Trockener Sauerteig. Hausgemachter Joghurt mit trockenem Sauerteig. Trockenmilch-Vorspeisen

HALLO! und hier bin ich! :) Mit meiner Geschichte darüber, wie ich in Rekordzeit gelernt habe, Sauerteig wiederherzustellen. Ich habe meinen Starter aus trockenem Zustand rekonstituiert, aber genau die gleiche Methode funktioniert auch für diejenigen, die ihn aus kaltem Teig rekonstituieren, wenn der Starter mehrere Wochen oder Monate im Kühlschrank gelagert wurde. In beiden Fällen verbleiben nur sehr wenige lebende Mikroorganismen im Sauerteig und müssen auf besondere Weise gehandhabt werden, um sie beim Füttern nicht versehentlich zu ersticken.

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Bevor ich lernte, wie man Vorspeisen zu Hause zubereitet, kaufte ich sie trocken bei Ed Wood. Er hat ausgezeichnete Starter, alle unterschiedlich, aus verschiedenen Regionen der Welt, und die Wiederherstellung von Woods Startern dauert etwa 5 Tage.

Dann lernte ich in zwei Tagen, wie man Sauerteigstarter zu Hause herstellt, einschließlich der superschnellen Calwell-Methode. Ich kaufte keine Sauerteigstarter mehr und beschloss, dass ich meine eigenen Sauerteigstarter niemals trocknen würde. Warum, wenn die Wiederherstellung aus einem trockenen Zustand doppelt so lange dauert wie die Wiederherstellung von Grund auf?

Aber im August letzten Jahres habe ich zum ersten Mal Sauerteig geschlüpft, nach einem Rezept, bei dem das Schlüpfen fast 2 Wochen dauert. Das ist mein liebster und wertvollster Sauerteig – Sauerteig mit San Francisco Laktobazillen. Es entsteht ein Brot, dessen Geschmack und Aroma ich besonders schätze, ein Sauerteig, ohne den ich nicht das Roggenbrot backen könnte, das ich mag – säuerlich, gehaltvoll, außergewöhnlich angenehm im Biss und im Geschmack.

Ein solcher Starter kann nicht in 2 Tagen entwickelt werden, und selbst wenn seine Erholung aus dem getrockneten Zustand 5 Tage dauert, sind das doch weniger als 2 Wochen Erholung von Grund auf, nicht wahr?

Also beschloss ich, den reifen San-Francisco-Sauerteig nach den Anweisungen in Nancy Silvertons Buch zu trocknen: Den Teig in einer dünnen Schicht verteilen und trocknen. Dann bei Bedarf einweichen und 5 Tage lang wie bei der Anzucht des Starterfutters füttern (dreimal täglich, ca. 1:1, 6 Stunden, 6 Stunden, 12 Stunden). Anweisungen aus Nancy Silvertons Buch:

So sieht Sauerteig aus, ausgebreitet auf einer Silikonmatte (kann auf Polyethylen ausgestrichen werden) während des Trocknungsprozesses bei Raumtemperatur (22 °C)

Getrocknet (meine Schicht war dünn aufgetragen und innerhalb eines Tages getrocknet)

Sie können den Starter in Form solcher Flocken aufbewahren. Oder Sie mahlen es in einem Mixer mit einem Teelöffel Mehl zu Pulver, um es in Pulverform aufzubewahren. Ich habe 2 Beutel getrocknet – einen als Flocken und den anderen als Pulver.

In trockener Form sind Starterkulturen nur begrenzt haltbar. Vergleichen Sie dies mit im Laden gekaufter Trockenhefe. Mit der Zeit verfällt auch Trockenhefe. Ausgetrocknete Zellen halten nicht ewig, sie sterben nach und nach ab. Daher geht man davon aus, dass Trockenstarter, zumindest auf eine so einfache Weise getrocknet wie oben gezeigt, und die einfach in einem Glas oder einer Tüte aufbewahrt werden, am besten nicht länger als ein Jahr trocken gelagert werden. Kommerzielle Trockenstarter wie SAF Levain sind normalerweise hermetisch versiegelt (vakuumversiegelt, d. h. keine Luft) und haben eine Haltbarkeitsdauer von bis zu 3 Monaten bei 4 °C und bis zu einem Jahr bei Lagerung bei 20 °C.

Mein Starter wurde 6 Monate lang in einer Plastiktüte bei 12 °C gelagert (getrocknet am 1. September). Und ich wollte es „nach wissenschaftlichen Erkenntnissen“ wiederherstellen, also in weniger als 5 Tagen, unter Berücksichtigung meines Wissens über Starterkulturen und Bakterien. Und ich konnte den Anlasser innerhalb von 24 Stunden vom trockenen Zustand in einen funktionsfähigen Zustand zurückversetzen! Hurra!

