Vanillesoße-Eclairs zubereiten. Eclairs und Profiteroles: Rezepte und Kochtipps. Vanillecreme zubereiten

Brandteig hat französische Wurzeln; er wird Brandteig genannt, weil das Mehl mit einer heißen Buttermischung aus Wasser, Mehl und Salz aufgebrüht wird. Dieser Teig ist frisch, da er ganz ohne Zucker zubereitet wird. Dadurch lassen sich nicht nur süße Desserts daraus zubereiten, sondern auch Snacks, also z.B. portionierte Kränzchen mit herzhafter Füllung, was beispielsweise für ein Buffet oder eine Banketttafel sehr praktisch ist.

Durch strikte Einhaltung des Rezepts, der Mengenverhältnisse der verwendeten Produkte sowie der Temperatur- und Backbedingungen erhalten Sie wunderbare Produkte, die innen hohl sind, sodass Sie sie mit verschiedenen Füllungen oder Cremes füllen können. Zu Sowjetzeiten wurden GOST-Standards für Brandteig eingeführt; diese Standards gelten als klassisches Rezept zum Backen hervorragender Kränzchen oder Eclairs.

Um Brandteig für Eclairs und Profiteroles zuzubereiten, benötigen Sie einfache Zutaten.

Das Rezept verwendet 300 Gramm Hühnereier. Das sind ungefähr 5 mittelgroße Eier. Zum Schluss werden die Eier einzeln hinzugefügt, und in diesem Stadium ist es sehr wichtig, die Konsistenz des Teigs zu überwachen, er sollte weder flüssig noch hart sein.

Die benötigte Menge Mehl in eine Schüssel sieben.

In einem kleinen Topf Wasser, Butter und Salz vermischen. Lass es uns in Brand setzen.

Wir erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Mischung kocht.

Gießen Sie das gesamte Mehl auf einmal in die kochende Mischung und rühren Sie sofort schnell mit einem Spatel um, sodass das Mehl in die heiße Mischung gebrüht wird.

Ohne vom Herd zu nehmen, kräftig umrühren.

Sobald sich die Masse zu einer Kugel zusammenzuballen beginnt und hinter den Wänden zurückbleibt und sich am Boden der Pfanne ein hellweißer Belag bildet, ist unser Teig fertig und kann vom Herd genommen werden.

Geben Sie den Teig in eine andere Schüssel und stellen Sie ihn in eine beliebige Schüssel mit sehr kaltem Wasser, um den Teig abzukühlen.

Sobald der Teig eine angenehm warme Temperatur erreicht hat, die bei etwa 40 Grad liegt, können Sie Eier hinzufügen. Dazu können sie zu einer glatten Masse verrührt und in mehreren Schritten zum Teig gegeben werden, wobei der Teig mit jeder Portion Eier vermischt wird.

Dadurch sollte der Teig die richtige Konsistenz haben. Es kann vorkommen, dass Sie nicht die gesamte Eimischung hinzufügen müssen, damit der Teig nicht flüssig wird. Dies ist sehr wichtig, denn wenn Sie alle Eier auf einmal hinzufügen und es viele davon gibt, ist es unmöglich, diesem Teig Mehl hinzuzufügen. Geben Sie die Eier daher unbedingt in Teilen hinzu und seien Sie beim letzten besonders vorsichtig Portion! Der fertige Brandteig für Eclairs und Kränzchen soll in einem Stück vom Spatel fallen, er darf auf keinen Fall fließen und sich auch nicht auflösen.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit runder Spitze mit Teig. Dieser Aufsatz eignet sich zum Pipettieren von Teig für kleine Profiteroles.

In kleinen Portionen in Form von Kugeln auf Pergament oder Silikonmatte legen.

Diese Produkte sollten mit Dampf gebacken werden, obwohl ich einen Heißluftofen habe, tropfe ich zwischen zukünftigen Profiteroles immer noch Wasser auf die Matte.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, ein Backblech mit Kränzchen hineinlegen und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 20-25 Minuten backen, bis es leicht goldbraun ist.

