Mozzarella zu Hause zubereiten. Hausgemachter Mozzarella-Käse. Hausgemachter Mozzarella-Käse

Jeder liebt Pizza, und echte italienische Pizza wird aus frischem, weichem Mozzarella-Käse zubereitet.

Darüber hinaus kommt Mozzarella häufig in Rezepten für frische Salate aller Art vor.

Dies ist eine sehr schmackhafte und vor allem interessante Käsesorte in der Textur.

Sehr zart und lecker.

Es ist durchaus möglich, es heute in den Regalen zu finden, aber sein Preis ist sehr hoch.

Versuchen Sie also, Mozzarella zu Hause zuzubereiten.

Es ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint.

Hausgemachtes Mozzarella-Käse-Rezept

Wie macht man also zu Hause zarten und leckeren Mozzarella-Käse?

Zutaten:

• 4 Liter Milch (es ist besser, fetthaltige Milch zu nehmen, aber von einer bewährten Kuh);
• 1,5 Teelöffel Zitronensäure;
• 175 ml Wasser;
• (Es ist besser, es in einer Apotheke zu kaufen; lesen Sie vor der Anwendung unbedingt die Gebrauchsanweisung).

So bereiten Sie Mozzarella-Käse zu Hause zu:

Verdünnen Sie also zunächst Zitronensäure in Wasser. Diese Komponente wird benötigt, um dem Käse die gewünschte Konsistenz zu verleihen.

Das Wasser sollte kalt sein, am besten abgekocht, da Bleichmittel einige Bestandteile der Säure abtöten können, dann wird es Ihnen nicht gelingen.

Rühren Sie also die benötigte Menge Säure in 125 ml Wasser ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Nehmen Sie nun das restliche Wasser (es sind noch 50 Milliliter übrig) und lösen Sie das Enzym darin auf.

Die genaue Menge ist auf der Packung angegeben, es wird jedoch nur eine kleine Menge benötigt, etwa eine kleine Prise.

Rühren Sie das Pulver um, bis es sich aufgelöst hat.

Gießen Sie die Milch in den Topf, sie sollte nicht heiß sein, die maximale Temperatur beträgt 17 Grad, wird dieser Wert überschritten, gerinnt die Milch bei Zugabe von Säure sofort, was noch nicht erforderlich ist.

Beginnen Sie, die Zitronensäurelösung nach und nach in die Milch zu gießen. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl und rühren Sie die Milch ständig um.

Stellen Sie nun die Pfanne auf den Herd, die Hitze sollte niedrig sein. Um die Temperatur zu kontrollieren, ist es besser, ein spezielles Thermometer mitzunehmen. Sie müssen die Milch auf 35-38 Grad erhitzen, nicht mehr.

Geben Sie das in Wasser gelöste Enzym in die erhitzte Milch und vermischen Sie alles gut. Alles 2-3 Minuten verrühren. Das Feuer sollte minimal sein und kann dann (nach 3 Minuten) ausgeschaltet werden.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und warten Sie etwa 30–40 Minuten. Der Faltvorgang muss beginnen. Es bildet sich eine Art Gerinnsel – eine Quarkmasse. In diesem Fall sollte die Masse nicht an den Fingern kleben bleiben.

Fangen Sie das Gerinnsel mit einem Sieb oder Schaumlöffel auf und schütteln Sie überschüssige Flüssigkeit ab.

Erhitzen Sie die resultierende Molke (was nach dem Falten übrig bleibt) auf etwa 85–90 Grad. Gießen Sie etwas davon (etwa ein Glas) und fügen Sie Salz hinzu (nach Geschmack). In dieser Zusammensetzung lagern Sie den fertigen Käse.

Tauchen Sie den Käse in die erhitzte Molke. Tragen Sie dicke Handschuhe, um Verbrennungen an den Händen zu vermeiden.

Nehmen Sie nach etwa 10 bis 20 Sekunden das Gerinnsel heraus, merken Sie es sich und dehnen Sie es. Es sollte nicht kaputt gehen.

Mozzarella-Käse ist eines der beliebtesten italienischen Produkte. Es passt sehr gut zu Salaten und ist aus der echten Pizza kaum mehr wegzudenken. Aber es ist nicht billig. Warum also nicht versuchen, es zu Hause zuzubereiten? Glauben Sie mir, hausgemachter Mozzarella wird noch schmackhafter sein als teurer, im Laden gekaufter Mozzarella. Sie fragen sich, wie Mozzarella hergestellt wird? Dieser Käse gilt übrigens als einer der am einfachsten zuzubereitenden. Wenn Sie lernen, wie man ihn zubereitet, wird Mozzarella zu Hause zu einem der beliebtesten und beliebtesten Käsesorten. Es ist sehr wenig Aufwand erforderlich, um ein qualitativ hochwertiges und sehr schmackhaftes Produkt zu erhalten. Diese weißen Kugeln werden Ihrer ganzen Familie sicher gefallen. Nachdem Sie sie selbst zubereitet haben, werden Ihre Lieben Ihr kulinarisches Talent zu schätzen wissen. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie Mozzarella zu Hause zubereiten und verraten Ihnen alle Geheimnisse seiner Zubereitung. Außerdem erfahren Sie viel Interessantes über dieses beliebte Produkt aus dem sonnigen Italien, das auf der ganzen Welt geschätzt und geliebt wird.

Haben Sie keine Angst, dass es Ihnen nicht gelingt! Das Mozzarella-Käse-Rezept ist für jede Hausfrau möglichst zugänglich. Die Hauptsache besteht darin, die Temperatur zu überwachen und die Paste für den zukünftigen Käse gründlich zu mischen. Und natürlich lohnt es sich, einige Geheimnisse seiner Zubereitung zu berücksichtigen. Wir werden jeden Schritt der Mozzarella-Herstellung zu Hause detailliert und anschaulich erläutern. Danach müssen Sie nur noch ein Thermometer kaufen, die richtige Pfanne finden, dicke Handschuhe kaufen, die nötigen Zutaten kaufen und schon kann es losgehen.

Wir bieten Ihnen das günstigste Mozzarella-Rezept für zu Hause. Tatsächlich ist Mozzarella sehr einfach zuzubereiten. Der gesamte Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde. Gleichzeitig erhalten Sie einen sehr schmackhaften und delikaten Käse, aus dem Sie Pizza, Salate und andere Gerichte zubereiten können. Es besteht aus einfachen und immer verfügbaren Zutaten. Lediglich bei der Suche nach dem Enzym kann es zu Schwierigkeiten kommen. Aber es ist durchaus möglich, es zu finden. Wenn Sie es online bestellen, müssen Sie 3-6 Tage warten. Aber am Ende erhalten Sie ein hervorragendes Ergebnis und können Ihre ganze Familie mit einem leckeren und gesunden hausgemachten Produkt wirklich erfreuen.

