Creme für eine schnelle Hand. Leckere und einfach zuzubereitende Tortencremes

Viele Leute wissen, wie man eine Creme für einen Kuchen macht. Schließlich erfordern die meisten Toppings für hausgemachte Desserts nicht den Einsatz von viel Zeit und verschiedenen Komponenten. Aber für diejenigen, die diese Informationen immer noch nicht haben, haben wir uns entschlossen, einige einfache und erschwingliche Möglichkeiten vorzustellen, mit denen Sie mit Ihren eigenen Händen einen köstlichen und schönen Kuchen backen können.

Einfache Creme für Kekskuchen

Keks ist ein sehr zarter und weicher Kuchen, der das Dessert besonders schmackhaft und sättigend macht. Für ein solches Produkt ist eine dicke Creme ideal, die nur teilweise in die Basis einzieht. Dazu benötigen wir:

• ungesalzene Butter - etwa 175 g;
• kondensmilch - ein Standardglas;
• Nüsse oder andere zusätzliche Zutaten - nach Belieben verwenden.

Kochvorgang

Bevor Sie aus Kondensmilch Sahne für einen Kuchen machen, müssen Sie zuerst die Butter entfernen und möglichst bei Zimmertemperatur auftauen. Als nächstes muss es in eine Mixerschüssel gegeben und sehr stark bei hoher Geschwindigkeit geschlagen werden. Als Ergebnis solcher Manipulationen sollten Sie eine luftige und zarte Masse erhalten. Fügen Sie ein volles Glas Kondensmilch hinzu und mischen Sie gut.

Wenn Sie möchten, können Sie zu der resultierenden süßen Masse zusätzlich Nüsse auslegen, die zuvor gebraten und zu großen Krümeln zerkleinert wurden. Um eine Schokoladencreme zu erhalten, müssen Sie der kondensierten Mischung etwa 3 große Esslöffel Kakaopulver hinzufügen.

Einen Kuchen mit hausgemachter Füllung zuzubereiten ist ganz einfach. Dazu müssen Sie nur die Kuchen damit einfetten und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Als Ergebnis sollten Sie ein sehr leckeres Dessert mit einem klaren Aroma von Kondensmilch erhalten.

Frischkäsecreme

Bevor Sie Sahne für den Kuchen machen, sollten Sie entscheiden, welche Art von Dessert Sie bekommen möchten. Schließlich sollte die Wahl der einen oder anderen Füllung den Kuchen vollständig entsprechen. Für die berühmte Tiramisu-Torte beispielsweise verwenden Sie am besten eine flüssige Creme auf Basis von Frischkäse.

Also brauchen wir:

• Puderzucker - 2 große Löffel;
• große Dorfeier - 3 Stk .;
• Frischkäse-Mascarpone - 250 g (Standardverpackung).

Kochmethode

Selbstgemachte Tiramisu-Kuchencreme ist viel besser als das, was in Pulverform verkauft wird. Um ein köstliches und gesundes Dessert zu kreieren, sollten Sie schließlich nur natürliche Zutaten verwenden und nicht eine Reihe von Aromen und Geschmacksverstärkern.

Bevor Sie also einen Frischkäsekuchen backen, sollten Sie große Dorfeier aufschlagen und dann das Weiß vom Eigelb trennen. Zur letzten Zutat Puderzucker geben und mit einer Gabel gut vermischen. Als nächstes zu der gelben Masse den Mascarpone-Frischkäse auslegen und mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. In diesem Fall empfiehlt es sich, darauf zu achten, dass kein einziger Klumpen in der Creme verbleibt.

Nach der Verarbeitung des Eigelbs muss mit der Zubereitung der Proteine ​​begonnen werden. Sie sollten abgekühlt und dann mit einem Mixer geschlagen werden, bis ein luftiger, aber nicht sehr starker Schaum entsteht. Als nächstes müssen Sie es auf die cremige Eimasse legen und mit einem normalen Löffel gut mischen. Als Ergebnis sollten Sie eine nicht sehr dicke, aber duftende und schmackhafte Creme erhalten.

Zu beachten ist, dass zur Zubereitung der Füllung für Tiramisu nur frische Eier verwendet werden. In dieser Hinsicht ist es besser, sie nicht in einem Geschäft, sondern auf dem Markt von Landwirten zu kaufen.

Einen Kuchen mit saurer Sahne kochen

Sauerrahm ist eine vielseitige Füllung, die sich ideal für alle Kuchen eignet. Damit können Sie ein sehr leckeres und delikates Dessert für jeden Feiertagstisch zubereiten. Für die Basis brauchen wir:

• dorfeier - 3 Stk .;
• mittelgroßer Zucker - ein volles Glas;
• hochwertiges Mehl - ein volles Glas;
• Soda und Essig - jeweils ein halber Löffel.

Kuchen kochen

Bevor Sie die Creme für den Kekskuchen zubereiten, sollten Sie den Kuchen sorgfältig backen. Schlagen Sie dazu das Eiweiß kräftig auf und mischen Sie es dann mit einer Mischung aus Eigelb und Zucker. Als nächstes müssen Sie in derselben Schüssel das Soda mit Essig löschen und leichtes Mehl hinzufügen.

Nach dem Kneten des Bodens muss dieser in eine gefettete Pfanne gegossen und im Ofen gebacken werden (ca. eine Stunde). Wenn der Kuchen vollständig gebacken ist, sollte er aus der Form genommen und vollständig abgekühlt werden. Abschließend ist es wünschenswert, es der Länge nach zu halbieren.

Cremezubereitung

Kuchen mit Sauerrahm ist sehr schnell zubereitet, aber er ist unglaublich zart und lecker. Für die Füllung benötigen wir:

• frische Sauerrahm mit maximalem Fettgehalt - 700 ml;
• Puderzucker - 1 Tasse.

Um eine solche Füllung zuzubereiten, schlagen Sie das Milchprodukt in einem Mixer kräftig auf, fügen dann Pulver hinzu und wiederholen den Mischvorgang, bis Sie eine sehr lockere und luftige Masse haben.

Wir bilden ein Dessert

Nach der Zubereitung der Creme sollten sie die gekühlten Kekskuchen großzügig einfetten, dann falten und mit etwas warmer Schokoladenglasur übergießen. Es wird empfohlen, ein solches Dessert nach zweistündiger Reifung im Kühlschrank auf dem Tisch zu servieren.

Wir machen Sahne für den "Custard" -Kuchen

Pudding für einen Kuchen ist eine sehr kalorienreiche Füllung, die sich nicht nur für das erwähnte Dessert, sondern auch für verschiedene Kuchen eignet. Zur Vorbereitung benötigen wir:

• hochwertiges Mehl - etwa 90 g;
• Zucker - etwa 400 g;
• fettmilch - etwa 700 ml;
• Dorfeier -5 Stk.;
• Vanillezucker - auf der Spitze eines Löffels;
• ungesalzene Butter - etwa 25 g;

Kochvorgang Schritt für Schritt

Um Ihren eigenen Pudding herzustellen, müssen Sie Landmilch zum Kochen bringen. Trennen Sie während des Erhitzens auf dem Herd die Proteine ​​​​vom Eigelb und mahlen Sie die letzte Komponente mit Zucker. Danach müssen Vanillin und hochwertiges Mehl in die resultierende Masse gegeben werden. Nach dem Mischen der Zutaten sollten sie in heiße Milch gegossen werden. Es dauert etwa 10 Minuten, um die Zutaten bei schwacher Hitze zu garen. In diesem Fall muss die Sahne beim Kochen regelmäßig mit einem gewöhnlichen Löffel umgerührt werden. Als nächstes sollte die fertige Masse leicht abgekühlt werden und dann geschlagene Butter hinzufügen.

Nach allen beschriebenen Schritten sollten Sie eine ziemlich dicke und anhaltende Creme erhalten. Es wird empfohlen, es in einen Spritzbeutel zu legen und es dann für den vorgesehenen Zweck zu verwenden.

Aus Proteinen eine köstliche Creme zum Nachtisch herstellen

Es gibt einige Möglichkeiten, wie man Protein-Sahne-Torte schnell und einfach zu Hause zubereiten kann. Wir präsentieren nur die einfachsten. Für ihn brauchen wir:

• Eiweiß - aus 4 Eiern;
• Zucker ist nicht sehr groß - ½ Tasse;
• frische Sahne so fett wie möglich - 1 Tasse.

Wie man kocht?

Um eine luftige und leichte Kuchencreme herzustellen, müssen Sie das Eiweiß in einen Mixer geben und mit nicht sehr grobem Zucker kräftig schlagen. Nachdem Sie eine ziemlich üppige und widerstandsfähige Masse gebildet haben, sollten Sie Sahne in kleinen Portionen hineingießen und den Mischvorgang fortsetzen. Als Ergebnis sollten Sie eine weiße und luftige Creme erhalten, die leicht jede Form annimmt, die Sie ihr geben.

Es sei darauf hingewiesen, dass eine solche Füllung nicht nur zum Schmieren von Kuchen verwendet werden kann, sondern beispielsweise auch zum Zubereiten von Eclairs, Röhrchen, Pudding und Sandkuchen.

