Proteinska krema za ukrašavanje torte. Proteinska krema za tortu kod kuće, korak po korak recept sa fotografijama

Slatka, delikatna proteinska krema posebno oduševljava domaćice svojom raznovrsnošću. Odlično ide uz kolače, kolače, pa čak i slatke palačinke. Vrlo često su svima omiljeni ekleri punjeni ovom kremom.

Proteinska krema

Sastojci: 3 sirova bjelanjka, 320 g granuliranog šećera, 120 ml filtrirane vode, pola paketića vanile, 1 kašičica svježe iscijeđenog limunovog soka.

1. S obzirom da se krema priprema po ovom receptu, prvi korak je pravilno kuhanje sirupa. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa šećerom i pošaljite na vatru. Nakon ključanja, smesa se kuva 8-9 minuta.
2. Dok se priprema sirup, bjelanca se umuti. Morate pokušati kombinirati svoje radnje na takav način da se u trenutku kada je sirup potpuno spreman, u posudi sa sirovim jajima već stvori pahuljasta pjena.
3. Bez prestanka mućenja, sirup se ulijeva u proteinsku masu u vrlo tankom mlazu. Nema potrebe da ga prethodno hladite.
4. Odmah nakon sirupa u masu se dodaju preostali sastojci navedeni u receptu.

Nastavite da mutite dok krema od bjelanjaka ne zadrži svoj vršni oblik.

Recept za vodeno kupatilo

Sastojci: belanca od 4 kokošja jaja, puna čaša šećera u prahu, pakovanje masnog putera, 2 kašike. kašike limunovog soka.

1. Bjelanjci se sipaju u suvu, čistu činiju. Prvo ih treba ohladiti. Počnite mutiti mikserom na srednjoj brzini. Postepeno do sirova jajaŠećer u prahu se dodaje u malim porcijama. Kao rezultat, u posudi će biti prozračna, lagana pjena.
2. Posuda sa bazom za kremu stavlja se u pripremljeno vodeno kupatilo na 4 minuta. Za to vrijeme prašak bi se trebao otopiti. Krema u vodenom kupatilu se stalno miješa.
3. Masu se skine sa vatre, pomeša sa sokom od citrusa, otopljenim puterom i umuti par minuta.

Ostaje samo da prethodno pripremljene deserte ukrasite kremom.

Kako pripremiti fil za eklere?

Sastojci: 120 ml filtrirane vode, izrezana čaša granuliranog šećera, 3 bjelanjka, prstohvat kuhinjske soli.

1. Šećer se rastvara u vodi. Tečnost se stavlja na vatru 15-20 minuta. Zdjela sa hladnom vodom. Nakon što prođe navedeno vrijeme, morate mu dodati kap sirupa. Imaš mekanu šećernu kuglicu? Sirup je potpuno spreman.
2. Posebno umutiti jaja (belanca) sa solju. Trebalo bi da dobijete čvrste vrhove u činiji.
3. U umućenu masu sipa se tek skinut sa vatre sirup. To se radi u vrlo tankom mlazu i uz nastavljanje mućenja mase. Prvo će se slegnuti, a zatim ponovo postati bujna.

Više pročitajte na sajtu: Marinada za pileći ćevap- 10 recepata za krilca, bute, filete

Umutiti kremu od bjelanjaka dok se potpuno ne ohladi.

Proteinsko-maslac krema za tortu

Sastojci: 160 g kvalitetnog putera, 130 g granuliranog šećera, 2 pileća bjelanjka.

1. Maslac se ostavi na sobnoj temperaturi da omekša. Da bi se to brže dogodilo, bolje ga je unaprijed narezati na male komadiće.
2. Sirovi proteini i pijesak šalju se u suhu, čistu šerpu. Nije potrebno tući sastojke. Dovoljno je samo mešanje.
3. Vodeno kupatilo se priprema unapred. Uz stalno mešanje, masa se dobro zagreje. Kada se svi slatki kristali otope, a bjelanjci počnu malo zamutiti, posudu možete skloniti sa vatre i umutiti kremu dok ne postane glatka i prozračna.
4. Zatim stavite posudu u posudu sa hladnom vodom i mutite još 6-7 minuta. Ulje se unosi u potpuno ohlađenu masu.

Umutite proteinsko-maslac kremu za tortu još par minuta dok ne bude potpuno spremna.

Sa dodatkom želatina

Sastojci: 5 pilećih belanaca, 2 kašike. kašike visokokvalitetnog želatina, 1 mala kašika limunske kiseline, 10 kašika. kašike prokuvane vode, 1,5 kašike. granulirani šećer.

1. Prvo se želatin, prema uputama, napuni vodom. Treba ga prokuvati i ohladiti. Proizvod se dobro promeša u tečnosti i ostavi dok ne nabubri.
2. Zatim se želatin mora zagrijati dok se potpuno ne otopi. Glavna stvar je da smjesu ne dovedete do ključanja.
3. Posebno umutiti hladne bjelanjke sa dodatkom limuna i šećera.
4. Kada se slatka zrna otope u masi i postane dovoljno mekana, možete u tankom mlazu sipati ohlađenu želatinu.

Gotova krema se koristi za ukrašavanje raznih deserta.

Proteinsko-kremasta poslastica

Sastojci: pola standardnog pakovanja punomasnog putera, 20 ml likera ili belog vina, 2 pileća belanca, 130 g granuliranog šećera.

1. Maslac je unapred omekšan. Da biste to učinili, dovoljno je ostaviti ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Do tada će puter biti spreman za mućenje. Ako želite da ubrzate proces, možete koristiti mikrovalnu pećnicu.
2. Maslac se dobro umuti posebnim nastavkom za blender.
3. U posebnoj posudi umutite hladne bjelance. Nakon jednog minuta, šećer počinje da se ulijeva u njih. Postepeno se brzina uređaja povećava.
4. Zatim se u slatku smjesu od jaja postepeno ulijeva nevruće ulje. Liker se dodaje. Sve ovo vrijeme premlaćivanje se nastavlja. Za nekoliko minuta krema će biti potpuno gotova.

