Heimat / Schuppen/ Was ist Perlgerste und wie wächst sie? Gefährliche Eigenschaften von Graupen. So wählen Sie die richtige Perlgerste aus. Perlgerstenbrei (Gerste), seine Vor- und Nachteile

Was ist Perlgerste und wie wächst sie? Gefährliche Eigenschaften von Graupen. So wählen Sie die richtige Perlgerste aus. Perlgerstenbrei (Gerste), seine Vor- und Nachteile

Magst du keine Graupen? Vergeblich, denn dieser Brei ist sehr gesund und gilt als Perle unter anderen Getreiden. Es wird auch Perlgerste genannt, vom Wort Perle - ein veralteter Name für Perlen. Verwöhnt von den kulinarischen Meisterwerken des Fastfoods, haben wir Cerealien und ihre Vorteile komplett vergessen. Heute weiß noch nicht einmal jeder, wo Perlgerste wächst. Aus welchem Getreide wird Perlgerste hergestellt? Wie kocht man es?

Der Erinnerung an Gerste gewidmet

Bis vor kurzem war Gerstenbrei eines der Hauptgerichte auf der Speisekarte der Armee. Heute wird dieses Getreide zu Unrecht verflucht und durch Buchweizen ersetzt. Und obwohl Buchweizen auch sehr nützlich ist, haben wir uns dennoch entschieden, Perlgerste zu verteidigen und den verlorenen Status quo wiederherzustellen.

Und Sie müssen damit beginnen, dass heute nur wenige Menschen wissen, aus welcher Art von Getreide Perlgerste hergestellt wird. Wenn beim Buchweizen alles klar ist, dann hat kaum jemand etwas von Perlgerste gehört, erst recht nicht von ihren Plantagen. Ja, ein solches Getreide gibt es nicht, aber Perlgerste.

Aus welcher Art von Getreide wird Perlgerste hergestellt? Tatsächlich wird es aus Gerste gewonnen. Gerste Gerste wird aus ungeschältem Getreide gewonnen.

Gerstenproduktionstechnologie

Das Perlprodukt wird in einer Getreidefabrik hergestellt, wo ungeschältes Gerstenkorn angeliefert wird. Gerste hat unterschiedliche Korngrößen, die auf fünf Größennummern verteilt sind:

Nr. 1 und Nr. 2 - längliche Kruppe mit abgerundeten Kanten;
Nr. 3, Nr. 4, Nr. 5 - Körner mit abgerundeter Form in verschiedenen Größen.

Die Psieht eine dreifache aufeinanderfolgende Reinigung des Gerstenkorns von Unkrautverunreinigungen vor. Die Reinigung erfolgt in speziellen Separatoren. Das gereinigte Rohmaterial wird in Mühlen geladen, wo die Gerste in drei oder vier Durchgängen geschält wird. Nach jedem Durchgang wird das Rohmaterial in einem Aspirator gesiebt, um Schalen zu entfernen.

Nach Abschluss des Schälens wird das Getreide geschliffen und poliert. Dadurch erhält man nach dem Sieben des Mehls fertige Perlgerste. Anschließend wird es nach Nummern sortiert, nochmals gesiebt, durch einen Magnetabscheider gefahren und dem Fertigwarenlager zugeführt.

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Perlgerste, die einer hochwertigen Verarbeitung unterzogen wurde, erhält eine hellgraue Farbe und ähnelt im Aussehen Flussperlen.

Nachdem wir herausgefunden haben, aus welcher Art von Getreide Perlgerste gewonnen wird, müssen wir herausfinden, warum dieses Produkt so gut ist. Sie müssen damit beginnen, dass je weniger Gerste verarbeitet wurde, desto mehr Pflanzenfasern - Ballaststoffe - in Perlgerste erhalten geblieben sind. Es spielt eine sehr wichtige Rolle für unseren Körper:

regt den Darm an und verbessert die Verdauung;
senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
trägt zur Stabilisierung des Blutdrucks bei;
normalisiert den Zuckerspiegel.

Natürlich werden die Eigenschaften der Perlgerste durch die Eigenschaften des Getreides bestimmt, aus dem sie hergestellt wird. Gerste enthält die folgenden Elemente und Nährstoffe:

Proteine: Ernährungskomponente - 10 g pro 100 g des Produkts;
Kohlenhydrate: Energiekomponente - 50 g;
ballaststoff - 17 g;
pflanzliche Fette - 2,5 g;
Vitamine A, B, C, E, K;
Makronährstoffe K, Ca, Mg, Na, P;
Spurenelemente Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
Nährwert von Perlgerste - 330 kcal.

Unabhängig davon sollte beachtet werden, dass Perlgerste eine Quelle für Lysin, eine essentielle Aminosäure, ist. Es wird nicht in unserem Körper produziert, aber wir brauchen es wirklich, um Proteinstrukturen aufzubauen, wie zum Beispiel Kollagen, das für die Elastizität der Blutgefäße und den Zustand der Haut verantwortlich ist. Im Allgemeinen ist der kürzeste Weg zu Schönheit und Jugend ein tägliches Frühstück mit Gerstenbrei.

Wenn wir darüber sprechen, ob Graupenbrei schädlich ist, dann ist es eher notwendig, über die Unerwünschtheit seiner Verwendung für Menschen zu sprechen, die an Blähungen oder erhöhter Magensäure leiden. Alles, weil Perlgerste enthält große Menge Gluten, Ballaststoffe. Aus dem gleichen Grund wird es nicht für die Anwendung während der Schwangerschaft empfohlen, da es Darmverstimmungen verursachen kann. Kinder können solchen Brei ab dem dritten Lebensjahr bedenkenlos geben.

