Heimat / Arten von Altersflecken/ Glykämischer Index von gekochtem Blumenkohl. Glykämischer Index von Kohl verschiedener Arten, nützliche Eigenschaften. Nährwertindex

Glykämischer Index von gekochtem Blumenkohl. Glykämischer Index von Kohl verschiedener Arten, nützliche Eigenschaften. Nährwertindex

Die moderne Gesellschaft trägt die folgenden Ideen als Banner: wie man mehr Geld verdient, wie man gesünder wird und wie man Gewicht verliert. Leider werden wir Ihnen den ersten Punkt nicht beantworten, aber wir werden die letzten beiden berücksichtigen, basierend auf Konzepten wie dem glykämischen Index und dem Kaloriengehalt von Lebensmitteln (die Tabelle wird unten bereitgestellt).

Wir werden auch die Hauptideologie der Anhänger dieses Systems betrachten und alle Vor- und Nachteile berücksichtigen.

Kurzes Bildungsprogramm

Der glykämische Index (GI) ist ein zusätzliches Merkmal all jener Stoffe, die Kohlenhydrate enthalten und vom menschlichen Körper verdaut werden können. Die harte Realität sagt uns, dass der Kaloriengehalt nicht der letzte Indikator ist, auf den Sie sich konzentrieren sollten. Außerdem wächst der Kaloriengehalt von Produkten weder direkt noch umgekehrt proportional. Gleichzeitig kann der GI den Prozess der Gewichtsabnahme fast aktiver beeinflussen als der Nährwert.

Begründung

Im Großen und Ganzen ist dieser Index ein Symbol, das die Abbaurate von kohlenhydrathaltigen Produkten im Vergleich zur Abbaurate von reiner Glukose charakterisiert, deren Index als eine Art Standard gilt und 100 Einheiten entspricht. Je höher der Index, desto höher die Abbaurate des Produkts. Vernachlässigen Sie bei der Gewichtsabnahme nicht einen solchen Indikator wie den glykämischen Index von Produkten. Eine Abnehmtabelle, die nur auf dem Kaloriengehalt basiert, wird ohne Berücksichtigung des GI kein qualitativ hochwertiges und langfristiges Ergebnis liefern.

Die Diätetik teilt alle kohlenhydrathaltigen Produkte vorzugsweise in drei Gruppen ein - niedriger, mittlerer und hoher glykämischer Index. Um es auf die Spitze zu treiben, alle Lebensmittel mit hohem GI enthalten eine Fülle schneller, leerer Kohlenhydrate, während Lebensmittel mit niedrigem GI uns mit langsamen, komplexen Kohlenhydraten erfreuen. Nähere Einzelheiten (Tabelle oder Grafik) können in der einschlägigen medizinischen Literatur nachgelesen werden.

Gib deinem Gehirn etwas Zucker!

Wie bereits erwähnt, leitet der Wunsch nach einem gesunden Lebensstil viele Köpfe. Einige schränken in einem Anfall von Hysterie Kohlenhydrate völlig ein und bevorzugen reine, ungetrübte Proteinnahrung mit Glukose. In diesem Modus können Sie ein oder zwei Tage leben, danach wird der „Sleepy Fly“ -Modus aktiv - eine Person fühlt sich ständig müde und versteht nicht, was mit ihr passiert, weil sie so gesund und richtig isst! Die Richtigkeit einer solchen Diät riecht jedoch nicht. Lassen Sie uns ein kleines Geheimnis enthüllen, das alle mit seiner Offensichtlichkeit nervös gemacht hat: Es muss in allem ein Gleichgewicht geben.

Ein Mangel an Kohlenhydraten führt zum Verhungern der Muskeln und des Gehirns, eine Person wird schwach und matt. Tolles Bild, oder? Natürlich müssen Sie auf nichts verzichten, sondern nur lernen, aus der Fülle an kohlenhydrathaltigen Produkten die richtige Wahl zu treffen. Der glykämische Index und der Kaloriengehalt von Lebensmitteln (Tabelle unten) helfen Ihnen dabei.

Gute Kohlenhydrate, schlechte Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind unterschiedlich, aber während der Verdauung werden alle in Glukose umgewandelt, die als Brennstoff für den Körper dient und ihm die benötigte Energie liefert. Überwacht die Verarbeitung von Insulin, das in der Bauchspeicheldrüse produziert wird. Sobald Sie essen, beginnt Insulin zu wirken. Damit ist die Verarbeitung der Kohlenhydrate zunächst abgeschlossen.

Das Ergebnis von Kohlenhydraten ist eins - Glukose, aber die Geschwindigkeit der "Zirkulation" variiert.

Schneller, noch schneller!

Diese schnellen Sprint-Kohlenhydrate werden fast sofort absorbiert und stimulieren einen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Und so ging die Energie verloren, der Zucker sank ebenso stark, wodurch Sie einen brutalen Hunger verspürten, obwohl Sie erst kürzlich gegessen hatten. Der Körper deutete taktvoll an, dass er bereit war, noch einmal zu tanken. Wenn Sie diesen ganzen Abgrund an Energie nicht sofort verbrauchen (Hallo Büroangestellte!), setzt er sich sofort in Form von Fett an Ihren Seiten ab.

Das Studium eines solchen Indikators wie des glykämischen Index (eine Tabelle oder nur eine Liste) ermöglicht es Ihnen, dies zu vermeiden. Um die lebenswichtige Aktivität aufrechtzuerhalten, reicht es aus, dass eine Person so viele Kalorien zu sich nimmt, wie sie verbraucht - dies ist theoretisch. In der Praxis ist es sehr schädlich, nur Zucker für 1500-2000 kcal zu kauen, da die Bauchspeicheldrüse leidet. In der Tat müssen Sie in kurzer Zeit eine wilde Menge Insulin produzieren. Dieser Modus führt dazu, dass Zellen schneller verschleißen, was sich zu ernsthaften Krankheiten entwickeln kann. Wenn Sie bei der Erstellung einer Diät eine Kombination aus "glykämischem Index und Kaloriengehalt" (eine Tabelle oder nur eine Liste) verwenden, erzielen Sie hervorragende Ergebnisse bei der Erhaltung Ihrer Gesundheit.

