Welche Gewürze werden in Pilaw gegeben? Zusammensetzung und Beschreibung des Gewürzes für Pilaw mit Foto; klassische Gewürze und ihre Verwendung; wie man das Produkt zu Hause herstellt. Welche Gewürze werden dem Pilaw neben dem klassischen Set hinzugefügt?

Gewürze und Gewürze sind natürliche Zusatzstoffe, die dem gleichen Gericht völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen können. Sie gelangten viel früher in die menschliche Ernährung als Salz. Die Geschichte ihrer Verwendung reicht Jahrhunderte zurück, wobei jedes Gewürz sein eigenes Geheimnis der Entdeckung und Verwendung hat.

Kräuter und Gewürze sind Pflanzenteile, die auf verschiedene Weise verarbeitet oder roh angeboten werden. Sie haben ein herrliches Aroma und einen ausgeprägten, unverwechselbaren Geschmack. Sie enthalten aromatische, flüchtige und scharfe Substanzen, die ihnen ihre Eigenschaften verleihen und für deren Verwendung im Kochprozess bestimmte Technologien erforderlich sind.

Gewürze und Gewürze verleihen unseren Speisen den perfekten Geschmack und eine heilende Wirkung. Die Erforschung ihrer Eigenschaften in Instituten der Biochemie und der Lebensmittelindustrie wird ständig fortgesetzt, was die Entdeckung neuer Nuancen ermöglicht und Gewürze für kulinarische Meister noch attraktiver macht. Sie enthalten Mineralien und Vitamine, die für das volle und gesunde Funktionieren unseres Körpers notwendig sind.

Gewürze wurden in der Antike auf den europäischen Kontinent gebracht, die meisten davon aus östlichen Ländern, einige kamen aus Südamerika und Afrika, wo sie bei den in diesen Gebieten lebenden Stämmen Liebe und Popularität erlangten.

Gewürze und Gewürze spielen eine wichtige Rolle bei der kulinarischen Umwandlung von Rohkost in Fertiggerichte. Grundsätzlich gilt, dass Gewürze beim Kochen nicht fehlen dürfen. Dieses Thema wird in Usbekistan, wo sie Nationalstolz sind, mit besonderer Besorgnis angegangen. Gewürze für Pilaw sollten in gleichen Mengen eingenommen werden, um das Gericht wirklich usbekisch zu machen: Kreuzkümmel, Berberitze, Safran, getrocknete rote Paprika und zu Pulver gemahlene getrocknete Tomaten. Dies ist ein Klassiker des Genres! Werfen wir einen genaueren Blick auf ihre Verwendung bei der Zubereitung des Lieblingspilaws aller.

Zira

Dieses Gewürz wird auch römischer Kreuzkümmel genannt. Der größte Produzent ist derzeit der Iran. Es hat einen leicht bitteren Geschmack, der an eine Nuss erinnert, und ein sehr starkes Aroma. Sie können dem Pilaw Kreuzkümmelsamen oder Pulver hinzufügen, das durch Mahlen der Körner gewonnen wird.

Berberitze

Diese Pflanze wird im Volksmund als sauer bezeichnet, da ihre Blätter und Beeren einen säuerlichen Geschmack haben, der angenehm bittere Noten enthält. Für Pilaw ist es üblich, getrockneten Pilaw zu verwenden, der vor der Verwendung gemahlen wird.

Safran

Dieses seit jeher bekannte Gewürz gilt im Kaukasus als traditionell. Das besondere Aroma von Safran und sein würzig-aromatischer Geschmack machen seine Präsenz in Fleischgerichten unersetzlich. Darüber hinaus ist es in der Lage, dem fertigen Gericht einen besonderen Farbton zu verleihen.

Rote Paprika

Dieses Gewürz ist besser bekannt als Paprika und wird auch indisches rotes Salz genannt. Leicht salzig, sehr aromatisch, bittersüß und unvergleichlich – so lässt sich dieser Bestandteil des usbekischen Pilaws charakterisieren.

Gewürze für Pilaw sollten niemals in Pulverform gekauft werden. Pilaw ist eine ganze Kunst, also gehen wir ihre Wahl mit aller Ernsthaftigkeit an. Auf dem Markt können Sie diese Aromakomponenten in getrockneter Form selbst abholen. Gewürze für Pilaw werden hinzugefügt, wenn das Fleisch fast fertig ist. Das Geheimnis liegt darin, dass Geschmack und Aroma so weit wie möglich erhalten bleiben. Wenn der Pilaw fertig ist, schlagen lokale Köche vor, den Behälter, in dem er gekocht wurde, mit einer warmen Decke abzudecken. In diesem Fall verleihen die Gewürze für den Pilaw dem Gericht weiterhin dezente Geschmacksnoten. Sie verleihen dem Gericht ein unglaublich köstliches Aroma. Sie können dieses Geheimnis schätzen, wenn Sie Pilaw mit dieser Technologie selbst zubereiten.

