Svinjetina na kosti u rerni dostojan je ukras za svaki sto. Kako skuvati sočno meso na kosti

Svinjetina je najsvestranije i najpopularnije meso u Rusiji. I najpopularniji. Pitali smo kako kuhati svinjetinu i koji je najbolji način kuhanja. Yuri Kudryavtsev, šef kuhinje Goodman restorana. Pržene kotlete smatra idealnim jelom od svinjetine. I najbolje od svega, na kosti.

Prženje je najbolji način kuhanja svinjetine. Nema potrebe da se žurite, nema potrebe da se trzate. Samo treba da ispržite meso i završite u rerni. Nema potrebe da upalite gas na maksimum, bacite meso u tiganj i otiđite, pa ćete kad se vratite jesti đon i žaliti se: kakvo sam jadnu svinjetinu kupio. I nije loša svinjetina, samo treba da se pravilno skuva.

Kakvo meso uzeti

Vrat je dobro pržiti, pun je masnih pruga, ispast će mekano i nježno, to je ono što mnogi ljudi jako cijene u svinjetini. Medaljone možete napraviti od karbonata, dorzalni dio, isječen od rebarnih kostiju. Ali najbolji kotleti se prave od slabina na kosti rebra. Ovi kotleti su debelo narezani, širine kosti. I tokom procesa prženja, ova kost daje mesu izvanrednu aromu, a činjenica da je komad dovoljno debeo garantuje da će kotleti ispasti sočni.

Često prže i lonac, ali ovo nije za svakoga, malo je suvo.

Da uzvratim?

Zavisi od vašeg ukusa. Želite li sočno meso? Onda ne morate da uzvraćate. Ako volite tanje i mekše, sitnije izrežite kotlete i istucite ih.

Kako pržiti?

Pravilan način pripreme kotleta je da ih pržite sa svake strane dok ne porumene. I dovedite u rernu na 195 stepeni. U rerni je više toplote, a tu će se i meso uz kost dobro ispeći. Ako komad nije previše masno, možete ga prekriti folijom odozgo da ne izgubi sočnost.

Tiganj će osušiti kotlet, a i dalje postoji opasnost da se ne prokuva kroz kost. Stoga se ubod ili rez uvijek pravi u blizini kosti. Ali u rerni je sočnije.

Koliko daleko pržiti?

Svinjetinu je potrebno samo potpuno prženje. Nema krvi. Ali morate zadržati sočnost. Zbog toga je potrebno peći kotlete u rerni 5-8 minuta.

Ulje

Prilikom prženja mesa bolje je uštedjeti na ulju. Jer prženo ulje je najgora stvar u kotletima. Dobra je ideja držati tiganj za odreske kod kuće i u njemu pržiti meso. Svinjetinu je najbolje natrljati uljem da se upije u meso, a kotlet malo zamasti. I samo treba da prebrišete tepsiju uljem. Ako ga sipate, završit ćete s lokvicom koja će početi gorjeti i oslobađati karcinogene. To će se dogoditi već na 230 stepeni. Da, i trebate ga pržiti u rafiniranom biljnom ulju.

Salo

Masnoća koja se nalazi na slabinama je lako topiva mast. Nema potrebe da ga sečete i pržite. Sa bilo kojim zagrijavanjem, takva mast se brzo topi i brzo sagorijeva. Ne, jeli su to, baka mi je pričala da su od svinjetine skidali mast, davili je, pa u takvu mast umakali hljeb. Ali sada mi je nekako teško da zamislim da bi to neko uradio. Niko.

Iako mast na mesu nije ni približno štetna kako se kaže. Lukavo

Breading

Shvatite da je svako paniranje način da se zadrže sokovi unutar mesa. Ako ćete ga panirati, bolje je to učiniti sa više od brašna. I napravite nešto poput šnicle: meso uvaljajte u brašno, umočite u lezon od jaja, pa u prezle. Pržite na ulju i poslužite sa kriškom limuna, ili poprskajte limunovim sokom (odstranjuje loš miris prženi puter). Ali to će biti potpuno drugačiji ukus i drugačije jelo.

Samo treba odmah pojesti kotlet. Ne može se ostaviti, pustiće sokove, a kada se zagrije bit će suh, kao vata. I pohano meso bolje zadržava sokove. Zatim ga možete podgrijati i bit će jestivo.

