Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Bradavice/ Som – koristi i šteta za organizam. Som: koristi i štete, dijetalna svojstva ribe, recepti

Som – koristi i šteta za organizam. Som: koristi i štete, dijetalna svojstva ribe, recepti

Som je veoma ukusna riba, koja se ne kuva samo zato što je ne znaju pravilno kuvati. Ako ne slijedite jednostavne pripremne korake, ovo ukusno jelo će se pretvoriti u kašu.

Da biste to spriječili, morate zapamtiti glavnu stvar: som se ne može kuhati tek tako. Treba ga pržiti u tijestu, brašnu, prezlama, peći u majonezu ili nekom drugom sosu. Da biste popravili oblik, morate ga skuhati napola odmrznut i pržiti potpuno odmrznut. Ispada da je riba vrlo hranljiva i zdrava pravo jelo Svideće se i najizbirljivijim ljudima.

Meso soma - korisna svojstva

Okus soma je vrlo nježan i blago sladak, podsjeća na brancina. Istovremeno, njegova korisna svojstva su vrlo opsežna. Slučajno jeste dijetetski proizvod, budući da je njegov kalorijski sadržaj otprilike 115 kcal na 100 grama proizvoda. Ova brojka se povećava ovisno o načinu kuhanja.

Som sadrži korisne kiseline koje uklanjaju nepotreban holesterol iz organizma. To doprinosi brzoj obnovi krvnih žila i prevenciji daljnjih bolesti povezanih s kardiovaskularnim sistemom.

Općenito, som se jako preporučuje osobama s takvim bolestima. Sadrži i magnezijum i vitamin PP, koji su odgovorni za jačanje srčanog mišića, širenje krvnih sudova, poboljšanje cirkulacije krvi i opskrbu kisikom u cijelom tijelu. A zbog visokog sadržaja proteina, riba se preporučuje za konzumaciju sportistima.

Ako govorimo o ravnoteži vode i soli, onda je som normalizira zbog klora koji sadrži. Sumpor u ribi poboljšava metaboličke procese, a kalij smanjuje otekline u tijelu i vraća krvni tlak. Fosfor i kalijum jačaju koštano tkivo.

Koji je najbolji način za kuhanje ribe?

Meso soma je pogodno za amatere riblja jela, i za mališane. Riba gotovo da nema kosti. Kuvari imaju pristup mnogim receptima koji koriste ovo meso. Zašto se toliko ljudi toliko žali na riblju "kašu" koja ispadne umjesto sočnog odreska? Cijeli problem je u načinu pripreme. Som je vrlo rastresit i potrebno ga je pravilno obraditi prije kuhanja.

Za dinstanje ili prženje koristite tijesto ili skuhajte ribu u prethodno posoljenoj vodi. Na taj način će ostati netaknut i neće izgubiti svoja korisna svojstva.

Ne gubite iz vida činjenicu da bilo koje ulje povećava sadržaj masti u proizvodu. Stoga je prženje soma pogodno za one koji ne prate broj kalorija u jelu. Kako bi se osiguralo da riba ispadne ukusna i da ne bude zasićena uljem, mora se staviti u dobro zagrijanu tavu.

Najukusnijim se smatra som pečen na roštilju, pari i u rerni, iako se često konzumira dimljen. Za djecu i one na dijeti preporučuju se pareni kotleti i supa. Ljubitelji ribe će cijeniti odrezak od soma, kao i soma pečenog u foliji. Za ukras su pogodne sve žitarice i povrće, ali pre svega - Paprika i krompir.

Prženi i pareni kotleti

Pravljenje kotleta od soma je lako i jednostavno, a što je najvažnije, ukusno. Za ovo će vam trebati:

  • riblje meso 0,5 kg;
  • jedan luk;
  • dvije supene kašike griza (40-50 g);
  • pola šolje mleka;
  • jedno jaje;
  • malo suncokretovog ulja;
  • mrvice hljeba;
  • kopar za ljubitelje i začini po vašem nahođenju.

Priprema:

  1. U blender stavite file soma i kopar (po želji), sitno narendani luk i jaje. Umjesto griza možete koristiti kruh; različiti recepti daju različite sastojke. Takođe morate dodati mleko, so i biber;
  2. Sve miksajte i mutite dok ne dobijete jednu masu. To višak tečnosti ne razmazuje po tiganju (ili u parnom kotlu, ako će se kotleti kuhati na pari), smjesu treba ostaviti 40 minuta. Griz apsorbovaće sve nepotrebno;
  3. Nakon toga se od dobivenog mljevenog mesa formiraju kotleti željenog oblika. To mogu biti srca, osmesi i najobičniji „okrugli komadi“.
  4. Gotove kalupe uvaljajte u prezle;
  5. U tiganju se som prži sa obe strane do zlatno smeđe boje.

Spremni! Ukusni kotleti Meso soma se može poslužiti. Možete odabrati prilog paprikaš od povrća, prženi krompir ili poslužite jednostavno sa pavlakom.

Recept za odrezak od soma

Odrezak od soma je vrlo otmjeno jelo. Ako zaboravite jednu ili drugu nijansu, možete završiti sa srušenim grudvicama ribljeg mesa. Za početak će vam trebati jednostavni sastojci:

  • sol;
  • brašno;
  • ulje;
  • somski odresci.

