Dom / Liječenje čireva/ Recept od jagnjetine u rerni. Jagnjetina: recept za kuhanje u pećnici, korisni savjeti. Recept za pohovanu jagnjetinu

Recept za jagnjetinu u rerni. Jagnjetina: recept za kuhanje u pećnici, korisni savjeti. Recept za pohovanu jagnjetinu

Nježna jagnjetina se vrlo brzo kuva u tiganju. Da meso ne bude presušeno i ukusno, koristite ovaj jednostavan recept. Ovo je pravo gurmansko jelo koje možete lako pripremiti kod kuće.
Sadržaj recepta:

Šta je jagnjetina? Ovo je obavezno mlado jagnje koje nije navršilo godinu dana. Ovo meso ima izražen mlečni ukus. Lobini dio je rebrasti, obično se sastoji od 7-8 rebara. Meso životinje je svijetlo ružičasto, nježno, sočno i umjereno masno. To se može pripisati dijetetski proizvodi. Zbog svoje svestranosti, jagnjetina je veoma cenjena u mnogim kuhinjama širom sveta. Jer jela ispadaju ukusna u bilo kojem obliku: kuhana, pržena, pirjana, pečena.

S obzirom da je janjetina jedna od najskupljih vrsta mesa, bilo bi šteta da ispadne neukusno i suho. Ako ga pravilno skuvate, rešetka će biti mekana i ukusna, i sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovo jelo potiče iz Francuske. Iako se uspješno priprema u mnogim kuhinjama širom svijeta. A u skupim restoranima kuhari kuhaju stalak kruha za mnogo novca. Međutim, kod kuće se jelo može pripremiti prilično jednostavno. Da biste to učinili, samo trebate kupiti dobro hranjeno janje i, naravno, pronaći pravi recept.

U ovoj recenziji ću vam reći kako da skuvate jagnjetinu u tiganju. Ovo jelo oduševit će vas svojim okusom kako u redovnom dnevnom obroku tako i na svečanoj ekskluzivnoj i egzotičnoj gozbi.

Sadržaj kalorija na 100 g - 192 kcal.
Broj porcija - 7-8
Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

Jagnjeća rega - 1 rebro sa 7-8 kostiju
Sol - 1 kašičica. bez vrha
Mljeveni crni biber - prstohvat
Biljno ulje ili mast - za prženje

Korak po korak priprema jagnjećeg režnja u tiganju:

1. Operite meso i dobro ga osušite papirnim ubrusom. Ako ste sigurni u kvalitetu proizvoda, onda je bolje da ga ne perete, već ga jednostavno obrišite čistim ručnikom. Tako će se meso bolje ispeći i neće izgubiti sok. Nakon toga meso narežite na rebra.

2. Stavite tiganj na šporet, sipajte ulje ili dodajte masnoću. Ako na rebrima ima malo masnoće, možete je odrezati i rastopiti da se u njima ispekuju rešetke mesa.

3. Rebra stavite u dobro zagrejan tiganj da se ne dodiruju. Začinite solju i biberom. Pržite ih na srednjoj vatri bukvalno 5 minuta dok ne porumene.

4. Okrenite jagnjetinu na drugu stranu i pržite na istoj vatri dok ne porumeni. Nije potrebno jelo sa druge strane začiniti solju. Meso se vrlo brzo kuva, pa ga nemojte prepeći na šporetu, inače će postati suvo. Provjerite spremnost na sljedeći način. Zarežite meso nožem, sok bi trebao curiti. bijela. To znači da je kvadrat spreman. Ako ispadne krvav, nastavite kuhati još minutu i ponovo provjerite da li je gotovo.

Jagnjetina se konzumira odmah nakon kuvanja, jer se nakon hlađenja mast brzo stvrdnjava i meso postaje manje ukusno. Isperite ga samo toplim napitcima.

Šta je ovo - jagnjetina? Odakle naziv, šta se krije iza njega? Nudimo nekoliko recepata za jagnjetinu sa fotografijama i radnjama korak po korak. Ispod su načini kuhanja na roštilju, u pećnici i u tiganju. Prosječnoj jagnjetini ne treba više od 10 minuta da se skuva.

Poreklo naziva jela

Jagnjetina - šta je to? Originalni naziv jela ima nekoliko priča o porijeklu.

Jedna verzija kaže da je riječ “caret” došla od Drevni Rim. Tako se zvalo formiranje trupa u formi geometrijska figura- kvadrat. Ratnici su morali stajati blizu jedan drugome, s bajonetima usmjerenim pravo prema gore. Budući da se na jelo polažu rebra mlade janjetine, otuda je nastala asocijacija.

