Dom / Terapija za dermatitis/ Russula - jestive gljive ili ne? Vrste russula. Lažna i prava russula. Ili uslovno jestive pečurke

Russula - jestive gljive ili ne? Vrste russula. Lažna i prava russula. Ili uslovno jestive pečurke

Jul-8-2017

Russula (latinski Rússula, od latinskog rússulus - crvenkast) je rod lamelarnih gljiva iz porodice Russulaceae (latinski Russulaceae).

Russula pripada lamelarnom rodu. Uključuje tridesetak sorti. Naš današnji junak zasluženo se naziva najobičnijom jestivom gljivom. Teško je naći osobu koja nije probala ili barem nije čula za russulu.

Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadne šume. Pojavljuju se u junu, ali najbolji period za sakupljanje je od početka avgusta do septembra.

Klobuk pečuraka se razlikuje jer zavisi od vrste. Postoje ružičaste russule, žute, zelene i tako dalje.

Klobuk je prvo sferičan, poluloptast ili zvonast, kasnije raširen, ravan ili ljevkast, rjeđe konveksan; ivica je uvijena ili ravna, često prugasta ili rebrasta. Koža je raznih boja, suha, rjeđe mokra, sjajna ili mat, ponekad puca, lako se odvaja od pulpe ili prijanja.

Ploče su prianjajuće, nazubljene, silazne ili slobodne, jednake ili nejednake dužine, ponekad račvaste, obično česte, ponekad rijetke, sa tupim ili šiljastim rubom, često lomljive, bijele ili žućkaste do pjenaste.

Noga je cilindrična, glatka, rjeđe zadebljana ili šiljasta u osnovi, bijela ili obojena, iznutra gusta ili šuplja.

Pulpa je gusta, lomljiva ili spužvasta, posebno u stabljici, bijela, pri rezanju ne mijenja boju sa godinama, ili postaje smeđa, siva, crna, crvena, blagog ili trpkog okusa.

Prašak spora je bijele do tamno žute boje.

Većina gljiva ovog roda je jestive, neke imaju gorak okus, ali to obično nestane nakon namakanja i kuhanja. Vrste s oštrim mesom su nejestive i često se opisuju kao otrovne. Kada se konzumiraju sirovi, snažno iritiraju sluznicu, što može dovesti do povraćanja, ali se takvo djelovanje ne može smatrati trovanjem u punom smislu.

Vrste russula gljiva:

Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantha)

Sinonimi: plavo-zelena russula, višebojna russula.

Fotografija i opis plavo-zelenih gljiva russula

Sadrži nevjerovatnu raznolikost boja. Postoje gljive sa klobukom smeđe-crvene, tamnozelene, ljubičaste, plave boje, boja može biti mutna ili višebojna. Ali češće je glavna nijansa mješavina ljubičastih, plavih ili plavičastih nijansi. Kapa je do 15 cm u prečniku. Po vlažnom vremenu površina je ljepljiva, sjajna, sa blago rebrastim rubom, kožica se uklanja do 2/3 polumjera klobuka. Pulpa je bela, prijatnog ukusa i mirisa pečuraka. Ploče plavo-žute russule, za razliku od ploča svih ostalih russula, su mekane, fleksibilne i potpuno nelomljive.

Noga je bijela, ponekad blago plava.

Rasprostranjen po umjerenim i šumsko-stepskim zonama Rusije, formira mikorizu sa listopadnim (breza, jasika, hrast), a rjeđe sa četinarima (bor). Plodovi od juna do kraja oktobra.

Slične vrste

Razlikuje se od raznih russula slične boje prvenstveno po svojim fleksibilnim, nelomljivim pločama.

Farmakološka i medicinska svojstva

Kineski istraživači otkrili su značajnu količinu bioaktivnih komponenti u ekstraktima kloroforma i metanola gljive, uključujući razne derivate ergosterola, inozin, adenin, L-piroglutaminsku i fumarnu kiselinu, D-alitol, razne polifenole itd.

Polisaharidi alkoholnog ekstrakta svježih plodnih tijela ove russule pokazuju antitumorsko djelovanje, suzbijajući sarkom-180 i Ehrlich karcinom za 70, odnosno 60%.

Druge studije su pokazale umjereno antioksidativno djelovanje ekstrakta micelija plavo-žute russule.

Jestiva i ukusna gljiva koja ne zahtijeva prethodno kuhanje. Pogodne su sve vrste kulinarske obrade i vrste priprema, osim sušenja.

Maslina haringa russula (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

Porodica: Russulaceae.

Fotografija i opis

Klobuk je prečnika 5–12 cm, konveksan, zatim ispružen, utisnut u sredini, gol, blago sluzav, zatim suv, sa rebrastim rubom, maslinast, zelenkast. Koža se lako odvaja od klobuka. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe.

Karakterističan je miris haringe, koji je posebno uočljiv u podnožju stabljike stare gljive. Ploče su prianjajuće, guste, bjelkaste, zatim kremaste, pod pritiskom postaju smeđe.

Stabljika je centralna, visoka do 10 cm, debela 1,5–3 cm, bijela ili prljavo ružičasto-žuta, smeđa, glatka.

Distribuirano po cijelom prostoru umjerena zona Rusija, u listopadnom i mješovite šume, dosta često i svuda. Plodovi u julu-avgustu.

Slične vrste

Karakteristična russula, koja se pouzdano razlikuje od drugih slično obojenih vrsta po mirisu haringe.

Alkoholni ekstrakt iz svježih plodišta ispoljava antitumorsko djelovanje, suzbijajući sarkom-180 i Ehrlich karcinom za 90%.

Tradicionalna i narodna medicina

U tradicionalnom i narodne medicine ne primjenjuje.

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe

IN medicinske svrhe ne idem.

Russula (Russula vesca Fr.)

Porodica: Russulaceae.

Sinonimi: jestiva russula.

Fotografija i opis

Klobuk je prečnika 5–10 cm, mesnat, obično sitno mrežast, nejednake boje, ružičast, beloružičast, bordocrven, crvenkast, u sredini žućkast, smeđkast, često sa belim mrljama, sa glatkom ili blago rebrasti rub. Kora obično ne doseže rub klobuka za 1-2 mm. Ploče su bijele ili žućkastobijele, česte, uglavnom iste dužine, mnoge su razgranate na stabljici.

Pulpa je bela, prijatnog ukusa i mirisa po orašastim plodovima. Noga 3–5 × 1–3 cm, glatka, nešto tanja prema bazi, blago naborana, bijela.

Gljiva je rasprostranjena po cijelom umjerenom šumskom pojasu Rusije i često formira mikorizu s raznim listopadnim i crnogoričnim vrstama. Plodovi u julu–oktobru.

Slične vrste

Slično obojeni primjerci haringe russula (R. xerampelina) odlikuju se primjetnim mirisom haringe.