Luxuriöse Küche kann auf dem Tisch eines jeden stehen, der dem Rezept gebührende Aufmerksamkeit schenkt und nicht vergisst, Gewürze für Pilaw zu verwenden, ohne die Ihre Bemühungen möglicherweise umsonst sind.

Es gibt wahrscheinlich nur wenige Gerichte, deren Geschmack so stark von Gewürzen abhängt wie der Geschmack von echtem Pilaw. Eine der Versionen des Aussehens dieses Gerichts besagt, dass Dschingis Khan vor dem großen Feldzug gegen Russland einen Rat einberufen hat, in dem die Frage der Ernährung der Truppen besprochen wurde. Als Fleisch wurde Lammfleisch gewählt, weil die Herde den Kriegern folgen und selbst Nahrung finden konnte. Reis wurde aufgrund seines lang anhaltenden Sättigungsgefühls nach dem Essen ausgewählt. Darüber hinaus ist es leicht zu transportieren und verschlechtert sich praktisch nicht. Als Vitamine dienten Karotten und Zwiebeln. Aber dem Pilaw werden nicht nur viele Gewürze zugesetzt, um ihm Geschmack zu verleihen, sie sind auch eine Art natürliches Konservierungsmittel, das dazu beiträgt, dass das fertige Gericht auch bei heißem Wetter nicht lange verdirbt, und ihr starkes Aroma hält lästige Insekten vom Essen fern.

Klassisches Gewürzset für Pilaw

Über den Ursprung des Pilaw kann man zwar immer noch streiten, aber die Tatsache, dass es sich um ein asiatisches Gericht handelt, steht außer Zweifel. Daher gilt der östliche Pilaw als Klassiker und dementsprechend gilt auch die Gewürzmischung, die dem Pilaw im Osten zugesetzt wird, als Klassiker.

Erstens ist es Kreuzkümmel – auch bekannt als Kümmel: Ohne ihn ist Pilaw kein Pilaw. Idealerweise sollte es indischer Schwarzkümmel sein und nicht gemahlen. In unseren Läden wird dieser nicht verkauft, und Weißkümmel ist auf Märkten häufiger anzutreffen, aber wenn man nett fragt, also „für sich selbst“, können Gewürzhändler ihn bekommen. Zira hat ein ausgeprägtes, leicht säuerliches Aroma und einen sehr würzigen Geschmack. Es ist nicht nötig, es zu mahlen, aber bevor Sie es in Pilaw geben, reiben Sie es einfach gut zwischen Ihren Handflächen.

Die zweite obligatorische Zutat im Gewürzset für Pilaw sind getrocknete Berberitzenbeeren. Sie verleihen dem Gericht eine leichte Säure und sind gleichzeitig sehr reich an Vitamin C. Als nächstes kommt Koriander, genauer gesagt Koriandersamen. Sie sollten auch nicht gemahlen werden. Ganze Samen entfalten nach und nach ihr Aroma und verleihen dem Gericht einen leichten Geschmack, während gemahlener Koriander zu aufdringlich ist.

Getrocknetes und gemahlenes Gemüse, nämlich Paprika und Tomaten, wäre beim Würzen von Pilaw nicht überflüssig. Sie verleihen dem Pilaw seinen vollen Geschmack, wenn er bei schwacher Hitze gedämpft wird.

Safran verleiht Reis eine schöne goldgelbe Farbe, aber sein einzigartiger und wertvoller Geschmack ist im Pilaw kaum wahrnehmbar. Daher wird Safran oft durch gemahlenes Kurkuma ersetzt. Zudem ist er deutlich günstiger als edler Safran.

Vergessen Sie natürlich nicht den Pfeffer: Besser ist es, wenn es sich um eine frisch gemahlene Mischung aus mehreren Sorten handelt, nämlich Schwarz, Weiß, Grün, Rosa und Piment. Wer es würziger mag, gibt eine ganze Schote rote Paprika dazu.

Getrocknetes Grün wird in der Regel nicht in den Pilaw gegeben, sondern frisch in ganzen Bündeln serviert.

Aber ganze, ungeschälte Knoblauchzehen wirken eher wie Gewürze als wie Gemüse. Sie stecken tief in rohen Reis, der Knoblauch wird gedämpft und gibt sein Aroma frei. Es kann auch als Indikator für die Reisreife dienen, da es nicht empfehlenswert ist, den Reis anzufassen, bis er vollständig gekocht ist; schauen Sie sich den Knoblauch an. Wenn es weich geworden ist und sich fast vollständig aus dem Reishaufen gelöst hat, schalten Sie das Feuer aus und decken Sie den Kessel ab, damit er dämpfen kann. Der Pilaw wird weich und krümelig.

