Dom / Terapija za ekcem/ Leptir gljiva: karakteristike, opis i ukusni recepti. Kako razlikovati vrganje od lažnih vrganja

Gljiva leptir: karakteristike, opis i ukusni recepti. Kako razlikovati vrganje od lažnih vrganja

Oiler (Suillus) je jestiva gljiva koja je među ljudima popularna zbog svog odličnog ukusa i prinosa. Tokom perioda masovnog rasta pojavljuju se mnogi sitni leptiri. Ponekad se skupljaju dok kleče. U suprotnom, teško je vidjeti klizave loptice veličine novčića u travi.

Kasni naftaš, fotografija sa Wikipedije

Butterdish ima karakterističnu sjajnu površinu sa ljepljivom korom. Svetlosni film uključen stražnja stranaŠeširi mladih su masni. Tokom kišno vrijeme koža je "šmrkava". Vrsta pečurke i uslovi njenog rasta utiču na boju klobuka, stabljike i druge karakteristike gljive.

Leptiri rastu u talasima. Početak prvog talasa javlja se u vreme kada raž počinje da klasje. Pojavljuju se pečurke sa šiljcima: ne samo gljive, već i vrganji. Pečurke se izliju i odmah nestanu, kao da im je Gospodar šume naredio. Potvrdu za svoja zapažanja našao sam od V.A. Soloukhina. Jednog toplog junskog dana, on i njegova supruga su uspjeli kratko vrijeme sakupite dvanaest kanti jakog putera, koji raste u borovoj šumi nedaleko od sela. Mogli smo i više, ali smo ipak morali voziti auto da odnesemo pečurke kući.

Ne radi pečuraka, već radi radoznalosti, dva dana kasnije posjetili smo naše borove i ostali zadivljeni. Kao da smo sve što smo videli pre dva dana sanjali ili u njemu se desilo bajka. I da smo hteli, sada ne bismo uzeli ni jednu pečurku iz borova. Šuma je bila čista od gljiva. Nova osoba to nikada prije dva dana ne bi povjerovala... Da, ni sami nekako nismo mogli vjerovati, ali kod kuće smo imali jasne dokaze o ovom malom čudu od pečuraka (V.A. Soloukhin “Treći lov”).

Vrste putera

Berači gljiva obično poznaju samo nekoliko vrsta gljiva. U rodu Suillus, koji pripada porodici Boletovye (Boletaceae), postoji oko 50 vrsta. Najpoznatije od njih su tri vrste.

Kasna uljarica (prava, obična, žuta)

(Suillus luteus) naziva se i pravi, obični, žuti. U srednjoruskim šumama ovo je najčešća vrsta. Naziv gljive može biti pogrešan, jer se kasna uljarica ne pojavljuje u kasnu jesen, već od do. Istina, vrijeme masovnog prikupljanja zapravo nastupa u jesen (u nekim godinama čak i u). Kasno ulje - gljiva borove šume. Može se naći i na mjestima gdje osim borova ima i drugih četinara.

Kasni maslac je vrlo produktivan, raste u velikim grupama. Ova gljiva se priprema svježa (pržena, kuhana, dinstana), sušena, soljena i kisela.

Šešir. Oblik mukozne kapice (do 12 cm u promjeru) kod mladih gljiva je jastučasto-konveksan i hemisferičan. Kod odraslih je širokokonusna. Njegove ivice su dole. Boja površine klobuka je kesten smeđa, crvenosmeđa ili tamnosmeđa. Cjevasti sloj je zlatno žute ili limun žute boje. Stare gljive dobijaju maslinastu nijansu.

Meso kapice. Boja guste pulpe je bijela ili žućkasta. Ona ima prijatnog mirisa i blago kiselkastog ukusa.

Noga. Visina čvrste cilindrične stabljike kasnog maslaca je do 10 cm, debljine - do 2 (3) cm. Kod odraslih gljiva ima bijeli ili sivoljubičasti prsten. Iznad nje boja noge je bijela, ispod je smeđa.

Ljetna uljarica, zrnasta

Summer oiler, zrnasto (Suillus granulatus) je također produktivan. Pogodan je za svježu upotrebu (prži se, kuha i pirja), sušenje, soljenje i kiseljenje. Gljiva se sakuplja ljeti (jun) u četinarske šume, gdje ima puno borova. S kraja se pojavljuju neki ljetni vrganji.

Šešir. Oblik sluzavog klobuka (prečnika do 10 cm) je konveksan kod mladih gljiva, a ravan kod odraslih. Boja kože varira od žućkasto-smeđe do oker-smeđe. Cjevasti sloj je žute ili svijetložute boje.

Meso kapice. Boja guste pulpe je žućkasto-bijela. Ima prijatan ukus i miris.

Noga. Visina pune cilindrične noge je do 8 cm, debljina je do 2 cm. Noga ima zrnastu površinu (otuda i naziv vrste). Nema prstena na nozi, što jeste žig vrsta. Iz gornjeg dijela stabljike vire male vodenaste kapi.

(Suillus grevillei) je češći na mjestima gdje rastu ariši i cedar borova. Ova vrsta jela od maslaca se prži, kuva, suši i kiseli. Ovaj tip Smatra se vrlo zdravim, gotovo lijekom za ljude koji pate od artritisa.

