Gurkensorten im Freien eignen sich am besten zum Einmachen. Welche Gurkensorten eignen sich am besten zum Einlegen und Einmachen für den Winter? Welche Gurkensorten können zum Beizen für den Winter verwendet werden?

Jede Hausfrau hat ihr eigenes bewährtes Rezept für eingelegtes Gemüse. Aber neben kulinarischen Geheimnissen müssen Sie die richtige Gurkensorte zum Einmachen und Einlegen auswählen können, denn nur dann erhalten Sie knuspriges, duftendes Grün.

Lange Gurken mit glatter Schale eignen sich gut für Salate, aber nicht für Gurken. Salatsorten werden im Sommer frisch verzehrt. Während der Wärmebehandlung wird die Haut weicher, der Geschmack verschlechtert sich.

Eingelegte Gurken haben eine große Anzahl von Höckern und Dornen auf der Haut. Beim Schneiden ist das Fruchtfleisch dicht, mit einer kleinen Anzahl von Samen. Sie sind köstlich, wenn sie aus dem Garten geerntet werden, ideal zum Salzen und für verschiedene schmackhafte Konserven.

Gurken bis 10 cm, mit dichtem Inhalt unter der Haut. An der Oberfläche gibt es viele Tuberkel mit Stacheln, das Gewicht der Grüns beträgt 90 Gramm.

Wjasnikowski

Gehört zu den Sorten der "alten Garde", die überall angebaut werden. Gurken sind länglich, bis zu 11 cm, mit einem leichten Tuberkel, duftend. Der Kern ist dicht, knusprig.

Fabelhaft

Längliche Gurken mit einem Gewicht von bis zu 120 Gramm, Länge - 10-12 cm Zeitlich - mittelfrüh, wird die erste Charge am 50. Tag nach dem Erscheinen der Triebe entfernt. Köstliche Sorte, geeignet für Marinaden und Pickles.

Küsten

Erschien in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts auf dem Markt und wurde hauptsächlich in offenen Kämmen angebaut. Mittelfrüh werden die Grüns nach 50-51 Tagen entfernt. Dreiflächige Gurken mit verschwommenen weißlichen Streifen, die Oberfläche ist uneben, es gibt keine Dornen. Die Früchte sind dicht, Bitterkeit, keine Hohlräume.

Knackig

Rechtfertigt den Namen voll und ganz, das Fruchtfleisch bleibt dicht, schmackhaft und knusprig. Entwickelt für offene Bodenbeete, zeigt gute Ergebnisse in Tunneln.

Von Insekten bestäubt, reift in etwa 50 Tagen. Die Ernten sind stabil, bis zu 9 kg pro 1 Quadrat. Meter. Zelentsy werden mit einer Größe von 8-10 cm entfernt, diese eignen sich am besten zum Fasssalzen. Schale mit großen Knollen, dunkelgrüne gesättigte Farbe. Der Geschmack von Crispy wird von Gärtnern gelobt, die feststellen, dass sich der Geschmack nur beim Salzen verbessert.

Beliebte Gurken für die Winterernte

Sommerbewohner haben Favoriten auf der Liste - Pflanzen, die sich durch gutes Wachstum, freundlichen Ertrag der Ernte und hervorragenden Geschmack auszeichnen.

Hermann

Braucht keine Bestäubung, fruchtbar, unprätentiös. In Holland gezüchtet, seit 2001 auf dem Markt bekannt. Gurken von hellgrüner Farbe mit kleinen Knollen. Auf einem Quadratmeter Beet werden bis zu 20-25 kg Grünzeug geerntet.

Hektor F1

Eine beliebte frühe Gurke aus der Gruppe der Hybriden. Bedingungen - 30-35 Tage. Die Büsche sind kompakt, in den Knoten bilden sich Eierstöcke vom Bündeltyp. Resistent gegen größere Krankheiten, verdickte Bepflanzung im Garten erlaubt. Die Größe der Grüns ist klein, 8-10 cm, die Oberfläche ist mit großen Knollen und weißen Stacheln. Das Fruchtfleisch ist knusprig, saftig im Geschmack, mit ausgeprägtem Gurkenaroma.

Mut F1

Eine Hybride aus heimischer Selektion, die sich durch die Kraft der Büsche auszeichnet, unbegrenztes Wachstum. Parthenokarp. An den Seitenwimpern bilden sich bis zu 6-8 Grüns. Früchte von gesättigter grüner Farbe mit kaum sichtbarer Blüte, 100-140 Gramm. Der Geschmack ist süßlich, mit einem angenehmen Aroma.

Phönix

Ergiebig, spät reifend. Empfohlen für offene Beete, die von Insekten bestäubt werden. Bildet zylindrische Grüns bis zu 12-15 cm, die Büsche sind kräftig, mit langen Wimpern. Es trägt lange Früchte, es ist wünschenswert, eine systematische Ernte zu organisieren, sonst wachsen die Gurken heraus.

Wassermann

Eine Pflanze mit mittellangen Wimpern, kräftigen fünfeckigen Blättern. Bindet ovale Früchte mit einer großen Anzahl von Knollen. Auf der Haut braune Pubertät. Länge - 12-14 cm Farbe - grün mit weißlichen Streifen. Grüns sind saftig, ohne Bitterkeit. Die Ernte beginnt am 50. Tag, die Fruchtbildung ist lang.

Spiel

Ausgezeichnet in Essiggurken und Marinaden, knusprig, lecker. Zelentsy länglich, nicht mehr als 11 cm, 68-72 Gramm. Es gibt wenige Spikes. Gurken reifen nach 450-50 Tagen. Die Erntezeit wird verlängert. Zeigt auf offenen Graten.

Moskauer Nächte

Unbestimmt kräftiger Hybrid, resistent gegen Infektionen, hoher Ertrag. Der Eierstock bildet sich in Trauben, bis zu 3-4 Grüns. Blüten überwiegend weiblicher Typ, lange Fruchtbildung.

Marina F1

Produktive Hybride der niederländischen Selektion mit 25-30 kg pro Quadratmeter. Selbstbefruchtend, mit einer stetigen und stabilen Rückkehr von Zelentsov. Weißdornfrüchte werden etwa 40-45 Tage nach dem Auflaufen geerntet. Früchte für eine lange Zeit. Eine der besten Gurkensorten für die Winterernte.

Hybriden zum Einlegen und Einmachen

Viele hybride Kulturformen wurden gezüchtet, die speziell für die Konservierung und das Salzen entwickelt wurden. Ertragreiche und krankheitsresistente Hybridgurken werden in verschiedenen Regionen der Russischen Föderation angebaut.

Zwerg F1

Bei voller Sorgfalt für die Hybride werden Gurken ab der zweiten Junihälfte geerntet. Zelentsy 7-9 cm, großwarzig, mit kleinen weißen Stacheln. Ideal zum Salzen, Marinaden sind köstlich. Unprätentiös, produktiv (10-12 kg pro 1 Quadratmeter), verträgt aber keine Temperaturänderungen.

Zyatek F1

Früh reifend, bringt Ergebnisse in Gewächshäusern, trägt gut Früchte in Freilandbeeten. Bekannt für seinen hervorragenden Geschmack. Der Hybrid ist einfach zu züchten, da er keine Bestäubung erfordert, trägt er bei jedem Wetter Früchte. Gurken 12-14 cm, mit einer großen Anzahl von Knollen. Die Stacheln sind weich, nicht stachelig. Sie entfernen das Grün mit Gurken, Gurken. Ernte nach 40 Tagen.

Sibirisches Salzen F1

Der Hybrid sticht unter den Züchtungsneuheiten mit Widerstandsfähigkeit gegen widrige Wetterbedingungen hervor. Speziell für Bereiche der riskanten Landwirtschaft gezüchtet unprätentiös. Gurken sind kurz, 6-8 cm, dicht. Die Haut ist hellgrün, die Höcker und Dornen sind klein, genetisch ohne Bitterkeit, der Geschmack ist ausgezeichnet.

Marina Grove F1

Hybrid vom Balkentyp, beginnt früh nachzugeben. Die Fruchtzeit ist lang. Gleichzeitig reifen bis zu 10-12 Gurken an einem Busch. Smaragdweiße Dornenfrüchte 10-12 cm lang, mit dichter Haut und schmackhaftem saftigem Fruchtfleisch.

