Sauerteig für Kirschwein. So einfach wird selbst gemachter Wein aus Kirschen: Schritt-für-Schritt-Rezepte für aufgespriteten und trockenen Wein aus Kirschen mit und ohne Stein. Video, wie man hausgemachten Kirschwein macht

Kirschwein ist vielleicht eine der beliebtesten Sorten dieses Getränks nach. Bernsteinfarbe, Transparenz und vor allem der Geschmack des Getränks haben unter Weinliebhabern verdientermaßen einen Ehrenplatz eingenommen.

In der klassischen Version wird Do-it-yourself-Kirschwein durch Fermentieren von Saft hergestellt, aber neben dieser Methode gibt es noch viele andere.

Klassischer hausgemachter Kirschwein

Der ganz klassische Weg, der wenig Aufwand, aber viel Zeit in Anspruch nimmt.

Zutaten:

• Kirsche - 3 kg;
• wasser - 3 l;
• Zucker - 3 Stapel.

Kochen

Ich wasche die Beeren nicht, um die für die Fermentation notwendige Mikroflora nicht loszuwerden. Wir schlafen Kirschen direkt in die Flasche ein (Sie können mit Samen, wenn Sie den herben Nachgeschmack des Getränks mögen) und füllen sie mit warmem Zuckersirup. Wir binden den Flaschenhals mit mehreren Lagen Gaze und lassen ihn 45-50 Tage gären.

Der nach diesem Rezept aus fermentierten Kirschen hergestellte Wein erweist sich als ziemlich süß und sehr stark, sodass diejenigen, die den Geschmack und die Stärke des Getränks abschwächen möchten, halb so viel Zucker hinzufügen können.

Wein aus Kirschsaft

Auch einfacher Wein aus Kirschsaft ist recht schnell zubereitet. Das Ergebnis ist ein kräftiger Tafelwein.

Zutaten:

• Kirschsaft - 10 l;
• Zucker - 1,5 kg;
• wasser - 2 l;
• Zitronensäure - 10 g.

Kochen

Frisch gepressten Kirschsaft mit Zucker und Wasser verrühren, etwas Zitronensäure zugeben und an einem warmen Ort bis zum Ende der Gasbildung gären lassen. Der vergorene Saft muss filtriert und weitere 2 Monate stehen gelassen werden, danach kann das Getränk in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert werden.

Wein aus Kirschblättern

Nur wenige wissen, dass guter Wein nicht nur aus den Früchten und dem Saft von Kirschen gewonnen wird, sondern auch aus den Blättern.

Zutaten:

• wasser - 7 l;
• Kirschblätter;
• Rosinen - 1 Handvoll;
• Zucker - 600 g;
• Ammoniak - 2 ml.

Kochen

Kochen Sie Wasser in einem emaillierten Topf und geben Sie Kirschblätter hinein, zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz auf den Boden. Wir nehmen die Pfanne vom Herd und stellen sie 3 Tage lang an einen warmen Ort.

Gießen Sie nach Ablauf der Zeit die Würze in eine andere Schüssel und geben Sie Zucker und eine Handvoll Rosinen hinzu (auf der Oberfläche der Beeren befinden sich Mikroorganismen, die für die Gärung erforderlich sind und die Weinhefe ersetzen). Ammoniak stimuliert die Gärung und reguliert die Stärke des Getränks, nach dessen Zugabe lassen wir das Geschirr 8-12 Tage lang fermentieren.

Während der Gärung muss der Wein probiert werden - er sollte mäßig süß sein.

Sobald die Schaumkappe abgefallen ist, ist die Gärung beendet, das Getränk kann filtriert und abgefüllt werden. Sobald der junge Wein transparent wird, muss er erneut in Flaschen (Plastik) abgefüllt und der Kohlendioxidgehalt in ihnen überwacht werden: Sobald die Flasche dicht wird, muss das Gas freigesetzt werden.

Während des Reifungsprozesses muss das gebildete Sediment 2-3 Mal abgelassen werden. Sobald der Wein transparent wird, ist er trinkfertig.

Von Kirschen nach diesem Rezept braucht man viel Zeit, aber das Ergebnis ist es wert.

Kirschwein mit Wodka

Liebhaber von angereichertem Wein werden mit Wodka hergestellten Kirschwein sicherlich zu schätzen wissen.

Zutaten:

Kochen

Saft wird aus reifen Kirschen gepresst und mit Wasser und 2/3 Zucker vermischt. Bevor Sie Kirschwein zur Gärung geben, müssen Sie Sauerteig hineingeben, den wir als eine Handvoll Rosinen verwenden. Die Fermentation des Mostes dauert etwa eine Woche, danach kann dem Wein Wodka zugesetzt werden.

Wir lassen den alkoholisierten Wein weitere 5 Tage stehen, filtern ihn, fügen den restlichen Zucker hinzu und füllen ihn ab. Sobald das Getränk transparent wird, ist der Wein trinkfertig.

Kirschwein mit Kern ist für seine leichte Bitterkeit und seinen charakteristischen Mandelgeschmack bekannt. Aber die Knochen enthalten Schadstoffe: Zyanid und Blausäure. Um ein schmackhaftes und gleichzeitig sicheres Getränk zuzubereiten, müssen Sie die vorgeschlagene Kochtechnologie genau befolgen. Richtige Haltezeit und ein erhöhter Zuckeranteil neutralisieren Schadstoffe.

Entkernter Kirschwein braucht süße und saure Beeren. Zunächst müssen die Rohstoffe sorgfältig aussortiert werden, unreife, verdorbene oder verfaulte Früchte werden entfernt. Sogar eine schlechte Beere kann die ganze Charge ruinieren. Um eine Kontamination mit pathogenen Mikroorganismen zu vermeiden, sollten die verwendeten Behälter mit kochendem Wasser sterilisiert und trocken gewischt werden und nur saubere Hände mit der Würze angefasst werden.

Es ist ratsam, die Kirsche nicht zu waschen, damit wilde Hefe auf der Haut verbleibt, die die Gärung einleitet. Wenn Sie die schmutzigen Beeren trotzdem waschen mussten, dann rate ich Ihnen, um ein garantiertes Ergebnis zu erzielen, die Verwendung von gekaufter Weinhefe (auf keinen Fall trockene oder gepresste Backhefe) oder das Herstellen von hausgemachtem Sauerteig aus Rosinen.

Zutaten:

• Kirschbeeren - 3 kg;
• Wasser - 3 Liter;
• Zucker - 1 kg.

Rezept für entkernten Kirschwein

1. Kneten Sie die von den Stielen geschälten Beeren mit den Händen, ohne den Saft zu spritzen. Jede Beere muss zerkleinert werden.

Beachtung! Wenn die Steine ​​beschädigt sind, wird der fertige Wein zu bitter, daher sind mechanische Methoden zur Verarbeitung von Kirschen nicht geeignet.

2. Legen Sie die resultierende Masse zusammen mit den Knochen in einen Behälter mit weitem Hals - eine emaillierte oder Kunststoffpfanne (Eimer). Aufgrund der Oxidation durch Kirschsaft können Aluminium- und andere Metallbehälter nicht verwendet werden.

3. Fügen Sie 400 Gramm Zucker (40 % der Gesamtmenge) und das gesamte Wasser hinzu. Rühren, mit Gaze oder einem dicken Tuch zum Schutz vor Fliegen abdecken, die Würze bei Raumtemperatur in einen dunklen Raum stellen. 3-4 Tage einwirken lassen.

Nach maximal einem Tag (meist nach 6-12 Stunden) sollten Gärungserscheinungen auftreten: Schaum an der Oberfläche, Zischen, leicht säuerlicher Geruch. Rühren Sie den Most ab dem Zeitpunkt der Zugabe von Wasser und Zucker alle 8-12 Stunden mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab um und ertränken Sie das Fruchtfleisch im Saft - die oberflächliche Haut von Beeren und Fruchtfleisch. Ohne Bewegung kann die Würze sauer oder schimmelig werden.

