Soljenje voluški kod kuće vrućom metodom. Jednostavni recepti za soljenje volushka kod kuće hladnim i toplim metodama za zimu, pravila skladištenja

Talasi se odnose na uslovno jestive pečurke. Postoji nekoliko varijanti ovih gljiva - ružičaste, ili, kako je još zovu, Volzhanka, rubeola, decokcija. Ova gljiva se može prepoznati po ružičastoj kapici. Bijeli talas ima boju koja odgovara svom nazivu, blijeda mlječika također pripada vrsti ovih gljiva. Soljenje voluški obično počinje početkom jula i nastavlja se do prvog mraza.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Volnuški imaju niz prednosti u odnosu na druge gljive zbog prisustva mnogih esencijalnih vitamina i mikroelemenata. Njihovo jedenje pomaže poboljšanju stanja organizma:

• Prisustvo vitamina C pomaže u borbi protiv raznih protuupalnih bolesti.
• Vitamin A u proizvodu poboljšava vid.
• Pulpa gljive ima analgetski efekat.
• Pomaže u jačanju imunološkog sistema.
• Obnavlja tijelo nakon preopterećenja.
• Poboljšava moždanu aktivnost.
• Uvrštavanjem ovog proizvoda u svoj jelovnik možete poboljšati stanje vaših noktiju, kose i kože.

Uprkos veliki broj zbog korisnih svojstava ove gljive, njena upotreba je u nekim slučajevima nepoželjna:

• Za bilo koje bolesti jetre, želuca i crijeva.
• Trudnice i dojilje, jer su gljive težak proizvod za organizam.
• Uzrast djece do 5 godina.
• Sklon alergijama na ovaj proizvod.

Pravila za prethodnu obradu

Prije upotrebe gljiva za hranu, moraju se pažljivo obraditi. Pošto sve mlečne trave imaju gorak sok kojeg se treba osloboditi, prvo morate:

Tek nakon svih ovih manipulacija možete kiseliti voluški za zimu. Ispadaju elastične i hrskave. Odlično predjelo za svaki sto!

Upotreba u kuvanju

Ali biće potreban jedan kilogram pripremljenih gljiva:

• Krupna kamena so - 45 g.
• Beli luk - 1 glava.
• Listovi ribizle, trešnje, rena.
• Stabljike zelenog kopra sa kišobranima.
• Ako imate hrastove listove, možete ih dodati. Oni će spriječiti stvaranje plijesni.

Dno odabrane posude obložite listovima, lagano posolite i dodajte bijeli luk. Stavite klobuke gljiva i posolite. Sloj sa listovima. Gornji sloj dobro posolite, dodajte začine i prekrijte listovima. Pokrijte sve pamučnom krpom i pritisnite. Ovako pripremljene posude treba čuvati na hladnom mestu tri dana. Za to vrijeme će se osloboditi dosta salamure, a potresi će početi fermentirati. Ako nema dovoljno tečnosti, možete dodati prokuhanu vodu sa solju.

Pravilno soljene gljive bit će spremne najkasnije za mjesec dana. Zatim se mogu prebaciti u tegle i sipati biljno ulje. Čuvati na temperaturi od +1 do +5 stepeni na tamnom i hladnom mestu.

Pečurke

Opis

Vruće soljenje voluški- jedan od načina berbe gljiva za zimu, koji na prvi pogled može izgledati vrlo komplicirano i dugotrajno. Trajanje ovog procesa dostiže mjesec dana, tek nakon tog vremena ukiseljene gljive će biti spremne za konzumaciju. Međutim, obratite pažnju na to da će se u roku od mjesec dana rogovi sami posoliti, samo ćete ih trebati pripremiti za ovaj proces. Iz našeg recepta sa fotografijama i uputama korak po korak naučit ćete šta je važno ne propustiti kada pripremate volnushki za toplo soljenje.

Ova dugotrajna metoda kiseljenja gljiva vrlo je praktična kada se gljive namjerno čuvaju za zimu. U tom slučaju, preparati od gljiva se mogu odmah rasporediti u staklene tegle i premjestiti u podrum za skladištenje. S dolaskom zime, slani potresi se mogu bezbedno izvaditi iz zimskih rezervi i staviti u upotrebu.

