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Wie man mit handgemachtem Lebkuchen Geld verdient. Geschäft in der eigenen Küche. Und wer sich bei der Produktgestaltung Slogans einfallen lässt

In diesem Material:

Die Herstellung von Lebkuchen für den Verkauf ist ein profitabler Bereich für das Süßwarengeschäft. Und wenn es nicht darum geht, Produkte in hochkünstlerischem Dekorationsdesign zu verkaufen, dann kann auch jemand, der mit den Feinheiten der Kochkunst nicht sehr vertraut ist, in diesem Geschäft erfolgreich sein. Die Aussichten für das Lebkuchengeschäft sind hervorragend, die Konkurrenz im Privatsektor noch gering.

Lebkuchen als Geschäft kochen: die Vor- und Nachteile der Idee

Die Herstellung von Lebkuchen als eigenes Geschäft hat eine Reihe von Vorteilen. Wenn der Unternehmensorganisator nicht das Ziel hat, Lebkuchen im industriellen Maßstab herzustellen, kann sogar in einer Stadtwohnung eine spontane Mini-Werkstatt für ihre Herstellung eingerichtet werden, wodurch ein so wichtiger Posten wie die Anmietung eines Zimmers von den Start- und Betriebskosten eliminiert wird .

Ein wichtiger Faktor ist, dass für Lebkuchenteig kein Mehl mit bestimmten Indikatoren erforderlich ist, z. B. einem regulierten Glutengehalt. Daher wird während des Produktionsprozesses ein Teil des Premium-Mehls durch ein günstigeres Analogon der Klasse 1 und sogar der Klasse 2 ersetzt. was die Produktionskosten senken wird. Der technologische Prozess der Herstellung ist ebenso anspruchslos für die Bedingungen. Beispielsweise kann das Aufgehen von Teig bei nahezu jeder Temperatur und Feuchtigkeit erfolgen. Da Lebkuchen ziemlich lange gelagert werden können, werden die Anforderungen an die Effizienz des Verkaufs von Fertigprodukten und die Lagerbedingungen für ihre Bestände erheblich reduziert.

Rohstoffe zum Backen von Lebkuchen sind verfügbar, ihr Transport und ihre Lagerung sind einfach, und einige arbeitsintensive Produktionsprozesse, wie das Teigkneten, können leicht mit haushaltsüblichen Mitteln mechanisiert werden.

Zu den Nachteilen des Lebkuchengeschäfts gehören die hohe Konkurrenz durch Süßwarenfabriken und die Notwendigkeit der strengen Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards - dies gilt für die Räumlichkeiten, das beteiligte Personal sowie den Transport der fertigen Produkte.

Um die Sympathie des Verbrauchers zu gewinnen, sollte außerdem ein qualitativ hochwertiges Produkt hergestellt werden, das die Verwendung ausschließlich natürlicher Inhaltsstoffe und den vollständigen Verzicht auf verschiedene Modifikatoren und synthetische Essenzen in der Rezeptur beinhaltet. Dies wiederum macht das Produkt für Käufer attraktiver, aber auch teurer.

Lebkuchen-Kochtechnologie

Lebkuchen ist ein Süßwarenprodukt in jeder Form, von klassisch rund oder rechteckig bis hin zu komplexen Fantasien. Es wird aus einem speziellen Lebkuchenteig gebacken, als Füllung können Marmelade, Gewürze, gehackte Früchte und Beeren, darunter kandierte Früchte, Nüsse, Honig und andere Zutaten hinzugefügt werden. Auf klassische Lebkuchen wird auf ihrer Oberseite normalerweise Süßwarenglasur aufgetragen. Oft sind sie mit einer einfachen Zeichnung und/oder einem kurzen Text geprägt.

Lebkuchen werden in der Regel lange gelagert, daher ist dies eine ausgezeichnete Option für ein süßes Souvenir.

Die Technologie zur Herstellung von Lebkuchen ist nicht kompliziert und besteht darin, Rohstoffe vorzubereiten, Teig zu kneten, Produkte zu formen, sie zu backen und zu dekorieren. Die letzte Stufe des Produktionsprozesses ist das Verpacken von fertigen Lebkuchen in gewöhnliche oder Geschenkverpackungen.

Wie setzt man eine Geschäftsidee zur Herstellung von Lebkuchen zu Hause um?

Ist eine Anmeldung erforderlich?

