Heiße gesalzene Pilze. Verschiedene Rezepte zum Salzen von Pilzen für den Winter

Wie man Pilze zu Hause salzt?

Vom Hochsommer bis zum Frühherbst sind die Wälder reich an Safranpilzen. Sie wachsen in großen Familien in Fichtenwäldern. Pilze gehören zur Ordnung der Agaric-Pilze. Aber im Gegensatz zu ihren anderen Kollegen werden sie selten schmutzig, was die Handhabung viel einfacher macht. Der Erntehöhepunkt liegt im September. In dieser Zeit interessieren sich viele Hausfrauen dafür, wie man Pilze für den Winter einlegt, und lernen aktiv Rezepte für die Zubereitung von Freunden und Bekannten.

Pilze haben eine satte leuchtend rote Farbe, weshalb sie ihren Namen erhalten haben. In der Küche werden sie wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres angenehmen Geschmacks sehr geschätzt. Sie werden oft gedünstet, gekocht, eingelegt, aber meistens auf verschiedene Weise in Gläsern für den Winter gesalzen.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Die Pilze zeichnen sich durch ihre helle Farbe aus, die durch das Vorhandensein von Beta-Carotin erreicht wird. Sobald es im Blut ist, wird es zu Vitamin A (Retinol) synthetisiert, das für gutes Sehen notwendig ist.

Außerdem ist ihre Zusammensetzung reich an B-Vitaminen und Ascorbinsäure, was sich positiv auf das Immunsystem auswirkt. Die Verwendung von Pilzen hilft, die Verdauung zu verbessern, weil. sie sind reich an Ballaststoffen und Zonensubstanzen.

In der Volksmedizin werden sie häufig zur Behandlung verschiedener Entzündungen bakterieller Natur eingesetzt. Dies ist möglich durch das Vorhandensein eines natürlichen Antibiotikums - Lactyrioviolin. Es hemmt auf natürliche Weise das Wachstum von Bakterien und führt zur vollständigen Genesung des Patienten.

Das Vorhandensein von Protein (mehr als 4%) macht diese Geschenke des Waldes zu einem wertvollen Lebensmittel, das teilweise Fleisch ersetzt.

Gesalzene Pilze: heißer Weg

Pilze heiß salzen - ein Rezept, das auf der Wärmebehandlung des Produkts basiert, gefolgt von Salzen zu Hause.

Zutaten:

• 10 kg frische Pilze;
• 500 gr. Speisesalz (nicht jodiert);
• 15-20 Gewürznelken;
• 100 gr. Blätter der schwarzen Johannisbeere;
• 3 Knoblauchzehen;
• 15 Erbsen Piment;
• 10-15 Blätter Lavrushka.

Bevor Sie zu Hause Pilze für den Winter salzen, müssen Sie wurmige und verdorbene Pilze sorgfältig aussortieren, wegwerfen. Wenn viele Wurmlöcher vorhanden sind, sollte eine solche Charge einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Wenn alles in Ordnung ist, reicht das Übliche. Nach der Reinigung werden große Proben in mehrere Teile geschnitten, kleine werden ganz gelassen, wie es das Rezept erfordert.

Wir stellen Wasser auf den Herd, wenn es kocht, schlafen wir dort Pilze ein. Nach dem Kochen bis zu 5 Minuten kochen, dabei regelmäßig den entstehenden Schaum entfernen.

Richtig gekochte Pilze durch ein Sieb abgießen und auf Raumtemperatur abkühlen. Dann füllen wir den zum Salzen vorbereiteten Behälter und legen die Safranmilchkappen hoch, damit sie gleichmäßiger gesalzen werden. Jede Schicht sollte großzügig gesalzen, mit Petersilie, Johannisbeerblättern und anderen Gewürzen gewürzt werden.

Wenn alles an seinem Platz ist, ist es notwendig, die Unterdrückung an die Spitze zu bringen. Dazu eignet sich ein Holzkreis oder ein gewöhnlicher kleiner Teller. In diesem Rezept kann ein schwerer sauberer Stein oder ein Drei-Liter-Krug Wasser als Ladung dienen. Wir decken das Geschirr mit einer doppelten Schicht Gaze ab und setzen Unterdrückung ein.

Wir stellen den Container für 1,5 Monate in die Kälte bei einer Temperatur von 0 bis +7 Grad Celsius. Dafür eignet sich ein Keller oder Keller, im schlimmsten Fall die unterste Ablage des Kühlschranks.

Ein klarer Temperaturindikator zu Hause ist die Sole, bzw. ihre Farbe. Beim normalen Einsalzen von Pilzen hat die Sole immer eine bräunliche Farbe. Wenn es schwarz wird, dann ist die Umgebungstemperatur mehr als nötig. In diesem Fall sind die Pilze nicht mehr geeignet und es ist sinnlos, sie weiter zu salzen.

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Nach ein oder zwei Monaten können Sie einen köstlichen Snack genießen - gesalzene Pilze, die nach diesem Rezept für den Winter zubereitet werden.
Gesalzene Pilze: kalter Weg
Diese Salzmethode ist gut, weil fast alle Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe im Endprodukt erhalten bleiben.

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 10 Stück. Lavruschki;
• 20 gr. Blätter der schwarzen Johannisbeere;
• 50 gr. Salz;
• 20 Stück Piment;
• 2-4 Knoblauchzehen;
• etwas schwarzer Pfeffer.

Das kalte Salzen von Pilzen für den Winter wird häufiger bei jungen Pilzen angewendet. Wir putzen die Pilze richtig, spülen sie mit kaltem Wasser ab. Dann müssen Sie sie auf einem trockenen Handtuch verteilen, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gerichte zum Salzen von Pilzen vor. Für diese Zwecke eignen sich eine emaillierte Pfanne, ein Einmachglas oder ein Holzfass perfekt. Wir legen Gewürze mit Lavrushka auf den Boden und gießen ein wenig Salz ein. Obwohl erfahrene Pilzsammler nur mit Salz auskommen, um den ohnehin schon sehr reichen natürlichen Geschmack und das Aroma von gesalzenen Pilzen nicht zu unterbrechen.

Wir fangen an, die Pilze kopfüber mit Hüten zu verteilen und sie regelmäßig mit Salz zu bestreuen (Sie müssen großzügig salzen). Salzverbrauch: 1,5 Tassen Salz pro 1 Eimer Rohstoffe. Decken Sie danach das Geschirr mit einem Kreis ab, bedecken Sie es mit Gaze und legen Sie die Unterdrückung darauf.

Um Pilze zu Hause erfolgreich zu salzen, sollte die Umgebungstemperatur 20 Grad nicht überschreiten. Alle drei Tage tauschen wir das Gazestück am Fass gegen ein frisches aus.

Es ist notwendig, die Pilze zwei Wochen lang zu marinieren, und dann legen wir sie in saubere Gläser. So gesalzene Pilze sind etwa zwei Jahre essbar. Das Rezept besagt, dass es unmöglich ist, die Gläser fest zu verstopfen.

Gesalzene Pilze: ein schneller Weg

Das schnelle Salzen von Pilzen wird auch als Notfall bezeichnet. Es kann verwendet werden, wenn es sehr dringend ist, eine Pilzvorspeise zuzubereiten. Die so gesalzenen Pilze werden sofort verzehrt, sind aber nicht zur Langzeitlagerung geeignet.

Zutaten:

• Pilzpilze;
• Salz.

Kochmethode:

Frisch gesammelte Pilze sortieren wir sorgfältig aus und waschen sie. Wir legen sie in einen Topf, damit die Beine nach oben schauen. In dieser Position salzen sie schneller aus.

