Was für köstliche Zubereitungen man aus Steinpilzen machen kann. Pilz-Vorspeise für den Winter So bereiten Sie Pilze im eigenen Saft zu

Marinierte Champignons, das ist der köstlichste Snack, den man haben kann, es sind keine Gurken oder Tomaten. In Geschäften sind Gläser mit eingelegten Pilzen oft unverschämt teuer und außerdem so in Essig getränkt, dass man sie manchmal nicht essen kann. Heute bieten wir Ihnen die ideale Möglichkeit, Champignons im eigenen Saft zuzubereiten.

Wir erledigen den Vorgang schnell, buchstäblich 20 Minuten Ihrer Zeit plus eine Stunde zum Abkühlen, und Sie können servieren. Die Gewürz- und Essigmenge ist optimal gewählt, Liebhaber kräftigerer Marinaden können die Marinade jedoch während des Garvorgangs individuell anpassen. Also, lasst uns in die Küche gehen und mit dem Prozess beginnen!

Zutaten:

Champignons – 600 g

Pflanzenöl – 80 ml

Fruchtessig - 3 EL. l.

Pimenterbsen – 3 Stk.

gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise

Lorbeer – 2 Blätter

Zucker – 30 g

Salz – 15 g

Nelken – 4-5 Stk.

Knoblauch – 4-5 Zehen.

Marinierte Champignons im eigenen Saft (Sofortgaren). Kochvorgang

Bereiten wir zunächst die Marinade vor; wir benötigen eine Pfanne, die zu unserer Pilzmenge passt. Gießen Sie eine abgemessene Menge Pflanzenöl in den Boden und gießen Sie sofort Fruchtessig hinzu.

Anschließend Kristallzucker, Speisesalz und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, ggf. durch Erbsen (4-5 Stk.) ersetzen. 30 Gramm Zucker sind ein Esslöffel, jeweils die Hälfte Salz. Während des Kochvorgangs können Sie die Salzmenge Ihren Bedürfnissen anpassen.

Wir nehmen gute Knoblauchzehen, keine kleinen, schälen sie, waschen sie, schneiden sie in große Streifen und werfen sie in die Pfanne. Wir fügen auch sofort ein Lorbeerblatt hinzu, brechen es nach Belieben und fügen Pimenterbsen und Nelken hinzu, um das Aroma zu verstärken. Je nach Geschmack können Sie scharfe Paprika hinzufügen, für die Farbe können Sie eine Prise Kurkuma hinzufügen, dadurch werden die Pilze schließlich gelb.

Wir stellen die Pfanne beiseite, nehmen die Pilze, waschen sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser und trocknen sie. Bei Bedarf die Pilze von der obersten Schicht schälen. Wenn die Champignons wie in unserem Fall groß genug sind, schneiden Sie sie in 2-4 Teile. Wir marinieren kleine oder mittelgroße Pilze im Ganzen.

Die Pilzscheiben mit der Marinade in die Pfanne geben. Ja, auf den ersten Blick scheint es, dass es viele Pilze gibt, und die Marinade ist ein Tropfen auf den heißen Stein, aber keine Sorge, die Pilze geben fast augenblicklich Saft ab, der sich mit den anderen Bestandteilen der Marinade verbindet. und davon wird es mehr als genug geben.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, stellen Sie sie auf den Herd und stellen Sie die Hitze des Brenners auf ein Minimum.

Nach fünf Minuten Kochen schnell den Deckel öffnen, alles vermischen, die Pfanne wieder schließen, zehn Minuten unter dem Deckel kochen, alles bei gleichbleibender geringer Hitze. Während des Vorgangs können Sie ein wenig Marinade probieren, je nach Geschmack Zucker oder Salz und vielleicht einen Tropfen Essig hinzufügen.

Für einen Pilzsammler ist ein Pilz nicht nur eine Protein- und Vitaminquelle, er ist ein Lebewesen. Alles, was damit zusammenhängt: Ausflüge in den Wald, Suche nach Pilzplätzen, der Prozess des Sammelns und Zubereitens – ist voller Geheimnisse und wird von bestimmten Ritualen begleitet. Wie die Schamanen alter Religionen wählen Pilzsammler anhand individueller Merkmale, die nur sie verstehen, Kleidung für den Wald, Körbe, Messer und andere Attribute der „stillen Jagd“ aus. Jeder von ihnen hat viele eigene Zeichen und Rituale, die mit dem Wald, Pilzen und ihrer Zubereitung verbunden sind. Schließlich sind Pilze nicht nur schön, sondern auch sehr lecker. Die einzigartigen und vielfältigen Traditionen der russischen Küche sind untrennbar mit der Zubereitung und dem Verzehr von Pilzen verbunden. Sie werden fermentiert und gesalzen, eingelegt und getrocknet, gebraten und gekocht. Die Vielfalt der Rezepte ist so groß wie die Vielfalt der Pilzsorten. Das Kochen mit Pilzen ist untrennbar mit der Spiritualität des russischen Volkes verbunden – Pilze sind in der Fastenzeit erlaubt. Pilze haben mit der Raffinesse ihres Geschmacks die Herzen und Mägen der Menschen erobert. Deshalb werden wir von Mai bis Oktober immer wieder Körbe bestücken, das Wetter beobachten und Volkszeichen kontrollieren, um dann den köstlichen Geschmack und das unvergessliche Aroma der Pilzgerichte genießen zu können.