Schaum zeigt den Beginn der Gärung an

4. Filtern Sie den Saft durch ein Seihtuch. Das Fruchtfleisch gut andrücken. Fügen Sie dem reinen Saft etwa ein Viertel der Samen und 200 Gramm Zucker (20 % des Anteils im Rezept) hinzu. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das restliche Fruchtfleisch wird nicht mehr benötigt.

5. Gießen Sie den Kirschsaft mit Kernen in einen Gärbehälter. Mindestens 25 % des Volumens für restlichen Zucker, Schaum und Kohlensäure frei lassen. Bringen Sie eine Wasserdichtung beliebigen Designs am Hals oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch an, das von einer Nadel in einem der Finger durchstochen wird. Bringen Sie den Behälter in einen dunklen Raum (oder decken Sie ihn mit einem dicken Tuch ab) mit einer stabilen Temperatur von 18-25 °C.

Die beliebteste Option
Der Handschuh ist aufgeblasen - Gärung läuft

6. Fügen Sie nach 5 Tagen die nächste Portion Zucker hinzu - 200 Gramm (20%). Entfernen Sie dazu die Wasserdichtung, gießen Sie 200 ml Würze durch ein Röhrchen in einen separaten Behälter (die Menge in Millilitern entspricht der zugesetzten Zuckermenge in Gramm), lösen Sie den Zucker auf. Gießen Sie den entstandenen Sirup wieder in die Würze und verschließen Sie den Hals mit einem Wassersiegel.

Beachtung! Vor der Zugabe von Zucker die abgetropfte Würze abschmecken, falls sie zu herb oder bitter ist, die Steine ​​entfernen. Nach der Gärung und Reifung verbessert sich der Geschmack.

7. Filtern Sie die Würze nach weiteren 6 Tagen durch ein Seihtuch, um alle Knochen zu entfernen. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu - 200 Gramm (20%), mischen Sie, gießen Sie ihn zurück in einen gut gewaschenen Gärtank und installieren Sie einen Wasserverschluss.

Je nach Hefe und Temperatur gärt der Kirschwein 25-55 Tage, dann gibt der Wasserverschluss kein Gas mehr ab (der Handschuh entleert sich), fast der gesamte Schaum verschwindet, am Boden ist eine Sedimentschicht sichtbar und der Wein selbst wird Feuerzeug. Wenn diese Zeichen erscheinen, fahren Sie mit dem nächsten Garschritt fort.

8. Lassen Sie den jungen Wein durch einen Strohhalm ab, ohne das Sediment zu berühren. Schmecken. Wenn gewünscht, fügen Sie mehr Zucker hinzu (die Menge ist Ihnen überlassen), um die Süße zu erhöhen. Sie können die Festung auch mit Wodka oder reinem Ethylalkohol (3-15 Vol.-%) erhöhen.

Da entkernter Kirschwein einen Mandelgeschmack hat, verstärkt das Anreichern und Süßen nach der Gärung den Geschmack. Aber ich rate Ihnen, zuerst die optimalen Anteile an einer kleinen Menge Wein zu bestimmen, um nicht die gesamte Charge zu verderben.

9. Lagerbehälter mit Wein füllen (um Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren, vorzugsweise unter dem Hals). Hermetisch schließen. Die ersten 10 Tage können unter Wasser gehalten werden, falls die Fermentation nicht vollständig aufgehört hat.

10. Übertragen Sie den Wein zur Reifung in einen dunklen, kühlen Raum - einen Keller, Keller oder Kühlschrank. Die empfohlene Temperatur beträgt 6-16°C. Lassen Sie mindestens 4-6 (besser 8-12) Monate für die Reifung.

Wenn ein 2-4 cm dicker Bodensatz erscheint (zunächst alle 10-15 Tage, dann seltener), filtern Sie den Wein, indem Sie ihn durch einen Strohhalm gießen. Wenn das Sediment länger als einen Monat nicht auftritt, kann das Getränk zur Lagerung in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen werden. Kochen abgeschlossen.

Nach 5 Monaten Reifung

Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 5 Jahre. Festung - 10-12% (ohne zusätzliche Befestigung).

Kirsche ist eine der Lieblingspflanzen vieler Gärtner. Ein Baum mit schönen süßsauren Früchten wurde schon immer von Dichtern und Künstlern besungen, und der Kirschgarten war ein beliebter Rastplatz für Schriftsteller.

Auswahl einer Kirschsorte für Wein - aus welcher Kirsche wird Wein hergestellt? Kirsche ist anders und wird nach vielen Merkmalen unterteilt, und auch die Weinbereitung ist etwas anders.
Kirschsaure Sorten hat im reifen Zustand einen geringen Zuckergehalt, während südliche Griots(von Süßkirschen bestäubte Kirschen, der Durchschnitt zwischen Kirschen und Herzögen) ist im Zuckergehalt (bis 19 Brix) mit Weintrauben vergleichbar.

Wenn ersteres eine vorherige Verdünnung des sauren Fruchtfleisches mit Wasser erfordert, kann aus Griots „reiner“ Wein hergestellt werden.
Am besten geeignet für die Weinbereitung sind Kirschsorten mit reichlich Saftproduktion und saftigem Fruchtfleisch, wie die berühmten Sorten Podbelskaya, Novichikhina (Rossosh-Gärtnerei): Nadezhda, Chernaya Sweet, Griot Michurinsky.

Müssen Kirschen für Wein entsteint werden?

Es gibt viele Möglichkeiten, Wein mit und ohne Erhitzung herzustellen, aber in den meisten Fällen wird empfohlen, die Steine ​​vor der Mazeration zu entfernen, um die Übertragung auch nur einer kleinen Menge Blausäure (Cyanwasserstoff) zu vermeiden.

Die alte einfache Methode der Kirschherstellung erlaubt zwar die Verwendung von entkernten Kirschen mit Streuzucker, da Rübenzucker ein Gegengift für Blausäure ist. Gleichzeitig erweist sich die Gärung jedoch als unvollständig, weil. Zucker selbst ist ein Konservierungsmittel, und der Wein ähnelt in diesem Fall eher fermentierter Marmelade.

Zucker im Wein

Technologie Frucht- und Beerenweine unterscheiden sich von Traubenweinen vor allem durch den Zusatz von Rübenzucker, der für die Beschaffenheit des Produktes künstlich ist. Daher ist die Gärung nicht vollständig und in der Praxis ist es ziemlich schwierig, Wein mit einem hohen Alkoholgehalt zu erhalten, normalerweise nicht mehr als 8-10%.

Der Wein enthält unvergorenen Zucker, der sorgfältige Lagerbedingungen erfordert. Gleichzeitig wirkt Zucker als Konservierungsmittel und bildet zusammen mit Alkohol einen schweren Wein für den menschlichen Körper.

Daher sollte Kirschwein nicht missbraucht werden, es ist wünschenswert, ihn während oder nach einer Mahlzeit als Dessert einzunehmen. Und versuchen Sie, Wein aus saftig-süßen Früchten mit minimalem Rübenzucker herzustellen.

In diesem Artikel wird die technologisch fortschrittlichste Methode zur Herstellung von Wein durch Fermentation betrachtet (Anmerkung 0).

