Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od škripave mliječne gljive. Mliječne gljive: opis jestivih i nejestivih vrsta

Vrste mliječnih gljiva, njihovi opisi i fotografije. Prednosti i štete bijelih i crnih mliječnih gljiva. Osobine sakupljanja i pripreme za upotrebu.

Ljeto i jesen su doba godine kada priroda ima obilje biljaka, voća, bobičastog voća i gljiva. Jedinstveni ukusi svojstveni ovom potonjem privlače ljude u šume i rubove šuma u potrazi za dragocjenim plijenom.

Mliječne pečurke su zasluženo zauzele mjesto na stolovima i u teglama kao pripreme za zimnicu. Ove vrste gljiva, pored raspona ukusa, imaju i korisne osobine. Na primjer, u pogledu proteina su superiorniji od mesnih proizvoda. Osim toga, puno se bolje apsorbira ljudsko tijelo nego životinja.

Nakon što je otvorio enciklopediju gljiva u odjeljku „vrste mliječnih gljiva“, početnik gljivar će provesti duge sate proučavajući njihove razlike i karakteristike. Da bismo vam uštedjeli malo vremena, razmotrit ćemo najčešće vrste mliječnih gljiva, kao i znakove njihove razlike od drugih gljiva.

Prave jestive mliječne gljive: popis, opis sa nazivima, fotografije

Postoji toliko mnogo varijanti mliječnih gljiva da se početnik gljiva lako može zbuniti među njima. Pogledajmo listu i opise najčešćih predstavnika u našim geografskim širinama.

Žuta

On je takođe žuti talas, ili grebač. Njegove karakteristične karakteristike:

• žuta ili zlatna kapica, glatka po suvom vremenu i klizava sa sluzi po vlažnom vremenu
• Prečnik šešira se kreće od 6-28 cm
• mlade gljive imaju konveksan klobuk, odrasle imaju konkavnu kapicu
• njegove ivice su savijene u pravcu noge
• ploče imaju smeđe mrlje
• prijatnog voćnog mirisa
• mesto rezanja/lomljenja i izlučeni sok požute od kontakta sa vazduhom
• voli četinarske šume

Crno

Spada u uslovno jestive mliječne gljive, prilično je velika gljiva. Ima sljedeće karakteristike:

• široki šešir tamne boje, promjera mu je 15-20 cm
• visoka smeđe-zelena noga doseže visinu i do 10 cm
• mjesto prijeloma mijenja boju iz svijetle u tamnu

Bijelo

Ova prava mliječna gljiva razlikuje se od svoje druge braće, osim po boji:

• masna vanjska površina kapice, koja ima udubljenje pritisnuto u sredini,
• jaka voćna aroma,
• resa na krajevima šešira, koja je kod mladih predstavnika okrenuta prema unutra, kod zrelijih podsjeća na lijevak,
• kratki do 6 cm i šuplji unutar noge,
• žućkasta nijansa soka, koja postaje takva na mjestu lomljenja uslijed kontakta sa zrakom,
• kvaliteti ukusa. Prepoznat je kao najvredniji u gastronomskom smislu.

Peppery

Pripada kategoriji lažne mliječne pečurke i uslovno jestivo. Njegove karakteristične karakteristike:

• jak ukus paprike koji se može ukloniti samo dugim namakanjem prije kuvanja
• nedostatak sluzi na klobuku, suv je, kao i rese na krajevima
• sok mijenja boju u maslinastu ili plavkastu nijansu

Gorko

Takođe je gorak, ili gorak, ili gorak - dobar je za kiseljenje. on:

• boja stabljike i klobuka je ista - smeđa ili sa crvenkastom nijansom,
• različite ukupne dimenzije u zavisnosti od starosti, maksimalno - 9 cm visina stabljike i 12 cm prečnik klobuka,
• glatki šešir sa blagim vlaknima koji može biti vlažan po vlažnom vremenu,
• bez mirisa,
• puno mliječnog soka se oslobađa kada se razbije,
• specifičan gorak ukus kuvanih pečuraka,
• Prioritet se daje kiselim tipovima tla u brezi i četinarske šume.

Mokro

Sirovo je, belo je. Dodajmo i njegove karakteristike:

• kapa prljava biljnim ostacima. Razlog je njegova ljepljivost, vlaga
• prisutnost bijelih i žućkastih ljuskica na vanjskoj strani šešira
• Dimenzije: kratka cilindrična noga i široka kapa u obliku lijevka.

Topolevy

iseći topolove mlečne pečurke na tlu

Takođe je aspen, ili bijeli. Karakteristike su detaljno predstavljene u opisu mliječne gljive aspen.

Spruce

Ima niz drugih imena, na primjer, plava dojka, lila, pas. Odnosi se na uslovno jestive pečurke. Njegove karakteristike su sljedeće:

• plavičasta nijansa ljuski ispod žućkaste kapice
• noga mijenja boju u plavu nakon što je dodirne
• sok koji se oslobodi iz rezanja prelazi u ljubičastu
• debela noga

Aspen

Spada u uslovno jestive gljive i ima sledeće karakteristične karakteristike:

• maksimalni prečnik kapice doseže 30 cm
• na površini klobuka i stabljike pojavljuju se ružičaste ili lila mrlje
• blaga dlakavost na klobuku
• nalazi se samo u šumama jasike, topole i jasike
• raste u malim grupama

Crveni

Karakteristike gljive:

• kapica je glatka, s godinama postaje ispucala
• mladi predstavnici imaju lijep miris, odrasli - haringa
• klobuk je tamniji od stabljike
• potonji je debeo sa blagom hrapavosti na površini
• kapica je elastična, mesnata