–1 kg Champignons, 40 g Salz, 25 g Zucker, 1 Liter Wasser, 3-5 Knoblauchzehen, 40-50 ml 9% Essig, Gewürze (Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Piment, Muskatnuss, Kardamom) nach Geschmack. Wenn es keine Waldpilze gibt, dann sind Champignons Pilze. Sie müssen nur wissen, wie man sie zubereitet. Und Sie können vieles tun – kochen, schmoren, braten und sogar einlegen. Marinierte Champignons sollten mit Zwiebeln, Pflanzenöl und frischen Kräutern gewürzt serviert werden. Nach dem gründlichen Waschen die Champignons in reichlich Salzwasser 15–20 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Champignons in eine Schüssel geben und mit zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen bestreuen. Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit Pilzen. In einem separaten Topf die Marinade aus Wasser, Salz, Zucker, Gewürzen und Essig kochen. Gießen Sie die heiße Marinade über die Pilze, decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie zum Sterilisieren in einen Topf mit heißem Wasser. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und kühlen Sie sie ab.

–1 kg Pfifferlinge, 3-5 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, Schale und Saft einer Zitrone, 1 Glas Pflanzenöl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Die häufigsten Pilze im Sommer sind Pfifferlinge. Sie zu sammeln ist ein Vergnügen: Der Pilz ist hell, schön, es sind praktisch keine Würmer darin, er ist aromatisch und lecker. Pfifferlinge aussortieren, waschen und auf Papier trocknen. Große Stücke der Länge nach in 2-4 Stücke schneiden. Lassen Sie die Kleinen ganz. Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden, Zitronenschale in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer tiefen, dicken Bratpfanne erhitzen und die Pfifferlinge hinzufügen. Braten, bis der Pilzsaft verdampft ist, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale und -saft hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Pilze in sterile Gläser, decken Sie sie mit gekochten Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie die Halblitergläser mindestens 30 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser. Rollen Sie die Gläser hermetisch auf, wickeln Sie sie in eine Decke und kühlen Sie sie allmählich ab. An einem kühlen Ort aufbewahren.

–2 kg Pfifferlinge, 300 g Zwiebeln, 3 kg Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen, 3-4 Zweige Petersilie, 8-10 Zweige Dill, ein Bund Koriander, 1 EL. gestrichener Löffel Salz pro 2-2,5 Liter Lecho, 1 Teelöffel Zucker pro 1 EL. ein Löffel Salz, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack, 300 ml Pflanzenöl. Dieser Lecho ist sehr lecker, einfach zuzubereiten und ohne Kühlung aufzubewahren. Vor allem mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Reinigen Sie die Pfifferlinge von Waldresten und waschen Sie sie. In einen Topf geben, Öl hinzufügen und mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter Rühren köcheln lassen, damit die Pfifferlinge nicht anbrennen. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und anbraten. Von den Tomaten die Haut entfernen und in einer Küchenmaschine pürieren. In einen großen Topf mit dickem Boden füllen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Wenn der Inhalt kocht, Pfifferlinge, Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Kräuter sowie Pfeffer nach Geschmack, Salz und Zucker hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie eine Probe, indem Sie einen Löffel Lecho abkühlen lassen. Wenn alles in Ordnung ist, füllen Sie den Lecho in die vorbereiteten Gläser, rollen Sie die Deckel auf, stellen Sie ihn auf den Kopf und wickeln Sie ihn in eine Decke.

–2 kg Pilze, Salz nach Geschmack. Für dieses Rezept werden weder Gewürze noch Öl benötigt. Mit den auf diese Weise konservierten Pilzen lassen sich absolut alle Pilzgerichte zubereiten. Die geschälten und gewaschenen Champignons in kleine Stücke schneiden, in eine Emaillepfanne geben und unter Zugabe von etwas Wasser bei schwacher Hitze garen. Wenn die Pilze beginnen, Saft zu produzieren, die Hitze erhöhen und 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs mit Salz abschmecken und erneut aufkochen lassen. Legen Sie die Pilze schnell und fest in sterile, warme Gläser und achten Sie darauf, dass keine Luftblasen darin zurückbleiben. Rollen Sie die Gläser sofort mit gekochten Deckeln auf und stellen Sie sie mit einer in mehreren Lagen gefalteten Leinenserviette am Boden in einen großen Topf. Füllen Sie die Gläser mit heißem Salzwasser, sodass es die Gläser 2-3 cm bedeckt. Halblitergläser 45 Minuten lang sterilisieren. Nehmen Sie die Gläser heraus, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie allmählich abkühlen.

