Mliječne gljive - prednosti i štete od gljiva. Gdje sakupljati mliječne pečurke. Bijela mliječna gljiva: opis i fotografija. Šumske pečurke

Prednosti bijelih mliječnih gljiva su velike.

1. Njihov sastav sadrži veliku količinu proteina. U njima se najviše cijeni njegova količina.
2. Majčino mlijeko je jedini biljni proizvod koji je bogat vitaminom D.
3. Ne povećava nivo glukoze i mogu ga konzumirati dijabetičari.
4. Mleko mleko čisti organizam od toksina i ima diuretski efekat, čime se uklanja višak tečnosti iz organizma.
5. Vrati nervni sistem Možete spriječiti razvoj stresa i depresije redovnim jedenjem mliječnih gljiva.

Bijele mliječne gljive: kako razlikovati od lažnih?

Osim toga, korisni su tokom prehlade i zarazne bolesti. Imaju antibakterijski učinak i povećavaju imunitet.

Zbog mokre i klizave klobuke, mlečnu gljivu popularno nazivaju „sirom“. Mlade gljive imaju glatku kapicu, ali kako rastu, u sredini se pojavljuje udubljenje slično lijevu. Klobuk je bijel, ponekad žut sa tamnim tačkama. Na dnu kapice su bijele ploče, rubovi su pahuljasti. Stabljika gljive je gusta, bijele boje. Ako ga razbijete, možete osjetiti aromu gljiva. Unutra je šuplja. Tokom procesa soljenja, gljiva postaje plavkasta.

Kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih?

Da biste izbjegli trovanje gljivama, morate znati razlikovati lažne od jestivih. TO lažne pečurke koje se mogu zamijeniti za bijele mliječne gljive uključuju:

• papreno,
• violina.

Biber kada se iseče, emituje oštar miris bibera. Prilikom rezanja možete vidjeti sok koji je u početku bijel, a zatim postaje zelen ili plav. Klobuk pečurke biber mlečne boje je beo i suv, pri dnu nema ivicu karakterističnu za belu pečurku. Ova vrsta je neotrovna, nećete se otrovati, ali ćete pokvariti ukus jela.

Violina takođe nema rub, kapa joj je bela i suva. Možete ga razlikovati po karakterističnom zvuku škripe, koji se može čuti ako ga dodirnete bilo kojim oštrim predmetom. Noga violine je drugačija od prave, duža je. Na mjestu reza, sok prelazi iz bijele u smeđu. Ako barem jedna gljiva koju sakupite izaziva nepovjerenje u njenu autentičnost, bolje je ne jesti je.

Mliječne pečurke bile su omiljena gljiva stanovnika Rusije. Sakupljene su u velikim količinama da bi se posolile za zimu. Međutim, u Evropi mliječne gljive nisu toliko popularne, nazvane su nejestivim. Moderni stručnjaci ove gljive nazivaju uslovno jestivim, jer je u njihovom sirovom obliku moguće trovanje ovim gljivama. Postoji mnogo vrsta grudi, više od 20 vrsta, ali sve su nejestive ako se ne namoče i ne obrađuju.

Bijela mliječna gljiva ili prave mlečne pečurke

O mliječnim gljivama

Ali kod nas su veoma popularni. Ako samo zato što nije teško sakupiti korpu mliječnih gljiva, one uvijek rastu u grupama. Reč „gruzd“ dolazi od crkvenoslovenskog „gruddie“, što znači gomila. I same gljive nisu male, klobuk im naraste do 20 cm.

Korisne karakteristike

Mliječne gljive su također cijenjene jer sadrže mnogo proteina, čak i više od mesa ili piletine. I ovaj protein se dobro apsorbira. Ovo je jedini proizvod neživotinjskog porekla koji sadrži vitamin D. Sadrže i mnoge druge vitamine.

Mliječne pečurke moraju biti na trpezi vegetarijanaca ili onih koji poste. Dobri su za nervni sistem. Ako redovno jedete mliječne gljive, lakše ćete se nositi sa stresom i smanjiti vjerovatnoću depresije.

Gdje i kada preuzeti

Obilna berba ovih gljiva se bere od kraja jula do septembra. Pojavljuju se nakon kiše. Rastu i u listopadnim i mješovite šume. Ima ih mnogo u šumarcima breza, u podrastu lipe, a ima ih i u hrastovima, u hladovini drveća. Nije ih lako vidjeti jer su skrivene ispod lišća, pa je vrijedno potražiti gomile starog lišća. Ove gljive rastu samo u grupama.

Crno majčino mlijeko prepoznaje se po tamnoj, crnoj kapici maslinaste boje.