Preporučujemo da prije upotrebe dobro isperite šampinjone soljene na ovaj način, a bit će bolje ako ih potopite u hladnom vodom za jedan sat. Tako se iz gljiva može osloboditi sav višak soli kojim su natopljene tokom kiseljenja. Nakon provođenja ovog postupka, možete brzo pripremiti slanu trubu ukusna supa , kao i mnoge salate od gljiva, a ako gljive začinite biljnim uljem i dodate luk, dobićete odlično predjelo koje možete uključiti u bilo koji jelovnik.

Dakle, počnimo sa kuvanjem!

Sastojci

Koraci

Prije svega, morate se opskrbiti volnushki u potrebnoj količini. Mnogi berači gljiva tvrde da se takve gljive mogu naći samo u brezovim šumama, ali u mješovite šume Takođe možete pronaći talase. Tipično, sezona za takve gljive nastupa u avgustu i završava u oktobru, nakon prvog mraza. Zbunite uobičajeno roze talasi sa bilo kojim drugim gljivama to je gotovo nemoguće, jer nemaju lažni dvojnici. Međutim, ako su gljive koje nađete u nedoumici, onda je bolje potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.



Pečurke dostavljene iz šume potopite neko vrijeme u toplu vodu. To se mora učiniti kako bi se dio šumskog otpada mogao samostalno odvojiti od gljiva, što će uvelike pojednostaviti dalji procesčisteći ih.



Ručno očistite preostale listove i grane od moljaca. Nožem pažljivo ostružite rese ispod klobuka gljiva. Pokušajte svaku gljivu obraditi na ovaj način, jer jedna neoljuštena gljiva može pokvariti cijelu buduću berbu..



Kada su sve pečurke očišćene i oprane, stavite ih u posudu sa kipućom posoljenom vodom. Vuške kuhajte dvadeset minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilo i isperite tekućom vodom. Tokom kuvanja ne zaboravite da uklonite pjenu koja se stvara na površini gljiva..



Zatim uzmite duboku posudu u kojoj planirate posoliti voluški, a dno prekrijte listovima hrena i trešnje. Ako nemate ove komponente, u redu je, u našem slučaju lako možete i bez njih. Zatim stavite pečurke u posudu sa peteljkama nadole. Svaki sloj pečuraka stavite čena belog luka i pospite mlevenim biberom i solju. Ako se voluški pripremaju za zimu, onda ih treba položiti u sterilne staklenke istim redoslijedom.



Formirani preparat od gljiva pritisnite utegom kao što je prikazano na slici ispod. U ovom obliku stavite gljive u bilo koju hladnu prostoriju trideset dana. Bilješka! Za sve to vrijeme riba treba da bude u slanoj salamuri, pa ih redovno provjeravajte da li je prisutna. Ako se količina salamure smanji, dodajte prokuhanu posoljenu vodu.



Nakon navedenog vremena, voluški se može bezbedno jesti. Međutim, kao što je ranije spomenuto, preporučuje se da pečurke temeljito isperite ili ih potopite u hladnu vodu sat vremena prije upotrebe. Vruće soljenje voluški kod kuće je završeno.



Prijatno!

Talasi u šumama srednja zona obično rastu od juna do oktobra. Odnosno, cijelo ljeto i polovinu jeseni možete ih sigurno sakupljati i čuvati za zimu, iako se glavna berba još uvijek događa u drugoj polovini avgusta i početkom septembra. Tada gljiva dolazi na svoje i ima visok ukus.

Tremor nije teško razlikovati od drugih gljiva. Imaju karakterističan klobuk koji se ne može zamijeniti ni s jednom drugom gljivom. Po rubovima je čupav i vunast. obožavatelji" tihi lov„Oni vrlo dobro znaju da se pečurke smatraju uslovno jestiva gljiva. Zato se prije upotrebe mora dugo i vrlo pažljivo termički obraditi.