Dobro meso je bolje pržiti bez ikakvog paniranja i bez trikova. Ako meso nije baš uspješno, počinjemo ga panirati, marinirati i tako dalje. Lukavo

I na kraju, ako vam je potreban ručak na tri dana, onda je bolje da ispecite meso ovdje. Na primjer, uzmite karbonat, ispecite ga, a zatim izrežite komade od njega i zagrijte ga. Samo što se meso manje reže, gubi više soka, a u velikom komadu lakše održava sočnost.

Kako kuvati suvo meso

Lupina i vrat su pogodni za prženje. Sve ostale dijelove treba pripremiti drugačije. Neće biti tako sočne i mekane. I trebaće im duže da se kuvaju od kotleta. But je potrebno dinstati prije pečenja, ali je još malo suv, vlakna su bez masnoće, but je but. Zato ga dinstam u kvasu sa kapljicom meda. Tada ispadne mekano. Pre pečenja, rebarca je potrebno prokuvati, a zatim ih dinstati u sosu. Općenito, bolje je dinstati svo suho meso bez masti u sosu.

Sočan i kuvan svinjski odrezak na kosti najbolji je kompliment za muškarca kojeg želite impresionirati. Pravilno prženo meso će biti odlično jelo za ručak ili večeru, pogotovo ako ga poslužite uz čašu vina ili piva. Proizvod obavezno marinirajte 1-2 sata u soja sosu, začinima i sl. kako bi upio ceo buket očaravajućih ukusa.

Da biste skuhali odrezak, komad mesa mora biti visok najmanje 2 cm, inače će biti potpuno pečen i postati poput kotleta. Što je meso gušće, više marinade može da apsorbuje.

Sastojci

• 1 svinjski odrezak na kosti težine 450-600 g
• 2 tbsp. l. soja sos
• 0,5 tsp. sol
• 1 tsp.
• 50 ml biljno ulje

Priprema

1. Svinjski odrezak operite u vodi i uklonite sitne komadiće nasjeckanih kostiju, ako ih ima na njemu. Stavite u dublju posudu i dodajte soja sos, so i začine.

2. Ovim začinima premažite biftek sa svih strana da ih ravnomjerno upije. Ostavite 1-2 sata da se marinira. Naravno, možete ga ostaviti preko noći, ali u tom slučaju posudu s mesom treba prekriti pločom ili prozirnom folijom kako se površina proizvoda ne bi osušila.

3. Pre prženja lagano odrežite sloj masnoće koji drži oblik odreska, ali ne do kraja, da se malo otopi i postane mekši. Zagrijte tiganj sa ulijenim biljnim uljem. Stavite meso na kosti u ulje i pržite na srednjoj vatri oko 3-4 minute dok ne porumeni.

4. Nakon toga odrezak okrenite na drugu stranu i pržite oko 5 minuta. Kada se meso okrene na drugu stranu, iz njega počinje da curi sok pa se vreme pečenja za drugu stranu mora malo povećati za 1-2 minuta.

Korak 1: pripremite meso.

Postavite lungić na dasku za rezanje i nožem uklonite višak masnoće i filmove. Prerežite na nekoliko porcija tako da na svakom ostane kost. Zatim meso dobro isperite pod mlazom vode. Sada obrišite kuhinjskim papirnim ubrusima i stavite na slobodan tanjir.


Stavite komade jedan po jedan u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu i lagano tucite kuhinjskim čekićem. pažnja: pokušajte da ne dodirnete kost kako je ne biste zgnječili i tako pokvarili samo jelo. Svinjetinu prebacimo nazad na tanjir, posolimo i pobiberimo po ukusu i počnemo da pripremamo ručak ili večeru.

Korak 2: Pripremite prženi hrbat s kostima.

