Struktura vrganja, crtež i dijagram. Opis vrganja. Video - Ispravni vrganji

Vrganji se s pravom smatraju gospodarima šume - izuzetno su popularni, jer imaju ukusan ukus i pogodni su za sve vrste kulinarske obrade.

Vrste vrganje ne toliko, a svi su izuzetno ukusni i svježi i sušeni. U šumi srednja zona U Rusiji se najčešće mogu naći bela breza i beli bor. Kao što samo ime govori, neke od njih ima u listopadnim šumama, dok se druge nalaze u crnogoričnim šumama.

Ovaj članak vam donosi fotografije i opise vrganja i njihovih sorti, informacije o gljivama blizancima i druge zanimljive činjenice.

Klobuk bijele gljive ((Boletus edulis) (prečnik 8-30 cm): mat, blago konveksan. Ima crvenkastu, smeđu, žutu, limunastu ili tamno narandžastu boju.

Obratite pažnju na fotografiju vrganja: rubovi njegove kapice su obično svjetliji od tamnog središta. Kapica je glatka na dodir, po suhom vremenu često puca, a nakon kiše postaje sjajna i malo ljigava. Koža se ne odvaja od pulpe.

Noga (visina 9-26 cm): obično svjetlije od kape - svijetlo smeđe, ponekad s crvenkastom nijansom. Kao gotovo svi vrganji, sužava se prema gore, ima oblik cilindra, batine ili rjeđe niske cijevi. Gotovo sav je prekriven mrežom svijetlih vena.

Cjevasti sloj: bijela, može biti žućkasta ili maslinasta kod starijih gljiva. Lako se odvaja od poklopca. Male pore imaju okrugli oblik.

Kao što se može vidjeti na fotografiji vrganja, sve imaju jaku, sočnu pulpu čiste bijela, koja se vremenom mijenja u žućkastu. Koža ispod može biti tamno smeđa ili crvenkasta. Nema izražen miris.

šešir breza bijela gljiva(Boletus betulicolus)(prečnik 6-16 cm) sjajna, može biti gotovo bela, oker ili žućkasta. Volumetrijski, ali s vremenom postaje ravniji. Glatka na dodir.

Noga (visina 6-12,5 cm): bijele ili smećkaste boje, u obliku izdužene cijevi, čvrste.

Cjevasti sloj: dužina cijevi je do 2 cm, pore su male i okrugle.

pulpa: belo i bez ukusa.

Dvojaci brezovih vrganja - svi jestivi predstavnici porodice Boletaceae i žučna gljiva (Tylopilus felleus), koji ima mreže na stabljici, cjevasti sloj postaje ružičast s godinama, a meso ima gorak okus.

Ostali nazivi: klas (tako vrganj Na Kubanu je zovu breza jer se pojavljuje u vrijeme kada raž sazrijeva (klasovi).

Kada naraste: od sredine jula do početka oktobra u regiji Murmansk, dalekoistočnom regionu, Sibiru, kao iu zemljama zapadne Evrope.

Pogledajte fotografiju breze vrganja u prirodi - raste ispod stabala breze ili pored njih, na rubovima šuma. Gljive iz porodice Boletaceae jedinstvene su po tome što mogu formirati mikorizu (simbiotsku fuziju) sa više od 50 vrsta drveća.

jedenje: ima odličan ukus. Možete kuvati, pržiti, sušiti, posoliti.

Primjena u narodne medicine: ne važi.

Bijela borova gljiva (borova gljiva) i njena fotografija

Pečurka od bijelog bora(vrganj pinicola) ima kapicu prečnika 7-30 cm, mat, sa malim tuberkulama i mrežom finih bora. Obično smeđe, rjeđe s crvenkastom ili ljubičastom nijansom, tamnije u sredini. Kod mladih gljiva ima oblik hemisfere, a zatim postaje gotovo ravan ili blago konveksan. Suva na dodir, ali kišno vrijeme postaje klizav i ljepljiv.

Obratite pažnju na fotografiju bijele noge borova gljiva– visina mu je 8-17 cm, ima mrežasti uzorak ili male tuberkule. Noga je debela i kratka, širi se od vrha do dna. Svjetlija od klobuka, često svijetlo smeđa, ali može biti i drugih nijansi.

Vrganj je možda najpoznatiji predstavnik carstva gljiva, koji bi se bez preterivanja lako mogao nazvati „kraljem među gljivama“. Takva mu je slava došla zahvaljujući izvanrednim svojstvima ukusa i izgled. Sama bijela gljiva (njen latinski naziv Boletus edulis) pripada porodici Boletaceae, vrsti vrganja, zbog čega se često naziva i vrganjem.

Zašto se vrganj naziva bijelim?

Naziv "ceps" ima duboku istoriju koja datira još od antičkih vremena. Činjenica je da su naši daleki preci, koji su živjeli prije nekoliko stoljeća, često sušili gljive, a ne pržili ih ili dinstali. Primijetili su da kada se osuši, ova gljiva i dalje ostaje bijela, pa joj otuda i naziv. Postoji još jedna verzija, prema kojoj je bijela gljiva dobila ime zbog kontrasta s manje ukusnim „crnim“ gljivama čije meso ima tendenciju da potamni pri rezanju.

Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

Kapica bijele gljive

Vrganji, kao i druge gljive iz roda vrganja, poznate su po svojoj aromi i pikantnom ukusu. Klobuk vrganja je smeđe-smeđe boje, obično naraste do 7-30 centimetara u prečniku. Iako se na nekim posebno povoljnim mjestima može naći i vrganj sa klobukom prečnika 50 cm.

Dobro je znati: starost vrganje možete odrediti gledajući njen klobuk. Dakle, klobuk mlade gljive ima gotovo umjetnički konveksan oblik. Ali starije gljive imaju ravniju kapicu. Također, što je gljiva starija, to je tamnija boja klobuka, a sama površina postaje grublja.

Takođe, klobuk vrganja je prijatan na dodir; U suhom ili vjetrovitom vremenu, klobuk gljive može postati prekriven dubokim borama i pukotinama, uzrokujući oštećenje unutrašnjih pora gljive. Na klobuku vrganja stvara se tanak sloj sluzi.

Pulpa bijele gljive

U zrelim vrganjima obično je sočna, gusta, mesnata i, naravno, bijela. Ali kod starih gljiva može malo požutjeti.

Nog bijele gljive

Tipično, visina stabljike prosječne vrganje je 12 cm, ali ponekad se u šumi mogu naći prave „džinovske gljive“ sa visinom stabljike od 25 cm. poput ili batine, ali kod starih gljiva može biti cilindričan, prečnik stabljike obično oko 7 cm. Boja nožice može biti od bijele do smeđe

Gdje rastu vrganji?

Gotovo svugdje, osim naravno hladnog Antarktika i Australije, koja im je također previše suva. Često se nalaze u evropskim šumama, uključujući i naše autohtone. ukrajinski Karpati. Možete ih pronaći i u Meksiku, Daleki istok pa čak i severna Afrika, njihovo stanište je veoma široko.

Kada rastu vrganji?

Ciklus rasta vrganja u velikoj mjeri ovisi o mjestu njihovog rasta u našim geografskim širinama, vrganji počinju svoj rast u maju-junu, a završavaju u oktobru-novembru - najviše gljiva. Pečurke često rastu u porodicama-kolonijama, pa ako vidite vrganj u šumi, znajte da se u blizini svakako nalaze njegovi srodnici.

U kojim šumama rastu vrganji?

Tipično, vrganje vole rasti u crnogoričnim, listopadnim i listopadnim vrstama mješovite šume ispod drveća kao što su smrča, jela, bor, hrast, breza. Možete ih pronaći na mjestima koja su obrasla mahovinom ili lišajevima, ali, nažalost, vrganje ne rastu na močvarnim tlima i tresetnim močvarama. Općenito, vrganj voli da se grije na suncu, ali se dešava i da raste u hladu. Vrganj je rijedak gost u tundri, šumsko-tundri i stepama.

Vrste vrganja, nazivi i fotografije

Zapravo, postoji nekoliko vrsta vrganja, a u nastavku ćemo detaljno pisati o njima.

Takođe je mrežasti vrganj, latinski naziv je “Boletus reticulatus”, a izgledom veoma podsjeća na mahovinu. Klobuk (6-30 cm u prečniku) je smeđe ili oker boje. Noga je cilindrična. Pulpa je bijela. Mrežasti vrganj može se naći u bukovim, hrastovim ili kestenovim šumama Evrope, Amerike i Afrike. Ova gljiva sazrijeva ranije od ostalih vrganja - u junu-septembru, opet u zavisnosti od staništa.

Poznat je i kao bronzani vrganj, poznat i kao bakarni vrganj ili grabov vrganj. Razlikuje se od drugih vrganja po tamnoj, čak i smeđoj boji klobuka i stabljike, ponekad se slične gljive nalaze i potpuno crne. Noga je takođe cilindrična. Ali meso ove gljive je bele boje i veoma prijatnog ukusa. Vrganj tamne bronze posebno je čest u Sjevernoj Americi, ali se može naći i u Evropi, posebno u hrastovim i bukovim šumama.

Njegovo drugo ime je klas. Prepoznatljiva karakteristika Ovu gljivu odlikuje svijetla boja. Klobuk, koji doseže promjer od 5-15 cm, je gotovo bijele boje; Stabljika klasića je bačvastog oblika, meso je bijelo. Breza raste isključivo ispod stabala breze (otuda i naziv) i nalazi se u svim staništima vrganja, gdje god ima stabala breze.

Poznat i kao vrganj ili bor vrganj. Odlikuje se velikom kapom tamne boje, koja ponekad ima ljubičastu nijansu. Meso ove gljive je smeđe-crvene boje. Stabljika ove gljive je kratka, ali debela i smeđe ili bijele boje. Po imenu, vjerovatno ste pogodili da ova gljiva raste ispod borova i da se nalazi svuda u borovim šumama Evrope, Amerike i Azije.