F1-Hit der Saison

Es ist berühmt für reichlich Fruchtbildung und Zuverlässigkeit. Gezüchtet von Züchtern des landwirtschaftlichen Unternehmens Manul. Gibt grüne Blätter bis in den Spätherbst. Gurkentyp, Eierstöcke werden in Bündeln zu je 3-6 Stück gebildet. Seitentriebe wachsen intensiv, wodurch Sie die Zeit der Rückkehr der Ernte verlängern können. Zelentsy weißdornig, 8-11 cm, hohe Schmackhaftigkeit.

Weißer Zucker F1

Ein origineller Hybrid mit milchig-cremefarbenen Grüns. Süße, dichte Gurken sehen in verschiedenen Gläsern fantastisch aus. Die Sorte White Sugar wurde von Ural-Züchtern gezüchtet und für Gebiete mit rauem Klima empfohlen. Reift in 48-50 Tagen. Früchte 10-12 cm, mit seltenen Höckern auf der Haut. Produktiver, wartungsarmer Hybrid.

Von den Hybriden bemerken Gärtner Ginga F1-Gurke, Little Raccoon F1. Aus einer speziellen Gurkenzuchtlinie selektieren wir den Son of the Regiment F1, Ecole F1, Temp F1, Sankina Love F1.

Die besten universellen Sorten: Namen und Eigenschaften

Frühling

Nicht launisch, gibt Zelentsy zu jeder Jahreszeit einen Hybriden. Unterscheidet sich in ausgezeichnetem Geschmack, Einfachheit des Anbaus. In Tierheimen sammeln sie bis zu 22-25 kg pro 1 m². Meter, auf den Graten - bis zu 10 kg. Die Früchte reifen nicht gleichzeitig, die Länge beträgt 10-12 cm, es gibt keine Bitterkeit, keine Hohlräume, es gibt ein Aroma. Beim Salzen bleibt ein charakteristischer Knusper erhalten.

Busch

Frühreif, mit kompakter Größe, verkürzte Triebe. Weibliche Blüten überwiegen. Grüns während der Fruchtzeit werden jeden Tag geerntet, sonst wachsen sie heraus. Früchte mit dichter Schale 9-12 cm, höckerig, schwarzdornig.

Baby

Kleine, 7-10 cm große Gurken reifen in 38-40 Tagen. Die Pubertät ist weiß, auf der dunkelgrünen Haut befinden sich große stachelige Tuberkel. Bis zu 45-50 Grüns werden aus dem Busch entfernt. Geschätzt für Frühreife, Vielseitigkeit, Immunität gegen Infektionen.

Zozulya

Die Sorte ist seit über vier Jahrzehnten bekannt. Es wächst in allen Regionen und erhält positive Rückmeldungen von Sommerbewohnern. Ergibt Grüns mit einer Länge von bis zu 20-24 cm, das Fruchtfleisch ist dicht und enthält viele kleine Samen. Es gibt ein angenehmes Aroma. Weben ist schwach, in der Landtechnik wird auf Kneifen und Kneifen verzichtet. Zur Konservierung werden die Früchte in Scheiben geschnitten.

Däumling

Bildet Gurken ohne Bestäubung (parthenokarpisch), zeigte sich perfekt in Gewächshäusern, auf Graten. Ergibt 12-14 kg pro 1 Quadrat. Meter, trägt lange Früchte (bis zu 1,8-2 Monate). Gurken 7-9 cm, mit kleinen weißlichen Streifen auf dunkelgrüner Haut. Die Geschmacksqualitäten werden mit „ausgezeichnet“ bewertet.

Mascha F1

Gibt eine Ernte in 38-40 Tagen. Die Früchte sind zylindrisch mit einer sehr dichten Schale. Länge 7-9 cm, Fruchtfleisch saftig, knusprig. Es gibt keine Bitterkeit. Auf 1 Quadratmeter werden bis zu 11-12 kg abgetragen.

Auf eine Notiz!

Während der Erntezeit werden täglich Gurken geerntet, da sie sonst überwuchern.

Wettbewerber

Kräftige, bienenbestäubte Sorte. Reift in 45 Tagen. Zelentsy knollig, dunkelgrün, mit kleinen Stacheln. 12-14 cm groß werden, resistent gegen Bakteriose, Mehltau.

Regeln für das Sammeln von Gurken für die Konservierung

Ein Gemüse für die Konservierung richtig zu pflücken ist eine ganze Kunst. Schlüsselempfehlungen:

1. Ernten Sie Grünzeug vorzugsweise morgens, bevor es in die Sonne scheint.
2. Am Vortag werden die Pflanzen mit warmem Wasser gegossen.
3. Die Früchte werden vorsichtig entfernt, ohne die Wimpern zu verletzen, ohne sie umzudrehen.
4. Während der Zeit der Massenrückgabe der Ernte wird das Grün täglich entfernt, damit es nicht herauswächst. Eine Reihe von Hybriden auf genetischer Ebene haben einen Mangel an Bitterkeit und die Unmöglichkeit des Überwachsens. Alte Sorten mit vorzeitiger Ernte vergilben, die Fruchthaut vergröbert
5. Es ist ratsam, die Vorbereitungen am selben Tag nach der Ernte der Früchte zu treffen.

(Gewächshaus). Alle Sorten sind in früh, mittel und spät unterteilt. Wenn wir über die Verwendung sprechen, dann können wir auch 3 Arten unterscheiden:

• Salat.
• Geeignet für die Vorbereitung auf den Winter.
• Universal.

Salatsetzlinge werden normalerweise früh und im Freiland gepflanzt. Es ist ratsam, Gurken zum Einlegen und Einmachen im Freiland anzubauen und sie zu ernten, wenn sie eine mittlere Größe erreicht haben.

Alle Gurkensorten zum Einlegen zeichnen sich durch dünne Haut und elastisches, dichtes Fruchtfleisch aus. Meistens haben sie schwarze Pickel.

Die besten Gurkensamen zum Einlegen

Die Qualität der Gurkensamen bleibt bis zu 6-8 Jahre erhalten. Wenn Sie Ihre Samen verwenden, müssen Sie berücksichtigen, dass sie im zweiten oder dritten Jahr am besten keimen. Um sicherzustellen, dass die Samen keimen, ist es ratsam, dies zu überprüfen:

Kaufen Sie Samen im Voraus. Meistens werden sie für die Aussaat vorbereitet, dh es ist keine zusätzliche Verarbeitung erforderlich. Der Markt bietet eine solche Menge an Saatgut dieser Kultur an, dass die Auswahl ein ernstes Problem darstellen kann. Beim Kauf ist es ratsam, den Text auf der Verpackung sorgfältig zu lesen, um herauszufinden, wofür sie bestimmt sind. Es ist auch wichtig, die Unterschiede zwischen einer Sorte und einer Hybride (gekennzeichnet als F1 oder F2) zu kennen. Die Sorte wurde über viele Jahre entwickelt und ist standfest, die Hybride ist für ein Jahr vorgesehen. Das bedeutet, dass es unmöglich ist, zu bestimmen, was aus den gesammelten Samen der Hybride wachsen wird.

Samen kaufen Sie am besten in einem Fachgeschäft. Wenn Gurken zum Einlegen im Freien angebaut werden, ist es wichtig, dass die Samen in Zonen aufgeteilt sind (für eine bestimmte Region bestimmt), widerstandsfähig gegen kalte Luft, geringe Luftfeuchtigkeit, Wind und Temperaturschwankungen. Vorteilhaft wird auch eine solche Eigenschaft wie Farbtoleranz angesehen.

Äußerlich sollten Gurkensamen "voll" sein und nicht auf der Oberfläche von leicht gesalzenem Wasser gehalten werden.

Erfahrene Gärtner achten seit langem auf Sorten, die als Balken bezeichnet werden. Sie bilden viele Eierstöcke, die Früchte sind klein, schmackhaft und zum Einmachen geeignet.

Gurken zum Einlegen und Einmachen

Klassische Sorten zum Einlegen und Konservieren sind:

• "Elegant";
• "Nezhinskiy";
• "Muromsky";
• "Movir";
• "Kaskade";
• "Frühling";
• "Fabelhaft";
• "Wettbewerber";
• "Erofey".

