Naziv gljiva Spisak šumskih jestivih gljiva sa fotografijama, nazivima i opisima

Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, kada idete u šumu, morate znati po čemu se jestive gljive razlikuju od nejestivih.

Fotografije i nazivi gljiva

Razlike

Ponekad do trovanja dolazi zbog jednog komada žabokrečine ili crvene mušice. Kako se ne bi pomiješale jestive i nejestive gljive, potrebno je proučiti koji su primjerci uobičajeni u ovom području i kako izgledaju. U korpu se stavljaju samo dobro poznati organizmi.

Ovo su glavne razlike između jestivih i nejestive pečurke. Od otrovnih sorti u Rusiji, najčešće su death cap(zelena mušica), crvena mušica, tanka svinja i satanska pečurka. Blijedi gnjurac je smrtonosan.

Ako gore navedenih znakova nema, ali nema sigurnosti da pronađeni primjerak ne sadrži toksične supstance, ne vredi ga uzimati.

Vrste jestivih gljiva

Postoji različite klasifikacije pečurke Dijele se u kategorije u zavisnosti od područja rasta (šuma, stepa), vremena plodovanja (proljeće, ljeto, jesen, zima), strukture (cijevaste, lamelarne) itd. Da bi se prepoznalo da li je gljiva jestiva ili ne, nije potrebno znati za postojanje ovih kategorija, dovoljan je opis.

Lista jestivih gljiva je ogromna. Na teritoriji Rusije najčešće se nalaze vrganji, šampinjoni, šampinjoni, šampinjoni, vrganji, vrganji, lisičarke, russula, vrganji i mliječne gljive.

Vrganj

Ova gljiva je poznata i kao bela pečurka. Svoje ime duguje snježno bijeloj boji mesa. Vrganji se zbog svog ukusa i bogate arome smatraju delikatesom.

Vrganj ima cevastu strukturu. Veličina klobuka varira od 10 do 30 cm. Kod malih gljiva oblik klobuka podsjeća na hemisferu. Kako odrastaju, malo se ispravlja i postaje ravna i okrugla. Kapa je prekrivena mat brusnim papirom srednje debljine, svijetlo smeđe ili smeđe boje, rjeđe tamno narančaste boje. Rubovi kapice su uvijek nešto svjetlije od središta. Nakon kiše poprima blagi sjaj. Mesna pulpa ima bogatu aromu gljiva i gustu strukturu.

Visina noge varira od 10 do 25 cm. Obojena je u svijetlosmeđu boju, ponekad ima blagu crvenkastu nijansu. U podnožju je noga nešto šira nego na spoju sa kapom. Oblikovan je kao bure ili cilindar. Cjevasti sloj je obojen u bijelo ili maslinasto.

Ovu vrstu je lako pronaći i u četinjača i listopadne šume. Vrijeme prikupljanja je ljeto. Vrganj je nepretenciozan prema klimi i dobro raste čak i na sjeveru.

Medene pečurke

Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u blizini panjeva i drveća. Medonosne gljive rastu u brojnim grupama, što je njihovo karakteristična karakteristika. Imaju lamelarnu strukturu. Prečnik kapice varira između 5-10 cm, ofarba se u bež, med ili smeđu boju. Mladi primjerci imaju zasićeniju boju klobuka od starijih primjeraka. Njegov se oblik također mijenja s godinama. Od poluloptaste prelazi u kišobran. Struktura kože na kapi u mladosti prekriven malom količinom ljuski, a kasnije postaje glatka.

Visina tanke cilindrične noge varira između 5-13 cm.Boja savitljive noge odgovara boji kapice. U podnožju noge je zasićeniji nego u drugim područjima. Mnogi predstavnici sorte imaju suknju na nozi. Vrijeme za sakupljanje medonosnih gljiva je jesen.

Kapice za mlijeko od šafrana

Ove jestive gljive preferiraju crnogorične šume. Struktura gljive je lamelarna. Prečnik kapice varira od 3 do 9 cm, obojen je u zagasito narandžastu boju. Boja klobuka odgovara gustom mesu. Kod mladih primjeraka je poluloptastog oblika, a kod starih ljevkastog, glatke ivice blago savijen prema unutra. Glatka koža koja pokriva kapu postaje ljepljiva nakon kiše i visoke vlažnosti zraka.

Mliječni klobuci šafrana izdižu se od tla na udaljenosti od 3-8 cm. Krhka noga je obojena u boju koja odgovara boji klobuka, a s godinama iznutra postaje šuplja. Ponekad se na nozi pojavljuju mrlje svjetlije ili tamnije nijanse. Početkom ljeta pojavljuju se prve mliječne kapice šafrana. Mogu se naći u četinarske šume.

Maslac

Šumski vrganj ima cevastu kapu, kao da je prekriven uljem, što je njihov karakteristična karakteristika. Zato je i nastalo ovo ime. U mladoj dobi kapa ima hemisferični oblik, a zatim postaje ravno zaobljena. Promjer klobuka varira od 7 do 15 cm. Boja tanke kože, više kao film, varira od svijetlobež, crvenkaste, čokoladne ili oker nijansi s mrljama. Može biti ljepljiv ili baršunast na dodir. Zavisi od vrste putera i vremenskih prilika.

Gusta, niska noga (4-10 cm) ima bačvasti ili ravan oblik. Ukrašena je bijelom suknjom i krem ​​ili svijetlo žute boje. Uljarica se bere već sredinom proljeća.

Vrganj

Vrganj se popularno naziva jasika ili crvenokosa. A ime duguje onome što raste pored stabala jasike. Boja kože koja pokriva klobuk i boja jesenje jasike su gotovo identične.

Poluloptasti klobuk cjevaste strukture ima svijetlu crveno-narandžastu boju. Promjer mu varira od 5 do 30 cm. Kod mladih primjeraka oblik kapice podsjeća na naprstak. Teško je skinuti kožu sa kapice. Može biti suva ili baršunasta na dodir. Pulpa je mliječne ili krem ​​boje.

Visina stabljike varira od 15 do 20 cm, zbog čega je vrganj jasno vidljiv iznad zemlje. Karakterističan oblik noge vrganja je batinast. Oslikana je Bijela boja. Prisutan na površini veliki broj male ljuske, obojene smeđom ili crnom bojom. Vrganji se sakupljaju sredinom ljeta i početkom jeseni. Rastu i na jugu i na sjeverozapadu. Osjećaju se ugodno u svim klimatskim uvjetima.