Wir nehmen die fertigen Profiteroles heraus und legen sie zum Abkühlen auf ein Brett. So sollten sie innen hohl sein. Für süße Kuchen machen Sie ein kleines Loch in die abgekühlten Kränzchen und füllen diese mit Vanillesoße oder Buttercreme. Für Snacks können Sie sie halbieren, die Füllung in den unteren Teil der Kränzchen geben und einen Deckel auflegen.

Übrigens können die gebackenen Stücke sogar in einer Tüte im Gefrierschrank eingefroren und bei Bedarf herausgenommen, aufgetaut, im Ofen leicht erwärmt und mit einer beliebigen Füllung gefüllt werden, was sehr praktisch ist!

Eclairs oder Puddingkuchen nehmen zu Recht einen würdigen Platz in den Notizen von Konditoren auf der ganzen Welt ein. Ein wahres Dessert für ihre Fans – der Geschmack von Eclair wird nie vergessen. Dieselbe magische Kombination aus zarter Sahne und knuspriger Kruste.

Möchten Sie Eclairs auf Ihrem Tisch? Backen Sie sie noch heute zum Tee!

Vanillepudding-Kuchen sind bei vielen weithin bekannt und beliebt. Brandteig lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten; die Creme für die Kuchen wählt man in der Regel nach eigenem Geschmack;

Interessanterweise eignet sich das Brandteig-Rezept nicht nur für die Zubereitung von Kuchen, sondern auch für verschiedene Snacks. Die Rohlinge können mit verschiedenen gastronomischen Füllungen gefüllt werden. Versuchen Sie, diese Kuchen zu backen und erfreuen Sie Ihre Lieben mit köstlichen Desserts und Snacks.

Beim Dekorieren von Vanillepudding-Eclairs haben Sie völlige Freiheit – verschiedene Schokoladensorten und weiße Glasur, Nüsse, Sirupe, Beeren, Puderzucker und Kakao. Zeigen Sie Ihre Fantasie!

Voraussetzung für das Backen von Eclairs ist eine vollständige „Ruhe“ beim Backen – die Backofentür sollte auf keinen Fall geöffnet werden.

Brandteig hat die bemerkenswerte Eigenschaft, dass er sich optisch um das 2-3-fache ausdehnt und im Inneren Hohlräume für die Creme bildet. Dieser Vorgang sollte nicht gestört werden, damit die Kuchen gut aufgehen und ihr Ergebnis bei der gewünschten Temperatur festigen können, sodass die Stücke für die erforderliche Zeit im Ofen bleiben.

Verwenden Sie zum Befüllen von Eclairs eine Spritze mit spitzer Düse. Runde Eclairs werden von der Seite durch 1-2 Einstiche gefüllt, entweder durch den Boden oder durch Abschneiden des oberen Teils – des „Deckels“. Bei einem länglichen Eclair ist das seitliche Befüllen durch mehrere Einstiche hintereinander praktisch; Sie können das Eclair auch einfach der Länge nach in zwei Hälften schneiden und mit einem Teelöffel mit Sahne füllen.

Eclairs nach dem klassischen Rezept kochen

Klassische Eclairs auf Ihrem Tisch werden zweifellos jeden Feiertag schmücken und auch die Familie zum Tee und einem angenehmen Gespräch zusammenbringen. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit köstlichen hausgemachten Backwaren!

