Typischer Geschäftsplan für ein Café. Kleine Geheimnisse der Eröffnung eines Restaurants. Was ist erforderlich, um ein Restaurant zu eröffnen?

Es gibt Situationen, in denen Sie eine Idee für die Organisation Ihres eigenen Unternehmens haben, den Wunsch und die Fähigkeit haben, diese umzusetzen, für die praktische Umsetzung jedoch nur ein geeignetes Unternehmensorganisationsschema benötigt wird. In solchen Fällen können Sie sich auf den Café-Businessplan konzentrieren. Ein Beispiel mit Berechnungen hilft Ihnen dabei, die Ausgangsdaten zu ermitteln, die für die Eröffnung Ihres eigenen Unternehmens erforderlich sind, und das Endergebnis vorherzusagen, zu dem es möglicherweise führen könnte. Vorgefertigte Beispiele können Hinweise auf die Trends eines sich schnell verändernden Marktes geben und ungewöhnliche und gefragte Aktivitäten anbieten. Auch ein hochwertiger Businessplan für ein Café, ein Beispiel mit Berechnungen von Anfangsinvestitionen, Gewinnen und Amortisationszeiten hilft dabei, einen Investor für das geplante Projekt zu gewinnen.

Zusammenfassung

Die Kultur des Kaffeetrinkens verändert sich von Jahrzehnt zu Jahrzehnt. Heutzutage ist es nicht nur ein anregendes Getränk, sondern ein Begleiter für einen angenehmen Zeitvertreib mit Freunden und Bekannten, Kollegen und Liebsten. Warum nicht den Kaffee zum Anlass nehmen, die Kreationen moderner Kunst zu genießen?

Unter anderem ist die Gründung eines Cafés nicht nur ein erfolgreiches und profitables Geschäft, sondern birgt auch großes Entwicklungspotenzial. Verschiedene Sorten, Servierarten und Beilagen, viele Aktivitäten, mit denen Sie Ihren gewohnten Zeitvertreib abwechslungsreich gestalten können.

Das originelle Interieur, freundliches und kreatives Personal, Ausstellungen und kreative Abende schaffen eine besondere Atmosphäre und Kultur, die Besucher zu einem angenehmen Aufenthalt und spiritueller Entwicklung lockt.

Bei erfolgreicher Umsetzung kann das Projekt in verschiedene Richtungen weiterentwickelt werden. Es ist möglich, hochspezialisierte Filialen des Netzwerks zu gründen – ein Literaturcafé, ein Theatercafé, ein Café für Künstler, ein Café mit Live-Jazzmusik usw.

Durch die Anpassung eines Geschäftsplans und eines Beispiels mit Berechnungen an bestimmte äußere und innere Bedingungen, bestimmte Ausgangswerte können Sie ein erfolgreiches Unternehmen organisieren, Ihre Wettbewerbsposition rechtzeitig einnehmen und das gesamte investierte Potenzial nutzen. Das Beispiel enthält jedoch Beschreibungen und Berechnungen, die für die meisten potenziellen Märkte üblich wären. Um die Besonderheiten und bestimmten Existenzbedingungen vollständig zu beschreiben, muss das Dokument durch eine Wettbewerbsanalyse ergänzt werden. Es müssen Preise für Rohstoffe und Anlagevermögen angegeben werden, die für die Region relevant sind, in der der fertige Café-Geschäftsplan angewendet wird bearbeitet.

Produktbeschreibung

Ziel des Projekts ist die Schaffung eines Literaturcafés „Murakami“, das zu einer „Kulturinsel“ werden soll. Die Hauptziele des vorgefertigten Geschäftsplans des Cafés bestehen darin, jungen Menschen die Liebe zur Literatur und das Interesse an zeitgenössischer Kunst zu vermitteln, junge Talente zu unterstützen und zur Bildung einer Kulturgesellschaft beizutragen.

Leistungsspektrum des Coffeeshops:

• Hochwertiger Kaffee und kaffeehaltige Getränke.
• Durchführung von Fotoausstellungen.
• Literarische Abende.
• Crossbooking.

Kunden des Cafés können bei entspannender Lounge-Musik hochwertigen Kaffee und kaffeehaltige Getränke genießen; dreimal pro Woche finden literarische Abende, Mini-Performances, Fotoausstellungen oder Gemäldeausstellungen zeitgenössischer Avantgarde-Künstler statt Es findet eine Veranstaltung statt, die jungen Talenten die Möglichkeit gibt, sich auszudrücken, und Kunden des Cafés die Möglichkeit bietet, sich mit modernen Trends in der Kunst vertraut zu machen. Diese Aktivitäten sind weder mit Gewinn noch mit Kosten verbunden.

Das Café lädt seine Kunden außerdem zur Teilnahme an einer sozialen Bewegung ein – dem Crossbooking, bei dem gelesene Bücher ausgetauscht werden. Das Café ist mit originellen Regalen ausgestattet, auf denen jeder ein gelesenes Buch abstellen und ein Ersatz für ein dort hinterlassenes Buch mitnehmen kann. Die entspannte, ruhige Atmosphäre des Cafés bietet die Voraussetzungen für angenehmes Lesen.

Kaffeesorten und kaffeehaltige Getränke, Rezept und Preis:

Der Hauptwettbewerbsvorteil eines Cafés ist seine Spezialisierung, da solche thematischen Einrichtungen in Provinzstädten nicht ausreichend entwickelt sind. Dieser Café-Businessplan kann als originell angesehen werden (Beispiel mit Berechnungen). Auch Kaffee zum Mitnehmen kann in das Leistungsangebot des Coffeeshops aufgenommen werden.

Die Produktionskosten werden mit steigenden Volumina sowohl die fixen Stückkosten als auch die variablen Kosten aufgrund des Großhandelseinkaufs von Rohstoffen senken. Das Preiskonzept des Coffeeshops beinhaltet eine kostenbasierte Methode mit einem Handelsaufschlag, der die Originalität des Lokals berücksichtigt. Der Schwerpunkt liegt auf der kreativen Atmosphäre und Originalität der Veranstaltungen.

SWOT-Analyse

Zielgruppe

Das Unternehmen richtet sich an Zielgruppen mit niedrigem und mittlerem Einkommen, insbesondere an:

• für kreative Jugendliche und Studenten (17-25 Jahre);
• für Kunden mittleren Alters, die sich für zeitgenössische Kunst interessieren (26-45 Jahre).

Der potenzielle Kunde unseres Cafés ist ein kreativer Mensch auf der Suche nach sich selbst, der sich für Trends in der Kunst interessiert, auf der Suche nach Inspiration, Gleichgesinnten oder gemütlicher Einsamkeit ist.

Coffee-Shop-Standort

Der Standort des Cafés soll in einem Einkaufszentrum in der Nähe des Stadtzentrums, in der Nähe von Bildungseinrichtungen und in einem belebten Gebiet liegen. Die Räumlichkeiten werden im Rahmen des Vertrages für einen Zeitraum von 5 Jahren vermietet. Der Mietpreis beträgt 180.000 Rubel. Im Jahr.

Absatzförderung

Kundenanreize werden mit folgenden Methoden durchgeführt:

Ein Café-Businessplan (Muster mit Berechnungen) bietet grundlegende Optionen, die durch die Berechnung der Kosten und Gewinne im finanziellen Teil beliebig variiert werden können.