Više pročitajte na sajtu: Tube sa kremom od proteina i putera

Liker ne biste trebali zamijeniti konjakom, inače će poslastica poprimiti neukusnu sivu nijansu.

Sa kondenzovanim mlekom

Sastojci: 140 ml kondenzovanog mleka, pola kilograma granuliranog šećera, pakovanje masnog putera, 4 jaja, 2 kašike. kašike želatine, puna čaša filtrirane vode. Kako napraviti proteinsku kremu sa kondenzovanim mlijekom opisano je u nastavku.

1. Želatin se namače u vodi dok ne nabubri.
2. Zatim se u smjesu dodaje šećer i šalje u vodeno kupatilo. Smjesa se ostavi na šporetu dok se želatin i šećer potpuno ne otope.
3. Posebno umutite kondenzovano mleko sa omekšalim puterom dok ne postane glatka.
4. U drugoj posudi umutite bjelanca dok ne postane pjenasta. Potrebno ih je povezati sa komponentama iz drugog i trećeg koraka.

Ostaje samo umutiti kremu do glatke smjese i njome ukrasiti deserte.

Sa pavlakom

Sastojci: 4 belanca, puna čaša šećera u prahu, 12 g vanilin šećera i 60 g peska, čaša veoma bogate guste pavlake.

1. Vrlo je važno da bjelanjci budu što svježi bez žumanca. Umućene su sa prahom dok ne postanu pjenaste. Ovaj proces će trajati 3-4 minute.
2. Pavlaka se umuti sa dve vrste šećera. Potrebno je da radite sa mikserom 14-16 minuta. Samo u ovom slučaju krema će ispasti zaista bujna.
3. Obe mase se pažljivo mešaju lopaticom.

Gotovu kremu morate odmah iskoristiti, jer se jako loše čuva čak i u frižideru.

Proteinski ukras za tortu uvek izgleda elegantno i lepo. Za pripremu kvalitetne proteinske kreme potrebno je dobro "napuniti" ruku, ali ova vještina će vam omogućiti da napravite prava čuda!

Proteinska krema za dekoraciju torte pripremljen na bazi proteina. Može se koristiti za ukrašavanje gornjeg dijela proizvoda, kao i za premazivanje stranica. Bolje ga je ne koristiti kao sloj za kolače. Premažite kolače kremom ili puter krem– pecivo ispadne mekano i dobro natopljeno.

Dekoracija proteinskih kolača kod kuće: važne točke

Da biste pripremili visokokvalitetnu kremu, morate znati nekoliko važna pravila o radu sa proteinima:

1. Moraju biti dobro ohlađeni. Idealna opcija je da se ohlade na temperaturu od +2 stepena.
2. Pjenjač i pribor za miješanje moraju biti vrlo čisti. Ako na površini ima čak i malih čestica vode ili masti, pjena neće biti tako pahuljasta. Ili se možda uopće neće formirati. Posudu za mućenje najprije poparite kipućom vodom i dobro osušite. Bolje je ostaviti neko vrijeme da se dobro ohladi i osuši.
3. Masu umutiti mikserom ili pjenjačom. Prilikom ručnog mućenja, granulirani šećer se potpuno otapa i ne ostaje niti jedna čestica. Prilikom mućenja mikserom potrošićete mnogo manje truda i vremena. Preostali kristali šećera neće dozvoliti da krema dobije elastičnost i neće se nanositi tako lako i brzo. Ako masu umutite mikserom, onda je umjesto šećera bolje koristiti šećer u prahu. Obavezno ga prosijte prije upotrebe.

Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača

Klasična proporcija za pripremu kreme: za 1 srednju bijelu trebat će vam 2 žlice. kašike šećera u prahu ili granuliranog šećera. U zavisnosti od toga koliko vam je deserta potrebno, izračunajte koliko će vam hrane trebati. Limunska kiselina će pomoći u uklanjanju viška šećera. Da biste olakšali mućenje, koristite so.

Prije kuvanja obavezno ohladite jaja. Takođe treba da ohladite posudu za mućenje. Vrlo pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Za mućenje odaberite metalnu ili staklenu posudu. Trebao bi biti širok. Vrlo je nezgodno tući masu u uskoj posudi. Nemojte uzimati aluminijsku posudu - potpuno je neprikladna za pripremu ovog jela.

Šta ti misliš?

U posudi sa vruća voda stavite činiju sa pripremljenom masom. Umutiti bjelanjke malom brzinom. Brzina bi trebala biti mala. Ovo će trajati oko jedan minut. Stavite posudu u vodeno kupatilo, podesite vatru na vrlo nisku i nastavite da radite još četvrt sata. Čim se pojavi pjenasta pjena, izvadite posudu i nastavite da mutite dok se ne ohladi. Ako to ne učinite na vrijeme, pjena se može slegnuti.

Umutiti bjelanca metalnom pjenjačom ili mikserom. Ako sve učinite ispravno, masa će se povećati 3 puta. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno - trebali bi se formirati "stabilni vrhovi". Bez zaustavljanja procesa, postepeno unosite prah. Da biste završili posao, dodajte nekoliko prstohvata limunske kiseline, koja će ukloniti zamorni efekat. Po potrebi dodajte boje i arome. Desert treba upotrebiti odmah, pre nego što se ohladi. Prije kuhanja obavezno operite jaja koja na svojoj površini mogu sadržavati patogene bakterije.

Šta ti misliš?

