Glavne tajne i recepti za ukusne domaće kotlete. Domaći kotleti od mljevenog mesa - jednostavni recepti za ukusne kotlete

Najobičniji kotleti od mljevenog mesa.

Sastojci:

Mljeveno meso- 1 kg.

Crni luk- 300 grama.

Pileće jaje- 1 komad.

Začini: sol, mljeveni crni biber.

Kako skuhati jednostavne kotlete od mljevenog mesa

1 . Mešano mleveno meso (2/3 govedine + 1/3 svinjetine) je dobro za kotlete.

2. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso.

3 . Umutiti 1 jaje. Posolite (oko 0,5 kašičice) i pobiberite (2 prstohvata).

4. Mix. Da se kotleti ne raspadnu, mleveno meso se mora istući. Da biste to učinili, podignite komad mljevenog mesa i laganom silom bacite ga na dno čaše. Uradite to nekoliko puta dok masa ne postane homogena i viskozna.

5 . Od pripremljenog mlevenog mesa pravimo kotlete i uvaljamo ih u prezle ili brašno.

6. Kotlete stavite u tiganj sa zagrejanim biljnim uljem i pržite sa obe strane dok ne porumene.

Jednostavni ukusni kotleti od mljevenog mesa su spremni

Prijatno!

Mljeveno meso je jedan od najpopularnijih i najomiljenijih poluproizvoda domaćica. Možete ga brzo, jeftino i veoma ukusno iskoristiti za pripremu brojnih jela, a jedan od najomiljenijih u svim domaćim porodicama su kotleti. Naravno, bolje je sami pripremiti mljeveno meso, od svježeg mesa, ali možete odabrati i kupljeni proizvod visokog kvaliteta, pa čak i jeftiniji od kupnje komada fila.

Kako odabrati dobro mleveno meso

Kada dođete na pijacu ili supermarket, morate tačno znati rok trajanja proizvoda. Često ga možete vidjeti na ambalaži ili pitati prodavca. Ali samo da je tako jednostavno.

• Boja. Ako je mljeveno meso meso, a ne piletina, treba znati da je mljeveno goveđe više crvenkasto, bogate tamnocrvene boje, a svinjsko mljeveno je svjetlije, ružičasto. I cijene su im različite. Ali to nije poenta, glavna stvar je da boja bude bogata, svijetla, crvena ili ružičasta. Ako vidite bijele nečistoće, očito je da mljeveno meso sadrži aditive od soje ili masti ili još gore. Nemojte uzimati mljeveno meso sumnjive boje s plavičastom nijansom - takav proizvod očito nije prikladan za ljudsku prehranu.
• Miris mlevenog mesa treba da bude jasan - miris mesa je identičan. Po mirisu možete utvrditi da li proizvod sadrži kiselost svojstvenu pokvarenom mesu. Bolje je da u mlevenom mesu nema bibera, soli ili drugih začina. Na taj način možete precizno odrediti po mirisu da li je proizvod svjež. Nemojte uzimati mljeveno meso sa začinima - to je prvi znak da je istekao rok trajanja, a aditivi su krinka.
• Dobro mleveno meso uvek pušta sok, kao i svako meso. Hrskavica i ostali otpad ne proizvode takav sok, što znači da vam takvo mljeveno meso nije potrebno. Želimo prirodne kotlete za porodicu.
• Na dodir možete odrediti kakvog je kvaliteta mljeveno meso. Ponesite medicinske rukavice sa sobom na pijacu. Probajte mljeveno meso, ako je pod prstima ujednačene konzistencije, bez grudvica, možete ga sigurno kupiti. Ako po konzistenciji ne liči mnogo na puter, to nije meso, to je mljeveno meso napravljeno od hrskavice i otpada.

Kako pravilno zamrznuti i odmrznuti mljeveno meso za kotlete

Ako ste kupili puno mljevenog mesa, bolje ga je zamrznuti u dijelovima. Odnosno, ako vam treba 400 grama, zamrznite u ovim komadima kako ne biste stalno odmrzvali cijeli komad. Često odmrzavanje će uzrokovati kvarenje mljevenog mesa.

I tako, da biste mljeveno meso odmrznuli u kotlete, morate staviti paket s proizvodom u zdjelu i sakriti ga u hladnjaku na jedan dan. Upravo toliko će ga trebati samostalno odmrznuti, čime će se sačuvati svježina i okus proizvoda. Ovo je slučaj ako kuvate za danas.

Ako treba da kuvate za današnji ručak, kesicu mlevenog mesa stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Da, baš hladno, mleveno meso će se u njemu brže odlediti, a mikrobi se u njemu neće razmnožavati, što je neizbežno kod odmrzavanja u toplu vodu ili samo blizu šporeta, na sobnoj temperaturi.

Tajne pravljenja kotleta od mljevenog mesa

Ako nema dovoljno mlevenog mesa, dodajte malo (1-2 kašike) griza, pa će se masa mlevenog mesa povećati i dobiti više kotleta. Glavno je da se mleveno meso stalno dobro muti, 3-4 puta tokom cele pripreme, a nakon dodavanja svih sastojaka: začina i soli, jaja/griza/krompira, luka i belog luka, mleveno meso treba promešati za oko 10 minuta rukama.

Da bi kotleti bili ukusni, a ne bljutavi, bolje je uzeti goveđe i mljeveno svinjsko meso. Pileće kotlete možete pripremiti i za djecu, oni su nježniji i mekši. Ili možete pomiješati sve tri vrste, to neće utjecati na okus kotleta.

Da kotleti budu sočni i mekani, dodajte beli hleb, namočen ili u mleko, ili ako ga nema, u toplu vodu. Dakle, ima više mljevenog mesa, a okus je bogatiji, a kolete lakši, jer će jednostavno biti svježe i tvrde od mljevenog mesa.

Za stvaranje hrskave i hrskave kore bolje je kotlete uvaljati u brašno. Možete i uvaljati u prezle, ali to više nisu tradicionalni kotleti, već kijevski kotleti (ako unutra ima fila). Za raznovrsnost možete napraviti pohane kotlete, malo su drugačijeg ukusa.