Jetzt füllen wir alles komplett mit Salz und lassen es 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur salzen. Dann lassen wir den dunkelroten Saft ab, waschen die Pilze gründlich unter fließendem Wasser und servieren sie mit Zwiebelhalbringen, gewürzt mit Pflanzenöl, auf dem Tisch.

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Gesalzene Pilze: Trockenmethode

Dieses Salzrezept zeichnet sich durch die völlige Abwesenheit von Wasser während des gesamten Kochvorgangs aus. Vor dem Salzen werden die Pilze nicht einmal gewaschen, sondern einfach gründlich von Schmutz und Erdresten gereinigt. Besonderes Augenmerk wird auf das Bein gelegt. Es wird abgeschabt, der Schnitt mit einem scharfen Messer aufgefrischt und die beschädigten Kanten entfernt.

Geschälte Pilze werden zum Salzen mit Deckel nach oben in eine Schüssel gefaltet. Eine Pilzkugel wird großzügig mit Speisesalz bestreut, dann wird eine zweite Kugel geformt usw. Wir machen Schichten fast bis zur Spitze, und wenn noch 10 cm bis zum Deckel übrig sind, legen wir einen Holzkreis darauf und drücken ihn mit Druck.

Beim Salzen setzen die Pilze Saft frei und nehmen an Volumen ab. In diesem Fall können Sie frische Pilze hinzufügen und salzen, indem Sie sie mit Unterdrückung zerdrücken.

Sie können sich solche Gurken nach 2-3 Wochen gönnen, und Sie müssen sie im Keller lagern, ohne die Unterdrückung zu beseitigen.

Die oben genannten Salzmethoden sind nur für Pilze, sie sind nicht für andere Pilzarten geeignet. Vor dem Salzen müssen viele Waldpilzsorten zuerst in mehreren Gewässern eingeweicht, gekocht und erst dann gesalzen werden.

Guten Appetit allen!

Vom Hochsommer bis zum Frühherbst sind die Wälder reich an Safranpilzen. Sie wachsen in großen Familien in Fichtenwäldern. Pilze gehören zur Ordnung der Agaric-Pilze. Aber im Gegensatz zu ihren anderen Kollegen werden sie selten schmutzig, was die Handhabung viel einfacher macht. Der Erntehöhepunkt liegt im September. In dieser Zeit interessieren sich viele Hausfrauen dafür, wie man Pilze für den Winter einlegt, und lernen aktiv Rezepte für die Zubereitung von Freunden und Bekannten.

Pilze haben eine satte leuchtend rote Farbe, weshalb sie ihren Namen erhalten haben. In der Küche werden sie wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres angenehmen Geschmacks sehr geschätzt. Sie werden oft gedünstet, gekocht, eingelegt, aber meistens auf verschiedene Weise in Gläsern für den Winter gesalzen.

Die Pilze zeichnen sich durch ihre helle Farbe aus, die durch das Vorhandensein von Beta-Carotin erreicht wird. Sobald es im Blut ist, wird es zu Vitamin A (Retinol) synthetisiert, das für gutes Sehen notwendig ist.

Außerdem ist ihre Zusammensetzung reich an B-Vitaminen und Ascorbinsäure, was sich positiv auf das Immunsystem auswirkt. Die Verwendung von Pilzen hilft, die Verdauung zu verbessern, weil. sie sind reich an Ballaststoffen und Zonensubstanzen.

In der Volksmedizin werden sie häufig zur Behandlung verschiedener Entzündungen bakterieller Natur eingesetzt. Dies ist möglich durch das Vorhandensein eines natürlichen Antibiotikums - Lactyrioviolin. Es hemmt auf natürliche Weise das Wachstum von Bakterien und führt zur vollständigen Genesung des Patienten.

Das Vorhandensein von Protein (mehr als 4%) macht diese Geschenke des Waldes zu einem wertvollen Lebensmittel, das teilweise Fleisch ersetzt.

Gesalzene Pilze: heißer Weg

Das heiße Salzen von Pilzen ist ein Rezept, das auf der Wärmebehandlung des Produkts basiert, gefolgt vom Salzen zu Hause.

Zutaten:

• 10 kg frische Pilze;
• 500 gr. Speisesalz (nicht jodiert);
• 15-20 Gewürznelken;
• 100 gr. Blätter der schwarzen Johannisbeere;
• 3 Knoblauchzehen;
• 15 Erbsen Piment;
• 10-15 Blätter Lavrushka.

Bevor Sie zu Hause Pilze für den Winter salzen, müssen Sie wurmige und verdorbene Pilze sorgfältig aussortieren, wegwerfen. Wenn viele Wurmlöcher vorhanden sind, sollte eine solche Charge einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Wenn alles in Ordnung ist, reicht das Übliche. Nach der Reinigung werden große Proben in mehrere Teile geschnitten, kleine werden ganz gelassen, wie es das Rezept erfordert.

Wir stellen Wasser auf den Herd, wenn es kocht, schlafen wir dort Pilze ein. Nach dem Kochen bis zu 5 Minuten kochen, dabei regelmäßig den entstehenden Schaum entfernen.

Richtig gekochte Pilze durch ein Sieb abgießen und auf Raumtemperatur abkühlen. Dann füllen wir den zum Salzen vorbereiteten Behälter und legen die Safranmilchkappen hoch, damit sie gleichmäßiger gesalzen werden. Jede Schicht sollte großzügig gesalzen, mit Petersilie, Johannisbeerblättern und anderen Gewürzen gewürzt werden.

Wenn alles an seinem Platz ist, ist es notwendig, die Unterdrückung an die Spitze zu setzen. Dazu eignet sich ein Holzkreis oder ein gewöhnlicher kleiner Teller. In diesem Rezept kann ein schwerer sauberer Stein oder ein Drei-Liter-Krug Wasser als Ladung dienen. Wir decken das Geschirr mit einer doppelten Schicht Gaze ab und setzen Unterdrückung ein.

Wir stellen den Container für 1,5 Monate in die Kälte bei einer Temperatur von 0 bis +7 Grad Celsius. Dafür eignet sich ein Keller oder Keller, im schlimmsten Fall die unterste Ablage des Kühlschranks.

Ein klarer Temperaturindikator zu Hause ist die Sole, bzw. ihre Farbe. Beim normalen Einsalzen von Pilzen hat die Sole immer eine bräunliche Farbe. Wenn es schwarz wird, dann ist die Umgebungstemperatur mehr als nötig. In diesem Fall sind die Pilze nicht mehr geeignet und es ist sinnlos, sie weiter zu salzen.

Nach ein oder zwei Monaten können Sie einen leckeren Snack genießen - gesalzene Pilze, die nach diesem Rezept für den Winter zubereitet werden.
Gesalzene Pilze: kalter Weg
Diese Salzmethode ist gut, weil fast alle Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe im Endprodukt erhalten bleiben.

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 10 Stück. Lavruschki;
• 20 gr. Blätter der schwarzen Johannisbeere;
• 50 gr. Salz;
• 20 Stück Piment;
• 2-4 Knoblauchzehen;
• etwas schwarzer Pfeffer.