Proteinska krema za dekoraciju torti

trebat će vam:

Voda - 0,25 šolje
- razrijeđena limunska kiselina - 3 kapi
- proteini - 3 komada
- granulirani šećer – 6 velikih kašika

Karakteristike kuhanja:

Napunite vodom i stavite na laganu vatru. Obavezno mešajte sirup tokom kuvanja. Da biste provjerili spremnost jela, uradite test "debele niti". Šećer prelijte vodom i stavite na tihu vatru. Ne zaboravite stalno miješati sadržaj. Takođe možete uraditi test da "kotrljate" loptu. Uzmite kašičicu sirupa, brzo ga ohladite u posudi hladna voda. Ohlađeni sirup se lako može uvaljati u kuglu. Ova metoda je prilično opasna. Ako masa nije dovoljno hladna, možete izgoreti.

Važno je da ne prekuvate šećer, inače će se u njemu stvoriti grudvice karamela. Ako je sirup nedovoljno kuhan, krema može iscuriti. Čim se kuvanje završi, pređite na kuvanje proteina. Odvojite ih unapred od proteina, stavite na policu frižidera da se ohlade. U tankom mlazu dodajte vrući šećerni sirup, uz nastavljanje mučenja.

Proteinsko-maslac krema za dekoraciju torti

Krema pripremljena po ovom receptu je svilenkasta, glatka i prozračna. Zadržava svježinu što je duže moguće.

Po 150 g putera i šećera u prahu
- proteini - 3 komada
- sok od limuna
- vanilin

Za jedan veliki protein potrebno je uzeti 50 g šećera i 70 g putera. Izvadite puter iz frižidera, odmah izmrvite na kriške, stavite na ravan tanjir i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Trebali biste dobiti teksturu plastelina. Nemojte zagrijavati smjesu mikrovalna pecnica ili u vodenom kupatilu.

Umutiti bjelanca kao i obično i dodati šećerni sirup. Možeš koristiti sirovi način, ali se teško može nazvati sigurnim. Kada se stvore vrhovi, dodajte male komadiće putera. Nemojte prestati da mutite dok ne dodate sav puter. Ovako pripremljena krema može se čuvati u frižideru 5 dana. Prije upotrebe jednostavno izvadite iz hladnjaka, ostavite 2 sata i ponovo umutite. To će masi dati elastičnost i glatkoću.

Proteinski ukras za torte kod kuće

Punjenje za tortu od Ptičijeg mleka

Bjelanjke – 5 komada
- voda – 8 kašika
- želatin - 2 kašike. l.
- šećer - jedna i po čaša
- kašičica limunovog soka

Odvojite bjelanca od žumanaca. Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri sat i po. Stavite posudu sa želatinom na laganu vatru dok se smjesa potpuno ne otopi. U isto vrijeme počnite tući bjelanjke uz dodatak šećera i limunovog soka. Pazite da rastvor želatine ne proključa. Da biste završili proces, dodajte želatin u tankom mlazu i nastavite da mutite bez prekida. Masa će ispasti stabilna i pahuljasta, pa se može koristiti ne samo kao punjenje, već i za ukrašavanje vrha proizvoda.

Prije kuvanja možete pogledati “ proteinska krema za dekoraciju torti»

Proteinska krema za ukrašavanje torte dobro drži oblik ako je pripremljena s dodatkom putera. Može se obojiti bilo kojom bojom i prenijeti na slastičarska vreća. Pomoću ovog uređaja možete raditi na površini razne opcije dekor. Nemojte koristiti boje na bazi alkohola za kuvanje. Oni negativno utječu na kvalitetu deserta. Stavite malu količinu kreme u posudu i dodajte malo boje, miješajte laganim pokretima.

Dekorisanje torti proteinskom kremom kod kuće

Isprobajte nekoliko opcija kuhanja

Opcija #1

Bjelanjke – 3 komada
- čaša granuliranog šećera
- obična voda – 0,1 kg
- so – 1/5 kašičice

Kako to učiniti:

Napravite sirup za kremu: pomiješajte vodu i šećer, stavite posudu na laganu vatru, prokuhajte, snažno miješajte. Biće potrebno 35 minuta da proključa. Sirup bi trebao postati prilično gust i malo izgubiti volumen. Miješajte karamel što je češće moguće jer se sirup brzo stvrdne. Gotovost provjerite metodom „loptice“: kapnite veliku kap sirupa u čašu hladne vode. Razvaljajte ga u loptice u dlanovima. Ako se lopta ispostavi, to znači da je jelo spremno.

Posle 7 minuta počnite da mutite belanca. Pažljivo ih odvojite, malo posolite, uronite pjenjač u ovu smjesu i uključite mikser prosječna brzina. Nakon jednog minuta povećajte snagu na maksimum. Čim bjelanjci prestanu da teče iz preokrenute posude, mlazom sipajte sirup za kremu. Pazite da mlaz bude što tanji kako se bjelanjci ne bi jednostavno skuhali.

Mešajte smesu dok se ne ohladi. Da se krema brzo ohladi, posudu za mućenje stavite u posudu sa hladnom vodom. Možete ukrasiti bilo koji proizvod. Ako kremu želite aromatizirati ili nijansirati, koristite:

Korica limuna ili narandže;
- ekstrakt vanilije;
- konjak, liker, rum;
- brašno od orašastih plodova

Boje se moraju koristiti prema recepturi. Ako u sastav niste dodali ulje, masa će biti snježno bijela, a konačna nijansa nakon dodavanja boje bit će bogata i ujednačena. Kakao prah se takođe često koristi kao boja.

Ocijenite i ovu.

Obavezno pogledajte" proteinska krema za dekoraciju torte video».

Opcije dekoracije:

1. Natpis. Za stvaranje koristite najtanju mlaznicu. Da biste izbjegli stvaranje ružnog "repa" na kraju, završite natpis oštrim pokretom prema gore.
2. Strane. Da biste stvorili lijepe strane, koristite kornet s mlaznicom. Prvo morate površinu premazati glazurom ili džemom.
3. Cvijeće. Proteinska masa se može koristiti za stvaranje širokog spektra cvijeća: kamilice, tulipana, krizantema, ljiljana itd. Cvijeće možete kreirati direktno na torti ili na zasebnoj površini.

Možda će vas zanimati " proteinski ukras cake video».