–1 kg Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze), 3-5 g Zitronensäure pro 1 Liter Zubereitung, 1-2 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Salz nach Geschmack. Alle aufgeführten Pilze, in ihrem eigenen Saft konserviert, sind ein wunderbares Halbzeug für die Zubereitung aller Arten von Füllungen, Saucen, Beilagen und anderen Gerichten. Junge, kräftige Pilze von Rückständen befreien, mit Wasser abspülen, in eine Emaillepfanne geben und etwas Wasser hinzufügen. Da Pilze viel Saft abgeben, können sie ohne Zugabe von Wasser gedünstet werden. Mit einem Deckel abdecken und nach und nach zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum entfernen und die Pilze ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennen. Wenn die Pilze fast fertig sind, Salz, Lorbeerblatt, Zitronensäure und Pfeffer hinzufügen und erneut aufkochen. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen, Deckel auflegen und Halblitergläser 40 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Die Deckel fest verschließen.

1 kg frische Champignons, 500 g kleine Tomaten, 1 Zwiebel, 5 Knoblauchzehen, 1 Glas Pflanzenöl, 1 Teelöffel Zucker, Saft einer Zitrone, Salz nach Geschmack, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer und Koriander, a kleiner Bund würziger Kräuter (Dill, Petersilie). Dieser Salat schmückt jeden Tisch. Es kann als eigenständiges Gericht oder als hervorragende Beilage zu gebratenem Fleisch oder Geflügel verzehrt werden. Eventuelle Pilze waschen, Waldreste entfernen, schälen, in Stücke schneiden und in Pflanzenöl in einer tiefen, dickwandigen Bratpfanne anbraten. In einer separaten Bratpfanne die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist, die in Hälften geschnittenen Tomaten und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Nach etwas Köcheln fein gehacktes Grün hinzufügen. Sobald der Pilzsaft verdampft ist, salzen, Gemüse, Zucker und Gewürze dazugeben, Zitronensaft einfüllen und mit einem Deckel abdecken, ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Salat in sterile, trockene Gläser füllen, mit gekochten Deckeln abdecken und in kochendem Wasser sterilisieren. Wickeln Sie die verschlossenen Gläser 10 Stunden lang in eine Decke, um sie zusätzlich zu pasteurisieren.

In Ghee gebratene Butter

In geschmolzener Butter gebratene Butter – 1 kg Butter, 2 EL. Löffel Ghee, Salz im Verhältnis von 1 EL. Löffel pro 1 Liter Wasser, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Beim Sammeln von Butterpilzen denken Sie nicht daran, dass Gier mit Konsequenzen verbunden ist – zu Hause müssen Sie viel Zeit und Mühe darauf verwenden, fettige Pilze zu reinigen, die sich rutschig anfühlen. Allerdings sind daraus hergestellte Konserven Gold wert. Die geschälten Champignons in Salzwasser 30-40 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen. Die getrockneten Pilze in eine große Pfanne mit zerlassener Butter geben und goldbraun braten. Nach Geschmack salzen, Pfeffer hinzufügen. Heiß in ausgebrühte Halblitergläser füllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie mindestens 40 Minuten lang in kochendem Wasser. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und wickeln Sie sie zur zusätzlichen Pasteurisierung ein.

–500 g Champignons, 200 g Körnerbohnen, 2-3 Zwiebeln, 3-5 Knoblauchzehen, 500 g Tomaten, ein kleiner Bund Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander), 30-40 g Salz, 20 g Zucker, Gewürze (Pfeffer, Regani, gemahlene Berberitze) nach Geschmack, Pflanzenöl.
Dieses Gericht aus Pilzen und Bohnen ist sehr nahrhaft, da sowohl Pilze als auch Bohnen festes pflanzliches Eiweiß sind. Zur Ernte eignen sich alle Pilze, außer solche, die zu spröde und zerbrechlich sind. Es ist besser, weiße oder helle Bohnen zu nehmen – sie haben eine weichere Schale und Körner. Die Bohnen vorher 8-10 Stunden in kaltem Wasser einweichen, die Pilze aussortieren, in kleine Stücke schneiden und 1 5-20 Minuten in Salzwasser blanchieren. Das Wasser abgießen und die Pilze in Pflanzenöl anbraten. Kochen Sie die Bohnen ohne Salz, bis sie weich sind, da dies das Garen der Hülsenfrüchte verlangsamt. Lass das Wasser ab. Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent sind. Bohnen und Pilze zu den Zwiebeln geben. Die Tomaten waschen und durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Zu den Bohnen und Pilzen gießen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Gehackten Knoblauch und Kräuter, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Köcheln lassen, bis das Grün weich wird. In vorbereitete Halblitergläser füllen, mit gekochten Deckeln abdecken und 30-40 Minuten sterilisieren. Fest verschließen, auf den Kopf stellen und abdecken, um allmählich abzukühlen.

Steinpilze sind ein wahrer Schatz. Nur diese Pilze enthalten viele nützliche Mineralien, Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine. Und das alles gepaart mit tollem Geschmack. Steinpilze werden in Gläsern eingelegt und gesalzen, zu Salaten hinzugefügt oder gebraten. Sie können direkt nach der Zubereitung verzehrt oder für den Winter gelagert werden. Das Einmachen von Steinpilzen ist die beliebteste Art, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Junge Hausfrauen werden daran interessiert sein, Steinpilze für den Winter vorzubereiten, damit sie ihren Geschmack und ihre Vorteile behalten. Überlegen wir, ob sie frittiert oder in Form von Kaviar haltbar gemacht werden können.