Priprema:

  1. Jako smrznuta riba nije opcija. Treba mu dati vremena da se odmrzne za oko ¾, a zatim obilno posoliti i marinirati. U roku od pola sata možete zaboraviti na ribu;
  2. Sljedeća stavka je brašno. Kada je som mariniran, treba ga dobro premazati brašnom. Mala tajna: Da ne bi zagorela, potrebno je da ribu lagano isječete prije nego što je stavite u tiganj. Na taj način se preostalo brašno neće sklupčati u grudvice;
  3. Zagrijte tiganj što je moguće toplije;
  4. U vreli tiganj sipajte ulje i sačekajte da se zagrije;
  5. Trebate pržiti dok se ne pojavi zlatna korica. Ne pokrivati ​​poklopcem! Ovo će samo pogoršati stvari. Nakon prženja ostavite posudu sa strane na par minuta. Riba će dostići željeno stanje i izgubiti preostalu labavost.

Som na pari sa povrćem

Som - vrlo zdrave ribe i malo kalorija ako se pravilno pripremi. Dobra opcija- kuhano na pari i povrće za ukras. Šta će vam trebati kao sastojci:

  • bilo koje povrće po vašem izboru.

Priprema:

  1. Ribu potpuno odmrznite, posolite i ostavite pola sata;
  2. Nakon isteka vremena, soma treba isprati vodom i osušiti;
  3. Na gornji roštilj se stavlja riba, a ispod odabrano povrće;
  4. Možete ostaviti na pari uključenu 20-25 minuta prije kuhanja soma.

U međuvremenu, riba se pretvara u ukusno jelo, možete pripremiti bijeli umak. Sastojci za sos:

  • brašno;
  • krema sa niskim sadržajem masti;
  • sol;
  • biber i začini;
  • Lovorov list.

Priprema:

  1. Brašno se prži na ulju, a zatim se dodaju svi sastojci;
  2. Mešajte dok se tečnost lagano ne zgusne;
  3. Ako se uopšte ne zgusne, možete dodati brašno. Ako je obrnuto, dodajte kremu. Važna tačka: Ovaj sos se vremenom zgusne, pa ga je idealno pripremiti neposredno prije serviranja. U proseku je potrebno 5-7 minuta za kuvanje.

Nakon kuvanja ostavite soma da odstoji 2-3 minute i pažljivo ga stavite na tanjir. Odozgo možete preliti pripremljenim sosom, dodati grančicu peršuna za dekoraciju i poslužiti.

Ukusan riblji pilav

Pilav je poznat po svojoj zasićenosti i ukusu. Ali niko nije ograničavao izbor mesa. Umjesto uobičajene janjetine, možete koristiti file soma i učiniti sve da se njegov sok potpuno upije u rižu.

Dakle, šta će vam trebati:

  • som 1 kg;
  • pirinač 1 šolja;
  • jedan ili dva luka;
  • ista količina šargarepe;
  • začini po ukusu i biljno meso.

Priprema:

  1. File nije potrebno potpuno odmrznuti. Trebalo bi da se malo odmrzne, ali ne bude mekano;
  2. Nakon odmrzavanja meso operite i narežite na kockice debljine 2 centimetra;
  3. Operite pirinač i stavite u cjedilo da se ocijedi;
  4. Luk narežite na kolutiće;
  5. Naribajte šargarepu;
  6. Propržite luk i šargarepu zajedno. Važno: prvo se luk pirja par minuta, nakon čega se dodaje šargarepa;
  7. Kada je povrće spremno, dodajte oprani pirinač. To se radi tako da bude mrvljivo;
  8. Nakon par minuta, masu možete prebaciti u željeni lonac ili nastaviti kuhati u tiganju ako joj zapremina dozvoljava. Dodajte 1,5 šolje vode;
  9. Nema potrebe za dodavanjem više vode: som je zasićen sokom. Ako dodate više tekućine, dobit ćete ne ukusan pilav, već kašu;
  10. Potrebno je samo jednom promiješati sadržaj tiganja nakon dodavanja vode. Ovo će zadržati oblik;
  11. Nakon miješanja možete dodati soma i začine;
  12. Poklopac se može zatvoriti i smanjiti toplina;
  13. Dalja priprema zavisi od vrste pirinča, ali masa treba da se krčka oko 20 minuta;
  14. Po završetku kuvanja, pilav se meša i servira.

Ako pečete u foliji u rerni

Za one koji vole da se peku u rerni, som takođe može biti ukusan. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da meso morate pripremiti tako da zadrži svoj oblik i okus. Za pripremu će vam trebati:

  • file 0,5-0,6 kg;
  • dva luka;
  • majoneza;
  • limunov sok (kašika po oku);
  • mrvice hljeba.

Priprema:

  1. File oprati i osušiti, posoliti, pobiberiti i posoliti sok od limuna i ostaviti pola sata.
  2. Pripremite posudu za pečenje. Na dno folije stavite kolutiće luka (pola), a na vrh mariniranog soma;
  3. Upotrijebite drugu polovicu luka da “pokrijete” gornju stranu ribe;
  4. Odozgo je sve premazano majonezom (može i pavlaka) i posuto prezlama;
  5. Ne prekrivajte gornji dio folijom, služi za očuvanje soka;
  6. Zagrijte rernu na 200 stepeni, pecite do pola sata (u zavisnosti od rerne);

Najapetetnija i najbogatija supa

Za pripremu riblje čorbe biće vam potreban ne samo som, već i bijele ribe za čorbu. Ali ostatak jela je zadovoljavajući zahvaljujući somu. Po sastojcima:


Priprema:

  1. Odvojite kožu i kosti od ribe.
  2. U tiganj dodajte celer, lovorov list, biber, ribu i sve prelijte hladnom vodom.
  3. Prvu pjenu ocijedite, pa kuhajte najmanje pola sata.
  4. Luk prepolovite, šargarepu ogulite ili dobro operite, pa propržite sa obe strane na suvom tiganju. Trebalo bi lagano zagorjeti.
  5. Kada je čorba gotova, dodajte joj "prženo" povrće.
  6. Nakon ključanja, procijedite, uklonite sve što je prethodno bilo - više neće biti potrebno.
  7. Nijansa: da bi juha bila prozirna, u nju morate uliti razmućeno jaje, promiješati i ukloniti šupljikavom žlicom.
  8. Stavite juhu na vatru, unutra stavite male krompire.
  9. Šafran potopite u alkohol ili votku, zatim iscijedite, izvadite i dodajte istu količinu vode u tečnost. Ne bi trebalo da dobijete više od 50-60 ml. Sve ovo sipajte u čorbu.
  10. Propržiti još jedan luk i praziluk, pa celu masu dodati u čorbu (oko 10 minuta nakon dodavanja krompira).
  11. Preostale riblje filete nasjeckajte i dodajte u čorbu.
  12. Rezana jetra bakalara u velikim komadima a nakon 10 minuta dodati i njega. Možete posuti koprom.
  13. Možete posoliti, popapriti i dodati začine, za dekoraciju - limun.

Neverovatan som u kremastom sosu

Banalni recepti i sa ovim mogu dosaditi ukusna riba kao som. U ovom slučaju možete pribjeći originalu - ispeći ribu krem sos. Ne zvuči originalno, ali okus će biti delikatan i vrlo neobičan. Šta će vam trebati:

  • 0,5 kg soma;
  • 800ml kreme;
  • litar riblje čorbe;
  • sol i biber po ukusu;
  • nori morske alge;
  • suncokretovo ulje.

Priprema:

  1. Som se iseče na komade i umoči hladnom vodom(2-3 kašike soli na litar vode).
  2. Trebat će vam duboki tiganj. Sipajte kremu u to.
  3. Smanjite za pola i dodajte riblju čorbu, dodajte alge.
  4. Sos je skoro gotov, potrebno je samo da ga umutite blenderom.
  5. Izvadite soma iz marinade, pa pržite na jakoj vatri dok ne bude napola pečeno.
  6. Stavite soma i pola sosa u posudu za pečenje. Na dno kalupa možete staviti luk.
  7. Nakon 10-15 minuta jelo je spremno. Prelijte preostalim sosom i poslužite.

Som u tijestu sa zlatnom koricom

Ako soma pržite bez pripreme, postaće kao kaša, a i vrlo masna.

Postoji nekoliko tajni za formiranje urednih komada i uklanjanje viška masnoće. Koji sastojci će vam trebati:

  • 0,5 kg soma;
  • pola limuna;
  • crvena paprika;
  • sol po ukusu;
  • ulje za prženje.

Za tijesto vam je potrebno:

  • brašno;
  • jaje;
  • votka (dovoljno je 50 grama);
  • pola čaše vode.

Priprema:

  1. Očistite ribu: meso odvojite od kostiju, narežite na male komadiće.
  2. Začinite solju, biberom i limunovim sokom. Ostavite da se marinira 20 minuta.
  3. Sada tijesto: odvojite bjelanca od žumanca i umutite bjelanca.
  4. Pomiješajte žumanca, brašno, votku i vodu, dodajte sol i kašiku suncokretovog ulja.
  5. Pažljivo umiješajte umućenu smjesu od bjelanaca u smjesu za tijesto. Mešajte od ruba do centra kako bi mjehurići zraka u proteinu što manje pucali.
  6. Umočite soma u pripremljeno tijesto i stavite u zagrijani tiganj na ulju.
  7. Svaki komad pržite sa obe strane.
  8. Stavite na salvetu da se ocijedi višak masnoće.

Spremni! Prijatno!

Predstavljamo vam jednostavan video recept za prženog soma u prezlama:

U zaključku, mora se reći da postoji bezbroj varijacija u pripremi soma, ali se svaka od njih bazira na osnovnim receptima. Kuvanje u rerni, riblja čorba pržena u tijestu, biftek, kotleti i pilav. Ovi recepti su standardni, ali se mogu dopuniti različitim začinima ili načinima kuhanja.

Svugdje se koristi standardna marinada: posolite, pobiberite (u nekim verzijama dodajte limunov sok) i ostavite pola sata. Ovo su obavezni postupci za pripremu ukusnog i zdrav som. Za prilog je najbolje koristiti povrće na način da se što više izbjegne masnoća - sama riba je jako zasitna i prilog može izgledati nepotreban.


U kontaktu sa

Čovjek se ne zadovoljava samo mesom. Ponekad je tijelu potrebna riba. Na policama je sada tolika raznolikost da se vrti u glavi. Među svom raznolikošću možete pronaći i soma. Je li vrijedno pažnje i kako ga pravilno pripremiti? Pogledajmo to u ovom članku.

Kakva riba

Som- veliko grabežljiva riba hladno sjevernih mora. Narastu do dužine preko 2 m i težine od oko 30 kg. Postoje četiri vrste:


Da li ste znali?Ove ribe su dobile svoje ime s razlogom. Veliki, strašni zubi nalik psima omogućavaju im da bez napora prožvaću školjke školjki.

Meso ove ribe bijela, mekana i nježna, vrlo sočna, ima malo kostiju, velike su i lako se skidaju.

Proučavanje kompozicije

Meso soma je izuzetno zdravo jer sadrži mnogo kalijuma, fosfora, kao i vitamina i zasićenih kiselina.


Vitamin

Minerali

Meso je veoma bogato (na 100 g) elementima kao što su:

  • - 180 mg;
  • - 335 mg;
  • - 100 mg;
  • - 165 mg;
  • - 35 mg;
  • - 30 mg.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Kalorični sadržaj mesa je 126 kcal na 100 g, od čega su proteini oko 78 kcal, masti 48 kcal.