Ernährungswissenschaftler warnen auch vor den Gefahren des übermäßigen Verzehrs von Gerstenbrei, da es sich um ein schweres Lebensmittel handelt und in großen Mengen Verdauungsstörungen verursachen kann. Es ist äußerst selten, dass bei Menschen mit Überempfindlichkeit gegen Getreideallergene Fälle von Allergien auftreten.

Haben Sie Ihre Einstellung zur Perlgerste immer noch nicht geändert und halten sie für billiges und geschmackloses Essen? Dann machen Sie sich bereit – jetzt lernen Sie das kulinarische Meisterwerk aus diesem Müsli kennen. Und wir werden über ein Gericht aus der italienischen Küche sprechen. Es heißt Orzotto, was auf Italienisch Gerste bedeutet.

Verbindung:

käse - 200-250 g;
Perlgerste - 300 g;
zwei Glühbirnen;
3-4 Knoblauchzehen;
2 Selleriestangen;
butter - 40-50 g;
olivenöl - 100-150 ml;
Tomatenpüree - 0,3 l;
1 Teelöffel Paprika;
¼ TL roter Pfeffer;
Zitronenschale - 3 g;
Kreuzkümmel - 25 g;
Thymian - 2-3 g;
¼ TL Oregano;
Grüns.

Kochen:

Wir waschen Perlgerste mit mehreren Wassern, um die Stärke abzuwaschen. Dann werfen wir es 15 Minuten lang in ein Sieb, damit es anschwillt.
Gemüsebrühe kochen. Für 2 Liter Wasser legen wir 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Knoblauch, 1 Sellerie, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz.
Wir schneiden den Käse in kleine Würfel, gießen die Hälfte des Olivenöls darüber und fügen Kreuzkümmel hinzu, mischen und ziehen lassen.
In einem Topf in Butter und Pflanzenöl das gehackte Gemüse geben. Braten, bis die Zwiebel durchsichtig wird.
Graupen, Tomatenpüree, Gemüsebrühe, Gewürze in den Topf geben. Mischen und auf mittlere Hitze stellen. Es ist notwendig, ständig umzurühren, damit die Gerste nicht anbrennt.
Mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen und 25-30 Minuten kochen lassen.
Ein paar Käsewürfel in eine Portion des fertigen Orzotto geben und mit Gemüse dekorieren.

Graupen (Gerste) hergestellt aus einem Getreide namens Gerste. Die Körner werden zunächst zur Reinigung geschickt, wo kleine Ablagerungen und Schalen entfernt werden. Danach erfolgt der Prozess des Schleifens und Polierens. In den Regalen des Ladens findet man am häufigsten Perlgerste, deren Körner eine ovale, leicht längliche Form haben (siehe Foto), aber es gibt auch ein rundes Getreide namens Dutch. Weil die Körner wie Perlen aussehen, entstand der Name "Gerste". Das Mahlen begann in der Antike, aber da dieser Prozess ziemlich mühsam war, war das Produkt für viele unzugänglich. Heutzutage beschäftigen sich viele Länder mit dem Anbau von Gerstengrütze, da die Pflanze gegenüber dem Boden und anderen Bedingungen unprätentiös ist.

Die Produktion und Qualität von Perlgerste wird durch GOST 5784-60 geregelt. Im Allgemeinen gibt es je nach Form und Größe der Körner mehrere Arten:

Nr. 1 - Partikel haben eine längliche Form mit abgerundeten Enden. Zu seiner Herstellung ist eine lange Wärmebehandlung notwendig.
Nr. 2 - Äußerlich sehen die Partikel genauso aus wie in der vorherigen Version, aber die Wärmebehandlungszeit ist verkürzt.
Nr. 3,4,5 - Partikel haben eine Kugelform.

Nützliche Eigenschaften von Gerste

Die vorteilhaften Eigenschaften der Perlgerste sind auf das Vorhandensein verschiedener Vitamine sowie Mikro- und Makroelemente zurückzuführen. Dieses Produkt enthält in großen Mengen B-Vitamine, die sich nicht nur positiv auf die Aktivität des Nervensystems, sondern auch auf den Prozess der Hämatopoese auswirken. Perlgerste enthält auch Vitamin D, das für die normale Aufnahme von Mineralstoffen notwendig ist, die für das Knochengewebe wichtig sind. Die nützlichen Eigenschaften von Getreide sind auch auf den Gehalt an Vitamin A und E zurückzuführen, die für die Schönheit von Haaren, Nägeln und Haut benötigt werden. In Bezug auf die Proteinzusammensetzung ist Perlgerste dem Weizen voraus. Es kann sich einer großen Menge Lysin rühmen - einer Substanz, die für die Synthese von Kollagen notwendig ist.

Perlgerste enthält Ballaststoffe, die den Darm von Giftstoffen und anderen Schadstoffen reinigen. Dies wirkt sich wiederum positiv auf die Aktivität des Magen-Darm-Traktes und des Verdauungssystems insgesamt aus. Es enthält auch Selen, ein starkes Antioxidans. Kürzlich wurden Experimente durchgeführt, die dies zeigen Dieses Produkt enthält Substanzen, die der Ansammlung von Fett widerstehen. Die Zusammensetzung von Perlgerste enthält das Polysaccharid B-Glucan, das hilft, die Menge an "schlechtem" Cholesterin im Blut zu reduzieren. Dank des Vorhandenseins von Provitamin A wird die Immunität gestärkt. Außerdem stärkt dieser Stoff die Schutzfunktion der Schleimhäute.

