Prašak za pecivo i soda u prahu: poređenje, razlike, zamjenjivost. Kako zamijeniti prašak za pecivo za tijesto kod kuće. Šta možete koristiti umjesto praška za pecivo?

Nekako sam naišao na problem. Ponestalo mi je praška za pecivo, a ni najbliža prodavnica nije imala. Jedan dobar stari savjet je pomogao. Možda će i nekome biti od koristi.

Dakle, možete sami napraviti prašak za pecivo. Ispostavilo se da je sve jednostavno kao ljuštenje krušaka. Od tada ga sama pripremam, a ni ne razmišljam da ga kupim u radnji.

trebat će nam:

• soda bikarbona,
• limunova kiselina,
• mala teglica sa poklopcem.

U suvu teglu sipajte 12 kašičica pšeničnog brašna, 5 kašičica soda bikarbona i 3 kašičice limunske kiseline.
Zatim ovu smjesu dobro promiješamo, teglu zatvorimo poklopcem i dobro protresemo.
To je to, naš prašak za pecivo je spreman i možemo ga koristiti.

Prašak za pecivo čuvajte u istoj tegli na tamnom i suvom mestu nekoliko meseci.

I još nekoliko savjeta na netu:

Najčešći savjet: “Ugasite 1/2 čajne žličice sode bikarbone sirćetnom kiselinom ili limunovim sokom.”

„Ljubazni ljudi! Zašto sodu gasite sirćetom? Nakon takvog postupka, morate povećati količinu sode 2-3 puta kako bi ona barem nekako djelovala. Po struci sam poslastičar, vjerujte, ni u jednoj proizvodnoj recepturi nećete naći sodu gašenu octom. Soda i kiselina se miješaju u SUVOM obliku i tek u interakciji sa tekućinom tijesta počinje oslobađanje ugljičnog dioksida, što mi, zapravo, postižemo. Po redovnoj porciji prhko tijesto(za 250 grama margarina) dovoljno je 1/4 kašičice sode, a kiselina se može dodati direktno u testo. i takođe, veliki broj soda bikarbona pogoršava ukus tijesta i daje mu sivu nijansu. Inače, u testo za biskvit uopšte ne morate da stavljate prašak za pecivo, tamo vazduh odlično funkcioniše.”

“Predlažem da se prašak za pecivo zamijeni sodom sa dodatkom škroba (u zapremini 2 puta većoj od količine sode). Za mene je ovo savršena opcija za pečenje.

A gašenje sode sirćetom ili limunovim sokom nije uvijek korisno. Ako vaše tijesto sadrži kiseli medij (na primjer, kiselo vrhnje, kefir, itd.), Soda ne morate gasiti. Ranijim gašenjem sode sirćetom, lišit ćete je onih svojstava koja su potrebna da tijesto u pećnici naraste.”

„Da biste izbjegli trovanje sirćetom, pola žličice sode razrijedite u čaši kipuće vode i ulijte u tijesto, povećat će se u volumenu za jedan i pol puta i bit će vrlo pahuljasto. Testirano za palačinke i šarlotu!”

Pa, želio bih to sumirati ovim, po mom mišljenju, prilično potpune informacije:

“U kuharskim knjigama i časopisima ovaj termin se vrlo često nalazi na listama sastojaka – prašak za pecivo.

U mojim mladim godinama ovaj misteriozni prašak za pecivo me uznemiravao - takve "zveri" nije bilo u prodaji, a nije bilo jasno čime da je zamijenim.

Pokušao sam umjesto tajanstvenog praška za pecivo koristiti običnu i poznatu sodu, ali rezultat nije uvijek bio zadovoljan - okus sode u nekim slučajevima je ubio svaku želju za ponavljanjem recepta.

Međutim, tragalac uvijek nađe, i to jednom u jednom od časopisa u rubrici sa korisni savjeti Našao sam "tajnu" tajanstvenog praška za pecivo.

I, iako je od tog trenutka prošlo dovoljno vremena, a željeni prašak za pecivo odavno se i čvrsto smjestio na policama svih trgovina, i dalje koristim staru časopisnu “tajnu”.

Jer rezultat je isti kao pri korištenju „kupovine“, a cijena je deset puta niža. Ne zaboravimo da sam prosječna domaćica koja poštuje sebe - dakle, "ako nema razlike, zašto onda plaćati više?" (sa)

Prije nego što nastavimo pričati o prašku za pecivo, moramo se vratiti na sodu - ona može u potpunosti zamijeniti ozloglašeni prašak za pecivo za tijesto, ali samo u onim receptima u kojima postoji dovoljna količina kiselih sastojaka (na primjer, kefir, pavlaka ili sok od limuna). U tom slučaju, sodu bikarbonu uvijek prvo treba pomiješati s brašnom (ili drugim suhim sastojcima) koje je propisano receptom.

U onim proizvodima u kojima nema kiselih proizvoda, ili ih ima vrlo malo, nepoželjno je koristiti sodu u čistom obliku, jer ćete s velikom vjerovatnoćom dobiti izrazit i neugodan okus "neotopljenog", ili tačnije, “nereagirana” soda u proizvodima. Uostalom, sam prašak za pecivo nije soda sam, a produkt reakcije sode s kiselinom je ugljični dioksid. Bez reakcije znači da nema rahljenja, a sama soda ostaje u testu kao nepotreban sastojak koji kvari ukus.

Mislim da su nakon navedenog mnogi već naslutili da uobičajena navika „gašenja“ sode bikarbone sirćetom u žlici nije sasvim ispravna, jer soda vrlo nasilno ispušta plin potreban testu ne u samo tijesto, već uglavnom u zrak, što rezultira potpuno pečenim proizvodima.ne tako bujnim koliko bih želio.

Zato je najrazumnije mešati kiselinu sa sodom direktno prilikom mesenja testa, odnosno prvo dodamo soda u brašno, A kiselina - u tečne sastojke, a zatim sve pomiješamo.

Drugi način da tijesto bude pahuljasto je da koristite isti „prašak za pecivo“ koji vrlo lako možemo napraviti koristeći vrlo jednostavan recept iz starog časopisa, čiji je naziv, nažalost, izbrisan iz mog sjećanja, za razliku od samog savjeta.

Dakle, da biste sami napravili prašak za pecivo za tijesto, trebat će vam: 3 g limunske kiseline, 6 g sode, 12 g škroba.

Upute za kuhanje: Pomiješajte gore navedene sastojke. Prilikom kuvanja test Dobijeni prašak za pecivo pomešati sa brašnom, pa nastaviti prema receptu. Ova količina praška za pecivo je obračunata na 500 g brašna.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

To je sve, drage moje domaćice, što želim da kažem o zamjeni praška za pecivo za tijesto. Nadam se da će vam ovi savjeti biti od pomoći.
I neka vaše pite, palačinke i kolači budu prozračni, lagani i ukusni!

Nekako sam naišao na problem. Ponestalo mi je praška za pecivo, a ni najbliža prodavnica nije imala. Jedan dobar stari savjet je pomogao. Možda će i nekome biti od koristi.

Dakle, možete sami napraviti prašak za pecivo. Ispostavilo se da je sve jednostavno kao ljuštenje krušaka. Od tada ga sama pripremam, a ni ne razmišljam da ga kupim u radnji.

trebat će nam:

• soda bikarbona,
• limunova kiselina,
• mala teglica sa poklopcem.