Šešir. Kod leptira od ariša klobuk (do 10, rjeđe do 14 cm u promjeru) mijenja svoj oblik ovisno o stupnju rasta gljive (od konveksnog do ravnog). Sluzna koža je žuto-narandžasta ili žućkasto-smeđa. Cjevasti sloj mladih i jakih gljiva je žut, kako puter stari, postaje maslinastosmeđi.

Meso kapice. Boja pulpe je bijela ili žućkasta. Prilikom rezanja, tkivo može dobiti smećkastu nijansu.

Noga. Visina noge je do 10 (12) cm, debljine do 1,5 cm. Ima cilindrični oblik, čvrsta. Boja nožice je od zlatnožute do svijetlosmeđkaste iznad prstena. Ispod prstena pojavljuje se crvenkasta i crvenkasto-smeđa nijansa. Na stabljici mladih gljiva nalazi se bijeli ili žućkasti viseći prsten. Kako gljiva sazrijeva, postaje manje uočljiva i gotovo potpuno nestaje kod starijih gljiva.

Uljar od ariša, fotografija sa Wikipedije

Manje poznati među nama su oiler white (Suillus placidus), cedar oiler (Suillus plorans) I Sibirski naftaš (Suillus sibiricus). Jedi močvarni uljar, ili žućkasto (Suillus flavidus), gljiva IV kategorije. Drugi pogled ulje žuto-braon, aka šarenilo (Suillus variegatus), vrlo slična pečurkama, smatra se gljivom osrednjeg ukusa. American oiler (Suillus americanus) je jestiva gljiva koja raste na Čukotki i u šikarama patuljastog kedra.

Oiler žuto-braon, fotografija sa Wikipedije

Na našim prostorima ispod ariša raste svake dvije godine ariš sivi uljnik (Suillus aeruginascens). Takođe se zove limenka za ulje postaje plava. Ima hemisferični klobuk (do 12 cm u prečniku), koji postaje gotovo ravna kako gljiva raste. Površina klobuka je sluzava, svijetlo sivo-smeđe boje. Stare gljive imaju blijedu kapicu prljavo sive boje. Nema puno gljiva, one se jako razlikuju od onih standardnih maslaca koje nalazimo u šumi. Ariš sivi uljanik je jestiva gljiva III kategorije. Upravo bih ovu vrstu svrstao u gljive blizance, jer ima dosta netačnih informacija o toksičnosti ariš sivog uljarica.

Ukusni vrganji i njihovi nejestivi srodnici

Da li posuda za puter ima nejestivu ili otrovni dvojnici? Uobičajene vrste putera - ukusne pečurke. Imaju karakterističnu kapu. Samo žuto-smeđi puter, čije meso pri rezanju postaje blago plavo, svojim osrednjim ukusom može razočarati gurmane. Neke zapadne referentne knjige ga definiraju kao nejestivu (ali ne i otrovnu!). Sibirska uljarica se također smatra netoksičnom, nejestivom gljivom.

U našim šumama nema otrovnih leptira. Ali da pobrkate sa ukusnim jelom od putera biber pečurka (Suillus piperatus) sasvim je moguće. Ova gljiva se zove: ulje za biber. Sadrži gorčinu, ali nije otrovan. Berači pečuraka koji stavljaju puter od bibera u korpu kažu u svoju odbranu da se gorak ukus jako smanjuje kada se kuva 15 minuta. Nakon toga, gljiva se prži zajedno sa ostalim gljivama. Ulje paprike raste ne samo pored borova, već iu smrečinim i listopadnim šumama.

U kojim šumama rastu vrganji?

Jesen i ljetni maslac raste tamo gdje ima borova. Posebno mladi. Mikolozi su primijetili da su za to pogodniji oni borovi koji imaju po dvije iglice u grozdu. Zaista, vrganji se često pojavljuju ispod borova koji rastu na našem mjestu.

Leptiri ne vole jako zasjenjenje, pa su rjeđi u obraslim šumama. Veća je šansa da se sakupi korpa jakih vrganja u prorijeđenim borovim zasadima, na rubovima borovih šuma, na rubovima šumskih puteva, pa čak i na starim ložištima. Ako ulje može rasti ispod drugog drveta, onda je vjerovatno bor negdje u blizini.

Ljudi su primijetili da se puter u njima gotovo nikada ne dešava borove šume, gdje je tlo prekriveno bijelom mahovinom. Ne traže se ni u borovim šumama sa borovnicama.

Crv vrganj je čest. Ne samo velike i stare, već i veoma male.

Kako pripremiti vrganje za buduću upotrebu?

Leptiri imaju ljepljivu kožu koja se lako može ukloniti. Kada čistite gljive, morate ih ukloniti. Nakon toga, vaši prsti postaju crni i može biti teško oprati. Odlicno pomaže kriška svježeg limuna, kojom se obriše koža ruku. Video sam kako su pržili puter u jednom selu. Tu su pečurke oprali, isjekli na nekoliko dijelova, a crvljive bacili. Nakon toga su počeli pržiti gljive zajedno sa kožom. Od tada ne skidam uvijek kožu sa čepova putera.

Poznavaoci smatraju da je jelo od maslaca pogodno za prženje, sušenje i kiseljenje. Ali ovu gljivu ne bi trebalo soliti. Međutim, u kuharicama možete pronaći recepte za kiseljenje putera. Najbolji za preparate su jaki vrganji, klobuki im nisu veći od prstena, koji nastaje ako se poveže veliki i kažiprsti jednu ruku.

