Heimat / Arten und Lokalisation von Furunkeln/ Präsentation der nationalen Küche Koreas. Chinesische Küche. Die chinesische Küche ist eine der exotischsten und vielfältigsten Küchen der Welt. Die chinesische Nationalküche hat weltweite Berühmtheit erlangt. Verzehr von Hundefleisch

Präsentation der nationalen Küche Koreas. Chinesische Küche. Die chinesische Küche ist eine der exotischsten und vielfältigsten Küchen der Welt. Die chinesische Nationalküche hat weltweite Berühmtheit erlangt. Verzehr von Hundefleisch

Die chinesische Küche ist eine der exotischsten und vielfältigsten Küchen der Welt. Weltberühmt wurde die chinesische Nationalküche durch ihre Vielfalt und die feste Überzeugung der besten Köche Chinas, dass man fast alles essen kann, man muss es nur richtig zubereiten können. In China sagt man: „Dort ist nicht ungenießbar, es gibt schlechte Köche." Lebensmittel, die uns vertraut sind, erhalten bei sorgfältiger Zubereitung einen neuen Geschmack.

Die Chinesen kochen sehr schnell und verwenden fünf Kochmethoden: Produkte werden gedämpft und gedünstet, gebraten, bis sie halb gekocht sind, oder gekocht, gebraten, gekocht, seltener. Der Hauptgeschmack dieser nationalen Küche ist süß und sauer. In China konsumieren sie praktisch keine Milchprodukte. Das Rezept fast aller Gerichte enthält viele Kräuter (und in einem bestimmten Satz und Verhältnis), von denen die meisten gleichzeitig medizinisch sind. Kein Wunder, dass in der Antike die Berufe Koch, Arzt und Apotheker meist kombiniert wurden. In der chinesischen Küche gibt es eine Gemeinsamkeit - es ist eine Kombination scheinbar völlig unterschiedlicher Produkte zur Zubereitung nationaler Gerichte.

Die Chinesen frühstücken früh, meist mit Reiswasser, dem noch andere Lebensmittel beigemischt werden. Das Mittagessen fällt in China auf 12 Uhr mittags. Die meisten arbeitenden Chinesen essen mittags in nahe gelegenen Cafés und Restaurants. Das Abendessen in China ist für europäische Verhältnisse auch ziemlich früh - vor sieben Uhr abends. Wie in Europa bekannt, werden am Ende des Essens nach kalten und warmen Vorspeisen erste Gänge serviert.

Die häufigsten Mehlprodukte in der chinesischen Küche sind Donuts, Nudeln und Knödel. Das Essen auf dem Neujahrstisch hat eine besondere Bedeutung. Der Name traditioneller chinesischer Knödel stimmt mit dem Wort „Veränderung“ überein. Das chinesische Schriftzeichen für „Garnelen“ klingt wie menschliches Lachen, daher gilt dieses Gericht als passend für den Feiertag. Lange Reisnudeln symbolisieren Langlebigkeit, während Fisch Fülle symbolisiert.

Enten sind in China fast andächtig. Chinesische Enten unterscheiden sich von europäischen. Sie haben ein sehr fleischiges Hinterteil, eine breite, muskulöse Brust und dicke Beine. Außerdem werden Enten auf besondere Weise mit Getreide und Ingwer gefüttert. Enten werden normalerweise im Ganzen gekocht. Entenfleisch hat einen angenehm süßlich-brennenden Geschmack und ist mager. Entengerichte gehören zu den beliebtesten unter den Chinesen, sie werden sogar in Versen gesungen.