Das kalte Salzen von Pilzen für den Winter wird häufiger bei jungen Pilzen angewendet. Wir putzen die Pilze richtig, spülen sie mit kaltem Wasser ab. Dann müssen Sie sie auf einem trockenen Handtuch verteilen, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gerichte zum Salzen von Pilzen vor. Für diese Zwecke eignen sich eine emaillierte Pfanne, ein Einmachglas oder ein Holzfass perfekt. Wir legen Gewürze mit Lavrushka auf den Boden und gießen ein wenig Salz ein. Obwohl erfahrene Pilzsammler nur mit Salz auskommen, um den ohnehin schon sehr reichen natürlichen Geschmack und das Aroma von gesalzenen Pilzen nicht zu unterbrechen.

Wir fangen an, die Pilze kopfüber mit Hüten zu verteilen und sie regelmäßig mit Salz zu bestreuen (Sie müssen großzügig salzen). Salzverbrauch: 1,5 Tassen Salz pro 1 Eimer Rohstoffe. Decken Sie danach das Geschirr mit einem Kreis ab, bedecken Sie es mit Gaze und legen Sie die Unterdrückung darauf.

Um Pilze zu Hause erfolgreich zu salzen, sollte die Umgebungstemperatur 20 Grad nicht überschreiten. Alle drei Tage tauschen wir das Gazestück am Fass gegen ein frisches aus.

Es ist notwendig, die Pilze zwei Wochen lang zu marinieren, und dann legen wir sie in saubere Gläser. So gesalzene Pilze sind etwa zwei Jahre essbar. Das Rezept besagt, dass es unmöglich ist, die Gläser fest zu verstopfen.

Gesalzene Pilze: ein schneller Weg

Das schnelle Salzen von Pilzen wird auch als Notfall bezeichnet. Es kann verwendet werden, wenn es sehr dringend ist, eine Pilzvorspeise zuzubereiten. Die so gesalzenen Pilze werden sofort verzehrt, sind aber nicht zur Langzeitlagerung geeignet.

Zutaten:

• Pilzpilze;
• Salz.

Kochmethode:

Frisch gesammelte Pilze sortieren wir sorgfältig aus und waschen sie. Wir legen sie in einen Topf, damit die Beine nach oben schauen. In dieser Position salzen sie schneller aus.

Jetzt füllen wir alles komplett mit Salz und lassen es 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur salzen. Dann lassen wir den dunkelroten Saft ab, waschen die Pilze gründlich unter fließendem Wasser und servieren sie mit Zwiebelhalbringen, gewürzt mit Pflanzenöl, auf dem Tisch.

Gesalzene Pilze: Trockenmethode

Dieses Salzrezept zeichnet sich durch die völlige Abwesenheit von Wasser während des gesamten Kochvorgangs aus. Vor dem Salzen werden die Pilze nicht einmal gewaschen, sondern einfach gründlich von Schmutz und Erdresten gereinigt. Besonderes Augenmerk wird auf das Bein gelegt. Es wird abgeschabt, der Schnitt mit einem scharfen Messer aufgefrischt und die beschädigten Kanten entfernt.

Geschälte Pilze werden zum Salzen mit erhobenen Hüten in eine Schüssel gefaltet. Eine Pilzkugel wird großzügig mit Speisesalz bestreut, dann wird eine zweite Kugel geformt usw. Wir machen Schichten fast bis zur Spitze, und wenn noch 10 cm bis zum Deckel übrig sind, legen wir einen Holzkreis darauf und drücken ihn mit Druck.

Beim Salzen setzen die Pilze Saft frei und nehmen an Volumen ab. In diesem Fall können Sie frische Pilze hinzufügen und salzen, indem Sie sie mit Unterdrückung zerdrücken.

Sie können sich solche Gurken nach 2-3 Wochen gönnen, und Sie müssen sie im Keller lagern, ohne die Unterdrückung zu beseitigen.

Die oben genannten Salzmethoden sind nur für Pilze, sie sind nicht für andere Pilzarten geeignet. Vor dem Salzen müssen viele Waldpilzsorten zuerst in mehreren Gewässern eingeweicht, gekocht und erst dann gesalzen werden.

Guten Appetit allen!

Ryzhik-Pilze sind beliebte Pilze, die Köche wegen ihres Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit beim Kochen schätzen. Sie werden gebraten, gedünstet, mariniert und gesalzen. Heute sprechen wir über Möglichkeiten, ein gesundes Produkt für den Winter zu salzen.

Der Pilz hat eine leuchtend dunkelorange oder rötlich-orange Farbe, manchmal hat die Kappe einen grünlichen Farbton. Die Lamellenkappe bei ausgewachsenen Exemplaren kann einen Durchmesser von 15 cm und der Stiel eine Höhe von bis zu 9 cm erreichen. Die Form der Kappe ist rund, mit leicht gebogenen Kanten und einer vertieften Mitte. Die Haut fühlt sich klebrig und glatt an.

Das Fruchtfleisch enthält einen milchigen Saft, der den Pilztellern im Zusammenhang eine grünlich-blaue Farbe verleiht. Am beliebtesten sind Pilze, die in Nadelwäldern wachsen. Der milchige Saft verleiht dem reichen Pilzgeschmack eine einzigartige Schärfe mit etwas Säure.
In der klassischen Rezeptur ohne Verwendung von Gewürzen wird dem Aroma des Produkts ein subtiler Geruch von Kiefernnadeln hinzugefügt.

Pilzsammlern mit Erfahrung wird empfohlen, Pilze selbst zu sammeln, anstatt sie in einem Geschäft zu kaufen. Erstens kann sich das Produkt als alt und verwurmt herausstellen und zweitens in einem kontaminierten Bereich gesammelt werden.

Pilze haben die Fähigkeit, alles in der Atmosphäre zu absorbieren, einschließlich Autoabgase. Daher müssen sie abseits von Industriegebieten und Autobahnen gesammelt werden.

Kiefernpilze haben eine braunere Tönung in der Farbe des Hutes, Fichte kann grünlich sein.

Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, müssen Sie wissen, dass der Hut des Pilzes lamellar ist, auf dem Schnitt erscheint milchiger Orangensaft mit einem charakteristischen Harzgeruch. Es ist besser, mittelgroße Exemplare zu sammeln.
Von all der Fülle an Pilzen gelten diese Pilze trotz ihres Kaloriengehalts als am leichtesten verdaulich. Erstens ist es eine Proteinquelle, die Fleisch ersetzen kann, wenn es aus irgendeinem Grund nicht verzehrt werden kann (Fasten, moralische und ethische Überzeugungen).

Pilze sind auch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, Aminosäuren. Auch nach dem Salzen behalten sie ein bittersüßes Aroma und einen eigentümlich würzigen Geschmack.

Wissen Sie? Aus den erhaltenen Chroniken über die Wikinger ist bekannt, dass die mutigsten Berserker-Krieger vor der Schlacht einen Sud aus halluzinogenen Pilzen verwendeten. In Trance hörten sie die Stimme des Gottes Odin, empfanden bei Verletzungen keinen Schmerz und keine Angst.

Schritt für Schritt Kochrezept mit Foto

Die heiße Methode wird von vielen Hausfrauen bevorzugt, da sie die Verwendung von großen und stehenden Pilzen ermöglicht. Die Wärmebehandlung dauert länger, erfordert jedoch nicht die gleiche sorgfältige Auswahl wie die Kaltmethode.

Küchengeräte

Zum Kochen benötigen Sie folgende Utensilien:

• Topf - 2 Stk .;
• Sieb;
• Teller;
• Glas 3 Liter.

Zum Salzen ist es ratsam, kleine Pilze zu wählen, aber wenn Sie große haben, können sie in mehrere Stücke geschnitten werden. Sie benötigen also folgende Zutaten:

• pilze - 5 kg;
• salz - 250 g;
• Piment (Erbsen) - 15 Stk .;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15 Stück;
• - 15 Stk.

