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Käse im Multikocher nach Dukan. Rezept für eine Käsediät. Top-Rezepte für hausgemachten Käse nach Dukan. Dukan-Hartkäse

Eine Auswahl köstlicher hausgemachter Käsesorten nach Dukan. 1. Selbstgemachter Mozzarella. Von Attack Für 2 Portionen: ●1 Liter Milch ●125 g Naturjoghurt 0% ●1,5 TL. Salz (mehr ist möglich, je nach Vorliebe) es wird nicht sehr salzig ●1 EL. Essigessenz (25 %) Milch und Salz erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Joghurt hinzufügen, umrühren, Essig hinzufügen, gut vermischen und vom Herd nehmen. Ein Sieb mit sauberer Gaze auslegen, die in etwa vier Lagen gefaltet ist, die geronnene Milch hineingießen (die Molke nicht ausschütten!) und den Käse gut aus der Molke drücken. Aus der gepressten Masse formen wir eine Kugel. Und in die Molke geben, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Stellen Sie den Käse in einer Tasse mit Molke für 24 Stunden in den Kühlschrank und lassen Sie die Molke dann abtropfen. In einem geschlossenen Plastikbehälter aufbewahren. 2. Hausgemachter Philadelphia-Käse. Von Ataki ●1 Liter Milch 1,5 % ●1 Teelöffel Salz ●1 Teelöffel Sakhzam ●500 ml Kefir 0 % ●1 Ei ●eine kleine Prise Zitronensäure oder Zitronensaft Erhitzen Sie die Milch in einem Topf und fügen Sie Salz und Sakhzam hinzu dazu. Zum Kochen bringen und das Gas abdrehen. Nun Kefir (warm) hinzufügen und rühren, bis die Masse gerinnt. Geben Sie die Mischung in ein Sieb auf einem Käsetuch (besser ist eine Schicht aus 4 Stück) und lassen Sie die Molke abtropfen – dies dauert etwa 15–20 Minuten. Sie sollten die Molke nicht selbst auspressen, da nicht viel davon im Käse verbleiben sollte. Man kann aber ein wenig umrühren. In einer separaten Schüssel das Ei mit Zitronensäure (auf einer Messerspitze) schlagen, bis sich Schaum bildet. Nun die entstandene heiße Quarkmasse zur Eimasse geben und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Stellen Sie den Philadelphia-Käse zum Abkühlen in den Kühlschrank. 3 Hausgemachter Hartkäse. Von Ataki Trockener Hüttenkäse 0% - 1 kg (ich habe Vkusnoteevo genommen), Magermilch - 1 l, 3 Eier, 1 TL. Soda, 1,5 TL. Salz (eher nach meinem Geschmack), 3 Zweige Dill (im Allgemeinen rettet der Zusatz die Situation wirklich, daher empfehle ich, je nach Geschmack Pfeffer, Kräuter, Gurken oder Gewürze hinzuzufügen). Hüttenkäse mit Milch vermischen und alle Klumpen mit einem Mixer gründlich zerkleinern, bis eine vollständige Homogenität entsteht. Zum Kochen bringen und weitere 7-10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren! Ich bereite die Masse vor, gebe sie in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und lasse die Flüssigkeit 2-3 Minuten abtropfen (kein Ausdrücken nötig, die in der Masse verbleibende Flüssigkeit wird benötigt, sonst wird sie sehr trocken). Schlagen Sie Eier, Soda, Salz und Gewürze in eine separate Schüssel mit dickem Boden und geben Sie die Quarkmasse hinzu. Alles mit einem Mixer gründlich vermischen (das wird nicht einfach!) 5-7 Minuten auf mittlere Hitze stellen und umrühren, schmelzen. Wenn sich die Masse von den Wänden zu lösen beginnt, ist der Käse fertig (bei mir ist er sofort zurückgegangen). Den Käse in die Form geben und abkühlen lassen! Foto von Ulyana Lola. „Dukan-Diätrezepte“ 4. Hausgemachter Adyghe-Käse. Vom Angriff. Ein Liter Milch 0,5 % Ein Liter Kefir 0 %, 6 Eier, Salz, Gewürze. Milch und Kefir zum Kochen bringen, gerührte Eier hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis die Molke freigesetzt wird. In ein mit Gaze bedecktes Sieb geben, gut ausdrücken und in einem Topf unter einer Presse für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. 5. Frischkäse. Angriffsphase. Autor: Elena Kh. S Ataki 1 Liter Kefir. Nehmen Sie zunächst einen Liter Kefir und zünden Sie ihn an. Nach wenigen Minuten beginnt sich buchstäblich die Molke vom Quark zu trennen. Sobald dies geschieht, vom Herd nehmen und den Quark entweder mit einem kleinen Sieb oder durch ein Seihtuch abseihen. Und das war's, Sie vergessen das Serum für zwei Tage. Wir stellen die Molke nicht in den Kühlschrank. Nehmen Sie 2 Liter Magermilch, bringen Sie sie fast zum Kochen und gießen Sie einen dünnen Strahl Molke hinein, die 2 Tage bei Raumtemperatur sauer war. Sobald sich unser Milchquark gebildet hat (nicht zum Kochen bringen, er ist zarter), gießen Sie alles in ein mit Gaze bedecktes Sieb (bewahren Sie die Molke für ein anderes Mal auf). Rühren Sie den Quark um, damit die Molke schnell abfließen kann. Wir geben den noch heißen