Svoju istoriju vuku do Evrope. U početku je kotlet bio komad mesa na kosti za koji ga je bilo zgodno držati. Za pripremu kotleta uzeli su dio trupa koji se nalazi bliže rebrima; ako je riječ o peradi, onda je za to najbolje odgovarao dio buta.

U Rusiji su se kotleti počeli pripremati u trenutku najvećeg približavanja evropskoj kulturi, odnosno u Petrovo doba. Vremenom je receptura doživjela promjene, a njegova evolucija se poklapala sa širenjem pribora za jelo. Kuharice iz 19. vijeka nude recepte za kotlete od mljevenog mesa, odnosno upravo onu kulinarsku recepturu na koju smo najviše navikli.

U modernoj ruskoj kuhinji kotlet je komad prženog mesa. Sirovina za pripremu mljevenog mesa može biti ne samo meso, već i riba, plodovi mora, povrće i gljive.

Za mesne kotlete možete koristiti razne kombinacije vrsta mesa: a svaka domaćica bira proporcije na osnovu sopstvenog iskustva. Isto se može primijeniti i na dodatni sastojci kod pripreme kotleta neki dodaju, neki stave, a neki više vole jednostavno prženo seckano meso čiji ukus ne menjaju nikakvi aditivi.

Često idu na dijetalne menije. Ali da bi kotlet zaista bio dijetalno jelo, ne treba ga pržiti. Kotlete možete kuhati na pari ili ih skuhati u rerni i pokušati da koristite što manje svinjetine ili masti. Dijetalni kotleti se u pravilu prave od mljevene piletine ili ribe, kao najzdravijih, niskokaloričnih i lako probavljivih proizvoda.

Naravno, najbolje je da sami pripremite mljeveno meso za pravljenje kotleta, ali s obzirom na stalni nedostatak vremena, u trgovini možete kupiti i gotovo mljeveno meso ako ste sigurni u njegovu kvalitetu. Za pripremu sočnih kotleta najbolje je koristiti mješavinu mljevene govedine i svinjetine.

Sastojci:

• - 500 gr.
• - 1 kom.
• - 2 kom.
• - 1/3 vekne
• - ukus
• - ukus
• - za prženje

Hleb namočite u vodu ili mleko, odvojite od kore i pomešajte pulpu sa mlevenim mesom. Tu dodajte jaja, sitno nasjeckani luk i začine. Sve dobro izmiješajte, što bolje umijesite mljeveno meso, to će kotleti biti pahuljastiji.

U tiganju zagrejte ulje, od mlevenog mesa oblikujte kotlete i pržite ih sa obe strane dok ne budu pečeni.

Bilo koja hrana može poslužiti kao prilog za kotlete.

Sastojci:

• - 350 gr.
• - 1 kom.
• - 1 komad.
• - 1 kom.
• - ukus
• - ukus
• - za prženje

Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite kožicu. Sameljite luk u blenderu.

U blender dodajte mleveno meso, hleb, paradajz i sve izmiksajte. Posolite i pobiberite.

Nakon toga mleveno meso dobro izmiksajte rukama, jer će kotleti biti sočniji.

U tiganju zagrejte ulje, formirajte male kotlete i pržite ih sa obe strane dok ne budu pečeni. Ukrasite jelo svježi paradajz i zelje.

Bijela riba je najprikladnija za ovaj recept.

Sastojci:

Riblji file - 700 gr.

• - 2 kom.
• - 2 kom.
• - 150 gr.
• - 2 komada
• - 2 kom.
• - 2 karanfilića
• - 1 kom.
• - ukus
• - ukus
• - za prženje

Luk narežite na pola prstena i malo propržite.

Tikvice narendajte i stavite u cjediljku da se ocijedi višak tečnosti.

Potopite hljeb u vodu ili mlijeko.

Riblji file propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, luk, tikvice i hleb sameljiti zajedno sa ribom. Dodajte jaja, posolite i pobiberite. Mleveno meso dobro umesiti i ostaviti u frižideru sat vremena da sazri.

Dok se mleveno meso diže, pecite u rerni paprika. Kada je gotova, uklonite kožicu i sjemenke i nasjeckajte.

Iscijedite limunov sok, pobiberite, posolite i pobiberite smjesu.

Izvadite mleveno meso, oblikujte ga u ploske, na svaku stavite biber i formirajte kotlet tako da bude potpuno zatvoren.

U tiganju zagrejte ulje i pržite kotlete sa obe strane dok ne budu pečeni.

Sastojci:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 kom.
• - 1 kom.

Opšte je poznato da se kotleti prave od mljevenog mesa. različite vrste meso i drugo. Rad s mljevenim mesom je jednostavan - možete ga kupiti već gotovo ili ga, koristeći moderne uređaje za seckanje mesa, brzo samljeti svježe, pa čak i čuvati u zamrzivaču do potrebe.

Šta ne možete skuvati od mlevenog mesa! Kotleti, ćufte, sarmice, šnicle, knedle, prženje za tjesteninu u mornarskom stilu, uvrstite u razne nadjeve za pečenje - mljeveno meso ima svuda! Rijetka je domaćica koju treba naučiti kako pravilno kuhati kotlete, ali još uvijek imamo nekoliko atraktivnih tajni čak i za iskusne domaće kuhare u receptima objavljenim u ovom članku.

Kada kupujete originalno mleveno meso u prodavnici, treba da znate da ono osim mesa i masti ne sadrži one proizvode koji bi ga učinili pravim materijalom za kotlet. Vaš zadatak je da ga popunite vrlo važnim sastojcima koji nedostaju (začinima, začinskim biljem i nekim aditivima) koji daju pravi okus željenog proizvoda od mljevenog mesa.

Među tradicionalnim dodacima možemo navesti sirovi krompir, tikvice, kupus, krušne mrvice za mekanost kotleta, ali ne znaju svi da je bolje koristiti nešto što nije mekano. svježi kruh, ali ustajao, kako bi se izbjegla pretjerana ljepljivost svježe vekne koja se pogoršava izgled proizvodi od mljevenog mesa.

