Kako napraviti mousse od bobica. Pena od bobičastog voća sa grizom

Naš današnji članak posvećen je tajnama pravljenja moussea od bobica - ovo slatko jelo od deserta popularno je u mnogim evropskim zemljama.

Riječ "mousse" ima francuski korijen i znači "pjena" ("mousse"). Ovaj desert je baziran na aromatičnoj bazi (u našem slučaju, bobičastom voću). Dodatni, ali ne manje važni elementi su nutrijenti koji doprinose formiranju i očuvanju pjenasta struktura(ovo mogu biti ili bjelanjci ili drugi proizvodi: želatin, griz, agar). Podrazumeva se da će vam za pripremu deserta biti potreban i zaslađivač: šećer, med, saharin, melasa.

Pena od bobičastog voća sa grizom

• Griz – 3 kašike. (po želji – 100 g raženih žitarica)
• Voda – 2 kašike.
• Šećer – 100-150 g

Iscijedite sok od bobičastog voća. Preostali kolač stavite u emajliranu posudu, napunite vodom i stavite na vatru. Nakon ključanja dodajte šećer, promiješajte, kuhajte još 3-5 minuta i procijedite. Ponovo prokuhajte tečnost i u nju u tankom mlazu dodajte griz. Kašu potpuno skuvajte na laganoj vatri i ohladite. Pomiješajte sok, bobičastu griz "kašu" i umutite mikserom na srednjoj brzini.

Pena od jagodičastog voća sa želatinom

• Svježe ili smrznuto bobice - 1 žlica.
• Želatin – 15 g
• Voda – 2 kašike.
• Šećer – ¾ kašike.

Zgnječite bobice kašikom i protrljajte kroz sito za kosu. Kominu prelijte vrelom vodom, prokuhajte i procijedite. U sok dodajte šećer i prethodno namočeni želatin. Sirup prokuvajte uz stalno mešanje i ohladite. Pire od bobičastog voća razblažite sirupom i umutite metalnom pjenjačom dok se ne stvori pjenasta masa, a posudu stavite na led.

Pena od jagodičastog voća sa želatinom i bjelanjcima

• Ogrozda ili drugo bobičasto voće - 400 g
• Šećer - po ukusu
• Bjelanjci – 3 kom.
• Želatin – 5 g

Bobičasto voće operite, dinstajte, dodajte šećer i mešajući kuvajte oko pet minuta. Masu od bobičastog voća ohladiti, dodati umućena bjelanca, želatin namočen u vodu i umutiti dok ne postane pjenasta.

Mousse od kremastog voća

• Jagode ili drugo bobičasto voće (svježe, smrznuto) – 300 g
• Jaja – 5 kom.
• Krema 30% - 1,5 kašike.
• Želatin – 20 g
• Šećer – 1,25 kašike.
  

Bobice sameljite sa šećerom, stavite na tihu vatru i uz mešanje prokuvajte. Žumanca umutite metlom. Bez prestanka mućenja sipati u tankom mlazu kipuće bobičaste mase. Kad žumanca postanu pjenasta, dodajte umućene bjelanjke. Smesu ohladiti, dodati šlag i želatin razblažen u 100 ml vode. Sve pažljivo promešajte i stavite u kalup navlažen hladnom vodom, koji odmah stavite u frižider. Potpuno zamrznuti mousse izvadite iz kalupa, stavite na ravan tanjir i okružite keksima.

I na kraju: prezentacija moussea je također od velike važnosti. Dezert se najčešće servira u staklenoj posudi, a površina se ukrašava bobicama, listićima mente i sl., prokuvanim u sirupu. Da bi se poboljšao raspon ukusa, mousse se predstavlja u „tandemu“ sa šlagom ili sa bobičastim voćem. umaci koji su izraženiji po ukusu i boji. Prijatno!

©
Prilikom kopiranja materijala stranice, zadržite aktivnu vezu do izvora.

Mousse u prijevodu s francuskog mousse znači pjena. Mousse je ukusan slatki desert francuske kuhinje, koji obavezno uključuje tri komponente, i to: tečnu bazu (voćni sok ili pire, čokoladu, kafu, vino, mlijeko, itd.); tvar za fiksiranje koja je sposobna fiksirati i održavati pahuljasto pjenasto stanje moussea (agar-agar, bjelanjak, griz, želatina); zaslađivač, nešto što će našem desertu dati sladak ukus (šećer, med, šećer u prahu, melasa). Mousse možete ukrasiti istim bobicama i voćem od kojih je pripremljen desert, a za dekoraciju su vrlo pogodni i šlag, šećer u prahu i listići mente.