Quark in einen Mixer (ich habe einen Tauchmixer) und können zu diesem Zeitpunkt zwei Versionen von Frischkäse herstellen. Option 1: Etwas fettarmen Joghurt zum Milchquark geben und verrühren, dann noch mehr hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (es ist wichtig zu verstehen, dass der Frischkäse nach dem Abkühlen im Kühlschrank noch dicker wird). Sie können Salz und Ihre Lieblingskräuter hinzufügen. Variante 2: Milch zum Quark geben, verrühren und auf die gewünschte Konsistenz bringen. Der Geschmack wird cremig sein, ohne die Säure, die Hüttenkäse hat. Sie können sofort Sakhzam und Aroma hinzufügen oder es nach dem Abkühlen mit Vanillesoße (Ei, Milch, Stärke, Aroma, Sakhzam) oder einfach mit mit Sakhzam geschlagenem Eigelb vermischen. Die Creme eignet sich für Kuchen, Brötchen und Tiramisu-Dessert. 6. Schmelzkäse von Svetlana Mak. Stage Attack Sie benötigen: 500 g fettarmer Hüttenkäse, 0,5 EL. Magermilch, 0,5 TL. Soda, Salz nach Geschmack, Dill nach Geschmack. Katya hatte auch Butter, aber bei der Dukan-Diät verwenden wir sie nicht. Den Hüttenkäse mit Soda mahlen, Milch hinzufügen und mit einem Mixer gut vermischen. In einem Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Mischung zu schmelzen beginnt, Salz und Dill hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Hüttenkäse vollständig aufgelöst hat (die Masse wird homogen, wie dünner Grieß). Den Käse heiß in kleine Förmchen füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird. Im Inneren, unter der Kruste, stellte sich heraus, dass es eine sehr zähflüssige Masse war, echter geschmolzener Käse! 7. Quark mit Gurke. Attacke. Hüttenkäse 0 % (ich hatte ein kleines Haus im Dorf), Senf (nach Geschmack), eingelegte Gurke. Die Gurke auf einer feinen Reibe reiben. Mit Hüttenkäse und Senf vermengen. Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Zutaten miteinander einweichen. Morgens können Sie es auf alles auftragen, zum Beispiel auf Ihr Brot. Der Geschmack ähnelt „Almette-Quark mit eingelegten Gurken“. Und wenn Sie es nicht in den Kühlschrank stellen, können Sie es als Soße für Fleisch- und Fischgerichte verwenden. 8. Hausgemachter Käse „First“ von Sergei. Attack Weicher Hüttenkäse 0 % – 1 kg Magermilch 1,5 % – 1 l Ei – 3 Stück Soda – 1 TL. Salz - 1,5 TL. Gewürze nach Geschmack. Um einen guten Käse herzustellen, muss der Hüttenkäse trocken und nicht fettig sein. Hüttenkäse in die Milch geben, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 7–10 Minuten kochen lassen. Wenn der Hüttenkäse nicht fettig und trocken war, beginnt er sofort leicht zu schmelzen und sich etwas zu dehnen. Geben Sie die fertige Mischung in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Die Masse fühlt sich wie weiches, dehnbares Plastilin an. Aus diesem gekochten Hüttenkäse läuft die Flüssigkeit in 2-3 Minuten ab. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Masse mit der Hand auspressen. In eine separate Schüssel mit dickem Boden, aber nicht emailliert, den abgetropften Hüttenkäse, Eier, Salz, Soda geben und alles gründlich mit den Händen vermischen. Diese Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren schmelzen. Wenn die Masse geschmolzen ist, beginnt sie sich zu dehnen. Daher ist es gut, diese Mischung etwa 5–7 Minuten lang zu kochen (ohne das Rühren zu unterbrechen). Unter ständigem Rühren schmilzt der Käse besser. Wenn die Masse hinter den Wänden der Form zurückbleibt, ist der Käse fertig. 9. Hausgemachter Pilzkäse. Abwechselnd 500 Gramm trockener Hüttenkäse 0% 2 Eier 2-3 EL dicker Joghurt 0% Salz nach Geschmack 1 TL Soda gewürzte Petersilie 5 Zweige, evtl. Dill. 200 Gramm Champignons fein hacken. Alle Zutaten vermischen und alles mit einem Stabmixer schlagen. Stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad, kochen Sie sie unter Rühren (ca. 15 Minuten) und zu diesem Zeitpunkt schmilzt die Masse und wird homogen (Sie können die Pfanne nach dem Befüllen mit Wasser in eine Bratpfanne stellen). Sollte die Masse auch im geschmolzenen Zustand nicht ganz homogen sein, können Sie den Mixer erneut verwenden. Die Pilze fein hacken und in Pflanzenöl weich braten (leicht salzen, Sie können gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen). Wenn die Quarkmasse vollständig geschmolzen ist, Petersilie und gebratene Champignons hinzufügen und gut vermischen. Sofort in Formen oder Gläser füllen. Lassen Sie den Käse vollständig abkühlen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Für zusätzliche Würze können Sie ein paar Knoblauchzehen (gehackt) hinzufügen.