Opća pravila za pripremu proizvoda za kotlete od mljevenog mesa

Bez obzira na vaše preferencije u korist kupovnog ili domaće mleveno meso Proces pravljenja kotleta je skoro isti. Ako je mljeveno meso bilo smrznuto, odmrznite ga prije vremena ili pomoću mikrovalne pećnice u načinu odmrzavanja, ali svakom od njih su potrebni aditivi za okus prema receptu, temeljito miješanje, pa čak i „mućenje“ mljevenog mesa za pahuljastost. gotovi kotleti. Ako vam se mljeveno meso na kraju ipak čini malo suvo, možete probno dodati malu količinu vode uz snažno miješanje.

Kako skuhati kotlete od mljevenog mesa po "domaćem" receptu

Kotleti od mljevenog mesa po "domaćem" receptu privlače domaćice lakoćom pripreme i dobitnim rezultatima. Osim toga, čak iu svom klasičnom obliku ima mjesta za neke opcije. Kotleti u pravilu ispadaju pahuljasti, sočni i čak atraktivnog izgleda. Oni su dobri sa razne vrste prilozi: testenina, pirinač, krompir, kuvani ili konzervirano povrće- sve se dobro slaže sa "domaćim" kotletima.

Sastojci:

• mljeveno svinjsko meso - 500 grama;
• pulpa vekne - 150 grama;
• svježe mlijeko - 1 čaša;
• jaje svježe - 1 komad;
• luk - 1 glavica luka;
• svježi bijeli luk - 3-4 čena;
• mrvice hljeba;
• biljno ulje;
• sol i biber - po ukusu.

Evo kako da pripremite domaće kotlete:

1. Uklonite pulpu sa vekne i potopite je u toplo mleko na nekoliko minuta. Za to vrijeme sitno nasjeckajte oguljene luk.
2. Mleveno meso stavite u odgovarajuću posudu, dodajte pripremljeni luk i veknu natopljenu mlekom. Umiješajte sirovo pileće jaje i zgnječeni oguljeni bijeli luk.
3. Ostaje samo da pripremljeno mleveno meso posolite i pobiberite po ukusu, na kraju umesite dok masa ne postane homogena i nastavljajte na uobičajen način da se oblikuju kotleti, koje na kraju treba uvaljati u prezle.
4. Vrlo je važno prvo zagrijati suhu tavu i tek onda u nju uliti potrebnu količinu biljnog ulja za prženje kotleta. Čim kotleti "zašume" u tiganju na jakoj vatri, intenzitet toplote treba smanjiti na srednji ili čak niski. Nakon okretanja kotleta ponovo nakratko pojačajte vatru i završite sa pečenjem kao i obično, u zavisnosti od toga koliko želite stepen zapečenosti kore gotovih kotleta.
5. Spreman za termičku obradu Kotleti se mogu peći uz minimalnu upotrebu ulja u rerni ili, ako važe dijetetski zahtevi za hranu, kuvati na pari na način koji vam odgovara.

Recept za kotlete od mlevenog mesa sa belim kupusom

Ovaj recept će najvjerovatnije izabrati one domaćice koje preferiraju kotlete sa manje masnoće. Osim toga, uključivanje u seckano meso bijeli kupus će gotovim kotletima dodati posebnu sočnost i originalnost. Osim toga, mljeveno svinjsko meso treba pomiješati sa mljevenim junećim mesom.

Sastojci:

• mljeveno svinjsko meso - 200 grama;
• mljevena govedina - 200 grama;
• svježi bijeli kupus - 400 grama;
• luk - 1 glavica luka;
• svježi bijeli luk - prema želji;
• mljevena sol i biber - po ukusu;
• vrhunskog pšeničnog brašna i griz- za paniranje;
• biljno ulje - za prženje kotleta.

Pripremite kotlete od mlevenog mesa sa belim kupusom:

1. Krupno nasjeckani luk i oguljene režnjeve bijelog luka propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Ocijedite višak soka. Mljeveno povrće sjediniti sa pripremljenim mesom i dobro promiješati.
2. Dobijenoj masi dodajte sol, mljeveni biber, sjeckano svježe začinsko bilje i sirovo jaje i miksajte dok mleveno meso ne postane homogeno.
3. Ostaje samo oblikovati kotlete, uvaljati ih u smjesu za paniranje i, jedan po jedan stavljajući ih u pripremljeni tiganj, pržiti dok ne budu pečeni sa obje strane.

Recept za domaće mlevene pileće kotlete sa pečurkama

Za tako zanimljive i ukusne kotlete, bolje je napraviti mljeveno meso kod kuće od svježeg pileći file, propuštenog kroz mašinu za mlevenje mesa, uz dodatak mlevenih svežih tikvica, svežeg oguljenog krompira, belog luka i mrvice vekne. Sol i biber - po ukusu.

Sastojci:

• mljevena piletina - 400 grama;
• mljeveno povrće - 200 grama;
• mljevene šampinjone - 200 grama;
• nasjeckani luk - 100 grama;
• sjeckani peršun - po želji;
• biljno ulje za prženje;
• materijal za paniranje - prema želji.

Evo kako da pripremite domaće mlevene pileće kotlete:

1. Sitno nasjeckajte peršun i oguljeni svježi luk. Svježe vrganje oguliti, oprati, narezati na ploške i lagano pržiti na biljnom ulju u tiganju, a zatim pržene šampinjone samljeti u blenderu. Sve sastojke sjediniti u odgovarajućoj posudi i, posoliti i pobiberiti, dobro miješati dok mljeveno meso ne postane homogeno.
2. Zatim od dobivenog mljevenog mesa napravite kotlete, uvaljajte ih u odabrani materijal za pohovanje, stavite u ključalo ulje u tiganju, pržite do kraja s obje strane i poslužite uz prilog ili ih uključite u složeni sendvič sa povrćem.