Die Schritte sind so

(1) Zuerst sollte der Sauerteig sein einweichen. Diese. Stellen Sie mikrobielle Zellen mit elastischen Zellmembranen von getrockneten und zerbrechlichen Zellen in einen lebendigen „nassen“ Zustand wieder her. Auf der Tüte steht, dass 150 ml flüssiger Starter genommen und zu Pulver getrocknet wurden. Ich habe etwa 50 ml Pulver (3 EL) erhalten

Diese. Um es wiederherzustellen und einzuweichen, müssen Sie Wasser auf ein Volumen von 150 ml hinzufügen. Also fügte ich Wasser hinzu (gefiltertes, gekochtes und auf 22 °C abgekühltes Wasser) und fügte einen weiteren halben Teelöffel hinzu. Zucker (2-3 g) hinzufügen, um die Mikroben zu ernähren und einen leichten osmotischen Druck auf die Zellen auszuüben, und 1 Stunde bei 22 °C stehen lassen, damit alles aufquillt und nass wird.

(2) jetzt Mikroben müssen aktiviert werden und sich vermehren können. Bei der Aktivierung werden Bakterien aus einem lethargischen Zustand wiederhergestellt und können erneut produzieren maximal Säuremenge (pro Stunde) und wann die Hefe produziert maximal die Gasmenge, die den Teig aufschäumt (ebenfalls pro Zeiteinheit).

Wie Sie sich erinnern, wurde der Starter mit getrocknet Singen, diese. Optimal säuerlich und bereits nährstoffarm, so dieses Pulver Es gibt praktisch keine Lebensmittel mehr für Bakterien - Zucker, Vitamine usw. Aber wie Sie sich erinnern, starben in getrocknetem Sauerteig (wie in Trockenhefe) viele Bakterien: einige während des Trocknens, andere während der Lagerung. Das heißt, Sie müssen sehr sorgfältig und schrittweise füttern, Weiß Mehl.

Weißmehl enthält im Vergleich zu Schwarzmehl nur sehr wenige wilde Mikroorganismen, sodass Weißmehl den rekonstituierten Starter nicht mit fäulniserregenden Mikroorganismen infiziert. Und durch das Einmischen einer kleinen Menge ungesäuertem Teig oder ungesäuertem Mehl behält der rekonstituierte Sauerteig die „saure“ Säure, die für das optimale Funktionieren der Sauerteigmikroben erforderlich ist.

Die meisten Methoden zur Regeneration von Starterkulturen innerhalb von 5 Tagen dauern so lange, weil die trockene Starterkultur mit einer geringen Anzahl lebender Zellen gefüttert wird zu viel frischer Teig. Im ungesäuerten Teig kommt es zu fäulniserregenden Gärprozessen, die die noch schwachen Mikroben aus dem getrockneten Sauerteig hemmen. Diese. Der Wiederherstellungsprozess erweist sich als genauso langwierig wie der Prozess, Sauerteig von Grund auf zu entwickeln!

Also habe ich der Flüssigkeit im Glas 1 EL hinzugefügt. Weißmehl hinzufügen und 12 Stunden bei 22 °C gären lassen. Während des Prozesses der Gärung, Aktivierung und Vermehrung habe ich die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit mit einer Gabel umgerührt. Und sie hat gegärt! Sauerteig nach 12 Stunden

(3) Zu diesem Zeitpunkt beginnt der Starter bereits zu schäumen, enthält aber mehr Hefe als Milchsäurebakterien. Dies liegt daran, dass verschiedene Mikroorganismen das Trocknen und die Lagerung bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedlich vertragen. Daher ist es notwendig, den Starter immer wieder aufzufrischen Stellen Sie das richtige Verhältnis von LAB zu Hefe wieder her. Es enthält also 40–100 Mal mehr LAB-Zellen als Hefezellen. Ich habe 1 weiteren Esslöffel zu 150 ml Starter in einem Glas hinzugefügt. Weißmehl und 50 ml Wasser. Rühren und 4 Stunden bei 22 °C stehen lassen.

Der Starter gärte schnell und stellte sein Aussehen vollständig wieder her. Ein perfekt verarbeiteter und reifer San-Francisco-Sauerteig sieht vor dem Trocknen genauso aus und hat genau das gleiche Aroma.

