Was tun mit Weichkohl? Wie man Kohl fermentiert, damit er weiß bleibt. Sauerkraut mit Äpfeln, Preiselbeeren und Vogelbeeren

Bitte sagen Sie mir, wer mag kein Sauerkraut oder Sauerkraut? Es wird wahrscheinlich schwierig sein, eine solche Person zu finden! Von all den Zubereitungen, die wir zuzubereiten versuchen, gehören diese vielleicht zu den beliebtesten und beliebtesten!

Es ist noch zu früh, Kohl zu fermentieren. Es ist noch nicht zu kalt zum Lagern. Es sei denn, Sie gären ihn und lagern ihn im Kühlschrank ... Aber jetzt ist es an der Zeit, Sauerkraut zuzubereiten. Der Kohl hat bereits an Kraft und allen notwendigen Vitaminen gewonnen und wird dadurch schmackhaft, knusprig und gesund.

Sie können Kohl einlegen und durch Aufschrauben der Deckel für den Winter vorbereiten. Aber heute bereiten wir schnell eingelegten Weißkohl zu, der nicht in Gläser gerollt werden muss. In der Regel kann der zubereitete Snack am nächsten Tag verzehrt werden. Und im Kühlschrank ist es einen ganzen Monat lang perfekt haltbar, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Es ist sehr praktisch, diese Vorspeise vor jedem Urlaub im Voraus zuzubereiten. Auf dem Feiertagstisch ist sie zu jedem Anlass immer willkommen. Sei es ein Geburtstag oder Neujahr!

Ich habe viele interessante Rezepte für Sauerkraut gesammelt. Und eines davon habe ich bereits mit Ihnen geteilt. Dies ist ein sehr leckeres Gericht, das mit Rüben und Karotten zubereitet wird. Und heute werde ich noch ein paar weitere köstliche Rezepte vorstellen, von denen ich denke, dass sie Ihnen gefallen werden. Dabei handelt es sich um sehr einfache Rezepte und etwas komplexere Rezepte. Und jeder kann ein Rezept nach seinem Geschmack wählen.

Köstlicher Sauerkraut

Dieses sehr einfache Rezept macht es verlockend, diesen Kohl oft zu kochen. Schnell zubereitet, schnell und lecker gegessen.

Wir brauchen:

• Kohl - 1 Gabel pro 2 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Knoblauch - 4 Zehen

Für die Marinade:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 2-3 EL. Löffel
• Piment - 4-5 Stk
• Pfefferkörner - 10 Stk
• Nelken - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk
• Essig 9 % – 100 ml (oder Apfelessig 6 % – 150 ml, oder Essenz 1 halber Teelöffel)

Vorbereitung:

1. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Hierzu können Sie spezielle Reiben, Messer oder eine Küchenmaschine verwenden. Oder schneiden Sie es einfach mit einem normalen Messer. Aber Sie müssen es so dünn wie möglich schneiden.

Um eingelegten Kohl knusprig zu machen, kochen Sie ihn mit festen, starken Gabeln.

2. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie mit einer koreanischen Karottenreibe.

3. Mischen Sie Kohl und Karotten in einem großen Behälter. Verwenden Sie dazu am besten eine Schüssel. Kein Grund zum Zerquetschen.

4. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

5. Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser aufkochen, alle Zutaten außer Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Mach das Feuer aus.

6. Essig und Knoblauch hinzufügen.

7. Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus. Und sofort heiß in den Kohl und die Karotten gießen. Vorsichtig mischen. Stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um.

8. Zusammen mit der Marinade in ein Drei-Liter-Glas füllen. Es besteht keine Notwendigkeit, sich ganz oben zu melden. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag können Sie Kohl essen.

9. Am leckersten wird es aber am 2.-3. Tag.

Beim Servieren kann der fertige Kohl mit Olivenöl oder einem anderen Öl beträufelt werden. Sie können es als Vorspeise oder Salat servieren, indem Sie gehackte Zwiebeln oder frische Kräuter hinzufügen. Man kann daraus eine Vinaigrette machen, sie schmeckt sehr lecker und aromatisch.

Der Kohl selbst hat einen süß-sauer-salzigen Geschmack, ist angenehm knackig und schmeckt sehr lecker! Und obwohl man mittlerweile das ganze Jahr über eingelegten Kohl im Laden kaufen kann, wird er trotzdem nicht so lecker sein wie der selbstgemachte Kohl.

Und wie Sie sehen, ist die Zubereitung überhaupt nicht schwierig und dauert etwa eine halbe Stunde.

Instant-Sauerkraut mit Paprika

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl kann als frühreif gelten. Es entfaltet sehr schnell seinen Geschmack und kann bereits am nächsten Tag verzehrt werden.