Volnushki

Volnuški privlače ne samo svojom neobičnom bojom, već i uzorkom svojih kapa. Više vole rasti u blizini breza na pjeskovitom tlu. Lamelarni klobuk u mladoj dobi je poluloptast, u starijoj dobi ljevkastog oblika sa rubovima zakrivljenim prema unutra. Promjer mu varira od 4 do 12 cm. Koža koja pokriva klobuk je ružičasta ili ružičasto-narandžasta, ali ima i bijelih primjeraka. Kapa ima prstenove raznih nijansi. Imaju različite širine i neravne ivice. Mesna pulpa ima opor ukus. Donji dio kapice je obojen svijetlo ružičastom bojom. Čak i bijeli moljac ima ružičastu nijansu na dnu klobuka.

Tanka puna noga sa godinama postaje šuplja i ima dužinu od 2 do 6 cm, obojena je svijetlo ili blijedo ružičastom bojom. Volnuški se sakupljaju u mješovitim šumama ili brezovim šumarcima od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Lisičarke

Ovu vrstu jestive gljive odlikuje klobuk. Lamelasta je, levkastog oblika, sa valovitim i blago zakrivljenim rubovima. Prečnik klobuka varira od 6 do 13 cm. Koža koja pokriva klobuk je žuto-narandžasta. Meso je mesnato i guste strukture, krem ​​ili svijetložuto.

Dužina ravne nogavice varira od 4 do 7 cm, ofarbana je u boju koja odgovara boji kapice. Retko se noga i kapa lisičarke razlikuju po boji. Lisičarke se sakupljaju u crnogoričnim šumama od kasnog proljeća do kasne jeseni.

Russula

Posebna karakteristika russule je raznolikost boja u kojima je kapa obojena. Postoje crveno-žute ili crvenkaste, svijetloljubičaste, grimizne, bijele, krem ​​i zelenkaste, zbog čega je russula teško prepoznati. Prečnik lamelarne kapice varira od 5 do 17 cm. Poluloptasti vrh sa godinama postaje levkast. Koža je debela. Teško ga je odvojiti od pulpe. Često je kapa prekrivena plitkim pukotinama. Ove šarene pečurke imaju bogat ukus.

Visina lake noge varira od 4 do 11 cm. Ima cilindrični oblik. Ponekad je u podnožju 3-4 mm deblji nego na spoju sa kapom. Vrijeme sakupljanja russule počinje u julu i završava se u septembru. U prirodi se nalaze u listopadnim ili mješovitim šumama.

vrganj

Vrganj raste u brezovim šumarcima. Promjer njegove sive, smeđe ili tamnosmeđe klobuke varira od 5 do 12 cm. Oblik kod mladih gljiva je sferičan, a kod odraslih podsjeća na hemisferu. Vrganji spadaju u cjevaste gljive i imaju visoke kvalitete okusa. Mesna pulpa ima gustu strukturu. Odrasle gljive nemaju bogatu aromu.

Bijela noga, na kojoj se nalazi veliki broj smeđih i crnih ljuski, lagano se sužava prema vrhu. Prvi vrganji pojavljuju se u maju. Sakupljaju se do septembra.

Mliječne pečurke

Lako je prepoznati mliječnu gljivu po veličini. Promjer žute, svijetlosive ili smeđe kape je ponekad 25-30 cm, a na površini su male ljuskice. Ravno-okrugli oblik se s godinama pretvara u oblik lijevka. Rubovi su blago zakrivljeni prema unutra.

Visina stabljike, čija boja odgovara boji klobuka, varira od 5 do 14 cm, šuplja je, ali jaka. Na nozi su zarezi. Osjeća se ljepljivo na dodir. Mliječne gljive je bolje tražiti u šumama smreke ili u blizini stabala jasike. micelijumi formiraju pečurke od početka proleća do kasna jesen. Odlučili su da za stanište odaberu mješovite šume.

Ova lista uobičajenih jestivih gljiva može se proširiti sljedećim vrstama: kolčak, pečurka dima (djedov duhan), medvjeđe uši, puf ili kišnica, galerina obrubljena, cijanoza, prstenasta klobuk (ponekad se nazivaju i Turci). Ali oni su mnogo rjeđi u Rusiji, zbog čega njihov opis nije predstavljen.

Pravila za sakupljanje gljiva

Posmatranje jednostavna pravila, moći ćete izbjeći trovanje. Nepoznate pečurke ne treba uzimati, čak i ako imaju ugodan miris i baršunastu kožicu. Beračima početnicima preporučljivo je da uz sebe imaju materijal koji sadrži opise i fotografije neopasnih sorti. Ovo može biti tabela u kojoj su predstavljene opasne sorte. Također bi bilo dobro pogledati atlas mesta za pečurke ili usluge čiji je zadatak da odrede vrstu gljive sa fotografije.

U početku je bolje otići u šumu s ljudima koji se razumiju u gljive. Oni će vam pomoći da pronađete proplanke gljiva i identifikujete sorte, pomoći će vam da ih razumijete i naučiti kako razlikovati jestive primjerke od štetnih. Bolje je provjeriti svaku gljivu tako što ćete je razbiti i tražiti promjenu boje.

Kako bi se zaštitili od trovanja, neke kategorije gljiva ljudi uzgajaju kod kuće. Pečurke i bukovače su najpopularnije kultivisane sorte. Bukovače, čiji je klobuk prekriven sivom kožom, lakše se uzgajaju.

Ako nakon konzumiranja jela od gljiva postoje znakovi karakteristični za trovanje hranom, odmah potražite medicinsku pomoć.

Gljiva - ovna (ili kovrčava grifola, Grifola frondosa): rijetka, ukusna, velika

Ramska gljiva - rijetka, crvena lista i ukusna www.grib.tv

Gljiva „ovan“ je poslastica naših šuma!

Zaključak

Da ne biste postali žrtva trovanja, u šumu treba otići nakon što se upoznate s nazivom i opisom jestivih gljiva koje se najčešće nalaze u regiji. Uzimajte samo one primjerke koji imaju sve znakove jestivih gljiva (ugodna aroma gljiva, prigušena boja, prigušena boja na prelomu).

Postoje malo poznate sorte koje rastu na drveću (topola, lijeska, hrast). Među njima postoji veliki broj otrovnih, pa takav nalaz ne biste trebali stavljati u korpu. Ne svrstavaju se u delikatese zbog osrednjeg ukusa. Jedini izuzetak je pileća gljiva, koja po okusu i mirisu podsjeća na meso peradi.

Ima ih podosta, a još manje onih ukusnih i zadovoljavajućih. Međutim, bilo bi korisno saznati više o njima. To je ono što predlažemo da učinite nakon čitanja ovog članka. U njemu ćete pronaći fotografije i nazive gljiva na drvetu, a ujedno i odgovor na pitanje: jesu li jestive ili ne.

Da li je moguće jesti?

