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Der Gehalt an Omega 3 in Pflanzenölen Tabelle. Zusammensetzung von Pflanzenöl. Bewertung der Fettsäuren. Wo finde ich die richtigen Fette?

Ich freue mich, Sie auf meiner Website Jugend von Gesicht, Körper und Seele begrüßen zu dürfen. Heute auf der Tagesordnung in der Rubrik Vitamine für die Jugend und Profitieren Sie in allem Pflanzenöl Zusammensetzung. Was ist drin Pflanzenöl Zusammensetzung enthält eine große Liste verschiedener Vitamine: E, C und Mikro- und Makroelemente (Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen ...) die jeder kennt oder zumindest vermutet. Jetzt ist es sehr in Mode gekommen, Begriffe in Bezug auf Fette zu verwenden: Omega 3,6,9 Fettsäuren. Nur wenige Menschen kennen den Unterschied zwischen diesen drei Zahlen, aber viele neigen dazu, diese Omegas häufiger zu essen. Der allgemeine Glaube ist, dass alle „Omegas“ in öligem Seefisch und in Olivenöl leben. Aber ist Olivenöl wirklich die beste und einzige Quelle für Omega 3, 6, 9? Fettsäuren. Ich mache Sie auf die Bewertung der Nützlichkeit von Pflanzenöl aufmerksam, dessen Zusammensetzung im Hinblick auf den Gehalt an Fettsäuren darin analysiert wurde.

Zunächst ein wenig Theorie. Viel Spaß beim Erkunden der Unterschiede in der Struktur Fettsäuren, ihre Moleküle, Bindungen, Beziehungen zueinander, kann nur ein echter Chemiker, also glauben Sie mir: ungesättigt Fettsäure die Strukturen der Blutgefäßwände positiv beeinflussen, sie verbessern, die Funktion des Immunsystems auf einem optimalen Niveau sicherstellen, Cholesterin nicht an den Wänden der Blutgefäße absetzen und sich im Körper ansammeln, aktiv an der Synthese von teilnehmen verschiedene Hormone und vieles mehr, die uns über Jahrzehnte jung, gesund und schön halten. Ein normaler Stoffwechsel im Körper wird bereitgestellt, einschließlich ungesättigt Fettsäuren, und die Hülle einer Zelle ohne sie wird sich überhaupt nicht bilden.

Erinnern Sie sich jetzt an drei Konzepte in der Zusammensetzung von Pflanzenöl:

Omega-9-Fettsäuren - Ölsäure.
Omega-6-Fettsäuren - Linolsäure und Gamma-Linolensäure.
Omega-3-Fettsäuren - Alpha-Linolensäure.

Omega-9-Fettsäuren.

Ölsäure senkt den Gesamtcholesterinspiegel, erhöht gleichzeitig den Spiegel des „guten“ Cholesterins und senkt den Blutspiegel des „schlechten“ Cholesterins), fördert die Produktion von Antioxidantien. Verhindert Arteriosklerose, Thrombose, Alterung. Enthält Pflanzenöl viel Ölsäure, wird der Fettstoffwechsel aktiviert (hilft beim Abnehmen), die Barrierefunktionen der Epidermis werden wiederhergestellt und es kommt zu einer intensiveren Feuchtigkeitsspeicherung in der Haut. Öle ziehen gut in die Haut ein und tragen aktiv zum Eindringen anderer Wirkstoffe in die Hornschicht bei.

Pflanzenöle, die viel Ölsäure enthalten, oxidieren weniger, auch bei hohen Temperaturen bleiben sie stabil. Daher können sie zum Braten, Dünsten und Konservieren verwendet werden. Laut Statistik leiden Bewohner der Mittelmeerregion, die ständig Olivenöl und Avocados, Nüsse und die Oliven selbst konsumieren, viel seltener an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Diabetes und Krebs.

Mandel - 83%
Oliven - 81%
Aprikose - 39-70%

Zum Vergleich - in Sonnenblumenöl 24-40%.

Fettsäuren Omega-6.

Sie sind Teil der Zellmembranen, regulieren den Spiegel verschiedener Cholesterine im Blut. Sie behandeln Multiple Sklerose, Diabetes, Arthritis, Hautkrankheiten, Nervenkrankheiten, schützen Nervenfasern, bewältigen das prämenstruelle Syndrom, erhalten die Hautglätte und -elastizität, die Festigkeit von Nägeln und Haaren. Bei ihrem Mangel im Körper wird der Fettstoffwechsel im Gewebe gestört (dann können Sie nicht abnehmen), die Aktivität der Interzellularmembranen wird gestört. Eine Folge des Omega-6-Mangels sind auch Lebererkrankungen, Dermatitis, Arteriosklerose der Blutgefäße und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigt. Die Synthese anderer ungesättigter Fettsäuren hängt von der Anwesenheit von Linolsäure ab. Wenn es nicht existiert, wird ihre Synthese gestoppt. Interessanterweise steigt mit dem Verzehr von Kohlenhydraten der Bedarf des Körpers an Produkten mit dem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren.