Stufe 1. Vorbereitung der Rohstoffe und Fermentation

1. Kirschen abspülen, faule, verdorbene Beeren auswählen.
2. Verwenden Sie ein Lochfraßwerkzeug, um die Grübchen zu entfernen (Hinweis 1).
3. Wenn die Kirsche von den zentralrussischen Sorten sauer ist, wird nach dem Mahlen gekochtes warmes Wasser in einer Menge von 1/4 des Gewichts der Beeren hinzugefügt. Wenn die Kirsche von südlichen Sorten ist (Griot ist süß und saftig), können Sie auf Wasser verzichten.
4. Das Weinmaterial muss entweder von Hand oder mit Hilfe einer Mühle geknetet werden (Anmerkung 2).
5. Nach dem Zerkleinern wird dem Fruchtfleisch eine Destillation alkoholischer Hefe (Anmerkung 3) wie Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (Anmerkung 4) und eine kleine Menge Zucker (Anmerkung 5) zugesetzt. Auch das Enzym Lallzyme EX-V kann dem Weinmaterial zugesetzt werden, um Aromastoffe aus der Schale der Beeren zu extrahieren (dies gilt eher für die professionelle Weinbereitung).
6. Alles wird gründlich gemischt und 3 Tage lang fermentiert, wobei es notwendig ist, die angehobene Fruchtfleischkappe 3-5 Mal am Tag zu ertränken, um Säure zu vermeiden.

Die Fermentation erfolgt vorzugsweise in einem breiten Lebensmittelbehälter mit Deckel. Ein 25-kg-Kunststoffbehälter, allgemein als "Würfel" bezeichnet, ist für solche Zwecke gut geeignet. Als nächstes gehen wir zum Pressen über.

Stufe 2. Gärung des Kirschweins

1. Das Pressen erfolgt in zwei Schritten:

1. Zuerst wird die flüssige Fraktion durch ein Sieb geleitet, dann das Fruchtfleisch, wodurch der Saft ablaufen kann und unter die Presse geschickt wird.
2. Nach dem Auspressen wird das Fruchtfleisch nicht weggeworfen, sondern in einen separaten Behälter gegeben, Wasser wird hinzugefügt und auf +50 g erhitzt.
3. Als nächstes wird Zucker (20 Gew.-% der Flüssigkeit) zu den Quetschungen gegeben, gründlich gemischt und abkühlen gelassen.
4. Anschließend wird dieser Sirup mit Hefe versetzt und zur weiteren Verwendung parallel fermentiert (Anmerkung 6).

2. Die Fermentation erfolgt in zwei Stufen:

• stürmisch - mit großer Schaumfreisetzung
• leise - wenn der Schaum auf der Oberfläche minimal ist

heftige Gärung

1. Die Gärung der Hauptwürze erfolgt in einem zu 2/3 des Volumens mit Gaze am Hals gefüllten Behälter.
2. In einem Teil der abgetropften und erhitzten Würze löst sich die erste Hauptportion Zucker auf (Anm. 7).
3. Je nach Zuckergehalt der Beeren beträgt die Gesamtzuckerdosis 1,5-2 kg pro 10 Liter Most (15-20%) bis zu der in den Beeren enthaltenen (7-10%, bei Grütze 10-15%).
4. Am 3., 5. Tag werden in ähnlicher Weise zusätzliche Zuckerdosen hinzugefügt, während die Zugabe einer vollen Dosis auf einmal zu einem Gärstopp führen kann.
5. Für eine effektive Fermentation ist es notwendig, die Actiferm-Hefenahrung (Anmerkung 8) in zwei Schritten anzuwenden: die Hälfte am Anfang. Während der gesamten Schnellgärung muss der Most 2 mal täglich gerührt werden, wodurch das Weinmaterial mit Sauerstoff angereichert wird.

Stille Gärung

1. Nach dem Ende der Freisetzung von reichlich Schaum (bis zu 10 Tagen) vergeht eine Phase der ruhigen Gärung, eine Membran wird auf den Hals gelegt oder eine Wasserfolie platziert.
2. Die ruhige Gärung kann bis zu 2 Monate dauern, an deren Ende man die abgeblasene Membran und den Verlust von reichlich Sediment beurteilen kann.
3. Manchmal wird bei teilweisem Niederschlag die Membran (Handschuh) in den Behälter gezogen, was auf die Auflösung von Zucker und eine leichte Abnahme des Weinvolumens hinweist.
4. Als nächstes muss der Wein überklebt (aufgehellt) und korrigiert werden.

Stufe 3. Klärung und Anpassung von Kirschwein

1. Mit Hilfe eines Röhrchens wird das Weinmaterial vorsichtig in einen sauberen Behälter unter dem Hals gegossen (Anmerkung 9). Darin wird ein Präparat zum Kleistern eingebracht: Bentonit oder ähnliches (Anmerkung 10). hinzugefügt oder Enzym Lallzyme HC. Die Verwendung eines Enzyms verbessert die Qualität des Weins, verbessert aber auch seine Klarheit und seinen Geschmack.
2. Der Wein wird der Kälte ausgesetzt und nach 2-3 Wochen vorsichtig vom Sediment befreit.
3. Als nächstes wird dem Wein ein Gärstopper (oder Kaliumpyrosulfit 0,2 g / l) zugesetzt (Anmerkung 11) und zur Langzeitlagerung für 2-3 Monate in einen Keller oder an einen anderen kühlen Ort gestellt, wonach eine Korrektur erforderlich ist durch Zugabe von Zucker und Weinsäure (Anmerkung 12).
4. Nach Zugabe des letzteren sollte Weinstein in 2-3 Wochen herausfallen, der Wein erhält einen angenehm seidigen Geschmack.
5. Um Likörwein zu erhalten, wird Alkohol hinzugefügt (100 g / l, berechnet, um eine Gesamtkonzentration von 20-25% zu erhalten).
6. Dann wird es aus dem Sediment entfernt und in vorbereitete Flaschen gefüllt. Flaschen mit Wein werden pasteurisiert, wenn kein Gärstopper (Kaliumpyrosulfit) oder Alkohol hinzugefügt wurde (Anmerkung 13).

Selbstgemachten Kirschwein lagern

• Kirschwein sollte wie jedes Steinobst nicht länger als ein Jahr gelagert werden (Anmerkung 14).

Rezeptnotizen

Notiz. 0. Gärung

• Die Fermentation ist eine bekannte Technik, die oft in der Obst- und Beerenweinherstellung verwendet wird. Die Fermentation beginnt, die 3 Tage dauert, das Fruchtfleisch wird weicher, es kommt zu einer Mazeration. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Gärung vollständig auf dem Fruchtfleisch durchzuführen, da die Möglichkeit besteht, dass sich Blausäure in der Nähe des Steingewebes absondert und dem Wein einen bitteren Geschmack verleiht.

Anmerkung 1. Entkernen von Kirschen für Wein

• Knochen werden am besten mit einem Gerät entfernt. Es kann eine manuelle Heftklammer mit Stößel oder ein halbautomatischer Brecher mit Trichter sein. Wenn der Wein aus süßen saftigen Sorten wie Griot (Kirsche von Süßkirschen bestäubt) hergestellt wird, ist es ratsam, die Kerne vor der Gärung zu entfernen. Wenn es sich um Sauerkirschensorten handelt, können die Samen beim Pressen entfernt werden. Es wird angenommen, dass in Kirschen und ähnlichen Hybriden mehr Blausäure vorhanden ist als in gewöhnlichen Kirschen.

Anmerkung 2. Beerenmühle

• Die Mühle ist ein Trichter, unter dem sich zwei gegenläufige Walzen mit einstellbarem Spalt befinden. Die Beere aus dem Bunker fällt unter die Walzen, wird weich und fällt mit dem Saft in den Behälter. Der Antrieb der Walzen erfolgt manuell oder elektrisch.

