Pečurke ispod šešira. Medonosne gljive - lažne i jestive

Svi vole gljive medonosne gljive. Vrste medonosnih gljiva opisane u literaturi i na Internetu broje oko 22 vrste, iako je općeprihvaćeno da postoje 34 vrste medonosnih gljiva. Ove gljive skoro rastu tijekom cijele godine. Rastu na stablima drveća i rastu u porodicama na panjevima, posebno na trulim.

Početnici berači gljiva ne bi trebali zaboraviti da među gljivama, kao i među drugim vrstama gljiva, postoje njihove nejestive kolege ( otrovne pečurke), u našem slučaju – lažne pečurke. Naš članak će vam reći koje vrste nejestivih gljiva postoje, kako razlikovati lažne gljive, kao i simptome trovanja gljivama.

Ciglanocrvena lažna medena gljiva

Bitan!Glavna razlika između gljiva meda i lažne pečurke je prisustvo prstena na nozi.

Ciglanocrvena lažna medena gljiva slično jesenskoj medonosnoj gljivi. Na fotografiji desno je prava gljiva meda, a lijevo lažna medonosna gljiva cigle crvene boje.

Glavna razlika između lažne pjene i prave je poklopac. Sfernog je oblika, bogate cigle crvene u sredini i svjetlije na rubovima. Kao i svi blizanci, kapica je glatka i suva.

Noga iznutra je prazna, tanka i glatka, s vremenom - sa pregibom. Ako slomite stabljiku, gljiva će početi stvarati buku. lijep miris, ali prave pečurke imaju ugodnu aromu gljiva. Unutar kapice nalazi se pokrivač od paučine, s vremenom će visjeti s rubova.

Ploče sa unutra promijeniti boju iz žute u tamno smeđu. Ciglanocrvena medonosna gljiva raste isključivo na trulim panjevima i oborenim stablima; uobičajena mjesta su breza, joha i jasika. A ponekad se ove gljive nalaze na drvenim ogradama.

Vrijeme rasta ciglenocrvenih gljiva je isto kao i jesenjih medonosnih gljiva - od kraja avgusta do pojave prvog snijega.

Da li ste znali?Seroplate lažna medena gljiva se smatra jestivom gljivom. Nema gorkog ukusa.

Koristi se u pripremi prvih i drugih jela i jede se kuvana. Klobuk pečurke je tanak, svijetložute boje sa tuberkulom u sredini. Prečnik kapice je od tri do osam centimetara.

Noga je također tanka, sa pregibom. Iznad je svjetlije, žućkaste boje, ispod je tamnije - zarđalo smeđe. Boja ploča lažne pjene presvučene sumporom je od svijetložute do sivo-smeđe. Ova gljiva raste u crnogoričnim šumama, na trulim borovima.

Bitan!Lažna medonosna gljiva prekrivena sumporom slična je otrovnim gljivama iste porodice, koje se nazivaju sumpornožuta lažna medonosna gljiva. Odlikuju se pločama sumpornožute gljive, koje su zelene boje.

Da li ste znali?Vodenasta gljiva se još naziva i Psatirella vodenasta.

Mlada gljiva ima kapu u obliku zvona, a vremenom klobuk postaje ravniji. Njegove ivice su uvek pocepane. Boja kapice zavisi od vlažnosti: pri visokoj vlažnosti njena boja će biti smeđe-čokoladna, pri nižoj vlažnosti nijansa kapice će biti što bliža kremastoj.

Noga je visoka i glatka, bijela, visine do osam centimetara i prečnika pola centimetra. Ova gljiva također ima lažni prsten na vrhu stabljike. Mlada gljiva se odlikuje svijetlim pločama, koje s vremenom dobivaju smeđu nijansu. Staništa ovog lažnog meda su listopadne i crnogorične šume.

Bitan!Vodenasta gljiva se ne smatra ni otrovnom ni jestivom gljivom.

slično mnogim vrstama gljiva: sa letnjim i jesenjim medonosnim gljivama, sa sivo obloženim lažnim gljivama, koje se smatraju jestivim. Ali sumpornožute lažne medonosne pečurke jesu otrovne pečurke.