Klobuk hrastove gljive je smeđe boje, ali sa sivom nijansom. Meso ove gljive je rahlije od mesa drugih vrsta vrganja. Živi u šumama kavkaskog hrasta.

Najčešći među vrganjima. Šešir mu je smeđe i crvenkaste boje. Noga je duga, ali sa zadebljanjem na dnu. Obično raste u borovim i smrekovim šumama u Evropi.

Vrganji - prednosti, svojstva, vitamini, minerali

Vrganj ima visok sadržaj minerala, što je čini jednom od najvećih zdrave pečurke, pa koje su prednosti vrganja?

• Pulpa vrganja sadrži izuzetno korisnu supstancu selen, koja pomaže u liječenju raka u ranim fazama.
• Također u vrganju je askorbinska kiselina, neophodan za normalno funkcionisanje ljudskih organa.
• Pulpa vrganja sadrži kalcijum koji je od vitalnog značaja za ljudsko tijelo(posebno kosti).
• Riboflavin u vrganju poboljšava rast kose i noktiju, a također pomaže u regulaciji rada štitne žlijezde.
• Vitamini B grupe, takođe prisutni u vrganjima, pozitivno utiču na nervni sistem, pamćenje i moždane funkcije općenito, potiču zdrav san, dobro raspoloženje, apetit.
• Lecitin, prisutan u vrganji, koristan je kod ateroskleroze i anemije, jer pomaže u čišćenju krvnih sudova od holesterola.

Takođe, vrganj ima niski sadržaj kalorija, može se sušiti, pržiti, dinstati i kiseliti za zimu. Okus vrganja je jednostavno odličan, iako je sam po sebi prilično teško svarljiv.

Dobro je znati: od svih vrsta pripremanja vrganja, čovjek najbolje apsorbira gljive u sušenom obliku, uz korištenje sušene pečurke Do 80% proteina vrganja ulazi u organizam. Nije bez razloga da nutricionisti savjetuju jesti sušene vrganje.

Šteta od vrganja

Unatoč svim gore opisanim prednostima vrganja, ona također može uzrokovati trovanje.

• Vrganj sadrži hitin, a slabo ga apsorbuju deca, trudnice i osobe sa problemima sa probavnim sistemom i bolestima bubrega.
• Vrganji mogu akumulirati otrovne tvari iz tla u kojem rastu. Stoga ne biste trebali sakupljati gljive koje rastu u blizini industrijskih objekata, autoputeva, deponija i tako dalje.
• Neki ljudi mogu imati alergijske reakcije na spore gljivica.
• Također, trovanje može biti posljedica pogrešne upotrebe dvostruke vrganje, poznate kao žučna gljiva ili golčak. O tome ćemo dalje pisati.

Lažni vrganji (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

• Najvažnija razlika između lažnih vrganja i prave je boja reza, lažna gljiva potamniće ili postati ružičasto-braon. Bijelo meso, kao što smo gore napisali, uvijek ostaje bijelo.
• Pečurka na dršci ima vrlo svijetlu šaru u obliku mrežice, koju pravi vrganj nema.
• Cjevasti sloj lažnih vrganja ima ružičastu nijansu, dok je sloj jestivog vrganja žut ili bijeli.
• Takođe, pečurka ima gorak ukus, a ostaje gorka i nakon kuvanja ili prženja.

Uzgoj vrganja kod kuće na privatnoj parceli

Sadnja i uzgoj vrganja u svom vrtu san je mnogih vlasnika. Pa, sasvim je moguće da to postane stvarnost. Tehnologija uzgoja vrganja kod kuće nije tako komplicirana. Iako će od vas zahtijevati upornost, strpljenje i maksimalnu preciznost. Ali imajte na umu da je vrganj šumski građanin koji ne može bez simbioze sa drvetom, pa bi bilo idealno da vaš vikendica uz šumu. Ako nije u susjedstvu, onda bi tu trebalo rasti barem nekoliko stabala, kao što su bor, breza, hrast ili smreka.

Općenito, postoje dva glavna načina uzgoja gljiva kod kuće u zemlji: uzgoj iz micelija i uzgoj iz spora koje se nalaze u klobuku gljiva. U nastavku ćemo ih detaljno opisati.

Uzgoj vrganja iz micelija

Prije svega, morate kupiti micelij vrganja u posebnoj trgovini. Tada možete početi pripremati prostor za sadnju gljiva. Samu pripremu najbolje je obaviti u maju, ali najkasnije u septembru.

• Oko drveta (bilo da je hrast, breza, bor, smreka) potrebno je izložiti tlo uklanjanjem 15-20 cm gornjeg sloja, stvarajući tako krug prečnika 1-1,5 metara. Zemljište treba sačuvati za kasnije prekrivanje površine.
• Na gotovu parcelu stavlja se treset ili dobro zreo kompost.
• Komadi stečenog micelija polažu se na ovako pripremljeno tlo;
• Zatim morate pokriti zasađeni micelij slojem zemlje koji ste u početku uklonili. Zatim je potrebno sve pažljivo zaliti (2-3 kante po drvetu, ali samo da ne spere tlo).
• Područje sa micelijumom može se prekriti slojem slame, koji će održavati potrebnu vlažnost i spriječiti isušivanje micelija.
• Prije početka zimskih mrazeva, područje mora biti prekriveno šumskom mahovinom kako bi se stvorio zaštitni "pokrivač" od mraza. Rano proleće ovo "ćebe" treba pažljivo ukloniti grabljama.