Notiz 3. Hefezüchtung

• Sauerteig wird am besten mit ausgewählter (in Online-Shops erhältlicher) Hefe - CKD - ​​zubereitet. Die Vergärung auf reiner Hefekultur ist immer vorhersehbar und ausgeprägt, die Hefe zeichnet sich durch hohen Alkoholgehalt und hohe Startsicherheit auch unter widrigen Bedingungen aus. Doch für einen besseren Start muss zunächst die Hefe vorbereitet werden:

1. Dazu die Nährstoffmischung Actiferm verdünnen, gründlich umrühren.
2. Nach 10-15 Minuten Hefe nach Schema zugeben, umrühren und leicht auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Nach Zugabe eines Teils des Saftes (200 g) und an einem warmen Ort stellen.
4. Nach 1-3 Stunden beginnt die Gärung, die durch das Vorhandensein von Schaum leicht zu kontrollieren ist.
5. Der fertige Sauerteig wird in den Gärtank eingebracht: zuerst der Sauerteig, dann das Weinmaterial.

Hinweis 4. Hefe für Sauerkirschen

• Wenn die Kirschen sehr sauer sind, ist es besser, Lalvin B-71 CKD zu verwenden, das während der Fermentation die Apfelsäure um 30 % reduziert und dadurch den Säuregehalt verringert.

Anmerkung 5. Hinzufügen von Zucker zu Kirschwein

• Die Zuckermenge für die Fermentation wird ungefähr genommen, normalerweise beträgt sie nicht mehr als 5% des Fruchtfleischgewichts.

Anmerkung 6. Weinpressen

• Das gepresste Fruchtfleisch wird nicht weggeworfen, sondern in einen separaten Behälter überführt, mit Wasser verdünnt und auf + 50 g erhitzt, Zucker wird hinzugefügt und nach dem Abkühlen parallel fermentiert (alles ist das gleiche wie beim Hauptrohstoff). In Zukunft kann dieser vergorene Sud aus „Kirschtrestern“ verwendet werden, um den Hauptmost unter den Hals zu geben oder Kirschwein zu verdünnen, wenn der Geschmack angepasst wird. Tatsache ist, dass in Kirschen viele Ballaststoffe und Enzyme stecken, die bei der Gärung nicht vollständig verbraucht werden, und im Trester (wie in Weintrauben) noch Nährstoffe für die Hefe vorhanden sind. Bei der Weinherstellung aus fleischigen Früchten ist der Most zu dickflüssig und ähnelt eher dem Schnaps. Um diesen Mangel zu beheben, wird diesem Wein eine fermentierte Lösung mit Squeezes (Shmurdyak) zugesetzt. Oft wird es separat verwendet, besonders bei heißem Wetter. Wenn die Früchte der Kirsche klein und trocken sind, ist es besser, diese Phase nicht anzuwenden.

Anmerkung 7. Hinzufügen von Zucker zu hausgemachtem Kirschwein

• Besser ist die Anwendung in drei Schritten: Die Hälfte des Gesamtvolumens wird am ersten Tag aufgegossen, die zweite Hälfte wird in mehrere gleiche Teile geteilt und am Tag 3,5 (am Tag 3.5.7) dem Wein zugesetzt.

Anmerkung 8. Hefeernährung mit Aktiferm

• Hefe-Top-Dressing wird in zwei Stufen aufgetragen: die Hälfte in der Mitte, die zweite bei der Dämpfung der schnellen Gärung. Dies kann anhand der Abnahme an der Oberfläche des Schaums beurteilt werden.

Hinweis 9. Aufhellung und Anpassung

• Es ist sehr wichtig, dass die Kontaktfläche zwischen der Weinoberfläche und der Luft so klein wie möglich ist. Dazu: Wenn der Weinstand niedrig ist, kann eine doppelte Zellophan-Wasserblase vorsichtig so in die Flasche gelegt werden, dass sie den Wein unter dem schmalen Hals bis zu den Schultern verdrängt, sodass etwas Platz ist übrig für einen kleinen Schaum (anderes inertes Material kann verwendet werden, z. B. Glasperlen) ist mehr Wein vorhanden, kann ein Teil des Weins wieder bis zum Hals in eine PET-Flasche entsprechender Größe gefüllt werden. Generell ist es notwendig, in Zukunft eine zusätzliche Portion Wein zum Nachfüllen des Weins unter dem Hals zu haben.

Anmerkung 10. Bentonit zur Klärung

• Bentonit dient zur Klärung von Weinmaterial. Dieser fein dispergierte (Pulver) zubereitete blaue Ton, der in die Flüssigkeit gelangt und eine negative statische Aufladung hat, beginnt, die kleinsten Fruchtfleischpartikel anzuziehen und sie auf dem Boden abzulagern (Koagulation), wodurch das Getränk aufgehellt wird. Bentonit wird beim Bohren (Bauwesen), als Katzenstreu, als Medikament wie Smecta (Neosmectin) verwendet.

• Andere zum Aufhellen verwendete Präparate sind Gelatine, , sowie Folk: Eiweiß, Fischleim, Kuhblut.

Herstellung und Hinzufügen von Bentonit zu Wein

• Bentonit muss vor der Anwendung vorbereitet werden. Zuerst wird eine Portion (nach Anleitung) abgemessen, mit wenig kochendem Wasser verdünnt, bis zu einem geleeartigen Zustand (Brei) gerührt, dann wird eine Portion des Weinmaterials hinzugefügt, gründlich gerührt und in den Wein gegossen . Die Klärung erfolgt am besten in der Kälte (0 - +5 gr). Am Boden bildet sich ein Niederschlag, die Flüssigkeit wird geklärt. Es ist zu beachten, dass das Weinmaterial nicht lange auf dem Sediment bestehen kann.

Anmerkung 11. Kaliumpyrosulfit (Gärstopper)

• Es ist ein chemisches Präparat, das schädliche Mikroflora unterdrücken kann. Es (Zusatzstoff E-223) wird in allen verderblichen Produkten verwendet, sogar in Babynahrung, ganz zu schweigen von Wein. Bis jetzt hören die Streitigkeiten über die Unerwünschtheit der Verwendung dieser chemischen Zubereitung nicht auf. Aber ohne dies können sich in Produkten so viele schädliche Mikroorganismen (z. B. Butulismus-Bakterien) entwickeln, die 1000-mal mehr Schaden anrichten als Sulfit selbst. ​

• Eine Alternative zu diesem Antiseptikum ist Alkohol, daher wurde zu Sowjetzeiten in Geschäften, in denen es keinen Kühlschrank gab, nur Likörwein verkauft. Aber Alkohol ist auch das stärkste Karzinogen, das Vergiftungen verursacht, und schließlich wurde die Verwendung von Pyrosulfit weit verbreitet, jedoch in streng begrenzten Dosen (10 Liter nicht mehr als 0,2 g des gesamten verwendeten Schwefels, in Schwefelpyrosulfit ungefähr 2-mal weniger). Abhängig vom Zuckergehalt des Mostes und dem Verfahren der Weinbereitung gibt es Tabellen über die eingesetzte Pyrosulfitmenge.

Anmerkung 12. Zugabe von Weinsäure

• Bei langer Lagerung in einem nicht ganz kalten Raum ist eine schleppende malolaktische Gärung von NMB möglich, bei der die Gesamtsäure um 2-3 g / 100 abnimmt. Der Wein erhält einen frischen bitteren Nachgeschmack, der durch Zugabe von natürlicher Weinsäure leicht korrigiert werden kann. Ein kleiner Teil davon fällt innerhalb von 2-3 Wochen in Form von Weinstein aus, wonach der Wein einen weichen, seidigen Geschmack annimmt. Tatsächlich wird ein Teil der harten Apfelsäure durch weiche Weinsäure ersetzt.