Sipajte malu količinu biljnog ulja u tiganj i stavite na srednju vatru. Kada se posuda sa sadržajem jako zagrije, u nju pažljivo stavite komade lungića i pržite s obje strane 5-7 minuta svaki do zlatno smeđe boje. Nakon toga poklopite šerpu poklopcem, malo smanjite vatru i pirjajte jelo još neko vrijeme. 4–5 minuta. To je to, prženi lungić na kosti je spreman! Da biste bili sto posto sigurni, možete ga probosti vrhom noža i vidjeti kakav sok curi iz mesa. Ako je prozirna, onda možete isključiti plamenik i pozvati sve za stol. Ako nije, produžite vrijeme prženja. 4–5 minuta. Važno: Glavna stvar je da ne prekuhate lungić, inače će jelo biti suho.

Korak 3: Pečeni lungić poslužite na kosti.

Drvenom lopaticom stavite prženi lungić na poseban ravan tanjir i po želji ukrasite. sveže povrće i poslužite za stolom uz čašu suvog belog ili crnog vina, kao i kriške hleba.
Bon appetit!

Da biste pripremili ukusno jelo, morate odabrati sočni svježi hrbat. Da biste to učinili, prije svega, obratite pažnju na boju - ona bi trebala biti nježno ružičasta, a meso mora biti nepromijenjeno. Slojevi svinjske masti i masti trebaju biti bijeli;

Osim začina navedenih u receptu, meso se može utrljati bilo kojim drugim po vašem ukusu;

Lungić se može pržiti ne samo na šporetu, već i na roštilju. Možete koristiti i gril tiganj, tada će meso biti hrskavije i sočnije.

Pravi gurmani znaju da je najukusnije meso na kostima!

Od rebarca, koljenica, antrekota možete pripremiti najviše različita jela. Peku se, prže, pirjaju na šporetu ili u rerni, ima ih dosta zanimljivi recepti za multivarku.

Postoji mnogo opcija, ali sva jela objedinjuje izvanredna aroma, koja jednostavno ne postoji bez koštice.

Svinjetina na kosti - opći principi kuhanja

Svinjetina na kosti priprema se ili u velikim komadima, obično unutar 2 kg, ili pomoću rebara i drugih sitnih dijelova. U drugom slučaju, jelima se obično dodaju povrće, gljive i žitarice. Ako je komad velik, na primjer, koljenica, tada se može marinirati unaprijed, premazati umakom za pečenje u pećnici, upotrijebite rukav ili foliju, inače će meso ispasti suho ili se neće peći.

Vrijeme kuhanja mesa direktno ovisi o veličini komada, kao i o njegovoj kvaliteti. Staru svinjetinu od odrasle životinje ne biste trebali koristiti za pečenje; Ako je svinja bila mlada, meso je dobro, komadi su mali, onda se brzo kuha na bilo koji način, ispada mekano i sočno.

Svinjetina na kosti: recept sa krompirom u rerni

Svinjetinu možete kuhati na kosti na različite načine, ali najlakše je ispeći u rerni. Ovdje se koristi folija. Kako više komada mesa, to jelo duže treba da se kuva. Ovdje se koristi komad do kilogram.

800 g mesa sa kostima;

700 g krompira;

0,5 glavice belog luka;

Začini, suho bilje;

kašika senfa;

1. Isperite komad sa košticom. Oštrim nožem napravite ubode u meso gdje je to moguće, a unutra ubacite oguljene režnjeve bijelog luka. Ako su velike, bolje ih je isjeći.

2. Senf posolite, dodajte začine za meso ili samo biber, dobro promešajte i naribajte komad zajedno sa kosti. Možete ga odmah prebaciti u foliju i ostaviti da se malo marinira.

3. Krompir oguliti, velike gomolje prepoloviti, male koristiti cijele. Povrće dobro operite i stavite u činiju.

4. Posolite, pobiberite i premažite majonezom. U zdjeli miješajte krompir dok svi gomolji ne budu prekriveni umakom.

5. Sad svinjetinu okružujemo krompirom.

6. Sve upakovati u foliju, staviti u rernu na 1,5 sat, temperatura 190,

7. Čim istekne vreme, možete prerezati foliju odozgo, malo je saviti i ostaviti da meso i krompir porumeni do ukusne korice.

Svinjetina na kosti u pivu

Neverovatan recept za meso. Za ovu svinjetinu s kostima možete koristiti bilo koji komad, pa čak i koljenicu, ali u ovom slučaju ćete morati sami prilagoditi vrijeme kuhanja. Dodatno se koristi mješavina začina za meso, ali se možete ograničiti samo na biber.