Pergament

Nejestiva gljiva, koji je pogodan za kiseljenje samo nakon dužeg perioda namakanja. Njegove karakteristike:

• mali naborani šešir
• visoko tanko deblo koje se sužava prema tlu
• izgleda vrlo slično pečurki od pergamentnog mlijeka
• raste u mješovitim šumama u velikim grupama

plavičasto

Oni predstavljaju grupu Russula. Prepoznatljive karakteristike:

• kapa je suva i glatka
• mladi predstavnici su bijeli, odrasli imaju žućkaste mrlje
• miris meda sa drvenim tonovima
• Može da održi svežinu tokom sušnih perioda
• raste u mješovite šume

hrast

Drugo ime je hrast kamelina. Njegove karakteristične karakteristike:

• boja gljiva varira između crvenih, žutih, ciglanih i narančastih tonova
• prisustvo kontaminacije travom na kapu
• retko crvljiv zbog gorkog ukusa mlečnog soka
• boja soka se ne menja kada je izložen vazduhu

Fir

Karakteristike:

• plosnati klobuk kod odraslih gljiva, a utisnut u sredini kod mladih
• Klobuk je veliki, dostiže 15 cm u prečniku
• njegova površina je mokra
• kada su ploče oštećene, područje mijenja boju od blijede do zelenkaste
• Sok u kontaktu sa vazduhom menja boju iz mlečne u zelenu sa plavičastom nijansom

Lažne, otrovne mliječne gljive: popis, opis s imenima, fotografije

Među mliječnim gljivama općenito nema jasno otrovnih primjeraka. Samo neke od njih je potrebno potopiti i duže kuhati prije jela.

Međutim, postoji nekoliko podvrsta mlečnih gljiva specifičnog ukusa, sa kojima morate biti oprezniji. Ovo:

• kamfor
• papreno
• škripa

Kamfor

kamforna mlječika u prirodi

Kamforna mlječika je opasna zbog trovanja uzrokovanih prisustvom veliki broj muskarinske supstance, otporne čak i na dugotrajnu termičku obradu.

Njegove karakteristične karakteristike:

• šešir smeđih tonova sa nijansama od najsvetlije do ljubičaste
• prisustvo žuto-krem ploča na njegovom donjem dijelu
• zatamnjenje mjesta prijeloma bez promjene boje soka
• mlade gljive imaju jak specifičan miris, a kod zrelih se pretvara u aromu kokosa
• pri pritisku na kapicu ostaje udubljenje smeđe ili smeđe sa zlatnom bojom

O biberu i škripavom mlečici raspravljalo se u gornjim odeljcima.

Koje su gljive slične crnim i bijelim mliječnim gljivama, što se može zbuniti: fotografija, opis s imenima

Dolje navedene su slične gljivama crnog mlijeka.

Kamforna mlječika

O tome se raspravljalo u gornjem dijelu.

Hrastova mlečna pečurka.

Diskutovano u odeljku iznad.

Nigella, ili crna podgruzka

• ne ispušta mliječni sok kada se razbije
• ima nijanse boja od maslinaste do tamno smeđe
• ima stabljiku koja je tamnija od klobuka i suša
• pokrivena mokrom kapom sa dubokim zarezom u sredini
• voli samo mješovite šume, posebno sunčana mjesta pod brezama

Gossamer violet

Njegovo najviše upečatljiva karakteristika- promjena boje soka na mjestu loma u svijetlo lila.

Ove izgledaju kao bele mlečne pečurke.

Lažno bijelo, ili škripavo

Odnosi se na uslovno jestive vrste gljiva. Skripun nije tako ukusan, a gubi na prednostima. Njegove razlike su:

• šešir bez resa
• boja soka smeđe-crvena
• škripa prilikom rezanja kapice nožem ili žvakanja zubima
• boja pločica ispod kapice je tamnožuta
• uvek čistiji od prave stvari
• nikada nije crv, za razliku od prave mlečne pečurke
• kasnije se pojavljuje na čistinama

Bijelo punjenje

pocijepani bijeli tereti

Njegove karakteristike:

• odsustvo mlečnog soka, odnosno suvo je
• raste u gudurama i rupama ispod starog drveća

Volnushka white

Ima sljedeće karakteristike:

• manje veličine i povećanu pahuljastost
• snježno bijele boje nogu i klobuka, za razliku od zelenkastog tona mliječne gljive

Aspen pečurka

Razmotreno u prethodnom odeljku.

Peppery

Opisano u prvom dijelu članka.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od žabokrečine?

Unatoč vanjskoj sličnosti između blijedog gnjuraca i bijele mliječne gljive, naći ćete i značajne razlike:

• oblik klobuka - kod žabokrečine je jajast, a kod mliječne gljive ljevkastog oblika
• boja klobuka je češće kod žabokrečine sa zelenkastom nijansom, kod bijele mliječne gljive ima žućkastu nijansu
• visina nogu je veća otrovna gljiva i dostiže visinu do 15 cm
• Noga žabokrečine je tanka i ima karakterističan bijeli rub

Kako razlikovati crnu mliječnu gljivu od svinje?

Na prvi pogled, ove gljive su vrlo slične jedna drugoj. Stoga, provedite nekoliko eksperimenata prije nego što ih dodate u košaricu.