Kao što smo gore napisali, među gljivama koje rastu na drveću i panjevima, postoje i one koje se mogu jesti. Iako treba napomenuti da ih je mnogo manje nego među onima koje rastu u najpoznatijim među gljivama koje se nalaze na deblima su ove popularno ime grupe jestivih gljiva koje pripadaju različitim morfološkim grupama. Tako se zvala gljiva - medonosne gljive, jer najčešće raste na živom ili mrtvom drvetu, na panjevima.

Da li ste znali? Gljiva med je važan proizvod za ljudsko zdravlje. Dakle, sadrži mikroelemente uključene u hematopoezu. Konzumacijom 100 g ovih gljiva dnevno, čovjek će zadovoljiti svoje dnevne potrebe takav važnih elemenata poput bakra i cinka.

Kategorija gljiva meda uključuje dosta različitih gljiva. Mogu prikriti i nejestive primjerke, koji se zovu Stoga je vrlo važno znati karakteristične razlike između opasnih i neopasnih gljiva. U nastavku donosimo fotografije i opise gljiva koje rastu na drveću i koje su najčešće.

Kako ne pogriješiti u odabiru?

Među gljivama na drvetu nema samo medonosnih gljiva, već i polipora i ljuskica.Mogu biti jestive, otrovne i ljekovite. Hajde da ih bolje upoznamo.

Jestivo

Nisu sve dolje navedene gljive ukusne i hranjive, ali ne štete zdravlju. Neki od njih su poznati i popularni među iskusnim beračima gljiva. Evo liste jestivih gljiva koje rastu na drveću, sa fotografijama i opisima:

1. . Ima kapu u obliku roga ili lijevka. Svetle je, blago sive boje. Ima prečnik 3-12 cm.Nog bukovače nalazi se u sredini, posut silaznim pločama, dužine 2-6 cm.Pulpa bukovače je bijela, mesnata, elastična. Gljiva ima blago izražen, gotovo neprimetan miris i ukus. Naseljava listopadne usjeve od maja do septembra.
   
2. . Ima i druga imena: ovna pečurka, plesna pečurka. Uzorak se lako prepoznaje po pseudokapnom zglobu i svijetloj stabljici. Meso mu je bijelo i vlaknasto. Prijatnog je ukusa i mirisa. Plodovi od juna do oktobra. Najčešći je u osnovi i može težiti do 10 kg.
   
3. . Ima konveksan smeđi klobuk i stabljiku. Središte plodišta je tamnije. Noga je prekrivena resicama. Promjer mu je od 2 do 10 cm. Nopka je smeđa, duga oko 7 cm. Pulpa je bijela, ukusna i mirisna. Najčešće se nalazi na oštećenim listopadnim stablima koje su se osušile i raste u grupama od jeseni do proljeća, a može se naći i pod snijegom.
   
4. . Stanar listopadne šume. Plodovi od aprila do novembra. Ima mali klobuk - prosečan prečnik mu je 6 cm.Kao i sve medonosne pečurke, u mladosti je konveksan, au starosti se izravnava i postaje ravan. Boja: smeđa ili žuta. Nož ove pečurke je glatka, visoka 7 cm, meso je žućkaste boje, prefinjenog, blagog ukusa.
   
5. . Šešir je prečnika 17 cm, ofarban je u različite nijanse zelene i smeđe. noge jesenje pečurke Dugačak 10 cm, svijetlosmeđi, prekriven ljuskama. Pulpa je gusta, bijela. Gljiva je ukusna prijatna aroma. Najčešće se mogu vidjeti na panjevima takvih stabala:
   

   Bitan! Mnoge od gljiva imaju opasni dvojnici. Glavna razlika po kojoj se medonosne gljive mogu razlikovati od lažnih gljiva je prisustvo prstena na stabljici ispod klobuka jestivih gljiva.

6. . Uzorak je nazvan jer u presjeku podsjeća na komad jetre. Ima polukružni smeđi, blago crven ili smeđi klobuk promjera 10-30 cm. Raste na kratkoj bočnoj stabljici. Pulpa ima crvenkastu nijansu i mesnata je. Plod je kiselkastog ukusa i voćnog mirisa. Preferira da raste na živim stablima. Obično se naseljava na stablima hrasta, a rijetko se može vidjeti na listopadnim biljkama. Gljiva se može naći od kasnog ljeta do jeseni.
   
7. Klobuk ovog primjerka naraste do 4-8 cm, obojen je svijetlim nijansama - može biti bijela, žućkasta ili orahova. Prekriven tamno smeđim ili crnim ljuskama. Noga je zakrivljena, dužine 3-8 cm. Pulpa je tvrda i nema poseban miris i ukus. Odlikuje se visokim sadržajem proteina. Period sakupljanja je od sredine ljeta do jeseni. Raste na listopadnom drveću.
   
8. . Šešir mu je ovalan ili polukružan. Ima žutu boju sa crvenkastom nijansom. Prekriven sitnim ljuskama. Dostiže prečnik 2-8 cm Noga je bijela, kratka (oko 10 mm), smještena sa strane. Neki primjerci uopće rastu bez stabljike. Pulpa je tvrda i bijela. Njegov miris i ukus su neizražajni. Plodovi na listopadnim kulturama od aprila do avgusta.
   
9. je jedan od popularne pečurke, raste na drveću - možete ga vidjeti na fotografiji i u opisu. Ovaj primjerak raste sa žutom kožnom kapom prošaranom smeđim ljuskama. Njegove dimenzije su oko 30 cm.Noga je također prekrivena ljuskama i smeđe je boje. Dostiže dužinu od 10 cm. Pulpa se odlikuje gustinom i sočnošću, sa bogatom, prijatnom aromom gljiva. Gljiva gljiva je jestiva samo kada je mlada; ako je prestara, već će imati tvrdo meso. Period plodonošenja pada u proljeće i ljeto. Obično raste u parkovima i listopadne šume. Voli da živi na brijestovima.
   
10. . Popularno nazvana pileća gljiva. Raste sa žućkastim klobukom u obliku kapi, prečnika 10-40 cm. Noga mu je slabo izražena, a kao i kapa žućkaste je boje. Pulpa je elastična i sočna. Raste na raznim listopadnim stablima i može napasti voćke. Plodovi od kasnog proljeća do rane jeseni.
    

Bitan! Pošto su pečurke teška hrana za ljudski probavni trakt, ne treba ih jesti noću. Takođe ih nije potrebno hraniti djeci mlađoj od pet godina. Prije jela, sve gljive se moraju kuhati najmanje 20 minuta.