Den Kuchen mit Sahne dekorieren

Creme zum Dekorieren des Kuchens kann einfach im Laden gekauft werden. Schließlich ist es mit Hilfe von Schlagsahne ganz einfach, nicht nur ein leckeres, sondern auch ein schönes Dessert zuzubereiten. Wenn Sie jedoch keinen Ballon mit Füllung kaufen möchten, können Sie ihn selbst herstellen. Dazu benötigen wir:

• ungesalzene Butter - etwa 200 g;
• Puderzucker - etwa 8 große Löffel;
• beliebige Farbstoffe - nach Geschmack auftragen.

Kochcreme zum Dekorieren von Desserts

Es ist zu beachten, dass eine solche Creme sehr fettig und kalorienreich ist. In dieser Hinsicht wird empfohlen, es nur zum Dekorieren eines Kuchens zu verwenden. Dazu müssen Sie zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis sie vollständig weich ist. Als nächstes schlagen Sie es mit einem Mixer oder Mixer. Nach dem Eingießen von Puderzucker müssen diese Schritte wiederholt werden.

Nachdem die Creme luftig und üppig geworden ist, muss sie in Portionen geteilt werden, bestimmte Farbstoffe einfüllen und mit einem Löffel gut mischen. Um einer cremigen Dekoration eine bestimmte Farbe zu verleihen, ist es übrigens nicht notwendig, Nahrungsergänzungsmittel zu kaufen. Stattdessen können Sie Rote Bete, Karottensaft sowie Kakaopulver, geriebene oder geschmolzene Schokolade und so weiter verwenden. So wird Ihr Dessert gesünder und gesundheitlich unbedenklicher.

Zu Hause zubereitete Sahne kann den Geschmack des Backens betonen, egal ob es sich um einen Kekskuchen, Mürbeteig oder Butterteig handelt. Kuchencreme ist eine voluminöse und luftige Masse, die auf der Basis von geschlagenem Eiweiß, Zucker, Butter, Kondensmilch und Sauerrahm zubereitet wird. Andere einfache Zutaten werden ebenfalls hinzugefügt – für Dichte und Struktur – Gelatine, Aromen – um Geschmack zu verleihen, natürliche Farbstoffe – für ein attraktives und strahlendes Aussehen.

Mit Hilfe von Sahne können Sie einen selbstgemachten Kuchen nicht nur dekorieren, sondern die Kuchen auch so schichten, dass sie durchnässt und weich und zart werden. In der Regel wird es mit einem breiten Messer auf den Kuchen aufgetragen, es ist jedoch bequemer, zu diesem Zweck einen Silikonspatel zu verwenden.

Mit einem Spritzbeutel und einer Vielzahl von Düsen können Sie Cremedekorationen auf die oberste Schicht des Kuchens auftragen und schöne Muster erstellen. Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du einen aus Backpapier oder einer sauberen Plastiktüte machen. Ein Kegel wird aus Papier aufgerollt (eine Tube in Form eines Kegels) und die Creme vorsichtig hineingefüllt. Schneiden Sie die Spitze des Umschlags ab (mit einem geraden oder eckigen Schnitt, mit einer Nelke) und drücken Sie ihn auf das Süßwarenprodukt, um die erforderlichen Muster zu erhalten.

Sahne für Kuchen ist ein verderbliches Produkt und darf nach der Zubereitung nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht länger als 38 Stunden.

Sauerrahm – um eine Sahne auf Basis von Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie ein Produkt mit einem hohen Fettgehalt von bis zu 30%, immer nur frisch. Das Produkt muss gekühlt werden, und wenn Sauerrahm und Sahne gemischt werden, hat die Sahne eine stabilere Konsistenz. Durch die Zugabe von Gelatine wird die Konsistenz stabiler, aber die Zartheit und Luftigkeit der Masse gehen verloren.

Proteincreme - für die Zubereitung wird Eiweiß verwendet, das mit Zucker geschlagen wird (idealerweise wird Puderzucker verwendet). Die zarte Textur eignet sich hervorragend zum Dekorieren der obersten Schicht von Kuchen und Gebäck, zum Füllen von Törtchen und Tuben, aber es wird nicht empfohlen, eine solche Creme zum Schichten zu verwenden.

Pudding - für ihre Zubereitung benötigen Sie Hühnereier und frische Milch. Die Sahne enthält weitere Zutaten - Zucker, Mehl oder Stärke, Aromen und natürliche Farbstoffe. Während des Kochens muss ständig gerührt werden, da sich die Masse sonst zusammenrollen und verbrennen kann. Die Creme wird gekühlt verwendet und nicht länger als 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Custard wird verwendet, um Innenkuchen zu imprägnieren, die oberste Schicht hausgemachter Kuchen zu dekorieren und Körbe und Strohhalme zu füllen.

Buttercreme - erhalten durch Schlagen von Milch oder pflanzlicher Sahne mit Puderzucker, hat einen angenehm cremigen Geschmack, eine leichte und zarte Textur, einen hohen Nährwert und einen leichten Geschmack. Hervorragend zum Einweichen und Dekorieren von Keksteig, aber nicht zu Blätterteig und Mürbeteig kombinierbar. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 32 Stunden.

Buttercreme - weit verbreitet zum Imprägnieren und Dekorieren von hausgemachten Süßwaren. Die Creme breitet sich aufgrund ihrer dichten und stabilen Konsistenz nicht aus, sie eignet sich perfekt zum Befüllen von Körben, Tuben, Blätterteigprodukten. Diese Creme verziert in der Regel die oberste Schicht des Kuchens mit einem Spritzbeutel mit verschiedenen Düsen. Im Kühlschrank nicht länger als 28 Stunden lagern.

Zubereitung von Sahne zum Dekorieren und Imprägnieren von hausgemachten Kuchen:

Basierend auf der klassischen Kuchencreme können Sie experimentieren, indem Sie der Masse zusätzliche Zutaten hinzufügen, um eine dichtere oder umgekehrt leichte Textur zu erhalten oder der Masse einen neuen herzhaften Geschmack zu verleihen. Originelle und interessante Cremerezepte für hausgemachte Kuchen.

Leicht und würzig, mit angenehmem Vanillearoma. Das Garen dauert etwa 5 Minuten und das Essen sollte Raumtemperatur haben.

Zutaten:

• Butter-Verpackung;
• Ein Beutel Vanillepulver;
• 100 ml. Milch oder helle Sahne;
• 3 kunst. Löffel Puderzucker.

Zubereitung Buttercreme:

1. Milch zum Kochen bringen und leicht abkühlen, Puderzucker und Vanillin darin auflösen.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden, zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Mixer gründlich schlagen, bis die Masse eindickt.
   

   Anstelle von Vanillepulver können Sie Flüssigextrakt oder drei Päckchen Vanillezucker verwenden.

Die Zubereitung von Sahne für einen Kuchen nach diesem Rezept kann nicht nur zum Einweichen von Keksteigkuchen erfolgen, Sie werden es auch als eigenständiges Dessert mögen. Die Creme wird ideal mit einem Kuchen aus frischen oder konservierten Früchten und Beeren sowie Schokoladenstückchen kombiniert.

Zutaten:

• Zucker - 1 Tasse;
• Vanillin-Beutel;
• Hüttenkäse - 500 gr.;
• Etwas Fettcreme - 100 ml .;
• Butter - 200 g.

Cremezubereitung:

1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss der Hüttenkäse dazu mit einem feinen Sieb gerieben werden, dann wird die Konsistenz der Creme unglaublich zart und luftig.
2. Gießen Sie Zucker und Vanillepulver in einen Mixer und fügen Sie die in Stücke geschnittene gekühlte Butter hinzu. Hüttenkäse hinzufügen und glatt rühren.
3. Sie können die Dichte und Leichtigkeit der Creme anpassen, indem Sie Sahne hinzufügen.
4. Um ein Dessert zuzubereiten, muss die Sahne zuerst geschlagen werden und nicht in einem Mixer mit Hüttenkäse gemischt werden, sondern vorsichtig mit einem Silikonspatel in die Masse gemischt werden.

Der Geschmack der Creme erinnert an Zitronenwarte oder Marmelade, ideal zum Einweichen von Keksteig, sowie zum Befüllen von Körbchen.

Zutaten:

• Hühnereier - 3 Stk .;
• 3 Zitronen oder 5 Limetten;
• Zuckersand - 150 gr.;
• Butter - 100 g.

Cremezubereitung:

1. Entfernen Sie die Schale von Zitrusfrüchten mit einer normalen Reibe mit einer feinen Fraktion. Es werden nur farbige Häute verwendet, wenn der weiße Teil eindringt, wird die Creme sehr bitter.
2. Übertragen Sie die Schale aus einem kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie die Masse.
3. Den Saft aus Zitrusfrüchten auspressen und zur Schale geben, den Topf auf das Feuer stellen und erhitzen. Damit sich der Zucker schneller auflöst, können Sie 2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
4. Sobald sich die Masse erwärmt und der Zucker sich aufzulösen beginnt, fügen Sie ein wenig geschlagene Hühnereier und weiche Butter hinzu.
5. Die Sahne bei schwacher Hitze 3-5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Kühl und kann zur Dekoration verwendet werden.