Prva berba odličnih vrganja bit će za samo godinu dana, a ako sve učinite kako treba, onda će vaš kućni micelij roditi 3-5 godina.

Uzgoj vrganja iz klobuka

Prvo ćete morati prikupiti šešire od šumske pečurke, i uvijek zreo, a još bolje prezreo. Prečnik klobuka treba da bude najmanje 10-15 cm. Takođe zapamtite pod kojim drvećem su rasle gljive čije ste klobuke ubrali, tada će ih trebati posaditi upravo pod tim istim stablima.

• Sakupljene klobuke pažljivo se odvajaju od stabljika i potapaju u vodi 24 sata. (u vodu možete dodati 3-5 kašika na 10 litara).
• Nakon jednog dana potrebno je dobro samljeti natopljene klobuke gljiva dok ne stvore homogenu masu, a zatim je procijediti kroz sloj gaze, odvajajući vodeni rastvor sa sporama gljiva od tkiva gljiva.
• Priprema mjesta za sadnju vrganja identična je onoj koju smo već opisali u prvoj opciji.
• Zatim se voda sa sporama mora sipati na plodni jastuk, povremeno miješajući vodeni rastvor.

Briga o livadi pečuraka podrazumeva njeno zalivanje, mada ne često, redovno i obilno.

Kako sakupiti više vrganja, video

I u zaključku koristan video Life hack za berače gljiva o tome kako sakupiti više vrganja.

Vrganj se smatra kraljem gljiva ne samo zbog svoje impresivne veličine, već i zbog ukusa i nutritivne vrijednosti. Drugi naziv za vrganj je vrganj, rjeđe krava gljiva. Raste uglavnom u Evroaziji i Sjevernoj Americi, a ponekad se nalazi u Siriji i Libanu.

Vrganj može dostići ogromne veličine - klobuk do 50 cm u prečniku i noge do 25 cm visine. Pa zašto se zove bijeli? Činjenica je da, za razliku od ostalih "crnih" gljiva, ne mijenja boju kada se reže, kuha i suši. Ostatak gljiva potamne, porumene ili čak pocrne.

Vrganji su cijenjeni zbog svog ukusa i nutritivna svojstva. At pravilnu pripremu vrganj je prava poslastica.

Ova gljiva spada u prvu kategoriju gljiva. To znači da je ljudski organizam bolje apsorbira od drugih gljiva, a to je nesumnjivo mnogo važnije od samog sadržaja korisnih tvari. Ali vrganje su dobre i sa ovim.

Vrganji sadrže više riboflavina od drugih, supstance odgovorne za zdravlje i rast noktiju, kose, kože i zdravlja organizma u cjelini Riboflavin je posebno važan za održavanje normalne funkcije štitnjače.

Sušene vrganje sadrže alkaloid hercedin koji se koristi u liječenju angine pektoris.

IN Ruske šume Vrganj se nalazi često, ponegde i u izobilju. Uglavnom raste u šumama breze, bora, hrasta i graba, au borovim šumama veoma voli pješčano tlo. Raste u grupama ili pojedinačno.

Prema mjestu rasta, vrganje se dijeli na:

Bijela breza pečurka

Odlikuje se svojom kapom svijetle boje, ponekad gotovo bijelom. Gljiva raste u šumarcima breza, na rubovima šuma, uz šumske puteve, ali uvijek ispod breza.

Prve gljive se pojavljuju kada raž počne klasovati, zbog čega se u nekim područjima centralne Rusije nazivaju i klasovima.

Prve gljive obično stoje same među mladom travom od sredine ljeta; Stabljika gljive je debela i kratka.

Pečurka od bijelog bora

Drugi nazivi za ovu gljivu: bor, vrganj.

Stanište: borovi vrganji, kao što joj i samo ime kaže, raste gotovo isključivo pod borovima, voli bijelu mahovinu i pjeskovita tla, a nalazi se prilično često.

Postoje dva glavna „sloja“ ovih gljiva: prvi u junu, a zatim drugi, obilniji u jesen.

Spruce vrganja

Stanište: gljiva smreka raste u smrečinim šumama i pomiješana sa smrčevim šumama, pojedinačno ili u manjim grupama, od jula do oktobra. Vrijeme glavnog rasta je od kraja avgusta. Klobuk mu rijetko dostiže promjer od 20 cm. Površina klobuka je obično neravna, kvrgava, nejednako obojena (ima tamnijih i svjetlijih dijelova), boja klobuka je smeđa ili smeđkasta.
Cjevasti sloj u u mladosti bijele boje, postaje žuta u odrasloj dobi. Pulpa: gusta, bela, prijatnog mirisa na pečurke i slatkastog ukusa, ne menja boju kada se lomi.
Prašak maslinovih spora. Noga: relativno duga, do 18 cm, snažna. Mlade gljive imaju impresivno zadebljanje pri dnu; šumsko tlo, na nozi je uzorak u obliku svijetle mreže.