U suhu teglu sipajte 12 kašičica pšeničnog brašna, 5 kašičica sode bikarbone i 3 kašičice limunske kiseline.
Zatim ovu smjesu dobro promiješamo, teglu zatvorimo poklopcem i dobro protresemo.
To je to, naš prašak za pecivo je spreman i možemo ga koristiti.

Prašak za pecivo čuvajte u istoj tegli na tamnom i suvom mestu nekoliko meseci.

I još nekoliko savjeta na netu:

Najčešći savjet: “Ugasite 1/2 čajne žličice sode bikarbone sirćetnom kiselinom ili limunovim sokom.”

„Ljubazni ljudi! Zašto sodu gasite sirćetom? Nakon takvog postupka, morate povećati količinu sode 2-3 puta kako bi ona barem nekako djelovala. Po struci sam poslastičar, vjerujte, ni u jednoj proizvodnoj recepturi nećete naći sodu gašenu octom. Soda i kiselina se miješaju u SUVOM obliku i tek u interakciji sa tekućinom tijesta počinje oslobađanje ugljičnog dioksida, što mi, zapravo, postižemo. Za običnu porciju peciva (za 250 grama margarina) dovoljna je 1/4 kašičice sode, a kiselina se može dodati direktno u testo. Također, velika količina sode pogoršava okus tijesta i daje mu sivu nijansu. Inače, u testo za biskvit uopšte ne morate da stavljate prašak za pecivo, tamo vazduh odlično funkcioniše.”

“Predlažem da se prašak za pecivo zamijeni sodom sa dodatkom škroba (u zapremini 2 puta većoj od količine sode). Za mene je ovo idealno za pečenje.

A gašenje sode sirćetom ili limunovim sokom nije uvijek korisno. Ako vaše tijesto sadrži kiseli medij (na primjer, kiselo vrhnje, kefir, itd.), Soda ne morate gasiti. Ranijim gašenjem sode sirćetom, lišit ćete je onih svojstava koja su potrebna da tijesto u pećnici naraste.”

„Da biste izbjegli trovanje sirćetom, pola žličice sode razrijedite u čaši kipuće vode i ulijte u tijesto, povećat će se u volumenu za jedan i pol puta i bit će vrlo pahuljasto. Testirano za palačinke i šarlotu!”

Pa, želio bih to sumirati ovim, po mom mišljenju, prilično potpunim informacijama:

“U kuharskim knjigama i časopisima ovaj termin se vrlo često nalazi na listama sastojaka – prašak za pecivo.

U mojim mladim godinama ovaj misteriozni prašak za pecivo me uznemiravao - takve "zveri" nije bilo u prodaji, a nije bilo jasno čime da je zamijenim.

Pokušao sam umjesto tajanstvenog praška za pecivo koristiti običnu i poznatu sodu, ali rezultat nije uvijek bio zadovoljan - okus sode u nekim slučajevima je ubio svaku želju za ponavljanjem recepta.

Međutim, tragač uvijek pronađe, a jednom u jednom od časopisa, u rubrici s korisnim savjetima, pronašla sam „tajnu“ tajanstvenog praška za pecivo za tijesto.

I, iako je od tog trenutka prošlo dovoljno vremena, a željeni prašak za pecivo odavno se i čvrsto smjestio na policama svih trgovina, i dalje koristim staru časopisnu “tajnu”.

Jer rezultat je isti kao pri korištenju „kupovine“, a cijena je deset puta niža. Ne zaboravimo da sam prosječna domaćica koja poštuje sebe - dakle, "ako nema razlike, zašto onda plaćati više?" (sa)

Prije nego što nastavimo pričati o prašku za pecivo, moramo se vratiti na sodu - ona može u potpunosti zamijeniti ozloglašeni prašak za pecivo za tijesto, ali samo u onim receptima u kojima postoji dovoljna količina kiselih sastojaka (na primjer, kefir, pavlaka ili sok od limuna). U tom slučaju, sodu bikarbonu uvijek prvo treba pomiješati s brašnom (ili drugim suhim sastojcima) koje je propisano receptom.

U onim proizvodima u kojima nema kiselih proizvoda, ili ih ima vrlo malo, nepoželjno je koristiti sodu u čistom obliku, jer ćete s velikom vjerovatnoćom dobiti izrazit i neugodan okus "neotopljenog", ili tačnije, “nereagirana” soda u proizvodima. Uostalom, sam prašak za pecivo nije soda sam, a produkt reakcije sode s kiselinom je ugljični dioksid. Bez reakcije znači da nema rahljenja, a sama soda ostaje u testu kao nepotreban sastojak koji kvari ukus.

Mislim da su nakon navedenog mnogi već naslutili da uobičajena navika „gašenja“ sode bikarbone sirćetom u žlici nije sasvim ispravna, jer soda vrlo nasilno ispušta plin potreban testu ne u samo tijesto, već uglavnom u zrak, što rezultira potpuno pečenim proizvodima.ne tako bujnim koliko bih želio.

Zato je najrazumnije mešati kiselinu sa sodom direktno prilikom mesenja testa, odnosno prvo dodamo soda u brašno, A kiselina - u tečne sastojke, a zatim sve pomiješamo.

Drugi način da tijesto bude pahuljasto je korištenje istog tog „praška za pecivo“ koji vrlo lako možemo napraviti po vrlo jednostavnom receptu iz starog časopisa, čiji je naziv, nažalost, izbrisan iz mog sjećanja, za razliku od sam savet.

Dakle, da biste sami napravili prašak za pecivo za tijesto, trebat će vam: 3 g limunske kiseline, 6 g sode, 12 g škroba.

Upute za kuhanje: Pomiješajte gore navedene sastojke. Prilikom kuvanja test Dobijeni prašak za pecivo pomešati sa brašnom, pa nastaviti prema receptu. Ova količina praška za pecivo je obračunata na 500 g brašna.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

To je sve, drage moje domaćice, što želim da kažem o zamjeni praška za pecivo za tijesto. Nadam se da će vam ovi savjeti biti od pomoći.
I neka vaše pite, palačinke i kolači budu prozračni, lagani i ukusni!

Da bi pecivo bilo mekano i prozračno, potrebno je koristiti prašak za pecivo za tijesto, inače će lepinje bez praška za pecivo i drugi oblici peciva izgledati kao veliki i teški kolači. Stoga, ako prašak za pecivo nije dostupan u potrebnoj količini, domaćice ga pokušavaju zamijeniti improviziranim materijalima.

Pečenje bez sode i praška za pecivo

Vrijedi napomenuti da prašak za pecivo utječe na dizanje tijesta, koje se neće moći dignuti bez njegovog prisustva. Neophodan je i za pravljenje palačinki - inače palačinke neće imati atraktivne "pore". Općenito, bilo koja pečena roba postaje nepredstavljiva.

Naravno, donedavno naše bake/mame nisu ni slutile da postoji bilo kakav prašak za pecivo, već su koristile sodu, koja je bila sastavni dio gotovo svakog tijesta.

Upotreba sode, koja se često gasila u limunskoj kiselini, bila je zbog činjenice da laka industrija još nije počela proizvoditi specijalizirane mješavine.

Ne zaboravite i na zakon „zlosti“, prema kojem se nedostatak specijalizovanog praška za pecivo otkriva u poslednjem trenutku, kada mu treba dodati brašno da se zamesi testo. To dovodi do činjenice da domaćica mora odlučiti o pitanju: čime zamijeniti prašak za pecivo?