Prevedeno sa različitim jezicima, naziv jela odnosi se na janjeća rebra. Na primjer, za janjetinu "zvuči kao carre d"agneau, i in engleski jezik Jelo se zove jagnjetina.

Opis jela

Pa šta je to - jagnjetina? A kako se priprema? Prema klasičan recept, priprema janjećeg rafa se odvija bez podjele na dijelove, drugim riječima, peče se u potpunosti. Važno je napomenuti da sa apsolutno bilo kojom odabranom metodom termičku obradu gotovo meso mlade ovce je mekano, sočno, bogatog ukusa i prijatna aroma.

Kako bi istakli ukus jagnjetine, kuvari dodaju razne začine i beli luk. Na primjer, ruzmarin ili, na primjer, timijan se magično kombiniraju s nježnom pulpom.

Gotova jagnjeća rega zaista impresionira svojom svečanom svečanošću, posebno ako janjeća rebra na jelu gledaju gore.

Jagnjetina od 100 g sadrži prilično malu količinu kcal - samo 191 kcal. Idealno za one koji se pridržavaju zdrav imidžživot.

Tajne kuvanja

Danas u bilo kojem supermarketu ili na tržištu možete pronaći i cijele fragmente trupa i obrađene dijelove sa uklonjenim kostima. Za domaćice početnike ili one koje nemaju velika količina vrijeme, bolje je izabrati drugu opciju. Ako kupujete cijeli rez, zamolite djelatnika trgovine da odreže dio kičme tako da ostanu samo rebra i slabina.

Prilikom odabira mesa važno je obratiti pažnju na njegovu boju: ako je meso svijetlo, znači da je jagnje ubijeno još mlado. Jelo će ispasti ukusnije i nježnije.

Meso dobra kvaliteta nakon pritiska prstom, gotovo odmah se vraća u prvobitni oblik. Površina kvadrata treba da bude sjajna i vlažna.

Ne treba dugo kuhati jagnjetinu, inače će meso postati suho i gumeno. Odlično se slaže sa povrćem, kao i sa pirinčem i krompirom.

Pecite na roštilju

Za pripremu jagnjetine na roštilju potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

jagnjeća retka - 1000 g;
sol - 1 kašičica;
svježi ruzmarin - 3 stabljike;
maslinovo ulje - 100 ml;
svježi timijan - 3 stabljike;
beli luk - 5 čena;
mljevena paprika - po želji.

Sastojci su predviđeni za pripremu 3 porcije. Kalorijski sadržaj jela: 191 kcal na 100 g.

I sada korak po korak recept pripreme:

Meso očistimo od filma i viška masnoće. Narežite na porcije (svaki sa 2-3 rebra).
U dublju posudu sipajte ulje, dodajte timijan, beli luk i ruzmarin. Mix.
Dobivenom smjesom premažite jagnjeću rešetku i ostavite da se marinira 15 minuta.
Upalite roštilj i pecite jagnjetinu ne duže od 5 minuta sa svake strane.

Savjet! Za bolje pečenje meso odmaknite od crvenog uglja na stranu i pecite na srednjoj ili laganoj vatri na roštilju.

Na fotografiji se vidi janjetina pečena na roštilju.

Profesionalni kuhari savjetuju kuhanje jagnjetine sa agrumima. Da biste to učinili, ispecite polovice narandže ili grejpa zajedno sa janjećim rebrima. Sokom od citrusa možete preliti i samo meso neposredno prije serviranja. Male kriške citrusnog voća možete staviti pored jagnjetine prilikom serviranja jela.

Pecite u rerni

Za pripremu jela u rerni uzmite sledeće sastojke:

jagnjeće meso - 1 kg;
crni čekić. biber - 1/2 kašičice;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
sok od limuna- 2 kašike. l.;
sol, ruzmarin, timijan, timijan.

Kako skuhati jagnjeći raf u rerni? Lako i zaista jednostavno:

Pripremite meso i uklonite višak masnoće. Možete ga isjeći ili ostaviti cijelog.
U posebnu posudu sipajte ulje, dodajte začine, biber i sol. Rebra premazati dobijenom marinadom i staviti na pleh.
Ostavite 30 minuta u ugašenoj (!) rerni. Meso treba dobro marinirati.
Zagrejte rernu na 240 stepeni. Pecite 15 minuta.

Možete ga poslužiti na stolu!