In China glaubt man, dass Essen den Menschen vom Himmel gegeben wird, weshalb die Chinesen mit dem Begriff „Snack“ nicht vertraut sind. Essen wird immer als Moment des Kennenlernens der Kultur der Nation betrachtet. Gerichte für eine Mahlzeit werden so ausgewählt, dass flüssige und weiche Speisen unter ihnen überwiegen. Das Essen beginnt mit dem Anrichten der Komponenten auf Tellern. Zuerst trinken sie grünen Tee, ohne Zucker und Milch. Die Chinesen essen langsam und nach und nach und genießen den Vorgang. Als Zeichen besonderer Aufmerksamkeit, höchster Sorgfalt und Respekt ist es üblich, dass ein Gast eine Leckerei mit seinen Essstäbchen in eine Schüssel steckt. Dann gehen sie weiter zu Reis, der gegessen wird, indem die oberste Schicht in einer Schüssel mit Sauce gemischt wird. Am Ende der Mahlzeit wird Brühe serviert und wieder Tee, aber etwas Öl wird hinzugefügt. Diese Zusammensetzung und Reihenfolge gilt als die günstigste für die Verdauung. Zuerst trinken sie grünen Tee, ohne Zucker und Milch. Die Chinesen essen langsam und nach und nach und genießen den Vorgang. Als Zeichen besonderer Aufmerksamkeit, höchster Sorgfalt und Respekt ist es üblich, dass ein Gast eine Leckerei mit seinen Essstäbchen in eine Schüssel steckt. Dann gehen sie weiter zu Reis, der gegessen wird, indem die oberste Schicht in einer Schüssel mit Sauce gemischt wird. Am Ende der Mahlzeit wird Brühe serviert und wieder Tee, aber etwas Öl wird hinzugefügt. Diese Zusammensetzung und Reihenfolge gilt als die günstigste für die Verdauung.

Seit jeher ist es in China üblich, mit Stäbchen zu essen. Erstens ist es praktisch: Der Wanderer musste kein Besteck mit sich führen, da die Stöcke leicht von jedem Baum geschnitten werden konnten. Zweitens ist es nützlich: Sie können mit Stäbchen nicht mehr essen, als Sie kauen können.

Die ersten chinesischen Stöcke waren aus Bambus und sahen aus wie Zangen. Später wurden sie getrennt und haben bis heute überlebt. Heutzutage werden chinesische Essstäbchen aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt: Knochen, Metall, Kunststoff und Holz.

Im Aussehen können chinesische Stöcke pyramidenförmig, flach, mit dicken oder dünnen Enden sein, und ihr Querschnitt kann quadratisch, oval, rund oder mit abgerundeten Ecken sein. Es gibt Einweg- und wiederverwendbare chinesische Essstäbchen. Wiederverwendbare chinesische Stäbchen sind bemalt und lackiert, mit Ornamenten verziert, mit Perlmutt und Metall eingelegt...
Der erste Schritt besteht darin, Ihre Hand zu entspannen. Der kleine Finger und der Ringfinger sollten gegeneinander gedrückt werden, und der Mittel- und Zeigefinger sollten leicht nach vorne gestreckt werden. Das erste chinesische Stäbchen muss in die Mulde zwischen Daumen und Zeigefinger gelegt und fest angedrückt werden, während der untere Teil des Stäbchens auf dem dritten Fingerglied des Ringfingers aufliegen sollte. Der zweite chinesische Stock muss so platziert werden, dass er auf dem zweiten Fingerglied des Zeigefingers und dem dritten des Mittelfingers liegt, und er muss mit der Daumenspitze gehalten werden. Der erste chinesische Stock bleibt immer bewegungslos. Nur der zweite Stick bewegt sich und Bewegungen werden mit Hilfe von Mittel- und Zeigefinger ausgeführt.

Beim Essen sollten chinesische Essstäbchen nicht verwendet werden, um Essen zu stechen, Essen an andere Personen weiterzugeben, auf etwas zu zeigen, sie zu lecken, sie um einen Teller oder Tisch zu fahren, sie in eine Faust zu drücken - diese Geste ist bedrohlich. Es ist nicht akzeptabel, Essstäbchen in Reis zu stecken, wie es traditionell beim Servieren von Essen für die Toten gemacht wird. Nach dem Essen müssen chinesische Essstäbchen mit scharfen Spitzen nach links vor den Teller gelegt werden, Essstäbchen sollten nicht auf den Teller und daneben gelegt werden.

Planen:

1 allgemeine Charakteristiken
2 Reis in der koreanischen Küche
3 Gemüse in der koreanischen Küche
4 Verzehr von Hundefleisch
5 Servieren
6 Typisch koreanische Gerichte
- 6.1 Koryo-Saram-Küche
7 Getränke

Einführung

Chinakohl Kimchi

koreanische Küche- nationale Küche der ethnischen Koreaner.