Kein einziger Heimurlaub ist ohne den krönenden Moment vorstellbar - das Servieren eines großen und köstlichen Kuchens! Gelegentlich oder ohne, ein selbstgebackener Kuchen ist schon ein kleiner Urlaub. Ein zartes Dessert, das auf der Zunge zergeht und großzügig mit appetitlicher Sahne bestrichen ist, wird Ihre Lieben sicherlich erfreuen und Gäste überraschen. Und jedes Mal können Sie verschiedene Rezepte für Cremes verwenden, sogar für die gleichen Kuchen, um einen neuen Geschmack zu erhalten und diese süßen Momente des Lebens abwechslungsreicher zu gestalten.

Lecker Sauerrahm
Unglaublich einfach zuzubereitender und überraschend leckerer Sauerrahm ist ideal für fast jeden Kuchen. Mit Sauerrahm bestrichene Kuchen eignen sich gut für Kinderfeste, da dies das am besten geeignete Rezept für Kindermägen ist. Nur zwei Zutaten, Sauerrahm und Zucker, und Ihre Torte wird zu einem wahren Kunstwerk! Um zu Hause Sahne für einen Kuchen auf Basis von Sauerrahm herzustellen, benötigen wir:

• saure Sahne mindestens 20% Fett - ein halbes Kilo oder 3 Packungen mit 180 Gramm;
  
• 1 Tasse Kristallzucker oder Puderzucker.
  

Die Zubereitung von Sauerrahm dauert nicht länger als 15 Minuten:

1. Die saure Sahne in eine tiefe Schüssel geben, nachdem überschüssige Feuchtigkeit abgelassen wurde.
   
2. Gießen Sie Zucker oder Puderzucker in die saure Sahne.
   
3. Beginnen Sie mit dem Schlagen mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz oder einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit für 10-15 Minuten.
   

Um die Sahne dichter und stabiler zu machen, müssen Sie mehr fettige Sauerrahm nehmen. Am besten verwendet man Sauerrahm, indem man einen Pfannkuchenkuchen oder Vogelkirschkeks damit einfettet.

Zarter Pudding
Pudding ist dicker als Sauerrahm und eignet sich daher besser für Mürbeteig und Kekskuchen. Durch das Vorhandensein von Eiern oder Eigelb erhält die Creme eine sehr appetitliche Farbe. Für das klassische Puddingrezept brauchen wir:

• Milch 2,5-3,2% Fett - 2 Tassen;
  
• Kristallzucker - 1 Tasse;
  
• Hühnereier - 2 Stück;
  
• Mehl - s EL.
  

Wir bereiten die Creme wie folgt zu:

1. Die Hälfte der Milch mit Eiern und Mehl verrühren.
   
2. Gießen Sie die zweite Hälfte der Milch in einen Topf, gießen Sie Zucker hinein und zünden Sie sie an.
   
3. Die Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen.
   
4. Die Mischung aus kalter Milch, Eiern und Mehl in die heiße Milch geben.
   
5. Rühren Sie weiter und warten Sie, bis es kocht.
   

Danach vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Die Creme dickt beim Abkühlen ein. Jetzt können Sie sie mit Kuchen einfetten und Eclairs füllen. Während des Kochens können Sie Kakao hinzufügen und erhalten dann einen Schokoladenpudding.

Leichte Quarkcreme
Cremes auf Basis fermentierter Milchprodukte sind unglaublich beliebt. Sie sind überraschend leicht und hinterlassen keine Schwere im Magen. Dies sind sicherere Optionen für Kinderpartys. Um zu Hause Sahne für einen Kuchen auf Basis von Hüttenkäse herzustellen, benötigen wir:

• 2 Packungen Hüttenkäse 180 Gramm;
  
• saure Sahne 20-25% - 3 Esslöffel;
  
• Zucker oder Pulver - 1/2 Tasse;
  
• Butter - ein Esslöffel.
  

Auch Quarkcremes lassen sich besonders einfach zubereiten:

1. Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben.
   
2. Zuerst müssen Sie mit einem Pürieraufsatz eine homogene Masse ohne Klumpen herstellen und dann mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen.
   

Vor Gebrauch muss die fertige Creme probiert werden. Da Hüttenkäse einen sauren Geschmack hat, scheint es vielen, dass nicht genug Zucker vorhanden ist. Sie können Früchte in die Topfencreme geben oder zusammen mit der Topfencreme auf den Kuchen schichten.

Universelle Buttercreme
Dies ist die vielseitigste Creme von allen, die für absolut alle Desserts geeignet ist. Da es aber viel Butter enthält, ist es ziemlich schwer für den Magen. Aber ein Biss schadet nichts. Bevor Sie die Buttercreme zubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Butter - 1 Packung;
  
• kondensmilch - ein halbes Glas.
  

Die Zubereitung von Buttercreme ist nicht besonders schwierig:

1. Die Butter muss zuerst aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur weich werden.
   
2. Die Butter in eine tiefe Schüssel umfüllen und mit einem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen.
   
3. Ohne aufzuhören, die Butter zu schlagen, müssen Sie nach und nach Kondensmilch hineingießen.
   
4. Weiter schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
   

Sie können der Buttercreme Rum oder Cognac sowie Kakaopulver hinzufügen. Sie eignet sich gut zum Dekorieren von Torten und Sandkörbchen: Blumen und andere Dekorationen lassen sich gut aus Buttercreme herstellen.

Flauschige Buttercreme
Schlagsahne wird in vielen Arten von Gebäck verwendet, sie kann Kuchen dekorieren und als Dessert mit Früchten dienen. Sahne auf der Basis von Schlagsahne passt gut zu Kekskuchen. Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Fettcreme ab 33% - ein halber Liter;
  
• Puderzucker - 50-70 g;
  
• gelatine - 10 gr.
  

Kochvorgang:

1. Gelatine mit einer viertel Tasse warmem, gekochtem Wasser gießen und 1 Stunde ruhen lassen.
   
2. Gießen Sie die gekühlte Sahne in eine kalte tiefe Schüssel.
   
3. Schlagen Sie die Sahne schaumig, fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu und gießen Sie Gelatine ein.
   
4. Weiter schlagen, bis die Creme dick und fest ist.
   

Wir bestreichen die Tortenböden mit der fertigen Creme und stellen sie zum Erstarren in den Kühlschrank. Der Creme wird Gelatine zugesetzt, damit sie ihre Form behält und sich nicht ausbreitet.

Jeder, selbst eine unerfahrene Gastgeberin, kann nach solch einfachen Rezepten Sahne für Kuchen zubereiten. Kuchen, die auf der Basis von hausgemachten Cremes hergestellt werden, unterscheiden sich sowohl in der Qualität als auch im Geschmack von den im Laden gekauften. Und das alles, weil Sie beim Kochen all Ihre Mühe und Seele darauf verwenden, und Sie können dies sicherlich nicht in jedem Geschäft kaufen.

Einige Kochanfänger stellen oft diese Frage: "Welche Art von Sahne ist dafür wünschenswert?" Und damit sich diese Frage nicht stellt, habe ich mich entschlossen, diesen Artikel zu schreiben, in dem ich mit Blick auf meine Erfahrung gleich sagen werde: In Bezug auf seine Konsistenz muss es ziemlich stabil sein, um souverän drinnen zu bleiben.

Nehmen Sie zum Beispiel: zu flüssige Sahne, in diesem Fall fließt sie unter dem Gewicht der Kuchen, besonders wenn sie schwer und gründlich durchnässt sind. Außerdem sollte eine dicke Creme für die Schicht nicht zu dick sein, da sie sonst trocken und nicht sanft genug ist.

Daher werden wir im heutigen Artikel die Rezepte für die köstlichsten Cremes für Kekskuchen analysieren, die von mir und meinen Freunden mehr als einmal persönlich getestet wurden. Natürlich werden die Geschmacksqualitäten aller Rezepte unterschiedlich sein, aber dafür werde ich versuchen, so klar wie möglich zu erklären, was dabei herauskommt, und Sie können das auswählen, das Ihnen besser gefällt. Ich empfehle auch ein Studium.

Wenn Sie alle oben genannten Empfehlungen befolgen, erhalten Sie eine zarte Masse, die mit Sauerrahm oder Butter ergänzt werden kann. Ich möchte darauf hinweisen, dass sich eine solche Füllung als sehr leicht herausstellt. Und um das Ganze abzurunden, kann es nicht nur zum Backen von Kuchen, sondern auch für Kekse, Waffeln und Kuchen verwendet werden.

Zutaten:

• Butter 82,5 % - 180 gr
• kondensmilch - 120 gr
• cognac - 1 TL
• Vanillin optional.

Kochmethode:

Zuerst bereiten wir alle notwendigen Produkte vor, danach kochen wir weiter. Wir geben die weiche Butter in eine tiefe Schüssel und schlagen sie 4-5 Minuten mit einem Mixer.

Fügen Sie dann Kondensmilch, Vanillin, falls gewünscht, und einen Teelöffel Cognac hinzu. Nachdem wir in einen homogenen Zustand gebracht haben.

Cognac verleiht nicht nur ein zartes und angenehmes Aroma, sondern auch der Geschmack ist einfach genial.