Da li je som zdrav?

Meso soma je svakako zdrav proizvod za organizam.. Bogat je lako svarljivim proteinima, pa se može konzumirati tokom dijete, a pogodan je i za sportiste. Sadrži mnogo esencijalnih masnih kiselina koje je teško dobiti iz druge hrane.


Vrlo dobro utiče na funkcionisanje štitne žlijezde, stoga, ako imate problema u vezi s tim, obavezno uključite ovu ribu u svoju prehranu. Ovaj proizvod takođe blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, imunitet i ljudske kosti.

Da li ste znali? Som stalno jede stanovnike voda sa tvrdim ljuskom. A kako ne bi patila od trošenja zuba, svake godine ih potpuno mijenja.

Kako odabrati pravi svježi proizvod

Da biste izbjegli kupovinu pokvarenog mesa, obratite pažnju na sljedeće znakove:


  • oči- ne bi trebalo da bude oblačno. Prirodna boja je duboko plavo-siva;
  • meso- elastična. Ako malo pritisnete prstom, brzo vraća svoj oblik;
  • ako uzimate smrznutu ribu (u ledenoj kori), obratite pažnju na led. Previše providan znak je ponovnog zamrzavanja, što znači i nepravilno skladištenje. Također, nečistoće krvi ili drugih supstanci (mrlje, tačke, mrlje u sloju leda) su neprihvatljive. Ovakvu ribu ne vredi jesti.

Nakon kupovine treba se pridržavati i pravila skladištenja:

  • smrznutu ribu treba odmah poslati u zamrzivač (tamo može ostati nekoliko mjeseci);
  • svježe - čuvajte na najhladnijoj (donjoj) polici frižidera (ne duže od 1-2 dana).


Odmrznite postepeno u posudi sa hladnom vodom. Odmrzavanje u mikrotalasnoj pećnici značajno će ubrzati proces, ali će uništiti strukturu mesa.

Kako kuhati ukusnog soma

Som je dobar kao zasebno jelo, iu kombinaciji sa povrćem (posebno krompirom), začinskim biljem i žitaricama. Možete ga koristiti za pripremu ćufte, kotleta, riblje čorbe (dobićete malo slatku čorbu), kao fil za pite, kao i kao sastojak za salate. Som se dimi, soli, prži, kuva, dinsta, pari. Bilo koje vrste termičku obradu Savršeno joj pristaje i otkriva posebne aspekte ukusa. Navedimo nekoliko primjera prilično jednostavnih, ali u isto vrijeme vrlo uspješnih recepata.

Bitan! Meso soma ima tendenciju da se raspadne kada se kuva. Da se to ne bi dogodilo, prije prženja treba ga malo prokuhati u posoljenoj vodi. Takođe, file ne treba pržiti bez tijesta.

Recept za prženu ribu

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • oko 1 kg ribe;
  • 2 jaja;
  • 2 tbsp. l. sok od limuna;
  • začin za ribu;
  • 0,5 tbsp. brašno;
  • ista količina prezla;
  • biljno ulje.


Kada imate sve što vam je potrebno, možete početi sa pripremom:

  • U činiju razbiti jedno jaje, dodati prstohvat soli, umutiti pjenjačom;
  • Ribu narežemo na odreske (ili uzmemo gotove) - izrežite trup bez crijeva po dužini na jednake komade, dobro ih operite;
  • zatim svaki komad izrežemo na četiri jednaka dijela (ako nemate jednu veliku ribu, već nekoliko malih, onda je ne morate rezati);
  • dobivene komade tretirajte limunovim sokom;
  • sipajte ribu u zdjelu s jajetom, dobro promiješajte tako da jaje potpuno obavija meso;
  • dodajte začine, ponovo promiješajte, ostavite da odstoji pola sata;

  • zatim u posebnoj posudi umutiti drugo jaje;
  • ocijedite višak marinade iz posude s ribom;
  • brašno i krekere treba sipati u zasebne tanjire;
  • Uz pomoć hvataljke svaki komad soma uvaljajte prvo u brašno, zatim u jaje, pa u prezle;
  • stavite otkoštene dijelove na dasku;
  • pripremite tiganj - ulijte 0,5 cm ulja i stavite na vatru, pričekajte da se dobro zagrije;
  • rasporedite ribu, pržite na srednjoj vatri, sa obe strane, dok ne porumeni;
  • Gotove komade stavite na papir/salvete da se ocijedi višak masnoće.
Može se poslužiti.

Recept za pečenje u rerni

Trebat će vam set sljedećih proizvoda:


  • oko 700 g soma;
  • pola limuna;
  • 1 tbsp. l. umak od soje;
  • 2 glavice luka;
  • 1 paradajz;
  • 1 šargarepa;
  • pola ljute papričice;
  • biljno ulje;
  • mljeveni crni biber;
  • 100 g kisele pavlake;
  • peršun (ili drugo zelje).
Treba nam i neka folija za hranu.

Redoslijed kuhanja je sljedeći:

  • prelijte očišćenu i na komade narezanu ribu limunovim sokom i soja sosom;
  • luk i paradajz narežite na pola prstena;
  • tri šargarepe na rende;
  • čili papričicu narežite na kolutiće, uklonite zrna iz nje;
  • prekrijte lim za pečenje folijom;
  • podmažite dno biljnim uljem;
  • sipajte luk i šargarepu u jednakim slojevima;

  • rasporedite ribu;
  • na vrh prelijte malu količinu soja sosa;
  • biber;
  • stavite paradajz i čili papričice na vrh;
  • namazati kiselom pavlakom;
  • staviti u rernu - na temperaturu od +180°C, pola sata.
Poslužite sa kriškama limuna, peršunom ili vlascem.