Klobuk ove vrste gljiva je gladak i bez ljuski. Ima oblik zvona, koji vremenom postaje ravniji. Rubovi kao da su savijeni prema unutra. Boja klobuka odgovara nazivu gljive, a na rubovima je nijansa svjetlija.

Boja ploča je maslinasto-crna. Noga je visoka, do devet centimetara dužine, cilindričnog oblika, prečnika do jednog centimetra. Pečurka, ako je izrezana, ima neugodan miris, boja mesa je sumpornožuta i vlaknaste je konzistencije.

Također se zove Psatrella Candolla. Gljiva raste od početka maja do rane jeseni. Živi u parkovima, povrtnjacima, mješovito i listopadne šume.

Ovu vrstu gljive meda možete razlikovati od drugih po bijeloj i bijelo-žuto-smeđoj boji klobuka. Šešir, kao i prethodna vrsta, ima oblik zvona, koji se vremenom izjednačava, ali još uvijek postoji mala izbočina u sredini.

Uz rubove kape vise ostaci ćebeta koji liči na paučinu. Prečnik kapice je od tri do sedam centimetara. Mlada gljiva ima sivkaste ploče, dok odrasla ima tamnosmeđe ploče, koje također rastu do stabljike.

Noga je bijelo-krem boje sa dlakama na dnu. Dužina noge doseže sedam do deset centimetara. Čim dođe ljeto, Candoll-ova lažna medonosna gljiva takmiči se s drugom vrstom opasne gljive - treperavom balegozom. Prvi raste u hladu, drugi na suncu.

Bitan!Gljiva Psatrella Candolla je vrlo lukava! na njegovom izgled sve utiče - temperatura vazduha, vlažnost, starost gljive, stanište. Stoga samo iskusni berač gljiva može razlikovati ove gljive od jestivih gljiva..

Lažni med: prva pomoć kod trovanja gljivama

Otrov lažnih gljiva utječe na gastrointestinalni trakt. Otrovne gljive dat će prve simptome trovanja u roku od jednog do dva sata nakon konzumiranja.

Bit će isti kao i kod bilo kojeg drugog trovanja hranom: vrtoglavica, groznica, mučnina, povraćanje, dijareja (možda i do 10 puta dnevno), bol u trbuhu, u težim slučajevima delirijum, halucinacije i dehidracija.

Ove gljive rastu u velikim grupama, formirajući prstenove. Najzanimljivije je da u podporodici medonosnih gljiva postoje gljive kao što je, na primjer, bijeli luk. Kao i većina drugih gljiva, jestive pečurke imaju parove: nejestive ciglenocrvene i sumporno-žute lažne pečurke, kao i otrovne gljive. Većina duplih raste na isti način kao prave gljive, ali postoji ozbiljna razlika između njih. Ovu razliku je vrlo korisno znati kako se ne biste otrovali ili pokvarili cijelo jelo nejestivom gorkom gljivom.

Pečurke su lažne

Jestiva ljetna medonosna gljiva ima nekoliko dvojnika, jedan od njih je sumporna lažna medena gljiva. Boja klobuka ove gljive je približno ista kao kod ljetne gljive, ali se boja ploča mijenja i postaje siva. Od sivih ploča potiče naziv gljive. Lažna medonosna gljiva prekrivena sumporom nikada ne raste listopadno drveće. Vrijedi napomenuti da se ova gljiva smatra uvjetno jestivom, ali se mora prokuhati prije jela.

A evo još jednog duplog, lažna medonosna gljiva sumpornožuta, nije pogodno za hranu. Iako ova gljiva ne sadrži otrove, ona je nejestiva. Pulpa gljive neprijatno miriše i ima veoma gorak ukus. Zbog tako jake gorčine, sumpornožuta lažna medena gljiva može pokvariti cijelo jelo kao žučne gljivice. Main karakteristične karakteristike sumpornožuta lažna medena gljiva:

• Nema prstena na nozi.
• Ploče su žuto-zelene, sive, maslinasto-crne.
• Boja klobuka je presvijetla, praktički vrišti o nejestivosti gljive.

Osim svojih uvjetno jestivih i nejestivih parnjaka, ljetna medonosna gljiva ima vrlo opasan pandan - gallerina bordered. Sličnost između ove otrovne gljive i jestive je vrlo ozbiljna. Ako obrubljena galerina slučajno završi u korpi, cijena greške bit će visoka: ova gljiva sadrži vrlo opasan otrov - amatoksin (isti otrov nalazi se u blijedoj žabokrečini i proljetnoj mušičarki).