Farmakološka i medicinska svojstva

Nije proučavano.

Tradicionalna i narodna medicina

U ruskoj narodnoj medicini koristi se kao diuretik.

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe

U medicinske svrhe koriste se svježe kuhana ili pržena voćna tijela.

Koristi se za prženje, pripremu supa, soljenje i kiseljenje.

Zelenkasta russula (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

Porodica: Russulaceae.

Sinonimi: ljuskava russula.

Opis

Klobuk je prečnika 5–12 cm, plavkastozelen, zelen, mesnat, sa manje ili više hrapavom, bradavičastom kožom, puca od starosti, debela, suva, čvrsto prilepljena koža. Ploče su bijele ili blago žućkaste.

Pulpa je veoma gusta i lomljiva, prijatnog ukusa i mirisa, a kada se otkine, polako dobija rđavu nijansu. Noga je brazdasta, bijela, s godinama blago smećkasta, 3–8 × 1–2 cm.

Gljiva je rasprostranjena u srednjem (rijetkom) i južnom dijelu šumske zone Rusije, posvuda rijetko i rijetko. Formira mikorize sa hrastom i brezom i naseljava šume uz njihovo učešće. Plodovi u julu–oktobru.

Slične vrste

Razlikuje se od ostalih zeleno obojenih russula po ispucalom, pjegavom klobuku.

Farmakološka i medicinska svojstva

Kineski biohemičari su otkrili da ekstrakt R. virescens ima blagotvoran učinak na regulaciju lipida u krvi. Nakon 30-dnevnog kursa uočeno je smanjenje ukupnog holesterola, triglicerida i ukupnog holesterola lipoproteina niske gustine. Osim toga, pokazano je smanjenje nivoa malondialdehida u serumu i jetri (biomarkeri za mjerenje nivoa oksidativnog stresa), te povećanje enzima superoksid dismutaze.

Polisaharidi alkoholnog ekstrakta kulture micelija pokazuju antitumorsko djelovanje, suzbijajući sarkom-180 i Ehrlich karcinom za 90%.

Tradicionalna i narodna medicina

Ne koristi se u tradicionalnoj i narodnoj medicini.

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe

Ne sakuplja se u medicinske svrhe.

Možda najukusnija russula. Pogodne su sve vrste kulinarske obrade i vrste priprema, osim sušenja.

Russula smeđa (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

Porodica: Russulaceae.

Sinonimi: haringa russula, aromatična russula.

Opis

Klobuk gljive je smeđi, žućkasti ili oker-smeđi, često do crvenkasti ili smeđkasto-oker, ili tamnocrveni sa skoro crnim središtem, ljubičasto-smeđi, ponekad sa ljubičastim rubom, prečnika 5-15 cm, jako konveksan, sa uvijena ivica prema unutra. Postoje i druge varijacije boja, kao što su maslinasta ili bordo. Ploče su krem do oker-braonkaste, relativno mekane, snažno razgranate na stabljici, a kada se pritisnu postaju smeđe. Meso je bijelo, polako postaje smeđe kada se otkine, ima prekrasan okus orašastih plodova ili rakova i miris u klobuku i primjetan miris haringe u dnu stabljike. Noga je 4–8 × 1,5–3 cm, bijela, ponekad sa hrđavim mrljama, kod nekih varijanti može biti djelomično ili potpuno ružičasta ili crvena.

Rasprostranjen u umjerenom šumskom pojasu Rusije. Formira mikorizu sa borom, a znatno rjeđe sa smrekom. Raste u četinarskim i mješovitim šumama od jula do oktobra.

Slične vrste

Uprkos velikoj varijabilnosti, karakteristična pečurka, koji se po svom kompleksu karakteristika pouzdano razlikuje od ostalih negorkih russula.

Farmakološka i medicinska svojstva

Studija sastav proteina plodna tijela su pokazala da smeđu russulu karakterizira visokovrijedni proteinski i aminokiselinski sastav (uključujući esencijalne aminokiseline) sa koef. biološka vrijednost BV (biološka vrijednost) = 83% (na primjer, meso ima BV = 85%).

Polisaharidi alkoholnog ekstrakta kulture micelija pokazuju antitumorsko djelovanje, suzbijajući sarkom-180 i Ehrlich karcinom za 70, odnosno 80%.

Tradicionalna i narodna medicina

Ne koristi se u tradicionalnoj i narodnoj medicini.

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe

Ne sakuplja se u medicinske svrhe.

Veoma ukusna russula. Pogodne su sve vrste kulinarske obrade i vrste priprema, osim sušenja.

Na osnovu knjige M. Višnevskog „Ljekovite gljive. Velika enciklopedija"

Široko rasprostranjen rod gljiva, često se može vidjeti iu crnogoričnim i listopadnim šumama. Oni čine 30-40% ukupne mase gljiva koja tamo raste. Russulas je dobio ime jer se neke od njih mogu jesti sirove. Ali nisu sve vrste prikladne za hranu. Ne postoje smrtonosno otrovne russule, ali neke imaju gorući ukus i blagu toksičnost. Oni iritiraju sluznicu želuca i mogu uzrokovati crijevne smetnje.

Karakteristike gljiva

Russule spadaju u lamelarne gljive. Opis karakteristika svojstvenih većini vrsta je sljedeći:

1. Mlade gljive imaju kuglaste ili zvonaste klobuke, a zatim postaju ravne, ljevkaste ili konveksne. Imaju ravne, zakrivljene, a ponekad i rebraste ivice. Klobuki se lako lome, što smanjuje vrijednost gljiva.
2. Koža je suva i mat, ređe mokra i sjajna. Za većinu se dobro odvaja od pulpe po rubovima. Boja joj zavisi od vrste gljive.
3. Ploče su obično guste, bijele ili žućkaste. Pravog su oblika, sa tupim ili oštrim rubovima.
4. Noga je bijela, ravnomjernog cilindričnog oblika, kod nekih vrsta je zadebljana ili zašiljena pri dnu. Obično je gusta, ponekad šuplja iznutra.
5. Pulpa je gusta i lomljiva. U starim gljivama može biti spužvasta i lako se mrviti.
6. Boja praha spora varira od bijele do žute.

Prve russule pojavljuju se u julu i rastu krajem ljeta. Rastu ispod listopadno drveće: breze, hrastovi, johe i dr. Često se mogu vidjeti ispod borova i smrče. Ova vrsta gljive stvara mikorizu sa drvenastim korijenjem.

Većina russula je jestiva, samo nekoliko njih je klasifikovano kao slabo toksično. Pripremaju se na različite načine: pržene, soljene, kisele. Ove gljive su prilično zdrave, sadrže vitamine B i PP.