"Competitor" bezieht sich auf frühe Sorten, die Früchte werden bis zu 12 cm groß, "Erofey" ist eine universelle Sorte mit gemischter Blüte, die Früchte sind klein (6-7 cm), höckerig.

Erfahrene Gärtner halten Nezhinsky für die beste Sorte. Sie ist widerstandsfähig und anspruchslos in der Pflege, sie wird von Insekten bestäubt.

Auch andere Sorten der Nezhin-"Dynastie" unterscheiden sich in den gleichen Qualitäten:

• "Nezhinka";
• "Epoche";
• "Bühne";
• "Nosowski".

Im Aussehen haben Gurken jeder dieser Sorten alle Eigenschaften des „Einlegens“: mittlere Größe, dünne Haut und ziemlich dichtes Fruchtfleisch, das heißt, im Aussehen sehen Einlegegurkensorten wie auf dem Foto unten aus:

Eingelegt und gesalzen sind diese Gurken kräftig und knusprig. Ein zusätzlicher Vorteil ist die Möglichkeit, qualitativ hochwertiges Saatgut zu erhalten.

Gurkensorten für Freiland, selbstbestäubt zum Salzen: "Zozulya", "Zador", "Orpheus", "Alliance". Liebhaber sehr kleiner Dosengurken können "Paris Gherkin" oder "Lilliput" anbauen. Sie sind sehr produktiv und haben einen ausgezeichneten Geschmack.

Für diejenigen, deren Grundstück von der Sonne nicht gut beleuchtet wird, können die besten Gurkensorten zum Beizen sein: "Muromsky 36" oder Hybriden "Secret of the F1 Firm" und "Moscow Nights F1".

"Muromsky 36" - kleine hellgrüne Gurken (Länge 6-8 cm), die gegen eine kurzzeitige Abnahme der Lufttemperatur beständig sind.

„Secret Firma F1“ und „Moscow Nights F1“ sind universelle Sorten mit mittelgroßen Früchten.

Wie man Gurken zum Beizen und Einmachen zu Hause anbaut?

Wer keinen Gemüsegarten hat, kann anbauen, vorausgesetzt, die Sorte ist richtig gewählt. Gurken sollten selbstbestäubend, kräftig und mit kleinen Früchten sein. Diese Qualitäten entsprechen Essiggurken.
Sie müssen im Februar Gurken für den Balkon säen. Zum Salzen und Einmachen eignen sich "Balkon" und "Stadtgurke". Ihre Peitschen sind ziemlich kompakt und die Früchte aus den Nebenhöhlen wachsen in Trauben. Diese Sorten zeichnen sich durch geringe Fruchtgröße, hervorragenden Geschmack und Aroma sowie die Eignung zum Einlegen in Gläser für den Winter aus.

Zu Hause gewachsen. Nach der Landung auf dem Balkon wird jede Pflanze an einen Draht gebunden, der sich in einer Höhe von 1,5 bis 1,7 m über der Kiste befindet. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die Antennen entfernen und den Boden lockern. Gießen Sie die Gurken auf dem Balkon 2 bis 3 Mal pro Woche mit zimmerwarmem Wasser. Es ist auch ratsam, die Stiele zu besprühen. Wenn die Gurken bis zum Draht wachsen, kneifen Sie die Spitzen.

Für den Anbau auf der Fensterbank eignen sich zwei Sorten: "Russian" und "Rytova", deren Wimpern bis zu 2 Meter lang werden.

Sie können sie im Februar, April, August und Oktober säen. Es gibt 2 Aussaatmethoden: für Sämlinge und sofort für einen festen Platz. Wenn Sämlinge gezüchtet werden, werden Gurken erst dann an einen festen Ort verpflanzt, wenn 3 oder 4 echte Blätter erschienen sind.

Der Boden sollte fruchtbar sein: 4 Eimer Gartenerde, ¼ Eimer Kompost, ein halber Liter und grober Sand. Sie müssen die Gurken mit warmem Wasser gießen, die Temperatur im Raum sollte tagsüber nicht unter 25 ° C und nachts nicht unter 17 ° C liegen.

Unabhängig von der Pflanzmethode wird jede Pflanze über das fünfte echte Blatt gezwickt. Nach etwa 20 Tagen beginnen sofort 2 Wimpern aus der Nebenhöhle zu wachsen, die zusammengebunden oder auf eine „Leiter“ aus Holz oder Metall gerichtet werden müssen.

Das zweite Mal werden die Stängel gekniffen, wenn 4-5 echte Blätter darauf gewachsen sind. Peitschen werden wieder aus den Nebenhöhlen wachsen. Zuerst erscheinen leere Blüten (männliche Blüten), dann - mit Eierstöcken (weiblich). Die Bestäubung erfolgt manuell - die männliche Blüte wird auf die weibliche aufgetragen. Unmittelbar nach der Bestäubung beginnen sich Gurken zu entwickeln. Bei richtiger Pflege können bis zu vierzig Früchte von einer Pflanze entfernt werden.

Gurkenhybriden zum Einmachen - Video

Bei der rollenden Studie zu eingelegten Gurken wurden die Qualitäts- und Sicherheitsmerkmale von 48 Produkten der folgenden Marken untersucht: 6 acres, Aro, ASSORTEL, BILLA, Bonduelle, Clever, EKO, FINE LIFE, Gartenz, GLOBUS, Green Ray, Hengstenberg, ISKA, Kühne, Lorado, LUTIK, Stollenwerk, SunFeel, VITALAND, Boyarin, Valdai Cellar, Veres, Good luck garden, D, Every day, Ogorodnikov, First of all, Crossroads, Pikant, Fifth season, Self-assembled tablecloth, Thank you für Ihren Einkauf, Marinadov, Neue Saison, Zarengemüse, Einfach, Samtsaison, Geschichte, Roter Preis, Reif-Reif, Kasvik, Manor, Smachno!, Stoev, Eingemachtes Gurken, Solon, Onkel Wanja. Die meisten Produkte wurden in Russland und Indien hergestellt. Darüber hinaus wurden in der rollierenden Studie Proben aus Deutschland, Weißrussland und Vietnam präsentiert. Neun Muster wurden unter den eigenen Handelsmarken der Einzelhandelsketten produziert. Alle Produkte wurden auf 29 Qualitäts- und Sicherheitsparameter getestet. Die Kosten für ausgewählte Proben lagen zum Zeitpunkt des Kaufs zwischen 60 und 290 Rubel pro Glas.

Russischer Qualitätssystemstandard

Der Standard des russischen Qualitätssystems für eingelegte Gurken stellt im Vergleich zum aktuellen GOST strengere Anforderungen an Geschmack, Farbe und Geruch von Produkten. Gemäß den Anforderungen der staatlichen Norm können Proben mit einem reduzierten Essiggehalt und einer genauen Kalibrierung der Gurkengröße in einem Glas als hochwertige Produkte angesehen werden. Der Roskachestvo-Standard untersucht im Gegensatz zu GOST eingelegte Gurken zusätzlich auf den Gehalt an würzigen aromatischen Zutaten in ihrer natürlichen Form und erlaubt keinen Gehalt an Süßungsmitteln. Der erforderliche Lokalisierungsgrad der Produktion für die Verleihung des Russischen Qualitätszeichens beträgt mindestens 75 % der Warenkosten.

Grün zu sein ist nicht genug

Geruch, Geschmack, Farbe, Textur von Gemüse und sogar die Transparenz der Marinade in einem Glas in unserem Land werden durch die aktuelle GOST geregelt. Um als hochwertig zu gelten, reicht es nicht aus, dass ein Produkt nur eine grüne Farbe, einen charakteristischen Geruch und Geschmack hat. Organoleptische Indikatoren von Produkten werden anhand einer starren Liste klar definierter Qualitätsmerkmale bewertet. Gleichzeitig stellt der Roskachestvo-Standard im Vergleich zu GOST fast immer strengere Anforderungen.