Da biste izbjegli greške, morate zapamtiti nekoliko nijansi. Ispod prstena stabljika otrovne gljive je vlaknasta; osim toga, galerina raste isključivo na trulim četinarsko drveće. Poznavajući ove nijanse, berač gljiva će razlikovati ljetnu medonosnu gljivu od galerine.

Jesenska ili prava gljiva med ima uslovno jestive parnjake:

Njene stabljike su previše vlaknaste za kuvanje ili kiseljenje, pa se klobuke gljiva koriste kao hrana.

Marinirano nakon prethodnog ključanja

Poznata i kao žuto-crveni red, pečurka s gorkim okusom koji se može ukloniti tek nakon dobrog namakanja i kuhanja.

Postoji i nejestivi dupli, lažni cigla-crvena gljiva meda. Ova gljiva raste na panjevima listopadnog drveća, ponekad i na drveću četinara. Klobuk je ciglenocrven, ova boja doslovno vrišti o nejestivosti gljive. Pulpa lažne ciglenocrvene gljive je drugačija neprijatan miris i gorkog ukusa.

Livadska medonosna gljiva, gljiva iz roda Negniyuchnik (ove gljive nikada ne rastu na drvetu), ima vrlo opasnog dvojnika. Veoma je otrovno bjelkasti govornik. Sadrži mnogo muskarina, više nego muharica. Po boji i obliku klobuka, kao i po češćim pločama razlikujete bjelkastu govornicu od livadske medonosne gljive. ,

Jestive pečurke

U proljeće, u mješovitim ili listopadnim šumama (dominantne vrste drveća su jasika ili hrast), gljive se pojavljuju na tankoj stabljici - prolećne pečurke, iz porodice Negniuchnik. Ove medonosne gljive rastu na trulim listovima i trulim palim stablima. Noga je tanka, elastična, boja kape je prvo cigla, a zatim žuto-smeđa.

Raste i na trulom drvetu i na živim listopadnim stablima. Obje vrste gljiva su male vrijednosti i koriste se kao hrana kao svojevrsni dodatak drugim gljivama.

U aprilu se pojavljuju brojne kolonije na panjevima i trulom drvetu letnje medonosne gljive. Ova gljiva u početku ima konveksan klobuk, a zatim plosnat sa ispupčenjem u sredini. Ljetna medonosna gljiva ima dvije karakteristične karakteristike: prsten na stabljici, kao i boja ploča. Ploče pečuraka su u početku kremaste, a zatim porumene. Pulpa gljive ima prijatan ukus i prijatan miris živog drveta. Ljetna medonosna gljiva ponekad se vrednuje čak i više od svog jesenskog parnjaka.

Jesenska gljiva ima niz karakterističnih osobina:

1. Klobuki odraslih gljiva su vrlo veliki, njihov promjer može doseći i do 15 cm
2. Na nožici jesenske gljive je jasno vidljiv prsten
3. Klobuk starih pečuraka izgleda pljesnivo zbog izlivanja bijelih spora.

Boja klobuka jesenjih gljiva je mutna - sivo-žuta ili žuto-smeđa. Kod mladih pečuraka ploče su bijelo-žute (krem), dok je kod odraslih, boja ploča smeđa. Pulpa gljive ima prijatan ukus i miris.

Jesenje medonosne pečurke se koriste kao hrana i sveže i ukiseljene.

Pojavljuju se u kasnu jesen i zimu. Gljive rastu na panjevima ili oborenim stablima. Glavna razlika od jesenjih gljiva je odsustvo prstena na stabljici. Šumske gljive se skuvaju, a zatim prže i kuvaju ili kisele. Također je vrijedno napomenuti da se zimske gljive mogu uzgajati umjetno, poput šampinjona i bukovača. Domaća zimska gljiva je ukusnija od šumske, a može se koristiti i svježa za hranu.

Osim tipičnih medonosnih gljiva, postoje i takozvane „atipične“ gljive koje ne rastu na drvetu. Najpoznatije od njih su livadska medonosna gljiva i bijeli luk. Posljednja sorta medonosnih gljiva dobila je ime zbog svog karakterističnog mirisa.