(4) Bereiten Sie eine Portion Arbeitsstarter vor San Francisco. Der gebrauchsfähige San-Francisco-Sauerteig wird nach 8–12 Stunden Gärung erhalten, nachdem der Sauerteig etwa 1:1 zugeführt wurde. Es war spät, fast Mitternacht, also nahm ich 200 g Sauerteig, vermischte die benötigten 90 g Weißmehl und 110 g Wasser und ließ es über Nacht gären. Heute Morgen war absolut perfekter San-Francisco-Sauerteig im Becher. Es vergrößerte sein Volumen um das Eineinhalbfache (das ist das Maximum für flüssige Vorspeisen) und wurde außergewöhnlich schaumig und köstlich säuerlich.

Innerhalb von 24 Stunden entwickelte sich der San-Francisco-Sauerteig von einem trockenen zu einem äußerst aromatischen und köstlichen Sauerteig-Vorteig mit genau der richtigen Säure. HURRRAAAAAA!!!

Beginnen Sie früh morgens, 8 Stunden nach der Erfrischung. Idealerweise sollte der pH-Wert des Starters im Bereich von 3,9 bis 4,5 pH-Einheiten liegen. 3,9 – für Sauerteig auf schwarzem Mehl, Roggen oder Weizen und 4,4–4,6 für Sauerteig auf weißem Weizenmehl (siehe Seite 90, Calvel, 2001, The Taste of Bread)

12 Stunden nach dem Auffrischen – idealerweise sauer, kräftig locker und optimal reich an Mikroorganismen, die für die Gärung des Teigs notwendig sind.

Ich werde sie wahrscheinlich noch einen weiteren Tag lang bei Zimmertemperatur füttern (1:1, 6h6h12h bei 22°C), den Roggen herausnehmen und ihn in einen normalen Kühlschrank bei 3-6°C lagern, mit Auffrischung einmal pro Woche oder öfter , wie gebraucht.

Und ich werde diese Methode zur Wiederherstellung von Startern wahrscheinlich auch bei anderen Startern ausprobieren, die ich in trockener Form habe – kommerzielle Starter von verschiedenen Herstellern. Da ihre Haltbarkeit in trockener Form nicht ewig anhält, müssen sie 1-2 Mal im Jahr restauriert und anschließend erneut getrocknet werden, um zu Hause Reserven an einzigartigen regionalen Starterkulturen zu haben.

Und wie geht es dir? Sag mir! Ich vermisse dich schrecklich und möchte alles wissen.

Joghurt-Starter ist ein spezielles Produkt, das spezielle fermentierte Milchbakterien enthält, die am Fermentationsprozess beteiligt sind. Sie müssen den sogenannten bulgarischen Bazillus enthalten, da dieser die Verarbeitung von Laktose und Zucker zu Milchsäure ermöglicht, was sich positiv auf den Zustand des Darms auswirkt. Dieser Inhaltsstoff wird sowohl in Geschäften als auch in Apotheken verkauft. Der Preis ist normalerweise relativ niedrig.

Der Joghurtstarter enthält außerdem viele Bifidobakterien, die nicht nur den Zustand des Darms verbessern, sondern auch das Immunsystem stärken. Deshalb ist selbstgemachter Joghurt eines der gesündesten Milchprodukte. Seine positiven Eigenschaften sind wie folgt:

• hausgemachter Joghurt ist völlig natürlich, da Sie ihm keine verschiedenen Konservierungsstoffe und schädlichen Zusatzstoffe hinzufügen.
• Sie können sicher sein, dass Sie frischen Joghurt essen, wenn Sie ihn selbst zubereiten;
• ein hausgemachtes Produkt aus Sauerteig enthält eine große Menge Protein, das vom Körper leicht aufgenommen werden kann;
• Wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, wird Ihnen wahrscheinlich hausgemachter Joghurt gefallen, da dieses fermentierte Milchprodukt eine minimale Menge dieser Substanz enthält;
• Mit Joghurt können Sie Verstopfung bei Erwachsenen und Kindern bekämpfen und die Darmflora verbessern.

Um wirklich leckeren und gesunden Joghurt zuzubereiten, müssen Sie den richtigen Starter auswählen. Wenn Sie also Zutaten für ein Sauermilchgericht kaufen, studieren Sie sorgfältig die Liste der Sauerteighersteller und deren Sorten und lesen Sie auch Verbraucherbewertungen. Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, informieren wir Sie in unserem Artikel über die Produktvarianten.