Vrste mlečnih pečuraka

Početne berače gljiva zanima pitanje: "Možete li se otrovati mliječnim gljivama?" Mliječne pečurke nisu smrtonosne otrovni dvojnici, pa čak i ako se pojave simptomi trovanja, nakon nekog vremena će sami nestati. Ne možete se otrovati slanim mlečnim gljivama ako su pravilno pripremljene. Berači gljiva tvrde da se sve gljive mogu jesti ako su prethodno bile podvrgnute potrebnoj kuvanju.

Ali neke vrste ovih gljiva su nisko toksične ili se razlikuju neprijatan miris, dakle, nakon konzumiranja bez dovoljne obrade, izazivaju simptome trovanja: povraćanje, proljev.

Vrste jestivih mliječnih gljiva

Bijela mliječna gljiva ili prava mliječna gljiva. Najbolji od ove vrste. Raste u brezovim šumarcima. Odrasla mlečna gljiva ima klobuk do 20 cm u prečniku, kratku nogu, bele je boje, ali vremenom postaje žuta. Pulpa pečuraka je gusta, voćnog mirisa. Klasifikovana je kao gljiva prve kategorije. Međutim, možete ga jesti nakon 2 dana namakanja u vodi (vodu mijenjajte najmanje 3 puta dnevno), a od trenutka soljenja treba proći najmanje 30-40 dana. Ostale gljive treba soliti 40-60 dana.

Jasikova dojka ima crvenkasto-ružičaste ploče, klobuk je prljavo bijel.

• Grudi su crne. Prepoznaje se po tamnoj, crnoj, maslinastoj kapi. Raste na četinarsko drveće, takođe voli breze. Dobar je za kiseljenje i ostaje ukusan do 3 godine.
• Grudi su žute. Podsjeća na bijelu mliječnu gljivu, ali joj je klobuk od samog početka zlatno žut, a ploče su krem ​​boje. Raste u blizini breza.
• Aspen mlečna pečurka. Ploče su mu crvenkastoružičaste boje, a klobuk prljavobijele boje. Nalazi se ispod topola i jasika.
• Crveni hrast. Samo ime jasno govori šta raste među hrastovima. Klobuk je žuto-narandžaste boje, a ploče kremaste, žućkaste nijanse.

Postoje i druge vrste ovih gljiva. Ove mlečne pečurke moraju biti soljene najmanje 50-60 dana.

Vrste nejestivih mliječnih gljiva

Ne postoje „lažne“ gljive, nakon konzumiranja kojih će se pojaviti znaci trovanja i potrebna je hitna medicinska pomoć. Ako se pažljivo obrađuju, onda su pogodne za hranu, neće doći do trovanja, koliko god da jedete (pečurke su teška hrana, ne treba se zanositi). Neke vrste mliječnih gljiva preporučuje se izbjegavati jer su bezukusne, ali postoje i otrovne.

Trovanje mliječnim gljivama

Smrtonosni slučajevi trovanja mliječnim gljivama su isključeni, ali mogu uzrokovati akutni gastroenteritis ako se loše obrade prije posluživanja. Pomoć ljekara je i dalje neophodna, jer je trovanje gljivama ozbiljan razlog.

Znakovi trovanja

Koliko sati je potrebno da se pojave znaci gastroenteritisa? Ako je latentni period kratak, onda se nakon pola sata ili 2 sata javljaju simptomi ove bolesti. Ali dešava se i da je potrebno vrijeme da se pojave - od 48 do 72 sata. Simptomi bolesti su: mučnina, povraćanje, bol u stomaku i dijareja. Opasnost je da može doći do dehidracije, pa je neophodna pomoć ljekara.

Mučnina je jedan od simptoma trovanja mliječnim gljivama

Na dehidraciju ukazuje bleda, suva koža, mala količina urina i smanjena količina mokraće krvni pritisak. Ako se osobi ne pruži pomoć, može doći do teške faze akutnog gastroenteritisa: jake boli i vrtoglavice, zbunjenost svijesti i nesvjestica.

Prva pomoć

Čim se pojave simptomi ili znaci trovanja gljivama, potrebno je nazvati “ hitna pomoć" Liječenje gastroenteritisa će trajati neko vrijeme i često se radi u bolnici. Prije dolaska ljekara pacijentu je potrebna hitna prva pomoć.