Otrovno

1. . Klobuk ovog primjerka je ravan i vrlo velik – do 40 cm u prečniku i do 13 cm u debljini. Ima smeđe, sive, smeđe nijanse. Skoro da nema nogu. Pulpa plodišta je mekana, smeđe ili crvenkaste boje. Voli da se naseljava na topolama, hrastovima i
   
2. . Plodno tijelo ove gljive može biti i do 20 cm u prečniku. Ima bronzanu, smeđu, crvenkastu boju. Kada išnoderma aktivno raste, kapi crvene tekućine se oslobađaju na kapi. Meso gljive je sočno i belo. Ishnoderma se nalazi od avgusta do oktobra u listopadnim šumama (najčešće na bukvi, brezi, lipi). Zove u
   
3. . Odlikuje ga veliko ovalno ili lepezasto plodište prečnika 10-15 cm sa baršunastom površinom. Boja može biti bijela, smeđa, žućkasta. Raste na živim biljkama, najčešće na stablima hrasta.
   
4. . Ovaj primjerak je vrlo čest i može se prepoznati po bijelom plodištu. raznih oblika. Mlade gljive su prekrivene kapljicama tečnosti. Imaju sočnu i mesnatu pulpu gorkog ukusa. Uglavnom rastu na četinarima.
   
5. . Kapice rastu 10 cm u obimu. Površina im je siva sa raznim nijansama. Pulpa je bijela, kožasta. Najčešće se nalazi na panjevima i mrtvom drvetu. Voli da se naseljava na brezama i crnogoričnim stablima.
   

Bitan! Budite oprezni - otrovne gljive mogu biti jednako privlačne po izgledu i vrlo mirisne kao i jestive.

Medicinski

Neke gljive, rastući zajedno sa drvetom, formiraju plodna tijela koja imaju ljekovita svojstva. Za izradu ih koriste tradicionalni iscjelitelji lijekovi. To, na primjer, uključuje gljive koje rastu na drveću, čije fotografije i imena možete pronaći u nastavku.

Upotreba panjeva za uzgoj gljiva

Mogu se koristiti panjevi za uzgoj gljiva bukovača. To je lako učiniti, na primjer, na Da biste to učinili, trebat će vam sjenoviti prostor ili prostorija i nekoliko panjeva od listopadnog drveća (breza, jasika, topola). Četinari nisu prikladni za ove svrhe.

Panjevi ne bi trebali biti stari, idealno ako su svježe isječeni. Suhe je potrebno potopiti u vodu nekoliko dana. Njihove veličine ne čine suštinsku razliku. Pogodni dijelovi prečnika od 15 do 40 cm i visine od 40 do 50 cm.

Bukovače se mogu uzgajati i na otvorenom iu zatvorenom prostoru. Ako planirate da postavite panjeve napolju, mesto treba da bude u hladu i dobro provetreno. Na temperaturama nižim od +20°C potreban je pokrov od agrovlakana. Optimalno vrijeme za sadnju je april-maj i avgust-septembar. Micelijum klija u roku od tri meseca.

Postoji nekoliko načina polaganja trupaca. U svakom od njih morat ćete iskopati jarak dubine i širine najmanje 30 cm, što odgovara promjeru drvenih praznina. Ako imate nosače za trupce, ne morate kopati zemlju, već na njenu površinu postavljati panjeve.

Postoji i nekoliko načina za uvođenje micelija u panj - na primjer, bušenjem rupa, piljenjem gornjeg dijela, izgradnjom piramide od trupaca sa nekoliko slojeva micelija itd.

Zimi će panjeve morati unijeti u zatvoreno ili prekriti agrovlaknom.

Kada uzgajate gljive bukovače u zatvorenom prostoru, potrebna vam je dezinficirati. Na primjer, možete koristiti 4% otopinu vapna. Nakon dezinfekcije, prostoriju je potrebno zatvoriti na 48 sati, a zatim dobro prozračiti dok u njoj ne bude mirisa. Prostorija mora imati ventilaciju, osvjetljenje i održavati potrebnu temperaturu (+15°C).

Najprikladnije je trupce položiti vodoravno, jedno na drugo, nakon što ih zasijete micelijumom u podrumu ili štali. Odozgo su prekriveni folijom ili perforiranim filmom.

Prilikom vertikalnog postavljanja trupaca izrađuju se u stupove i pokrivaju slamom, a strane stupova su prekrivene filmom ili folijom.

Vazduh u prostoriji treba da bude stalno vlažan. Obavezna je česta ventilacija.

U maju se panjevi mogu presađivati ​​na otvorenom.

Utjecaj gljiva na koru drveta

Gljive imaju destruktivni efekat na drveće. To se tiče i kore i njenog korena. Plodna tijela se obično formiraju na starim, bolesnim, oštećenim, zaraženim deblima. Mogu utjecati i na šumske biljke i na voćne usjeve. Često izazivaju razvoj raznih truleži, drugih. Kao rezultat, drvo može potpuno umrijeti.

No, neke od gljiva drveća, kao što su gljive tinder, nazivaju se šumskim zdravstvenim radnicima, jer doprinose razgradnji starog i oboljelog drveta i obogaćuju tlo hranjivim tvarima.

Berači gljiva, dok provode "tihi lov", najčešće pozorno gledaju u svoje noge, tražeći među njima željeni plijen. Međutim, neke od gljiva radije rastu na stablima drveća i korijenju. A među takvim gljivama možete pronaći prilično ukusne i aromatične primjerke, pogodne za pripremu raznih jela. Ako u blizini nemate šumu prepunu gljiva, onda ih možete sami uzgajati koristeći nedavno posječene panjeve.

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

281 već jednom
pomogao

Neki berači gljiva radije se bave tihim lovom isključivo u supermarketima. Srce im grije činjenica da se u trgovinama prodaju samo jestive gljive. Pravi ljubitelji šumskih šetnji teško se mogu zadovoljiti šampinjonima ili bukovačama, uzgojenim pod umjetnim suncem, nikad okupanim jutarnjom rosom, a ne zasićenim mirisom borovih iglica. Svako ko je ikada sudjelovao u lovu na gljive sigurno će poželjeti ići u šumu ne samo u kulinarske svrhe - skupljati i jesti. Svaki berač gljiva poznaje nezaboravan osjećaj kada se neugledna humka, potpuno prekrivena prošlogodišnjim lišćem, pokaže kao porodica snažnih leptira sa smeđim klobukima. Tihi lov ne uključuje glasne jurnjave sa pucnjavom, ali donosi ništa manje uzbudljivo zadovoljstvo od pronalaska.