Recept za domaće kotlete od mlevenog mesa sa sirom i paradajzom

Svoje obožavatelje naći će i ovo originalno mljeveno meso za domaće kotlete. Neobični dodaci u obliku sira i paradajza daju kotletima izvrstan okus i aromu, te posebnu sočnost. Bolje je koristiti miješano mljeveno meso: govedina i svinjetina.

Sastojci:

• mljeveno svinjsko meso - 300 grama;
• mljevena govedina - 200 grama;
• ustajala mrvica bijeli hljeb;
• svježi luk - 1 glavica luka;
• svježi bijeli luk - 3 čena;
• svježi paradajz - 2 paradajza;
• biljno ulje za prženje;
• tvrdi sir - 150 grama;
• svježe pileće jaje - 1 komad;
• mljeveni biber i sol - po ukusu;
• mlevene prezle - 100-150 grama;
• peršun i kopar - nekoliko grančica po ukusu.

Evo kako da pripremite domaće kotlete od mlevenog mesa sa sirom:

1. Ogulite luk i beli luk. Operite paradajz i začinsko bilje. Potopite mrvicu belog starog hleba ili vekne u toplo mleko 10 minuta, iscedite višak mleka.
2. Crni luk i začinsko bilje sitno nasjeckajte, paradajz i sir narežite na sitne kockice. Sve sastojke sjediniti u odgovarajućoj posudi i, posoliti i pobiberiti, dobro promiješati dok ne postane glatka.
3. Od dobijenog mlevenog mesa napravite kotlete, uvaljajte ih u paniranje, stavite jedan po jedan u ključalo ulje u tiganju, pržite kotlete sa obe strane dok ne budu pečeni. Poslužite toplo uz bilo koji prilog ili dodajte složenom sendviču sa povrćem.

1. Da bi kotleti bili izuzetno ukusni, bolje je koristiti miješane sorte govedine i svinjetine za mljeveno meso u jednakim količinama.
2. Svježi luk za kotlete od mljevenog mesa bolje je sitno nasjeckati, pržiti na biljnom ulju, ohladiti i dodati u sadržaj mljevenog mesa.
3. Mljevenom nemasnom mesu ili piletini treba dodati malo putera sa oprezom kako se kotleti ne bi rasklimali i raspadali kada izađu.

Za ljubitelje kotleta postoji mogućnost da ih kuvaju na pari ili ispeku u rerni.

Danas vam predlažem da pripremite sočne i ukusni kotleti. Koji? Birajte po svom ukusu! Mogu ti ponuditi korak po korak recept kotleti od mljevenog ćurećeg, svinjskog, pilećeg i polapola, sa dodatkom kupusa i krompira, pa čak i kotleti bez kruha. Možete ga napraviti u tiganju, a možete ga ispeći u rerni. Odlučio sam da prikupim najpopularnije recepte na jednom mjestu kako bih malo raširio i organizirao informacije, zgodno je kad je sve pri ruci.

Jednostavne tajne ukusnih i sočnih kotleta.

Ali prvo, hajde da utvrdimo koji principi pripreme kotleta im omogućavaju da ispadnu sočni i ukusni, bez obzira na vrstu mljevenog mesa i prateće začine. Možda će se iskusnim domaćicama ova pravila činiti banalnima i "stara koliko i vrijeme", ali nisu svi rođeni "u kuharskoj kapi i pregači" - mladi ljudi i početnici ponekad moraju reći jednostavne stvari.

I nije činjenica da im se čine tako očiglednim!

• • Naravno, možete napraviti kotlete i bez hljeba... Ali pitanje je: hoće li se ovo jelo zvati kotleti? Uostalom, hljeb, koji prvo potopimo u vodu ili mlijeko, a zatim dodamo mljevenom mesu za kotlete, neizostavan je sastojak gotovo svakog recepta za ukusne domaće kotlete. I poenta ovdje nije u uštedi na mljevenom mesu, kako neki misle! Hleb vam omogućava da mleveno meso bude mekše, sočnije i ukusnije. Ali mi pričamo o tome ne o gotovom mljevenom mesu kupljenom u trgovini (nikada nećete pogoditi šta mu je već dodano!), već o čistom mljevenom mesu koje ste upravo napravili vlastitim rukama od prirodnog komada mesa;
  • Voda (mleko, kajmak, mineralna voda), mora biti prisutan u mljevenom mesu za kotlete. Vlaga čini kotlete sočnim i mekim. Što je više masne komponente u ovoj tečnosti, to su ukusniji i mekši (ali naši kotleti će biti kaloričniji!). Voda se mora ohladiti do ledenog stanja. Pravilo, opet, vrijedi samo za svježe pripremljeno prirodno mljeveno meso, bez dodataka lukavih proizvođača "poluproizvoda".
  • Ne znaju svi da pored dodavanja hladnog mleka u mleveno meso, ledena voda ili čak mineralnu vodu, takvo mljeveno meso se mora istući. To se radi vrlo jednostavno - kao i kod testa, zgrabite šake mlevenog mesa i bacite ga nazad u posudu, uradite to 15-20 puta. Tečnost se upija u mleveno meso i kotleti ispadaju veoma sočni. Mljevenom mesu bi bilo dobro ostaviti malo vremena da odstoji – oko pola sata, a možda i više;
  • Za sočnost se u mlevene ćufte dodaju kupus, krompir i luk. Štaviše, potrebno ih je jako sitno nasjeckati (nemojte ih okretati kroz mlin za meso ili u blenderu, važno je da ih jako sitno nasjeckate”). Iako postoje, naravno, recepti koji sugeriraju propuštanje ovih aditiva kroz mlin za meso ili propuštanje kroz blender, čini mi se da ovdje više govorimo o uštedi vremena kuhanja nego o poboljšanju okusa jela;

I naravno, kvalitet mesa od kojeg se pravi mljeveno meso za kotlete je jako bitan za kvalitetu finalnog proizvoda. Nemoguće je napraviti ukusne kotlete od starog, suvog, smrznutog ili, ne daj Bože, užeglog mesa sa bilo kakvim dodacima ili "čarobnim" sastojcima... Iako bi se kuvari nekih školskih menza sad posvađali sa mnom...