Gerste enthält in großen Mengen Phosphor, der sowohl für das Knochengewebe als auch für den normalen Ablauf der Gehirnaktivität notwendig ist. Darüber hinaus ist dieses Mineral wichtig für den normalen Ablauf von Stoffwechselprozessen. In diesem Produkt ist auch Eisen enthalten, das seine Eigenschaft bestimmt, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen. Erwähnenswert ist auch der Kaloriengehalt von Müsli, so kommen auf 100 g 324 kcal. Trotz dieser großen Bedeutung gilt Perlgerste als diätetisches Produkt, jedoch nur in kleinen Mengen.

Verwendung beim Kochen

Perlgerste wird seit langem zum Kochen verwendet. Das beliebteste Gericht daraus ist Brei, für den verschiedene Soßen, Saucen usw. verwendet werden. Wenn Sie Pilze oder Gemüse hinzufügen, erhalten Sie einen vollwertigen zweiten Gang. Perlgerste wird in Suppen und andere erste Gänge gegeben, um Sättigung und Geschmack zu verleihen. Unter ihnen ist die von vielen Menschen geliebte Gurke gesondert zu erwähnen. Darüber hinaus wird Getreide in Rezepten für Gulasch, Koteletts, Aufläufe und andere Gerichte verwendet. Gekochte Gerste kann in Salate gegeben werden und kann mit verschiedenen Gewürzen auch als originelle Füllung zum Backen verwendet werden. Gerstenbrei lässt sich ideal mit jeder Art von Fleisch und Fisch kombinieren.

Wie Perlgerste kochen?

Da das beliebteste Gericht Haferbrei ist, müssen Sie herausfinden, wie Perlgerste richtig gekocht wird. Für ein traditionelles Rezept nehmen Sie 1 EL. Getreide und 5 EL. Wasser. Gerste gut abspülen. Viele lassen es mehrere Stunden einweichen, aber das ist nicht notwendig. Gießen Sie zuerst die Grütze mit drei Gläsern Flüssigkeit, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie sechs Minuten lang. Entsorgen Sie das Müsli nach Ablauf der Zeit in einem Sieb. Gießen Sie die restliche Flüssigkeit in die Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie dann das vorbereitete Müsli hinein, fügen Sie etwas Butter oder 2 EL hinzu. Esslöffel Pflanzenöl und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Sie können Perlgerste in einem langsamen Kocher kochen. Um dies zu tun, wird empfohlen, es gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen und dann 4 Stunden lang einzuweichen.Die Multikocherschüssel mit Butter schmieren, obwohl Sie sie vor dem Kochen einsetzen können. Gießen Sie das vorbereitete Müsli und gießen Sie die Flüssigkeit im Verhältnis 1: 3 ein. Schalten Sie den "Porridge"-Modus ein und stellen Sie den Timer auf 1 Stunde ein.

Eine weitere einfache Möglichkeit, Müsli zuzubereiten, ist die Verwendung der Mikrowelle. Nehmen Sie 1 EL. Getreide 1,5 EL. Wasser. Leistung 400 W, Kochzeit 20-30 min.

Die Vorteile von Perlgerste und Behandlung

Die Vorteile der Perlgerste werden in Volksrezepten zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet. Zum Beispiel befindet sich im Wasser, in dem das Getreide eingeweicht wurde, viel Hordecin - eine Substanz, die antibiotisch wirkt. Aus diesem Grund wird eine solche Flüssigkeit zur Behandlung von Pilzläsionen verwendet.

Ein Sud auf Basis von Perlgerste wirkt als Weichmacher und Umhüllungsmittel. Aus diesem Grund wird empfohlen, es bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems sowie nach Bauchoperationen zu verwenden. Darüber hinaus kann der Sud als schleimlösendes Mittel verwendet werden, was bei Halsschmerzen helfen wird. Erwähnenswert ist auch die harntreibende Wirkung, die es Ihnen ermöglicht, überschüssige Flüssigkeit im Körper loszuwerden. Ein anderer Sud kann als allgemeines Stärkungsmittel verwendet werden. Es ist nützlich für Frauen während der Fütterungsperiode, da es die Laktation erhöht.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass ein Sud aus Perlgerste in den frühen Stadien der Krebsentstehung hilft, da es die Entwicklungsgeschwindigkeit von Krebszellen reduziert. Um es vorzubereiten, benötigen Sie 1 EL. Müsli gießen 1,5 Liter heißes Wasser, aber Sie können auch melken. Alles zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Das Ergebnis ist ein Sud, dessen Konsistenz Sauerrahm ähnelt. Es lohnt sich nicht. Es wird empfohlen, dreimal täglich einen Sud von 150 g zu verwenden. Sie können es nicht länger als einen Tag aufbewahren.

Gerstenbrei hat eine hohe antivirale Wirkung, was bedeutet, dass er gegessen werden kann, um Erkältungsinfektionen zu widerstehen.

Schaden von Graupen und Kontraindikationen

Perlgerste kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schaden. Es gibt Kontraindikationen für Menschen, die zu Fettleibigkeit und Verstopfung neigen. In diesem Fall lohnt es sich, auf Getreidebasis zubereitete Gerichte sorgfältig und in kleinen Mengen zu verwenden. Es ist verboten, unzureichend gekochtes Getreide zu essen, da dies zu Magenreizungen führt. Aufgrund des Vorhandenseins von Gluten werden Graupengerichte nicht für Personen mit Blähungen sowie Personen mit erhöhter Magensäure empfohlen. Gluten ist auch für schwangere Frauen verboten. Gerste sollte nach drei Jahren in den Kinderspeiseplan aufgenommen werden.