• Isperite želudac (popinjem više od 5 čaša fiziološkog rastvora) i izazovite povraćanje.
• Uzmite sorbente (aktivni ugljen).
• Idite u krevet i pokrijte se ćebetom da zagrijete ruke i stopala

Tretman

Prva pomoć pacijentu je sve čime možete da pomognete, a ostalo je briga lekara. Oni će propisati neophodan tretman: ispiranje želuca, lijekove, obnavljanje volumena tekućine u tijelu i crijevne mikroflore. Pacijent će morati slijediti strogu dijetu. U prvih 12-24 sata nakon trovanja ne možete jesti, ali morate piti puno vode ili slabog čaja, izvarak bilja, šipka.

Drugog dana možete jesti kašu na vodi ili pileću supu. Trećeg dana su već dozvoljeni pareni kotleti, povrće i supe. Hrana bez začina, soli, ne možete je jesti ni toplu ni hladnu, samo toplu.

Čak i najiskusniji berač gljiva, koji se nađe u njedrima prirode, može se naći na gubitku zbog velikog broja gljiva koje tamo rastu. Velika poteškoća u odabiru jestivih i ukusan proizvod je njihova sličnost jedna sa drugom. Zato morate znati sve što je prihvatljivo za hranu kao svoj džep pri izlasku iz kuće, znati ih razlikovati, odbaciti nepotrebne stvari, jesti samo ukusnu, zdravu hranu.

Jedan od mnogih poznate pečurke je prava mlečna gljiva, Lactarius Resimusj. Ima ih nekoliko slične vrste, koji rastu u Rusiji i veoma su popularni među šumarima. Njihove kvalitete ukusa se cijene, pa je teško naći restoran koji posjetiocima ne nudi barem jednu od ovih vrsta. Pogledajmo pobliže šta treba sakupiti u šumi.

1. Mushroom Chernushka. Ime je dobio po karakterističnoj crnoj boji kapice. Raste uglavnom u velikim "kolonijama" od 50-70 komada, uz nedostatak vlage ili drugih važnih uslova za rast može formirati grozdove od 5-10 komada u jednom. Klobuki su relativno mali, mogu doseći najviše 18 centimetara, nalaze se u brezovim šumama, na mjestima gdje raste mnogo mahovine potrebna je velika količina svjetlosti. Prvih nekoliko dana raste sa klobukom pravilnog oblika (rubovi prema dolje, okrugli), zatim, kada počne sazrijevati, formira oblik lijevka. Noga doseže 10 centimetara. Gruzd Black(Lactarius Necator) ima najbolji ukus u fazi kada čep počinje da poprima oblik levka - aroma u ovom trenutku je jednostavno divna. Rastu od kraja jula do mraza.
2. Bijela mliječna gljiva. Nešto je veće veličine od gore opisane vrste, klobuk doseže 20-22 centimetra, a meso mu je vrlo gusto, za razliku od glavnog konkurenta koji ima prosječnu gustoću. „Okvir sa resama“ uz rub šešira glavna je karakteristika po kojoj se ističe na šumskoj čistini. Voli puno sunčeve svjetlosti, nalazi se uglavnom u brezovim šumama ili mješovitim, ali u kojima uvijek negdje postoji brezov gaj. Debela noga je još jedan znak. Njegov promjer može biti do 7 centimetara, a gustoća je mnogo veća od gustine šampinjona. Prave grudi(bijela) ima konkavnu kapicu kada je vrijeme sazrijevanja, prije koje raste kao običan šampinjon.
3. Pepper milk pepper. Šešir je nešto manji od ostalih (u prosjeku 9-14 centimetara). Bijela boja glatka na dodir; ako ga držite na svjetlu, ima mat površinu. Slučajevi koji su već u fazi tehničke zrelosti imaju talasastu kapicu. U sredini se formira veliki lijevak, sličan onom kod "lisičarki". Noge su visoke, često dostižu 7-8 centimetara, a promjera samo 3-4 cm, uglavnom šuplje, u "mladunčadima" guste. Ako isječete but ili kapu, oslobađa se takozvani "mliječni sok", koji na suncu postaje svijetlozelen. Okus je odličan, ali ga je potrebno potopiti u vodu 2-3 dana, jer postoji "gorčina", kao i svi primjerci ove sorte.
4. Dojka je plavkasta. Ima ravnu kapu čiji su rubovi blago zakrivljeni prema dolje, a kada sazri poprima uobičajeni oblik lijevka, karakterističan za sve gore navedene sorte. Imajte na umu - žute i kremaste mrlje koje se vremenom pojavljuju direktno na šeširu jedna su od karakterističnih osobina ove sorte. Šeširi su vrlo veliki, promjer može doseći 35 centimetara, ali, u pravilu, u šumi ne rastu više od 22 centimetra, posebno kada rastu u grupama. Mliječni sok, koji nakon nekoliko minuta postaje zelenkast ili plava nijansa- još jedna karakteristična karakteristika ove vrste.
5. Aspen. Raste uglavnom ispod stabala breze i jasike. Glavna razlika između ove sorte je mliječni sok, koji ne mijenja boju nakon rezanja stabljike ili šeširi. Promjer vrha ne prelazi 12 centimetara, rastu i u grupama i u pojedinačnim primjercima. Noge su niske, ne više od 5 centimetara, prečnika ne više od 2 cm. Koža ima ljepljivu prevlaku, može sadržavati ružičaste mrlje, jedva primjetne ljudskom oku. Ploče na dnu šešira su mnogo češće, tanje su od svih ostalih sorti, a imaju i blago kremastu nijansu.