Saflor - 56 - 84%
Walnuss - 58 - 78%
Sonnenblume - 46 - 72%
Mais - 41-48

Zum Vergleich - in Olivenöl - 15%.

Omega-3-Fettsäuren.

Omega-3-Fettsäuren sind für die normale Funktion des Gehirns von entscheidender Bedeutung. Mit ihrer Hilfe kommt es zu einem Energiezufluss, der für die Übertragung von Signalimpulsen von Zelle zu Zelle notwendig ist. Die geistigen Fähigkeiten auf einem anständigen Niveau zu halten und Informationen im Gedächtnis zu speichern, Ihr Gedächtnis aktiv zu nutzen - all dies ist ohne Alpha-Linolensäure nicht möglich. Omega-3-Fettsäuren haben auch schützende und entzündungshemmende Funktionen. Sie verbessern die Funktion des Gehirns, des Herzens, der Augen, senken den Cholesterinspiegel, wirken sich auf die Gesundheit der Gelenke aus und sind hervorragende Antioxidantien. Sie verbessern den Zustand bei Ekzemen, Asthma, Allergien, Depressionen und nervösen Störungen, Diabetes, Hyperaktivität bei Kindern, Arthrose, Krebs ...

Leinen - 44%
Baumwolle - 44%
Leindotter - 38%
Zeder - 28%

Zum Vergleich - in Olivenöl - 0%

Ergebnisse.

Omega-3 und Omega-6 haben einen sehr wichtigen Nachteil – wenn Fette erhitzt werden und mit Luft interagieren, werden sie aktiv oxidiert. Es kommt zur Bildung einer Vielzahl giftiger Oxide und freier Radikale, die den gesamten Körper schädigen. Daher, wenn die Zusammensetzung des Pflanzenöls reich an Omega-3 und Omega-6 ist - braten Dieses Öl ist nicht erlaubt. Und lagern Sie es an einem dunklen, kühlen Ort in einem geschlossenen Behälter.

Es ist nicht klar, warum in allen Geschäften Flaschen mit Sonnenblumenöl in den Regalen unter den Glühbirnen stehen! Ablaufdaten beachten! Nur in Olivenöl braten!

Ein erwachsener menschlicher Körper kann Omega-9 nur selbst synthetisieren. Und Omega-3 und Omega-6 können nur mit der Nahrung aufgenommen werden.

Pflanzenöle, deren Zusammensetzung alle Omegas enthält.

Omega-9/Omega-6/Omega-3.

Traubenöl 25/70/1
Kedrowoe 36/ 38/18-28
Hanf 6-16/65/15-20
Sesam 35-48/37-44/45-57
Bettwäsche 13-29/15-30/44
Sanddorn 23-42/32-36/14-27
Nussbaum 9-15/58-78/3-15
Sonnenblume 24-40/46-72/1
Ryzhikovoe 27/14-45/20-38
Sojaöl 20-30/44-60/5-14
Baumwolle 30-35/42-44/34-44

Da fängt man die Verbrauchsbilanz des Notwendigen auf Fettsäuren nicht ganz einfach, die beste Lösung ist Abwechslung. Hören Sie nicht bei einem Öl auf, probieren Sie andere aus! Fans von Olivenöl sollten beachten, dass es wenig Omega-6 und überhaupt kein Omega-3 enthält, das der Körper nicht selbst synthetisieren kann. Diversifizieren Sie Ihre Ernährung!

Die Norm für den Verzehr von Pflanzenfett beträgt nicht weniger als 30 Gramm pro Tag.

P.S. Wenn Sie Omegas missbrauchen, können Sie sich Folgendes verdienen:

hoher Blutdruck
Vasokonstriktion
verminderte Immunität
Aktivierung entzündlicher Prozesse

Ja, und ich möchte auch klarstellen, dass der Artikel berücksichtigt wurde Pflanzenöl Zusammensetzung die innerlich eingenommen werden können. Es gibt wertvollere Zusammensetzungen von Ölen, die nur auf die Haut aufgetragen werden können.

Inhalt:

Was sind Omega-3-Fettsäuren und wie wirken sie auf den Körper? Was sind die Quellen von Fettsäuren und was ist die Gefahr ihres Mangels und Überschusses?

Omega-3 - mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie gehören zur Kategorie der unersetzlichen Elemente und kommen nur mit Nahrung. Omega-3-Fettsäuren werden grob in drei Kategorien eingeteilt:

Eicosapentaensäure;
Docosahexaensäure;
Alpha-Linolsäure.

Jede dieser Säuren hat Symbole - EPA, DHA bzw. ALA. ALA ist pflanzlich und kommt in Hanf, Leinsamen und Blattgemüse vor. DHA und EPA sind Säuren tierischen Ursprungs. Quellen für Omega-3-Fettsäuren sind Fisch, Lachs, Sardine, Thunfisch.

Omega-3 - unverzichtbare Substanz, das eine vielfältige Wirkung auf den Körper hat, an Stoffwechselprozessen teilnimmt und die Arbeit vieler Organe und Systeme normalisiert. Doch wo sind die Omega-3-Fettsäuren am größten? Welche Wirkung haben sie auf den Körper und wie hoch ist die Gefahr von Mangel und Überschuss der Substanz?