Wir brauchen:

• Kohl - 1 Gabel (2 kg)
• Karotten - 2 Stück (mittel)
• Paprika - 1 Stück (mittel)
• Gurke - 1 Stück (mittel)

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 1 EL. gehäufter Löffel
• Zucker - 3 EL. Löffel
• Essig 70 % – 1 Esslöffel oder 1 EL. Der Löffel ist nicht voll

Vorbereitung:

1. Den Kohl mit einer Küchenmaschine, einer Reibe oder einem Messer zerkleinern.

2. Reiben Sie die Karotten und die Gurke mit einer koreanischen Karottenreibe. Versuchen Sie, den Strohhalm lang und sauber zu halten. Auf diese Weise wird der Salat sehr schön aussehen.

3. Paprika schälen und in lange, dünne Streifen schneiden.

4. Mischen Sie alle Zutaten in einem großen Behälter. Verwenden Sie hierfür am besten eine Schüssel oder einen großen Topf.

Am besten mit den Händen vermischen, damit das Gemüse nicht zerdrückt wird und der Saft nicht ausläuft. Sie müssen sie nicht zerquetschen!

5. Geben Sie das Gemüse in einer ziemlich dichten Schicht in ein sauberes Drei-Liter-Glas, das mit kochendem Wasser überbrüht ist. Mit der Hand oder einem Löffel leicht verdichten. Es ist nicht nötig, die Gläser bis zum Rand zu stapeln. Lassen Sie Platz für die Marinade.

6. Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie dazu Wasser. Salz und Zucker hinzufügen. Wenn sie sich aufgelöst haben, schalten Sie das Gas ab und fügen Sie Essig hinzu. Mischen.

7. Gießen Sie kochende Marinade über das Gemüse. Abkühlen lassen.

8. In den Kühlschrank stellen. Bewahren Sie es dort auf.

Der Kohl ist am nächsten Tag fertig. Es ist köstlich und knusprig. Es kann auch mit gehackten Zwiebeln und einem Schuss Öl serviert werden.

Mit Rüben marinierter Kohl – Gurian-Kohl

Nach diesem Rezept wird der Kohl lecker, knusprig, mäßig scharf und sehr schön. Gut für jeden Feiertagstisch und für ein normales Abendessen mit Salzkartoffeln oder einem anderen Gericht. Im Kühlschrank sehr gut und lange haltbar. Der einzige Nachteil ist, dass es sehr schnell gegessen wird! Aber es gibt noch einen weiteren Vorteil, den ich oben nicht erwähnt habe: Die Zubereitung ist schnell und einfach!

Wir brauchen:

• Kohl - 1 Gabel (2 kg)
• Karotten - 1 Stück (mittel)
• Rüben - 1 Stück (groß)
• Knoblauch - 7-8 Zehen
• rote Paprika – 1 Stück (oder 1 EL gemahlene rote Paprika)

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 1 Glas
• Apfelessig - 1 Glas
• Pfefferkörner - 6-8 Stück
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk
• Pflanzenöl -0,5 Tassen

Vorbereitung:

1. Den Kohl in ziemlich große Stücke schneiden. Sie können die Gabeln zunächst zusammen mit dem Stiel in 4 Teile schneiden. Dann schneiden Sie jeden Teil in 4 weitere Teile.

Um den Kohl knusprig zu machen, wählen Sie eine feste, dichte Gabel. In diesem Fall mariniert die Marinade die Oberfläche gut und lässt die Blätter nicht „zerfallen“.

2. Schneiden Sie die Rüben und Karotten in etwa 5 cm dicke Ringe. Wenn die Rüben groß sind, können Sie jeden Kreis auch in zwei Hälften schneiden.

3. Den Knoblauch schälen und in lange, dünne Scheiben schneiden.

4. Die heißen Paprikaschoten entkernen und in lange Streifen schneiden. Bei der Arbeit mit Pfeffer ist es besser, Handschuhe zu tragen.

5. Bereiten Sie eine Pfanne geeigneter Größe vor. Wir legen alle vorbereiteten Zutaten schichtweise hinein und wiederholen die Schichten mehrmals.

6. Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser aufkochen, Salz und Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. 5 - 7 Minuten kochen lassen, Lorbeerblatt entfernen.

7. Essig und Öl hinzufügen.

8. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit der vorbereiteten kochenden Marinade.

9. Mit einem flachen Teller abdecken, den wir leicht nach unten drücken, sodass die Salzlake oben liegt und der gesamte Inhalt der Pfanne darunter verborgen ist.

10. Abkühlen lassen und für 4-5 Tage in den Kühlschrank stellen.

11. Als Snack servieren.

Diese Vorspeise ist sehr farbenfroh und hell und kann jeden Feiertagstisch schmücken. Sie können es im Voraus zubereiten, da es gut haltbar ist. Wir bereiten diesen Snack oft für das neue Jahr zu! Und an diesem Tag ist sie immer genau richtig!