Kako zamijeniti prašak za pecivo u pečenju

Kada razmišljaju o tome šta može zamijeniti prašak za pecivo u pečenju, većina neiskusnih domaćica zamjenjuje ga sodom. To je najpristupačniji materijal koji rahli tijesto, ali to se događa samo ako se pomiješa s nekom vrstom kiseline (pospješuju reakciju razgradnje sode u ugljični dioksid s vodom). Ugljični dioksid (gas) koji se oslobađa tokom reakcije i stvara praznine u tijestu, čineći ga pahuljastim i laganim.

Stara literatura često sadrži savjete da se doda 1 žlica sode u prahu, gašene octom, limunom ili drugim kiselim voćnim sokom. Drugi izvori preporučuju korištenje čiste sode bikarbone, ali u većim količinama. Međutim, vrijedi zapamtiti da takav prašak za pecivo nije prikladan za svako tijesto.

Dakle, razni jogurti su pogodniji za pripremu peciva od prhkog tijesta, mliječni proizvodi, med, kakao itd. kao sredstvo za dizanje, a ne soda. Ako se u takvo tijesto doda soda, to je bez dodavanja kiseline.

Treba napomenuti da gotovo svi prašci za pecivo za tijesto koji se sada prodaju u trgovinama sadrže sodu, kiselinu i škrob. Također, razne mješavine za pečenje mogu se koristiti kao dodatni aditivi.

Neki prašci za pecivo sadrže sodu bikarbonu i limunsku kiselinu. Često dodaju i razna brašna ili šećer u prahu.

Sastojci

Za pripremu će vam trebati:

1. Osnova je brašno. Moguće su različite opcije (raž, pšenica, pirinač) - 6 kašika;
2. Sirće (po mogućnosti jabučno ili grožđano) – 1,5 kašike;
3. Soda - 2,5 kašike;
4. Ako sirće nije dostupno, zamijenite ga limunskom kiselinom - 1 žlica.

U nastavku ćemo pogledati način pripreme praška za pecivo.

Kako pripremiti prašak za pecivo

Zatim ćemo razmotriti pitanje pripreme praška za pecivo tijesta od improviziranih sredstava. Razmotrimo najuniverzalniji prašak za pecivo, koji je pogodan za gotovo sve vrste tijesta. No, radi pravednosti, treba napomenuti da jedan broj domaćica priprema prašak za pecivo u vlastitom omjeru za svoje pečenje, a neke ga pripremaju za buduću upotrebu i koriste po potrebi.

Sam proces kuhanja je prilično jednostavan:

1. Potrebno je pripremiti sve gore navedene elemente. Kiselinska komponenta zaslužuje posebnu pažnju - možete koristiti razno voće koje sadrži kiseline.
2. Svi sastojci se pažljivo pomiješaju u posudi - prašak za pecivo je spreman.

Kada koristite takav prašak za pecivo, peciva (zemljice, pite, kolači, itd.) uvijek će biti mekana i privlačna. Ovaj prašak za pecivo traje duže od onih kupljenih u trgovini.

Kako zamijeniti prašak za pecivo: recept korak po korak sa fotografijama

Prašak za pecivo kod kuće (video)

Pažnja, samo DANAS!

Mnogo je tajni koje pečene čine pahuljastim. Jedna od njih je opuštanje tijesta. U tu svrhu najčešće se koristi prašak za pecivo. Reći ćemo vam kako zamijeniti prašak za pecivo ako nemate pri ruci proizvod iz trgovine.

Prašak za pecivo možete zamijeniti mješavinom koja sadrži sodu.

Prašak za pecivo za tijesto zamjenjuje se sodom ako u pecivu ima meda, kefira ili kakaa

Kako djeluje prašak za pecivo?

Prašak za pecivo (backpulver) je mješavina soli, kiselih i baznih, i neutralnog separatora. Izum sastojka za dizanje tijesta pripisuje se Englezu Alfredu Birdu. Međutim, kemičar je imao mnogo konkurenata i sljedbenika, pa sada postoji nekoliko recepata za prašak za pecivo.

Buckpulveri različitih kompanija razlikuju se po komponentama i proporcijama. Proizvođači, pokušavajući zadržati recept u tajnosti, ne navode uvijek točno sastav na etiketi. Klasična kombinacija se smatra:

• kremtartara – 250 g;
• stolna soda – 125 g;
• pirinčano brašno – 25 g;
• amonijum karbonat – 20 g.

Sposobnost praška za pecivo da olabavi tijesto i da pekarskim proizvodima porozan, prozračan izgled temelji se na oslobađanju ugljičnog dioksida. Pojava mjehurića nastaje kada se zagrije kao rezultat reakcije kremastog kamenca s amonijumom i sodom. Pirinčano brašno ili šećer u prahu se dodaje kompoziciji kako bi se spriječila interakcija glavnih sastojaka u suhom stanju.

Prilikom pripreme domaćeg praška za pecivo od ovih sastojaka, soda i amonijum se prvo stavljaju u teglu. Zatim dodajte brašno. Cremortartar se dodaje zadnji. Kako se slojevi ne bi poremetili, teglu ne treba tresti. Preporučljivo je ne raditi više od 500 g backpulvera odjednom. Prašak čuvajte na suvom i tamnom mestu u zatvorenoj posudi.

Kako zamijeniti prašak za pecivo kod kuće

U nedostatku praška za pecivo, tijesto se obično otpusti sodom. Takva zamjena ne utječe na kvalitetu pečenja, pod uvjetom da tijesto sadrži dovoljno sastojaka za kiselu reakciju.

Soda bikarbona najbolje stupa u interakciju s fermentiranim mliječnim proizvodima, voćem, sokovima, medom, melasom, jajima i kakaom. Ako takvih sastojaka ima malo, u suho brašno se dodaje natrijum bikarbonat, a tekućim komponentama pečenja dodaje se sirće, limunov sok ili kiselina.

Kako zamijeniti prašak za pecivo sodom bikarbonom?

U tijesto se dodaje prašak za pecivo u količini od 10 g na 400 g brašna.

Soda se uzima 2-3 puta manje.

Važno je napomenuti da prašak za pecivo možete zamijeniti čistim natrijum bikarbonatom, ali ne možete učiniti suprotno. Ako recept zahtijeva sodu bikarbonu, to je ono što biste trebali dodati.

Rješenje problema zamjene praška za pecivo za tijesto mogu biti mješavine na bazi natrijum bikarbonata. Na primjer, 100 g domaćeg praška za pecivo možete dobiti miješanjem 60 g škroba, 25 g sode i 15 g limunske kiseline. Po želji škrob se može zamijeniti brašnom: pšeničnim, pirinčanim, kukuruznim.

Dakle, nema jasnog odgovora na pitanje kako zamijeniti prašak za pecivo u pečenju. Pod određenim uslovima soda, kao i mješavine na bazi nje, mogu biti alternativa prašku za pecivo.

Nijedan proizvod od brašna ne može se zamisliti bez praška za pecivo. Zaslužan je za raskoš, kao i za predivan izgled aromatičnih i ukusnih domaćih peciva. Ali šta učiniti kada hitno trebate pripremiti pitu, palačinke ili kolače, a u kući nema ni grama čudotvornog sastojka? Koji ga prehrambeni proizvodi mogu zamijeniti? Ovaj će članak pomoći domaćici da pronađe odličnu alternativu gotovoj mješavini za pečenje.