Berry mousse mogu se pripremiti na dva načina, i to termičkom obradom i bez termičke obrade. Ceo proces kuvanja može trajati od 7 do 20 minuta, u zavisnosti od uslova recepta za kuvanje. Pena od bobičastog voća može se koristiti ne samo kao samostalan desert, već i za pravljenje ukusne torte. Kao što sam već rekao, priprema traje vrlo malo vremena, a ovaj divni desert ne samo da se može naručiti u restoranu ili kafiću, već i pripremiti kod kuće za praznični sto ili jednostavno uživati ​​u sivim radnim danima radne sedmice gotovo bez ikakvih troškova ili napor.

Recept: Mousse od jagoda

Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Koliko porcija: 4 porcije

Sastojci:
Jagode (svježe ili smrznute) – 450 gr.
Krema 33% masti – 1,5 šolje (300 ml.)
Želatin – 15 gr.
Šećer u prahu - 3 kašike. pune kašike
Hladna voda – 100 ml.
Za dekoraciju nekoliko cijelih bobica i nekoliko listova svježe mente

Kako kuhati:
Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.

Jagode sameljite u pire pomoću blendera. Ako nemate blender, protrljajte ga kroz sitno sito. U pire dodajte šećer i dobro promiješajte.

Želatin je nabubrio i potrebno ga je staviti na laganu vatru i stalno miješati dok se potpuno ne otopi. Pažljivo posmatrajte i ne dozvolite da želatin proključa. Želatin malo ohladite, a zatim u njega u malim porcijama dodajte pire od jagoda. Malo dobijene mase od jagoda (4 supene kašike) stavite u posebnu posudu za dekoraciju.

Mikserom umutite gustu pavlaku u čvrsti snijeg. U dobijenu pahuljastu smjesu dodajte nekoliko kašika smjese od jagoda i miješajte kašikom odozdo prema gore. Tako pažljivo sjedinite cijelu mješavinu šlaga i pirea od jagoda.

Dobijeni mousse stavite u činije, odozgo prelijte pireom od jagoda ostavljenim za dekoraciju i kašikom lagano oblikujte pruge. Stavite mousse od bobičastog voća u frižider na najmanje par sati. Ako mousse pripremite unaprijed, možete ga ostaviti u hladnjaku preko noći ili jedan dan. Prilikom serviranja, mousse od jagoda ukrasite listom mente i nekoliko jagoda isječenih na 2 dijela.

Recept: mousse od banane

Vrijeme kuhanja: 8 minuta
Koliko porcija: 2 porcije

Sastojci:
Svježi sir – 1 pakovanje
Banana – 2 banane
Kakao – 2 kašike
Šećer u prahu – 2 kašičice
Za dekoraciju jezgra oraha ili bilo koje svježe bobice, šećer u prahu, mljeveni cimet

Kako kuhati:
½ pakovanja svježeg sira i 1 oguljenu banana, 1 žličicu šećera, umutite potapajućim blenderom.

½ pakovanja svježeg sira, oguljene banane, 1 kašičica šećera, 2 kašičice kakaa, umutite potapajućim blenderom.

U činiju stavite bijeli sloj, zatim sloj čokolade i malo bijele mase na vrh.

Ukrasite seckanim jezgrom oraha ili svežim bobicama (mogu bilo koje vrste). Odozgo pospite mljevenim cimetom ili šećerom u prahu za dekoraciju.

Recept: Torta od bobica bez pečenja

Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Koliko porcija: 10 porcija

Sastojci:
Maslac – 60 gr.
čokoladni kolačići – 200 gr.
Jagode (mogu i zamrznute) – 250 gr.
Bobičasti jogurt – 300 ml.
Kremasti svježi sir – 250 gr.
Gusta pavlaka – 200 ml.
Mlijeko – 50 ml. (3 supene kašike)
Želatin – 2 kašike. kašike
Rendana čokolada i bobice za dekoraciju
Pergament

Kako kuhati:
Uzmite tepsiju prečnika 19 cm, a zatim dno i stranice obložite pek papirom (pek papirom). Želatin potopiti u mleko.

Kekse sameljite u mrvice uz pomoć blendera ili ih umesite rukama. Omekšali puter pomiješajte sa mrvicama i dobro izmiješajte, a zatim ih stavite u hladnjak. Podloga je spremna za tortu.