Nutzen

Bei der Bewertung der biologischen Rolle von ALA, DHA und EPA ist dies hervorzuheben nächste Aktion am Körper:

Beschleunigung von Stoffwechselvorgängen.
Hilfe beim Aufbau des Nerven- und Hormonsystems.
Beteiligung an der Bildung von Zellmembranen.
Schutz vor entzündlichen Prozessen und Verhinderung ihrer Entwicklung.
Auffüllen des Energiedefizits, das für die volle Funktion lebenswichtiger Organe erforderlich ist.
Reduzieren Sie den Druck und halten Sie ihn auf einem sicheren Niveau.
Schutz der Haut und Reduzierung des Risikos von Hautkrankheiten.
Entzündungshemmende und antioxidative Wirkung.
Verbesserung des Zustands der Haare, Verringerung ihrer Brüchigkeit, Beseitigung ihres Haarausfalls.
Entfernung von überschüssigem Cholesterin aus dem Körper.
Verbessern Sie die Sehschärfe, verringern Sie das Risiko von Augenkrankheiten.
Schutz des Herzens und Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Verbessert den Zustand der Haut und verleiht ihr Festigkeit und Elastizität.
Normalisierung des Blutzuckerspiegels.
Eliminieren Sie das Risiko von Gelenkerkrankungen und lindern Sie die Symptome.
Hilfe im Kampf gegen chronische Müdigkeit, Steigerung der Ausdauer, Steigerung der Effizienz. Lebensmittel mit Omega-3-Fettsäuren in der Ernährung erhöhen die Belastungstoleranz.
Vorbeugung von Störungen in der Arbeit des Zentralnervensystems: schließt Störungen und häufige Stimmungsschwankungen aus.
Erhöhte Produktion bestimmter Hormone.
Erhöhte geistige Aktivität.
Hilfe bei der fötalen Entwicklung.

täglicher Bedarf

Um den Tagesbedarf zu decken, muss der Körper zugeführt werden 1-2,5 Gramm der Substanz pro Tag. Viel hängt vom Alter und der Gesundheit ab. Ärzte empfehlen, die Dosierung zu erhöhen, wenn Sie die folgenden Probleme haben:

Hypertonie;
Depression;
Atherosklerose;
Mangel an Hormonen;
onkologische Erkrankungen;
Alzheimer-Krankheit;
Probleme des Herz-Kreislauf-Systems;
Erkrankungen des Gehirns.

Auch der Bedarf des Körpers an Omega-3 steigt in der kalten Jahreszeit, wenn mehr Energie für den Ablauf aller Prozesse aufgewendet wird. Es ist einfacher, die erforderliche Portion aus Fisch zu bekommen - nehmen Sie es einfach 3-4 mal die Woche.

Verdaulichkeit und Prinzipien des Kochens

Um eine optimale Aufnahme von Fettsäuren zu gewährleisten, müssen dem Körper Enzyme zugeführt werden, um die effektive Nutzung von SFAs zu gewährleisten. Die Gruppe der benötigten Komponenten im Säuglingsalter kommt mit der Muttermilch. Bei einem Erwachsenen werden lebenswichtige Enzyme in ausreichender Menge produziert. Lebensmittel, die reich an Omega-3 sind, gelangen in den Magen, werden verdaut und die Säure wird im oberen Darm aufgenommen.

Bei der Erstellung einer Diät ist Folgendes zu berücksichtigen:

Beim Essen 22-25 Prozent NLC ist verloren. Aus diesem Grund stellen Pharmahersteller Fischöl in Kapselform her. Dadurch wird sichergestellt, dass sich die Substanz erst im oberen Teil des Darms auflöst. Dank der Kapsel ist eine 100%ige Aufnahme gewährleistet.
Für eine bessere Verdaulichkeit wird empfohlen, einige Regeln für die Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln zu beachten. PUFAs haben Angst vor Hitze, Licht und Sauerstoff. Deshalb lohnt es sich zu wissen, welche Lebensmittel Omega-3-Fettsäuren enthalten und diese im Kühlschrank und in luftdichten Behältern aufzubewahren. Beim Frittieren werden die nützlichen Eigenschaften der Produkte zerstört. Um wichtige Inhaltsstoffe zu schonen, sollte schonend gegart werden.
Nach dem Eintritt in den Körper interagiert EFA mit Vitamin D. Eine Kombination aus Omega-3 und Retinol oder Omega-6 wird als sinnvoll angesehen. Auch die Verdaulichkeit verbessert sich in Kombination mit eiweißhaltigen Lebensmitteln.