Šta je prašak za pecivo?

Prašak za pecivo je neophodan sastojak za pravljenje lepršavih peciva. Princip njegovog rada zasniva se na stvaranju mjehurića ugljičnog dioksida, koji se tokom pečenja ravnomjerno raspoređuju po cijelom tijestu.

U prodaji možete pronaći gotov prašak za pecivo koji se sastoji od:

• limunska kiselina;
• soda (soda bikarbona);
• brašno ili skrob.

Prednosti i nedostaci praška za pecivo

Kao i svaki drugi sastojak, prašak za pecivo ima svoje prednosti i nedostatke. Prije nego što ga koristite za pripremu domaćih peciva, morate se upoznati s njima kako biste isključili mogućnost oštećenja organizma svakog člana domaćinstva.

Među prednostima su:

• proizvod spreman za upotrebu;
• pristupačna cijena;
• Uz njegovu pomoć možete pripremiti lepršave peciva.

Značajni nedostaci:

• sastav sadrži tvari koje nisu vrlo korisne za tijelo (na primjer, natrijum hidrogen fosfat, natrijum bikarbonat, itd.);
• upotreba modificiranog škroba, koji je uključen u prah.

Ako domaćica hitno treba da kuva domaći kolači, onda je najbolje kupiti prašak za pecivo, koji će se sastojati od sode, limunske kiseline i brašna.

Prašak za pecivo kod kuće

Za pripremu klasičnog domaćeg praška za pecivo trebaće vam:

• 125 g sode (sode bikarbone);
• 250 g kreme od tartara;
• 20 g amonijuma;
• 25 g pirinčanog brašna.

Na osnovu činjenice da svaka domaćica nema sve u svojoj kuhinji neophodne sastojke, onda vrijedi koristiti još dvije metode.

Domaći prašak za pecivo jednostavni proizvodi: za pripremu će vam trebati:

• 12 tbsp. kašike brašna;
• 5 tbsp. kašike sode bikarbone;
• 3 žlice. kašike limunske kiseline.

Brašno se može zamijeniti šećerom u prahu, škrobom ili bilo kojim drugim punilom.

Jednostavan prašak za pecivo: za pripremu vam je potrebna samo soda bikarbona i 9% sirćeta. Miješanjem ovih sastojaka možete dobiti kiselu tekućinu koja će djelovati kao običan prašak za pecivo. Tijesto će ispasti pahuljasto i porozno.

Tajne pravljenja praška za pecivo

Iz dugogodišnjeg kulinarskog iskustva:

• domaći prašak za pecivo priprema se kako za pripremu specifičnih peciva tako i u rezervi. Jedini uslov je da svi sastojci moraju biti suvi kako ne bi izgubili svoj kvalitet;
• sirće se može zamijeniti svježe iscijeđenim limunovim sokom;
• Sodu bikarbonu treba dodavati samo u testo koje sadrži fermentisane mlečne proizvode.

Na osnovu dobijenih informacija možemo zaključiti: svaka domaćica (čak i neiskusni kuhar početnik) može samostalno pripremiti domaći prašak za pecivo od dostupnih sastojaka. Isprobajte jednu od predloženih opcija, a vaša peciva će uvijek biti pahuljasta i lijepa.

Tehnologija pripreme tijesta ima mnogo opcija. Ispada drugačije, ali nesumnjivo jedno: što su pecivo labavije, to je ukusnije. Zašto tijesto postaje lagano i lagano? Na to utječu sastojci koji tijestu daju mekoću.

Zatim se dodaju kako bi se stvorila labava struktura koja je rezultat oslobađanja ugljičnog dioksida.

Dizanje je hemijska reakcija koja stvara pore u strukturi tijesta. To su one koje se fiksiraju tokom pečenja, dajući gotovom proizvodu mekoću.

Svi prašci za pecivo pripadaju jednoj od tri vrste:

1. Kemijska (soda);
2. Organski (kvasac, starter);
3. Fizički (proširujući efekat pare unutar pečenog proizvoda).

Svaki od njih je uključen u recept kako bi se eliminirao specifičan okus sode i dodala pahuljastost gotovom proizvodu. Pogledajmo čime možete zamijeniti prašak za pecivo.

Recept za domaći prašak za pecivo

Svaka domaćica u svojoj kuhinji ima dragocenu kutiju u kojoj se čuvaju kupljene kesice različitih supstanci: želatina, bibera, maka, kardamoma, cimeta. Šta i gdje dodati iz takve torbe je tajna.

Ali nema kulinarske misterije u tome gdje koristiti prašak za pecivo. A ako odjednom potrebna torba nije dostupna, ne očajavajte i trčite u trgovinu. Možete sami napraviti domaći prašak za pecivo. Za ovo uzimamo (mjerimo vrlo precizno):

• Brašno - 12 kašika;
• Soda - 5 kašika;
• Limunska kiselina - 3 supene kašike.

Priprema:

Domaći prašak za pecivo se ne razlikuje od praška za pecivo kupljenog u prodavnici. Potrebno ga je dodati u količini od 20 grama na 500 grama brašna neposredno prije pečenja kako biste pojačali učinak. Da se duže čuva i da se ne stvaraju grudvice, u teglu možete staviti komadić šećera.

Limunsku kiselinu u ovom receptu možete zamijeniti i sa 5 žličica. sušene i fino mljevene brusnice ili ribizle (crne, crvene).

Ostale zamjene za prašak za pecivo kod kuće

Ako ustanovite da nema praška za pecivo, možete ga zamijeniti nekim proizvodima. Među njima:

• Soda bikarbona;
• Prašak za pecivo (soda, kiselina, brašno ili škrob);
• Amonijum karbonat (prodaje se vrlo rijetko, emituje puno plinova);
• Mješavina sode i škroba (1:2);
• Soda i limunska kiselina (1:1) (koristite odmah);
• Želatin (nabubri kada je izložen tečnostima);
• Mješavina masti i granuliranog šećera (u toku pečenja gubi tijesto zbog pare);
• krema;
• Bjelanjak (umućen u jaku pjenu, ne sleže tokom pečenja);
• Pektinske tvari (u interakciji s vodom, povećanje);
• Kvasac (proizvodi mehuriće tokom fermentacije).

Prilikom dodavanja ovih sastojaka, morate se pridržavati pravila: suvi se dodaju u brašno, tečni, odnosno u tekuće.

Kisela sredina u tijestu (kefir, pavlaka) će ubrzati proces gašenja. Također, ako sodu razrijedite u kipućoj vodi, tijesto će se povećati za jedan i pol puta. Sodu možete ugasiti kiselim vinom.

Pripremite ukusan, pomoći će vam da pravilno pripremite ovaj desert, čak i ako baš ne volite kuhati.

Za lepinju za hamburger kod kuće svakako vam je potreban prašak za pecivo, ali ako ga nemate, već znate čime da ga zamijenite.

Često postavljano pitanje: da li je moguće zameniti prašak za pecivo sodom u testu za biskvit i drugim pekarskim proizvodima?

Ako pripremate biskvit, a nema praška za pecivo, soda ga uspješno može zamijeniti. Samo trebate zapamtiti jedno pravilo: soda mora biti ugašena limunskom kiselinom. A onda morate istući masu, soda će vam pomoći da to učinite brže i ravnomjernije rasporedite mjehuriće.

Osim toga, takvo tijesto imat će veći viskozitet i pahuljastost uz manju potrošnju jaja.