Je leiser du gehst, desto weiter kommst du

Langsame Kohlenhydrate verhalten sich genau umgekehrt. Um sie richtig zu verdauen, wird Insulin allmählich produziert, das heißt, es funktioniert in einem für sie angenehmen Modus.

Der Blutzuckerspiegel springt nicht, sondern bleibt auf dem richtigen Niveau, wodurch sich der Körper lange satt fühlt. Daher sind sie beispielsweise trotz ihres Kaloriengehalts bei richtiger Ernährung zu empfehlen. Dies ist ein Beispiel dafür, wie sich der glykämische Index von Lebensmitteln + eine Abnehmtabelle, die den Kaloriengehalt berücksichtigt, widersprechen können.

Grundnahrungsmitteltabelle

Und hier ist die Produkttabelle, die in diesem Artikel mehr als einmal erwähnt wurde.

Tabelle mit Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index (empfohlen, so oft wie möglich zu konsumieren, trotz des Kaloriengehalts)

№	Produkt	Glykämischer Index	Kalorien pro 100 Gramm
1	Sonnenblumenkerne	8
2	Knoblauch	10	46
3	Grüner Salat	10	17
4	Blattsalat	10	19
5	Tomaten	10	18
6	Zwiebel	10	48
7	Weißkohl	10	25
8	Pilze frisch	10	28
9	Brokkoli	10	27
10	Kefir	15	51
11	Erdnuss	15	621
12	Nüsse (Mischung)	15-25	720
13	Soja	16	447
14	Frische rote Bohnen	19	93
15	Reiskleie	19	316
16	Preiselbeere, Preiselbeere	20	26
17	Fruktose	20	398
18	Kirsche	22	49
19	bitter Schokolade	25	550
20	Beeren	25-30	50
21	gekochte Linsen	27	111
22	Milch (ganz)	28	60
23	Trockene Bohnen	30	397
24	Milch (entrahmt)	32	31
25	Pflaumen	33	43
26	Fettarmer Fruchtjoghurt	33	60
27	Birnen	35	50
28	Äpfel	35-40	44
29	Vollkornbrot	35	220
30	Gerstenbrot	38	250
31	Termine	40	290
32	Herkules	40	330
33	Buchweizenbrei	40	350
34	Erdbeeren	40	45
35	Fruchtsaft	40-45	45
36	Nudeln aus Hartweizen	42	380
37	Zitrus	42	48

Glykämischer Index und Kaloriengehalt von Lebensmitteln (Tabelle bestehend aus Lebensmitteln der mittleren Gruppe. Maßvoller Verzehr wird empfohlen)

№	Produkt	Glykämischer Index	Kalorien pro 100 Gramm
1	Erbsen aus der Dose	43	55
2	Melone	43	59
3	Aprikosen	44	40
4	Pfirsiche	44	42
5	Kwas	45	21
6	Traube	46	64
7	roter Reis	47	125
8	Kleie Brot	47	210
9	grüne frische Erbsen	47
10	Grapefruitsaft	49	45
11	Gerstenflocken	50	330
12	Kiwi	50	49
13	Vollkornbrot + Kleie	50	250
14	Dosenbohnen	52	116
15	Popcorn	55	480
16	brauner Reis	55	350
17	Haferflocken Kekse	55	440
18	Haferkleie	55	92
19	Buchweizen	55	320
20	Gekochte Kartoffeln	56	75
21	Mango	56	67
22	Bananen	57	91
23	Roggenbrot	63	250
24	gekochte Rüben	65	54
25	Grießbrei mit Milch	66	125
26	Rosinen "Jumbo"	67	328
27	Mischung aus getrockneten Früchten	67	350
28	Sprudel	67	50
29	Weißbrot	70	280
30	Reis weiß	70	330
31	gekochter Mais	70	123
32	Kartoffelpüree	70	95

Diese visuelle Produktliste ermöglicht es Ihnen, Ihre Ernährung unter allen Gesichtspunkten so genau wie möglich zu gestalten, da die Tabelle gleichzeitig den glykämischen Index und den Kaloriengehalt von Lebensmitteln abdeckt. Sie müssen nur die Lebensmittel auswählen, die einen akzeptablen GI haben, und daraus eine Diät mit Ihrem täglichen Kaloriengehalt machen.

Glykämischer Index von Lebensmitteln für Diabetes

Es stellt sich heraus, dass das Konzept des "glykämischen Index von Produkten" nicht gerade aufgetaucht ist (Tabelle). Diabetes erfordert eine spezielle Ernährung, die den Blutzucker auf dem richtigen Niveau hält. Das Prinzip der Lebensmittelauswahl nach dem GI erblickte erstmals vor 15 Jahren im Zuge der Entwicklung eines für Menschen mit Diabetes günstigen Ernährungssystems das Licht der Welt. Aus der Kombination des glykämischen Index und des Kaloriengehalts von Lebensmitteln leiteten Experten die Formel für die richtige und schonende Ernährung von Diabetikern ab.

Basierend auf den obigen Informationen, die die Auswirkungen von schnellen und langsamen Kohlenhydraten auf den Körper beschreiben, können wir den Schluss ziehen, dass kranken Menschen dringend empfohlen wird, ihre Ernährung aus den Produkten der ersten Tabelle zu machen. Diese Maßnahme ermöglicht es Ihnen, Ihren Blutzucker auf dem richtigen Niveau zu halten und unerwünschte Sprünge und Schwankungen zu umgehen. Außerdem empfiehlt es sich, Informationen zum Thema „Glykämischer Index und Kaloriengehalt von Lebensmitteln“ bereitzuhalten. Ein Tisch dieser Art ermöglicht es bei Bedarf, schnell zu navigieren, was Sie essen müssen, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Warum ist der Kaloriengehalt von Lebensmitteln in der Ernährung niedrig, aber die Person nimmt nicht ab? Dies passiert häufig. Das Geheimnis kann im glykämischen Index, GI oder GI, verborgen sein. Diese Einstellung ist bereits in ]]>

Der Begriff „glykämischer Index“

Konzept ]]>

Nach Menschen ]]>

versorgt sich im aktuellen Moment mit Energie;
füllt die Muskelglykogenspeicher auf;
die Reste werden "in Reserve" abgelagert, wodurch Zucker in Fett umgewandelt wird.