Marinirani vrganji

Marinirani vrganji su veoma ukusni. Male gljive su posebno odabrane, na primjer, veličine novčića od tri kopejke. Marinirane su cijele. Marinirane vrganje je teško ubrati viljuškom. Ovo je "akrobatika", rezultat vještine berača gljiva i kuhara. Češće morate kuhati ne sitne, već različite veličine vrganja, koje ste uspjeli sakupiti u šumi.

Prije svega, vrganji se čiste, uklanjaju se film i koža sa klobuka. Vjeruje se da daje gorčinu. Poklopci putera se iseku na pola ili na više delova. Za gljive srednje veličine bolje je odvojiti stabljiku. Nakon toga, pečurke se operu i kuvaju u vodi koja je prethodno malo posoljena i zakiseljena sa 9% stonog sirćeta. Pjena se mora ukloniti. Nakon petnaestak minuta, vrganji će početi tonuti na dno. Kuvanje je zaustavljeno. Pečurke se ocijede u cjedilu, ohlade, stave u staklene tegle, dodaju se režnjevi bijelog luka i prelije se marinadom.

Marinada je vrlo jednostavna za pripremu. Da biste to uradili, rastvorite 4 kašike soli, 2 kašike šećera u jednom litru ključale vode, dodajte začine (lovor, karanfilić, alevu papriku, cimet ili gotov začin za kiseljenje gljiva), pojačajte gas i prokuhajte tečnost za nekoliko minuta. Nakon toga skinite tiganj sa šporeta i u marinadu sipajte 3-4 kašike 9% sirćeta. Maslac se prelije sa ohlađenom marinadom. Trebalo bi da pokrije sve pečurke. Na vrh se sipa biljno ulje kako bi se spriječilo stvaranje plijesni. Sigurnije je koristiti najlonske (plastične) poklopce, a tegle držati u frižideru. Tegle zatvorene metalnim poklopcima čuvaju se na hladnom mestu, kao što je frižider. Moraju se otvoriti prije Nove godine. Što je kraći rok trajanja, manja je mogućnost zaraze botulizmom.

Pržene tikvice od butternut iz konzerve

V.A. Opisao je Soloukhin, vrsni pisac, poznavalac prirode i berač gljiva zanimljiv način konzervirani prženi puter. Ovaj recept je naučio od M.I. Tvardovskaya.

Metoda se pokazala izuzetno jednostavnom. Dobro propržene šampinjone bez luka i bez ikakvih začina stavljaju se čvrsto u staklenu teglu i preliju otopljenim puterom. Ulje će se stvrdnuti, a to je ono što je očuvanje. Pa, naravno, bolje ga je držati na hladnom mjestu. Ova metoda je, ispostavilo se, drevna, došla je sa vlastelinskih posjeda, poput onog Larinskog, gdje su živjeli isključivo od vlastitih zaliha (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Kotleti od gljiva

Ovo je veoma ukusan i zasitan obrok. Pulpa putera je pogodna za pripremu kotleta od gljiva umjesto mesa. Prvo se prokuva maslac desetak minuta. Zatim se voda sipa u drugu posudu i namaka u njoj. bijeli hljeb. Od gljiva, namočenog kruha i luk napravite mleveno meso, sve proći kroz mašinu za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte jaja, brašno (po potrebi) i so (po ukusu). Preporučljivo je dodati sitno sjeckani peršun ili drugo začinsko bilje. Kotleti se formiraju od mlevenog mesa, uvaljaju u prezle i prže biljno ulje ispod poklopca. Omjer proizvoda može varirati.

Uljar je poznat mnogim ljubiteljima lova na gljive. Može se naći u bilo kojoj šumi u Rusiji, glavna stvar je razlikovati jestive gljive od nejestivih.

Cjevasti leptiri pripadaju porodici Boletaceae.

Cjevasti vrganj pripada porodici Boletaceae. Suillus luteus ili obična uljarica pripada rodu Suillus. Poreklom je iz Evroazije, rasprostranjen od Britanskih ostrva do Koreje, a sada je široko uveden na teritoriju severnog i Južna Amerika, Južna Afrika, Australija i Novi Zeland. Smeđi klobuk gljive u vlažnim uslovima ima karakterističnu sluzokožu.

Gornji dio ima zarđali kesten ili tamno maslinastu nijansu. Promjer klobuka je 4-10 cm, rijetko dostiže 13 cm. Oblik mu je koničan, blago spljošten. Gljiva je klizava na dodir Gola, glatka i sjajna, čak i kada je suva, njena klizava ljuska lako se oguli. Sićušne kružne pore cijevi su u početku svijetlo žute, ali zrele do tamno žute boje. Vrlo se lako čiste.

Pore na donjoj strani kapice su sitne, dubina im je oko 3-7 mm. Običan predstavnik ima prsten na stabljici. Gornja strana bjelkasta je, a donji dijelovi su mu karakteristično tamno smeđi do ljubičasta. Ova vrsta je jedan od rijetkih pripadnika roda Suillus koji imaju takav prsten. Iznad prstena nalaze se pigmentirane ćelije, ispod prstena stabljika je bež, ponekad sluzava. U vlažnim uslovima prsten ima želatinastu teksturu . Bijelo meso ne gubi boju kada je oštećeno i mekane je teksture, posebno kod zrelih primeraka. Dužina noge je oko 8 cm.

Gdje sakupljati vrganje (video)

Kada i gdje rastu vrganji?

Gljiva se pojavljuje u četinarskim šumama u svom izvornom rasprostranjenju, te u plantažama bora u zemljama u kojima je postala naturalizovana. Formira simbiotske asocijacije sa živim drvećem, obavijajući podzemno korijenje drveća omotačem tkiva.