Zapravo, naš današnji članak će biti posvećen ovom pitanju. U većini slučajeva, voluški se najviše soli Različiti putevi. Reći ćemo vam o najviše ukusni recepti, zahvaljujući čemu voluški dobijaju poseban ukus i aromu. Odlično se slažu uz gotovo svaki prilog, samo uz hljeb ili u salate sa lukom i pavlakom. Ručak!

Opći principi za soljenje tremora

U stvari, postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva. Prema nekim beračima gljiva, pečurke se prije soljenja moraju potopiti u hladnu vodu. Drugi ih preliju kipućom vodom, treći ih potpuno prokuvaju, treći smatraju da je sve ovo nepotrebno. Što se tiče začina, mišljenja se još više razilaze, iako su svi domaćini i hostese na svoj način u pravu. Zapravo, možete soliti ne samo gljive trube, već i sve druge gljive, osim russula, smrčka i struna. Pri soljenju russula nikada ne gubi gorčinu, već se smržci rasklimaju i gube ukus.

Preporuča se soljenje voluški u drvenim bačvama i kadama. U međuvremenu, ako ne živite u ruralnom području, malo je vjerovatno da će to biti moguće. Gdje mogu nabaviti drvenu kadu u gradskom stanu? Dakle, ako živite u gradu i nemate drveni pribor pri ruci, koristite stakleno ili emajlirano posuđe za kiseljenje pečenih jaja. Emajl ne smije biti oštećen. Soljenje gljiva u pocinčanim limenim posudama je neprihvatljivo - kao ni u glinenim posudama. Takve preporuke možete pronaći u mnogim kuharicama, ali one nemaju objektivnu osnovu. Činjenica je da tokom procesa fermentacije mogu nastati soli i kiseline koje uništavaju glazuru koja prekriva keramiku. Pošto glazura sadrži olovo, ona se otapa i može izazvati teško trovanje.

Stakleno posuđe se prije soljenja dobro opere praškom za pranje rublja ili nekim drugim deterdžentom. To se radi dok se ne uklone svi strani mirisi. Zatim se posuđe nekoliko puta toplo ispere i hladnom vodom, popariti kipućom vodom, osušiti u rerni.

Kako zasoliti drhtanje pomoću metode hladno kiseljenje(sa namakanjem)?

Prvo ćemo naučiti kako soliti voluški u hladnoj i slanoj vodi. Inače, mlečne pečurke, seruške, neke vrste russula i druge gljive obično se sole na isti način.

Dakle, morat ćete očistiti gljive od ostataka, zemlje i pijeska, koji su prisutni na gljivama u pristojnim količinama. Dobro ih isperite i napunite posoljenom hladnom vodom u količini od 0,5 kašike soli na litar vode. Vodu je preporučljivo mijenjati oko 2-3 puta dnevno, a najbolje svakih 4-5 sati, kako se gljive ne bi ukiselile. Volnuški se obično namaču 1-2 dana. Poređenja radi, pečurke kao što je valui mogu se namakati 5 ili čak 6 dana.

Nakon namakanja, trebat ćete ponovo očistiti gljive četkom ili najlonskom krpom. Stavljaju se u potrebne posude sa poklopcima prema dolje u slojevima od oko 5-7 cm svaki, posipaju krupnom solju (obavezno ne jodiranom). Ne štedite na soli - uzmite oko 30 grama na svaki kilogram gljiva. Zašto ne možete koristiti jodiranu so? To uzrokuje brzo kiseljenje valova.

Sada idemo preko začina. Na gljive i na dno posude stavljaju se sljedeći začini: 2 grama lovorovog lista, gram aleve paprike na 10 kg šampinjona. Po vašem ukusu možete koristiti i karanfilić, listove crne ribizle i rena, trešnje itd. Ako ste voluški posolili u drvenoj posudi, onda ga pokrijte drvenim poklopcem ili krugom koji slobodno staje u posudu. Na to se vrši neka vrsta pritiska. Za usporedbu, ako solite volushki u bačvi od 50 litara, težina tlačenja treba biti najmanje 8 kg. Obavezno operite poklopac i savijte prije soljenja.