Mozzarella: Rezept

Um Mozzarella zuzubereiten, benötigen Sie:

• 8-10 Liter Vollmilch (nie pasteurisiert! Daraus ergibt sich kein Käse).
• Lab-Enzym – 100 gr. (Wenn Sie es nicht im Handel finden, können Sie es einfach online bestellen).
• Eine halbe Zitrone.
• Trinkwasser – 100 g. (Sie müssen das reinste Wasser ohne Chlor und Verunreinigungen nehmen. Es ist besser, wenn es in Flaschen abgefüllt ist. Sie sollten kein Leitungswasser nehmen. Es ist zu hart.)
• 2 Esslöffel Salz.
• Basilikum oder Dill – ganz nach Wunsch.

Als Ausrüstung benötigen Sie einen Gasherd oder eine Mikrowelle. Sie benötigen außerdem einen großen Topf, ein Kochthermometer und dicke Handschuhe. Sie können Ihren eigenen Mozzarella in nur einer halben Stunde zubereiten.

Ein paar wichtige Geheimnisse

Schauen wir uns nun die wichtigen Geheimnisse der Käseherstellung an, die befolgt werden müssen:

1. Vermeiden Sie UHT-Milch. Es wird kein Käse hergestellt. Auch pasteurisierte sollte man nicht nehmen. Es ist besser, hausgemachte Milch mit einem relativ hohen Fettgehalt zu kaufen.
2. Bei der Zubereitung von Mozzarella nach dem klassischen Rezept wird übrigens nicht Kuhmilch, sondern Büffelmilch verwendet. Aber das ist für Sie nicht notwendig. Zu Hause kann man sich durchaus auf hochwertige Kuhmilch mit hohem Fettgehalt beschränken.
3. Lab ist für die Käseherstellung sehr wichtig. Dadurch kräuselt sich der Käse und es entsteht die gewünschte Textur. Sie können das Enzym in einer Apotheke, auf dem Markt (in einem Gewürzladen) suchen oder es einfach im Internet bestellen. Der Name kann variieren.
4. Sie können Zitrone durch normale Zitronensäure (ein Drittel Teelöffel) ersetzen.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Mozzarella-Käse zu Hause trotz seiner Einfachheit mit einigen Besonderheiten des technologischen Prozesses verbunden. Glauben Sie mir, der hausgemachte Mozzarella, dessen Rezept wir Ihnen anbieten, wird sich in Geschmack und Konsistenz nicht wesentlich vom im Laden gekauften unterscheiden. Natürlich wird für den original italienischen Käse Büffelmilch verwendet. Der Vorteil gegenüber Kuhmilch liegt jedoch nur im hohen Kaseingehalt. Auf den Geschmack des Käses hat dies kaum Einfluss.

Vorbereitungsphasen

Wenn Sie sich fragen, wie Sie Mozzarella-Käse zu Hause schnell und effizient herstellen können, müssen Sie die Vorbereitungsschritte für diesen Prozess genau befolgen. Achten Sie unbedingt auf die Vorbereitung des Garvorgangs. Sie müssen sich so sorgfältig wie möglich vorbereiten. Davon hängt das Endergebnis ab. Sie sollten keine Schritte überspringen und das Temperaturregime vernachlässigen. Die Qualität des Käses hängt davon ab, wie genau die Temperatur zum Kochen des Käses eingestellt ist. Kaufen Sie daher unbedingt ein Kochthermometer.

Die Zubereitung der Zutaten ist denkbar einfach:

1. Sie müssen die Zitrone auspressen und den Saft herausholen.
2. Sie müssen das Enzym in Wasser verdünnen. Haben Sie keine Angst, mehr hinzuzufügen, als Sie benötigen. Eine Überdosierung des Enzyms ist absolut sicher.

Kochschritte

Sie kauften also ein Thermometer, holten einen Topf heraus und bereiteten alle Zutaten vor. Jetzt können Sie sicher mit der Zubereitung dieses wunderbaren italienischen Käses beginnen. Wir betonen noch einmal, dass jede Phase der Vorbereitung die genaueste Einhaltung der Technologie erfordert.

Schritte zur Herstellung von Mozzarella:

1. Rohe Kuhmilch auf 60-70 Grad erhitzen. Dabei öfters umrühren.
2. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, gießen Sie Zitronensaft und das zuvor verdünnte Enzym hinzu. Diese Zutaten tragen dazu bei, dass die Milch schnell gerinnt.
3. Warten Sie, bis sich die Molke zu trennen beginnt. Sobald Sie es bemerken. Wenn es sich trennt, schalten Sie sofort den Herd aus, damit die Milch nicht kocht. Jetzt müssen Sie etwa 15 Minuten warten.
4. Schauen Sie sich nun genau an, was Sie haben. Es sollte ein homogener Käsepfannkuchen entstehen. Die Konsistenz sollte recht zähflüssig sein. Achten Sie auf die Farbe des Serums. Wenn Sie die Kochtechnik richtig befolgt haben, sollte es leicht trüb sein und einen gelben Farbton aufweisen.
5. Jetzt müssen Sie die Molke abtropfen lassen und den Käse gründlich auspressen. Bitte beachten Sie, dass dies erfolgen sollte, während der Käse noch recht heiß ist. Daher müssen Sie dicke Handschuhe tragen. Um die Temperatur etwas zu senken, tauchen Sie Ihre Hände regelmäßig in einen Behälter mit kaltem Wasser.
6. Sie haben jetzt einen dichten Käseklumpen. Es sollte aufgewärmt werden. Wichtig ist, dass die Erwärmung möglichst gleichmäßig erfolgt. Ein Mikrowellenherd ist hierfür ideal. Schalten Sie die maximale Leistung ein und lassen Sie den Käse 1 Minute im Ofen. Wir haben ungefähre Zeiten angegeben. Dies hängt davon ab, wie leistungsstark Ihre Mikrowelle ist und wie hoch Ihre Endproduktausbeute ist. Je größer der Käseklumpen ist, desto länger dauert das Aufwärmen. Achten Sie unbedingt darauf, dass der Käse auf keinen Fall kocht! Es wird ruiniert, wenn es kocht!
7. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie den Käse mit Wasser erhitzen. Sie benötigen etwa eineinhalb Liter Wasser. Erhitze es auf 90 Grad. Schalten Sie nun den Herd aus. Salzen Sie das Wasser und geben Sie die ganze Käsekugel hinein. Lassen Sie es etwa 5 Minuten lang in heißem Wasser.
8. Von nun an arbeiten Sie ausschließlich mit Handschuhen. Nehmen Sie den Käseklumpen aus dem Wasser oder der Mikrowelle. Sie sollten eine geschmeidige und weiche Masse in Ihren Händen haben.
9. Nun die Käsemasse besonders sorgfältig durchkneten. Haben Sie keine Angst, es zu dehnen und zu kneten. Wenn Sie bemerken, dass die Plastizität nachlässt, müssen Sie die Käsekugel erneut erhitzen. Die Vorgehensweise ist genau die gleiche wie in Schritt 6 oder 7. Sie müssen eine Homogenität und eine angenehm dichte Konsistenz des Käses erreichen.
10. Während Sie den Käse kneten, formen Sie vorsichtig eine Schicht mittlerer Dicke. Falten Sie es in eine Umschlagform. Anschließend die Dehnung noch einmal wiederholen und gründlich durchkneten. Dank dieser einfachen Manipulationen erhält der Käse eine charakteristische faserige Textur.
11. Wenn Sie möchten, können Sie Basilikum oder Dill hinzufügen. Dank dieser Grüns erhält der Käse ein angenehmes Aroma.
12. Als nächstes können Sie Ihren Käse zu kleinen Kugeln formen. Oder Sie lassen einfach einen einzelnen Klumpen übrig. Es ist jedoch immer noch vorzuziehen, Bälle zu verwenden. Sie werden in Salaten und anderen Gerichten sehr interessant aussehen. Um schnell Kugeln zu formen, können Sie normale Frischhaltefolie nehmen. Beim Formen der Kugeln sollte der Käse noch heiß sein. Kalter Käse wird zu dicht und unplastisch. Du wirst daraus nichts mehr formen können. Rollen Sie also aus einem heißen Käseklumpen eine Wurst und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Dann trennen wir mit einem Faden die Kugeln der gewünschten Größe und binden sie fest genug zusammen.
13. Wenn Sie den Käse in der Mikrowelle erhitzt haben, achten Sie darauf, die Molke zu salzen.
14. Jetzt ist der Mozzarella-Käse fertig. Bewahren Sie es unbedingt in gesalzener Molke in einem Behälter auf, der mit einem Deckel fest verschlossen ist. Die Haltbarkeit des fertigen Käses beträgt nicht mehr als eine Woche. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch Einfrieren ist erlaubt.

Eine kleine Geschichte

Italienische Käsehersteller haben vielleicht einen der delikatesten Käsesorten erfunden – Elite-Mozzarella. Dieser Käse hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack, er ist auch sehr gesund. Wenn Sie regelmäßig Mozzarella konsumieren, können Sie Ihren Körper laut Wissenschaftlern um etwa ein Jahr verjüngen.

Woher kommt dieser wunderbare Käse? Als Heimat gilt die Region Kampanien in Italien. Es liegt an der hügeligen Küste des Tyrrhenischen Meeres und den wunderschönen malerischen Inseln im Golf von Neapel. In dieser Region leben fröhliche und fleißige Menschen. Hier befindet sich übrigens einer der beeindruckendsten Vulkane Europas – der Vesuv. Aber diese beeindruckende Nachbarschaft macht ihnen überhaupt keine Angst. Die Menschen hier sind es gewohnt, an das Beste zu glauben, zu arbeiten und einfache und zugängliche Dinge zu genießen. Die gesegnete Sonne scheint hier fast das ganze Jahr über. Das Meer spendet den Bewohnern Frische und auf den majestätischen Hügeln grasen Kühe und Ziegen. Sie produzieren wunderbar aromatische Milch. In dieser kleinen Region befinden sich einige der prestigeträchtigsten Ferienorte am Mittelmeer: ​​Capri, Procida und Ischia.

Der Geist Kampaniens wurde vollständig vom majestätischen Neapel absorbiert. Diese antike Stadt hat eine erstaunliche und farbenfrohe Geschichte. Er sah mehr als eine Generation der größten politischen und kulturellen Persönlichkeiten. Hier wurden viele kulinarische Meisterwerke besonderen Ausmaßes geboren.

In Kampanien wird der weltberühmte Nocillo-Nusslikör hergestellt, dem aromatischer Zimt und Nelken hinzugefügt werden. Hier begann die Produktion des herrlichen halbsüßen Rotweins Falerno sowie der Weißweine Lacrimae Christi und Capri bianco. Und was passt besser zum Wein als zarter oder gut gereifter würziger Käse? In Kampanien wurde das in seiner Einfachheit brillante Rezept für Mozzarella sowie pikantes Provolone und Caciocavallo erfunden. In diesen Käsesorten steckt so viel Pikantheit und Zurückhaltung! Sie können sich einfach kein einziges Gericht vorstellen, in dem nicht zumindest ein wenig Käse enthalten wäre.

Mozzarella ist zu einer wertlosen Visitenkarte Kampaniens geworden. Während Provolone und Caciocavallo aus Kuhmilch hergestellt werden, wird im Originalrezept für Mozzarella vollfette Büffelmilch verwendet. Es enthält viel Kasein, das dem Mozzarella seine charakteristische Dichte und Zähigkeit verleiht. Der Name des Käses ist mit dem Begriff Mozzare verbunden. Es bedeutet „abschneiden“, „abreißen“. Dieser Begriff spiegelt einen der Hauptvorgänge bei der Herstellung von Mozzarella wider. Es ist sehr wichtig, es manuell zu formen. Es wird angenommen, dass sich dieser Käse am besten mit den Fingerspitzen kneten und formen lässt.

Dieses Produkt hat eine ziemlich alte Geschichte. Die erste Erwähnung stammt aus dem 6. Jahrhundert. Glaubt man den historischen Chroniken, dann liegt der Hauptverdienst dafür, dass die Italiener diesen delikaten Käse erkannt haben, bei den Soldaten von Hannibal selbst. Chronik aus dem 12. Jahrhundert. besagt, dass die Mönche des Klosters St. Lorenzo zahlreichen Pilgern Brot mit Provatura und Mozza gaben. Moderne Historiker glauben, dass sich hinter diesen Namen Provolone- und Mozzarella-Käse verbergen.