Sorten

Es gibt viele Sorten Joghurt-Starter, von denen jede ihre eigenen Vor- und Nachteile hat. Achten Sie bei der Auswahl für die Herstellung von Joghurt oder Kefir mit Ihren eigenen Händen auf den Hersteller. Bevorzugen Sie am besten namhafte Unternehmen, deren Produkte häufig in den Regalen der Geschäfte auftauchen. Es ist besser, Sauerteig nicht von wenig bekannten Unternehmen zu kaufen. Hier ist eine Liste der Produkte der besten Hersteller, die bei Hausfrauen beliebt sind:

• „Vivo“ („Vivo“);
• „Lactina“ („Lactina“);
• „Narine“;
• „Lactoferm“;
• „Evitalia“;
• "Joghurt."

Wenn es in Ihren Geschäften nicht möglich ist, Joghurt-Starter zu finden, können Sie ihn jederzeit im Online-Shop bestellen. Achten Sie unbedingt auf das Ablaufdatum!

Neben dem Hersteller gibt es bei Joghurtstarter auch Unterschiede in der Konsistenz. Es gibt Trocken- und Flüssigstarter. Trockener Sauerteig wird auch „lebendig“ genannt. Es ist länger haltbar als Flüssigkeit und verleiht dem Joghurt einen besonderen Geschmack.

Flüssiger Joghurt-Starter wiederum ist deutlich kürzer haltbar und verleiht dem fertigen Joghurt zudem einen ganz anderen Geschmack. Wenn Sie jedoch gesundheitliche Probleme haben, hilft Ihnen Joghurt mit flüssigem Starter, genau wie ein Produkt mit Trockenstarter, bei der Stärkung Ihres Immunsystems.

Wie macht man zu Hause Joghurt mit und ohne Starter?

Sie können Joghurt zu Hause mit oder ohne Sauerteig zubereiten. Dieses schmackhafte Produkt kann Säuglingen, Kindern, schwangeren Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem verabreicht werden. Sie können Joghurt mit einem Joghurtbereiter und einem Slow Cooker zubereiten. Wir verraten Ihnen gleich, wie das geht.

Im Joghurtbereiter

Um Joghurt mit Starter in einem Joghurtbereiter zuzubereiten, benötigen Sie weder viel Zeit noch Mühe. Bereiten Sie dazu die erforderliche Menge Milch und Starter vor, lesen Sie die Anweisungen auf der Zutatenverpackung sorgfältig durch und geben Sie dann den Starter in die Flüssigkeit, indem Sie die Zutaten gründlich vermischen. Anschließend sollte die resultierende Mischung in einen Joghurtbereiter gegossen und acht bis zehn Stunden ziehen gelassen werden. Nach der erforderlichen Zeit ist Ihr Sauerteigjoghurt verzehrfertig.

Um ein Produkt in einem Joghurtbereiter ohne Starter zuzubereiten, müssen Sie einen Ersatz dafür finden. Am häufigsten werden „lebende“ Joghurts als Vorspeise verwendet, vorzugsweise in einer sehr frischen Form.

In einem Slow Cooker

Wenn Sie keinen Joghurtbereiter haben, können Sie Sauerteigjoghurt auch in einem Slow Cooker zubereiten. Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor, nämlich:

• 1 Liter frische Milch;
• trockener Sauerteig – ein Beutel.

Kochen Sie die Milch und kühlen Sie sie auf dreißig Grad ab. Anschließend den Sauerteig zur Flüssigkeit geben, umrühren und die Mischung in sterilisierte Gläser füllen. Sie müssen Wasser in die Multicooker-Schüssel gießen und die Gläser hineinsenken, damit die Flüssigkeit die Schultern der Dose erreicht, und dann den Multicooker in den Modus „Heizen“ schalten. Lassen Sie die Joghurtgläser sechs bis acht Stunden im Slow Cooker, nehmen Sie sie dann heraus, schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Dadurch wird der Reifungsprozess gestoppt und Ihr Joghurt wird dick und lecker.

griechischer Joghurt

Viele Hausfrauen glauben, dass es sehr schwierig ist, griechischen Joghurt selbst zuzubereiten. Eigentlich stimmt das nicht. Um ein so köstliches Produkt zu genießen, müssen Sie einen Liter Frisch- oder UHT-Milch nehmen, zum Kochen bringen und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann fügen Sie den Sauerteig hinzu, mischen den Inhalt des Behälters gründlich durch und wickeln ihn in warme Decken ein, nachdem Sie ihn mit einem Deckel abgedeckt haben. Lassen Sie die Mischung fünf Stunden lang ruhen.