Es ist besser, ein Lebkuchengeschäft als Einzelunternehmen zu registrieren, aber wenn das Geschäft auf ein ganzes Netzwerk ausgedehnt werden soll, sollten Sie sofort eine LLC registrieren. Der OKVED-Code muss 10.72.32 gewählt werden - er regelt die Herstellung von Lebkuchen und Lebkuchen.

Als nächstes sollten Sie sich an den SES wenden, um die Genehmigung für die Räumlichkeiten und die Genehmigung des Lebkuchenrezepts zu erhalten. Es wird auch notwendig sein, eine Vereinbarung über die Entfernung fester Abfälle und die Desinfektion von Räumlichkeiten abzuschließen. Für die Herstellung von Lebkuchen ist keine Genehmigung erforderlich, aber einige Genehmigungen sind erforderlich - dafür müssen Sie die Feuer- und Umweltinspektionen sowie die Stadtverwaltung aufsuchen.

Das optimale Steuersystem ist in diesem Fall sowohl für Einzelunternehmer als auch für die Registrierung einer juristischen Person die USN.

Zimmer

Ein Lebkuchengeschäft zu Hause kann auch in der Küche Ihrer eigenen Wohnung organisiert werden. Für einige technologische Vorgänge (Teiggehen, Trocknen der Glasurschicht) sowie für die Lagerung fertiger Produkte wird jedoch zusätzlicher Platz benötigt.

Eine improvisierte Produktionswerkstatt sollte mit Kalt- und Warmwasserversorgung, Kanalisation, Strom und Lüftung ausgestattet sein. Es ist nicht überflüssig, Feuerlöschgeräte (Feuerlöscher) zur Verfügung zu haben.

Welche Ausrüstung wird benötigt

Um den technologischen Prozess zu mechanisieren, müssen Sie einen Teigmischer kaufen. Außerdem benötigen Sie einen Elektroofen zum Backen von Produkten und ggf. Verpackungsgeräte. Außerdem benötigen Sie:

Waage;
Kühlgeräte;
Backbleche und andere Utensilien;
eine Vielzahl von Küchenutensilien (Formen, Süßwarenspritzen mit Düsen);
spezielle Uniform für das Personal.

Wenn Sie den Produktionsumfang erweitern, sollten Sie über den Kauf zusätzlicher Ausrüstung nachdenken: eine Setzmaschine, eine Glasiermaschine für die Dekoration und eine Beschichtungstrommel.

Kauf von Produkten

Lieferanten von Rohstoffen sollten nach der hohen Qualität der angebotenen Waren, ihrer Natürlichkeit und angemessenen Kosten ausgewählt werden. Auch der geschäftliche Ruf des Lieferanten ist wichtig – er muss Ihre Produktion zeitnah mit Rohstoffen versorgen.

Mitarbeiter

Das Produktionspersonal hängt von der Backmenge der Lebkuchen ab, während es besser ist, Leute mit Erfahrung zu nehmen. Die Buchhaltung kann einem Incoming-Spezialisten anvertraut werden und der Business-Organisator sich mit Werbung, Marketing und Beschaffung von Produkten befassen.

Bezug. Arbeitnehmer, die in direktem Kontakt mit Produkten und Fertigprodukten stehen, müssen über Krankenbücher verfügen und sich regelmäßigen medizinischen Untersuchungen unterziehen.

Wie finden Sie Kunden und werben für Ihr Produkt?

Vertriebswege für fertige Lebkuchen sind leicht zu finden. Produkte werden verkauft:

auf Messen;
von Ständen bei Stadtveranstaltungen;
in sozialen Netzwerken oder über eine Visitenkartenseite über das Internet.

Um auf das Produkt aufmerksam zu machen, ist es sinnvoll, seine Werbung in lokalen Medien, auf regionalen Portalen, in sozialen Netzwerken und anderen stark frequentierten Ressourcen zu platzieren.

Wie viel kann man im Lebkuchengeschäft verdienen?

Bei einem stabilen Auftragsfluss kann der Nettoertrag aus dem Verkauf von Lebkuchen 20-30.000 Rubel pro Monat erreichen. Die Kosten für einen handgemachten Lebkuchen betragen durchschnittlich 30–50 Rubel für ein kleines Exemplar oder 75–100 Rubel für ein großes. Der Preis einiger ihrer Sorten kann 300 und sogar 500 Rubel erreichen - dies gilt für besonders dekorierte großformatige Exemplare. Sie können Lebkuchen in Sets verkaufen, und Feiertagssets wie Silvester oder Ostern kosten mehr als herkömmliche.