So sollten beispielsweise der Geschmack und Geruch von eingelegten Gurken laut GOST "angenehm, leicht sauer oder sauer, süß und sauer, mäßig salzig, mit dem Aroma von Gewürzen" sein. Der Standard von Roskachestvo erlaubt ehrlich gesagt keinen sauren Geschmack und Geruch von Produkten. Laut GOST sollten Gurken je nach Konsistenz dicht, elastisch, mit knusprigem Fruchtfleisch und ohne Hohlräume mit unterentwickelten Samen sein. Gleichzeitig ist GOST nicht gegen das Vorhandensein einer kleinen Anzahl von Gurken mit weniger dichtem Fruchtfleisch, und im Roskachestvo-Standard gibt es keine solche „Toleranz“. Die Füllung, dh die Marinade, sollte laut GOST „farblos oder mit einem charakteristischen Farbton, mit oder ohne Gewürzpartikel“ sein. Hier erlaubt GOST eine kleine Menge an suspendierten Zellstoffpartikeln, was zu einer leichten Trübung der Füllung führt, der Roskachestvo-Standard jedoch nicht. Hinsichtlich der Farbe der Gurke schließlich sind sich beide Standards einig. Hochwertige Gurken sollten eine gleichmäßige Farbe von grün bis oliv haben, ohne Flecken, Grün oder Brandflecken.

Trotz der Strenge dieser Anforderungen konnten absolut alle untersuchten Produkte die hohe Qualität ihres Geschmacks, ihrer Farbe, ihres Geruchs und ihrer Textur demonstrieren.

Wichtig!

Bei der rollenden Studie wurden alle vorgestellten Produkte auf die Verwendung von synthetischen Farbstoffen untersucht. Im Allgemeinen ist die Verwendung von Farbstoffen für eine Reihe von Unternehmen eine ziemlich übliche Praxis. Es wurde von russischen und ausländischen Unternehmen übernommen, die damit beschäftigt sind, indische oder vietnamesische Gurken umzupacken. Dieses stark gesalzene und tief konservierte Produkt kommt in großen Fässern aus Asien in unser Land. Um Gurken von Konservierungsspuren zu befreien, wird Gemüse tagsüber gründlich eingeweicht oder mit Wasser gewaschen. Zusammen mit der Lösung lösen sich Wertstoffe und Farbe aus dem Produkt. Gurken erhalten ein nicht marktfähiges, weißliches Aussehen. Um den natürlichen Farbton wiederherzustellen, färben die Hersteller das Gemüse. Die Verwendung natürlicher Farbstoffe ist nach den aktuellen technischen Vorschriften erlaubt (sofern der Hersteller den Verbraucher über die Verwendung auf dem Produktetikett informiert), die Verwendung synthetischer Farbstoffe ist verboten. Bei Labortests wurden in keiner der vorgelegten Proben Spuren von Kunststoffen gefunden.

Gewürzgurken…

Eingelegte Gurken gehören zur Kategorie der Gurken. Daher ist es logisch, dass der Prozentsatz an Natriumchlorid im Produkt sowohl in die Anforderungen von GOST als auch in den Standard des russischen Qualitätssystems aufgenommen wurde. Gemäß diesen Dokumenten sollte ein hochwertiges gesalzenes Produkt in seiner Zusammensetzung 1 bis 2 % Salz enthalten. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Grenzen auf der Grundlage der Geschmackspräferenzen der Russen festgelegt wurden - in unserem Land bevorzugen die Verbraucher ein relativ leicht gesalzenes Produkt. Gleichzeitig wird das starke Salzen der Marinade zu einem natürlichen Konservierungsmittel, das sich positiv auf die Haltbarkeit der Produkte auswirkt, was dem Hersteller zugute kommt. Im Laufe der Labortests wurde bestätigt, dass fast alle vorgestellten Produkte mit seltenen Ausnahmen gemäß allen Anforderungen der Normen gesalzen wurden. Experten fanden das meiste Salz in einer Bank unter der Marke ÖKO- 3,51 % der Gesamtmasse des Produkts. Bei drei Produkten wurden geringfügige Abweichungen von erhöhten Qualitätsstandards für den Chloridgehalt festgestellt. Gleichzeitig Gurken Lorado als „nach GOST hergestellt“ gekennzeichnet waren, was sie nicht einhalten konnten. Dies ist ein Verstoß gegen das Recht der Verbraucher auf zuverlässige Informationen zur Produktkennzeichnung.

Wichtig!

Neben dem säuerlichen und süßen Geschmack haben die Produkte in jedem Gurkenglas einen eigenen, individuellen Geschmack und ein aromatisches Bukett. Verantwortlich dafür sind die würzig-aromatischen Zutaten, die bei der Herstellung verwendet werden: Zwiebelstücke, Knoblauch, Paprika, Dill und andere Kräuter. Ihr Inhalt ist weder durch die aktuellen technischen Vorschriften noch durch GOST standardisiert. Der Roskachestvo-Standard legte Anforderungen für den Gehalt solcher Substanzen in einem Volumen von mindestens 1,5 Gewichtsprozent des Produkts fest. Eine Abweichung von dieser Norm nach unten kann dazu führen, dass Gurken entweder einen schwachen, nicht reichen Geschmack haben oder das Aroma des Produkts durch verschiedene Konzentrate und Essenzen bereitgestellt wird. Bei 13 Produkten wurde ein relativ geringer Gehalt an Zusatzstoffen festgestellt. Die meisten Gewürze, fast 12 %, wurden vom Gurkenproduzenten in das Glas gegeben Valdai-Keller.

...und süß

Zucker, der für einen süßlichen Nachgeschmack sorgt, ist in jedem Glas eingelegter Gurken in unterschiedlichen Anteilen enthalten, unabhängig von Rezept, Menge und Vorhandensein verschiedener Gewürze. Heutzutage verwenden einige Unternehmen Süßstoffe anstelle von Zucker in ihren Produkten. Dies verbieten weder die aktuellen technischen Vorschriften noch die GOSTs. Aber aus Verbrauchersicht ist teurer, natürlicher Zucker besser als künstlicher: Er ist garantiert sicher. Der erhöhte Roskachestvo-Standard erlaubt keinen Gehalt an Süßungsmitteln im Produkt. In Labortests wurden Süßstoffe in 13 Produkten gefunden. Es ist wichtig, dass diese Produkte nicht als minderwertig oder unsicher bezeichnet werden können: Alle diese Hersteller haben durch die Kennzeichnung ihrer Produkte davor gewarnt, dass bei der Herstellung von Waren Süßstoffe verwendet wurden.

Weitere unangenehme Tatsachen wurden beim Studium der Gurken Aro, Green Ray, VITALAND, Ogorodnikov, Zunächst einmal, Crossroads, Vielen Dank für Ihren Einkauf, Einfach, Samtsaison, Kasvik, Jam Pickles, enthüllt. Bei der Kennzeichnung dieser Produkte haben die Hersteller entweder „vergessen“, dass Süßungsmittel in dem Produkt verwendet wurden, und sie nicht in der Zusammensetzung angegeben, oder sie haben offen gelogen, indem sie mit ihrem Etikett angegeben haben, dass bei der Herstellung des Produkts natürlicher Zucker verwendet wurde. Diese Tatsachen können als Verletzung des Rechts der Verbraucher auf zuverlässige Informationen auf dem Etikett angesehen werden.

Bezug:

Jede der vorgelegten Proben wurde auch auf den Gehalt an Schwermetallen (Blei, Arsen, Cadmium und Quecksilber) untersucht. Ihre Konzentration in Produkten hat gefährliche Werte nicht überschritten. Die Experten suchten auch nach Rückständen von gefährlichen Pestiziden – DDT und seinen Metaboliten und HCHC-Isomeren – in den Produkten. Sie wurden nicht gefunden.