A ako pokušate dobro umutiti tijesto za biskvit, tada će zrak djelovati kao sredstvo za dizanje.

Prilikom mješenja pikćeg tijesta nema potrebe za gašenjem sode, jer se priprema bez kiselih dodataka. Ovo tijesto će imati prozračnu konzistenciju.

1. Jedna kašičica praška za pecivo jednaka je pola kašičice sode bikarbone;
2. Ako recept uključuje čokoladu, kakao prah, med, limun, melasu, fermentirane mliječne proizvode, tada se prašak za pecivo može zamijeniti sodom (za nekiselo i pahuljasto tijesto, pola žličice razrijedite u 250 ml kefira);
3. Limunska kiselina se može zamijeniti sirćetom (0,5 kašičice sode u 1 kašičice sirćeta);
4. Da biste napravili domaći prašak za pecivo, trebate uzeti samo suhe sastojke;
5. Ako recept sadrži kiselu hranu, tada morate dodati sodu bikarbonu i prašak za pecivo u takve pečene proizvode.

Lepa i mekana peciva, dobro pečena i ukusna - svaka domaćica sanja o jednom ovakvom. Da biste postigli ovaj rezultat, morate znati kako funkcionira proces pečenja i šta utječe na strukturu tijesta. Samo slijedeći recepturu i kvalitetu početnih proizvoda možete stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo.

Ako u kuhinji nemate prašak za pecivo, nema veze. Može se zamijeniti dostupnim sastojcima koje vjerovatno svi imaju. Svidjet će vam se rezultat. Uzimamo sastojke u omjeru 12:5:3 (brašno, soda, limunska kiselina). Ali prvo, pogledajmo malo bliže šta je to, od čega se sastoji i za šta je potrebno.

U suštini, sredstvo za dizanje je supstanca koja uzrokuje stvaranje mjehurića u gotovom proizvodu, čineći ga pahuljastim. Štaviše, prirodni su i hemijski. Prvi je poznati kvasac, koji ima prirodnu osnovu (gljivice). Kombinujući ih sa vodom potrebne temperature, domaćice postižu reakciju fermentacije, stvaranje mehurića i kao rezultat toga raskoš pita. Zato uvođenje hemijskih dezintegranata u testo sa kvascem praktično nema smisla. Dovoljno je samo da ga pravilno pripremite.

Što se tiče hemikalija, to su, prije svega, gotove mješavine pod nazivom "prašak za pecivo", soda bikarbona i razni emulgatori, poput amonijum karbonata. Ali, ako u prvom slučaju sastav već sadrži i sodu i kiselinu, onda se u drugom i trećem mora dodati dodatno. A sada upotrijebimo primjer da to bude jasno.

Da bi se formirali željeni mjehurići, mora se odigrati jednostavna kemijska reakcija spajanjem sode, kiseline i tekućine. Da biste to učinili, u brašno se dodaje soda (zajedno sa ostalim suvim sastojcima), a sirće (sok od limuna, kefir, itd.) se dodaje tekućim sastojcima (jaja, voda, biljno ulje itd.). Zatim se testo brzo zamesi, formira se pecivo i šalje u rernu. Ovdje će se dogoditi potrebna reakcija. Usput, ako ne koristite tečnu kiselinu, već njen suhi analog, onda je morate dodati u brašno zajedno sa sodom. početna faza. Proces će pokrenuti tečni sastojci pod uticajem temperature.

Kao što razumijete, gašenje sode ugrizom, promatranje stvaranja pjene, a tek onda dodavanje u tijesto, znači puštanje mjehurića u zrak. Takvo tijesto nikada neće ispasti pahuljasto. U slučaju gotovog praška za pecivo, samo ga trebate pomiješati s brašnom, a već u pećnici će se tekućina u tijestu zagrijati, otopiti limunsku kiselinu, koja će odmah stupiti u interakciju sa sodom, što će dovesti do labavosti peciva.

I za kraj, gdje je bolje koristiti prašak za pecivo, a gdje ne bi bilo prikladno. Dakle, za pahuljaste ruske pite i kruh bit će dovoljan obični kvasac. Za kekse i mafine savršen je gotov ili domaći prašak za pecivo. Ali za palačinke, palačinke i kolače od sira, kao i za prhko tijesto, dovoljno je pri mijesenju dodati malo sode u brašno i kefir (sirće, limunov sok, med itd.). Upotreba ove supstance smatra se neprikladnom u pripremi ravnih keksa, tankih palačinki, beskvasnog i lisnatog tijesta. Inače, prašak za pecivo možete napraviti i sami. A sada ćemo se vratiti na današnji recept, zahvaljujući kojem ćemo ga kreirati od najjednostavnijih sastojaka.

Sastojci za prašak za pecivo:

• pšenično brašno - 12 kašika.
• soda - 5 kašika.
• limunska kiselina - 3 kašike.

Kako sami napraviti prašak za pecivo

U dublju posudu prosijte pšenično brašno.

Dodajte prosijanu sodu ako primetite grudvice u njoj. Miksajte kuhinjskom metlicom.

Dodajte limunsku kiselinu. Dobro promešati.

Dobijeni proizvod sipajte u čistu, suhu teglu sa poklopcem. Čuvati na suvom mestu.

Kako zamijeniti prašak za pecivo rekla je Svetlaya74.

Pogledajte kako napraviti prašak za pecivo kod kuće:

Svaka domaćica u svojoj kuhinji ima malog čarobnjaka... Bez njega je nemoguće pripremiti ukusne kolače, mafine, palačinke. Samo par kašika praška za pecivo učiniće pečene mekane i mekane. Upotreba nekih drugih supstanci također dovodi do istog rezultata.

Većina proizvoda od brašna koristi prašak za pecivo. Zahvaljujući njemu, tijesto se povećava u volumenu i diže. Bez praška za pecivo, pečeni proizvodi zagore na dnu, postanu korice i možda se neće ispeći u sredini. Postoji nekoliko načina za otpuštanje tijesta. Ako recept sadrži puno putera i šećera, onda koristite hemijska sredstva za dizanje. Najčešće su to amonijum i soda. Prašak za pecivo kupljen u prodavnici sadrži mješavinu supstanci. U nekim vrstama peciva dodaje se kvasac. Alkohol se takođe koristi za otpuštanje tijesta.

Ako je u receptu naveden prašak za pecivo, to znači da morate koristiti tzv brašno. Ali smjesu za dizanje tijesta možete sami pripremiti. Da biste to učinili, koristite limunsku kiselinu, sodu i druge sastojke.

Do povećanja volumena i davanja tijestu prozračne teksture dolazi zbog oslobađanja plina koji nastaje pod utjecajem temperature.

Prašak za pecivo: recept

spoj:

1. Soda - 10 gr.
2. Brašno - 12 gr.
3. Škrob - 12 gr.
4. Limunska kiselina - 6 g.

Priprema:

• Operimo i obrišemo malu teglu. Unutra bi trebalo da bude suvo. Stavite sve sastojke u posudu, zatvorite je poklopcem i protresite.
• Zatim koristite prah prema receptu. Količinu domaćeg praška za pecivo možete povećati tako što ćete pratiti proporciju: brašno, skrob, soda i limun koriste se u omjeru 12:5:3.

Pročitajte također: Kako zamijeniti prašak za pecivo?

