Opis glavnih vrsta zamašnjaka na kojima rastu gljive. Gljiva muva: opis jestivih sorti i sličnih, načini pripreme

Mahovina je gljiva koja se može naći ne samo na četinarima, već i na mješovite šume. Vrijeme njegovog pojavljivanja počinje u ljeto i završava se krajem kasne jeseni.

Upravo za ovo važna tačka Vrijedi obratiti pažnju, naučiti sve suptilnosti, kako ne pogriješiti pri odabiru.

opšte karakteristike

Ovo je porodica Boletaceae, a ove gljive su takođe srodnici vrganja. Postoji nekoliko varijanti gljiva od mahovine, ovo možete vidjeti na fotografiji. Ukusne, među ljudima najviše vole poljske, zelene, crvene i šarene sorte.

Ako uzmemo u obzir njihov opis, vrijedi to reći gornji dio, odnosno kapa im je prilično suha i ima baršunastu površinu. Koža sa pukotinama. Promjer takve gljive je do 9 cm i ne više.

Prilikom rezanja vidi se meso različitih boja, bijelo je, crveno, ponekad malo plavkaste boje.

Karakteristika koja razlikuje gljivu mahovinu od drugih je njena sposobnost, kada se pritisne, da ostavi plavičastu nijansu na mjestu kontakta.

Ako govorimo o lažnoj gljivi, njen opis je malo drugačiji. Noga, u zavisnosti od vrste, ima glatku, blago naboranu površinu. Rast gljive varira oko 8 cm.

Prašak gljivičnih spora može poprimiti različite nijanse, u većini slučajeva je smeđi.

Raznolikost

Naučnici identificiraju ukupno oko 18 vrsta takvih gljiva. Stoga je vrijedno razmotriti najčešće vrste i naučiti o njihovim karakteristikama.

Zelena mahovina gljiva je prilično česta i popularna. Njegov klobuk ima promjer do 10 cm i poprima zlatno smeđu nijansu. Na osnovu oblika kapice, možete vidjeti ispruženi vrh u obliku jastuka.

Noga je svjetlija od klobuka i ima crvenu, blago ciglastu boju. Kada se reže, meso gljive postepeno postaje plavo, u svom normalnom stanju ima Bijela boja, guste teksture.

Ova vrsta raste svuda. To su šume, putevi ili prostrana polja. Vrijeme cvatnje počinje u maju i završava početkom oktobra.

Ovu gljivu možete pripremiti na različite načine. Može se pržiti, dinstati, kiseliti ili jednostavno zamrznuti. Jedini izuzetak u ovom slučaju je da se gljiva ne može sušiti, jer tokom ovog postupka počinje da crni.

Rod Maslyat ima predstavnika žuto-smeđeg zamašnjaka, koji vanjske karakteristike podseća na kantu za ulje. Vrh ovog tipa je blago uzdignut, cijela površina puca u određenom vremenskom periodu.

Važno je da u zavisnosti od starosti gljive postepeno menja boju u crvenkastu, pa u oker boju.

Ono što je karakteristično za ovu gljivu je da postepeno postaje plavo na dodir. Šešir mu se ne skida lako s mekog dijela. Boja gljive ima limunastu, blago žućkastu nijansu.

Ova vrsta se može naći u šumama od sredine ljeta do kraja oktobra. Pogodno je za bilo koju vrstu termičku obradu, ravnomerno sušenje, za razliku od prethodnog tipa.

Zbog svoje jarko crvene boje, ova gljiva je prilično česta - crveni zamašnjak. Nalazi se među mahovinom ili niskim travnatim pokrivačem.

Cilindrična noga mu je visoka do 10 cm, iznutra postaje žuta, a blizu osnove postaje grimizna. Tekstura mesa ove gljive je prilično gusta i žute boje.

Od kraja ljeta do septembra raste ova gljiva zamajac, koja se može vidjeti na fotografiji. Lijepo miriše, pa ovu gljivu treba prvo koristiti prilikom kuhanja.

Bolje ga je ne sušiti, jer ima tendenciju da potamni.

Poljska gljiva ima smeđu kapicu i stabljiku. Promjer klobuka je do 20 cm. Ako malo pritisnete na površinu ove gljive, pojavljuje se plavkasta ili tamno smeđa nijansa. Kada se iseče, oseća se prijatan miris pečuraka.

Ova vrsta je vrlo popularna, rasprostranjena i može se koristiti u gotovo svakom obliku.

Near jestive pečurkeštetni često rastu, važno je razumjeti kako ih razlikovati normalne pečurke. Ova vrsta nije opasna po život i nije klasifikovana kao otrovna, ali kada se kuva ima neprijatan ukus.

Lažne pečurke imaju gorak ukus i po toj osobini se mogu razlikovati od pravih gljiva. Njegove vrste: kesten, biber, žučne pečurke.

zaključci

Postoji mnogo vrsta zdravih i ukusnih pečuraka od mahovine. Važno je ne pogriješiti niti ih zbuniti lažne pečurke. Iako u ovom slučaju neće biti opasnosti. Samo gorak, neprijatan ukus.