Russule rastu u Evroaziji, Australiji, sjeverna amerika I Istočna Azija. U prirodi ih ima 275 vrsta. Ponekad su međuvrsne razlike među njima gotovo nevidljive.

Opis jestivih vrsta

Najbolje russule su one sa žutim, plavim i zelenim klobukima.. U njima treba biti što manje crvene nijanse. Sljedeće vrste su jestive.

Utovarivač ili suvi teret

Ove gljive imaju bijele klobuke sa žućkastim mrljama. Njihov oblik je prvo konveksan, a zatim levkast. Noge su kratke, sužene prema dolje. Tovari se prikupljaju od sredine ljeta do oktobra. Preferiraju crnogorične i mješovite šume. Pečurke se soli, mariniraju, prže nakon ključanja. Okus knedli je oštar, pomalo zajedljiv.

Žuta

Klobuk gljive je prekriven žutom kožom. U početku je poluloptasta, a zatim poprima oblik lijevka. Veličina klobuka je od 5 do 10 cm.Kožica se lako ljušti na rubovima. Ploče su bijele, kod starijih primjeraka žute ili sivkaste. Russule imaju slatkast ukus, bez gorčine.

Plava

Ova vrsta russula obično se nalazi u četinarske šume. Koža klobuka je plava, svjetlija na rubovima. Prečnik gljiva je od 3 do 10 cm.Noge su lagane, duge 3-5 cm.

Zeleno

Ova gljiva raste u srednjim geografskim širinama. Ima žuto-zelenu kapu, prvo okruglu, a zatim konkavnu, do 10 cm u prečniku. Uprkos neatraktivnom izgledu, zelena russula vrlo ukusna. Prži se, kuva, soli i kiseli. Ovu vrstu ponekad brkaju sa blijedim gnjurac.

Hrana

Gljiva ima atraktivnu ružičasto-smeđu klobuk, čija veličina dostiže 5-9 cm, ima cilindričnu bijelu dršku. Russule se sakupljaju u šumama od jula do jeseni.

Forked

Gljive se nalaze u kasno ljeto ili ranu jesen. Preferiraju listopadne šume. Imaju kape u obliku lijevka, sivo-zelene na rubovima i smeđe u sredini. Noge bijela imaju smeđe mrlje ispod.

Bolotnaya

Ova russula se može naći na vlažnim, često močvarnim mjestima, uglavnom u blizini borova. Raste od jula do septembra. Klobuk gljive je isprva konveksan, a zatim poprima oblik lijevka. Na rubovima je crvena, a bliže sredini postaje smeđa. Noga je bijela, često s ružičastom nijansom. Ovo je veoma ukusna gljiva koja se prži, kuva, kiseli i soli.

Zelenkasto

Russula se nalazi ispod stabala breze, gdje raste do sredine jeseni. Pečurka ima veliku plavkasto-zelenu ili sivo-zelenu kapu veličine do 15 cm.U mladih primjeraka je loptasta, zatim postaje konkavna ili ravna. Prije upotrebe, russule se blanširaju, zatim kuhaju, prže ili kisele.

Zeleno-crveno

Ova russula se pojavljuje krajem jula. Odlikuje se velikom kapom promjera do 20 cm, čija je boja ljubičasta, ponekad crvena i žuta. Noga je bijela ili ružičasta, visoka 3-12 cm.

Plavo-žuta

Nalazi se od jula do oktobra u mješovitim šumama. Ima okrugle ili ispružene ljubičaste ili zelenkaste kape. Noga je mesnata, bijela, ponekad crvenkasta ili ljubičasta. Okus pulpe je prijatan, slatkast.

Osim jestivih, postoje i uslovno jestive vrste. Ove gljive imaju gorak ukus, ali se nakon prokuvanja mogu koristiti za kiseljenje. Ove vrste uključuju valui, zlatno-žutu russula, lijepu, crnu podgrudok i druge.

Nejestiva russula

Nazivaju se i lažnim. Imaju neprijatan opor ukus.

Berezovaya

Gljiva raste od sredine ljeta do oktobra. Preferira čistine u blizini breza, jer s njima stvara mikozu. Ove russule imaju svijetle kape u crvenim i ljubičastim tonovima.

Krvavo crvena

Raste u blizini borova od avgusta do oktobra. Russule imaju male okrugle ili ravne kape tamnocrvene boje. Noge su cilindrične, guste, kod starijih primjeraka su šuplje. Boja im je ružičasta, ponekad vinsko crvena, u donjem dijelu svjetlija. Gljiva ima oštar miris i oštar ukus.

Russula Kele

Ova gljiva je dobila ime po francuskom mikologu L. Keleu, koji ju je prvi opisao. Ima ljubičasto-ljubičastu kapicu veličine do 6 cm, prekrivenu ljepljivom kožicom koja se lako skida. Noga je lomljiva, cilindrična, visoka 5-7 cm, pulpa je ljubičasta, sa prijatnog mirisa ogrozd. Okus je veoma oštar. Pečurke rastu u blizini četinarsko drveće.

Krhko

Russula ima izuzetno krhko meso. Ima tanku ravnu kapicu, konkavnu u sredini. Boja je ljubičasta ili ružičasta na rubovima i ljubičasta u sredini. Noga je bijela sa žućkastim nijansama, nešto natečena ispod. Pulpa ima neprijatan ukus pečenja.

Sljedeće dvije vrste gljiva su otrovne i izazivaju blago trovanje.

Russula Myra

Raste u listopadnim bukovim šumama. Ima konveksan ili blago konkavni klobuk promjera od 6 do 9 cm. Mlade russule imaju bogatu crvenu boju, a zatim blijedi. Koža čvrsto pristaje uz pulpu. Noga je cilindrična, gusta, bijela, a u osnovi može biti žućkasta. Pulpa je vruća, prijatnog mirisa na med ili voće. Kada se konzumira sirova, gljiva izaziva trovanje.

Gori i zajedljivo

Ova vrsta se nalazi na mjestima gdje rastu borovi. Russula ima crvenu ili ružičastu kapu ravno-konveksnog ili ispruženog oblika. Pulpa ima smrad i gorkog ukusa.

Razlika između jestive i nejestive russule

Da biste razumjeli je li pronađena gljiva jestiva ili nejestiva, morate je pažljivo ispitati. Za nejestive vrste Karakteristični su sljedeći znakovi:

svijetla, blještava boja šešira;
gusta pulpa koja mijenja boju kada se zagrije;
grube ploče;
jak, ponekad neugodan miris koji može uzrokovati kihanje;
ne oštećuju ih crvi.

Ali ovi se znakovi mogu pojaviti i kod jestivih vrsta. Neki berači gljiva savjetuju da odgrizete gljivu i da je žvaćete. Ako se na jeziku pojavi ukus pečenja, onda ih ne treba sakupljati. Ali ovaj savjet treba uzeti s oprezom.