Für den Test benötigen Sie:

• 150 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 4 Dinge. Ei
• 250 ml Wasser
• 1 Teelöffel. Zucker
• 0,5 TL. Salz

Für den Vanillepudding:

• 650 ml Milch
• 2 Stk. Ei
• 250 g Kristallzucker
• 1 g Vanillin
• 160 g Weizenmehl
• 50 g Butter

Für die Glasur:

• 1 EL. l. Zitronensaft
• 1 EL. l. Wasser
• Puderzucker - nach Menge

Kochmethode:

Beginnen wir mit der Zubereitung der Eclairs mit der Sahne, da es ratsam ist, diese später abzukühlen

Gießen Sie 150 ml Milch in einen Topf und fügen Sie ein paar Eier hinzu

Gesiebtes Mehl und Vanillin hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren

Die restliche Milch zum Kochen bringen

Gießen Sie die heiße Milch in einem dünnen Strahl zur Mehlmischung und rühren Sie dabei kräftig um, damit die Eier nicht gerinnen.

Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und kochen Sie die Mischung unter Rühren 12–15 Minuten lang

Es sollte eindicken – auf dem Schneebesen verweilen oder langsam abtropfen lassen

Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und fügen Sie weiche Butter hinzu

Decken Sie die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht verkrustet, und kühlen Sie sie ab

Bereiten wir den Teig für die Kuchen vor

Für den Teig Wasser in einen Topf gießen, Salz, Zucker und Butter hinzufügen

Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 3-4 Minuten kochen lassen

Das vorbereitete gesiebte Mehl dazugeben, den Teig mit einem Spatel umrühren, bis er sich von den Pfannenwänden zu lösen beginnt, vom Herd nehmen

Nachdem der Teig abgekühlt ist, fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie die Mischung nach jedem gut durch.

Der Eclair-Teig sollte eine cremige Konsistenz haben.

Geben Sie den Teig in einen Backbeutel mit Sternaufsatz und legen Sie ihn in mehreren gleich langen Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Zwischen den Stücken muss ein Abstand von 3-4 cm gelassen werden, da diese beim Backen stark an Volumen zunehmen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kuchen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren – die Eclairs weitere 30-35 Minuten backen, bis sie fertig sind

Es empfiehlt sich, die Kuchen im leicht geöffneten Ofen abzukühlen, da sie sonst durch einen plötzlichen Temperaturwechsel flach werden können.

Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, machen Sie kleine Löcher in den Boden und füllen Sie sie mit einem Spritzbeutel mit dünner Spitze mit Vanillesoße.

Um die Glasur zuzubereiten, kochen Sie Wasser und Zitronensaft und fügen Sie nach und nach Puderzucker in kleinen Portionen hinzu, bis die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht ist.

Leckere Eclairs nach dem klassischen Rezept mit Vanillesoße können zu Tee oder Kaffee serviert werden

Guten Appetit!

Köstliche Eclairs mit Zitronencreme

Machen Sie unbedingt fantastische Eclairs mit Zitronencreme. Zarte und duftende Kuchen mit Zitronengeschmack werden ausnahmslos jeden ansprechen. Oh, so lecker, luftig, schmelzend auf der Zunge ...

Merken Sie sich das Rezept gerne! Mit diesem einfachen Rezept backen Sie köstliche Kuchen!

Für den Brandteig benötigen Sie:

• 125 ml Milch
• 125 ml Wasser
• 150 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 1 Teelöffel. Salz (keine Folie)
• 4 Dinge. Ei

Für den Zitronenpudding:

• 250 ml Milch
• 125 ml frisch gepresster Zitronensaft (Saft von 2 Zitronen)
• Schale von 1 Zitrone
• 100 g Kristallzucker
• 2 Stk. Ei C1
• 60 g Weizenmehl
• 90 g Butter
• 1 Stk. Salz
• Vanillin

Zur Dekoration:

• Puderzucker

Kochmethode:

Milch, Wasser und Butter in einen Topf geben, anzünden und erhitzen, bis die Butter schmilzt

Dann die Hitze erhöhen – die Butter-Milch-Mischung schnell aufkochen

Mehl und Salz in die kochende Masse geben, umrühren und 15 Minuten vom Herd nehmen

Dann den Teig wieder auf den Herd stellen und backen, bis eine Kugel entsteht, die vollständig am Schüsselrand klebt.

Den Teig vom Herd nehmen, abkühlen lassen, 5–7 Minuten

Der Teig sollte geschmeidig, weich und glänzend werden.