Preispolitik

Die Produktpreise werden auf der Grundlage des potenziellen Nachfragevolumens, der Kosten und des Gewinns berechnet. Preisgrundsätze und Aufschlagsprozentsätze werden vom Unternehmen selbst festgelegt. Sie unterscheiden sich in verschiedenen Unternehmen voneinander, sei es ein Unido-Café-Businessplan (Beispiel mit Berechnungen), ein Fast-Food-Café oder ein anderes Restaurantunternehmen.

Umsatzvolumen und Preisgestaltung im Unternehmen werden wie folgt berechnet:

Werbung

Eines der Hauptanliegen bei der Eröffnung eines Unternehmens besteht darin, die Öffentlichkeit (insbesondere Ihre potenziellen Kunden) über die Eröffnung und anschließend über Neuigkeiten, Veranstaltungen und Werbeaktionen zu informieren.

• innen - 1;
• draußen - 1;
• rund um die Stadt - 3.

Die Kosten für die Platzierung eines Banners betragen 2.000 Rubel.

1*2=2 Tausend (Rubel pro Jahr)

Produktionsplan

Kapitalinvestitionen für den Kauf von Ausrüstung für das Projekt

Die jährlichen Kosten für Reparaturen und Betrieb der Geräte betragen 2 % der Gerätekosten.

Die Liste der erforderlichen Ausrüstung variiert je nach Art von Restaurantbetrieben. Um beispielsweise einen Businessplan für ein Fast-Food-Café umzusetzen, ist es daher notwendig, die Kosten eines völlig anderen Anlagevermögens zu berechnen.

Die Investition für das Projekt hat folgende Struktur:

Kapitalinvestitionen - 290,72 Tausend Rubel.

Investitionen in Betriebskapital - 114,40 Tausend Rubel.

Der Gesamtbetrag der für das Projekt erforderlichen Investitionen beträgt 405,12 Tausend Rubel.

Kapitalinvestitionen erfolgen zu Lasten der Kreditmittel, Investitionen in das Umlaufvermögen – zu Lasten der Eigenmittel.

Produktionskapazität

Mit vorhandener Ausrüstung kann ein Unternehmen pro Tag Folgendes umsetzen:

Die Aufwandspositionen ähneln sich in Gastronomiebetrieben grundsätzlich, unabhängig von der Ausstattung und dem Leistungsumfang. Es können Planungskosten für ähnliche Gegenstände geltend gemacht und ein Businessplan für ein Kindercafé berechnet werden.

Die Abschreibungen im Unternehmen werden nach der Methode der Restwertminderung berechnet

Organisationsplan

Die Leitung des Unternehmens wird dem Direktor anvertraut, der Teilzeit arbeitet, da das Unternehmen gerade erst am Anfang steht, der Umsatz zunächst unbedeutend sein wird, kein Geld vorhanden ist und keine Notwendigkeit besteht, einen Buchhalter in das Personal aufzunehmen.

Als Geschäftsführer ist der Geschäftsführer eine finanziell verantwortliche Person, vertritt die Interessen des Unternehmens gegenüber den Behörden, eröffnet ein Bankkonto, erstellt Verträge und andere Dokumente, erteilt Anordnungen, ordnet die Einstellung und Entlassung von Mitarbeitern, die Gewährung von Anreizen an oder Strafen.

Als Buchhalter ist der Direktor für die Annahme, Buchhaltung, Ausgabe und Lagerung von Geldern verantwortlich. Darüber hinaus führt er Buchhaltungsunterlagen, prüft die Richtigkeit der erhaltenen Informationen und überwacht die Einhaltung gesetzlicher Grundsätze bei der Mittelverwendung. Höhere Ausbildung, Kenntnisse in der Buchhaltung in der Gastronomie.

Die Anzahl des Produktionspersonals wird anhand der funktionalen Machbarkeit ermittelt. Das Gehaltssystem basiert auf offiziellen Gehältern; Zulagen und Prämien hängen von der tatsächlichen Leistung und dem Erreichen der Endergebnisse ab. Bei Erreichen von Ergebnissen kann sich das Vergütungssystem ändern und einen Prozentsatz des Getränkeverkaufs in seine Struktur einbeziehen. Bei der Berechnung der Mitarbeiterzahl wird davon ausgegangen, dass das Café am Rande oder näher am Zentrum liegt; wenn der Standort des Unternehmens einen großen Kundenstrom mit sich bringt, muss die Mitarbeiterzahl erweitert werden . Wenn Sie beispielsweise planen, einen Geschäftsplan für ein Café (Beispiel mit Berechnungen) für ein Arbeitsamt an der Autobahn umzusetzen.

Öffnungszeiten des Cafés: Von 10:00 bis 22:00 Uhr. Täglich.

Finanzplan

Cafe (Beispiel mit Berechnungen) ermöglicht es, die Fähigkeit des Projekts zu beurteilen, den Mittelfluss in einem für die Bedienung der Kreditressourcen ausreichenden Umfang unter Berücksichtigung der Gewinngenerierung und der Amortisationszeit sicherzustellen. Der Berechnungszeitraum des Businessplans beträgt 5 Jahre.

Das Unternehmen plant, das gesamte Anlagevermögen mit Kreditmitteln zu erwerben. Die Bank bietet einen Kredit zu 18 % pro Jahr an. Es wird davon ausgegangen, dass der Unternehmer die Eröffnung eines Cafés plant, da keine Rücklagen und Finanzergebnisse aus früheren Aktivitäten vorhanden sind.

Berechnung der Kreditzinszahlungen:

Die Höhe der Überzahlung für die Nutzung von Kreditmitteln beträgt 65,27 Tausend Rubel.

Die Organisation eines Coffeeshops ist eine kostenintensive Angelegenheit. Der Anteil der variablen Kosten am Produktpreis ohne Mehrwertsteuer beträgt 80 %. Unter Berücksichtigung der geplanten Einnahmen können wir sagen, dass das Unternehmen über einen großen Spielraum für die wirtschaftliche Nachhaltigkeit verfügen wird, da dieser recht gering ist. Sollte der Kunde oder Investor mit den in diesem Businessplan dargestellten Indikatoren nicht zufrieden sein, kann er anhand eines Beispiels und regulatorischer Unterlagen selbst ähnliche Arbeiten durchführen und diese an die Praxis anpassen, beispielsweise einen Businessplan für a berechnen Straßencafé. Das Beispiel mit Berechnungen dient nur zur Orientierung.

Geplanter Umsatz:

Ein Café-Geschäftsplan mit Berechnungen des prognostizierten Gewinns für ein Investitionsprojekt zeigt die folgenden resultierenden Indikatoren:

Berechnung des diskontierten Cashflows und der Amortisationszeit

Die Berechnung der Amortisationszeit lässt darauf schließen, dass sich das Projekt unter Berücksichtigung der Diskontierung in 7 Jahren und 7 Monaten amortisiert. Der Zeitraum, den der Café-Geschäftsplan vorsieht (Beispiel mit Berechnungen), übersteigt den geschätzten Zeitraum und ist für Restaurantunternehmen sehr lang. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass der Gewinn nicht das Hauptziel der Unternehmensgründung ist, sondern das Hauptziel die Ausbildung kulturell aufgeklärter Jugendlicher und die Entwicklung zeitgenössischer Kunst.