Za ove divne, sočne i ukusne kotlete trebat će nam mljevena ćuretina (pureće meso), kao i sljedeći jednostavni sastojci.

• pureći file (ili bilo koje mljeveno meso) - 1 kg
• vekna (hleb) - 150g
• mleko - 150g
• jaje - 1 kom.
• luk - 2 kom
• sol, biber - po ukusu
• suncokretovo ulje za prženje
• beli luk - po želji

1 Ako sami pravite mleveno meso, narežite ćureći file na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Neki odmah okreću oljušteni luk da ubrzaju proces, ali ako luk nasjeckate na sitno i sitno i dodate u gotovo mljeveno meso, kotleti će ispasti sočniji. 2 Potopite hljeb u toplo mlijeko ili vodu. Mnogi savjetuju da odsiječete kore, ali ako meso okrenete kroz mašinu za mljevenje mesa, onda možete dodati i kruh tamo - u stroj za mljevenje mesa, i kore nam neće smetati. Ako hljeb dodate direktno u pripremljeno mljeveno meso, lakše ćete ga umijesiti kada nema kora. 3 Kada su ćureće meso, luk i hleb već umešani u mleveno meso, dodajte jedno jaje, posolite i pobiberite. Sve pomiješajte i istucite mljeveno meso na isti način kao što ste tukli tijesto, dovoljno je oko minut - tako se naši kotleti neće raspadati i puzati po tiganju, već će biti jaki, elastični i ukusni. 4 Stavite tiganj na šporet, dodajte malo biljnog ulja i dobro zagrejte. Vlažnim rukama oblikujte rukama lopticu od mlevenog mesa, lagano je spljoštite sa obe strane, dajte mu željeni oblik - okrugli ili oblik pite, i stavite u zagrejani tiganj. Kotlete možete uvaljati u prezle, brašno ili bjelanjak, ali možete i bez toga - kotleti će i dalje imati dobrom stanju, predivno zlatno pečenje i ukusna hrskava kora. 1 Kotlete pržite s jedne strane dok ne porumene, okrenite ih i pokrijte poklopcem. Ispod poklopca, kotleti će se kuhati na pari i biti gotovi. Čim pokrijete poklopcem, smanjite vatru na najmanju i pazite na spremnost.Uobičajeno se takvi kotleti kuvaju na vatri 10-15 minuta, u zavisnosti od veličine kotleta.

Sve! Ukusni i sočni domaći ćureći kotleti su spremni! Prijatno!

Vrlo nježni mljeveni pileći kotleti - otkrijmo tajnu nevjerovatne sočnosti.

U principu, lako možete uzeti prethodni recept, zamijeniti mljevenu ćuretinu piletinom i skuhati ukusne pileće kotlete. Ali mi ćemo krenuti drugim putem! Hajde da dodamo ukusni proizvodi na našu listu sastojaka i poboljšajte okus još radikalnije!

Pogledajte koji su nam proizvodi potrebni, pripremite ih i idemo kuhati i naučiti nove tajne sočno mleveno meso za kotlete.

spoj:

• Mleveno pileće meso – 500 g
• Bijeli hljeb - 3 kriške
• Luk - 1 komad
• Beli luk - 2 čena
• Jaje - 1 kom.
• Krema 35% - 4 kašike.
• Mlijeko – 100 ml
• Maslac - 70 g
• Sol, crni biber po ukusu
• Za paniranje - suve krušne mrvice, prezle ili brašno

1 mljeveno meso možete uzeti gotovo ( dobra kvaliteta, bez suvišnih dodataka), ili ga možete sami skuhati od bilo kog dijela piletine, čak i od prsa - naši kotleti ionako neće biti suhi - znamo tajnu 🙂 2 Odrežite koru kruha, narežite na kockice i potopiti u toplo mleko. Crni i beli luk nasjeckajte što sitnije i dodajte u mljeveno meso. 3 Dodajte jaje, namočen hleb isceđen iz mleka, so i biber. Hajde da sve pomiješamo. Dodati hladnu pavlaku i dobro, najbolje ručno, umesiti mleveno piletinu dok ne postane glatko. 4 Sada uzmimo naš glavni "tajni" sastojak, koji će nam dati mleveno pile posebna sočnost i pahuljast - smrznuti puter. Narendajte ga na mleveno meso na krupno rende, brzo promešajte (pre nego što se otopi!) i brzo počnite da pržite. Inače, ove kotlete svakako trebate pržiti na laganoj vatri, tada će se ulje iznutra rasporediti po mljevenom mesu po potrebi, ravnomjerno i neće iscuriti. 5 Stavite na vatru tiganj sa uljem i dok se zagreva formirajte kotlete željenog oblika. Da budu lepe kao na fotografiji, uvaljajte ih u prezle ili suve mrvice hleba. Ali može biti i jednostavno u brašnu. 6 Naše pileće kotlete pržimo sa obe strane i, što je bitno za ovaj recept, ne zatvaramo poklopac!

Najukusniji i najnježniji pileći kotleti su spremni. Poslužite ih uz bilo koju salatu, začinsko bilje, povrće ili bilo koji drugi prilog - neće ih učiniti manje ukusnima :-))

Svinjski mljeveni kotleti sa kupusom - “Lijene sarmice”.

Svinjetina je odličnog ukusa sa kupusom, pa za tzv. lijeni sarmice“, ali u suštini - kotleti od mljevenog mesa sa kupusom, mi ćemo izabrati taj. Svinjetina je, po pravilu, prilično masna po sastavu, pa je hajde da je "razrijedimo" posnim kupusom i ukupno ćete dobiti isto :) Što se tiče proporcija, uzmite mljeveno svinjetinu i kupus u jednakim dijelovima.

Predlažem da ovaj recept učinite ne samo “lijenim”, već i brzim – sve naše dodatke mljetit ćemo blenderom dok ne postane kašasta.