Izlozi poslastičarnica često su ukrašeni kolačima i kolačima sa proteinskom kremom koja se koristi kao dekoracija. Ova krema se takođe koristi za punjenje tuba i vafla. Proteinska masa nije prikladna za impregnaciju kolača, jer ne pruža potrebnu ljepljivost.
Proteinsku kremu za tortu možete pripremiti kod kuće. Da biste dobili pravu konzistenciju, važno je da budete pažljivi na detalje i pažljivi tokom procesa kuvanja. Osnova proteinske kreme su jaja umućena sa šećerom. Proteinske kreme ispadaju nježne i prozračne. možeš koristiti boje za hranu i esencije za davanje kreme ukusa i boje.

Metode za pripremu proteinske kreme kod kuće

Proteinska krema se može koristiti na mnogo načina, jer je masa jako lepršava i prozračna i ne otpada ni sutradan. Danas osim klasičan recept Proteinska krema se može naći i u drugim varijantama, čija osnova ostaje ista (proteini i šećer), ovoj masi se dodaju sastojci kako bi se promijenile karakteristike okusa i struktura kreme.

Sastojci za pravljenje klasične proteinske kreme:

• vjeverice - 3 kom.
• šećer - 200 gr.
• voda - 100 ml.
• sol - prstohvat.

Kako biste osigurali da krema ima željenu konzistenciju, morate koristiti samo svježa jaja. Pažljivo odvojite bjelanca i ohladite ih. Posuda u kojoj ćemo tući jaja mora biti čista i suva.
Vrijeme kuhanja - 45 minuta.

Cijeli proces se može podijeliti u nekoliko faza:

1. Skuvati sirup. Stavite vodu u šerpu na srednju vatru i u nju sipajte šećer. Pustite da proključa. Trebalo bi da dobijete gust sirup boje karamele. Spremnost sirupa možete provjeriti tako što ćete u njega uliti kap sirupa hladnom vodom, ako ohlađeni sirup možete uvaljati u kuglu, onda ste prvu fazu uspješno završili. Ako ste prekuhali sirup. onda problem možete riješiti na ovaj način: smanjite vatru na nisku, dodajte malu količinu vode u tiganj sa sirupom i brzo promiješajte. Kada ponovo dobijete glatki sirup, dodajte toplotu, prokuhajte i gotovi ste.
2. Pobedite belce. Bjelanjke bolje umutiti ako dodate prstohvat soli. Počinjemo da udaramo polako i postepeno povećavamo brzinu. Važno je ne pretjerati, jer se tada masa može slegnuti. Kada proteinska masa počne da pravi vrhunce, možete provjeriti spremnost - okrenite posudu; ako bjelanjci ne iscure, onda ste uspjeli savršeno umutiti bjelanjke.
3. Pomiješajte sirup i bjelanca. Pjenjač treba ponovo uroniti u bjelanjke i nastaviti mućenje, istovremeno ulivajući sirup u tankom mlazu. Budite oprezni, tečnost je vruća. Morate mutiti dok se smjesa ne ohladi.

Kao rezultat, trebali biste dobiti laganu, prozračnu, nježnu masu. Pokušajte da joj date neku formu, ako krema popusti i poprimi oblik, onda ste dali sve od sebe i sve je ispalo. Ostavite kremu 30 minuta, nakon čega možete početi ukrašavati.

Proteinska krema za tortu u vodenom kupatilu - jednostavan recept za domaćice početnike

Ovaj način pripreme proteinske kreme je jednostavniji.

Potrebno je da pripremite:

• 4 vjeverice,
• 200 grama šećera,
• vanila
• limunska kiselina.

Prvo što trebate učiniti je instalirati parno kupatilo. Da biste to učinili, uzmite dva lonca, jedan veći za kipuću vodu, drugi manji za proteine.
Odvojite bjelanca od žumanaca i sipajte ih u suhu posudu. Tu dodajte ostale sastojke i tucite na maloj brzini 1 minut. Stavite lonac s našom smjesom u vodeno kupatilo i miješajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim izvadite iz parnog kupatila i mutite dok se krema ne ohladi. Ako se krema ohladi bez mućenja, proteinska masa će se slegnuti.

Najčešće greške prilikom pripreme proteinske kreme
Veoma je važno biti oprezan u svim fazama pripreme.

Vaša krema možda neće djelovati iz sljedećih razloga:

1. Sirup je prekuhan, ako je vaša smjesa poprimila tamno smeđu nijansu, onda je neprikladna za upotrebu.
2. Sirup je brzo uliven. U tom slučaju se u vašoj posudi formiraju komadići karamele, koji se ne otapaju i lijepe se za dno.
3. Sirup je loše kuvan. Ako niste provjerili spremnost sirupa, a ispostavilo se da nije spreman, onda će nakon spajanja s proteinima vaša krema ostati tečna.
4. Nepoštivanje proporcija. U tom slučaju vaša krema može biti preslatka, kisela, gorka itd.
5. Slabo pretuceni belci. Zapamtite da bjelanjke treba stalno mutiti bez prestanka, jer se bjelanjci bez sirupa brzo slegnu.

Zapamtite da se proteinska krema može čuvati u frižideru ne više od 36 sati.

Torta sa proteinskom kremom - ukusno i jednostavno rešenje za svečani desert

Uspješno proizvedena proteinska krema dobro drži oblik, u to se možete uvjeriti i sami. Metode ukrašavanja proteinskom kremom vrlo su raznolike. Najlakši način da naučite kako ukrasiti torte i kolače je da koristite špric za pecivo s različitim nastavcima. Proteinska krema se odlično slaže sa ukusom keksa i medenih kolača.
Da vaša torta bude ukras svečani sto, morate prvo razmisliti koju vrstu torte želite ispeći. Vrlo popularan danas biskvit sa proteinskom kremom sa dodatkom želatina. Takvi deserti ispadaju pahuljasti i postojani, a sloj proteinske mase sa želatinom jako podsjeća na ptičje mlijeko.