Da der Snack scharf ist, lieben ihn Männer sehr. Sie können es noch schärfer machen, indem Sie eine zusätzliche rote Paprika oder gemahlene rote Paprika hinzufügen.

Eingelegter würziger Kohl mit Ingwer

Die wohltuenden Eigenschaften in Kombination mit seinen einzigartigen Qualitäten sind vielleicht jedem bekannt. Haben Sie schon einmal versucht, eingelegten Kohl mit Ingwer zuzubereiten? Nein? Du hast viel verloren! Machen Sie es einmal und dann geben Sie das Rezept an alle weiter!

Wir brauchen:

• Kohl – 1 Gabel (2 kg)
• Karotten - 1 Stk.
• Paprika - 1 Stück
• Ingwer – 70 gr
• Knoblauch – 4-5 Zehen

Für die Marinade:

• Wasser - 1,5 Liter
• Salz -3 EL. Löffel
• Zucker - 5 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 5 EL. Löffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 3 Stk
• Apfelessig – 150 ml

Vorbereitung:

1. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. Die Paprika in lange, dünne Streifen schneiden.

2. Den Knoblauch in lange, dünne Streifen schneiden.

3. Den Ingwer schälen und in sehr dünne, durchscheinende Kreise schneiden.

4. Alles in einen Topf geeigneter Größe geben und vorsichtig vermischen. Kein Grund zum Zerquetschen.

5. Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser aufkochen, alle Zutaten außer Essig hinzufügen. 5-7 Minuten kochen lassen, Lorbeerblatt entfernen und Essig hinzufügen.

6. Den Inhalt der Pfanne mit kochender Marinade übergießen. Mit einer flachen Platte, die wir als Druck verwenden, fest andrücken. Die Salzlake sollte das gesamte Gemüse vollständig bedecken.

7. Mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Nach 24 Stunden ist ein köstlicher und schöner Snack fertig!

8. Sie können diesen Kohl einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahren. Na ja, wenn es sein muss, natürlich!

Diese Vorspeise wird, genau wie die vorherigen, ausnahmslos jedem gefallen. Und Ingwer verleiht ihm einen völlig neuen, einzigartig pikanten Geschmack. Sie wissen, wie lecker eingelegter Ingwer ist. Und hier auch kombiniert mit Kohl. Das Rezept ist zum Fingerschlecken lecker!

Eingelegter Kohl mit Karotten und Knoblauch – ukrainische Kryzhavka

Vor langer Zeit hat unser Nachbar dieses Rezept mit mir geteilt. Mir gefielen sowohl der Geschmack als auch der ursprüngliche Name. Nach einiger Zeit, mit dem Aufkommen des Internets in meinem Leben, erfuhr ich, dass ein so interessanter Name – „kryzhavka“ – vom Wort „kryzh“, also „kreuz“, stammt. Und alles war ganz einfach, denn in 4 Stücke schneiden wir den Kohl, wenn wir ihn nach diesem Rezept marinieren wollen.

Wir brauchen:

• Kohl – (kleine Gabeln, etwas mehr als ein Kilogramm)
• Karotten - 2 Stück (mittel)
• Paprika – 1 Stück (optional)
• Knoblauch - 4-5 Stk
• Kreuzkümmel - 0,5 Teelöffel

Für die Marinade:

• Wasser - 1 Liter
• Zucker - 3 EL. Löffel
• Salz - 2 EL. Löffel
• Apfelessig 6 % – 150 ml (oder 9 % – 100 ml oder weniger als ein Teelöffel Essenz)
• Piment -4 Stk
• Pfefferkörner - 5-6 Stk
• Pflanzenöl - 0,5 Tassen

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Kohl in 4 Teile und lassen Sie den Strunk übrig.

2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Gehackten Kohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.

3. Nehmen Sie die Kohlstücke mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie in kaltes Wasser, um sie so schnell wie möglich abzukühlen. Sobald das Wasser warm wird, muss es wieder auf kalt umgestellt werden. Und so weiter, bis der Kohl vollständig abgekühlt ist.

4. Den Knoblauch so fein wie möglich hacken, Sie können eine Knoblauchpresse verwenden.

5. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. Wenn Sie Paprika hinzufügen, schneiden Sie diese in dünne Streifen.

6. Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie dazu Wasser, fügen Sie Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. 5-7 Minuten kochen lassen. Essig, Öl und Karotten hinzufügen. Schalten Sie sofort das Feuer aus.