Pečurka od bijelog hrasta

Najranija vrsta vrganja pojavljuje se u maju.

Klobuk gljive bijelog hrasta je u početku sivkast, kasnije smeđi, svijetle boje kafe, gladak ili naboran, nježno baršunast.

Gljiva donosi plodove u slojevima do oktobra. voli listopadne šume sa hrastovima i bukvama, kao i grabovima, lipama, na jugu - sa jestivi kesteni.

Preferira topla klima, češći u planinskim i brdskim područjima.

Bijela gljiva mrežasta

Klobuk je u početku poluloptast, kasnije jako konveksan, prečnika 6-30 cm. Koža je svetlosmeđa, mat, baršunasta, suha, a sa godinama se može prekriti mrežom pukotina. Pulpa je gusta i mesnata, bijela, ne mijenja se pri rezanju i može dobiti žućkastu nijansu ispod cijevi.
Ima miris pečuraka i slatkast ili orašasti ukus. Noga je debela, mesnata, uža u gornjem dijelu, braonkaste ili braonkaste boje, prekrivena krupnim mrežastim uzorkom svjetlijih žilica.
Često raste u šumama sa stablima bukve i graba. Nalazi se u Zakavkazju, Evropi, Severnoj Africi i Sjeverna Amerika. Sezona od juna do septembra, ne često i ne obilno.

_______________________________

Masovno sakupljanje vrganja u evropskom dijelu Rusije počinje u drugoj polovini avgusta i traje do prve polovine septembra, međutim, vrganje se mogu naći i u drugim terminima. Obično se beru vrganji dok nisu preveliki (sa klobukima prečnika 5-10 cm).

Vrganji, kao i sve gljive prve kategorije, aktivno se koriste u kulinarstvu, kako svježe (pržene, kuhane), tako i sušene, soljene i kisele. Jela od vrganja mogu se pripremati bez dodatnog (ili nakon vrlo kratkog - 10-15 minuta) ključanja. Budući da vrganji ne potamne prilikom obrade, često se koriste u supama, gdje daju bistru, čistu juhu.

Ako govorimo o pripremama za buduću upotrebu, onda najbolja metoda konzerviranje vrganja - sušenje. Upravo se u sušenim gljivama najbolje čuvaju korisne supstance. Sakupljene gljive se čiste od zemlje i ostataka. U velike pečurke Pečurke se odvajaju od klobuka ako su pečurke vrlo male, ostavljaju ih cijele.

Vrganje možete sušiti u sušionicama ili pećnicama. Na početku sušenja preporučuje se temperatura od 50-60°, na kraju - 70-80°. Pečurke se mogu sušiti u dehidratorima ili pećnicama za 4-6 sati. Sušene vrganje na najbolji način zadržavaju svoj ukus i nutritivne osobine mogu se jesti kao krekeri bez dodatne obrade.

Divnu, aromatičnu supu od gljiva možete skuhati zimi tako što ćete suhe gljive prvo potopiti u vodu 20-25 minuta. Zatim malo prokuhati u istoj vodi, iseći na potrebne komade i dodati u pripremljeno jelo. Voda u kojoj su se namakali ili kuhali sušeni vrganji može se koristiti za umake.

Osim sušenja, vrganje se može zamrznuti (drugi najlakši način nakon sušenja za one koji imaju zamrzivače), kao i kiseliti i soliti. Termička obrada pečurke za berbu je, naravno, dobro, ali sva "sol" je u svježim gljivama. Njihova aroma i ukus su mnogo bolji od kiselih i slanih gljiva. Postoji mnogo narodnih i originalnih recepata za jela od svježih vrganja. Pored ruske kuhinje, vrganje su veoma popularne u francuskoj i italijanskoj kuhinji.

Recepti za jela sa vrganjima

Supa od pečuraka (ruski narodni recept)

Sastojci:
1 šolja bisernog ječma,
2-3 krompira,
2-3 šargarepe,
1-2 glavice luka,
250-300 g vrganja,
puter, pavlaka,
bilje, začini i sol - po ukusu.

Priprema:
Biserni ječam dinstajte oko 3-4 sata na laganoj vatri dok juha ne postane gusta. Pečurke narežite na kriške i pržite sa lukom na laganoj vatri. Bolje je pržiti u tiganju sa debelim zidovima da se sadržaj "zakuha". Dodajte malo soli. 20 minuta pre kraja kuvanja dodati zrna iseckana na kockice. prosječne veličine krompira, šargarepe i klobuka pečuraka. Zatim u supu dodajte sadržaj tiganja i kuvajte još 2-3 minuta. Dodajte začine po ukusu. TO supa od pečuraka Crni alem i lovorov list dobro djeluju. Dodajte kašiku putera. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Supu poslužite u dubokim činijama, dodajući kašiku kisele pavlake i posipajući peršunom i koprom.