Ovo su najpopularnije sorte pravih mliječnih gljiva. Zapamtite njihove glavne razlike, pažljivo provjerite autentičnost prikupljenog materijala, jer postoji mnogo opasnih gljiva koje izgledaju kao mliječne gljive, a samo iskustvo i znanje mogu vas spasiti od blagog (i drugih) trovanja.

Gdje ne možete sakupljati mliječne pečurke

Imajte na umu da su ove gljive uslovno jestive. U Evropi se praktično nikada ne vide ili se smatraju nejestivim, dok su u Rusiji jedna od najpopularnijih vrsta, koje se sakupljaju u hiljadama i priznate kao najbolje za kiseljenje. Ali može li postati opasno? Svakako. Pogledajmo nekoliko slučajeva kada ne biste trebali riskirati svoje zdravlje.

1. Ne skupljajte ih u blizini puteva na kojima najčešće rastu.. Izuzetno brzo apsorbiraju ugljični dioksid, kiseline i drugo opasne materije.
2. Izbjegavajte sakupljanje u blizini industrijskih centara, fabrika, deponija - sva isparenja i metali se upijaju u celulozu za nekoliko sati.
3. Pokušajte sakupiti lijepo vrijeme, nekoliko dana nakon zadnjih kiša, od kisele precipitacije su također otklonjeni u šeširima. Zemlja mnogo bolje filtrira opasne materije, pa je bolje sačekati da padne kiša.
4. Sakupljajte samo mlade primjerke. Veći privlače metale mnogo jače.

Ako se pridržavate ovih pravila, možete izbjeći mnogo štetnih tvari koje gljive apsorbiraju tokom svog rasta. Ako ih kupujete u prodavnici, odaberite proizvod koji je svjetlijeg izgleda, bez vidljivih deformacija i po mogućnosti koristite tester za nitrate.

Recepti za soljenje i kuvanje

Mliječnih gljiva je najviše popularne pečurke u Rusiji, koji se svake godine pripremaju i čuvaju u velike količine. Do danas je poznato oko 200 različiti recepti njihovi preparati, od kojih je više od tri desetine „aktivnih“ i koriste ih kolekcionari. Pogledajmo najpoznatije od njih.

1. Soljenje. Uzmite 5 kg šampinjona, isperite ih vodom, a zatim ih dobro obrišite od prljavštine. Zatim ih morate namakati duže vrijeme. 5 kg sipamo u lavor, nakon čega stavimo teret od 5-7 kg kako bi dobro pustili sok. Nakon jednog dana ocijedite vodu i dodajte novu vodu. Radite to 4-5 dana dok gorčina potpuno ne nestane. Da biste provjerili da li je otišla ili ne, potrebno je da isječete gljivu, prinesete je jeziku - ako je gorkog okusa, potrebno je još malo potopiti. Nakon ove operacije, prebacite ih na litarske tegle, dodati malo sirćeta, prokuvane vode do vrha posoliti po ukusu. Zamotajte i sačekajte 2-3 mjeseca da se skuha.
2. Prženje. Uzmite 3-4 kg "sirovine", namočite ih slično kao u prvom receptu, narežite na trake zajedno s krompirom, pržite dok se potpuno ne skuva. Kada krompir počne da porumeni, dodajte zeleni luk, kopar. Jelo će imati neverovatnu aromu i ukus.
3. Pita sa mlečnim pečurkama. Stavite testo na jogurt, mesite da bude glatko, da nema grudvica. Zatim pripremite određeni fil. Natopljene šampinjone iseckati na kockice 1x1 cm, dodati luk u omjeru 1:2, promešati i pržiti dok ne porumeni. Premažemo polovinu tijesta, fil, a na to stavimo drugu "koru". Za sat vremena (pecite dok ne postanu kore) moći ćete da uživate u ukusnoj deliciji!

Ovi recepti će vam donijeti još više radosti, možete probati mliječne pečurke nova forma i cijenite sve prednosti “kralja gljiva”!