7. Kohl in eine geeignete Pfanne geben, mit Kreuzkümmel und Knoblauch bestreuen. Und Marinade mit Karotten gießen.

8. Mit einem Teller abdecken, sodass die Marinade den Kohl vollständig bedeckt, und mit einem Deckel abdecken.

9. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Anschließend für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Wir lagern es dort.

10. Beim Servieren den Kohl in kleinere Stücke schneiden und die Marinade mit den Karotten darübergießen. Auf Wunsch können Sie Öl darübergießen und mit frischen Kräutern, frischem Knoblauch oder Zwiebeln bestreuen.

Sauerkraut mit Gemüse und Äpfeln – ein sehr leckeres Rezept

Wir brauchen:

• Kohl - 1 Gabel (2 kg)
• Karotten - 3-4 Stück (mittel)
• Paprika - 3-4 Stk
• süß-saure Äpfel - 3-4 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• scharfer Pfeffer - 1 Schote

Für die Marinade:

• Wasser -2 Liter
• Salz -4 EL. Löffel
• Zucker - 1 Glas
• Apfelessig 6 % – 3/4 Tasse
• Pfefferkörner - 15 Stück
• Piment -5-6 Stück
• Nelken -5-6 Stück
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Kohl zunächst in 4 Teile und dann jeden Teil noch einmal in zwei Hälften, entweder der Länge nach oder quer, je nachdem, was Sie bevorzugen. Sie müssen den Strunk nicht entfernen, so bleiben die Blätter besser haften.

2. Paprika schälen und ebenfalls in 8 Stücke mit langen Federn schneiden. Peperoni – in zwei Hälften. Es ist besser, die Samen zu entfernen (benutzen Sie dabei Handschuhe).

3. Schneiden Sie die Karotten in Scheiben, die nicht dicker als 0,5 cm sind.

4. Den Knoblauch in lange, dünne Scheiben schneiden.

5. Schneiden Sie den Apfel je nach Größe in 4-6 Teile, aber kurz bevor Sie ihn in einen Behälter geben, damit er nicht dunkel wird.

6. Sie können Kohl mit Gemüse und Äpfeln entweder in einem großen Topf oder in Gläsern marinieren. Ich mariniere in einem Topf. Deshalb gebe ich zunächst Kohl hinein und streue etwas Knoblauch darüber. Dann wieder Karotten, Paprika, Peperoni und Knoblauch. Und die Äpfel kommen zuletzt.

6. Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser kochen. Alle Zutaten für die Marinade außer Essig in heißes Wasser geben.

7. Kochen Sie die Marinade 5-7 Minuten lang und fügen Sie dann Essig hinzu. Warten Sie, bis es wieder kocht, und stellen Sie das Gas ab.

8. Schneiden Sie die Äpfel direkt mit den Kernen. Und sofort mit kochender Marinade übergießen. Lorbeerblatt entfernen.

9. Mit einem großen flachen Teller geeigneter Größe abdecken. damit Gemüse und Äpfel nicht schwimmen. Mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen.

10. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Tagen ist köstlicher Sauerkraut mit Gemüse und Äpfeln fertig.

Der Kohl wird lecker und knusprig. Auch alle Gemüsesorten und natürlich Äpfel schmecken sehr lecker.

Georgischer Sauerkraut

Ich empfehle auch, sich das Videorezept anzusehen. Ich werde es nicht beschreiben, da es dem oben bereits erwähnten Rezept sehr ähnlich ist. Es gibt nur kleine Ergänzungen zum Rezept, aber alles ist fast gleich zubereitet.

Bewundern Sie hier, wie schön es geworden ist!

Merkmale der Zubereitung von köstlichem Sauerkraut

• Sie können nicht nur Weißkohl einlegen. Hierfür eignen sich nahezu alle Sorten. Sie marinieren sowohl Rotkohl, Pekingkohl (koreanischer Chim-Chim oder Chamcha) als auch Buntkohl.
• Zum Marinieren sollten Sie enge, dichte Gabeln wählen. Aus solchen Kohlköpfen wird der Snack immer knusprig und lecker.
• Sie können Gabeln in Streifen, große oder kleine Stücke oder sogar in Viertel schneiden
• Sie können Kohl nur einlegen oder ihn zusammen mit anderem Gemüse wie Karotten, Paprika, Rüben, Äpfeln, Pflaumen, Preiselbeeren oder Preiselbeeren einlegen

• Knoblauch wird fast immer hinzugefügt, Zwiebeln werden seltener hinzugefügt. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, erhält der Kohl einen Zwiebelgeschmack.
• Als Gewürze werden verschiedene Paprika, Koriander, Kreuzkümmel, Rosmarin, Lorbeerblätter und Nelken verwendet
• Manchmal werden zur Zubereitung koreanischer Karotten anstelle einer Gewürzmischung fertige Gewürze hinzugefügt, und in einem der Rezepte haben wir sogar Ingwer verwendet
• Es empfiehlt sich, das Lorbeerblatt nach dem Aufkochen der Marinade zu entfernen, damit keine Bitterkeit entsteht. Obwohl jemand nicht aufräumt. Aber als ich studierte, brachten sie mir bei, wie man putzt.
• Sie können Apfelessig, Traubenessig, Tafelessig 9 %, Essenz verwenden. Sie können dies alles durch Zitronensaft oder sogar Kiwi ersetzen.

