Gdje rastu mliječne gljive: o šumama, mjestima i „navikama“ gljiva. Vrste lažnih mliječnih gljiva

Na pitanje "Gdje rastu mliječne gljive?", nažalost, ne može se odgovoriti ukratko. Prvo, postoji priličan broj sorti ovih gljiva, a drugo, one rastu u raznim šumama, od južnih širokolisnih šuma do sjeverne tajge.

Naravno da imaju neke zajedničke karakteristike i preferencije, ali da bi slika bila potpunija, još uvijek moram navesti svaku vrstu mliječne gljive uz obaveznu naznaku vremena njenog rodjenja i približan opis mjesta gdje se obično sakuplja.

Glavni znakovi teretnih mjesta

Mliječne gljive, kao i mnoge druge gljive, su simbionti viših biljaka. Oni stupaju u neku vrstu „saveza“ sa drvećem - razmjenjuju se s njima korijenski sistem hranljive materije i pružaju bolju apsorpciju vode. Naučnici iz mikologije smislili su naučni naziv za ovu zajednicu - "mikoriza".

Slika 2. Stara brezova šuma je tipična šuma u kojoj rastu mliječne gljive.

Sa kojim drvećem mliječne gljive stvaraju mikorizu, posebno je pitanje, ali je odavno uočeno da većina vrsta ovih gljiva ima posebnu strast prema listopadnim stablima, posebno prema brezi. Zato su brezove šume i šume pomiješane s brezom prvi krajolik u kojem rastu mliječne gljive. Međutim, u čisto crnogoričnim šumama postoje i određene sorte ovih gljiva, ali one su u manjini.

Prilikom traženja mliječnih gljiva svakako treba voditi računa o starosti stabala koja čine šumu, jer miceliju treba određeni broj godina da se razvije.

Jednostavno rečeno, u vrlo mladim šumama, gdje je visina stabla uporediva s visinom osobe, ovdje nema smisla tražiti vrganje i gljive, ali ne i mliječne pečurke. Ali u starijim zasadima, šanse za pronalaženje željene gljive značajno se povećavaju. Konačno, u starim šumama sigurno ćete naići na mliječne pečurke.

Pored određenih stabala, za različite vrste Za mlečne pečurke važni su i drugi uslovi - vrsta zemljišta, količina vlage u njoj, kako može da je zadrži, kao i koliko dobro sunčeve zrake zagrijati mjesto. Ovi parametri variraju za različite mliječne gljive, ali je primjećeno da većina sorti izbjegava izrazito suva ili močvarna područja, preferirajući umjereno vlažna tla dobro zagrijana na suncu - s travom, mahovinom ili leglom trulog lišća. Inače, plodišta su često djelomično ili potpuno skrivena ispod sloja zemlje, o čemu bi berač gljiva prije svega trebao voditi računa prilikom sakupljanja (obično se ljudi naoružaju štapom i njime beru sve sumnjive tuberkule, a neki posebno pametni koriste male grabulje).

Možda je sada vrijeme da pobliže pogledamo sorte mliječnih gljiva i mjesta na kojima rastu.

Prava mlečna pečurka

Dobro poznata obična mliječna gljiva, s pravom se smatra kraljem slane pečurke. Formira mikorizu sa brezom. Nije posebno izbirljiv u pogledu vrste tla, pa teoretski može rasti u bilo kojoj šumi u kojoj se nalazi gore navedeno drvo - bilo u šumama breze ili mješovitim šumama. U čistim šumama bora i smrče, gdje je breza potpuno odsutna, mogu se naći i mliječne gljive, ali izuzetno rijetko iu pojedinačnim primjercima. Međutim, odavno je primijećeno da se čak iu šumama s brezom ova gljiva nalazi ne bilo gdje, već preferira posebna mjesta koja su samo njoj poznata.

Da biste ih prepoznali i pronašli, potrebno vam je iskustvo. Uključujući i “miris” majčinog mlijeka. Prethodna rečenica nije umetnuta zbog floskule, jer mrlje od gljiva u bilo kojoj šumi imaju karakterističan miris koji emituju plodna tijela i micelijum gljive. Ne možete to pobrkati ni sa čim.

Međutim, ovo nije jedini znak. Prave mliječne pečurke vole umjereno svijetle, umjereno suhe dijelove šume, uvijek uz prisustvo trave i šiblja. Beskorisno ih je tražiti u mračnim, vlažnim kutovima, u močvarnim nizinama. Zapažene su neke vrste pratećih biljaka prave mlečne gljive: bokvica, šumska jagoda, koštičavo voće.

Voće prava gljiva počinje bliže jeseni, otprilike u to vrijeme prosječne dnevne temperature na površini tla se postavlja na 8-10°C. Na srednjoj geografskoj širini i malo sjevernije, prve mliječne gljive pojavljuju se u julu, u južnim regijama - u avgustu. Sezona berbe završava krajem septembra.

Crne grudi

Svinja, aka crni. Od pravih mliječnih gljiva razlikuje se po tamnijoj, maslinastoj boji i povećanoj kiselosti pulpe, ali po ukusu nije posebno inferiorna od nje (uz pravilnu pripremu). Međutim, u nekim krajevima određeni dio berača gljiva ignorira crnulju. I uzalud, jer je kaustični sok ove gljive savršeno neutraliziran kuhanjem ili namakanjem. Osim toga, svinjsko meso je veoma bogato vitaminima i proteinima.

Kao i prava, crna mliječna gljiva stvara mikorizu s brezom, što znači da se nalazi i u brezovim šumama i mješovitim šumama, preferirajući najsvjetlija mjesta poput čistina, čistina - gdje ima mahovine, lišća ili trave. Voli da raste uz rubove čistina i uz rubove šumskih puteva.

Vrijeme plodonošenja crnice se praktično poklapa sa onim pravih mliječnih gljiva - od jula do septembra.

Plava grudi

To je takođe smrekova gljiva. Karakteristični znaci — žuta klobuke i noge kada se preseku, meso postaje plavo-ljubičasto. Što se tiče ukusa, veoma je dobar, posebno usoljen.

Plava prsa formira mikorizu kod smrče, rjeđe kod breze i vrbe. Najčešće se nalazi u šumama smrče, gdje se uglavnom sakuplja. Na drugom mestu - mješovite šume- sve one u kojima se nalazi i smrča. Konačno, unutra listopadne šume Ova mliječna gljiva je najrjeđa, prema većini književnih izvora.