Pilzzubereitung

Die Vorbereitung der Rohstoffe zum Salzen besteht in der Reinigung von anhaftenden Ablagerungen, es ist auch notwendig, durch Würmer beschädigte Exemplare zu entfernen. Zum Reinigen und Schneiden von Pilzen benötigen Sie ein scharf geschliffenes Messer, das gleichmäßig schneidet und den zerbrechlichen Pilzkörper nicht zerbröckelt.

Indem Sie den untersten harten Teil des Beins einschneiden, können Sie sehen, ob die Camelina von Würmern gefressen wird. Nach der Trockenreinigung werden die Rohstoffe eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht, dies ist notwendig, um die Sandkörner von den Deckplatten zu waschen. Dann werden große Kappen und Beine in zwei oder mehr Teile geschnitten, kleine Körper bleiben intakt. Anschließend erneut mit kaltem Wasser abspülen.

Wissen Sie?Liebhaber von gesalzener Safranmilch waren Peter I., Tschaikowsky, Chaliapin, Belinsky.

Nach der angegebenen Zeit ist das Produkt gesalzen und gebrauchsfertig.

Video: Wie man Pilze für den Winter einlegt

Ungewöhnliches altes Rezept: Wie man Pilze in einer Flasche einlegt

In Frankreich wurden abgefüllte Champignons mehr geschätzt als Champagner. Die Kosten des Produkts waren auf die Größe der Pilze zurückzuführen: Kleine Hüte mit einem Durchmesser von nicht mehr als 2 cm sahen viel attraktiver aus als solche, die auf die Größe von Kletten angewachsen waren. Außerdem sind junge Pilze sauberer und saftiger als alte Exemplare.

In der Literatur sind alte Rezepte erhalten, die das Beizen in Flaschen beschreiben. Hier ist einer davon:

Zutaten:

• Pilze - bis zu 300 g pro Behälter;
• Salz - bis zu 40 g.

Kochen:

1. Wir wählen Rohstoffe in der richtigen Größe aus, reinigen sie sorgfältig und waschen sie von kleinen Sandkörnern.
2. Der Einfachheit halber gießen wir Salz in einen Teller mit flachem Boden, tauchen jeden Pilz hinein und schieben die Flasche in den Hals.
3. Den Rest des Salzes schicken wir dorthin.

Wir bewahren die Pilze an einem kalten Ort auf, bis ihr Aroma adstringierend erscheint.

Wie man Pilze kalt einlegt

Vor dem eigentlichen Prozess werden die Rohstoffe gründlich von Schmutz und Laub gereinigt.

Bei der Trockenmethode ist Feuchtigkeitsfreiheit wichtig, daher werden Pilze mit einem feuchten Schwamm und einer alten Zahnbürste gereinigt. Wenn Sie sie dennoch gewaschen haben, trocknen Sie sie vor dem Salzen gründlich ab. Weitere Handlungsabfolge:

1. Verwenden Sie zum Trockensalzen einen beliebigen Behälter außer Metall.
2. Die geschälten Rohstoffe werden in Stücke geschnitten (falls erforderlich) und schichtweise mit Salzkappen nach oben geschoben, so dass jede Instanz gut damit bedeckt ist.
3. Gewürze können hier nicht hinzugefügt werden, da nur Salz verwendet wird - 40 g pro 1 kg Rohstoffe.
4. Als nächstes wird die Oberfläche des gesalzenen Rohmaterials mit Gaze bedeckt und an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt.

Nach zehn Tagen kann das Produkt bereits verkostet werden. Wenn die Gurke fertig ist, wird sie in Gläser gefüllt, fest gerammt und zur Lagerung geschickt.

Wichtig! Bitte beachten Sie, dass Pilze hauptsächlich auf sandigen oder sandigen Böden wachsen, daher können sich kleine Sandkörner in den Deckplatten befinden.

Phasen des Nasssalzens:

1. Pilze werden geschält und in mehreren Gewässern gewaschen und eine Stunde in Salzwasser eingeweicht.
2. Dann werden sie auch mit Salz in Schichten mit Hüten nach unten verschoben.
3. Mit Gaze oder einem dichten Tuch abdecken und an einem kühlen Ort unter Druck setzen.
4. Von Zeit zu Zeit wird der Zustand des Produkts überprüft, beim geringsten Anzeichen von Schimmel auf der Oberfläche wird der Stoff gewechselt und die Unterdrückung gewaschen.

Die Nassmethode erfordert eine längere Vorbereitungszeit - sie kann nach 30-40 Tagen in Gläsern ausgelegt werden.

Ein kleiner Vorrat kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, im Modus von 0 bis +6 °C ist auch ein Keller geeignet. Für die Langzeitlagerung (sowohl Heiß- als auch Kaltsalzung sind bis zu zwei Jahre haltbar) wird das Produkt in sterile Gläser mit gleichen Deckeln gerollt.

Viele Hausfrauen verdoppeln die Salzmenge beim Kochen, um die Haltbarkeit ohne Konservierung unter dem Deckel zu verlängern.
Pilze sollten in einem dunklen Raum, in dem keine Bedingungen für die Entwicklung von Schimmelpilzen herrschen, bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 °C gelagert werden. Von Zeit zu Zeit müssen Sie auf die Farbe der Sole achten: Ein frisches Produkt hat eine braune Farbe, wenn die Flüssigkeit schwarz ist, wird das Produkt gefährlich, es kann nicht gegessen werden.

Was sind nützliche Pilze?

Pilze sind nicht nur lecker, sondern aufgrund ihrer Zusammensetzung auch nützlich. Das Produkt wird in Kombination mit Arzneimitteln zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt.

• Vitamine: Beta-Carotin, B1, B2, C, PP, Niacin;
• Mineralien: Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen;
• Lactarioviolin (Antibiotikum);

• proteine ​​- 2,9 g;
• Fette - 0,8 g;
• Kohlenhydrate - 1 g;
• Faser - 2,2 g.

Der Kaloriengehalt von gesalzenen Pilzen beträgt 23 kcal pro 100 g Produkt.

Ryzhiki für den Winter - 4 Rezepte. Wie man Pilze in Gläsern salzt, einfache Rezepte

In unserer Familie bereiten wir immer viele Pilze für den Winter vor. Wir frieren sie ein, marinieren verschiedene Sorten in Gläsern und salzen sie natürlich. Wir bevorzugen Pilze gegenüber Salz. Wir salzen etwas mehr Volnushki und Milchpilze, aber wir salzen die Safranmilchkappen in einem 20-Liter-Fass aus ganzer Eiche. Wir glauben, dass sie salzig sind - die leckersten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilze einzulegen. Die wichtigsten sind die Kaltmethode, das Heißsalzen und die sogenannte schnelle Methode. Beim kalten Einlegen verändern Pilze ihre Farbe und werden dunkel, beim heißen und schnellen Einlegen bleibt die Farbe erhalten.

Zum Salzen auf irgendeine Weise benötigen Sie frische Pilze. Wenn Sie Pilze selbst pflücken, sollten Sie sie beim Schneiden untersuchen, um zu Hause weniger Arbeit mit ihnen zu haben. Nehmen Sie keine Wurmpilze, schneiden Sie vorsichtig die Reste von Ton oder Erde von den Beinen ab. Grobe Ablagerungen und Blätter entfernen.

Natürlich ist es am besten, nicht sehr große Pilze mit einem Kappendurchmesser von nicht mehr als 5 cm zu sammeln. Während des Salzens behalten solche Pilze ihr Aussehen vollständig und sie sind angenehm zu servieren und zu essen.