Nach der erforderlichen Zeit müssen Sie die Mischung durch ein Käsetuch abseihen und das entstandene Gerinnsel einwickeln. Lassen Sie die Packung zwei Stunden lang hängen, damit die Flüssigkeit von selbst abtropfen kann. Danach ist der griechische Joghurt gebrauchsfertig.

Mit Joghurt-Starter können Sie jederzeit köstliche fermentierte Milchprodukte zubereiten, die nicht nur Sie und Ihre Familie mit ihrem Geschmack begeistern, sondern auch zur Verbesserung der Darmgesundheit und zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Genießen Sie fertige Sauerteigjoghurts mit Genuss!

Komsomolskaya Pravda hat beschlossen, eine der beliebtesten Starterkulturen auf unserem Markt zu testen – ein Produkt der Marke Vivo. Experten des Instituts für Mikrobiologie und Virologie der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Ukraine haben uns bei unserer Forschung unterstützt.

Je mehr desto besser!

Sauerteig ist ein relativ neues Produkt auf unserem Markt und sehr nützlich! Mit ihm hergestellte fermentierte Milchprodukte helfen, die Darmflora wiederherzustellen und das Immunsystem zu stärken.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass bei fermentierter Milch der Ausdruck „je mehr, desto besser“ durchaus berechtigt ist. Tatsache ist, dass Milchsäurebakterien nicht im Körper verschwinden, sondern ihm zugute kommen. Im Darm beginnen sie, ihn von Giftstoffen zu reinigen und die Funktion des gesamten Magen-Darm-Trakts zu verbessern.

Milchsäurebakterien sind die Quelle der Milchsäuregärung, sagt Ernährungswissenschaftlerin Larisa Butkova. - Sie bauen Zucker ab und bilden Milchsäure, die die Entwicklung von Krankheitserregern verhindert, Giftstoffe entfernt und die Immunität stärkt. Milchsäurebakterien haben antisklerotische, krebsbekämpfende und antiallergische Eigenschaften. Sie interagieren miteinander und mit einigen anderen Substanzen und setzen verschiedene Enzyme frei, die für die Verdauung und Stoffwechselprozesse notwendig sind.

Milchsäurebakterien sind in der Medizin weithin bekannt und werden zur Herstellung verschiedener Medikamente eingesetzt. Sie werden bei Dysbiose, Durchfall, Lebensmittelvergiftung und anderen Erkrankungen des Verdauungssystems verschrieben.

Trockene Vorspeisen

Es ist logisch anzunehmen, dass sich lebende Bakterien (für die wir tatsächlich Starterkulturen kaufen) in einem Nährmedium befinden müssen. Bei flüssigen Startern scheint alles klar zu sein, aber trockene Starter werfen beim Durchschnittsbürger Fragen auf. Beim Anblick dieses Pulvers fragen sich viele: Wo ist dort der Nährboden und wie können diese Bakterien leben?

„Trockenstarter sind lyophilisierte, also auf besondere Weise getrocknete Mikroorganismen“, erklärte Oksana Poltavskaya, Forscherin in der Abteilung für Physiologie industrieller Mikroorganismen am Institut für Mikrobiologie und Virologie der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Ukraine, gegenüber Komsomolskaya Pravda in Ukraine. „Bei dieser Verarbeitungsmethode werden Mikroorganismen in eine schwebende Animation versetzt und können bis zu einem Jahr im „Winterschlaf“ bleiben! Sobald Bakterien in der Milch sind, erwachen sie und beginnen sich zu vermehren. Aufgrund ihrer lebenswichtigen Aktivität können wir Holen Sie sich ein „lebendiges“ fermentiertes Milchprodukt.

Überprüfung des Produkts

Für die Studie haben wir zwei Proben trockener Starter der Marke Vivo genommen – Symbilact und Joghurt. Experten des Instituts für Mikrobiologie und Virologie untersuchten Proben auf die quantitative Zusammensetzung von Bakterien im Trockenstarter sowie im Fertigprodukt bei der Fermentierung einer Portion pro Liter und drei Liter Milch. In diesem Fall wurde die Untersuchung der Bakterienzusammensetzung für drei Bakteriengruppen durchgeführt: Milchsäurebakterien, Bifidobakterien und Propionsäurebakterien.

Hier muss man sagen, dass einige Hersteller empfehlen, sowohl 1 Liter als auch 3 Liter mit einer Portion Sauerteig zu vergären, was aber kaum als guter Ratschlag angesehen werden kann. Tatsache ist, dass bei der Zubereitung von drei Litern Produkt häufig die Konzentration nützlicher Bakterien abnimmt. Dementsprechend verringert sich der Nutzen des Produkts.