Heute ist die Gastronomie einer der vielversprechendsten und am schnellsten wachsenden Geschäftsbereiche. Diese Branche weist einen dynamisch wachsenden Umsatz und eine allgemein positive Dynamik auf.

Im Jahr 2016 verzeichnete der Restaurantmarkt im Vergleich zu 2015 ein leichtes Wachstum und überstieg 1.350 Milliarden Rubel, so das Einheitliche Interdepartementale Informations- und Statistiksystem (EMISS), das von Rosstat überwacht wird. Das Wachstum setzt sich 2017 fort. Gleichzeitig ist der russische Gastronomiemarkt noch lange nicht gesättigt, insbesondere in Regionen abseits von Moskau und St. Petersburg.

Daher ist die Eröffnung eines Cafés heute ein machbares und vielversprechendes Geschäft. Bevor Sie ein Projekt starten, müssen Sie eine gründliche Analyse durchführen und einen Geschäftsplan erstellen.

Im Rahmen dieser Arbeit analysieren wir ein Familiencafé mit italienischer Küche, in dem es sowohl für Kinder als auch für Eltern angenehm ist, sich zu entspannen.

Erfolgsfaktoren:

• Bezahlbare Preise
• Familienformat
• Schneller Service
• Günstige Lage
• Modernes Interieur
• Schöne Atmosphäre

Der anfängliche Investitionsbetrag beträgt 3 170 000 Rubel

Der Break-Even-Punkt ist erreicht bei 3 Monat der Arbeit.

Die Amortisationszeit beträgt ab 12 Monate.

Durchschnittlicher Nettomonatsgewinn 366 000 Rubel

Umsatzrendite 21 % .

2. Beschreibung des Unternehmens, Produkts oder der Dienstleistung

3. Beschreibung des Absatzmarktes

Jedes Jahr verbessert sich die demografische Situation in unserem Land: Die Zahl der Familien wächst, die Geburtenrate steigt. Im aktuellen Lebensrhythmus wird es für Eltern und Kinder immer schwieriger, Zeit für gemeinsame Abende zu finden. Und die Vielfalt der Geschmacksvorlieben schafft zusätzliche Hürden. Daher kann die Relevanz dieses Projekts nicht hoch genug eingeschätzt werden.

Die Zielgruppe sind vor allem Familien mit Kindern.

In einer instabilen Wirtschaftslage kommt es zu einer Umverteilung der Kunden von einem Segment in ein anderes. So wechseln Menschen, die zuvor teure Restaurants besucht haben, in Lokale mit einer niedrigeren Preiskategorie. Und die Gewohnheit, an öffentlichen Orten zu essen, bleibt in der Bevölkerung jederzeit bestehen. Wenn das optimale Verhältnis zwischen Preis und Qualität eingehalten wird, ist es möglich, einen großen Teil des Marktes zu erobern.

4. Vertrieb und Marketing

5. Produktionsplan

Ziel des Projekts ist die Eröffnung eines Cafés im Familienformat.

Geschäftsanmeldung

Die Organisation eines Cafés erfordert die Lösung der folgenden Probleme:

• Einholung von Genehmigungen der Feuerwehr und des SES;
• Registrierung von Gesundheitszeugnissen für alle Mitarbeiter;

• Sammlung von Dokumenten (Mietvertrag; Erlaubnis zur Unterbringung eines Gastronomiebetriebes in einem bestimmten Raum; Ergebnisse einer ärztlichen Untersuchung durch das Personal);
• Registrieren einer Registrierkasse;
• Abschluss von Verträgen für: Müllentsorgung, Brandinspektion, Feueralarm, Panikknopf (Sicherheit), Entatisierung und Desinfektion, Unterstützung bei der Buchhaltung;
• Unterzeichnung von Verträgen über die Lieferung von Produkten.

Einen Standort auswählen

Großes Einkaufszentrum in jedem Stadtteil.

Große Einkaufszentren bieten Mietferien für die ersten 1-2 Monate an. Das heißt, während der Vorbereitung der Räumlichkeiten sind Sie von der Zahlung der Räumlichkeiten befreit.

Eigenschaften der Räumlichkeiten

• Fläche: Küche – 40 m2, Besuchersaal – 100 m2, Spielzimmer – 60 m2;
• Verfügbarkeit von Wasser- und Stromversorgung für die Küche;
• Lüftung, Klimatisierung, Kanalisation;
• Kapazität: Saal – 60 Sitzplätze, Spielzimmer – 15 Kinder.

Das Innere des Zimmers ist in sanften Farben mit hellen Elementen gehalten. Klare Zonierung der Haupthalle und des Kinderzimmers.

Sie können zwischen Mobil- und Tischspielen wählen. Für aktive Menschen können Sie eine Sportanlage oder einen Spielplatz mit weichen Oberflächen, Schaukeln, Labyrinthen und Rutschen einrichten. Unter den Brettspielen sind Puzzles, Mosaike und Baukästen perfekt.

6. Organisationsstruktur

Bei der Organisation jeglicher Art von Unternehmen ist das Personal einer der wichtigsten Faktoren. Für dieses Projekt ist ein Team von 13 Personen erforderlich:

• Manager;
• Köche - 2 Personen;
• Kellner - 4 Personen;
• Administrator – 2 Personen;
• Kindermädchen/Animateure – 2 Personen;
• Küchenarbeiter zum Geschirrspülen und Putzen - 2 Personen.

Die Buchhaltung wird ausgelagert.

Besonderes Augenmerk ist auf die Auswahl der Köche zu legen, denn die Küche ist die Visitenkarte eines Gastronomiebetriebes. Achten Sie auch auf die Auswahl des Personals für die Arbeit mit Kindern. Sie müssen Erfahrung haben, besonders einfühlsam, aufmerksam und freundlich sein. Schließlich hängt die Qualität der Erholung und damit die Wahrnehmung Ihres Cafés durch die Eltern von der Stimmung des Kindes ab.

Das Hauptziel der Mitarbeiter besteht darin, bei den Kunden den Wunsch zu wecken, immer wieder in Ihr Unternehmen zurückzukehren.

Grundvoraussetzungen für das Personal:

• Verfügbarkeit einer Krankenakte;
• Berufserfahrung;
• Ordentlichkeit;
• Genauigkeit;
• Ehrlichkeit;
• Harte Arbeit;
• Empfänglichkeit;
• Freundlichkeit.

Alle Mitarbeiter, mit Ausnahme des Administrators und des Managers, erhalten ein Festgehalt. Der Bonusanteil des Managergehalts beträgt 2 %, der des Administrators 1 %. Kellner erhalten Trinkgeld.

Eine detaillierte Berechnung der Lohnsumme unter Berücksichtigung des Bonusanteils und der Versicherungsprämien für 24 Monate ist im Finanzmodell dargestellt.

7. Finanzplan

Im Finanzmodell werden ein detaillierter Verkaufsplan für 24 Monate, Finanzergebnisse und eine Prognose der wirtschaftlichen Indikatoren der Geschäftsleistung dargestellt.

