Lažne pečurke: opis vrsta i meta-rast. Jesenske pečurke. Jesenska gljiva meda - opasan dvojnik (ime)

Ljetne pečurke su vrlo česte pečurke koje su ukusne i pržene i kisele. Od njih se često pripremaju začinjene grickalice, a aromatična pita sa medovitim pečurkama najbolji je dodatak svježe skuvanom čaju. Nažalost, jestivi predstavnici ove gljive mogu se pomiješati sa njihovim otrovnim blizancima. Kako to izbjeći, kada trebate sakupljati gljive meda i gdje je najbolje tražiti takve gljive - više detalja u članku.

Drugo ime

To su gljive koje se mogu pohvaliti obiljem sinonima: u narodu, medonosne gljive nazivaju predstavnicima netrulećih gljiva (marazmius), gljiva od bijelog luka, .

Ljetna medonosna gljiva pripada porodici Strophariaceae i zove se Kyneromyces varijabilna. Gljiva je dobila i sinonime lopov, medonosna gljiva.

Da li ste znali? IN doslovni prevod With latinski jezik naziv roda Armillaria (medna gljiva) znači „narukvica“. Gljiva je dobila ovo ime zbog svoje karakteristične osobine - prianjanja za stare panjeve narukvicom, polukrugom ili prstenovima.

Jestivost

Ovo ljetna gljiva klasifikovan kao , ali bez termičku obradu Bolje ga je ne koristiti - medonosna gljiva ima sposobnost upijanja otrovnih tvari izvana, a ako nešto izraste pored nje (npr. lažna medonosna gljiva), onda jestiva medonosna gljiva može apsorbirati neke od štetnih tvari iz njegov otrovni rođak. U ovom slučaju, konzumiranje takve gljive u sirovom obliku može uzrokovati iritaciju sluznice različite težine i, kao rezultat, intoksikaciju.

Bitan! Zagadjeno okruženje i pojavu širokog spektra lažnih i otrovne pečurke dovelo je do toga da SZO danas snažno preporučuje da se ne jedu jestive gljive bez termičke obrade (čak i ako su to vrste koje, prema klasifikaciji jestivosti, pripadaju tipu I - apsolutno jestive). Toksične supstance imaju sposobnost prodiranja u jestive gljive, pa da biste se zaštitili, uvijek kuhajte, pržite, pečurke - ali ih ni u kojem slučaju ne jedite sirove.

Kako izgleda ljetna medonosna gljiva?

Feature- široka tamna kapica na tankoj, često ravnoj stabljici, kao i mirisna aroma s notom meda.

šešir

Ova mirisna, mirisna medonosna gljiva ima široku (do 9 cm) kapicu u dvije nijanse - mednoj i smeđoj. Štoviše, tamnija boja je prisutna na ivici (na kojoj se, inače, ponekad pojavljuju mali žljebovi - to daje osjećaj "pocijepanosti" rubova), a zahvaljujući svijetlom tuberkulu u središtu kapice, izgleda da su mu ivice mokre. Kod mladih primjeraka rubovi klobuka mogu se lagano uvijati prema unutra.

„Pokrivač za glavu“ gljivice također ima sposobnost da bude higrofan - apsorbira vlagu i lagano povećava veličinu (do 3 cm). U tom slučaju površina kapice postaje ljepljiva, ljepljiva i malo hrapava. Nakon ljetne kiše mogu se naći vrlo velike pečurke, zasićene vlagom, ali nakon potpunog sušenja ponovo će se vratiti u prvobitnu veličinu.

Pulpa

Pulpa je nekoliko nijansi svjetlija od boje klobuka - od pješčane do smeđe-smeđe, a u donjem dijelu gljive i pri dnu je tamnije boje, a u gornjem dijelu i klobuku je svjetlije. Tanke je vodenaste strukture i veoma prijatnog ukusa. Pulpa miriše na med i svježe drvo.

Records

Ljetna medonosna gljiva spada u red Agaricaceae - lamelarne gljive. Ploče medonosne gljive su izražene, česte i slabo se spuštaju na stabljiku. Kod mladih predstavnika roda ploče su svijetle boje, često žute, ali kod odraslih osoba potamne do hrđave ili smeđe nijanse.

Noga

Stabljika gljive je uvijek tanka (do 1 cm u prečniku), a dužina može biti od 5 do 9 cm. Ima gustu i ujednačenu strukturu (stabljika je iznutra šuplja), a pod uticajem težina kapice koja se može saviti. Glavna boja je tamno smeđa. Ima karakterističan prsten u obliku saća - filmski obod, ispod kojeg se pojavljuju male ljuskice spora. S godinama ovaj prsten praktički nestaje, ali kod mladih primjeraka je jasno vidljiv.

Gdje raste i kada se može sakupljati?

Naziv "ljetne gljive" govori sam za sebe: ove gljive se formiraju i rastu samo tokom tople sezone - od kraja maja do početka septembra. Istovremeno, u smislu količine žetve ovaj tip, u odnosu na jesenju i zimsku medonosnu gljivu, najplodnija. Lipove gljive vole vlagu, pa su njihova omiljena mjesta za uzgoj stari truli panjevi, čistine u blizini vodenih površina i trulo drvo.
Po tome se razlikuju, na primjer, od jesenjih predstavnika istog roda, koji vole živo drveće (koje naknadno uništavaju). Ljetne primjerke možete pronaći u umjerenim i toplim geografskim širinama, gdje ima listopadnih ili četinarske šume- stoga su ove gljive rasprostranjene gotovo posvuda. Vrhunac njihovog plodonošenja je krajem jula i avgusta, pa berači gljiva otvaraju sezonu branja upravo u prošli mjesec ljeto.

Twin pečurke

Također je otrovni blizanac lipove medonosne gljive - razlikuje se po ljepljivom narančasto-žutom klobuku i jarko crvenim pločicama ispod klobuka.
- takođe nejestivi blizanac. Ima karakterističnu crveno-smeđu kapu - to je njegova glavna prepoznatljiva karakteristika.
Kako ne biste skupljali otrovne gljive, morate biti izuzetno oprezni prilikom sakupljanja: pažljivo pregledajte svaki ubrani primjerak, poznajte karakteristične karakteristične karakteristike prave ljetne gljive, kao i najvjerovatnija mjesta njenog rasta. Ako vam se neki pojedinačni primjerak čini sumnjivim, bolje ga je ne birati.

Ove su mirisne i veoma ukusne pečurke može se naći na panjevima ili zelenim livadama. Zahvaljujući svom neverovatnom ukusu, koriste se u raznim jelima. Uz pomoć medonosnih gljiva možete poboljšati ukus najobičnije supe ili kuvanog krompira. Postoji i mnogo opcija kako ih pripremiti, tako da se za svakoga nađe ponešto. Osim toga, postoji ogroman broj vrsta medanih gljiva koje oduševljavaju ljubitelje svojom žetvom.

Detaljan opis

Zahvaljujući strukturi medonosnih gljiva, vrlo ih je lako prepoznati među ostalim gljivama. Odlikuje ih tanka i vrlo fleksibilna noga čija dužina može biti od 12 do 15 cm, a boja može biti tamno smeđa ili svijetlo medena. Sve zavisi od starosti gljive i mesta na kome raste. Najčešće se na stabljici ove gljive nalazi neka vrsta prstenaste suknje, ali se ne javlja kod svih vrsta.

Što se tiče kapice, ona je lamelarna i u većini slučajeva blago zaobljena prema dolje. Ako je gljiva još mlada, onda će klobuk imati poluloptasti oblik, a s vremenom, kako "odraste", postaje vrlo glatka i mijenja svoj oblik u oblik kišobrana. Boja mu može biti različita - varira od krem ​​do crvene.

Staništa

Najčešće se ove gljive mogu naći na oštećenim ili oslabljenim stablima. Još jedan omiljeno mesto je mrtvo ili trulo drvo, u većini slučajeva jeste listopadno drveće. npr.:

Mnogo rjeđe klijaju četinarsko drveće: jela, smreka, bor. Postoje i vrste koje više vole rasti na tlu, na primjer, livadska medonosna gljiva. Najčešće se nalazi na putevima, poljima i baštama.

Što se tiče livadskih gljiva, mogu se naći na rubovima, u livadskoj travi, ali i duž šumskih čistina. Treba ih sakupljati u maju i do kraja ljeta. Imaju mali klobuk, širok oko 3 cm, koji ima izdignutu površinu u sredini. Boja kape je bež-narandžasta. Noge livadskih gljiva su tanke, ne više od 7 cm visine. Odlikuju ih rijetke kremaste ploče, kao i žućkasta pulpa, koja je slatkog okusa.

Najčešće formiraju kolonije koje se poredaju u krug, a u sredini ostaje ćelava tačka. To se događa zbog činjenice da spore koje su već zrele izbacuju niti poput paučine u različitim smjerovima. Ove niti su veoma tanke i dugačke. Na njihovim krajevima formiraju se plodna tijela kroz krug. U sredini kruga trava počinje da se suši jer nema hranljive materije, i tako se pojavljuje prazan prostor.

Kraljevski i kineski

Kraljevske gljive najčešće rastu pojedinačno. Ali postoje slučajevi kada možete pronaći nekoliko komada na jednom mjestu. Oni niču na krošnjama drveća. Širina kapice može biti do 20 cm, a visina noge - do 15 cm.

Zabranjeno je jesti ove gljive sirove jer može izazvati trovanje hranom. Prvo ih treba prokuhati, nakon čega se mogu konzumirati.

Mogu se kiseliti, sušiti i dodavati u hranu. Osim toga imaju lekovita svojstva. Na osnovu njih se pravi tinktura koja se uzima u liječenju tromboflebitisa, kao i dijabetesa.

Lako je pretpostaviti da su kineske pečurke veoma popularne u zemljama poput Kine i Japana. Ova vrsta je vrlo zdrava zbog činjenice da sadrži biljna vlakna. Nazivaju se i japanskim pečurkama.

Ove gljive je nemoguće pronaći sveže na policama prodavnica, jer se vrlo brzo pokvare, zbog čega se ne uvoze u Rusiju. Ovdje se prodaju samo u limenkama. Postoje lažne gljive slične medonosnim gljivama koje mogu biti otrovne. Berači gljiva s velikim iskustvom mogu razlikovati jestive gljive od nejestivih. Ali oni koji nisu posebno upućeni u gljive moraju biti oprezni.

Prije svega, da biste identificirali lažne gljive, morate shvatiti koje boje trebaju biti gljive. Nijansa jestive gljive varira od svijetlo bež do smećkaste. U vezi lažne vrste, tada im klobuk ima svjetliju boju - ciglanocrvenu ili zarđalo smeđu. Imajte na umu da je najopasniji tip lažne pečurke- to su sumpornožute, koje su po boji vrlo slične jestivim.

Takođe još jedan efikasan metod Način da se razlikuju jestive od nejestivih vrsta je ispitivanje klobuka gljive. Ako na njemu postoje posebne mrlje, neke ljuskice, čija je boja tamnija od samog klobuka, to su jestive gljive. U lažna gljiva kapa je glatka, ponekad čak i mokra. Ako pada kiša, postaje veoma lepljiva. One kategorije ljudi koje vole jesti prerasle gljive trebaju obratiti pažnju na činjenicu da u procesu "zrenja" gljive ljuske nestaju.

Treba obratiti pažnju i na tanjire pečuraka. U jestivim gljivama imaju sledeću boju:

• krema;
• Bijela;
• Bijelo-žuto.

U lažnim gljivama ploče imaju drugu boju. Najčešće su maslinasto-crne, zelene ili jarko žute. Jedna od najopasnijih vrsta gljiva, nazvana ciglenocrvena medena gljiva, ima i još jedan trag ispod svoje skute - to je formacija paučine.

Takođe treba obratiti pažnju na miris. Prave gljive emituju ugodnu aromu gljiva koja se ne može pomiješati ni sa čim drugim. Opasne vrste Gljive se prepoznaju po mirisu plijesni i zemlje. Takođe imaju gorak ukus. Najbolje je da neiskusni berač gljiva obrati pažnju na prisustvo prstenaste suknje na gljivi, jer je to glavna razlika jestive vrste od nejestivog.

Sada znate koje vrste pečuraka postoje. Ove preporuke i savjeti pomoći će vam da shvatite raznolikost njihovih vrsta, kao i da izbjegnete opasnost.

Berači gljiva čekaju cijelu godinu na prvi mjesec jeseni. Privlači ih šuma jesenje pečurke- pečurke, koje je veliko zadovoljstvo sakupljati i potom jesti. A zahvaljujući klimi, njihova žetva u Sibiru je jedna od najbogatijih na svijetu!

Proljeće, ljeto, polje, jesen, zima - ovo su neke vrste medonosnih gljiva. Jesenji se smatraju najukusnijim i najzdravijim, a o njima ćemo govoriti.

Kako izgleda jesenja medonosna gljiva?

Jesenja medonosna gljiva ima tamnosmeđu kapicu, koja dostiže prečnik od 17 cm. Ispod klobuka se nalazi skuta. Sama gljiva je prekrivena ljuskama koje se izglađuju kako raste.

Po čemu se jestive gljive meda razlikuju od nejestivih?

Ni u kom slučaju nemojte zbuniti jestiva gljiva s njim otrovni dvojnik – lažne gljive meda. To je ispunjeno trovanjem hranom, a ako je tijelo posebno osjetljivo, smrću.

Glavne razlike između lažne medonosne gljive i jestive: svjetlija boja klobuka, odsustvo ruba ispod klobuka, gadan miris truleži (u jestivoj gljivi lijep miris gljiva).

Gdje i kada preuzeti

U zavisnosti od vrste, medonosne gljive se mogu sakupljati od ranog proleća do kasna jesen. No, smatra se da je sezona septembar-oktobar, u to vrijeme je vlaga u šumi najveća, što ima vrlo blagotvoran učinak na rast kralja među jesenjim medonosnim gljivama.

IN povoljnim uslovima medonosna gljiva raste vrlo brzo, za 1 minut do 5 milimetara.

Najbolje je otići do listopadne šume, ima veću vlažnost i, shodno tome, više gljiva.

Trebate tražiti medonosne gljive na oborenim stablima, panjevima i rjeđe živim stablima. Stoga nego starija šuma, što više gljiva ima. Ponekad postoje panjevi iz kojih možete prikupiti nekoliko kanti odjednom.

Pečurke rastu uz micelijum, pa ako naiđete na proplanak sa gljivama, obavezno prošetajte obližnjim područjem i najvjerovatnije ćete ih naći.

Kada sakupljate gljive, odmah ih očistite od zemlje i pažljivo ih stavite u posudu sa poklopcem nadole ili na stranu. Poželjno je da posuda propušta zrak, pa je preporučljivo koristiti korpe umjesto kanti.

Najbolje vrijeme za branje gljiva - rano ujutro, kada su još pune vlage i ne osušene na suncu. Ove gljive traju najduže. I što prije stignete u šumu, veća je šansa da vaše gljive ne odsječe neko drugi.

Medonosna gljiva – šumska apoteka

Zbog niskog kalorijskog sadržaja od 22 kcal na 100 g, pečurke su odlične za dijetu. Zanimljivo je da u nekim zemljama prave poseban hleb za dijabetičare na bazi medonosnih gljiva.

Konzumiranje medonosnih pečuraka takođe sprečava razvoj ćelija raka. Za otapanje bradavica koristi se tinktura gljiva meda sa votkom.

Kako očistiti pečurke za dalju konzumaciju?

Kada se vratite kući sa svojom žetvom, odmah počnite sa preradom! U suprotnom, gljiva će nestati i bit će neprikladna, pa čak i štetna za hranu.

Prije svega, morate očistiti gljive: odrežite trula područja, uklonite film ispod kapice, uklonite zemlju i insekte, isperite tekućom vodom i osušite.

Pečurke smrznute

Sušene pečurke

To će vam omogućiti da usred zime uživate u predivnom ukusu gljiva, prisjećajući se ugodne šetnje jesenja šuma.

Medonosna gljiva – sibirska poslastica

Jedna od glavnih prednosti medanih gljiva je da su odlične za gotovo svako jelo: supa od gljiva, prženi krompir sa pečurkama, salate, pite, kiflice i još mnogo toga.

Jedan od najjednostavnijih i brza jela– to su prženi krompir sa medovitim pečurkama. Savršeno za obilan obrok odmah nakon branja gljiva.

Recept prženi krompir sa medovitim pečurkama