1 kg svinjetine sa kostima;

1 čaša piva;

1 luk;

Beli luk, začini za meso.

1. Odaberite formu u kojoj ćemo peći meso, poželjno je da nije veliko i da stane po veličini. Podmažite dno sa nekoliko kapi ulja.

2. Narežite luk u velikim komadima, stavite na dno podmazanog pleha. Potrebno je kako komad ne bi izgorio ili zalijepio.

3. Komad mesa punimo belim lukom koliko god je to moguće, bez previše revnosti.

4. Uzmite suhe začine za meso, pomiješajte sa solju i istrljajte cijeli komad, dajte posebnu pažnju udubljenja.

5. Meso prebacite na luk. Pažljivo sipajte pivo sa strane, trudeći se da ne zamutite slojeve začina.

6. Razvucite parče folije preko pleha i stavite komad svinjetine u rernu.

7. Kuvati 70 minuta na 180 stepeni. Zatim meso probušimo nožem u najdebljem dijelu, ako je mekano, onda povećamo temperaturu na 240 i ostavimo posudu još 15 minuta, ali sada nema potrebe da ga pokrivamo.

Svinjetina na kosti: recept za jelo u loncima

Još jedan recept za svinjetinu na kosti, za koju je bolje koristiti rebra. Savršeno se uklapaju u lonac i ispadaju sočne i nježne.

700 g rebarca;

4 paprike;

10 šargarepa;

3 glavice luka;

3 paradajza;

0,5 veza peršuna;

1 kašika ulja;

1 kašika oraha.

1. Papriku oguliti, iseći na trakice, baciti u činiju. Luk i šargarepu narežite na iste trakice i dodajte paprici. Paradajz nasumično isecite i dodajte ostatku povrća.

2. Isjeckajte peršun i orahe i dodajte u pripremljenu salatu. Začiniti začinima, sipati ulje, promešati.

3. Operite rebra, isecite ih tako da lako stanu u šerpe i posolite.

4. Stavite svinjetinu na kosti u šerpe i obilno pospite povrćem. Trudimo se da popunimo praznine.

5. Pokrijte lonce. Nema potrebe da im dodajete vodu ili sosove;

6. Ove tepsije se pripremaju 1 sat i 20 minuta, temperatura rerne 180 stepeni. Zatim je potrebno isključiti pećnicu i ostaviti posudu još 15 minuta. Možete baciti po jedan češanj bijelog luka ispod poklopca svake posude ili dodati komadić sira.

Svinjetina na kosti sa pečurkama (rebra)

Recept ukusno jelo od svinjetine na kosti i šampinjona. Poželjno je da pečurke budu iste veličine.

700 g rebarca;

500 g malih šampinjona;

2 kašike maslinovog ulja;;

200 g kisele pavlake;

130 g sira;

4 čena belog luka;

30 ml soja sosa.

1. Operite pečurke i stavite ih na salvete da se osuše.

2. Isto sa rebrima. Isecite, a zatim obrišite.

3. Sve sjediniti, posuti solju, biberom, dodati par kašika maslinovog ulja i promešati.

4. Pečurke i svinjetinu prebacite u kalup i stavite u rernu. Pecite na 200 stepeni 30 minuta.

5. Za to vrijeme potrebno je pomiješati kiselu pavlaku sa soja sosom, dodati seckani beli luk.

6. Izvadite kalup, sve namažite pavlakom, ponovo stavite u rernu, sada pecite još 20 minuta.

7. Izvadite kalup sa pečurkama i svinjetinom zadnji put, dodajte sir, pecite dok ne porumeni još 15-20 minuta i gotovi ste!

Svinjetina na kosti: recept za domaće pečenje

Recept jednostavno jelo svinjetina na kosti. Rebra su najbolja, ali i drugi mali komadi će također raditi.

0,7 kg mesa;

0,8 kg krompira;

Malo ulja;

Razni začini;

2 glavice luka;

1 kašika testenine.

1. Meso narežite na porcije. U kotao sipajte malo ulja, dobro zagrejte, dodajte meso i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.