Der glykämische Index (GI) bezieht sich auf die Rate, mit der ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöht. Die GI-Skala ist in 100 Einheiten unterteilt. Der Messstandard ist Glukose mit GI = 100 Einheiten. Der Indikator gibt eine Vorstellung davon, wie viel reine Glukose im Laufe des Tages verbraucht wird.

Hoher und niedriger glykämischer Index

Unterscheiden Sie zwischen Lebensmitteln mit hohem und niedrigem GI.

hoher GI

Lebensmittel mit hohem GI enthalten schnelle Kohlenhydrate. Einfache Kohlenhydrate bestehen aus einem oder zwei Sacchariden. Sie geben ihre Energie sofort an das Blut ab und überfluten den Körper mit Glukose. Während der Hydrolyse (Spaltung) bilden sie keine einfacheren Kohlenhydrate oder das Molekül zerfällt in 2 Moleküle Monosaccharide. Zucker besteht also aus 2 Monosacchariden.

Wenn nicht gleichzeitig Energie in Form von Energie oder Glykogen benötigt wird, wird sie zu Fett. Sind diese Reserven immer aufgebraucht? Nein, in den meisten Fällen geschieht dies aufgrund einer sitzenden Lebensweise nicht. Der Hunger nach dem Essen kehrt schnell zurück.

Quellen für schnelle Kohlenhydrate:

Zucker;
süße Speisen, Getränke;
Stärke;
Suppen, Instant-Getreide;
Kartoffel;
Alkohol.

Niedriger GI

Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index (langsame, komplexe Kohlenhydrate) haben die Besonderheit, dass sie ihre Energie nach und nach über mehrere Stunden abgeben. Diese Glukose gelangt in kleinen Portionen ins Blut und wird verwendet, um den Körper mit Energie zu versorgen, dh sie setzt sich nicht in Form von Körperfett ab.

Komplexe Kohlenhydrate sind solche, die aus drei oder mehr Monosacchariden bestehen, manchmal bis zu tausend.

Nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI fühlt sich eine Person lange Zeit satt. Daher achten Ernährungswissenschaftler darauf, dass langsame Kohlenhydrate zur Aufrechterhaltung eines Normalgewichts vorzuziehen sind.

Quellen für langsame Kohlenhydrate:

harte Früchte;
Gemüse;
Hülsenfrüchte;
Getreide mit minimaler Verarbeitung, mit Ausnahme von weißem Reis, Grieß, Couscous;
Backwaren aus Vollkornmehl;
Teigwaren aus Hartweizen.

Wenn Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Verwendung schneller Kohlenhydrate zu minimieren, braucht der Körper langsame Kohlenhydrate in großen Mengen. Daher stehen Low-Carb-Diäten zur Gewichtsabnahme in der Kritik.

Tabelle mit GI nach Lebensmittelgruppen

Getreide- und Mehlprodukte

Nahrungsmittelprodukt	GI	Kohlenhydrate, g
Butter Brötchen	88	61
Wareniki mit Kartoffeln (2 Stk.)	60	33
Wareniki mit Hüttenkäse (2 Stk.)	55	27
Buchweizen	50	67
Brei Herkules	55	14,8
Cracker	80	65,5
Grieß	65	72
Weizenmehl	69	70,6
Müsli	80	67
Hafergrütze	66	50,1
Kleie	51	16,6
Knödel	70	13,5
Perlgerste	22	66,5
Kekse und Kuchen	75	70
Käse-Pizza	86	24,8
Hirsegrütze	71	66,5
Reis weiß	83	71
Reis braun	79	0,2
Reisbrei	90	25,8
Vollkornspaghetti	38	39,7
Spagetti, Nudeln	90	52
Weißbrot-Toast	100	52,8
Weißbrot	85	55,4
Brot mit Kleie	45	46,8
Vollkornbrot (Weizen, Roggen)	40	40,3
Brot schwarz	65	46
Gerstengrütze	50	66,3

Gemüse

Produkt (100 g)	GI	Kohlenhydrate, g
Aubergine	10	4,5
Brokkoli	10	2,7
gekochte Karotten	101	6
Gekochte Kartoffeln	90	78
weiße Pilze	10	1,1
Gebratene Kartoffeln	95	42
frische grüne Erbsen	40	14,5
Gebratene Zucchini	75	7,7
Kohl	10	4,3
Geschmorter Kohl	15	9,6
Instant-Kartoffelpüree	90	83
Rote Paprika	15	15,8
Mais	70	22,5
Zwiebel	10	4,4
Oliven	15	5,3
Tomaten	10	2,8
Rettich	15	3,4
Frische Gurken	20	1,8
Rübe	64	8,8
Sonnenblumenkerne	8	4
rohe Karotte	35	6,2
Kürbis	75	4,2
Bohnen	40	10
Linsen	25	57,5
Chips	80	49,3

Früchte und Beeren

Produkte	GI	Kohlenhydrate, g
Aprikosen	20	7,9
Ananas	66	11,6
Orangen	35	8,3
Wassermelone	72	8
Bananen	65	19,2
Traube	40	16
Kirsche	22	10,3
Grapefruit	22	6,5
Birnen	34	9,9
Melone	65	5,3
Rosine	65	65
Kiwi	50	3,4
Erdbeere	32	6,3
Getrocknete Aprikosen	30	43,4
Himbeere	30	5
Mandarin	40	8
Pfirsiche	30	9,3
Pflaume	22	9,6
Johannisbeere	30	7,3
Termine	146	54,9
Kirschen	25	11,3
Blaubeere	43	8,6
Pflaumen	25	49
Äpfel	30	10,6

Säfte und Getränke

Milchprodukte

Sonstig

Produkt (100 g)	GI	Kohlenhydrate, g
Erdnuss	20	8,6
Gemüse-Borschtsch	30	5
Fleisch Borschtsch	30	5
Marmelade	70	56
Die Vinaigrette	35	26
Walnüsse	15	13,7
Auberginenkaviar	15	5,09
Kürbis-Cavier	15	8,54
Kakaopulver)	25	35
Marmelade ohne Zucker	30	79,4
Schatz	90	78,4
Eis	87	19,8
Oliviersalat	52	6,1
Popcorn	85	77,6
Fleischsalat	38	3,3
Hering unter einem Pelzmantel	43	4,7
Erbsensuppe	30	8,2
Halva	70	50,6
Hot Dog	90	22
Milchschokolade	70	63
Schokolade schwarz (70% Kakao)	22	48,2

GI-Norm

niedrig - bis zu 55;
mittel - 56–69;
hoch - 70–100.