Razlika između sadašnjosti ukusna gljiva od lažnog se manifestuje u karakteristikama ukusa, izgledu, teksturi pulpe, kao i prijatnom mirisu pečuraka. Sretno sa berbom gljiva.

Fotografija zamašnjaka

Opis morfološke karakteristike, koji karakteriše zamašnjake, sledeće:

• suha, blago baršunasta kapa;
• kod nekih vrsta, po vlažnom vremenu površina kapice izgleda ljepljivo;
• stariji primjerci plodišta imaju izraženo pucanje na površini klobuka;
• meso je bjelkaste, žućkaste ili crvenkaste boje i može biti plavo na rezu;
• cjevasti tip žuti, zelenkastožuti ili crveni himenofor spušta se duž stabljike ili raste na nju;
• cjevaste pore su relativno široke;
• sa glatkom ili naboranom površinom, noga nema poklopac ili prsten.

U našoj zemlji je u širokoj upotrebi samo sedam vrsta zamašnjaka.

Sorte pečuraka od mahovine

Osamnaest vrsta ujedinjeno je u rod gljiva mahovine, ali u Rusiji ljubitelji "tihog" lova imaju priliku upoznati pet najčešćih sorti, među kojima u potpunosti nema otrovnih ili smrtonosno otrovnih sorti.

Naziv vrste mahovine	Latinski	šešir	Noga	Pulpa
Crveni ili rumen	Xerocomellus rubellus	Prečnika do 80 mm, jastučasto-konveksnog ili ležećeg oblika, tamnocrvene boje sa izraženom smeđkastom nijansom. Površina je baršunastog filca, ali mogu biti prisutne pukotine	Cilindričnog oblika sa suženjem pri dnu, visine ne više od 10 cm, čvrstog ili vlaknastog tipa, žute ili ružičaste boje	Gusti tip, žute boje, blago plave boje na rezu
Zeleno	Xerocomus subtomentosus	Jastučasto-konveksan oblik, baršunaste površine, sivkaste ili maslinasto-braon boje	Cilindrične ili sužene u osnovi, glatke, vlaknaste sa tamnom mrežicom na površini	Bijela boja, ne plavi ili blago plavi na rezu
Pukotina ili travnjak	Xerocomellus chrysenteron	Do 10 cm u prečniku, konveksan ili u obliku jastuka, sa suvom i mat površinom bordo-crvene, smeđe, maslinasto-smeđe, smeđe, smeđe-crvene boje sa mrežastim uzorkom pucanja ružičaste nijanse	Klubasta, tamno napuknuta, sa finim ljuskama u gornjem dijelu i crvenom bojom na dnu	Bijela ili žućkasta boja, intenzivno plava na rezu
poljska gljiva	vrganj badius	Prečnika do 15 cm, polukružna, konveksna, jastučasta ili ravna, prekrivena trajnom kožom, sa glatkom i suvom površinom kesten smeđe, tamnosmeđe ili čokoladno smeđe boje	Cilindričnog oblika ili sa blagim suženjem na dnu, vlaknaste, svijetlosmeđe, smeđe ili žute boje sa crveno-smeđim vlaknima	Mesnat tip, dosta gust, bjelkaste ili žućkaste boje, blago plave i smeđe na rezanju, ugodnog mirisa na pečurke i blagog okusa

Slične vrste gljiva

• konveksna i blago baršunasta ili masna kapa;
• prosječni prečnik kapice može varirati između 20-70 mm;
• boja površine klobuka gljive može biti žuta, svijetlo orah ili oker-smeđa;
• meso je svijetlo žute boje i praktički nema okus ili aromu pečuraka, a pri rezanju ne postaje plavo;

Opis gljiva zamašnjaka (video)

• cijevni sloj silaznog tipa predstavljen je cijevima veličine od 3 mm do 7 mm;
• limun-žute ili zarđalo-smeđe pore su prilično široke, sa rebrastim rubovima;
• Čvrstog tipa, cilindričnog oblika, visina noge ne doseže više od 60 mm.

Područje distribucije

Prednost se daje pjeskovitim tlima četinarskih zasada. Jedna od vrsta koja je dosta rasprostranjena kod nas je zamajac Xerocomellus chrysenteron, koji na kiselim i rastresitim zemljištima masovno rađa od druge desetine avgusta do sredine septembra.

Plodna tijela Xerocomellus rubellus formiraju se od avgusta do prvih deset dana septembra. Vrstu Xerocomus subtomentosus karakterizira stvaranje mikorize ne samo kod četinara, već i kod listopadnog drveća. Ova kosmopolitska gljiva masovno rađa od maja do prvih deset dana oktobra i raste i u šumske površine, i na čistinama ili pored puteva.

Hemijski sastav

Hemijski sastav pečurke zamajac su bogate vitaminima "B", "C", "E", "PP", a imaju i dovoljnu količinu kalcijuma, hlora, cinka, natrijuma, fluora, kalijuma i fosfora. 100 g pulpe gljiva sadrži:

• proteina oko 1,7 g, što je otprilike 2% od dnevna norma;
• masti najmanje 0,7 g, što je najmanje 1% dnevnih potreba;
• ugljenih hidrata na nivou od 1,5 g, što je oko 0,7% dnevne vrednosti.