Die Verkörperung der Zärtlichkeit selbst

Möchten Sie die Zartheit schmecken? Dann probieren Sie den Mozzarella. Es verkörpert die ganze Zartheit und Raffinesse der kampanischen Küche. Der Erfolg dieses Käses liegt auch darin, dass er sehr einfach und leicht zuzubereiten ist. Natürlich ist der Originalkäse, hergestellt aus der Milch von Büffeln, die auf den smaragdgrünen Wiesen Kampaniens weideten, einfach perfekt. Bei der Zubereitung dieses Käses ist aber auch die Verwendung von Kuhmilch erlaubt. Die Käsehersteller Kampaniens wählen die fetthaltige Büffelmilch sorgfältig aus, filtern sie, pasteurisieren sie und fermentieren sie. Alle Zutaten werden in riesigen Metallbehältern bei einer Temperatur von nur 34–38 °C gekocht. Sie werden mit Dampf erhitzt. Nach einer Stunde beginnt die Milch zu gerinnen. Es wird in kleine Portionen geteilt und absetzen gelassen. Anschließend wird die gesamte Masse mit speziellen Spateln sorgfältig in Portionen aufgeteilt und in gesalzener Molke zum Reifen geschickt. Anschließend wird der Käse sorgfältig auf riesigen Tischen ausgelegt und etwa eine halbe Stunde lang getrocknet. Der Meister überwacht sorgfältig alle Phasen. Beim Trocknen kommt es zur sogenannten „Reifung“ des Käses. Es hat eine ausgeprägte Säure. Besonders im Winter schätzen Italiener den säuerlichen Geschmack dieses Käses.

Es ist sehr interessant, die Qualität des Käses zu überprüfen. Dafür nimmt der Käser 100 Gramm. Erhitzen Sie den Käse und ziehen Sie einen dünnen Faden heraus. Wenn der Käse von hoher Qualität ist, sollte die Länge des Fadens mindestens 1 Meter betragen. Alle Schritte scheinen sehr einfach zu sein, erfordern jedoch viel Erfahrung der Handwerker. Ihre Aufgabe ist es, einen zarten, aber gleichzeitig ausreichend ausgereiften Käse herzustellen. Dazu wird der Käse auf 90 °C erhitzt und sehr gründlich geknetet. Die Masse sollte möglichst elastisch sein. Dieser zarte Käse wird im wahrsten Sinne des Wortes „geschleudert“ und dabei ständig überschüssige Flüssigkeit entfernt. Der Käse nimmt dann seine endgültige und sehr erkennbare Form an.

Das Geheimnis des einzigartigen Geschmacks von Mozzarella liegt darin, dass er in fast allen Phasen seiner Entstehung ausschließlich von Hand zubereitet wird. Dadurch erhält es eine besondere Saftigkeit und Weichheit. In Kampanien ist buchstäblich jeder Einwohner von früher Kindheit an von der Mozzarella-Philosophie geprägt. Hier wird dieses edle und beliebte Produkt von ganzen Familien mit nur ihren Fingerspitzen kreiert. Dank der besonderen, einzigartigen Geschmacksdetails gehört dieser Käse zur Elite-Kategorie. Überall auf der Welt findet man diese winzigen, dichten weißen Kugeln, die die Sonne und den Duft Kampaniens in sich tragen. Um den Käse länger haltbar zu machen, wird er in einer speziellen Salzlösung in dicht verschlossenen Behältern transportiert. Italienische Käsehersteller gehen sehr sorgfältig damit um, als wäre es ein zerbrechlicher und teurer Schatz.

Viele Menschen mögen die angenehme runde Form von Mozzarella, seine Elastizität und Geschmeidigkeit. Äußerlich ähnelt es edlem und teurem Porzellan. Der Schnitt dieses köstlichen Käses offenbart zahlreiche Schichten, durch die duftende Milchtröpfchen sickern. Echter Mozzarella zergeht trotz seiner scheinbaren Dichte und Faserigkeit einfach auf der Zunge. Diese Delikatesse ist sehr gesund. Es enthält Proteine, Fette, Kalzium und Phosphor, die für unseren Körper so wichtig sind. Es hat viel Protein.

Arten von Mozzarella

Dieser Käse besticht durch seine Vielfalt. Er ist sehr vielfältig. Alle seine Sorten werden in zahlreichen italienischen Gerichten erfolgreich eingesetzt. Das sind vor allem Salate und die berühmte italienische Pizza. Die Besonderheit des original italienischen Mozzarella besteht darin, dass er mit der Marke DOP (Denominazione di Origine Protetta) versehen ist. Das Originalprodukt aus Italien erkennt man am Etikett mit der Abbildung eines Büffelkopfes sowie dem gelb-blauen Logo. Dieser Käse wird sehr geschätzt, sein Preis ist jedoch beträchtlich. Damit er die begehrte Marke erhält, muss er zudem höchste Anforderungen erfüllen. Bei der Zuordnung wird Folgendes berücksichtigt:

• Ort seiner Herstellung;
• Klima;
• der Grad seiner Salzung;
• die Qualität des Salzes selbst;
• Traditionen der Käseherstellung.

Auch der menschliche Faktor spielt beim Brauen eine wichtige Rolle. Der Käsermeister muss alle Anforderungen der Käsebrautechnologie strikt befolgen. Wenn er anfängt zu experimentieren oder das traditionelle Rezept zu vernachlässigen, landet er natürlich beim Käse. Aber es wird kein Mozzarella mehr sein.

Klassischer italienischer Mozzarella wird, wie bereits erwähnt, aus schwarzer Büffelmilch gebraut. Dies sind Tiere einer besonderen, einzigartigen Rasse. Auf den duftenden Weiden im sonnigen Kampanien werden sie mit einer besonderen alten Technologie angebaut.

Mozzarella und Latte di Bufala- Auch dieser Käse wird aus Büffelmilch hergestellt. In Süditalien werden sie jedoch nicht mehr angebaut. Dieses Zeichen wird auch jenen Käsesorten verliehen, die aus irgendeinem Grund nicht das begehrte DOP-Zeichen erhalten haben.

Mozzarella mit Latte di Bufala- Dies ist eine seltene Markierung von Mozzarella. Das bedeutet, dass dieser Käse aus Büffelmilch hergestellt wird, ihm aber auch Kuhmilch zugesetzt wurde.

Traditioneller Mozzarella- Diese Marke produziert Mozzarella, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Es ist in Europa und Russland sehr beliebt. Dieser Käse stellt hinsichtlich der Lagerbedingungen weniger Anforderungen. Auch werden bei der Herstellung keine so hohen Anforderungen an die Qualität der Ausgangszutaten gestellt wie bei früheren Käsemarken. Diese Marke war am häufigsten in Russland und europäischen Ländern anzutreffen. Am häufigsten wurde daneben die Aufschrift „Mozzarella-Quark“ angebracht. Es handelt sich um ein Produkt mit zarten Quarknoten. Er genießt einen hohen Stellenwert als traditioneller Käse aus Italien, der nach einem altbewährten Traditionsrezept gebraut wird. Diese Art von Mozzarella wird am häufigsten in Form charakteristischer Brötchen oder Kugeln verkauft, die in Salzlake oder Molke eingeweicht sind. In diese Kategorie fällt auch der Käse, der häufig für Pizza verwendet wird. Es kann auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. Diese Käsesorte hat einen etwas geringeren Fettgehalt als andere. Es sind etwa 40 %.