Međutim, ni ja ni moji poznanici, strastveni berači gljiva, nikada nismo uspjeli pronaći smreke u čistim brezovim šumama. Kao i njegov brat - skoro blizanac, o čemu će biti reči u sledećem poglavlju. Moguće je da je to odlika naših uralskih mjesta.

Plava mlečna gljiva daje plod od kraja avgusta do septembra.

Žuta grudi

Ono što je interesantno je da se ova mlečna gljiva ponekad naziva i „pečurka od smrče“ – kako zbog sličnosti sa prethodnom, tako i zbog neskrivene „ljubavi“ prema stablima smrče. Ali postoje i vrlo uočljive karakteristične karakteristike. Prvo, ukus: žuta mlečna gljiva ni na koji način nije inferiorna od prave mlečne pečurke i čak je donekle superiornija od plave mlečne pečurke. Druga je klobuk: obično je malo tamnije boje i gotovo glatka, ali smreka gljiva ima primjetno dlakavu ivicu. Konačno, treći znak odmah upada u oči prilikom branja gljiva: žuta gljiva ne postaje plava kada se reže.

Ova gljiva raste uglavnom u šumama smrče i jele. Voli krečnjačko tlo. Moguće je da je ova nijansa odgovorna za činjenicu da se većina žutih mliječnih gljiva sakuplja u planinskim šumama (na primjer, na Uralu, to je jasno vidljiv trend).

Rađa od jula do oktobra, a očigledno je nešto otpornija na hladnoću od ostalih mlečnih gljiva.

Hrastova mlečna pečurka

On je takođe hrastov šafran mlečni čep. To je malo poznata gljiva na našim prostorima, ali je i pored svega toga dosta dobrog ukusa, iako nešto inferiornija od prave mliječne pečurke. Na mjestima gdje raste, berači gljiva ga prilično aktivno sakupljaju.

Formira mikorizu sa hrastom, bukvom i lijeskom, te stoga raste samo u listopadne šume srednja zona i jug. Preferira glineno tlo.

Plodovi od sredine jula do kraja septembra.

Pepper milk pepper

Tako nazvane po svojoj izuzetnoj oporosti, pečurke od bibera beru se mnogo ređe od ostalih mlečnih gljiva, jer su veoma lošijeg ukusa. Ipak, postoje i amateri za to (uključujući i kada drugi imaju više ukusne mlečne pečurke, dolazi do propadanja useva). Drugi zanimljiva činjenica- u stara vremena, ova gljiva se sušila, mljevena u prah i koristila kao ljuti začin - neka vrsta analoga bibera.

Mlijeko od bibera razlikuje se od prave mliječne gljive po glatkom klobuku - bez dlakavih rubova.

Ova gljiva formira mikorizu sa listopadnim drvećem (najlakše, naizgled, sa istom brezom), stoga se nalazi u odgovarajućim šumama - šumama breze, šumama jasike, mješovitim. Može se naći i u šumama bora i smrče, ali rijetko. Preferira glineno tlo, ali u isto vrijeme ima dobru propusnost vlage.

Pečurka paprika rodi od jula do avgusta.

Gljiva od pergamentnog mlijeka

Ova gljiva je vrlo slična prethodnoj, kako po izgledu tako i po svojim preferencijama. Raste na gotovo istim mjestima kao i paprika, ali period plodonošenja je nešto "odmaknut" prema jeseni - od avgusta do septembra.

Što se tiče ukusa - prema beračima gljiva koji je redovno sakupljaju - prilično je dobar, ali zahteva dugo namakanje ili kuvanje, jer je kaustičnost mlečnog soka pečurke jedva inferiornija od pečurke.

Grudi crveno-braon

To je takođe borova gljiva. Veoma zanimljiva sorta mlečne pečurke, iz nekog razloga nisu baš popularne u Rusiji, ali se smatraju delikatesom u inostranstvu. Ova gljiva izgleda prilično atraktivno, a po ukusu - prema iskusnim beračima gljiva - prilično je dobra, međutim, ima jedan zabavna karakteristika— miris njegovih plodova donekle podsjeća na morske plodove, posebno haringe. Mlade gljive vrlo prijatno mirišu na svježu haringu, što navodi osobu da odgrize komad klobuka, dok stara plodna tijela mirišu u skladu s tim - ustajala haringa, ili čak pokvareno meso. Možda zbog ove okolnosti neki naši berači pečuraka ignorišu crveno-smeđu mliječnu gljivu, dok zapadni berači savjetuju da je se riješe neprijatan miris namakanjem ili kuhanjem. Zanimljivo je da je mliječni sok ove mliječne gljive tek malo gorak, ali nimalo zajedljiv, pa mladim plodovima nije potrebna nikakva prethodna priprema.

Zbog toga su mišljenja među beračima gljiva podijeljena: neki ljudi vole ovu gljivu, postoje čak i njeni revni obožavatelji, dok je drugi iz principa ignoriraju.

Crveno-smeđa mlečna gljiva formira mikorizu sa hrastom, lešnikom i smrekom, pa se može naći u listopadnim i četinarskim šumama. Gljiva voli vlažna mjesta, a ne stidi se ni penjanja na planine - do visine od 1000 metara nadmorske visine.

Rađa od sredine jula do početka oktobra, u malim grupama.

Felt grudi

On je škripavac, violinista. Ima „baršunasti“ šešir koji se ne može pobrkati ni sa čim drugim. Ako uberete punu korpu ovih gljiva, prinesete uvo i metodično je protresete, možete čuti karakterističnu škripu koju stvaraju plodišta koja se trljaju jedno o drugo – po čemu je ova gljiva i dobila ime. Gljivari to određuju i po ovom zvuku provlačeći noktom, gornjim sjekutićima ili drugom kapom po rubu klobuka. Ostale karakteristične karakteristike uključuju meso koje je blago zeleno i žuto kada je rezano, i mliječni sok koji mijenja boju iz bijele u crvenu kada se osuši.

Meso violine je verovatno jedko kao i meso pečurke, a sve ostalo je tvrdo. Stoga se ova gljiva općenito smatra nejestivom od strane upućenih berača gljiva. Ne, možete ga posoliti nakon kuhanja ili namakanja, ali to će biti jednako soljenju papira ili drva.