Bevor Sie Steinpilze für den Winter einrollen, müssen sie für den Prozess vorbereitet werden. Gehen Sie zunächst durch und untersuchen Sie es auf Wurmlöcher und Schäden. Anschließend Gras und Blätter gründlich entfernen. Es bleibt nur noch, sie in Wasser einzuweichen. Sie müssen dies zweimal tun. Das erste Mal dauert es 30 Minuten, das zweite Mal 15. Große Pilze in Stücke schneiden.

Konservierungsmöglichkeiten

Es gibt viele Rezepte, um Steinpilze für den Winter zu Hause haltbar zu machen. Hier sind einige davon.

Rezept Nr. 1

Zutaten:

Die Zubereitung von Steinpilzkonserven für den Winter ist ganz einfach:

1. Kochen Sie die vorbereitete Hauptzutat in Salzwasser. Die Garzeit beträgt etwa 20 Minuten.
2. In einer separaten Schüssel eine Marinade aus Salz, Zucker und Essig herstellen.
3. Kombinieren Sie den Inhalt beider Behälter. 7 Minuten kochen lassen.
4. Bereiten Sie die Gläser vor. Fügen Sie Gewürze hinzu. Legen Sie das Hauptprodukt darauf.
5. Mit Marinade übergießen und aufrollen.

Rezept Nr. 2

Der Prozess der Konservierung von Steinpilzen für den Winter besteht aus mehreren Schritten:

1. Geschälte und gehackte Pilze in Wasser mit Salz und Zitronensäure kochen.
2. Lass das Wasser ab. Ersetzen Sie es durch Öl.
3. Gewürze hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen.
4. Etwas abkühlen lassen und in Gläser füllen.
5. Kochen Sie die Deckel.
6. Rollen Sie die Gläser auf und sterilisieren Sie sie zwei Stunden lang. Die zweite Sterilisation dauert etwa 40 Minuten und wird nach 2 Tagen durchgeführt.

Rezept Nr. 3

Manchmal erfordert die Ernte von Steinpilzen für den Winter die Verwendung von Originalzutaten, zum Beispiel Meerrettichblättern. Das Hauptprodukt in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Es empfiehlt sich, die Gläser vorher zu sterilisieren. Legen Sie jeweils schichtweise Meerrettichblätter und Pilze hinein. Am Ende des Vorgangs alles mit Sonnenblumenöl übergießen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Ungewöhnliche Option

Gibt es andere Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter zu verschließen? Ja. Sie können auch versuchen . Das Gericht ist lecker und aromatisch. Aber behalten Steinpilze ihren wahren Geschmack? Ja, wenn Sie sie frittiert zubereiten.

• 1 kg Hauptprodukt;
• 2 TL Salz;
• 400 g Butter (kann Ghee oder auch normales Pflanzenöl sein).

So kochen Sie gebratene Steinpilze richtig für den Winter:

Mit Knoblauch

Das Rezept zur Zubereitung von Steinpilzen für den Winter mit Knoblauch wird Liebhaber aromatischer und würziger Gerichte begeistern. Benötigte Zutaten:

Zubereitungsrezept:

1. Steinpilze schälen, waschen und schneiden.
2. 10 Minuten kochen lassen.
3. Bei starker Hitze mit Salz und Pfeffer anbraten.
4. In Schichten in Gläser füllen: Pilze, eine Schicht Kräuter usw. bis zum Ende.
5. Restliches Öl vom Braten einfüllen und verschließen.
6. An einem kühlen Ort etwa ein Jahr lagern.

Für Feinschmecker

Sie können Pilzkaviar zu Hause zubereiten. Es wird als separates Gericht oder als Beigabe zu Suppen und Eintöpfen gegessen.

Für das Rezept für Steinpilzkaviar sind folgende Produkte erforderlich:

Vorbereitung:

1. Reinigen und waschen Sie das Hauptprodukt. In Salzwasser kochen, bis es vollständig abgesetzt ist.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken. Goldbraun braten. Sie können jedes Öl verwenden, Olivenöl sollte jedoch bevorzugt werden.
3. Gläser sterilisieren.
4. Mahlen Sie die gekochten Steinpilze in einem Fleischwolf oder Mixer.
5. Mit der Zwiebel vermischen und 15 Minuten köcheln lassen. In dieser Phase des Prozesses empfiehlt es sich, emailliertes Kochgeschirr zu verwenden.
6. Füllen Sie die vorbereiteten Behälter mit Kaviar. 1 Stunde zur Sterilisation stehen lassen.
7. Mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Brauchen Sie Essigessenz?

Ein weiteres Rezept zur Zubereitung von Steinpilzen für den Winter sind Steinpilze im eigenen Saft. Für die Zubereitung gibt es zwei Möglichkeiten – mit Essig und ohne Essig.

Wir verwenden Essig

Zur Zubereitung benötigen Sie Steinpilze, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Kräuter, ein paar Knoblauchzehen, Gewürze, 45 g Salz, 25 g Kristallzucker und 1 TL Essigessenz.

Das Geheimnis des Kochens liegt in der Verwendung eines Schnellkochtopfs. Geschälte und gewaschene Pilze sollten fein gehackt und auf grüne Blätter gelegt werden. Salz und Gewürze darüber streuen. Den Schnellkochtopf mit einem Deckel verschließen und auf niedrige Hitze stellen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Während dieser Zeit garen die Pilze gut, bleiben aber kräftig und duftend.