In Russland und den GUS-Staaten unterscheidet sich die Variante der koreanischen Küche aus Koryo-Saram (d. h. sowjetische Koreaner sehen die Deportation von Koreanern) aufgrund der objektiven Unzugänglichkeit einiger bekannter Lebensmittelzutaten etwas von der eigentlichen koreanischen Küche Korea selbst. In den letzten zehn Jahren hat es einen Prozess der Ausweitung der Koryo-Saram-Küche auf die koreanische Halbinsel gegeben, der durch Rückkehrer und Touristen koreanischer Herkunft aus der ehemaligen UdSSR erleichtert wird.

1. Allgemeine Eigenschaften

Die koreanische Küche ist im Allgemeinen ziemlich scharf, verwendet Gewürze und vor allem viel roten Pfeffer. Koreanische Gerichte haben eine charakteristische rot-orange Farbe, da sie großzügig mit Peperoni gewürzt werden. Die weit verbreitete Verwendung von Pfeffer erklärt sich aus der Tatsache, dass Korea, insbesondere der Süden, ein Land mit warmem, feuchtem Klima ist und Pfeffer einfach dazu beiträgt, Lebensmittel länger haltbar zu machen, obwohl die koreanische Küche nicht immer so war. Koreaner begannen Pfeffer erst im 16. Jahrhundert zu verwenden, als die Portugiesen ihn aus Südamerika mitbrachten. Damals entstand die traditionelle Art, koreanische Gerichte zu kochen. Gepfeffertes Essen wurde sehr geschätzt. Interessanterweise sind die Begriffe „lecker“ und „würzig“ jetzt in der koreanischen Sprache zu Synonymen geworden. Es ist bemerkenswert, dass die Gewürzsammlung in der koreanischen Küche nicht reich ist: Zum größten Teil sind uns Knoblauch und Pfeffer bekannt, aber koreanische Köche verwenden sie geschickt in unterschiedlichen Anteilen und Kombinationen, wodurch unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzielt werden . Die koreanische Küche der Sowjetkoreaner (Koryo-Saram) hingegen ist bekannt durch die umfangreiche Verwendung von Koriander, der koreanischen Salaten einen charakteristischen Geschmack und Geruch verleiht.

Innerhalb der koreanischen Küche sticht die koreanische Hofküche hervor, die sich von der Küche des einfachen Volkes und der Küche der Diaspora unterscheidet.

Die koreanische Küche hat viel mit den beiden anderen bedeutenden orientalischen Küchen – der chinesischen und der japanischen – gemeinsam. Wie die Chinesen lieben und essen Koreaner gerne Schweinefleisch. Wie die Japaner essen sie viel Fisch, auch roh. Ein charakteristisches Merkmal der koreanischen wie auch der chinesischen Küche ist die reichliche Verwendung von roten Peperoni.

2. Reis in der koreanischen Küche

Wie in den Küchen der benachbarten östlichen Völker ist das Hauptnahrungsmittel der Koreaner Reis. Deshalb heißt es in Korea bisher statt der üblichen Europäer „How are you?“. Sie fragen: "Hast du heute Reis gegessen?" Tatsächlich ist es für Koreaner ebenso ein fester Bestandteil des Tisches wie Brot für viele europäische Nationen. Reis wird jedem in einer separaten Schüssel serviert, und der Rest der Snacks (panchkhan) wird auf gemeinsamen Tellern ausgelegt.

3. Gemüse in der koreanischen Küche

Reis wird mit viel Gemüse serviert, meist eingelegt und sehr scharf. Das bekannteste Gemüsegericht ist Kimchi. Koreaner machen Kimchi aus fast jedem Gemüse auf dem lokalen Markt.