“Meso na biljnoj bazi” za vaš sto

Spisak jestivih i nejestivih gljiva koje rastu u našim šumama nije tako dugačak i prilično je dostupan za proučavanje. Da biste naučili kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva, pogledajte našu enciklopediju. Dopunite teorijske studije zabavnom praksom u šumi - i naučit će se sva iskustva prethodnih generacija. Jestive pečurke fotografija i naziv su predstavljeni na web stranici i opisani što je detaljnije moguće. Prikupili smo mnoštvo informacija osmišljenih da svakoga naučimo ispravnom ponašanju u šumi. Uz malo strpljenja, na vašem stolu će se naći prekrasan prehrambeni proizvod sa visokim sadržajem proteina, takozvano “meso biljnog porijekla”.

Sve jestive pečurke su dodeljene odvojene klase. Tradicionalno se najboljim pečurkama smatraju one koje pripadaju prvoj kategoriji: vrganji, mlečne pečurke i rižiki. Najukusnije su, pogodne za bilo koju vrstu kulinarske obrade. Pohovani, kuvani, kiseli, soljeni, sušeni, ponos su gljivara i pravi ukras stola. Druga klasa uključuje šampinjone, vrganj, volnuški, brezov vrganj, leptir, dubovik. Mnogi berači gljiva ih vole ništa manje od prvoklasnih. Treća kategorija je manje poznata, ali i ukusna i omiljena Mokhoviki, Valui, Russula, Medonosne pečurke, Morels, Lisičarke. Četvrto – violine, bukovače, kišobrani, redovi, kabanice.

Važno pravilo za početnike

Svi, čak i neiskusni berač gljiva, znaju da jedna blijeda žabokrečina može uništiti sve gljive u korpi. Postoji neosporno pravilo: ako se među sakupljenim gljivama nađe barem jedna otrovna, cijeli urod se šalje u kanta za smeće. To je aksiom, potvrđen brojnim iskustvima kolekcionara koji su požalili što su bacili plodove svog rada i kao rezultat toga završili u bolničkom krevetu u teškoj intoksikaciji. Nemojte rizikovati svoje zdravlje, a još manje zdravlje svojih najmilijih, posebno djece. Vrlo teško podnose trovanje gljivama.

Za gljive - samouvjereno i bez straha

Virtualne stranice naše web stranice sadrže sve vrste jestivih gljiva koje se mogu naći u vašem području. Korisne informacije o njima će biti korisno:

• za iskusne berače gljiva, da osvježe sjećanje na već poznata znanja i steknu nova;
• za one koji prvi put idu u lov na gljive i nemaju pojma šta su jestive pečurke;
• za ljubitelje koji dugo nisu bili u šumi i zaboravili razliku između jestivih i nepogodnih gljiva.

Odjeljak sadrži fotografiju i naziv jestivih gljiva, kao i Detaljan opis svaki tip, ukazujući na pojedinačne sorte i razlike između njih. Čak i jedna vrsta gljiva može se jesti bez ograničenja, ali se može konzumirati samo nakon višekratnog kuhanja ili namakanja.

Ryadovki, koji se nalaze posvuda u našim šumama, pripadaju različitim kategorijama, jestivi su i uslovno jestivi. Shodno tome, njihovi kvaliteti ukusa su različiti. Ne uzimaju svi berači gljiva svoje obojene sorte, na primjer, crvenu i ljubičastu, zbog specifičnog mirisa brašna i prilično prosječnog okusa. Kako bi se pomoglo amaterima da razlikuju Ryadovok, prikupljene su fotografije i imena ovih gljiva. Jelo od putera od bibera, za razliku od drugih ukusnih vrsta putera, u potpunosti opravdava svoj naziv i pogodno je za jelo samo kao začin.

Najbolje osobine berača gljiva su pažnja i oprez.

Koje gljive apsolutno svi vole skupljati - odrasli i djeca? Slatke dugonoge pečurke! Rastu u velikim kolonijama na istim jasno vidljivim mjestima dugi niz godina zaredom. Prije nego što požurite s nožem prema drugoj prijateljskoj porodici zbijenoj na panju ili srušenom drvetu, sjetite se nekih njihovih osobina. Gotovo svaka vrsta medonosne gljive ima otrovni pandan. Možete ih razlikovati samo po fotografiji i opisu svakog od njih. Takođe prilično jestivi red spojeni je vrlo sličan otrovnom Talkeru. Čak i iskusni stručnjaci prave greške prilikom sakupljanja.

Prije nego što svoj nalaz stavite u korpu, provjerite njegov naziv i opis i svakako uporedite svoju gljivu sa njenim dvojnikom na fotografiji. Ovi jednostavni koraci će vas pouzdano zaštititi od grešaka. Ne pokušavajte da ponesete kući ništa što nađete u šumi, to može biti opasno. Neki sakupljači hrane se oslanjaju na narodnim vjerovanjima i sve gljive koje nađu stavite u korpu u nadi da će ih srediti kod kuće.

Do danas među beračima gljiva postoje pogrešne izjave da puževi i insekti ne jedu otrovne gljive. Ljudi ponekad pokušavaju odrediti koje su gljive uhvaćene u košari mijenjajući boju luka, čena bijelog luka ili srebrnog pribora. Umočene u kipuću čorbu sa nejestivim gljivama, navodno bi trebalo da potamne. Sve ove izjave nemaju osnova. Povjerenje u kvalitetu šumskih proizvoda mogu dati samo nazivi jestivih gljiva predstavljeni na web stranici s opisima i fotografijama.

Iskusni berači gljiva mogu brzo razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budući da su potonji izuzetno opasni, potrebno je znati razlikovati otrovne vrste od onih koje se bezbedno mogu jesti.

Vrste gljiva

U većini klasifikacija, gljive su podijeljene ne u dvije, već u tri velike grupe:

• jestivo: ne samo da se sakupljaju, već se i posebno uzgajaju za pripremu raznih jela
• nejestivo (otrovno): spolja mogu izgledati kao jestive parnjake, ali nakon konzumiranja izazivaju teško trovanje, često dovodeći do smrti

uslovno jestivo: neki od njih su jestivi samo u mladosti, drugi izazivaju trovanje samo kada se pomiješaju s alkoholom ili određenim namirnicama; treći zahtevaju dugotrajno kuvanje da bi se uklonio ljuti ukus; na primjer, u Poljskoj se bijela mliječna gljiva smatra nejestivom, dok se u Rusiji namače, a zatim soli, što rezultira jedinstvenim jelom s ugodnim okusom.

Po sastavu nižim slojevima klobuk pečuraka može biti:

• cevasti: sloj se sastoji od brojnih cijevi koje se čvrsto dodiruju okomito na kapicu
• lamelarni: paralelne tanke ploče, poput cijevi, smještene su okomito na poklopac.

Postoji i klasifikacija gljiva prema načinu razmnožavanja, tipu ćelije i nekim drugim principima, ali one neće biti razmatrane u okviru ovog članka.