Und all diese Vielfalt hilft Ihnen, ganz unterschiedliche Varianten von Sauerkraut zuzubereiten. Ändern Sie die Gewürze ein wenig und der Geschmack wird völlig neu sein. Fügen Sie bestimmte Gemüsesorten hinzu und die Vorspeise erhält eine neue Farbe und neue Geschmacksnoten. Und durch die Manipulation der Paprika erhalten wir eine würzige, nicht zu scharfe und überhaupt nicht scharfe Vorspeise.

Ich „spiele“ wirklich gerne mit all diesen Farben aus dieser reichhaltigen Palette. Denn dadurch fühlen Sie sich jedes Mal wie ein Künstler und können absolut jedes „leckere“ Bild namens „Eingelegter Kohl“ malen. Und obwohl der Name nicht ganz poetisch ist, ist er dennoch sehr kulinarisch!

Guten Appetit!

Wissen Sie, wie man leckeres Sauerkraut macht? Sie müssen sich im Voraus auf die Sauerkrautsaison vorbereiten. Deshalb zeige ich Ihnen ein Rezept für sehr leckeres hausgemachtes Sauerkraut. Ich habe es von meiner Großmutter, daher besteht kein Zweifel an seiner Richtigkeit.

Selbstgemachtes Sauerkraut ist sehr lecker, man leckt sich einfach die Finger! Das Rezept ist seit vielen Jahren erprobt!

Heute gibt es viele verschiedene Möglichkeiten für die Zubereitung. Meine Methode kann als klassisch bezeichnet werden – sie wird lecker und knusprig. Eine Portion Sonnenblumenöl und gehackte Zwiebeln machen daraus ein göttliches Gericht.

Sauerkraut für den Winter zu Hause – wie viel Salz

Die Hauptfrage, die alle Hausfrauen interessiert. Das ist wirklich wichtig. Wenn Sie Salz hinzufügen, wird das Gericht nicht lecker. Wenn Sie es nicht melden, wird alles schiefgehen. Die klassische Norm ist 1 gestrichener Esslöffel pro 1 Kilogramm.

Was Sie zur Herstellung von Sauerkraut benötigen

1. Winterkohl . Sommersorten sind nicht zum Einlegen geeignet. Ich wähle flache, abgeflachte „Exemplare“, die wie Kohlrouladen aussehen. Sie sind genau das, was Sie für die Gärung brauchen, sie werden Sie nicht im Stich lassen.
2. Salz. Normaler Stein, aber nicht meer- oder jodhaltig. Unangenehme Überraschungen sind in dieser Angelegenheit nicht nötig.
3. Karotte. Auf einer koreanischen Reibe gerieben verleiht es dem fertigen Gericht ein appetitliches Aussehen und einen angenehmen Geschmack.
4. Schwarze und Piment-Pfefferkörner . Ich füge es auf jeden Fall wegen des Geschmacks und der Pikantheit hinzu.
5. Peperoni in Schoten. Zutat optional, für alle, die es „schärfer“ mögen.
6. Lorbeerblätter. Eine kleine Menge davon sorgt für eine eigene Geschmacksnote.
7. Dillsamen. Für einen Amateur nach Belieben. Manche Menschen können sich den Geschmack ohne ihn nicht vorstellen.

Wann ist die beste Zeit, Kohl im Oktober 2017 zu salzen?

Die beste Zeit zum Einlegen ist, wenn der Mond zunimmt. Diese Regel sollten Sie nicht vernachlässigen, um später nicht nach der Ursache des Scheiterns zu suchen. Deshalb wappnen wir uns mit dem Mondkalender und wählen Daten aus. Im Oktober sind dies der 1. bis 3. Oktober und der 23. bis 31. Oktober.

Anzahl der Produkte

• Masse des zerkleinerten Kohls – 1 kg
• Karotten – 2 Stk.
• Steinsalz – 1 EL. ohne Oberteil
• Ein paar schwarze Erbsen und Piment
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.
• Dillsamen und Peperoni (optional)

Omas Art, knusprigen Kohl einzulegen

Tipp: Zu diesem Zeitpunkt können Sie nach Belieben Preiselbeeren, dünn geschnittene Äpfel oder Paprika hinzufügen.