Gerste oder Perlgerste wird aus Gerstenkörnern (Hordeum vulgare) - Pflanzen aus der Familie der Getreidegewächse - hergestellt. Poliertes Vollkorn wird Perlgerste genannt. Und zerkleinert, aber unverarbeitet - Gerstengrütze.Der Name dieses Produkts leitet sich vom französischen Wort "perle" - "Perle" ab. Und tatsächlich sieht ein Gerstenkorn aus wie eine Perle.

Wenn jetzt viele Menschen Perlgerste mit ein wenig Verachtung behandeln und sie ausschließlich als Nahrung für Soldaten und Rucksacktouristen betrachten, dann waren unsere Vorfahren anderer Meinung. Grütze mit dem romantischen Namen "Gerste" ("Perlen" wurden in Russland "Perlen" genannt) werden aus ganzen Gerstenkörnern geschliffen.Und angesichts der einzigartigen Vitaminzusammensetzung dieses Getreides kann Perlgerste wirklich den Titel Perle unter den Getreiden für sich beanspruchen.

Gerstenbrei enthält fast alle notwendigen nützlichen Substanzen. Es enthält auch B-Vitamine (verantwortlich für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems, schönes Haar und reine Haut) und Vitamin A (notwendig für gutes Sehen und Schutz vor Infektionen) und Vitamin E (verhindert vorzeitiges Altern) und Vitamin D ( macht starke Knochen und Zähne). Darüber hinaus enthält Perlgerste viele Spurenelemente - sie enthält Eisen, Kalzium, Kupfer und Jod. Aber der Hauptreichtum der Perlgerste ist Phosphor, gemessen an seinem Gehalt ist Perlgerste fast doppelt so hoch wie andere Getreidearten. Phosphor ist nicht nur für einen normalen Stoffwechsel und eine gute Gehirnfunktion notwendig, sondern gilt auch als das „Hauptspurenelement für Sportler“, denn Phosphor sorgt für die Geschwindigkeit und Kraft der Muskelkontraktionen.

Ein weiterer Vorteil der Perlgerste ist der Reichtum an Lysin. Diese Aminosäure wirkt antiviral, insbesondere gegen die Erreger von Herpes und akuten Erkältungen, erhält die Vitalität und hält das Herz gesund.

Früher wurde ein Sud aus Perlgerste als Antipyretikum für Kinder und Erwachsene mit Erkältungen empfohlen. 100 g Müsli mit einem Liter Wasser aufgießen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, etwas abkühlen lassen und abseihen. Abends 3 Esslöffel einnehmen.

Gerstensud hat medizinische Eigenschaften - weichmachend, einhüllend, krampflösend, entzündungshemmend, harntreibend. Mit Hilfe von Gerste behandelten sie Erkrankungen der Brustdrüsen, beseitigten Verstopfung und Fettleibigkeit, Husten und Erkältungen.

Eiweiß-Stärke-Schleim, der beim Kochen von Brei entsteht, wird bei Magengeschwüren, chronischer Pankreatitis und Colitis eingesetzt. Ein krümeliger Brei regt den Darm an. Gerstenbrei wird zur Vorbeugung von Anämie, Colitis, Fettleibigkeit eingesetzt, fördert die Produktion von Kollagen, das die Haut geschmeidig hält. Es ist nützlich für erhöhte körperliche Aktivität.

Gerste enthält natürliche antibakterielle Substanzen: Aus dem Wasser, das nach dem Einweichen von Gerste zurückbleibt, wurde ein Stoff mit antibiotischer Wirkung, Hordecin, isoliert, der zur Behandlung von Pilzinfektionen der Haut verwendet wird.

Gerste in der Kosmetik

Zudem kann Perlgerste locker den Titel „Schönheitsbrei“ für sich beanspruchen. Tatsache ist, dass Lysin aktiv an der Produktion von Kollagen beteiligt ist, das, wie Sie wissen, die Haut glatt und elastisch macht und gleichzeitig das Auftreten von Falten verhindert.

Gerstenmaske

Diese Maske ist für fettige Haut geeignet, macht sie matt und glatt. 50 g Gerstenmehl (Gerste auf einer Kaffeemühle mahlen) gemischt mit 1 EL. ein Löffel Tomatensaft und Eiweiß. Schlagen Sie alle Komponenten mit einem Mixer. Fügen Sie 1 Tropfen ätherisches Kamille- oder Sandelholzöl hinzu. 15-20 Minuten auftragen, mit kaltem Wasser abspülen.

Gerste Tonikum

1. Gießen Sie einen Löffel fein gemahlene Graupen mit 200 ml kochendem Wasser. 15 Minuten kochen und darauf bestehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann abseihen, in eine Flasche gießen, 1 EL hinzufügen. einen Löffel Pflanzenöl und 4 Tropfen ätherisches Lavendelöl gründlich schütteln. Nach der Gesichtsreinigung als erfrischendes Gesichtswasser verwenden.

Kompresse für das Gesicht

Bei empfindlicher, zu Rötungen neigender Haut ist eine solche Kompresse geeignet: 2 EL. Brühen Sie Löffel Gerstenmehl in einer Kaffeemühle mit heißer Milch und lassen Sie es ein wenig ziehen. Befeuchten Sie die Gaze mit der resultierenden Mischung, tragen Sie sie auf das Gesicht auf und drücken Sie sie mit den Händen gegen die Haut. Legen Sie sich 15-20 Minuten hin, entfernen Sie dann die Kompresse und waschen Sie sie mit kaltem Wasser.