Krem supa sa vrganjima i šampinjonima

Priprema:
Bijele pečurke odmrznite i narežite na komade. Praziluk nasjeckajte i pržite na pola zagrijanog maslinovog ulja u loncu dok ne porumeni. Dodajte vrganje i kuhajte, miješajući, 6-7 minuta.
Šampinjone narežite na kriške i posebno pržite na preostalom maslinovom ulju 5-6 minuta.
U tiganj sa vrganjima uliti 1 litar vode, dodati pola šampinjona i dinstati na laganoj vatri 10 minuta. Supu izmiksajte u blenderu, vratite u šerpu i prokuhajte. Dodajte vrhnje, posolite, pobiberite i kuvajte još 4 minuta. Sipati u tanjire i ukrasiti preostalim šampinjonima.

"Gribnitsa" (stari ruski recept)

Sastojci:
približno jednake količine krompira i vrganja,
puter, pavlaka - po ukusu,
lovorov list, korijander, aleva paprika - po ukusu.

Priprema:
Odrasle pečurke (sa blago pozelenjenom jezgrom) narežite na kockice. Krompir narežite na iste kockice. Stavite ih u hladnu vodu, prokuvajte, posolite, dodajte začine i kuvajte dok krompir ne bude gotov, plus još 10 minuta - krompir treba da malo omekša. Dobiveni rezultat u obliku pire supe serviramo sa komadićima putera i pavlake po ukusu. Važno je zadržati strog minimalizam u receptu i ne dodavati luk ili začine jakog mirisa "za krompir" ili "za pečurke". Ono što je važno u ovom jelu je balans ukusa gljiva i krompira.

Supa od oraha i gljiva (velški recept)

Sastojci:

Priprema:
Pečurke kuvajte u čorbi 20-25 minuta, dodajte orahe i kuvajte još 15-20 minuta dok pečurke ne omekšaju. Ohladite i sve sameljite u blenderu. Na ulju lagano propržiti praziluk i dodati pirinčano brašno.

Neprestano miješajući dodajte smjesu sjeckanih orašastih pečuraka i šerija i dinstajte 15-20 minuta. U ovom trenutku, jelo se može ohladiti i čuvati u frižideru 2-3 dana kako bi se ugladio ukus. Zatim dodajte pavlaku i zagrijte na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje. Prije posluživanja ukrasite orasima ili začinskim biljem.

Salata od alpskih gljiva

Sastojci:

• 100 g vrganja,
• 200 g lisičarki,
• 1 tbsp. bijeli luk,
• 100 g svježeg paradajza,
• 2 tbsp. svježi bosiljak,
• 3 žlice. maslinovo ulje,
• 3 žlice. sok od limuna,
• 1 tbsp. vinsko sirće,
• peršun, kopar - po ukusu.

Priprema:
Pečurke narežite na kockice, paradajz na kriške i uklonite sjemenke. Zagrijte rernu, lim za pečenje namažite maslinovim uljem, na njega stavite šampinjone i beli luk, promešajte i pecite 15-20 minuta dok ne porumene. Pustite da se gljive ohlade i pomiješajte sa ostalim sastojcima.

Hrskavi vrganji na italijanski način

Sastojci:

svježe vrganje, brašno, maslinovo ulje, sol.

Priprema:
Velike gljive narežite na kriške, a male mogu biti i cijele. Uvaljajte ih u brašno.

Da navlažite brašno i ispečete pečurke, umočite svaku krišku hladna voda i pržiti na zagrejanom ulju dok ne porumeni.

Pečurke osušite u upijajućem papiru, posolite i poslužite tople.

Fondue od gljiva u italijanskom stilu

Sastojci:

• 200 g suvog belog vina,
• 100 g vina Marsala,
• 200 g sušenih vrganja,
• 400-450 g raznih sireva (parmezan, fontina, ementaler),
• 2-3 žlice. brašno,
• 1 češanj belog luka,
• crni biber po ukusu.

Priprema:
Marsalu zagrijati do ključanja, preliti sušene pečurke i ostaviti sat vremena. Sireve sameljite i pomiješajte sa brašnom. Rub emajl tava ili lonac za fondi od belog luka, u nju ulijte belo vino i stavite na tihu vatru. Kada vino skoro proključa, dodajte sir u malim porcijama, pazeći da se rastopi prije dodavanja sljedeće porcije.

Pečurke ocijedite iz vina i narežite na njih male komadiće. U fondu dodajte gljive i svježe mljeveni biber. Poslužite fondu sa nekoliko vrsta hleba i kobasica.

Kako pržiti vrganje sa lukom

Sastojci: 2 glavice luka, 300-500 g pečuraka, crni biber, so, 3 kašike. kašike biljnog ulja.

Sortirane pečurke operite, prelijte kipućom vodom i narežite na kriške duž peteljke. Zatim ih posolite i pobiberite. Pečurke stavite u zagrejani tiganj sa biljno ulje. Pržite ih 10-15 minuta, lagano miješajući. U međuvremenu u posebnom tiganju pržite luk narezan na kolutiće dok ne porumeni. Pomiješajte pržene vrganje sa prženim luk i poslužite.