Nabubreni želatin stavite na šporet na tihu vatru i potpuno ga otopite, ali samo pazite da ne proključa. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Jogurt, šećer, svježi sir izmiksajte mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Odmrznite jagode ako su zamrznute. Jagode narežite na male komadiće, dodajte u smjesu skute i lagano promiješajte. Isto tako nježno sipajte želatin u smjesu skute i bobica i isto tako nježno promiješajte. Stavite u frižider na 20-30 minuta da se smesa malo zgusne.

Hladnu kremu umutite mikserom dok se ne stvore čvrsti snijeg, a zatim pomiješajte sa smjesom skute i bobičastog voća.

Smjesu za kolače ravnomjerno rasporedite po dnu tepsije, a zatim sipajte smjesu od skute i bobica. Kolač stavimo preko noći u frižider da se skroz stegne.

Uklonite stranu torte iz kalupa i stavite tortu na tanjir. Uklonite pergament. Tortu ukrasite mousseom od bobičastog voća sa komadićima jagoda i rendanom čokoladom.

Prijatno!!!

Delikatni deserti na bazi moussea poznati su u francuskoj kuhinji već dugo vremena, ali su u svijetu posljednjih decenija stekli posebnu popularnost zbog svoje varijabilnosti. Svi recepti za mousse su vrlo slični: nešto za ukus (bobičasto voće, jogurt, karamela), nešto za pahuljastost (krema, meringue), nešto za fiksiranje (želatin, žumance, agar-agar).

Glavna stvar u procesu pripreme moussea je održavanje nježne, pahuljaste teksture, jer mousse na francuskom znači "pjena". Da biste to učinili, na samom kraju se dodaju šlag i meringue, zasićujući budući desert mjehurićima zraka. I odmah nakon toga, mousse se stavlja u hladnjak ili zamrzivač, gdje želatin fiksira nastalu masu. Prije serviranja, mousse deserti se također drže u hladnjaku, inače se počnu topiti i pretvarati u lokvicu kreme.

Ljeti, u sezoni bobičastog voća, dobro će doći osnovni recept za mousse od bobičastog voća. Priprema se na bazi pirea - za to je potrebno svježe bobice zgnječiti pomoću blendera i protrljati kroz sito, koristiti odmah ili. Ako su bobice jako kisele, možete dodati još šećera, ali i količinu želatine treba povećati: 1 g želatine na svakih dodatnih 50 g šećera.

​Za mousse desert sa nekoliko slojeva potrebna vam je podloga, na primjer, tanak biskvit - potrebno ga je staviti u kalup s metalnom stranom. Po vrhu sipajte mousse od bobičastog voća, kao što je jagoda, i stavite u zamrzivač. Dok se mousse stegne, možete pripremiti još jedan od drugih bobica. Sipajte na vrh, ponovite po želji. Ukrasite desert svježim bobicama i listićima mente.

Maria Reshetnikova

poslastičar prve ruske online konditorske škole Bakerschool

Recept. Berry mousse

Sastojci: želatin - 8 g, pire od bobičastog voća - 300 g, šećer - 150 g, kajmak 33% - 300 g.

Proces kuvanja:

1. Potopite želatin 10 minuta u hladnu vodu. Za to vreme možete pripremiti pire.
2. Pomiješajte pire od bobičastog voća i šećer u šerpi, zagrijte dok se šećer ne otopi i sklonite sa vatre.
3. Želatin ocijedite i dodajte sadržaju šerpe, miješajte dok se želatin potpuno ne otopi. Sipajte u čistu posudu, prekrijte folijom blizu površine smjese i stavite u hladnjak na pola sata.
4. . Ako je prostorija jako vruća, možete staviti činiju sa kremom u drugu posudu napunjenu ledom. Važno je da kremu ne umutite preterano – trebalo bi da postane mekana, ali glatka.
5. U ohlađenu masu od bobičastog voća uz pomoć lopatice postepeno umiješajte šlag pokretima prema gore. Dobijenu masu sipajte u porcionirane kalupe, sipajte ili koristite kao sloj za desert.

Mousse od bobičastog voća s pravom se smatra jednim od najzdravijih i najlakših deserta. Mogu ga jesti i oni koji su na dijeti i paze na svoju težinu. Ova poslastica se često može naći na policama prodavnica, supermarketa i poslastičarnica. Priprema se od ribizle, maline, jagode, borovnice i drugog bobičastog voća.