Livadske gljive se koriste svježe i kisele, a češnjak se ne samo kiseli i prži, već i suši.

Osim onih vrsta jestivih gljiva koje se koriste u kuhanju, postoji nekoliko specifičnih opcija koje su opasne za ljude. Izvana su vrlo slični jedni drugima, rastu i na panjevima i oborenim stablima. Njihova najvažnija razlika je u tome što su lažne gljive otrovne, nejestive (ili, u ekstremnim slučajevima, uslovno jestive). Samo stručnjaci mogu precizno odrediti gdje se nalaze lažne gljive i jestive gljive. Ali ako znate njihove karakteristike, obični amaterski berač gljiva moći će razlikovati žabokrečinu od dobre gljive.

Ovdje je važno zapamtiti pravilo: "Ako niste sigurni, bolje je ne uzimati!" Možete sakupljati samo one pečurke - jestive pečurke - u koje ste sto posto sigurni. Bolje je ostaviti kopije koje ne ulijevaju povjerenje tamo gdje su pronađene. Čak i otrovne gljive moraju rasti i razmnožavati se kako ne bi poremetile ravnotežu, ali ne treba ih brati, a zatim baciti.

Kako izgledaju i gdje rastu?

Specijalista zna kako razlikovati lažne gljive od pravih, iako to nije nimalo teško. Jestiva gljiva ima karakterističnu dužinu i prilično fleksibilnu dršku. Može doseći 15 – 17 cm i ima mednu ili tamnosmeđu boju. Zavisi od starosti gljive i mjesta gdje raste. Jestive pečurke - iako ne sve - imaju nešto poput suknje na stabljici; ovaj prsten se obično nalazi neposredno iznad sredine. Što se tiče same kapice, ona se može razlikovati ovisno o starosti biljke.

Kod mladih gljiva klobuk je poluloptastog oblika i prekriven sitnim ljuskama; kako raste, postaje glatkiji, poprima izgled kišobrana. Boja može malo varirati i može biti svijetlo krem ​​nijansa ili čak crvenkasta.

Čak i dete verovatno zna gde da ga nađe i kako izgleda, jer ime govori samo za sebe. Gljive rastu prvenstveno na oštećenim ili oslabljenim stablima, panjevima i izbočenim korijenima. Već istrunulo i mrtvo drveće je takođe povoljno okruženje. Jedi odvojene vrste smreke, koje rastu isključivo na borovim panjevima.

Postoji jedna vrsta - ovo je livadska medonosna gljiva - koja, za razliku od ostalih, raste na otvorenim površinama u tlu. Može se naći na livadama, poljima i pored puteva.

Rastu u svim šumama, s izuzetkom područja permafrost. Visoka vlažnost ima blagotvoran učinak na stanovništvo, ali se livadske gljive često nalaze u vlažnim gudurama. Gljive rijetko rastu same, u većini slučajeva su to velike porodice, skupovi na jednom mjestu. Mogu se protezati u lancu i do nekoliko metara, posebno ispod kore biljaka oštećenih vremenom. Ali jesenske gljive meda općenito se klasificiraju kao štetočine: kvare stablo stvarajući povoljnim uslovima stanište.

Korisne karakteristike

Zbog karakteristične klijavosti velike površine u jednom trenutku možete prikupiti cijelu korpu ukusnih i zdrave pečurke. Da, zdrave, a uz to i niskokalorične.

Pečurke su uključene, kao i većina drugih. jestive pečurke, uključeno veliki broj razne supstance neophodne organizmu:

• fosfor;
• kalijum;
• magnezijum;
• kalcijum;
• željezo;
• cink;
• celuloza;
• amino kiseline;
• polisaharidi.

Osim toga, ova sorta je bogata vitaminima B, C, PP i E, a ima i toliku količinu proteina da lako zamjenjuje meso. Stoga ovaj proizvod mogu jesti i oni koji vode računa o svojoj figuri, kao i oni koji ne jedu meso.

Po sadržaju fosfora, pečurke od konoplje nisu inferiorne u odnosu na riječne i druge vrste ribe. Jedu se za jačanje kostiju i kao preventiva kod poremećaja u strukturi kostiju. Zbog sadržaja važnih mikroelemenata (magnezijum i bakar, kao i gvožđe), gljive imaju pozitivan uticaj na hematopoetske procese. Za one koji pate od anemije ovi šumski darovi nisu laki ukusna hrana, i jedan od najbolje sredstvo za podizanje hemoglobina.