Kako pržiti vrganje sa pavlakom

Sastojci: 1 kašičica brašna, 0,5 šolje kisele pavlake, 300-400 g vrganja, 3 kašike. kašike biljnog ulja.

Pečurke propržiti kao u receptu sa lukom, a kada šampinjoni porumene, u tiganj sa pečurkama dodati brašno i pavlaku i promešati. Pečurke sa pavlakom prokuvajte i pržite na laganoj vatri, mešajući, još 5-7 minuta.

Kako sušiti vrganje

Da biste to učinili, gljive se ne peru, već se samo čiste od ostataka i režu po dužini na dva ili više dijelova (ovo ovisi o veličini gljive). Sušite u rerni na rešetki na temperaturi od 50-70 stepeni 7-12 sati. Treba ih čuvati na suvom mestu u dobro zatvorenoj posudi. Sušene vrganje na najbolji način zadržavaju svoj ukus i nutritivne osobine mogu se jesti kao krekeri bez dodatne obrade.

Najveća prednost sušenih vrganja je što se mogu kuhati tokom cijele godine, i to: kuvati supe, pržiti, koristiti kao punjenje za pite. Pošto se osuši, vrganji ne gube korisna svojstva i jedinstvene arome.

Za supe se namaču sušene gljive toplu vodu, oprati i potopiti u drugu vodu dok potpuno ne nabubri. Nakon toga, pečurke se iseku na sitne komade, a voda se koristi za čorbu.

Kako kiseliti vrganje

Sastojci: 1,5 kg vrganja; 1 litar vode; 1,5 – 2 kašike soli; 1 tbsp. kašika granuliranog šećera; 2-3 lovorova lista; 4-6 graška aleve paprike; 1 kašičica – 70-80 posto sirćetne esencije; malo klinčića.

Oprane vrganje kuhajte u loncu oko 15-20 minuta. Ocijedite vodu. Pečurke prelijte kipućom marinadom od vode, soli, šećera i sirćeta. Pečurke kuhajte u marinadi još 3-5 minuta.

Dodajte crni biber - grašak, lovorov list, karanfilić - u suhu, pripremljenu, sterilizovanu teglu. Možete dodati bijeli luk, bosiljak, peršun i druge začine i začinsko bilje.

Pečurke pažljivo prebacite u teglu i ulijte marinadu, te teglu dobro zatvorite.

Koliko dugo se kuvaju vrganji

Svježe vrganje se kuhaju 15-20 minuta dok ne omekšaju. Sušene vrganje prije kuhanja potrebno je nekoliko sati potopiti u vodu. hladnom vodom, a zatim kuhajte dok se ne slegnu. Smrznute gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta.

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost vrganja

Kalorijski sadržaj vrganja je 34 kcal. Nutritivna vrijednost vrganje: proteini - 3,7 g, masti - 1,7 g, ugljeni hidrati - 1,1 g

Vrganj je cjevasta gljiva i pripada porodici Boletaceae, rodu Boletaceae. Poznati su i drugi nazivi za vrganj: bubamara, vrganj, golden, baba, žuta ptica, medvjeđa gljiva, tiganj itd. Rasprostranjena po cijeloj evropskoj šumskoj zoni. Nalazi se u tajgi, na Arktiku i na Kavkazu. Rast se javlja kod mnogih vrste drveća, međutim, uglavnom u šumama breze, bora, hrasta i smrče. Dobro prilagođen svim vrstama tla, osim tresetnih, raste u grupama. Vrganji koje se nalaze u šumama smreke i breze smatraju se najukusnijima. Oni sakupljeni u borovim šumama nemaju jaku aromu i odlikuju se rahlijom pulpom. Važno je zapamtiti da ova vrsta ima opasan parnjak, vrganj. Ima gorak ukus, zapanjujuće je sličan svom bratu. Istoj porodici pripada i žučna gljiva, koja je naziv za lažni vrganj (gorčak). Tokom procesa kuhanja, gorčina gljive će se samo pojačati, što će radikalno pokvariti okus preostalih gljiva. Prema mnogim beračima gljiva, izuzetno je teško otrovati se lažnim vrganjem. Ali u farmakologiji je stekao dobru slavu zbog sadržaja specifične gorčine, zbog čega je odličan holeretik.

Bijela gljiva (opis). Cjevasta gljiva, čija stabljika može doseći 25 cm u visinu (u prosjeku 12 cm), debljine oko 10 cm. Ima oblik koji podsjeća na bure. U procesu rasta može dobiti cilindrični (prošireni ili suženi) oblik, uvijek pri dnu ostaje blago zadebljan. Površina na stabljici je bijela, ponekad ima smećkastu ili crvenkastu nijansu. Noga je prekrivena mrežom bijelih vena, lokaliziranih više u gornjem dijelu.

Fotografije gljive.

Ispod su fotografije vrganja. Vrganj (fotografija) sakuplja se od ljeta do jeseni u listopadnim četinarskim i mješovitim šumama, često među mahovinama. Kapa je kožasta, oštrougla. Noga je gusta, sa mrežastim uzorkom. Baza je tupog kraja.