• Kada je dojka prerezana ili slomljena, ona uvijek luči mliječni sok. Nećete to videti u svinjskoj kući.
• Prstom pritisnite klobuk gljive ili napravite rez na bilo kojem dijelu potonjeg. Ako vidite da se boja udubljenja promijenila u crvenu, to znači da imate svinju u rukama. Ostavi je u šumi.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

Prednosti mliječnih gljiva su našim precima bile poznate još od vremena Rusije. Za crnce i bijelce je slično na mnogo načina, naime:

• pečurke su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima A, B, C, D, riboflavinom, tiaminom, prirodnim antibioticima,
• bezopasan za dijabetičare i ljude koji paze na svoju tjelesnu težinu,
• liječi mnoge bolesti - depresiju, neuroze, tuberkulozu, bolesti bubrega i mokraćnog sistema, poremećaje nervnog sistema,
• poboljšati stanje kose i kože.

Njihova korisna svojstva:

• diuretik
• umirujuće
• brzo zasiti u malim količinama
• regulišu nivo šećera u krvi
• stabilizuje rad gastrointestinalnog trakta
• protuupalno
• restorative
• antisklerotičan

Štetni efekti mliječnih gljiva na ljudski organizam uglavnom su povezani sa:

• ozbiljnost njihove asimilacije,
• česta upotreba za hranu, optimalno - 1-2 puta sedmično za ručak,
• greške u sakupljanju, preradi, pripremi i soljenju,
• potrošnja velika količina crne mliječne pečurke koje upijaju povećana stopa kancerogene od njihove bele braće.

Šteta mliječnih gljiva manifestuje se u:

• trovanje hranom
• pogođeni botulizmom

U kojoj šumi rastu mliječne gljive, koliko dana nakon kiše se pojavljuju?

Mliječne gljive vole listopadne i mješovite šume koje rastu na crnom tlu, bogatom humusom iz opalog lišća.

Slobodno ih potražite ako u vašoj blizini ima šuma i šipražja od sljedećih stabala:

• breza
• aspen
• bor
• fir

Ako je dugo bilo suho vrijeme, a zatim pada kiša, nakon 5 dana idite na šampinjone.Međutim, postoji mišljenje da optimalan period njihov rast nakon kiše je 12-15 dana.

Kada se beru jestive mliječne gljive?

Najbolje vrijeme za sakupljanje mliječnih gljiva počinje od kraja jula i traje do septembra-novembra. Sve zavisi od vrste gljiva na koje idete u “lov”.

Iskusni gljivari tvrde da su jesenje mlečne pečurke i ukusnije i da ih više raste na jednom mestu.

Kako očistiti i preraditi mliječne gljive nakon berbe?

Nakon sakupljanja mliječnih gljiva, izvršite niz postupaka čišćenja:

• temeljito ih operite i očistite
• uklonite micelij i sve grudve zemlje sa nogu
• u tom procesu, ponovo ih pregledajte kako biste bili sigurni da su opasne ili sumnjive gljive odbijene

• Menjajte tečnost pečuraka 2-3 puta dnevno.
• Ostavite ih da odstoje najmanje 3 dana.
• Drain slana voda i prebacite pečurke u lonac za kuvanje. Po želji dodajte luk narezan na pola.
• Nakon trećine sata prebacite ih u tiganj i lagano pržite.

Sada pripremljene mlečne pečurke iskoristite za dalju pripremu.

Dakle, shvatili smo opis vrste jestive mlečne pečurke, vidio ih na fotografiji. Naučili smo ih razlikovati od drugih gljiva, uključujući i otrovne. Na kalendaru smo označili mjesece sakupljanja mliječnih pečuraka, a zabilježili smo i karakteristike njihove prerade prije konzumiranja.

Ako je vrijeme u vašem kraju trenutno suho, onda nakon kiše svakako idite u šumu sa cijelom porodicom u potrazi za ukusnim mliječnim gljivama!

Video: gdje sakupljati prave mliječne gljive?

Bijela mliječna gljiva je jedna od vrsta gljiva koje se smatraju najukusnijima u ruskoj kuhinji. U Rusiji su se mlečne pečurke spremale u bačvama i to je bila obavezna poslastica svečani sto. Da bi jelo bilo zaista ukusno i bezopasno, važno je znati koja je mliječna gljiva lažna, a koja prava. Najukusnije i najukusnije su bele mlečne pečurke. Postoji nekoliko pravila kako ih razlikovati od lažnih.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu: prednosti gljive i njeni vanjski znakovi

Prednosti bijelih mliječnih gljiva su velike.

1. Njihov sastav sadrži veliki broj vjeverica. U njima se najviše cijeni njegova količina.
2. Majčino mlijeko je jedini biljni proizvod koji je bogat vitaminom D.
3. Ne povećava nivo glukoze i mogu ga konzumirati dijabetičari.
4. Mleko mleko čisti organizam od toksina i ima diuretski efekat, čime se uklanja višak tečnosti iz organizma.
5. Vrati nervni sistem Možete spriječiti razvoj stresa i depresije redovnim jedenjem mliječnih gljiva.

Bijele mliječne gljive: kako razlikovati od lažnih?

Osim toga, korisni su tokom prehlade i zarazne bolesti. Imaju antibakterijski učinak i povećavaju imunitet.

Zbog mokre i klizave klobuke, mlečnu gljivu popularno nazivaju „sirom“. Mlade gljive imaju glatku kapicu, ali kako rastu, u sredini se pojavljuje udubljenje slično lijevu. šešir bijela, ponekad je žute boje sa tamnim tačkama. Na dnu kapice su bijele ploče, rubovi su pahuljasti. Stabljika gljive je gusta, bijele boje. Ako ga razbijete, možete osjetiti aromu gljiva. Unutra je šuplja. Tokom procesa soljenja, gljiva postaje plavkasta.

Kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih?

Da biste izbjegli trovanje gljivama, morate znati razlikovati lažne od jestivih. TO lažne pečurke koje se mogu zamijeniti za bijele mliječne gljive uključuju:

• papreno,
• violina.

Biber kada se iseče, emituje oštar miris bibera. Prilikom rezanja možete vidjeti sok koji je u početku bijel, a zatim postaje zelen ili plav. Klobuk pečurke biber mlečne boje je beo i suv, pri dnu nema ivicu karakterističnu za belu pečurku. Ova vrsta je neotrovna, nećete se otrovati, ali ćete pokvariti ukus jela.

Violina takođe nema rub, kapa joj je bela i suva. Možete ga razlikovati po karakterističnom zvuku škripe, koji se može čuti ako ga dodirnete bilo kojim oštrim predmetom. Noga violine je drugačija od prave, duža je. Na mjestu reza, sok prelazi iz bijele u smeđu. Ako barem jedna gljiva koju sakupite izaziva nepovjerenje u njenu autentičnost, bolje je ne jesti je.

(prava mliječna gljiva)

ili mlečne pečurke sirove, mokre, tačno

- uslovno jestiva gljiva

✎ Pripadnost i generičke karakteristike

Gruzd pripada rodu gljiva uobičajeno ime mlječnik (latinski Lactarius) iz veoma velike porodice Russula (latinski Russulaceae) i istoimenog reda Russula (latinski Russulales). Pa, latinsko ime ovog roda, prevedeno na ruski, znači „mleko“ ili „davanje mleka“.
Od davnina ljudi su najvrednije vrste ovog roda (kao što je prava mlečna pečurka) nazivali mlečnim pečurkama. I u naše vrijeme mnoge vrste ovog roda nazivaju se mliječnim gljivama, uključujući i nejestive (kao što je sivo-ružičasta mlječika). I ovaj naziv je prihvaćen za većinu vrsta iz roda Lactaceae (osim možda za šafranove mliječne kape i šafranove mliječne kape). A "suhe mliječne pečurke" ili podgruzdki (tačnije, podgrudki) se više ne zovu mlječici, već neke vrste russula (lat. Russula), međutim, spadaju u istu porodicu.
Riječ "mlijeko" potiče iz praslovenskog gruzdʺ, što je povezano sa riječju "gomila" i očekivani unutrašnji oblik riječi sa ovom etimologijom je "rast na hrpi (na hrpi)." Međutim, prema drugoj verziji, riječ "gljiva" dolazi od pridjeva gruzd (th): (od latinskog gruzdus - "teška gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva"). A prema trećoj verziji, riječ "mliječne pečurke" znači gljive koje rastu "teške", odnosno u gomili ili u velikim grupama.
U ruskoj mikološkoj literaturi, već od početkom XIX veka, „pravom“ mlečnom pečurkom oduvek se smatrala vrsta koja se danas zove pečurka od bibera (lat. Lactarius piperatus). I tek 1942. sovjetski naučnik, istraživač ruskog Arktika i mikolog kapa pečuraka- B.P. Vasilkov (1906 - 1980) je to pokazao popularno ime„Prava mlečna pečurka“ se zapravo odnosi na vrstu bele mlečne pečurke (latinski: Lactarius resimus).
Ukupno je poznato oko 120 različitih vrsta u rodu mlječika, od kojih oko 90 živi u Rusiji i bivše republike Sovjetski savez. I ko, ako ne Sloveni, ne bi trebao znati ove gljive, jer su ih od pamtivijeka smatrali iskonski „ruskim“. A pod općim imenom gljiva danas je poznata vrlo velika grupa gljiva; od svijetlih (bijelih) mliječnih gljiva uključuje:

• bijela mliječna gljiva (prava);
• plava mliječna gljiva (plavo žuta);
• mliječna gljiva sa resama (čupava);

a među tamnim (crnim) mliječnim gljivama spadaju:

Jedina razlika u njihovoj strukturi leži samo u detaljima ili njihovoj boji, ali općenito su svi vrlo slični jedni drugima i ponekad ih je jako, jako teško razlikovati.
Jedna od prednosti mliječnih gljiva (osim mliječnih) je činjenica da su zbog prisustva kaustičnog mliječnog soka u njihovoj pulpi (kojeg su mliječne gljive gotovo potpuno lišene) izuzetno rijetko pogođene gljivama.

✎ Bijele grudi (prave)

Bijele dojke(lat. Lactarius resimus) ili kako se inače naziva - prava mlečna pečurka, te u regijama Volge i Urala - mlečne gljive sirove, V Zapadni Sibir ili u Kazahstanu - mlečne pečurke mokre, u regijama Central i Istočni Sibir - mlečna gljiva pravsky je uslovno jestiva gljiva iz roda Lactarius, porodice Russulaceae i reda Russulales.
Smatra se uslovno jestivim samo zato što pripada velikoj grupi vrsta koje pripadaju rodu Lactiferae, koje u pulpi svog plodišta sadrže bijeli mliječni sok, koji je vrlo gorak i ljutkastog okusa. A mliječna gljiva je dobila ime po svojoj sposobnosti da raste u porodicama ili gnijezdima, slično hrpama ili gomilama. I naše moderna reč gomila na staroslavenskom zvuči kao gruz d i e.