Anmerkung 13. Weinstabilisierung

• Die Stabilisierung von Wein erfordert die einfache Zugabe eines Gärstoppers (oder Kaliumpyrosulfit). Befolgen Sie die Anweisungen für das Medikament. Es gibt auch eine alte Art, Material in Schwefelrauch zu gießen. Dazu wird ein leerer Behälter (Flasche) mit Schwefelrauch gefüllt (brennende Schwefelbomben). Mit Hilfe eines Schlauchs wird der Wein in eine Flasche abgelassen, wo der Strom durch den Schwefelrauch strömt, diesen verdrängt und dadurch den Behälter und den Wein selbst sterilisiert.

• Für die Begasung mit Schwefel können Sie einen einfachen "Smoker" herstellen. Ein brennendes Stück Schwefel wird in einen Drei-Liter-Krug auf eine kleine Kelle mit langem Griff gelegt, mit einem Lappen bedeckt und darauf gewartet, dass sich der gesamte Krug mit Rauch füllt. Dann schnell den Deckel mit zwei Löchern entfernen und schließen. In den einen wird ein Trichter gesteckt, in den zweiten wird ein Schlauch gesteckt, das andere Ende wird in den Überlaufbehälter gesteckt. Wasser wird langsam in den Trichter gegossen, es verdrängt den Rauch, der in die Flasche gelangt, diese desinfiziert und verhindert, dass der Wein beim weiteren Eingießen mit Luft in Kontakt kommt. Das Verfahren sollte sorgfältig in einem belüfteten Bereich durchgeführt werden, wobei Augen und Atemwege vor direkter Raucheinwirkung geschützt werden.

Anmerkung 14. Hinzufügen von Rübenzucker zu Wein

• Der Stabilisierung von Frucht- und Beerenweinen durch Zugabe von Rübenzucker sollte erhöhte Aufmerksamkeit geschenkt werden. Der Zucker im Wein ist eine tickende Zeitbombe und Wein kann schnell schlecht werden. Dazu wird der Wein entweder pasteurisiert, oder es wird eine erhöhte Dosis Kaliumpyrosulfit zugegeben, oder es wird Kaliumsorbat (E-202) 0,2 g/l verwendet. Sie können auch 10-15% Ethylalkohol der Weinmenge verwenden, aber der Geschmack des Produkts ändert sich vollständig und der Wein ähnelt einer Tinktur. Jede Kirsche muss wie alle anderen Frucht- und Beerenweine aus Steinbeeren kühl gelagert und innerhalb eines Jahres verbraucht werden.

In der Lebensmittelproduktion gibt es eine Konservierungseinheit - Dele. Ein Produkt mit 80 Einheiten gilt als vollständig konserviert. Löschen.

1. 1 % Alkohol entspricht 4,5 Einheiten. (Nehmen Sie der Einfachheit halber 4)
2. 1 % Zucker entspricht 1 Einheit.

zum Beispiel, der goldene Schnitt von 16 % Zucker und 16 % Alkohol macht das Produkt haltbar (16 x 4 + 16 = 80)
Oder der silbrige Anteil von 8 % Zucker und 8 % Alkohol reicht für eine vollständige Konservierung nicht aus und erfordert daher eine kühle Lagerung unter sterilen Bedingungen. In der Praxis erhalten Obst- und Beerenweine bei normaler Gärung nicht mehr als 8-10 % Alkohol und gelten als nicht vergoren.

Beim Verschließen der Flasche mit einem Korken entsteht im Inneren ein Überdruck, der das Eindringen aerober Bakterien von außen verhindert. Beim Öffnen der Flasche sollte der Inhalt sofort verzehrt werden.

Rezepte zur Herstellung von Kirschwein mit und ohne Kern.

Kirschwein ist ein natürliches und gesundes Getränk. Es ist praktisch, wenn Sie viele Kirschbäume haben und die Beeren verschwendet werden.

Kirschwein zu Hause: ein einfaches Rezept

Kirschwein herzustellen ist sehr einfach. Gleichzeitig müssen die Knochen nicht entfernt werden, sie verleihen dem Getränk Würze.

Rezept:

• 1 kg sortierte, aber ungewaschene Beeren zerkleinern und die Kerne entfernen. Gießen Sie einen Liter Wasser und fügen Sie 700 g Zucker hinzu.
• Lassen Sie den Topf einige Tage unbedeckt und rühren Sie täglich mit einer Schaumkelle um. Wenn die Blasen viel kleiner werden und der Fermentationsprozess geschwächt ist, lassen Sie die Mischung 3-5 Tage lang in Ruhe. Dies geschieht, um die Fermentationsprozesse innerhalb des Behälters mit Flüssigkeit zu verstärken.
• Während dieser Zeit steigt das gesamte Fruchtfleisch auf, es muss mit einem geschlitzten Löffel entfernt und herausgedrückt werden.
• Gießen Sie die Flüssigkeit in Flaschen und ziehen Sie einen Handschuh oder eine Wasserdichtung an. Nach einer Woche hört der Wein auf zu schäumen und am Boden bilden sich Ablagerungen. Durch einen Gummischlauch vorsichtig in Flaschen füllen und weitere 15 Tage ziehen lassen.
• 40-60 Tage in die Kälte legen.

Entkernter Kirschwein zu Hause: Rezept

Wein mit Steinen hat ein würziges Aroma und einen würzigen Geschmack. Es ist leicht säuerlich und bitter.

Rezept:

• Ein Eimer Kirschen braucht einen Eimer Wasser und 3 kg Zucker.
• Sortieren Sie die Beeren, aber entfernen Sie nicht die Samen.
• Die Beeren zerdrücken und in eine Schüssel geben. Gießen Sie Wasser ein und fügen Sie Zucker hinzu. Decken Sie den Topf mit nichts ab. 7 Tage ziehen lassen, täglich umrühren. Dies geschieht, damit die Mischung nicht sauer wird und schimmelt. Eine solche Masse muss ausgegossen werden, sie wird sich immer noch nicht mehr normal bewegen.
• Die Mischung durch ein Käsetuch abseihen und den Saft der Kirschen auspressen.
• In eine Flasche gießen und einen Handschuh auf den Hals legen. Lassen, bis der Handschuh herunterhängt.
• Dies dauert 1 Monat. Danach den Wein abseihen und in Flaschen füllen. Einen Monat kühl stellen.

Wie macht man Wein aus fermentiertem Kirschkompott?

Rohlinge für den Winter werden oft sauer oder brechen. Das Getränk kann anfangen zu gären, aber seien Sie nicht verärgert, Sie können köstlichen Wein daraus machen.

Rezept:

• Für ein Drei-Liter-Glas Kompott benötigen Sie 500 g Zucker und eine Handvoll Rosinen
• Das Kompott durch ein Käsetuch abseihen und dabei die Flüssigkeit aufgeben. Gießen Sie Zucker und 5 Rosinen
• Ziehen Sie einen Handschuh mit einem Loch auf die Flasche. Bis zu dreimal einwirken lassen, bis der Handschuh entleert ist
• Den Wein in Flaschen füllen und 1-2 Monate reifen lassen

Kirschwein zu Hause: ein Rezept ohne Hefe

Fast alle Weine aus frischen Kirschbeeren werden hefefrei zubereitet. Dies ist auf das Vorhandensein von Plaque auf den Beeren zurückzuführen und provoziert die Gärung.

VIDEO: Kirschweinrezept ohne Hefe

Kirschwein mit Hefe: Rezept

Normalerweise wird Hefe hinzugefügt, wenn Marmelade oder gefrorene Beeren verwendet werden. Da sich auf ihrer Oberfläche keine natürlichen Hefen befinden.

Rezept:

• Für 3 kg Kirschen braucht man 3 Liter Wasser und 1 kg Zucker. Zerdrücken Sie die Kirschen und entfernen Sie die Kerne, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser ein.
• 200 g frisch gepresste Hefe zugeben. In einem verschlossenen Behälter lassen. Es lässt keine Luftblasen in das Getränk eindringen und verdirbt es nicht.
• Warten Sie, bis die Mischung gärt und keine Gasblasen mehr vorhanden sind. Die Mischung abseihen und in Flaschen füllen. 20-60 Tage in der Kälte stehen lassen. Sie können das Getränk schmecken. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie etwas Alkohol einfüllen.