Dann schicken wir diese wunderbare Creme für 10-12 Minuten in den Kühlschrank und verwenden sie dann für den vorgesehenen Zweck.

Wie man Sahne aus saurer Sahne macht

Es gibt mehrere gute Möglichkeiten, Sauerrahmkuchenfüllung zu Hause zuzubereiten. Eine davon wird in diesem Artikel vorgestellt.

Zutaten:

• Saure Sahne 20% - 680 gr
• Zucker - 150 gr
• Butter - 125 gr.

Kochmethode:

Damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann, vorzugsweise nachts oder für 5-7 Stunden, Sauerrahm in Gaze hängen. Wir schieben es in einen kleinen Topf und gießen hier Zucker ein (die Menge ist oben angegeben).

In der Zwischenzeit müssen wir die weiche Butter schneiden und mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine schlagen.

Nun die abgekühlte Sauerrahmmischung in kleinen Portionen zu der geschlagenen Butter geben und zu einem homogenen Zustand bringen.

Hier ist so eine sanfte und elastische Creme herausgekommen.

Schokoladenfondant mit Sahne

Neulich wollte ich plötzlich einen Kekskuchen backen. Fondant für ihn musste aus den Produkten zubereitet werden, die sich im Kühlschrank befanden - das sind Schlagsahne und dunkle Schokolade. Es wurde beschlossen, die Füllung aus diesen Komponenten herzustellen.

Zutaten:

• Dunkle Schokolade - 400 gr
• Sahne - 400 gr.

Kochmethode:

Gießen Sie die Sahne in einen Topf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.

Während die Sahne noch heiß ist, mischen Sie sie mit der vorbereiteten Schokolade und mischen Sie gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.

Nachdem sich die gesamte Schokolade aufgelöst hat, stellen wir diese Masse in den Kühlschrank, aber nicht so, dass sie fest und vergessen ist, sondern unbedingt alle 10-15 Minuten herausnehmen und mischen. Dieser Vorgang dauerte etwa 1 Stunde. Dann nehmen wir einen Mixer und bringen unsere Mischung auf eine Dichte, bei der wir die ersten 1-2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, und bringen sie dann mit voller Kraft auf eine dickere Konsistenz.

Das ist so eine wunderbare Schokoladencreme.

Rezept mit Mascarpone

Dies ist das Rezept, das ich liebe, um dieses Dessert zu machen. Denn er eignet sich nicht nur für Biskuitkuchen und Cupcakes, sondern auch für Eclairs, die sich damit meist als platzraubend herausstellen!

Zutaten:

• Mascarpone-Käse - 300 gr
• Zucker - 150 gr
• Vanille - 10 gr
• Fettcreme - 600 ml.

Kochmethode:

1. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten, die oben aufgeführt sind, in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie 1,5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit.

2. Dann die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen und zu einer üppigen, glatten und sehr schmackhaften Creme bringen.

3. Dies ist ein echter Lebensretter, wenn Ihre Gäste bereits vor der Haustür stehen. Sie können damit Kuchen backen oder in Schalen geben und mit Ihren Lieblingsbeeren oder Keksen servieren.

Kochsahne aus gekochter Kondensmilch

Zutaten:

• Butter - 400 gr
• gekochte Kondensmilch - 400 gr
• normale Kondensmilch - 400 gr
• Orangenextrakt - 1 TL

Kochmethode:

Mit Hilfe eines Mixers die weiche Butter in kleinen Portionen schlagen, bis sie leicht weiß wird.

Nun die aufgekochte Kondensmilch portionsweise hinzugeben und gründlich verrühren.

Dann schicken wir die übliche Kondensmilch, einen Teelöffel Orangenextrakt oder ein paar Teelöffel geriebene Orangenschale auf eine feine Reibe und schlagen erneut.

Die fertige Füllung ist recht stabil, sowohl zum Schichten von Torten als auch zum Formen von Rosen geeignet.

Video zur Herstellung von Fruchtcreme

Bananenfondant ist unglaublich lecker und duftend. Eine Win-Win-Option, nicht nur für kleine süße Liebhaber, sondern auch für Erwachsene.

Guten Appetit!!!

Die Sahne ist eine üppige Masse, die durch Schlagen von Butter, Eiern, Sahne mit Zucker und anderen Produkten hergestellt wird.

Aufgrund des hohen Nährwerts, des hervorragenden Geschmacks und der Plastizität ermöglicht die Creme das Erstellen von Dekorationen in den kompliziertesten Formen.

Neben den Vorteilen hat die Creme jedoch auch einen großen Nachteil – sie verdirbt schnell und ist sehr empfindlich gegenüber allen Arten von bakterieller Kontamination.

Bewahren Sie die Creme an einem kalten Ort auf, da sich bei einer Temperatur von 2-5 ° die Vermehrung von Mikroben verlangsamt.

Bakteriell kontaminierte Sahne kann eine Quelle von Krankheiten und Vergiftungen sein. Keime können mit Rohstoffen, vom Geschirr oder von den Händen in die Creme eingebracht werden. Die Creme sollte nicht für die Zukunft vorbereitet werden.

Produkte mit Sahne sollten nicht länger als 36 Stunden und mit Pudding nicht länger als 3 Stunden bei einer Temperatur von 5 ° gelagert werden. Daher ist es ratsam, Kuchen und Torten mit Sahne erst kurz vor dem Verzehr zuzubereiten.

Bei der Herstellung von Sahne ist auf die Sauberkeit von Händen, Geschirr und Geräten zu achten. Die Creme wird nur aus hochwertigen und frischen Produkten zubereitet.

Rezepterklärungen

Zitronensäure kommt in Zitronen und einigen anderen Früchten und Beeren vor, wird aber hauptsächlich durch die Fermentation von Zucker gewonnen. Zitronensäure wird in Kristallen verkauft. 1 Löffel kristalline Zitronensäure wird in 2 Esslöffeln heißem Wasser gelöst und die resultierende Lösung wird zur Herstellung von Rohlingen verwendet, wobei sie in Tropfen oder Teelöffeln (50-55 Tropfen in 1 Teelöffel Säurelösung) dosiert wird. Der Saft einer Zitrone entspricht etwa 5 g kristalliner Säure oder 2 Teelöffel ihrer Lösung.

Lebensmittelfarbe

Cremes, Lasuren und andere Präparate können mit unbedenklichen natürlichen und künstlichen Farbstoffen eingefärbt werden. Farbstoffe zersetzen sich schnell durch die Einwirkung von Licht, Luft und Feuchtigkeit, daher müssen sie in kleinen Portionen verdünnt und in dunklen Glasflaschen aufbewahrt werden. Beim Einfärben von Rohlingen und Produkten ist zu beachten, dass ein zu helles und unnatürliches Einfärben von Lebensmitteln ein unangenehmes Gefühl hervorruft. Farben werden in warmem abgekochtem Wasser gelöst, die Dosierung wird nach Belieben eingestellt.

weiße Färbung Puderzucker, Lippenstift, Milch, Sahne, saure Sahne, weiße Cremes geben.

gelbe Färbung gewonnen: aus Safran verdünnt in warmem Wasser, Wodka oder Alkohol; aus Zitronenschale; aus Karottenmasse, zubereitet aus gleichen Teilen Öl und Karottenpüree, 3-5 Minuten gebraten, bis sie weich ist, und durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert; aus Pulvern oder Pasten von Tartrazin und Färberdistel, gut wasserlöslich.

grüne Färbung erhalten durch Mischen von gelber Farbe mit blauer oder auspressen von grünem Saft aus Spinat.

braune Färbung einen starken Kaffeeaufguss geben, einen sehr starken Teeaufguss oder gebrannten, das ist gebrannter Zucker.
Zhzhenka wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie in die Pfanne 1 EL. einen Löffel Kristallzucker und unter Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Zucker dunkelbraun wird und Rauch aufzutreten beginnt. Rühren Sie weiter, fügen Sie nach und nach 0,5 Tassen heißes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich die Klumpen auflösen.
Die resultierende klebrige dunkelbraune Lösung wird durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert und in einer Flasche aufbewahrt.
Rühren Sie vorsichtig mit einem langen Spatel oder Stab um, um zu vermeiden, dass heißer verbrannter Zucker spritzt. Bei unzureichender Zuckerverbrennung wird die Farbe schwach und der verbrannte Zucker rollt sich zu einem harten Klumpen zusammen und es wird wenig verbrannt.

Rot und rosa Färbung werden durch Zugabe von: Himbeer-, Erdbeer-, Preiselbeer-, Hartriegel-, Preiselbeer-, Johannisbeer-, Kirschsäften erhalten; rote Sirupe, Konfitüren, Weine; Rotkohl oder Rüben, die fein gehackt sind, die gleiche Menge angesäuertes Wasser gießen, fast zum Kochen bringen und abseihen; Karmin, das mit Ammoniak gelöst und nach Zugabe von Wasser gekocht wird, bis der Alkoholgeruch verschwindet.

orange Färbung ergibt eine Mischung aus roter und gelber Farbe sowie den Saft von Orangen- oder Mandarinenschale.

blaue Färbung wird aus dem Farbstoff Indigokarmin gewonnen, der eine bläulich-schwarze Paste ist, die, wenn man sie in Wasser auflöst,. bildet eine rein blaue Lösung.