Škripava gljiva raste u različitim šumama, jer se mikoriza može formirati i sa listopadnim i četinarsko drveće. Ali ovu gljivu posebno privlači breza, kao i mnoge druge mliječne gljive.

Prve violine se pojavljuju u julu, sa vrhuncem plodova u avgustu. Krajem septembra ova gljiva se obično ne nalazi.

Mlijeko sivkasto

Pomalo spolja podsjeća na violinu, plavičasta gljiva je osjetno boljeg okusa, iako je jednako zajeda i svježa i zahtijeva dugo namakanje ili kuhanje prije kuhanja (do 30 minuta, za velike gljive - dva puta).

Prilično rijetko, nalazi se u listopadnim šumama. Nije posebno izbirljiv u pogledu svjetla - može se naći i u šumskim šikarama i na otvorenim mjestima.

Plodovi od jula do septembra.

Aspen mlečna pečurka

On je takođe topolova gljiva. Zbog sličnosti s bijelim valom, ponekad se naziva i "bjelica", što nije sasvim tačno. Jasikova mliječna gljiva razlikuje se od nje po tome što ima mnogo manje dlakavu ivicu klobuka i velika plodna tijela.

Po ukusu je otprilike na nivou napunjen crnom. Mikoriza se formira od jasike, topole i vrbe, pa uglavnom raste u šumama jasike i topole. Prilično termofilan, rasprostranjen samo u južnim geografskim širinama umjerena zona, na teritoriji naše zemlje, glavna mjesta njegovog sakupljanja su u regiji Donje Volge.

Plodovi od sredine jula do početka oktobra.

Grudi sa resama

On je krznena gljiva. Odlikuje se prisustvom karakteristične rese na klobuku, koji ponekad doseže dužinu od 1 cm, koji naši berači gljiva često sakupljaju, ali se u Evropi smatra nejestivim zbog jako zapaljenog mliječnog soka, koji, opet, savršeno se neutralizira dugim namakanjem ili kuhanjem. Znali berači gljiva savjetuju da ovu gljivu prvo namačite tri dana - uz povremenu zamjenu vode, a zatim je kuhajte oko pola sata - kako biste se sigurno riješili ljutog okusa. Pitanje je samo šta će ostati od okusa nakon ovako intenzivne obrade, međutim, među sakupljačima dlakavih mliječnih gljiva ima i svojih lovaca koji ih preferiraju u slanom obliku.

Ova gljiva formira mikorizu sa brezom, hrastom, bukvom, grabom, lijeskom, te stoga raste u listopadnim, širokolisnim i mješovitim šumama.

Plodovi od jula do oktobra.

Utovarivač bijeli

Ali ovo uopće nije mliječna gljiva, pa čak ni mliječna gljiva, već sasvim obična russula, vrlo slična predstavnicima plemenite rase mliječnih gljiva. Main žig- nedostatak mliječnog soka, zbog čega se ova gljiva često naziva "suva mliječna gljiva". Inače, zahvaljujući ovoj izuzetnoj okolnosti, meso bele pečurke nema jetkoću karakterističnu za mlečne pečurke. Stoga se može kuhati bez prethodnog namakanja ili kuhanja.

Što se tiče ukusa, smatra se najboljim od svih punjenja. Ne vjerujte Wikipediji, koja tvrdi da gljiva navodno ima "blag" ukus - ovo nije ništa drugo do mamljenje amatera koji su gljive vidjeli samo u supermarketu. Suve mlečne pečurke su veoma dobre, ukiseljene ili pržene sa krompirom.

Ova gljiva formira mikorizu sa mnogo stabala. Utovarivači su viđeni ispod breze, hrasta, bukve, jasike, johe, bora i smrče. Ali, kako pokazuje praksa, većina njih raste u brezovim šumama.

Suve pečurke daju plod od jula do avgusta.

Važno: nijanse pripreme mliječnih gljiva

Velika većina gore navedenih gljiva sadrži mliječni sok u svojoj pulpi, najčešće gorkog, ili čak nemoguće oporog okusa.

Ovaj sok ne samo da pogoršava ukus gljive, već, ako se konzumira interno, može uzrokovati probavne smetnje ili alergijske reakcije.

Zato je u Rusiji od pamtivijeka postojao običaj da se mlečne pečurke pre kuvanja na poseban način obrađuju. I postoje dvije opcije:

1. Natapanje. Od nekoliko sati do tri dana(u zavisnosti od ljutine ukusa pečuraka), uz periodične promene vode (što češće to bolje, jer se vreme namakanja skraćuje), uvek na hladnom mestu da pečurke ne bi ukiselile. Glavna prednost ove metode prethodnog tretmana je da namočene mliječne gljive nakon istog soljenja ispadaju najukusnije. Nedostatak je što to traje dugo, plus malo gužve.
2. Kipuće. Vrijeme koje se pečurke drže u kipućoj vodi opet ovisi o kiselosti njihovog okusa. Najmanje ljute (prema nekim autorima) mogu se jednostavno opeći, a jače pečurke će morati da se kuvaju 15-20 minuta. Na kraju, najjedljivije mliječne gljive, posebno velike, kuhaju se pola sata, ili dva puta po 10-15 minuta. Prednost ove metode je brzina, nedostatak je što kuhane gljive ispadaju malo manje ukusne nego kada su namočene.

Svaka metoda prethodnog tretmana ima trenutno vrijeme postoji tabor navijača, a neki amateri treniraju i jedno i drugo, ponekad ih kombinujući. I moj savjet vam je - prije nego što odlučite što je bolje - namakanje ili kuhanje, isprobajte obje opcije.

Istinski ruska poslastica, slana ili ukiseljena žuta gljiva je važan gost svečani sto. Kuharske knjige navode da su mliječne gljive najukusnije gljive za kiseljenje. Zbirka ove gljive - uzbudljiva aktivnost za svakog berača gljiva, zahvaljujući njegovoj sposobnosti da se dobro sakrije.

Žuta prsa (Lactarius scrobiculatus), pripada klasi Agaricomycetes, rodu Milky, porodici Russula. Drugi nazivi: podskrebysh, žuta volukha, žuta podgruzd.