Bitan! Paradajz je potreban da meso soma ostane elastično i da se ne širi. Ako ih recept ne predviđa, meso možete prethodno namočiti u vodi sa solju (za četiri čaše vode dovoljna je supena kašika soli).

Ima li štete: ko ne bi trebao jesti soma?

Glavni razlog izbjegavanja soma je- alergija na ribu, posebno morsku ribu. Takođe se ne preporučuje puno i često jesti, jer visok sadržaj minerala može dovesti do predoziranja u organizmu.


Još jedna nijansa koju treba uzeti u obzir je salinitet. Osobe sklone edemima, kao i oni sa problemima s bubrezima, treba da jedu soma sa oprezom.

Korisnija riba

Vrste jestive ribe toliko. Za raznovrsnost, možete probati nešto novo. Ili eksperimentirajte s receptima. U svakom slučaju, nemojte prolaziti pored sljedećih kandidata.

karapa

Vrlo uobičajena ribaživi u nizinskim jezerima i rijekama, zimi može prezimiti. Popularno među ribolovcima amaterima, jer za hvatanje karasa nije potreban poseban mamac ili oprema. Meso je ukusno, mekano, ali veoma koščato (mnogo sitnih kostiju).


Chum losos

crvena riba,živjeti u pacifik, ali se mrijeste u rijekama. Živi do šest godina, naraste do jednog metra, polaže vrlo velika jaja i umire nakon mrijesta. Meso čum lososa je veoma ukusno i sadrži dosta fluora.

Riba je vrlo česta Nalazi se u rijekama i jezerima, a također se lako uzgaja na posebnim ribnjacima. Meso šarana je koščato, ali nije previše kalorično.


Kao što vidite, čak i od jeftine ribe možete vrlo kuhati ukusna jela, dakle, ako na stolu nema lososa ili jesetra, nema potrebe da se uzrujavate. Kupite soma i kuhajte od njega ukusna, a što je najvažnije, zdrava jela!

Benefit morske ribe Za ljudsko tijelo nepobitno. A ukus i raznovrsnost jela pripremljenih od njegovog mesa zaslužuju posebnu pohvalu! Jedan od stanovnika mora koji zaslužuje našu pažnju je som. Prednosti i štete ove ribe treba da znaju svi koji će otići u prodavnicu da je kupe i kuvaju sa somom u vodeća uloga izdašna i originalna jela.

Som, ili "morski vuk" - kakva je ovo riba?

Ovaj stanovnik morske dubine je predstavnik reda Perciformes. Fotografija soma je impresivna. Odlikuje se moćnim tijelom koje doseže 1-1,5 m, težinom većom od 30 kg, debelom kožom i malim krljuštima. Još jedna karakteristika koja objašnjava ime su snažni zubi koji se obnavljaju svake godine.

« Morski vuk» živi na dubini od 600 m, u čista voda, što garantuje proizvodnju mesa bez ikakvih štetnih nečistoća.

Nutritivna vrijednost soma

Riba je jedna od nezamjenjivih komponenti mnogih dijeta. Minimalni sadržaj masti u kombinaciji s proteinima i cijelim kompleksom vitamina i mikroelemenata daje mu nutritivnu vrijednost i izuzetnu lakoću apsorpcije. Osim toga, za razliku od riječne ribe, morske ribe nisu zaražene helmintima.

Zahvaljujući takvim svojstvima ribe koja se zove som, koristi i štete ovog proizvoda svake godine zanimaju sve veći broj specijaliste u ovoj oblasti pravilnu ishranu i dijetetike. 100 grama njegovog mesa sadrži oko 120-126 kcal, 19,6 grama proteina, 5,3 grama masti i nula ugljikohidrata. Takve karakteristike omogućuju korištenje soma kao komponente bilo koje dijete bez ugljikohidrata.

S druge strane, prema nutricionistima, ovu ribu treba s oprezom uvoditi u prehranu osoba koje pokušavaju smršaviti zbog visoke nutritivne vrijednosti. U takvim slučajevima koristi se uglavnom kuhano ili pareno meso soma. Ali u potpunosti se opravdava kao dio prehrane sportista i drugih ljudi koji iz dana u dan izdržavaju maksimum fizičke vežbe. Lako svarljivo meso soma će tijelu osigurati energiju neophodnu za puno funkcioniranje.

Prednosti soma za ljudsko zdravlje

Ako kupujete ribu zvanu som, dobrobiti i štetnosti ovog proizvoda bi vam trebale biti poznate. Njegovo meso sadrži sljedeće tvari:

  • vitamini A, B12, E i D;
  • riboflavin, lizin, tiamin, piridoksin;
  • kiseline: glutaminska, pantotenska, asparaginska, nikotinska;
  • minerali i elementi u tragovima;
  • masna kiselina omega-3.

Sumpor osigurava aktivnost metaboličkih procesa, hlor osigurava normalizaciju ravnoteže vode i soli. Kalijum pomaže da se riješite nadutosti, promjena krvni pritisak. Osim toga, u kombinaciji s magnezijem, vraća punu funkciju kardiovaskularnog sistema. Kalcijum i fosfor garantuju jačanje koštanog tkiva, a vitamin PP poboljšava opskrbu krvlju unutrašnje organe. Ovaj proces nastaje zbog širenja krvnih žila. A vitamin D osigurava optimalno zgrušavanje krvi, normalno funkcionisanje nervnog sistema i srca.