Die erwartete Rentabilität des Unternehmens beträgt 35–60 %.

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Der Bildung Ich bin Geograph, aber ich habe keinen Tag in meinem Fachgebiet gearbeitet. Diese Jahre es war ein zu hungriger Beruf. Ich musste Geld verdienen und wurde zufällig mit einem Freund Nachrichtenredakteur bei einem großen Verlag. Aber der Hauptteil meiner journalistischen Karriere war mit dem Forbes-Magazin verbunden, für das ich seit seiner Eröffnung in Russland im Jahr 2004 arbeite. Und im November 2015 habe ich gekündigt. Müde vom Beruf, genoss ihn genug, lernte alles, was man lernen konnte, und ging mit 41 Jahren nirgendwo hin. Ich wusste nicht wirklich, was ich tun würde.

Ich habe in der Zeitschrift über Kleinunternehmen geschrieben, also schwebten die Gedanken darüber irgendwie in der Luft, aber es gab keine konkrete Idee. Und buchstäblich am Vorabend des neuen Jahres fragte einer meiner Freunde noch einmal, welche Art von Geschäft ich möchte. Und ich bin schon so müde diese Fragen, und ich beantwortete das erste, was mir in den Sinn kam: "kulinarisch". Irgendwie kam es aus meinem Mund. Aber als ich es sagte, wurde mir klar, dass es das ist, was Sie brauchen. Mama hat mir mal backen beigebracht, das hat mir sehr gut gefallen, und daheim habe ich immer etwas Leckeres gebacken.

Meine Tasche war leer, aber auf meine Entlassung war ich überhaupt nicht vorbereitet. Ich wollte etwas für das neue Jahr verdienen. Und ich und meine Freundinund Forbes-Kollegin Nika Miroshkina sowie mit meinerMama beschloss, Lebkuchen für das neue Jahr zu backen, sie zu bemalen, sie schön zu verpacken und sie auf Facebook an Freunde zu verkaufen. Einerseits wird es etwas Geld bringen, und andererseits werde ich verstehen, ob es mir wirklich gefällt, ob es sich lohnt, sich in diese Richtung zu entwickeln.

Zu Hause habe ich schon mehrmals Lebkuchenrezepte aus dem Buch gemacht. So war ich mir sicher, dass ich in einem herkömmlichen Ofen leckere und hochwertige Produkte zum Verschenken zubereiten kann.

Pudding-Lebkuchen

Wir kauften die notwendigen Produkte, Mehl, alles für die Glasur- nur 2400 Rubel. Es war keine besondere Ausrüstung erforderlich. Noch1200 Rubel wurden für Pappe, Kleber, Bänder und Seile ausgegebenund schönes Geschenkpapier. Wir haben es selbst gemacht: Ich habe die Schachteln geschnitten und geklebt, ein Freund hat sie bemalt Aquarell . Dies nahm viel Zeit in Anspruch. Aber ich konnte keine fertigen Kartons für unsere Produkte finden, sie verkauften sie einfach nicht in kleinen Mengen, die für uns geeignet waren. Es gab also nicht viele Möglichkeiten.

Ich habe Brandteig gebacken, sie waren alle Honig,mit Schokolade glasiert.Sie boten vier Optionen an: klein, mittel, groß in Form verschiedener Figuren, und Sie konnten Lebkuchenhäuser auch separat bestellen.

Zuerst verwendeten sie gewöhnliche Muster, die zu Hause waren - in Form von Herzen und Sternen. Dann fingen sie an, sie selbst herzustellen. Sie fanden ein schönes Bild, zum Beispiel ein Reh. Sie kopierten es vereinfacht, schnitten es aus Papier aus, klebten es zur Festigkeit mit Klebeband fest und brachten es auf dem ausgerollten Teig an.

Es klingt einfach, aber technologisch war es ein langer Prozess:

20 Minuten reichen aus, um den Teig zuzubereiten,
Es dauerte 25 Minuten, um es auszurollen und zu formenein Dutzendeinhalb Figuren,
20 Minuten, um sie zu backen
und eine weitere halbe Stunde zum Abkühlen.