Der normale Bereich liegt bei 60-180 Einheiten pro Tag. Abhängig vom Body-Mass-Index wird die Tagesnorm für jede Person bestimmt.

Vollständige BMI-Tabelle

GI-Wert	BMI
Bis 80	30–40
80–120	20–30
120–180	18–20

Body-Mass-Index (BMI) – ein Wert, der anzeigt, ob das Körpergewicht einer Person ihrer Körpergröße entspricht, ob das Gewicht normal ist oder ob zur Gewichtsreduktion eine Diät erforderlich ist. Der BMI wird unabhängig nach folgender Formel berechnet: I=m/h 2 .

m - Körpergewicht (kg);
h 2 - Höhe (m).

Glykämische Last

Aber nicht alles ist so einfach mit dem glykämischen Index. Für die Gewichtsabnahme wird ein weiterer Indikator berücksichtigt - die glykämische Last (GL). Dieser Wert zeigt, welche Lebensmittel den Zuckerspiegel am längsten ansteigen lassen. Der GN-Index wird nach folgender Formel berechnet:

GL \u003d (GI x Kohlenhydrate) / 100

Die obige Formel berücksichtigt in Gramm die Kohlenhydrate, die in einem bestimmten Produkt enthalten sind.

Hier ist ein gutes Beispiel. Der glykämische Index der Wassermelone beträgt 75 Einheiten, Grieß 65 Einheiten. 100 g Wassermelone enthalten 4,4 g Kohlenhydrate, Grieß - 73,3 g.

Wassermelone GL: (75 x 5,8) / 100 = 4,35

GL von Grieß: (65 x 73,3) / 100 = 47,64

Fazit: Grieß mit einem niedrigeren GI gibt dem Körper zehnmal mehr Glukose als Wassermelone.

Für den GI wurde eine GN-Bewertungsskala entwickelt:

niedrig - bis zu 10 Einheiten;
mittel - 11–19 Einheiten;
hoch - mehr als 20 Einheiten.

Es wird angenommen, dass die tägliche GN 100 Einheiten nicht überschreiten sollte. Dies ist jedoch ein Durchschnittswert und kann angesichts der Eigenschaften des Organismus mehr oder weniger sein.

GI- und GL-Index für einige Produkte (Tabelle)

Kann der GI verändert werden?

Der glykämische Index eines Produktes verändert sich beispielsweise durch industrielle Verarbeitung:

GI gekochte Kartoffeln "in Uniformen" - 65, gebacken - 95, Instant-Kartoffelpüree 83, Kartoffelchips - 83;
GI Reisbrot - 83, gedämpfter weißer Reis - 70, weißer Reis - 60;
GI von Haferflocken - 50, das gleiche, Instant-Essen - 66, Haferkekse - 55.

Bei Kartoffeln und Getreide liegt dies daran, dass Stärke während des Kochvorgangs unterschiedlich denaturiert wird. Je besser also das Produkt gekocht wird, desto schädlicher ist es.

Das bedeutet, dass Lebensmittel, die minimal gekocht wurden, gesünder sind. Je zerkleinerter das Produkt ist, desto höher ist der glykämische Index. Daher ist Haferbrei gesünder als Instant-Müsli.

Ein weiterer Faktor, der den GI senkt, ist Säure, die die Absorptionsrate von Nahrungsmitteln verringert. Unreife Früchte haben einen niedrigeren GI und GL.

Wie kann man den GI senken?

Es gibt mehrere Geheimnisse, die helfen, den glykämischen Index von Lebensmitteln zu senken und eine Gewichtsabnahme zu erreichen.

Dies wird auf folgende Weise erreicht:

Kombinieren Sie eiweißhaltige Lebensmittel mit Kohlenhydraten. Proteine verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten und verbessern die Aufnahme von Proteinen.
Dem Gericht wird etwas Fett zugesetzt, was die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamt.
Essen gründlich kauen.
Stärkehaltige Lebensmittel mit mittlerem GI werden mit Gemüse (niedriger GI) verzehrt. Wurzelgemüse enthält im Allgemeinen mehr Stärke als oberirdisch angebautes Gemüse.
Müsli zubereiten und Brot aus Vollkorn backen.
Rohes Obst und Gemüse ist gesünder als Säfte, weil es Ballaststoffe enthält, und besser als gekochtes. Die Früchte werden nach Möglichkeit nicht geschält, denn die Schale enthält viele Ballaststoffe.
Brei richtig zubereiten: Müsli wird nicht gekocht, sondern mit kochendem Wasser übergossen und mehrere Stunden in warme Kleidung gewickelt.
Süßigkeiten werden nicht getrennt von Proteinen oder ballaststoffreichen Lebensmitteln gegessen. Verwenden Sie jedoch keine Süßwaren mit Fett.

Ist Glukose notwendig?

Einfache Kohlenhydrate sind nicht immer schlecht. Sie sind nach dem Training für den Körper nützlich, da viel Energie verbraucht wurde und der Vorrat wieder aufgefüllt werden muss. Während dieser Zeit wirkt Zucker als Antikatabolikum und hilft, das Muskelgewebe zu erhalten. Aber während des Trainings bringen Lebensmittel mit hohem GI keinen Gewichtsverlust, da sie die Fettverbrennung hemmen.

Schnelle Kohlenhydrate - eine Quelle für schnelle Energie:

für Studenten und Schüler während der Prüfungen;
bei kaltem Wetter;
im Feld.

Eine Quelle für schnelle Kalorien in einer solchen Umgebung können Honig, Karamell, Schokolade, süße Früchte, Nüsse und Sprudelwasser sein. Aber sie verwenden diese Produkte hauptsächlich in der ersten Hälfte des Tages, wenn der Körper am aktivsten ist und Zeit hat, die ganze Energie zu verarbeiten.