Jede Menge Überraschungen

Wie Labortests gezeigt haben, kann eine gewöhnliche Dose eingelegte Gurken den Verbraucher mit vielen verschiedenen Überraschungen überraschen. Und das gilt auch für die Masse des reinen Produktes. Das Gewicht der Gurken in direktem Verhältnis zum Volumen oder Gewicht des Glases muss von jedem Hersteller auf dem Etikett seines Produkts angegeben werden. Alle Teilnehmer der Fanstudie zeigten sich in diesem Teil pflichtbewusst, manche aber auch nicht ganz ehrlich. Die Standards von GOST und des russischen Qualitätssystems beinhalten die Anforderung, dass der Gurkenanteil in einem hochwertigen Produkt mindestens 50% der Gesamtmasse der Dose betragen sollte. Nach dem Kontrollwiegen jeder der Proben wurde das meiste Gemüse in dem Produkt gefunden Verse- Dieses Glas war zu 78 % mit Gurken gefüllt. Produkte von 9 Marken entsprachen nicht den gestiegenen Anforderungen. Es sollte beachtet werden, dass Hersteller ASSORTEL, Clever, Ogorodnikov, Marinadov, Geschichte Auf ihren Verpackungen gaben sie entweder ein falsches tatsächliches Gewicht des Produkts oder Informationen zur Einhaltung von GOST an, die von Experten nicht bestätigt wurden.

Wichtig!

Jede der in der Studie vorgestellten Proben wurde nach einer ganzen Reihe zwingender Anforderungen an die industrielle Sterilität untersucht. Darüber hinaus wurde die Ware hinsichtlich mikrobiologischer Indikatoren sorgfältig untersucht. Bei Labortests wurde festgestellt, dass gefährliche Schimmelpilze und Bakterien nicht in Gurken enthalten waren. Botulismus-verursachende Sporen wurden auch in keiner der in der Studie vorgestellten Proben gefunden.

Essig brennt

Der Parameter des Massenanteils titrierbarer Säuren wurde im Rahmen dieser fächerförmigen Studie im Hinblick auf die beliebteste Säure für Marinaden in Russland - Essigsäure - untersucht. Tatsächlich wurde unter Laborbedingungen der Essiggehalt in jeder der untersuchten Proben festgestellt. Dieser Indikator sowie der Salzgehalt in der Marinade wurden basierend auf den Geschmackspräferenzen der Russen und den konservierenden Eigenschaften der Säure festgelegt. Aus Sicht von GOST sollte der optimale Säurewert im Produkt 0,5–0,7 % betragen. Der Roskachestvo-Standard legt diese Anforderungen im Korridor von 0,4 bis 0,6 % fest. Es sollte beachtet werden, dass in anderen Ländern die Einstellung zum Säuregehalt der Marinade völlig anders ist. Beispielsweise dürfen französische eingelegte Gurken bis zu 3,5 % titrierbare Säuren enthalten. Die Geschmacksknospen der Russen sind normalerweise einfach nicht bereit für einen so "kraftvollen" Geschmack. Der hohe Säuregehalt des Produkts kann auf seine potenzielle Unsicherheit hinweisen: Eine große Menge Essig beeinträchtigt die Funktion des menschlichen Verdauungssystems. Andererseits kann ein unterschätzter Säuregehalt eine Verletzung der Mikroflora im Glas hervorrufen, wodurch Bakterien in Gemüse wachsen können. Nach den Ergebnissen der Studie konnten 17 Proben die erhöhten Anforderungen von Roskachestvo nicht erfüllen. Die Ware entsprach nicht den auf dem Etikett angegebenen GOST in Bezug auf den Gehalt an titrierbaren Säuren Marinadov, Neue Saison, Stoev, was bedeutet, dass die Hersteller dieser Waren das Recht der Verbraucher auf zuverlässige Informationen auf dem Etikett verletzt haben.

Wichtig!

Die in der Fan-Studie vorgestellten 31 Proben eingelegter Gurken waren als „Made in Russia“ gekennzeichnet. Gleichzeitig informierten die Etiketten von 17 Produkten, also mehr als die Hälfte dieser Liste, den Verbraucher über das für unsere klimatischen Breiten untypische Herstellungsdatum von Produkten. Im industriellen Maßstab ist es in unserem Land von Mai bis Oktober möglich, Gurken zum Beizen anzubauen und zu ernten. Daher handelt es sich bei „heimischen“ Gurken, die beispielsweise im November oder Februar produziert wurden, höchstwahrscheinlich umverpackte Produkte, die aus südasiatischen Ländern nach Russland kamen.

großes Kaliber

Die Größe der Gurken in einem Glas wird für jeden Verbraucher zu einem der offensichtlichsten Kriterien bei der Auswahl eines Produkts. Denn je nach Länge löst das Gemüse ganz unterschiedliche kulinarische Aufgaben. Kleine Gurke - an sich ist ein toller Snack. Der größere, in Scheiben geschnitten, wird für die Zubereitung einer umfangreichen Liste von Gerichten verwendet: von Suppen bis zu Burgern. Es wird angenommen, dass Gurken mit einer Länge von 1–3 cm zum Dekorieren von Gerichten geeignet sind, Gemüse mit einer Länge von 3–6 cm „Snacks“ und mehr als 9 cm „Salat“ sind. Fälle, in denen sich Exemplare von 1 bis 12 cm Länge in einer Bank befinden, führen zu einer Verwischung der Verbraucheransichten des Produkts.

Der im Land geltende GOST nennt Gurken mit einer Länge von nicht mehr als 9 cm das hochwertigste Produkt.Der Roskachestvo-Standard hat ein strengeres Maßraster festgelegt, wonach ein Glas Gurken von 3 bis 7 cm oder von 5 bis 9 cm enthalten sollte inklusive. Es ist diese Klassifizierung, die die Größe des Produkts je nach Verwendungszweck genau erfasst. Bei 13 Produkten wurde eine ziemlich große Variation der Gurkenkaliber festgestellt. Darüber hinaus wurden bei 7 Produktmustern Abweichungen von den auf der Verpackung angegebenen Maßen festgestellt. LUTIK, Ogorodnikov, Zunächst einmal, Pikanta, Vielen Dank für Ihren Einkauf, Neue Saison, Fünfte Saison, was eine Verletzung der Verbraucherrechte darstellt.

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Wer von uns mag keine knusprigen Gurken: frisch, leicht gesalzen, aus der Dose, gesalzen. Die meisten davon verwenden wir in gesalzener Form. Kein guter Feiertagstisch ist komplett ohne eine solche Vorspeise wie Gurken. Sie sind in der Zusammensetzung fast aller Salate von Herbst bis Frühling ohne sie und in Vinaigrette oder Vinaigrette enthalten.

Aber erfahrene Hausfrauen wissen das Nicht jede Gurkensorte ist für die Konservierung geeignet. Sie können verschiedene Gurken nach einem Rezept schließen und das Ergebnis wird völlig anders sein. Gurken werden nicht immer prall und knusprig, der Grund liegt in der Richtigkeit der zum Beizen gewählten Sorte. In diesem Bericht werden wir darüber sprechen, welche Gurkensorten zum Beizen im Freiland gepflanzt werden sollten.

Gurken haben drei Verwendungen:

• Salat, nur frisch verwendet. Solche Gurken haben kleine weiße Stacheln oder sie fehlen auf einer absolut glatten, prallen Haut (die die Salzlake nicht in die Frucht durchlässt), ihre Haut ist von weiß bis dunkelgrün. Bei der Konservierung werden sie weich und geschmacklos;
• Eingelegt, klein. Sie sind für den Frischverzehr geeignet, aber ihre Schale ist dicht, man könnte sagen rau, aber in Salzlake sind sie erstaunlich, hart, knusprig, die Namen der besten Sorten sind unten angegeben;
• Universell, sie umfassen hauptsächlich Hybriden der neuesten Generation. Gurken bis zu einer Größe von 100 mm werden sowohl zum Frischverzehr als auch zum Einlegen, vorzugsweise Einlegen, verwendet.

Wählen Sie zum Einlegen mittelgroße Gurken mit einer Länge von bis zu 15 cm und einer dichten Haut. Beim Drücken der Frucht mit dem Fingernagel sollte die Schale leicht durchbohrt werden. Achten Sie darauf, dass die Früchte schwarze Dornen haben. Es ist ihre Anwesenheit auf dem Grün, die die Porosität der dichten Schale gewährleistet und zu einem besseren Eindringen der Salzlake in die Gurke beiträgt, wodurch die Früchte beim Einlegen die von allen so geliebte Knusprigkeit erhalten.

Beschreibung der besten Beizsorten, welche soll man wählen?