Ova gljiva je izvor uravnoteženih aminokiselina, mineralnih soli, masti, ugljikohidrata i vitamina, koji se u potpunosti apsorbiraju. Više od 33% čine proteini, što ga čini sličnom govedini. Mineralni sastav: fosfor, natrijum, magnezijum, kalcijum, cink, kalijum, magnezijum itd. Vitamini: PP, A, B1, B2, C, E.

Kako majčino mleko utiče na organizam

Bijela mliječna gljiva je niskokalorični proizvod, sa povećan sadržaj vjeverica. Koristi se u dijetetskoj prehrani, umjesto mesa, potiče mršavljenje i dio je dijeta za mršavljenje. Korisno za dijabetičare, jer je stabilizator glukoze i ne podiže nivo šećera.

Pozitivno utiče na stanje pluća i želuca. Pomaže u čišćenju krvnih sudova i poboljšanju njihovog stanja, tonizira gastrointestinalni trakt. Povećava imunitet, blagotvorno djeluje na rad mozga, poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje rizik od skleroze. Tonira nervni sistem, ublažava napetost, eliminiše umor i anksioznost. Ima blagi diuretski efekat. Čisti organizam od toksina.

Dojka sadrži veliku količinu mlečnog soka, zbog čega je veoma gorka. Da bi bio pogodan za konzumaciju, potrebno je namakanje s promjenom vode 1-2 dana. Ova gljiva se brzo kuva - ne više od 20 minuta.

Kako odabrati pravu bijelu gljivu

IN trgovačka mreža Ova gljiva se ne prodaje svježa. Prilikom kupovine kiselog, provjerite rok trajanja. Imajte na umu da se tokom procesa kiseljenja boja mijenja i tijelo gljive postaje plavkasto-ružičasto.

Postoji nekoliko vrsta mlečnih gljiva: crne, žute, jasikove, biber, hrastove. Kada sakupljate u šumi, lako možete razlikovati bijelu mliječnu gljivu. Ovo su masivni primjerci, sa širokim kapom i snažnom nogom. Na rezu se uvijek pojavljuje bijeli sok. Ima ugodan miris gljiva.

Kod stare gljive ploče dobivaju žutu ili kremastu nijansu, na klobuku se pojavljuju smeđe mrlje, a stabljika postaje šuplja. Bolje ih je ne uzimati jer mogu sadržavati toksine. Odlučite se za srednje i male veličine.

Metode skladištenja

Bijela mliječna gljiva se čuva u usoljenom i ukiseljenom stanju. Za kvalitetno soljenje potrebno je 30 do 45 dana. Slane mliječne pečurke treba čuvati na temperaturi ne višoj od +6 o C. Da biste to učinili, morate staviti proizvod u emajliranu ili staklenu posudu, sipati rasol, pokriti čistom krpom i pritisnuti. U tom stanju može se pojaviti plijesan na površini, koju je potrebno odmah ukloniti i premaz oprati u otopini slane vode. Poštujući ove uslove, može se čuvati 3-4 meseca. Ne preporučuje se zamrzavanje, jer gljiva postaje lomljiva, lomljiva i gubi ukus.

Uz šta ide mliječna gljiva u kuvanju?

Slane mliječne pečurke mogu poslužiti kao odlična užina i zasebno jelo. Kada se isprži, to je izdasno jelo koje ide uz sve priloge. Idealan uz kuvani i pečeni krompir, pirinač, povrće, žitarice i mahunarke. Takođe sa začinskim biljem i: beli luk, luk, celer, peršun, koren rena, biber itd.

Zdrava kombinacija proizvoda

Bijela mliječna gljiva je idealna zamjena za meso. Koristi se u dijetetskoj i vegetarijanskoj prehrani. Posebno se aktivno koristi za vrijeme posta i od strane onih na biljnoj ishrani.

Za pravilnu ishranu preporučuje se kombinovanje sa kuvanim pirinčem i dinstanom sirovo povrće, do paprikaš od povrća ili pilav. Dobar prilog je salata od lisnatog povrća. Ovo jelo pospješuje proces mršavljenja, dobro zadovoljava i dugo eliminira glad.

Kontraindikacije

Treba imati na umu da je gljiva „težak“ proizvod, a ako se konzumira u prekomjernoj količini, može doći do problema s probavom. Ne preporučuje se za bolesti jetre i bubrega i za djecu mlađu od 12 godina. Neophodno je pridržavati se pravila kuhanja - potopiti, jer prisustvo mliječnog soka može uzrokovati trovanje.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Bijela mliječna gljiva se u medicini koristi za liječenje želuca, dijabetes melitus, problemi sa plućima. Služi kao prirodni diuretik. Upotreba u medicinske svrhe podrazumeva konzumaciju od 250 grama 2-3 puta nedeljno.