• Klobuk je prečnika 5-15 centimetara, isprva je konveksnog oblika sa malim udubljenjem u sredini, kasnije postaje ispružen, sredina je levkasta i utisnuta, ivica klobuka je čupava, okrenuta prema dole. Boja varira od zlatno žute do prljavo žute. Koncentrične zone su više ili manje izražene. Nakon kiše, površina postaje ljepljiva i ljigava.
• česte ploče, slabo se spuštaju. Početna boja ploča je bijela, ali kasnije postaje ružičasta ili žućkasta.
• pulpa bijela(požuti kada se dodirne), luči oštar bijeli mliječni sok (gorkog okusa), koji postaje žut u dodiru sa zrakom (u kišno vrijeme boja se ne menja).
• kratka i debela noga visine 5-6 cm i prečnika 3-4 cm, blijedožute boje, sužava se pri dnu, prekrivena smeđim mrljama. Šuplji iznutra.

Ovo je uslovno jestiva gljiva 2 kategorije. Gljiva je dobila ovu klasifikaciju zbog gorkog mliječnog soka koji se nalazi u pulpi plodnog tijela gljive. At pravilnu pripremu neutraliziraju se neugodni osjećaji okusa. Otrovno i nejestivi dvojnici

ne, prema opisu, žuta mlečna pečurka malo liči na pravu mlečnu pečurku.

Širenje Žute mliječne gljive uglavnom rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama, posebno borovima i brezama, u šumama sa jelom i smrčom. Od berača gljiva se vješto skrivaju ispod lišća i obično se okupljaju u grupe. Najveća berba se može ubrati od početka avgusta do kasne jeseni.

Glavna sabirna mesta su u severnom delu centralne Rusije i u sibirskim šumama.

Kako prikupiti Za sakupljanje ove vrste potrebno je poznavanje područja njihovog rasprostranjenja, kao i pažnja berača gljiva. Najbolje je pretraživati ​​u nizinama, na čistinama i uz proplanke u ranim jutarnjim satima. Žuta mlečna pečurka - jesenja gljiva

i izvanredno je sposoban da se kamuflira u lišće i borovu stelju i u travu. Najvažnije pravilo za berača je da pažljivo reže gljivu oštrim nožem (ne vadite je) kako ne bi oštetili micelij. Gljivar je zainteresovan da sledeće godine dođe na isto mesto po novu berbu. Ne biste trebali rezati stare, pokvarene gljive - one sadrže povećanu koncentraciju tvari štetnih za ljude.

Primarna obrada i priprema Žute mliječne pečurke se uglavnom sole i kisele, prethodno namočene i podvrgnute. Pečurke se prvo moraju dobro oprati u tekućoj vodi, po mogućnosti pod tekućom vodom iz slavine kako bi se uklonili ostaci. Počevši sa čišćenjem, uklonite područja oštećena štetočinama i prirodom i odrežite dio stabljike.

Mariniranje se vrši na dva načina: kuhanje gljiva u marinadi ili odvojeno od nje u kipućoj vodi. Prilikom kuhanja šampinjona sa žutim mlijekom, važno je da ih ne prekuvate: pečurke koje su potonule na dno posude s prozirnom marinadom smatraju se kuhanima. Nakon obrade i kuhanja, gljive se stavljaju u sterilizirane tegle, pune marinadom i zatvaraju metalnim poklopcima.

Prije soljenja, šampinjoni se namaču 1-2 dana u slanoj vodi. Veliki primjerci treba nasjeckati, sitne - spustiti cijele u posudu za kiseljenje (drvene kace, emajlirane posude). Postoje tri vrste kiseljenja: toplo, suvo i hladno (po vašem izboru). Kiseli krastavci od pečuraka čuvaju se na strogo definisanoj temperaturi: od 0 do 6 stepeni Celzijusa.

Nije uobičajeno sušiti gljive ove vrste.

Koristi i štete

Ukusan i neverovatno hranljiv proizvod sadrži grupu B vitamina odgovornih za prevenciju nervni sistem ljudi, prevencija i otklanjanje neuroza, depresije. Liječnici rado uključuju ovaj proizvod u ishranu dijabetičara kao regulator nivoa šećera.

Šteta je u nepravilnoj pripremi ili prekomjernoj konzumaciji, što dovodi do gastrointestinalnih poremećaja. Proces primarnog liječenja treba striktno pratiti.

Žuti stanovnik šumskog carstva je ukusan i zdrav, donosi radost beračima gljiva, zadovoljstvo želucu, a zdravlje tijelu. Glavna stvar je znati kada prestati.

Vrste mliječnih gljiva opis i fotografija koji su predloženi u ovom članku često se mogu naći na stolu u obliku ukusne grickalice.

Zapadna, južna i istočne zemlje Nemojte jesti ovu vrstu gljiva. Tradicionalno, mliječne gljive se smatraju izvornim ruskim. U našem kraju svaki berač gljiva voli da sakuplja i kuva ove plodove.

U nekim regijama, poput Sibira, pečurke su dugo smatrane industrijskom vrstom. Imaju dobro nutritivna svojstva, nepretenciozni su i veoma plodni. Zbog toga su mlečne pečurke popularne među ljubiteljima „tihog lova“.

Mliječne gljive se najčešće koriste za kiseljenje. Ostala jela pripremaju se od slanih gljiva. Mliječne gljive nisu pogodne za dinstanje, kuhanje ili prženje.

Veoma cijenjen veliki broj proteina u gljivama ove vrste, mogu čak i uspješno zamijeniti meso. Osim toga, od mliječnih gljiva se prave preparati koji se koriste u liječenju tuberkuloze, jer sadrže tvari koje djeluju neutralizirajuće na Kochov bacil.

Vrste jestivih mliječnih gljiva

Postoji veliki izbor vrsta mlečnih gljiva. Pogledajmo neke od najpopularnijih vrsta. Najčešći su crno-bijeli vrste gljiva: mlečne pečurke.

Mliječne pečurke donose plod u julu – septembru.

Bijelo

Bijela ili prava mliječna gljiva ( Lactarius resimus) pripada rodu Mlechnik, porodici Syroezhkov.

Na Zapadu ova gljiva nije prepoznata kao jestiva i ne jede se. Na teritoriji Rusije se smatra jednim od najbolji predstavnici uslovno jestive pečurke. Prije soljenja uklanja se gorčina. Proizvod je mesnat, sočan, plave nijanse i prijatne arome.