Fettarme Milchprodukte gehören zu den Nährstoffen dieser Proteindiät. Das Rezept für hausgemachten Dukan-Käse enthält nur wenige Zutaten, sodass die Zubereitung nicht schwierig ist.

Verarbeiteter Hüttenkäse

Schmelzkäse ist laut Dukan ein proteinreiches Produkt, das bereits im Attack-Stadium verzehrt werden kann. Für die Zubereitung nehmen Sie 600 g Hüttenkäse (er muss trocken und fettarm sein) und 40 ml Milch mit einem Fettgehalt von 1,5 %. Sie benötigen außerdem 1 TL. Soda, die Hälfte des Salzes und 2 Eier. Für einen pikanten Geschmack können Sie trockene Gewürze verwenden.

Den Hüttenkäse in eine Metallschüssel geben, mit Backpulver bestreuen und mit einem Löffel gründlich verreiben. Die resultierende Masse muss sich absetzen (dies dauert 1 Stunde). Dann fügen Sie der Mischung Eier, Gewürze, Milch, Speise- oder Meersalz hinzu. Kneten Sie die Mischung mit den Händen, bis eine mehr oder weniger homogene Konsistenz entsteht. Stellen Sie das Geschirr in ein Wasserbad und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren. Während der Wärmebehandlung sollten sich die Hüttenkäsepartikel vollständig auflösen. Wenn die Konsistenz der Masse homogen ist, gießen Sie sie in eine Form, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Hartkäse aus Kefir

Wie macht man Käse nach Dukan? Das folgende Rezept basiert auf Kefir (1 l) und Milch (3 l). Beide Produkte müssen einen Mindestfettanteil aufweisen. Sie benötigen außerdem Eier (5 Stk.) und Salz (nach Geschmack hinzufügen, durchschnittlich werden 3-4 TL für die angegebene Lebensmittelmenge verzehrt).

Die Milch in einen großen Topf gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Eier mit Kefir verquirlen, die resultierende Mischung in die Milch gießen, salzen und bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Sie müssen den Käse etwa 5-7 Minuten lang kochen (ab dem Moment, in dem Sie die Eimasse hinzufügen) – die Molke sollte sich gut von der dicken Masse trennen, also bestimmen Sie die Zeit selbst. Ein Sieb mit mehreren Lagen Gaze auslegen und die Käsemischung hineingießen. Stellen Sie ein Sieb über den Behälter, sodass die Molke nach und nach hineintropft (dies dauert etwa eine Viertelstunde). Decken Sie die Oberseite des Käses mit den Rändern der Gaze ab und üben Sie Druck aus (das Gewicht der Ladung beträgt etwa 5 kg). Die Flüssigkeit wird 5...6 Stunden lang freigesetzt. Den Käse in den Kühlschrank stellen.