Im Allgemeinen ist Glukose ein wichtiges Element, das für die menschliche Gesundheit unerlässlich ist. Die Hauptfunktion der Substanz besteht darin, die Funktion des Nervensystems, des Gehirns, zu unterstützen. Wie wichtig dieses Element ist, lässt sich anhand des Zustands von Patienten mit Diabetes mellitus beurteilen, deren Zuckerspiegel plötzlich abfallen. Der Patient während eines Anfalls denkt nicht gut, er entwickelt Schwäche. Dies ist auf eine gestörte Insulinsekretion zurückzuführen. Daher ist nicht Glukose schädlich, sondern ihr Überschuss im Blut.

Wer profitiert von der Zählung des GI?

Übergewicht, Zeit des Gewichtsverlusts.
Metabolisches Syndrom, wenn der Körper die Verarbeitung von Kohlenhydraten nicht bewältigen kann. Dann besteht die Gefahr, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.
Diabetes mellitus Typ 2, bei dem die Aufnahme von Glukose beeinträchtigt ist.
Neigung zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Onkologische Erkrankungen oder Prädisposition dafür. Kohlenhydrate sind die Nahrung, von der sich Krebszellen ernähren. Die Reduzierung von Lebensmitteln mit hohem GI ist Krebsprävention.

Hängt der Kaloriengehalt vom GI ab?

Es besteht kein Zusammenhang zwischen dem Kaloriengehalt eines Gerichts und dem GI. Tatsache ist, dass der Kaloriengehalt aus dem Energiewert von Nahrungsbestandteilen - Eiweiß, Fetten, Kohlenhydraten - gebildet wird. Wenn also 1 g Proteine und Kohlenhydrate gespalten werden, werden 4 kcal freigesetzt, Fette - 9 kcal, Carbonsäuren - 2,2 kcal, mehrwertige Alkohole - 2,4 kcal, Alkohol - 7,1 kcal.

Sie könnten auch interessiert sein

Es ist allgemein anerkannt, dass der glykämische Index von Früchten niedrig ist – sie enthalten viele Ballaststoffe, die die Verdauung verlangsamen. Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr allmählich ansteigt. Dem ist jedoch nicht so: Die GIs von Bananen und Orangen sind sehr unterschiedlich, Apfelliebhaber müssen zu grünen Sorten greifen und einige Trockenfrüchte sollten von der Ernährung eines Diabetikers ausgeschlossen werden.

Was ist der glykämische Index?

Der glykämische Index ist die Rate, mit der der Blutzucker nach dem Verzehr eines Lebensmittels ansteigt. Der Indikator wird mit der Referenz verglichen - bei Verwendung von reiner Glukose wird der Zuckergehalt als Probe genommen. Ist der GI zu hoch, steigt der Zucker nach dem Verzehr stark an, das Produkt wird schnell vom Körper aufgenommen, regt die Insulinproduktion an und lagert sich in Fetten ab. Lebensmittel mit hohem GI enthalten „schlechte“ Kohlenhydrate.

Früchte für Diabetes

Tabelle mit hochglykämischen Früchten

Name	GI
66
Rosine	65
Termine	110
Wassermelone	72
Banane	60
Persimmon	55
Melone	60
Mango	55

Hochglykämische Früchte sind süß und saftig. Diese Zahl ist hoch für die Lieblingswassermelone und -melone der Kinder, einige exotische und getrocknete Früchte - Kakis, Datteln.

Ananas ist gut für die Gewichtsabnahme, aber nicht gut für Diabetes, da sie einen hohen GI hat.

Ananas wird zur Gewichtsreduktion verwendet. Diese Frucht ist kalorienarm und enthält das fettverbrennende Bromelain. Es ist reich an B-Vitaminen, enthält Mineralien und Makronährstoffe. Der Verzehr von Ananas hilft bei Arthritis, Bronchitis, Störungen des Nervensystems. Aber trotz aller Vorteile essen Diabetiker sie nicht: Der glykämische Index der Ananas liegt bei 65 Einheiten.

Persimmon ist reich an Spurenelementen (Mg, Ca, P, K, I) und einer Gruppe von Vitaminen E, C, PP, A. Der glykämische Index von Persimmon beträgt 55 - das ist ein Durchschnittswert, außerdem enthält es viel aus Zucker. Daher ist es für einen Diabetiker besser, diese Frucht nicht jeden Tag zu essen. Persimmon hilft bei nervösen Störungen, Herzkrankheiten und Onkologie. Für Menschen mit Magen-Darm-Problemen ist es besser, Kaki von der Ernährung auszuschließen.

Niedrig glykämisch

Name	GI
Aprikosen	20
Orangen	35
Traube	40
35
Grapefruit	25
Birne	34
Quitte	35
Feigen	35
Getrocknete Aprikosen	30
Zitrone	20
Kiwi	40
Nektarine	35
Mandarin	40
Avocado	10
Pfirsiche	30
Pflaume	22
Apfel	30
Pflaumen	25

Der glykämische Index von Kiwi ist niedrig. Kiwi ist ein Lagerhaus für Vitamin C, es ist nützlich und erschwinglich. Sie essen die Früchte gerne im Winter, wenn saisonale Früchte die meisten ihrer nützlichen Vitamine und Makronährstoffe verloren haben. Ein Stück in 2-3 Tagen dieser grünen Frucht normalisiert die Funktion des Herzmuskels, erhöht die Widerstandskraft einer Person gegen Viren und Stress und wird verwendet, um Blutungen, Rheuma und bösartigen Tumoren vorzubeugen.

Köstlicher und gesunder Granatapfel, den jeder essen kann.

Der glykämische Index von Granatapfel und Grapefruit ist gleich niedrig - 25 Einheiten. Beide Früchte sind kalorienarm und haben einzigartige Eigenschaften:

Granatapfel ist in der Lage, den Hämoglobinspiegel wiederherzustellen und die Hämatopoese günstig zu beeinflussen, da er ein natürliches Antibiotikum ist.
Der regelmäßige Verzehr von Grapefruit senkt den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins.

Sie müssen nicht auf Ihre Lieblingsbirne, frischen Pfirsich, Apfel oder Nektarine verzichten – das sind Früchte mit einem niedrigen glykämischen Index. Sie können sie roh verwenden, zu Aufläufen, Pfannkuchen und anderen gesunden Gerichten hinzufügen. Getrocknete Birne hat einen hohen GI, kann aber für Kompott geerntet werden. Die Verwendung eines Bratapfels in Lebensmitteln wird auch bei Diabetes empfohlen.