Mliječne pečurke su superiornije od mesa po kalorijskom sadržaju i sadržaju proteina. Suve pečurke sadrže 32% proteina.

Kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih?

• Klobuk je gust i doseže 5-20 cm u promjeru, ima ravno-konveksan oblik, a zatim postaje lijevkast, čiji je rub okrenut prema unutra i spušten. Sama koža je sluzava i mokra, mlečnobele ili blago žute nijanse. Tu i tamo postoje nejasna vodena područja gdje se lijepe lišće ili čestice tla.
• Noga može biti visoka 3-7 cm, a prečnika do 2-5 cm. Ima cilindrični oblik, glatka i šuplja. Nijansa mu je bijela ili žućkasta, ponekad s jamicama ili mrljama.
• Pulpa voća je bijela, lomljiva i gusta. Ima karakterističnu aromu koja podsjeća na voće. Mliječnog soka ima dosta, zajedljivog je, bijele boje, a na zraku postaje sumpornožut.
• Ploče se blago spuštaju duž stabljike, bijele s žuta nijansa, širok, često lociran.
• Prašak spora je žute boje.
• Stari primjerci mogu imati žute ili čak kremaste kape, a ponekad se pojavljuju i smeđe mrlje. Stabljika takvih primjeraka postaje prazna, a ploče požute.

Gdje se distribuira?

Bijele mliječne gljive radije rastu u mješovitim šumama, na primjer, bor-breza ili breza sa lipovim podrastom. Može se naći na Uralu, Sibiru, Bjelorusiji, te regijama Gornje i Srednje Volge. Pojavljuje se rijetko, ali grupe su obilne i guste. Najbolje rodi kada je prosječna dnevna temperatura na površini tla između 8-10 stepeni.

Pečurke daju plod u julu - septembru i god južnim dijelovima u avgustu – septembru.

Nutritivni kvalitet

Po sibirskoj metodi, mlečne pečurke se sole zajedno sa drugim gljivama ( kape za mleko od šafrana , talasi).

• Prvo se namaču 24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta.
• Zatim se operu i napune vodom još jedan dan.
• Nakon toga, mliječne šampinjone sa klobukom šafrana ili šampinjone stavljaju se u bačve, dodaju sol i začini.
• Proces traje 40-50 dana.

Crna slika i opis

Ova gljiva je također predstavnik roda Mlechnik, porodice Russula.

ne, prema opisu, žuta mlečna pečurka malo liči na pravu mlečnu pečurku.

Crne mliječne gljive rastu u velikim grupama u mahovini, travi, na stelji i u blizini šumskih puteva. Uglavnom živi u mješovitim šumama ili šumama breze. Često formiraju mikorizu s korijenom breze.

Gljiva se bere od sredine jula do septembra ili oktobra. Poseban rast se javlja između sredine avgusta i kraja septembra.

Nutritivni kvalitet

Najčešće se ova uvjetno jestiva gljiva koristi svježa ili usoljena u pripremi drugih jela. Prije kuhanja potrebno je prokuhati ili potopiti duže vrijeme kako bi se uklonila gorčina. Slana gljiva postaje bogata ljubičasto-bordo boje.

Žuta

Ova gljiva, kao i drugi predstavnici ove vrste, uvjetno je jestiva.

Ova vrsta mlečne gljive se smatra veoma ukusnom. Nakon namakanja ili kuhanja, rado se koristi u ruskoj kuhinji. Također se koristi u narodne medicine, pravljenje odvara za žučno-kamenu bolest.

Suvo, pelene

Suha mliječna gljiva, poznata i kao bijela pelena, kreker ili odlična russula, je lamelarna gljiva koja raste na drveću, ispod njih ili ispod mrtvog drveta.

• Klobuk mlade gljive je bijel, ali s godinama postaje žut, na njemu se pojavljuju žute, oker, smeđe ili zarđale mrlje. Nije lepljivo, ali suvo. Naraste do 5-15 cm u prečniku. Oblik mlade gljive je konveksan, a u sredini se nalazi udubljenje. Kod odraslih plodova klobuk je u obliku lijevka, rubovi su usmjereni prema dolje ili zakrivljeni prema unutra.
• Ploče se spuštaju do stabljike, bijele ili zelenkastoplave.
• Noga je kratka, do 5 cm, zadebljana – do 3 cm je čvrsta i gusta, ali kod odraslih postaje prazna.
• Nema mliječnog soka. Pulpa je krhka i gusta, slatkastog ukusa i prijatne arome pečuraka.

ne, prema opisu, žuta mlečna pečurka malo liči na pravu mlečnu pečurku.

Gljiva raste u raznim vrstama šuma, često na korijenju breze, hrasta, jasike, johe, bora i smrče. Mogu se naći u blizini rijeka i na travnato-pjeskovitom tlu. Polovina je u zemlji, a ostatak je skriven ispod lišća, pa je pelenu prilično teško uočiti. Ali ako se netko negdje pojavi, onda će u blizini sigurno biti grupa njegovih drugova.

Gljive se sakupljaju od juna do novembra. Suhe mliječne pečurke su pogodne za kiseljenje i kiseljenje.

Lažne jestive mliječne gljive

Mlečne pečurke nemaju otrovni dvojnici. Okus i miris lažnih mliječnih gljiva je prilično specifičan, ali nisu otrovne. Koriste se i u kuvanju nakon namakanja, kuhanja ili sušenja.

Skripun

Škripava gljiva, pečurka violina ili gljiva od filca vrlo je slična pravoj. Jestivo je, ali nije tako ukusno.

Gljiva se najčešće kiseli, ali je prethodno natopljena kako bi se uklonila gorčina.

Zanimljivo! Ako protrljate kapicu o zube, možete čuti škripu, što odgovara nazivu gljive.

Ova vrsta raste u šumama breze ili jasike.

Mliječno mirisno

Ova gljiva takođe liči na mlečnu pečurku.

Mliječnik se najčešće kiseli s drugim gljivama. Česta je u četinarskim i mješovitim šumama. Mliječnik se bere u avgustu i septembru.

Aspen

By izgled Ova uslovno jestiva gljiva slična je drugim mliječnim gljivama.

Ovu vrstu odlikuje činjenica da raste pored topole, johe, vrbe ili jasike. Ploče ove vrste imaju ružičastu nijansu.