Aber kehren wir zu unserer Forschung zurück. Die Experten waren mit seinen Ergebnissen rundum zufrieden. Beide Starter erwiesen sich als sehr gut, von hoher Qualität und die Anzahl nützlicher Mikroorganismen ist viel höher als bei fertigen, im Laden gekauften Produkten. Aber das Wichtigste zuerst.

Die Starterkultur für die Herstellung von klassischem Joghurt umfasst also zwei Kulturen: bulgarischen Bazillus und thermophilen Streptokokken, erklärt Oksana Poltavskaya. Da es sich um Milchsäurebakterien handelt, wird bei der Auswertung der Ergebnisse deren Gesamtzahl berücksichtigt. Die Untersuchung ergab also, dass sowohl in einem Gramm Starter als auch im fertigen Joghurt (und bei der Fermentierung von ein bis drei Litern Milch!) Milchsäurebakterien 100-mal mehr als das erforderliche Minimum (mit einem Minimum von 107 KUO) vorhanden waren /g, die Untersuchung ergab 109 KUO/g G).

Qualitative Zusammensetzung nützlicher Bakterien

Die Starterkultur Symbilakt Vivo erwies sich als einzigartiges Produkt. Erstens ist die Anzahl der Milchsäurebakterien, wie im Fall von Joghurt, 100-mal höher als das erforderliche Minimum, sowohl bei Trockenstarter als auch bei der Gärung von einem Liter Milch und bei der Gärung von drei Litern.

Zweitens enthält dieses Produkt einen vollständigen Satz Starterkulturen: Es stellte sich heraus, dass Simbilact Vivo sowohl mit Bifidobakterien als auch mit Propionsäurebakterien angereichert ist. Experten sagen, dass ein solches Produkt sehr nützlich ist: Schließlich bringt jede Kultur ihre eigenen Eigenschaften mit und das Produkt erweist sich dadurch als hochwertiger.

Und schließlich ist anzumerken, dass beim Simbilact Vivo-Starter die Anzahl der Bifidobakterien beim Fermentieren von drei Litern Milch nicht abnahm, und dies kommt nicht oft vor. Tatsache ist, dass sich Milchsäurebakterien in der Milch in der Regel schneller entwickeln und das Wachstum von Bifidobakterien, für die diese Umgebung nicht so natürlich ist, leicht unterdrücken. Vergessen Sie außerdem nicht, dass Bifidobakterien streng anaerob sind und für Milch immer noch keine streng sauerstofffreien Bedingungen gelten. Dennoch stellte sich heraus, dass die Anzahl der Bifidobakterien in Simbilact Vivo dieselbe war wie in trockenem Sauerteig – 100.000 Einheiten pro Milliliter Produkt. Dies deutet darauf hin, dass in diesem Fall verschiedene Arten von Bakterien in einer Symbiose stehen, das heißt, dass sie nicht nur nicht miteinander konkurrieren, sondern sich sogar gegenseitig in ihrer Entwicklung fördern. Um dennoch ein optimal gesundes Produkt zu erhalten, empfiehlt der Hersteller, eine Portion Starter pro 1 Liter Milch zu verwenden.

Propionsäurebakterien sind sehr nützliche Mikroorganismen, die weniger an der Fermentation beteiligt sind, aber dem Körper nützliche Substanzen zuführen und sich positiv auf die Verdauung auswirken. Auch der Gehalt an Propionsäurebakterien in Simbilact Vivo ist recht ordentlich – 10.000 KUO/g. Experten kommen zu dem Schluss, dass dies ein unverzichtbares Produkt für Menschen mit Verdauungs- und Darmproblemen und einfach ein sehr nützliches Produkt für gesunde Menschen ist.

ÜBRIGENS

Vivo – im Inland hergestellte Starterkulturen. Sie wurden vom Staatlichen Unternehmen für Bakterienstarter des Technologischen Instituts für Milch und Fleisch (Kiew) entwickelt. Diese Starter sind seit 2008 auf dem Markt und haben in dieser Zeit nicht nur bei ukrainischen, sondern auch bei ausländischen Verbrauchern an Popularität gewonnen.