Die besten eingelegten Gurken, die den Test der Zeit bestanden haben, gelten als alte russische Sorten, Beschreibung und Eigenschaften sind unten angegeben:

Neshinsky

Die alte ukrainische Sorte hat aufgrund ihres hohen Geschmacks, Ertrags und Trockenresistenz noch nicht an Popularität verloren. Mittelfrüh reifendes Gemüse (47-55 Tage). Im Gegensatz zu Hybriden können Sie Ihre Samen daraus sammeln. Auf dieser Grundlage wurden Sorten der sogenannten "Nezhinsky-Dynastie" gezüchtet, die sich auch gut zum Salzen eignen: Nezhinsky-12, Nezhinsky Kuban, Era, Nosovsky, Nezhinka.

Knackig

Bienenbestäubte Hybride mittlerer Reife (50 Tage). Früchte den ganzen Sommer über reichlich, die Größe der Grüns bis zu 100 mm.

Küsten

Ertragreiche Gurke mittlerer Frühreife (47-51 Tage) Auf der Oberfläche der Frucht befinden sich große Knollen mit einer Länge von bis zu 120 mm.

Murom

Eine der ältesten russischen Sorten stammt aus der Stadt Murom. Früh reifend, bestäubt von sehr früh reifenden Bienen (32-42 Tage).

Fernöstlichen

Mittelfristige Reifung (40-55 Tage), von Bienen bestäubt, Früchte sind mittelhöckerig, bis 15 cm.

Fabelhaft

Mittelfrühe große Warzenhybride, Gurken bis 12 cm lang, mit freundlicher Rückgabe der Ernte.

Pariser Gurke

Frühe (40-45 Tage), bienenbestäubte Hybride. Große Tuberkelgrüns sind bis zu 11 cm groß und haben keinen bitteren Geschmack.

Wjasnikowski

Bienenbestäubte, frühe Sorte (40-55 Tage), kleiner Tuberkel kleine Gurken bis 11 cm beständig gegen kurzzeitigen Frost.

Diese Sorten sind erprobt und versagen fast nie bei einer Ernte. Diese Oldtimer testen neue Selektionen auf dem Grundstück und erhalten von Gärtnern immer noch einen Platz im Garten - nur für den Fall. Sie sind ideal zum Salzen, sowohl in der Größe als auch im Geschmack.

Alle eingelegten Sorten neigen zu schnell gelben Früchten, daher ist eine regelmäßige Ernte (alle 2 Tage) notwendig, die auch die Bildung neuer Gurken-Eierstöcke anregt.

Die beliebtesten Gurken für die Winterernte

Die beliebtesten der Gurkensorte sind:

Hermann

- Parthenokarpischer früher (41-47 Tage) hybrider Eierstock vom Bündeltyp, mittelknollengemüse bis 10 cm lang, süßer Geschmack und absolut keine Bitterkeit.

Tyrannisieren

Superfrühe Hybride (30-36 Tage) hat kompakte Büsche, bündelförmige Eierstöcke. Große Tuberkelgurken mit einer Größe von 10-12 cm haben eine dunkle Farbe und ein starkes Gurkenaroma.

Zozulya

Frühe (46-48 Tage) selbstbefruchtende Hybride, großknollenartige längliche Früchte mit einer Größe von 14-22 cm. Bei unzureichender Bewässerung tritt bei Gurken Bitterkeit auf.

Mut

- eine frühe Hybride (38-44 Tage), die keine Bestäubung benötigt und beim Wachsen ein Minimum an Aufmerksamkeit erfordert. Früchte bis 15 cm.

Phönix

Spät reifende (55-65 Tage) bienenbestäubte Hybride mit bis zu 16 cm großen Früchten, dickhäutig. Die Pflanze ist gut an Temperaturextreme, Hitze und Trockenheit angepasst. Die Früchte werden lange nicht gelb.

Wassermann

Mittelfrüh (43-48 Tage) bestäubungsbedürftig, Eierstock eines einzigen Typs. Die Früchte sind großknollenartig, bis zu 12 cm groß, ausgezeichnet im Geschmack.

Spiel

Es wird von Bienen bestäubt, gehört in Bezug auf die Reifung in die Zwischensaison (48-52 Tage), hat knollige Früchte von bis zu 11 cm Größe.

Moskauer Nächte

Mittelreife (42-45 Tage) selbstbefruchtende Hybride, Warzenfrüchte bis 14 cm Größe.

Marina

Selbstbefruchtende, ertragreiche Hybride mit mittlerer (40-55 Tage) Reifezeit. Früchte - Gurken große Knollen bis zu 10 cm lang haben eine gleichmäßige Form, sie haben überhaupt keine Bitterkeit.

Die besten universellen Sorten: Namen und Eigenschaften

Zu den besten Sorten für den universellen Einsatz gehören:

Frühling

Bienenbestäubte Hybride mittlerer Reife (48-55 Tage), kleine Knollenfrüchte bis 12 cm lang resistent gegen eine Reihe von Krankheiten.

Busch

Bienenbestäubte frühe Reifung mit eiförmig-länglichen Früchten von 9-12 cm Länge. Sie haben eine lange Haltbarkeit.

Baby

- frühreif (40-43 Tage) bienenbestäubt, mit ellipsoiden großknollenförmigen Früchten bis 9 cm Länge.

Buschgurkensorten sind kleine kompakte Büsche, die nur für den Anbau im Freiland bestimmt sind. Die Haupternte wird in den ersten 3 Wochen der Fruchtbildung zusammen gegeben.

Däumling

Frühreife (39-41 Tage) Gurke mit bündelartigem Fruchtknoten, kleine Tuberkelgrüns bis zu 11 cm lang haben keine Hohlräume in der Pulpa.

Mascha

Superfrühe (35-39 Tage) selbstbefruchtende Hybride mit büschelartigen Eierstöcken und lange Fruchtbildung. Großknollengurken ohne Bitterkeit und mit ausgezeichnetem Geschmack.

Delphin

Früh (40-45 Tage) ertragreiche Hybride mit bis zu 12 cm langen Früchten, hochtemperaturbeständig, daher für mehrmaligen Sommeranbau zu empfehlen.

Wettbewerber

- mittelfrühe Sorte (43-53 Tage), produktiv. Die Früchte sind großknollenartig, bis zu 12 cm lang.

Gurkenbeizen - die beste Sorte zum Massenbeizen

Das Einlegen ist eine einzigartige Sorte, die aufgrund der optimalen Dichte des Fruchtfleisches und ihres Geschmacks als die beste zum Einlegen gilt. Auf der Wolgograder Versuchsstation VNIIR gezüchtet. N.I. Wawilow.

Dies ist eine mittlere Sorte Die Ernte kann 40-45 Tage nach der Keimung erfolgen, bienenbestäubt, bestens geeignet für den Freilandanbau.

Die Sträucher sind mittelgroß, die Triebe haben eine unbegrenzte Wuchskraft, daher müssen sie zur besseren Bildung von Seitentrieben gestutzt werden.

Dunkelgrüne große Tuberkelgurken mit weißen Streifen auf einer dünnen Schale mit schwarzen Dornen haben eine Länge von 9-14 cm und ein Gewicht von bis zu 120 g. Zelentsy hat ein ausgeprägtes Gurkenaroma, es gibt keine Bitterkeit in ihnen. Beim Salzen sind sie dicht, knusprig und von ausgezeichnetem Geschmack.

Produktivität abhängig von der Landtechnik - 4-5 kg ​​​​/ m 2.

Das Pökeln ist ziemlich resistent gegen die meisten Krankheiten, einschließlich des Echten Mehltaus, so dass es keine Probleme beim Anbau verursacht.

Es wird sowohl durch Setzlinge als auch durch direkte Aussaat von Samen in den Boden angebaut. Für den Anbau ist es besser, warme Betten zu verwenden. Dazu werden im Herbst Zweige, Unkraut, Tomaten- und Paprikaspitzen, heruntergefallene Äpfel und Laub auf einen 0,6 m tiefen Graben gegossen, dann wird eine Erdschicht darüber gegossen, dann wieder Humus oder Kompost Erde. Sobald das Wetter es zulässt, wird das Bett im Frühjahr mit einer Folie (vorzugsweise schwarz) bedeckt, um den Boden schnell zu erwärmen. Sie können das Bett mit kochendem Wasser vorgießen. Ende April werden kreuzförmige Einschnitte in die Folie gemacht, Samen oder Setzlinge gepflanzt, mit Folie oder Agrofaser auf den installierten Bögen abgedeckt. Pflanzlöcher werden alle 0,5-0,6 m gemacht.