✎ Slične vrste i nutritivna vrijednost

Bijele dojke lako se brkaju sa svojim rođacima iz iste porodice:
- žuta (bez koštica) mlečna pečurka (lat. Lactarius scrobiculatus), koja je svetlije žute boje;
- violina (lat. Lactarius vellereus), koja ima kapu od filca sa nepubescentnim rubovima i najčešće se nalazi ispod bukve;
- jasikova (topola) mlečna gljiva (lat. Lactarius controversus), koja raste u vlažnim šumama jasike, vrbe i topole;
- pečurka od pergamentnog mlijeka (lat. Lactarius pergamenus), koju odlikuje pergamentno-mat površina klobuka, sa karakterističnim borama;
- plavičasta mliječna gljiva (lat. Lactarius glaucescens), koja se odlikuje žućkasto-plavkastim mrljama na klobuku i čiji mliječni sok brzo koagulira u zraku i postaje blago zelen;
- biber mlečna pečurka (lat. Lactarius piperatus), koja se odlikuje glatkom ili blago baršunastom kapom i čiji mlečni sok na vazduhu postaje maslinasto zelen;
- bijela vuna (bijela) (lat. Lactarius pubescens), koja je znatno manja, a klobuk je manje sluzav i više pahuljast;
- bijela mlječika (lat. Russula delica), koja se odlikuje odsustvom mliječnog soka u pulpi.
Ali to nije strašno, jer su svi jestivi ili uslovno jestive vrste, čija potrošnja ne izaziva sumnje.
Ali nejestivi i otrovni srodnici bijele mliječne gljive ne postoje u prirodi.
Na Zapadu je bijela mliječna gljiva praktički nepoznata ili se smatra nejestivom, ali u Rusiji se tradicionalno smatra najboljom uslovno jestivom gljivom, koja po vrijednosti nadmašuje meso. Suva materija bele mlečne gljive sadrži oko 32% proteina.
U stara vremena, prava mliječna gljiva smatrana je jedinom gljivom pogodnom za kiseljenje, zbog čega su je nazivali „kraljem gljiva“, jer su kiseli krastavci smatrani glavnim hladnim predjelom u Rusiji. Samo u okrugu Kargopolj godišnje se skupljalo do 150 hiljada funti šafranovih klobuka i mlečnih pečuraka, koje su usoljene izvozile u Sankt Peterburg.
Za ekonomske i nutritivnu vrijednost Bijela mliječna gljiva spada u uslovno jestive gljive prve kategorije i tradicionalno je visoko ocijenjena među beračima gljiva.

✎ Glavne razlike između bijelih (svijetlih) mliječnih gljiva

Kako naučiti lako i precizno razlikovati "bijele mliječne pečurke"? Da biste to učinili, morate zapamtiti jednostavne znakove njihovih razlika:
Bijelu (ili pravu) dojku je prilično teško pobrkati s drugima, njen klobuk uvijek ima vrlo čupavu (pahuljastu) ivicu, što je potpuno odaje. A da biste razlikovali preostale bijele mliječne gljive, prije svega morate obratiti pažnju na ton boje njihovih ploča. Jasikova (topola) mliječna gljiva ima ružičaste ploče, klobuk je često ukrašen ružičastim koncentričnim krugovima, a njen mliječni sok je bijel, obilan i ljut i ne mijenja boju. Ako nema ružičaste boje, potrebno je provjeriti zarđale mrlje, koje se javljaju i na šampinjonima od jasike (topole) ili na pečurkama od bibera, te da li im meso požuti na lomu i rezu. Ako požuti, to znači da se radi o filcanoj mliječnoj pečurki (violini), štoviše, njen klobuk je ponekad prekriven svijetlim bijelim paperjem, što se još uvijek ne može vidjeti. Ako mliječni sok postane zelen kada se struže, onda je gljiva pergamentna ili plavkasta. Ako ni pulpa ni mliječni sok ne mijenjaju boju i sok nije tečan, već gust, vrlo viskozan, onda je to pečurka od bibera. A ako na otpadu uopće nema mliječnog soka, onda je to bijeli teret.
Vrijedi obratiti pažnju na mjesto gdje se sakupljaju mliječne gljive. Bijela mliječna gljiva raste uz brezu i nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama sa podrastom lipe, a uz nju rastu i pergamentna mliječna gljiva i plavičasta mliječna gljiva. Žuta mlječika raste u blizini četinara (smreka, jela), ali ponekad (ovo je izuzetak) i pored listopadnih stabala (breza). Hrastova mlečna pečurka raste u šumama sa širokim lišćem (hrast, bukva, grab), a pored nje voli da se naseljava i pečurka. Aspen (topola) mlječika uvijek raste ispod jasika, vrba i topola, preferirajući zasade uz puteve. Bijeli podgruzdok može uspješno rasti ne samo u listopadnim, već iu mješovitim šumama s prevlastom jasike i topole, ali posebno dobro raste u blizini divljih šumskih stabala jabuke i kruške, ili uz obale. velike rijeke na buseno-peskovitom tlu.
Obrativši pažnju na naznačene znakove, neće biti teško razumjeti bijele mliječne gljive.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Mliječne gljive rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadne šume sa prevlastom bora, smrče i breze, dok se pokušavaju nastaniti u kolonijama, dobro skrivenim pod slojem šumske stelje. Mliječne pečurke vole da se "igraju žmurke" sa beračima gljiva, toliko da ih ponekad možete uočiti ako zgazite samo jednu od njih. U zavisnosti od podvrste, bele mlečne pečurke biraju za naseljavanje ili borovu šumu (bela mlečna pečurka), ili šumu smreke (žuta mlečna pečurka), ili brezovu šumu (bela mlečna pečurka, gljiva od filcanog mleka), pergament mlečne pečurke i plavičaste mlečne pečurke), ili šumu jasike (jasikova mlečna pečurka, topolova mlečna pečurka), ili hrastov gaj (hrastovo mleko i mleko od bibera).
Bijela mlječika formira mikorizu s brezom, koja se javlja u listopadnim i mješovitim šumama (breza, bor-breza sa podrastom lipe). I široko je rasprostranjena u sjeverne regije U Rusiji i Bjelorusiji, kao iu Ukrajini, u regionu Gornje i Srednje Volge, na Uralu, u Zapadnom Sibiru, iako rijetko, ima ga u izobilju i obično raste u velikim grupama. Optimalno prosječne dnevne temperature plodnost bele mlečne gljive iznosi samo 8 - 10 °C na površini tla, zbog čega sezona njenog rasta pada u drugu polovinu leta, od kraja jula do septembra, i južne zone rasponu (Ukrajina, Bjelorusija ili regija Srednjeg Volga), pa čak i kasnije - od početka avgusta do kraja septembra.