Meso soma trebalo bi da obogati ishranu ljudi koji pate od sledećih bolesti:

  • poremećaji štitne žlijezde;
  • destabilizacija metaboličkih procesa;
  • poremećaji u gastrointestinalnom traktu;
  • hipertenzija;
  • ishemijske bolesti srca i druge.

Može li som biti štetan?

Kao i svaki drugi proizvod, "morski vuk" je koristan samo kada praveći pravi izbor, pravilnu pripremu i konzumaciju u razumnim količinama. Prečestim uključivanjem ove ribe u svoj jelovnik, posebno u neograničenim količinama, rizikujete da se otrovate.

Ako ste alergični na morske plodove ili imate individualnu netoleranciju na soma, trebali biste ga potpuno isključiti iz svoje prehrane.

Pravila odabira

Som se može prodavati sa ili bez glave. U prvom slučaju treba obratiti pažnju na oči ribe. Svježi “primjerak” će imati nezamućenu i sjajnu šarenicu.

Ako vam se ponudi trup ili file bez glave, lagano ga pritisnite - svježe meso je elastično, odmah će vratiti svoj prethodni oblik. Njena nijansa treba da bude svetla.

Kada kupujete smrznutog morskog vuka, izbjegavajte komade mesa sa puno kristala leda. Ovaj znak ukazuje na ponovljeno odmrzavanje i zamrzavanje proizvoda. Njegova korisnost je vrlo sumnjiva.

Kada kupite svježu ribu, možete je čuvati u hladnjaku, ispod zamrzivača, maksimalno 1-2 dana. Rok trajanja smrznutih fileta je 2 mjeseca.

Upotreba "morskog vuka" u kuvanju

Ako imate soma na raspolaganju, kako pripremiti ovaj proizvod? Izbor se može napraviti po vašem ukusu. Koristite bilo koje metode termičke obrade: prženje, kuhanje, dinstanje, korištenje roštilja i parnog kotla.

Som se može poslužiti bez “pratilaca” ili uključen u kombinovana jela - riblja čorba od nekoliko vrsta ribe, salate i druga jela. Delikatan, slatkast ukus „morskog vuka“ garantuje optimalnu kombinaciju sa povrćem, žitaricama i testom.

Recepti za soma

Prženi som

Ovo je jedan od najjednostavnijih načina za korištenje soma. File jednostavno narežite na krupnije komade i lagano ga skuvajte u posoljenoj vodi. Zatim ribu uvaljajte u brašno i pržite na zagrejanom suncokretovo ulje do zlatno smeđe boje. Ovim preparatom komadići će zadržati svoju elastičnost i sočnost.

Som sa kupusom, celerom i miso sosom

Sastojci:

  • 200 g fileta soma;
  • 150 grama bijelog kupusa;
  • 115 g soja sosa;
  • po 10 grama maslinovog i zelenog ulja;
  • 100 grama soka od ananasa, med, šećer;
  • Po 50 grama celera i miso paste.

Priprema:

  1. Ako se zaustavite na ovom jelu, dobit ćete ukusan i sočan som, čiji će sadržaj kalorija ostati nizak, a nutritivnu vrijednost- maksimum.
  2. Da napravite miso sos, pomešajte med, sok, soja sos, šećer i miso pastu. Ove proizvode istopite u šerpi uz stalno mešanje. Nakon 10 minuta sos je spreman. Koristite ga za mariniranje ribljih fileta.
  3. Nakon sat vremena stavite na pleh sa papirom za pečenje i pecite na 180 stepeni oko 12 minuta.
  4. Prženom kupusu dodajte soja sos. Pirjajte ovo povrće na laganoj vatri, pokriveno poklopcem, dok ne bude spremno. Zatim ga pržite do ukusne zlatno smeđe boje.
  5. Zeleno ulje se dobija mućenjem maslinovog ulja uz dodatak soli i nasjeckanog peršuna. U tu svrhu koristite blender.

Pa, pire od celera se priprema na sledeći način:

  • pripremljeni korijen se isječe na komade;
  • pržene na maslinovom ulju;
  • pirjano sa 300 grama vode i prstohvatom soli;
  • umutiti u činiji blendera.

Prilikom serviranja, na porcionirano jelo se izlažu pire od celera, malo zelenog putera i pečeni riblji file sa prženim kupusom.

Som nije tako uobičajena riba u prehrani naših sunarodnjaka kao neki od njegovih drugih morskih "rođaka". Ali to ne znači da je "morski vuk" gori - samo trebate znati kako ga odabrati i pripremiti. Znanje o ovim pitanjima osigurat će da jela od soma imaju prekrasan okus. Pa, sama priroda se pobrinula da oni budu od koristi organizmu dajući im meso morska stvorenja brojne vrijedne komponente. Međutim, važno je zapamtiti da prekomjerna konzumacija može učiniti soma neprijateljem našeg tijela.

Plavi som pripada porodici somova i redu perciformes.

Nazivi plavog soma

Blue sea-eat (engleski); AVasserkatze (njemački); blaasteinbit, hakjerring steinbit (norveški). Zbog vanjske sličnosti oblika glave plavog soma s licem mačke, engleski ribari su ga prozvali " morska mačka" Nadimak udovica pojavio se među Pomorima koji su lovili ribu u Barentsovom moru, gdje se nalaze samo nezrele ženke, pa otuda i naziv plavog soma - udovica.

Vanjski znakovi plavog soma

Ova riba nije slučajno nazvana som. Ima prilično velike zube, koji se nalaze na sošniku i nepcu, što joj omogućava da bez problema progrize školjke rakova i školjki mekušaca.