Der glykämische Index von Null von Huhn, Garnelen, Rindfleisch und fast allen Fischarten macht sie für Diabetiker zugänglich. Berücksichtigen Sie neben diesem Indikator bei der Zusammenstellung einer Diät unbedingt den Kaloriengehalt des Gerichts und die Kombination seiner Bestandteile. Beim Kochen Haut und überschüssiges Fett entfernen, Backen, Kochen und Dämpfen bevorzugen.

Was ist GI?

Der glykämische Index misst, wie stark der Blutzuckerspiegel einer Person nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels ansteigt. Je höher der Indikator ist, desto schneller wird die Nahrung aufgenommen und desto höher ist der Zuckersprung. Der glykämische Index wird mit „guten“ und „schlechten“ Kohlenhydraten in Verbindung gebracht.

Ein hoher GI zeigt das Vorhandensein von schlechten Kohlenhydraten an: Der Blutzucker steigt sofort für kurze Zeit an und wird dann in Form von Fett ausgeschieden. Beim Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI:

der Körper ist mit nützlichen Substanzen gesättigt;
Nahrung wird langsamer verdaut;
der Körper wird optimal mit Energie für den Tag versorgt;
es gibt keine Schläfrigkeit und kein Schweregefühl.

Welcher Gi ist das Fleisch?

Eiweißhaltige Lebensmittel sind die Grundlage der meisten Diäten. Fleisch, Fisch und Innereien sind sehr proteinreich und kohlenhydratarm. Protein wirkt wohltuend auf den Körper, baut Muskelmasse auf und reduziert das Gewicht. Fisch- und Fleischprodukte haben oft einen niedrigeren glykämischen Index als der Rest der Lebensmittel, aber Ärzte berücksichtigen bei der Zusammenstellung des Menüs auch den Kaloriengehalt des Produkts.

Obwohl Schweinefleisch fett ist, kann es mit Diabetes gegessen werden, da der GI niedrig ist.

Aufgrund des hohen Fettgehalts sind Schweinefleisch und Diätkost nicht kompatibel. Aufgrund des glykämischen Index von Null wird es jedoch für Diabetiker empfohlen: Schweinefleisch sättigt schnell und hält den Blutzucker zurück. Dies gilt für Fleischgerichte, nicht für Gerichte auf Schweinefleischbasis. GI einiger Schweinefleischprodukte:

Schnitzel - 50;
Schweinswürste - 28;
würste - 50;
Schnitzel - 50.

Rindfleisch-Index

Rindfleisch gilt als diätetisches Lebensmittel, es ist ein kalorienarmes Produkt mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Fleisch hat einen glykämischen Index von Null, aber Gerichte auf der Basis von Kuhfleisch haben erhöhte Raten:

Tscheburek - 79;
Ravioli - 65;
Rindfleischpastete - 64;
Knödel - 55;
Schnitzel - 40;
Weißwurst - 34;
Wurst - 28.

Glykämischer Wert von Huhn und Pute

Hühnchengerichte gelten als diätetisch. Auch mit der Zugabe von Gemüse hat Hühnerfleisch einen geringen Kaloriengehalt und einen niedrigen GI. Die Hauptregel bei der Zubereitung von Hähnchengerichten besteht darin, überschüssiges Fett und Haut zu entfernen. Hühnerbrust ist für die meisten ein preiswertes und erschwingliches Fleisch. Es ist besser, einen Vogel zu wählen, der auf kleinen Farmen gezüchtet wird. Die Türkei ist hypoallergen. Es enthält keine Kohlenhydrate, nur 0,7 g Fett, aber das Protein geht über die Waage - 19,3 Gramm. In Kombination mit einem niedrigen glykämischen Index können Putengerichte als Grundlage einer Fleischdiät für Diabetiker genommen werden.

Fettindex

Salo hat einen glykämischen Index von Null sowie viele nützliche Spurenelemente.

Salo ist ein fettiges und kalorienreiches Produkt: In 100 g eines geräucherten Produkts stecken 816 kcal. Daher versucht ein Diabetiker, es von der Ernährung auszuschließen. Und absolut vergebens. Fett hat einen glykämischen Index von Null, es enthält eine große Menge nützlicher Makronährstoffe und Mineralien, daher sollten Sie es nicht vollständig aufgeben. Indem er sich mehrmals wöchentlich mit einem kleinen Stück verwöhnt, erhält der Patient:

Archidonsäure und Lecithin. Reinigt die Wände der Blutgefäße von Cholesterinplaques.
Selen. Stellt die Funktion der Schilddrüse sicher.
Palmitin-, Stearin-, Öl- und Linolsäure. Stärken Sie das Immunsystem und normalisieren Sie die Arbeit des Herzens.
"Gutes" Cholesterin. Stärkt den Herzmuskel.

Die biologische Aktivität von Schmalz ist fünfmal höher als die von Butter. Bevorzugen Sie ein frisches oder salziges Produkt. Gebratener und geräucherter Speck ist nicht sinnvoll.

Tabelle der Hauptindikatoren für Lamm

Ärzte haben seit langem festgestellt, dass in Regionen, in denen Lamm die Grundlage der Ernährung ist, bei den Bewohnern selten hohe Cholesterin- und Zuckerwerte diagnostiziert werden. Lamm trägt zur Normalisierung blutbildender Prozesse bei und gilt als vorbeugendes Gericht bei Diabetes. Lammfett schützt vor Viren und Erkältungen. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts des Gerichts ist es erlaubt, Diabetiker und Personen mit erhöhtem Körpergewicht in die Ernährung aufzunehmen.

Nebenprodukte

Sie sind ein eigenständiges Gericht und Bestandteil vieler Rezepte. Gekochte Rinderleberpastete, gekochte Zunge, Hühnerherzsalat haben einen niedrigen glykämischen Index und sind nützlich für Typ-2-Diabetes. Fügen Sie dieser Art von Speisen keine Kartoffeln hinzu. Diese Kombination erhöht den GI-Wert und den Kaloriengehalt von Gerichten.