Es ist erwähnenswert, dass die Geschäfte heute über ein recht reichhaltiges Sortiment an Fertiggewürzen für Pilaw verfügen. Und um die Wahrheit zu sagen, nicht alle sind so schlecht. Da es keine Möglichkeit gibt, Gewürze in großen Mengen bei Händlern zu kaufen, können sie bei der Zubereitung dieses Gerichts durchaus mithelfen. Beim Kauf eines solchen Beutels ist es vor allem wichtig, auf die Zusammensetzung zu achten: Wenn Kreuzkümmel, Berberitze und Paprika darin enthalten sind, ist es gut. Kenner und Pilaw-Kenner werden den Unterschied natürlich sofort spüren. Aber nein, es gibt keinen Prozess.

Gewürze für usbekischen Pilaw

Usbekischer Pilaw ist ein sehr vages Konzept. Sowohl Taschkent- als auch Andischan-Pilaw werden usbekisch genannt, obwohl sie sich deutlich voneinander unterscheiden. Und es gibt auch Fergana, Khorezm und Samarkand. Der Unterschied zwischen ihnen liegt eher in der Art der Zubereitung von Reis und Fleisch. Der Gewürzsatz ist im Allgemeinen identisch mit der klassischen Zusammensetzung, aber zum Beispiel werden dem Taschkent-Pilaw keine Koriandersamen zugesetzt, und dem Samarkand-Pilaw wird getrocknetes blaues Basilikum hinzugefügt. Aber das sind alles Kleinigkeiten.

Mögen die Usbeken mir verzeihen, aber es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied in den Gewürzen der usbekischen Pilawsorten als solchen. Überall gibt es ein klassisches Set in unterschiedlichen Interpretationen. Es ist nur so, dass jeder Koch auf diese Weise versucht, sich selbst Bedeutung zu verleihen, als ob er ein uraltes Familiengeheimnis des Geschmacks besäße. Lassen Sie mich gleich einen Vorbehalt machen: Es gibt Geheimnisse, und nicht jeder kann einen echten separaten Pilaw nach Buchara-Art mit gefaltetem Reis oder etwas anderem kochen, aber diese Geheimnisse liegen nicht in den Gewürzen.

Gewürze für Pilaw mit Früchten

Pilaw mit Zusatz von Früchten oder nur mit Früchten ist vielleicht die einzige Sorte dieses Gerichts, der praktisch keine Gewürze zugesetzt werden. Kishmish, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Kirschpflaumen, Aprikosen, Feigen oder Quitten verleihen dem Reis vollen Geschmack und Aroma. Wenn ein solcher Pilaw jedoch mit Fleisch zubereitet wird, wird er noch mit etwas Pfeffer gewürzt, und zwar nur nach Belieben.

Süße Pilaws können mit frischen Minzblättern serviert werden – das verleiht dem Gericht ein angenehmes Aroma und Frische. Dies ist jedoch kein Klassiker mehr, sondern eine Innovation. Selbst die ältesten und angesehensten Rezepte unterliegen noch einigen modernen Veränderungen. Es ist kein Scherz, aber junge orientalische Köche experimentieren bereits mit exotischen Früchten und in einigen orientalischen Restaurants gibt es bereits Pilaw mit Papaya. Vielleicht wird es eines Tages auch ein Klassiker.

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Dieses traditionelle orientalische Gericht, Pilaw, erschien vor vielen Jahrhunderten. Über sein Herkunftsland gibt es viele Versionen. Es könnte Indien oder das alte Persien gewesen sein, aber es gewann in den Ländern Zentralasiens an Popularität. Es wurde aus verfügbaren Produkten zubereitet – Fleisch und Reis, und Gewürze dienten als Konservierungsmittel.

In Usbekistan ist Pilaw das Hauptgericht. Es wird zu Hause gegessen, auf der Straße gekocht und es werden Wettbewerbe unter Köchen organisiert. Pilaw stellt die Kraft wieder her, wird vom Körper leicht aufgenommen und beugt Feuchtigkeitsverlust vor. Eine spezielle Gewürzkombination verleiht ihm einen reichhaltigen und angenehmen Geschmack.

Klassische Gewürze für Pilaw

• Jeera oder Kreuzkümmel Das sind die Samen der Kümmelpflanze. Die besten Sorten wachsen in Indien, Sie können es aber auch auf unseren Märkten kaufen. Bei der Auswahl kommt es vor allem darauf an, die Samen in den Handflächen zu mahlen. So spüren Sie das würzige Aroma und stellen sicher, dass es sich nicht um Karottensamen handelt.
• Berberitze- Das sind getrocknete Beeren. Sie sind eine Vitamin-C-Quelle und verleihen dem Pilaw einen säuerlichen Geschmack.
• Kurkuma und Safran– Da Safran ein teures Gewürz ist, wird stattdessen oft Kurkuma verwendet. Es ergibt die charakteristische gelbe Farbe.

Ursprünglich wurde Pilaw aus Lammfleisch zubereitet, doch als sich das Gericht auf der ganzen Welt verbreitete, änderte sich sein Rezept. Als Fleisch werden heute Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch verwendet. Reis wurde durch Buchweizen, Erbsen, Bulgur und andere Getreidesorten ersetzt. Auch Pilze, Tomaten und anderes Gemüse kamen im Pilaw vor.