4. Hundefleisch essen

In Korea wird Hundefleisch aktiv konsumiert. Ende der 90er. In der Republik gab es etwa 6,5 Tausend Hundefleischlieferanten (nach offiziellen Angaben). Sie verkauften täglich durchschnittlich 25 Tonnen Hundefleisch, was ungefähr 8,4 Tausend Tonnen pro Jahr entspricht. In Wirklichkeit ist sein Verbrauch durch die Einwohner Südkoreas viel höher und erreicht etwa 100.000 Tonnen. Insgesamt gibt es im Land mehr als 20.000 Handelspunkte für Hundefleisch, einschließlich nicht registrierter Lieferanten. Hundefleisch ist nach Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch das am vierthäufigsten konsumierte Lebensmittel in Südkorea [ Quelle nicht angegeben 322 Tage] .

Tierschützer halten den Verzehr von Hundefleisch oft für inakzeptabel. Befürworter des Verzehrs von Hundefutter verstehen nicht, warum es akzeptabel ist, Kühe und Schweine zu essen, aber es ist wild, Hunde zu essen.

Seit vielen Jahren wird in Südkorea heftig darüber diskutiert, ob es möglich ist, westliche Ethik mit den Traditionen der koreanischen Küche zu verbinden.

Im Jahr 2005 wurde von der Regierung der Republik Korea ein Gesetzentwurf vorbereitet. Es schafft nicht die Tradition des Verzehrs von Hundefleisch ab, verbietet jedoch den Rückgriff auf grausame Methoden des Schlachtens von Hunden. Laut der Wochenzeitung Chugan Joseon wird es insbesondere nicht möglich sein, einen Hund in der Öffentlichkeit zu töten, um niemandem Unbehagen zu bereiten. Es wird nicht möglich sein, auf solche Schlachtmethoden wie Strangulation zurückzugreifen. Welche Methoden erlaubt sind, gibt die Veröffentlichung jedoch nicht an.

Die Strafe für Verstöße gegen das Tierschutzgesetz wird eine Haftstrafe von bis zu sechs Monaten in Arbeitslagern und eine Geldstrafe von etwa 2.000 US-Dollar sein, bisher wurden Verstöße nur mit einer Geldstrafe von 200 US-Dollar belegt des Verkaufs von Hundefleisch, um den Verkauf von Fleisch von kranken, streunenden oder medizinischen Versuchstieren zu verhindern. Dazu werden alle Betriebe, die Hundefleisch verkaufen, viermal jährlich einer Kontrolle unterzogen.

5. Servieren

Ein traditionell servierter koreanischer Tisch umfasst eine große Anzahl von Schalen, Tellern und Tassen. Hier wird eine klare Ordnung beobachtet, die vor mehreren Jahrhunderten festgelegt wurde. Ihm zufolge wird Nahrung in primäre und sekundäre unterteilt. Anhand der Anzahl der Snacks (Salate, Sandwiches) können Sie auch die Umstände der Mahlzeit bestimmen: ob es sich um das Erscheinen eines Kindes in der Familie, ein Jubiläum für einen Erwachsenen oder nur um ein Abendessen im Familienkreis handelt. Und 12 Häppchen zeugen vom sogenannten Kaisermahl.

Traditionell essen Koreaner mit Stäbchen, aber zu jeder Mahlzeit wird auch ein Löffel gereicht, da auf der Speisekarte der eigentlichen koreanischen Küche viele verschiedene Suppen stehen. Für Koreaner ist der Löffel selbst ein Symbol des Lebens. Und wenn eine Familie vier Kinder hat, sagen sie auf Russisch "vier Münder", und die Koreaner sagen - vier Löffel. Über den Verstorbenen in Korea heißt es: "Er hat seinen Löffel abgelegt."

Das Lieblingsessen der Koreaner ist Bulgogi – Rindfleischstücke, die in einem speziellen Kohlenbecken gebraten und in der Mitte des Tisches ausgelegt werden. Zu diesem Essen werden hochrangige Gäste zu einer Dinnerparty eingeladen. Übrigens laden moderne Koreaner selten Gäste zu sich nach Hause ein, und wenn es einen Grund zum Feiern gibt, gehen sie in ein Restaurant.

Das Können der koreanischen Köche beruht vor allem auf ihrer geschickten Fähigkeit, verschiedene Gewürze zu kombinieren und selbst das einfachste Essen in ein wahres kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln. Die in Russland beliebten koreanischen Karotten sind ein hervorragendes Beispiel dafür.