Ovako impresivan stomatološki aparat se mijenja svake godine, iako se zubi praktički ne troše. U periodu kada voda u staništu soma postane hladna, svi stari zubi ispadaju, a na još mekanim podlogama rastu novi. U ovom trenutku som grabe hranu bez hitinske tvrde ljuske ili se uopće ne hrani. Nakon mjesec i po dana baze okoštavaju, a u njihovim bazama se ponovo pojavljuju zameci zuba, koji rastu unutar baza koje su se međusobno spojile, postepeno uništavajući zubni aparat dok ne dođe do nove promjene.

Maksimalne dimenzije plavog soma su 1,4 m – 1,8 m, a težina doseže 32 kg. Riba je tamno siva Plava boja prošaran nejasnim mrljama.

Ponekad naiđete na primjerke boje tamne čokolade. Tijelo ribe je izduženo, prekriveno malim ljuskama, s masivnom glavom i zaobljenim prednjim krajem. Glava i rep imaju bočno stisnut oblik. Dužina repne peraje je manja od jedne desetine dužine tijela bez glave i repne peraje. Šiljati zubi; palatinalni redovi zuba sežu dalje unazad od vomernih zuba; tuberkulati su slabo razvijeni. Duga leđna peraja obično ima 76-81 meku zraku. Repna peraja je zaobljena. Prsne peraje su male, zaobljene i nema karličnih peraja. Čeljust plavog soma je skraćena, a iz usta vire očnjaci.

Distribucija plavog soma

Plavi som živi uglavnom u sjevernim vodama Atlantskog oceana i u Arktički okean. Ova vrsta ribe može se naći u Bijelom, Barentsovom, Sjevernom, Norveškom i Baltičkom moru. Plavi som pojavljuje se na obalama Labradora, Newfoundlanda, Spitsbergena, Škotske, Grenlanda, Islanda i blizu Nove zemlje. Mrtvi plavi som pronađen je na obalama ostrva Princa Patrika, koje se nalazi daleko zapadno od njega poznata mesta stanište atlantskog soma.


Staništa plavog soma

Plavi som se nalazi u hladnim morima, radije pliva pod vodom na dubini od 100 do 1700 metara pri temperaturama vode iznad 0°C; odabire muljevito tlo.

Hranjenje plavog soma

Plavi som - morski grabežljivac. Hrani se ctenoforama, meduzama, krhkim zvijezdama, bodljikašima, rakovima i ribama. Som vadi mekušce, rakove i bodljokože pomoću očnjaka, podižući plijen s morskog dna. Prilikom promjene zuba, plavi som guta cijelu hranu, preferirajući ribu i meduze.


Osobitosti reprodukcije plavog soma

Plavi som dostiže polnu zrelost u dobi od pet godina, a mrijest se javlja početkom aprila i traje do kraja oktobra. Podaci o mrijestu plavog soma su prilično oskudni, poznato je da je plodnost u morski som— 25-28,4 hiljada jaja. Na dnu su, prečnik zrelih jaja je 0,7-0,8 cm, a izlegu se u proljeće, ljeto ili jesen. Mužjak plavog soma čuva položena jaja od grabežljivaca.

Još niko nije pronašao grozd jaja plavog soma. Poznata su samo 2 primjerka mladog soma, ulovljena u svibnju na kopnu između Medvjeđeg ostrva i Lofotskih ostrva. Prelazak mladih jedinki na pridneni način života vrlo je dugotrajan: plavi som se obično pojavljuje u ulovu kočom koji doseže dužinu od 60-70 cm. Plavi som živi oko 14 godina.


Osobine ponašanja plavog soma

Plavi som opravdava svoje ime. Kada prvi put pogledate morsku ribu, odmah primijetite razvijene očnjake. Nisu nimalo bezopasni za osobu koja želi da pogleda ulovljenu ribu. Kada se izvuče na kopno, som može ugristi radoznalog i nemarnog ribara. Ona je sposobna da progrize čizmu moćnim zubnim aparatom, pored toga da povređuje tijelo. Plavi som nije vezan za jedno mjesto, kreće se po velikoj površini vode.

Mišići morske ribe sadrže mnogo vitamina A, možda zbog njihovog brzog rasta. U procesu razvoja morskog soma uočava se sljedeći obrazac: nego više dubine, na kojem se atlantski som radije zadržava, brže rastu.


Komercijalna vrijednost plavog soma

Plavi som dugo vremena nije smatrana ribom divljači. Meso morske ribe nije se pripremalo, već se bacalo preko broda ili se reklo na komade za mamac prilikom pecanja morske ribe. Mišićna struktura mu nije tako gusta kao kod pjegavog soma, a ujedno je vodenastija, čak i pomalo želeasta. Ali, ipak, u U poslednje vreme gurmani su ga prepoznali kao sasvim pogodnu za konzumaciju.

"morski vuk" ili som, iako živi u vodama Pacifika i Atlantic Oceans, odavno je postao poznat prehrambeni proizvod mnogima koji prate svoje zdravlje. Meso soma je izuzetno zdravo, sadrži ne samo esencijalne vitamine i minerale, već i dovoljne količine aminokiselina i višestruko nezasićenih masti, bez kojih je nemoguće zamisliti pravilno funkcioniranje organizma.

Ova riba ima pomalo neobičan izgled, što je zbog širokih čeljusti i veliki zubi, takođe, jedna od podvrsta je plava. Meso je belo, mekano, ne sadrži sitne kosti i dosta je masno. U Evropi se ovaj proizvod najčešće nalazi u smrznutom obliku (odrezak ili briket).