Vergessen Sie nicht Perlgerste und diejenigen, die sich ernsthaft um die Figur kümmern. Dieser herzhafte Brei enthält eine große Menge an Ballaststoffen, die Gift- und Giftstoffe aus dem Körper entfernen, sowie Substanzen, die die Ablagerung von Fett verhindern. Dank dieser Eigenschaft empfehlen Ernährungswissenschaftler Perlgerste für diejenigen, die sich von zusätzlichen Pfunden trennen möchten.

Gerstendiät - eine der billigsten effektiven Diäten, die nicht viel Aufwand erfordert, um tägliche Essensrationen zuzubereiten. Gerstendiät wird traditionell nach einer Lebensmittel- oder Alkoholvergiftung angewendet.

Bröckeligen Gerstenbrei ohne Salz, Zucker und Butter kochen. Spülen Sie das Müsli nach dem Kochen nicht ab. Essen Sie fünf bis sieben Tage lang Haferbrei, ohne etwas anderes zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen. Es ist schwer zu widerstehen, aber die Graupendiät garantiert den Verlust von bis zu fünf zusätzlichen Pfunden, die Normalisierung der Aktivität des Magen-Darm-Trakts. Die Haut wird geklärt, die Schwellung lässt nach.

Gerste Rezepte

Viele Menschen behandeln Perlgerste ohne großen Respekt und vergebens, denn sie ist eines der nützlichsten Getreidearten. Es eignet sich besonders gut zum Fasten, und zwar nicht nur in Suppen und Beilagen, sondern kann Bestandteil eines Salats und sogar Desserts sein.Neben Gerstenbrei können Sie verschiedene Aufläufe und Frikadellen aus Graupen zubereiten.

Gerste passt gut zu ungesüßten Zusatzstoffen: Gewürze, Gemüse, Pilze, Fleisch. Butter ist Pflanzenöl vorzuziehen. Von Gewürzen und Gewürzen können Sie Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Shamballa, Asafoetida hinzufügen.

Kulinarische Geheimnisse der Gerste:

Die Hauptsache ist, es richtig zu kochen, es so zu kochen, dass die Körner weich und zart werden. Dazu wird Gerste vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht (besser und bequemer - über Nacht).Proportionen zum Kochen: 1 Tasse pro 2 Liter Wasser (Milch).

Die „richtige“ Gerste wird zum Kochen gebracht und 5-6 Stunden im Wasserbad gekocht. "Falsch", aber schnell einfach so weich gekocht.

Fertige Perlgerste wird geschwollen, weich.

Ein weiteres Merkmal von Perlgerste ist, dass Brei sofort nach dem Kochen gegessen werden sollte. Sobald der Brei abgekühlt ist, wird die Gerste zäh und geschmacklos.

Salat mit Graupen und Gemüse

80 g Gerste, 1 kleine Zucchini, 1 Paprika, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine rote Zwiebel, 10 Stk. Kirschtomaten, 10 Stk. schwarze Oliven, Thymian (frisch oder getrocknet), Petersilie, Pflanzenöl. Zum Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer. Gerste in einem Beutel in reichlich Salzwasser kochen, damit sie krümelig und nicht klebrig wird. Wasser abgießen, Müsli abkühlen. Zucchini, Pfeffer in Würfel schneiden, Knoblauch - Scheiben, alles in Pflanzenöl schmoren. Für 2min. bis zum Würzen mit Thymian, das verleiht dem Gericht ein feines Aroma. Abkühlen. Tomaten und Oliven halbieren, Petersilie hacken, Zwiebel hacken. Kombinieren Sie Gemüse mit gekochter Gerste. So bearbeiten Sie den Salat. Dressing: Olivenöl, Zitronensaft 3:1 mischen, Salz, Pfeffer, leicht schlagen.

Gerste mit Pilzen

2 Tassen Gerste, 2 mittelgroße Karotten, 2 mittelgroße Zwiebeln, 300-400 g frische Champignons, Salz nach Geschmack, Pflanzenöl, Gewürze (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer nach Geschmack). Gerste kochen, Salz abschmecken. Pilze und Zwiebeln schneiden, anbraten, zur Gerste geben, würzen, mischen, bei schwacher Hitze halten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Hitze ausschalten, mit einem Deckel abdecken, 10 Minuten ziehen lassen, mit Kräutern servieren. Ein einfaches, herzhaftes, würziges und leckeres Gericht.

Gerstenkoteletts

Gekochte Gerste (1 Tasse trocken), 1 Zwiebel, 3 Kartoffeln, 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze, Salz, Mehl zum Panieren. Gekochte Gerste, rohe Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch durch einen Fleischwolf geben, Gewürze nach Belieben hinzufügen (ich habe versucht, den Geschmack von Koteletts näher an Fleisch heranzubringen, also habe ich Koriander hinzugefügt, sie sagen, es gibt einen „fleischigen“ Geschmack), Muskatnuss , gemahlener Pfeffer. Koteletts formen, in Mehl wenden, braten. Lecker, gesund und extrem günstig!

Gemüseeintopf mit Gerste

400 g Gerste, 0,5 kg Weißkohl, 5 mittelgroße Kartoffeln, 1 große Karotte, 1 mittelgroße Zwiebel, Salz, schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl. Gerste kalt abspülen, über Nacht quellen lassen. Den Kohl in einem Kessel hacken, Pflanzenöl hinzufügen, leicht anbraten, etwas Wasser hinzufügen und 15 Minuten lang ein kleines Feuer machen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, zum Kohl geben. Zwiebel fein hacken, in den Kessel geben. An dieser Stelle können Sie Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen (ich bevorzuge etwas Ingwer und Muskatnuss). Ich rate nicht, zu duftende Kräuter hinzuzufügen - Sie töten den ohnehin schon angenehmen Geruch des Gerichts. Inzwischen sollte das Müsli fertig sein. Das restliche Wasser abtropfen lassen, in einen Kessel geben, mischen und weitere 15-20 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Saftiger, zarter Gemüseeintopf.