Das fertige Produkt mit Essigessenz übergießen. Mischen und in Gläser füllen. Es empfiehlt sich, zunächst die grünen Blätter zu entfernen. Bewahren Sie Gläser mit gekochtem Deckel an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auf.

Wenn Sie keinen Essig brauchen

Das Rezept zum Kochen ohne Essig ist sehr einfach. Seine Hauptzutaten sind die Pilze selbst und 30 g Salz.

Gewaschene und geschälte Pilze sollten in kleine Stücke geschnitten werden. In einen vorbereiteten Behälter füllen, salzen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis Saft erscheint. Um ein Ankleben zu verhindern, können Sie ganz am Anfang etwas Wasser hinzufügen.

Gläser zur Zubereitung müssen sterilisiert werden. Füllen Sie sie mit Pilzen. Den entstandenen Saft darübergießen. Es bleibt nur noch, es zu schließen und abkühlen zu lassen. Zur Lagerung eignet sich jeder kühle Ort.

Jetzt ist klar, was man mit Steinpilzen alles machen kann. Normalerweise sind sie für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Wer öffnet nicht gerne ein Glas mit duftenden und unglaublich leckeren Pilzen für den Neujahrstisch? Es gibt unzählige Möglichkeiten, Steinpilze in Gläsern zu verschließen. Es kann Kaviar, gebratene Pilze, im eigenen Saft, mit oder ohne Essig sein.

Die Rezepte sind einfach und kommen ohne exotische Zutaten aus. Es gibt nur eine Regel: Bevor Steinpilze für den Winter eingemacht werden, müssen sie gekocht werden.

Pilze für den Winter können sowohl frisch als auch verarbeitet zubereitet werden. Der einfachste Weg, die Pilze haltbar zu machen, besteht darin, die Pilze ohne Wasser zu reinigen, sie schnell einzufrieren und im Gefrierschrank aufzubewahren. Nach dem Auftauen sind die Pilze fast genauso frisch. Wenn im Gefrierschrank nicht genügend Platz vorhanden ist, können die Pilze in etwas Wasser bis zur Hälfte gekocht werden, dann sind sie stark verkleinert – einfrieren.

Marinierte Pilze

Marinade für 1 kg zubereitete Pilze: 75 g Wasser, 25 g Speisesalz, 250 g (1 EL) 6 %iger Tafelessig.
Legen Sie die vorbereiteten Pilze in ein Sieb, tauchen Sie sie mehrmals in kaltes Wasser, lassen Sie das Wasser abtropfen und kochen Sie sie dann sofort in der Marinade. Gießen Sie 75 g Wasser in eine Emaillepfanne, fügen Sie Salz und 1 Glas 6 %igen Tafelessig (pro 1 kg zubereitete Pilze) hinzu, zünden Sie es an, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Pilze dann in die Marinade und kochen Sie sie bei niedriger Temperatur bis zart. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel. Beim Kochen geben die Pilze ihren Saft von selbst ab und alles wird mit Flüssigkeit bedeckt. Der Garvorgang gilt als abgeschlossen. Sobald die Pilze auf den Boden sinken. Dann 10 g Zucker, 2 g Zitronensäure, 6 Körner Piment, Lorbeerblatt, 1 g Zimt hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und sofort gleichmäßig in vorbereitete, gedämpfte Gläser verteilen. Wenn nicht genügend Marinade vorhanden ist, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Füllen Sie die Gläser 1 cm unter dem oberen Rand des Halses und decken Sie sie mit Deckeln ab. In einen Topf mit erhitztem Wasser geben und bei niedrig kochendem Wasser sterilisieren: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l – 20 Minuten, mit einem Fassungsvermögen von 1 l – 25 Minuten. Nach der Sterilisation die Gläser aufrollen und abkühlen lassen.

Pilze in würziger Salzlake

Pilze; Salzlake: 5 Liter Wasser, 16 TL. Salz und 16 TL. ohne Zucker, 8 TL. Essigessenz, Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack, Lorbeerblatt.
Die Champignons gut abspülen, schälen und 1 Stunde in reichlich Wasser kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Anschließend ausspülen. Bereiten Sie Sole6 für 5 Liter Wasser vor – 16 TL. Salz und 16 TL. ohne Zucker, 8 TL. Essigessenz, Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack, Lorbeerblatt. Die Salzlake aufkochen, die gekochten Pilze in die Salzlake geben und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Salzlake abgießen und die Pilze abspülen. Bereiten Sie eine neue Salzlake mit den gleichen Zutaten vor. Pilze darin 15 Minuten garen. In vorbereitete Gläser füllen (1,5 cm vom Hals entfernt) und aufrollen. Abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegte Pilze aus der Dose

Für ein 0,5-Liter-Glas - 700 g frische Champignons, 30 g 5 % Essig, 8 g Salz, 3 g Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Stück scharfer und Piment.
Bereiten Sie die Marinadenmischung vor und kochen Sie sie im Verhältnis: pro 1 Liter Wasser – 60–80 g Salz und 30 g Zucker. Die Pilze 25–30 Minuten kochen. in Salzwasser (15 g Salz pro 300 g Wasser) unter Rühren und Abschäumen auflösen. Gewürze in Gläser füllen und Essig einfüllen. Dann schnell heiß gekochte Champignons hineingeben und mit scharfer Soße übergießen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: 0,5-Liter-Gläser – 15 Minuten, Liter-Gläser – 20 Minuten.