• Pfeffer, Lorbeerblatt und Dillsamen hinzufügen.
• In eine Glas- oder Emailleschüssel umfüllen. Das könnte ein Glasgefäß oder eine Emaillepfanne sein. Kochgeschirr aus Aluminium ist für diese Zwecke nicht geeignet.
• Jetzt geht es vor allem darum, die Gemüsemischung sehr fest in der Schüssel zu verdichten. Bedienen Sie sich je nach Wunsch mit der Faust oder einem Drücker. Platzieren Sie die Mischung so fest wie möglich; beim Pressen sollte Saft austreten.

Hinweis: Hände und Arbeitsutensilien müssen sauber sein, da sonst Bakterien und Mikroorganismen eindringen können.

• Decken Sie die Oberseite mit einer Untertasse oder einem Teller ab und bedecken Sie sie mit Gaze, um das Eindringen von Schmutz oder Mücken zu verhindern. Legen Sie etwas Schweres als Gewicht darauf. Für solche Zwecke (Unterdrückung) kann es sich um ein Glas Wasser, Müsli oder einen speziellen sauberen Stein handeln.
• Zwei bis drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Das Geschirr muss in eine Schüssel gegeben werden, da sonst der Gärungsprozess beginnt und der Saft überlaufen kann. Wenn Schaum entsteht, bedeutet das, dass Sie alles richtig gemacht haben. Es sollte mit einem sauberen Löffel herausgenommen werden und der Inhalt der Schüssel sollte zweimal täglich mit einem dünnen Stäbchen durchstochen werden. Lassen Sie sich nicht vom unangenehmen Geruch der Gärung abschrecken, so soll es sein.

Tipp: Unbedingt durchstechen, sonst geht alles kaputt.

Wie Sie sehen, nichts Kompliziertes. Sie müssen nur einige der Feinheiten kennen, über die ich gesprochen habe. Es ist ein ausgezeichnetes Gericht; es kann zu Vinaigrette, Kohlsuppe, Kohlsuppe und Salaten hinzugefügt werden. Probieren Sie es aus, kochen Sie mit uns, und es wird Ihnen bestmöglich gelingen! Bis bald, ich freue mich auf Ihren Besuch!

Diskussion: 5 Kommentare

Sauerkraut ist sehr gesund, ich bereite für den Winter immer ein paar Drei-Liter-Gläser vor. Dieses Jahr habe ich einen Holzbottich mit 10 Litern gekauft, ich werde experimentieren, es heißt, in Holz schmeckt es besser.

Antwort

1. Veröffentlichen Sie Ihre Ergebnisse, Alevtina. Lass alles perfekt klappen!

   Antwort

Dein Rezept ist ein wunderbarer Kohl geworden! So hatte ich das Gefühl, dass der zunehmende Mond zunahm und es Zeit war, den Kohl zu gären)))) Aber es war so: Ich stand, also hackte ich Kohl „zum Schmoren“, und dann spürte ich wirklich den Geschmack von Sauerkraut, und gewürzt mit hausgemachtem aromatischem Sonnenblumenöl... mmm.. So gewollt! Mir ist eingefallen, dass ich Ihr Rezept gesehen habe, und habe es mir angeschaut) Und gleichzeitig habe ich den gehackten Kohl für neuen Kohl gedünstet) Und ich habe frische Butter auf dem Markt gekauft. Und heute, nach drei Tagen, ist unser knuspriger Kohl fertig! Prost prost! Ich habe mich für Salzkartoffeln entschieden, nein, ich bin einfach weggeflogen) Aber es gab auch noch etwas im Kühlschrank zu verstecken)))) Danke für die Details und Feinheiten, es scheint nichts Kompliziertes zu sein, aber du hast nützliches gegeben Beratung. Und alles ist so geworden, wie es sollte) Und letzte Saison habe ich nur ein paar Mal das richtige Sauerkraut bekommen, und die restlichen Male war es entweder zu weich oder zu stark gesalzen. Und dieses hier ist genau richtig! Ich hoffe, dass es jetzt immer klappt ;)

Antwort

1. Es ist immer schön, wenn ein Rezept gut gelingt. Kommen Sie zu Besuch :)

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Das Wichtigste beim Salzen von Kohl ist, ihn bei Vollmond auf keinen Fall zu salzen.

Antwort

Viele Familien bereiten Sauerkraut für den Winter vor. Dies ist eine hervorragende Ergänzung zu vielen Hauptgerichten. Darüber hinaus behält Sauerkraut die meisten seiner Vitamine und Nährstoffe.