Za pripremu kreme trebaće nam:

• vjeverice - 5 kom.;
• želatin - 2 kašike. l.;
• voda - 9 kašika. l.;
• šećer - 1,5 kašike;
• limunska kiselina - 1 kašičica.

Proteinsku kremu sa želatinom pripremamo po ovom principu:

1. prelijte želatin prokuhanom hladnom vodom sat i po;
2. otopite nabubreni želatin u loncu na vatri (ne kuhajte do ključanja);
3. umutiti bjelanjke sa limunskom kiselinom i šećerom;
4. V proteinska smjesa Sipati želatin u tankom mlazu i mutiti bez prestanka.

Pripremite se biskvit i potopite ih u sirup sa ukusom koji volite. Napravite sloj želatinsko-proteinske kreme i ukrasite tortu odozgo. Za dekoraciju možete koristiti klasičnu proteinsku kremu od koje možete napraviti natpis ili “posaditi” cvijeće.

Korak po korak recepti za proteinsku kremu za ukrašavanje torte sa šećerom, puterom, čokoladom, želatinom

2018-09-06 Marina Vykhodtseva

Ocjena
recept

1061

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

22 gr.

38 gr.

Ugljikohidrati

36 gr.

497 kcal.

Opcija 1: Klasična proteinska krema za dekoraciju torte (recept sa puterom)

Ova krema se nalazi ispod različita imena, na bazi proteina i putera. Rezultat je veoma gusta, slatka i postojana masa. Može se koristiti za slaganje i ukrašavanje torti, pravljenje kapica za torte i istiskivanje svih vrsta bordura i cvijeća. Posebna pažnja Prilikom pripreme kreme pazimo na kvalitet jaja, to je jako bitno. Gledamo i sadržaj masti u puteru, uzmite prirodni proizvod 72% mora sadržavati samo vrhnje.

Sastojci

• 90 g bjelanaca;
• 190 g šećera;
• 240 g putera;
• 1 g vanilina.

Korak po korak recept klasična proteinska krema za kolače

Jaja pre upotrebe operite, belanca pažljivo odvojite u činiju, žumanca nisu potrebna. U jaja odmah dodajte pijesak i stavite u vodeno kupatilo. Uzmite pjenjač, ​​promiješajte i zagrijte. Nemojte prestati sa mešanjem kako se protein ne bi skuvao.

Čim se jaja zagreju na 70 stepeni i šećer se rastvori, bjelanjke izvadite iz vodenog kupatila i stavite na sto. Izvadimo mikser i počnemo da mutimo. Vrlo brzo će masa postati bijela i pahuljasta. Nastavljamo da radimo mikserom dok se belanca ne ohlade sobnoj temperaturi.

Čim se proteinska krema ohladi, počinjemo da dodajemo puter. Ni pod kojim okolnostima ne bacamo cijelu količinu. Počinjemo sa kašičicom i nastavljamo da mutimo kremu.

Nakon dodavanja svega ulja, masa će malo oslabiti, ali nastavljamo sa radom mikserom, nakon par minuta gusti i blago neravni talasi kreme će napustiti metlice. Dodajte vaniliju i isključite mikser.

Kremu prebacimo u vrećicu sa nastavcima i ukrasimo tortu. Preporučljivo je odmah koristiti. Ako proteinska masa malo odstoji u frižideru, i dalje će se stvrdnuti, što će otežati cijeđenje cvjetova i rubova na tortu.

Ova krema od proteina i ulja dobro podnosi bojenje, ali je preporučljivo koristiti gel ili druge koncentrirane boje. Neće ukapljivati ​​masu niti spriječiti njeno stvrdnjavanje.

Opcija 2: Brzi recept za proteinsku kremu za dekoraciju torte

Verzija najjednostavnije proteinske kreme za ukrašavanje torte. Recept sa šećerom i prahom. Ako koristite ova dva sastojka, dobićete stabilnu i gustu masu. Uzimamo čisto posuđe, obavezno ga odmastimo, možete ga oprati sodom, obrisati salvetama.

Sastojci

• 4 vjeverice;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 4 žlice. l. šećer u prahu;
• 1 tsp. vanilin šećer;
• 1 tsp. sok od limuna.

Kako brzo pripremiti proteinsku kremu za ukrašavanje kolača

Bjelanjke stavite u činiju. Počinjemo tući bez šećera i praha. Trebalo bi da dobijemo gustu penu. Ako odmah dodate pijesak, to će biti teško učiniti.

Čim se bjelanjci zgusnu, to će se brzo desiti, kašičicu po kašičicu dodajte šećer, otopite pa dodajte prah. Mutite sa njim par minuta.

Čim se krema zgusne, iz metlice će se pojaviti stabilne šare, ulijte limunov sok i dodajte vanilin. Kremu stavite u vrećicu sa željenim nastavkom i istisnite ukrase na tortu. Ova masa se može koristiti i za premazivanje, ali je beskorisna. Pošto nema mliječnih proizvoda i masti, kolači se neće natopiti.

Ova krema se može koristiti ne samo za kolače, već i za pite. Stavite čep ili ga istisnite na površinu, pošaljite u zagrijanu rernu na 10 ili 15 minuta. Dobijamo šik ukras, au ovoj verziji proteini će biti podvrgnuti toplinskoj obradi.

Opcija 3: Proteinska krema za dekoraciju torte (recept sa želatinom)

U ovom receptu, proteinska krema za ukrašavanje torte priprema se sa želatinom. Dobro se stvrdne u frižideru, ne razmazuje se, a takvi deserti dobro podnose transport. Koristimo običan ili brzo rastvarajući želatin u prahu.

Sastojci

• 50 g želatine;
• 5 proteina;
• 5 g limunske kiseline;
• 180 g šećera;
• 170 ml vode.