Pilzsalat

Für ein 0,5-Liter-Glas: 450 g gekochte Champignons, 25-30 ml Pflanzenöl, 10 g Essigessenz 80 %, Kräuter, 2 Stk. scharfer Pfeffer und Piment, 0,5 EL. Zucker, 0,5 EL. Salz.
Die frischen Pilze aussortieren, gründlich unter fließendem Wasser abspülen, Stiele und Kappen abtrennen, in einen Topf mit Salzwasser geben und bei mäßiger Hitze kochen, bis sich die Pilze am Boden absetzen. Und die Brühe wird nicht transparent. Bereiten Sie eine Sauce aus Pflanzenöl, Essig, Schwarz- und Piment, fein gehackten Kräutern, Zucker und Lorbeerblatt zu. Legen Sie die Pilze in Gläser, gießen Sie scharfe Soße 2 cm unter den Hals, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 40 Minuten lang. Sofort aufrollen und mit Deckel abkühlen lassen.

Pilze in Salzlake

Auf diese Weise konservierte Pilze enthalten wenig Salz und können wie frisch verwendet werden.
In Salzwasser gekochte Pilze mit einer Prise Zitronensäure ansäuern und mit heißer Salzlake aufgießen, die mit 10 g Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet wurde. Füllen Sie die Gläser 1,5 cm unter dem Hals. Pilze müssen bei einer Temperatur von 90 °C oder bei mäßigem Kochen für 80-100 Minuten sterilisiert werden. Abhängig vom Fassungsvermögen der Dosen. Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation auf und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach 2 Tagen werden die Pilze erneut 1-2 Mal bei der gleichen Temperatur für 60-90 Minuten sterilisiert.

Steinpilze in Tomatenpüree

600 g Steinpilze, 400 g Tomatenmark, 50 ml Pflanzenöl, 0,5 EL. Salz, 200 g Zucker, 1 TL. Tafelessig, Lorbeerblatt und Nelken nach Geschmack.
Steinpilze waschen, hacken und im eigenen Saft oder unter Zugabe von Pflanzenöl weich köcheln lassen. Salz und Zucker zum vorbereiteten Tomatenpüree hinzufügen. Den Essig gut verrühren und die Pilze dazugeben. Anschließend zum Kochen bringen, in heiße Litergläser füllen und 80-90 Minuten sterilisieren. aufrollen und abkühlen lassen.

Pilze in Tomatenpüree

600 g Pilze. 400 g Tomatenpüree, 1-2 Lorbeerblätter, Salz, Zitronensäure und Essig nach Geschmack.
Die vorbereiteten Champignons in einem geschlossenen Topf im eigenen Saft weich schmoren, heißes Püree aus frischen Tomaten dazugeben, mit Salz und Zucker gewürzt. Die Mischung zum Kochen bringen, mit Zitronensäure und Essig ansäuern, in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und 0,5-Liter-Gläser 30 Minuten in mäßig kochendem Wasser, Liter-Gläser 40 Minuten sterilisieren.

Pilzkaviar „Volle Wangen“

Für 1 Liter frische Pilze: 300 g Karotten, 300 g Zwiebeln, 1 EL. Pflanzenöl, 1 TL. Essig, Salz - nach Geschmack.
Zwiebeln, Karotten und Pilze getrennt zerkleinern. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, dann die Karotten und zum Schluss die Pilze dazugeben. Alles gut vermischen, in einen Topf geben, das restliche Öl aus der Pfanne gießen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 1 TL zugießen. Essig. Rollen Sie den Kaviar sofort in vorbereitete sterilisierte Gläser.

Frische Pilze zum Braten

Für ein 0,5-Liter-Glas Pilze - 25 g Salz, 1 TL. Tafelessig.
Die geschälten und gewaschenen Röhrenpilze in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen, gründlich vermischen, in Gläser füllen, Essig hinzufügen, mit Büchern bedecken und 30 Minuten in kochendem Salzwasser sterilisieren. Verwenden Sie diese Konserven zum Braten. Spülen Sie sie vor dem Kochen mit klarem Wasser ab, um Essig und überschüssiges Salz zu entfernen.

Frittierte Pilze

Für 1 kg Pilze - 350 g Butter (oder Schmalz, Pflanzenfett, Pflanzenöl), 20 g Salz.
Die vorbereiteten frischen Champignons in Stücke schneiden. Öl in einem Kochgefäß erhitzen, Pilze und Salz hineingeben, mit einem Deckel abdecken und 45–50 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen. Anschließend die Pilze in derselben Schüssel ohne Deckel anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit (Pilzsaft) verdampft ist und das Öl klar wird. Geben Sie die heißen Pilze in erhitzte Gläser, gießen Sie geschmolzene Butter darüber, sodass die Pilze mit einer Schicht von mindestens 1 cm bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in kochendem Salzwasser: 0,5 Liter – 25–30 Minuten, Liter –. 35 -40 Minuten. Bewahren Sie Gläser unbedingt an einem dunklen Ort auf.