Pistazienfarbe entsteht durch Mischen von gelber Farbe mit etwas Blau.

Schokoladenfarbe kann durch Zugabe von Schokolade oder Kakaopulver sowie durch Mischen von gebranntem Zucker mit roter Farbe erhalten werden.

I. Basische Ölcremes

Am gebräuchlichsten sind Ölcremes, die sehr leicht verschiedene Entlastungsformen annehmen und stabil halten.
Nachfolgend finden Sie Rezepte für fünf Grundcremes (mit unterschiedlichen Öldosierungen): auf Kondensmilch, Zuckersirup, Puderzucker, Milch und Eiern, auf Eiern.
Butter, die Grundlage von Buttercremes, muss ungesalzen, unverschmutzt, ohne fremden Geschmack und Geruch sein.
Die wichtigsten Cremes unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Produkte, Herstellungsmethoden, Haltbarkeit und Geschmack.
Jeder der Hauptcremes kann durch Zugabe von Aroma- oder Geschmacksstoffen ein anderer Geschmack und ein anderes Aroma verliehen werden.
Neben Rezepten für Basiscremes enthält das Buch Rezepte für verschiedene aromatisierte Cremes.

1. Butterbasiscreme mit Kondensmilch

Produkte / Menge
(ERKLÄRUNGEN: Schrittweise, d.h. wenn Sie 50 g abtropfendes Öl nehmen, müssen Sie 2 Esslöffel Kondensmilch hinzufügen, Sie erhalten 110 g Sahne am Ausgang)
Süße Butter, g
50
100
200
Kondensmilch, St. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
110
220
440

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm und schlagen Sie es mit einem Schneebesen aus Metall oder einem Holzspatel, bis eine lockere, elastische, weiße Masse entsteht. Gießen Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Kondensmilch in kleinen Portionen in die Butter und schlagen Sie sie 10-15 Minuten lang, bis eine lockere, homogene Masse entsteht.
Ist die Kondensmilch verzuckert, muss sie zunächst aufgekocht und auf Zimmertemperatur abgekühlt werden.
Wenn die Creme "abschneidet" (pockennarbig wird), müssen Sie sie leicht erwärmen und schlagen. Wenn dies nicht hilft, sollte die Sahne gekühlt, gemischt, in ein feines Sieb gefaltet und nach dem Abtrennen der Flüssigkeit leicht erwärmt und erneut geschlagen werden oder etwas weiche Butter hinzufügen.
Warme cremefarbene Dekorationen haben eine schöne glänzende Oberfläche, aber die Designs aus einer solchen Creme sind nicht geprägt; cremefarbene Dekorationen - matte, geprägte Muster.

2. Butterbasiscreme auf Zuckersirup

Süße Butter, g
50
100
200
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
1,5
3
6
Wasser, Kunst. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
110
220
440

Kristallzucker in die Pfanne geben, Wasser einfüllen, mit einem Löffel umrühren, kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Schaum entfernen. Kühlen Sie den fertigen Zuckersirup auf Raumtemperatur ab.
Schlagen Sie die Butter wie in Rezept 1 angegeben und gießen Sie während des Schlagens nach und nach den gekühlten Zuckersirup in kleinen Portionen hinzu.
Schlagen, bis es schaumig ist.

3. Butterbasiscreme auf Puderzucker

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Puderzucker, st. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
100
200
400

Sahne wird wie Buttercreme auf Kondensmilch (Rezept 1) hergestellt, nur dass feiner, sorgfältig gesiebter Puderzucker beim Schlagen in kleinen Portionen hinzugefügt wird.
Beschleunigen Sie den Vorgang am Ende des Schlagens.

4. Butterbasiscreme mit Milch und Eiern (Charlotte)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Eier, Stk
1/2
1
2
Milch, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Sahneausbeute, g
100
200
400
Milchsirup aus Zucker, Milch und Eiern zubereiten. Gießen Sie dazu Milch in einen Topf, geben Sie Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. In einem separaten Topf die Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen und, ohne das Schlagen zu unterbrechen, die heiße Milch mit Zucker in einem dünnen Strahl zugießen. Die gesamte Mischung fast zum Kochen bringen, dann den Milchsirup auf Raumtemperatur abkühlen.
Während der Sirup abkühlt, die Butter wie in Rezept 1 beschrieben schlagen.
Ohne mit dem Schlagen der Butter aufzuhören, gießen Sie nach und nach gekühlten Milchsirup in kleinen Portionen hinein und schlagen Sie, bis eine luftige Creme entsteht.

5. Creme auf Ölbasis auf Eiern (Glasur)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Eier, Stk.
1/2
1
2
Sahneausbeute, g
100
200
400

Zucker und Eier in einen Topf geben. Erhitzen Sie die Mischung auf 45 ° und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis das Volumen um das 2,5-3-fache zunimmt. Dann unter weiterem Schlagen die Masse auf Raumtemperatur abkühlen.
Erhitzen Sie das Öl in einer separaten Pfanne auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm, schlagen Sie es weiß und gießen Sie unter weiterem Schlagen nach und nach die Masse aus Eiern und Zucker ein.
Die gesamte Mischung schlagen, bis eine luftige Creme entsteht.

Aromatisierte Ölcremes

Am Ende des Schlagens jeder nach den Rezepten 1-5 zubereiteten Basiscreme können Sie verschiedene Substanzen hinzufügen, die den Cremes eine Vielfalt an Geschmack und Aroma verleihen.
In den Rezepten für aromatisierte Cremes werden die Zusatzstoffe für eine Portion der aus 100 g Öl zubereiteten Hauptcreme berechnet.
Wenn der Anteil der Hauptcreme tatsächlich größer oder kleiner ist, dann sollte die Menge der Aromastoffzusätze entsprechend geändert werden.

6. Aprikosenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Aprikosentinktur oder Aprikosenlikör oder Aprikosenmarmeladensirup. Creme orange einfärben (siehe Seitenanfang).

7. Ananasölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. einen Löffel Ananassirup aus der Dose, gelb färben (siehe Seitenanfang) und gut mischen, bis eine einheitliche Farbe entsteht.

8. Orangenbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) Saft aus % Orange (Rezept 129) und Saft aus Orangenschale (siehe am Anfang der Seite) hinzu, Sie können stattdessen 1 EL hinzufügen. ein Löffel Orangensaft. Creme orange einfärben (siehe Seitenanfang).

9. Benediktinerölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. einen Löffel Benediktinerlikör, färben Sie die Creme pistazienfarben (siehe am Anfang der Seite) und mischen Sie gut.

10. Vanillebuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Vanillelikör oder 2 g Vanillezucker oder 2-3 Tropfen Vanilleessenz. Cremefarbe ist weiß.

11. Kirschbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Kirschsaft (Rezept 138), aus Kirschen gepresst oder 1 EL. ein Löffel Kirschtinktur oder Kirschlikör oder Kirschmarmeladensirup. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

12. Erdbeerbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus Erdbeeren (Rezept 150) oder Erdbeermarmeladensirup. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

13. Erdbeerbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus Erdbeeren oder Erdbeermarmeladensirup oder 1 EL. ein Löffel Erdbeerlikör. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

14. Cognacölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. einen Löffel Cognac und gut mischen.

15. Kaffeebuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Kaffeelikör oder Kaffeetinktur (siehe Seitenanfang). Wenn die Creme gleichzeitig hell wird, fügen Sie verbrannt hinzu (siehe am Anfang der Seite).

16. Zitronenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) Saft von 1/2 Zitrone und geriebene Zitronenschale oder 1 EL hinzu. ein Löffel Zitronenlikör oder Zitronentinktur oder 2-3 Tropfen Zitronenessenz. Creme gelb einfärben (siehe Seitenanfang).

17. Himbeerölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus frischen Himbeeren (Rezept 165) oder Himbeermarmeladensirup. Sahne rosa einfärben (siehe Seitenanfang) und mit Zitronensäure abschmecken (siehe Seitenanfang).

18. Mandarinenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus einer Mandarine (Rezept 169) und Saft aus einer Mandarine. Sahne orange einfärben (siehe Seitenanfang) und mit Zitronensäure abschmecken (siehe Seitenanfang).

19. Butter-Honig-Creme

2 Teelöffel Naturhonig zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) geben und gut vermischen.

20. Mandelbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Esslöffel geröstete, geschälte, fein gemahlene Mandeln oder 3-4 Tropfen Mandelessenz. Sahne gut verrühren.

21. Butternusscreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 3 EL hinzu. Löffel geschälte geröstete fein gemahlene Nüsse. Geröstete Nüsse passieren einen Fleischwolf. Sahne gut verrühren. Um den Geschmack der Sahne zu verbessern, können Sie 1 EL hinzufügen. ein Löffel "aromatischer" oder "Neujahrs" -Likör. Färben Sie die Creme mit gebrannter Creme in einer Nussfarbe (siehe am Anfang der Seite).

22. Pralinenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel Pralinenmasse und mit einem Spatel schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Um Pralinenmasse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
1. ein Löffel Nüsse, 2 EL. Löffel Kristallzucker, 1 EL. Löffel Mandeln, 1 Teelöffel Kakaopulver.