Struktura. Glavne karakteristike

Sve vrste gljiva, osim smrčaka, struna i tartufa, sastoje se od klobuka i peteljke, formirajući plodno tijelo. Dio koji se nalazi ispod zemlje ima izgled tankih niti zvanih micelij. Gljive su jedni od najnevjerovatnijih predstavnika carstva prirode, kombinirajući karakteristike ne samo biljaka, već i najjednostavnijih životinja.

Stoga su ih naučnici izdvojili u poseban odjeljak botanike. Poput biljaka, imaju ćelijsku strukturu ljuske, hrane se upijanjem hranjivih tvari iz tla i razmnožavaju se sporama. Slična karakteristika je njihova mala pokretljivost.

Gljive se mogu svrstati u životinje zbog prisustva višećelijskih oblika i hitina, koji je karakterističan samo za skelet artropoda. Osim toga, gljive sadrže glikogen, koji se nalazi samo u kralježnjaka u mišićima i jetri.

Cjevasti tipovi

Bijele pečurke

Boja klobuka ove gljive uopće nije bijela - smeđa je. Ime je povezano samo s njegovim kontrastom s "crnim" obebukom, čiji rez brzo potamni. Pulpa vrganja ostaje ista čak i nakon duže termičke obrade. Vrijeme plodonošenja glavne vrste je jun-oktobar.

Na svakom lokalitetu ima poseban naziv, na primjer, vrganj, pečurka, krava ili divizma. U nekim područjima druge vrste gljiva sa svijetlom bojom stabljike i prostora ispod klobuka nazivaju se bijelim: na Cis-Uralu i Daleki istok ovaj naziv se koristi za vrganje i vrganje. IN Centralna Azija bijela se zove bukovača, a na Krimu - ogromna pečurka koja raste u planinama.

Vrganji

Vrganji se nalaze posvuda osim Antarktika i sušnih područja. Glavna staništa su crnogorične, listopadne ili mješovite šume. Vrijeme zrenja ovisi o regiji. Prve gljive se pojavljuju već u maju ili junu. Berba se završava u južnom dijelu Rusije i Evrope u oktobru-novembru, au sjevernim krajevima krajem avgusta.

• Opis

• Real Bijela gljiva ima prilično veliku konveksnu baršunastu kapu promjera 7-30 cm, u nekim slučajevima čak i do 50 cm.
• Koža mu je crvenkasto-braon boje.
• Kod mladih primjeraka može biti gotovo mliječno bijela - potamni i "spljošti", postaje gotovo ravna, tek kako raste.
• Manje uobičajene su žute, žućkasto-narandžaste ili crvenkaste kapice.
• Masivna stabljika takve gljive u podnožju prošarana je malim žilicama i ima osebujan oblik bačvastog oblika (postoje i primjerci u obliku batine).
• Njegova visina je 8-25 cm, a debljina oko 7 cm.
• S godinama, noga se počinje istezati i poprimati cilindrični oblik sa zadebljanom bazom.
• Kod nekih je primjeraka proširen ili sužen u sredini.

Bijele pečurke

Pulpa je prilično mesnata, svijetle boje, gusta. S godinama postaje vlaknast i počinje žuti. Otuda i naziv gljive vrganja koja se koristi u regijama Perm i Novgorod - zheltyak. Spore maslinaste boje.

Cjevasti sloj klobuka sa zarezom gotovo na samoj stabljici prilično se lako odvaja od pulpe. Svijetlo ili nježno ružičasta kod mladih gljiva, požutjela s vremenom, a zatim postaje zelenkasto-maslinasta. Miris sirovih je vrlo slab - oni dobijaju ugodnu jedinstvenu aromu i pikantan ukus tek kada se kuvaju ili osuše.

Čak i iskusni ljubitelji "tihog lova" znaju da postoje neki kriteriji za razlikovanje primjeraka nestandardnog oblika ili boje ne rade. Stoga, ako niste potpuno sigurni da je gljiva jestiva, bolje je baciti je.

• Vrste

Ovisno o vrsti šume, vrganje se dijeli na nekoliko oblika:

• bijela smreka (standardni oblik) sa crveno-smeđom kapom: najčešća sorta
• breza: ima skoro bijelu kapu
• hrast: prilično uobičajen oblik; može se naći samo ispod hrastova, ima rahlije meso i smeđe-sivu kapu
• bor (bor): opremljen tamnom kapom, koja može imati blagi ljubičasti sjaj; pulpa sa crvenkasto-smeđom nijansom.

Razlikuje se poseban rani oblik koji se nalazi samo u borove šume Srednja Volga regija - njeno prikupljanje se vrši u maju-junu. Za razliku od borove forme, pri rezanju nema smećkasto, već blago crveno meso. Vrganji se također dijele na nijanse (može biti različite u svakoj oblasti). U Evropi i Zakavkazju, kao i šumama sjeverna amerika postoji mrežasta forma koja liči na mahovinu.

vrganj

Postoji oko 40 sorti vrganja (obabkov, brezov vrganj), koji su po izgledu prilično slični. Rastu u malim grupama, zvanim prstenaste kolonije, ili rjeđe pojedinačno. Stoga, nakon što ste pronašli prvu gljivu, nećete napustiti šumu praznih ruku.

Vrganji iskaču iz zemlje bukvalno pred našim očima: dnevno mogu porasti za 3-4 cm Period zrenja je samo 6 dana. Nakon ovog perioda, pečurke počinju da stare jednako brzo.

• Opis

• Mlade gljive imaju svijetle klobuke promjera do 18 cm, počinju da tamne i postaju tamnosmeđe s godinama. S vremenom se kapa u obliku polulopte pretvara u karakterističnu jastučastu kapu. U vlažne šume može biti ljepljiva i prekrivena sluzom.
• Stabljika vrganja prečnika do 3 cm i visine do 15 cm je svetlosive ili beličaste boje i cilindričnog oblika. Još jedna karakteristična karakteristika gljive su tamnosive ljuske koje se nalaze uzdužno na stabljici.
• Pulpa vrganja je prilično gusta i bijela, samo malo potamni pri rezanju. Vremenom postaje labaviji, vlaknastiji i žilaviji. Boja spora je smeđkasto-maslinasta.