Pilze „Duftend“

Für 1 kg Pilze – 30 g Salz, 1 TL. Essigessenz, 4-5 Pimentkörner, 2-3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Nelken Sternanis, Zimt, 1/3 EL. Pilzbrühe.
Die vorbereiteten Pilze in Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz und Gewürzen 10-12 Minuten kochen. Anschließend die Pilze von der Flüssigkeit befreien, in Pilzbrühe verdünntes Essigessenz mit Gewürzen dazugeben, gründlich vermischen und in saubere, ausgebrühte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und sterilisieren.

Geschmorte Pilze

1 kg Waldpilze, 350 g Sonnenblumenöl, 100 g fein gehackte Zwiebeln, 10-12 Bitter- und Pimenterbsen, Lorbeerblatt und 1 EL. l. Salz.
Die sortierten, geschälten und gründlich gewaschenen Pilze schneiden. Die vorbereiteten Pilze 4-5 Minuten in Wasser kochen. (20 g Salz und 3 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser hinzufügen). Die gekochten Champignons in ein Sieb werfen, das Wasser abtropfen lassen, in einen Topf geben und 350 g Sonnenblumenöl, 100 g fein gehackte Zwiebeln, je 10-12 Erbsen scharf und Piment, Lorbeerblatt und 1 EL hinzufügen. Salz. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 40 Minuten lang bei mäßiger Hitze köcheln. Geben Sie sie dann heiß in trockene, erhitzte Gläser. Decken Sie die Gläser mit gekochten Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 2 Stunden lang in kochendem Wasser. Verschließen Sie nach der Verarbeitung die Deckel leicht und sterilisieren Sie die Gläser nach 2 Tagen erneut 40 Minuten lang in kochendem Wasser. Anschließend die Gläser luftdicht verschließen und abkühlen lassen.

Soljanka mit Pilzen

1 Liter Sonnenblumenöl, je 1,5 kg Karotten, Zwiebeln, frischer Kohl, frische Gurken, 3 EL. Zucker, 1 EL. Essigessenz, 0,5 kg Paprika, 0,5 kg Tomaten, 300 g gekochte Champignons, Salz, Pfeffer – nach Geschmack, 3-4 Lorbeerblätter.
Öl aufkochen, gehackte Karotten dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Zucker und geriebenen Kohl hinzufügen und weitere 58 Minuten kochen lassen. In Scheiben geschnittene Gurken und Paprika, Essig, Pilze, in Scheiben geschnittene Tomaten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken. Alles gründlich vermischen. 30-40 Minuten köcheln lassen, heiß in Gläser füllen und aufrollen.

Heiß eingelegte Pilze

Für 1 kg Pilze - 20 g Salz. Bei Verpackung in Litergläsern: 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten), 3-5 Körner Piment, 5-8 Körner schwarzer Pfeffer, Dill, Sonnenblumenöl (vorzugsweise mit Aroma).
Gießen Sie etwas Wasser auf den Boden einer Emaillepfanne, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Pilze hinzu. 20-25 Minuten kochen lassen. Fertige Pilze sollten sich am Boden absetzen. Cool. Legen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf den Boden eines sauberen, ausgebrühten Glases. Legen Sie eine Schicht Pilze, 1-2 Knoblauchzehen, Pilze, Dill usw. darauf. Füllen Sie das Glas bis zur Schulter. Leicht durchkneten und überschüssiges Wasser abgießen. Legen Sie ein Lorbeerblatt darauf und gießen Sie 0,5 cm Sonnenblumenöl hinein. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab. Tiefgekühlt lagern.

Kalt eingelegte Pilze

Für 1 kg Pilze – 30 g Salz, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten), frischer Dill.
Die Kaltsalzmethode wird für Pilze verwendet, die nicht vorgekocht werden müssen (Pilze, Milchpilze, Russula). Svinushki, Milchpilze, Volushki und weiße Pilze sollten vor dem Salzen 3 Tage in Salzlake eingeweicht werden (pro 1 Liter Wasser - 10 g Salz und 2 g Zitronensäure). Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters, legen Sie die Pilze schichtweise darauf und bestreuen Sie sie mit Salz, Dillzweigen und Knoblauchzehen. Decken Sie es mit einem Teller mit kleinerem Durchmesser als dem Behälter ab und platzieren Sie das Gewicht. Nach 1-3 Tagen geben die Pilze Saft ab und setzen sich ab. Danach können Sie frische Pilze darüber geben (ebenfalls mit Salz und Gewürzen bestreuen) oder die Pilze in Gläser füllen. Die Pilze sollten vollständig mit der entstandenen Salzlake bedeckt sein. Stellen Sie die Behälter zur Milchsäuregärung 1,5 Monate lang in den Kühlschrank.