Das Produkt geht beim Backen gut auf.

Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.

Es ist strengstens verboten, den Ofen bis zum Ende der Backzeit der Eclairs zu öffnen – dies führt dazu, dass sich die Höhe zukünftiger Kuchen verringert!

Die Stücke auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

Milch, Zitronensaft, Zitronenschale in einen Topf geben, Ei hinzufügen und leicht verrühren

Zucker und Vanillin hinzufügen, umrühren und die Mischung auf schwache Hitze stellen

Mehl und Salz hinzufügen

Mit einem Schneebesen schnell verrühren, dabei die Mischung weiter erhitzen und dabei ständig umrühren

Wenn die Mischung eindickt, vom Herd nehmen.

Die Sahne etwas abkühlen lassen, Butter hinzufügen und gut verrühren

30 Minuten kühl stellen

Geben Sie die Sahne in eine Küchenspritze mit Düse, füllen Sie die Eclairs und machen Sie dabei einen kleinen Einschnitt an der Seite

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen

Guten Appetit!

Eclairs mit Vanillepuddingcreme und Schokoladenglasur

Schauen Sie, diese Eclairs sind einfach ein Kunstwerk, und der Geschmack ist nicht zu loben. Wir versuchen, nach einem detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezept zu kochen, und das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Viel Spaß beim Backen!

Eine glänzende Glasur, die überhaupt nicht schwer zuzubereiten ist, wertet diese Kuchen enorm auf – glänzend und lecker, sie bleibt weich und elastisch.

Die Butter für die Creme wählen wir mit besonderer Sorgfalt aus. Es muss von hoher Qualität und frisch sein und einen Fettgehalt von mindestens 82 % aufweisen.

Für Brandteig (11 Stück x 12 cm) benötigen Sie:

• 80 g Weizenmehl
• 40 g Butterbutter
• 40 ml Wasser
• 40 ml Milch
• 2 Stk. Hühnerei (C1)
• 1 Stk. Salz

Für Sahne:

• 140 g Butterbutter (82%)
• 90 g Zucker
• 70 l Milch
• 1 PC. Eigelb
• 4 g Zucker Vanillezucker

Für Schokoladenglasur:

• 4 EL. l. Kristallzucker
• 2 EL. l. Sauerrahm
• 3 EL. l. Kakao
• 60 g Butter
• 1 Teelöffel. Gelatine
• 30 ml Wasser

Kochmethode:

Gießen Sie Milch und Wasser in einen Metalltopf

Butter und eine Prise Salz hinzufügen, anzünden und die Mischung zum Kochen bringen

Das gesamte Mehl auf einmal einfüllen und sofort verrühren.

Temperatur reduzieren, Teig ca. 5 Minuten ziehen lassen

Nehmen Sie den Teig vom Herd, geben Sie ihn in eine tiefe, bequeme Schüssel und lassen Sie den Teig 5–7 Minuten abkühlen.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer

Die Eier nach und nach dazugeben und gut unter den Teig verrühren.

Fügen Sie die nächste Portion geschlagener Eier erst hinzu, wenn sich die vorherige vollständig mit dem Teig vermischt hat

Zum Schluss den Teig mit einem Spatel ca. 5 Minuten schlagen – der fertige Teig sollte vom Spatel fallen, glatt und glänzend sein

Den Teig in einen Spritzbeutel mit einem 1–1,5 cm breiten Schnitt füllen

Fetten Sie das Backblech mit etwas Butter ein, verteilen Sie es mit einem Pinsel und entfernen Sie überschüssiges Öl

Mit einem Lineal „Markierungen“ mit Mehl anbringen und dabei 12-13 cm lange Wege ziehen

Legen Sie den Teig mit gleichmäßigen Stäbchen auf ein Backblech, konzentrieren Sie sich dabei auf die „Markierung“ und lassen Sie 8–10 cm Abstand zwischen den Stücken

Alle Unregelmäßigkeiten und Mängel an den Kanten können mit einem in Wasser getauchten Finger beseitigt werden

Legen Sie das Backblech mit den Zubereitungen für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie weitere 20 Minuten.