Za premazivanje kotleta koristite kukuruzno brašno - tada ćemo dobiti prelijepu žuta nijansa naši kotleti, pogledajte kako izgledaju na fotografiji. Ako nemate takvo brašno, ali imate kukuruznu krupicu, sameljite ga u mlinu za kafu ili blenderu i dobijete željeni proizvod.

Uzmimo sljedeće proizvode:

• mljeveno svinjsko meso - 300 g
• kupus - 300 g
• luk - 1 glavica
• jaje - 1 komad
• začini i sol - po ukusu
• kukuruzno brašno - za paniranje biljno ulje - za prženje

Proces kuvanja:

1 Sve pripremamo prema uobičajenoj shemi. Jedina razlika u ovom receptu je što luk i kupus usitnite u blenderu. Nakon seckanja, lagano iscedite višak soka iz kupusa. Ulupajte jaje u luk prije sjeckanja. 2 Mljeveno meso posolite i pobiberite i dobro izmjesite. Oblikujemo kotlete, uvaljamo u kukuruzno brašno i stavimo u zagrijani tiganj na ulju. Pažljivo ga postavljamo, jer... Ispada da je mljeveno meso nježno ne samo po okusu, već i po konzistenciji - dok se kotleti ne prže, ne drže oblik vrlo pouzdano. 3 Bolje je ne zatvarati poklopac. Kada obe strane porumene, smatrajte da je gotovo. Svinjski kotleti sa kupusom po ovom receptu su veoma mekani i ukusni!

Kotleti od mlevenog mesa sa krompirom - video recept.

Mislite li da domaćice dodaju hljeb, kupus i krompir u mljevene kotlete kako bi uštedjele? Dakle, niste probali prave kotlete od mlevenog mesa sa krompirom - baš su ukusni!

spoj:

• mleveno meso - 1 kg.
• sirovi krompir - 4 kom. (prosjek)
• luk - 1-2 kom.
• jaje - 1 komad
• začini i sol - po ukusu
• hladna voda - 2-3 kašike.

Ali suština pripreme se ne menja! Ovaj recept se razlikuje od prethodnog samo po tome što se sirovi kupus mora zamijeniti sirovim, sitno naribanim krompirom. Ostalo neću ni opisivati ​​- učinite sve potpuno isto, samo ću naznačiti moguće proporcije proizvoda.

Ali, ako odjednom nešto i dalje ne uspije, pogledajte ovaj kratki video koji korak po korak prikazuje proces pripreme ovih kotleta - s krumpirom i mljevenim mesom.

Kotleti od miješanog mljevenog mesa u pećnici - korak po korak recept sa detaljnim fotografijama.

Ne mogu zaobići takav recept kao što su kotleti od mljevenog mesa pečeni u rerni. Za one koji baš i ne vole masnu hranu (a moramo priznati da su kotleti prženi u tiganju prilično kalorično jelo s puno masnoće i "štetnog" kolesterola) - kotleti u rerni bit će odlična zamjena . I dalje su vrlo ukusne i sočne, izgledaju vrlo ukusno, a domaćici štede ne samo ulje, već i vrijeme. Uostalom, ne morate stajati kod štednjaka - samo stavite sve u pećnicu, podesite temperaturu i zabilježite vrijeme.

spoj:

• mleveno meso - 1 kg. (piletina – 700 g i svinjetina + junetina – 300 g),
• bijeli hljeb (mrvice) – 1 komad,
• crni luk - 150 gr.,
• krompir - 150 gr.,
• beli luk – 1 zubac,
• jaje – 1 kom.,
• so, biber - po ukusu,
• kefir (pavlaka, pavlaka) - 1 kašika,
• biljno ulje - 1 kašika.
• voda – 0,5+0,5 šolje.

Proces kuhanja kotleta u pećnici:

1 komad bijelog hljeba (bolje je odrezati koru) preliti sa oko pola čaše hladne vode. Dok se hljeb namače, uzmite očišćeni bijeli i crni luk i kratko umutite u blenderu. Namočeni hljeb dodajte luku bez cijeđenja iz vode i ponovo sve izmiksajte mikserom.
2 Mljeveno meso u ovom receptu uzima se u sljedećim omjerima: piletina - skoro 2/3 zapremine, i svinjetina i govedina - podjednako, 1/3 ukupne zapremine. Ali možete uzeti i više svinjetine ako želite više masti; općenito, odaberite proporcije po svom ukusu. 3 Krompir narendajte na sitno i dodajte u mleveno meso. Ja krompir malo stisnem da uklonim višak skroba, ali to ne morate da radite.
4 Ovdje dodajte mješavinu luka i razbijte jaje. Dodajte so i crni biber po ukusu. Za sočnost dodajte malo kefira (možete dodati mlijeko, pavlaku). Mljeveno meso dobro izmiješajte i istucite da se naši kotleti ne raspadnu i budu što sočniji i pahuljasti. Ovo je vrlo važna faza u pripremi mljevenog mesa za bilo koje kotlete.

5 Pleh od rerne obložite pergamentom i malo ga namastite suncokretovo ulje. Oblikujemo kotlete i stavljamo ih na lim. Mljeveno meso možete dodatno istući tako što ćete kotlet prebaciti s jednog dlana na drugi. Kotlete možete uvaljati u paniranje ili brašno.
6 Stavite u zagrejanu rernu (190-200 stepeni) 20 minuta. Za sočnost dodajte pola šolje direktno u lim vruća voda i ponovo stavite u rernu dok ne porumeni. Kotlete nemojte prevrnuti tokom pečenja.

Dobili smo tako lijepe i umjereno dijetalne kotlete. Ovo je vrlo jednostavan i brz način pripreme ukusnih i sočnih kotleta - svakako isprobajte ovu opciju kuhanja.

Kotleti od pollocka bez kruha - Ne samo ukusni, već i zdravi!