Pilze in Salz

Harte Pilze (Röhrenpilze, Steinpilze, Govorushki usw.) pro 1 kg geschälte Pilze - 150-200 g Salz.
Geschälte Pilze werden gewogen, in dünne Scheiben geschnitten, auf Brettern oder Gestellen ausgelegt und in der Sonne leicht welken gelassen. Anschließend werden sie in einem Becken mit einer abgewogenen Portion Salz vermischt, sodass sie gut gesalzen sind (an schlecht gesalzenen Stellen können sich gefährliche Bakterien vermehren, die schwere Vergiftungen verursachen), aber nicht zerbrechen. Trockene, saubere Gläser werden mit Pilzen gefüllt, sodass keine Luftblasen zwischen den Pilzen entstehen, die Oberfläche wird mit einer dünnen Salzschicht bedeckt und die Gläser werden mit Metalldeckeln verschlossen oder mit doppeltem Zellophan oder Pergament zugebunden, das angefeuchtet werden sollte Spitze.

Pilzkonzentrat

1 kg frische Champignons, 0,5 l. Wasser, 60 g Salz.
Geschälte, gewaschene Pilze werden fein gehackt, gesalzen und in einem Teil Wasser gekocht, bis sie unter dem Deckel weich werden. Dann die restliche Portion Wasser hinzufügen und weiter kochen. Weiche Champignons mit Saft werden zerkleinert und in einem weiten Topf eingedampft, sodass das Konzentrat leicht eindickt, kochend in kleine Gläser (12 mm unter dem Rand) gießen, in ein feuchtes Tuch wickeln, Deckel verschließen und 90 Minuten bei 100 Grad sterilisieren . Nach 2 Tagen wird eine zweite Sterilisation durchgeführt (45 Minuten bei 100 °C) und bei Langzeitlagerung eine weitere dritte Sterilisation nach 2 Tagen (wie die zweite). An einem kühlen Ort aufbewahren.

Gefrorene Pilze

Zutaten: frisch gepflückte junge Pilze aller Art, Salz, Zitronensäure.
Geschälte Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, nach und nach in kochendes, gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten gekocht. Die passierten Pilze werden in einem Topf oder Becken mit gekühltem Wasser abgekühlt. Gut getrocknete Pilze werden in einer Schicht auf Folie ausgelegt und im unteren Teil des Gefrierschranks eingefroren, der zu diesem Zeitpunkt auf den maximalen Kältegrad (-23 oder -26 Grad) eingestellt ist. Gefrorene Pilze werden portionsweise für den einmaligen Gebrauch in Plastiktüten verpackt, beschriftet und die Luft aus den Tüten gepresst. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Pilze werden vor der Verwendung nicht aufgetaut, sondern eingefroren, in kochendes Wasser getaucht und rückstandsfrei verzehrt.

Pilzkaviar mit Tomaten

1 kg Pilze, 200 g Zwiebeln, 300 g Tomaten, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.
Die geschälten und gewaschenen Champignons 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und abkühlen lassen. Anschließend durch einen Fleischwolf geben und 30 Minuten in Pflanzenöl braten. Fein gehackte Zwiebeln und Tomatenscheiben leicht anbraten. Dann alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 10 Minuten braten. Geben Sie die heiße Masse in Gläser, verschließen Sie sie mit Metalldeckeln und behandeln Sie sie zweimal wärmebehandelt – zuerst die Gläser 45 Minuten lang sterilisieren, dann 2-3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren und erneut 60 Minuten lang sterilisieren.

Pfifferlinge „Für den Feinschmecker“

1-2 kg Pfifferlinge, 1-2 Lorbeerblätter, 1 Bund Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie), 1 Zwiebel, 1 TL. Zucker, 100 ml Essigessenz (25 %), 1,25 l Wasser, Salz.
Pilze schälen, waschen, in kochendem Salzwasser kochen, Wasser abgießen. In Gläser füllen und mit Zwiebelringen, Gewürzen und Kräutern garnieren. Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker unter Zugabe von Lorbeerblatt eine Marinade kochen. Abkühlen lassen und kalt über die Pilze gießen. Nach 8 Tagen die Marinade abgießen, aufkochen und nochmals heiß über die Pfifferlinge gießen. Die fertigen Gläser 1,5 Stunden in kochendem Wasser pasteurisieren. Hermetisch aufrollen.

Pilzsuppe aus der Dose

Für ein halbes Liter Glas: 250 g Steinpilze, 170–200 g rote Tomaten, 130 g Karotten, 50 g Petersilienwurzel, 20 g Zwiebeln, 15 g Salz, 5 g Zucker, Petersilie und Sellerie , 1 Lorbeerblatt, 3-4 Pimentkörner und bitterer Pfeffer.
Von Steinpilzen die Kappe abschneiden, die Stiele schälen, abspülen und zusammen mit Karotten und Petersilienwurzeln 25–30 Minuten kochen. Die gekochten Pilze und das Gemüse in kleine Streifen schneiden, in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen. Den Sud aus Pilzen und Gemüse durch ein Käsetuch filtern, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. (Da in der Regel mehr Brühe anfällt, als zum Aufgießen benötigt wird, wird diese zweimal aufgekocht.) Legen Sie Sellerie und Petersilie, eine kleine geschälte Zwiebel, Gewürze und, falls gewünscht, eine Knoblauchzehe auf den Boden des Glases. Dann eine Mischung aus Pilzen und Gemüse dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Sterilisieren Sie Halblitergläser 20 Minuten lang, Litergläser 30 Minuten lang.