2. Krompir oguliti i iseći na krupnije komade. Preostalo povrće nasjeckajte na trakice.

3. U prženo meso prvo dodajte luk i šargarepu, propržite, pa dodajte kašiku paradajza. Zagrijte se zajedno.

4. Sipajte krompir i prelijte sa par čaša ključale vode. U ovoj fazi dodajte sol, biber i bilo koju mješavinu začina po vašem ukusu.

5. Poklopite kotao, brzo prokuhajte jelo, a zatim smanjite vatru na malu i dinstajte oko 40 minuta. Nema potrebe da se mešate.

6. Na samom kraju dodajte lovor i začinsko bilje, po želji možete dodati svježi ili suvi bijeli luk.

Pirjana svinjetina na kosti: recept za spori kuhač

Recept za svinjsko meso na kosti, kuvano u laganom šporetu. Jedan se koristi veliki komad meso, ali možete kuhati i rebra ili druge komade, to će trajati manje vremena.

1 kg svinjetine;

2 tsp. Začini za meso;

1 kašika ulja;

80 ml vode.

1. Sipajte kašiku ulja u šolju multivarka.

2. Komad mesa natrljajte mješavinom začina, ako ne sadrže sol, dodajte ih. Prebacite u šolju za multivarke.

3. Na meso stavite jedan lovorov list. Više nije potrebno, inače će aroma biti prebogata.

4. Sipajte vodu na recept u posudu. Ali možete koristiti i pivo, koje se odlično slaže sa svinjetinom.

5. Zatvorite šerpu za multivarke.

6. Podesite program dinstanja za komad sa kosti i kuvajte jelo tačno dva sata.

7. Provjerite meso. Ako odjednom nije dovoljno mekana i nježna, onda se može dodati vrijeme.

Svinjetina na kosti sa povrćem

Još jedan recept za svinjetinu na kosti u kotliću. Preporučljivo je koristiti male komade koji će se dobro pržiti i neće zahtijevati dodatno dinstanje. Rebra savršeno pristaju.

0,5 kg svinjetine;

2 patlidžana;

0,5 kg krompira;

1 šargarepa;

3 paradajza;

2 čena belog luka;

0,5 veza peršuna;

1 paprika;

Sol, ulje, razni začini.

1. Ako su komadi veliki, onda ih je potrebno isjeckati. Zatim stavite u zagrejan kotao i pržite na jakoj vatri dok ne porumene.

2. Dok se svinjetina kuva, iseckajte luk i šargarepu. Sipati u prženo meso i zajedno kuvati nekoliko minuta.

3. Patlidžane iseći na kockice, preliti hladnom vodom, isperite i ocijedite. Prebacite u zagrejan tiganj sa uljem i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.

4. Krompir narežite i dodajte mesu. Sada sve treba malo posoliti i posuti začinima.

5. Na krompir stavite seckane tikvice. Ako nije jako mlad i koža je debela, bolje ga je odrezati.

6. Na tikvice stavite papriku. Sve malo posolimo.

7. Sada posolite i pobiberite pržene patlidžane.

8. Narezani paradajz upotpunjuju jelo. Pažljivo ulijte 0,5 šolje vode sa ivice, ali moguće je i više. Zatvorite kotao.

9. Krčkajte 45-50 minuta. Na kraju promešati, dodati začinsko bilje i beli luk.

Ako se komad svinjetine peče bez pokrivača, kost treba umotati u foliju da ne zagori.

Ako je meso skoro gotovo, ali ne želi da se lepo zapeče, možete ga premazati mešavinom meda i soja sosa, pa pojačati temperaturu i ostaviti u rerni još 10-15 minuta.

Luk je idealan dodatak mesu, posebno kada je mariniran u sirćetu. Možete ga staviti ispod komada kao jastuk i ne brinuti da će svinjetina izgorjeti.

3.7.2013. Anet

Stalno prijetim da je došlo proljeće, vrijeme je da pređemo na salate i bla bla bla. Nećete se zadovoljiti samo salatama. Dok se sećam tih majstorskih kurseva, aroma mariniranog mesa... ah. Gdje moj muž i ja možemo živjeti bez mesa? Ne možemo... nikako.