Quellen für Omega-3-Fettsäuren

Jeder sollte wissen, was Omega-3-Fettsäuren enthalten. Dadurch ist es möglich, die richtige Ernährung zu bilden und einen Mangel an einem nützlichen Element zu vermeiden. Die größte Menge an essentiellen Fettsäuren findet sich in Fisch und Meeresfrüchten.. In diesem Fall sprechen wir von Fischen „marinen Ursprungs“. Wenn es auf einem Bauernhof angebaut wird, ist der Gehalt an nützlicher Säure minimal. Dies erklärt sich durch die spezielle Ernährung der Meereslebewesen. Fisch, reich an Omega-3-Fettsäuren, deckt den Mangel des Körpers an einem lebenswichtigen Element schnell ab und beseitigt die Probleme, auf die weiter unten eingegangen wird.

EFAs sind auch in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Die meiste Säure in Walnüssen, Leinsamen, Hafer, Weizenkeimen und Gemüse. Um die Ernährung mit einer nützlichen Substanz zu sättigen, sollten Sie Folgendes wissen - die Merkmale des Kochens mit Omega-3, welche Lebensmittel es enthalten. Eine Tabelle zur Hilfe ist unten angegeben:

Zusätzlich zu den oben aufgeführten sollten andere Omega-3-Quellen (g / 100 Gramm Produkt) hervorgehoben werden:

Fisch fett - 99,8;
Leinsamen (Öl) 55;
Leindotteröl - 37;
Lebertran - 15;
Walnüsse - 7;
Kaviar (schwarz und rot) - 6,9;
Getrocknete Bohnen - 1,8;
Avocadoöl - 0,94;
trockene Bohnen - 0,7;
Linsen - 0,09;
Haselnuss - 0,07.

Um den größtmöglichen Nutzen aus diesen Lebensmitteln zu ziehen, sollten sie roh oder eingelegt eingenommen werden. Dünsten, Kochen, Braten, Backen führen zu einer Verringerung des Nährwerts. Wenn wir überlegen, wo Omega-3-Fettsäuren gefunden werden, ist es erwähnenswert, dass Fischkonserven ihre Qualitäten nicht verlieren. Der Vorteil des Produkts ist das Vorhandensein von Pflanzenölen, die die SFA intakt halten.

Was ist die Gefahr von Mangel und Überfluss?

Bei unsachgemäßer Ernährung (Vegetarismus, Diäten, Hunger) oder bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt hohes Risiko für EFA-Mangel. Am einfachsten erkennt man einen Mangel an folgenden Symptomen:

Schmerzen in Muskeln, Sehnen und Gelenken;
Schuppen;
Durstgefühl;
erhöhte Ermüdung des Körpers, verminderte Leistungsfähigkeit;
Haarprobleme (Sprödigkeit und Haarausfall);
das Auftreten eines Ausschlags auf der Haut, Peeling, Austrocknung;
apathische und depressive Zustände;
Verschlechterung des Zustands der Nagelplatten, Abnahme ihrer Dichte;
Probleme mit dem Stuhlgang, die sich in Form von Verstopfung äußern;
Fehler in den Prozessen der Wundheilung;
allmählicher Anstieg des Blutdrucks;
Schwächung des Immunsystems, erhöhtes Risiko für Erkältungen und Viruserkrankungen;
Verschlechterung des Gedächtnisses und der Aufmerksamkeit, übermäßige Zerstreutheit;
vermindertes Sehvermögen;
Verzögerung in den Prozessen der geistigen Entwicklung und des Wachstums;
Erholungsprozesse verlangsamen.

Wenn Sie nicht wissen, welche Lebensmittel Omega-3-Fettsäuren enthalten, und Ihre Ernährung nicht damit sättigen, dann ist das Auftreten der beschriebenen Symptome eine Realität. Darüber hinaus führt ein Mangel an nützlichen Elementen für lange Zeit zur Entwicklung von Problemen mit dem zentralen Nervensystem, neuropsychiatrischen Erkrankungen.

Ein Überschuss des betreffenden Stoffes kommt selten vor., die häufig mit einer unkontrollierten Einnahme von Arzneimitteln mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren verbunden ist. Gleichzeitig ist eine Überdosierung einer Substanz nicht weniger gefährlich als ein Mangel. Das Problem stellt sich wie folgt dar:

Weicher Stuhlgang, Durchfall.
Verminderte Blutgerinnung, was zu verlängerten Blutungen führt. Dies ist auch bei kleineren Schnitten möglich. Die größte Gefahr sind innere Blutungen – im Magen oder Darm.
Fehlfunktionen im Verdauungstrakt.
Allmähliche Abnahme des Druckniveaus.

Aufnahmeregeln für Kinder und Schwangere

Forschungsergebnissen zufolge gibt der Körper der Mutter während der Schwangerschaft dem Kind 2,2-2,5 Gramm NLC. Deshalb sollten Schwangere und Kinder Fisch mit Omega-3-Fettsäuren aktiv konsumieren. Gleichzeitig sollten Königsmakrele und Schwertfisch aufgrund ihres hohen Quecksilbergehalts gemieden werden. Kinder verdienen besondere Aufmerksamkeit. Sie sollten Nahrungsergänzungsmittel unter ärztlicher oder elterlicher Aufsicht trinken, um eine Überdosierung zu vermeiden.