Viele Hausfrauen beschäftigen sich mit der Frage: Warum wird ihr Sauerkraut zu weich? Dies kann aus folgenden Gründen passieren:

• Wenn der Kohl gefroren ist, wird er nicht nur weich, sondern hat auch einen unangenehmen Geruch und einen süßlichen Geschmack.
• Der Kohl, aus dem Sie die Zubereitungen hergestellt haben, enthielt große Mengen an Nitraten.
• Weichheit und unzureichende Knusprigkeit können darauf hindeuten, dass bei den Zubereitungen frühe Kohlsorten verwendet wurden.
• Der Grund für die Weichheit des Sauerkrauts könnte in der übereilten Zubereitung frisch aus dem Garten gepflückter Kohlköpfe liegen. Vor der Ernte sollten die abgeschnittenen Kohlköpfe einige Zeit liegen bleiben.
• Während des Fermentationsprozesses sollte der Kohl regelmäßig angestochen werden, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Geschieht dies nicht, verliert Sauerkraut nicht nur stark an Geschmack, sondern wird auch weicher.
• Damit das Sauerkraut nicht zu weich wird, verwenden Sie für die Zubereitung nur kräftige, große Kohlköpfe.
• Zerkleinern (oder zerdrücken) Sie den Kohl nach dem Zerkleinern auf keinen Fall. Sie müssen es nur mit Salz vermischen.
• Verwenden Sie zur Zubereitung ausschließlich Holz-, Glas- oder Emaillebehälter.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, wird Ihr Kohl immer recht fest und knusprig.

Der Herbst gilt nicht nur wegen der gelben Dekoration der Natur, sondern auch wegen seiner Ernte als goldene Zeit. Mit den ersten kalten Tagen kommt für Gärtner und Gärtner eine richtig heiße Zeit – es reicht nicht aus, die Ernte zu ernten, sie muss noch konserviert werden, um sich im Winter mit leckeren und gesunden hausgemachten Zubereitungen zu erfreuen.

In Russland erfreut sich Sauerkraut diesbezüglich großer Beliebtheit. Dieses uralte Gericht ist nicht nur eines der preiswertesten und köstlichsten, sondern auch recht einfach zuzubereiten. Die Hauptsache, die Sie wählen müssen, ist ein gutes kulinarisches Rezept und ein glückverheißender Tag. Wenn Hausfrauen zur Lösung des ersten Problems auf den Rat von Freunden, die bewährten Methoden der Großmutter oder thematische Websites zurückgreifen, kann nur der Mondkalender dabei helfen, einen guten Tag zum Einlegen zu bestimmen.

Wie jeder weiß, hat der natürliche Satellit der Erde einen enormen Einfluss auf die Natur unseres Planeten und die damit verbundenen Prozesse. Insbesondere das Wachstum von Pflanzen sowie die Qualität und der Geschmack selbstgemachter Produkte hängen laut Astrologen von den Mondphasen ab. Wenn Kohl an einem günstigen Tag gesalzen wird, spürt man es sofort – er wird sehr aromatisch und knusprig. Schauen Sie sich daher vor der Zubereitung eines Gerichts unbedingt den Mondkalender an.

Eingelegtes Gemüse wird seit der Antike zubereitet, daher gibt es eine große Vielfalt an unterschiedlichen Rezepten. Und vor Hunderten von Jahren entdeckten unsere Vorfahren ein bestimmtes Muster zwischen der Qualität der resultierenden Gurken und den Mondphasen.

Die jahrhundertealte Erfahrung von Hausfrauen hat gezeigt, dass Sauerkraut weicher und saurer wird, wenn es bei abnehmendem oder Vollmond gekocht wird. Einige Quellen raten jedoch davon ab, das Produkt zu salzen, wenn der Vollmond am Nachthimmel erscheint.

Damit das Präparat in Ihren Zähnen knirscht, müssen Sie am fünften oder sechsten Tag nach Neumond mit der Zubereitung beginnen – dieser Zeitpunkt gilt als der erfolgreichste und günstigste.

Besonders gewissenhafte Fans des Mondkalenders berücksichtigen sogar die Konstellation, unter deren Einfluss sich der Nachtstern am erwarteten Salztag befindet. Unter all den Tagen, die in die Zeit des zunehmenden Mondes fallen, wird empfohlen, diejenigen zu wählen, die im Zeichen Widder, Stier, Schütze oder Steinbock stehen, aber laut Astrologen sollten Jungfrau, Krebs und Fische vermieden werden. Die übrigen Sternbilder des Tierkreises gelten als neutral.

Es ist kein Geheimnis, dass die beste Zeit zum Einlegen von Kaput der Herbst ist – gibt es einen passenderen Zeitpunkt? Bis Oktober sind alle zum Einlegen verwendeten Sorten reif und die Preise für das Gemüse sind immer noch nicht hoch. Bitte beachten Sie, dass Experten die Wahl von Pumpen mit einem Gewicht von nicht mehr als vier und nicht weniger als drei Kilogramm empfehlen. Die beste Zeit in diesem Monat ist vom 10. bis 21.