✎ Kratak opis i primjena

Bijela gljiva pripada odsjeku lamelarnih gljiva i spore kojima se razmnožava nalaze se u njenim pločama, a ne u cijevima, kao kod cjevastih gljiva. Ploče su široke, vrlo rijetke, bijele ili krem ​​boje sa žućkastim čupavim rubom u obliku resa. Klobuk je širok, konkavan prema unutra, u početku je ravno-konveksan, a zatim postaje ljevkast i gust sa pubescentnim rubovima uvijenim prema unutra. Koža na klobuku je sluzava, vlažna, mliječno bijele ili blago žućkaste boje sa nejasnim vodenim koncentričnim zonama i često sa prilijepljenim česticama zemlje i stelje. Noga je valjkasta i glatka, bijele ili žućkaste boje, ponekad sa žutim mrljama ili udubljenjima, a iznutra šuplja. Pulpa je gusta i jaka, bijele boje, vrlo karakterističnog mirisa koji podsjeća na voće. Mliječni sok je svijetlo bijel, kiselkastog okusa i postaje sumpornožut kada je izložen zraku.

Bijela prsa su prethodno dobro natopljena hladnom vodom za uklanjanje gorkog ukusa. Nakon toga se priprema za soljenje. Kada se posole, sve mliječne gljive poprimaju plavkastu nijansu, mesnate su, sočne i imaju posebnu aromu. Po sibirskoj metodi, mlečne pečurke se sole zajedno sa ostalim pečurkama (šafran, šampinjoni, mlečne pečurke) i namaču se tačno jedan dan, povremeno menjajući vodu, zatim isperu vodom i sipaju još jedan dan. I tek nakon toga se sole u posebnim bačvama sa začinima, u kojima postaju pogodne za konzumaciju u roku od 40 do 50 dana nakon soljenja. Ređe se mlečne pečurke kisele, još ređe se prže, ali se nikada ne suše.

U Rusiji su se mliječne gljive dugo smatrale jednom od njih najbolje pečurke. Skupljali su se gotovo po zaprežnim kolima i punili cijelim bačvama. Evropljani nisu dijelili toliku ljubav prema ovim gljivama, a u nekim su regijama smatrane potpuno neprikladnim za hranu.

Mliječne gljive pripadaju porodici Russula. Od ostalih gljiva razlikuju se po ljevkastom klobuku, kao i po prilično velikoj gustoći i težini. Postoji mnogo vrsta mliječnih gljiva - bijele, crne, hrastove, žute, jasikove itd. Pravi se smatra najukusnijim i najukusnijim među svima njima.

Korisna svojstva mliječnih gljiva

Glavna vrijednost mliječnih gljiva je njihov visok sadržaj proteina. Ove gljive ga sadrže čak više od govedine i piletine. Štaviše, proteine ​​sadržane u njima tijelo vrlo dobro apsorbira. Pored toga, mlečne pečurke su bogate tiaminom, askorbinska kiselina i riboflavin. One su ujedno i jedini neživotinjski proizvod koji sadrži vitamin D. Ovo svojstvo mliječnih gljiva može biti vrlo korisno. U isto vrijeme, mliječne gljive savršeno zasićuju i daju dugotrajan osjećaj sitosti.

Još jedna prednost mliječnih gljiva je da ne dovode do povećanja nivoa glukoze. Stoga ih dijabetičari mogu jesti bez straha. Onima koji žele smršati preporučuje se i konzumacija jasikove, žute, crne ili bijele mliječne gljive. Prednost gljiva u ovom slučaju leži u njihovoj sposobnosti da uklone toksine, a zbog diuretičkog djelovanja i višak tekućine.

Koristi mliječne gljive i tradicionalnu medicinu. Njihova redovna konzumacija blagotvorno deluje na nervni sistem. Uz pomoć takvih gljiva možete spriječiti depresiju i nervozu, te smanjiti vjerojatnost stresa. Mliječne gljive također pomažu u liječenju određenih bolesti. Najčešće ih tradicionalna medicina koristi za bolesti kao što su urolitijaza, kolelitijaza i emfizem.

Mleko mleko može imati antibakterijski efekat, pa se preporučuje da ga konzumirate tokom sezone epidemija. Ove divne pečurke jačaju sluzokožu bronha i pluća, sprječavajući razmnožavanje Kochovih bacila. Zato se pečurke od bibera, čije blagodati priznaju i zvanični farmaceutski proizvodi, koriste za pravljenje lekova za tuberkulozu.