Važno! Aspen pečurke se koriste samo za kiseljenje.

Pergament

Uslovno jestiva gljiva.

• Klobuk je bijel, ali s vremenom može postati žućkast. Glatka ili naborana.
• Česte bijelo-žute ploče.
• U poređenju sa drugim mlečnim pečurkama, noga je duga, do 10 cm.

Ova gljiva se bere u kasno ljeto i ranu jesen. Rasprostranjen je uglavnom u listopadnim ili mješovitim šumama.

Peppery

Gljiva je uslovno jestiva.

Najčešće raste u mješovitim ili listopadnim šumama; praktički se ne nalazi u crnogoričnim šumama.

Okus mu je prilično gorak, pa se ponekad svrstava u kategoriju nejestivih. Ali ako je mleko od paprike pravilno obrađeno, može se sušiti ili soliti. Mliječne pečurke od suve paprike mogu uspješno zamijeniti crni biber u kulinarstvu.

plavičasto

Topola

Ova uvjetno jestiva gljiva nalazi se prilično rijetko, uglavnom u šumama jasike ili topole.

• Konveksna kapa sa nadole zakrivljenim ivicama može doseći 20 cm u prečniku.
• Noga je kratka i gusta. Može biti bijelo ili roze.

Crveni

Ova gljiva je veoma ukusna pržena ili usoljena. Naziva se i mlječika, mlječika ili podbabenok.

Gorkushka

Na slici ispod prikazane su gorke mliječne pečurke.

• Klobuk je crvenkast ili smeđi, u obliku zvona, ali kako raste se ispravlja, a u sredini se pojavljuje konusni tuberkul. U zrelim plodovima može biti depresivan. Dostiže 3-12 cm u prečniku.
• Noga je cilindrična, pri dnu debela, pri vrhu tanka, dostiže visinu od 3-9 cm, a na površini je lagana pahuljica.
• Česte i uske ploče.
• Kada se iseče, krhka pulpa pušta bjelkasti sok guste konzistencije. Mirisa praktički nema, ali gorak papreni okus u potpunosti opravdava naziv gljive.

Gljiva se sakuplja od sredine jula do kraja septembra godine sjeverne regije Azija i Evropa. Gorki korov raste u crnogoričnim šumama, na kiselim tlima, a ponekad i u brezovim šumama.

Ova vrsta mlečne pečurke se samo soli, i to nakon namakanja. Proces namakanja traje 24 sata, tokom kojih je potrebno stalno mijenjati vodu. Gljiva potamni u salamuri.

Bolotny

Hrast

Uvjetno jestiva lamelarna vrsta.

• Široki šešir u obliku lijevka.
• Gusta, sužena noga.
• Široke ploče, bijelo-ružičaste ili crvenkasto-narandžaste.
• Mliječni sok je oštar i oštar i ne mijenja boju u kontaktu sa zrakom.

Postoje i druge vrste mliječnih gljiva, ali su njihovi predstavnici malobrojni.

Kako razlikovati crnu mliječnu gljivu od svinje?

• Klobuk lamelarne gljive doseže 20 cm u prečniku.
• Klobuk mlade gljive je konveksan, a kasnije postaje ravan, levkastog oblika. Njegova baršunasta površina je žuto-smeđa.
• Svijetlo smeđe meso potamni kada se lomi ili seče.
• Duga, jednobojna noga je uska, dostiže visinu od 9 cm.
• Ploče i noge su povezane poprečnim provodnicima.
• Gljive se sakupljaju od sredine ljeta do sredine oktobra.

Debela svinja ima više velika veličina, tamne boje i baršunaste noge.

Važno! Obje vrste gljiva mogu akumulirati teške metale.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od žabokrečine?

• Toadstool se smatra opasnom gljivom i sličnija je russuli. Na nožici se nalazi zadebljanje u obliku gomolja, kojeg nema na bijeloj gljivi.
• Žabočina ima zelenu kapu, ponekad gotovo bijelu, a na nozi blizu klobuka nalazi se prsten.

Važno! Postoji jedno pravilo koje će vam pomoći da razlikujete žabokrečinu od bijele mliječne gljive. Pečurke za kisele krastavce uvijek imaju rupu na peteljci. To znači da su jestivi.

Prednosti i štete mliječnih gljiva

Hvala za korisna svojstva Mliječne gljive se koriste za liječenje raznih bolesti:

1. Prevencija ateroskleroze i bolesti nervnog sistema.
2. Za mokraćnu i kolelitijazu, zatajenje bubrega, uzimajte ekstrakt iz mliječnih gljiva.
3. U farmaciji se mlijeko od paprike koristi za ekstrakciju laktariovijalina, koji se koristi za tuberkulozu i emfizem.
4. IN farmaceutski lijekoviČesto se koristi mlijeko s mlijekom, jer je pravi prirodni antibiotik.
5. Preporučljivo je da osobe sa dijabetesom konzumiraju pečurke jer pomažu u regulaciji nivoa šećera, povećanju nivoa glukoze i smanjenju lošeg holesterola.
6. Pomažu u smanjenju neuroza i opskrbljuju tijelo korisnim bakterijama.
7. Slane gljive fermentacijom dobijaju proteine ​​koji imaju protuupalno i antisklerotično djelovanje.

Redovnim konzumiranjem 200-250 g mlečnih pečuraka, tri puta nedeljno, organizam će se zasititi korisne supstance, jačaju, čiste od toksina.

Ove gljive će vam pomoći da poboljšate stanje vaših noktiju, kose i kože. Oblozi od mliječnih gljiva koriste se za uklanjanje bradavica. Aminokiseline u sastavu su u lako probavljivom obliku.

• Vitamini: A, C, E, PP, D, B1, B2 i B
• Minerali: magnezijum, natrijum, kalcijum, kalijum i fosfor.
• Na 100 g sušenih gljiva ima 33 g proteina. To vam omogućava da čak i meso zamijenite njima. Vegetarijanci često uključuju pečurke u svoju ishranu.
• Slane pečurke sadrže 2 puta više kalorija od goveđeg i 3 puta više od prirodnog mleka sa farme. Kuvane gljive sadrže samo 16-26 kcal.

Šteta i kontraindikacije

Ne preporučuje se jesti mliječne gljive onima koji imaju čir ili gastritis, jer velika količina vlakana u sastavu može biti štetna. Ljudi sa oboljenjima žučne kese, jetre i pankreasa ne bi trebali jesti mliječne pečurke.