Damit unsere Zubereitungen fertig sind, legen Sie sie auf einen Rost, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Bereiten Sie die Buttercreme vor – schlagen Sie das Eigelb und fügen Sie Milch hinzu

Die Mischung in einen Topf abseihen

Fügen Sie der Mischung Zucker und Vanillezucker hinzu

Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn noch etwa 5 Minuten lang.

Nehmen Sie den Sirup vom Herd, gießen Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.

Wenn der Sirup abkühlt, wird er etwas dicker und ähnelt in seiner Konsistenz Kondensmilch.

Die bei Zimmertemperatur weiche Butter mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5-6 Minuten lang weiß schlagen.

Butter und Puddingmasse müssen die gleiche Temperatur haben – das ist der Schlüssel zum Erfolg der Buttercreme

Geben Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel, füllen Sie jedes Eclair mit einer Tülle mit Ausguss und machen Sie dabei mehrere Löcher an der Seite in einer Reihe.

Die fertigen Kuchen in die Kälte stellen

Nun beginnen wir mit der Zubereitung der Glasur – Gelatine mit Wasser mischen, quellen lassen

Butter in einem Topf schmelzen

Vom Herd nehmen, Sauerrahm, Zucker und Kakao dazugeben und mit einem Spatel verrühren

Zurück zum Herd – zum Kochen bringen, vom Herd nehmen

Gelatine hinzufügen, gut umrühren, abkühlen lassen

Tauchen Sie jedes Eclair darin ein und lassen Sie die überschüssige Glasur abtropfen.

Legen Sie die Eclairs auf einen Rost, damit die Glasur fest werden kann.

Guten Appetit!

Zarte Eclairs mit Quarkcreme und Erdbeeren

Vielleicht liegt ein weiteres kulinarisches Meisterwerk in Ihren Händen. Solche süßen Kuchen mit Erdbeeren im Inneren können Ihre Gäste wirklich überraschen und für echte Freude sorgen. Versuchen wir zu kochen! Viel Glück!

Für den Test benötigen Sie:

• 250 ml Wasser
• 180 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 0,5 TL. Tisch salz
• 1 Teelöffel. Kristallzucker
• 4 Dinge. Hühnerei

Für Sahne:

• 400 g Hüttenkäse
• 50 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Stk. Eigelb
• 1 g Vanillin
• 150 ml Sahne

Für die Füllung:

• ganze Erdbeeren (ohne Stiel)

Kochmethode:

Butter, Salz und Zucker in kochendes Wasser geben

Das sind die luftigen Brötchen, die wir am Ende bekommen

Hüttenkäse, Eigelb und Zucker in einer Küchenmaschine vermischen, sodass keine Körner entstehen

Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben und mit den anderen Zutaten glatt rühren.

Fügen Sie der Quarkmischung Butter hinzu, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich Blasen bilden.

Dann kochen wir die Mischung unter kräftigem Rühren weiter, bis die Konsistenz von dickem Grießbrei entsteht

Lassen Sie die Creme abkühlen

Zu diesem Zeitpunkt die Sahne steif schlagen.

Für die Füllung erhalten wir eine dicke und aromatische Creme.

Wir bereiten die Eclairs zum Füllen vor – schneiden Sie die Spitzen mit einem scharfen Messer ab und behalten Sie die „Deckel“

Die Brötchen zur Hälfte mit Sahne füllen, Erdbeeren ohne Stiel hineinlegen

Wir füllen sie bis zum Rand mit Sahne und bedecken sie mit „Deckeln“

Nach Belieben dekorieren – mit Schokolade, Beerensirup oder Marmelade

Guten Appetit!

Videorezept für festliche Vanillepudding-Eclairs „Schwäne“

Hallo Leute!