Sie müssen Schokoladenglasur kochen, es dauert ungefähr 20 Minuten,
Lebkuchen damit bedecken und trocknen lassen. Einige Partys bei uns trockneten fast einen Tag lang;
danach müssen Sie die Lebkuchenplätzchen mit weißer Glasur bemalen - das sind weitere 1,5 Stunden;
und trocknen Sie sie erneut für 12 Stunden.

Meine ganze kleine Wohnung war von unseren Produkten in verschiedenen Produktionsstadien eingenommen. und Verpackung . Infolgedessen war der einzige freie Platz im Haus mein Bett.

Insgesamt kamen wir zurecht zehn Aufträge. Meistens waren sie Freunde und Freunde von Freunden auf Facebook. Die größte Bestellung machte meine Freundin aus Yogakursen, sie brauchte 35 große Lebkuchen als Geschenke für Verwandte. Für uns war es eine wahnsinnige Menge.

Wir haben am 21. Dezember mit der Arbeit begonnen. Und vor Ende des Jahres, abzüglich der Ausgaben, verdienten sie9 Tausend Rubel für drei. Dann gingen die Bestellungen aus. Wir gingen davon aus, dass es mehr Weihnachten geben würde, aber wir irrten uns.

Aus betriebswirtschaftlicher Sicht waren das lächerliche Zahlen. Aber es war meine Erfahrung, und für mich war es nützlich. Die Idee war zu sehen, ob ich anfangen könnte, von zu Hause aus zu arbeitenKonditor. Ich erkannte, dass ich es kannaber auf keinen Fall zu Hause, und ich willversuchen Sie sich in diesem Bereich. Nun arbeite ich seit dem zweiten Jahr als Bäcker, also mache ich das jetzt beruflich, wenn auch ohne spezielle Ausbildung.

Schnitzel braten

Ich würde Bäcker werden, wenn ich das Geld hätte. Aber das waren sie nicht, und ich musste schneller anfangen zu arbeiten. Zuerst versuchte ich, einen Job als Hilfskoch in der Küche zu bekommen, aber ohne Erfahrung wollte niemand einstellen. Dann lud mich ein anderer enger Freund ein, der damals Chef eines kleinen Burgerladens mit offener Küche war. Es war notwendig, Schnitzel zu braten und Burger zu sammeln. Und ich beschloss, es zu versuchen. Das Geld war natürlich dort wie überall auf diesem Markt lächerlich, aber die Atmosphäre dort war gut. Am Ende habe ich sieben Monate lang Burger gemacht.

Dann wurde mir klar, dass ich immer noch Brot backen will, lud meinen lächerlichen Lebenslauf auf Jobbörsen hoch und fing an, nach Stellenangeboten zu suchen. Ich habe es irgendwie geschafft, den Produktionsleiter in einer der Bäckereien einer großen Lebensmittelkette davon zu überzeugen, mich mit meiner Erfahrung einzustellen. Es war eine kleine Bäckerei wo sie gebacken haben nur Kuchen und Brötchen. Kleine Mengen ermöglichten mir einen reibungslosen Übergang von der Heimebene zur Kleinproduktion.

In ein paar MonatenIch wechselte innerhalb dieses Netzwerkes zu einer größeren Bäckerei, woneben kleinen Produkten gebackenes Brot.Hier habe ich einen Mentor namens Azim , der mir buchstäblich alles in dieser Angelegenheit beigebracht hat.Vier Monate später Ibereits in der dritten Bäckerei angeboten, Technologe zu werden.

Ich habe jetzt den Job gewechselt undIch beteilige mich an der Einführung einer neuen Backwarenproduktion.In Zukunft möchte ich natürlich mein eigenes Geschäft. Aber Investitionen sind nötignach den gröbsten Schätzungen -mindestens 4-5 Millionen Rubel.

1. Es ist ratsam, eine Hausbäckerei zu eröffnen, wenn eine große Küche vorhanden ist. Wenn es weniger als 10-15 Quadratmeter sind, ist es schwierig, den Prozess zu organisieren. Sie brauchen einen Ort, an dem alles gefaltet, gekühlt, getrocknet, verpackt wird. Ich hatte auch das Glück, dass mein Mann während meines Experiments auf Geschäftsreise war.

2. Von der Ausrüstung wird nichts Besonderes benötigt, ein Haushaltsmixer und ein Backofen reichen aus. Aber wenn möglich, ist es besser, ein kleines Gestell für Blätter mit Produkten zu kaufen oder herzustellen. Ein solches mehrstöckiges "Bett" spart Platz. In der Produktion wird es als "Haarnadel" bezeichnet.