Uljar proizvodi plodna tijela koja nose spore i vodu, često u velikom broju, iznad zemlje ljeti i u jesen. Sezona berbe gljiva je sredinom ljeta, a također iu septembru.

Sastav i prednosti su masne

Suillus luteus je jestiva gljiva. Iako ga neki autori smatraju među niskokvalitetnim vrstama. Po njihovom mišljenju, inferioran je u odnosu na sveprisutne vrste poput bijelog bora. Pripadnik Boletaceae smatra se delikatesom u slovenskim kulturama (poznat kao maslyata na ruskom ili maślaki u Poljski jezik, prevedeno kao “uljano”).

Pečurke koje odgovaraju Suillus luteus izvoze se iz Čilea u Italiju, a od 1970-ih u Ameriku. Na osnovu uzoraka prikupljenih iz Čilea, boletaceae sadrže (u procentima suhe težine) 20% proteina, 57% ugljenih hidrata, 6% masti i 6% pepela.

Uljnik ima prsten na stabljici

Uljnik je jestiv, iako nije toliko cijenjen kao druge vrganje, i obično se koristi za pravljenje supa, variva ili pržene hrane.Klizavo seme uljarica se ne čuva dobro nakon žetve i nije pogodno za sušenje., budući da sadrže veliki broj vode. Pogodni su za prženje ili pripremu variva i supa, uključujući i one sa dodatkom drugih vrsta. Prijatnog je okusa i nema specifičnu aromu.

S. Luteus u prahu ponekad se dodaje skupljim bijelim gljivama u prahu. Ovu prevaru je teško uočiti, jer se morate naoružati mikroskopom.

Leptiri su niskokalorični proizvod, koji nema masti i malo natrijuma u formulaciji koja potiče gubitak težine i regulaciju šećera u krvi.

Moguća šteta ulje

Ljudi su prijavili da konzumiranje gljive u velikim količinama izaziva želučane tegobe. Predlaže se da uklanjanje sluzi, ljepljive smeđe kože ili žutih pora može smanjiti poremećaj. Neki ljudi nakon njih primjećuju gorak okus, posebno ako konzumiraju velike količine.

Međutim, sluznica može uzrokovati dispepsiju ako se ne ukloni prije jela. Gljiva kod nekih ljudi izaziva alergijske reakcije.

Kako izgleda lažna uljarica?

U šumama se mogu vidjeti primjerci slični vrganju. Otrovni predstavnik sa ljubičastim šeširom. Pulpa boje limuna. Klobuk lažne gljive je žut i klizav, a pore na donjoj strani postaju smeđe kada se pritisne. Lažni predstavnik ima ljubičasti prsten koji se suši i postaje nevidljiv.

Lamelarni sloj ispod je lakši od onog kod pravog predstavnika.

Jestive sorte vrganja

Osim običan tip Postoji još nekoliko jestivih predstavnika vrganja.

Bijela uljarica (Suillus placidus)

Živi u crnogoričnim i mješovitim vrstama, a nalazi se ispod mladih bora. Mlade pečurke sa sferičnom kapom. Nijansa gljive je mlečna. Film se dobro skida sa površine. Prsten nedostaje.

Ulje za granule (Suillus granulatus)

Raste ispod mladih stabala, na čistinama i rubovima šuma. Smeđa kapa sa mukoznom membranom. Mlada gljiva ima klobuk u obliku jastuka. Prsten nedostaje. Na vrhu stabljike tekstura podsjeća na zrna.

Močvarna uljarica, žućkasta uljarica (Suillus flavidus)

Živi u močvarnim šumama. Skrivajući se u mahovini, komadi kapa su vidljivi odozgo. Na kapu je uzvišenje. Ima nijansu zelene, noga je tanka u istim nijansama. Na vrhu je primjetan bijeli prsten. Pulpa ove vrste je limunaste boje.

Bellini uljarica (Suillus bellinii)

Živi u crnogoričnim šumama. Polukružna kapa postaje depresivna s godinama. Njegova boja uključuje sve nijanse smeđe. Noga je masivna i kratka, bijela. Ljepljiv je i nema prsten. Vrsta je od interesa za kulinarske stručnjake, jer ima jak miris i ukus.

Opasana uljarica (Suillus clintonianus)

Rijetka vrsta koja preferira listopadne šume i parkove. Rasprostranjen širom Evroazije i Amerike. Boja kapice je nijansa smeđe. Na nozi je dvoslojni prsten. Pulpa ima tamnožutu nijansu. Noga je žuta, smještena iznad prstena. Boja klobuka je tamno smeđa sa žutom mrljom u sredini. Noge su ispod tamno smeđe boje.

Prerada ulja nakon sakupljanja

Za kuvanje se biraju samo zdrave gljive. Preporučljivo je obraditi gljive odmah nakon sastavljanja. Maslac prilikom obrade otpušta mnogo tečnosti, pa je posebno pogodan za umake. Takođe se prže nasjeckane na puteru, dodaju se sjeckana slanina i peršun. Obavezno uklonite klizavi sloj gljive, tako ćete uštedjeti mnogo nuspojave . Zadržavaju svijetlu boju tokom kuvanja ako se čiste. Vrganji se takođe konzerviraju.

Priprema putera za zimu

Slane pečurke

Za zimu se vrganji mogu zatvoriti i napraviti kiseli krastavci.