Adyghe-Käse in einem Slow Cooker

Adyghe-Käse nach Dukans Rezept kann in einem Slow Cooker zubereitet werden. Nehmen Sie Sauermilch - 2 Liter (das Produkt sollte einen minimalen Fettgehalt haben). Sie benötigen außerdem Eier (3 Stück) und etwa 15 g Salz. Sauermilch in die Schüssel gießen. Eier mit Salz schaumig schlagen. Gießen Sie sie in die Milch und rühren Sie mit einem Silikonspatel um. Schalten Sie den Backmodus ein (die optimale Garzeit beträgt 25 Minuten). Legen Sie den Käse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und drücken Sie darauf. Sie können den resultierenden Block mit grobem Salz einreiben oder diesen Schritt überspringen. Den Käse in den Kühlschrank stellen.

Jeder kann Dukan-Käse herstellen – der Vorgang ist äußerst einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Alle Rezepte können in der täglichen Ernährung (ohne Diät) verwendet werden.

Im Aussehen unterscheidet er sich kaum von herkömmlichen Käsesorten aus dem Laden: hart, gelblich und manchmal sogar mit Löchern. Der Geschmack ist sehr ähnlich, zumal man sich nicht wirklich entscheiden muss, sondern Käse naschen möchte. Wir können sagen, dass Dukan-Käse die Eigenschaften von gewöhnlichem Käse behält: Er schmilzt sogar leicht auf Pizza und lässt sich perfekt in Scheiben schneiden. Die Hauptsache ist, alles richtig vorzubereiten und dabei einer einfachen Technik zu folgen.

Käse nach Dukans Rezept.

Wir brauchen:

  • 0,5 Liter Magermilch. Ist dies nicht der Fall, können Sie 1 % verwenden.
  • 500 g Hüttenkäse 0 % Fett (fettarm). Hüttenkäse mit Körnern!
  • 1 Hühnerei.
  • 0,5 TL Limonade
  • 0,5 TL Salz.
  • Eine Prise Kurkuma oder Paprika für die Farbe, aber optional.
  • Beliebige Gewürze und Kräuter nach Geschmack (Oregano, Basilikum, Rosmarin).

Zubereitung von fettarmem Käse nach Dukan.

Erste Stufe: Den Hüttenkäse in einen Topf geben und mit Milch übergießen. FAST zum Sieden erhitzen, die Mischung sollte sehr, sehr heiß sein. Sie werden sehen, wie sich klare Molke von der Masse löst. Lassen Sie dann alles in ein Sieb abtropfen, das mit einem sauberen Handtuch oder einer in mehreren Lagen gefalteten Gaze ausgelegt ist. Warten Sie, bis die Molke abgetropft ist, und drücken Sie sie mit einem Löffel etwas aus. Die Masse sollte sehr trocken sein. Bereiten Sie im Voraus einen Plastikbehälter oder einen anderen Behälter zum Formen des zukünftigen Hartkäses vor. Es ist besser, es mit Frischhaltefolie auszukleiden.

Zweite Phase: Geben Sie die gekochte Quarkmasse, Ei, Soda, Salz und Kurkuma (optional) in eine Edelstahlpfanne. Auf niedrige Hitze stellen. Nach und nach beginnt die Masse zu schmelzen und Sie sollten sofort mit dem Rühren mit einem Holzlöffel beginnen. Schnell genug umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies muss so lange erfolgen, bis die Masse glatt und homogen wird, ähnlich wie Schmelzkäse. Alle Körner sollten verschwinden, aber in Wirklichkeit passiert das nicht immer. Es hängt alles von der Qualität des Hüttenkäses ab. Wenn Sie mehr Zartheit wünschen, können Sie einen Stabmixer verwenden; vielen Menschen gelingt es, die Körner so weit wie möglich loszuwerden. Auch wenn noch ein paar Körner übrig sind, die Masse aber bereits die gewünschte Form angenommen hat, können Sie sie vom Herd nehmen. Fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse oder -kräuter hinzu.
Geben Sie die leicht abgekühlte Mischung in einen vorbereiteten Behälter. Und sofort in den Kühlschrank.