Slanica se obično formira u roku od 2-3 dana. Tada gljive počinju da se talože. Ocijedite višak salamure i dodate novu porciju gljiva koje su prošle sve gore opisane obrade. Ako se nakon 3-4 dana rasol ne pojavi, vaš pritisak je preslab i potrebno je povećati njegovu masu. Također vodite računa da gornji sloj valova bude stalno prekriven slanom vodom.

Kako posoliti volushki metodom hladnog soljenja (bez namakanja)?

Na isti način očistite pečurke od ostataka, dva puta ih isperite u hladnoj vodi – najbolje posoljenoj ili zakiseljenoj. Pečurke se stavljaju u slojeve u posudu u količini od 1 kilogram gljiva na 30-40 grama kuhinjske nejodirane soli. Kod ove vrste soljenja ne morate koristiti nikakve začine. Što se tiče vremena spremnosti gljiva (tzv. period fermentacije), oni su isti kao u prvom slučaju. Istina, prethodno namakanje valova traje 40 dana. Važno je napomenuti da se neke gljive (na primjer, klobuke šafrana, russula) sole bez namakanja. Berači gljiva ograničavaju se na samo pranje u slanoj vodi. Soli se dodaju u 5% ukupne mase svježih gljiva. Odnosno, po kilogramu gljiva uzima se oko 50 grama soli.

Kako posoliti volushki metodom vrućeg soljenja?

Ako ne želiš da čekaš ukusne pečurke sedmicama, ako jednostavno nemate vremena, možete pokušati vruće kiseljenje pečurke U roku od dan-dva nakon vrućeg soljenja, moći ćete jesti russula. Što se tiče talasa, moraćete da sačekate 6-7 dana. Ali i dalje je mnogo brže od hladnog soljenja.

Volnuški se opeku kipućom vodom, ali ne kuhaju, već se jednostavno drže vruća voda oko pola sata. Zatim se kuvane pečurke stavljaju u cediljku, ostavljaju da se ocede, operu u hladnoj vodi i posolite istim redosledom kao i za hladno soljenje. Izuzetno je važno da se sve kisele pečurke čuvaju isključivo na hladnom mestu na temperaturi ne ispod nule i ne iznad 10 stepeni. Stoga će čuvanje gljiva na povišenim temperaturama uvijek dovesti do kiselosti gljiva. Ako se na salamuri pojavi plijesan, nemojte se uznemiravati. Samo ga uklonite i temeljno isperite ugnjetavanje s krugom u kipućoj vodi. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se jednostavno smrznuti i početi mrviti, što također nije dobro.

Šta se može pripremiti od slanih truba?

Od voluški, posoljenog i iseckanog zajedno sa lukom, možete pripremiti ukusna salata, ukusan sos od pečuraka ili fil za pite. Također možete kuhati supa od gljiva, pripremite zelja ili kiseli krastavčić od gljiva. Ako slane šampinjone operete u nekoliko voda, skuvate u mlijeku ili vodi, imat će okus kao svježe. Nakon ovog tretmana, pečurke se prže i koriste za pripremu i prvog i drugog jela.

Kako čuvati slane trube?

Pečurke kao što su tremor čuvaju se u hladnom i dobro provetrenom prostoru na temperaturi od 5-6 stepeni, ali ne ispod nule. Pazite da su vam gljive stalno u salamuri. Ako ispari i ne prekrije pečurke, poželjno je u posudu dodati ohlađenu vodu. prokuvane vode. Ako se pojavi plijesan, tkaninu operite i kružite u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan koja se pojavila na zidovima posuđa obriše se čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Imajte na umu da se gljive ne čuvaju u potpunosti u otopini soli, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive će se bolje sačuvati. U međuvremenu, u ovom slučaju, gljive postaju toliko presoljene da potpuno gube vrijednost.