Ukupni sadržaj kalorija je oko 19 kcal.

Gdje rastu pečurke od mahovine (video)

Metode kuhanja

Najvrjednija je poljska gljiva koja se može koristiti za pripremu mnogih jela od gljiva, a dobro se pokazala i u zamrzavanju, sušenju i kiseljenju. Zamajci za pašnjake imaju sluzavu konzistenciju kada se kuvaju, tako da Mlada plodna tijela najčešće se koriste za upotrebu u jelima od gljiva, koji se konzumiraju svježi i usoljeni, a pogodni su i za sušenje i zamrzavanje.

Plodna tijela crvenkastog zamašnjaka imaju prilično ugodnu aromu gljiva, ali potpuno neizražajnog okusa. Po pravilu se gljive ove vrste koriste svježe pripremljene. Također treba imati na umu da kao rezultat sušenja, plodna tijela Xerocomellus rubellus postaju vrlo tamna. Zeleni zamašnjaci se obično koriste svježi, a tokom sušenja plodovi postaju crni.

Pečurke od mahovine jedne su od najpopularnijih među poznavaocima "tihog" lova na gljive. Možete kuhati od pečuraka od mahovine veliki broj ukusna i veoma zdrava jela. Pripremu treba započeti pregledom sakupljenih plodišta i uklanjanjem šumskog otpada, kao i temeljnim pranjem dva puta dnevno pod tekućom vodom.

Pečurke od mahovine koriste se za kuvanje supa, dinstanje u pavlaci, prženje, pripremu nadjeva za pite ili picu, kao i za paprikaš od povrća. Možete pripremati jela za direktnu konzumaciju, kao i pripremati gljive za zimski period, kroz soljenje, kiseljenje i sušenje. Prije kiseljenja, gljive je potrebno preliti kipućom vodom, što će omogućiti da plodovi zadrže svoju atraktivnu boju.

Koja je glavna razlika između iskusnog berača gljiva i početnika? Iskusni kolekcionar može razlikovati oko hiljadu razne vrste plodišta koja rastu u šumama i livadama klimatska zona. On zna kakav miris emituju jestive i smrtonosne stvari otrovne pečurke. Poznaje mjesta na kojima mogu rasti i vrijeme koje je pogodno za njih. On takođe zna zašto se to dešava, a takođe i da neka plodišta ispuštaju mliječni sok - bijeli ili narandžasti. Svoje usjeve ne bere uz puteve ili u blizini industrijskih područja. Uostalom, gljive apsorbiraju sve teške metale i toksične supstance. Tako čak i vrganj postaje opasan po zdravlje.

Postoje li jasne razlike između jestivih i

Nažalost, postoji samo jedan, ali ne garantuje da nećete pokupiti žabokrečine u svojoj korpi. Ovo je takozvana "smrtna krevet". Ovo je ime dato udubini između stabljike i micelija nekih muhara i žabokrečina koji se nalaze u zemlji. Ni miris (neprijatan kod nekih jestivih vrsta) niti ukus (neutralan kod nekih otrovnih) ne mogu sa sigurnošću reći šta je pred vama. Isto važi i za znak kada gljiva postane plava kada se reže. Sakupljač početnik samo treba uzeti katalog i zapamtiti kako izgledaju vrganji, lisičarke, medonosne gljive i vrganji, te kako izgledaju opasna vlakna, gljive muharice i cijela kohorta „lažnih“ koje se pretvaraju da su jestive. I još bolje - idite par puta u šumu sa iskusnom osobom koja će pokazati i ispričati.

Zašto gljiva postane plava kada se iseče?

Mnogi neupućeni ljudi takvu plavu boju smatraju dokazom otrovnosti nalaza, pa ga stoga ne nose u svoju korpu. I uzalud! Promjena boje samo znači da dolazi do oksidacijske reakcije zbog kontakta sa zrakom. Meso gljive ne samo da može postati plavo, već i postati zeleno, crno, crveno, smeđe. I također počnu "krvariti" - sok boje mliječne šargarepe koji se ispušta na pauzi plaši neiskusne berače gljiva od ukusne kape mlijeka od šafrana.

Smeđi vrganj vrlo brzo postaje tamnozelen. Rižik, koji se u Rusiji naziva adut, a u Ukrajini adut (zbog elegantne crveno-narandžaste boje), takođe postaje veoma plav kada se seče. Vrganji koji pripadaju prvoj kategoriji mijenjaju boju kada se pritisne klobuk i kada se odsiječe stabljika. Gljive najviše kategorije nisu imune na promjenu boje. Čak i u slavnoj kohorti vrganja ima takvih. Na primjer, vrlo ukusna, nalazi se u borovim šumama, mahovina također postaje plava kada se kosi (drugo ime je močvarna trava). U južnom dijelu Rusije i Ukrajine, u hrastovim šumama, šumarcima bagrema i kestena rastu gljive odličnog okusa koje također mijenjaju boju. Postaju plave, zelene, crne ili smeđe. Ovo je drvo kestena. A modrica postaje plava od samo jednog dodira.