Nach ein paar Stunden ist die Masse ausgehärtet und kann geschnitten werden. Wenn Sie solchen Käse zerkleinern und auf eine Dukan-Pizza oder ein Omelett streuen, verwandelt er sich während des Garvorgangs in die gleiche Käsekruste, obwohl er im üblichen Sinne schmilzt. Dies ist jedoch ein sehr leckerer Dukan-Käse. Ich kann ihn wärmstens empfehlen!

Für Mädchen ist es am schwierigsten, eine Diät zu machen. Es liegen so viele Versuchungen und Gerüche vor Ihnen und es ist so schwer, ihnen zu widerstehen. Hier müssen Sie nur eine Diät wählen, bei der Sie sich etwas Leckeres leisten können. Besonders Pech haben diejenigen, die Käse wirklich lieben. Er ist kalorienreich und in der Regel nicht in Diäten erlaubt, aber mit der Dukan-Diät kann man zwar ein leckeres Stück Käse genießen, muss es aber zu Hause zubereiten. Und das ist alles andere als ein Minuspunkt, denn der Käse erweist sich als zart und lecker, und selbst die Daheimgebliebenen werden ein so appetitliches Stück nicht ablehnen.

In diesem Artikel lernen Sie einige Beispielrezepte kennen. Das Tolle daran ist, dass Sie es in absolut jeder Phase Ihrer Diät essen können.

Hausgemachtes Käserezept

Zum Kochen müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

  • 3 Liter Magermilch
  • 1 Liter fettarmer Kefir
  • 6 Eier
  • 4 Teelöffel Salz (nicht gehäuft), vorzugsweise grob

Die Zubereitung des Käses ist ganz einfach:

  1. Zuerst müssen Sie die Milch zum Kochen bringen und dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt. Während Sie die Milch zubereiten, müssen Sie in der Zwischenzeit die Eier mit Kefir vermischen, am besten mit einem Mixer oder Mixer. Ein Sieb mit Gaze auslegen.
  2. Nachdem Ihre Milch kocht, müssen Sie die resultierende Mischung aus Kefir und Eiern hineingießen und alles salzen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Käsekonsistenz sollte sich deutlich von der Molke trennen. Die Garzeit ab dem Eingießen des Kefirs mit Eiern beträgt 6-7 Minuten.
  3. Nachdem der Käse fertig ist, müssen Sie ihn durch ein Sieb abtropfen lassen und auf der vorbereiteten Mischung stehen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verschwunden ist (ca. 15 Minuten).
  4. Den Käse unter Druck setzen. Dazu benötigen Sie einen Topf mit Wasser (am besten mindestens 6 Liter Wasser). Sie müssen den Käse 6-7 Stunden lang unter Druck halten (im Kühlschrank).

Nach dem Kochen und aufgewendeter Energie ist Ihr Käse fertig. Es wird sehr zart und lecker. Sie werden die Schönheit Ihrer Ernährung auf jeden Fall zu schätzen wissen. Haben Sie keine Angst, Ihre persönliche Zeit zu verbringen, es lohnt sich. Für den Geschmack können Sie auch beliebige Gewürze und Gewürze hinzufügen, dann erhält der Käse einen noch raffinierteren Geschmack.

Versuchen Sie, Hüttenkäse herzustellen. Es schmeckt auch sehr lecker. Aber im Gegensatz zum ersten Rezept handelt es sich hierbei um Hartkäse. Würde auf einem Sandwich großartig aussehen.

Rezept für Frischkäse


Was wirst du brauchen:

  • ein halber Liter Milch – 0 % Fett;
  • Für ein halbes Kilogramm Hüttenkäse müssen Sie Hüttenkäse mit trockenen Körnern kaufen.
  • 2 Stück Eier;
  • Ein halber Löffel Salz und Soda;
  • Gewürze und Kräuter für jedermann;

So bereiten Sie zu Hause köstlichen Hartkäse zu:

  1. Zunächst müssen Sie die Milch in einen Topf gießen, den Hüttenkäse hineingeben und erhitzen. Sobald die Mischung heiß wird, legen Sie sie auf ein Käsetuch und lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten.
  2. Als nächstes müssen Sie warten, bis die Masse abgekühlt ist, und die Molke gründlich auspressen.
  3. Dann Eier, Salz, Gewürze, Soda vermischen und die entstandene Konsistenz zur Masse geben.
  4. Jetzt ist es an der Zeit, alles bei schwacher Hitze in einen Topf zu geben, zu warten, bis es schmilzt, und dabei überschüssige Klumpen zu entfernen.
  5. Die fertig geschmolzene Masse sofort in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Form füllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig ausgehärtet ist. Fertig ist Ihr Käse.