Još jedna važna tačka. Ako ne želite da se na površini gljiva pojavi plijesan, stavite ih u hermetički zatvorene posude i obavezno ih čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Ni u kom slučaju se ne preporučuje da tegle prekrivate celofanom ili pergament papirom. U vlažnoj, toploj prostoriji, voda u teglama će početi da isparava, zbog čega će gljive jednostavno postati pljesnivi.

Kuvanje

Kako kiseliti volnushki - gljive koje prepoznaju samo obrazovani strastveni berači gljiva.

Dok jedni vjeruju da u ovoj šumi gotovo da i nema gljiva, drugi će uvijek pronaći nešto za ponijeti kući. Vrijeme sakupljanja potresa je od sredine ljeta do oktobra.

Po svojim kulinarskim svojstvima ova gljiva je vrlo slična mliječnim gljivama, a uz mliječne pečurke je možda jedna od glavnih vrsta pogodnih za kiseljenje. Mlade gljive su vrlo vrijedne ne samo za kiseljenje, već i za kiseljenje, usput, nakon ovih postupaka gljiva postaje ružičasta u žutu.
Ove gljive su blago otrovne i mogu izazvati iritaciju sluzokože, pa je za njihovu pripremu potrebno prethodno kuhanje i blanširanje. Što se kiseljenja tiče, voluški možete koristiti tek 45. dana.

Najjednostavniji i najčešći način soljenja tremora

Sastojci:

• Voluška pečurke - 600 gr.;
• Lovorov list - 4 kom.;
• Karanfilić - 2 - 3 kom.;
• List crne ribizle - 3 - 4 kom.;
• Crni biber u zrnu - 5 kom.;
• Beli luk - 2-3 čena;
• Sol - 1,5 kašike. za 1 litar vode.

Priprema:

Prije upotrebe recepta koji vam govori kako kiseliti gljive, potrebno je pažljivo sortirati gljive, odrezati crvljive ili ih potpuno baciti, očistiti od šumskih ostataka i resa, a zatim ih nekoliko puta isprati u vodi.

1. Na vatru stavite šerpu sa vodom, prokuhajte, posolite i stavite pečurke. A takođe i sledeći začini: biber u zrnu, karanfilić, listovi ribizle. Potrebno je kuhati volushki u ovom sastavu najmanje 15 minuta.
2. Nakon isteka navedenog vremena, izvadite volushki iz salamure, ocijedite u cjedilo, a zatim dobro isperite pod tekućom vodom. Nakon toga ih prebacite u prethodno pripremljenu posudu, dodajte biber, beli luk, lovorov list i zalijte salamurim u kojoj su se pečurke prethodno kuvale. Kako bi salamura u potpunosti prekrila gljive, posudu s njima prekrijte ubrusom, a na vrh stavite krug, a zatim obavezno koristite nešto teško kao prešu.
3. Pečurke se drže pod pritiskom 3-4 dana, nakon čega se stavljaju u tegle i motaju.

Ovako posoljene za zimu, odlično se slažu uz kuvane, Različiti putevi, jela od krompira.

Kako posoliti volushki na hladan način

Prva opcija:

Svježe ubrane gljive sortiramo i dobro ih operemo. Zatim ih stavimo u plastičnu posudu (nije preporučljivo koristiti metalne posude) i namačemo ih tri dana. Za to vrijeme često mijenjamo vodu (3-4 puta dnevno), inače će gljive jednostavno ukiseliti.

Soljenje natopljenih gljiva vrši se pomoću plastične posude:

1. Na dno posude stavite sloj šampinjona, a zatim ga obilno posolite, nema potrebe da se plašite prekomernog soljenja. Na vrh stavimo još jedan sloj valova i također ga prekrijemo solju, a na njegovu površinu, u jednom sloju, stavimo prazne listove hren.
2. Na isti način polažemo sve sljedeće slojeve, ali završna faza treba da budu listovi hrena. Pokrijte posudu salvetom, a zatim podesite pritisak na 4 - 5 kg.
3. Voluške je potrebno držati tri dana, tek nakon toga se mogu staviti u staklenu posudu zajedno s hrenom, zatim napuniti slanom vodom i zatvoriti plastičnim poklopcem.