Wein aus Kirschsaft

Kirschsaft ist ein ausgezeichneter und bereits zubereiteter Rohstoff für die Herstellung eines berauschenden Getränks. Es hat einen reichen Geschmack und einen angenehmen Nachgeschmack.

Rezept:

• Wein wird mit Hefesauerteig zubereitet. Für die Weinherstellung benötigt man 3 Liter Saft, 500 g Sauerteig, 0,5 kg Zucker und etwas Alkohol.
• Gießen Sie den Kirschsaft in ein Glas, fügen Sie Wasser und Hefestarter hinzu. Statt Sauerteig können Sie auch Rosinen verwenden.
• Nach 5-7 Tagen Gärung die Mischung vom Sediment abseihen und mit Alkohol aufgießen. Lassen Sie die Flüssigkeit 6 Monate in fest verschlossenen Flaschen im Keller.

Wein aus Kirschmarmelade

Kirschmarmelade ist eine der beliebtesten, sie wird schnell verzehrt, da daraus normalerweise Torten, Kuchen zubereitet werden oder einfach Tee ergänzt wird.

Rezept:

• Nehmen Sie für einen Liter entkernte Marmelade einen Liter abgekochtes und leicht warmes Wasser. Gib eine Handvoll Rosinen hinein.
• Lassen Sie die Masse für eine Woche.
• Wenn alles aufgeht, die Mischung abseihen.
• Gießen Sie die Flüssigkeit in Flaschen und ziehen Sie einen Handschuh an. In den Keller stellen und 40 Tage aufbewahren.
• Danach das Getränk vorsichtig abtropfen lassen, ohne auf das Sediment zu treffen. In verkorkten Flaschen 40 Tage im Keller reifen lassen.

Angereicherter Kirschwein: Rezept

Wein wird nicht nur angereichert, um die Konzentration von Alkohol darin zu erhöhen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, die Haltbarkeit von Wein zu verlängern.

Für 10 Liter Wasser benötigt man 10 kg Beeren und 3000 g Zucker.
Zucker wird normalerweise allmählich hinzugefügt.
Je mehr Zucker zu Beginn der Zubereitung, desto stärker wird das Getränk.
Um die Viskosität zu erhöhen, wird nach der Vorfermentation und Filtration Zucker hinzugefügt.

Rezept:

• Kirschen müssen nicht gewaschen werden. Es wird entkernt, mit Wasser übergossen und mit Zucker bestreut.
• Die Mischung wird in einen großen Behälter gegossen und der Deckel mit einem Wassersiegel verschlossen.
• Wenn sich keine Blasen mehr bilden, seihen Sie die Mischung durch ein Käsetuch und fügen Sie erneut etwas Zucker und eine Handvoll Rosinen hinzu.
• Mit einem Handschuh verschließen und warten, bis die Gärung beendet ist.
• Gießen Sie 0,5 Liter Wodka oder Alkohol ein.

Trockener Kirschwein

Der klassische trockene Kirschwein heißt Kirsche. Es ist ziemlich stark und enthält sehr wenig Zucker.

Rezept:

• Für 10 kg Beeren braucht man 4000 g Zucker.
• Die Beeren von den Samen schälen und Zucker hinzufügen. Die Masse in eine Flasche füllen und mit Gaze zubinden. An einem warmen Ort 1-1,5 Monate ziehen lassen.
• Das Fruchtfleisch durch ein Sieb reiben und mit der Flüssigkeit vermischen. Noch 1 Woche stehen lassen, aber bereits mit Wassersiegel verschlossen. Danach die Flüssigkeit vorsichtig abseihen und Sie können es schmecken.
• Wenn das Getränk zu stark und säuerlich ist, fügen Sie nach Belieben einen Liter Wasser und etwas Zucker hinzu.

Süßer Kirschwein

Für diesen Wein wird Beerensaft verwendet.

Rezept:

• Nehmen Sie 7 Liter Saft und 2 kg Zucker. Und auch 2 Liter Wasser.
• Den gesamten Saft mit 1 kg Zucker und Wasser verrühren. 7 Tage gären lassen. Danach das Getränk abtropfen lassen, damit der Bodensatz unten bleibt.
• Fügen Sie weitere 1 kg Zucker und einen Liter Wodka hinzu. In Flaschen füllen und an einem kühlen Ort 40-60 Tage reifen lassen.

Kirschwein ist eines der beliebtesten Frauengetränke. Es ist einfach zuzubereiten und passt gut zu Obst und Desserts.

VIDEO: Kirschwein

In unserer Datscha wachsen viele Kirschbäume, und ich möchte sagen, dass absolut alle Beeren geeignet sind. Ein besonders schmackhaftes Getränk wird jedoch aus dunklen Kirschen gewonnen, die in den Saft selbst gegossen werden. Nehmen Sie auf keinen Fall verdorbene Beeren mit Fäulnis und anderen Schäden - sie können hausgemachten Wein unwiderruflich verderben. Am besten pflücken Sie Kirschen bei trockenem Wetter und legen die Beeren in eine saubere Schüssel.

Tipp: Es empfiehlt sich, die Behälter zum Sammeln und Weinmachen von entkernten Kirschen mit kochendem Wasser abzubrühen und trocken zu wischen. Alle Arbeiten werden mit sauberen Händen und Werkzeugen ausgeführt.

Wein aus entkernten Kirschen zu Hause: ein einfaches Rezept ohne Hefe

Ein solches Getränk ist für alle gut, aber unter einer Bedingung: Es ist notwendig, die Zubereitungstechnologie richtig zu beachten. Es ist einfach, Sie müssen den Wein nur streng nach dem Rezept reifen lassen und die Zuckeranteile nicht reduzieren (Sie können ihn sogar während des Prozesses hinzufügen, wobei Sie sich auf Ihren Geschmack konzentrieren). All dies wird dazu beitragen, die in den Kernen der Kirsche enthaltenen Schadstoffe zu neutralisieren.

Zutaten:

• 3 kg reife Kirschen;
• 1 kg Kristallzucker;
• 3 Liter reines Wasser (gefiltert oder in Flaschen abgefüllt).

Hinweis an die Gastgeberin: Da unser Rezept hefefrei ist, müssen die Beeren für die Weinbereitung nicht gewaschen werden. Die Schale von Kirschen enthält natürliche Hefe, die den Fermentationsprozess sicherstellt. Wenn die Kirschen aus irgendeinem Grund gewaschen wurden oder es kürzlich geregnet hat, müssen Sie fertige Weinhefe oder Rosinensauerteig hinzufügen.