Prilično su kalorični, pa ih je bolje jesti u prvoj polovini dana. Prečesto jedenje mlečnih gljiva može izazvati alergijsku reakciju.

Važno!

taksonomija:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Incertae sedis (neodređeni položaj)
• Redoslijed: Russulales
• Porodica: Russulaceae (Russula)
• Rod: Lactarius (Millary)
• Pogledaj: Lactarius resimus (Prava mliječna gljiva)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• Prava mlečna pečurka
• Bijele dojke
• Sirovo majčino mleko
• Mokre dojke
• Gruzd pravsky

Opis

Prava mlečna pečurka(lat. Lactarius resimus) - gljiva iz roda Mliječni (lat. Lactarius) iz porodice Russulaceae (lat. Russulaceae).

šešir∅ 5-20 cm, prvo ravno-konveksan, a zatim levkast sa pubescentnim rubom okrenutim prema unutra, gust. Koža je sluzava, vlažna, mliječno bijele ili blago žućkaste boje sa nejasnim vodenim koncentričnim zonama, često sa prilijepljenim česticama zemlje i stelje.

Noga Visina 3-7 cm, ∅ 2-5 cm, cilindrična, glatka, bijele ili žućkaste boje, ponekad sa žutim mrljama ili udubljenjima, šuplja.

Pulpa lomljiv, gust, bijel, vrlo karakterističnog mirisa koji podsjeća na voće. Mliječni sok je obilan, kaustičan, bijel, a na zraku postaje sumpornožut.

Records u mliječnim gljivama su prilično česte, široke, blago se spuštaju duž stabljike, bijele sa žućkastim nijansama.

Spore prahžućkaste boje.

Kod starih, noga postaje šuplja, ploče postaju žute. Boja ploča može varirati od žućkaste do kremaste. Na klobuku mogu biti smeđe mrlje.

Širenje

Mliječna gljiva se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama (breza, bor-breza, sa lipovim podrastom). Distribuirano u sjeverne regije Rusija, Bjelorusija, regija Gornje i Srednje Volge, Ural, Zapadni Sibir. Nalazi se rijetko, ali u izobilju, obično raste u velikim grupama. Optimalna prosječna dnevna temperatura plodova je 8-10°C na površini tla. Mliječne pečurke formiraju mikorizu sa brezom. Sezona je jul-septembar, u južnim dijelovima područja (Bjelorusija, regija Srednjeg Volga) avgust-septembar.

Slične vrste:

• ima kapu od filca s nepubescentnim rubovima, najčešće ispod bukve.
• Ima glatku ili blago baršunastu kapicu, mliječni sok postaje maslinasto zelen kada je izložen zraku.
• raste u vlažnim šumama jasike i topole.
• manjih dimenzija, kapica je manje sluzava i više pahuljasta.
• lako se razlikuje po odsustvu mliječnog soka.

Sve ove gljive su uslovno jestive.

Bilješke

Na Zapadu je praktički nepoznata ili se smatra nejestivom, ali u Rusiji se tradicionalno smatra najboljom uslovno jestivom gljivom. Nakon uklanjanja gorčine prelazi se na soljenje, slane pečurke dobijaju plavkastu nijansu, mesnati su, sočni i imaju posebnu aromu. Vjeruje se da su mliječne pečurke superiornije u kalorijskom sadržaju od mesa. Suva tvar gljive sadrži 32% proteina. Po sibirskoj metodi, mlečne pečurke se sole zajedno sa drugim pečurkama (,). Pečurke se namaču jedan dan, povremeno mijenjajući vodu, a zatim se isperu i napune vodom još jedan dan. Soljeno u bačvama sa začinima. Mliječne pečurke su spremne za konzumaciju nakon 40-50 dana.

U stara vremena, prava mliječna gljiva smatrana je jedinom gljivom pogodnom za kiseljenje, zvali su je „kralj gljiva“. Samo u okrugu Kargopolj godišnje se sakupljalo do 150 hiljada funti šafranskih mlečnih pečuraka i mlečnih pečuraka koje su usoljene izvozile u Sankt Peterburg. Poznat je spisak jela na večeri patrijarha Adrijana 17. marta 1699. godine: „... tri dugačke pite sa pečurkama, dve pite sa mlečnim pečurkama, hladne pečurke sa hrenom, pečurke hladne sa maslacem, mlečne pečurke tople sa sok i puter...” Po svemu sudeći, tokom posta glavni ukras trpeze bile su sve vrste jela od mlečnih pečuraka.

Smatra se originalnim za rusku kuhinju bela mlečna pečurka. Njegov ukus se odlikuje jedinstvenom aromom. Hrska kada se posoli.

Smatra se velikom srećom sresti takvu gljivu u šumi. Morate znati mjesta gdje postoji velika vjerovatnoća da ćete naići na grozd mliječnih gljiva.

Ova sorta šumski stanovnici naziva se i desnim ili sirovo mleko pečurke. Ono što trebate znati da biste ih prikupili trebalo bi detaljnije razmotriti.

Izgled

Mnogi berači gljiva početnici pitaju se kako izgleda bijela mliječna gljiva. U idealnom slučaju, ima konkavnu mesnatu kapicu. Gusta je i masna. S godinama, bijele mliječne gljive razvijaju rese na klobuku koji visi na ivicama. Njegov prečnik je oko 20 cm.

Klobuk bele mlečne gljive ostaje vlažan čak i po suvom vremenu. Boja mu varira od bijele do svijetlo žute.

Pulpa je gusta, bijela. Ima oštar prijatna aroma. Na mjestu loma oslobađa se bjelkasti sok, koji na zraku brzo požuti. Ova tečnost ima gorak ukus.

Noga ne prelazi 5 cm u dužinu. Debela je, ali kratka. Vremenom postaje šuplja.

Da biste opisali kako izgleda bijela mliječna gljiva, morate uzeti u obzir područje u kojem raste.

Sorte

Postoji nekoliko varijanti takvih mliječnih gljiva. Najčešći su žuta, jasika i hrast. Da biste ispravno opisali bijelu mliječnu gljivu, trebali biste se upoznati s njenim podvrstama.