Posoljene voluške možete jesti na ovaj način nakon 30 - 40 dana, a za to vrijeme ih treba čuvati na hladnom mjestu. Prije serviranja, oprati višak soli sa šampinjona i po potrebi potopiti.

Kako soliti volushki na hladan način - opcija dva

trebat će nam:

• Volushka gljive - 1 kg;
• Voda - 1 litar;
• Limunska kiselina - 2 g;
• Začini i začini (dodati po ukusu);
• Sol - 50 gr.

U prvoj fazi, gljive se natapaju u slanoj vodi s dodanom limunskom kiselinom (to traje 1-2 dana). Nakon što su pečurke natopljene, stavljaju se u slojeve u drvenu ili plastičnu posudu sa poklopcima nadole, svaki sloj posipaju solju i začinima. Na njihovu površinu postavlja se presa. Nakon nekoliko dana, gljive će pustiti sok i stisnuti se. Na oslobođeni prostor dodajte još slojeva natopljenih gljiva i pospite solju i začinima.

Dok ne budu spremni, voluški treba držati na hladnom mjestu. Možete ih jesti nakon 1,5 mjeseca, uklanjajući višak soli.

Jako volim voluške, namjerno ih skupljam da ih sačuvam za zimu. Manje volim ukiseljene pečurke nego soljene, ali su pečurke pogodnije za drugi način čuvanja.

Volim voluški zbog njihovog divnog ukusa (postoje neke nijanse u pripremi). Ali općenito, volim ih skupljati u šumi - male ružičaste štikle, gotovo uvijek nisu trule, uredne, rastu na čistinama, vrlo ih je ugodno i zgodno sakupljati. Ovog vikenda sam imao takvo zadovoljstvo, namjerno skupljajući voluške, kako bih ih kasnije pripremio za zimu. Postoje 2 načina za očuvanje volnushki: vruće (o čemu ću sada pisati) i hladno.
Evo moje kante sa volnuškima, bukvalno iz šume.
Prije svega, rastavljamo gljive, čistimo ih od prljavštine i lišća. Ovo nije težak zadatak, ako su gljive suhe - sve je vrlo jednostavno. Sakupljam talase do prosječne veličine, ne uzimam velike - krhke su.
Najvažnija točka u soljenju volnushki je namakanje. Potrebno ih je namakati preko noći da kasnije u pripremi ne zagorče. Ne zaboravite i ne budite lijeni - inače će sav vaš trud biti uzaludan, a gorak okus će biti teško ublažiti. Dakle, očistimo ga od prljavštine, potopimo, a zatim operemo. Svaki talas perem pod slavinom - to je mukotrpan zadatak, ali volim da sve bude čisto.

Nakon toga bacite voluški u kipuću, blago posoljenu vodu da se kuva 10-15 minuta. Uklanjamo pjenu.

Nakon kuhanja 10-15 minuta, fritule stavite u cjedilo, isperite hladnom tekućom vodom i pustite da se ocijede.

Stavite u činiju, nalijte vodom tako da pokrije gljive za 2-3 cm.Dodajte na 1 kg šampinjona (težina svježih šampinjona):
- 2 lovorova lista;
- 30 grama kopra (suncobrani);
- 15 grama seckanog belog luka;
-10 listova crne ribizle (nisam imao toliko - stavio sam 5 komada);
- 1,5 kašike soli (ja stavim 2 kašike, u svakom slučaju probajte salamure, trebalo bi da bude slano);
- biber u zrnu - po ukusu, ne morate ih stavljati.

Kuvajte još 15 minuta. Ne stavljamo sirće!!! Skinite pjenu ako se stvori; povremeno sam miješao da salamura postane homogena.

Gotove šampinjone prebacimo u čiste, sterilizirane staklenke, napunimo salamurinom (u kojoj su se gljive kuhale), zatvorimo, zamotamo u novine i ispod bunde. Držite ga tamo dok se tegle ne ohlade.

Ostavim preko noći, pa nakon što se tegle ohlade odnesem u podrum, ili ako ima mjesta u frižideru, stavim ih tamo.

Prijatno!