Wenn die Frostgefahr vorüber ist, wird der Unterstand entfernt. Die weitere Pflege besteht aus Gießen, Düngen, Binden der wachsenden Wimpern an das installierte Spalier und regelmäßiges Ernten.

Der Anbau von eingelegten Gurken bringt keine Enttäuschung - sie ist lecker und zuverlässig.

Es gibt viele Gurken zum Einlegen sowie Weißkohl, jede Sorte hat ihr eigenes + und -. Es ist nicht so schwierig, eine Sorte zu wählen, die Ihrem Geschmack und Ihrer Fruchtgröße entspricht. besser ist es natürlich, mit alten bewährten sorten zu beginnen und gleichzeitig zu versuchen, neue anzupflanzen. Züchte, konserviere und überrasche mit deinen Gurken!

Naturschutz ist nicht nur eine Reserve für den Winter, sondern bereits Familientradition. Viele kennen die Situation, wenn sich die ganze Familie in der Küche versammelt, um zu pökeln, zu sterilisieren und aufzurollen.
Wer knabbert im Winter nicht gerne an einer eingelegten Gurke? Hier müssen Sie helfen. Oft stellen sich junge Hostessen die Frage: „Wie wählt man die richtigen Gurken aus, damit sie sowohl lecker als auch knusprig werden?“ Wie in jedem anderen Fall gibt es auch hier Geheimnisse, die wir jetzt freigeben werden.
Wenn Sie selbst kein Gärtner sind, müssen Sie die Früchte zunächst selbst kaufen. Wo kann man sie kaufen? Das Beste auf dem Markt, denn wenn Sie Gurken beim Hersteller kaufen, erhalten Sie die Informationen, die Sie benötigen. Die beste Zeit für solche Einkäufe ist morgens, wenn die Waren gerade erst in die Regale gestellt werden. Wenn Sie abends Obst kaufen, nachdem es den ganzen Tag gelegen hat, weichen Sie es für 5-6 Stunden in leicht gesalzenem Wasser ein, das stellt seine ursprüngliche Frische wieder her.
Welche Eigenschaften sollten zum Einmachen geeignete Gurken haben? Wie trifft man die richtige Wahl?
Zunächst einmal muss das Obst frisch sein. Damit die Gurke knusprig wird, müssen Sie nur saftiges, frisches Gemüse kaufen. Dazu müssen Sie die Früchte berühren, die Sie mögen. Eine saftige Gurke fühlt sich fest und fest an. Eine weiche, träge Frucht zeigt an, dass sie seit mehr als einem Tag im Angebot ist, und eine solche Gurke knirscht nicht in Gläsern.
Viele Menschen wissen, dass nicht alle Gurkensorten für hausgemachte Zubereitungen geeignet sind. Welche sind besser zu wählen?
Gurken sind Salat, Beizen und universell.
Salatsorten sind nur zum Rohverzehr geeignet, zum Einrollen in Gläser sind sie nicht geeignet. Solche Früchte haben eine dicke Schale und daher dringt die Marinade nicht gut in sie ein. Solche Sorten sind ideal für den Verkauf, da sie lange frisch bleiben und lange ihre Präsentation behalten.
Universelle Sorten sind sowohl frisch als auch in Dosen zum Verzehr bestimmt.
Aber eingelegte Gurken wurden speziell für die Konservierung gezüchtet. Sie haben eine dünne Haut, die zur schnellen Aufnahme der Sole beiträgt. Aber diese Sorten haben auch ihren Nachteil - sie verwelken schnell und vergilben. Dementsprechend ist ihre Haltbarkeit viel kürzer.
Wie unterscheiden sich Salatsorten optisch von Pökel- oder Universalsorten? Ja, zuallererst - Dornen an der Frucht. Salatgurken haben immer helle Stacheln, aber Beiz- und Universalsorten sind dunkel.
Wie sieht eine passende Gurke aus? Wenn die Frucht selbst hell und grün ist und ihre Seiten und Enden heller sind, ist sie für die Ernte geeignet. Gleichzeitig sollte es keine gelben oder roten Flecken haben. Die Form der Gurke zum Einmachen sollte gleichmäßig, länglich, ohne sichtbare Verdickung und mechanische Beschädigung sein.
Wie kann man die Dünnheit bestimmen? Wenn wir uns nicht sicher sind, ob uns die eingelegte Gurke gefällt, müssen wir sie auf dünne Haut untersuchen. Dies ist nur durch Experimente möglich. Nehmen Sie dazu eine Gurke und versuchen Sie, die Haut mit dem Fingernagel zu durchbohren. Wenn sich die Haut leicht abziehen lässt, bedeutet dies, dass die Frucht eine dünne Haut hat, wie z. B. eine eingelegte Gurke.
Ist die Größe wichtig? Es gibt drei Gurkenkaliber: Gurken - 3-5 cm, Gurken - 5-9 cm und Gemüse - 9-14 cm Früchte von 7 bis 12 Zentimetern eignen sich zum Einmachen in einer Marinade. Wenn du größere Exemplare zur Verfügung hast, dann schneide die Gurke in Ringe oder Stücke der gewünschten Größe.

"Broken Cucumbers" (Snack nach chinesischer Art)

Diese würzige Vorspeise passt auf jeden Tisch, auch auf einen festlichen. Und beim Fasten dient es als Ergänzung zu Müsligerichten oder Salzkartoffeln.

Erforderlich: 10 große Gurken, 4 Knoblauchzehen, 1 Schote scharfe Chilischote oder 5 Schoten<<огонька>> aus einem Topf am Fenster, 3 EL. Löffel 6% Essig, 2 EL. Löffel Sojasauce, 4 EL. Esslöffel Sesamöl, 2 Teelöffel Zucker, 3 Teelöffel geröstete Sesamsamen. 1. ein Löffel Salz.

Gurken gut waschen und mit einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie jede Gurke der Länge nach auf und kratzen Sie die Kerne mit einem Teelöffel heraus. Nehmen Sie ein Nudelholz und klopfen Sie die Gurken vorsichtig auf der ledrigen Seite, bis sie knacken. Danach nehmen

großes Messer und brechen Sie damit die Gurken in kleine Stücke. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit Essig übergießen, gut mischen und 30 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.

Nach einer halben Stunde den freigesetzten Saft abtropfen lassen, die Gurken auspressen, Zucker, gehackten Knoblauch, Chilischote hinzufügen und in dünne Ringe schneiden. Sojasauce und Sesamöl hinzufügen, gut mischen.

In eine Salatschüssel geben und mit Sesam bestreuen.

Frische gefüllte Gurken

Für 10 Gurken - 2 große Karotten, auf einer groben Reibe gerieben, 150 g Käse, fein gehackt, Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie. Gurke halbieren, Strunk entfernen. Dann alles mischen, auch die Kerne der Gurken, und die Gurken mit dieser Füllung füllen, mit Mayonnaise übergießen. Dieser angereicherte Salat wirkt sich positiv auf die Peristaltik der Verdauungsorgane aus und regt den Stoffwechsel an.

Grüne Gurken mit Radieschen

Wählen Sie kurze und dicke Gurken. Schneiden Sie sie der Länge nach in vier Stücke. Machen Sie im Kern jedes Viertels mehrere Querschnitte und stecken Sie jeweils einen Radieschenkreis hinein. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Die so vorbereiteten Gurken auf einen länglichen Teller legen, Salatblätter um die Ränder legen. Kurz vor dem Servieren salzen.

Gesalzene schnell gekochte Gurken

Wenn Sie am nächsten Tag leicht gesalzene Gurken haben möchten, gießen Sie kochende Salzlake darüber. Damit die Gurken jedoch stark bleiben, legen Sie 2-3 Handvoll Eichenblätter auf den Boden des Glases und darauf. Gurken müssen richtig zubereitet werden: Schneiden Sie die Haut an der Nase und am Stiel ab, Sie können die Gurke mit einem Messer in der Mitte durchstechen. Die Lösung wird stark gemacht: pro 2,5 Liter Wasser 280 g Salz. Diese Solemenge reicht zum Einlegen von 3 kg Gurken.