Jučer smo muž i ja otišli u prodavnicu, u nadi da ćemo kupiti dobru goveđu meso, ali pošto su komadi bili dostupni samo u veličinama od dva kilograma, odlučila sam da uzmem komad svinjetine od kilograma. U čast svega toga, bjesomučno smo tražili grill tavu po najbližim velikim trgovinama. Pronađen. Skuvao sam ga tačno onako kako sam sanjao. Sočan, ljut, aromatičan, natopljen marinadom. Celu noć je čekao na krilima i pržen do zlatno smeđe boje u tiganju, nakon čega je pečen u rerni i odmah su ga pojela dva gurmana.

Kakav grijeh skrivati. Ne bez čaše crnog vina i radosti iznutra od kupovine i od prvog kućnog iskustva sa odrezacima. Ako jedete meso, radite to sa osmehom! Tako da se dobro probavi.

Odakle početi izražavati svoje emocije? Od tada kako odabrati gril tiganj ili sa izborom mesa? Uzmimo redom.

Trebalo mi je dosta vremena da obavim ovu kupovinu i danas mi je bilo drago zbog toga. Jer da nije bilo mog prikupljanja informacija i zapažanja, kupio bih nešto potpuno drugačije od onoga što mi je trebalo prije mjesec dana. Čvrsti teflon je sada u prodaji. Ovo je naravno zgodno, ali s takvim premazom morate biti vrlo oprezni. Uvijek koristite samo drvene lopatice ili specijalne plastične. Obožavam da budem nestrpljiv da stavim kašiku da probam, pa je možda slučajno ogrebem... Zato smo potražili roštilj tavu isključivo liveno gvožđe. Svuda pišu da je izdržljiviji, trajat će vam skoro cijeli život. Osim toga, toplina se ravnomjernije raspoređuje po takvoj tavi i jelo se bolje peče. A kuvari su imali liveno gvožđe u svojim kuhinjama, koga drugog da uzmem za primer ako ne od njih? Druga tačka. Rebra bi trebala vidljivo stršiti prema gore. U teflonskim verzijama, ova rebra služe isključivo kao dekorativna uloga u kuvanju. A u grill tiganju, vrhunac je to što se mast spušta na dno i onda ne pada u gotovo jelo. I ne morate sipati puno ulja i stvara se cirkulacija topline između rebara u tiganju. Ovo je najviše važne tačke. Ostalo je samo pitanje veličine, oblika, proizvođača i cijene. Pronašli smo jako dobru opciju, jeftinu, crnu, sretan sam!

O svinjskom mesu. Danas sam se već osjećao sigurnije na odjelu mesa. Znao sam koji dio mi treba za biftek i kako ga odabrati. Kao što sam već napisao, prešao sam sa govedine na štand sa svinjetinom. A onda je izbor pao na slabine. Inače, skoro svo svinjsko meso se smatra prvoklasnim (pročitao sam ga u prodavnici), osim koljenice (sa prednjih i zadnjih nogu). Lupina je odlična za pečenje na roštilju ili prženje. Od fileta se pripremaju kiflice; ovaj dio se bira i za pečenja. Svinjsko meso se dovodi do pune spremnosti, za razliku od junećeg (gde postoje pojmovi o stepenu gotovosti).

Pređimo na kuvanje. . Recept obezbedila škola kulinarstva. Za 5-6 porcija.

Sastojci :

• kilogram svinjskog mesa na kosti (butanj);
• Francuski ljuti senf - 1 kašika;
• grančice svježeg ruzmarina i timijana (ja sam umjesto timijana koristila listove zelenog bosiljka);
• maslinovo ulje;
• soja sos po izboru;
• 1 kašika skrob razblažite sa 3 supene kašike. voda;
• mljeveni crni biber.

Priprema :

U svoje ime dodajem da je odrezak ispao dimljene arome, aroma ruzmarina se savršeno osjeća. Oduševljena sam, jer sam nekada mislila da se tiganji sa rebrima koriste samo za estetski privlačan izgled jela, ali ispostavilo se da kuvanje u takvoj tavi daje i aromu šume i roštilja. Veoma ukusno, savetujem svima da kupe ovo korisna stvar kući i naučite kako da skuvate svinjski odrezak na kosti.

Ovo ukusno jelo možete poslužiti sa listovima zelene salate, pire krompirom sa belim lukom i cherry paradajzom.