Dalje nastavljam temu zdrava ishranaŽelim vam ponuditi divan recept za riblje kotlete - kotlete od mljevenog pollocka. Pollock je odličan izbor za riblje kotlete: nije skupa vrsta ribe, ali ima malo kostiju, nema potrebe za guljenje ljuski, a što se tiče korisna svojstva(sadržaj vitamina A, B1, B2, B9, minerala i elemenata u tragovima) - ni na koji način nije inferioran u odnosu na skupe sorte ribe.

Jedina zamjerka polaku je što mljeveno meso može ispasti malo suvo.Za one koji nemaju dovoljno masnoće, u mleveno meso možete uvaljati dodatni komad masti ili u mleveno meso dodati par kašika maslinovog ulja. Za riblje kotlete općenito je tipično uzimati niskomasne sorte bijele ribe, ali istovremeno povećati sadržaj masti zasebnim dodacima.

Usput, još jedan originalan i "ukusan" način dodavanja sadržaja masti u suho riblje (i ne samo riblje) mljeveno meso. Direktno u tiganj u već pripremljene kotlete stavite komadić smrznutog putera, utisnite ga tako da bude unutar mljevenog mesa. Tokom kuvanja, puter će se otopiti i dati jelu odličan kremasti ukus!

Ali, ako govorimo o prednostima takvog proizvoda kao što su riblji kotleti (a to je po svim standardima dijetalno jelo!), tada ne morate ništa dodavati, nisu potrebne dodatne masti. Ovaj recept takođe zahteva malu količinu ulja u tiganju i odsustvo hleba i brašna u kotletima.

Ako nemate specijalno posuđe sa neprijanjajućim premazom na kojem možete pržiti gotovo bez ulja, ove kotlete možete skuhati u rerni ili na pari, kako vam je draže.

I dalje volim da kotleti izgledaju popečenije, mala, malo prepečena kora neće škoditi, glavno je da se kuva na jako umerenoj vatri i sa malo ulja.

spoj:

• mljeveni pollock - 1,3 kg.
• luk – 3 kom.srednja veličina
• krompir – 3 kom.
• beli luk – 3 čena
• jaje – 3 kom.
• so, biber, začini - po ukusu

Korak po korak recept za pravljenje kotleta od pollocka:

1 Fil polaka i oguljeni krompir sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk je bolje ne uvijati, jer će sav njegov sok otići u tečnost koju iscijedimo tokom kuhanja. Sve sok od luka neće ići nigde! Luk je bolje sitno nasjeckati nožem - tako će ostati sočan i ukusan u našim ribljim kotletima. 2 Pomiješajte mljeveni poluk, krompir, nasjeckani luk, jaja, bijeli luk i začine. Napominjemo da ove kotlete pripremamo bez kruha! Sve dobro promešati. 3 Mljeveno meso ispada vrlo sirovo. Da se kotleti previše ne raspadaju, stisnite višak tečnosti u posebnu posudu prilikom formiranja kotleta. Ovdje će nam sočnost kotleta dati komadići krompira i komadići luka. Ali da biste smanjili prekomjerno odvajanje vlage, morate, kao i u prethodnim receptima, dugo i temeljito miješati mljeveno meso prije prženja, također ga istući i baciti u zdjelu. Na taj način ćemo poboljšati vezu između mljevenog mesa i jaja i stvoriti veću "ljepljivost"; kotleti se neće previše raspadati. 4 Kotlete ne paniramo da ne bismo dodali brašno u naše dijetalni recept. Ali po želji možete kotlete uvaljati u prezle ili brašno.

5 Pržite na maloj količini ulja, bez poklopca, na laganoj vatri dok ne porumeni, okrećući tokom pečenja. Riblji kotleti se kuvaju veoma brzo. Ali možete ih dodatno kuhati na pari nakon prženja ispod poklopca, dodajući malo vode.

Podsjetim da smo u ovom receptu, zbog zdravstvenih koristi i povećanja „dijetetske vrijednosti“ našeg jela, u potpunosti isključili hljeb. No, prema tradiciji, u klasičnom receptu za riblje kotlete mora se dodati kruh, a u ribljim kotletima kruh se obično namače u mlijeku, a ne u vodi. Ipak, riblji kotleti zahtijevaju nježnije rukovanje :)

Koju vrstu kotleta kuvate? Koju vrstu mljevenog mesa i aditiva preferirate? Podijelite svoja uspješna otkrića i omiljene recepte za kotlete od mljevenog mesa u komentarima!

Pozharskie, Kievskie, na rebru - sve su to varijante jela koje mnogi vole pod nazivom kotleti. Svaka domaćica ima svoj recept, razvijen empirijski. Ali ako ste još uvijek neiskusni kuhar ili želite proširiti svoje kulinarsko znanje, sada ćete naučiti: kako kuhati klasične kotlete od mljevenog mesa.

Proporcije i asortiman

Gotovo mljeveno meso je zgodno i jednostavno, ali je ipak bolje napraviti ga sami. Ponekad je mljeveno meso pripremljeno kod kuće čak i jeftinije od onog kupljenog u trgovini. I definitivno neće biti sumnje u njegovu kvalitetu ako odaberete pravo meso.

Za klasičan recept koriste rashlađeno goveđe i svinjsko meso, ali i smrznute proizvode - prsa ili lopaticu, cervikalni dio Pogodan i za pravljenje kotleta. Važno je održavati određenu proporciju, jer od apsolutno mršavih, lojnica sočni kotleti, malo je vjerovatno da će uspjeti. Višak masnoće, posebno goveđe, takođe neće najbolje uticati na ukus jela. Od svinjskog, junećeg ili pilećeg mesa možete skuhati kotlete, ali ljudi koji mnogo znaju kažu da je glavni sa zlatno smeđom koricom u pravilnom odnosu dve, pa čak i tri vrste mesa!

Stoga pravimo asortiman: uzimamo otprilike 700 grama junećeg mesa, sa masnoćom, ali ne i masnim naslagama i tetivama, i 300 grama svinjskog mesa, u kojem je oko 30 posto svinjskog mesa (običnog ili unutrašnjeg). Trebaće vam i: 2 glavice luka, jedno jaje, so, biber, brašno (za bager), trećina vekne belog hleba, malo mleka, biljno ulje za prženje.