Das Restaurantgeschäft ist seit seiner Gründung nachhaltig erfolgreich. Dafür gibt es viele Gründe, die den Rahmen dieser Monographie sprengen würden. Sie änderte sich im Laufe der Zeit und in Zeiten verschiedener Krisen gab es einen stetigen Aufwärtstrend. Allerdings wie jede spektakuläre Aktivität, die von drängenden Problemen ablenkt. Die aktuelle Situation auf der Welt ist keine Ausnahme. Diese. Es ist davon auszugehen, dass die Gastronomie in naher Zukunft tendenziell expandieren wird.

Bevor Sie mit der Entwicklung eines Restaurant-Businessplans mit Berechnungen beginnen, müssen Sie sich ein Bild vom Restaurantbetrieb machen. Identifizieren Sie die charakteristischen Merkmale moderner Restaurants. Entwickeln Sie Ihre eigene Geschäftsidee – originell oder basierend auf vorhandenen Erfahrungen adaptiert.

Moderne Restaurants

Wir beschränken uns hier auf allgemeine Ansichten zur Entwicklung der Gastronomie. Wenn man zurückblickt, erkennt man den Trend in der Entwicklung der Gastronomie im Laufe der Zeit. Höchstwahrscheinlich entstanden sie an der Kreuzung mehrerer Richtungen – des Instituts für Gemeinschaftsverpflegung selbst und des Instituts für öffentliche Unterhaltung. Das moderne Restaurantgeschäft vereint oft mehrere Funktionen und es scheint, dass die Funktionalität in Zukunft nur noch erweitert wird. Tatsächlich ist ein modernes Restaurant eine Art Kombination aus Catering-Möglichkeiten und inszenierter Show-Umgebung. Diese Kombinatorik ist ausnahmslos in allen Restaurants in dem einen oder anderen Verhältnis vorhanden.

Einstufung

Bei der Berechnung der Art und Weise, wie ein Restaurant eröffnet werden soll, eines Geschäftsplans, welcher Restauranttyp für diesen oder jenen Fall besser geeignet ist, müssen Sie zunächst entscheiden, welchen Restauranttyp wir entwickeln möchten. Im Allgemeinen ist ein modernes Restaurant ein eher vager Begriff, der ein sehr breites Spektrum an Einrichtungen abdeckt. Traditionell wurden Restaurants in Luxus-, Ober- und First-Class-Restaurants unterteilt.

Moderne Experten unterteilen Restaurants lieber in:

• Elite;
• Durchschnitt;
• Fastfood;

Elite-Restaurants zeichnen sich durch Raffinesse, angemessenes Design, Service, Inhalt und Preise aus. Mittelklasse-Restaurants nehmen eine Zwischennische zwischen Elite- und Budget-Restaurants ein. Bei Fast Food handelt es sich in der Regel um ein Restaurant, das für wenig Geld eine Reihe von Dienstleistungen anbietet; das Leistungsangebot umfasst hauptsächlich Lebensmittel.

Darüber hinaus lässt sich eine eigene Kategorie spezialisierter Restaurants unterscheiden. Sie können zu jedem der Segmente gehören. Es ist zweckmäßig, die Spezialisierung von Restaurants zu unterteilen:

• nach verkauftem Produkt (Schwerpunkt auf der Qualität des Hauptprodukts): Cafés, Pizzerien, Italienisch, Spanisch usw.;
• zielt darauf ab, eine enge Zielgruppe zu erreichen: Studenten, Geschäftsleute, kreative Bohemiens usw.;
• weg: zu Hause, in der Natur, an einem besprochenen Ort.

Alle diese Arten von Restaurants haben ihre eigenen Besonderheiten und sollten entsprechend ihren inhärenten Marketingmodellen aufgebaut werden. Auf jeden Fall Das Restaurant beginnt nicht wie ein Theater „von der Stange“, aber von der Definition der Zielgruppe.

Ein paar Worte zum Konzept

Um eine erfolgreiche Investition zu tätigen, müssen Sie ein Restaurantkonzept entwickeln. Andernfalls besteht die Gefahr, dass es unter anderen ähnlichen Einrichtungen verloren geht. Wenn dies aus mehreren Gründen (geringer Wettbewerb, Vereinbarung mit der Organisation) nicht kritisch ist, müssen Sie nicht viel für die Entwicklung der Idee ausgeben. Doch je höher die Klasse des Restaurants, desto besser muss das Konzept entwickelt werden. Beispiele für solche Konzepte sind Themenrestaurants mit verschiedenen nationalen Küchen.

Platzierung und Wettbewerb

Neben der Identifizierung der Zielgruppe ist es notwendig, gleichzeitig Nachfrage und Angebot an den vorgeschlagenen Dienstleistungen zu bewerten. Der Markt für Restaurants und andere öffentliche Gastronomiebetriebe ist derzeit recht gesättigt. In Moskau beispielsweise gibt es laut Forschern über 3.000 Restaurants. In diesem Fall bringt die Eröffnung eines Restaurants an einem beliebigen Standort ohne ordnungsgemäße Analyse möglicherweise keinen Return on Investment.

Interdependenz bestimmt Standort und Kunden. In einem Wohngebiet lohnt es sich beispielsweise höchstwahrscheinlich nicht, ein Elite-Restaurant zu eröffnen. Die einfachste Möglichkeit, das beste Restaurant auszuwählen, besteht darin, eine Marketingstudie zu bestellen. Wenn Sie dies selbst tun, erhöht sich die Fehlerwahrscheinlichkeit, Sie können jedoch Statistiken über Personen sammeln, die sich auf die eine oder andere Weise im Abdeckungsbereich des zukünftigen Punktes befinden. Und dementsprechend auch das Wettbewerbsumfeld an diesem Ort.

Unterkunft

Je nach Format der Einrichtung wird es Unterkünfte geben. Elite-Einrichtungen erfordern in allem eine Sonderbehandlung: gute Parkmöglichkeiten, mit Autozustellung; äußeres und inneres Erscheinungsbild; Standort in geeigneten Bereichen (im Zentrum, in der Nähe von Sehenswürdigkeiten, in einem privilegierten Erholungsgebiet usw.).

Fast-Food-Betriebe hingegen befinden sich überwiegend in großen Menschenströmen (an Bahnhöfen, in Einkaufszentren etc.).

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Wettbewerb

Dabei sind mehrere Aspekte zu beachten. Auch wenn der Wettbewerb um den Standort des zukünftigen Restaurants groß ist, besteht immer die Möglichkeit, durch eine ausgewogene Marketingpolitik in den Markt einzusteigen. Der zweite Aspekt ist, dass das Auftauchen von etwas Neuem einen anfänglichen Anstieg des Interesses hervorruft. Dies kann genutzt werden, aber Sie sollten bedenken, dass die Wirkung kurzfristig ist und noch kürzer ausfällt, wenn sie nicht durch die tatsächlichen Vorteile der Einrichtung unterstützt wird.

Nicht nur die Küche

Ein modernes Restaurant bietet nicht nur gute Küche, sondern auch Showattribute. Es ist eine andere Show für verschiedene Arten von Restaurants. Für die Elite sind geplante Auftritte von klassischen Opernsängern bis hin zu „Showbusiness“-Stars möglich. In bescheideneren Fällen - Auswahl an Musik, Design, Auftritte lokaler Künstler usw.