Wer liebt Eclairs nicht? Ich denke, es gibt keine Dummköpfe. Jeder liebt diese genialen Vanillepudding-Kuchen mit dünner Schale, luftiger Sahne und Schokoladenglasur.

In der klassischen Variante werden französische Eclairs mit Vanillesoße gefüllt.

Und ich versuche immer noch, mich daran zu erinnern, womit diese ikonischen Puddingkuchen verkauft wurden: Es scheint mir, dass sie hauptsächlich mit Charlotte-Buttercreme bestanden, oder?

Aber ich weiß noch genau, dass mir diese Füllung immer zu viel und zu fett war. Was mir am besten gefallen hat, war die Hülle selbst. Ich sage noch mehr, jetzt macht es mir mehr Freude, die Dummies direkt vom Backblech „aufzuräumen“ als an fertigen Eclairs mit Füllung.

Deshalb schlage ich Ihnen heute vor, eine modernisierte und leichtere Version von Eclairs zuzubereiten: mit Mascarpone, Sahne und Erdbeeren.

Es schmeckt den sowjetischen Puddingpasteten sehr ähnlich, diese sind jedoch viel leichter und luftiger.

Aber die Füllung ist natürlich Geschmackssache. Die Hauptsache sind wir Schauen wir es uns im Detail an wie man den perfekten Brandteig für Eclairs zubereitet und alle Nuancen des Backens und Füllens von Eclairs kennenlernt.

Im Großen und Ganzen ist der heutige Artikel brillant! Hier haben wir den gesamten Prozess der Eclair-Herstellung von A bis Z zusammengestellt: beginnend mit Brandteig und endend mit zwei Hauptarten der Beschichtung. In der Zwischenzeit gebe ich dir bis zu 3 Fülloptionen zur Auswahl.

Jetzt erleben auch Eclairs ihre zweite Jugend. Alle Konditoren der Welt konkurrieren wie verrückt um die geschmeidigsten, hohlesten und originellsten Eclairs. Wie und womit sie jetzt nicht geschmückt sind.

Hier sind nur ein paar Beispiele von Tal Spiegel, einem von Desserts und Schuhen besessenen Konditor:

Wo also anfangen?

Rezept für Brandteiggebäck

Schreiben wir zunächst die Zutatenliste für den Brandteig auf. Trotz seiner Raffinesse und Genialität ist die Zusammensetzung des Brandteiggebäcks für Eclairs unglaublich einfach und kurz.

Erforderliche Produkte:

• Wasser - 200 ml
• Butter - 100 gr.
• Zucker - 5 gr.
• Salz - 1 Prise
• Mehl - 130 gr.
• Eier, Raumtemperatur - 210 gr. (≈4 Stk.)

Kochmethode:

Während die Eclairs abkühlen, erzähle ich euch in der Zwischenzeit etwas über Mascarpone-Creme und verrate euch noch ein paar Rezepte für meine Lieblingsfüllungen für Eclairs.

3 Rezepte für Eclair-Creme

Creme mit Mascarpone

Nehmen wir folgende Produkte:

• Sahne 33–35 %, kalt – 200 gr.
• Mascarpone-Käse, kalt - 200 gr.
• Puderzucker - 80 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL.

zusätzlich:

• beliebiges Frucht- oder Beerenpüree - 70 gr.

Rezept:

1. Kühlen Sie die Rührschüssel und die Rührgeräte 2-3 Minuten lang ab. Dadurch lässt sich die Sahne schneller aufschlagen.
2. Die Sahne steif schlagen.
   

   Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu stark aufzuschlagen, sonst löst sie sich. Stoppen Sie den Mixer regelmäßig und prüfen Sie die Konsistenz: Wenn die Sahne ihre Form behält und nicht abfällt, ist die Schlagsahne fertig.

3. Separat den Mascarpone mit Puderzucker und Vanille gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht (nach Wunsch Fruchtpüree).
4. Wir geben die Creme in die Mascarpone und vermischen die beiden Massen vorsichtig mit einem Spatel in Faltbewegungen von unten nach oben.
   