Mozzarella o für Di Latte- Dieser Name wird wörtlich mit „Milchblume“ übersetzt. Dabei handelt es sich um Mozzarella, der aus Kuhmilch mit weniger Fett hergestellt wird. Auf dem Etikett ist der Begriff Magra zu finden. Das bedeutet, dass der Fettgehalt dieses Produkts nicht mehr als 20 % beträgt. Wenn Sie jedoch die Aufschrift „leggera“ auf dem Etikett finden, bedeutet dies, dass der Fettgehalt 20-35 % beträgt. Für Russland wird häufig das englische Wort „light“ oder „light“ verwendet. Dieser Käse ist sehr beliebt bei denjenigen, die ihr Gewicht lieber kontrollieren und keine kalorienreichen und fetthaltigen Käsesorten konsumieren möchten.

Größe und Form

Mozzarella kann in Größe und Form variieren. Obwohl wir es traditionell gewohnt sind, dass dieser Käse in kleinen Kugeln angeboten wird, gibt es ihn manchmal auch in einer größeren Kugel.

In Italien gibt es verschiedene Arten von Mozzarella-Kugeln:

• Bocconcini. Das sind ziemlich große Kugeln.
• Ciliegini. Sie sind kleiner. Ihre Größe kommt der Größe großer Kirschen möglichst nahe.
• Perlini. Das sind die kleinsten Mozzarella-Kugeln.

Mozzarella kann auch in Form von Geißeln, Rollen oder Zöpfen verkauft werden. Oft werden diese Zöpfe oder Brötchen leicht geräuchert, gebacken oder frittiert serviert. Dazu können Tomaten und Olivenöl hinzugefügt werden.

In Süditalien ist eine Delikatesse namens Mozzarella di bufala Campana sehr beliebt. Dieses köstliche Produkt kann sowohl zum Nachtisch als auch als Aperitif serviert werden. In seiner Konsistenz erinnert es stark an ganz zarten Hüttenkäse oder Eis. Es passt hervorragend zu Wein.

Interessant ist, dass Mozzarella verschiedener Hersteller in unterschiedlichen Speisenkombinationen besser zur Geltung kommt. Zum Chianti passt beispielsweise Mozzarella, der in Norditalien unter der Marke Locatelli hergestellt wird. Und Mozzarella der Marke Oldenburger eignet sich hervorragend für die Pizzazubereitung. Italiener lieben es im Allgemeinen, Mozzarella zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen. Es eignet sich perfekt für Margherita-Pizza, Kartoffelgnocchi, Karottenkuchen und exotische Schwertfischröllchen.

Der Verwendung von Mozzarella ist es übrigens zu verdanken, dass der berühmte Raffaello Esposito, der Besitzer der Pizzeria, die Pizza Margherita zubereitete, die nach der Königin benannt wurde. Auf dieser Pizza hat er alle Farben der italienischen Flagge nachgebildet. Mit Hilfe von Mozzarella schuf er die Farbe Weiß. Es wurde durch rote Tomaten und grünes saftiges Basilikum positiv abgerundet. Dieses köstliche Fladenbrot erfreute sich daraufhin enormer Beliebtheit, die bis heute anhält.

Wenn Sie auch den geheimnisvollen italienischen Mozzarella entdecken möchten, sollten Sie sich unbedingt mit den Feinheiten seiner Zubereitung vertraut machen und sich außerdem mit Rezepten für Gerichte eindecken, in denen sein zarter Quarkgeschmack zur Geltung kommt.

Hausgemachter Mozzarella-Käse.

Hausgemachter Mozzarella-Käse.

Um hausgemachten Mozzarella-Käse herzustellen, benötigen Sie:

• Zitronensäure (0,5 Teelöffel pro 1 Liter Milch).
• Kaltes abgekochtes Wasser (250 ml), vorzugsweise gefiltert, weil das Enzym stirbt unter dem Einfluss von Chlor ab. Sie können auch destilliertes Wasser verwenden.
• 1 Liter (unser Rezept verwendete 2 Liter) hausgemachte oder Bauernmilch.
• Küchenthermometer
• Diverse Küchenutensilien und Utensilien (Töpfe, Löffel, Messer etc.)
• Enzym zum Fermentieren von Milch.

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Eins 100 Liter Milch reichen zum Fermentieren, da 2 Liter Milch verwendet wurden, müssen Sie 2/100 des Beutels nehmen. Für eine genauere Messung müssen Sie die gesamte Enzympackung in 50 ml verdünnen. kaltes (unter 20 Grad) abgekochtes Wasser und nehmen Sie 1 ml der vorbereiteten Lösung mit einer Spritze auf.


Sehr wichtig!
Die verwendete Milch muss natürlich selbstgemacht oder roh vom Bauernhof sein, nicht gekocht und vorzugsweise nicht pasteurisiert. Wenn Sie es pasteurisieren, dann nur beim Erhitzen auf nicht mehr als 60 Grad – etwa 30 Minuten. Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, wird das resultierende Produkt möglicherweise nicht sehr lecker und dehnt sich beim Erhitzen nicht so aus, wie es sollte. Wir haben uns auch für die Milch und das Enzym entschieden, der Rest kann im Handel gekauft werden auf die anstehende Aufgabe - Kochen hausgemachter Mozzarella-Käse verwenden Pepsin Meito.

So bereiten Sie selbstgemachten Mozzarella-Käse zu:

1. Zuerst müssen Sie Zitronensäure in Wasser verdünnen (125 ml). Zitronensäure wird verwendet, um den aktiven Säuregehalt (pH) der Milch zu senken, damit sich der resultierende Käse beim Erhitzen dehnt.

2. Anschließend die vorbereitete Zitronensäurelösung langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren mit einem Löffel in die auf 17 Grad abgekühlte Milch gießen. Wenn Sie die gesamte Zitronensäure auf einmal einfüllen und nicht umrühren, kann die Milch gerinnen.

3. Geben Sie die zuvor vorbereitete Enzymlösung hinzurestliches Wasser (125 ml.).
4. Erhitzen Sie die vorbereitete Milch auf die gewünschte Temperatur (32 Grad).