Omega-3-Fettsäuren haben eine Reihe von Kontraindikationen. Sie werden nicht für Menschen mit Krankheiten empfohlen, die mit Blutverdünnung einhergehen. Bei Vorliegen einer Veranlagung oder beim Vorliegen einer solchen Erkrankung lohnt es sich, einen Arzt aufzusuchen.

Ergebnisse

Zu wissen, wofür Omega-3-Fettsäuren gut sind, welche Lebensmittel sie enthalten und wie viel davon täglich eingenommen werden sollte, ist ein Muss für jeden Menschen. Die richtige Organisation der Ernährung in Bezug auf die Füllung mit Fettsäuren ist der Weg zu guter Gesundheit und Jugend.

) analysierten wir detailliert die Herstellung und Zusammensetzung von Ölen, untersuchten ihre Modifikationen, ermittelten die Wirkung der essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3, Omega-6 auf den Körper und entlarvten den Mythos „Vitamin F“.

Nachfolgend finden Sie die Zusammensetzung und Eigenschaften der am häufigsten in Geschäften erhältlichen Speiseöle sowie Öle, deren Zusammensetzung häufig auf Verpackungen mit dem fertigen Produkt angegeben ist.

Erdnuss

Erdnusssamen enthalten bis zu 40 - 50 % Öl, das im Geschmack an Mandeln erinnert. In der Lebensmittelherstellung wird dieses Öl hauptsächlich in Form von Zusätzen zu Margarinebutter, Schokolade, Süßwarenmassen und anderen Produkten, insbesondere Teigwaren, verwendet. Aus 100 kg Rohstoffen werden bis zu 50 kg fettes Öl gewonnen. Durch direkte Extraktion gewonnene Erdnussbutter enthält eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen.

Traube (Traubenkernöl oder Traubenöl)

Es ist ein Pflanzenöl, das durch Heißextraktion aus Traubenkernen gewonnen wird. Das Kaltpressverfahren wird aufgrund der relativ geringen Ausbeute des Endprodukts in der Praxis selten angewendet. Traubenöl hat einen leichten Weingeschmack. Das spezifische Aroma dieses Öls macht es besonders beliebt in der Küche, um bestimmte Fertiggerichte zu würzen.

In Bezug auf den Nährwert steht dieses Öl dem Sonnenblumenöl in nichts nach. Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren Omega-6 und Omega-9 ist hoch: Linolsäure - 72%, Ölsäure - 16%. Der Gehalt an essentiellen Omega-3-Säuren ist sehr gering, weniger als 1 %. Enthält auch eine kleine Menge Vitamin E.

Nützliche Eigenschaften des Traubenöls: Es ist ein Zytoprotektor, Antioxidans und Regenerator. Traubenkernöl beginnt bei hohen Temperaturen (ca. 216 °C) zu rauchen, sodass es für Hochtemperatur-Kochmethoden wie Frittieren verwendet werden kann.

Senf

Das aus Senfsaat gewonnene Öl gehört zu den wertvollen Pflanzenölen mit einem hohen Gehalt an biologisch aktiven Substanzen. Dieses Öl enthält eine große Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren, bis zu 96 % (!), davon: essentielles Omega-3 - 14 % ( Linolensäure), und Omega-6 - 32% ( Linolsäure). Omega-9 - 45 % ( Ölsäure). Solche Inhaltsindikatoren sind vielen Ölen, einschließlich Sonnenblumenöl, überlegen.

Es sollte beachtet werden, dass essentielle Omega-6-Säuren in fast jedem unraffinierten Öl enthalten sind. Aber essentielle Omega-3-Fettsäuren sind äußerst selten: in Leinsamen, Senf, Leindotteröl und auch in Fischöl.

Senföl hat einen angenehm leichten Geschmack. Nicht bitter, wie viele denken.

Trotz der hohen biologischen Wertigkeit ist Senföl auf dem russischen Tisch eher ein Exot. Ernährungswissenschaftler nennen diese „kaiserliche Delikatesse“ (Nicholas II bevorzugte Senföl) eine Fertigmedizin. Die Wirkung dieses Öls auf den Körper ist jedoch umstritten. Trotz des höchsten Gehalts an essentiellen mehrfach ungesättigten Säuren enthält unraffiniertes Senföl Erucasäure(Säure der Omega-9-Gruppe), die, wie derzeit angenommen wird, nicht vom Säugetier-Enzymsystem verwertet wird, dazu neigt, sich in verschiedenen Geweben anzusammeln, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige andere Störungen verursachen kann. Erucasäure ist auch in Raps- und Rapsöl enthalten. Um es zu entfernen, werden Öle raffiniert. Der Verkauf von unraffiniertem Rapsöl ist in der Europäischen Union und einigen anderen Ländern verboten.

Mais

Aus Maiskeimen gewonnen. Nach dem Gehalt an wertvollen biologisch aktiven Substanzen ist dieses Öl der Sonnenblume nahe. Wie Sonnenblumenöl enthält dieses Öl nur bis zu 1 % mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Hoher Gehalt an Omega-6- und Omega-9-Säuren ( Linolsäure 40 - 56 %, Ölsäure 40 - 49 %). Es ist auch reich an dem Antioxidans α-Tocopherol ( Vitamin E).