Ekstrakti ove gljive su efikasni u liječenju urolitijaze, uklanjanju viška žuči i zatajenja bubrega. Compresses from slana gljiva pomoć u borbi protiv bradavica. Preporučuje se kao profilaktičko sredstvo protiv stvaranja kamenca i naslaga soli, za prevenciju skleroze, depresije i neuroza.

Komprese od kuhanih mliječnih gljiva djeluju protuupalno, pomažu u čišćenju gnojnih rana i stvaraju lezije na koži. Farmaceuti ga koriste za stvaranje lijeka za liječenje tuberkuloze i mentalnih bolesti.

U kozmetologiji su mliječne gljive cijenjene zbog prisustva vitamina D, koji blagotvorno djeluje na stanje kože i kose. Djelovanje krema, maski i drugih postupaka neće biti učinkovito bez unutrašnje ravnoteže, stoga se preporučuje za korištenje kao prirodni izvor održavanja ljepote.

Reč "gruzd" u prevodu sa crkvenoslovenskog znači "gomila".

Nije ni čudo što su dobili takvo ime.

U davna vremena u Rusiji berači gljiva su ih sakupljali u zaprežnim kolima i solili u bačvama.

Kombinuju se sve vrste mlečnih pečuraka opšti znakovi: vidljivi su koncentrični prstenovi na klobuku, a oblik se mijenja kako gljiva raste - najprije je konveksna, a zatim ljevkasta sa ivicama savijenim prema dolje.

Pripadaju lamelarnim gljivama. Ploče mogu biti različitih boja, ovisno o vrsti, i protežu se do stabljike. Sve vrste mliječnih gljiva objedinjene su u rod Mlechnik (lat. Lactarius) iz porodice Russulaceae (lat. Russulaceae).

Da li ste znali? Suhe mliječne kapice sadrže 32,2% proteina - to je više od mesa.Ali sušene mliječne gljive se ne koriste zbog gorčine mliječnog soka.

Pravo majčino mlijeko (Lactarius resimus)

Mikrobiolog Boris Vasilkov je 1942. godine proučavao vrste mliječnih gljiva, napravio njihov opis i bijelu mliječnu gljivu nazvao pravom gljivom, jer je tako ljudi smatraju. Iako je do tada pravo ime bilo pečurke od bibera.

Raste na području Volge, Urala i Sibira. Klobuk je promjera 6-25 cm, bijele ili žućkaste boje, malo ljepljiv. Njegov oblik se mijenja, a ispod se nalaze bijele ploče. Rubovi kapice mogu biti prekriveni puhom, koji je glavni karakteristična karakteristika ovog tipa.

Noga je visoka 3-9 cm, cilindrična, bijele ili žućkaste boje, prazna u sredini. Tijelo gljive je bijelo, sa mliječnim sokom na lomu, koji mijenja boju u žutosivu kada je izložen zraku. Miris je vrlo sličan voćnoj aromi. Žetva se bere od jula do kraja septembra u listopadnim i mješovitim šumama pored stabala breze.

U Rusiji se bela mlečna gljiva smatra kraljem pečuraka i koristi se kao hrana. zapadna evropa klasifikovan kao nejestiv. Budući da mliječni sok ima gorak okus, prije kuhanja se natapa i dugo kuha, nakon čega dobija plavu nijansu.

IN narodne medicine Pravo majčino mlijeko koristi se u liječenju urolitijaze i zatajenja bubrega.

Žute dojke (Lactarius scrobiculatus)

Spada u uslovno jestivu vrstu. Raste u crnogoričnim ili brezovim šumama Evroazije sa umerenom klimom.

Šešir prečnika 6-28 cm, zlatne boje žuta boja, glatko. Oblik klobuka se mijenja kako gljive rastu. Na njegovoj donjoj strani nalaze se ploče koje mogu imati smeđe mrlje. Noga naraste do 12 cm u visinu, sa jarko žutim zarezima, jaka, ljepljiva, iako iznutra prazna. Meso gljive je belo, ali postaje žuto kada se lomi. Karakterističan je i gusti mliječni sok. Miris je slab, ali prijatan. Preferira da raste na krečnjačkim tlima.

Jede se nakon namakanja i kuvanja. Za liječenje u narodnoj medicini koristi se kao odvar od žučnih kamenaca.