Kako kuvati

Sipajte želatinu u zdjelu, koja se zatim može prikladno staviti u vodeno kupatilo. Dodajte količinu vode za recept, koristite tečnost sobne temperature. Promiješajte i ostavite da nabubri. Gledamo ambalažu proizvoda koji je korišten za to vrijeme.

Kako bismo osigurali da su bjelanjci dobro umućeni, koristimo čisto i suho posuđe. Stavite ih u činiju i počnite mutiti mikserom dok se dobro ne formiraju. Biće malo providan jer još nema šećera. Čim se bjelanjci zgusnu dodavati malo po malo pijeska. Radimo mikserom dok se potpuno ne otopi.

Stavite želatin u vodeno kupatilo i zagrejte ga. Nije potrebno praviti vruću masu, poželjno je promiješati. Čim se želatinski ugrušci otope, izvadite ih i ohladite na sobnu temperaturu.

Limunsku kiselinu možete zamijeniti s dvije supene kašike soka. Ili jednostavno sipajte u činiju, dodajte kašiku kipuće vode i rastvorite. Ovaj sastojak je potreban za ukus i konzistenciju.

Belancima u mlazu dodajte otopljeni želatin, nastavite da mutite i dodajte limunsku kiselinu. Dobijamo prilično gustu, ali još ne stabilnu kremu. Stavimo u kesu i stavimo na tortu, stavimo u frižider da se stegne. Ukrasi će se konačno stvrdnuti za tri sata.

Da biste izbjegli miris jaja, u kremu dodajte vanilin ili druge aromatične esencije. Rendana kora savršeno će se uklopiti u ovu opciju. Možete ga osušiti, samljeti, čuvati u tegli sa čvrstim poklopcem i koristiti kao vanilin.

Opcija 4: Proteinska krema za ukrašavanje torte (recept sa kuvanim kondenzovanim mlekom)

Postoji mnogo opcija za kremu s okusom karamele, ali ova nije sasvim istinita i ujednačena lenji recept. Varijanta stabilne i aromatične kreme od proteina sa kuvanim kondenzovanim mlekom. Zaista ima ukus karamele, ali ne morate topiti granulirani šećer, a to ne mogu sve domaćice.

Sastojci

• 4 vjeverice;
• 100 g šećera;
• 200 g kuvanog kondenzovanog mleka;
• 130 g putera;
• vanilin.

Korak po korak recept

Uzmite četiri bjelanjka ukupna tezina oko 110 grama, možda malo manje ili više, nije toliko bitno. Dodajte im granulirani šećer i stavite u vodeno kupatilo. Zagrijte, obavezno promiješajte, dovedite na vruće stanje ili temperaturu od 65-70 stepeni. Izvadite, dobro promiješajte, provjerite prstima, ne smije ostati šećera.

Kondenzirano mlijeko dobro samljeti da postane mekano i homogeno, potreban vam je i omekšali puter.

Umutiti vruće bjelanca sa šećerom dok ne postanu pjenasti i ohladiti. Zatim dodajte 10-15 grama putera, a zatim kuhano kondenzovano mlijeko. Dobijamo gustu i postojanu kremu prijatne boje i blagog ukusa karamele. Dekoracija torte.

Sličnu kremu možete napraviti i sa običnim kondenziranim mlijekom, ali koristimo samo gusto mlijeko, inače će masa postati slaba i neće biti prikladna za ukrašavanje.

Opcija 5: Proteinska krema za dekoraciju torte (recept sa čokoladom)

Recept za ukusnu proteinsku kremu za ukrašavanje torti sa crnom čokoladom. Dobro se stvrdne nakon hlađenja, ima izraženu aromu, predivna boja. Biramo prirodnu čokoladu bez orašastih plodova ili drugih dodataka, porozne pločice nisu pogodne za kremu.

Sastojci

• 4 bjelanjka;
• 70 g šećera;
• 100 g tamne čokolade;
• vanilin.

Kako kuvati

Bjelanjke i šećer možete odmah umutiti, ali ih je bolje zagrijati u vodenom kupatilu, kao što smo radili u gornjim receptima. Ova tehnika će pojednostaviti proces i također eliminirati trovanje ili kontaminaciju od sirovih proteina. Stavite u vodeno kupatilo, rastvorite pesak, uklonite posudu i malo ohladite.

Bjelanjke umutiti dok ne postanu pjenasti, a u isto vrijeme staviti čokoladu u vodeno kupatilo da se otopi. Ne pregrijati, promiješati, toplu masu skinuti sa šporeta.

Čim se krema zgusne dodati čokoladu, sipati po kapi, nastaviti mutiti. Ako se krema ispostavi da je tekuća, onda je stavite u frižider, ali ne zadugo, čokoladna masa se brzo stvrdne. Promiješajte, stavite u vrećicu ili špric, ukrasite tortu.

Okus ove kreme može se značajno poboljšati i produbiti dodavanjem kašike konjaka, malo instant kafe ili esencije ruma. Naravno, sve ove opcije su samo za deserte za odrasle, djeca ne bi trebala konzumirati kreme s takvim sastojcima.

Opcija 6: Recept za proteinsku kremu sa vanilijom za tortu

Postoji dosta opcija za različite kreme koje slastičari koriste za izradu deserta. Dakle, prave se na bazi putera, kondenzovanog mleka, kajmaka, želea i jaja kuvanih u brašnu. Međutim, danas ćemo pogledati nekoliko opcija za proteinsku kremu za kolače, o receptima za koje će se raspravljati u predstavljenom izboru.

Sastojci:

• tri hladna bjelanjka;
• ne punu čašu šećera u prahu;
• vanilija po ukusu.

Korak po korak recept za proteinsku kremu za tortu

Tri kokošja jaja vrlo pažljivo isperite mekom stranom sunđera. Zatim obrišite i ohladite na polici frižidera nekoliko sati.

Zatim svaku razbijte oštrim nožem. Odvojite polovice ljuske. Bjelanjke sipajte u jednu suvu posudu, a žumanca u drugu. Ovo drugo nam neće trebati.