Klobuk zrele vrganje doseže promjer do 30 cm (u nekim slučajevima postoje primjerci s kapom od 50 cm). Oblik je konveksan, ravno-konveksan, ispružen, ovisno o starosti gljive. Površina klobuka je blago naborana, glatka, tanko-tomentozna, a kod nekih predstavnika je fibrozno-ljuskasta. Gljive koje rastu u sušnim uslovima imaju mat (sjajni) klobuk koji je blago napukao. U vlažne šume Klobuk vrganja je malo sluzav. Boja kapice može varirati od bijele do smeđe. Bilo je vrganja sa narandžastim, žutim i ljubičastim klobukima. Međutim, u svim slučajevima kapa ima tendenciju da potamni s godinama. Koža se teško odvaja i prianja.

Pulpa vrganja je mesnata, s godinama postaje vlaknasta. Boja je bijela, gusta, kod zrele gljive je žućkasta i ne mijenja boju nakon rezanja. Ispod kape u presjeku vidljiv je smeđi (crveno-smeđi) sloj. Vrganj je blagog, blago izraženog ukusa. Miris je slab, podsjeća na pulpu sirove gljive, što se očituje tokom kuvanja (posebno prilikom sušenja Vrganje možete kupiti na pijacama ili naručiti dostavu putem internetske usluge).



Dugo smo skupljali gljive. Nazad u danima drevna Rus' u ljetno-jesenjoj sezoni cijele porodice išle su u šumu da spremaju ove darove za cijelu zimu. Mliječne gljive, klobuke šafrana, lisičarke i, naravno, vrganje, koje se vrlo često spominju u ruskim poslovicama, izrekama i bajkama.

Bijelo, ovisno o tome gdje raste, jede se u bilo kojem obliku: prženo, dinstano, kuhano. Može se sušiti, kiseliti, konzervirati. Istovremeno, većina korisnih svojstava se zadržava. Na primjer, juha od gljiva je mnogo zdravija od mesne, a sušeni vrganji su duplo kaloričniji kokošja jaja. Supstance koje se nalaze u vrganjima imaju tonik i antitumorska svojstva. Njegov ekstrakt se nekada koristio za liječenje promrzlina.

Vrganji rastu na gotovo svim kontinentima, s izuzetkom Australije i Antarktika. Rastu tokom cijelog ljeta do kasna jesen, ali ne stalno, već u valovima koji zavise od lokalnog i vremenskim uslovima. Prvi talas se obično javlja krajem juna i početkom jula. Najproduktivniji period pada u drugu polovinu avgusta i početak septembra. Treći talas zavisi od nepredvidivog jesenjeg vremena i možda se neće ni dogoditi. čije su sorte raznovrsne, ne raste vrlo brzo. Vrijeme koje prođe od razvoja embriona do zrele gljive je u prosjeku oko sedmicu dana. Štaviše, obično odrastaju u porodicama. Stoga, nakon što ste pronašli ovog zgodnog momka u šumi, trebali biste pažljivo pogledati okolo: vjerovatno ćete naći više od jednog negdje u blizini.

Radije se naseljavaju u brezovim ili bijelim gljivama. Boja klobuka vrganja može biti vrlo različita: smeđa, svijetlosmeđa, pijesak. Ako ima previše vlage, može biti malo sluzavo. Noga je debela, jajolika, s godinama se nešto izdužuje, a pri dnu ostaje debela. Meso može postati blago plavo prilikom rezanja. Nakon sušenja, plavičasta nijansa nestaje i gljiva ponovo postaje bijela.

Poznati sovjetski naučnik B.P. Vasilkov, koji je proučavao gljive i autor je mnogih naučni radovi, opisao je 18 vrsta belaca u zavisnosti od godišnjeg doba, klime i drugih spoljašnjih uslova. Općenito je prihvaćeno da su vrganje, čije sorte mogu imati raznih oblika, pripada jednoj vrsti - Vrganj edulis. Međutim, neki naučnici koji su sproveli slična istraživanja smatraju da su 4 od njih nezavisne vrste.

Sorte vrganja

U našim šumama najčešće se mogu naći sljedeće podvrste:

Pažljivo! Ja!

Vrganj, čije su sorte dobro poznate iskusnim beračima gljiva, još uvijek ima opasan dvojnik. Ovo je žučna gljiva (gorka ili gorka).

Po izgledu su to obične vrganje. Fotografije otrovne žuči i jestivog bijelog gotovo su iste. Ali ipak postoji razlika:

• cjevasti sloj ima blago ružičastu nijansu;
• žučna gljiva obično raste u podnožju drveća ili na panjevima;
• noga gorčice prekrivena je tamnijim mrežastim uzorkom;
• ima pore;
• ima oštar, gorak okus koji se lako može osjetiti laganim dodirivanjem jezikom.

Unatoč činjenici da je ova gljiva otrovna, sadrži ljekovite tvari. U narodnoj medicini gorko-slatko se koristi od davnina kao koleretsko sredstvo, po čemu je i dobio ime.