Wie man Kirschwein macht:

1. Wir reinigen die gesammelten Beeren von Blättern und Stielen, sortieren sie und wählen die besten und reifsten aus. Defekte Kirschen werden wir rücksichtslos aussortieren.
2. Wir legen die Beeren in eine Plastik- oder Emailschale mit weitem Hals (Sie können in einen Eimer) und kneten mit Ihren Händen, ohne die Samen zu entfernen. Metallbehälter sind nicht geeignet – sie können den Kirschsaft oxidieren lassen.
3. Fügen Sie der Mischung 400 g Kristallzucker hinzu und gießen Sie Wasser (alle drei Liter) ein. Mit einem Holzspatel oder sauberen Händen gut mischen, mit Gaze abdecken. Wir stellen die Würze drei bis vier Tage lang an einen dunklen Ort (Temperatur - Raumtemperatur).
4. Die Fermentation beginnt bald - nach etwa 6-10 Stunden, manchmal an einem Tag. Es wird Schaum auf der Oberfläche geben, ein saurer Geruch, ein leichtes Zischen. Der Prozess hat also begonnen. Lassen Sie den Behälter in einem dunklen Raum stehen, aber vergessen Sie nicht, die Mischung zwei- bis dreimal täglich mit den Händen oder einem Holzspatel zu vermischen, damit das schwimmende Fruchtfleisch zu Boden sinkt. Wird der Most nicht gerührt, wird der Wein auf der Kirsche sauer oder schimmelt. Der Geschmack des Getränks kann sich verschlechtern.
5. Nach drei oder vier Tagen filtern wir den Saft durch mehrlagig gefaltete Gaze. Den restlichen Kuchen gut auswringen, damit kein Tropfen verloren geht. Ein Teil der abgetrennten Samen (etwa ein Viertel der Gesamtmenge) in den Saft geben, 200 g Zucker hinzufügen, mischen. Zucker sollte vollständig aufgelöst sein. Werfen Sie die restlichen Knochen und das Fruchtfleisch weg.
6. Gießen Sie den Saft und die Samen in einen Behälter zur Gärung. Sie können Wein in ein Drei-Liter-Glas geben. Wir lassen etwa ein Viertel des Geschirrs oben frei. Schaum mit Kohlendioxid wird freigesetzt, außerdem können wir Zucker hinzufügen, daher sollte ein kleiner Spielraum vorhanden sein.
7. Wir setzen einen Deckel mit einer Wasserdichtung oder einen normalen Handschuh mit einem durchbohrten Finger auf. Mit einem dicken undurchsichtigen Tuch abdecken oder an einen dunklen Ort bringen. Die optimale Temperatur liegt bei 18-25 Grad Celsius. Sobald der Handschuh aufgeblasen ist, hat der Fermentationsprozess begonnen.
8. Entfernen Sie nach 5 Tagen die Wasserdichtung (oder den Handschuh) und gießen Sie 200 ml Würze mit einem dünnen Schlauch oder Rohr in eine separate saubere Schüssel. Gießen Sie 200 g Kristallzucker hinein, rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat, und gießen Sie ihn zurück in den gemeinsamen Behälter. Schließen Sie mit einem Handschuh (oder Verschluss). Lass es weiter wandern.
9. Probieren Sie etwas von der Würze, bevor Sie Zucker hinzufügen. Wenn es sehr bitter und unangenehm ist, ist es besser, die Knochen vollständig zu entfernen.
10. Nach weiteren 6 Tagen filtern wir die Würze durch Gaze, trennen die Knochen (falls sie nicht vorher entfernt wurden). Gießen Sie den restlichen Zucker (200 g) und rühren Sie um. Die Hauptgerichte für die Gärung gut waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und den Saft mit Zucker hineingießen. Bringen Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh an.
11. Der Wein sollte nun 25 bis 55 Tage gären. Die Bereitschaft wird durch folgende Anzeichen bestimmt: Der Handschuh wird weggeblasen, der Schaum verschwindet, das Sediment fällt auf den Boden, der Saft hellt sich auf. Es ist Zeit, den Wein vorsichtig mit einem Strohhalm einzuschenken und ihn vom Sediment zu trennen.
12. Probieren Sie das Getränk: Möglicherweise müssen Sie nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen. Gießen Sie nun den Wein in weitere Gefäße, bereits bis zum Hals. Fest verschließen. Sie können in den ersten zehn Tagen eine Wasserdichtung und dann einen Deckel anbringen.
13. Wir verlegen in einen kühlen dunklen Raum (Keller, Keller, Balkon, Kühlschrank). Temperatur von 6 bis 16 Grad Celsius. Der Wein reift 4 bis 12 Monate (je länger desto besser).
14. Behalten Sie das Sediment im Auge: Sobald es 3-4 cm dick ist, lassen Sie den Wein durch einen Strohhalm in ein anderes Gefäß ab. Wenn das Sediment nicht innerhalb von 30 Tagen abfällt, können Sie den Wein abfüllen und verkorken. Sie können es auch schon auf dem Tisch servieren. Wir lagern hausgemachten Kirschwein mit Steinen an einem kühlen Ort nicht länger als 5 Jahre.

Tipp: Um die Knochen nicht zu beschädigen, die Beeren nur mit den Händen zerdrücken. Das ist wichtig, damit der fertige Wein nicht zu bitter wird. Stellen Sie sicher, dass jede Kirsche püriert ist, aber die Kerne intakt sind.

Hier ist so ein interessanter Kirschwein zu Hause - ein Rezept ohne Hefe, erschwingliche Produkte, unvergleichlicher Geschmack!

In Worten, der Prozess scheint oft kompliziert, aber das Zubereiten eines Getränks ist sehr einfach. Sehen Sie sich das Video mit einem einfachen Rezept für Wein mit Steinen an, und Ihnen wird alles klar. Diese Videotipps haben mir mehr als einmal in meinem Leben geholfen.

Ein einfaches Rezept für Wein mit Wodka

Wie meine Erfahrung zeigt, ist hausgemachter Likörwein auf Kirschen noch schmackhafter und hält länger, sein Aroma ist reicher. Und es ist einfach zu kochen - kennen Sie einfach ein einfaches Rezept mit Wodka. Das Getränk ist weich, leicht zu trinken, macht schwindelig und verbessert die Stimmung.

Zutaten:

• 3 kg reife oder gefrorene Kirschen;
• 500 g Zucker;
• 8 Liter sauberes Wasser (Sie können - Frühling);
• 100 ml hochwertiger Wodka.

Hinweis an die Gastgeberin: Sie können solchen Wein aus gefrorenen Kirschen herstellen, und es ist nicht notwendig, die Beeren aufzutauen. Ob Sie Knochen hinterlassen oder nicht, liegt auch bei Ihnen.

Wie man kocht:

1. Die Empfehlungen für die Auswahl und Zubereitung von Beeren sind die gleichen wie im ersten Rezept. Wir waschen die Kirschen nicht, wir sortieren sie nur aus, legen sie in eine geeignete Schale und bestreuen sie mit Zucker.
2. Übertragen Sie die Kirsch-Zucker-Mischung an einen warmen Ort. Beeren mehrere Stunden stehen lassen, Saft ablassen, Zucker aufsaugen. Dann Wasser einfüllen, gut mischen, eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem durchbohrten Finger anbringen. Der Most gärt 2,5 bis 3 Wochen bei Raumtemperatur.
3. Dann die Mischung durch ein Käsetuch passieren, die Kirschen auspressen und entsorgen. Wodka in das Getränk geben, mischen, abfüllen, verkorken.

Wir stellen es für zwei Tage in den Kühlschrank, um es zu ziehen, und das war's! Sie können Ihre Freunde füttern!

Kirschwein aus vergorenem Kompott oder Marmelade

Ärger gibt es schon mal: Selbstgemachte Zubereitungen, mit so viel Liebe bestückt, fangen plötzlich an zu wandern, leicht blubbernd. Was zu tun ist? Es gibt einen tollen Ausweg: Kochen Sie aus vergorenem Kirschwein! Achte nur darauf, dass sich kein Schimmel in der Konservierung befindet, sonst schmeckt das berauschende Getränk fürchterlich und kann deiner Gesundheit schaden. Ich werde mit Ihnen zwei einfache Rezepte teilen.

Wie man zu Hause Wein aus Kirschen macht: ein Rezept aus fermentiertem Kompott

Zutaten:

• 3 l Kirschkompott (fermentiert);
• 500 g Zucker;
• 7 Stk. dunkle Rosinen.

Hinweis an die Gastgeberin: Auf der Haut getrockneter ungewaschener Trauben befinden sich natürliche Hefen, die für die Gärung und Reifung des Weins sorgen.