Viele Menschen lieben es, morgens Schmelzkäse zu essen. Stellen Sie sich vor, wie lecker dieser Käse selbst gemacht werden kann. Die Hauptsache ist, dass es nichts Kompliziertes gibt und Sie das Kochen zu Hause problemlos bewältigen können.

Rezept für Frischkäse


Welche Zutaten Sie für dieses Frischkäse-Rezept benötigen:

  • Ein halbes kg trockener, fettarmer Hüttenkäse
  • 1 Teelöffel Limonade
  • 2 EL. l. Magermilch
  • 2 Eier
  • 0,5 TL Salz
  • Kräuter, Gewürze nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Zuerst müssen Sie Hüttenkäse mit Soda mischen und eine Stunde ruhen lassen. Danach müssen Sie Eier, Milch, Salz und Gewürze hinzufügen. Alles muss gründlich gemischt werden (von Hand oder mit einem Mixer).
  2. Als nächstes legen Sie die resultierende Masse in ein Wasserbad. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Wir warten darauf, dass alles homogen und geschmolzen ist. Als nächstes müssen Sie alles in eine Form gießen und die Mischung abkühlen lassen. Das Ergebnis war ein sehr leckerer Schmelzkäse. Es ist perfekt für das Frühstück am Morgen.

Sie können mit verschiedenen Gewürzen und Zusatzstoffen experimentieren, aber verwenden Sie sie nicht zu oft. Wenn Sie keine Diät mehr machen, aber Käse wirklich mögen, können Sie Magermilch, Hüttenkäse und Kefir durch etwas Fett ersetzen. Es wird von Ihnen abhängen. Guten Appetit!

Attacke

Wechsel

Stabilisierung

Konsolidierung

Ob Sie es wollen oder nicht, bevor Sie mit der Käseherstellung beginnen, müssen Sie sich unbedingt einen kurzen Vortrag anhören :)

Und das alles, weil es laut Dukan viele Nuancen bei der Zubereitung von Schmelzkäse gibt und die Option „Einfach alle Zutaten mischen“ nicht immer erfolgreich funktioniert.

Da ich kein Chemiker bin, werde ich beispielsweise als jemand argumentieren, der in der Schule gut gelernt hat und zur Analyse neigt. Urteile nicht streng :)

Lass uns anfangen.

Zuerst brauchen wir Wählen Sie Hüttenkäse zum Schmelzen. Es sollte möglichst trocken sein. Es ist gut, wenn es körnig ist (nicht zu verwechseln mit dem körnigen Zeug, das in der Creme schwimmt!). Hüttenkäse sollte sauer sein.

Wir brauchen normalen klassischen Hüttenkäse mit trockenem Getreide und einer minimalen Menge Molke. Normalerweise wird es in Pucks verkauft oder in Behälter abgefüllt, bei denen man sofort die Flüssigkeitsmenge am Boden sehen kann; es sollte fast keine Flüssigkeit vorhanden sein. Käse kann auch aus gewöhnlichem Hüttenkäse aus einem Brikett hergestellt werden, aber das ist eine Lotterie. Heutzutage ist es aufgrund aller Arten von Betrug in der Produktion schwierig, etwas eindeutig zu sagen – man weiß nie, welche Technologie verwendet wird und woraus der Hüttenkäse hergestellt wird. Sie müssen nach Erfahrung auswählen.

Warum sollte uns Flüssigkeit stören? Wir schmelzen Käse mit Backpulver, also in einer alkalischen Umgebung. Wenn Sie es zu nassem Hüttenkäse hinzufügen, wird dieser sofort durch die saure Molke gelöscht und die Körner erreichen nicht einmal den Schmelzpunkt; das Medium wird nicht alkalisch, sondern neutraler. Sie müssen viel Soda hinzufügen, was den Geschmack beeinträchtigen kann.

Zweiter Moment. Wie viel Limonade soll ich hineingeben? Es kommt auch auf den Säuregehalt Ihres Hüttenkäses an und es ist sehr schwierig, die genaue Menge zu benennen, damit sich die Körner auflösen und die Limonade nicht stinkt. Sie müssen den Prozess beobachten und im Einzelfall anpassen.