In jedem Fall werden die Inhalte des Restaurants je nach Konzept entwickelt. Und wenn ein Restaurant für die Wirtschaftselite, Politiker etc. geplant ist, bei dem mit weiteren Verhandlungen zu rechnen ist, sind in diesem Fall keine Auswüchse akzeptabel.

Nachdem Sie die Idee entwickelt und das Konzept festgelegt haben, können Sie einen fertigen Geschäftsplan für das Restaurant erstellen. Für die Umsetzung mit eigenen Mitteln genügt eine skizzenhafte Darstellung, um die wesentlichen Kriterien zu verdeutlichen und die Gesamtentwicklung nachzuvollziehen. Wenn Investoren oder Kreditmittel benötigt werden, muss der Geschäftsplan vollständig ausgearbeitet werden, wobei der Schwerpunkt auf den allgemeinen Standards für die Erstellung eines solchen Plans liegt: Lebenslauf, Produktionsplan, Marketingplan, Finanzplan. Es gibt keine festen Businessplan-Vorlagen, sondern einen empfohlenen guten Stil.

Was ist erforderlich, um ein Restaurant zu eröffnen?

Firmengelände

Ein Restaurant benötigt Räumlichkeiten. Empfohlene Fläche – 5 qm. m. pro Besucher. Zusätzlich zur Haupthalle benötigen Sie Platz für eine Küche und einen Hauswirtschaftsraum. Für mittlere und große Restaurants (mehr als 50 Sitzplätze) reicht eine Fläche von ca. 100 qm zur Unterbringung von Arbeitsräumen aus. Bei kleineren und spezialisierten Restaurants kann die Fläche kleiner sein. Verschiedene Off-Site-Restaurantkonzepte verfügen möglicherweise überhaupt nicht über einen Bereich für Besucher, ein Arbeitsbereich muss jedoch dennoch organisiert werden.

Alle Räumlichkeiten müssen den Anforderungen des SES entsprechen: Warm- und Kaltwasser, Endbearbeitung, Kanalisation, Belüftung. Da es sich um Räumlichkeiten für öffentliche Veranstaltungen handelt, müssen diese auch den Brandschutzbestimmungen entsprechen.

Der Kundensaal und die Fassade müssen passend zum gewählten Restauranttyp gestaltet werden. In manchen Fällen kann auch die Umgebung fertiggestellt werden. Für den Ausbau der Fassade und die Umgestaltung der Umgebung können zusätzliche Genehmigungen der Gebietskörperschaften erforderlich sein.

Personal

Restaurants stellen besondere Anforderungen an den Koch, da die Qualität der Gerichte von ihm abhängt und dies einer der Hauptbestandteile des Erfolgs ist. Dies gilt insbesondere für Restaurants, die auf nationale Küche spezialisiert sind. In solchen Fällen ist es sinnvoll, einen Koch mit der entsprechenden Nationalität zu engagieren, zum Beispiel in koreanischen, chinesischen und anderen Restaurants. Darüber hinaus verleiht ein solcher Spezialist dem Restaurant zusätzliche Würze und übernimmt eine Werbefunktion.

Auch an den Restaurantleiter werden erhöhte Anforderungen gestellt. Er muss ein Verständnis für die Küche, die Wirtschaft und den Unterhaltungsbereich des Unternehmens haben.

Für andere Mitarbeiter bestehen keine besonderen Anforderungen. Allgemeiner Ansatz: Je höher die Klasse der Institution, desto strenger die Auswahl der Kandidaten.

Ausrüstung

Standardausrüstung für die Zubereitung von Mahlzeiten wird gekauft: Backofen, Kühlschränke, Herd, Tische, Küchenutensilien. Plus spezielle Ausrüstung für eine bestimmte Art von Restaurant (Pizzapfannen zum Beispiel für italienische Restaurants).

Die Ausstattung der Halle kann je nach Konzept sehr unterschiedlich sein. Dabei kann es sich um leistungsstarke Audiosysteme mit verschiedenen visuellen Geräten und verschiedene „Schallabsorber“ mit variablen Beleuchtungssystemen handeln. Darüber hinaus sind Sicherheits- und Brandmeldeanlagen erforderlich.

Dokumentation

Die Gastronomietätigkeit selbst ist nicht konzessioniert. Wenn Sie jedoch planen, alkoholische Getränke zu verkaufen, ist eine Lizenz für den Einzelhandelsverkauf von alkoholischen Getränken erforderlich. Die restlichen Dokumente sind Standard:

• Paket von Gründungsdokumenten (Einzelunternehmer oder Aktiengesellschaft);
• Paket externer Dokumentation (Mietvertrag, Vertrag usw.);
• Genehmigungsdokumentation (SES, Feuerwehr, Alkohollizenz);
• Paket interner Dokumentation (interne Buchhaltungsunterlagen, Arbeitsverträge usw.).

Marketing

Für die Gastronomie ist heute ein gut durchdachter Marketingplan fast schon Pflicht. Zunächst einmal handelt es sich hierbei natürlich um ein Werbeunternehmen. Rabattsystem, Zusammenarbeit mit Stammkunden, Gewinnung von Firmenkunden. Ohne eine Marketingfirma ist es sehr schwierig, für ein modernes Restaurant zu werben.

Gewinn und Amortisation

Um Ihren eigenen Geschäftsplan zu erstellen, können Sie ein Beispiel für einen Restaurant-Geschäftsplan herunterladen, der am besten zu Ihnen passt, und ihn anpassen. Abschließend geben wir hier ein Beispiel für eine kleine Berechnung eines Restaurants.

Restaurant mit 50 Sitzplätzen. Kundenraum 250 qm und 100 qm. Hauswirtschaftsräume, Gesamtfläche – 350 qm. Personal: Manager, Koch, Koch, Barkeeper, Putzfrau, 2 Kellner.

Mit einem durchschnittlichen Scheck von 1,5 - 2 Tausend Rubel. und bei einer durchschnittlichen Arbeitsbelastung von 20–30 Personen pro Tag erhalten wir 30–60.000 Rubel. am Tag. Oder pro Monat: 900 – 1.800 Tausend Rubel. Der monatliche Gewinn wird in der Größenordnung von 200 – 500.000 Rubel liegen. Amortisationszeit: 2 – 4 Jahre.

Die Nachfrage nach der Erbringung von Catering-Dienstleistungen bleibt jederzeit auf hohem Niveau, da Essen ein natürliches Bedürfnis ist, das der Mensch unabhängig von wirtschaftlichen Faktoren nicht ablehnen kann. Mit der Entwicklung neuer Bräuche und Traditionen erlangte der Verzehr von Nahrungsmitteln für den Menschen eine besondere Bedeutung, da er in den Rang einer Kultur erhoben wurde.

Der moderne Markt ist mit vielen Betrieben unterschiedlicher Preisklassen und einem vielfältigen Sortiment gesättigt. Der Mangel an Freizeit in Großstädten zwingt die Menschen dazu, schrittweise von der Gewohnheit, Mittag- und Abendessen zu Hause einzunehmen, auf den Besuch von Cafés und Restaurants umzusteigen, da dies schnell und bequem ist. Solche Trends erhöhen jedes Jahr den Zustrom von Kunden in die Gastronomiebranche und machen daher Investitionen in dieses Geschäft rentabler.