Bitan! Dojka sa brezom stvara mikorizu, zahvaljujući kojoj dobija više vode i minerala, a iz drveta dobija ugljene hidrate, aminokiseline i fitohormone.

paprika mlečnica (Lactarius piperatus)

Jedna je od najčešćih gljiva u umjerenim i šumsko-stepskim zonama Rusije.

Biber mleko čuva sve Opće karakteristike mlečne pečurke, ali ima takve karakteristike. Klobuk je promjera 6-18 cm, kremasto bijele boje, ponekad prekriven crvenkastim mrljama. Ima baršunastu površinu u sredini, ali nema koncentrične prstenove. Pulpa je bijela, gusta, a na lomu luči mliječni sok, koji na zraku postaje maslinastozelen, a meso plavkasto-plavo.

Gljiva ima ukus ljute paprike i sličan miris ražani hljeb. Noga je visoka do 8 cm, bijela, gusta sa blago naboranom površinom. Kako raste, poprima zelenkastu ili crvenkastu nijansu. Ispod klobuka, ploče su uske, spuštaju se duž stabljike bijele kremaste boje. Kada su ploče oštećene, prekrivaju se žuto-smeđim mrljama.

Pečurka paprika raste u listopadnim ili mješovitim šumama od jula do oktobra i formira mikozu sa hrastom, brezom i smrekom. Gljive se koriste za kiseljenje, kiseljenje ili u sušenom, mljevenom obliku umjesto bibera.

Ova vrsta se koristi u narodnoj medicini za liječenje bubrežnih kamenaca, kolelitijaze, tuberkuloze, blenoreje i konjuktivitisa. Bradavice se uklanjaju mliječnim sokom.

Aspen mlječnik (Lactarius controversus)

Ovaj tip Takođe se zove topolova ili jasikova mlečna pečurka. Raste u toplim zonama umjereno klimatska zona. U Rusiji se masovno nalaze u regiji Donje Volge.

Klasifikovana je kao uslovno jestiva zbog prisustva mlečnog soka. Opis gljive je sličan pravoj mliječnoj pečurki, ali se razlikuje po prisutnosti blijedoružičastih mrlja na kapi i ružičastih ploča ispod nje. Mliječni sok je bijel, obilan i zajedljiv i ne mijenja boju kada se razbije.

Ime je dobila po svom staništu – šumama jasike i topole. Ova vrsta je veća od ostalih, kapa joj može narasti do 30 cm u promjeru. Cijenjena je niže od bijelih i žutih mliječnih gljiva, ali je poznata po masovnom klijanju.

Aspen mlečne pečurke sazrevaju pod zemljom, tako da na klobuku uvek ima mnogo prljavštine. Formira mikorizu sa vrbama, jasikom i topolom. Berba se vrši od kraja avgusta do početka oktobra. Meso jasikove mliječne gljive je bijelo, lomljivo, gusto sa karakterističnim voćnim mirisom. Ova vrsta se koristi samo za soljenje.

Pergamentna mlečika (Lactarius pergamenus)

Ova vrsta pripada uslovno jestivim gljivama. Raste u mješovitim šumama u velikim grupama.

Klobuk pečurke pečurke dostiže prečnik do 10 cm, ima bijelu boju, koja prelazi u žućkastu kako gljiva raste, površina je naborana, možda glatka. Zadržava sve karakteristike oblika mlečne pečurke. Meso gljive je belo sa mlečnim sokom, koje ne menja boju kada se lomi. Ispod kapice ploče su žućkaste. Noga je prema dnu sužena, duga, bijela.

Slična je poprečnoj mliječnoj pečurki, ali ima višu stabljiku i blago naborani klobuk. Berba se obavlja u avgustu-septembru. Koristi se za soljenje uz prethodno namakanje.

Plave dojke (Lactarius glaucescens)

U grupu belih mlečnih pečuraka spadaju plavičasta mlečna pečurka, kao i pečurka od pergamentnog mleka. Ova vrsta raste u listopadne šume Evroazija. Posebnost ove vrste je prisustvo žuto-sivih mrlja na površini kapice. Svi ostali opisi su isti.

Mliječni sok plavičaste mliječne gljive brzo se uvija na prelomu i postaje malo zelen. Zbog toga izgleda kao pečurka od bibera. Razlikovanje ovih vrsta za berače gljiva nema poseban značaj. Svi ovi tipovi, iako slični, takođe pripadaju na uslovno jestive gljive. Ali ove vrste nemaju otrovne parnjake u prirodi.

Formira mikozu samo kod listopadnog drveća. Žetva se bere od jula do septembra. U kulinarstvu se koriste samo za kiseljenje.