Jagnjetinu možete poslužiti solo ili u kombinaciji sa pečenom ili sveže povrće. Odličan dodatak janjetini bio bi pilav sa grožđicama i začinima.

Pecite u tiganju

Ako nemate roštilj ili rernu, ali zaista želite da skuvate jelo, možete koristiti standardni tiganj. Za ovo nam je potrebno:

jagnjeća rebra - 1 kg;
paradajz sos - 2 kašičice;
sol - 1 kašičica;
maslinovo ulje - 4 kašičice;
mljevena paprika - 1/2 kašičice;
začini po želji.

Prikazane su proporcije sastojaka za pripremu tri porcije jela. Količina jednog ili drugog sastojka može se povećati ili smanjiti ovisno o tome preferencije ukusa:

Pomiješajte senf sa paradajz sos, biber, maslinovo ulje i soli.
Narežite rešetku na male porcije. Svaki komad pažljivo premažite dobijenom mješavinom senfa i putera.
Ostavite meso da se marinira 20 minuta. Tiganj obilno premažite uljem i dobro zagrijte.
Stavite jagnjeću rešetku na zagrejanu tavu i pržite na jakoj vatri. Pržite sa svake strane ne duže od 3 minute. Kuvajte na srednjoj vatri još par minuta.

Sada smo shvatili šta je to - jagnjetina i kako se kuva. Nježno meso je odlična opcija za gurmansko jelo za porodicu ili svečana večera. Da biste povećali ukus jagnjetine, možete dodati razne aromatične dodatke. Na primjer, savršeno se slaže s timijanom i ruzmarinom. Začinsko bilje poput šafrana, mente, korijena đumbira, kako u suhom tako i u svježem obliku, neće biti suvišno. Samo nemojte pretjerivati sa dodavanjem začina - dva začina će biti dovoljna.

Iznenadite svoje najmilije - skuvajte jagnjetinu!

Korak po korak recept za janjetinu u tiganju sa fotografijom.
Nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
Vrsta jela: Topla jela
Težina recepta: Jednostavan recept

Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta
Broj porcija: 7 porcija
Količina kalorija: 279 kilokalorija
Prilika: Za ručak

Nježno jagnjeće meso se vrlo brzo skuva i, kako se ne bi isušilo, već da bude ukusno i brzo, koristite ovaj jednostavan recept. Istovremeno ćemo pripremiti i sos za meso. To će uspjeti ukusno jelo!
Jagnjetina je jedno od najskupljih vrsta mesa, a šteta bi bilo da se pravi od mekog i ukusno meso to će biti suvo jelo. Reći ću vam kako da skuvate jagnjetinu u tiganju da vam se ne dogodi takva nevolja. U tome jednostavan recept detaljno opisano i prikazano kako pravilno pripremiti meso na kosti, kako ga potom marinirati i kuhati. Nadam se da će vam sve biti jasno i da će vam biti obezbeđeno ukusno jelo za ručak ili večeru.
Broj porcija: 7-8
Sastojci za 7 porcija
Jagnjeći lungić - 800 grama
Beli luk - 2-3 čena
Crveno vino - 100 mililitara
Peršun - 20 grama
Listovi mente - 5-6 komada
Biljno ulje - 5 kašika. kašike (2 - marinirano meso, ostalo - za prženje)
So - 2/2, kašičice
Crni mljeveni biber - 2-3 prstohvata
Ruzmarin - 1 prstohvat (sušen ili svjež)

Korak po korak
Prije svega, krenimo s rezanjem slabina. Odrežite višak masnoće sa dna slabina i uklonite krajeve rebara.
Sada isecite meso između kostiju
Očistimo rebra, skinemo svo meso sa vrhova i foliju sa unutrašnje strane.
Sada pažljivo izrežite između rebara na porcije
Listove mente operite i sitno nasjeckajte.
Svaki komad mesa natrljajte solju i biberom i stavite u činiju. Dodajte biljno ulje, mentu i ruzmarin. Ako ne volite mentu, možete je zamijeniti bosiljkom. Stavite meso u frižider na 40 minuta ili sat vremena, ostavite da se marinira.
Zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri sa biljno ulje i dodajte seckani beli luk. Beli luk pržite 2 minuta, a zatim ga je bolje izvaditi, što ja nisam uradila. Zagoreni beli luk je malo pokvario ukus.
Sada stavite komade jagnjetine u tiganj i pržite do zlatno smeđe boje bukvalno 6-8 minuta sa svake strane. Prženo meso stavite u činiju i poklopite.
U tiganj sa masnoćom koja ostane nakon prženja mesa dodajte vino, 3-4 kašike vode, seckani peršun i par listića mente ili bosiljka. Dinstajte na laganoj vatri oko 5 minuta.Sos za meso je gotov,možete procijediti prije nego što prelijete meso.