Gewürze für Pilaw aus verschiedenen Fleischsorten

Für Gerichte aus unterschiedlichen Fleischsorten eignen sich unterschiedliche Gewürze.

Hühner- oder Putenpilaw

Dieses Gericht erweist sich als leicht und diätetisch. Geeignet für diejenigen, die kein Lamm und Schwein mögen.

Gewürze für diesen Pilaw:

• Curry;
• Nelke;
• Rosmarin;
• Petersilie;
• Salbei.

Sie können daraus köstlichen Pilaw mit Hühnchen zubereiten.

Schweinepilaw

Dies ist eine gute Alternative zu Lammfleisch. Es macht Pilaw reichhaltig und fettig.

Lammpilaw

Seit der Antike wurde Pilaw mit Lammfleisch zubereitet. Einfache und leckere Rezepte für ein solches Gericht finden Sie in.

Für Lammpilaw geeignete Gewürze:

• Senfkörner;
• Koriander;
• Paprika;
• Sumach;
• khmeli-suneli;
• Bohnenkraut.

Rinderpilaw

Um Rinderpilaw zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Gewürze:

• Safran;
• Chile;
• Oregano;
• Bohnenkraut;
• Kreuzkümmel.

Ungewöhnliche Zusatzstoffe im Pilaw

Je nach Geschmacksvorlieben kann Pilaw entweder süßer oder würziger zubereitet werden. Die Rezepte variieren von Kultur zu Kultur. Dem indischen Pilaw werden beispielsweise Ingwer, Datteln, getrocknete Aprikosen und Rosinen zugesetzt. Aus diesem Grund schmeckt es süß.

Schah-Pilaw wird in Aserbaidschan zubereitet. Alle Zutaten werden separat zubereitet, dann in Fladenbrot gelegt und gebacken.

Im tadschikischen Pilaw findet man Hülsenfrüchte und Früchte, zum Beispiel Quitten.

Probieren Sie verschiedene Rezepte aus, um den Geschmack zu vergleichen und dasjenige auszuwählen, das am besten zu Ihnen passt.

Wann man Pilaw würzt

Gewürze können am Ende hinzugefügt werden, besser ist es jedoch, sie während des Schmorens zu Gemüse und Fleisch hinzuzufügen. Zuerst werden Zwiebeln in einer Bratpfanne angebraten, dann kommen Fleisch und Karotten hinzu, das Ganze wird leicht geköchelt und mit Wasser bedeckt. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Hauptgewürze zum Pilaw. Dadurch werden sie vom Fleisch und Gemüse aufgenommen und der Geschmack wird intensiver.

Fertige Gewürze für Pilaw – welches soll man wählen

Das erste, worauf Sie achten müssen, ist das Pilaw-Rezept. Die Hersteller bieten unterschiedliche Gewürze für Pilaw aus Huhn, Lamm oder Schweinefleisch an.

Drittens sollte das Gewürz nicht zu viel Salz enthalten. Es ist schädlich für Menschen mit Urolithiasis, Geschwüren oder Gastritis.

Viertens ist es besser, Gewürze in Gläsern zu wählen. Auf diese Weise können Sie die gesamte Zusammensetzung sehen.

Beliebte Marken für Fertiggewürze:

1. „Maggie“– enthält Curry, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Koriander, Basilikum und getrocknetes Gemüse. Es enthält auch Jodsalz. Dieses Gewürz eignet sich für Pilaw aus Geflügelfleisch – Huhn und Pute.
2. „Essen zu Hause“– enthält keine Geschmacksverstärker und Salz. Enthält Kreuzkümmel, Berberitze, Koriander, Kurkuma, Paprika, Lorbeerblatt und scharfe rote Paprika. Solche Gewürze werden mit Lamm und Schweinefleisch kombiniert.
3. „Kotanyi“– ein Gewürz mit ausgeprägtem Kreuzkümmelaroma. Es enthält klassische Gewürze sowie Sellerie und Sesam. Dieses Gewürzset eignet sich für „usbekischen“ Pilaw.

Zweifellos ist Pilaw ohne Gewürze überhaupt kein Pilaw, sondern einfach ein gewöhnlicher Reisbrei mit Fleisch. Auf jedem Basar in jedem Land wird eine große Auswahl an Gewürzen und Kräutern verkauft. Sie können bereits zubereitete Mischungen kaufen, die von anderen Menschen zusammengestellt wurden, die sich mit ihrem Geschäft auskennen, und dabei das ideale Verhältnis und die ideale Zusammensetzung berücksichtigen. Gewürze für Hühnerpilaw sind ein äußerst wichtiger Bestandteil, mit dessen Hilfe das fertige Gericht ein erstaunliches Aussehen und einen erstaunlichen Geschmack erhält. Die Qualität von Pilaw hängt maßgeblich von der harmonischen Zusammensetzung der Gewürze ab. Zweifellos gibt es eine Vielzahl verschiedener Rezepte für Pilawmischungen.