Bitan! Zbog kaustičnog i gorkog mliječnog soka, mliječne gljive rijetko su pogođene štetočinama. Da biste se riješili gorčine, mliječne gljive moraju se namočiti: bijele mliječne gljive jedan dan, crne mliječne gljive nekoliko dana. Voda se mijenja tri puta dnevno i dodaje joj sol.

Crne dojke (Lactarius necator)

Crna gljiva je klasifikovana kao uslovno jestiva. Opis spoljni znaci kao i sve mlečne pečurke.

Šešir može biti do 20 cm u prečniku, tamno maslinaste ili tamno smeđe boje sa tamnjenjem u sredini. Pulpa je gusta, bijela, lomljiva, a kada se slomi mijenja boju u sivu. Mliječni sok je oštar i obilan. Noga je iste boje kao i kapa.

Gljiva stvara mikorizu s brezom i raste u mješovitim šumama. Bere se od jula do oktobra. Koristi se za kiseljenje, dobijajući ljubičasto-bordo boju.

Plave dojke (Lactarius repraesentaneus)

Ova vrsta se naziva i pseća prsa ili zlatno-žuta lila. Rasprostranjen u umjerenim i arktičkim zonama Rusije u listopadnim i mješovitim šumama.

Klobuk je prečnika 7-20 cm, debeo, žut sa slabim koncentričnim prstenovima, čupav na ivicama. Pulpa je bijela, gusta, mliječni sok u zraku postaje ljubičaste boje, ali ga nema u izobilju. Ploče su uske, blijedožute boje, a kada su oštećene nastaju tamne mrlje. Stabljika je blijedožuta, visoka do 10 cm, iznutra šuplja, na lomu postaje plava.

Formira mikozu kod breze, vrbe i smrče. Berba se vrši u julu-oktobru. Važna karakteristika ove vrste je da su naučnici iz nje izdvojili posebne supstance koje mogu povećati rast biljaka.

Najbliža sličnost je žuta mliječna gljiva, koja se odlikuje svijetlo žutim mliječnim sokom. WITH terapeutske svrhe Koriste se antibakterijska svojstva plavih mliječnih gljiva. U kulinarstvu je pogodan za soljenje, kiseljenje, prženje nakon prethodnog ključanja.

Hrastova mlječika (Lactarius insulsus)

Hrastova mlečna pečurka je jedna od rjeđih vrsta i naziva se i hrastov mlečni klobuk. Kombinira sve karakteristike mliječnih gljiva, a odlikuje se crvenom ili žućkasto-narandžastom bojom.

Ploče ispod kapice su široke i česte. Noga prljavo bijela ili Pink color. Meso gljive je gusto, krem ​​boje. Mliječni sok je bijel, nije obilan, ali je kaustičan i ne mijenja boju pri rezanju.

Kao i jasikova gljiva, ova vrsta sazrijeva pod zemljom i stoga se odlikuje prisustvom prljavštine na klobuku. Spada u uslovno jestive gljive.

U kulinarstvu se koristi za kiseljenje. Raste u šumama širokog lišća i stvara mikozu sa hrastom, grabom i bukvom. Berba se vrši od jula do početka oktobra.

Škripave mlečne pečurke (Lactarius vellereus)

Škripava mlečna pečurka je dobila ime jer kada dođe u dodir sa stranim predmetima, ispušta karakterističan zvuk škripe. Često se naziva i mlječicom. Ova vrsta mliječne gljive klasifikovana je kao uslovno jestiva i smatra se najsuvijom mliječnom gljivom. Distribuirano u Rusiji i Bjelorusiji. Izgleda kao bijela mliječna gljiva, ali ima svoje karakteristike.

Prečnik klobuka je do 24 cm, a može dobiti žućkastu nijansu. Noga je do 7 cm visine i do 5 cm u prečniku. Karakteristična karakteristika Ova vrsta je promjena nijanse mliječnog soka nakon sušenja od bijele do crvenkaste. Bijelo meso postaje zelenkasto-žuto kada se lomi. Ploče ispod klobuka nalaze se mnogo rjeđe od onih kod pečurke.

Formira mikorizu sa jasikom i brezom. Raste u listopadnim i mješovitim šumama u velikim grupama. Berba se vrši od avgusta do oktobra. U kulinarstvu se koriste za kiseljenje, međutim, ova vrsta mliječnih gljiva kada se kisele poprima plavu nijansu. Što se tiče ukusa, skreak je inferiorniji od bele mlečne pečurke.

Da li ste znali? Biološki aktivne supstance sadržane u mlečnim gljivama obezbeđuju: diuretički učinak u liječenju urolitijaze; antibakterijski učinak u borbi protiv tuberkuloze;

76 već jednom
pomogao