Nažalost, i otrovne gljive mijenjaju boju. Tako smrtonosni na rezu poplavi, veoma je sličan običnom vrganju, zbog čega izaziva mnoga trovanja. Prepoznajete ga po crvenkastoj stabljici i narandžastim porama na klobuku. Ako vas plavičasta ili tamnozelena boja na rezu plaši, dodirnite je jezikom: gorkog je okusa.

Mahovina muva je cijenjena među amaterima tihi lov njihov nutritivna svojstva i odličnog ukusa. Osim toga, lako se priprema dodavanjem kao dodatne komponente prvim jelima i prilozima. Važno je pravilno sakupljati gljive i razlikovati lažne od jestivih - samo u tom slučaju gljiva mahovina može donijeti koristi i gastronomski užitak.

Mahovina muha je cijenjena među ljubiteljima tihog lova zbog svojih nutritivnih svojstava i odličnog okusa.

Pečurka mahovina je jestiva gljiva koja pripada porodici vrganja. Njegovi bliski "rođaci" su bijeli vrganj, vrganj i vrganj. Neobično ime gljiva je dobila zahvaljujući najčešćim mjestima rasta - u podnožju četinara i listopadno drveće, na deblima mrtvog ili trulog drveta. Jedinstvenost ove vrste je njena struktura - kombinira svojstva mahovine, ali u isto vrijeme ima razvijen micelij.

Ima cjevastu strukturu i konveksan poklopac. Kod zrelih plodova klobuk može biti ravan i napukao. Telo ploda je baršunasto, a boja može varirati od zelene do smeđe ili smeđe. Meso je žute boje i postaje plavo kada se pritisne. Sezona plodova počinje krajem maja i traje do kraja oktobra.

Karakteristike zamašnjaka (video)

Sorte zamajca

Zamajac ima mnogo varijanti, među kojima su najčešći porozni vrganji, žuto-smeđi leptir, kao i zeleni, drvenasti, smeđi, crveni i kestenjasti zamajac.

Mahovina crvena

Crveni zamašnjak preferira da raste u listopadnim šumama, kao iu malim šumarcima ili šikarama. Može se naći i u malim gudurama. Gljiva raste u grupama, ima klobuk do deset centimetara u promjeru, vlaknaste strukture i crvene ili smeđe boje. Cjevasti sloj je žut, au zrelim tijelima može biti maslinaste boje. Noga je duga, glatka i ima crvenkastu nijansu.

Gljiva pripada četvrtinskoj kategoriji, pogodan za konzumaciju u kiselom ili sušenom obliku. Tokom sušenja, pulpa može znatno potamniti.

Moss fly braon

Smeđi zamašnjak preferira mahovinu, kao i četinare i mješovite šume za rast. Ovaj tip rasprostranjen u Rusiji, kao i u Bjelorusiji i Ukrajini. By spoljni znaci ima sličnosti sa zelenim i crvenim zamašnjakom, međutim, razlikuje se po boji. Šešir ima hemisferični konveksni oblik promjera do deset centimetara. IN kišno vrijeme na njemu se može formirati plak. Cjevasti sloj ima velike pore, a meso mijenja boju kako stari ili postaje oštećeno. Noga je duga, desetak centimetara. Boja žuta ili maslinasta.

Sezona počinje u ljeto i završava se krajem oktobra. Gljiva je svijetlog okusa i može se koristiti u kuvanju za pripremu prvih jela ili umaka, kiseljenje ili prženje.

Zelena mahovina

Pečurka zelena mahovina pripada drugoj kategoriji gljiva, pogodan za kiseljenje i soljenje. Ne treba jesti staro voće - proteini u njihovoj pulpi počinju da se razgrađuju, što može dovesti do trovanja.

Mahovina žuto-braon

Gljiva žuto-smeđa mahovina ima mnogo drugih imena - močvarna gljiva, pečurka od peščane mahovine, gljiva močvarna, pečurka šarolika. Klobuk je konveksan i može doseći prečnik do 14 centimetara. Koža se lako odvaja od klobuka. Noga je cilindrična, visoka oko 9 centimetara, svijetle boje. Meso je narandžasto ili žuto, na mestu oštećenja postaje plavo. Gljiva ima svijetli miris bora.

Raste na peskovitom tlu od juna do novembra. Plodišta rastu pojedinačno i u grupama. Spada u treću kategoriju gljiva, pogodnih za kiseljenje i sušenje.

Slomljen zamajac

Napuknuta gljiva ima mat bordo ili maslinastu kapicu prekrivenu malim pukotinama. Zreli plodovi imaju oblik natečenog jastuka, baršunastog na dodir. Noga je žućkasta, prekrivena sitnim ljuskama, oblika batine. Pulpa je bijela ili kremasta, poprima plavičastu nijansu na mjestima gdje je slomljena. Nema miris ni ukus.

Raste na kiselim zemljištima u blizini drugih stabala - hrasta ili bukve. Koristi se kao hrana u soljenom ili sušenom obliku.

Kako izgleda lažna mahovina?