• Vrste

Na osnovu mjesta rasta, oblika i boje, vrganji se dijele na 10 glavnih vrsta (u Rusiji se nalazi samo 9):

• običan: ima najvrednija svojstva ukusa; klobuk takvih gljiva je crvenkasto-smeđi; noga je zadebljana i ima prilično gustu strukturu
• močvara: može se naći samo u močvarama; karakteristične karakteristike- tanka stabljika, svijetlosmeđa ili svijetlo siva kapica i labavija od one kod običan tip, pulpa
• crna: kapa mu je skoro crna, a noga debela i skraćena; ima visoka svojstva ukusa
• oštar: ima veoma bogat, prijatan, ne previše oštar miris i slatkast ukus; kapa prekrivena ljuskama, sivkasta ili smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom
• ružičasta: raste samo na sjeveru, sezona rasta - jesen; boja kapice je heterogena - od smeđe do cigle; pokušava da dohvati sunce, ima savijenu nogu
• višebojni: Noga ovog vrganja je bijele boje, ali klobuk može imati različite nijanse od sive i narandžaste do smeđe, često s blagom svijetlosmeđom.
• grab: dobio je ime zbog karakteristika svog rasta - nalazi se samo u šumama graba, u Rusiji, uglavnom na Kavkazu; boja kapice od pepeljaste ili bjelkaste do oker boje
• tundra: raste pod krošnjama patuljastih breza, ima malu kapu svijetlo bež boje.

Prilikom branja gljiva, nema otrovna gljiva ne bi trebalo ni da stigne u kantu za smeće. Uostalom, čak i mali komadić može biti dovoljan za ozbiljno trovanje.

Vrganji (crvenokosi)

Ova vrsta gljiva, zaista, najčešće se može naći ispod stabala jasike. A njihov svijetli šešir u obliku polulopte (pola kugle) po boji je vrlo sličan otpalom i požutjelom narančasto-crvenom lišću jasike. Kako raste, njegov oblik se spljošti.

Čak i početnik može skupljati vrganje - uostalom, njihovi lažni analozi jednostavno ne postoje. Istina, često rastu same ili rijetke grupe. Mogu se naći u listopadnim ili mješovitim šumama ne samo uz korijenje jasike, već i breze, hrasta, borova, pa čak i topola. Jako vole mlada stabla i često se kriju u svojim krošnjama.

• Opis

• Klobuk zrelog vrganja prečnika 15-30 cm je glatka ili blago hrapava, dobro pristaje na nogu.
• Cjevasti sloj je veličine do 3 cm, s vremenom potamni čak i pri malom dodiru i postane labav.
• Još jedna karakteristika vrganja je prilično duga i debela (do 22 cm), blago gruba batinasta noga, koja se širi prema dolje.
• Prečnik klobuka vrganja je obično 5-20, rjeđe 30 cm.
• Mesna i gusta pulpa vrganja odmah oksidira na zraku - kada se slomi, potamni do plavo-zelene boje.

Tako su nazvane zbog svoje ljigave kože - zaista, izgleda kao da su prekrivene uljem odozgo. Ove gljive rastu od septembra do oktobra u evropskom delu kontinenta, kao iu Meksiku. Ova gljiva se može naći na pjeskovitom tlu u gotovo svim vrstama šuma od borove i hrastove do breze.

Ima ga i na čistinama i livadama. Po sadržaju proteina, vrganji se mogu mjeriti čak i sa vrganjima. Mogu se soliti, kuvati ili pržiti. Prilikom jela uklanja se klizava koža.

• Opis

• Klobuk mladih gljiva je smeđe-čokoladne ili žuto-smeđe boje, konveksan, u obliku polutke.
• Vremenom se izglađuje i postaje ravnija.
• Noga je znatno lakša, sa blagim žuta nijansa i gotovo bijeli membranski prsten.
• Njegova visina je 4-12 cm.
• Leptiri imaju sočno meso, koje je ispod klobuka svetlije nego u dnu.
• Crvi ih jednostavno vole - šteta može doseći i do 80%.

• Vrste

Dobra žetva

Ove gljive ne uključuju samo obične vrganje, već i njihovu žuto-smeđu sortu - čak je i stabljika takvog vrganja obojena intenzivno žutom bojom. Druga vrsta je granulirana. Izvana je sličan žuto-smeđoj, ali ima manje intenzivnu boju. Nema prsten na nozi.

Maslac od ariša ima žutosmeđu ili limunastožutu kapicu bez pukotina ili izbočina i debelu stabljiku iste boje u obliku izduženog cilindra ili batine.

Lamelarne pečurke

Gljiva, koja se nekada zvala kralj gljiva u Rusiji, može se naći u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom pored stabala breze. Neke vrste se nalaze samo ispod četinarsko drveće, na kiselim zemljištima. Raste u grupama, rjeđe samostalno. Mliječne gljive se sakupljaju od početka jula do oktobra.

Ova gljiva se može smatrati istinski ruskom - u Europi nije prepoznata i čak se smatra otrovnom zbog svoje osebujne gorčine, koja, međutim, nestaje nakon namakanja. Nije predviđeno za kuvanje ili dinstanje - samo se soli.

• Opis

• Klobuk mlade prave mliječne gljive ima ravno-konveksni oblik.
• Kako raste, mijenja se u lijevkast s karakterističnim, blago zaokrenutim rubom koji je blago pubescentan.
• Kožica je mokra, sluzava, za koju se brzo lijepi lišće, svijetložućkaste ili svijetlo krem ​​boje, ponekad sa tamnijim mrljama. Prečnik kapice 5-20 cm.
• Prosječna visina stabljike, koja se glatko ulijeva u klobuk, je 3-7 cm.
• Kako stari, postaje šuplja. Meso mliječne gljive je prilično gusto, lomljivo i lomljivo.
• Kada je izložen vazduhu, mlečni sok počinje da tamni do sivo-žute boje.
• Prašak spora takođe ima žutu nijansu.
• Miris svježe gljive je vrlo oštar, jedinstven, nejasno podsjeća na miris voća.

2017-07-12 Igor Novitsky

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji mnogo vrsta gljiva, obicna osoba Izraz "pečurke" odnosi se gotovo isključivo na divlje gljive. Među njima ima mnogo jestive vrste, koji čine važan dio ruske kulinarske tradicije.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Pečurke nisu ni biljke ni životinje, pa stoga njihov ukus nema ništa zajedničko ni sa biljnom hranom ni sa mesom. Jestive pečurke imaju svoj jedinstveni ukus, koji se naziva „gljiva“. By nutritivnu vrijednost bliži su s mesom nego s biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim mikroelementima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To nije samo zbog razlika u kulinarskim tradicijama među različite nacije, ali i sa klimatske karakteristike pojedinačne zemlje koje utiču sastav vrsta gljive u određenoj regiji. Osim toga, imena jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko pojedinačne vrste sa različitim vanjske karakteristike, što takođe komplikuje klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

1. U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat, bogat ukus. Na primjer, vrganj, žuta mliječna gljiva, prava šafranova kapa.
2. U drugu kategoriju spadaju nešto manje ukusne gljive sa znatno manjom nutritivnom vrijednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
3. Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg ukusa i osrednje nutritivne vrednosti - zeleni zamašnjak, russula, medonosna gljiva.
4. Četvrta kategorija su pečurke minimalne nutritivne vrednosti i upitnog ukusa. To su, na primjer, pečurka od šarene mahovine, puffball, bukovača.

• Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obaveznu temperaturnu obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak iu sirovom obliku bez ikakvog rizika.
• Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje zbog toksina ili neugodnog okusa nisu pogodne za konzumaciju sirove, ali su jestive nakon posebne obrade (kuhanje, namakanje, sušenje itd.) Tu spadaju i gljive koje su jestive tek u mladoj dobi, ili koje mogu izazvati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, balegu se ne smije konzumirati s alkoholom).
• Nejestive pečurke. Potpuno su bezbedni za ljudski organizam, ali zbog lošeg ukusa, tvrde pulpe ili drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često se u drugim zemljama opisuju kao jestive pečurke ili uslovno jestive.
• Otrovne pečurke. Ova grupa uključuje one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine uslove za život, te je stoga njihova konzumacija izuzetno opasna.

Za Ruse, pečurke nisu samo ukusno jelo, uvijek relevantan kao na svečani sto, i u radnim danima. Lov na gljive- ovo je takođe mnogima omiljeni oblik razonode svježi zrak. Nažalost, većina stanovnika gradova, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zato svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru od trovanja otrovnim gljivama, pogrešno ih smatrajući jestivim.

Odmah je vrijedno napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila o tome kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji se često ne odnose na druge vrste. Iz tog razloga, trebali biste se pridržavati opšta pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako, gledajući mušicu, niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego što krenete u "tihi lov", poslušajte sljedeće preporuke:

• Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, “trofeji” mu se mogu pokazati za kontrolu nakon povratka iz šume.
• Proučite što je moguće detaljnije jednu ili dvije (ne više!) vrste najčešćih jestivih gljiva u vašoj regiji. Štaviše, preporučljivo je da saznate kako izgledaju jestive gljive gledajući ih lično, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih dvojnika. Kada idete u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje su vam poznate i nikakve druge.
• Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
• Nakon što ste otkrili "porodicu" gljiva, pogledajte izbliza najviše veliki primerci. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama s prosječnim nivoom toksičnosti.
• Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj, vrganj. U ovoj grupi je vrlo malo otrovne pečurke, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
• Nikad ne kušajte sirove pečurke. Neće vam ništa reći, ali ako naiđete na otrovnu gljivu, lako se možete otrovati.

Najčešće gljive su jestive i nejestive

Bijela gljiva, ili vrganj - najbolji predstavnik grupa definitivno jestivih gljiva prve nutritivne kategorije. Iako ima prilično karakterističan izgled po kojem se lako prepoznaje, vrganj ima nejestivog blizanca - gljivu ili gorušicu. Jestive vrganje mogu se prepoznati po njihovoj debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkasto-smeđoj kapici. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva odlikuje činjenicom da kada se razbije, njeno meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Crveni vrganj je takođe veoma popularna jestiva šumska gljiva među Rusima. Imaju gustu smeđe-crvenu kapu. Lako se razlikuju od drugih gljiva po pulpi, koja brzo postaje plava na mjestu reza. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i sa drugim listopadnim drvećem (nikad pored četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod stabala jasike i topole. Međutim, prilično je teško pomiješati vrganje s drugim gljivama, jer lažni dvojnici on nema.

Maslyate su veoma voljene i popularne u Rusiji. Prepoznaju se po žutoj boji stabljike, a klobuk je prekriven ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kapice je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na maslac. Odrasle pečurke su skoro uvek bogate crvima, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, po čemu se lako mogu prepoznati među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, imaju vrlo sličan dvojnik, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narandžastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šupljoj peteljci (prava je gusta i čvrsta) i bijelom iscjetku na slomljenom klobuku.

Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se zapravo nekoliko vrsta gljiva odjednom naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva meda koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na njima i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu, klobuk im je žut ili smeđkastocrven i bez ljuski. Dok prave pečurke imaju klobuke sa beličastim pločama, lažne pečurke maslinaste su, tamnosive ili smećkaste boje. Takođe, nema prstena na nožici medonosne gljive.

Russule su široko rasprostranjene jestive gljive srednja zona. Ovaj naziv se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čije razlike od nejestivih rođaka leže u prisutnosti kože na kapicama koje se lako uklanjaju.

Već smo ranije napomenuli da bi se početnik gljivar radi sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebalo bi pročitati i opis glavnih najčešćih otrovnih gljiva, na koje ćete vjerovatno naići tokom „tihog lova“.

Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih u Rusiji, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. Ostali uzrokuju ili trovanje hranom ili dovode do poremećaja nervni sistem. Ali kako se to teško može smatrati olakšavajućom okolnošću, svaki bi berač gljiva trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja samih otrovnih gljiva.

Statistike pokazuju da se najčešće Rusi truju žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najrasprostranjenijih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva pogrešno ga smatraju šampinjonima, russulama i drugim jestivim lamelastim gljivama. Žabočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježno bijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je sredina kapice malo tamnija i svjetlija na rubu. Na donjoj strani kapice nalaze se bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažna gljiva meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju sa pravim medonosnim gljivama i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom i stoga nije toliko opasna kao žabokrečina. Od pravih medonosnih gljiva razlikuje se po boji (ne smeđe, već svetlo narandžaste ili žućkaste) i po odsustvu prstena na stabljici (prave pečurke ga imaju odmah ispod klobuka).

Amanita pečurke u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan stanovnik grada zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom stabljikom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Inače, bledi gnjurac se formalno odnosi i na muhare. Dakle, osim dobro poznate crvene mušice i žabokrečine, treba se čuvati i zelene mušice, smrdljive mušice, panterove mušice i bijele mušice. Spolja, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.

Satanistička gljiva se uglavnom nalazi na jugu i u Primorju. Toksičan je, iako rijetko uzrokuje smrt. Gljiva je dosta velika, ima nepravilnog oblikašešir i masivna noga. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće se nalaze gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može biti vrlo sličan nekim jestivim gljivama Primorskog teritorija, posebno vrganju.

Tanka gljiva je štetna, iako nije smrtonosna, gljiva. Za dugo vremena Stručnjaci nisu imali jednoglasno mišljenje o tome da li je gljiva jestiva gljiva ili nije. Tek prije 30-ak godina konačno je skinuta s liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom klobuku sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke imaju klobuk maslinaste boje, dok su starije jedinke sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili slične boje.