Auf den Punkt gebracht

Zuhause kochen

Vivo-Starterkulturen werden zur Herstellung lebender, hausgemachter fermentierter Milchprodukte verwendet. Solche Produkte zeichnen sich durch hohe Qualität, garantierte Frische und das Fehlen verschiedener Zusatzstoffe aus. Aufgrund des hohen Gehalts an lebenden nützlichen Bakterien und Milchsäure unterdrücken hausgemachte fermentierte Milchprodukte die Entwicklung pathogener und fäulniserregender Mikroben im Darm und tragen so zur Wiederherstellung der Mikroflora, zur Stärkung des Immunsystems und zur Normalisierung der Verdauung bei.

Selbstgemachten Joghurt zuzubereiten ist ganz einfach. Dazu müssen Sie die Milch kochen, auf +37 bis +40 Grad abkühlen und sie dann mit Trockensauerteig aus der Flasche in einem Topf oder Glas vermischen. Damit die Milch nicht auskühlt, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie 6-9 Stunden lang an einem warmen Ort ohne Zugluft gären.

Wenn Sie einen Joghurtbereiter besitzen, reduziert sich Ihr persönlicher Einsatz auf ein Minimum. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Starter in die Milch zu geben, zu verrühren, in den Joghurtbereiter zu gießen – und nach 6–8 Stunden ist der Joghurt fertig!

Dadurch wird nur sehr wenig Zeit aufgewendet, aber jedes Familienmitglied kann das Ergebnis genießen – sowohl Erwachsene als auch die kleinsten Kinder.

Damit die Zubereitung von hausgemachter fermentierter Milch „reibungslos“ verläuft, raten Experten, ein paar einfache Regeln zu beachten: Sterilisieren Sie das Geschirr, waschen Sie Ihre Hände gründlich und verwenden Sie gekochte, sterilisierte oder ultrapasteurisierte Milch.

Viele Leute glauben, dass T-Milch „nicht lebend“ ist und man für die Fermentation hausgemachte Milch von einer Drossel auf dem Markt kaufen muss, sagt Oksana Poltavskaya. - Theoretisch stimmt das: Selbstgemachte Milch ist wirklich „lebendiger“. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass diese Milch in Bezug auf die Kontamination mit unerwünschter Mikroflora sehr oft zu wünschen übrig lässt. Wenn Sie ein Anhänger von hausgemachter Milch sind, müssen Sie diese lange kochen, um schädliche Mikroorganismen loszuwerden.

Die Qualität des Quarks eines fermentierten Milchprodukts wird auch vom Fettgehalt der Milch beeinflusst, fügt der Experte hinzu. Es zeigt sich, dass sich in fettreicher Milch nicht alle Milchsäurebakterien gut entwickeln können.

Wie viel kostet Trockensauerteig (Durchschnittspreis für 1 Packung)?

Moskau und Moskauer Gebiet.

Ein Produkt wie Trockensauerteig kann als Hilfsprodukt bezeichnet werden, da es an sich nicht in Lebensmitteln verwendet wird, sondern nur beim Backen bei der Herstellung von Brot und Backwaren aus frischem Mehl verwendet wird. Die Sache ist, dass die Eigenschaften von Roggenmehl denen beispielsweise eines Weizenprodukts deutlich unterlegen sind, sodass es ohne Sauerteig einfach unmöglich ist, schmackhaftes und luftiges Roggenbrot zu backen.

Da das Backen von Brot aufgrund der Besonderheiten des Roggenmehls nahezu unmöglich ist, verwenden Bäcker Trockensauerteig. Roggensauerteig war den Menschen jedoch bereits vor Jahrtausenden bekannt. Die Geschichte des Sauerteigbrotes begann im alten Ägypten, wo erstmals mit dem Brotbacken aus Natursauerteig begonnen wurde. Bemerkenswert ist, dass die Ägypter die Reste des Roggenteigs, der früher zum Brotbacken verwendet wurde, als Sauerteigansatz verwendeten.

Die Zubereitung von frischem Sauerteig erfordert einen relativ langen Zeitraum, in dem Sie den Zustand des Produkts ständig überwachen müssen. Nur ein einziger Fehler und der Starter ist hoffnungslos ruiniert und der Bäcker muss den gesamten Prozess von vorne beginnen, was im Durchschnitt etwa 10 Tage dauert. Um beim modernen Backen Zeit und Rohstoffe zu sparen, wird meist trockener Sauerteig verwendet.

Trockenstarterkulturen werden jedoch nicht nur in der industriellen Produktion eingesetzt. Moderne Hausfrauen kaufen oft Haushaltsbrotmaschinen und genießen es, zu Hause Brot und verschiedene Backwaren zu backen. Beim Backen von Roggenbrot im Brotbackautomaten wird trockener Sauerteig zu einem unverzichtbaren Hilfsprodukt, das dem Teig die gewünschte Konsistenz verleiht.