Dakle, ubacite suve metlice u mikser. Počnite tući hladne bjelanjke. Nakon minut, kada smjesa tek počne da se povećava i pobijeli, dodajte prethodno prosijan šećer u prahu.

Takođe, dodajte malo vanilije za ukus. Nastavite sa aktivnim procesom dok se proteinska krema za tortu, po klasičnom receptu, ne zgusne. Ovo će trajati otprilike tri do četiri minute.

Spremnost proteina je određena dobrom stabilnošću. Da biste to učinili, žličicom zagrabite kremu i okrenite je. Ako ne padne i zadrži željeni oblik, tučenje se može zaustaviti.

Kada postignete potrebnu konzistenciju, nemojte pretjerivati ​​mješavinu proteina. U suprotnom će se odvojiti i postati tečan, te stoga neprikladan za upotrebu. Jaja je dozvoljeno i opariti prije hlađenja kako bi se uklonilo sve nepotrebno s površine ljuske.

Opcija 7: Brzi recept za proteinsku kremu za tortu

Kako ne biste trošili previše vremena na kreiranje današnje kreme, savjetujemo vam da sastojke uključene u sastav istučete u procesoru za hranu. Inače, što su bjelanjci hladniji, to će dobijena krema biti jača.

Sastojci:

• tri hladna bijela;
• 135 grama šećera u prahu;
• vanilija za aromu.

Kako brzo pripremiti proteinsku kremu za tortu

Operite posudu procesora hrane i osušite dovoljnom količinom salvete. Ugradite u auto.

U sledećoj fazi dodajte odvojene bjelanjke koje je važno prethodno dobro ohladiti. Počnite prekidati pri maloj brzini.

Nakon minut dodajte vaniliju i sav šećer u prahu. Povećajte snagu mućenja i nastavite proces još tri minuta.

Provjerite konzistenciju proteinske kreme za tortu, recept je brz. Postigavši željeni rezultat, isključite kombajn.

Dobivenu jaku smjesu odmah ukrasite desertima. Ne preporučuje se čuvanje ove kreme, pa je treba pripremiti neposredno prije nanošenja na kolače ili voće.

Opcija 8: Čokoladna proteinska krema za tortu

Proteinska krema je povezana s bijelom bojom. Međutim, nije potrebno to učiniti u čistom obliku. Na primjer, predlažemo pripremu treće verzije slatkog preljeva s dodatkom kakao praha. Inače, može se zamijeniti čokoladom, koju će trebati otopiti s malom količinom kreme do tečnosti, a zatim ohladiti i umiješati u proteinsku smjesu.

Sastojci:

• pola čaše kakao praha;
• pola čaše šećera u prahu;
• četiri (hladna) bjelanjka;
• vanilija u kremi.

Kako kuvati

Jaja, maksimalno oprana, stavite u frižider. U to vrijeme prosijte šećer u prahu i kakao prah u suhu, visoku posudu. Promiješajte, dodajte vanilu.

Počnite brzo umutiti pripremljeni bjelanjak. Nakon bukvalno minutu, postepeno sipajte suhu mješavinu sastojaka unutra.

Bez zaustavljanja procesa umutite proteinsku kremu za tortu, recept sa kakaom, još nekoliko minuta. Kao rezultat, u posudi se formira stabilna masa koja savršeno drži zadati oblik.

Posuđe i metlice moraju biti čiste i suve. Nekoliko kapi vode ili masti definitivno će uništiti strukturu preliva, čineći ga tečnim. Stoga preporučujemo da pažljivo razmotrite pribor koji koristite.

Opcija 9: krema od bobičastog proteina za tortu

Sljedeću kremu ćemo napraviti sa bobicama. Ili bolje rečeno, sa pireom, koji ćemo pripremiti tako što ćemo, u našem slučaju, crne ribizle ili brusnice prokuhati u maloj količini vode i mljevenjem kroz metalno sito dok se ne dobije homogena viskozna struktura.

Sastojci:

• 110 grama brusnice ili crne ribizle;
• 4 hladna bjelanjka;
• puna čaša šećera u prahu.

Korak po korak recept

Stavite jaja na gornju policu frižidera. Dok se hlade, kisele bobice obraditi i dobro oprati.

Sada sipajte sadržaj lonca u fino metalno sito. Obriši. Odbacite pogaču sa sjemenkama i ogulite. Pire stavite u frižider, odakle ćete dobiti proteine.

Počnite da mutite smesu od belanaca suvim pjenjačom. Nakon otprilike jednog minuta dodajte, ili još bolje prosijte, sav šećer u prahu.

Postignite stabilnu konzistenciju. Tek tada vrlo tanko i pažljivo sipajte pire od bobica. Ne zaustavljajte proces premlaćivanja. Nakon nekoliko sekundi, proteinska krema za tortu, recept sa bobicama, spremna je za upotrebu.

Na primjer, predložili smo korištenje brusnice ili crne ribizle za slatki preljev. Međutim, možete sa sigurnošću probati i druge bobice. To može biti jagoda, trešnja, malina ili kajsija. U svakom slučaju, važno je da pire bude homogen bez prisustva sjemenki, komadića kore ili sjemenki.

Opcija 10: Krema od proteinske kreme za tortu

Plašite li se koristiti kremu sirovu? Zatim pripremite mješavinu proteina u vodenom kupatilu, u suštini je kuhajte prosječna temperatura. Usput, važno je osigurati da se masa ne sklupča tokom procesa.

Sastojci:

• tri srednja bjelanjka;
• dvije trećine čaše šećera u prahu;
• malo limunske kiseline;
• vanilija po ukusu.

Kako kuvati

Operite srednja pileća jaja sa maksimalnom pažnjom. Zatim obrišite peškirom. Prelomite svaku na pola. Bjelanjke ocijedite u posebnu, suhu posudu.