Die vorteilhaften Eigenschaften von Maisöl ähneln denen von Sonnenblumenöl. Siehe "Sonnenblumenöl" unten.

Der hohe Rauchpunkt dieses Öls macht es zum Braten, einschließlich Frittieren, geeignet. Das Öl wird in der Backindustrie, zur Zubereitung von Salaten, Mayonnaise und Margarine verwendet.

Leinen

Ein schnell trocknendes Leinsamenöl mit einem der höchsten Gehalte an wertvollen mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die nicht im Körper produziert werden. ( Linolsäure 15 - 30 %, Linolensäure 44 - 61 %) Auch Omega-9 (Ölsäure 13 - 29%). Hinsichtlich der biologischen Wertigkeit ist Leinöl führend unter den Pflanzenölen und gehört zu den diätetischen Lebensmitteln. Enthält eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen. Es hat einen spezifischen, ungewöhnlichen Geschmack und Geruch.

Es wird empfohlen, Leinsamenöl in seiner reinen Form zu Salaten, Vinaigrettes, Müsli, Saucen, Sauerkraut hinzuzufügen. Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen raten Ärzte dazu, Sonnenblumenöl durch Leinöl zu ersetzen. Es senkt den Spiegel des „schlechten Cholesterins“, beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor, verbessert die Durchblutung, wirkt kardioprotektiv und antiarrhythmisch, verbessert die Ernährung des Gewebes, verringert die Intensität von Entzündungsprozessen, wird bei Erkrankungen der Leber und der Gallenwege empfohlen, hat positive Wirkung auf Nägel und Haare sowie auf das Hormonsystem.

Leinöl wird hauptsächlich durch Kaltpressung gewonnen und nicht raffiniert. Daher ist die Auswahl des richtigen Produkts im Geschäft nicht schwierig.

Leinöl wird schnell ranzig, es sollte keiner Hitzebehandlung unterzogen werden, aber es ist besser, es an einem dunklen, kühlen Ort zu lagern. Ranziges Öl sollte nicht für Lebensmittel verwendet werden, da sich darin giftige Substanzen bilden: Epoxide, Aldehyde und Ketone.

Olive (provenzalisches Öl, Holzöl)

Olivenöl mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäureester(Omega-9-Säuren). Es ist ein wertvolles diätetisches und leicht verdauliches Produkt, enthält einen Komplex aus Vitaminen, Spurenelementen sowie essentiellen Omega-6-Fettsäuren. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird häufig in der Küche verwendet.

Es wird empfohlen, Olivenöl in seiner reinen Form zu Salaten, Suppen, Hauptgerichten und auf nüchternen Magen hinzuzufügen. Reduziert den Gehalt an „schlechtem Cholesterin“ und beugt Herzinfarkt, koronarer Herzkrankheit und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Hilft bei der Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels, stärkt das Immunsystem, reduziert die Entzündungsintensität und das Krebsrisiko, stimuliert das Knochenwachstum, ist nützlich bei Verdauungsstörungen, Erkrankungen der Leber und der Gallenwege, ist ein Antioxidans, verlangsamt den Alterungsprozess.

Ungefiltertes natives Olivenöl extra ist das Beste. Ungefiltertes Olivenöl extra vergine, oder gefiltert Extraklasse Olio d "oliva l" extravergine / Natives Olivenöl extra / jungfräulich extra. Noch wertvoller ist das „Tropf“-Olivenöl extra vergine. erste Kaltpressung.

Die folgenden Ölsorten gelten als weniger wertvoll und sind kommerziell:

Raffiniert- verfeinert.
Trester Olivenöl- Kuchen, d. h. durch Extraktion unter Verwendung von Lösungsmitteln erhalten.
pures Olivenöl oder Olivenöl- eine Mischung aus natürlichen und raffinierten Ölen.

Palm (Palmkernöl)

Pflanzenöl, das aus dem fleischigen Teil der Frucht der Ölpalme gewonnen wird. Das Öl aus den Samen dieser Palme wird als Palmkernöl bezeichnet. Es ist nicht in den Verkaufsregalen zu finden, es wird praktisch nicht in seiner reinen Form verwendet, aber es ist Bestandteil vieler Fertigprodukte. Durch den hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, Palmöl hat eine hohe oxidative Stabilität, sodass es die Haltbarkeit von Produkten verlängern kann. Grundsätzlich wird Palmöl modifiziert: Das durch die Modifizierung gewonnene gehärtete Pflanzenfett wird in der Lebensmittelproduktion zur Herstellung verschiedenster Produkte verwendet.