Mahovina pečurka je gljiva čija je energetska vrijednost niska. Na 100 grama proizvoda ima 19 kalorija, kao i 1,7 grama proteina, 0,7 grama masti i jedan i pol grama ugljikohidrata. Plod sadrži veliku količinu vitamina A, kao i kalcijuma, esencijalna ulja i enzimi koji poboljšavaju probavu.

Bitan! Mahovina muva sadrži tvar rijetku za hranu - molibden.

Prirodan je izvor antibiotika i dodatno djeluje na organizam u liječenju upalnih procesa u organizmu.

Kako ukusno skuhati pečurke zamašnjak

Za kuvanje se koriste svi dijelovi gljive - i klobuk i peteljka. Prije kuhanja, mora se očistiti od viška zemlje ili drugih ostataka bez upotrebe vode. Da biste to učinili, jednostavno uklonite kožu od osnove kapice prema sredini.

Gljive se mogu ubrati za buduću upotrebu. Prije zamrzavanja ili kiseljenja moraju se prokuhati u posoljenoj vodi.

Slane pečurke od mahovine

Za kiseljenje usjeva za buduću upotrebu potrebni su sljedeći sastojci:

• gljive - oko pola kilograma;
• stono sirće 9% - 120 ml;
• kuhinjska sol (nije jodirana) - 4,5 žlice. l.;
• luk - 2 kom.

Pečurke očistite od ostataka i isperite pod tekućom vodom. hladnom vodom. Narežite na male tanjire. Ako plodovi nisu previše zreli i male veličine, onda ih nije potrebno rezati.

Zamašnjake prelijte tekućinom i ostavite da odstoji pola sata. Ocijedite vodu, stavite gljive u emajliranu posudu i kuhajte oko 20 minuta. Stavite u pripremljene tegle i napunite slanom vodom.

Pirjane pečurke sa medom

Zamašnjaci pripremljeni prema receptu postaju pikantni i slatkastog okusa i mogu se koristiti kao glavno jelo na prazničnom stolu.

trebat će vam:

• pečurke - 450 g;
• Lipov med - 3 supene kašike;
• senf - 2,5 kašike;
• beli luk - 3 čena;
• stono sirće - 3 kašike.

Šampinjone operite, osušite i narežite na male kriške. Izgnječite bijeli luk, pomiješajte sa medom i ostalim sastojcima marinade dok ne postane glatka. Pečurke stavite u odgovarajuću posudu, dodajte marinadu i stavite na hladno mjesto nekoliko sati. Nakon toga sadržaj tegle sipajte u tiganj i dinstajte četrdesetak minuta. Jelo je spremno.

Gdje raste mahovina (video)

Mahovina pečurka je hranljiva gljiva koja ima širok raspon koristiti. Međutim, prilikom sakupljanja potrebno je pridržavati se sigurnosnih mjera opreza – ne skupljati dijelove iz zraka golim rukama i seći samo ona tijela koja su dobro poznata.

Broj pregleda: 78

Kira Stoletova

Zeleni vrganj ili bilo koja druga vrsta bliski je srodnik vrganja, koji raste u listopadnim i četinarske šume. Najčešće se nalazi u mahovini, pa otuda i naziv. Postoji oko 18 vrsta ove gljive, gotovo sve su jestive, osim nekih lažnih sorti.

Opšti opis gljive

Kako izgleda gljiva mahovina i kako se klasifikuje? Ova vrsta pripada odeljenju Basidomycetes, klasi Agaricomycetes, redu i porodici Boletaceae, rodu Xerocomus. Nazivaju je i kozja gljiva, sitovik i šubnik.

Iza prošle godine Klasifikacija je neznatno promijenjena. Neke sorte pripadaju rodu Boletaceae i Pseudoboletaceae. Ponekad se takve gljive nazivaju lažnim gljivama.

Kao i mnogi jestive sorte, plodište se sastoji od klobuka sa himenoforom i peteljke. Visina dostiže 3-11 cm.

Opis plodišta:

• Šešir. Promjer mu se kreće od 4 cm do 20 cm, površina je suha i baršunasta, a nakon kiše često postaje ljepljiva. Boja se kreće od tamnozelene do smeđe. Kod mladih gljiva kapa je konveksna, kod starih postaje ravna, ponekad prekrivena pukotinama. Koža se ne odvaja od pulpe.
• Pulpa je gusta, sredina u nekim slučajevima podsjeća na konzistenciju pamučne vune. Nijansa pulpe je žuta, žuto-zelena ili crvena, koja pri rezanju postaje plava.
• Himenofor nije lamelaran, već cevast. Dužina cijevi je oko 2 cm Boja himenofora je žuta, ponekad sa zelenim ili smeđim nijansama.
• Spore su različitih nijansi smeđe - od maslinaste do tamno smeđe.
• Noga. Oblik je cilindričan, zadebljan ili sužen pri dnu, ovisno o vrsti. Površina je glatka, naborana, rebrasta, ponekad prekrivena tankom crnom mrežicom. Stabljika je uvijek lakša od klobuka. Prečnik - od 0,5 cm do 2-4 cm.

Karakteristike uvelike ovise o vrsti gljive, iako su sve slične jedna drugoj. Kada se pritisne, boja pulpe se mijenja u plavu. Tkivo je oštećeno, što rezultira oslobađanjem supstance koja postaje plava kada je u kontaktu sa kiseonikom. Štiti plodište od daljeg oštećenja i ni na koji način ne utiče na njegov ukus ili sigurnost.