3. Es wäre schön, ein Tandem zu organisieren, sonst müssen Sie ein Mann-Orchester sein: Es ist köstlich zu backen und schön zu dekorieren und originell zu verpacken und gut zu verkaufen. Nehmen Sie idealerweise eine andere Person zum Outsourcen, um nach Aufträgen zu suchen. Mir wurde von den Geschäftsleuten, über die ich zuvor geschrieben habe, viel darüber erzählt, und mein persönliches Beispiel bestätigte die Wichtigkeit dieser Ratschläge. Wenn ich eine große Küche und eine Person für die Beförderung hätte, könnten wir, glaube ich, 70.000 verdienen.

4. Es ist wichtig, seine Stärken nüchtern einzuschätzen. Ich hatte mehrere Bekannte, die bereit waren, bei Bedarf mitzumachen. Wir hatten also sofort Möglichkeiten für „Wachstum“. Teilweise haben wir diese Idee praktisch erprobt, indem wir meine Mutter in größere Aufträge eingebunden haben.

5. Heimische kulinarische Produktion darf keine Ergänzung zur Arbeit sein. Und zu arbeiten und Aufträge zu erfüllen ist real, nur weigern zu schlafen und sich auszuruhen.

Lebkuchen ist ein Mehlkonfekt, das viele Menschen lieben. Ein süßes Produkt wird aus speziell zubereitetem Teig hergestellt.

Die Herstellung von Lebkuchen mit Füllung - Honig, Nuss oder anderem - wird ebenfalls durchgeführt.Es gibt eine große Anzahl von Liebhabern süßer Leckereien. Deshalb ist die Geschäftsidee, bei der es um die Herstellung von Lebkuchen geht, sehr erfolgreich.

Einstufung

Lebkuchenprodukte, die derzeit in Russland hergestellt werden, haben mehr als ein Dutzend Arten. Am beliebtesten sind in diesem Fall die folgenden Lebkuchen:

glasiert;
-Tula;
- dekoriert;
- mit Füllung;
- klassisch.

Geschäftsidee

Rentabel und sehr profitabel ist unsere eigene Konditorei, deren Hauptspezialisierung die Herstellung von Lebkuchen ist. Um eine solche Geschäftsidee umzusetzen, benötigen Sie ein anfängliches Startkapital, dessen Größe von mittel bis groß variieren kann. In der ersten Phase ist es wichtig, das Rezept für Lebkuchen auszuwählen.

Denn die Fähigkeit, ein Produkt herzustellen, das einzigartig ist und einen erkennbaren, unübertroffenen Geschmack hat, ist der Schlüssel zu einer führenden Position in diesem Markt. Allerdings ist es nicht immer rentabel, Zeit mit der Suche nach einem individuellen Rezept zu verbringen. Manchmal reicht es aus, bewährte Methoden zur Zubereitung von Köstlichkeiten anzuwenden, indem die Produktion der beliebtesten Lebkuchensorten organisiert wird.

Das Rezept für ein beliebtes Produkt kann leicht in einem Kochbuch gefunden oder auf verschiedenen Ressourcen nachgelesen werden. Die üblichen Zutaten sind: Weizenmehl, zuckerhaltige Rohstoffe (Zucker, Melasse, Honig), Fette, Backpulver, verschiedene Gewürze, sowie Füllungen (Konfitüre, Konfitüre).

Vor der Masseneinführung einer neuen Rezeptur sollten Probechargen hergestellt werden. Nur wenn sie einen erfolgreichen „Test“ bei Bekannten, Freunden und Verwandten bestanden haben, sollten köstliche Süßigkeiten in den Handel gebracht werden.

Organisation des eigenen Geschäfts

Ein Unternehmen, das Lebkuchen herstellt und dann verkauft, erfordert die Anmietung von Räumlichkeiten für die Produktionswerkstatt. Darüber hinaus sind Investitionen in die notwendige Ausrüstung erforderlich.

Bei der Eröffnung einer eigenen Produktion in fremden Räumlichkeiten besteht ein gewisses Risiko. Der Vermieter kann den Vertrag jederzeit kündigen. In diesem Fall ist eine Versicherung erforderlich. Der Mietvertrag sollte die genauen Laufzeiten enthalten, um gegebenenfalls zusätzliche Zeit für den Transport der Geräte zur neuen Werkstatt zu haben.