Mliječne gljive imaju još jedno vrijedno svojstvo jer sadrže biološki aktivne tvari koje mogu spriječiti stvaranje soli mokraćne kiseline u bubrezima. Zahvaljujući tome, takve gljive se mogu koristiti u liječenju bubrežnih kamenaca. Stručnjaci za uklanjanje kamenca tradicionalna medicina Preporučuje se konzumiranje mlečnih pečuraka blago prženih. Vrijedi ih uključiti u prehranu tokom ishemije, u ovom slučaju se preporučuje jesti sto grama gljiva dnevno.

Odvojeno, vrijedi napomenuti prednosti slanih mliječnih gljiva. Nakon procesa fermentacije stiču visoku enzimsku aktivnost, antisklerotična i protuupalna svojstva. Zahvaljujući tome, takve mliječne gljive poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta i čiste krvne žile. Preporučljivo je konzumirati ih u prosjeku po 250 grama tri puta sedmično.

Možete koristiti mliječne gljive i spolja. Alkoholna tinktura od njih i upale, a također pospješuje zacjeljivanje tkiva. Postoje dokazi da su mliječne gljive čak sposobne ukloniti bradavice. Da biste to učinili, komad slane ili svježe gljive mora se nanijeti na problematično područje preko noći i učvrstiti zavojem. Ako se ovaj postupak radi svakodnevno, bradavica će nestati za nedelju dana.

Šteta i kontraindikacije mliječnih gljiva

Mliječne gljive, za razliku od poznatih šampinjona, koje se mogu jesti i sirove, uslovno jestive pečurke. Naravno, to ne znači da su otrovne, samo da su neophodne
pravilno rukujte prije početka kuhanja. Nakon sakupljanja mliječnih gljiva potrebno ih je namakati dva do tri dana, a vodu je poželjno mijenjati tri puta ili najmanje dva puta dnevno. Za namakanje možete koristiti čistu hladnu ili posoljenu vodu. Kao rezultat ovog tretmana, gorčina će nestati iz gljiva i sve otrovne tvari će biti uklonjene. Nakon toga preporučuje se da ih prokuvate dvadesetak minuta, a zatim ih kuvate po sopstvenom nahođenju.

Mliječne gljive preferiraju crnu zemlju, sa trulim listovima, vlažno tlo. Malo je vjerovatno da ćete ih naći na pjeskovitom tlu, jer ne zadržava vlagu. Mliječne pečurke treba tražiti u sjeni drveća, posebno ispod breza, u blizini panjeva i na čistinama sa niskom travom. Ali imajte na umu da su takve gljive dobro "kamuflirane". Stoga, kada ih tražite, uvijek obratite pažnju na humke formirane od otpalog lišća. Da biste izbjegli stalno saginjanje kako biste provjerili svako sumnjivo mjesto, trebali biste pronaći jaku grančicu i njome odgurnuti podignuto lišće.

Kada pronađete jednu gljivu, ne morate odmah otići, bolje je pogledati okolo, vjerovatno ćete moći pronaći još mnogo gljiva, jer mliječne gljive često ne rastu pojedinačno, već u cijelim grupama.

Međutim, morate znati ne samo gdje, već i kada sakupljati mliječne pečurke. Svaka vrsta ovih gljiva ima svoj period plodonošenja, ali se uglavnom sakupljaju od kraja jula do septembra. Mliječne gljive najbolje rastu nakon čestih, ali ne previše jake kiše. Naravno, takve gljive se pojavljuju i nakon obilnih padavina, ali vrlo brzo nestaju. Ljeti, po suvom vremenu, nećete moći pronaći mliječne gljive. Najbolje ih je sakupljati u ranu jesen, kada ujutru rosa pada na travu.

Žute grudi na fotografiji

Žuta grudi (Lactarius scrobiculatus) jestivo. Šešir 8-15 cm, in u mladosti konveksan sa baršunasto uvaljanim rubom, kasnije konkavni, lijevkast, slamnatožut ili zlatnožut. Ploče su često žućkaste.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, žuta mliječna gljiva ima svijetložutu nogu sa žutim mrljama, 3-8 cm, debljine 2-3 cm:

Okus pulpe je oštar, ali nije neprijatan. Mleko je belo, brzo žuti na vazduhu sa pečenim ukusom. Sporeni prah je bezbojan ili bijel.

Mliječne gljive ove vrste rastu u listopadnim, mješovitim i četinarskim šumama, prvenstveno u šumama smrče. Žuta mliječna gljiva jedna je od rijetkih vrijednih gljiva koja se nalazi u voćnjacima. Moguće je da sa stablom jabuke formira mikorizu.

Plodovi od jula do oktobra.

Žuta mliječna gljiva nema otrovne parove.

Kada opisujemo žutu mliječnu gljivu, vrijedi napomenuti da je ovo jedna od najboljih gljiva za hladno kiseljenje. Ne zahtijeva prethodno namakanje prije soljenja. Okus slanih žutih mliječnih gljiva nije lošiji od crnih mliječnih gljiva.

Crne grudi na fotografiji

Crne grudi, ili nigela (Lactarius necator)

Nema nikakve sličnosti sa otrovnim ili nejestivim gljivama.

Koristi se za soljenje (nakon prethodnog namakanja) i kiseljenje.

Kada se posoli, dobija prekrasnu ljubičasto-trešnjinu boju.