Treba držati jedan kg putera hladnom vodom oko 6 sati.
Sipajte sloj soli u teglu, a zatim dodajte kopar, ribizle i listove maline.
Polažemo sloj putera, ne smije biti veći od 6 cm. Svaki sloj je posut solju. Sve je prekriveno lovorovim listom.
U roku od nekoliko dana, gljive će pustiti vlastiti sok.

Kiseli krastavci će biti gotovi za mesec dana.

Kako kuhati vrganje (video)

Ukiseljene pečurke

Sterilizirajte tegle i poklopce na pari 10 minuta.
Dobro konzerviranje će uspjeti samo ako gljive nisu crvljive.
Očistimo sve gljive, skratimo peteljke i skinemo im kožicu. Svježe ubrane gljive treba odmah preraditi.
Za 1 kg pečuraka koristite čašu vode i kašičicu soli. Sve se kuva pola sata. Voda iz posude se sipa u drugu posudu.
Pripremljene gljive se stavljaju u sterilisane tegle i dodaju začini po ukusu.
Sada pravimo marinadu, dodamo 0,5 šolje vode, kašiku soli i sirćeta.
Napunite tegle marinadom.
Sada sve treba zamotati i zatvoriti.

Leptiri su gljive koje se ne odlikuju sofisticiranošću, ali se još uvijek koriste za kuhanje. Glavna stvar je da ne pogrešite, lažne pečurke može se naći prilično često.

Broj pregleda: 185

Donijevši kući šumske trofeje, možete se iznenaditi plavom pulpom gljiva, koja je donedavno blistala ukusnom bjelinom. Prva pomisao bi bila da se riješite opasne poslastice. Hajde da shvatimo šta učiniti ako gljiva postane plava na rezu, bilo da je otrovna ili jestiva.

Koje pečurke postaju plave kada se iseku?

Za ljubitelja gljiva je važno da ih razumije. U određenoj regiji nema mnogo vrsta, pa odvojite vrijeme da istražite mogućnosti šumskog područja koje vam zapaze za oko. Neke je gljive lako razlikovati jedna od druge, ali postoje vanjski slični primjerci.

Nejestivo

Ako ste već prikupili i donijeli plijen kući, plava boja bi trebala imati vremena da se pojavi. Na osnovu drugih vanjskih znakova bit će moguće utvrditi da li se ova gljiva može jesti ili ne. Bolje ga je ostaviti u šumi ako ste u nedoumici. Srećom, malo je takvih gljiva.

Satanic mushroom

Nalazi se u svijetlim šumama južne Evrope. Slično kao vrganj, ali samo oblik tijela podsjeća na jestivu poslasticu. Boja je radikalno drugačija: noga je crvena ili ružičasta; svetlo sivi šešir. Kontrastna ljepota postaje plava na rezu za nekoliko sekundi. Ne može se jesti ni u kom obliku - toksini se ne raspadaju čak ni tokom termičke obrade.

Žučna gljiva ili senf

Slično bijeloj, ali je noga duža i tanja. Nejestiv je jer je gorak, a termička obrada samo pojačava neprijatan ukus.

Jestivo

Dobra vijest je da se većina plavih gljiva može jesti bezbedno i sa zadovoljstvom.

Vrganj ili vrganj

Šešir je svijetlosmeđe boje, noga je duga i bijela. Prijatnog je ukusa, pa je dobar u supama, pitama i prilozima.

Vrganj ili crvenokosa

Jaka gljiva na bijeloj stabljici sa malim okruglim crvenim klobukom. Gljiva nakon kraćeg vremena poprimi plavu boju i poprimi prekrasnu plavu boju.

Poddubovik ili poljska gljiva

Klobuk i noga su smeđi. Pulpa prvo postaje tamnoplava, a zatim ljubičasta.

Modrica

Rijetka je i uvrštena je u Crvenu knjigu. Klobuk varira od svijetložute do tamno smeđe boje. Noga se sužava prema gore. Prilikom rezanja, boja se trenutno mijenja iz kremaste u plavu. Nisu najukusnije pečurke.

Plava mlečna pečurka, ili „pseća” pečurka

Općenito, nije bitno kako se zove, jer je primjerak jedinstven. Prilikom rezanja mijenja boju u prekrasnu ljubičasto-plavu kako na stabljici tako iu području klobuka. Jestiv je, ali ga morate znati skuvati, inače je gorak.

Mliječna kapa od smreke sa šafranom

Mala crvena gljiva koju je lako pronaći na čistinama prekrivenim borovim iglicama. Obično će boja reza postati zelena, ali ako je okolina previše vlažna, počeće da postaje plava.

Oiler

Često se nalazi u crnogoričnim šumama. Stabljika na mjestu reza postaje plava postepeno i ne mnogo - to je apsolutno normalno, ne biste trebali odbiti takvu gljivu.

Kozlyak ili rešetka

Stanovnik četinarske šume. Male smeđe pečurke rastu u porodicama. Samo noga postaje plava, a klobuk postaje ružičast.

Zašto pečurke postaju plave kada se režu?

Zato što pulpa brzo oksidira na zraku. Što je gljiva starija, to je bogatija boja reza.

Plave mrlje se pojavljuju i na gljivama koje nisu na listi. To ukazuje da je proizvod star, pokvaren i bolje ga je ostaviti za radost šumskih insekata.

Koliko brzo bi trebalo da postanu plave kada se iseku?