Verkauf

Die Nachfrage nach Lebkuchenprodukten nimmt im Laufe der Zeit nicht ab. Im Gegenteil, es gibt immer mehr Liebhaber des süßen Produkts, das in Russland eine traditionelle Delikatesse ist. Deshalb sollten Sie sich keine Gedanken darüber machen, wie Sie fertige Produkte verkaufen.

Die Hauptabsatzkanäle nicht nur für Lebkuchen, sondern auch für alle Süßwarenprodukte sind Einzelhandelsgeschäfte, die auf den Verkauf von Lebensmittelprodukten spezialisiert sind. Süßigkeiten können in kleinen Kiosken verkauft werden, die Backwaren verkaufen, sowie in Lebensmittelgeschäften und Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und Marktständen. Wareninteressierte und Großhandelskäufer.

Für ein erfolgreiches Geschäft ist jede Art von Vertriebsweg gut, denn Lebkuchen sind ein äußerst beliebtes Produkt. Ein wichtiger Erfolgsfaktor wird in diesem Fall die Reputation des Unternehmens sein. Je schmackhafter der Lebkuchen ist, desto mehr Erfolg werden Sie in Ihrem Geschäft erzielen.

Ausrüstung

Die Technologie zur Herstellung von Lebkuchen besteht unabhängig vom verwendeten Rezept aus mehreren Schritten. Zunächst wird der Teig geknetet. Danach erfolgt die Füllung. Die nächsten Schritte sind die Bildung von Lebkuchen, das Backen des Produkts, seine Kühlung und Verpackung.

Ausrüstung für die Herstellung von Lebkuchen ist:
- Rührgerät;
- Utensilien für die Zubereitung von Füllung und Sirup;
- Kocher;
- Setzmaschine;
- backen;
- Beschichtungstrommel;
- Glasiermaschine;
- Verpackungslinie.

Zusätzlich zu den oben genannten gibt es zusätzliche Ausrüstung. Es kann gekauft oder gemietet werden. Zusätzliche Ausstattung ist ein Belüftungssystem, Transport und eine Vielzahl von Kleininventar. Außerdem benötigen Sie Overalls für das Personal.

Vor dem Kauf der Rohstoffe, aus denen das süße Produkt hergestellt wird, sowie der erforderlichen Ausrüstung müssen Sie Ihre finanziellen Möglichkeiten mit der Sortimentsliste, den Vertriebswegen sowie der Größe der gemieteten Räumlichkeiten in Beziehung setzen. Sie brauchen auch den Rat eines erfahrenen Spezialisten, der Ratschläge und Empfehlungen zur Geschäftsplanung geben kann. Der Fall muss professionell angegangen werden und nicht auf Glück oder Glück hoffen.

Geschäftskosten

Um eine Lebkuchenproduktion zu eröffnen, sind Investitionen erforderlich, deren Höhe etwa drei Millionen Rubel betragen wird. Der Betrag ist ziemlich groß, aber klug investiert, bringt er ordentliche Dividenden. Anfangskapital wird benötigt für:

Kauf von Ausrüstung;
- Renovierung der Räumlichkeiten;
- Einkauf von Rohstoffen;
- Kauf zusätzlicher Ausrüstung;
- Rekrutierung;
- Büroausstattung;
- Vergütung für Beratungen und Dienstleistungen von Rechtsanwälten und Technologen;
- Registrierung der Organisation.

Mit einer solchen Investition wird die Produktivität der technologischen Linie in einer Schicht fünfhundert Kilogramm Fertigprodukte betragen. Mit dem ununterbrochenen Verkauf von Süßwaren amortisieren sich die finanziellen Investitionen in anderthalb bis zwei Jahren.

Eine neue Tradition - bemalter Lebkuchen als Geschenk - wird in Russland immer beliebter. Die Tula-Geschäftsfrau Elena Nikishova beschloss, ihr eigenes Geschäft mit der Herstellung und dem Verkauf von schönen und süßen Leckereien aufzubauen.