Es ist erwähnenswert, dass trockener Sauerteig nicht nur das Aussehen der fertigen Backwaren beeinflusst, sondern auch deren Geschmack und Aroma. Wenn dem Teig trockener Sauerteig hinzugefügt wird, erhält das fertige Backprodukt einen unverwechselbaren Geschmack und ein besonderes Aroma. Zu Hause ist es wirklich einfacher, schneller und bequemer, zum Brotbacken Trockenstarter zu verwenden, bei dem es sich um eine pulverförmige Substanz handelt.

Je nach gewünschtem Ergebnis wird eine bestimmte Art von Trockenstarter gewählt. Darüber hinaus unterscheidet sich die Art des einen oder anderen Trockensauerteigs hauptsächlich in seiner chemischen Zusammensetzung, die sowohl fermentiertes Malz oder Roggenmehl als auch eine Mischung aus Säuren, beispielsweise Zitronensäure, Milchsäure und Ascorbinsäure, enthalten kann. Trockenvorspeisen enthalten in der Regel ausschließlich natürliche Zutaten, die die fertigen Backwaren neben Geschmack und Aroma mit einer Reihe von für den menschlichen Körper wohltuenden Verbindungen sättigen.

Kaloriengehalt von trockenem Sauerteig 330 kcal

Energiewert von trockenem Sauerteig (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bju):

: 11 g (~44 kcal)
: 2 g (~18 kcal)
: 67 g (~268 kcal)

Energiekennzahl (b|w|y): 13%|5%|81%

Grüße an alle Leser der Seite! Fermentierte Milchprodukte sind für ihre wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper bekannt. Ein besonders leckerer Vertreter aus der Sauermilch-Mannschaft ist Joghurt. Naturjoghurt stellt die Zusammensetzung der Darmflora wieder her, lokalisiert Dysbiose und ist auch wirksam bei der Behandlung von Allergien. Und einfach unglaublich lecker! Wir laden Sie ein, gemeinsam mit unserer Blog-Köchin Alena ein so gesundes und leckeres Produkt zuzubereiten, das alle Kinder und Erwachsenen lieben. Wir haben Ihnen bereits erklärt, wie man kocht hausgemachter Joghurt in einem Slow Cooker, heute machen wir Joghurt mit trockenem Sauerteig. Ich empfehle auch, sich ein einfaches Rezept anzusehen

Zutaten:

• Milch 6 % UHT – 1 l
• Fermentieren Sie „Vivo-Joghurt“ – 1 Flasche

So bereiten Sie hausgemachten Joghurt zu:

Für die Zubereitung von Naturjoghurt benötigen wir nur 2 Zutaten. Eine der Voraussetzungen für die Herstellung eines Qualitätsprodukts ist Sterilität, damit sich in der Milchumgebung keine unnötigen Bakterien entwickeln. Daher müssen Joghurtgläser auf eine für Sie geeignete Weise sterilisiert werden. Ich gieße 50 ml Wasser in Gläser und stelle sie für 5 Minuten bei voller Leistung in die Mikrowelle. Dann lasse ich das Wasser aus den Gläsern ab.

Wenn Sie UHT-Milch verwenden, erhitzen Sie diese einfach in einem sauberen Topf auf 40 Grad. Wenn die Milch pasteurisiert ist, kochen Sie sie, gießen Sie sie aus dem Schaum und kühlen Sie sie auf 40 Grad ab.

Den Sauerteig zur Milch geben und mit einem sauberen, trockenen Löffel gründlich verrühren. Am beliebtesten und käuflich zu erwerben sind die Trockenstarterkulturen „Vivo“ und „Evitalia“.

Gießen Sie die vorbereitete Mischung in sterile Gläser, schrauben Sie die Deckel nicht auf. Stellen Sie die Gläser in einen Joghurtbereiter, schließen Sie ihn und lassen Sie ihn 8 Stunden lang eingeschaltet.

Den fertigen Joghurt drei Stunden lang in den Kühlschrank stellen und dabei die Deckel auf die Gläser schrauben. Für medizinische Zwecke wird empfohlen, 2-3 mal täglich 20 Minuten vor den Mahlzeiten ein Glas Joghurt zu sich zu nehmen.

Joghurt ist in seiner ursprünglichen Form köstlich, aber wenn Sie möchten, können Sie ihm Marmelade, Beeren und Honig hinzufügen.

Guten Appetit!

Zur Ansicht biete ich ein weiteres interessantes Rezept von unserer Koch-Website an