5. Gießen Sie eine verdünnte Enzymlösung in die Milch.
6. Alles 3 Minuten lang gründlich vermischen.
7. Um die Produktmenge am Ausgang zu erhöhen (um fast 5 %), können Sie der resultierenden Milchmischung eine Ampulle Calciumchlorid (in der Apotheke kaufen) hinzufügen nicht so wichtig, dann kann dieser Artikel ausgeschlossen werden.
8. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und berühren Sie die Milchmischung etwa 30–40 Minuten lang nicht.
9. Warten Sie, bis sich ein Gerinnsel gebildet hat. Die fertige fermentierte Milch sollte nicht verschmutzt sein. Anschließend können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren vollständige Gärung.
10. Schneiden Sie den entstandenen Klumpen direkt in der Pfanne mit einem Messer in etwa 5 x 5 cm große Quadrate und schneiden Sie ihn dann schräg, so dass etwa Würfel entstehen.

11. Erhitzen Sie die resultierende fermentierte Mischung auf dem Herd, am besten jedoch in einem Wasserbad, auf etwa 42-43 Grad, während Sie den Inhalt der Pfanne ständig umrühren und versuchen, zu verhindern, dass Stücke des resultierenden Käses (das ist Käse) entstehen. vom Zusammenkleben.



12. Übertragen Sie die fertige Käsemasse mit einem Schaumlöffel oder Ihren Händen in ein vorbereitetes Sieb oder Sieb mit kleinen Löchern.



13. Lassen Sie die restliche Molke abtropfen und drücken Sie dabei leicht auf die abgesiebte Masse. Drücken Sie nicht zu fest, damit der Käse nicht durch die Löcher des Siebs drückt.

14. Die molkefreie Käsemasse aus dem Sieb nehmen und auf einen Teller legen. Die Konsistenz sollte teigartig sein.


15. Die in der Pfanne verbleibende Molke muss in Teile geteilt werden. 1/3 der Molke muss in einen anderen Behälter, zum Beispiel einen Behälter, gegossen werden, nach Geschmack salzen und gründlich mischen, bis sie vollständig aufgelöst ist, dann abkühlen lassen.
16. Erhitzen Sie die restlichen 2/3 der Molke auf eine Temperatur von 70-80 Grad.


17. Trennen Sie das gewünschte Stück von der gesamten Käsemasse und geben Sie es in die in einem Topf erhitzte Molke.



18. Unter ständigem Rühren (ca. 15 Sekunden) müssen Sie prüfen, ob das Käsestück fertig ist. Nehmen Sie es aus der Flüssigkeit und versuchen Sie, es zu dehnen. Wenn dies der Fall ist, müssen Sie das Käsestück weiter erhitzen in die Molke geben und verkneten. Um Verbrennungen während des Kochvorgangs zu vermeiden, können Sie einen Silikonhandschuh verwenden.




19. Geben Sie dem resultierenden Käse die gewünschte endgültige Form, zum Beispiel Kugeln, Knoten usw.



20. Tauchen Sie das fertige „Handwerk“ nach dem Formen in die zuvor abgekühlte Molke – um die Form des resultierenden Käses zu erhalten. Andernfalls wird er sofort leicht„wird schweben“.

21. Mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen.

22. Fertigkäse kann entweder frisch, aus Molke gewonnen oder vorgetrocknet verzehrt werden. Es ist zu berücksichtigen, dass getrockneter Käse allmählich gelb wird.
Aus 2 Liter Vollmilch erhält man etwa 270 Gramm. Käse.

Nach dem Kochen bleibt viel Molke übrig, die gut verwertet werden kann. Daraus lassen sich sehr leckere goldbraune Pfannkuchen herstellen, man kann Suppe zubereiten, Brot backen usw.

Dieses Rezept ergibt nicht nur ein köstliches hausgemachtes Produkt, sondern auch einen sehr leckeren Mozzarella-Käse, der in jeder Form gegessen werden kann, entweder als eigenständiges Produkt oder als Zutat in verschiedenen Gerichten (Pizza, Salate, Sandwiches, Sandwiches, Aufläufe und vieles mehr). mehr ...).

Guten Appetit allerseits!

Mozzarella gilt als einheimischer italienischer Käse, der nach einem traditionellen Rezept aus Büffelmilch hergestellt wird. Erfahrene Hausfrauen haben jedoch wirksame Methoden zur Zubereitung eines Produkts auf Basis von Kuh- oder Ziegenmilch entwickelt. Gleichzeitig bleiben die Geschmackseigenschaften der Komposition unverändert. Es gibt eine Reihe von Merkmalen, die eingehalten werden müssen. Schauen wir uns die leckersten Rezepte an, geben praktische Empfehlungen und stellen Gerichte vor, die mit der Zugabe von Mozzarella-Käse zubereitet werden können.

Mozzarella-Käse: ein Klassiker des Genres

• Zitronensäure - 25 gr.
• Trinkwasser - 180 ml.
• fette Milch (ab 3,2%) - 4,3 l.
• Lab – tatsächlich

1. Um dem Käse eine charakteristische zähflüssige Konsistenz zu verleihen, verdünnen Sie das Zitronensäurepulver mit warmem Wasser (150 ml) und warten Sie, bis sich das Granulat auflöst. Verdünnen Sie das Lab mit der restlichen Wassermenge (30 ml). Die genaue Menge gibt der Hersteller auf der Verpackung an; in der Regel ist etwa 1 Prise erforderlich. Sobald sich das Pulver vollständig aufgelöst hat, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
2. Wählen Sie einen breiten Topf und gießen Sie Milch hinein. Stellen Sie sicher, dass die Komponente nicht warm oder heiß ist. Andernfalls gerinnt das Produkt bei der Zugabe von Zitronensäure; das ist vorerst nicht nötig. Gießen Sie die Zitronensäurelösung unter Rühren mit einem Holzspatel in die Milch.
3. Stellen Sie den Brenner auf minimale Leistung und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Halten Sie ein Thermometer bereit, um Ihre Temperatur zu überwachen. Erhitzen Sie die Milch auf 37 Grad, überschreiten Sie diesen Wert nicht. Gießen Sie das Enzym in das erhitzte Milchprodukt und rühren Sie die Mischung glatt. Weitere 3 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten.
4. Decken Sie den Behälter ab und warten Sie 45 Minuten. Während dieser Zeit beginnt die Mischung zu gerinnen. Sie werden sehen, wie sich aus der Masse ein Gerinnsel bildet. Tauchen Sie Ihren Finger in die Mischung; die Zusammensetzung sollte nicht an der Haut kleben. Entfernen Sie das entstandene Gerinnsel mit einem Schaumlöffel und geben Sie es in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
5. Die restliche Molke in die Pfanne auf das Feuer geben und auf 88 Grad erhitzen. Gießen Sie 350 ml des Gesamtvolumens aus, fügen Sie Salz hinzu und Sie können das Endprodukt in der resultierenden Lösung aufbewahren. Geben Sie einen Klumpen Käse, der in einem Sieb geruht hat, in einen gemeinsamen Behälter mit Molke.
6. Nach einer Viertelminute dicke Gummihandschuhe anziehen, den Käse herausnehmen und mit den Händen kneten. Dehnen Sie das Produkt in verschiedene Richtungen und kneten Sie es wie Teig. Richtig gekochter Mozzarella sollte nicht an Ihren Händen kleben. Schicken Sie die Masse danach wieder hinein, nehmen Sie sie nach 20 Sekunden heraus und kneten Sie sie. Wiederholen, bis der Mozzarella weich und zäh ist.
7. Nachdem der gewünschte Effekt erreicht ist, rollen Sie den Mozzarella zu einer Wurst, schneiden Sie ihn in Scheiben oder rollen Sie ihn zu einzelnen Kugeln. Fügen Sie nach Wunsch gehackte Oliven, Kapern, Wurst, Hartkäse, Schinken, Paprika und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Dieser Schritt ermöglicht es Ihnen, Ihren eigenen Käse zu kreieren, der die ganze Familie anspricht.
8. Um Molke herzustellen, die die Haltbarkeit auf eine Woche verlängert, verwenden Sie das folgende Rezept. Teilen Sie die restliche Molke vom Kochen des Käses in gleiche Teile auf. Nehmen Sie ein Drittel des Gesamtvolumens und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Abkühlen lassen, Mozzarellascheiben hineinlegen und kalt lagern.