Elenas Geschichte ist wie Tausende andere. Nach der Geburt ihres zweiten Kindes ging sie in den Mutterschaftsurlaub, und als es an der Zeit war, zur Arbeit zu gehen, stellte sich heraus, dass sie eigentlich nirgendwo hingehen konnte - ihre Firma war geschlossen. Nachdem sie einige Monate arbeitslos war, kam Elena zu dem Schluss, dass sie ihr eigenes Unternehmen gründen musste. Aber was? Und dann ergab sich eine Chance: Als sie zum Geburtstag ihrer Freunde kam, bekam sie als Geschenk einen hübsch verpackten bunten Lebkuchen in Form einer Blume. Auf die Frage, wo sie diese bekommen, erklärten sie ihr, dass sie beim Meister bestellten und dass dieses Vergnügen nicht billig sei. Elena beschloss, zu lernen, wie man solchen Lebkuchen backt.

"Ich habe herausgefunden, wo sie die Kunst des Lebkuchenbackens lehren", sagt Elena. "Ich habe 10 Kurse in Moskau besucht. Mein Mann musste berappen. Das sind voluminöse Figuren wie Lebkuchenhäuser. Im Prinzip für jede Frau, die es kann." zu kochen und den Ofen zu bedienen, es ist nichts super kompliziertes. "

Die ersten Bestellungen wurden wie immer unter Verwandten und Freunden verteilt. Innerhalb von zwei Monaten hat Elena "ihre Hand ausgetrickst" und sich ein Bild von potenziellen Kunden verdient. Sie musste keine spezielle Ausrüstung kaufen. Sie hatte bereits einen Qualitätsofen. Lediglich einer der Küchenschränke musste erneuert werden – für einen Lebkuchentrockner. Und natürlich verschiedene Backformen sowie eine Spritze zum Auftragen der Glasur kaufen. Bald trafen echte Bestellungen ein. Entweder fünfzig "Erdbeeren" für einen Kinderurlaub oder "Autos" mit Logo für eine Firmenfeier.

„Ich habe im Frühjahr 2015 angefangen, meine Lebkuchen zu verkaufen", erinnert sich Elena. „Es war gerade der Vorabend von Ostern. Ich wurde gebeten, Lebkuchen in Form von Ostereiern, Osterkuchen, Osterhasen und Hühnern herzustellen. Aber am Ende , es stellte sich heraus, dass ich ungefähr 40.000 Rubel verdiente. Und nachdem ich alle Vor- und Nachteile abgewogen hatte, entschied ich mich, einen einzelnen Unternehmer zu registrieren. "

Warum IP? Elena war der Ansicht, dass dies viel rentabler wäre: Es gibt weniger Berichterstattung, feste Steuern und es gab nicht viel zu sammeln, um Dokumente zum Öffnen zu sammeln, und alles kostete 800 Rubel. Mama - eine Buchhalterin - hilft bei der Berichterstattung. Seit Juli 2015 ist ihr Kleinstunternehmen also voll funktionsfähig. Die Einkommen sind ziemlich stabil geworden. Elena verzichtete auf zusätzliche Werbung: Sie setzte auf Mundpropaganda, plus soziale Netzwerke, in denen ihre Freunde als Werbeagenten fungierten.

Die gesamte Produktion befindet sich in der Küche – also keine Miete und Nebenkosten.

Elenas kleinster Lebkuchen kostet 30 Rubel, der größte und am meisten bemalte kann 1000 oder mehr kosten. Lebkuchenhäuser kosten 1500-2000 Rubel. Elena legt die Preise selbst fest, aber mit Blick auf Konkurrenten, die zum Beispiel allein in diesem Jahr ziemlich oft in Tula aufgetreten sind.

„Ein separates Thema“, erzählt Elena, „ist die Glasurherstellung.“ „Zunächst habe ich Standardrezepte aus Puderzucker und Proteinen plus Farbstoffen ausprobiert, aber es gab viele Probleme damit, deshalb bin ich auf Fertigzucker umgestiegen -Eiweißziehmasse - Zuckerguss made in Italy.Dafür muss ich nach Moskau fahren,ist aber viel effektiver und zuverlässiger.Würze kaufe ich dort auch in großen Mengen, da in echten Lebkuchen neben Ingwer auch Nelken verwendet werden. Zimt, Anis, Koriander, Kardamom, Muskatnuss, Pfeffer, Dill, Orangenschale (Bitterorange), gemahlene Bittermandeln, Zitrone, Minze, Vanille, Kreuzkümmel, Salz und natürlich Honig. Boxen zum Packen setzen und immer wieder neue interessante bestechen Ausschnitte für Figuren.

Vor der Schwangerschaft arbeitete sie als Servicekoordinatorin im Servicecenter von Jaguar/Land Rover und backt und verkauft jetzt Lebkuchen.

ANFANG. Als Anya ein Kind erwartete, starb ihr Mann. Vorstellungen von der idealen Familie brachen zusammen. Anya brauchte einen Beruf, in dem sie sich ausdrücken konnte. So entstand die Idee, ins Kochen zu gehen – Lebkuchen zu backen.

Von der Konzeption bis zur Umsetzung vergingen mehrere Monate. Anna hat ihre ersten Lebkuchen gebacken, als ihr Sohn Seryozha drei Monate alt war – jetzt ist er fast sechs Monate alt.

KOCHEN. Zakharenko probierte mehrere im Internet gefundene Teigrezepte aus. Ich habe mich für die entschieden, die mir am besten gefallen hat. Es enthält Honig, Butter, Zimt, Ingwer, Ei, Mehl und Zucker.

Farbstoffe werden importiert, sie beeinträchtigen den Geschmack von Lebkuchen beim Malen nicht.

Die Bemalung erfolgt mit Lasur. Anya kocht es selbst. Das Arbeiten mit Zuckerguss ist am mühsamsten: Sie müssen die Zeichnung sorgfältig auftragen, es gibt keinen Raum für Fehler, sonst wird der Lebkuchen verdorben. Wenn Anya ein Dekor oder Buchstaben aus einer andersfarbigen Glasur auf eine einfarbige Glasurschicht aufträgt, wartet sie zunächst, bis der Untergrund getrocknet ist. Der Trocknungsprozess aller Schichten dauert 12-14 Stunden.

Aus diesem Grund werden viele Oberflächen benötigt, auf denen Lebkuchen liegen können. Daher stellte die Familie von Anya Zakharenko ihr den größten Raum zum Arbeiten zur Verfügung. Es hat mehrere Tische und Regale.

Preis. Hängt von der Größe und Komplexität des Designs ab. Die kleinsten kosten 40-50 Rubel, die größten 300 Rubel. Sie können ein Set kaufen, Ostern kostet beispielsweise 600 Rubel.

GESCHÄFT. Anya Zakharenko stellt Lebkuchen von Hand her, sie verwendet keine traditionellen Formen zum Ausstechen von Teig. Ihr Sortiment umfasst Lebkuchen in Form des Emblems von Fußballvereinen, Kinderwagen, Flaschen und Nippel, Autos, Bienen, Tulpen. Der Konditor-Anfänger hat Fotos von Lebkuchen im sozialen Netzwerk Instagram gepostet. Dort wurden diese Fotos von ihren Freunden und Kollegen gesehen. Sie waren die ersten Kunden.

Anya bittet Kunden, zwei Tage im Voraus zu bestellen. Normalerweise wird Lebkuchen für Geburtstage, Ostern, 8. März und 23. Februar, Hochzeiten bestellt. Der Autor denkt über das Design zukünftiger Produkte nach, backt und bemalt sie. Während dieser ganzen Zeit passt ihre Mutter auf Anyas Sohn Seryozha auf.

„Manchmal bin ich so von der Arbeit mitgerissen, dass ich das Essen vergesse. Ich erinnere mich nur, wenn meine Mutter mich daran erinnert, dass ich essen muss, damit es Milch gibt, um meinen Sohn zu ernähren “, sagt Zakharenko.

Beim Lebkuchenbacken ist die ganze Familie dabei. Papa geht zusammen mit Anya einkaufen, Mama pflegt Serezha und liefert manchmal Bestellungen an Kunden aus.

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„Mama schimpft mit mir wegen niedrigen Preisen. Aber ich möchte sie nicht für mehr Profit schikanieren “, bemerkt das Mädchen. Die Kosten für ihren Lebkuchen sind wirklich niedriger als auf dem Markt.

Anya verdient durchschnittlich 25-30.000 Rubel pro Monat mit Lebkuchen. Das bisherige Maximum liegt bei etwa 45.000 Rubel, die auf die Feier des Valentinstags und am 23. Februar fielen. Das ist Nettoeinkommen. Außerdem gibt sie durchschnittlich etwa 30.000 Rubel für Zutaten aus.

Nun denkt die junge Mutter darüber nach, nach dem Ende des Dekrets im Geschäft zu bleiben. „Ich würde gerne eine eigene Konditorei eröffnen, wo jeder meine Lebkuchen kaufen könnte. Es gibt etwas, woran wir arbeiten können“, sagt Anya.