Bereiten Sie die Pralinenmasse folgendermaßen zu:
Nüsse (Kerne) und geschälte Mandeln im Ofen goldbraun rösten; Entfernen Sie die Schale, indem Sie die Nüsse zwischen den Handflächen reiben.
Geröstete Nüsse, Mandeln und Zucker in einen kleinen Topf (ohne Dose) geben, bei schwacher Hitze erhitzen und mit einem Holzspatel umrühren, bis der Zucker schmilzt und eine hellgelbe Farbe annimmt. Legen Sie die heiße, klebrige Mischung vorsichtig auf ein leicht geöltes Backblech oder einen Teller und kühlen Sie sie ab.
Nach dem Abkühlen verwandelt sich die Mischung in einen harten glasigen Klumpen, der in einem Mörser zerkleinert und mehrmals durch einen feinmaschigen Fleischwolf geführt werden muss. Lassen Sie die Masse zum vorletzten Mal aus und fügen Sie Kakaopulver hinzu.
Füllen Sie die fein gemahlene Pralinenmasse in ein dicht verschlossenes Glasgefäß, aus dem Sie die Masse nach Bedarf entnehmen können.

23. Butterrosacreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Rosenlikör oder ein Tropfen Rosenöl. Die Creme gut verrühren und rosa einfärben (siehe am Anfang der Seite).

24. Butter-Rum-Creme

Fügen Sie der Hauptölcreme (Rezepte 1-5) 3-4 Tropfen Rumessenz oder 1 EL hinzu. einen Löffel Rum und gut umrühren.

25. Pistazienbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel geschälte, fein gehackte Pistazien und gut mischen.

26. Ölteecreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel Teeaufguss (siehe am Anfang der Seite) und gut mischen.

27. Schwarze Johannisbeerölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) am Ende des Schlagens 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus frischen schwarzen Johannisbeeren (Rezept 182) oder 1 EL. ein Löffel schwarzer Johannisbeerlikör oder Likör. Mit Säure abschmecken und cremerosa einfärben (siehe Seitenanfang).

28. Chartreuse-Ölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Chartreuse-Likör und Farbe in Pistazienfarbe (siehe am Anfang der Seite).

29. Schokoladenbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel gesiebtes Kakaopulver oder 50 g Schokolade. Die Schokolade bei schwacher Hitze flüssig erhitzen und schnell mit der Sahne verrühren.

30. Apfelbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Apfeltinktur oder 2 EL. Löffel Natursaft (Rezept 187). Lebensmittelsäure nach Geschmack hinzufügen und gut mischen.

II. Proteincremes

Die Basis von Proteincremes ist mit Zucker geschlagenes Eiweiß. Proteincremes werden zum Bestreichen und Dekorieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck sowie zum Befüllen von Röhrchen und gerollten Waffeln verwendet.
Diese Cremes sind aufgrund ihrer zarten und üppigen Struktur für das Layering, also das Verkleben von gebackenen Schichten, ungeeignet.
Aromen und Geschmacksstoffe können Basisproteincremes zugesetzt werden, um aromatisierte Proteincremes herzustellen.
Die für Ölcremes empfohlene Dosierung dieser Stoffe ab 100 g Öl ist auch für Proteincremes aus drei Eiweißen geeignet.

31. Rohproteincreme(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Eiweiß, Stk.
2
3
4
6
8
Puderzucker, st. Löffel
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Sahneausbeute, g
140
210
280
420
560
Gießen Sie die Eichhörnchen in die Pfanne, legen Sie sie auf Eis oder in kaltes Wasser und schlagen Sie sie 10-15 Minuten lang mit einem Schneebesen aus Metall, bis ein dicker, lockerer weißer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach in kleinen Portionen feinen, sorgfältig gesiebten Puderzucker (1/3 Portion) zu den aufgeschlagenen Proteinen geben und weitere 2-3 Minuten weiter schlagen.
Dann den Schneebesen herausnehmen, den restlichen Puderzucker, Aromastoffe, Farben, Zitronensäure hinzufügen und schnell die Sahne mischen.
Verwenden Sie die Creme sofort nach der Herstellung, da sie während der Lagerung an Glanz verliert.

32. Puddingproteincreme(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Eiweiß, Stk.
2
3
4
6
8
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
4
6
8
12
16
Wasser, Gläser
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Verdünnte Zitronensäure, Tropfen
3
5
6
9
12
Sahneausbeute, g
150
225
300
450
600

Den Kristallzucker in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, gut umrühren und kochen, bis sich die Probe auf einem dicken Faden befindet. Gießen Sie die Eichhörnchen in einen anderen Topf, legen Sie sie in kaltes Wasser oder auf Eis und schlagen Sie mit einem Schneebesen aus Metall, bis ein dicker, lockerer weißer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte. Gießen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den fertigen heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Weiß, schlagen Sie dann weitere 1-2 Minuten und mischen Sie die gesamte Masse schnell.
Wenn Sie ungekochten Sirup in die Proteine ​​​​gießen, wird die Sahne schwach, vage, wenn sie verkocht ist, dann mit Karamellklumpen; Klumpen können sich auch bilden, wenn heißer Sirup in einem dicken Strahl in Proteine ​​gegossen wird und wenn die Sahne in heißem Zustand schlecht gerührt wird.
Unmittelbar nach dem Aufbrühen, am Ende des Aufschlagens, fügen Sie Zitronensäure hinzu und zum Ausbessern und Probieren - Farben, Fruchtsäfte und andere aromatische Substanzen, die für Ölcremes verwendet werden.
Die Creme sollte unmittelbar nach der Herstellung verwendet werden.

33. Protein-Fruchtcreme (Marshmallow)

Zutaten für 240 g Sahne: 3 Eiweiß, 2 EL. Löffel Marmelade, Marmelade oder Marmelade, 3 EL. Löffel Kristallzucker, 1 Teelöffel Gelatine.
Gewaschene und eingeweichte Gelatine in 1/4 Tasse Wasser erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Eiweiß schlagen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Konfitüre, Marmelade oder Konfitüre etwas erhitzen, durch ein Sieb streichen, Zucker zugeben und 5-10 Minuten garen.
Mischen Sie die heiß gekochte Fruchtmasse mit aufgelöster Gelatine und gießen Sie sie nach und nach in gut geschlagene Proteine ​​​​unter ständigem Rühren. Fügen Sie dann Aromastoffe nach Geschmack hinzu.
Verwenden Sie die Creme sofort in warmer Form, da sie sich beim Abkühlen in eine gallertartige Masse verwandelt.

34. Proteincreme aus Antonov-Äpfeln

Zutaten für 450 g Sahne: 4 Eiweiß, 1 Tasse Kristallzucker, 300 g Antonov-Äpfel.
Nachdem Sie den Kern mit den Samen entfernt haben, backen Sie die Äpfel in einer Pfanne im Ofen, bis sie vollständig weich sind, und reiben Sie sie durch ein feines Sieb. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu und kochen Sie es 3-5 Minuten lang. Gießen Sie die heiße Mischung in gut geschlagenes Eiweiß.
Verwenden Sie die Creme sofort, solange sie warm ist.

III. Grundlegende Puddings

Cremes werden schnell sauer und verderben, besonders wenn sie an einem warmen Ort gelagert werden.
Damit der Pudding nicht anbrennt, muss er in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze erhitzt und nicht mit einem Schneebesen oder Löffel, sondern mit einem Holzspatel, der dicht am Topfboden anliegt, gerührt werden.
Nach dem Kochen wird die Sahne im Kühlschrank auf ca. 10° gekühlt. Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, sollte die Pfanne mit Sahne in kaltes Wasser oder zwischen Eisstücke gestellt und mit einer weiteren Pfanne (Becken) bedeckt werden, auf die auch Eis (Schnee) gelegt und mit Salz bestreut werden sollte. Unter solchen Bedingungen kühlt die Creme schnell ab.
Damit sich auf der Oberfläche der Creme keine dichte Kruste bildet, wird sie mit Zucker bestreut oder die Creme während des Abkühlens regelmäßig gemischt. Gekühlte Sahne wird schnell für die Zubereitung von Produkten verwendet.
Vanillesoße sollten nicht zum Verzieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck verwendet werden, da sie keine Reliefmuster erzeugen.
Diese Cremes werden zum Füllen von Tuben, Körben, gerollten Waffeln sowie zum Dekorieren der Oberfläche von Hefeprodukten und seltener zum Schichten und Bestreichen von Kuchen und Gebäck verwendet.
Wenn Sie einzelne Produkte in Rezepten für Cremes ersetzen oder neue hinzufügen, können Sie aromatisierte Puddings mit unterschiedlichen Geschmäckern und Aromen erhalten.