Smesu kratko umutiti mikserom. Nakon samo jednog minuta stavite posudu sa proteinima u vodeno kupatilo. Istovremeno, njegovo dno ne smije dodirivati ​​samu kipuću vodu.

Dok zagrijavate buduću proteinsku kremu za tortu, recept za kremu, dodajte šećer u prahu. Ne prestani da prekidaš.

Čim masa iznutra počne da se stvrdne, izvadite iz kupke. Dodajte vaniliju i limunsku kiselinu. Mutite dresing dok se potpuno ne ohladi. Za to vrijeme krema će postati jaka i dobro zadržati oblik.

Kod ovog načina pripreme kreme važno je ne pregrijati je u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, posuda ne smije dodirivati ​​kipuću vodu. Takođe je neprihvatljivo pustiti da sama krema proključa, jer će se u tom slučaju proteini zgrušati. Pažljivo pratite konzistenciju smjese tijekom cijelog procesa.

Opcija 11: Proteinska krema sa želatinom za tortu

Ali zadnju verziju kreme napravićemo sa dodatkom želatine. Moraće da se popari, rastvori, ohladi i tek onda tanko sipati u jaku i slatku mešavinu proteina. Štaviše, važno je da ovu kremu nanesete odmah, jer se u suprotnom može stvrdnuti, što vam neće dozvoliti da u budućnosti premažete kolače. Ako se to dogodi, morat ćete smjesu staviti u vodeno kupatilo i otopiti smrznuti preljev na minimalnom ključu vode.

Sastojci:

• 10 grama želatine;
• 3-4 žlice. ključala voda;
• četiri ohlađena bjelanjka;
• 140 grama šećera u prahu.

Korak po korak recept

Sipajte granulirani želatin u činiju. Sipajte toplom vodom bez mešanja. Temperatura mu je do 60 stepeni.

Nakon petnaest minuta ponovo zagrijte želatinsku smjesu, postižući ujednačenu konzistenciju. Ostavite na stranu.

Ohlađene bjelanjke sipajte u visoku posudu koju preporučujemo da se osuši. Nakon što mutite sastojak oko minutu, dodajte prosijani prah (šećer).

Nakon što rasporedite slatku smjesu, umutite proteinsku kremu za tortu, recept sa želatinom, dok se ne dobije stabilna i vrlo jaka konzistencija.

Na samom kraju u tanke porcije sipajte ohlađenu, ali još tečnu žele mešavinu. Umiješajte ga aktivnim kružnim pokretima. Kremu odmah nanesite na kolače i ostavite da se stegne nekoliko sati.

Krema za tortu

Kako pripremiti proteinsku kremu za ukrašavanje torte i punjenje peciva - pogledajte odgovore na pitanje u receptu za kuhanje korak po korak.

1 sat 30 minuta

150 kcal

5/5 (2)

Kuhinjski aparati: Priprema ove kreme je nemoguća bez blendera sa podesivim brzinama. Uzmite i duboku činiju kapaciteta 500-600 ml. i još jedan zapremine 200-500 ml, kašike (kafene i supene kašike), pjenjač, ​​merni pribor ili vagu.

Često smo u radnjama viđali torte prelijepo ukrašene raznim kremama i često se pitali: kako to rade? Moja baka, koja je u mladosti radila u pekari, jednom mi je rekla kako da pripremim proteinsku kremu koja se obično koristi u pekarama za ukrašavanje torte.

Pokazalo se da je recept prilično jednostavan čak i za početnike i da se lako može implementirati kod kuće. Ova krema ima lush I zrak konzistencije i rijetko opada čak i dan nakon proizvodnje. I što je najvažnije, može se koristiti ne samo kao ukras, već i kao nezavisni punjenje za kolače kao što su korpe, ekleri ili tube.

To je bio bakin savjet koji sam koristila kada sam odlučila da vam napišem korak-po-korak vodič za pravljenje kreme za tortu od proteina i šećera.

Mnogo puta su me pitali: kako postići željenu konzistenciju mase da tortu možete ukrasiti domaćom proteinskom kremom? Odgovor je vrlo jednostavan: pokušajte da se povežete pažljiv prema detaljima u procesu, a također pažljivo i bez žurbe pročitajte ovaj recept. Istraživanja na kulinarskim stranicama potvrđuju da žurba i pogrešan odabir sastojaka često uzrokuju da vaša krema bude previše tečna ili da ne drži dobro svoj pahuljasti oblik.

Trebaće ti

Osnova bilo koje verzije proteinske kreme su šećer i jaja. Samo najsvježija i najrashlađena jaja „pravo iz dućana“ dat će vam mogućnost kuhanja savršena krema. Šećer ne smije biti sirov, mrvljiv i bez grudvica.

Kako napraviti proteinsku kremu za tortu

Krema je spremna! Sada nećete imati problema s odabirom ukrasa za svoju tortu: vaša prozračna proteinska krema i naš jednostavan recept omogućili su vam da je pripremite kod kuće pravo remek-delo. Ostavite kremu da odstoji u frižideru otprilike 30 minuta, a zatim napunite slastičarsku špricu ili vrećicu pahuljastom masom i počnite ukrašavati svoju tortu ili filovati kolače.

Lagana i slatka proteinska krema postala je moja idealna opcija bukvalno za dekoraciju bilo koji kolač. Obično koristim dva ili tri vrha: prvi je za pravljenje kontinuiranih uzdužnih pruga po vanjskom obodu torte. Drugi, tanji, pažljivo crtam u sredini čestitku za rođendanskog dečka ili nešto drugo što je relevantno za trenutni trenutak. Sa trećim, u obliku srca ili zvijezde, pažljivo nanosim preostale male poteze. Ovako su moje torte uvijek zabavno ukrašene i ukrašena za poslasticu.

Video recept za pravljenje kreme

Odgovor na pitanje kako pravilno pripremiti proteinsku kremu za ukrašavanje kolača možete vidjeti u videu ispod. Sve tajne kuhanja nalaze se u videu koji traje svega nekoliko minuta.