Wenn Sie Glück haben und Steinpilze sammeln, bleiben sie in jeder Größe intakt und schön, praktisch ohne ihre Schönheit als Ergebnis all der Behandlungen und Manipulationen mit ihnen zu verlieren. Solche Pilze wachsen in Kiefernwäldern, sie sind dicht, der Stamm ist dick, der Pilz ist fleischig, schwer, ihr Hut ist leicht geschlossen.

In Fichtenwäldern wachsen Pilze mit einer dünneren Struktur, es ist besser, solche nicht sehr großen zu sammeln. Große Pilze müssen beim Salzen in 2-4 Teile geschnitten werden, und der Lamellenhut bricht während der Verarbeitung. Pilze werden lecker sein, aber ihr Aussehen wird darunter leiden.

Schauen wir uns also alle Hauptmethoden zum Salzen von Pilzen an, damit Sie, nachdem Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, die richtige Wahl treffen können.

Wie man Pilze für den Winter kalt in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept

Ein Merkmal des Salzens von Pilzen auf diese Weise ist, dass wir sie keiner Wärmebehandlung unterziehen. Und es gibt zwei Arten des Salzens. Zum einen waschen wir die Pilze und zum anderen die sogenannte „trockene“ Methode, bei der die Pilze keinen Kontakt mit Wasser haben.

Schauen wir uns zuerst die erste Methode an.

Wir benötigen (der Einfachheit halber wird die Berechnung für 1 kg Pilze angegeben):

• Pilze - 1 kg
• Salz - 2 unvollständige Esslöffel (50 gr)
• Knoblauch -3-4 Nelken (optional)
• Dill - optional
• Pfefferkörner - 15 Erbsen
• Nelken - 4 Stück
• Meerrettichblatt

Kochen:

1. Zunächst sortieren wir die Pilze aus und waschen sie. Wir reinigen sie von Waldabfällen, schneiden den dunklen Beinschnitt ab und entfernen die Erdreste davon. Wurmpilze entfernen. Sehr oft ist nur der Stängel wurmstichig, sodass der Hut gerettet und der Stängel abgeschnitten werden kann.

Wenn es schade ist, solche Pilze wegzuwerfen, legen Sie sie 5-7 Minuten in kaltes Salzwasser. Alle verfügbaren Würmer kommen aus dem Pilz. Aber es ist am besten, solche Pilze bereits in der Erntephase abzulehnen.

2. Legen Sie die Pilze auf ein Handtuch, damit das gesamte Wasser glasig ist.

3. Sie können die Pilze sofort in Gläser salzen oder sie zuerst in einem Topf einlegen und erst dann in Gläser geben.

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Die zweite Methode ist vorzuziehen, da die Pilze während des Salzvorgangs Saft abgeben und sich absetzen. Und es wird möglich sein, sie so oft in Banken anzulegen, wie Sie möchten. Denn wenn Sie sie im Kühlschrank lagern, dann ist der Platz dort im Herbst immer Gold wert.

4. Betrachten Sie die Methode des Salzens in einem Topf. Auf den Boden ein halbes Blatt Meerrettich legen. Meerrettich lässt keine Schimmelbildung zu, deshalb gebe ich ihn immer in alle Gurken. Alle anderen Grüns können beliebig verwendet werden. Ich füge immer Dill hinzu. Aber viele tun dies nicht, weil sie den natürlichen Geschmack von Pilzen bewahren wollen. Mich persönlich stört das leichte Aroma von Dill überhaupt nicht, aber ich mag es sogar.

Aus dem gleichen Grund fügt jemand hinzu und jemand weigert sich, Johannisbeerblätter, Eichenblätter (das ist immer gut) zu geben, aber in der Regel salze ich sofort in eine Eichenwanne und muss keine Blätter geben.

Knoblauch verursacht auch den gleichen kontroversen Moment. Ich füge ein wenig davon für Würze und Würze hinzu. Aber jemand denkt, dass Knoblauch beim Einlegen von Pilzen nutzlos ist.

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Und vor kurzem habe ich angefangen, einen Zweig Heidekraut und einen Fichtenzweig hinzuzufügen. Ich lege es unten und oben und manchmal in der Mitte an. Dies wurde mir von einer Großmutter vorgeschlagen, mit der wir bei dieser Gelegenheit irgendwie ins Gespräch kamen. Sie sagte, die Zweige sorgen dafür, dass die Pilze nach Wald riechen, und verhindern Schimmel.

Im Allgemeinen ist es Geschmackssache, was man hinzufügt! Und Geschmäcker streiten, wie man so schön sagt, nicht. Hauptsache Pilze und Salz! Und alles andere, wie Sie möchten. Ich füge nur das hinzu, was ich in der Zusammensetzung der Zutaten geschrieben habe. Probieren kannst du es trotzdem. Und wenn Sie bereits eigene Erfahrungen haben, dann fügen Sie etwas hinzu oder entfernen Sie etwas aus dem Vorschlag.

5. Gewürze und Knoblauch in etwa 3 Teile teilen. Eine für unten, eine für die Mitte und eine für oben.

6. Und so wird der Boden ausgelegt und wir fangen an, Pilze in die Pfanne zu legen. Auch hier gibt es keinen Konsens, jemand legt sie mit gesenktem Hut hin, jemand oben. Ich halte diese Frage für nicht grundlegend. Wie Sie es für richtig halten, so richtig!

Alle zwei oder drei Schichten sollten mit Salz bestreut werden. Teilen Sie das Salz grob in die gewünschte Anzahl von Teilen und schichten Sie es leicht ein. Wenn die Pilze dann Saft geben, bekommt die gesamte Salzlake den gleichen Geschmack und alle Pilze werden gleichmäßig gesalzen.

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Es wird angenommen, dass der Salzverbrauch 1,5 Tassen Salz pro Eimer Pilze betragen sollte. Aber um ehrlich zu sein, ich messe Salz nie mit Löffeln oder Gläsern, ich gieße es „nach Auge“. Aber das kann man schon machen, wenn man Erfahrung hat. Und für den Anfang, wenn Sie noch nie Pilze gesalzen haben, behalten Sie die Proportionen bei.

7. Legen Sie weitere Dillzweige, etwas Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Nelkenknospen in die Mitte der Schichten.

8. Die Pilzschichten weiter verteilen und mit Salz bestreuen.

9. Dill, Meerrettich und die restlichen Gewürze und den Knoblauch darüber geben.

10. Legen Sie die Gaze in zwei oder drei Schichten darauf, sodass sie alle Pilze vollständig bedeckt. Legen Sie einen Teller auf das Käsetuch und drücken Sie ihn in Form eines Kopfsteinpflasters oder eines Krugs Wasser.

Nach einer Weile geben die Pilze Saft ab, der sich mit Salz vermischt, und es kommt zum Salzen. Es dauert zwei Wochen, um die Pilze in dieser Position an einem kühlen Ort zu halten. Alle zwei oder drei Tage müssen Sie die Gaze mit heißem Wasser ausspülen oder, noch besser, durch eine neue ersetzen.

11. Nach zwei Wochen können die Pilze zusammen mit der Lake in Gläser gefüllt und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden.

Und wenn es einen Keller oder eine Grube gibt, können Sie die Pilze nicht verschieben, sondern direkt in einem Topf oder Fass lagern. Sie können in zwei Wochen essen. Das heißt, die gesamte Salzzeit beträgt einen Monat.