Wenn Sie an Gewichtsabnahme oder richtiger Ernährung interessiert sind, haben Sie vielleicht schon von einem Konzept wie dem glykämischen Index von Lebensmitteln (GI) gehört. Die meisten Menschen ziehen es vor, nicht auf Details dieses „komplexen“ Indikators einzugehen, er erscheint ihnen überflüssig und knifflig. Eigentlich ist alles ganz einfach, trotz des ungewöhnlichen Namens. Wenn Sie dieses Problem verstehen, können Sie verstehen, warum manche Diäten nicht gut funktionieren; warum manchmal Menschen, die scheinbar kalorienarme Lebensmittel zu sich nehmen, kein Gewicht verlieren und körperliches Training manchmal keine Ergebnisse liefert.

Beachtung!

Mit diesem Wissen wird es viel einfacher sein, Ihre Gesundheits- oder Gewichtsabnahmeziele zu erreichen. Die Informationen sind besonders nützlich für übergewichtige Personen und Personen mit Leberproblemen, Diabetes mellitus oder einer entsprechenden Veranlagung. Es ist möglich, dass es ausreicht, nur wenige Lebensmittel aus der Ernährung zu streichen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Vereinfacht ausgedrückt zeigt der GI an, wie stark der Blutzucker nach dem Verzehr jedes einzelnen davon ansteigt. Je höher dieser Indikator ist, desto stärker ist der „Sprung“, der in den ersten Minuten nach dem Eintritt der Nahrung in den Körper auftritt.

Ein niedriger Index bedeutet einen langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels und eine langsame Resorption.
Ein hoher Index bedeutet einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels und ein hohes Niveau, das nur für kurze Zeit anhält.

Mit einem Konzept wie dem glykämischen Index werden auch die sogenannten „guten“ und „schlechten“ Kohlenhydrate in Verbindung gebracht. Wenn Ihnen gesagt wird, dass „Kohlenhydrate sehr wichtig für den Körper sind“ oder dass sie im Gegenteil schädlich sind, ist sich der Gesprächspartner dieser Problematik höchstwahrscheinlich nicht bewusst. Es gibt zu viele Produkte auf dieser Liste, und Sie müssen verstehen, dass Sie zum Beispiel schädliche Süßigkeiten nicht mit gesundem Obst vergleichen können.

Es ist ein hoher Index, der darauf hinweist, dass Kohlenhydrate „schlecht“ sind. Sie verursachen einen kurzfristigen Zuckersprung, wodurch sie nicht langsam absorbiert werden, sondern sich schnell in Körperfett verwandeln. Ein interessanter Fakt: Es spielt nicht immer eine Rolle, wie süß das gewählte Produkt ist oder nicht. Zum Beispiel hat gewöhnliches Weißbrot einen eineinhalb Mal höheren Index als Kondensmilch! Daher sollten Sie nicht "mit dem Auge" bestimmen - das Risiko, einen Fehler zu machen, ist hoch. Es ist am besten, immer eine Tabelle zur Hand zu haben, zumindest zu Hause.

Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index wiederum sind diese sehr „guten“ Kohlenhydrate. Ihre Verwendung bedeutet nicht nur die Versorgung des Körpers mit nützlichen Stoffen, sondern auch eine gleichmäßige Verteilung über die Zeit. Sie geben genau die Energie ab, die der Körper nach und nach verbraucht. Daher verspürt eine Person nach ihnen normalerweise keine Schwere und Schläfrigkeit. Es sei denn natürlich, diese Empfindungen wurden durch elementares Überessen verursacht.

Eine andere Frage, die viele Leute haben, ist, warum fehlen Tische oft einfach, zum Beispiel Fleisch, Fisch? Tatsache ist, dass sie einen hohen Proteingehalt haben, sie gelten als Protein, nicht als Kohlenhydrat. Bei den meisten von ihnen gelangt der Zucker überhaupt nicht ins Blut. Das bedeutet nicht, dass sie extrem nützlich oder umgekehrt schädlich sind; Jedes Produkt hat seinen eigenen Nutzen oder Schaden. Es macht einfach keinen Sinn, sie nach diesem Kriterium zu bewerten.

Erstmals interessierte sich der kanadische Arzt David Jenkins für diesen Indikator. Er war der „Autor“ des Namens und die erste Person, die ernsthaft zu untersuchen begann, wie stark der Blutzucker nach dem Verzehr dieses oder jenes Produkts ansteigt. Zuvor wurde angenommen, dass jedes süße oder einfach zuckerhaltige Lebensmittel in dieser Hinsicht die gleiche Wirkung auf den Körper hat. Da nicht irgendwo, sondern im Bereich der Ernährung von Menschen mit Diabetes falsche Daten verwendet wurden, ermöglichte seine Idee, die Ernährung für sie richtiger und reichhaltiger zu gestalten.

Die Forschung begann 1981 und wurde 15 Jahre lang nicht nur von Jenkins, sondern auch von seinen Kollegen aus verschiedenen Ländern fortgesetzt. Dabei wurde die GI-Tabelle enthüllt, die bis heute verwendet wird. Sie fragen sich vielleicht, woher die Zahlen selbst kommen? Glukose wurde als anfänglicher Indikator verwendet, ihm wurde ein Index von 100 zugewiesen. Davon ausgehend begannen die Wissenschaftler bei der Entwicklung der Tabelle. Einige Leute, die in irgendeiner Veröffentlichung die Zeilen des glykämischen Index durchgegangen sind, entscheiden, dass Glukose das Ideal ist. Auf keinen Fall! Glukose wurde nur deshalb als Ausgangsprodukt genommen, weil es sich um einen „reinen“ Zucker handelt – er enthält keine Ballaststoffe, Eiweiß oder Fett.

Interessanterweise ist der GI kein vollständig konstanter Wert. Zunächst spielt die Art der Wärmebehandlung eine wichtige Rolle. Wenn in der Tabelle ein Rohprodukt angegeben ist und Sie es zubereiten oder umgekehrt, können die Ergebnisse bereits unterschiedlich sein. Zum anderen kann sich der Index bereits im menschlichen Verdauungstrakt „verändern“, abhängig von individuellen Merkmalen – beispielsweise dem Säuregrad des Magens. Jeder Körper reagiert anders auf bestimmte Lebensmittel. Normalerweise haben solche Faktoren wenig Einfluss, aber bedenken Sie trotzdem, dass sie vorhanden sein können und nicht schnell genug zu Gewichtsverlust führen.