Domaći prašak za pecivo: kako pripremiti?

spoj:

1. Soda bikarbona - 50 gr.
2. Brašno - 8 gr.
3. Limunska kiselina - 32 g.

Priprema:

Suvi sastojci se pomiješaju. Moraju biti dobro osušene, bez vlažnih čestica. Smjesa se prosije kroz sito i čuva u dobro zatvorenoj tegli. Za 1 kg brašna uzeti 50 grama. domaći prašak za pecivo.

Možete napraviti prah koji ne zahtijeva skladištenje. Koristi se po potrebi.

spoj:

1. Soda - 5 gr.
2. Limunska kiselina - 3 g.
3. Brašno - 12 gr.

Priprema:

• Kao iu prethodnom receptu, potrebno je pomiješati sve sastojke. Moraju biti suve. Smjesa je prosijana u brašno. Zatim se dodaje u tijesto prema receptu.
• Količina ovog praha je izračunata za 1 nanošenje na 400-500 g. brašno.

Soda bikarbona umjesto praška za pecivo: kako koristiti?

Soda bikarbona odlična je zamjena za gotov prašak za pecivo. Obično se prije upotrebe ugasi kiselinom (sirće, limunov sok). Da biste pravilno zamijenili prašak za pecivo u receptu, morate uzeti određene omjere sode. Obično 400 gr. brašna potrebno 10 grama. brašno. Ova proporcija je 1 kašičica. soda, ugašena zalogajem.

Soda bikarbona se ne koristi uvijek za otpuštanje tijesta. Obično se u ovom obliku koristi samo u keksima. U drugim vrstama pečenja možete koristiti mješavinu sode s limunom i brašnom. Takođe, soda se ne gasi ako se u pečenju koristi kiselo mleko, pavlaka ili kefir. Prilikom gašenja sirćetom važno je pridržavati se umjerenosti. Ako se soda ne ugasi, onda tijesto može imati svoj ukus. Suprotno tome, previše sirćeta će takođe pokvariti ukus pečenih proizvoda. Stoga je mješavina sode i limunske kiseline u omjeru 1:1 popularnija. Za pripremu 1 tsp. prašak za pecivo uzeti 0,5 tsp. soda i isto toliko limuna.

Ako tijesto sadrži kisele komponente, možete ga ugasiti sodom bikarbonom i kipućom vodom. Ne plašite se da neće porasti. Reakcija je endotermna, što znači da će se nastaviti pod uticajem temperature.

U nekim slučajevima je poželjna upotreba sode. Bolje ga je dodati nego prašak za pecivo ako je u receptu prisutan med. On i tamni sirupi sadrže kiseline koje reagiraju sa sodom. Omjer zamjene praška za pecivo sodom je sljedeći: 1-2 kašičice / 0,5 kašičice. respektivno. Ako je prah manji od 1 kašičice, tada morate uzeti količinu sode koja je jednaka polovini njegovog volumena.

Alkohol može djelovati kao sredstvo za dizanje. Obično se dodaje u muffine, šarlote i grmlje. Nekoliko kašika konjaka ili ruma učiniće testo prozračnim. Miris alkohola će ispariti tokom pečenja. Može se koristiti i zajedno sa praškom za pecivo. Poboljšava ukus peciva i njegovih izgled.

Šta mogu koristiti umjesto praška za pecivo? Najpopularnije zamjene su mješavina sode i limunske kiseline. Ovaj sastav ni na koji način nije inferioran u odnosu na gotov proizvod. Ako u kuhinji nemate prašak za pecivo, možete ga zamijeniti sodom bikarbonom. Učinit će pečene mekane i prozračne.

Nekako sam naišao na problem. Ponestalo mi je praška za pecivo, a ni najbliža prodavnica nije imala. Jedan dobar stari savjet je pomogao. Možda će i nekome biti od koristi.

Dakle, možete sami napraviti prašak za pecivo. Ispostavilo se da je sve jednostavno kao ljuštenje krušaka. Od tada ga sama pripremam, a ni ne razmišljam da ga kupim u radnji.

Ostale zamjene za prašak za pecivo kod kuće

Ako koristite tečnu zamjenu za prašak za pecivo, pobrinite se da smanjite količinu drugih tekućina u receptu kako biste to nadoknadili, što će vam pomoći da održite odgovarajuću teksturu i konzistenciju. Ako odaberete zamjenu sa jakim okusom, možete prilagoditi količine ostalih sastojaka u svom receptu kako biste postigli željeni okus.

Prašak za pecivo je važan sastojak koji pomaže da se kvasne i doda volumen mnogim receptima. Međutim, postoje mnoge druge zamjene koje možete koristiti umjesto njih. Djeluju na isti način kao sredstva za dizanje za poboljšanje teksture pečenih proizvoda.

trebat će nam:

• soda bikarbona,
• limunova kiselina,
• mala teglica sa poklopcem.

U suhu teglu sipajte 12 kašičica pšeničnog brašna, 5 kašičica sode bikarbone i 3 kašičice limunske kiseline.
Zatim ovu smjesu dobro promiješamo, teglu zatvorimo poklopcem i dobro protresemo.
To je to, naš prašak za pecivo je spreman i možemo ga koristiti.

Da biste ih koristili, sve što trebate učiniti je napraviti nekoliko malih promjena u svom receptu. Prašak za pecivo je sredstvo za dizanje ili ukapljivanje koje se široko koristi u kuvanju. Sastoji se od baze, ekscipijensa i kiseline. Baza je obično soda bikarbona, poznata i kao natrijum bikarbonat. Punilo u većini slučajeva je kukuruzni ili krompirov škrob. Krema od tartara ili tartaratne soli čini kiselinu. Neutralan okus praha čini ga pogodnim za mnoge proizvode.

Prašak za pecivo čuvajte u istoj tegli na tamnom i suvom mestu nekoliko meseci.

I još nekoliko savjeta na netu:

Najčešći savjet: “Ugasite 1/2 čajne žličice sode bikarbone sirćetnom kiselinom ili limunovim sokom.”

„Ljubazni ljudi! Zašto sodu gasite sirćetom? Nakon takvog postupka, morate povećati količinu sode 2-3 puta kako bi ona barem nekako djelovala. Po struci sam poslastičar, vjerujte, ni u jednoj proizvodnoj recepturi nećete naći sodu gašenu octom. Soda i kiselina se miješaju u SUVOM obliku i tek u interakciji sa tekućinom tijesta počinje oslobađanje ugljičnog dioksida, što mi, zapravo, postižemo. Za običnu porciju peciva (za 250 grama margarina) dovoljna je 1/4 kašičice sode, a kiselina se može dodati direktno u testo. Također, velika količina sode pogoršava okus tijesta i daje mu sivu nijansu. Inače, u testo za biskvit uopšte ne morate da stavljate prašak za pecivo, tamo vazduh odlično funkcioniše.”

Prašak dodajete u hranu prije pečenja. Tečni sastojci u formulaciji pomiješani su s prahom koji izaziva reakciju. To uzrokuje stvaranje mjehurića ugljičnog dioksida, koji se šire u tijesto ili pecivo i pri tome proširuju smjesu. Kako se hrana kuha, oslobađa se više ugljičnog dioksida, što uzrokuje da se hrana diže. Zato za recepte koji uključuju prašak za pecivo, tečnost dodajete u poslednjem koraku. Ona sprečava da uzbudljivi agens ne reaguje prebrzo.