Malo ljudi zna da zapravo postoji mnogo vrsta medonosnih gljiva, a svaka ima svoj sastav. Neke sorte imaju više nekih vitamina, druge imaju više kalcijuma ili kalijuma. Neke sorte su toliko bogate retinolom da značajno poboljšavaju kvalitet i snagu kose, dok druge jačaju imunološki sistem i koriguju hormonalni nivo.

Stalna konzumacija medonosnih gljiva djeluje protuupalno i antimikrobno na organizam. Mogu spriječiti rak i kardiovaskularne bolesti.

Razlike između lažnih gljiva meda i pravih

Prva najvažnija karakteristika po kojoj se razlikuju otrovni primjerci je dobro poznata suknja. Ostaje nakon što gljiva proklija ispod zaštitnog pokrivača. Lažna agarika meda nema takav film, ali se dešava da s vremenom suknja nestane na jestivim gljivama: otpada i postaje vrlo lako zbuniti gljive.

Opasno po ljude i zdrave pečurke Razlikuju se i po mirisu, takve gljive izgledaju drugačije, mogu se razlikovati i po boji i ukusu.

Aroma

Jestive pečurke proizvode ulja koja daju ugodan miris gljiva. Otrovne i lažne pečurke imaju vrlo neugodnu i više zemljanu aromu. Ovaj miris je posebno uočljiv nakon termičku obradu pečurke Ali jesenja medonosna gljiva emituje bogat miris tokom sezone razmnožavanja i na kiši.

Boja

Miris otrovne vrste odbija, ali boja, naprotiv, privlači. Klobuk pečuraka ima bogatiju, svetliju boju. Dobro jesenje pečurke imaju blijedu ili kremastu nijansu, ponekad tamnije, bliže smeđoj. Ali lažne gljive meda, za razliku od jestivih, mogu biti sivo-žute ili atraktivne ciglanocrvene boje. Ali također je važno obratiti pažnju na nijansu ploča ispod klobuka gljive. Kod lažnih su žute, kod starijih, ali jestivih mogu biti zelene ili čak crne. Samo zdrave pečurke imaju krem ​​ili bež tanjire.

Izgled

Ranije opisane gljive se mogu jesti bez straha. Kape su im prekrivene malim, jedva primjetnim ljuskama. U lažne vrste glatko je. Ali s vremenom se čak i ljuske jestivih gljiva izglađuju, tako da se po ovoj osobini mogu prepoznati samo mlade biljke.

Taste

Naravno, ne biste trebali isprobavati svaku biljku u nizu da biste utvrdili da li se može jesti. Međutim, lažne gljive imaju gorak, neugodan okus, što se ne može reći za zdrave, jestive sorte, na primjer, jesensku gljivu.

Za osobu koja redovito skuplja gljive, voli ih kuhati ili jednostavno razumije darove šume, neće biti teško razlikovati otrovne ili lažne od jestivih gljiva. Među sigurnim gljivama je i jesenja medonosna gljiva koja raste na drveću i uništava ga. Po suhom vremenu može se pomiješati s bilo kojom gljivom, ali u kišnoj sezoni pojavljuju se grozdovi karakteristične karakteristike. Dakle, čak i kada znate kako izgledaju jestive pečurke, možete pogriješiti.

Umjesto da kušate sumnjive klice, bolje je obratiti pažnju na skutu i, čak i ako je više nema, nakon što bolje pogledate, možete je prepoznati po susjednim primjercima, jer rastu u grupama i različiti su u različito vrijeme pucaj.
Iskustvo dolazi s vremenom, praksom i godinama, a dok ne postoji povjerenje u sigurnost sakupljenih gljiva, bolje je ne riskirati ni svoje ni zdravlje bližnjih.

S dolaskom jeseni, broj berača gljiva koji odlaze u šumu u “lov” se ne smanjuje, jer je došlo dugo očekivano vrijeme kada možete ubrati bogatu jesenju berbu gljiva. U isto vrijeme, ne znaju svi po kojim znakovima točno razlikovati prave gljive od lažnih. Kako ne bi naštetili svom zdravlju, berači gljiva moraju zapamtiti znakove otrovnih i jestivih gljiva.