Um nicht die richtigen Mengenverhältnisse berechnen zu müssen und keine Zeit mit der Herstellung zu verschwenden, können Sie auf fertige Gewürzmischungen zurückgreifen. Gewürze verleihen dem Pilaw ein besonders aromatisches und appetitliches Gericht. Schauen wir uns die Zusammensetzung der Gewürzmischungen für Pilaw mit Hühnchen und jede Zutat einzeln genauer an.

Welche Gewürze eignen sich ideal für Hähnchen-Pilaw?

Um dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, würzen Köche es mit Gewürzen. Für leckeren Pilaw wird die Verwendung folgender Komponenten empfohlen:

• Kreuzkümmel (Samen) – 1 TL;
• Safran – 1/4 TL;
• Berberitze (getrocknete Früchte) – 2 TL;
• schwarze Pfefferkörner – 1/3 TL;
• getrocknete scharfe Paprika – 1 Stk.;
• Chilischote – 1/3 TL;
• Thymian (getrocknet) – 1/2 TL;
• Petersilie – 1 Bund;
• Knoblauch – 150 g.

Kochmethode

Um eine Gewürzmischung für Hühnerpilaw zuzubereiten, müssen Sie zunächst die getrocknete rote Paprika in einem Mörser zerstoßen. Am häufigsten wird die süße Variante verwendet. Das Ergebnis sollten kleine Stücke sein, die garen und weich werden, während der Pilaw kocht. Schwarzer Pfeffer muss mit einer Gewürzmühle gemahlen werden, hierzu kann auch eine Kaffeemühle hilfreich sein. Den getrockneten Thymian im Mörser zerstoßen oder mit den Fingern verreiben. Mischen Sie in einem vorbereiteten Glas die Zutaten: Kreuzkümmel, getrocknete Berberitzen (sie müssen nicht zerkleinert oder gerieben werden), Safran, alle Arten von Pfeffer (Chili, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer) und zerstoßener Thymian. Das entstandene Gewürz für Hähnchen-Pilaw verschließen wir fest mit einem Deckel und können es nun jederzeit verwenden. Es ist besser, dem Gericht während der Zubereitung Knoblauch und Petersilie hinzuzufügen, daher sollten diese Zutaten immer frisch zur Hand sein.

Es besteht keine Notwendigkeit, die Würze für Pilaw komplett zu modifizieren, Sie können nur einzelne Komponenten ersetzen, zum Beispiel:

• Safran - Kurkuma,
• Kreuzkümmel - Kreuzkümmel,
• Berberitze – getrocknete Preiselbeeren und Rosinen.

Knoblauch darf nur frisch hinzugefügt werden. Der Geschmack des fertigen Gerichts kann verloren gehen, wenn Sie ein getrocknetes Gemüse verwenden.

Schauen wir uns die Bestandteile von Würzmischungen genauer an.

Zira

Das wohl gebräuchlichste Gewürz für Hühnchen-Pilaw ist Kreuzkümmel (auch Kreuzkümmel genannt). Es stammt aus Nordafrika, ist aber auch in asiatischen Ländern eine beliebte Zutat für die Zubereitung von Pilaw und vielen anderen Gerichten. Seine Samen haben ein angenehmes Aroma, das sich beim Kochen noch verstärkt. Kreuzkümmelsamen haben äußerlich eine bräunliche Farbe, sie sind aber auch gelb und schwarz.

Berberitze

Seine Beeren werden zunächst gesammelt und dann getrocknet. Früchte werden in der Regel unzerkleinert in das Gericht gegeben. Der säuerliche Geschmack der Berberitze passt perfekt zum Geschmack von Pilaw. Aber zerkleinerte Beeren werden meist zu fertigen Gewürzmischungen hinzugefügt.

Koriander

Eines der beliebtesten Gewürze ist Koriander. In Gerichten werden am häufigsten ganze Samen verwendet. Aber auch in der fertigen Mischung ist es in gemahlener Form zu finden. Es hat ein spezifisches Aroma, das nicht jedem gefallen wird.

Safran

Ein wesentlicher Bestandteil jeder Gewürzmischung für Hühnchen-Pilaw ist Safran. Manche nennen ihn auch Krokus. Wie verwendet man Safran beim Kochen? Es wird vor allem wegen seines erstaunlichen Geschmacks und seines besonderen, einzigartigen Aromas geschätzt. Normalerweise wird es dem Gericht hinzugefügt, um dem Reis einen gelbgoldenen Farbton zu verleihen. Bei der Anwendung ist es jedoch wichtig, bei der Dosierung keinen Fehler zu machen.

Nicht jeder kann sich dieses Gewürz leisten. Aber es gibt einen Ausweg aus dieser Situation. Safran lässt sich leicht durch preiswertes Kurkuma ersetzen, das diesem in seinem Verwendungszweck in nichts nachsteht, aber eine beträchtliche Menge einspart. Es wird auch verwendet, um Lebensmitteln einen Gelbstich zu verleihen.