1. Bevor Sie mit dem Formen der Kugeln beginnen, ist es wichtig sicherzustellen, dass die Zusammensetzung vollständig fertig ist. Silikonhandschuhe anziehen, Käse aus der Molke nehmen, ein Stück abschneiden. Dehnen Sie es so weit wie möglich. Wenn die Masse sofort zerbricht, ist der Käse noch nicht fertig. In den Fällen, in denen die Dehnung problemlos und gleichmäßig erfolgt, können Sie mit dem Ausrollen der Kugeln beginnen.
2. Aus Mozzarella können Sie beliebige Artikel herstellen, seien es Knoten, Kreise oder Würfel. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab. Mit einem Wort: Formen Sie, was Ihnen gefällt. Nachdem Sie die Figuren geformt haben, tauchen Sie sie in die vorgekühlte Molke. Dieser Schritt kann nicht übersprungen werden, da die Kreationen sonst ihre Form verlieren.
3. Legen Sie die vorbereiteten Kugeln/Würfel in einen Lebensmittelbehälter und stellen Sie sie 10 Stunden lang in den Kühlschrank. Beginnen Sie nach Ablauf des Verfallsdatums mit dem Essen, indem Sie mit einem Schaumlöffel die für eine Portion benötigte Käsemenge auffangen. Mozzarella kann sowohl frisch als auch getrocknet verzehrt werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass getrockneter Käse mit der Zeit gelb wird.

Befolgen Sie diese praktischen Tipps, um Mozzarella problemlos zuzubereiten. Erfahrene Hausfrauen haben sich Tricks ausgedacht, die Ihnen die Aufgabe erleichtern.

1. Verwenden Sie während des Kochvorgangs nur gefiltertes Wasser. Die Flüssigkeit, die durch die Rohre fließt, enthält große Mengen an Verunreinigungen und Schwermetallen. Leitungswasser enthält außerdem Chlor, das nützliche Bakterien abtötet und Käse „tot“ macht. Darüber hinaus beträgt die Haltbarkeitsdauer des fertigen Gerichts bei Verwendung von Leitungsflüssigkeit höchstens 2 Tage.
2. Wie bereits erwähnt, erfordert das traditionelle Rezept Büffelmilch. Wie Sie wissen, ist es jedoch unmöglich, es innerhalb Russlands zu bekommen. Ersetzen Sie die Zutat durch hausgemachte Ziegen- oder Kuhmilch, die Qualität des Käses ändert sich dadurch nicht. Die Hauptsache ist, ein Produkt mit maximalem Fettgehalt zu wählen. Bereiten Sie Mozzarella niemals mit UHT-Milch zu. Einige Hausfrauen pasteurisieren das Produkt selbst; in diesem Fall sollte die halbstündige Erhitzungstemperatur 60 Grad nicht überschreiten.
3. Wenn Sie beim Erhitzen der Käsemischung auf dem Herd angelangt sind und diese Option nicht verfügbar ist, können Sie die Mikrowelle verwenden. Um die Manipulationen korrekt durchzuführen, nehmen Sie einen Käsebruch und geben Sie ihn in eine Glasschüssel. Stellen Sie die Leistung des Geräts auf etwa 1000 W ein und lassen Sie das Produkt nicht länger als 70 Sekunden aufwärmen. Die Masse sollte gleichmäßig erhitzt werden, nicht kochen lassen. Die Erhitzungsdauer hängt von den Temperatureigenschaften des Geräts ab; bei 700 W muss die Zusammensetzung 90 Sekunden lang gekocht werden.

Salat mit Mozzarella und rotem Fisch

• Käse - 120 gr.
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack
• Gewürze - nach Ihrem Ermessen
• Kirschtomaten - 8 Stk.
• lila Zwiebel - ein halber Kopf
• frische Petersilie - 10 gr.
• frischer Dill - 15 gr.
• Mayonnaise oder Sauerrahm (zum Dressing) – tatsächlich
• Lachs oder Lachs (leicht gesalzen) - 80 gr.

1. Tomaten waschen, in 2 Teile schneiden. Den roten Fisch mit Wasser übergießen und überschüssiges Salz abschöpfen. Den Lachs oder Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit den Tomaten in eine tiefe Schüssel geben.
2. Wenn Sie den Mozzarella zu kleinen Kugeln geformt haben, müssen Sie diese nicht zerdrücken. Senden Sie die gesamte Komposition an andere Komponenten. Andernfalls muss der Käse in Würfel geschnitten werden.
3. Petersilie und Dill waschen, hacken, mit Sauerrahm/Mayonnaise vermischen (das Dressing kann durch Olivenöl ersetzt werden). Die süße Zwiebel hacken. Wenn Bitterstoffe darin enthalten sind, gießen Sie kochendes Wasser über das Produkt.
4. Alle Zutaten zu einer Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, servieren Sie es als eigenständige Mahlzeit oder garnieren Sie es mit Salattörtchen.