Sonnenblume

Das beliebteste und am weitesten verbreitete Öl in Russland, das aus Sonnenblumenkernen gewonnen wird. Dieses Öl enthält nur 1 % mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Aber der Gehalt an Omega-6- und Omega-9-Säuren ist sehr hoch ( Linolsäure 46 - 62%, Über Leinsäure 24 - 40 %). Im Vergleich zu anderen Ölsaaten ist der Gehalt an dem Antioxidans α-Tocopherol ( Vitamin E) in unraffiniertem Sonnenblumenöl ist einer der höchsten: von 46 bis 60 mg pro 100 g Öl.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl, gewonnen durch direkte Extraktion, ist ein starkes Antioxidans, verlangsamt den Alterungsprozess im Körper, senkt den Cholesterinspiegel, beteiligt sich an der Proteinsynthese, stärkt die körpereigenen Abwehrkräfte, wirkt kardioprotektiv und antiarrhythmisch, reduziert Entzündungen im Körper, verbessert Gewebeernährung, hat einen positiven Einfluss auf die Verdauung.

Ergebnisse? Olivenöl wird in den Medien als „das gesündeste“ positioniert, aber das stimmt nicht ganz. Wenn Sie die Zusammensetzung verschiedener Öle vergleichen, kommen Sie zu dem Schluss, dass es besser ist, verschiedene Öle zu kombinieren oder abwechselnd zu verwenden, um alle notwendigen Komponenten für den Körper zu erhalten. Beispielsweise enthält Olivenöl eine kleine Menge Tocopherole ( Vitamin E), während dieser Indikator bei Sonnenblumen viel höher ist. Gleichzeitig müssen Sie Leinsamenöl verwenden, um dem Körper essentielle und seltene Omega-3-Säuren zuzuführen. Sie können auch raffiniertes Senföl, öligen Seefisch oder Fischöl probieren. Der Komplex aus essentiellen Omega-6-Säuren ergänzt fast jedes Öl: Sonnenblumen-, Trauben-, Leinsamen-, Oliven-, Mais... Wertvolle biologisch aktive Substanzen: Vitamine und Spurenelemente sind in jedem unraffinierten oder rohen Öl enthalten, das durch direkte Extraktion gewonnen wird.

Übrigens, Freunde, welche Art von Öl bevorzugen Sie? Worauf basieren Präferenzen? Halten Sie sich beim Lesen von Etiketten an strenge Regeln oder kümmern Sie sich überhaupt nicht darum?

Warum ist es schädlich

Was passiert, wenn Leinöl oxidiert/beschädigt wird? Kommen wir noch einmal zu Wikipedia:

Leinöl ist von großer technischer Bedeutung: Aus ihm werden schnell trocknende Lacke, trocknende Öle und flüssige Trockenmittel hergestellt.

Es wird häufig für die Herstellung von natürlichem Linoleum und Ölfarben verwendet, die in der Malerei verwendet werden. Als einfachstes natürliches Trockenöl wird wärmebehandeltes Leinöl verwendet.

Grob gesagt, wenn Sie verdorbenes Öl verwenden, trinken Sie Lack und trocknendes Öl. Wird es Ihnen bei klarem Verstand einfallen, Lack „der Gesundheit zuliebe“ zu trinken? Das ist nicht nötig.

UPDATE 2: gefunden . Es ist noch lange nicht alles so rosig, wie wir es gerne hätten.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass lebenswichtige Omega-3-Fettsäuren aus natürlichen Lebensmitteln besser aufgenommen werden als aus Nahrungsergänzungsmitteln. Glücklicherweise sind die meisten dieser Produkte sehr erschwinglich und in jedem Geschäft erhältlich. Aus Gründen der Schönheit und Gesundheit reicht es also aus, nur ein paar Dinge zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen.

Was nützt es

Omega-3-Säuren sind Fettsäuren, die lebenswichtige Nährstoffe sind. Sie sind eine Gruppe von drei Fetten: Alpha-Linolensäure (ALA), Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA). Der Körper verwendet sie, um die Blutgerinnung zu regulieren, Zellmembranen aufzubauen und die Zellen gesund zu halten. Dies sind Fette, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind, sie helfen, den Blutspiegel von Triglyceriden und Low-Density-Lipoprotein (LDL) - dem sogenannten schlechten Cholesterin - zu senken.

Darüber hinaus sind Omega-3-Fette in der Lage, verschiedene Entzündungen zu unterdrücken. Einerseits ist eine Entzündung ein normaler Bestandteil der körpereigenen Immunantwort. Andererseits zeigen Studien, dass sie auch vielen schweren Krankheiten zugrunde liegen, darunter Herz-Kreislauf- und Autoimmunerkrankungen.

Diese Substanzen haben Anwendung bei der Vorbeugung und Behandlung von Alzheimer, Asthma, bipolarer Störung, Lupus, Bluthochdruck, Ekzemen, Diabetes, Osteoarthritis und Osteoporose, Psoriasis und rheumatoider Arthritis gefunden. Omega-3-Fettsäuren werden während der Schwangerschaft empfohlen.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass diese Art von Fettsäure nicht nur für die Gesundheit unerlässlich ist, sondern auch Omega-3-Fettsäuren. Im menschlichen Körper werden sie nicht selbst synthetisiert, daher ist es sehr wichtig, dass sie mit der Nahrung aufgenommen werden.