Relevanz und Perspektiven des Projekts

Die Gastronomie ist wie alle anderen Dienstleistungsbranchen von der Krise betroffen. Im Jahr 2015 Geldumschlag Die Gastronomiebranche ging um 18 % zurück, aber Analysten sagen, dass die enttäuschenden Zahlen nicht auf wirtschaftliche Turbulenzen zurückzuführen seien.

Geschäftserfolg zwei Faktoren:

• ein Rauchverbot und ein Verbot des Zigarettenverkaufs in offenen Ladenlokalen;
• staatliches System zur Kontrolle der Produktion und des Umlaufs von Ethylalkohol.

Trotz der negativen Umstände planen russische Ökonomen, die Zahl der Restaurantbesucher im Jahr 2016 um 6 % zu steigern. Dies ist auf die Stabilisierung der Situation im Reformbereich zurückzuführen, es findet eine schrittweise Anpassung an Innovationen statt. Und eine Verbesserung der allgemeinen Wirtschaftslage: Stärkung des Rubels, Verlangsamung des Preiswachstums, staatliche Unterstützung der Produktion, höhere Löhne usw.

Das krisenbedingte Ausscheiden großer Mittelpreisketten aus dem Markt erhöht die Chancen neu eröffneter Restaurants auf eine gute Zukunft aufgrund des geringeren Wettbewerbs. Der Aufschlag auf Fertiggerichte beträgt in der Branche je nach Zusammenstellung der Speisekarte 100-200 %, Investitionen amortisieren sich daher schnell, sodass die Eröffnung eines Restaurants in einer Zeit der wirtschaftlichen Erholung durchaus gerechtfertigt ist.

Zusammenfassung

Das Projekt ist konzipiert für ein kleines Restaurant eröffnen:

1. Gesamtfläche 200 Quadratmeter (95 Küche, 105 Flur);
2. 50 Sitzplätze;
3. die Speisekarte besteht aus europäischen Gerichten;
4. Räumlichkeiten, die langfristig vermietet werden;
5. Personal 9 Personen pro Schicht, 2 Schichten;
6. Die Öffnungszeiten sind von 11:00 bis 23:00 Uhr.

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Marketing

Eine Untersuchung des heimischen Marktes ergab, dass unter den öffentlichen Gastronomiebetrieben Schnellimbissverkäufer, Bistros und kleine Cafés vorherrschen; bei mittelständischen Restaurants gibt es nach den in Europa etablierten Standards pro Kopf nicht genügend davon.

Anwesenheit von Wettbewerbern hängt von der territorialen Lage ab. Luxusrestaurants konzentrieren sich meist auf die Innenstädte. Am Stadtrand gibt es günstige Restaurants für Kunden mit mittlerer und geringer Zahlungsfähigkeit. Um die Nachfrage zu steigern, ist es notwendig, einen fußgängerfreundlichen Standort in der Nähe des Zentrums oder im Stadtzentrum zu wählen, die Preisgestaltung sollte sich jedoch an einem für die Mehrheit der Verbraucher zugänglichen niedrigen Preis orientieren.

Konzept

Projektkonzept bedeutet die Schaffung eines Restaurants, das den Geschmack des durchschnittlichen russischen Stadtbewohners trifft, daher umfasst die Speisekarte russische und europäische Küche. Um traditionelle Nationalgerichte anderer Nationalitäten zuzubereiten, ist es wichtig, über viel Wissen zu verfügen, geeignetes Personal zu finden und die Versorgung mit seltenen Produkten zu organisieren, was jedoch viel Zeit und zusätzliche Kosten erfordert.

Es handelt sich um ein Modell für den Aufbau eines Unternehmens mit einem kleinen Budgetanteil, sodass Design und Inneneinrichtung in einem einfachen, einheitlichen Stil gestaltet sind. Im Bankettsaal gibt es Platz für ein Orchester und eine Tanzfläche, falls im Restaurant besondere Veranstaltungen stattfinden. Die musikalische Begleitung besteht aus ruhiger, ruhiger Musik, damit sich die Kunden entspannen und ein angenehmes Gespräch führen können.

Zielgruppe

Das Restaurant ist ausreichend geöffnet breites Spektrum an Verbrauchern:

1. An Wochentagen sind die Besucher tagsüber Mitarbeiter von umliegenden Organisationen, die zum Mittagessen kommen; für sie wird ein Menü aus verschiedenen Vorspeisen, Salaten und Hauptgerichten zubereitet;
2. Für Abend- und Wochenendbesucher besteht die Speisekarte für diese Gruppe aus komplexeren und köstlicheren Gerichten;
3. Kunden, die ein Restaurant mit Personal für verschiedene Veranstaltungen mieten, wird das Menü individuell mit jedem Kunden zusammengestellt und vereinbart.

Aufführen Dienstleistungen:

• tägliche Mahlzeiten: Frühstück, Mittagessen, Mittagessen;
• Festliche und romantische Abende veranstalten;
• Organisation von Banketten, Firmentreffen und Partys;
• Durchführung von Feierlichkeiten: Hochzeiten, Geburtstage, Jubiläen usw.

Für die Eröffnung erforderliche Dokumente

Die beste Eigentumsform für die Gastronomie ist eine juristische Person in der Form. Um sich beim Federal Tax Service zu registrieren, benötigen Sie:

• Teilnehmer;
• Antrag auf Registrierung;
• Eingang der Zahlung der staatlichen Abgaben;
• Garantieerklärung für die Bereitstellung von Räumlichkeiten zur Miete.

Nach der Anmeldung beim Finanzamt müssen Sie entscheiden, welche Steuersystem verwenden. In den meisten Fällen entscheiden sich Unternehmer für einen Wechsel, zu dem sie innerhalb eines Monats ab dem Datum der Registrierung einen Antrag stellen müssen. Dann kaufen und erhalten wir Dokumente, die das Nutzungsrecht bestätigen.

Dokumentation zulassen:

• ein mit dem sanitär-epidemiologischen Dienst vereinbarter Produktionsplan, Bestätigung der Verfügbarkeit von Geräten und Räumlichkeiten, die den Hygienestandards entsprechen;
• Koordination mit dem Ministerium für Notsituationen und Brandschutz;
• für den Einzelhandelsverkauf von Alkohol;
• Hygienekoordination mit dem Föderalen Dienst zur Überwachung des Verbraucherrechtsschutzes;
• Krankenakten, die den Abschluss einer ärztlichen Untersuchung für jeden Mitarbeiter bestätigen;
• Verträge zur Abfallbeseitigung und -entsorgung, chemische Reinigung von Arbeitskleidung, Desinfektion und Reinigung von Lüftungsanlagen.

Zimmer

Das Konzept des Projekts sieht die Anmietung von Räumlichkeiten oder die Inanspruchnahme einer Dienstleistung vor. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall unterliegt die Vereinbarung einer obligatorischen Registrierung bei den Behörden von Rosreestr.

Es ist schwierig, Räumlichkeiten für ein Restaurant mit den vorhandenen Ausstattungs- und Technologiemerkmalen zu finden, daher müssen Sie sich um die Ausstattung und Ausstattung kümmern. Am einfachsten ist es, einen Auftragnehmer zu finden, der die erforderlichen Arbeiten schnell und effizient erledigt.