Prijatelji, da li vas zanima kako brzo i ukusno skuhati mekani jagnjeći raf u tiganju? Onda je ovaj recept za vas! Nemojmo imati sočan i delikatan ukus meko meso pokvariti dugim pečenjem u rerni ili na rešetki. Ne gubimo dragocjeno vrijeme na umake i marinade, jer je janjetina već najukusnija. Predlažem da ga jednostavno pržite u obliku odreska u tavi sa pravilnom površinom.

Tako se jagnjetina brzo skuva, meso nije presušeno, već mekano i sočno. Ako ste pravi sofisticirani gurman ili ljubitelj ukusne hrane, svakako skuhajte i probajte ove. Međutim, prvo da saznamo o kakvom je jelu riječ?

Jagnjeća rega je komad slabina sa rebrima mlade životinje. Ovo je jedna od najskupljih vrsta kvalitetnog mesa, zbog čega bi bila šteta da se pokvari tokom kuvanja. Obično se prodaje u jednom cijelom komadu od 7-8 rebara. Jela od ovog dela jagnjećeg trupa su veoma ukusna i veoma ukusna.

Za razliku od klasične janjetine, lungić nema povećanu žilavost, smrad, guste vene i obilje masti. Meso je mekano i bez mirisa. Može se čak nazvati i dijetalnim.

Kako odabrati jagnjetinu za rack

Prilikom odabira mesa za rešetku za meso, fokusirajte se na sljedeće pokazatelje.

Dobra jagnjetina ima crveno meso. Tamnija nijansa ukazuje da je ovan ubijen u starijoj dobi. Shodno tome, lagano meso je mladi i najnježniji trup. Ovo je upravo ono što trebate kupiti.
Kosti mladog jagnjeta su bijele s ružičastom nijansom. Kod odraslog ovna su jednostavno bijele, dok su kod starog ovna sive ili žute boje.
Čak će se i stari ovan otkriti po veličini rebara i udaljenosti između njih: velika su i nalaze se u značajnom razmaku. Rebra mladog jagnjeta su mala i usko raspoređena.

Vrijeme je da pređemo na sam proces kuhanja, pogledajmo kako skuhati jagnjetinu u tiganju. Recept je opremljen fotografijama korak po korak za vašu udobnost.

Jagnjeći raf - jedan komad od 7-8 rebara
Biljno ulje - za prženje
Sol, mljeveni biber - po ukusu

Korak po korak kuvanje jagnjećeg rafa u tiganju

Poslužite jelo odmah na vrućini, jer... Meso je posebno ukusno kada je sveže pripremljeno. Stoga ne preporučujem prženje za buduću upotrebu.

Poslužite jagnjeća rebra sa omiljenim umacima ili samo svježa salata od povrća. Iako se odlično slaže i sa svim prilozima: pire krompirom, špagetima, povrćem sa roštilja.

Video - janjetina u tavi

Prijatno!

Jagnjeći raf se može pripremati u porcijama, ili peći u jednom komadu. Odlučio sam se na posljednju opciju, na taj način se čuva sočnost. Sočnost se može postići i kratkom termičkom obradom, što rezultira ružičastim mesom. Ali ova opcija nije za svakoga.

Pripremimo proizvode. Dodatak je odabran da bude laganiji i pomalo neutralnog okusa.

Najzahtjevnija faza je čišćenje.

Odrezali smo vene i masne naslage. Svako rebro očistimo od vena. Na internetu sam naišla na opcije bez temeljnog čišćenja... Kao što su kulinari savjetovali, možete pripremiti domaću verziju, manje estetski, ali barem atraktivnu za one koji vole da "rade" s kostima; otopljena mast daje najviše užitka . Za spektakularnu krunu, poželjno je očistiti rebra.

Obrađujemo oba komada.

Sol i papar.

Stavite u vrećicu sa grančicama mente za kiseljenje.

Povezujemo dva komada u obliku krune. Nisam odrezao komadiće interkostalnog mesa bez vena, stavio sam ih unutar krune. Ovi komadi se takođe mogu odrezati.

Vežemo krunu koncem.

Hajde da pečemo. Imam mikrotalasnu sa konvekcijom. Počnimo sa maksimalna temperatura, 5-10 minuta, kora zatvori meso, zatim smanjiti temperaturu na 180-160, kuvati.