Bauern eingelegte Gurken

Eingelegte Gurken - 3 - 4 Stück, Zwiebel - 1 Kopf, Pflanzenöl, Dill, Petersilie, Pfeffer nach Geschmack.

Die eingelegten Gurken von Kernen und Haut schälen, fein hacken und leicht ausdrücken. Fein gehackte Zwiebeln, Dill, Petersilie, gemahlener Pfeffer zu den Gurken geben und mit Pflanzenöl würzen.

Gesalzene Gurken

Kleine Gurken - 1 kg, schwarze Johannisbeere - 3-4 Blätter, ein Bund Dillstiele, Knoblauch - 4-5 Nelken, pürierter Meerrettich nach Geschmack, Salz (50 g pro 1 Liter Wasser), Stevia nach Geschmack.

Die mehrere Stunden gereiften Gurken in Eiswasser abspülen, die Stiele entfernen, mit einer Gabel einstechen und in eine nicht oxidierende Schüssel geben, mit geriebenem Meerrettich, gehacktem Knoblauch bestreuen und mit Dillstängeln und Johannisbeerblättern verschieben. Gurken mit heißer Kochsalzlösung gießen und einen Tag ziehen lassen. Diese Gurken eignen sich gut als Vorspeise für jede Mahlzeit. Besonders lecker sind sie, wenn sie mit Salzkartoffeln serviert werden.

Gefüllte Gurken

Frische Gurken - 3-4 Stück, Tomaten - 1-2 Stück, frischer Kohl - 100-150 g, Aprikosenöl - 3-4 EL. Löffel, Petersilie und Dill, Salz abschmecken.

Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen. Frischen Kohl, Gurkenkern, Tomaten, Gemüse fein hacken, mit Aprikosenöl und Salz würzen und mischen. Mit dieser Masse die Gurkenhälften füllen. Mit Tomaten und Kräutern dekorieren.

Gefüllte Gurken

600 g Gurken, 100 g junge Salzkartoffeln, 100 g Karotten, 30 g Knoblauchblätter, 1 EL. l. Pflanzenöl, Kräuter, Salz.

Frische Gurken längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Die gekochten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Karotten raspeln, den Knoblauch und die Kräuter fein hacken, alles salzen und mischen.

Gurken mit Gemüse füllen, mit Öl beträufeln und mit Petersilie garnieren.

Gesalzene Gurken

Für Sole: 2 Liter Wasser, 80-120 g grobes Salz, Dillzweige, Meerrettich, Johannisbeeren.

Frische Gurken mit kaltem Wasser waschen, den "Hintern" abschneiden. Wir legen Dill und andere vorbereitete Blätter auf den Boden des Geschirrs und legen dann die Gurken. Salz in Wasser auflösen. Einige verwenden abgekochtes Wasser. Dazu löst man Salz in kochendem Wasser auf, lässt die Sole abkühlen und gießt Gurken darüber. Nun, jetzt lohnt es sich, etwas zu warten und fertig sind leicht gesalzene Gurken. Wenn Sie abends zum Beispiel leicht gesalzene Gurken ungeduldig probieren möchten, werden sie mit heißer Salzlake übergossen.

Pfannkuchen und Pfannkuchen

HIRSE-PFANKUCHEN

Für den Teig: Mehl - 0,5 Tassen, Hefe - 40 g, Wasser - 0,5 l, gemahlene Leinsamen - 50 g, Nelken - 2-3 g.

Für den Test: Pflanzenmargarine - 50 g.

Hirsebrei: Hirse - 1,5 Tassen, Wasser - 3 Tassen, Salz - 1 Stunde. Löffel, Stevia nach Geschmack.

Spülen Sie die sortierte Hirse in sieben Wassern und gießen Sie sie in gekochtes Salzwasser (3-4 Teile Wasser pro 1 Teil Müsli). Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz und Stevia hinzu und kochen Sie den Brei, bis er vollständig gekocht ist. Dann den Brei abkühlen, glatt mahlen oder durch ein Sieb reiben. Dann den geschmolzenen Margarine-Teig in den Brei gießen, alles gut vermischen und aufgehen lassen. Den fertigen Teig von oben nach unten durchkneten. Wenn der Teig wieder aufgeht, ohne umzurühren, sofort mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen.

Erbsenpfannkuchen

Zutaten: 1 Tasse Erbsenpüree, 1,5 Tassen Mehl, 1 TL. Salz ohne Folie, 3 EL. l. Wasser für Hefe, 2 EL. l. Pflanzenöl, 10 g Hefe. Dressing: 3 - 4 gehackte Knoblauchzehen, 3 - 4 Esslöffel Wasser.

Erbsenpüree aufkochen, abkühlen lassen, mit allen Produkten kombinieren. An einem warmen Ort gehen lassen (2 Stunden), Pfannkuchen auf einem gefetteten Backblech backen.

Kann mit Knoblauchdressing serviert werden.

Pfannkuchen

Gießen Sie Salz, Zucker, Mehl und etwas Pflanzenöl in warmes gekochtes Wasser. Alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren.

1. Gekochte Linsen: pürieren, gespeicherte Zwiebeln hinzufügen, Salz abschmecken, Sie können ein wenig Piment haben.

2. Ebenso können Sie aus Bohnen Dill hinzufügen.

3. Kartoffeln kochen, pürieren, gespeicherte Zwiebeln und Piment hinzufügen.

Pfannkuchen rot

Weizenmehl - 4 Tassen, gemahlener Safran - 250-500 mg, Leinsamen - 50 g, Nelken - 2-3 g, Wasser - 4 Tassen, Pflanzenmargarine - 2 EL. Löffel, Hefe - 20-25 g, Stevia und Salz nach Geschmack.

Die Hefe in warmem Wasser auflösen, 2 Tassen Mehl darin kneten, an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgegangen ist, rühren Sie ihn um, gießen Sie das restliche Wasser hinzu und fügen Sie 2 weitere Tassen Mehl, Nelken und Safran hinzu. Mischen, an einen warmen Ort stellen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, fügen Sie geschmolzene Margarine, Stevia und Salz hinzu. Alles gut mischen und für 15-20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Pfannkuchen wie gewohnt backen.

Harmlose Pfannkuchen

Herkules, Mohn, Honig, Wasser: Herkules wird in einer Kaffeemühle gemahlen, mit Wasser auf die Konsistenz von gewöhnlichem Pfannkuchenteig gegossen, Mohn, Honig oder Zucker werden hinzugefügt. Pfannkuchen werden in einer Teflonpfanne gebacken, Sie können dem Teig etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Karottenpfannkuchen

Weizenmehl - 2 Tassen, gemahlene Leinsamen - 50 g, Nelken - 3 g, Safran - 500 mg, Buchweizenmehl - 1 Tasse, Wasser - 3 Tassen, Hefe - 50 g, Karotten - 4-5 Stück Stevia und Salzgeschmack.

Gießen Sie 2 Tassen warmes Wasser in die Pfanne, verdünnen Sie die Hefe darin, fügen Sie Weizenmehl hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn aufgehen.

Karotten in Salzwasser kochen, abkühlen, durch ein Sieb reiben. Karottenpüree in den angegangenen Teig geben, Leinsamen, Nelken, Safran, Stevia, Salz, Buchweizenmehl zugeben, umrühren, warm stellen bis es wieder „passt“, Pfannkuchen wie gewohnt backen.

Anstelle von Pfannkuchen können Sie Reisig kochen.

Pfannkuchen aus Haferflocken

Mehl - 1,5 Tassen, Haferflocken - 0,5 Tassen, gemahlene Leinsamen - 50 g, Nelken - 3 g, Safran - 500 mg, Wasser - 3 Tassen, Pflanzenöl - 2 EL. Löffel, Hefe - 30 g, Salz, Stevia nach Geschmack.

Hefe in warmem Wasser auflösen. Weizen und Haferflocken mischen. Gießen Sie es in das Wasser, rühren Sie um. Lassen Sie den Dampf aufsteigen. Gemahlene Margarine mit Salz und Stevia zum Teig geben, umrühren. Lass ihn wieder hochkommen. Pfannkuchen wie gewohnt backen.