Najopasnija stvar koja se može dogoditi prilikom branja gljiva je zamijeniti žabokrečinu za jestivu zelenu ili zelenkastu russulu.

Ove gljive izgledaju slično, ali imaju razlike na koje morate obratiti posebnu pažnju:

1. Russula ima cilindričnu ili blago suženu stabljiku. Kod blijedog gnjuraca izgleda drugačije (podebljano odozdo, ima prsten i vene).
2. Kape mogu biti slične, ali bledi gnjurac imaju membrane ispod sebe.

Iako russula ne predstavlja veliku opasnost za tijelo, čak i uz blage znakove trovanja, moraju se poduzeti mjere. Trebalo bi isprati usta i pokušati izazvati povraćanje. Kao emetik, trebalo bi da popijete čašu toplu vodu sa 1 kašikom soli ili sode. To se može postići i pijenjem puno vode i pritiskom na korijen jezika. Nakon pružanja prve pomoći, žrtvu treba odmah poslati u bolnicu.

Raste u šumama veliki broj razne vrste Russula. Ponekad može biti teško razlikovati jestivu gljivu od nejestive, a postoji opasnost da se žabokrečina zamijeni za russula. Čak i takva svojstva gljiva kao što su boja i miris neće uvijek pomoći ovdje. Stoga je bolje ne riskirati i ne sakupljati uzorke koji su sumnjivi.

Naziv roda russula Russula s latinskog je preveden kao "crvenkast", a rod uključuje više od šezdeset vrsta različitih boja - od crvene, smeđe, zelene do žute i bijele. Gljive su elegantne i nezahtjevne - rastu na raznim tlima u suhim i vlažnim uvjetima. hladno vrijeme. Imaju krhko bijelo meso i svijetle ploče. Za razliku od zvučnog naziva, plodišta se ne jedu sirova, a mnoga od njih imaju gorak ukus.

Mlade russule se skupljaju zajedno sa svojim stabljikama i pažljivo stavljaju u košare na sloj lišća ili mahovine - krhke gljive je teško donijeti kući netaknute. Pogodni su za pripremu raznih glavnih jela i domaćih kiselih krastavaca.

Vrste Russula

Ova lijepa, snažna gljiva nalazi se u šumama hrasta i breze, gdje raste sama ili formira male pečurke. Klobuk je širok, prvo okrugao, a zatim raširen, prečnika do 18 cm.Kožica je zelenkasta, blijeda, u sredini smeđe zelena, lako se skida.

Noga je gusta, visoka 8–10 cm, svijetlo krem, glatka, bez zadebljanja u osnovi i bez prstena na nozi. Pulpa je bijela, lomljiva, sa kremastim tankim pločama pričvršćenim za stabljiku, neutralnog okusa, bez gorčine.

Uobičajena vrsta koja raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, uočljiva je izdaleka zahvaljujući jarko crvenim tonovima sjajne kapice - crveno-bordo u sredini i nešto svjetlije na rubovima. Ovisno o mjestu rasta, nijanse mogu varirati - od lila-crvene do grimizne i ružičaste.

Klobuk je poluloptast, do 6-10 cm u prečniku, kod starih gljiva je raširen, a rubovi ostaju zakrivljeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mlečnobele. Pulpa je jaka, blago ružičasta na lomu klobuka, neutralnog okusa ili blago gorka. Noga je pravilnog cilindričnog oblika, kremasto bijele boje, a po suhom vremenu poprima ružičastu nijansu.

IN borove šume na pjeskovitom tlu možete ih pronaći ukusne pečurke sa zaobljenom hemisferičnom kapom, koja kasnije postaje blago konveksna ili ravna, a zatim potpuno konkavna u sredini. Koža je svijetlocrvena, može imati nijanse ljubičaste, bež ili roze cvijeće, blago naduven na rubovima i lako se skida. Ploče su brojne, mliječno bijele, zatim kremaste.

Noga je gusta, debela, bijela, visoka do 7 cm, u osnovi smećkasta, a po suhom vremenu poprima boju klobuka. Pulpa je prijatnog ukusa, bez gorčine, sa blagom aromom pinjola.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Najukusnija vrsta - food russula naseljava se u listopadnim ili mješovitim nizijskim šumama ispod stabala bukve, hrasta i breze. Vrijeme prikupljanja traje od početka juna do kraja avgusta. Obična vrsta je cijenjena iznad ostalih zbog svog ugodnog okusa, orašaste arome i guste pulpe.

Russula valovita sakuplja se od kasnog ljeta do sredine oktobra, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na ravnicama i u planinsko područje. Vrsta formira prilično jaka, gusta plodna tijela, pa je stoga gljivari vole ne manje od prethodne.

Često raste ispod stabala breze, formirajući mikorize sa ovim stablima, kao i u šumama svetlih hrastova. Sezona berbe je kasno ljeto i septembar. A čak i u toplom oktobru možete naići na čitave čistine zelenkastih gljiva.

Krhke kape, koje nemaju vremena da izađu iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći horde insekata na ukusnu pulpu. Stari primjerci su posebno krhki i, kada ih sakupljate, kući možete donijeti korpu mrvica gljiva.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo čvrsta plodna tijela mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u korpu. Odsjeku se zajedno sa nogom, koja je pogodna za hranu, a istovremeno se provjerava da li ima glista.

Lažna russula

Russule blistavih boja ne smatraju se najvećim najbolje pečurke, ali se i dalje masovno prikupljaju zbog njihove dostupnosti i sretne sposobnosti da rastu posvuda. Njihovi nedostaci nisu samo krhkost, bljutavost okusa i prisutnost gorčine, već zbog svoje vanjske raznolikosti imaju vrlo opasne dvojnike.

Jedna od najopasnijih gljiva, smrtonosno otrovna death cap, izgleda kao zelena russula. Zelenkasta sjajna kapa, promjera do 15 cm, česta bijela plastika i neutralan okus - to su glavne sličnosti ovih vrsta.

Karakteristično razlike između blijedog gnjuraca na nozi je širok, a zatim resasti prsten i zadebljana baza u obliku čaše, neka vrsta „vreće“ pri tlu. Često u starim žabokrečinama prsten nestane i zato morate biti na oprezu, a ako sumnjate, pazite i nikako ne uzimajte sumnjivu gljivu.

Konveksne klobuke svijetlocrvene ili ružičaste boje lako se brkaju s također obojenom russulom i valovitom russulom. Krhka pulpa je bijele boje, bliže kožici postaje ružičasta, laganog voćnog mirisa i oštrog, neugodnog okusa.

Ova vrsta nije toliko opasna kao prethodna, a neki berači gljiva čak koriste i gljive ukusnog izgleda, nakon što ih kuhaju najmanje pola sata. Istovremeno, naučnici su otkrili u tkivima otrovna supstanca muskarin, koji je dio muharice i izaziva teška trovanja. Iz tog razloga se ova vrsta ne može smatrati jestivom.