Kalorijski sadržaj mesa soma (100 g)

Meso soma je niskokalorično i izuzetno zdravo, zbog čega se često koristi sportsku ishranu za pravilnu konstrukciju dijetalnih dana. Meso sadrži masti, ali to su polinezasićene masne kiseline, koje su vitalne i ne dovode do pretilosti. Treba imati na umu da kalorijski sadržaj soma također ovisi o načinu pripreme: kuhani som će imati otprilike 114 kcal, ali prženi som će već dodati 204 kcal ili više. Stoga je u periodu dijete potrebno dati prednost kuhanoj ili parenoj ribi.

Compound

Vitamini: A, B, C, D

Minerali: kalijum, kalcijum, natrijum, fosfor, gvožđe, jod

Aktivni sastojci: proteini, omega masti, aminokiseline

Prednosti soma za organizam

Riba sadrži dovoljnu količinu životinjskih proteina, neophodnih za pravovremene metaboličke procese i građevinski materijal za nove ćelije. Ovaj proizvod je vrlo vrijedan za sportiste i ljude općenito koji imaju manju težinu jer će proteini pomoći u povećanju količine mišića.

Som nije samo ukusna riba, već se smatra i prilično dijetalnim proizvodom. Koristeći ga prilikom mršavljenja, možete održavati tijelo u pravom tonusu. To će vam omogućiti da se zasitite potrebnim mineralima i vitaminima, a da pritom ne izgubite zdravlje zuba, noktiju i kose, što je takođe važno.

Meso soma je blagotvorno zbog prisustva omega masti koje pozitivno utiču na funkcionisanje centralnog nervnog sistema, a pravovremeni unos ovih masnoća pomoći će u prevenciji ateroskleroze i poboljšanju kvaliteta. mentalni rad, povećaće otpornost na stres, poboljšati san. Omega masti takođe čiste krv od štetnog holesterola i čiste zidove krvnih sudova.

Ova riba donosi neprocjenjive koristi za gastrointestinalni trakt. Nemati velika količina masnoće, ne opterećuje želudac i gušteraču, lako je svarljiv, može se uključiti u ishranu djece. Vlakna čiste crijevne zidove, pomažu normalizaciji njegovog funkcionisanja i poboljšavaju peristaltiku.

Meso soma sadrži dovoljnu količinu joda, koji će pomoći štitnoj žlijezdi. Ovo je vitalni organ koji je odgovoran za proizvodnju hormona u cijelom tijelu. Uz nedovoljnu potrošnju joda, može se primijetiti smanjenje njegovih funkcija, što kao rezultat može dovesti do ozbiljnih kvarova. Česta konzumacija takve ribe pomoći će normalizaciji i poboljšanju funkcije štitnjače.

Minerali sadržani u ribi pozitivno utiču na integritet celokupnog mišićno-koštanog sistema, kao i na zube.

Pozitivan uticaj riblje ulje proteže do vida. Uočen je obrazac između redovne upotrebe i pravilnih metaboličkih procesa u očnoj jabučici. Poboljšava se vidna oštrina.

Kontraindikacije i šteta za organizam

Kontraindicirano za upotrebu kod osoba alergičnih na morske plodove.

Jedenje soma tokom trudnoće može biti štetno nervni sistem dijete. Stoga bi se buduće majke trebale posavjetovati s liječnikom prije uključivanja takvog proizvoda u svoju prehranu.

Nije preporučljivo uključiti meso soma djeci mlađoj od 4 godine iz gore navedenih razloga.

Nekontrolisana konzumacija može naštetiti zdravlju odrasle osobe; uvijek treba zapamtiti normu.

Kako kuvati meso soma

Postoji mnogo načina da se meso soma skuha što ukusnije i zdravije, ali najčešće se odlučuju na nekoliko opcija: kuhanje na pari, u sporu štednjaku ili pećnici.

Prije svega, prije bilo koje metode, riba se mora odmrznuti (ako ste kupili smrznuti proizvod) i marinirati u začinskom bilju. Ostavite da se upije u aromama oko 30-40 minuta. Vrlo je važno ukloniti višak vlage sa odmrznute ribe kako ne biste dobili "kašu".

Ribu kuhajte na pari ne više od 30 minuta, baš kao u sporu kuhaču.

Da biste soma ispekli u rerni, bolje ga je staviti u foliju ili rukav, možete dodati razno povrće koje će tokom pečenja biti zasićeno aromama i sokovima ribe. Rezultat će biti izuzetno ukusan, zdrav i niskokalorično jelo. U tom slučaju preporučuje se upotreba minimalne količine soli.

Ako niste na dijeti, meso soma možete jesti uz razne priloge, pržiti u pohanju, tijestu, kuhati sa sirom i još mnogo toga.

Plavi som

Ovo je jedna od podvrsta ribe porodice perciform, koja se smatra komercijalnom. Ima karakterističnu boju, zbog čega je i dobila ime; riba ima i velike čeljusti sa ogromnim zubima, koji nisu tipični za ovu vrstu (upravo s njima som pažljivo melje hranu, jer se hrani raznim mekušcima i rakovi). Meso je belo i nema sitnih kostiju. Sama riba može doći velike veličine i težine do 40 kg, tako da vas ne odvrate veliki smrznuti odresci na policama supermarketa.

Meso soma ima mnogo korisna svojstva zbog velike količine vitamina, minerala i aminokiselina u svom sastavu. Sve to ima pozitivan učinak na sve sisteme organizma, a može čak i produžiti mladost. Ako žene žele da imaju lepu, zategnutu i svežu kožu; jaki nokti i gusta kosa - ovu ribu morate uključiti u svoju prehranu. Ali uvijek je vrijedno zapamtiti stopu potrošnje kako se korist ne bi pretvorila u štetu.