Gljiva je jestiva. Klobuk je 5-15 cm, debeo, mesnat, gust, sluzav, ljepljiv, u početku konveksan sa neravno zavijenim rubom, ljepljiv po vlažnom vremenu, zatim ljevkast, maslinastosmeđe, gotovo crne boje, sa slabo uočljivim koncentričnim zonama , rubovi kod mladih plodišta klobuki su dlakavi, okrenuti prema dolje. Ploče su prianjajuće, silazne, često prljavo žućkaste sa smeđim mrljama.

Pogledajte fotografiju - ova vrsta mliječne pečurke ima noge maslinaste, ljepljive, sa utisnutim mrljama, kratke, duge 3-6 cm, debljine 2-3 cm:

Pulpa je gusta, krhka zelenkasta. Mliječni sok je obilne bijele boje, oštrog okusa. Spore prah je kremast.

Raste od avgusta do oktobra u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama. Tamo gdje rastu mliječne gljive, često se nalaze stabla smreke ili breze. Na granici crnogoričnih i brezovih šuma može se sakupiti mnogo crnaca. Naseljava dobro osvetljena mahovina mesta, čistine, šumske puteve i čistine. Nalazi se od avgusta do oktobra.

Nema otrovnih parnjaka. Hemijski test na nigelu - amonijak boji sve dijelove nigele ljubičasto.

Jedna od najboljih gljiva za hladno kiseljenje. Najukusnije slana gljiva dobijene bez prethodnog namakanja. Oguljene ili oprane klobuke bez peteljki čvrsto se stavljaju u bure, posipaju solju, dodaju se stabljike kopra i ostavljaju na mliječno vrenje u podrumu.

Sljedeći dio članka opisuje kako izgledaju mliječne gljive drugih sorti.

Mliječne pečurke su jasika, pahuljaste, nježne i papilarne

Aspen grudi na fotografiji
(Kontroverza Laktarija) na fotografiji

Aspen mlečna pečurka (Laktarija polemika) je uslovno jestivo. Klobuk je 10-30 cm, konkavan, sa duboko uvučenim rubom, bijele boje. Ploče su debele i svijetloružičaste boje. Noga je bela, kratka, duga 3-7 cm, debljina 2-4 cm Mleko je belo, ne menja boju, pekoćeg ukusa. Sporeni prah je bezbojan ili bijel.

Raste u šumarcima jasika koji su nastali u samozasijanim poljima jasike. Raste u grupama skrivenim u travi, zajedno sa vrganjima. Nalazi se i ispod topola.

Plodovi od avgusta do oktobra.

Aspen mlečna gljiva nema otrovne parnjake.

Punaste grudi na fotografiji
(Lactarius pubescens) na fotografiji

Pahuljasta prsa, bijela (Lactarius pubescens) ima klobuk prečnika 2–7 cm, tanko mesnat, konkavno ispružen, sa uvijenim čupavim rubom i dlakav. S godinama, klobuk je obično gol, ljepljiv, krem ​​boje, tamniji u sredini - do oker ili ružičasto-oker. Ploče su uske, bjelkaste, s vremenom postaju ružičasto-krem. Noga 2-5 x 1-2 cm, odozgo bjelkasta, odozdo crvenkasta ili ružičasto-crvenkasta, šuplja. Pulpa je gusta, bijela, oštra i oštra. Mliječni sok je bijel, opor i ne mijenja boju na zraku.

Rast. Raste ispod stabala breze.

Fruiting.

Upotreba. Nejestiva gljiva.

Nežne grudi na fotografiji
(Lactarius tabidus) na fotografiji

Mliječna grudi (Lactarius tabidus) je opisana kao slična pečurkama barskog mlijeka. Klobuk je prečnika 1-3,5 cm, često sa konusnim tuberkulom u sredini, narandžasto-crveno-smeđim ili narandžasto-crveno-crvenim, sa rebrastim rubom. Stabljika 2-4 x 0,1-0,3 cm, boja klobuka. Mliječni sok je bijel i postaje žut na zraku.

Rast. Nalazi se u močvarnim područjima među mahovinama.

Fruiting. Plodna tijela se formiraju u avgustu – oktobru.

Upotreba. Nutritivni kvaliteti nisu proučavani.

Papilarne dojke na fotografiji
(Lactarius mammosus) na fotografiji

Grudni papilarni (Lactarius mammosus) ima klobuk prečnika 3–9 cm, tanko mesnat, ravan ili konkavno raširen, često sa tuberkulom u sredini, prvo sa savijenim, a zatim ispruženim rubom. Klobuk je sivo-smeđi, tamnosmeđi, tamno sivo-smeđi ili crno-smeđi, ponekad s ljubičastom nijansom, s godinama blijedi do žućkaste boje, suh, vlaknasto-filasti ili fibrozno-ljuskav. Ploče su česte, uske, žute, crvenkasto-crvenkaste s vremenom, a kada se pritisnu postaju smeđe. Stabljika je 3-7x0,8-2 cm, cilindrična, s vremenom sa kanalicom, bjelkasta, sa godinama boje klobuka, na mjestima pritiska postaje smeđe-oker.

Meso klobuka je bjelkasto, ispod pokožice tamno, a u stabljici je crvenkasto-crvenkasto, gusto, slatkasto, bez mirisa u svježim gljivama i aromatično u sušenju. Mliječni sok je bijel, boja se ne mijenja na zraku, u početku je slatkast, zatim oštar ili gorak, au starim gljivama gotovo ga nema.

Rast. Raste u četinarskim šumama na pjeskovitim tlima, najčešće u grupama.

Fruiting. Plodna tijela se formiraju u avgustu – oktobru.

Upotreba. Nejestiva gljiva.

Ovaj video prikazuje mliječne pečurke prirodno okruženje stanište: