Šta možete učiniti od ribe za zimu? Riblje konzerve kod kuće - brzo i ukusno

Ako vaš muž - hranitelj, hranitelj, ribar - ponekad donese mnogo sitne ribe, a mačka više ne može pojesti sve ovo bogatstvo, morate nekako skuhati ovu malu stvar. Samo šta s tim? Ako ga ispržite, neće se vidjeti u tiganju, ako skuvate riblju čorbu, to su samo kosti... Ali nemojte bacati ulov, zaista! Od sitne ribe, i ne samo od nje, možete pripremiti šik predjelo koje jednostavno odleti sa stola. Riječ je o domaćim ribljim konzervama, koje se iz nekog razloga uvijek uspoređuju s onima iz trgovine. Čak i nazivi recepata uvijek zvuče otprilike ovako: „Šprilke su skoro kao one iz prodavnice“, „Špril u paradajzu, kao one iz prodavnice“ itd. Zašto “kao iz prodavnice”? Mnogo je ukusnije! Riblje konzerve su nezamjenjive za hranjenje studentskog djeteta ili voljenog muža koji radi u smjenama domaćim poslasticama. A gosti koji iznenada stignu neće ostati gladni.

A sada - recepti! Sva domaća riblja konzerva priprema se u ulju, paradajzu, sopstveni sok ili u marinadi. Ovdje ćemo predstaviti najviše zanimljivi recepti, a vi birajte.

Šprice br. 1

Sastojci:
1 kg sitne ribe,
200 g luka,
100 g biljnog ulja,
150 g suvog vina ili vode,
50 ml 9% sirćeta,
sol, začini - po ukusu.

Priprema:
Sitne ribe - smuđevi, žohari, čamci, čamci, jače itd. - očistiti ljuske, odstraniti utrobu, odrezati glave, peraje, repove i oprati trupove. Na dno tepsije stavite sloj luka narezanog na kolutiće, zatim red trupova ribe, posolite. Zatim ponovo stavite luk, ribu i tako napunite tepsiju ne više od 2/3 zapremine. Dodajte alevu papriku, lovorov list, biljno ulje, sirće i vino (ili vodu). Stavite na šporet i kuvajte na laganoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem 3-5 sati. Ako imate ekspres lonac, tada se proces značajno smanjuje - dovoljno je 1-1,5 sati. Kada je riba gotova, kosti postaju toliko mekane da ih nije potrebno odvajati od mesa. Pripremljene papaline stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Šprice br. 2

Sastojci:
1,2 kg papaline ili bakalara,
200 g biljnog ulja,
1 tbsp. sol (bez vrha),
1 stack jaki listovi čaja,
biber u zrnu.

Priprema:
Pripremljenu ribu stavite u tepsiju od nerđajućeg čelika, posolite, sipajte listove čaja, dodajte biljno ulje i biber. Krčkajte na laganoj vatri 2,5-3 sata poklopljeno. Zatim skinite poklopac i dinstajte još 25-30 minuta da ispari. višak tečnosti. Ribu stavite u sterilisane tegle od pola litre, stavite u vruću vodu do vješalica i sterilizirajte 10-15 minuta. Roll up.

Konzervirana hrana iz riječne ribe u ulju br. 1

Sastojci:
1-1,5 kg riječne ribe,
3-4 zrna crnog bibera,
100 g biljnog ulja,
800 ml vode,
luk, sol - po ukusu.

Priprema:
Ribu očistite i izvadite iznutrice, veliku ribu narežite na komade, malu ribu možete ostaviti cijelu. Dodajte malo soli. Stavite sitno seckani luk na rešetku ekspres lonca. Na vrh stavite biber u zrnu, lovor, komade ribe i prekrijte lukom. Ulijte biljno ulje i vodu, zatvorite ekspres lonac i stavite na jaku vatru. Čim para izađe iz ventila, smanjite temperaturu na nisku. Od tog trenutka ribu kuhajte 1,5 sat. Gotovu ribu stavite u sterilisane tegle od pola litre, pokrijte poklopcima i stavite da se steriliše u kipućoj vodi 5-8 minuta. Roll up.

Konzerve riječne ribe u ulju br

Sastojci:
1 kg ribe,
700 g šargarepe,
700 g luka,
biljno ulje,
sol i biber u šerpi - po ukusu.

Priprema:
Riječnu ribu pripremite na isti način kao u prethodnom receptu. Posolite, stavite u emajliranu posudu i ostavite 1 sat. U međuvremenu naribajte šargarepu, a luk narežite na kolutove. Ribu izvadite iz salamure i pomiješajte sa šargarepom, lukom i paprikom. U svakoj polovini- litarske tegle sipajte sa 3 kašike. biljnog ulja, stavite ribu, ali ne čvrsto, inače će tečnost curiti iz tegli. Pokrijte tegle starim limenim poklopcima bez gumica i stavite u hladnu rernu. Uključite vatru, zagrejte na 200°C i od tog trenutka dinstajte 4-5 sati. Nakon toga gotovu konzervu zarolajte poklopcima, okrenite limenke, zamotajte ih i ohladite.

Štuka u ulju

1 srednja štuka,
2-3 lovorova lista,
3-4 graška aleve paprike,
biljno ulje,
sol, začini - po ukusu.

Priprema:
Štuku očistite od crijeva, odrežite sav višak, isperite i narežite na velike komade. Posolite po ukusu, dodajte začine i ostavite sat i po. U međuvremenu operite tegle, oparite ih, na dno stavite lovorov list i biber i prilično čvrsto ih napunite ribom do ramena. Pokrijte svaku teglu folijom i stavite u rernu zagrejanu na 150°C. Na samo dno stavite pleh sa malo vode. Čim tečnost u teglama počne da ključa, smanjite temperaturu na 100-110°C i ostavite tegle u rerni 5 sati. Zatim u loncu zagrejte biljno ulje dok ne proključa. Izvadite tegle iz rerne, uklonite foliju i sipajte kipuće ulje u tegle dok ne pokrije svu ribu. Pokrijte tegle pripremljenim poklopcima i ponovo stavite u rernu na 30 minuta. Zarolati, umotati, ohladiti.

Šaran, konzerviran sa uljem

Sastojak s:
1 svježi šaran,
1 tbsp. biljno ulje,
1 češanj belog luka,
1 luk,
sol, začini (mljeveni kopar, korijander, crni biber) - po ukusu.

Priprema:
Šarana očistite od ljuski i peraja, uklonite glavu i narežite na male komadiće. Posolite i dodajte začine. Na dno tegle od litara stavite beli luk, sipajte biljno ulje, stavite ribu čvrsto, na vrh stavite luk narezan na kolutiće, pokrijte poklopcima i stavite da se steriliše 10 sati. Kako ispari, dolijte kipuću vodu (tačnije kipuću vodu, inače tegle mogu prsnuti!). Nakon sterilizacije tegle zarolati. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom mestu.

Konzervirana riba u paradajzu

Sastojci:
1 kg očišćene ribe,
2 stacks sok od paradajza,
1 stack voda,
2 tbsp. sahara,
2 tbsp. 70% sirće,
½ šolje biljno ulje,
sol, biber - po ukusu.

Priprema:
Sve sastojke sjediniti, staviti u šerpu i dinstati na laganoj vatri 7 sati. U ekspres loncu to će biti oko 3 puta brže (odnosno 2-2,5 sata će biti dovoljno). Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Riba u paradajz sosu

Sastojci:
1 kg ribe,
2 kg paradajza,
1 tbsp. sol,
150 g biljnog ulja,
300 g crnog luka,
4 stvari. karanfili,
4 zrna bibera,
4 lovorova lista,
1 tbsp. sol,
5 tbsp. sahara,
3 žlice. 9% ugriza
brašno, biljno ulje - za prženje.

Priprema:
Pripremljenu ribu posolite sa 1 kašikom. posolite i ostavite pola sata. U međuvremenu, pripremite se paradajz sos: Paradajz skuvati i protrljati kroz sito, dodati začine, biljno ulje, so, šećer i sirće, ponovo staviti na vatru. Zatim komadiće ribe uvaljajte u brašno i pržite biljno ulje. Ribu stavite u sterilisane tegle, prelijte kipućim sosom i sterilišite u kipućoj vodi 1 sat. Zarolati tegle i sterilisati još 6 sati. Da poklopci ne bi otpali, koristite staklene poklopce umjesto limenih ili ih pričvrstite posebnim držačem za poklopce.

Šprati u paradajz sosu

Sastojci:
3 kg svježe smrznute papaline,
5 kg paradajza,
1 kg paprike,
1 kg crnog luka,
2 kg šargarepe,
500 ml biljnog ulja,
2 tbsp. sol,
280 ml 9% sirćeta,
šećer - po ukusu.

Priprema:
Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, šargarepu narendati na krupno rende, paprika narezati na trakice, luk na poluprstenove. Na biljnom ulju pržite šargarepu, papriku i luk dok ne porumene. Stavite povrće u šerpu, dodajte masu od paradajza, promešajte i kuvajte na laganoj vatri 1 sat. Pripremljenu papalinu stavite u šerpu sa paradajz masom, promešajte i kuvajte još 1 sat. Zatim dodati so, šećer, mlevenu papriku, sirće, promešati, kuvati 5 minuta i skloniti sa vatre. Stavite u sterilisane tegle, zarolajte, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Špat ili kapelin u paradajz sosu sa povrćem

Sastojci:
3 kg oguljene papaline (kapelina ili haringe),
3 kg paradajza,
1 kg šargarepe,
1 kg crnog luka,
6-7 kašika. sol,
8-9 kašika. sahara,
100 g 9% sirćeta,
lovorov list, biber u zrnu - po ukusu.

Priprema:
Paradajz isjeckan u mašini za mljevenje mesa ili blenderu sipajte u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri. Na biljnom ulju posebno pržite šargarepu narendanu na krupno rende i luk narezan na kolutiće do zlatno smeđe boje. Ne zaboravite da promešate paradajz, šargarepu i luk. Sjedinite paradajz masu i povrće, promiješajte i stavite u tepsiju od nerđajućeg čelika ili livenog gvožđa u slojevima: sloj smese paradajz-povrće, sloj ribe, i tako do kraja. Poslednji sloj treba da bude sloj povrća. Dodajte začine i stavite na tihu vatru, pokrijte poklopcem. Kuvajte 3 sata bez mešanja. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte sirće, ravnomjerno ga prelijte po cijeloj površini i drvenim štapićem probušite mješavinu ribe i povrća tako da se sirće ravnomjerno rasporedi po cijeloj masi. U međuvremenu sterilizirajte 10 tegli od pola litre, u njih stavite dobijenu konzervu i zarolajte. Okrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi.

Riblja sitnica u paradajzu

Sastojci:
2 kg sitne ribe,
1 stack biljno ulje,
1 stack 6% sirćeta,
1 stack paradajz pasta,
1 stack sahara,
sol, aleva paprika, lovorov list - po ukusu.

Priprema:
Pripremljenu ribu stavite u tepsiju, prelijte mešavinom ulja, sirćeta i paradajz paste, dodajte so, šećer i začine. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 140-150°C 3,5-4 sata. Nakon ključanja smanjiti temperaturu na 100-120°C. Gotovu konzerviranu hranu stavite u sterilizirane tegle i zatvorite.

Riba u mirisnoj marinadi

Sastojci:
4-5 kg ​​ribe,
5 litara vode,
3 žlice. sahara,
1,5 tbsp. sol,
3 g aleve paprike,
2 g karanfilića,
3 g korijandera,
100 g jabukovog sirćeta (možete koristiti 6% sirće),
Lovorov list.

Priprema:
Pripremite marinadu: u vodu dodajte začine vezane u vrećici od gaze, prokuhajte i ostavite da se ohladi. Pripremljenu ribu stavite u marinadu i ostavite 3-4 sata. Zatim mariniranu ribu stavite u sterilisane tegle, dodajte lovorov list i ponovo napunite marinadom. Pokrijte tegle plastičnim poklopcima i stavite u frižider.

Ribu mljeveno u marinadi

Sastojci za teglu od pola litre:
350 g ribe,
70 g biljnog ulja,
30 g 6% sirćeta,
1 lovorov list,
3 zrna crnog bibera,
3 graška aleve paprike,
8 g soli.

Priprema:
Ribu očistite, dobro isperite dok zamućenje i krv ne nestanu. Na dno oparenih tegli stavite lovor, biber u zrnu, posoljenu ribu, prelijte biljnim uljem i sirćetom. Zarolati tegle i sterilisati ih u slanoj vodi na 105°C 2 sata.

Ovo je tako ukusno. Istina, neki stručnjaci ne preporučuju pripremu ribljih konzervi koje bi trebale biti pohranjene dugo vrijeme, kod kuće, navodeći činjenicu da se sterilizacija takve konzervirane hrane treba provoditi u autoklavu. A čak ni sterilizacija u ekspres loncu, kada se postigne temperatura iznad 100°C sa hermetički zatvorenim poklopcem pod pritiskom, ne može se porediti sa fabričkom. Sterilizaciju konzervirane hrane za dugotrajno skladištenje treba obaviti sa zavijenim poklopcem. Ako smotane tegle stavite u ekspres lonac, dobro zatvorite poklopac i počnete zagrijati, tada će pritisak početi rasti unutar tiganja i unutar tegli, ali čim se sterilizacija završi i pustite paru ispod poklopac ekspres lonca, zamotani poklopci će se odvojiti od tegli. Postoji samo jedan izlaz: pričekajte da se ohladi i postepeno smanjite pritisak u posudi i teglama, ali to može potrajati nekoliko sati, a konzervirana hrana može potamniti i pogoršati kvalitetu. Istina, možete potražiti i kupiti staklene poklopce sa širokim gumenim brtvama i posebnim stezaljkama koje čvrsto drže poklopac. Takvi poklopci su bili vrlo česti prije 30-ak godina, kada su limeni poklopci za valjanje još bili rijetki.

Ovakva moćna sterilizacija je neophodna da bi se uništile sve moguće bakterije. Činjenica je da riba, meso i takozvane prirodne konzerve od gljiva (one koje ne koriste ocat ili druge konzervanse) mogu razviti bakterije, spore i viruse kojima nije potreban kisik za život. Zovu se anaerobni. Anaerobni mikrobi uključuju, posebno, bakterije botulizma. Razvijajući se u vakuumu, ove bakterije oslobađaju moćne toksine. Čak i mali dio botulinum toksina, jednom u ljudskom crijevu, može dovesti do strašnih posljedica.

Ovo su horor priče. Stoga obavezno sterilizirajte ribu u konzervi ili je dugo kuhajte, a također pokušajte konzumirati ribu konzervu u roku od 2-3 mjeseca i nemojte je čuvati na toplom mjestu. Čak i zamotane tegle najbolje je staviti u frižider ili u hladan podrum.

Prijatno!

Larisa Shuftaykina

Recept za konzerviranje papaline od riječne ribe

kuhinjski pribor: tri staklene tegle zapremine 0,5 litara; tri željezna poklopca za tegle, keramički kuhinjski nož; ekspres lonac; drvena daska za rezanje; mjerna čaša i kuhinjska vaga; prostrana duboka posuda; uređaj za motanje kapa; toplo ćebe.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. Ribu u količini od 900-1000 g očistimo od ljuski, zatim odrežemo rep, glavu, peraje i izvadimo unutrašnjost. Ribu dobro operite pod jakim mlazom. hladnom vodom. Izrežite trupove na male komade širine otprilike 2,5-3 cm.
2. Stavite nasjeckani proizvod u duboku posudu i dodajte 18-20 g soli, dobro promiješajte.
   
   
3. Na dno svake tegle stavimo 8-9 graška mješavine paprika, 1 lovorov list, prstohvat muškatnog oraščića i 2 karanfilića.
   
   
4. Pripremljene komade ribe čvrsto stavite na začine do nivoa suženja grla tegle.
   
   
5. Napunite ribu suncokretovo ulje tako da svi komadi budu prekriveni tečnošću. Pokrijte tegle poklopcima i stavite ih u ekspres lonac.
   
   
6. Napunite uređaj hladnom čista voda do nivoa suženja grla limenki. Zatvorite ekspres lonac poklopcem i stavite na jaku vatru. Pustite vodu da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku. Ostavite konzerviranu hranu da se kuva 2,5-3 sata. Nakon tri sata konzerviranja, skinite ekspres lonac sa šporeta i ostavite da se voda potpuno ohladi.
   
   
7. Tegle vadimo iz vode i zamotamo poklopce pomoću uređaja koji je za to dizajniran. Konzerviranu hranu šaljemo na tamno mjesto, umotamo u topli ručnik i ostavimo tako preko noći. Ohlađene konzerve stavite u frižider ili podrum za dugotrajno čuvanje.
   
   

Cijeli proces čuvanja papaline kod kuće možete pratiti gledajući video ispod.

• Prilikom odabira ribe savjetujem da platite Posebna pažnja za smuđa, žohara, čamca, ruža. Riblje konzerve iz navedenih vrsta ribe će vas iznenaditi i oduševiti svojom aromom i neobično ugodnim okusom.
• Ako ćete konzerviranoj hrani dodati zdrobljene začine, pomiješajte ih s komadićima ribe umjesto da ih stavljate zasebno u teglu.
• Karanfilić i muškatni oraščić su veoma aromatični začini koji imaju specifičan ukus, pa ih nemojte stavljati previše. Dodati začini u umjerenim količinama dat će ribi u konzervi prijatan pikantan okus.
• U receptu je naznačena količina soli za dobijanje blago slanih konzervi. Ako voliš slanu ribu, zatim povećajte količinu ovog začina.

Recept za konzerviranu riječnu ribu u paradajz sosu

Vrijeme kuhanja: 1 dan i 10 sati.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 92-99 kcal.
Broj konzervi: tegle od četiri litre.
kuhinjski pribor: tiganj velikog promjera, po mogućnosti s neljepljivim premazom; drvena lopatica s tankim rubom; mjerna čaša i kuhinjska vaga; nekoliko prostranih zdjela; četiri litre tegle i četiri poklopca za njih; drvena daska za rezanje; Kuhinjski keramički nož; veliki lonac; krpa ili kuhinjski ručnik; toplo ćebe; uređaj za zatvaranje limenki.

Sastojci

Priprema korak po korak

Priprema ribe

Hajde da pripremimo konzerviranu hranu

Tegle pažljivo izvadite iz tepsije i zarolajte. Konzerviranu hranu stavimo na tamno mjesto i umotamo u toplo ćebe. Kada se tegle potpuno ohlade, šaljemo ih u skladište na čuvanje.

Video recept za konzerviranu riječnu ribu

Korak po korak proces konzerviranja riječne ribe u paradajz sosu možete pogledati u videu ispod.

Recept za konzerviranu riječnu ribu u loncu

Vrijeme kuhanja: 4:20-4:40.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 123-128 kcal.
Broj porcija: od 3 do 7.
kuhinjski pribor: Kuhinjski keramički nož; nekoliko dubokih kontejnera različitih veličina; multivarka bilo koje marke; drvena daska za rezanje; merna šolja i kuhinjska vaga.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. Ribu očistimo, operemo i iznutricemo u količini od 900-1000 g.
   
   
2. U posudu uređaja stavite 6-7 listova lovora i 11-13 graška pimenta. Ogulite luk, dobro isperite i prepolovite. Stavite polovice luka u posudu sa začinima.
   
   
3. Ribu narežite na komade širine 3-4 cm.
   
   
4. Isjeckani trup stavite u posudu uređaja i dodajte 8-10 g soli.
   
   
5. Sipajte 65-70 ml biljnog ulja i 10-12 ml sirćeta. Zatim dodajte 230-300 ml vode. Tečnost treba da potpuno prekrije komade ribe.
   
   
6. Zatvorite poklopac uređaja i odaberite program "Gašenje" ili "Kričkanje".. Kuhajte jelo oko 4-4,5 sata.
   
   
7. Nakon što prođe navedeno vrijeme, ribu ostavljamo da vene u načinu rada "Grijanje" oko 10-15 minuta.
   
   

Video recept za konzerviranu riječnu ribu

Nakon što pogledate video ispod, naučit ćete kako pripremiti konzerviranu riječnu ribu u sporom kuhaču prema gore opisanom receptu.

• Postoji želja da iznenadite i razmazite svoju porodicu neobično mirisnim i nevjerovatnim ukusno jelo? Pripremite —solyanku sa kobasicom i kiselim krastavcima—. Vjeruje se da ovo jelo dobro dođe sutradan nakon burne gozbe.
• Ništa manje ukusno i veoma hranljivo. Ova poslastica će se svidjeti svim članovima vaše porodice, čak i onima izbirljivima. Možete i malo pojednostaviti recept i kuhati ga. Ovo jelo će biti odličan ukras za praznični sto.
• Jeste li ga ikada probali? Ako ne, počnite sakupljati neophodne sastojke upravo sada. Neverovatan ukus, divna aroma i izvrstan izgled jela oduševit će svakog gurmana.
• Vaši prijatelji će cijeniti vaše kulinarske vještine ako im skuvate nešto ukusno.
• “Funčoza s piletinom i povrćem” samouvjereno istiskuje uobičajene testenine i rezance od jaja iz ruske kuhinje. Ako želite da znate zašto, onda skuhajte ovo neverovatno mekano jelo neverovatnog ukusa.

Nadam se da ste nakon čitanja mojih recepata zaintrigirani i da već idete u supermarket da kupite sastojke za konzerviranje ribe. Obavezno nam u komentarima recite utiske vaše porodice o konzervi riječne ribe po gore opisanim receptima. Ako ste upoznati s drugim receptima za konzerviranje, podijelite informacije u komentarima. Želim vam samo oduševljene uzvike i pohvale! Jedite za svoje zdravlje!

16.09.2016

Ako vam muž ponekad donese gomilu sitne ribe iz ribolova, a mačka više ne može pojesti svo ovo "bogatstvo", morate nekako skuhati ovu sitnicu. Samo šta s tim? Ako ga ispržite, neće se vidjeti u tiganju, ako skuvate riblju čorbu, to su samo sitne kosti... Ali nemojte bacati ulov, zaista! Od sitne ribe, i ne samo od nje, možete pripremiti šik predjelo koje jednostavno "odleti" sa stola.

Recept 1. Konzervirana mala riječna riba sa lukom

Koristeći ovaj recept, možete kod kuće sačuvati sitnu riječnu ribu: smuđ, plotica, ukljeva, bocka, ruža, čaglja i druge sitnice.

Sastojci:

✵ mala riječna riba - 1 kg;
✵ luk - 200 g;
✵ biljno ulje - 100 ml;
✵ suho vino (ili voda) - 150 ml;
✵ sirće 9% - 50 ml;
✵ sol - po ukusu;
✵ začini (piment, lovorov list) - po ukusu.
.

Priprema

1. Malu riječnu ribu očistiti od ljuski, odstraniti iznutrice, odrezati glave, peraje, repove i temeljito oprati trupove.
2. Na dno tepsije stavite sloj luka narezanog na kolutiće, zatim red trupova ribe i posolite. Tako, naizmjenično slane slojeve luka i ribe, napunite posudu ne više od 2/3 volumena.
3. Dodati začine (piment, lovorov list), dodati biljno ulje, sirće i suho vino (ili običnu vodu).
4. Stavite tiganj sa ribom na šporet i dinstajte na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem 5 sati. Ako imate ekspres lonac, proces se značajno smanjuje - dovoljno je 2 sata. Kosti gotove ribe postaju toliko mekane da ih nije potrebno odvajati od pulpe.
5. Ne skidajući sa vatre, gotovu ribu stavite u vruće, suve, sterilisane tegle, zatvorite prokuvanim limenim poklopcima, okrenite naopačke (da proverite da li ste zategnuti) i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga stavite u frižider na duže čuvanje.

Srećne pripreme!

Recept 2. Konzerve male riječne ribe u ulju

Prilično jednostavan recept za pravljenje ribljih konzervi od male ribe. Ispostavilo se da je to zanimljiva grickalica koja se može jesti obično ili dodati salatama, supama itd.
Ovaj recept se može koristiti za pripremu bilo koje ribe. Jedina stvar koja će varirati tokom procesa kuvanja je vrijeme. U različite vrste ribe imaju različite gustine kostiju, a što su grublje, duže ćete morati držati ribu u pećnici. Ponekad je potrebno 5-7 sati. Najbrže se pare kosti čamca i ribnjaka. Ali ploticama, deverika, smuđ, karas i štuka se pripremaju mnogo duže. U svakom slučaju, čak i kod malih plotica, nakon 2 sata dinstanja, kosti ostaju prilično grube. Zbog toga je potrebno najmanje 3 sata dinstanja u rerni.
U ovom receptu ćemo se osvrnuti na pripremu domaćih ribljih konzervi od bočice, ukljeve, lipljena, čamca i ribice. Za ovu ribu dovoljno je 1,5-2 sata (od trenutka ključanja u teglama) u rerni na temperaturi od +150°C da bude spremna za konzumaciju. Ako je dace ili ukljeva vrlo mala (10-12 cm), tada je dovoljan 1 sat da se sve kosti pare, a konzervirana hrana se praktički ne razlikuje od fabričkih.

Sastojci

Začini - na bazi tegle od 0,7 litara:
✵ sitne ribe (ukljeva, jacca, lipljen, čagljevka, ribica);
✵ mali lovorov list - 1 kom.;
✵ crni biber (grašak) - 10 kom.;
✵ karanfilić (pupoljak) - 1 kom. (opciono);
✵ sirće 6% ‒ 1 kašika. kašika;
✵ biljno ulje - približno 400 ml;
✵ so - po ukusu (oko 1 kašičica);
✵ paradajz pasta - 2 kašike. kašike (opciono).
Da biste izračunali težinu određenog proizvoda, pomoći će vam uporedna tablica težina i mjera.

Priprema

1. Ribu očistiti, iznutriti, odrezati glavu i rep i dobro isprati. Ako je riba velika, prepolovite ili na nekoliko komada.
2. Stavite cijeli navedeni set začina u čiste tegle. Dodati sirće i paradajz pastu (za paradajz iz konzerve). Sirće ubrzava omekšavanje ribljih kostiju.


3. Zatim stavite ribu tako da zauzima 2/3 tegle.
4. Svaku teglu napunite biljnim uljem dok ne bude u ravni sa ribom. Dodajte prokuvanu vodu, ostavljajući oko 1,5 cm do ivica tegle da se prilikom ključanja tečnost iz tegle ne bi izlila.
5. Tegle sa ribom prekrijte folijom, čvrsto pritisnite oko vrata i stavite na pleh u hladnu rernu. Na samo dno možete staviti tepsiju sa vodom (ako slučajno iscuri sok iz konzervi, a imate „zaštitnu mrežu“). Uključite vatru i zagrejte rernu na +250°C. Čim tečnost u teglama proključa, smanjite temperaturu na +150°C i dinstajte 2 sata.
6. 10 minuta prije spremnosti sterilizirajte poklopce (kuhajte 10 minuta).


7. Nakon 2 sata isključite rernu i ostavite tegle da odstoje 5 minuta pa tek onda zavijte vruće poklopce. Ako odmah zavrnete poklopac na tegli, može eksplodirati pod pritiskom.
Ovaj način pripreme je dobar jer nema potrebe za sterilizacijom tegli. Gotove riblje konzerve, u čistom ulju i sa dodatkom paradajz paste, čuvaju se u frižideru 2 meseca. Neće imati priliku da tu više stoje, jer... Obično se jedu u naredne 2-3 sedmice. Okus takve konzervirane hrane u velikoj mjeri ovisi o količini i sastavu začina. Ovdje možete maštati u bilo kojem smjeru, glavna stvar je riba!

Srećne pripreme!

Recept 3. Rečna riba iz konzerve u paradajzu, kuvana u ekspres loncu

Okus male riječne ribe pripremljene kod kuće ni na koji način nije inferioran u odnosu na kupljenu ribu u konzervi u paradajzu, pa čak i superioran, jer se sastav i proporcije sastojaka uvijek mogu prilagoditi vašem ukusu.

Sastojci:

✵ mala riječna riba - 1,5 kg (neto težina);
✵ paradajz pasta - 300 g;
✵ senf - 80 g;
✵ biljno ulje (rafinirano) - 1 čaša (200 ml);
✵ voda (pročišćena ili izvorska) - 1 čaša (200 ml);
✵ so - 1 kašičica (napuna);
✵ granulirani šećer ‒ 3 žlice. kašike;
✵ crni biber (grašak) - 3-4 kom.;
✵ aleva paprika (grašak) - 3-4 kom.;
✵ karanfilić (pupoljci) - 3-4 kom.

Priprema

1. Svježu riječnu ribu izvadite iz crijeva, odrežite glave, repove i peraje i dobro isperite. Za vrlo male ribe, ljuske, peraje i repove nije potrebno skidati.
2. Na dno ekspres lonca sipajte biljno ulje i stavite ribu.


3. Za punjenje U posebnoj posudi pomiješajte paradajz pastu, senf, biljno ulje, vodu, sol, šećer i dobro promiješajte dok ne postane glatka.


4. Dobijenim paradajz sosom prelijte ribu i lagano protresite ekspres lonac da se preliv ravnomerno rasporedi, a zatim dobro zatvorite poklopac i stavite na srednju vatru. Čim para počne da izlazi iz ventila, smanjite vatru na nisku i kuvajte 50 minuta od trenutka kada proključa.

Sastojci

1 štuka, srednja

Biljno ulje

Lovorov list, 2-3 kom

Piment, 3-4 graška

Ovo je set proizvoda za teglu od ½ litre

1. Štuku narežite na komadiće, posolite, pospite začinima i ostavite 1 - 1½ sata.

2. Stavite biber i lovorov list u tegle i do vrha dobro napunite ribom.

3. Pokrijte svaku teglu folijom i stavite u rernu na rešetku na 150°C. Ispod stavite pleh sa vodom.

4. Sačekajte da tečnost u teglama proključa. Smanjite temperaturu u rerni na 100-110°C, sačekajte da prođe 5 sati od ključanja.

5. Postavite da zagrevate biljno ulje posebno. Kada proključa, skinite foliju sa konzervi i napunite ih kipućim uljem. Sve ribe treba sakriti ispod sloja ulja.

6. Pokrijte tegle sterilizovanim poklopcima i vratite u rernu na ½ sata.

7. Zarolajte tegle i zamotajte ih. Čekamo da se ohlade.

Papaline od bakalara ili papaline, kako se pripremiti

Sastojci

Riba, 1,2 kg

Sol, 1 kašika bez vrha

Biljno ulje, 200 g

Biber u zrnu

Jaki listovi čaja, 1 kašika

1. Uzmite tepsiju od nerđajućeg čelika i stavite ribu u nju. Ribu posolite, prelijte listovima čaja i uljem, pobiberite.

2. Krčkajte ribu, pokrivši je poklopcem, vrlo polako, 2½ - 3 sata.

3. Nastavite proces tako što ćete ukloniti poklopac oko ½ sata – pustite da višak tečnosti ispari.

4. Ribu rasporedite u tegle od ½ litre, sterilizirajte na uobičajen način 10-15 minuta, stavite ih do vješalica u kipuću vodu. Hajde da smotamo.

Paprike od sitne ribe, pripremljene kod kuće

Sastojci

Riblja sitnica, 1 kg

Luk, 200 gr

Suva voda ili vino, 150 g

Biljno ulje, 100 g

Sirće 9%, 50 ml

Na ovaj način možete sačuvati sitne žohare, jelke, smuđeve, rufove, čamce i druge.

1. Ribu isječemo, ostavljajući samo čiste trupove bez peraja.

2. Luk narežite na kolutiće i stavite na dno tepsije. Stavite trupove na luk u jednom sloju i posolite ih. Dalje - sloj luka, sloj ribe, sol. Ponavljamo dok ne rasporedimo sve proizvode.

3. Tepsija treba da bude takve zapremine da, nakon što smo položili sve proizvode, napunimo samo 2/3 zapremine.

4. U šerpu baciti biber u zrnu, lovorov list, sipati ulje, vino i sirće. Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite da lagano krčka 3-5 sati. Tu će biti od koristi i ekspres lonac, koji će smanjiti vrijeme dinstanja na 1 - 1½ sat. Kada je riba spremna, njene kosti će toliko omekšati da će postati nevidljive u pulpi.

5. Zarolajte ribu, stavite je u tegle.

Šargarepa iz konzerve rečne ribe u ulju, recept

Sastojci:

Riba, 1 kg

Luk, 700 g

Šargarepa, 700 g

Biljno ulje

Biber u zrnu

1. Pripremite komade ribe, stavite ih u emajliranu posudu, posolite i ostavite da se posole 1 sat.

2. Tri šargarepe sitno nasjeckajte, a luk narežite na tanke kolutiće.

3. Kad riba odstoji izvaditi je iz salamure, pomešati sa lukom i šargarepom, posuti biberom u zrnu.

4. Uzmite tegle od ½ litre, u svaku sipajte po 3 kašike biljnog ulja. Ribu polažemo labavo da tokom predstojećeg ključanja tečnost ne iscuri iz tegli.

5. Na tegle stavimo limene poklopce, bez gumica, i stavimo tegle u hladnu rernu.

6. Počinjemo zagrijavati pećnicu, zagrijavamo je na 200°C i uključimo tajmer: dinstamo 4-5 sati.

7. Zarolajte tegle, okrenite ih i zamotajte - ostavite da se same ohlade.

Konzerve u ulju u ekspres loncu, od rečne ribe

Sastojci

Riječna riba, 1 - 1½ kg

Biljno ulje, 100 g

Crni biber, 3-4 graška

Voda, 800 ml

1. Pripremite riblje komade za konzerviranje. Ako postoji mala stvar, onda je ostavljamo kao lešinu.

2. Stavite ribu u ekspres lonac, stavite je na rešetku posutu lukom. Tu stavljamo biber u zrnu, lovorov list i ponovo posipamo slojem luka. Sipati vodu i ulje i zatvoriti poklopac ekspres lonca.

3. Stavite ekspres lonac na jaku vatru i pazite na ventil. Čim iz njega izađe para, smanjite vatru na minimum i držite 1½ sata.

4. Stavite ribu u tegle od ½ litre i sterilišite je 5-8 minuta u ključaloj vodenoj kupelji. Hajde da smotamo.

Šaran sa dodatkom ulja, iz konzerve, recept za pravljenje ukusne riblje konzerve

Sastojci

Svježi šaran, 1 kom

Luk, 1 kom.

Beli luk, 1 češanj

Biljno ulje, 1 kašika

Mljeveni kopar

Crni biber

Korijander

1. Šaran narežite na komade, posolite ih i pospite začinima, luk narežite na kolutiće.

2. Uzmite teglu od litra, na dno stavite beli luk, prelijte uljem. Stavite komade šarana čvrsto na vrh i napunite teglu do vrha kolutima luka.

3. Pokrijte poklopcem i stavite za sterilizaciju. Mora trajati najmanje 10 sati. Za to vrijeme morat ćete dodati vodu više puta kako ispari. Takođe morate dodati kipuću vodu, inače tegle mogu prsnuti.

4. Nakon isteka vremena sterilizacije, tegle zamotamo. Čuvati u frižideru.

Riblje konzerve mogu se praviti ne samo od svježe ribe, već i od svježe smrznute ribe. Evo primjera.

Smrznuta papalina u paradajz sosu i kod kuće

Sastojci

Svježe smrznuta papalina, 3 kg

Luk, 1 kg

Paradajz, 5 kg

Šargarepa, 2 kg

Paprike, 1 kg

Biljno ulje, ½ l

Sirće 9%, 280 ml

Sol, 2 kašike

Mljeveni biber

1. Tri šargarepe sitno nasjeckajte, a luk narežite na kolutove. Stavite ih u tiganj i prodinstajte.

2. Paradajz sameljite u mašini za mlevenje mesa, a papriku iseckajte na trakice.

3. Povrće, sirovo, mljeveno u soku i prženo, stavite u šerpu i lagano kuhajte 1 sat.

4. Kada prođe ovo vreme, dodajte papalinu u paradajz sos, promešajte, prokuvajte i kuvajte još 1 sat.

5. U šerpu stavite so, biber, šećer i sirće. Promiješajte i kuhajte 5 minuta.

6. Prebacite u vruće tegle i zatvorite. Zamotajte ga i ostavite da se ohladi u ovom stanju.

Riblje konzerve u soku od paradajza

Sastojci

Svježa riba, 1 kg

Sok od paradajza, 2 kašike

Šećer, 2 kašike

Biljno ulje, ½ kašike

Sirće 70%, 2 žlice

Voda, 1 kašika

1. Ribu iseći na komade, staviti u tepsiju, kao i sve ostale sastojke.

2. Kuvajte na šporetu 7 sati veoma polako. Ako koristite ekspres lonac, vrijeme možete smanjiti na 2 - 2½ sata, odnosno otprilike 3 puta.

3. Stavite u vruće tegle i zatvorite.

Svježa riba u paradajz sosu: ukusna riblja konzerva kod kuće

Sastojci

Riba, 1 kg

Paradajz, 2 kg

Luk, 300 gr

Sol, 1 kašika

Biljno ulje, 150 g

Lovorov list, 4 kom.

Biber, 4 graška

Karanfilić, 4 pupoljka

Šećer, 5 kašika

Sol, 1 kašika

Sirće 9%, 3 žlice

Biljno ulje - pržiti

1. Ribu narežite na komade, začinite sa jednom kašikom soli i ostavite ½ sata.

2. Pripremite paradajz sos tako što ćete kuvani paradajz protrljati kroz sito. U pasiranu smjesu dodajte ulje, začine, sirće, šećer i sol. Hajde da ga ponovo zagrejemo.

3. Komade ribe, uvaljane u brašno, pržite na ulju. Nakon što ih izvadite iz tiganja, stavite u tegle, prelijte kipućim sosom i pošaljite na sterilizaciju.

4. Tegle moraju stajati u kipućoj vodi najmanje 1 sat, nakon čega ih zamotamo.

5. Sterilizaciju nastavljamo u smotanom stanju još 6 sati. U ovom slučaju ima smisla koristiti staklene poklopce s metalnim držačima. Jer običan lim se može otkinuti ako nije osiguran specijalni uređaj- držač poklopca.

Konzerviranje ribe kod kuće: riba u paradajzu

Sastojci

Svježa riba, 2 kg

Paradajz pasta, 1 kašika

Šećer, 1 kašika

Biljno ulje, 1 kašika

Sirće 6%, 1 kašika

Lovorov list

Aleve paprike

1. Ribu skuvajte, stavite u šerpu, sipajte začine, šećer i so, dodajte paradajz i sipajte ulje i sirće.

2. Pokrijte pleh i stavite u rernu na 3½ - 4 sata, zagrejanu na 140-150°C. Kada sadržaj posude proključa, smanjite temperaturu u rerni na 100-120°C.

3. Stavite u tegle i zarolajte.

Kapelin ili papalina sa povrćem u paradajz sosu

Sastojci

Mala riba (spac, haringa ili kapelin), 3 kg

Luk, 1 kg

Šargarepa, 1 kg

Paradajz, 3 kg

Šećer, 8-9 kašika

Sol, 6-7 kašika

Sirće 9%, 100 g

Biber u zrnu

Lovorov list

1. Paradajz sameljite u mašini za mlevenje mesa i ostavite da prokuva u šerpi.

2. Tri velike šargarepe, luk narežite na kolutiće. Posebno ih pržite na ulju.

3. Prženo povrće stavite u smesu od paradajza i promešajte.

4. Uzmite tepsiju od livenog gvožđa (ili nerđajući čelik), stavite slojeve u nju: paradajz, riba, a zatim istim redom, gornji sloj je paradajz.

5. U šerpu stavite začine, poklopite poklopcem i zagrijte. Kuvati polako 3 sata.

6. 10 minuta prije prestanka kuhanja ulijte sirće, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini. Sirće je potrebno drvenim štapićem zabiti duboko u tepsiju tako da sirće prodre u sve slojeve tepsije.

7. Uvaljati u vruće tegle od ½ litra. Zamotati.

Riblje mljeveno u marinadi, recept

Sastojci (za teglu od ½ litra)

Riba, 350 g

Lovorov list, 1 kom

Crni biber, 3 graška

Piment, 3 graška

So, 8 g

Biljno ulje, 70 g

Sirće 6%, 30 g

1. Posolite očišćene riblje trupove i stavite ih u tegle, stavljajući začine na dno. Napunite uljem i sirćetom.

2. Tegle zamotamo i u ovom obliku sterilišemo 2 sata u slanoj vodi (temperatura joj je veća - 105°C).

Riba u mirisnoj marinadi. Delicious!

Sastojci

Svježa riba, 4-5 kg

Sol, 1½ kašike

Šećer, 3 kašike

Jabukovo sirće ili 6%, 100 g

Piment, 3 g

Korijander, 3 g

Karanfilić, 2 g

Voda, 5 l

Lovorov list

1. Pripremite marinadu, prokuhajte začine (osim lovorovog lista) u vrećici od gaze. Ohladi se.

2. Ribu isečenu na komade uronite u hladnu marinadu 3-4 sata.

3. Prebacite komade ribe u tegle, dodajte po jedan lovorov list i ponovo ih napunite marinadom.

4. Tegle prekrijte najlonskim poklopcima i stavite u frižider.

Riblja konzerva često pomaže domaćici kada u kuću neočekivano dođu gosti i hitno treba postaviti sto. Ili ih odnesu na dachu na laganu užinu. Konzerviranu hranu možete kupiti u prodavnici, ili je možete pripremiti sami - neće se razlikovati od fabričkih. A moguće je da će ispasti još ukusnije.

Prije pravljenja ribljih konzervi od bilo koje ribe, potonja mora biti pravilno pripremljena. Malu ribu (špril, kapelin, gobi) izdubite i dobro isperite hladnom vodom. Za velike ribe (štuka, som, skuša, haringa) također odrežite glavu, rep i peraje. Ako riba ima krljušti, obavezno je očistite. Narežite ribu na porcije. Mala riba u paradajzu. Pripremite ga ovako:

1. Na dno sterilizovanih tegli od 0,7 litara stavite začine: 6-8 graška ljute paprike, 2-3 graška aleve paprike, mali lovorov list.
2. Ribu čvrsto stavite na začine, pospite je jednom kašičicom soli.
3. U svaku teglu sipajte preliv od 1 kašike jabukovog sirćeta, 2 kašike paradajz paste, 4 kašike biljnog ulja i pola kašičice šećera.
4. Kako biste osigurali da se dresing ravnomjerno rasporedi po ribi, protresite staklenke.
5. Hladno prelijte u posudu sa prelivom od ribe i paradajza. prokuvane vode, bez dodavanja 1,5-2 cm na vrat.
6. Napravite improvizovane poklopce od folije za hranu i dobro zatvorite tegle.
7. Stavite tegle u hladnu rernu, uključite je i zagrejte na 250 stepeni.
8. Zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i ostavite ribu da se krčka jedan sat.
9. 10 minuta prije nego što je riba spremna, pripremite poklopce - sterilizirajte ih u kipućoj vodi.
10. Izvadite vruće tegle sa ribom iz rerne, skinite foliju sa njih i zarolajte poklopce.

Konzervirana pržena riba:

1. Posolite i popaprite komade ribe po ukusu.
2. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
3. Posebno propržite luk i šargarepu. Na svakih 100 g prženog povrća dodajte pola čaše vruća voda. Posolite i pobiberite sos po ukusu.
4. Prženu ribu i dinstano povrće u slojevima stavite u tegle.
5. Tegle prekrijte folijom i stavite u istu rernu, ali zagrejanu na 200 stepeni.
6. Pirjajte ribu oko sat vremena, a zatim je dobro zatvorite pripremljenim poklopcima.

Koristeći dva predstavljena recepta kao osnovu, pripremite riblje konzerve po svom ukusu. Možete napraviti i prženu ribu sa paradajzom, pa dodati u sos. Ili ne možete pržiti veliku ribu, već je odmah stavite u staklenke sa začinima i dinstajte u pećnici. U ovom slučaju će biti potrebno više vremena za kuvanje - oko dva sata.

Koji god način da koristite za pripremu domaće riblje konzerve, pravite je u malim serijama. Ipak, ne pripremaju se u fabrici, gde postoje specijalni visokotemperaturni autoklavi za ovu namenu. Riblje konzerve iz prodavnice mogu se čuvati čak i na sobnoj temperaturi- ništa se neće uraditi sa njima. Iz sigurnosnih razloga čuvajte domaće samo u frižideru.