Jestivi predstavnici

Jestive pečurke rastu od avgusta do jesenjih zahlađenja i mraza. Mogu se naći u velikim grupama smještenim na panjevima ili korijenju drveća. Maloljetnici imaju kapu okruglog oblika, u pravilu, žute ili smeđe, prekrivene malim smeđim (smeđim) ljuskama. Vremenom postaje sve više položeno, a ljuske delimično nestaju. Klobuk doseže 10 cm u promjeru, a ploče prvo izgledaju svijetle, blago bjelkaste, a zatim postaju žućkaste ili smeđe. Nog jestive gljive je, za razliku od kraka lažne gljive, tanak, prilično dugačak i iznutra šupalj. Prava jesenja gljiva ima bitnu razliku - prsten koji ostaje na stabljici. Dvostruki ima tek jedva vidljive ostatke, koji izgledaju kao prsten formiran od pokrivača koji štiti mlade gljive.

Nakon što ste razumjeli znakove i mjesta na kojima rastu gljive meda, trebali biste razumjeti kako izgledaju opasni dvojnici ljetne ili jesenske gljive meda u svim njihovim varijantama.

Lažna gljiva meda, sumporna lažna gljiva meda

Sumporna gljiva meda - jesenja gljiva, nalazi se od kasnog ljeta do sredine jeseni na trulim četinarima, panjevima, korijenju, zemljištu ili mrtvom drvetu. Ima konveksnu kapu sa dnu, pokriven ćebetom. Vremenom se ispravi, naraste do 8 cm.Od blijedožute boje karakteristične za mladu gljivu mijenja boju u zarđalo smeđu, sa posvijetljenjem prema rubovima. Njegova površina je glatka i vlažna, postaje ljepljiva u vlažnom vremenu. Gljiva se može razlikovati po dugoj (do 10 cm) i tankoj (0,5 cm) stabljici.

Ova vrsta raste u velikim grupama, smještenim na mrtvom drvetu ili trulim panjevima. Pečurke vole lisnate i crnogorična šuma, nalazi se na ravnicama i planinama. Rastu tokom cijele godine, osim zimske hladnoće. Lako ih je razlikovati od pravih: klobuk mlade gljive ima oblik lopte, a kako sazrijeva pretvara se u hemisferu. Glatka je i suva, ciglanocrvene boje, sa svetlom nijansom po ivicama. Mlade lažne gljive razlikuju se po klobuku prekrivenom s unutarnje strane paučinim pokrivačem koji s vremenom nestaje (iako njegovi ostaci mogu visjeti s rubova). U početku su mu tanjuri žućkaste boje, postepeno se mijenjaju u maslinastu, a zatim čokoladnu. Ovi opasni dvojnici jesenje medonosne gljive imaju posebnu razliku - noga im je iznutra prazna, ciglastocrvene boje, tanka i zakrivljena. Bez mirisa, gljive se odlikuju pulpom gorkog ukusa.

Lažne sumporno-žute pečurke

Pronađena od kasnog proljeća do sredine jeseni, lažna sumpornožuta medonosna gljiva raste u grupama na trulim deblima ili panjevima, ponekad i pored njih. Ove otrovni dvojnici prepoznatljivi po klobuku sa zakrivljenim rubom i donjem dijelu prekrivenom paučinom slojem. Kako gljiva raste, u središtu njenog klobuka pojavljuje se tuberkul koji naraste do 6 cm u promjeru. Postaje suvlji i glatkiji, a boja mu se mijenja od sredine prema rubovima, prelazeći od tamnonarandžaste do žuto-zelene. Sa unutrašnje strane klobuk je sumpornožute boje, koja se sa godinama menja u crnu sa ljubičastom nijansom. Otrovne pečurke imaju cilindričnu stabljiku iste boje kao i klobuk, okruženu vlaknastim smeđim prstenom. Jesenje medonosne gljive i njen pandan se razlikuju po mirisu (kod potonjeg je stabilan i prilično neugodan), ljuski, kojih nema kod lažnih gljiva, i pločama koje kod jestivih jedinki uvijek imaju svijetlu, krem ​​ili svijetložutu boju, a nikada sumpornožutu.