Prašak za pecivo za jednokratnu upotrebu sadrži samo jednu kiselinu. Recepti koji koriste ovo moraju se odmah peći jer prašak reagira čim se tečnost doda u smjesu. Obično ga koriste komercijalni pekari. Prašak za pecivo dvostrukog djelovanja sadrži dvije kiseline. Ovo vam omogućava da odgovorite na dva nivoa. Prva kiselina reaguje kada dođe u kontakt sa tečnošću u receptu. Dalja aktivnost se pokreće kada visoke temperature u rerni. Dvostruko djelovanje proizvodi lagane i mekane pečene proizvode.

“Predlažem da se prašak za pecivo zamijeni sodom sa dodatkom škroba (u zapremini 2 puta većoj od količine sode). Za mene je ovo idealno za pečenje.

A gašenje sode sirćetom ili limunovim sokom nije uvijek korisno. Ako vaše tijesto sadrži kiseli medij (na primjer, kiselo vrhnje, kefir, itd.), Soda ne morate gasiti. Ranijim gašenjem sode sirćetom, lišit ćete je onih svojstava koja su potrebna da tijesto u pećnici naraste.”

Završno sredstvo za podizanje je ono što ćete pronaći u trgovinama. Ako proizvod nećete uskoro koristiti, bolje je u smjesu dodati ¼ kašičice kukuruznog škroba, koji će apsorbirati vlagu iz zraka i spriječiti hemijska reakcija između sode bikarbone i kreme od kamenca. Pomiješajte ½ kašičice sode bikarbone sa ½ šolje mlaćenice, kiselo mleko ili običan jogurt. Sok daje potrebnu kiselost koja uzrokuje djelovanje sode bikarbone.

• Pomiješajte ¼ kašičice sode bikarbone sa ½ kašičice kreme od kamenca.
• Ovo vam daje ekvivalent 1 kašičice praška za pecivo.

Ako zamjene uključuju tekućinu, najbolje je smanjiti količinu tekućine u receptu za 2 do 3 žlice.

„Da biste izbjegli trovanje sirćetom, pola žličice sode razrijedite u čaši kipuće vode i ulijte u tijesto, povećat će se u volumenu za jedan i pol puta i bit će vrlo pahuljasto. Testirano za palačinke i šarlotu!”

Pa, želio bih to sumirati ovim, po mom mišljenju, prilično potpunim informacijama:

Ugašeno

Većina recepata koji zahtevaju prašak za pecivo dodaje 1 kašičicu na svaku šolju upotrebljenog brašna. Kada se koristi previše razblaživača, soda bikarbona ne reaguje onako kako bi trebala. To rezultira potopljenom pečenom hranom. Previše praška za pecivo takođe daje gorak ukus hrani. sredstvo za dizanje i druge suhe sastojke kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela. Ako ne, vaša pečena hrana će vjerovatno imati velike rupe.

Pečenje bez sode i praška za pecivo

Ako ništa ne naučite iz ovog posta, zapamtite ovo. Ono što je jednostavno zapamtiti, ukratko, je nauka koja stoji iza praška za pecivo i sode bikarbone. Mjehurići plina ostaju zarobljeni škrobom u tijestu ili pecivu i uzrokuju da se pečeni proizvodi dobro šire dok su u pećnici. U suštini, ova predjela su odgovorna za stvaranje tako laganih, poroznih i pahuljastih peciva.

“U kuharskim knjigama i časopisima ovaj termin se vrlo često nalazi na listama sastojaka – prašak za pecivo.

U mojim mladim godinama ovaj misteriozni prašak za pecivo me uznemiravao - takve "zveri" nije bilo u prodaji, a nije bilo jasno čime da je zamijenim.

Pokušao sam umjesto tajanstvenog praška za pecivo koristiti običnu i poznatu sodu, ali rezultat nije uvijek bio zadovoljan - okus sode u nekim slučajevima je ubio svaku želju za ponavljanjem recepta.

Sodi bikarboni je potrebno kiselo mlaćenica, limunov sok, sirće ili pavlaka da počnu da reaguju, otpuštaju mjehuriće plina i dižu se. Soda bikarbona je takođe odgovorna za bilo koji hemijski ukus koji možete osetiti u pečenim proizvodima - taj gorak ili metalni ukus je znak da ste koristili previše sode bikarbone u svom receptu i da vam je soda bikarbona koja nije izreagovala ostala u hrani.

Prašku za pecivo najprije je potrebna tekućina i toplina da bi reagirao i počeo oslobađati plinove. Možete vidjeti da je ovo opisano kao "prašak za razrjeđivanje dvostrukog djelovanja". Masti na polici Peciva treba mijenjati svakih 6-12 mjeseci. Međutim, soda bikarbona može trajati nekoliko godina ako se pravilno skladišti, odnosno na hladnom i suvom mestu. Budući da je kuhinjska štreberica, Deb voli upoznati svoju novu teglu ili kutiju kako bi mogla zapamtiti kada da je zamijeni.

Međutim, tragač uvijek pronađe, a jednom u jednom od časopisa, u rubrici s korisnim savjetima, pronašla sam „tajnu“ tajanstvenog praška za pecivo za tijesto.

I, iako je od tog trenutka prošlo dovoljno vremena, a željeni prašak za pecivo odavno se i čvrsto smjestio na policama svih trgovina, i dalje koristim staru časopisnu “tajnu”.

Ako smjesa odmah krene, vaša soda je još uvijek dobra za pečenje. Ako se napravi pasta, ali ne i mjehurići, ubacite sodu bikarbonu. Ako pjenuša, vaš prašak za pecivo dobija veliki palac gore. Baci je i uzmi drugu posudu. Nemate prašak za pecivo? Zapravo možete napraviti svoj vlastiti.

Obavezno prosijte ili umutite prašak za pecivo ili sodu bikarbonu s brašnom i ostalim suhim sastojcima prije nego što ih pomiješate s mokrim sastojcima u vašem receptu. U suprotnom možete završiti sa veoma velikim rupama tokom pečenja. A zalogaj neugodnog okusa je kao da ste polizali unutrašnjost zarđale konzerve.

Jer rezultat je isti kao pri korištenju „kupovine“, a cijena je deset puta niža. Ne zaboravimo da sam prosječna domaćica koja poštuje sebe - dakle, "ako nema razlike, zašto onda plaćati više?" (sa)

Prije nego što nastavimo pričati o prašku za pecivo, moramo se vratiti na sodu - ona može u potpunosti zamijeniti ozloglašeni prašak za pecivo za tijesto, ali samo u onim receptima u kojima postoji dovoljna količina kiselih sastojaka (na primjer, kefir, pavlaka ili sok od limuna). U tom slučaju, sodu bikarbonu uvijek prvo treba pomiješati s brašnom (ili drugim suhim sastojcima) koje je propisano receptom.

Sjedite tamo na trenutak i raspravljate o tome da li zaista trebate ići čak do radnje da kupite prašak za pecivo. Po čemu se razlikuju jedni od drugih? Izgledaju isto; koriste se u sličnim receptima u istim količinama, oboje moraju ukvasiti kolotit, a čak im i nazivi zvuče isto. Unatoč njihovim sličnostima, korištenje pogrešnog može utjecati na boju, teksturu i okus vaše hrane.