Kochen:

1. Kompott durch ein Sieb oder ein Käsetuch in einen Topf passieren. Leicht erhitzen auf eine Temperatur von etwa 30 Grad Celsius.
2. Dann ungewaschene Rosinen hinzufügen. Danach an einen warmen Ort stellen.
3. Nach 10-12 Stunden Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich aufgelöst hat.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit in ein sauberes Literglas und ziehen Sie einen engen Handschuh mit einem durchbohrten Finger oder einer Wasserdichtung an.
5. Wir haben es 20 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Wie setzt man Wein richtig auf eine Kirsche?

Achten Sie darauf, zu überwachen, ob der Fermentationsprozess begonnen hat. Das Siegel sollte sich bald aufblasen (andernfalls kommen Blasen aus dem Wasserdichtungsschlauch). Wenn dies nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen geschieht, fügen Sie noch ein paar ungewaschene Rosinen hinzu.

Wenn der Fermentationsprozess aufhört, entleert sich der Handschuh und der Wein wird heller, wird zu hellem Rubin, das Getränk kann in Flaschen abgefüllt werden. Am besten geht das durch einen Strohhalm, um das Sediment am Boden nicht zu berühren.

Wir verschließen die Flaschen fest, stellen sie zur endgültigen Reifung einen Monat lang in den Keller oder in den Kühlschrank.

Wie Wein aus vergorener Kirschmarmelade entsteht

Zutaten:

• 1,5 Liter fermentierte Kirschmarmelade;
• 1,5 Liter warmes Wasser;
• 1 Glas Kristallzucker;
• 1. ein Löffel Rosinen (ungewaschen).

Kochen:

1. Wir verdünnen die Marmelade mit warmem Wasser, fügen Zucker und Rosinen hinzu und gießen sie in eine 5-Liter-Glasflasche. Sie können 3-Liter-Gläser nehmen, aber wir füllen sie, ohne den Hals mit einem Drittel des Volumens zu erreichen.
2. Wir installieren eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger. Wir stellen für mehrere Wochen an einen dunklen und warmen Ort.
3. Wenn das Gurgeln aufhört, fällt der Handschuh ab, Sie können den Wein durch ein Sieb oder eine gefaltete Gaze passieren. Sie können ein weiteres halbes Glas Zucker hinzufügen, danach bestehen wir weitere zwei oder drei Monate in einer dunklen Ecke.
4. Gießen Sie dann die Flüssigkeit durch einen dünnen Schlauch und versuchen Sie, das Sediment am Boden nicht zu berühren. Wir füllen ab, verkorken, transportieren in den Keller, Keller oder stellen in den Kühlschrank.

Sie können schmecken!

Kürzlich teilte mir eine Nachbarin ein Rezept mit, das sie sozusagen durch Erbschaft bekam. Dies ist ein Rezept aus der Sowjetzeit, unsere Großmütter verwendeten es zu einer Zeit, als die Läden nicht mit einer Vielzahl von Lebensmitteln und alkoholischen Getränken gefüllt waren. Der Wein erweist sich als angenehm im Geschmack, leicht säuerlich, und die Menge der Komponenten kann nach Belieben angepasst werden (insbesondere Zucker).

Zutaten:

• 10 kg reife Kirschen;
• 2 Liter Wasser;
• 2 kg Kristallzucker;
• 25 g Zitronensäure.

Wie man Wein macht - ein klassisches Rezept:

1. Am besten nehmen Sie eine dunkle Kirsche, fast schwarz. Sie können die Kerne vorsichtig entfernen oder sie stehen lassen, wenn Sie möchten, dass der Wein ein wenig nach Amaretto schmeckt.
2. Ich wasche die Beeren nicht. Wir schlafen sie in einer geeigneten Schüssel ein und füllen sie mit Wasser, so dass sie nur die Kirsche bedeckt. Wir decken mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze ab und lassen einen Tag stehen.
3. Dann drücken wir die Würze durch Gaze und fügen das restliche Wasser aus der Gesamtmenge hinzu. Kristallzucker, Zitronensäure hinzufügen, mischen. Bringen Sie einen Handschuh oder eine Wasserdichtung an. Wir gären zwei Wochen lang an einem kühlen Ort. Vergessen Sie nicht, den Inhalt alle 2 Tage umzurühren, damit kein Schimmel entsteht.
4. Als nächstes müssen Sie das Getränk durch einen dünnen Schlauch in eine andere Schüssel gießen. Achten Sie darauf, das trübe Sediment nicht zu berühren. Dann ziehen wir wieder einen Handschuh oder eine Wasserdichtung an. Deshalb filtern wir den Wein jede Woche, bis sich keine Sedimente mehr bilden und das Getränk leicht und transparent wird.
5. Jetzt ist es Zeit, das Getränk abzufüllen. Wir verschließen sie fest und lagern sie an einem kühlen Ort, indem wir die Flaschen horizontal legen.

In dieser Position kann erstaunlich schmackhafter Wein mehrere Monate gelagert werden. Hier ist ein einfaches Kirschrezept.

Tipp: Um zusätzliche pikante Aromen zu verleihen, können Sie dem Wein Gewürze hinzufügen - Ingwer, Zimt, Nelken.

Warum Kirschwein nicht gärt

In den meisten Fällen gelingt der Wein immer perfekt, alles läuft wie es soll. Aber manchmal gibt es Fälle, in denen der Most nicht gärt. Warum passiert das und wie kann man es beheben?

1. Wenig Zeit ist vergangen. Oft beginnt die Gärung nicht sofort, sondern erst am zweiten oder dritten Tag. Warten Sie daher etwas ab. Fügen Sie auf keinen Fall Alkohol hinzu - dies kann den Fermentationsprozess vollständig stoppen.
2. Unzureichende Abdichtung. Überprüfen Sie die Wasserdichtung oder den Handschuh auf Risse. Lassen Sie die Flasche jedes Mal, wenn Sie die Würze umrühren, nicht länger als 15 Minuten geöffnet, da sonst die Gärung stoppen kann. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie den Handschuh mit Teig oder Klebeband an den Rändern befestigen.
3. Falsche Temperatur. Für eine erfolgreiche Gärung liegt die optimale Temperatur zwischen 10 und 30 Grad. Der Raum sollte nicht ohne Zugluft begehbar sein, damit das Temperaturregime relativ stabil ist. Wenn die Temperatur versehentlich höher geworden ist, müssen Sie Weinhefe oder eine Handvoll ungewaschene Rosinen hinzufügen.
4. Zu viel Zucker. Wenn das Getränk süßlich süß und sehr dickflüssig ist, ist es besser, es leicht mit reinem Wasser oder Kirschsaft (im Verhältnis 1:10) zu verdünnen. Reicht die Süße nicht aus, ist die Würze sehr sauer, das kann die Gärung ebenfalls negativ beeinflussen. Dann Zucker hinzufügen. Optimale Proportionen: 15 % Zucker der Gesamtmenge des Getränks, plus oder minus 5 %.
5. Wenig natürliche Hefen. Vielleicht hast du gewaschene Kirschen oder Sauerteigrosinen. Es kommt auch vor, wenn die Beeren kurz nach dem Regen gepflückt wurden. Dann können Sie eine Handvoll ungewaschene Rosinen oder Weinhefe hinzufügen.
6. Es gab Schimmel. Dieser Pilz ist oft der Hauptgrund für den Abbruch der Gärung. Ganz am Anfang seiner Entstehung ist es noch möglich, die Situation zu retten. Entfernen Sie vorsichtig den Schimmelfilm, gießen Sie die Würze durch einen Strohhalm in eine andere Schüssel. Alle Behälter und Utensilien müssen perfekt sauber sein.

Jetzt kennen Sie ein einfaches Rezept für entsteinten Kirschwein zu Hause, und ich bin sicher, dass es Ihnen beim ersten Mal gelingen wird. Haben Sie ein lustiges Fest!