Atraktivna gljiva s gustom, glatkom kapom trešnje ili crveno-smeđe boje i ljubičaste nijanse, slična valovitoj russuli. Pulpa je čvrsta, žućkasta, voćne arome, postaje žuta bliže kožici. Okus je neprijatan, oštar. Koru je teško ukloniti. Noga sa ljubičastom ili ljubičastom nijansom.

Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, formirajući mikorizu sa borovom šumom. Ne smatra se jestivim zbog svoje gorčine i, kada se jede sirovo, uzrokuje probavne probleme.

U crnogoričnim i mješovitim šumama, češće ispod borova, možete pronaći ove privlačne krvavocrvene gljive. Klobuk je promjera do 10 cm, isprva konveksan, kasnije široko raširen, vinskocrvene boje, ponekad s lila nijansom. Koru je teško ukloniti.

Pulpa je bijela, crvenkasta u blizini pokožice, gorka ili oštra do različitog stepena, u stabljici sa slatkim okusom, voćne arome. Vrsta je nejestiva zbog svoje gorčine i može uzrokovati probavne smetnje kada se jede sirova.

Korisne karakteristike

Russula je skladište vrijednih tvari, vitamina i mikroelemenata. Više od 20% sirovih proteina nalazi se u tkivima, što je skoro dvostruko više nego u većini povrća. Od mesnate, guste pulpe možete pripremiti hranjiva posna jela, djelomično zamjenjujući mesne i riblje proizvode. Tkiva russule sadrže najvažnije mineralne elemente za organizam - kalcijum i fosfor, magnezijum i gvožđe.

Crvene i crvene pečurke ljubičasta Imaju antibakterijski učinak i koriste se u narodnoj medicini za liječenje apscesa i pioderme.

Kod crveno obojenih vrsta otkriven je enzim koji su naučnici nazvali russulin, u čast Latinski naziv ovog roda gljiva. Enzim ima snažnu aktivnost i, u malim količinama, može brzo zgrušati mlijeko, zamjenjujući enzime sirila u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za upotrebu

Mnoge vrste imaju neku gorčinu i, kada su sirove ili nedovoljno kuhane, mogu uzrokovati probavne smetnje, a peckanje russule, koje se naziva i mučnina, izaziva povraćanje i jaku iritaciju sluzokože.

Pečurke se ne preporučuju za ishranu osobama sa gastrointestinalnim oboljenjima. Pripravci od mariniranih gljiva i pržene hrane u velikim količinama opterećuju jetru, posebno kod patologija žučne kese. Stoga se ovakva hrana jede umjereno i s oprezom.

Ne biste trebali uključivati russulu u prehranu djece mlađe od šest godina - to je za njih teška hrana koja zahtijeva aktivan rad enzima, čija proizvodnja još uvijek nije dovoljna u djetetovom tijelu.

Bilo bi korisno podsjetiti vas na ogromnu opasnost koja prijeti nesretnom beraču gljiva koji može pomiješati russulu sa otrovne pečurke, posebno kod bledog gnjuraca.

Recepti za kuhanje jela i preparata

Prije kuhanja, pečurke dobro operite, a zatim ih brzo ogulite tako što ćete podići koru sa ivica i lagano izrezati sredinu. Oguljena plodna tijela se odmah obrađuju, čime se sprječava potamnjenje. Pogodni su za sve pripreme i jela, osim prvih jela.

Prirodna russula

Koriste vrste bez gorčine - jestivu i zelenu russulu. Nakon prve obrade kuhaju se u zakiseljenoj i posoljenoj vodi u količini od 40 g soli i 10 g limunske kiseline na 2 litre vode. Treba uzeti u obzir da će se tokom kuvanja znatno skupiti, smanjiti zapreminu, a na kraju kuvanja će potonuti na dno.

Nakon kuhanja gljiva 20 minuta, stavljaju se u tegle i pune kipućom čorbom, nakon čega se steriliziraju najmanje sat i po. Proizvod se zatim zatvori, ohladi i čuva na hladnom mestu.

Russula u toplom soljenju

Ova zdrava začinjena kisela krastavac jedan je od najboljih preparata od gljiva. Za 2 kg pečuraka trebaće vam 4 kašike soli, 2 lista lovora, 6 zrna crnog bibera, 4 lista crne ribizle, malo karanfilića i semenki kopra.

U činiju sipajte 1 čašu vode, posolite i prokuhajte. Pečurke se potapaju u kipuću salamuru, uklanja se pjena, nakon punog ključanja dodaju se začini i pirjaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može utvrditi taloženjem komada na dno i posvjetljenjem salamure. Radni predmet se hladi i stavlja u tegle, napunjen sa salamurinom i zatvara. Kiseli krastavci su gotovi za mesec i po dana.

Russulas pržene u prezlama

Velike klobuke vrsta bez gorčine se ogule, iseku na polovine, posole, umače u jaje, pohaju u brašno i posipaju prezlom. Komadi se prže u velikoj količini kipuće vode biljno ulje.

Stavite radni komad u tegle od pola litre 1 cm ispod vrata i sterilizirajte jedan sat. Zatim zatvorite, ohladite i čuvajte na hladnom mestu.

Kavijar od gljiva

Temeljito oprana i očišćena voćna tijela se kuhaju 30 minuta, uz stalno skidanje pjene, zatim stavljaju na sito i stavljaju u poroznu platnenu vreću pod pritiskom na 4 sata da se ocijedi višak tečnosti.

Ovako prešane gljive se sitno iseckaju ili samelju u mašini za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom zajedno sa malom glavicom crnog luka, dodaju 50 g soli na 1 kg pečuraka i mleveni crni biber. Dobijeni kavijar stavlja se u sterilne staklenke, napunjene prokuhanim uljem i prekrivene čistim, suhim poklopcima. Hrana se čuva kratko, oko mesec dana, u frižideru.

Video o gljivama russula

Elegantne šarene russule rastu posvuda - u borovim i listopadnim šumama, na proplancima i rubovima šuma, u travi u blizini belih breza. Gotovo trećina svih prikupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti Russolaceae. Svojom nepretencioznošću, pristupačnošću, jarkim bojama i lakoćom pripreme privlače gljivare koji ne žure da zaobiđu ove čudesno zdrave i zadovoljavajuće darove šume.

Danas ćemo govoriti o najčešćim gljivama u našoj zemlji - russula. Odličnog su ukusa korisna svojstva, naširoko se koriste u kulinarstvu.

Opis i izgled

Russula pripada lamelarnom rodu. Porodica - Russula. Uključuje tridesetak sorti. Naš današnji junak zasluženo se naziva najobičnijom jestivom gljivom. Teško je naći osobu koja nije probala ili barem nije čula za russulu.

Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Pojavljuju se u junu, ali najbolji period za sakupljanje je od početka avgusta do septembra.

Klobuk pečuraka se razlikuje jer zavisi od vrste. Postoje ružičaste russule, žute, zelene i tako dalje. Pogledajmo bliže sorte gljiva.

Vrste

Zeleno

Ovo je jestiva gljiva sa ljuskom koja se lako skida na 2/3 klobuka. Sam šešir je zelene boje, može biti utisnut ili konveksan, površina je ljepljiva. Noga je cilindrična, gotovo potpuno bijela. Na rubovima kapice nalaze se žljebovi. Pulpa je lomljiva, bijela i karakterističnog gorkog okusa. Preporučuje se da ga prokuvate pre upotrebe da biste uklonili gorčinu. Morate prikupiti mlade primjerke sa spuštenim rubovima.

Žuta

Klobuk je svijetlo žute boje, površina je suha, oblik je ravan ili konveksan. Stabljika je bijela, ali postaje siva kako gljiva raste. Pulpa po strukturi podsjeća na vatu i bijele je boje. Narandžasto-žuta ispod kože, potamni nakon rezanja. Jestiva sorta russula, koja je bolje kuhana ili soljena. Nakon kuvanja, pulpa postaje tamna. Preporučuje se sakupljanje mladih gljiva sa spuštenim rubovima.

Plavo-žuta

Koža se uklanja na 2/3 klobuka. Sam klobuk može imati suhu ili ljepljivu površinu, zelene ili smeđe boje u sredini, a pretežno ljubičasto-sive na rubovima. Pulpa je bijela, ali može imati ljubičastu nijansu i nalik je pamuku. Okus nije oštar, struktura je jaka. Noga je bijela, gusta, ali vremenom postaje šuplja. Možda najbolja sorta russula po ukusu. Preporučljivo je prokuhati, posoliti i marinirati

Nejestivo, oštro

Ovo je nejestiva sorta gljiva. Klobuk je konveksan, blago utisnut, crvene boje i sjajan. Noga u osnovi je pretežno ružičasta. Mlada gljiva ima sferni klobuk. Pulpa je bela, lomljiva, ukus je pekoći. Neprijatan ukus je razlog nejestivosti. Osim toga, može uzrokovati gastrointestinalne smetnje.

Gall

Jestivost nije precizno utvrđena, pa je soljenje dozvoljeno, ali tek nakon jako dugog namakanja. Šešir je konveksnog oblika, zatim je centar utisnut, boja je slamnato žuta. Rubovi gljive imaju u početku glatku strukturu, ali s vremenom dobijaju pruge. Pulpa je blijedožuta, goruća i oštra.

Blijedo oker

Ima bačvastu stabljiku, snažne strukture, bjelkaste nijanse sa primjesom smeđe boje. Klobuk je gladak, oker žute boje. U početku je oblik konveksan, ali s vremenom postaje ispružen. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, krhka, malo tamnija pri rezanju. Okus je prilično oštar. Ovo je uslovno jestiva sorta russula, koja se kuva i soli.

Bolotnaya

Noga je batinasta, tvrda, ali ponekad može biti i šuplja. Boja roze ili bijela. Klobuk je mesnat, konveksnog oblika, blago stisnut u sredini. Rubovi su mutni. Pulpa je bijela, gusta u mladim gljivama, ali vremenom postaje labava. Ima karakterističan voćni miris. Ovo je jestiva vrsta koja se kuva i kiseli.

Maiden

Noga je proširena prema bazi, prvo čvrsta, a zatim šuplja. Struktura noge je lomljiva, boja je bjelkasta ili žućkasta. Klobuk je u početku konveksan, ali zatim postaje ispružen. Boja je smeđe-siva ili žućkasto-siva. Meso bijelo ili žuta boja, krt. Rubovi kapice su rebrasti i tanki. Jestiv izgled.

turski

Poklopac je vino crvene, narandžaste ili crne boje. Površina je sjajna. U početku mu je poluloptast oblik, ali s godinama postaje depresivan. Noga je bijela, batinasta. Pulpa je bijela s karakterističnim voćnim mirisom i krhkom strukturom. Jestiv izgled.

Hrana

Ima gustu, bijelu stabljiku. Klobuk je ravno konveksan i može imati ružičastu, crvenkastu ili smeđkastu neravnu boju. Pulpa je gusta i bijela, okus nije nimalo oštar. Možda jedan od većine delicious russula, koji se kuvaju za dalju potrošnju, odlični su za sušenje, kiseljenje, soljenje i pripremu drugih jela.

Zelenkasto

Noga je bijela, sa smeđkastim ljuskama u osnovi. Kod zrele gljive klobuk postaje ispružen. Prije toga, mat, mesnat, hemisferičan. Pulpa je bijele boje, guste strukture, može biti malo začinjena, ali ne i oštrog okusa. Možete je sa sigurnošću nazvati jednom od najukusnijih sorti russula. Pogodno za soljenje, mariniranje, sušenje.

Browning

Noga je bijela, može imati crvenkastu nijansu. Kako raste postaje braonkasta. Šešir mladih jedinki je poluloptastog oblika, dok je kod starijih jedinki širok, smeđe ili bordo boje. Središte je obično tamnije. Pulpa je bijela i ima karakterističan miris škampa ili haringe. Prije upotrebe mora se dugo kuhati kako bi se uklonio neprijatan miris. Pogodno za soljenje i mariniranje.

Gdje raste

Ova gljiva raste u gotovo svim šumama. Voli blizinu mahovine, rubove šuma i čistine. Ali najčešće raste na cestama. Russule počinju da se sakupljaju u junu, a vrhunac sezone je avgust-septembar.

Danas nauka razlikuje oko 30 vrsta ove gljive koje rastu u Rusiji.

Posebnosti

Želio bih govoriti o nekim karakteristikama i činjenicama vezanim za ovu gljivu i njene sorte.