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Anzeichen dafür, dass Sie nicht genug Omega-3-Fettsäuren bekommen

Ernährungswissenschaftler glauben, dass die meisten Omega-3-Fettsäuren nicht genug bekommen. Ein schwerwiegender Mangel an Fettsäuren dieses Typs wird signalisiert durch:

Schmerzen in den Gelenken;

Erhöhte Müdigkeit;

Trockenheit und Juckreiz der Haut;

Brüchigkeit von Haaren und Nägeln;

Konzentrationsunfähigkeit.

Darüber hinaus kann ein Mangel an Omega-3-Säuren zu Typ-2-Diabetes, Depressionen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.

Das Problem hat auch eine andere Seite: Manchmal nimmt eine Person große Dosen dieser Säuren zu, aber die Mangelerscheinungen bleiben bestehen. Hier können wir über eine schlechte Aufnahme von Omega-3 sprechen. Für ihre vollständige Aufnahme in den Körper müssen Nährstoffe wie Vitamin B6, Vitamin B3, Vitamin C, Magnesium und Zink in der richtigen Menge vorhanden sein.

Vitamin E schützt Omega-3-Fettsäuren vor Oxidation, daher sollten Sie es auch in Ihre Ernährung aufnehmen. Darüber hinaus reduziert die Aktivität von Omega-3-Fetten die Aufnahme von gesättigten und gehärteten Fetten: fetthaltiges Fleisch wie Margarine und daraus hergestellte Produkte.

Omega-3-Fette sind, wie alle mehrfach ungesättigten Öle, extrem empfindlich gegenüber Hitze, Licht und Sauerstoff. Sie oxidieren oder, einfacher gesagt, werden bitter. Dies wirkt sich nicht nur auf ihren Geschmack und Geruch aus, sondern auch auf ihren Nährwert.

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Wo finde ich die richtigen Fette?

Ärzte empfehlen, 500 bis 1.000 mg Omega-3-Fettsäuren pro Tag zu sich zu nehmen. Das ist übrigens nicht so schwierig und sogar lecker. Eine der besten Quellen für Omega-3-Fettsäuren sind Meeresfrüchte. In einem 100-Gramm-Glas Thunfisch in der Dose enthält beispielsweise der eigene Saft genau so viele Fettsäuren. Auch reich an fettem Omega-3-Fisch: Heilbutt, Hering, Forelle, Makrele, Lachs, Sardinen.

Eine weitere großartige Quelle für Omega-3-Fette sind Austern, Hummer, Tintenfische und Garnelen. Was schön ist, diese Produkte werden nicht besser. Und der Körper bekommt eine ordentliche Portion hochwertiges Protein.

Ein wichtiger Faktor ist die Herkunft der Meeresfrüchte. Reich an essentiellen Säuren, nur solche, die unter natürlichen Bedingungen gefangen werden. Zuchtfische werden mit Fischmehl und Algenzusätzen gefüttert, was sie weniger gesund macht.

Wo sonst?

pflanzliche Quellen

Auch Kürbis- und Leinsamen, Walnüsse und Erdnüsse sind reich an Omega-3-Säuren, ebenso wie das daraus gepresste Öl. Leinsamen gilt als besonders großzügig mit dieser Art von Fett. Es kann zu Müsli und Salaten hinzugefügt werden, Brot, Brötchen und Kuchen damit backen. Omega-3-Fette sind auch in Sojabohnen-, Senf- und Rapsöl enthalten.

Es gibt auch Omega-3-Fettsäuren in Gemüse, insbesondere in Blattgemüse: Rosenkohl und Weißkohl, wie Spinat, Petersilie und Minze. Eine gute Quelle ist Kürbis. Vegetariern wird empfohlen, mehr Bohnen – insbesondere rote Bohnen – zu essen, um die erforderliche Dosis an Omega-3-Fettsäuren zu erhalten.

Fleisch und Eier

Fleisch ist eine potenziell gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, aber es ist nicht so einfach. Wenn das Tier mit einer Kräuterdiät gehalten wurde, dann ja, es wird eine Menge richtiger Fette im Fleisch geben. Wenn er mit Getreide gefüttert wurde, wird Omega-3 weniger sein. Wenn Mischfutter - Omega-3 wird praktisch überhaupt nicht sein.

In Eiern finden sich Omega-3-Säuren hauptsächlich im Eigelb, das viele Menschen aufgrund des Vorhandenseins von gesättigten Fetten und Cholesterin nicht essen.

Sorgfältig!

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass jede, selbst die nützlichste Substanz, in großen Dosen zu Gift wird. Studien haben die Gefahr von hämorrhagischen Schlaganfällen und Blutungen bei Menschen mit blutverdünnenden Erkrankungen durch übermäßigen Verzehr von Omega-3-Säuren gezeigt. Wenn Sie also eine Veranlagung für solche Erkrankungen haben, sollten Sie vorsichtig sein. Und in jedem Fall müssen Sie vor der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln oder einer radikalen Ernährungsumstellung einen Arzt konsultieren.