• Tafelessig mit einer Konzentration von 6 % - 25 ml.
• flüssiger Honig - 10 gr.
• Kirschtomaten - 8 Stk.
• frisches Basilikum - 1 Bund
• Mozzarella - 220 gr.
• Olivenöl - 30 ml.
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack

1. Kirschtomaten waschen, halbieren, mit Mozzarella-Kugeln vermischen. Wenn die Käsestücke groß genug sind, schneiden Sie sie in Würfel. Einen Bund Basilikum waschen, trocknen und die Blätter entlangschneiden.
2. Als nächstes bereiten Sie eine Sauce aus Olivenöl, Essig und Honig zu. Nach Belieben 20 g hinzufügen. Naturjoghurt. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer oder Mixer. Alle Zutaten (bis auf die Soße) vermischen und auf einen flachen Teller geben.
3. Sie können dem Salat Oliven oder schwarze Oliven hinzufügen. Salz, Pfeffer, über die Soße gießen. Kalt servieren, einen Salat mit Brot belegen oder eine Torte mit der Mischung füllen.

Die Technologie zur Käseherstellung ist nicht schwierig, Mozzarella erfordert jedoch bestimmte Lagerbedingungen. Legen Sie das Produkt nicht auf einen Teller und stellen Sie es in den Kühlschrank. Die Zusammensetzung wird nur in gesalzener, gekühlter Molke gelagert. In diesem Zustand ist der Käse 3-7 Tage haltbar, muss aber möglichst schnell verzehrt werden.

Video: Wie man Mozzarella-Käse macht

• 4 Liter Vollmilch (vom Bauernhof oder vom Markt);
• 1/4 Tablette Lab;
• 1/4 Tasse kaltes gefiltertes Wasser (zum Mischen mit Lab);
• 1,5 Teelöffel Zitronensäure;
• 1 Tasse kaltes gefiltertes Wasser (zum Mischen mit Zitronensäure);
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Bereiten wir zunächst den Hüttenkäse zu. Lösen Sie zunächst das Lab in einer viertel Tasse Wasser auf. Ich bevorzuge Labtabletten gegenüber flüssigen Enzymen, da diese leichter aufzubewahren sind, bis sie wieder benötigt werden.

Lösen Sie eineinhalb Teelöffel Zitronensäure in einem Glas gefiltertem Wasser auf.

Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf 33–36 Grad C. Geben Sie dann die Zitronensäurelösung hinzu.

Rühren Sie die Milch vorsichtig mit einem Schaumlöffel um. Wir überwachen die Temperatur.

Lassen Sie die Milch unter langsamem Rühren auf 38 Grad Celsius erwärmen und fügen Sie die Lablösung hinzu.

Rühren Sie die Milch sehr vorsichtig um – wir sehen bereits Quark. Rühren Sie einfach ein paar Mal auf und ab, um sicherzustellen, dass nichts am Boden der Pfanne kleben bleibt. Mischen Sie nicht kräftig, sondern bewegen Sie den Löffel vorsichtig und langsam.

Wenn die Milch 40-41 g erreicht. C, schalten Sie den Herd aus und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Diese Temperatur nicht überschreiten, sonst wird der Käse härter. Lassen Sie die Pfanne 10 Minuten ruhen.

Während dieser Zeit gerinnt der Quark vollständig und verbindet sich zu einer festen Masse; die Molke erhält einen gelblichen Farbton.

Stellen Sie ein Sieb auf die Schüssel. Wenn Sie kein Netzsieb, aber größere Löcher haben, bedecken Sie es mit einem vierfach gefalteten Stück Gaze. Unsere Aufgabe ist es, den Quark von der Molke zu trennen.

Geben Sie den Hüttenkäse mit einem Schaumlöffel in ein Sieb. Lassen Sie die Molke abtropfen.

Heben Sie das Sieb an und drücken Sie mit der Hand leicht auf die Quarkmasse, um die Molke herauszudrücken.

Wir berühren sehr vorsichtig mit unseren Händen (das ist das Schlüsselwort bei der Arbeit mit Hüttenkäse) und drücken die Molke aus dem Hüttenkäse.

Übertreiben Sie es nicht – der Käse sollte nicht zu trocken sein. Lass es weich sein.

Wir teilen den gesamten „Barren“ Hüttenkäse in 3-5 cm große Stücke.

Für den nächsten Schritt benötigen wir heißes Wasser – so heiß, wie unsere Hände vertragen. Wasser in einer breiten Schüssel erhitzen. Ich habe ihn auf 80 Grad C erhitzt – wenn Ihnen das zu heiß ist, ziehen Sie medizinische Gummihandschuhe an, dann ist es einfacher, mit heißem Käse zu arbeiten. Eine niedrigere Temperatur ist möglich – jedoch nicht unter 60 Grad C.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es abkühlen. Verwenden Sie ein Thermometer und seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Wasser mit Ihren Händen testen.

Geben Sie etwa einen Teelöffel Salz ins Wasser, dann bekommt der Käse ein besseres Aroma. Jedes Salz reicht aus, außer Jodsalz. Die Quarkstücke vorsichtig in heißes Wasser geben.

Rühren Sie den Quark vorsichtig mit einem Schaumlöffel um und heben Sie ihn gelegentlich an, um zu sehen, ob er zum Kneten bereit ist.

Es ist fertig, wenn es etwas geschmolzen aussieht, wie auf dem Foto oben.

Jetzt beginnt der spaßige Teil: Wir strecken und kneten unseren Käse!

Wir nehmen eine Portion Hüttenkäse, die in unsere Handflächen passt, und beginnen, ihn zu zerdrücken, zu strecken und zu kneten.

Wenn der Käse abkühlt und an Elastizität verliert, tauchen Sie ihn erneut in heißes Wasser.

Wir machen so weiter, bis der Käse zu einem elastischen, glatten und glänzenden Stück wird.

Wenn Sie es nicht ausreichend kneten, bekommen die Mozzarellastücke eine raue, schuppige Oberfläche.

Dieser Vorgang kann 5 bis 20 Minuten dauern.

Formen Sie den Käse nach und nach zu einer Kugel oder einer anderen gewünschten Form (manchmal wird der gedehnte Käse zu einem Knoten zusammengebunden).

So sollte es aussehen. Bewahren Sie die Mozzarella-Kugeln in leicht gesalzener Molke (Sole) im Kühlschrank auf.

Es ist sehr lecker, eine frische Mozzarella-Kugel mit Olivenöl zu übergießen, mit Salz und Gewürzen zu bestreuen und noch warm zu essen – direkt aus den Händen des Käsers.

Genießen Sie den großartigen Geschmack des alten italienischen Käses.
Guten Appetit!