Postoji jedna teorija prema kojoj je gljiva dobila ime. Zasniva se na činjenici da kada se posoli, gljiva brzo postaje pogodna, dok je za druge gljive potrebno najmanje nekoliko dana. S tim u vezi, russula se može koristiti navodno u sirovom obliku.
Gljive trebate tražiti u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Često se nalaze u močvarama. Na njih možete ići u maju, a sezonu završiti u oktobru. Glavni uslov za njihovo pronalaženje je kiša.
On unutra Sve russule imaju bijele ploče, a sve imaju bijele noge. Nemaju prstenove, filmove ili vage. Nakon rezanja pečurke ostaju bijele.
Prilikom sakupljanja važno je uzeti u obzir karakteristike gljive. Izuzetno su krhke. Stoga se obično sakupljaju odvojeno od drugih vrsta gljiva.
Kako biste olakšali proces čišćenja russule, prije obrade prelijte ih kipućom vodom.
Lako je ukloniti film sa gljive, ali to nije uvijek vrijedno raditi. To se objašnjava činjenicom da film neće dozvoliti da se gljiva raspadne tokom kuhanja.
Ako je gljiva gorkog okusa, imate kaustičnu russulu. Da biste eliminisali ovaj ukus, potrebno je da ih posolite, stavite u frižider preko noći, a sutradan prokuvate.
Gorak okus nakon kuhanja ukazuje na potrebu uklanjanja filmova sa poklopca. Čak i ako to ne pomogne, ocijedite vodu, dodajte novu vodu i kuhajte gljive još 20 minuta.

Kako odabrati i gdje kupiti

Takve gljive možete kupiti samo od privatnih trgovaca, berača gljiva koji dolaze na pijacu da prodaju svoj urod. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno odabrati.

Činjenica je da se russula često miješa s žabokrečinom. Sada ćemo vam reći kako spriječiti takvu grešku.

Prava Russula ima glatku, bela uniforma noge. Nema opne, unutrašnjost noge je gusta ili šuplja. Pulpa je izuzetno krhka i rijetko može promijeniti boju ili potamniti pri rezanju. Ako vidite crvene ili ljubičaste mrlje na kapi, nemojte uzimati takvu gljivu: najvjerojatnije je to lažna russula.

Birajte najgušće gljive, izbjegavajte suhe i stare. Najkvalitetnije su žute i plavo-zelene russule. Ovo je možda prava poslastica. Mnogi ljudi vjeruju da su ove sorte pogodne za konzumaciju sirove.

Pogledajte sljedeći video o gljivama russula, kako ih najbolje sakupiti i šta napraviti od njih.

Metode skladištenja

Nakon što ste sakupili gljive, budite sigurni da neće izgubiti svojstva u narednih 24-48 sati. Ali imajte na umu da u ovom slučaju ne možete navlažiti russulu, već je odmah stavite u hladnjak.

Slane i kisele pečurke se mogu konzumirati u roku od 12 meseci. Osušene mogu trajati više od godinu dana.

Izuzetno je važno da russula ni nakon sušenja ne izgubi tako važna dijetalna vlakna i aminokiseline. Odlazi samo protein koji ostavlja oko 30-40% prvobitne količine

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Ovdje sve izgleda prilično zanimljivo i korisno. Ovo dijetetski proizvod, od čega, ipak, možete dobiti značajne koristi.

Na 100 grama proizvoda dolazi:

Hemijski sastav

Ove pečurke su veoma bogate korisnih elemenata, vitamine i minerale. To određuje obilje korisnih svojstava, kao i prijatan okus.

Među glavnim vitaminima korisnim za ljude i prisutnim u russuli, možemo istaknuti:

Vitamin PP;
Vitamini B1, B2;
Vitamin C;
vitamin E.

Što se tiče minerala, svakako treba napomenuti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Korisne karakteristike

Desilo se da je priroda odabrala russulu da ih obogati vitaminima PP i B2. Oni su od velikog značaja za zdravlje ljudi i funkcionisanje našeg organizma.
Oštra i ljubičasta russula djeluju kao antibakterijski agens i pomažu u rješavanju apscesa.
Vrlo su korisni za upotrebu za one koji su suočeni s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima.
Zbog niskog kalorijskog sadržaja gljive, savršena je za one koji se bore s viškom kilograma.
Russule su hranljive, stvaraju osećaj sitosti, a posle njih ne želite da jedete. Kao rezultat toga, pomažu u borbi protiv gojaznosti.
Preporučuje se jesti kako bi se spriječilo stvaranje krvnih ugrušaka, kao i za zaštitu od zgušnjavanja krvi.
Russula se koristi za zgrušavanje mlijeka, stvarajući nevjerovatno zdravo fermentisani mlečni proizvod. Koristan je za osobe koje pate od problema sa srcem i krvnim sudovima.

Šteta i kontraindikacije

Postoji nekoliko kontraindikacija za ljude koji ne bi trebali konzumirati ove vrste gljiva. naime:

Individualna netolerancija na komponente gljivica od strane ljudi;
Ozbiljne smetnje u radu srca, bubrega, jetre;
Ne preporučuje se za djecu mlađu od 12 godina;
Kontraindikovana za trudnice, kao i žene tokom dojenje dijete.

Općenito, mnogi liječnici vjeruju da se russula može davati djeci nakon 7 godina. Ali u ograničenim količinama i samo najukusnije i najsigurnije vrste.

Što se tiče odraslih, također ne bi trebali previše koristiti russulu - ne više od 150 grama dnevno. Ukusne i kvalitetne vrste russula nisu izuzetak.

Aplikacija

U kuvanju

Možda je kulinarska sfera ta koja vam omogućava da u potpunosti cijenite sve mogućnosti okusa ove gljive. Da, ima izvrsna korisna svojstva, ali pripremite neko jelo od russule i više ga nećete moći odbiti. Ovo će biti vaša omiljena gljiva.

Imajte na umu da se prije upotrebe gljive moraju napuniti vodom i držati nekoliko sati. Prije glavnih procesa prerade, odnosno prženja, soljenja, mariniranja, preporučljivo je kuhati ih 5 minuta. Ovo će ukloniti gorčinu.

Sada ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za pravljenje russule. Naime, mi ćemo vam reći kako ih pravilno soliti, marinirati i kako ih pravilno prokuhati.

Slano

Uzmite set od sljedećih sastojaka:

Jedan mali luk;
3 žlice. biljno ulje;
3 čena belog luka;
1 kilogram svježeg jestiva russula;
4 žlice. kamena sol;
Nekoliko listova borovnice.

Priprema:

Pečurke očistite od prljavštine, isperite, stavite u šerpu, malo posolite. Ogulite beli luk, narežite ga na sitno i stavite sa pečurkama. Pečurke prekrijte grančicama borovnice i stavite na tamno i hladno mjesto 12 sati. Sada na vrh dodajte nasjeckani luk, dodajte ulje i sve promiješajte. Stavite gljive u pripremljene tegle i zatvorite. Kako se gljive stisnu, dodajte još russule u tegle dok se tegla ne napuni. Nakon otprilike 30 dana, pečurke su spremne za jelo.

Kiselo

Russulu možete marinirati na nekoliko načina. Sada ćemo vam ih opisati.