Andere Gewürze

Dem Hühnerpilaw werden auch süßer Paprika, Chili und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Weniger häufig verwendet werden verschiedene Arten von Trockenfrüchten: Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen. Sie beeinflussen den Geschmack des fertigen Pilaws erheblich. Dabei handelt es sich nicht gerade um Gewürze, aber die getrockneten Früchte verleihen dem Gericht einen pikanten Geschmack.

Knoblauch

Dies ist zwar auch kein Gewürz, aber eine fast konstante Zutat im klassischen Pilaw. Es verleiht dem Gericht seinen Geruch und seine unersetzlichen Geschmackseigenschaften. Oft wird eine ganze Knoblauchzehe in Pilaw gelegt, die Wurzeln entfernt und geschält. Nach der Zubereitung des Pilaws wird der gekochte Knoblauch gegessen. Bewohner asiatischer Länder mögen diesen Knoblauch sehr.

Sie können dem Essen auch Nüsse hinzufügen (obwohl dies auch keine Gewürze sind), die den Pilaw ebenfalls sättigen und selbst mit einem besonderen Geschmack gesättigt sind.

Wenn Ihnen die Bestandteile der Gewürze im örtlichen Handel nicht gefallen, können Sie diese nach Ihren eigenen Vorlieben selbst auswählen. Sie müssen sie nicht einmal mischen, sondern können sie separat zum Gericht hinzufügen. Zuerst gehen wir in den Laden oder sogar auf den Markt und kaufen die Gewürze, die uns am besten schmecken und die am besten zu Pilaw mit Hühnchen passen. Schließlich hängt die Zusammensetzung der Gewürze direkt davon ab, welche Art von Pilaw Sie kochen möchten. Hier gibt es Feinheiten. Pilaw wird mit Gewürzen gewürzt, um ihm ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Lorbeerblatt wird ausschließlich in Hühnerpilaw eingelegt. Nicht alle Köche fügen es hinzu, dennoch ist es eine sehr beliebte Zutat.

Im Handel erhältliche Gewürze sind bereits gebrauchsfertig. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, die Bestandteile solcher Gewürze zu studieren, da für die Zubereitung einer bestimmten Pilawsorte nur die im Rezept angegebenen Gewürze verwendet werden.

Richtige Verwendung von Gewürzen in Hühnerpilaw

Die Verwendung von Gewürzen in einem Gericht sollte ernst genommen werden. Gewürze werden in einem bestimmten Schritt des Kochvorgangs hinzugefügt. Die Menge der Gewürze hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Traditionell umfasst die Zubereitung eines Rezepts, wie zum Beispiel Hühnchen-Pilaw mit Tomaten und Paprika, zwei Hauptschritte:

• die erste, wenn das enthaltene Fleisch und Gemüse gebraten wird;
• und das zweite, wenn sie Reis hinzufügen, der langsam gedünstet wird.

Das Gewürzverhältnis für die Zubereitung von Pilaw wird individuell gewählt.

Wann sollten Sie Pilaw Gewürze hinzufügen? Sie werden im ersten Garschritt bzw. in der Mitte hinzugefügt. In diesem Fall wird das Fleisch besser mit Gewürzen gesättigt und der Reis erhält eine angenehme Farbe und ein angenehmes Aroma.

Nachdem Sie über alle notwendigen Kenntnisse verfügen, wie Sie Gewürze für Hühnerpilaw selbst zubereiten können, müssen Sie jetzt lernen, wie man sie richtig lagert. Es ist falsch, sie auf einem Regal direkt neben dem Herd stehen zu lassen, denn hohe Temperaturen schaden ihnen. Ideal ist es, Gewürze in kleinen dunklen Flaschen oder luftdichten Blechbehältern an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.

Gewürze für Pilaw sind sein wesentlicher Bestandteil. Es gibt eine Möglichkeit, Ihr Gericht golden zu machen, auch wenn Sie weder Kurkuma noch Safran finden. Geben Sie zusammen mit dem Pflanzenöl etwas dunkles Sesamöl in den Kessel. Unter dieser Bedingung wird der Pilaw definitiv einen schönen gelbgoldenen Farbton annehmen.

Guten Appetit!

Das Würzen von Pilaw ist genauso wichtig wie richtiger Reis oder Fleisch. Es gibt Tausende von Pilaw-Sorten und jede wird normalerweise mit unterschiedlichen Gewürzen zubereitet. Es gibt europäische und asiatische Sets für Hähnchen und Lamm. Wir zeigen Ihnen, wie Sie aromatische Gewürze richtig auswählen und kombinieren!