   Nicht zu lange rühren, sonst kann die Creme gerinnen.

5. Wir füllen die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit der dünnsten Spitze, die Sie haben, und füllen die Eclairs auf beiden Seiten, indem wir mit derselben Spitze oder der Rückseite eines Teelöffels Löcher in die Seiten oder den Boden des Eclairs bohren.

Wenn Sie sich nicht mit Spritzbeuteln abmühen möchten, können Sie einfach „Sandwiches“ mit Vanillesoße zubereiten, wie mein Mann sagt. Schneiden Sie dazu die Eclairs der Länge nach etwa bis zur Mitte durch und füllen Sie die Kuchen mit einem normalen Löffel mit Sahne.

Vanillepudding

Dafür benötigen wir:

• Milch - 500 gr.
• Zucker - 120 gr.
• natürliche Vanille – 1 Schote oder Vanilleextrakt - 1 TL.
• Eier - 50 gr. (≈1 Stk.)
• Eigelb - 40 gr. (≈2 Stk.)
• Maisstärke - 60 gr.

zusätzlich (für eine luftigere Creme):

• Sahne 33–36 %, kalt – 150 g.

1. Gießen Sie Milch in einen Topf und fügen Sie ½ Teil Zucker (60 g) hinzu. (Zucker verhindert, dass die Milch anbrennt). Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Die Vanilleschote zusammen mit den Samen in einen Topf mit Milch geben und bei mäßiger Hitze erhitzen. Bringen Sie die Milch zum Kochen.
2. Während die Milch erhitzt wird, verquirlen Sie in einer separaten Schüssel das Ei, das Eigelb und die restlichen 60 Gramm. Zucker und Stärke vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Wenn die Milch zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und nehmen Sie den Topf vom Herd. Entfernen Sie die Vanillestange, gießen Sie etwa 1/3 der Milch unter kräftigem Rühren in die Schüssel mit der Eimasse.
4. Gießen Sie die resultierende Mischung mit Milch zurück in die Pfanne und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen um.
5. Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und kochen Sie, bis eine dicke, homogene Creme ohne Klumpen entsteht. Es dauert 1-2 Minuten, nicht länger.
6. Nachdem die Creme eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie eng an der Cremeoberfläche haftet (sonst bildet sich eine unangenehme Kruste) und vollständig abkühlen lassen.
7. Bevor Sie die Eclairs mit Vanillesoße füllen, vermischen Sie diese gut mit einem Schneebesen.
8. Für eine luftigere Variante fügen Sie der abgekühlten Vanillesoße Schlagsahne hinzu, nachdem Sie diese zuerst verrührt haben (wie man Sahne schlägt, habe ich im vorherigen Rezept für Sahne mit Mascarpone beschrieben).

Schokoladencreme für Eclairs

Moderne Eclairs werden oft mit Schokoladencreme zubereitet. Lass uns das auch kochen.

Zutaten:

• Vanillepudding - 500 gr. (Rezept oben⇑)
• dunkle Schokolade - 150 gr.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Vanillesoße nach dem oben angegebenen Rezept zu (keine Vanille hinzufügen).
2. Fein gehackte Schokolade zur frisch zubereiteten Sahne geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
3. Kühlen Sie die Schokoladencreme ab, indem Sie sie fest mit Frischhaltefolie abdecken.
4. Vor Gebrauch mit einem Schneebesen umrühren.

Sie können auch Schlagsahne unter die Schokoladencreme mischen, wie im vorherigen Rezept. Dies ist die Art von Creme, die auf dem nächsten Foto mit dem Eclair gefüllt ist.

Glasurrezept

Bisher wurde unsere Glasur für Eclairs aus normalem Fudgezucker mit Kakao hergestellt. Das war hervorragend. Beim Anbeißen knirschte die Glasur leicht und hatte eine einzigartige körnige Struktur. Ich mochte sie wirklich.