Trockenmethode zum Einlegen von Pilzen

Diese Methode unterscheidet sich von der vorherigen darin, dass wir Pilze beim Reinigen nicht waschen, sondern trocken reinigen. Im Prinzip ist das nicht schwierig, besonders wenn die Pilze hochgelegen sind. Wie gesagt, sie wachsen in Kiefernwäldern im Moos, und wenn Sie sie sammeln, sind sie sauber und ordentlich. Natürlich fallen Nadeln und Blätter, die von Bäumen fallen, in den Korb. Von ihnen reinigen wir die Pilze.

Achten Sie auch darauf, dass keine Erde am Bein zurückbleibt.

Die Zusammensetzung der Zutaten ist die gleiche wie im vorherigen Rezept. Im Grunde wie der Garvorgang selbst.

Bei dieser Art des Salzens wird empfohlen, die Pilze mit den Kappen nach oben zu legen und jede Schicht zu salzen.

Der Salzprozess dauert mindestens 2-3 Wochen. Während dieser Zeit schrumpfen die Pilze stark. Und wenn Sie mehr Pilze bekommen haben, können sie gesalzen und direkt in denselben Behälter gemeldet werden.

Achten Sie darauf, die oberste Schicht mit Gaze zu bedecken, die ebenfalls alle drei Tage gewechselt werden muss. Und Unterdrückung ist auch nötig. Ohne sie geben die Pilze keinen Saft und der Salzprozess findet nicht statt.

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Es ist zu beachten, dass die Pilze sowohl im ersten als auch im zweiten Fall ihre Farbe ändern und grünbraun werden. Mein Vater nannte diese Pilze "Frösche". Viele sind durch diesen Umstand verwirrt und salzen Pilze lieber durch Wärmebehandlung.

Rothaarige für den Winter - ein heißes Rezept

Nach dieser Methode salzen wir Pilze in unserer Familie. Nur weil Pilze ihre schöne Farbe behalten. Und trotz der Tatsache, dass Pilze nach der ersten Methode alle ihre nützlichen Eigenschaften behalten, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, wählen wir immer noch diese Methode!

Deshalb salze ich Pilze mit minimaler Wärmebehandlung. Meine Mutter salzt auch Pilze. Und sie wiederum hat das Salzen auf diese Weise von einer Großmutter gelernt, die ihre Mutter ganz zufällig im Zug getroffen hat. Und jetzt salzen wir seit vielen Jahren Pilze auf diese Weise. Vielen Dank an meine Großmutter, deren Namen wir leider nicht kennen.

Wir brauchen:

• Pilze - 5 kg
• Salz - 250 gr
• Knoblauch - 3-4 Nelken
• Nelken - 7-8 Stk
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk
• rote Paprika - optional
• Dill
• Meerrettichblatt

Und wie ich oben sagte, habe ich kürzlich damit begonnen, ein paar Heidekrautzweige und einen jungen Weihnachtsbaum hinzuzufügen. Dies ist jedoch optional.

Kochen:

1. Pilze sortieren und waschen, von Waldresten befreien, den dort verbliebenen Boden von den Beinen abschneiden. Sie müssen auch Wurmpilze auswählen, es ist besser, sie nicht zu verwenden.

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Ich versuche, Pilze im Wald zu sammeln und sie sofort von Schmutz zu befreien und die Würmer wegzuwerfen. Und zu Hause schütte ich sie in einen Eimer, etwa die Hälfte, und fülle ihn mit Wasser. Und dann spüle ich einfach, das Gras und die Nadeln schwimmen hoch, ich entferne sie und alle Pilze sind sauber. Dies verkürzt ihre Bearbeitungszeit erheblich. Und das ist sehr wichtig, wenn Sie Pilze in 4 großen Körben sammeln und sie alle so schnell wie möglich verarbeiten müssen.

2. Da ich alles „nach Augenmaß“ mache, erzähle ich in dieser Kategorie. Ich stellte ungefähr einen Fünf-Liter-Eimer mit gewaschenen Pilzen in ein Becken. Ich koche Wasser in einem Fünf-Liter-Topf. Und ich gieße Pilze in ein Becken mit kochendem Wasser. Gleichzeitig beginnen die Pilze leicht zu knistern.

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Um sie nicht zu beschädigen, mischen Sie sie vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel, nicht länger als 1-2 Minuten. Während dieser Zeit hört das Knistern auf, was bedeutet, dass die Pilze fertig sind.

In diesem Stadium können Pilze gekocht werden. Kochen Sie dazu Wasser und legen Sie Pilze hinein. 5 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen. Pilze geben jedoch nicht sehr viel Schaum, also gibt es nichts Besonderes zu schießen!

Aber ich reduziere die Verarbeitungszeit um das Zwei- oder Dreifache und überbrühe die Pilze daher nur. Die Methode hat sich bewährt, keine Angst, dass zu wenig Zeit mit dem Brühen verbracht wird. Ryzhik kann sogar roh gegessen werden, salzen Sie sie einfach mit Salz.

3. Lassen Sie das Wasser, das eine rote Farbe angenommen hat, nach 1-2 Minuten vorsichtig ab. Und dann die Pilze in ein Sieb werfen. Achten Sie nur darauf, das Aussehen nicht zu beschädigen. Aus einem Eimer mit rohen Pilzen werden zwei voll gebrühte Siebe gewonnen.

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4. Wir geben die Möglichkeit, das Wasser abzulassen. Und gießen Sie sie zurück in das Becken. Lassen Sie sie ein wenig liegen und abkühlen, damit die Hand beim Berühren aushält. Dann gießen Sie Salz. Für diese Menge gieße ich 1,5 bis 2 Handvoll Salz ein. Wenn die Pilze klein sind, benötigen Sie zwei Handvoll Salz, wenn sie groß gehackt werden, dann anderthalb.

Fügen Sie 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Gewürznelken und ein kleines Stück rote Paprika hinzu.

Mischen Sie den Inhalt vorsichtig mit Ihren Händen, um die Pilze nicht mit einem Löffel zu zerdrücken. Und wir probieren den Lebkuchen. Man kann es nicht nur essen, sondern es ist auch noch lecker! Es sollte salzig genug sein, um zu schmecken, aber nicht zu salzig. Im Allgemeinen sollte Ihnen der Geschmack so gut gefallen, dass Sie einen anderen Pilz probieren möchten, und dann noch einen ...

Das bedeutet, dass Sie alles richtig gesalzen haben!

5. Während die Pilze salzen, bereiten wir die Gerichte vor, in denen wir sie für den Winter vorbereiten werden. Ich habe ein 20 Liter Eichenfass. Dabei werden Pilze gewonnen - einfach zu viel essen!

Aber natürlich hat nicht jeder diesen Luxus.

Daher können Sie sofort in Gläsern salzen, wenn Sie Pilze im Kühlschrank aufbewahren. Oder in einem großen Topf, wenn Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 7 Grad.

6. Legen Sie ein Blatt Meerrettich auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Ein Heidekraut- und Fichtenzweig, falls vorhanden. Wenn nicht, dann ist es nicht nötig, ich habe viele Jahre lang gesalzene Pilze ohne sie und alles war auch in Ordnung!

Darauf lagen die Dillzweige.

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7. Wir verteilen die Pilze, während sie fallen. Hut hoch oder runter, es spielt keine Rolle.

8. Jetzt sind wir mit der nächsten Charge beschäftigt. Alles ist in der gleichen Reihenfolge. Bis wir den gesamten Behälter vollständig gefüllt haben, egal ob es sich um Gläser, eine Pfanne oder ein Fass handelt.