Technische Ausrüstung Zu den Räumlichkeiten gehören:

• Lüftungs- und Klimaanlage;
• hochwertiges Wasserversorgungssystem;
• zuverlässiges Abwassersystem;
• unterbrechungsfreies Stromversorgungssystem.

Die architektonische Ausstattung muss bei Änderung der Parameter der Räumlichkeiten mit dem BTI abgestimmt werden; für die Einholung zusätzlicher Genehmigungen ist die Bereitstellung eines weiteren Aufwandspostens erforderlich.

An Design und Möbel Sie sollten nicht sparen, da häufige Routinereparaturen viel Zeit in Anspruch nehmen und das Restaurant dadurch Stammkunden verlieren kann.

Ausrüstung

Alle notwendigen Geräte zur Ausstattung eines Gastronomiebetriebes in Gruppen eingeteilt:

• Geräte zur Wärmebehandlung (Grills, Herde, Fritteusen und Öfen, Dampfgarer, Fritteusen usw.);
• Ausrüstung zur Lagerung von Lebensmitteln und Halbfabrikaten (Kühl- und Gefrierschränke);
• Zusatzgeräte (Mixer, Mixer, Entsafter, Mikrowellenherde, Fleischwolf usw.);
• Geräte zur Aufrechterhaltung von Ordnung und Hygiene (Geschirrspüler, Regale, Schneidetische, Abzugshauben usw.);
• Geschirr und Küchenutensilien.

Personal

In der Lebensmittelindustrie hängt der Erfolg zur Hälfte von der Auswahl qualifizierten Personals ab.

Der moderne Arbeitsmarkt ist mit Nachwuchskräften im Service- und Führungsbereich gesättigt, doch die Auswahl der Kandidaten für Ihr Unternehmen ist nicht so einfach.

In dieser Situation gibt es zwei Optionen:

• rekrutieren Sie Arbeitskräfte ohne Erfahrung und schulen Sie sie;
• Kaufen Sie fertiges Personal von Wettbewerbern.

Stellen Sie bei der Einstellung von Mitarbeitern sicher, dass diese über Erfahrung und Qualifikation verfügen, da die Kunden Ihr Restaurant in der Anfangsphase anhand des Geschmacks der Gerichte bewerten.

Das Restaurant besteht aus:

Förderung

Da das Restaurant in der Nähe des Zentrums an einem überfüllten Ort liegt, wird es für sich selbst werben.

Ein gewinnbringender Marketing-Schachzug Es wird eine Kontrolle über die Qualität von Essen und Service geben.

Gutes Ergebnis auf Kundenverkehr ergibt:

1. Außenwerbung an der Fassade;
2. Werbung im Radio und Fernsehen;
3. Website-Entwicklung.

Finanzieller Teil

Volumen Erstinvestition wird 6,6 Millionen Rubel betragen und aus Artikeln bestehen:

Das Projekt hängt von der Höhe des durchschnittlichen Schecks und der Anzahl der Besucher ab. Berechnung ungefährer Indikatoren:

• der Scheckbetrag während des Tages beträgt 270 Rubel und 80 Kunden pro Tag bringen dem Restaurant täglich 21.600 Rubel Umsatz und 648.000 Rubel pro Monat;
• Ein abendlicher Besucherscheck beträgt 1.000 Rubel, der Umsatz von 40 Kunden beträgt 40.000,00 Rubel pro Tag und 1.200.000 Rubel pro Monat.
• Der Scheck für einen Feiertag oder eine Feier beträgt 1.500 Rubel, für 8 Veranstaltungen pro Monat für 10 Personen 120.000,00 Rubel.

Gesamt Monatliche Einnahmen Restaurant kostet 1.968.000 Rubel. Ziehen Sie die laufenden Kosten ab und erhalten Sie einen Gewinn von 218.000 pro Monat und 2.616.000 pro Jahr. Das Projekt wird sich in 2,5 Jahren amortisieren.

Projektpräsentation

Der Zweck jeder Investition besteht darin, einen Gewinn zu erwirtschaften. Dieses Projekt kann als Grundlage für die Entwicklung sowohl in der Hauptrichtung als auch in Ergänzung zu bestehenden Tätigkeitsfeldern dienen. Das Projekt deckt detailliert alle Fragen ab, die in der Anfangsphase der Arbeit in der Gastronomiebranche auftreten können.

Der Geschäftsplan wurde anhand der durchschnittlichen Marktpreise einer Großstadt erstellt. Für die Anwendung im Einzelfall ist eine Neuberechnung anhand individueller Voraussetzungen erforderlich. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie die Entwicklung und Umsetzung des Projekts alleine bewältigen können, wenden Sie sich an Spezialisten.

Ein Beispiel für einen vorgefertigten Businessplan für ein orientalisches Restaurant finden Sie im folgenden Video:

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie einen Geschäftsplan für die Eröffnung eines Restaurants von Grund auf erstellen und können außerdem ein vorgefertigtes Muster mit Berechnungen herunterladen.

Experten bezeichnen die Gastronomie als eine der zuverlässigsten Möglichkeiten, Geld zu investieren.

Ein gut organisiertes Unternehmen in diesem Bereich zeichnet sich durch Anfangsinvestitionen aus, die sich aufgrund der stabilen Nachfrage schnell amortisieren können. Jedes Jahr wächst dieses Segment um 4 %. Zwar wird es möglich sein, das Establishment nach einer guten Vorbereitung vor dem Start auf die Gewinnschwelle zu bringen. Es wird viel Geduld erfordern, aber es wird zu einem stabil hohen Einkommen führen.

In diesem Artikel sehen wir uns ein Beispiel für einen Geschäftsplan für die Eröffnung eines Restaurants von Grund auf an. Unser Lokal richtet sich an Besucher mit einem durchschnittlichen und leicht überdurchschnittlichen Einkommen, verfügt über 50 Sitzplätze und eine Speisekarte mit Gerichten der europäischen und russischen Küche. In der Eröffnungsphase ist kein Sommerspielplatz vorgesehen. Lassen Sie uns die Berechnungen durchführen und die wichtigen Aspekte berücksichtigen, die mit einem solchen Unternehmen verbunden sind.

Wie und wo man nach Kunden sucht – Marketingplan

Wo soll ich anfangen? Es ist notwendig, über die Zielgruppe und das Preisniveau zu entscheiden. Am wahrscheinlichsten werden Menschen im Alter von 25 bis 55 Jahren mit einem durchschnittlichen Einkommen in unsere Einrichtung kommen. Statistisch gesehen sind dies 14–15 % der Menschen, die im Umland leben. Etwa ein Viertel dieser 15 % loggt sich einmal pro Woche ein. Vermutlich werden Gäste eines Lokals mit russischer und europäischer Küche die ruhige Musik und die Dekoration des Raumes in zurückhaltender Farbgebung genießen

Wichtig! Bei der Erstellung eines Businessplans für ein Café oder Restaurant sollten Sie bedenken: Wenn sich mindestens zwei Lokale mit der gleichen Preispolitik und Zielgruppe in einer Entfernung von ~500 m befinden, können sie bis zu 2/3 der neuen Besucher aufnehmen. Nehmen Sie Ihre Standortwahl daher sehr ernst.

Im Jahr 2019 gibt es in Moskau 2.000 Restaurants und andere Einrichtungen dieses Profils. Ihre größte Konzentration ist im Zentrum zu beobachten, näher am Stadtrand wird die Preispolitik der Gastronomiebetriebe demokratischer.