Eine gute Zeit für die Zubereitung von Gurken geht weiter. Auch wenn Sie Gemüse verwenden, das schon bei den ersten Herbstfrösten eingefroren ist, erhalten Sie ein schmackhaftes Ergebnis. Man sagt, dass die Qualität des fertigen Gerichts nicht nur von der Periode des Mondzyklus, sondern sogar vom Wochentag beeinflusst wird. Um Sauerkraut lange aufzubewahren, bereiten Sie es daher am Mittwoch oder gegen Ende der Woche zu – am Freitag oder Samstag. Der zunehmende Mond im November 2018 wird vom 8. bis 21. beobachtet – berücksichtigen Sie dies und weitere Kriterien, damit Ihnen das Ergebnis auch in Zukunft garantiert gefallen wird.

Der Gärungsprozess wird mit maximalem Erfolg zwischen dem 8. und 20. des ersten Wintermonats stattfinden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie nicht nur Kohl zubereiten, sondern sich auch mit anderem Gemüse und Obst für den Winter eindecken: angefangen mit den „kleinen Blauen“ bis hin zu den üblichen Äpfeln. Nach den Beobachtungen erfahrener Köche erhält man das leckerste Sauerkraut, wenn man es in der Mitte der Phase bei zunehmendem Mond kocht. Im Dezember wird dieser Tag der 14. sein.

Sauerkraut gilt als gesundes und schmackhaftes Gericht. Es wurde auch von russischen Fürsten zubereitet, da es den Vitaminmangel im Winter gut ausgleichen konnte. Es gibt viele Regeln für die Zubereitung, aber alle Methoden folgen den gleichen Standards. Aber manchmal, wenn alle Fermentationstechnologien befolgt werden, wird der Kohl rotzig. Die Sole ist trüb und gleichzeitig sind seltsame schleimige Fäden darin. Wie kann man das vermeiden?

Gründe für das Erscheinen

Die Fermentation gilt als die akzeptabelste Methode zur Erhaltung der Vitaminzusammensetzung. Aber warum taucht Rotkohl im Rezept auf? Die Hauptgründe sind folgende:

1. Beim Sauerteig ist es wichtig, spezielle Sorten zu wählen. Geeignet sind späte Sorten mit Weißkohlköpfen. Wenn Sie ein Gemüse mit grünen Blättern wählen, schmeckt das Gericht bitter. Die Kohlköpfe sollten dicht und saftig sein und kleine Stiele haben. Süße Kohlblätter verleihen dem Einlegen einen guten Geschmack.
2. Wenn der Kohl rotzig ist, kann die Zugabe von Zucker eine mögliche Ursache sein. Es kann einen schleimigen Zustand hervorrufen.
3. Einen angenehmen Geschmack erhält die Vorspeise, wenn die Gärung bei einer Temperatur von zwanzig bis 25 Grad Celsius erfolgt.
4. Bei der Zubereitung von Sauerteig ist es wichtig, den Behälter auszuspülen. Darüber hinaus ist es besser, Geschirr aus natürlichen Materialien auszuwählen; es ist ratsam, auf Plastik zu verzichten. Holz oder Glas reichen aus.
5. Wenn der Kohl rotzig wird, müssen Sie die Menge und Qualität des Salzes überprüfen. Das Gewürz sollte nicht klein und nicht fein gemahlen sein. Zur Gärung eignet sich grobes Salz.

Aber der Hauptgrund dafür, dass der Kohl rotzig geworden ist, ist die Nichteinhaltung der Kochtechnik. Überschüssige Luft führt zum Wachstum der falschen Bakterien, was dazu führt, dass der Snack einen unangenehmen Geruch hat und beim Schöpfen Schleim in der Salzlake entsteht.

Was kann getan werden?

Wie speichere ich ein bereits gekochtes Gericht? Was tun mit Kohl, der sein Aussehen und seine Qualität verändert hat? Sie sollten das Ergebnis Ihrer Arbeit nicht gleich wegwerfen. In seiner natürlichen Form kann man einen solchen Snack nicht mehr essen, aber man kann daraus einige Gerichte zubereiten, zum Beispiel Kohlsuppe.

Um Rotkohl für bestimmte Rezepte zu verwenden, sollten Sie ihn vor der Zugabe zum Gericht gut und gründlich abspülen.

Volkszeichen

Es gibt die Meinung, dass es am besten ist, das Salzen den Männern anzuvertrauen und nicht bei Vollmond zu kochen. Dies ist nicht wissenschaftlich bewiesen, aber viele Menschen glauben an den Volksaberglauben, um das Auftreten von Rotkohl zu vermeiden.