9. Wenn der Behälter groß ist, geben Sie Dill alle zwei oder drei Pilzschichten hinzu. Drücken Sie die Schichten leicht mit Ihren Händen, um den Saft freizusetzen.

10. Achten Sie darauf, ein Blatt Meerrettich und Dill darauf zu legen. Und ich streue auch Fichtenzweig und Heidekraut.

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11. Achten Sie darauf, die oberste Schicht mit Gaze zu bedecken, und drücken Sie leicht auf den Inhalt. Alle Pilze sollten mit einer köstlich duftenden rötlichen Salzlake bedeckt sein. Wenn Salzlake und Saft aus irgendeinem Grund nicht ausreichten, fügen Sie etwas aus der Pfanne hinzu, in der das Sieb stand und aus der das Wasser abgelassen wurde. Möglicherweise müssen Sie nur ein paar Gläser hinzufügen. Oder vielleicht reicht der Saft.

Wenn Sie Heidekraut darauf legen, dann drücken Sie nach unten und decken Sie den Inhalt mit einem flachen Teller ab, sonst können Sie sich böse stechen. Es ist im Allgemeinen besser, die Platte zu verlassen, um eine geeignete Unterdrückung darauf zu legen.

Wenn sich gesalzene Pilze nicht in einem Glas befinden, muss die Unterdrückung obligatorisch sein, damit sich die Pilze vollständig in der Salzlake befinden. Die Sole sollte während der ganzen Zeit eine rötliche Farbe behalten. Wenn es grau wird, ist die Lufttemperatur zu hoch und der Prozess der Schimmelbildung hat darin begonnen.

Natürlich ist dieser Schimmel nicht schrecklich. Sie können die Gaze, auf der sie sich tatsächlich gebildet hat, jederzeit ändern. Und Sie können sogar die oberste Pilzschicht waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Diese Pilze sind essbar.

Aber Sie müssen zugeben, es ist besser, wenn alles richtig gemacht ist, wir es richtig lagern und unsere Pilze, an denen wir so viel gearbeitet haben, für keinen Schimmelpilz zugänglich sind.

Versuchen Sie, eine solche Unterdrückung zu haben, dass Sie den Topf mit gesalzenen Pilzen mit einem Deckel abdecken können. Wenn wir es in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, verschließen Sie es einfach mit einem Plastikdeckel.

Aber wenn wir es jetzt in einem Keller oder einer Grube lagern, dann ist hier die Abdeckung einfach notwendig und obligatorisch.

12. Wir senken die Pilze sofort in die Grube und berühren sie anderthalb Monate lang nicht. Damit sie gut gesalzen sind und lecker, lecker werden.

13. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir unsere gesalzenen Pilze heraus, geben sie in eine Salatschüssel, würzen sie mit fein gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl oder essen sie mit saurer Sahne. Und es gibt keine schmackhafteren und aromatischeren Pilze als Champignons. Verlass dich drauf!

Eine schnelle und einfache Art, Pilze zu pökeln

Wie Sie wissen, wachsen Pilze in mehreren Schichten von Mitte Juli bis September und manchmal sogar Anfang Oktober. Es gibt so eine späte Schicht, wenn man ihnen nachgeht, und der Boden ist bereits seit dem frühen Morgen mit leichtem Frost bedeckt.

Es sind diese Pilze, die für den Winter gut zu salzen sind. In der Grube ist es bereits kalt geworden, und die Lagertemperatur ist genau richtig eingestellt.

Aber was tun, wenn im Juli Pilze geerntet wurden? Richtig, in ein Glas einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder machen Sie ein schnelles Salzen und essen Sie es sofort am selben Tag. Wie kann man es machen?

Und es ist einfach, es zu machen! Wir nehmen die zum Salzen notwendige Menge an Pilzen. Wir waschen sie und reinigen sie von Waldabfällen. Dann in einen Topf geben, die Gewürze und Kräuter hinzufügen, die Sie lieben, und dick salzen.

Dann alles vermischen und noch etwas Salz darüber geben. Je nach Größe der Pfanne mit einem flachen Teller oder einer Untertasse abdecken. Und 2 Stunden gehen lassen. Es wird keine Zeit mehr benötigt, da die Pilze sonst übersalzen und sehr salzig werden.

Spülen Sie die Pilze nach der vorgegebenen Zeit unter fließendem kaltem Wasser ab. In ein Sieb abgießen und das gesamte Wasser abtropfen lassen.

Jetzt können Sie die Pilze mit Öl würzen und mit frisch gehackten Zwiebeln bestreuen. Alles, ein herrlich leckerer Snack ist fertig! Sie können es mit Vergnügen essen, es mit Salzkartoffeln servieren und den wunderbaren Geschmack und das Waldaroma genießen!

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Ich werde jetzt nicht speziell auf die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen eingehen. Ganze Artikel sind darüber geschrieben worden. Ich werde nur das sagen

Ryzhik "nistet" in Gruppen in Fichten- und Kiefernwäldern. Fans der "stillen Jagd" wissen, dass sie im Gras und an Orten gesucht werden sollten, an denen Moos wächst. Die Saison dauert von Juli bis Oktober. Diese Art ist fast unmöglich mit anderen Waldbrüdern zu verwechseln. Sie sind gelb-rosa oder orange-rot gefärbt. Am Schnittpunkt erscheint ein milchiger Saft, der Rottöne aufweist. In der Luft verändert es sich – es wird grün. Rothaarige erlangten ihre Popularität vor Hunderten von Jahren. Sie waren an den Tischen der Könige und des einfachen Volkes anwesend. Pilze wurden nach Frankreich exportiert und kosteten sagenhaftes Geld.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die helle gesättigte Farbe der Pilze war auf den hohen Gehalt an Beta-Carotin zurückzuführen, das bei Einnahme zu Retinol wird. Darüber hinaus enthalten sie Vitamine der Gruppen B, C. Sie sind reich an Ballaststoffen, Aschesubstanzen und Sacchariden, die für das reibungslose Funktionieren von Organen und Körpersystemen notwendig sind.

Ryzhiki muss nicht eingeweicht werden. Im Gegenteil, wenn dies getan wird, verlieren sie ihre ästhetischen Eigenschaften, die Hüte werden deformiert.

Salzmethoden

Das Kochen von Pilzen erfolgt nach zwei Haupttechnologien - kalten und heißen Methoden.

1. Kalt. Das Produkt behält alle seine nützlichen Eigenschaften. Das Aroma bleibt unverändert. Eine Besonderheit ist die Langzeitlagerung ohne Versiegelung und Sterilisation. Diese Technologie wird auch als Trocken- oder Nassverfahren bezeichnet.
2. Heiß. Benötigt eine gewisse Zeit, da es sich um eine Wärmebehandlung handelt. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass Fruchtkörper in verschiedenen Größen für die Ernte geeignet sind.

Vor dem Salzen müssen Pilze zubereitet werden. Reinigen Sie die Kappen und Beine vorsichtig mit einem Messer. Bei starker Verschmutzung gut unter fließendem Wasser spülen.

Klassisch

Besonderheiten . Zum Marinieren wird kein Wasser benötigt. Trocken gekochte Pilze lassen sich sehr gut in Salaten verwenden. Sie können sie mit frischen Kräutern, rohem oder gekochtem Gemüse kombinieren.

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 40 Gramm Salz.

Kochen

1. Wir legen die Pilze in Schichten in einen Behälter und salzen jede Schicht. Wir gehen unter Druck.
2. Wir nehmen es mit in die Kälte.
3. Zehn Tage später verkosten wir das Werkstück.