Gdje raste mahovina?

Mahovine se nalaze u različite regije mir. Oni rastu sjeverna amerika, Evrope i evropskog dijela Rusije, Azije, Australije i Sjeverne Afrike. Svaki dio svijeta ima svoju vrstu. Više sorti raste umjerenim geografskim širinama. Ali ima i onih koji vole suptrope. Zelena mahovina gljiva raste na alpskim livadama, pa čak i u subarktičkoj zoni.

Gljive rastu same, grupe se retko formiraju. Najpovoljnije tlo je peskovito. Vrijeme prikupljanja počinje sredinom maja. Traje do sredine oktobra. U dobrim godinama, cela korpa se lako može sakupiti na malom prostoru. Ponekad je poljska gljiva uključena u ovu grupu, ali pripada drugom rodu.

Jestive vrste gljiva mahovine

Mahovina je često jestiva. Po sastavu je inferiorniji od bijelog ili vrganja, ali se također smatra ukusnim i vrijednim. Lako se sakuplja i dodaje u supe, umake i druga jela. Za zimu se zamrzavaju ili kisele. Pečurke od mahovine rijetko se čuvaju u sušenom obliku: pocrne nakon ove vrste obrade.

Zelena mahovina

Zelena mahovina je jedna od najčešćih vrsta koja raste u umjerenim i sjevernim klimama. Izgled se mijenja ovisno o dobi. Glavne karakteristike:

• Klobuk je promjera 4-11 cm, kod mladih primjeraka je polukružan, zatim postaje konveksan i jastučast. Površina je pubescentna, baršunasta, a po suhom vremenu postaje prekrivena pukotinama.
• Meso klobuka je masno, bijele ili krem ​​boje, a nakon lomljenja poprima blagu plavu nijansu.
• Himenofor kod mladih gljiva je sumpornožut, zatim poprima zelenu ili maslinastu nijansu, a u starim plodovima postaje smeđi. Kada se pritisne, postaje blago plavo. Cijevi su široke (ovo je karakteristična karakteristika ovog tipa), oblik je fasetiran ili ugao. Kod mladih gljiva himenofor se spaja sa peteljkom, a zatim se na spoju formira zarez.
• Spore su elipsoidne ili vretenaste, smeđe-masline boje.
• Noga ima oblik cilindra suženog prema dnu. Visina - 4-11 cm, promjer - do 2 cm.Gornji sloj je tvrd, unutar pulpe podsjeća na vatu.

Okus je prijatan, nježan, sa voćnim notama. Gljiva je pogodna za bilo koju vrstu kulinarske obrade i spada u drugu kategoriju. Nalazi se u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, hrastovim šumama. Sezona sakupljanja u Rusiji je od maja do oktobra.

Rumena mahovina

Zamajac je crven, ili crven, - rare view. Nalazi se u gudurama, na ivicama starih zemljanih puteva. Glavne karakteristike:

• Klobuk je prečnika 10-14 cm, isprva je konveksan, a zatim ispružen, ponekad sa udubljenjima i uzdignutim rubom. Površina mladih primjeraka je baršunasta, dok je kod starijih ljuskava i ispucala. Nijanse - crvena, vinsko crvena, bordo, smeđa. Otuda i naziv - "crvena mahovina". Koža dobro pristaje uz pulpu i ne može se ukloniti.
• Cjevasti sloj mlade gljive je zlatno žut, s godinama se pojavljuje maslinasta nijansa. Kada se pritisne postaje plavo-zeleno. U blizini stabljike cijevi su gušće nego na periferiji.
• Pulpa je gusta, žuta (direktno ispod klobuka ima crvenkastu nijansu), pri rezanju postaje plavo-zelena.
• Noga je cilindrična, visoka do 10 cm, prečnika 10-15 mm. Bliže klobuku je obojen žuta, ispod - smeđe ili ružičaste, prekrivene ljuskama. Meso nogu je gusto i čvrsto.

Crveni zamašnjak pripada četvrtoj kategoriji. Pečurke su ukusne i pogodne za bilo koju vrstu kuvanja. Beru se u kasno ljeto i ranu jesen (avgust i septembar). By izgled Ova gljiva malo podsjeća na poljsku, ali ima izraženije crvene tonove u boji klobuka i peteljke.

Slomljen zamajac

Pukotinasta ili raznobojna gljiva zamašnjak raste u bilo kojoj crnogorici i listopadne šume. Ne nalazi se samo u visokim planinskim područjima i na tresetnim tlima.