Nehmen wir an, dass sich unsere Einrichtung in einem Wohngebiet von Moskau, abseits des Zentrums, befindet und von 10 Uhr nachmittags bis 1 Uhr morgens geöffnet ist. Wer 2019 ein Restaurant nach Businessplan eröffnen möchte, möchte sicherlich nicht nur Einzelbesucher empfangen, sondern auch Bankette und Buffets veranstalten.

Der wichtigste Werbekanal wird Werbung sein, die sich an Menschen mit höherer Bildung richtet, die Einrichtungen mit ähnlichem Profil besuchen, hauptsächlich in der Mittags- und Abendzeit. sollte auf folgenden Werbekanälen basieren:

• Internet und Beiträge in sozialen Netzwerken;
• Wirbelwerbung – vom zufriedenen Besucher zu seinen Freunden;
• Verteilung von Gutscheinen und Flugblättern in Verbrauchermärkten und Schönheitssalons;
• E-Mail-Newsletter;
• Werbeartikel in Printmedien;
• Straßenschilder in der Nähe der Einrichtung.

So schreiben Sie einen Geschäftsplan, der Ihnen auf jeden Fall einen Kredit beschert

Um einen Kredit zu erhalten, erstellen Unternehmen häufig einen formellen Geschäftsplan und passen ihn an die Anforderungen der Bank an. Dadurch berücksichtigen sie die Besonderheiten des Projekts nicht und machen Fehler. Sehen Sie sich sechs Tipps an, die Ihnen helfen, die Wirksamkeit Ihres zukünftigen Projekts objektiv einzuschätzen und Ihre Chancen auf eine Finanzierung zu erhöhen.

Produktionsplan

Der Produktionsplan muss so erstellt werden, dass der Betrieb den Brandschutznormen und SES-Anforderungen entspricht. Gehen wir die Hauptphasen durch.

Stufe 1. Einen Raum auswählen

Bei der Auswahl der Räumlichkeiten gibt es zwei Möglichkeiten: den Wiederaufbau des Gebäudes vom Fundament auf eigene Kosten oder die langfristige Miete. Der Wiederaufbau ist nicht nur mit erheblichen finanziellen und zeitlichen Kosten verbunden, sondern auch mit der Notwendigkeit, viele Dokumente für die Baugenehmigung zu beschaffen. Unser Restaurant-Businessplan für 2019 soll daher auf die langfristige Vermietung von Räumlichkeiten mit einer Gesamtfläche von 350–360 qm ausgerichtet sein.

Nach der Entscheidung, eine Niederlassung auf einer gemieteten Fläche zu errichten, muss der Eigentümer Reparaturen und die Einrichtung von Versorgungseinrichtungen (Lüftung, Split-System) durchführen. Auch auf die Entwicklung der Innen- und Fassadengestaltung kann er nicht verzichten.

Unser Businessplan orientiert sich an folgenden Standards:

1. Die Mindestfläche des Saals für 50 Gäste beträgt 250 qm. Der Rest der Fläche wird von Küchengeräten, einem Raum, in dem der Verwalter arbeiten wird, und verschiedenen Wirtschaftsräumen eingenommen.
2. Die Mindestdeckenhöhe beträgt 3,5 m (ansonsten passen Großküchengeräte nicht hinein).
3. Die Mindestfläche für die Aufstellung eines Tisches und Stühlen beträgt 5 Quadratmeter. m. Die Produktionshalle muss in Werkstätten unterteilt werden – heiß und kalt – und vergessen Sie nicht, Ausgabebereiche zuzuweisen. Für die Lebensmittelversorgung und die Lebensmittelabfallentsorgung werden separate Räumlichkeiten benötigt.

Stufe 2. Kauf von Küchengeräten, Geschirr, Utensilien

Für ein Restaurant ist die Anschaffung folgender Ausstattung erforderlich:

• Geräte für die Heißverarbeitung: Öfen und Öfen, Konvektionsöfen, Gasherde;
• Geräte zur Lagerung von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen: Kühl- und Gefrierschränke, Schockfrosterkammern;
• Ausrüstung zum Mahlen von Produkten: Fleischwölfe, Kutter, Mixer, Entsafter;
• Absauggeräte und Tische für die Bearbeitung von Halbzeugen;
• Geschirrspüler;
• elektronische Balance.

Vergessen Sie auch nicht die Kosten für den Kauf von Utensilien und Geräten. Darüber hinaus benötigen Sie Sets aus Gastronomiebehältern und Behältern mit Messeinteilung, Schneidebrettern, Töpfen, Pfannen und Schöpfkellen.

Stufe 3. Rekrutierung

Im Businessplan eines Betriebes für 50 Gäste berücksichtigen wir die Löhne für folgende Mitarbeiter:

• 2 Kellnerinnen;
• 1 Koch und 1 Hauptkoch;
• 2 Barkeeper (Schichtarbeit);
• 1 Buchhalter;
• 1 Reiniger
• Küchenarbeiter.

Jeden Monat werden etwa 180.000 Rubel für die Gehälter des aufgeführten Personals ausgegeben; der Manager/Administrator wird der Gründer selbst sein. Es ist auch notwendig, in den Geschäftsplan die Bezahlung der Dienstleistungen der Produktlieferanten und des Unternehmens aufzunehmen, das die Sicherheit für die Niederlassung gewährleistet:

• Installation und Wartung eines „Panikknopfes“ – 7.000 Rubel;
• Beseitigung von Lebensmittelabfällen – 6.000 Rubel;
• Großhändler liefern im Rahmen einer Vereinbarung Lebensmittel und alkoholische Getränke.

Stufe 4. Menüerstellung

Unser Restaurant konzentriert sich auf die russische Küche: Am häufigsten bevorzugen Menschen mit durchschnittlichem Einkommen traditionelle Gerichte, die ihnen vertraut sind.

Das Menü umfasst:

• kalte Vorspeisen, Salate, Beilagen;
• flüssige und warme Speisen;
• feste Mahlzeiten und Mittagessen;
• auf dem Grill zubereitete Gerichte;
• Kindergerichte;
• alkoholfreie und alkoholische Getränke;
• Süßwaren und Desserts.

Lassen Sie die Rezepte möglichst an die Hausmannskost erinnern – die meisten Gäste werden es mögen. Der empfohlene Aufschlag für Gerichte beträgt 250 % der Rohstoffkosten.

Beachten Sie! Lebensmittel müssen streng und sorgfältig ausgewählt werden. Die Leitung des Betriebes muss für diesen Prozess verantwortlich sein: Liegen abgelaufene Rohstoffe in der Küche vor, kann es zu Vergiftungen der Gäste und Rufschädigungen kommen.

Stufe 5. Unternehmensgründung und Entwicklungsperspektiven

Um einen Geschäftsplan umzusetzen und ein Restaurant zu eröffnen, benötigen Sie Lizenzen und Genehmigungen von Aufsichtsbehörden:

• sanitär-epidemiologischer Dienst;
• Brandinspektion;
• LLC-Registrierungsdokumente;
• Lizenz für den Verkauf von alkoholischen Getränken.

Genehmigungen des SES und der Feuerwehr können nur nach Abschluss eines Mietvertrages für die Halle eingeholt werden.