Otrovno satanska pečurka oksidira odmah čim pulpa dođe u kontakt sa kiseonikom. Ostale pečurke postaju plave postepeno, tokom nekoliko minuta.

Kada idete u lov na gljive, ponesite sa sobom dva noža. Nekima odrežite pečurke u koje ste sigurni, a drugima samo one u koje sumnjate, a želite da im oduzmete. Ili, temeljito obrišite oštricu nakon svake upotrebe. Tada će vam žetva zadovoljiti, a ne uznemiriti.

Jedan od najomiljenijih predstavnika carstva gljiva mnogima je uljarica. Lako ih je sakupljati, ukusne su i zdrave, i, što je najvažnije, rastu gotovo posvuda. Ali vrganji nisu tako jednostavni kao što nam se čine. Nakon čitanja članka, naučit ćete sve tajne i misterije vrganja, naučiti kako ih sakupljati i kuhati, a također razlikovati jestive od nejestivih.

Oiler (Suillus) je rod cjevastih gljiva iz porodice Boletaceae, koji objedinjuje oko 50 vrsta. Ime je dobio po tome karakteristična karakteristika– klobuk ovih gljiva je sjajan i veoma klizav, masan na dodir, a kada pada kiša prekriva se gustom sluzi. Koža se vrlo lako skida i ljepljiva je. Neke vrste imaju prstenastu suknju na stabljici. Popularno, leptir pečurka se naziva i leptir i leptir. Jestiv je i pripada II kategoriji nutritivnu vrijednost. Pogledajmo bliže najčešće vrste uljarica. Odlikuju se bojom klobuka, nijansom stabljike i drugim karakteristikama.

Kasno

Kasna uljarica ili obična uljarica (Suillus luteus) je gljiva koja se ne može zamijeniti ni sa jednom drugom. Ova vrsta ima još nekoliko imena - jesen, žuta i prava. Jestiv je, ali može izazvati alergije, pa ga treba jesti s oprezom.

klobuk je konveksan, sjajan, ljepljiv, smeđe-ljubičaste, smeđe ili čokoladne boje. Kora se vrlo lako skida. Prosječni promjer kape je 10 cm, u rijetkim slučajevima naraste do 14-15 cm;
pulpa je gusta, ugodna na dodir, bjelkaste ili žute boje, ne mijenja boju prilikom rezanja ili pritiska;
cjevasti sloj debljine do 1,2 cm ima ugodnu žutu boju, mlada je bijela, a stara je sivkasto-žuta. Fine pore bogate limunaste nijanse;
noga je gusta, cilindričnog oblika, ispod klobuka žuta, a ispod prstena bjelkasta. Kod starijih leptira potamni i postaje gotovo iste boje kao klobuk. Visina stabljike je do 10 cm, širina do 3 cm U poređenju sa klobukom odraslih gljiva, izgleda tanko. Prsten je na vrhu bijele boje, dolje ljubičaste boje, a formira se na gornjem dijelu noge. S godinama potamni, postaje crno-braon.

Zrnasto

Uljnik u granulama (Suillus granulatus) je još jedan čest gost u košarici gljivara. Naziva se i ljetnim ili ranim. Jestivo i veoma ukusno. Za razliku od drugih leptira, nema prsten na stabljici.

klobuk je konveksan ili nešto spljošten, prečnika od 4 do 10 cm, po suvom vremenu je sjajan i glatka. Masna i sluzava na dodir po vlažnom vremenu. Boja kože varira od žuto-narandžaste do smeđe, ponekad do zarđalo crvene;
pulpa je gusta, svijetložute boje, s blagim mirisom na orašaste plodove ili voće, mesnata. Nijansa se ne mijenja kada se seče ili pritisne;
cjevasti sloj debljine do 1 cm, ovisno o starosti gljive, svijetložut kod mladih predstavnika vrste i smeđe-žut kod starih. Pore su male, vremenom se šire do 1 mm i imaju neujednačen oblik. Mlade pečurke luče bjelkastu tečnost;
stabljika je gusta, cilindrična, svijetložuta sa žutim mrljama u starim gljivama potamni pri dnu, poprima smećkastu nijansu - to su tragovi tekućine koju gljiva izlučuje. Visina - do 8 cm i debljina - do 2 cm Na površini noge mogu biti zrnaste formacije slične grizu.

Ariš

Ariš uljarica (Suillus grevillei) je dobila ime po tome omiljeno mesto rast - u korijenu ariša. Jestivo, bez izraženog ukusa.

klobuk je konveksan, blago se ispravlja s godinama, vrlo svijetle boje, koja varira od žuto-narandžaste do svijetlo žute, ponekad smeđe. Ljepljiva na dodir, glatka, sluzava, prečnika od 5 do 10 cm.
meso je gusto, žuto, blago smeđe ispod kože, kod mladih gljiva boja se ne mijenja kada su oštećene, kod odraslih postaje blago ružičasto ili crveno, bez specifičnog okusa;
cjevasti sloj je limun-žut ili maslinasto-žut, prekriven filmom u mladim gljivama. Pore su male, uglatog oblika i kada se pritisnu, mijenjaju boju u smeđkastu;
noga je u obliku buzdova, ponekad blago zakrivljena, gusta. Visina – do 12 cm, debljina – do 3 cm Boja do prstena je ista kao i klobuk, ponekad tamnija. Gornji dio– limun žuta. Prsten je bijele i žute boje.