Ohne Gewürze kann kein einziges Gericht aus Fleisch und Reis einfach den Namen „Pilaw“ tragen. Alles warum? Sondern weil Gewürze das Gericht mit unvergesslichen, charakteristischen Aromen sättigen und den Geschmack originell machen. Es wird angenommen, dass das betreffende Gericht in Asien erfunden wurde, sodass Sie getrost auf den Markt gehen können, um ein klassisches Gewürzset zu kaufen. Es werden immer Food-Experten vor Ort sein und das passende Set anbieten.

Denken Sie an das Recht auf eine individuelle Präsentation – jeder „Pilaw-Meister“ sieht die klassische Komposition von Pilaw-Gewürzen auf seine eigene Weise. Die Komposition kann würziger, süßer oder säuerlicher sein, vergessen Sie also nicht, dem „Berater“ Ihre persönlichen Vorlieben mitzuteilen.

• Berberitze (schwarz oder rot) – verleiht die nötige Säure;
• Kreuzkümmel (Jeera) ist ein besonderes und ungewöhnliches Gewürz;
• Kurkuma – verleiht dem fertigen Reis eine angenehme Orangetönung;
• Safran – hellt den Geschmack auf und fügt eine subtile Bitterkeit hinzu;
• Paprika (Chili, getrockneter roter Pfeffer) – macht den Geschmack von Pilaw heller;
• herzhaft (nicht zu verwechseln mit Thymian!) – verleiht eine exotische Note;
• Salbei – hat die Eigenschaft, den Geschmack von Fleisch zu verbessern.
• Koriander (Koriander) ist ein beliebtes Gewürz im Osten, ohne das man offenbar grundsätzlich nicht mit dem Kochen beginnen kann.

Safran wird übrigens äußerst selten zu Sets hinzugefügt, die für jedermann erhältlich sind – das Gewürz kostet selbst im Iran, wo es für den Export abgebaut wird, sagenhaftes Geld, ganz zu schweigen vom Rest der Welt. Um nur 1 Kilogramm Gewürz zu erhalten, müssen mehr als 150.000 Krokusblüten verarbeitet werden, aus deren Narben das Gewürz gewonnen wird. Aber die restlichen Gewürze werden dort, in Asien, angebaut und sind das ganze Jahr über leicht zu bekommen.

Es ist wichtig zu wissen! Nach dem Geheimnis der Köche werden die Gewürze zweimal hinzugefügt. Das erste ist Zirvak, bei dem Fleisch mit Zwiebeln und Karotten gebraten wird. Und das zweite - nach dem Hinzufügen von Reis. Dadurch entfaltet sich der Duft der Gewürze gleichmäßig und durchdringt jedes Reiskorn und jedes Stück Fleisch.

Hühnchen-Pilaw kann als leichte Variante eines traditionellen Gerichts betrachtet werden. Schließlich gart es viel schneller (schon allein deshalb, weil das Hähnchen keine so lange Wärmebehandlung benötigt). Ist es verwunderlich, dass viele Hausfrauen danach streben, fertige Gewürze für ein Gericht zu finden und sich so die Arbeit zu erleichtern? Wir laden Sie ein, herauszufinden, welche Gewürze beliebte Gewürzhersteller dem Pilaw mit Geflügel hinzufügen.

Kann enthalten:

• getrocknetes Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch);
• Kreuzkümmel, Curry, schwarzer Pfeffer;
• Kurkuma, Koriander;
• getrocknetes Basilikum;
• Sonnenblumenöl;
• Jodiertes Salz.

Interessanterweise befürworten Ernährungswissenschaftler das Vorhandensein scharfer Gewürze im Pilaw – sie beschleunigen den Stoffwechsel und helfen, Kalorien zu verbrennen. Sie müssen sie jedoch in Maßen essen, um den Magen nicht zu schädigen.

Bitte beachten Sie, dass fast alle Hersteller der Würze Glutamat hinzufügen, das den Geschmack des Produkts verbessert, sowie Zitronensäure und Konservierungsstoffe. Wer keine künstlichen Zusatzstoffe mag, kann auf Gewürze verzichten, besser ist es aber trotzdem, Pilaw mit Hühnchen mit Kümmel (also Dillsamen) zu bestreuen – das verleiht dem Gericht ein wunderbar dezentes Aroma. Fügen Sie außerdem eine ganze Knoblauchzehe hinzu – so erhält der Pilaw Authentizität und Sie werden den Mangel an Gewürzen nicht bemerken, was den delikaten Geschmack des Huhns betont.

Schweinepilaw passt gut zu jedem fertigen Gewürzset, Sie können den Verkäufer jedoch bitten, ihn etwas weniger scharf zu machen, indem Sie die Menge an Chilischote reduzieren. Wofür ist das? Schweinefleisch ist ein zartes Fleisch und hat nicht das gleiche helle Aroma wie Rindfleisch, daher sollten Sie seinen Geschmack nicht durch unnötige Schärfe unterbrechen.

Kreuzkümmel, Bohnenkraut und Salbei hingegen verstärken den Fleischgeschmack und verleihen dem fertigen Gericht eine helle Geschmacksnote. Erinnern! Es ist besser, Schweinepilaw einzeln zu kochen – beim Erhitzen verliert es seinen Geschmack.