Für das Trockenbeizen ist es besser, kleine Fruchtkörper auszuwählen. Sie müssen nicht in Stücke geschnitten werden.

Würzig

Besonderheiten . Fertige Pilze sind eine gute Gesellschaft für Salz- oder Bratkartoffeln und heiße Fleischgerichte. Sie können mit Gewürzen experimentieren. Die Champignons werden auch ohne Essig knusprig.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 40 g Johannisbeerblätter;
• vier Knoblauchzehen;
• 20 Lorbeerblätter;
• 30 Erbsen Piment;
• 100 g Salz.

Kochen

1. Wir verteilen die Pilze in Schichten in Behältern und wechseln sie mit Gewürzen, Gewürzen und Salz ab.
2. Mit Gaze abdecken, sechs Stunden unter Druck stehen lassen. Fügen Sie danach eine neue Portion Pilze hinzu.
3. Nach dem Verlegen halten wir den Behälter mit dem Werkstück bei Raumtemperatur. Wir wechseln die Gaze alle drei Tage.
4. Nach zwei Wochen legen wir die Pilze in sterile Gläser. Mit Plastikdeckeln verschließen. Wir nehmen es mit in die Kälte.

Kalt gekochte Pilze sind nicht "freundlich" mit hohen Temperaturen. Daher sollten sie unter 10°C gelagert werden. Eine Speisekammer, ein Keller oder ein Kühlschrank reichen aus. Unter solchen Bedingungen kann das Werkstück zwei Jahre lang stehen.

Mit Essig

Besonderheiten . Die Heißgarmethode garantiert eine langfristige Aufbewahrung der Snacks - mehr als zwei Jahre. Das Schimmelrisiko wird auf nahezu null reduziert.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 800-900 ml Wasser;
• 40-50 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 100-125 ml Essig;
• vier Lorbeerblätter;
• vier Nelken;
• Piment und schwarze Pfefferkörner.

Kochen

1. Bereiten Sie die Sole vor: Fügen Sie Gewürze, Salz und Zucker zu kochendem Wasser hinzu.
2. Die Pilze in die Marinade geben und fünf Minuten kochen lassen.
3. Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie die gleiche Menge mehr.
4. Wir legen uns in sterile Gläser, rollen auf, erwärmen uns.
5. Nach vollständiger Abkühlung kühl stellen.
6. Nach anderthalb Monaten können Sie eine Probe entnehmen.

Als Konservierungsmittel eignen sich neben Essig auch Ascorbinsäure oder Zitronensäure. Wenn Essigessenz verwendet wird, sollte es in kleineren Mengen hinzugefügt werden. Ein Teelöffel reicht für 1 kg Pilze.

Eingelegte Molke

Besonderheiten . Solche Pilze sind gut, weil sie aufgrund der während des Fermentationsprozesses entstehenden Milchsäure vom Körper perfekt aufgenommen werden.

Zutaten:

• 2,5 kg Pilze;
• 30 g Dillsamen;
• fünf Knoblauchzehen;
• 80 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 100-120 ml Serum;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzel.

Kochen

1. Wir handeln Schritt für Schritt: Das Gemüse hacken, den Knoblauch fein hacken, drei Meerrettich.
2. Wir legen die Pilze in Schichten in einen Behälter, abwechselnd mit Salz, Gewürzen und Gewürzen.
3. Molke mit Zucker mischen, der vollständig aufgelöst sein sollte. Wir füllen es mit Pilzen.
4. Wir bedecken die Pilze mit Gaze und lassen sie unter Druck. Wir wechseln die Gaze alle drei Tage.
5. Wir bleiben drei bis vier Wochen in der Kälte.

Im Gegensatz zu einem Rohling in einem Glas können eingelegte Pilze schimmeln. In diesem Fall müssen Sie die neue Gaze in warmem Wasser mit Salz abspülen. Sie sollten auch die Pilzschicht mit Schimmel entfernen. Der Rest wird mit trockenem Senf bestreut.

Tomate

Besonderheiten . Das Ergebnis eines solchen Rezepts ist ein appetitlicher und duftender Salat, eine Zugabe zu einem Eintopf oder einem anderen Mehrkomponentengericht. Ryzhiki sind süßlich. Kann Kartoffeln, Reis, Nudeln ergänzen. Für dieses Rezept eignen sich große Pilze. Während der Wärmebehandlung verlieren sie nicht ihre Form wie kleine. Sie müssen nicht einmal geschnitten werden. Sie passen in Gläser, da sie sich als weich und plastisch herausstellen.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 300 g Zwiebel;
• 300 g Karotten;
• 150 g Tomatenmark;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 150 ml Wasser;
• 40-50 g Salz;
• 30-40 g Zucker;
• Gewürze und Gewürze.

Kochen

1. Zuerst müssen Sie die Pilze 40 Minuten lang kochen. Dann waschen wir sie mit kaltem Wasser und legen sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit loszuwerden.
2. Wir mischen Pilze mit Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Gewürzen und Gewürzen.
3. Fügen Sie geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln, Salz und Zucker hinzu.
4. Die Mischung bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
5. Wir legen uns in sterile Behälter, rollen auf, erwärmen uns.
6. Nach vollständiger Abkühlung nehmen wir es an einen kalten Ort.

Pilze sollte man nicht mit anderen Pilzen kombinieren, sie sind autark und vertragen keine "Nachbarn in der Bank".

Nahezu jeder Behälter ist für Rohlinge geeignet, nicht nur Gläser. Sie können Pilze zum Beispiel in einem Topf salzen. Es sollte eine ebene Oberfläche ohne äußere Beschädigungen haben, viel weniger Rost oder Löcher. Andernfalls kann der Oxidationsprozess beginnen, der zu einer Verschlechterung des Produkts führt. Wenn die Methode ohne Kochen verwendet wird, ist ein Holzbottich geeignet. Die Option ist optimal, um ein Privathaus zu geben, in dem genügend freier Platz vorhanden ist. Die ursprüngliche Art, Pilze zu kochen, ist der Botschafter in Flaschen. Es werden kleine Fruchtkörper ausgewählt, die in den Hals geschoben werden können.

Zum Konservieren müssen keine frischen Pilze verwendet werden, auch gefrorene sind geeignet. Im Gefrierschrank werden sie in einer Schicht ausgelegt und leicht gefroren. Dann werden sie in Säcke umgefüllt und gelagert. Es ist sehr wichtig, die Pilze vor dem Einfrieren nicht zu befeuchten, damit sie nicht mit überschüssigem Wasser gesättigt werden. Sie werden nach dem Auftauen unmittelbar vor dem Salzen gewaschen.

Um das Auftreten von Schimmelpilzen zu verhindern, werden bewährte Volksmethoden angewendet. Vor dem Verschließen wird ein Löffel Pflanzenöl in die Gläser gegeben. Zusammen mit Essig oder Zitronensäure wirkt es als Konservierungsmittel. Ein Heidekraut- oder Fichtenzweig wird unten in ein Fass oder eine Pfanne gelegt. Sie lassen keine Schimmelbildung zu und verleihen der Ernte ein Waldaroma.

Trotz der Tatsache, dass Pilze für den Körper nützlich sind, gibt es Kontraindikationen für ihre Verwendung. Sie werden nicht für Personen empfohlen, die an akuten Erkrankungen des Magens und Darms leiden. In großen Mengen sollten sie nicht von schwangeren Frauen, Kindern und älteren Menschen verwendet werden.