Soda bikarbona se sastoji od natrijum bikarbonata, hemikalije sa bazom. Ovaj visoki pH omogućava sodi bikarbonu da reaguje sa drugom hranom na posebne načine. Na primjer, kada se soda bikarbona pomiješa s kiselinom, oni momentalno reagiraju i proizvode ugljični dioksid. Možda se sjećate kako pomiješati sodu bikarbonu i sirće da napravite vulkan osnovna škola? Ista reakcija se dešava u vašoj hrani, ali češći kiseli sastojci uključuju: mlaćenicu, kiselu pavlaku, sok od citrusa, sirće i kremu od tartara.

U onim proizvodima u kojima nema kiselih proizvoda, ili ih ima vrlo malo, nepoželjno je koristiti sodu u čistom obliku, jer ćete s velikom vjerovatnoćom dobiti izrazit i neugodan okus "neotopljenog", ili tačnije, “nereagirana” soda u proizvodima. Uostalom, sam prašak za pecivo nije soda sam, a produkt reakcije sode s kiselinom je ugljični dioksid. Bez reakcije znači da nema rahljenja, a sama soda ostaje u testu kao nepotreban sastojak koji kvari ukus.

Šta je prašak za pecivo i po čemu se razlikuje od kvasca?

U idealnom slučaju, količina kiseline prisutna u receptu je izbalansirana kako bi se neutralizirala količina dodane baze. teško garantirati jer prehrambene kiseline iz prirodni proizvodi, kao što su kiselo vrhnje i sokovi od citrusa, mogu varirati u zavisnosti od uslova uzgoja, skladištenja i proizvodnje. Dakle, u drugačije vrijeme godine može se blago uočiti različiti rezultati korištenjem starijeg limuna ili prelaskom na novu marku kiselog vrhnja. Destilirano bijelo sirće i krema od tartara su standardizirani tako da neće fluktuirati kao poljoprivredni proizvodi.

Mislim da su nakon navedenog mnogi već naslutili da uobičajena navika „gašenja“ sode bikarbone sirćetom u žlici nije sasvim ispravna, jer soda vrlo nasilno ispušta plin potreban testu ne u samo tijesto, već uglavnom u zrak, što rezultira potpuno pečenim proizvodima.ne tako bujnim koliko bih želio.

Zato je najrazumnije mešati kiselinu sa sodom direktno prilikom mesenja testa, odnosno prvo dodamo soda u brašno, A kiselina - u tečne sastojke, a zatim sve pomiješamo.

Imajte na umu da se ova kiselo-bazna reakcija odvija brzo i obično se završi za oko dvije minute. Prašak za pecivo je kao njegova složenija starija sestra, budući da se soda bikarbona sastoji samo od natrijum bikarbonata, prašak za pecivo sadrži i natrijum bikarbonat i kiseline potrebne za reakciju s njim. U ovom slučaju, te kiseline su monokalcijum fosfat i natrijum aluminijum sulfat, jer većina maloprodajnih prašaka za pecivo ima „dvostruko dejstvo“.

To znači da se kiselo-bazna reakcija odvija u dvije faze: jedna kada sobnoj temperaturi, kada mijesite tijesto, a drugi na velikim brzinama čim vam se hrana skuva. Korak je također sličan onome što se događa sa kiselim sistemima sode bikarbone. Što više mjehurića u tijestu kada se konačno stegne, to je lepršavi gotov proizvod! Kukuruzni škrob se također dodaje u prašak za pecivo kako bi se spriječila reakcija kiselo-baznih kiselina tokom skladištenja. reakcija će se neizbježno odvijati polako tokom vremena.

Drugi način da tijesto bude pahuljasto je korištenje istog tog „praška za pecivo“ koji vrlo lako možemo napraviti po vrlo jednostavnom receptu iz starog časopisa, čiji je naziv, nažalost, izbrisan iz mog sjećanja, za razliku od sam savet.

Zbog toga prašci za pecivo imaju rok trajanja. Nakon ovog datuma puder može biti manje potentan. Vlaga može ubrzati propadanje pečenih proizvoda, stoga ih čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Iako je glavna svrha sode bikarbone i praška za pecivo kvasiti, oni također mogu utjecati na okus i boju. Visok pH sode bikarbone, ako se ne neutrališe kiselinom, povećava tamnjenje usled Maillardove reakcije. Maillardova reakcija se javlja između aminokiselina i šećera. Ova reakcija je odgovorna za zapečenost tosta, mesa, pomfrita, pekarski proizvodi i većina drugih namirnica koje postaju smeđe kada ih kuhate.

Dakle, da biste sami napravili prašak za pecivo za tijesto, trebat će vam: 3 g limunske kiseline, 6 g sode, 12 g škroba.

Upute za kuhanje: Pomiješajte gore navedene sastojke. Prilikom kuvanja test Dobijeni prašak za pecivo pomešati sa brašnom, pa nastaviti prema receptu. Ova količina praška za pecivo je obračunata na 500 g brašna.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Koje vrste praška za pecivo postoje?

Ova reakcija je složena i tajanstvena, ali proizvodi bogate smeđe boje i ukusne, orašaste, karamelne, kuhane arome i arome koje su važne za uživanje u hrani! Većina namirnica je neutralna ili kisela, tako da je rijetko vidjeti efekte visokog pH na posmeđivanje, ali korištenje sode bikarbone u receptu koji zapravo zahtijeva pečenje će vam pokazati upravo to.

Lijevo: kontrolni muffin; Desno: testni kolač. Ova dva kolača pečena su jedan pored drugog u istoj pećnici; kao što vidite, efekat dodatnog tostiranja može biti intenzivan! Lepinja sa leve strane je pripremljena po receptu, sa praškom za pecivo. Ovo je naš kontrolni uzorak - naš primjer kako bi normalan kolač ispao u eksperimentalnim uvjetima. Ali ovaj jedini eksperiment nije dovoljan da pokaže efekte zamjene pečenih proizvoda sodom bikarbonom. Moramo pogledati i obrnuto.

To je sve, drage moje domaćice, što želim da kažem o zamjeni praška za pecivo za tijesto. Nadam se da će vam ovi savjeti biti od pomoći.
I neka vaše pite, palačinke i kolači budu prozračni, lagani i ukusni!

Sastojci:

• Limunska kiselina
• Pšenično brašno

Kako zamijeniti prašak za pecivo u pečenju

Često recept sadrži prašak za pecivo. Veoma je jednostavan za upotrebu i čini testo mnogo lepršavijim i poroznijim. I može biti veoma razočaravajuće kada su svi sastojci jela tu, ali ih nema. I tu se postavlja pitanje šta kod kuće zamjenjuje prašak za pecivo, šta to može zamijeniti u pečenju, jer toliko nerado trčite u radnju po takvu sitnicu. Stoga je važno znati čime možete zamijeniti prašak za pecivo.

Ali kupljeni prašak za pecivo se lako može zamijeniti. A svi sastojci su vam na dohvat ruke. Ovo je brašno, soda i limunska kiselina. Glavna stvar je da ove sastojke pomiješate u ispravnim omjerima.

Odnos brašna, sode i limunske kiseline treba da bude 12:5:3. To mogu biti kašičice ili supene kašike. Glavna stvar je održati ispravnu proporciju. Gotova smjesa se može čuvati u dobro zatvorenoj tegli do 2 mjeseca i koristiti po potrebi. To su svi trikovi kojima možete zamijeniti prašak za pecivo za tijesto.

Dakle, nudimo vam jednostavan način kako zamijeniti prašak za pecivo za tijesto i kako to ispravno učiniti.