Wie würzt man ein Lammgericht?

Das Zira-Gewürz gilt als ideal für Pilaw mit Rindfleisch. Europäer mögen dieses Gewürz nicht besonders, aber Pilaw mit Lamm wird kein Pilaw sein, wenn man ihm keinen Kreuzkümmel hinzufügt. Äußerlich ähnelt Kreuzkümmel Dillsamen, schmeckt aber völlig anders – bitter, mit einer nussigen Note, die sich beim Mahlen und beim Rösten verstärkt.

Für Pilaw werden die ganzen Samen verwendet und es wird angenommen, dass es Kreuzkümmel ist, der den Geschmack aller anderen Gewürze „vereint“. Es ist auch sehr wichtig, dem Pilaw mit Lamm Berberitze oder Hartriegel hinzuzufügen (in Kirgisistan wird es am liebsten verwendet), um eine leichte Säure hinzuzufügen, die den dichten und fettigen Geschmack des Fleischgerichts perfekt neutralisiert.

Mit Rindfleisch

Eine hervorragende Ergänzung zu Rinderpilaw sind Basilikum und Oregano. Sie unterstreichen immer den Geschmack von Kalbfleisch. Basilikum ist im Prinzip ein autarkes Gewürz, allerdings gibt es hier eine Nuance: Die grüne Sorte hat ein milderes Aroma, die violette Sorte ist jedoch intensiver. Die grüne Gewürzsorte eignet sich besser für Pilaw, während ihr Gegenstück ideal für Pasta ist.

Mit Gewürzen kann man es nicht übertreiben. Sie verstopfen den Geschmack von Fertiggerichten und können in großen Mengen das Verdauungssystem schädigen.

Denken Sie daran, dass es für Rinderpilaw besser ist, mehr Karotten und Zwiebeln zu verwenden, da es sonst etwas trocken wird.

Orientalische Gewürze für Pilaw

Pilaw ist heute ein internationales Gericht und wird in verschiedenen Teilen der Welt auf seine eigene Art zubereitet. Um das Gericht anzupassen, entwickelten die Köche zwei Gewürzlinien. Der erste ist europäisch und der zweite östlich.

Was ist im europäischen Set enthalten?

• Paprika;
• getrocknete Tomaten;
• Karotte;
• Kümmel;
• schwarzer Pfeffer und Salz.

Orientalische Gewürzsets bestehen unbedingt aus:

• Kreuzkümmel;
• Berberitze;
• Koriander;
• Kurkuma.

Die Menschen im Osten werden nicht am Tisch sitzen, wenn der Pilaw diese Gewürze nicht enthält. Sie brauchen aber keine getrockneten Zwiebeln und Tomaten. Und im Osten (und in Asien) fügt man dem Gericht immer eine ganze Knoblauchzehe hinzu und bestreut den fertigen Pilaw mit Granatapfelkernen, um ihm eine leichte, angenehme Säure zu verleihen.

Wie kann man Khmeli-Suneli ersetzen?

Die Zusammensetzung von Khmeli-Suneli ist wirklich einzigartig. Einige Bestandteile dieses duftenden Gewürzs sind teuer (ja, es gibt einen besonderen Safran!), andere, wie Utskho-Suneli oder blauer Bockshornklee, wachsen ausschließlich im Hochland von Georgia.

Das richtige Khmeli-Suneli enthält immer:

• Ringelblumen (Imeretischer Safran);
• Petersilie (ganze Zweige mit Blättern verwenden);
• Selleriestangen;
• Basilikum;
• Koriander (hier werden keine Samen, sondern Blätter mit Stielen verwendet);
• Minze;
• Majoran;
• Ysop (eine besondere Strauchart);
• Dill;
• Lorbeerblätter;
• Bohnenkraut;
• rote scharfe Paprika.

Trockene Blätter werden zu gleichen Teilen genommen und mit etwas rotem Pfeffer und Safran versetzt (nur 0,1 % der gesamten Gewürze). Die Mischung wird zerkleinert und dann zu den Gerichten gegeben. Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Suneli-Hopfen zu Hause gar nicht so einfach. Es ist einfacher, ein fertiges Set bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer zu kaufen. Aber der Fairness halber ist es erwähnenswert, dass Hopfen-Suneli selten zu Pilaw hinzugefügt wird, aber er passt perfekt zu Chakhokhbili und Kharcho. Außerdem lassen sich daraus tolle cremige Nusssaucen für warme Geflügelgerichte herstellen.

Unabhängig vom Verwendungszweck von Gewürzen ist es wichtig zu lernen, wie man sie mit Bedacht auswählt. Achten Sie dabei auf die Qualität der Verpackung, die Produktionszeit und wählen Sie natürliche Zutaten ohne Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker. Dann wird jedes Gericht aromatisch, einzigartig und lecker! Guten Appetit.