Pilaf mit Gerste

Pilaw kann aus Graupen zubereitet werden, wofür Sie 500 Gramm Speck, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 250 Gramm Butter (Butter), Gewürze nach Geschmack, ein Pfund Graupen, einen Esslöffel Tomatenmark nehmen müssen die Zutaten zum Kochen werden zusammengestellt, wir nehmen Schweinefleisch, braten es mit Gemüse in jedem Gericht mit dickeren Wänden, zum Beispiel können Sie einen Kessel oder eine Schmorpfanne verwenden. Dann müssen Sie dem gebratenen Schweinefleisch Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und mischen. Und jetzt kommen wir zum Getreide selbst. Gerste sollte 2-3 Stunden eingeweicht werden, dann kochendes Wasser im Verhältnis von 2 Teilen Müsli zu drei Teilen Wasser gießen. Sie müssen 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann verteilen wir die Grütze gleichmäßig in der Schweinebrühe, die nach dem Kochen des Schweinefleischs übrig geblieben ist, und verdampfen die Brühe auf das Niveau der Grütze.Dann verschließen wir den Pilaw fest mit einem Deckel und stellen ihn in den Ofen (200-220 ° C). ) für 45-50 Minuten, die vorgewärmt wurde.

Kohlrouladen mit Gerste

8 Kohlblätter, 200 g gekochte Graupen, 50 g Speck, 1 große Zwiebel, 2 Esslöffel Rosinen, ein Bund Frühlingszwiebeln, Dill, 1 Liter Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Olivenöl.

Speck in Würfel geschnitten. Zwiebel und Dill hacken. Legen Sie die Kohlblätter einzeln in kochendes Wasser, um sie nicht zu beschädigen, und kühlen Sie sie sofort ab. Zwiebel und Speck in Öl 3 Minuten anschwitzen. Graupen, die Hälfte des Dills, Rosinen und 2 Schöpfkellen Brühe dazugeben. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die Füllung in Kohlblätter wickeln und mit Zwiebelsprossen binden. Die Brötchen in einen Topf geben, mit der Brühe aufgießen und 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, Brühe nach Bedarf hinzufügen. Mit saurer Sahne servieren.

Mit Graupen geschmortes Fleisch

600 g Rindfleisch, 200 g Räucherspeck, 300 g Graupen, 2 Zwiebeln, 1 Stangensellerie, 1 Stange Lauch, Tomatenpüree, Sauerrahm, Kräuter.

Spülen Sie das Müsli aus und gießen Sie mehrere Stunden Wasser ein. Fleisch und Speck in Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken. Den Speck mit dem Fleisch anbraten und auch die Zwiebel hinzugeben und leicht anbraten. Zu dieser Mischung Perlgerste zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurde, hinzufügen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen. Geriebenen Sellerie, gehackte Zwiebelringe, Tomatenpüree und saure Sahne zugeben. Nach Geschmack salzen. Beim Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

18.11.2011.

Und nun das finnische Geheimnis der Gerstenküche:

Nirgendwo, außer in der finnischen Küche, wird Perlgerste nicht in Wasser, sondern in Milch oder Joghurt bis zu einem Tag als Vorstufe der Verarbeitung vor dem Kochen eingeweicht. Eine solche Verarbeitung verleiht Brei oder anderen Graupenprodukten einen anderen, volleren und angenehmeren Geschmack, lässt Produkte aus diesem Getreide völlig anders schmecken (im Vergleich zu dem nicht sehr beliebten russischen Graupenbrei).

P.S. Heute Morgen habe ich Gerste in einer Mischung aus Wasser, Kefir und Milch eingeweicht, jetzt habe ich sie zum Kochen gebracht...

Grüße an alle meine Leser! Männer, die zu Sowjetzeiten in der Armee dienten, hassten dieses Getreide oder vielmehr Brei daraus einfach und nannten es Plane. Denn Perlgerste stand fast täglich auf ihrem Speiseplan. Aufgrund ihrer Unbeliebtheit wurde 2011 beschlossen, die Ernährung des Militärpersonals zu ändern und Perlgerste nur noch als Zusatz zu den ersten Gängen zu verwenden. Obwohl immer noch billige Gerste ist eines der Produkte der Ernährung in Gefängnissen. Oder war es nicht umsonst, dass die Soldaten damals diesen Brei bekamen? Lassen Sie uns herausfinden, was der Nutzen und vielleicht Schaden dieses Getreides ist.

Perlgerste wird aus Gerste hergestellt, einer dem Weizen oder Hafer ähnlichen Getreidepflanze. Gerste oder Gerstengrütze werden je nach Verarbeitungsverfahren aus Gerste hergestellt. Wie unterscheiden sie sich voneinander?

Perlgerste- Dies ist ein Vollkorn, das nur die primäre Verarbeitung durchlaufen hat und von dem nur die Schale und die Granne (Kleie) entfernt wurden, dann wird das Korn selbst poliert. Und sie nennen es so Korn, weil es in Farbe und Form wie Süßwasserperlen aussieht und Perlen im einfachen Volk immer Perlen genannt wurden, daher der Name - Perlgerste.
Gerstengrütze durch Weiterverarbeitung von Gerste gewonnen - es wird nicht poliert, sondern einfach fein gemahlen.