Žuta gljiva se smatra stanovnikom crnogoričnih šuma. Njegova razlika je u tamnijim krugovima na kapi. Ova vrsta gljiva ima nešto lošiji ukus od ostalih vrsta bijelih mliječnih gljiva.

Aspen mlečna gljiva je prilično rijetka. To su stanovnici šuma jasike ili topole. Odrastaju u velikim porodicama.

Hrastova mlječika se nalazi ispod ljeske ili u hrastovom gaju. Šešir je žućkasto-narandžaste boje. Ima tamne koncentrične prstenove.

Svaka sredina u kojoj rastu mliječne gljive utiče na njihov izgled.

Gdje se mogu naći mliječne pečurke

Omiljena mesta na kojima rastu gljive kao što su mlečne pečurke su breza, borovi šumarci i mešovite šume. Najčešće se mogu naći na nagnutim padinama na sjevernoj strani.

Odrastaju u velikim porodicama. Vole da se skrivaju ispod opalog lišća. Ako nađete jedan primjerak, trebali biste pogledati okolo. Ispod lišća definitivno ima više gljiva. Mali tuberkuli otkrivaju one skrivene ispod šumski pokrivač mlečne pečurke

Štap će biti zgodan za mućkanje lišća i pronalaženje skrivenih šumskih stanovnika. Ovo se mora uraditi pažljivo. Samo gornji sloj treba preokrenuti kako se ne bi oštetio micelij. Nakon što su ga jednom prekršili, nema sumnje da će cijela porodica ovdje nestati i neće biti obnovljena.

Sezona kolekcije

Područje u kojem rastu mliječne pečurke treba posjetiti od kraja juna do sredine septembra. Ovo je klasična opcija.

Na sezonu branja gljiva utiču vremenske prilike. Tokom toplih i sušnih sezona se mijenja. IN poslednjih godina prikupljanje je vršeno od početka avgusta do sredine oktobra.

Vlažno vrijeme je idealno za razvoj velike kolonije mliječnih gljiva. Međutim, jaka, uporna kiša će smanjiti širenje gljivica. Po takvom vremenu jednostavno je beskorisno tražiti bijele mliječne gljive.

Vrijeme je glavni kriterij koji utječe na godišnje doba za prikupljanje prezentiranih darova prirode.

Lažna dojka

Zbog nemogućnosti održavanja idealnog izgled Gljiva se često miješa s drugim vrstama.

Dešava se da se umesto mlečnih pečuraka sakupljaju sorte pečuraka kao što su bele mlečne pečurke, biber mlečne pečurke i plave mlečne pečurke.

Bijela kapica je suha i glatka. Na kvaru se ne pojavljuje mliječna tekućina. Pečurka od bibera mleka nema rese, a klobuk je takođe suv. Ali sok, kada se razbije, ne žuti na vazduhu. Plava mlečna pečurka menja boju u skladu sa greškom.

Lažne vrste mliječnih gljiva uključuju škripe (violine). Ako berač gljiva slučajno sakupi sličnu vrstu, ne riskira mnogo svoje zdravlje. Ali kvalitet škripe je mnogo niži od kvaliteta mliječne gljive. Teške su za pripremu i dugo traju.

Bijela gljiva lažnog mlijeka ima specifičan ukus. Manje je koristan od pravog oblika.

Izvana, lažna bijela mliječna gljiva je vrlo slična svom pravom paru. Takođe ima veliku kapicu na debeloj kratkoj stabljici. Nema resa, a pločice ispod kapice su tamno žute.

Ako kapicu protrljate mokrim prstom, ona će karakteristično škripati. Ova karakteristika je dala ime gljivi. Škripa je gorkog ukusa.

Razlika između mliječne gljive i škripe

Kako se ove dvije vrlo slične vrste ne bi zbunile, treba uzeti u obzir niz njihovih karakteristika.

Bijela mliječna gljiva ima rese. Njegovom lažnom bratu nedostaje ovaj element. Također se razlikuju po nijansi. U mlečnoj pečurki je žućkasta, u škripavoj ribi je bela. Ploče lažnih vrsta su guste, hrapave i tamno žute boje.

Pravi predstavnici ove vrste su crvi, ali lažni nikada.

Mliječne pečurke se pojavljuju u junu. Puzavice počinju da rastu sredinom jula.

Izgled lažnih uzoraka je čist. Prljavština i lišće lijepe se za prave predstavnike podvrste i izgledaju neuredno.

Glavna razlika između škripa i mliječnih gljiva je okus u korijenu. Prvi imaju gorak ukus, dok drugi imaju sladak ukus.

Nutritivna vrijednost

Na Zapadu, u ovu kategoriju spadaju bijele mliječne gljive, o čijem je opisu ranije raspravljano nejestive pečurke. U našoj zemlji ovi šumski darovi su svrstani u prvu kategoriju ukusa. Kaže da je ovo jedna od najukusnijih gljiva.

Najbolje su slane. Takođe se obično kisele.

Bijela gljiva sadrži kaustični sok. Stoga postoji posebna tehnologija za obradu proizvoda. Prije soljenja treba unaprijed pripremiti gljive.

Bijela mliječna gljiva se namače u vodi tri dana. Ponekad se čak i kuvaju. Zavisi preferencije ukusa gljivari koji su sakupljali mliječne gljive.

Ovaj proizvod je dijetetski. Može se dodati u ishranu ljudi koji su bolesni dijabetes melitus, pošto gljiva ne sadrži šećer.

Jedući bijele mliječne gljive možete značajno diverzificirati svoju ishranu. U isto vrijeme, ne biste se trebali bojati slučajnog skupljanja otrovnih dvojnika. Sve lažne bele mlečne pečurke nisu otrovne. Razlika je samo u ukusu lažnih gljiva.

Upoznavši se s preporukama za sakupljanje i korištenje takvog predstavnika šumskih prostora kao što je vrganj, možete sigurno krenuti u planinarenje za njima. Na osnovu savjeta i pravila o odabiru lokacije, kao i vremenskim uslovima, nema sumnje u uspjeh poduhvata. Bit će prilično lako razlikovati prave mliječne gljive od lažnih. Ali čak i ako pogriješite, nema potrebe da se plašite štete po svoje zdravlje. Dvoličice koje se maskiraju u bijele mliječne pečurke nemaju otrovna svojstva. Njihova razlika je samo u ukusu.