Provjeravamo sirovine. Neki koriste kuhinjske mašine sa ravnim sečivom, ali ovaj savremeni uređaj secka meso, a mleveno meso je drugačijeg kvaliteta, ne slično klasičnoj verziji kotleta. Stoga, budite sretni ako pored modernih kuhinjskih sprava imate i običnu mašinu za mljevenje mesa koja leži na polukatu kod kuće. Međutim, električna će biti dovoljna.

Meso propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa dva puta, a ako se čini da je i dalje pretvrdo, onda tri puta. Dodati luk, koji takođe provrtimo kroz mašinu za mlevenje mesa. Trebaće vam oko 300 grama crnog luka (dve glavice). Neke domaćice narendaju luk, vjerujući da će tako jelo učiniti nježnijim. Ali imajte na umu da u tom slučaju mljeveno meso postaje malo vodenije. Luk dobro okrenite, stavljajući ga između komada nasjeckanog mesa.

Da bi kotleti bili pahuljastiji, dodajte lepinju. Uzmite malo osušeni, uklanjajući kore. Za naš recept dovoljno je pola standardne narezane hljebove u količini od 500 g. ceđenog mokrog hleba po kilogramu mesa. Potopi se u mlijeko ili vodu (nije bitno). Iscede ga i takođe prođu kroz mašinu za mlevenje mesa, posle mesa. Mrvica mokrog kruha potpuno će istisnuti preostalo meso.

Dobijenu masu posolimo i popaprimo (crni mljeveni biber) i dodamo razmućeno jaje u posebnoj čaši.

Handmade

Ne želite da se kotleti raspadnu? Zatim zasučite rukave i rukama dobro umesite mleveno meso.

Ova operacija je jedna od najvažnijih, stoga nemojte petljati i budite strpljivi. Neki kuhari čak tuku masu dlanovima, što čini kotlete mekšim i mekšim. Sve to radi toga da se mleveno meso obogati kiseonikom i postane homogeno.

Klasični recept za domaće kotlete uključuje čak i dodavanje nekoliko žlica zdrobljenog leda, što će dodati sočnost budućem jelu. Ako sumnjate da nema dovoljno masti, dodajte malo (oko 50-70 grama) naribanog putera (naravno, za to mora biti sladoled).

Gotovo mleveno meso stavite u frižider na pola sata. To će olakšati stvaranje glatkih, lijepih proizvoda. Navlažite ruke vodom prije vajanja. Kotleti trebaju biti iste veličine, bez "šavova" ili pukotina, inače će vrijedni sok pasti u tiganj i nestati.

Kako ispeći ukusne kotlete? I u ovoj fazi morate slijediti neke trikove. Odaberite udoban tiganj sa debelim dnom - ovo će se ravnomjerno zagrijati. Pržite na biljnom ulju bez mirisa i ukusa. Koliko dugo pržiti klasične kotlete u tiganju? Zagrijte tiganj i rasporedite proizvode koje pržimo na jakoj vatri oko 30 sekundi dok se ne stvori korica. Smanjite snagu plamenika i pecite kotlete još 2-3 minuta.

Okrenite širokom lopaticom i ponovo pojačajte vatru, ponavljajući gore opisanu operaciju. Nikada ne koristite viljušku! Ovaj opasni alat će razbiti zaštitnu koru i sok će iscuriti.

Zatim pokrijte tavu poklopcem i ostavite proizvode da se krčkaju na laganoj vatri još 8-10 minuta, ovisno o veličini kotleta. Ako niste sigurni da li je gotovo, jedan dio probušite nožem ili vilicom – izaći će bistar sok, što znači da je jelo spremno! Evo skoro svega što trebate znati da biste postali poznati kao majstori u pripremi neobično ukusnih sočnih kotleta.

Kotlete i ćufte možete podgrijati, ali, nažalost, oni će izgubiti mekoću i sočnost. Šta učiniti ako niste pojeli sve kuhano odjednom? U tom slučaju možete napraviti sos koji će jelu dati dodatni pikantan ili delikatan ukus. Najjednostavnije je koristiti kiselu pavlaku. Sipa se u tiganj sa prženim kotletima i dinsta na laganoj vatri. Bolje je uzeti kiselo vrhnje sa niskim sadržajem masti, ali ga ne možete razrijediti vodom. Proizvod će preskočiti, a umak će izgledati ružno i neujednačeno. Možete dodati malo sjeckanog kopra ili peršuna, bilo koju biljku koju možete pronaći kod kuće, rendanu šargarepu.

Ovaj sos je blago slatkastog ukusa, ali izgleda veoma lepo i ukusno.

Rekli su da je Leonid Brežnjev jednom glavni čovek u SSSR-u je više volio jesti samo rashlađene kotlete. I njegov lični kuvar Nikolaj Morozov jeste sočni kotleti po posebnom kremaljskom receptu, tri puta okrenuti mleveno meso i dodati hladno 25 posto vrhnja. U kraljevskoj kuhinji jedne krunisane osobe koja vlada i danas, u mleveno meso dodaju se samo žumanca, objašnjavajući to time da belo čini jelo žilavim. I to je istina, pa nemojte vjerovati onima koji tvrde da što više jaja u masi kotleta, to bolje.

Ljudi se često pitaju: zašto dodati griz u mljeveno meso? Meso koje je okrenuto ili sitno iseckano brzo gubi vlagu tokom prženja. Jedna od dokazanih komponenti koja zadržava vlagu je griz, koji se sipa u mljeveno meso umjesto mrvice lepinje. Ali imajte na umu da nakon dodavanja žitarica, mljeveno meso mora stajati (da griz nabubri) najmanje pola sata.

To je sve što smo hteli da vam kažemo o kotletima za sada. Nadamo se da ćete klasičnom receptu dodati svoj tvist. Samo napred!