Nutzen und Schaden von Perlgerste

Trotz der Tatsache, dass Perlgerste ein relativ billiges Getreide ist, erfreut es sich bei Hausfrauen immer noch keiner großen Beliebtheit. Und doch vergebens. Gerste ist ein traditionelles russisches Produkt zur Herstellung von Suppen und Brei. Es heißt, dass Gerstenbrei der Liebling von Peter I. war, und viele Restaurants haben immer noch Gerstenbrei und Beilagen auf ihrer Speisekarte.

Von japanischen Wissenschaftlern durchgeführte Untersuchungen haben bestätigt, dass Gerste eine der wertvollsten natürlichen Nährstoffquellen ist, die für das Wachstum und die Erhaltung der Gesundheit des menschlichen Körpers unerlässlich sind.

Der Wert der Graupen liegt in ihrer vielfältigen Wirkung auf den menschlichen Körper. Und das alles, weil es eine reiche Quelle von 12 essentiellen und 8 nicht essentiellen Aminosäuren, Fettsäuren, einschließlich Omega-3 und Omega-6, verdaulichen Kohlenhydraten und Ballaststoffen ist.

Grütze ist reich an B-Vitaminen (B1, B2, B5, B6, B9) und den Vitaminen PP, E, Provitamin A, zahlreichen Mineralstoffen und Spurenelementen.

Eine so reichhaltige Zusammensetzung bestimmt auch nützliche Eigenschaften, und es gibt auch viele davon.

Ballaststoffe wirken wie eine Rispe, sie reinigen den Darm von Giftstoffen und fäkalen Verstopfungen im Darm und helfen bei Verstopfung.
Der beim Kochen von Getreide erhaltene Schleim im Sud lindert Entzündungen in der Bauchhöhle, weshalb Chirurgen nach solchen Operationen die Verwendung von Gerstensud empfehlen.
Das Polysaccharid b-Glucan ist zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut nützlich. Wenn Sie häufig Suppen oder Müsli mit Gerste in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie Ihren Cholesterinspiegel schrittweise auf ein normales Niveau senken.
Provitamin A - Retinol erhöht die Schutzfunktionen der Atemwege vor den Auswirkungen von Viren und Mikroben und erhöht die allgemeine Immunität des Körpers.
Vitamin B6 trägt auch zur Aufrechterhaltung der Immunität bei, normalisiert die Hemmungs- und Erregungsprozesse im zentralen Nervensystem und die richtige Bildung der Blutzusammensetzung. Sein Mangel beeinträchtigt den Zustand der Haut, trägt zur Entwicklung von Anämie und vermindertem Appetit bei.
Mangan ist am Aufbau von Knochen und Bindegewebe beteiligt, verbessert den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel und ist Bestandteil der für die Cholesterinsynthese notwendigen Enzyme.
Die in Graupen enthaltene Kieselsäure wirkt zerstörerisch auf die in Niere, Galle und Blase gebildeten Konglomerate.
Chrom reguliert den Blutzuckerspiegel, verstärkt dadurch die Wirkung von Insulin und normalisiert den glykämischen Index nach dem Verzehr von Graupen.

Und dies sind nicht alle medizinischen Eigenschaften von Perlgerste, da jedes Element in der Zusammensetzung eine bestimmte nützliche Rolle bei der Heilung des Körpers spielt.

Gekochte Gerste - Kalorien

Die Energiezusammensetzung von 100 g des Produkts sieht folgendermaßen aus:

Proteine - 9,3 g, 12% der Gesamtmenge und 37 kcal,
Fette - 1,1 g, 3% der Gesamtmenge und 10 kcal,
Kohlenhydrate - 66,9 g, 85% der Gesamtmenge und 268 kcal.

Natürlich interessiert uns, wie hoch der Kaloriengehalt von gekochtem Getreide ist. Es ist relativ groß - für 100 g gekochtes Getreide sind es 315 kcal. Aber kaum jemand würde ihn am liebsten pur essen. Wenn dies Brei ist, fügen Sie Milch und Butter hinzu, selbst wenn Sie Butter oder anderes Fett als Beilage verwenden, ist der Kaloriengehalt des Endprodukts höher.

Die Vorteile von Perlgerste zur Gewichtsreduktion

Warum ist Gerste zum Abnehmen nützlich, weil der Kaloriengehalt von Gerichten damit relativ kalorienreich ist? Gerste hilft Ihnen jedoch immer noch dabei, diese zusätzlichen Pfunde zu verlieren, wenn Sie sie regelmäßig essen. Warum passiert das? Die Wirkung der Gewichtsabnahme wird durch die Wirkung der Aminosäure Lysin und Ballaststoffe auf den Körper erreicht.

Zum einen bewirkt das im Müsli enthaltene Lysin ein Sättigungsgefühl, das recht lange anhält, wodurch Sie der Hunger nicht lange quälen wird.
Ein richtig zubereitetes Gericht hilft dabei, überschüssige Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und den Darm von Verstopfungen zu befreien, und das sind minus zusätzliche Pfunde.
Ballaststoffe tragen zur rechtzeitigen Entleerung des Darms bei.
Gerste, aus der Getreide hergestellt wird, hat in der Volksmedizin eine harntreibende Wirkung.

Nach dem Abnehmen überflüssiger Pfunde fördert Lysin die Kollagenproduktion und sorgt für die Elastizität der Haut nach Gewichtsverlust.

Für wen Gerstengerichte schädlich sind

Trotz der enormen Vorteile hat Gerste Kontraindikationen. Die Verwendung von Gerste kann bei Gastritis mit hohem Säuregehalt gesundheitsschädlich sein. Es wird nicht empfohlen, viele Gerichte mit Graupen für schwangere Frauen zu essen, da dies zu einer erhöhten Gasbildung führt.