6. Typisch koreanische Gerichte

Kimchi oder Chimchi (koryo-saram) ist ein würziger Salat aus Sauerkraut, Rettich und Gewürzen.
Keja Keja oder Kyadya (Koryo-Saram) - würzige Suppe mit Reis und Kräutern aus Hundefleisch, die zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen der Atemwege verwendet wird.
Posinthan - Hundefleischsuppe, wird hauptsächlich im Sommer als Tonikum und Stärkungsmittel verwendet.
Bulgogi - Rindfleischstücke, die in einer Marinade in einem Kohlenbecken direkt am Tisch geschmort werden; Sie werden in einer Marinade aus Sojasauce, Sesamöl und Samen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und anderen Gewürzen eingeweicht.
Samgyeopsal - Schweinefleischspeck, gebraten auf einem Kohlenbecken direkt am Tisch.
Tteok ist ein koreanisches Dessert aus Reismehl.
Cho-kogi pogym (mit Pilzen geschmortes Fleisch).

6.1. Koryo-Saram-Küche

Die koreanische Karotte ist ein „atypisches“ Gericht, sie gehört eigentlich nicht zur traditionellen koreanischen Küche, wie sie nach der Deportation der Koreaner in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts nach Zentralasien auftauchte, wo Karotten ein erschwingliches und preiswertes Lebensmittelprodukt sind.
Khe - marinierter frischer roher Fisch oder Fleisch, gegessen ohne Wärmebehandlung.
Pigodi - Koreanisches Manti aus Sauerteig mit gehacktem Schweinefleisch und Kohl.
Sundya - Blutwurst aus Schweinefleisch.
Chartagi ist eine spezielle Art von gepresstem Klebreis.
Seryak-timuri - Kräutersuppe mit Schweinefleisch.
Kuksu oder kuksi - Reisnudeln mit Gemüse und Fleisch in einer speziellen kalten oder heißen Brühe.

7. Getränke

Makgoli (Reiswein)
Soju (koreanischer Wodka)

Das Restaurant Ansan bringt mich irgendwie nicht dazu, es als neu zu bezeichnen. Ja, die Einwohner von Chabarowsk haben kürzlich von diesem Namen erfahren. Aber es wurde auf dem Gelände des beliebten koreanischen Restaurants "Bellagio" eröffnet und ich gestehe Ihnen, das Innere des neuen Restaurants unterscheidet sich nicht wesentlich vom vorherigen (oder habe ich die Änderungen nur nicht bemerkt?). Im Restaurant Ansan fand im Rahmen des Festivals Cuisine Without Borders eine Präsentation der koreanischen Küche statt.

Das Treffen der Gäste im Restaurant war interessant organisiert: Zwei Kellner in schneeweißen Hemden auf Tabletts boten allen an, ein Glas des koreanischen Nationalgetränks "Sojuk" zu trinken und einen Mini-Spieß mit gebratenem Gemüse im Teig zu essen .

Es kam schon eine festliche Stimmung auf.

Noch besser wurde es, als Sängerin Irina Kim die Gäste mit ihrer Kreativität erfreute.

Besonders gut hat mir die koreanische Version des berühmten Songs „Million Scarlet Roses“ gefallen.

Am wichtigsten ist, dass die Gäste während der Präsentation nicht hungern mussten.

Und ich freue mich, Ihnen sagen zu können, was ihnen an diesem Abend geboten wurde.

Gamboku. Dies ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus gehacktem Fisch mit weißem Fleisch unter Zugabe spezieller Zusatzstoffe und der Bildung von Koteletts. Koteletts werden gedünstet, bis sie fest sind. Serviert geschnitten und kalt zusammen mit verschiedenen Saucen. Eine sehr gute Vorspeise für alkoholische Getränke, insbesondere koreanischen Sojuk-Wodka.

Die Gäste probierten Kimchi Puchim – Pfannkuchen mit scharfem Kimchi-Kohl. Kimchi gilt in Korea als Hauptgericht. Koreaner glauben, dass der tägliche Verzehr von Kimchi die Aufnahme von Körperfett fördert.

Nun, beim Hinzufügen von Teig und Braten von Pfannkuchen erhält Kimchi neue geschmackliche Facetten.

Der Küchenchef des Restaurants Ansan zeigte eine Meisterklasse zum Kochen von gefüllten Tintenfischen. Natürlich probierten die Vortragsteilnehmer auch diesen Tintenfisch.

Gefüllter Tintenfisch ist nicht das am schnellsten zuzubereitende Gericht, das Ergebnis ist die aufgewendete Zeit wert. Gefüllte Tintenfischrezepte unterscheiden sich nicht nur in der Füllung, sondern auch in der Kochtechnik.

Uns wurde eine der Möglichkeiten zu ihrer Herstellung aufgezeigt. Der Bratvorgang dauert buchstäblich 1 Minute auf jeder Seite des Tintenfischs. Sonst wird der Tintenfisch sehr hart.

Wir wurden mit einem Austernpilzsalat verwöhnt. Austernpilze sind vielseitige Fruchtkörper, die geschmacklich Steinpilzen sehr ähnlich sind. Sie werden zum Einlegen, Salzen, Marinieren sowie zum Zubereiten von warmen Gerichten und einer Vielzahl von Salaten verwendet. Diese Pilze sind schmackhaft und haben medizinische Eigenschaften. Austernpilze sind sehr nützlich: Sie entfernen Giftstoffe und Schwermetalle aus dem menschlichen Körper.

Ich mochte besonders Seelachs heh. Seelachs ist ein Fisch aus der Familie der Kabeljau. Es lebt in Tiefen von 200-300 Metern. Pollock ist das perfekte Produkt für die Zubereitung von heh, der perfekten kalten Vorspeise. Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende Kochrezepte!

Es wird angenommen, dass der Prototyp dieses Gerichts "Khwe" war: Es wurde nur aus rohem Fisch und Fleisch zubereitet. Dieses Gericht stammt aus China, wo es bis ins 11. Jahrhundert sehr beliebt war. Aber im 11. Jahrhundert erlebte das Land eine schreckliche Epidemie und dieses Gericht verschwand aus der Küche Chinas. Ah hye, wie es heute zubereitet wird, ist die koreanische Version des traditionellen chinesischen „hwe“.

Ab den ersten Gängen wurde den Präsentationsteilnehmern Kimchi-Mandu-Suppe (Suppe mit Teigtaschen) serviert – eines der beliebtesten Gerichte der Koreaner. Sie servieren es besonders gerne auf dem Neujahrstisch. Mandu (das sind auch koreanische Knödel) kam aus China in die nationale Küche. Mitte des 17. Jahrhunderts wurden chinesische Gesandte mit diesen Knödeln verwöhnt, und seitdem stehen Mandu auf der Speisekarte des Palastes. Die traditionellen Zutaten für Knödel sind Weizenmehl, Schweinefleisch, Tofu, Sojasprossen, Zwiebeln, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Reiswein zum Kochen. Öl und Wein verleihen Knödeln Saftigkeit und Aroma. Fertige Knödel werden in Hühnerbrühe mit gekocht
Paprikapaste hinzufügen. Für das Sättigungsgefühl werden der Suppe Stücke von Kimchi-Kohl und Enoki-Pilzen hinzugefügt. Das Gericht ist sehr scharf.

Überrascht hat mich die Zusammenfassung des Quiz zum Thema „Kennen Sie Korea?“. Der Preis ist ein Zertifikat über 1000 Rubel. um den SOLO Karaoke Club zu besuchen, ging an den Teilnehmer, der die maximale Anzahl an Antworten gab ... falsch!

Valentina Rudakova, eine ständige Teilnehmerin des Volksfestes „Küche ohne Grenzen“, wurde zu dieser glücklichen Person!

Die Bekanntschaft mit der nationalen koreanischen Küche erwies sich als interessant und nützlich. Das Restaurant Ansan hat sich auf hohem Niveau bewährt. Wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht an der Präsentation teilnehmen konnten, können Sie zu jeder anderen Zeit ins Restaurant kommen und die gleichen Gerichte bestellen.

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