Ovo nisu sve vrste iz roda vrganja koje berači gljiva sakupljaju u šumama. Postoje i druge, manje poznate, ali jestive sorte:

white oiler;
žuto-braon;
siva;
American;
močvarno

U kojim šumama rastu i period plodonošenja?

Sada da saznamo kada i gdje rastu vrganji. Ove gljive se nalaze širom Rusije, a njihovo omiljeno stanište su rubovi šuma između borova. Vrganj preferira sunčane proplanke u umjerenim borovim šumama klimatska zona, rastu na pjeskovitim zemljištima ili u leglu četinara. Ponekad se nalazi uz šumske staze i staze, među mladim stablima. Vrijedno je zapamtiti da tamo gdje ima mahovine ili bogate šikare borovnice nećete pronaći ove gljive. U miran lov na obične vrganje u nekim krajevima možete krenuti već početkom juna.

Ariš vrganji - stanovnici šuma kedra i ariša ili izdanaka sjevernih i umjerenih klimatskim zonama. Često se nalaze tamo gdje nema stabala domaćina.

Granule su rasprostranjene na vapnenačkim tlima u crnogoričnim šumama, obično borovim. Prve gljive se u nekim regijama mogu sakupiti već u maju. Ovi vrganji rastu tokom tople sezone i vrlo su produktivni.

Slične vrste i kako ih razlikovati od njih

Među znatnim brojem vrsta vrganja ima i onih koje berači gljiva ne žure da jedu. Razlog su specifične kvalitete ukusa. Nakon što se upoznaju s njihovim opisom, svi će moći odrediti kakvu je gljivu susreli. Na primjer, žuto-smeđa mlaćenica (Suillus variegatus) je jestivi predstavnik carstva gljiva, koju je vrlo lako razlikovati od tradicionalnih mlaćenica - kada se presiječe, njeno meso na mjestima postaje plavo.

Berači gljiva početnici često brkaju vrganj sa pečurkom (Chalciporus piperatus), koja se može razlikovati po vrlo velikim porama. Također biste trebali biti oprezni ako ga nađete unutra listopadne šume, gdje tradicionalne vrste obično ne rastu. Smatra se nejestivom, jer ima malo podataka o njenoj toksičnosti, ali se gljiva često koristi kao slani začin za jela zbog svog oštrog okusa.

Sivi ili plavkasti leptiri (Suillus aeruginascens) – prilično jestive pečurke, ali ih malo berača gljiva sakuplja. Razlikuju se od tradicionalnih vrsta po tome što kada je pulpa oštećena, mijenja boju u plavu.

Lažna mazalica je pečurka čiji klobuk izgleda kao običan mazač, ali kada ga okrenete, razlika je očigledna: lažna je lamelarna. Osim toga, kada se reže, njegova stabljika postaje žuta, a ploče iznutra imaju sivu nijansu, tako da se ne može ni pomiješati s russulom. Ova gljiva je nejestiva i može ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.

U rijetkim slučajevima, vrganj se miješa sa smrekovim lišćem (Gomphidius glutinosus), jestivom agaričnom gljivom koja ponekad ima klobuk iste boje kao i jesenja vrsta.

Primarna obrada i priprema

Leptiri su univerzalne gljive. Dobre su i pržene i kuvane, kao i soljene i kisele. Iako neki gurmani smatraju da ove gljive ne treba soliti. Ali kada se prže, emituju najukusniju aromu. Posebno u kombinaciji sa krompirom.

Prije upotrebe vrganja u kuvanju, potrebno ih je očistiti i skinuti kožicu sa klobuka. Takođe su dobro natopljene i prokuvane. Nažalost, ove gljive se često smatraju crvljivim - bolje je ne brati takve gljive.

Koristi i štete

Pulpa vrganja sadrži veliku količinu vitamina, minerala i hranljive materije– proteini, ugljeni hidrati. Sadrže puno proteina, koji su lako probavljivi. ljudsko tijelo. Naravno, nakon kuhanja, vrganj malo izgubi korisna svojstva, ali i dalje ostaju odličan izvor vitamina i minerala. Mnogi vjeruju da donose još više koristi od vrganja.

Ova gljiva se koristi i u medicini, jer se u kožici njihovog klobuka nalaze antibiotici. Oni leče glavobolju kardiovaskularni sistem, podesite brzinu metabolizma.

Ali vrijedi zapamtiti da vrganji, poput spužvi, sakupljaju sve toksine i toksične supstance iz zemlje ili vazduha, tako da ih ne biste trebali sakupljati u blizini autoputeva ili industrijskih preduzeća, inače se lako možete otrovati i otići u bolnicu.

Vrganj je jedna od prvih gljiva koja ljeti puni korpe gljivara. Produktivni su i rastu gotovo svuda, što ih čini brzim, zanimljivim i ugodnim. Tako je sjajno vratiti se iz šume ne praznih ruku.

Ljetno-jesenski period je pravo utočište za berače gljiva. Upravo u to vrijeme šume oduševljavaju ljubitelje „tihog lova“ beskrajnom raznolikošću jestive pečurke. I, naravno, vrganji su na prvom mjestu po trajanju i broju kolekcija. Ali ne smijemo zaboraviti da lažni vrganji uvijek rastu pored takve zdrave i ukusne braće, stvarajući mnogo problema neopreznim beračima gljiva.

Leptiri pripadaju rodu cevastih gljiva i porodici Boletaceae. Ime im dolazi po tome što im je kapa klizava i masne ruke. Postoji više od 50 predstavnika ovog opsežnog roda, koji se razlikuju po ukusu, mjestu rasta i izgledu. Ali nisu svi jestivi.