Opis sorte:

• Šešir ima promjer do 10 cm, boja mu je svijetlosmeđa, smeđa, maslinasta ili sivo-smeđa, crvenkasta u pukotinama. Rub je ponekad obojen ljubičastom bojom. Površina je filcana, sa brojnim pukotinama. Oblik je u obliku jastuka, gornja koža se ne može skinuti.
• Unutrašnjost klobuka je labava, svijetložuta, direktno ispod kožice, a u blizini stabljike je crvenkasta. Na rezu prvo postaje plav, a zatim postaje crven.
• Himenofor mlade gljive je žut i postaje zelen s godinama. Cjevčice su proširene, uglaste, spuštaju se do stabljike. Kada se pritisne, sloj postaje plav.
• Noga se sužava prema dnu, prosječna visina je 3-5 cm, maksimalna 9 cm, debljina je 10-15 mm, boja je svijetložuta, maslinasta, u donjem dijelu crvena. Ako pritisnete meso, ono postaje plavo.

Šarena ili ispucala mahovina bere se od jula do oktobra. Ukusno je, ali se stara plodišta brzo pokvare. Pogodan za prženje, kiseljenje, retko se suši.

Moss fly braon

Smeđa ili kestenova mahovina je rasprostranjena vrsta koja se nalazi u mješovitim šumama (rjeđe u crnogoričnim šumama). Raste pored stabala smrče, breze i bukve. Rasprostranjenje: evropski dio Rusije, Bjelorusija, Poljska, sjeverna Ukrajina. Po izgledu pomalo liči zeleni izgled mahovina.

Njegov opis:

• Kapa je veličine 6-10 cm.U mladosti je poluloptasta, a zatim se ispravlja. Boja smeđa, smeđe-crvena, maslinasto-braon. Pade mrak kada pada kiša. Formira se bijeli premaz, koji je sposoban da pređe na druge vrste gljiva. Po suvom vremenu kapica puca.
• Pulpa je bijele ili krem ​​boje i ne postaje plava pri rezanju. Kod mladih primjeraka je gust, kod starih primjeraka postaje spužvast.
• Himenofor sa velikim porama, dužina cijevi je oko 10 mm. Boja je svijetložuta i ne mijenja se kada se pritisne. Konzistencija na početku života plodišta je gusta, zatim cjevasti sloj postaje mekan.
• Noga je često zakrivljena, naraste 8-10 cm, prečnik joj je 10-20 mm. Unutrašnjost je vlaknasta. Vrh stabljike prekriven je ostacima micelija. Boja - žuta ili maslinasta, ispod - crveno-braon.

Kestenova prava mahovina se bere od juna do oktobra. Ima dobar ukus i spada u treću kategoriju. Pogodno za prženje, kuvanje, soljenje, kiseljenje.

Zamašnjak u prahu

Zelena gljiva u prahu raste uglavnom u južnim regionima Rusije, na Kavkazu, u Ukrajini, Daleki istok. Preferira borove šume. Rijetko se nalazi u sjevernim geografskim širinama.

Njegove karakteristike:

• Klobuk pečurke kao da je posut finim prahom (posebno u mladosti), odakle potiče i naziv „u prahu“. Konveksan je, sa zakrivljenim rubom. Boja je smeđa, maslinasta, žuto-smeđa, često neujednačena, sa mrljama različitih nijansi, zbog čega se često kaže da je ova moljac šarena. Po kišnom vremenu šešir postaje ljepljiv i klizav.
• Unutrašnjost klobuka je gusta, žuta i postaje svijetla pri rezanju. Plava boja, vremenom pocrni.
• Cjevasti sloj je jarko žut ( žig), zatim poprima nijansu masline i okera. Pore ​​su velike, zaobljeno-uglaste, spore su maslinasto žute. Himenofor čvrsto raste zajedno sa stabljikom i djelomično prelazi na nju.
• Noga je visoka 7-10 cm, debljina 10-20 mm, pri dnu proširena. Ne karakteriše ga mrežasti uzorak, u srednjem dijelu je uočljiv tačkasti, crveno-smeđi premaz. Boja noge je crveno-smeđa, sa smeđom nijansom, postaje plava pri rezanju.

Raznolikost ima zajedničke karakteristike With poljska gljiva, hrast Bere se od sredine ljeta do sredine jeseni.

Velvet zamašnjak

Prava baršunasta mahovina raste u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Micelijum čini simbiozu sa hrastom, bukvom, borom i smrekom. Plodna tijela izgledaju ovako:

• Klobuk je na početku vegetacije sferičan, a zatim postaje konveksan i sferičan. Gornji sloj je baršunast, bez pukotina i vremenom postaje gladak. Rijetke pukotine pojavljuju se samo na starim plodovima. Boja klobuka je smeđa, ljubičasto-smeđa, s vremenom blijedi i dobiva ružičastu nijansu.
• Pulpa je bijela ili blago žuta nijansa, postaje plava kada se reže.
• Cjevasti sloj sa velikim žutim porama, vretenastim sporama, maslinaste boje.
• Noga ima dužinu od 4-12 cm, prečnik - 5-20 mm. Unutra se nalaze amiloidne hife sa debelim zidovima, što je karakteristična karakteristika vrsta.

Vrijeme branja gljiva traje od kraja avgusta do sredine oktobra. Oni se razlikuju dobar ukus, pogodan za bilo koju kulinarsku obradu.