Es ist wichtig zu wissen, dass der häufige Verzehr von Gerste zu Verdauungsstörungen und Verstopfung führen kann. Aber wenn Sie absolut gesund sind, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Gerstengerichte in Maßen, aber regelmäßig zu essen.

Wie man Perlgerste wählt

Perlgerste wird im Handel sowohl nach Gewicht als auch in fertig verpackten Verpackungen verkauft.

Beim Kauf müssen Sie auf folgende Punkte achten:

Grütze sollte einen schönen goldbraunen Farbton haben, ohne verschiedene Verunreinigungen und Einschlüsse;
Körner sollten nicht zusammengeklebt werden - verklebte Körner weisen auf unsachgemäße Lagerung hin;
Wenn Sie Getreide nach Gewicht kaufen, riechen Sie daran, der Geruch sollte angenehm und frisch sein, es sollte keinen ranzigen Geruch geben.

Die Haltbarkeit von verpacktem Getreide sollte nicht länger als zwei Jahre betragen. Wenn Sie Getreide in loser Schüttung gekauft haben, beträgt die Haltbarkeit nicht mehr als 3 Monate. Kaufen Sie also keine große Menge Getreide für die zukünftige Verwendung.

Wie man Graupen kocht

Einmal dachte ich, aus Perlgerste könne nichts Leckeres gekocht werden. Aber wie habe ich mich geirrt! Es stellt sich heraus, dass Sie einige Geheimnisse kennen müssen, um Gerichte mit Perlgerste köstlich zuzubereiten.

Ich habe Ihnen bereits gesagt, dass Sie zuallererst gutes Getreide kaufen müssen. Und bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sortieren Sie das Müsli aus und entfernen Sie alle Verunreinigungen daraus. Aus ranzigem und altem Getreide wird ein leckeres Gericht sicher nicht gelingen!

Stellen Sie dann sicher, dass Sie das Müsli zum Kochen vorbereiten. Sie können dies auf zwei Arten tun.

Nehmen Sie das sortierte Müsli und füllen Sie es mit Wasser bei Raumtemperatur, sodass es vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es über Nacht stehen. Lassen Sie das Wasser morgens ab und spülen Sie es vor dem Kochen erneut aus.

Oder mach es so wie ich es oft tue. Gießen Sie das sortierte und gewaschene Getreide mit Wasser und zünden Sie es an und lassen Sie es etwa 20 Minuten kochen. Dann den Sud abgießen. Wenn Sie das erste Wasser nicht ablassen, wird die Schüssel graublau und äußerlich hässlich.

Wenn Sie Gerste für den ersten Gang kochen, lassen Sie das Wasser aus der Brühe ab und fügen Sie das Müsli der Brühe hinzu. Wenn Sie Brei kochen, fügen Sie der Milch gekochtes Müsli hinzu. Wenn Ihr Müsli als Beilage gedacht ist, sollte es erneut mit sauberem Wasser aufgegossen und weich gekocht werden.

Damit Gerste gut kocht, sollte sie auch 40-60 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Und Brei wird am besten in Tontöpfen im Backofen unter Zugabe von Öl oder Fett gegart.

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Gesundheit! Taisiya Filippova war bei Ihnen.

Gerstenbrei ist eines der traditionellen Gerichte der russischen Küche. Darüber hinaus liebte Peter der Große selbst Gerstenbrei, dank dem er zu seiner Zeit weit verbreitet war. Aber jetzt wird dieses Gericht zu Unrecht vergessen, und in unserer Zeit weiß nicht jeder, aus welcher Art von Getreide sie hergestellt werden.

Lassen Sie uns diese Wissenslücke schließen und herausfinden, wo und wie Perlgerste „wächst“.

Aus welchem Getreide wird Perlgerste hergestellt?

Graupen sind also nur Gerstenkörner, die auf besondere Weise geschält werden. Dazu wird der sogenannte Primärtransport durchgeführt – das Entfernen der Kleie (der oberen harten Schale) vom Getreide. Im Gegensatz zu Roggen und Weizen wird Gerste selten zu Mehl gemahlen, da sie keinen ausreichend porösen, gut gebackenen Teig ergibt. Stattdessen wird aus dem verarbeiteten Gerstenkorn Perlgerste, die beste Getreidesorte dieser Getreidesorte.

Es gibt eine andere Perlgerstensorte namens Dutch. Es sieht aus wie ein ganzes Gerstenkorn, das zu einer Kugel gerollt wird. Gerichte aus solcher Perlgerste erweisen sich als zarter, außerdem kocht die Holländerin schneller.

Eine andere Art von Perlgerste ist Gerstengrütze. Im Gegensatz zu Vollkorn, das traditionell für Gerstenbrei verwendet wird, ist „Yachka“ ein fein gehacktes Getreide, das je nach Größe der Körner in verschiedenen Sorten erhältlich ist. Daraus werden Brei, Haferschleim und Kolivo gekocht.

Aber wie wächst Gerste, aus der Gerste gemacht wird? Natürlich auf den Feldern! Dies ist eine einjährige Pflanze, die zu den Kulturen der frühen Aussaatzeit gehört. Es sollte beachtet werden, dass die klimatischen Bedingungen, die für den Anbau von Gerste geeignet sind, vielfältiger sind als bei anderen Getreidesorten. Und Gerste unter den Körnerbroten gilt als die am frühesten reifende Ernte, sie ist weniger feuchtigkeitsintensiv und verträgt Trockenheit besser als andere.