Najukusniji i najrasprostranjeniji predstavnik ovog roda u našoj zemlji je obični maslac, koji se naziva i kasni ili žuti maslac. By izgled teško ga je pobrkati sa drugim gljivama.

Kapica mu je poluloptastog oblika s tuberkulom u sredini, obično smeđom, ali postoje jedinke s maslinasto-smeđim kapama. Kod mladih leptira, donja strana klobuka je prekrivena bijelom kožom kako gljiva raste, ta kožica zaostaje za klobukom i drži se na stabljici u obliku ruba, sivoljubičaste boje. Donji diošeširi žuta boja i finoporozne cjevaste strukture. Meso klobuka gljive je bijelo sa žućkastim nijansama. Koža se lako odvaja od sočne pulpe.

Stabljika gljive je bijela, u podnožju su uočljive samo smeđe mrlje, pravilnog je cilindričnog oblika visine 11 cm i prečnika 3 cm.

Vrganj raste u listopadnim, mješovitim, četinarskim i borovim šumama, kao iu zasadima među vrijeskom i žitaricama. Više vole otvorene rubove, brda i mlade zasade nego iskrčena područja ili guste i sjenovite šume. Obično rastu na pjeskovitim i krečnjačkim tlima, u zbijenom lišću ili iglicama. Leptiri ne vole usamljenost, ako nađete jednu gljivu, u blizini ćete sresti cijelu porodicu.

Ove gljive aktivno rastu nakon kiše ili rose. Njihovo prikupljanje počinje početkom juna i završava se krajem oktobra.

Maslac - veoma ukusan i zdrave pečurke, bogat vitaminima i aminokiselinama. Berači gljiva ih vole zbog ovih kvaliteta, ali početnici ljubitelji "tihog lova" ne znaju uvijek postoje li lažni vrganji u prirodi ili se mogu naći pored običnih.

Razlike između lažne braće

Nažalost, najčešće gljive slične vrganju rastu uz jestive predstavnike cjevastog roda. Zašto se berači gljiva početnici često zbune? lažna ulja sa svojim jestivim rođacima. Iako lažni predstavnici najčešće nisu otrovni, imaju neugodan gorak okus i mogu uzrokovati želučane smetnje. Tu spadaju: sibirski leptir, izuzetan i biber. Prepoznatljive karakteristike false oiler je da se na lomu gljive mijenja boja, klobuk je tamniji, a spužvasti sloj crven.

Gljive slične vrganju obično rastu nedaleko od svojih jestivih srodnika. Naravno, iskusni berač gljiva lako ga razlikuje od konzerve ulja, ali amateri bi trebali pobliže pogledati svoje nalaze.

Postoje karakteristike karakteristične karakteristike ove gljive su za puter, znajući koje nikada nećete pogriješiti u izboru:

Unutrašnja površina kapice ima lamelarnu strukturu.
Vanjska površina kapice je siva s ljubičastom nijansom.
Prsten visi niz stabljiku i bijele je ili svijetloljubičaste boje.
Pulpa ima crvenkastu nijansu i vrlo brzo mijenja boju prilikom rezanja.

Početni berači gljiva brkaju gljive maslac s gljivama pantera. Ovi otrovni predstavnici leptira imaju mrlje na svojoj sivoj kapi. Cijela poteškoća je u tome jestivi puter klobuk takođe može imati tragove tamnjenja i lepljenja listova.

Stoga, da biste izbjegli greške, najbolje je sakupljati male, mlade gljive s apsolutno čistim klobukima.

Također možete pomiješati običnu konzervu ulja s mokrom smrekom. Po izgledu je veoma slična njemu. Osim toga, raste u isto vrijeme i na istom području kao i vrganj. Smrekova muha ima klobuk koji je na dodir sivkast i sluzav, a tijelo joj se u potpunosti sastoji od sivih ploča.

Mlada mokra žena bijela, ali postepeno njegova boja prelazi u crnu ili tamno smeđu. Ispod njene kape nalazi se bijeli film koji, kada se potrga, formira baršunasti prsten u obliku suknje. Ova sličnost sa pravim vrganjima dovodi u zabludu početnike berače gljiva. Vjeruje se da gljiva nije otrovna, ali iskusni "lovci" pokušavaju izbjeći ovu gljivu.

Klinička slika trovanja

Znajući da postoje lažni vrganji i kako ih razlikovati od običnih vrganja, berači gljiva početnici ipak griješe i ponekad kući dovedu svoju lažnu braću ili otrovne komšije. Nakon što skuvaju i pojedu čak i malo ovih gljiva, ljudi shvate da su otrovane.

U slučaju trovanja uljem, simptomi se javljaju prilično brzo:

Vrtoglavica.
Pojačano znojenje.
Povećana tjelesna temperatura.
Dijareja.
Mučnina, povraćanje.
Opća slabost.

Kada se pojave prvi znaci intoksikacije, morate odmah pozvati hitnu pomoć, isprati želudac i dati žrtvi da popije slatki i jak čaj.

Da biste izbjegli trovanje vrganjem, morate vrlo pažljivo pregledati svaku gljivu. Ako sumnjate u neke primjerke, onda ih je bolje ostaviti u šumi, ne jurite za količinom. Bolje je imati manje gljiva u korpi, ali to će biti prave, ukusne i zdrave pečurke nego njihove lažne ili otrovne.