Wer muss diesen Faktor bei der Ernährung berücksichtigen?

H2_3

Wenn Sie sich ansehen, was uns die Tabelle der glykämischen Indizes von Produkten zeigt, können Sie sehen, dass dieser Indikator im Allgemeinen für jene Lebensmittel hoch ist, die kaum als gesund bezeichnet werden können. Aber es gibt viele Ausnahmen! Über 70 - in einigen Produkten, die viele Vitamine und Substanzen enthalten, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Was nun, sie abzulehnen?

Hier müssen Sie verstehen, dass die Verfolgung von GI nicht für jeden wichtig ist. Und nicht immer ist sein niedriges Niveau zwingend erforderlich.

Wenn sie keine Probleme mit Übergewicht haben, ist es für die meisten Menschen vorzuziehen, Lebensmittel mit niedrigem und mittlerem GI zu wählen, und diejenigen mit hohem, es ist besser, sie einfach einzuschränken.
Für Profisportler sind Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index sogar sinnvoll – während des Wettkampfs, in den Pausen oder danach. Aber im Voraus, ein paar Stunden, ist es besser, etwas zu essen, bei dem dieser Indikator niedrig ist.
Gleiches gilt für normale Sportbegeisterte: Vor dem Training ist es besser, Lebensmittel bis 35, maximal 40, und nach oder während des Trainings zu konsumieren - ab 40 und darüber. Ein Hamburger ist in diesem Fall natürlich nicht die beste Option - wir sprechen immer noch über gesundes Essen.

Und nur wer Leberprobleme, Diabetes, eine Veranlagung dazu oder Übergewicht hat, sollte diese Tabelle genau beachten. Es wird Ihnen sehr dabei helfen, Ergebnisse zu erzielen; vielleicht finden Sie darin unerwartete Daten in Form jener Stolpersteine, die Sie zuvor gestört haben.

Als niedriger Indikator gilt ein Wert bis 40. Im Bereich von 0 bis 40 können Sie Ihre Ernährung problemlos zusammenstellen, ohne sich Gedanken über zu hohe Fett- oder Zuckerwerte machen zu müssen. Aber denken Sie daran, dass dies speziell für „Kohlenhydrat“-Produkte gilt. Obwohl Schmalz oder gebratenes Fleisch gemäß der Tabelle einen GI von Null aufweisen, ist es unwahrscheinlich, dass sich ihr Verzehr in großen Mengen positiv auf die Zahl auswirkt ...

Von 40 bis 70 - der Index ist durchschnittlich. Wenn weder Gewichts- noch Diabetesprobleme bestehen, sind solche Produkte auch durchaus geeignet.

Level 70 und höher ist nicht mehr das Beste. Dies sind die sehr „schlechten“ Kohlenhydrate, obwohl sie manchmal auch etwas aus dem 40-70-Bereich enthalten. Es ist besser, sich nicht in großen Mengen auf solche Produkte einzulassen. Grundsätzlich gehören dazu süßes und herzhaftes Gebäck, Kuchen, Kekse, Torten ... Aber hier - Wassermelone und Datteln zum Beispiel. Es ist klar, dass es überhaupt nicht notwendig ist, sie auszuschließen, aber es ist sinnvoll, sie einzuschränken.

Einige Eigenschaften

Zwei Merkmale der Verwendung von Produkten gemäß der Tabelle können unterschieden werden. Einer von ihnen ist positiv, der andere ist nicht der fröhlichste. Beginnen wir mit dem zweiten.

Sie sollten sofort verstehen, dass Sie den glykämischen Index von Produkten nicht vollständig nachverfolgen können. In unserem Land ist es mit sehr seltenen Ausnahmen nicht auf den Etiketten angegeben. Daher bleiben einige Halbfabrikate, Gemüsekonserven, Süßigkeiten und im Laden gekaufte Backwaren für Sie Produkte mit einem ungefähren, aber nicht genauen GI. Und manchmal kann es nicht einmal bestimmt werden.

Wenn Sie etwas kochen, ist es aufgrund des Mischens vieler Zutaten auch nicht immer möglich, diesen Indikator zu berücksichtigen. Wie oben erwähnt, spielt auch die Zubereitung des Produkts eine wichtige Rolle. Daher ist es fast unmöglich, aus der Tabelle eine exakte mathematische Formel für Ihre Ernährung abzuleiten. Daher reicht es aus, sich mit den Berechnungen zu befassen, die Sie leicht durchführen können.

Eine nette Eigenschaft ist, dass Lebensmittel mit einem niedrigen Index, die vor der Hauptmahlzeit verzehrt werden (z. B. Rohkostsalat), den Prozess der Aufnahme von „schnellen Kohlenhydraten“ verlangsamen. Danach können Sie sicher essen, was Sie wollen, unabhängig von der Position auf dem Tisch. Das normale Intervall beträgt durchschnittlich 20-30 Minuten.

Warum passiert dies? Denn nicht Kohlenhydrate sind der Hauptindikator in jedem dieser Produkte, sondern die Menge an Proteinen, Ballaststoffen und Fetten. Diese Substanzen verzögern sozusagen die „Beschleunigung“ von Kohlenhydraten im Körper und verlangsamen den Anstieg des Zuckerspiegels. Zellulose leistet bei dieser Aufgabe hervorragende Arbeit. Aus diesem Grund haben die meisten Gemüsesorten einen niedrigen Index.

Dies ist einer der wichtigen Gründe, warum rohe Salate vor den Mahlzeiten so wichtig sind und nicht danach, wie uns beigebracht wurde. Diese Regel gilt übrigens für die richtige Ernährung. Seine Beachtung wird Ihnen helfen, Ihr Wohlbefinden zu verbessern und kein Übergewicht anzusammeln.

GI ist ein wichtiger Indikator. Wenn Ihnen die Gesundheit am Herzen liegt, sollten Sie sich zumindest mit den Informationen und der Tabelle vertraut machen. Wenn Sie abnehmen oder Ihren Zuckerspiegel senken möchten, achten Sie genau darauf!