Ein großer Fehler besteht darin, Schmelzkäse aus einer großen Menge Hüttenkäse auf einmal zuzubereiten. Vor allem, wenn Sie eine neue Hüttenkäsemarke ausprobieren. Wenn etwas schief geht, ist es schade um die weggeworfenen Produkte. 200-300 g sind meiner Meinung nach optimal. Und wenn Sie den Dreh raus haben, kochen Sie so viel, wie Sie möchten.

Nächste Stufe - Käse erhitzen. Ein Wasserbad dauert länger. Wenn Sie eine Pfanne mit dickem Boden haben, kochen Sie den Käse darin. Bei kräftigem Rühren brennt nichts an. Der Käse schmilzt 10-15 Minuten lang. Wenn Sie einen Stabmixer haben, verwenden Sie ihn, um den Vorgang zu beschleunigen und ein glatteres Produkt zu erhalten.

Wie viel Milch soll ich hinzufügen? Hängt davon ab, welche Konsistenz der Käse haben soll. Je mehr Milch, desto zarter. Denken Sie daran, dass der Käse beim Abkühlen dicker wird und, wenn nicht genügend Milch vorhanden ist, im Kühlschrank sogar hart werden kann, sodass er geschnitten werden kann.

Und jetzt werde ich zum Üben einige Punkte auf dem Weg klären.

Notwendig:

  • Fettarmer Hüttenkäse (ich habe 0,5 %) – 300 g
  • Soda – ab 1/2 TL + (ich habe beim Schmelzen noch 1/4 TL verwendet)
  • Salz 0,5-1 TL. Nach Geschmack nicht alles auf einmal hinzufügen
  • Milch – 60–120 g (oder mehr, je nach Konsistenz)

Vorbereitung:

So sieht mein Hüttenkäse aus.

300 g in die Pfanne geben. Gut, wenn der Hüttenkäse nicht kalt ist, dann geht die Reaktion schneller.

Einen halben Teelöffel Soda hinzufügen und vermischen.

Womit mischen?

Die Praxis hat gezeigt, dass es am besten ist, die Finger zu benutzen; dabei kneten wir große Stücke Hüttenkäse.

Es ist notwendig, dass der Kontakt mit der Limonade so gut wie möglich ist. Wenn Sie die großen Hüttenkäsekörner nicht zerbrechen, gelangt die Limonade nicht in das Innere.

Da mein Hüttenkäse aus dem Kühlschrank stammt, stelle ich den Topf in warmes Wasser, damit die Reaktion von Soda und Säure wiederum schneller abläuft.

Wenn Sie zuhören, hören Sie ein leises Zischen – das ist die Reaktion der Limonade mit der Säure.

Alles 1 Stunde ruhen lassen.

Eine Stunde später ist dies das Bild.

Der Hüttenkäse schien transparenter zu werden.

Milch hinzufügen, umrühren und auf schwache Hitze stellen.

Ich habe sofort 50 Gramm eingeschenkt.

Bei Bedarf fügen wir während des Vorgangs noch mehr Milch hinzu.

Wenn Sie keinen dicken Boden haben, können Sie ihn auch in ein Wasserbad stellen, das dauert dann länger.

Langsam beginnt sich der Hüttenkäse in Käse zu verwandeln.

Als ich dann feststellte, dass sich die Partikel nicht mehr auflösten, obwohl sich die Masse gut erwärmt hatte, stellte ich fest, dass nicht genügend Alkali vorhanden war, und fügte noch einen 1/4 TL hinzu. Limonade

Ich brauchte etwa 100 g Milch. Konzentrieren Sie sich auf diese Menge, aber das ist kein Dogma. Wenn Ihre Masse schnell flüssig wird und fließt, ist es wichtig, die Flüssigkeit nicht zu überfüllen.

Als die Masse matschig wurde, habe ich alles mit einem Stabmixer vermengt.

Das Foto unten zeigt meinen Käse nach Zugabe von Backpulver und Rühren.

Die ganze Zeit über war er auf Sparflamme.

Probieren Sie den Käse auf Salz ab.

Hier möchte ich auch sagen, dass mein Käse nicht nach Limonade roch. Das heißt, das Verhältnis wurde richtig gewählt.

Wenn Sie einen Fehler gemacht und zu viel Soda hinzugefügt haben, können Sie dies durch Zugabe einer Zitronensäurelösung neutralisieren, worüber ich im Rezept gesprochen habe. Im wahrsten Sinne des Wortes tropfenweise dosieren, mischen und abschmecken. Übertreiben Sie es nicht mit der Säure.