Međutim, onima koji su strastveni u kuhanju i vole stvarati ukusna remek djela, neće biti teško sami pripremiti ovaj desert. Postoje dva načina da napravite mousse od bobica. Korak po korak recepte ćete pronaći u ovom članku.

Sa grizom i proteinima

Prvi način pripreme moussea od bobičastog voća temelji se na upotrebi griza i proteina. Za pripremu deserta po ovom receptu trebat će vam:

• bobice - 300 grama (možete uzeti bilo koje bobice po vašem ukusu, ne samo svježe, već i smrznute);
• pileće jaje - 1 komad (potrebno vam je samo belo);
• pročišćena voda - 500 mililitara;
• granulirani šećer - 120-150 grama;
• griz – 70 grama.

Prije svega, morate pripremiti bobice. Ako koristite svježe voće, ono se mora oprati, osušiti, sortirati i očistiti od listova, sjemenki, peteljki i drugih nepotrebnih elemenata. Ako više volite smrznute, onda ih morate odmrznuti.

Sada morate cele bobice pretvoriti u pire. Da biste to učinili, možete koristiti sito, gnječilicu (koju koristite za pravljenje pirea), blender ili čak običnu viljušku. Takođe je potrebno odvojiti bobice od kore i sjemenki. Da biste to učinili, opet možete koristiti sito.

Čista bobičasta masa se stavi u posebnu posudu, a dobijeni kolač se stavi u šerpu i napuni vodom. Ovdje se dodaje i šećer. Stavite posudu na vatru i dovedite tečnost koja se u njoj nalazi da proključa. Kad kompot proključa, potrebno ga je kuhati još nekoliko minuta, a zatim procijediti i sipati u čistu šerpu.

U procijeđeni kompot dodaje se prethodno izdvojena čista bobičasta masa, stavlja se na vatru i dodaje griz sa proteinima. Kada dodajete griz u mješavinu bobičastog voća, smjesu morate stalno miješati. To je neophodno kako bi se izbjegla pojava grudvica.

Nastavite kuhati mousse na laganoj vatri 3-5 minuta. Konzistencija bi trebala biti slična želeu. Kada postignete željenu strukturu, ostavite desert neko vrijeme. Trebalo bi da se malo ohladi.

Nakon nekog vremena trebalo bi da se vratite na mousse. Sada ga treba umutiti mikserom. Štoviše, desert treba umutiti maksimalnom brzinom i velikim intenzitetom - kao rezultat toga, masa bi trebala povećati veličinu, postati "pahuljasta" i posvijetliti. Nakon toga, desert se može u porcijama staviti u činije i staviti u frižider. Nakon 2-3 sata možete početi sa degustacijom.

Sa svježim sirom i želatinom

Druga verzija moussea je skuta i bobičasto voće sa želatinom. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

• bobice po ukusu - 450 grama;
• svježi sir - 300 grama;
• želatin - 15 grama;
• granulirani šećer - 3 supene kašike;
• pročišćena voda - 100 mililitara.

Želatin prvo treba napuniti vodom i ostaviti da nabubri. U ovom trenutku treba da pretvorite bobice u pire. To možete učiniti bilo kojim uređajem koji vam odgovara (sito ili blender). Zatim se u bobičastu masu dodaje šećer.

Kada želatin nabubri, stavite ga u manju šerpu i stavite na laganu vatru. Želatin bi se trebao potpuno otopiti u vodi, tako da ne zaboravite promiješati smjesu. Važno je zapamtiti da želatin ne treba da proključa.

Nakon što se želatin potpuno otopi, potrebno ga je skloniti sa šporeta i ohladiti. Zatim dodajte pire od bobičastog voća i dobro promiješajte. Ovdje se dodaje i svježi sir. Sada se mousse može podijeliti na porcije i staviti u zdjelice koje treba držati u hladnjaku nekoliko sati (ako je moguće, ostavite ih preko noći).

Dakle, možete biti sigurni da pripremiti lagani mousse od bobica kod kuće nije teško. Treba napomenuti da ne samo bobice mogu postati osnova delicije. Možete dodati i bilo koje voće (najpopularnija opcija je banana).

Prije serviranja mousse treba ukrasiti. To se može uraditi sa svježim bobicama ili listovima mente. Desert se može i premazati čokoladom, karamelom ili džemom.

Više o tome kako napraviti mousse od bobica saznat ćete u sljedećem videu.