35. Pudding auf Eiern(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Milch, Sahne oder Wasser, Gläser
1/2
1
1,5
2
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
2
1/2
1
1,5
2
Eier, Stk.
1,5
3
4,5
6
Sahneausbeute, g
180
360
540
720

Anstelle von Eiern können Sie auch die doppelte Menge Eigelb nehmen.
Zucker, Stärke in einen kleinen Topf (vorzugsweise emailliert) geben und Eier gießen; Nach 1-2 Minuten Rühren Milch hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel fast zum Kochen bringen (bis zu 80-85 gr. C), d.h. bis dick (auf keinen Fall sollte die Sahne überhitzen und zum Kochen bringen, sonst schneidet es ab).
Vom Herd nehmen und die Sahne abkühlen lassen.

36. Pudding mit Mehl(Basic)

Zutaten für 350-400 g Sahne: 1 Glas Milch, Sahne oder Wasser, 1 Ei, 5 EL. Löffel Kristallzucker, 2 Teelöffel Mehl.
Das Ei mit dem Mehl in einem Topf verrühren, bis die Klümpchen verschwinden, 1/4 der im Rezept vorgesehenen Milch hinzufügen, erneut verrühren.
In einem separaten Topf den Rest der Milch mit Zucker aufkochen und mit einem Holzspatel umrühren. Die kochende Milchmischung in einem dünnen Strahl unter Rühren mit einem Spatel in die Ei-Mehl-Masse gießen, dann die gesamte Mischung auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Eindicken bringen, aber nicht kochen.
Um den Geschmack und die Sterilisation zu verbessern, Weizenmehl auf einem Backblech leicht anbraten; Sie können es durch Stärke (Weizen, Mais, Reis) ersetzen.
Die gekochte Sahne abkühlen.

37. Puddingluft(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne: 1 Glas Milch oder Sahne, 4 EL. Löffel Kristallzucker, 4 Eier.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Zucker in einem Topf mahlen, Milch zugießen und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. In einem anderen Topf das Eiweiß in der Kälte gut schlagen, schnell mit der heißen Mischung vermischen. Die ganze Mischung weitere 2-3 Minuten unter Rühren erhitzen.
Die Creme wird luftig und nach dem Abkühlen leicht gallertartig, daher sollte sie in warmen Produkten verwendet werden.
Kühlen Sie fertige Produkte mit Sahne an einem kalten Ort ab.

Aromatisierte Puddings

38. Aprikosenpudding

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Aprikosenmarmelade (Rezept 119) oder Püree verwenden, durch ein feines Sieb reiben .
Anstelle von Püree können Sie der Hauptcreme 1 EL hinzufügen. ein Löffel Aprikosentinktur oder -likör.

39. Ananaspudding

Bereiten Sie ihn auf die gleiche Weise wie den Hauptpudding zu (Rezepte 35-37), verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Ananassaft aus Ananaskonserven oder frischer Ananas.
Fein gehackte Würfel von frischer Ananas oder aus der Dose können der Creme hinzugefügt werden.

40. Orangenpudding

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber 1 weiteren EL hinzufügen. einen Löffel Zucker und statt einem ganzen Glas Milch 1/2 Glas Milch und 1/2 Glas Orangensaft (Rezept 129) oder nach dem Kochen und Abkühlen den Saft aus der Schale einer Orange dazugeben.

41. Vanillepudding

Zum Hauptpudding (Rezepte 35-37) aus 1 Tasse Milch, 1-2 g Vanillezucker oder 1 EL Vanillezucker geben. ein Löffel Vanillelikör.
Für die zum Füllen vorgesehene Sahne können Sie Vanille in einer Menge von 1/4 Stick pro Glas Milch verwenden. Vanille vor dem Kochen in die Milch geben und dann entfernen.

42. Zitronencreme

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber 1 EL hinzufügen. einen Löffel Zucker und statt einem ganzen Glas Milch 3/4 Tasse. Nach dem Kochen und etwas Abkühlen den aus einer halben Zitrone gepressten Saft und die Schale hinzufügen.
Sie können auch, ohne die Milch zu reduzieren, nach dem Kochen 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronenlikör oder Tinktur.

43. Pudding-Mandarine

Bereiten Sie es auf die gleiche Weise wie den Hauptpudding zu (Rezepte 35-37), verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Mandarinensaft und Saft aus der Schale von zwei Mandarinen.

44. Puddinghonig

Bereiten Sie auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zu (Rezepte 35-37), nehmen Sie jedoch für 1 Glas Milch 2 EL. Löffel Zucker und 2 EL. Löffel Honig.

45. Puddingmandel (Walnuss)

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber zu Beginn des Kochens für jedes Glas Milch 2 EL hinzufügen. Löffel geröstete fein gehackte Mandeln, Nüsse, Erdnüsse.
Die Creme sollte nur für die Füllung verwendet werden.

46. ​​​​Schokoladencreme

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber zu Beginn des Kochens für jedes Glas Milch 2 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade (ohne Zuckerzusatz). Die Schokolade in kleine Stücke brechen.

47. Puddingapfel

Zubereitung wie Hauptcreme (Rezepte 35-37), aber statt einem ganzen Glas Milch 1/2 Glas Milch und 1/2 Glas Apfelsaft (Rezept 187) oder helles Apfelmus mit verwenden ein angenehmer Geschmack. Erhöhen Sie gleichzeitig die Zuckerdosierung um 1 EL. Löffel.

IV. Basische Buttercreme

Schlagsahnecreme zeichnet sich durch Pracht, Zartheit und Leichtigkeit, hohen Nährwert und hervorragenden Geschmack aus. Die Zubereitung dieser Creme erfordert die obligatorische Einhaltung einer Reihe von Bedingungen.
Frische flüssige Sahne sollte bei schwacher Hitze 20-30 Minuten bei 80 ° (pasteurisiert) erhitzt werden, wonach die Mikroben, die den Verderb und die Säuerung der Sahne verursachen, absterben. Kühlen Sie die Sahne dann auf eine Temperatur von 3-4 ° ab und halten Sie sie 24-36 Stunden bei dieser Temperatur.In dieser Zeit reift die Sahne, wird dicker und schaumiger.
Die beste Temperatur zum Schlagen von Sahne liegt bei 2-3°C, und schon bei 10-13°C ist Sahne schlecht geschlagen, geronnen und zu Butter geworden. Daher sollten Sahne, Geschirr und Schneebesen möglichst kühl sein. Die Umgebungsluft sollte kalt und sauber sein, da Fremdgerüche von der Creme leicht wahrgenommen werden.
Schlagsahne mit 35 % Fett lässt sich gut aufschlagen; aus Sahne mit 20 % Fett kann Sahne nur unter Zusatz von Gelatine gewonnen werden.
Die Sahne mit einem Schneebesen schlagen, zuerst langsam, dann schneller, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Wenn die Sahne während des Schlagens stockt (Bildung einer inhomogenen pockennarbigen Masse), sollten Sie mit dem Schlagen aufhören, die Sahne auf ein sauberes Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen, danach weiter schlagen. Wiederholtes Versagen zeigt an, dass die Creme flüssig oder warm war und keine Creme ergibt. Diese Sahne kann mit einem Holzspatel weiter geschlagen werden, bis Butter entsteht.

Creme von Creme muss vor Gebrauch zubereitet werden. Produkte mit dieser Creme können nicht länger als 2-3 Stunden an einem kalten Ort gelagert werden.
Schlagsahne ohne Gelatine verliert schnell ihre Form und breitet sich aus; Creme mit Gelatine behält ihre Form besser und länger, aber ihre Struktur ist nicht luftig, sondern gallertartig.
Buttercremes werden zum Verzieren der Oberfläche von Gebäck und Kuchen sowie zum Befüllen von Tuben, Körben und zu Tuben gerollten Waffeln verwendet. Für eine Schicht werden Buttercremes nur in Kekskuchen und Gebäck verwendet.
Es wird nicht empfohlen, mit diesen Cremes Sand- und Puffschichten zu schichten, da sich die Creme unter dem Gewicht der oberen Schicht „setzt“ und beim Schneiden und Essen herausgedrückt wird.

48. Buttercreme ohne Gelatine(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Sahne 35% Fett, Gläser
1/2
1
1,5
2
Puderzucker, Teelöffel
1/2
1
1,5
2
Vanillezucker, g
1
2
3
4
Sahneausbeute, g
135
270
405
540
Verwenden Sie für diese Sahne nur Sahne mit 35 % Fett. Die gekühlte Sahne in eine kalte Pfanne gießen, in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Unter ständigem Rühren Vanillezucker und Puderzucker nach und nach zugeben und gut verrühren.
Fertige, gut geschlagene Sahne wird auf einem angehobenen häufigen Besen gehalten.
Diese Creme ist während der Lagerung sehr instabil, wird schnell sauer und breitet sich aus.
Nach dem Schlagen sollte die Sahne sofort verwendet werden, und Produkte mit dieser Sahne sollten in die Kälte gelegt werden. Diese Creme sollte nicht eingefärbt werden, zum Würzen darf nur Vanillezucker verwendet werden.

49. Cremige Creme mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1,5 Tassen Sahne 20-35 % Fett,
- 1/2 Teelöffel Gelatine,
- 1,5 EL. Löffel Puderzucker.