Boss moss

Zelena pečurka se ponekad naziva pješčanim ili šarenim leptirom. Nalazi se u centralnom i Sjeverna Evropa, u evropskom dijelu Rusije, u Sibiru, na Uralu i na Kavkazu. Preferira borove šume. Karakteristike tipa:

• Šešir u početku ima oblik hemisfere, a zatim postaje u obliku jastuka. Prečnik mu je 5-14 cm Površina malih gljiva je glatka, sredinom vegetacije puca i postaje ljuskava, a u zrelim plodovima ponovo postaje glatka. Kora se teško odvaja. Boja se mijenja od sivo-narandžaste do smeđe-crvene, a zatim prelazi u svijetlo oker.
• Pulpa je gusta, svijetložuta, približava se površini klobuka i stabljike poput limuna.
• Cijevi prvo prianjaju na stabljiku, a zatim se odvajaju. Dužina im je 8-12 mm, žute i maslinastožute boje, a pri pritisku postaju plave. Spore su maslinastosmeđe ili žute, elipsoidne.
• Noga je 3-9 cm, debela (prečnik - 2-3,5 cm), limunaste boje (crveno-braon na dnu).

Vrsta preferira pješčana tla i sakuplja se od juna do početka novembra. Spada u treću kategoriju, pogodan je za kiseljenje, slabog je ukusa.

Uslovno jestive pečurke od mahovine

Uvjetno jestive vrste uključuju vrste koje zahtijevaju posebno kuhanje prije konzumiranja. Na primjer, potrebno ih je dugo kuhati, nekoliko puta ispuštajući vodu. To je zbog gorčine ili blagih toksičnih svojstava.

Mahovina poluzlatna

Poluzlatna je retka vrsta gljive koja se nalazi na Kavkazu, Dalekom istoku i nekim regionima Ukrajine. Njegovi znakovi:

• Klobuk je konveksan, postaje ravan u starosti i ima svijetložutu ili zlatnu boju.
• Cjevasti sloj je nešto tamniji od klobuka.
• Noga je srednje debela, žuta ili crvenkasta.

Za kuhanje ovu gljivu je potrebno prokuhati 3-4 puta, neprestano ispuštajući vodu. Nije pogodan za sušenje. Poluzlatni zamašnjak pripada četvrtoj kategoriji, a svojstva ukusa su mu niska.

• Šešir je isprva poluloptast, a zatim postaje ravan, na vrhu prekriven pahuljicama i baršunaste površine. Boja je smeđe-žuta, prečnika do 5 cm.
• Pulpa je rastresita, bez ukusa i mirisa.
• Himenofor je prvo žut, a zatim maslinastosmeđi. Cjevčice su kratke, srasle sa peteljkom, pore su široke i rebraste.
• Noga je braonkastožuta, tanka, zakrivljena, sužava se pri dnu. Ima smeđe-žutu nijansu i prekriven je crvenim mrljama.

Ova vrsta je rijetka i raste na suhim mjestima na pjeskovitim tlima. Okuplja se u velikim grupama na mjestima gdje rastu lažni kabanici. Neki stručnjaci je klasifikuju kao lažnu i smatraju je nejestivom zbog lošeg ukusa i nedostatka mirisa na pečurke.

Nejestive gljive

Drveni zamajac

Gljiva mahovina raste u Sjevernoj Americi i Evropi, ali je izuzetno rijetka u Rusiji. Svoj micelij ispušta u staro drvo ili piljevinu. Nalazi se u starim brvnarama, u blizini uništenih drvenih kuća, pa čak i u pilanama.

Karakteristike tipa:

• Šešir ima oblik polulopte, prečnika - 2-8 cm.Površina je glatka, crveno-braon, koža se ne može skinuti.
• Unutrašnjost je gusta, žućkasta, bez ukusa i mirisa.
• Cjevasti sloj se proteže do stabljike, boja mu je crveno-smeđa ili zarđalo-smeđa. Pore ​​imaju okrugli ili ugaoni oblik, njihova dužina je 5-10 mm. Spore su vretenaste ili elipsoidne, žuto-masline.
• Noga je debela, prečnika 10-27 mm, visine 8-10 cm, često zakrivljena, cilindrična. Boja je ista kao i šešir ili 1-2 nijanse svjetlija.

Po izgledu, ova vrsta pomalo podsjeća na poluzlatnu, ali ima tamniju boju s izrazitim smeđim tonom.

Peppery

Postoje i drugi nejestivi predstavnici lažne mušice koji pripadaju drugim vrstama. Na primjer, paprika mušica pripada rodu Chalciporus, a ne Xerocomus. Ova gljiva mahovina nije otrovna, ali se zbog gorčine i oštrog okusa ne konzumira. U rijetkim slučajevima dodaje se u hranu umjesto bibera. Njegov opis:

• Klobuk je prečnika 2-7 cm, površina je glatka, kožica se ne skida. Boja je smeđa, žuto-smeđa, crveno-smeđa, češće svijetla.

Rezimirajući

Ako sumnjate da je pronađen jestive vrste, bolje je ne skupljati. Berači gljiva ne preporučuju uzimanje parazitskih ili čak poluzlatnih vrsta. Bolje je sakupljati zelene, baršunaste, šarene i druge slične sorte. Ako nemate samopouzdanja, bolje je zamoliti iskusniju osobu da vam pokaže dobre pečurke.