Recept sa sirćetom

Pečurke dobro očistite, po potrebi uklonite foliju sa klobuka, kratko odrežite peteljke.
Prokuhajte vodu i njome prelijte pečurke. Stavite na vatru, provri, ugasite i ostavite da se ohladi.
U međuvremenu pripremite tegle.
Nakon što se ohlade, ocijedite šampinjone u cjedilo.
Listove ribizle ili trešnje ostavite u pripremljenim teglama, mada možete koristiti i jedno i drugo. Takođe dodajte lovorov list i kišobrane kopra. Da poboljšate ukus, dodajte nekoliko grančica estragona. Stavite pečurke u tegle.
Napravite marinadu na bazi 250 ml vode - 50 ml sirćeta i 25 grama kamene soli. Napravite salamuru na osnovu broja dostupnih gljiva.
Prokuhajte marinadu i sipajte je u tegle sa pečurkama.
Stavite tegle u široku šerpu sa vodom da se sterilišu. Nakon što voda proključa, tegle držite na vatri 20 minuta.
Izvadite posude i zavrnite poklopce. Pečurke su spremne.

Sa belim lukom

Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati velika žlica soli. Češnjak možete koristiti po vlastitom nahođenju. Pečurke se na ovaj način neće dugo čuvati, ali teško da ćete moći odoljeti da ih pojedete sve odjednom.

Dakle, ovaj recept morate pripremiti na sljedeći način:

Operite gljive, uklonite svu prljavštinu;
Ogulite bijeli luk, narežite ga na tanke ploške;
Stavite gljive u teglu ili tiganj, ali pazite da poklopac bude dolje;
Slojevi se posipaju solju i belim lukom;
Pečurke treba držati 14 dana, stavljajući tegle na hladno mjesto;
Nakon 2 sedmice možete ga poslužiti. Savršeno se slaže sa votkom i ima oštar i bogat ukus.

Sa lukom

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

Pročišćena voda - 400 ml;
1 kilogram russula sa tvrdim klobukima;
250 ml sirćeta;
Nekoliko pupoljaka klinčića;
300 grama crnog luka;
Lovorovo lišće;
Piment (grašak);
1 tsp Sahara;
1 velika kašika kamene soli.

Priprema:

Pečurke ogulite, prelijte vodom i kuhajte oko 15 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu da se ocijedi sva tečnost. U šerpu sipajte vodu, dodajte naznačene začine, so, šećer, sitni luk. Stavite smjesu da provri, a zatim ulijte sirće. U ovu marinadu umočite skuvanu russulu i kuhajte 5 minuta. Vruće pečurke rasporedite po teglama, a salamuru ostavite na vatri još 2-3 minuta. Rasol sipajte u tegle i zatvorite ih poklopcima.

Kako kuvati

Sada ćemo vam detaljnije reći kako pravilno kuhati ove gljive.

Prije kuhanja potrebno ih je dobro oprati i sortirati kako bi se našli najjači primjerci.
Očistite ih od prljavštine i stavite u šerpu. Sada napunite hladnom vodom na osnovu 1 zapremine gljiva na 2 zapremine vode.
Stavite šerpu na srednju vatru, prokuhajte, a zatim smanjite vatru.
Zatim pazite na stvaranje pjene, koju morate ukloniti tokom kuhanja. Nakon toga dodajte malo soli, lovorov list i crni biber u zrnu.
Nakon što voda provri, pečurke kuvajte 30 minuta.
Ni u kom slučaju ne smijete koristiti vodu koja ostane nakon kuhanja russule za hranu.

Russula chops

Malo ljudi odlučuje pržiti russulu. Ali uzalud. Ispadaju veoma ukusni. Služi se kao zasebno jelo, ili jede uz prilog. Neki čak uspiju ispeći kotlete od russule.

Da napravite kotlete, uzmite oguljene russule, odaberite najveće i najravnije kape, stavite ih u posoljenu hladnom vodom na neko vrijeme. Nakon toga ocijedite u cjedilu.

Poklopac treba umočiti u pripremljeno tijesto. Zatim se pečurke posipaju prezlom. Morate brzo pržiti, vatra bi trebala biti jaka. Zatim sve russule zajedno stavite u tiganj, ulijte tijesto koje je trebalo da ostane. Sada završite prženje gljiva, ali na laganoj vatri. Ovo će trajati oko 15 minuta.

Russula nije baš pogodna za pravljenje supe, jer stvara karakterističan gorak ukus.

tzv tihi lov voleli mnogi. IN jesenja šuma na vrhuncu sezona gljiva možete naći veliki broj berača gljiva. Tamo ima još više gljiva. Među njima ima i onih koje se mogu jesti, ali ima, naprotiv, otrovnih - njih treba izbjegavati. Uzmimo, na primjer, russula - postoji nekoliko vrsta njih. Kao i kod drugih gljiva, postoje jestive i nejestive russule. Kako ih možete razlikovati?

Obično berači gljiva ne mare mnogo za ime određene vrste. Glavna stvar je da jeste jestiva gljiva. Kako izgledaju jestive russule?

Postoji ogroman broj načina za pripremu ovog proizvoda. Najpopularniji od njih je . Biće tu i ljubitelja supe od pečuraka, kiselih krastavaca, pa čak i pite od pečuraka.

"Pogrešan" proizvod

Prema statistikama, russula čini 45% mase svih gljiva u šumi. Ima ih mnogo varijanti. Oni čije su kape pretežno ružičaste, plave, zelene i žute nijanse, može se bezbedno jesti. Šta možete reći o drugima? Kako razlikovati lažnu russulu?

Neke vrste russula su otrovne. Izvana, s izuzetkom boje, slični su svojim kolegama, ali imaju vrlo neugodan okus i negativno djeluju na ljudski organizam.

Ovo je takozvana lažna russula:

Kako ne pogriješiti?

Kako razlikovati jestive od otrovne russule?

Najvažnija razlika je ukus. Sirovu gljivu morate malo sažvakati. Ako osjetite peckanje na jeziku, nije prikladan za hranu.
Druga razlika? miris. Neke otrovne sorte emituju vrlo oštru aromu. Može izazvati kijanje.
Konačno, treća razlika je bojanje.

Koja je opasnost?

Zbog činjenice da ove gljive mogu biti jestive i nejestive, postoji potpuno logično pitanje: Može li se otrovati russulom? Doktori odgovaraju potvrdno. Međutim, takvo trovanje, iako ima neugodne posljedice, samo po sebi nije smrtonosno. Izaziva mučninu i želučane smetnje. Stoga morate biti oprezni s gljivama koje izazivaju sumnje.

Postoji ogroman broj russula. Ime sugerira da se mogu jesti čak i sirove. Međutim, to se mora učiniti pažljivo, jer neki od njih imaju neprijatan ukus i mogu naštetiti organizmu. Da biste shvatili da li je vrsta jestiva ili ne, morate obratiti pažnju na njenu boju i miris. Ako ste u nedoumici, bolje je to ostaviti po strani i ne riskirati. A ako ih nemate, možete bezbedno da uživate u ukusu pečuraka.