Die Gelatine mit Wasser abspülen und auf ein feines Sieb geben, in ein Glas geben, 1/2 Tasse Sahne hinzufügen und mischen. Nach 2 Stunden, wenn die Gelatine quillt, das Glas in heißes Wasser stellen und den Inhalt umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, dann die Gelatinelösung leicht abkühlen (bis auf 40-50 °).
Den Rest der gekühlten Sahne mit einem Schneebesen bei niedriger Temperatur schlagen, bis ein dicker, fluffiger Schaum entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, gießen Sie nach und nach Puderzucker und einen dünnen Strahl Gelatinelösung ein.
Färben Sie die Creme mit Lebensmittelfarbe (siehe Anfang der Seite), bis sie gallertartig wird, und achten Sie darauf, sie zu aromatisieren, um den Gelatinegeschmack zu beseitigen. Der Creme, die für die Füllung verwendet wird, können gehackte Nüsse oder Fruchtstücke hinzugefügt werden. Verwenden Sie die Creme sofort nach der Zugabe von Gelatine.

50. Cremige Eiercreme mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1 Tasse Sahne 20-35 % Fett,
- 3 Eier,
- 2 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1 Teelöffel Gelatine.
Bereiten Sie die Gelatine-Sahne-Lösung wie in Rezept 49 beschrieben vor.
Die Eier mit Zucker mit einem Schneebesen gründlich mahlen, die Pfanne mit der Mischung in einem Wasserbad auf 40-50 ° erhitzen und dabei die Mischung verquirlen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Wasserbad, stellen Sie sie in kaltes Wasser und schlagen Sie die Mischung weiter, bis eine lockere Masse entsteht, die auf die Temperatur von kaltem Wasser abgekühlt wird.
In einem separaten Topf die gekühlte Sahne zu einem dicken, lockeren Schaum schlagen. Dann Schlagsahne mit geschlagenen Eiern mischen und warme Gelatinelösung (40-50°) hinzufügen.
Die Creme wie in den Rezepten unten beschrieben parfümieren, einfärben und schnell in die Produkte einarbeiten, bis sie gallertartig wird.

Aromatisierte Buttercremes

Geschmacks- und Aromastoffe können den nach den Rezepten 49 und 50 hergestellten Basis-Gelatine-Buttercremes zugesetzt werden, was zu einer Vielzahl von aromatisierten Cremes führt.

51. Aprikosencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel Aprikosenlikör oder Tinktur oder 2 EL. Esslöffel fein geriebenes Aprikosenpüree

52. Cremige Ananascreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Esslöffel Ananassirup oder -saft oder fein geriebenes Ananaspüree. Creme gelb einfärben (siehe Seitenanfang).

53. Cremige Orangencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie den Gelatinesaft einer Orange (Rezept 129) und ihre Schale hinzufügen. Die Creme kann orange getönt werden (siehe Seitenanfang).

54. Cremige Vanillecreme

Fügen Sie der Sahne der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) zu Beginn des Schlagens 5 g Vanillezucker oder vor dem Einbringen von Gelatine hinzu - 2 EL. Löffel Vanillelikör.

55. Sahne-Kirsch-Creme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1 EL hinzu. ein Löffel Kirschlikör oder Tinktur oder 2 EL. Löffel Saft aus frischen Kirschen (Rezept 138) oder Kirschmarmeladensirup (Rezepte 140, 141).

56. Cremige Erdbeer-, Erdbeer-, Himbeercreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1/2 Tasse Saft, Marmelade oder frischen Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren (Rezepte 150 oder 165) hinzu.
Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

57. Cognac-Creme-Creme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel Cognac

58. Cremige Kaffeesahne

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1 EL hinzu. ein Löffel Kaffeelikör oder 2 EL. Esslöffel starker Kaffeeaufguss aus 1 Teelöffel natürlichem Kaffee.

59. Zitronencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatinesaft und -schale von 1/2 Zitrone oder 1 EL hinzu. ein Löffel Zitronenlikör oder 3-5 Tropfen verdünnte Zitronensäure (siehe am Anfang der Seite) oder Zitronenessenz.
Färben Sie die Creme gelb (siehe am Anfang der Seite).

60. Cremige Mandarinencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatinesaft und -schale von einer oder zwei Mandarinen (Rezept 169) oder 1 EL hinzufügen. ein Löffel Mandarinenlikör.

61. Cremige Honigcreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel ein wenig erwärmter natürlicher Honig.

62. Cremige Mandelcreme(Nussbaum)

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1/2 Tasse geröstete und gehackte Nüsse oder Mandeln hinzu, Sie können 1 EL hinzufügen. ein Löffel "aromatischer" oder "Neujahrs" -Likör.

63. Creme Pralinencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2-3 EL hinzu. Löffel Pralinenfüllung zubereitet nach Rezept 22.

64. Cremiges Rosa oder Rumcreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel Likör "Pink" oder 4-5 Tropfen Rumessenz oder 2 EL. Esslöffel Rum oder 1 Tropfen Rosenöl.

65. Teecreme Creme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Esslöffel starker Aufguss, zubereitet aus 1 Teelöffel trockenem Tee.

66. Cremige Schokoladencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor dem Einbringen von Gelatine eine Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker (je 1 Esslöffel) oder 50 g vorgewärmte Schokolade hinzu.

67. Cremige Apfelcreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1-2 EL hinzu. Löffel Apfeltinktur oder 2-3 EL. Löffel Apfelsaft (Rezept 187), Kartoffelpüree oder fein gehackte frische (Dosen-)Äpfel.

V. Sauerrahm und cremiger Sauerrahm

Sauerrahm für die Sahnezubereitung sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Fermentation, ohne scharfe Säure. Es ist besser, Premium-Schmand mit 30 % Fett zu verwenden.
Genau wie Sahne muss Sauerrahm vor dem Aufschlagen abgekühlt werden, es sollte bei niedriger Lufttemperatur aufgeschlagen werden.
Sauerrahm und Sahnecreme sind während der Lagerung instabil, Produkte mit ihnen können nicht länger als 2-3 Stunden an einem kalten Ort gelagert werden.

68. Sauerrahm ohne Gelatine

Zutaten für 350 g Sahne:
- 1 Tasse saure Sahne

- 5 g Vanillezucker.
Stellen Sie die Pfanne mit Sauerrahm in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee und schlagen Sie die Sauerrahm mit einem Schneebesen, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte.
Puderzucker sieben, mit Vanillezucker mischen und mit geschlagenem Sauerrahm verquirlen.

69. Sauerrahm mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 350 g Sahne:
- 1 Tasse saure Sahne
- 4 EL. Löffel Puderzucker,
- 1 Teelöffel Gelatine.
Bereiten Sie die Sahne nach Rezept 68 zu, aber gießen Sie am Ende des Schlagens warme (40 °) Gelatinelösung, die in 1/2 Tasse Wasser (Rezept 49) oder Milch zubereitet wurde, in einem dünnen Strahl hinein. Aromatisieren Sie die Sahne mit verschiedenen Substanzen, die am Ende des Schlagens vor dem Einbringen der Gelatine hinzugefügt werden.
Die Dosierung von Aromastoffen ist in früheren Rezepten angegeben.

70. Butter und saure Sahne

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1 Tasse Sahne 20 oder 35 % Fett,
- 2 EL. Löffel Puderzucker,
- 4 EL. Löffel Sauerrahm 30% Fett,
- 5 g Vanillezucker.
Gekühlte Sahne und saure Sahne in einen Topf geben, in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee geben und den Inhalt mit einem Schneebesen schlagen, bis sich ein dicker, lockerer Schaum bildet. Unter ständigem Rühren die gesiebte Puderzucker-Vanillezucker-Mischung hinzufügen und mischen.

71. Cremefarbenes Kajak

Zutaten für 400 g Sahne:
- 3/4 Tasse Sahne 20%,
- 1 Glas Kristallzucker,
- 100 g Butter,
- 1 g Vanillezucker.
Zucker mit Sahne unter ständigem Rühren kochen, bis eine Probe auf einem dünnen Faden ist, Vanillezucker hinzufügen und auf 15-18 ° abkühlen, die Butter 10-12 Minuten schlagen und nach und nach in 5 Dosen Milchsirup hinzufügen. Gut mischen.

VI. Verschiedene Cremes

72. Sahne auf cremiger Margarine

Zutaten für 200 g Sahne:
- 100 g cremige Margarine,
- 3 EL. Löffel Kondensmilch,
- 2 Teelöffel Marmeladensirup,
- 2 Teelöffel Cognac oder Wein,
- 2 g Vanillezucker.
Kondensmilch aufkochen und abkühlen lassen. Margarine in einem Topf auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm erhitzen und mit einem Schneebesen oder einem Holzspatel schlagen, bis eine lockere Masse entsteht; dann, ohne aufzuhören zu schlagen, Kondensmilch, Sirup, Cognac, Vanillezucker hinzufügen und gut mischen.

73. Erdnusscreme

Zutaten für 280 g Sahne:
- 100 g cremige Margarine oder Butter,
- 1,5 EL. Esslöffel geröstete Erdnüsse, fein gehackt
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- 3/4 Tasse Puderzucker
- 2 g Vanillezucker.
Butter wie in Rezept 72 beschrieben schlagen. Unter ständigem Rühren die Erdnüsse und die Mischung aus Puderzucker, Kakaopulver und Vanillezucker beigeben, gut mischen.