Aber wir werden keinen Lippenstift herstellen. Bei einer so großen Auswahl an Qualitätsschokolade ist das nicht mehr relevant.

Wir bereiten die einfachste Glasur aus Sahne und Schokolade zu.

Für die Glasur vorbereiten:

• Sahne, 33–36 % – 100 g.
• dunkle Schokolade - 100 gr.

Vorbereitung:

1. Die Sahne bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
2. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und mit heißer Sahne aufgießen.
3. Mit einem Spatel gründlich vermischen, bis eine homogene, glänzende Glasur entsteht.
4. Kühlen Sie die Glasur vor dem Auftragen leicht ab.
5. Die gefüllten Eclairs zur Hälfte in die Glasur eintauchen und aushärten lassen.

Wie Sie sehen, habe ich dieses Mal Eclairs ohne Glasur. Ich habe sie oben mit der gleichen Mascarpone-Creme wie innen dekoriert und Erdbeerscheiben und karamellisierte Nüsse hinzugefügt.

Es ist unglaublich lecker geworden.

Und damit Sie bestens gewarnt und gewappnet sind, gebe ich Ihnen abschließend noch ein weiteres, modisches Rezept zum Überziehen von Eclairs, genannt Craquelin.

Es wird von Konditoren auf der ganzen Welt häufig verwendet. Es ist schnell gar, sieht beeindruckend aus und man hat immer einen Ersatz im Gefrierschrank. Also, hier ist das Rezept.

Craquelin zum Abdecken von Eclairs

Erforderliche Produkte:

• Butter - 100 gr.
• Mehl - 120 gr.
• Zucker (weiß oder braun) - 120 gr.

1. Mischen Sie alle Zutaten buchstäblich 30 Sekunden lang in einem Mixer oder Mixer.
2. Sammeln Sie den resultierenden Teig schnell zu einer Kugel und rollen Sie ihn zwischen zwei Blättern Pergamentpapier zu einer dünnen Schicht von 1 bis 2 mm Dicke aus.
3. Den Teig für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
4. Aus dem Teig Rechtecke ausschneiden, die der Größe der Eclairs entsprechen. Vor dem Backen jedes Eclair mit einem Streifen Craquelin bedecken und backen.

Diese Eclairs müssen nicht mehr mit Glasur überzogen werden, sie schmecken auch pur großartig.

Für das Schokoladen-Craquelin 20 Gramm abziehen. Mehl und ersetzen Sie sie durch 20 gr. Kakao.

Und durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe können Sie ein noch interessanteres Ergebnis erzielen))

Damit gehe ich.

Bereiten Sie Ihre Eclairs vor und vergessen Sie nicht, Ihre Eindrücke in den Kommentaren mitzuteilen.

Danke an alle!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man hausgemachte Eclairs herstellt. Lesen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept unten. Aber zuerst eine kleine Theorie. Produkte von sind zahlreich. Darunter gibt es drei Arten von Backwaren: Eclairs, Kränzchen und Shu. Was sie ähnlich macht, ist ihre Teigbasis. Es wird auf eine besondere Art gebraut. Beim Backen quillt der Teig durch die Verdunstung von Feuchtigkeit auf und es bilden sich innere Hohlräume. Die Vergrößerung des Produkts gab den Profiteroles (Gewinn bedeutet „Gewinn“) den Namen. Und das Wort „Eclair“ wird aus dem Französischen als „Blitz“ übersetzt. Wahrscheinlich haben die Brötchen diesen Namen bekommen, weil sie sich sehr schnell aufblasen. Profiteroles und Eclairs sind immer mit Füllung gefüllt, oft süß (Vanillepudding, Eiweiß, Buttercreme, Kondensmilch, Schokolade). Aber Sie können auch mit Hüttenkäse, Pilzen und Hackfleisch gefüllte Produkte finden. Shu wird aufgrund seiner geringen Größe (bis zu zwei Zentimeter Durchmesser) zu Brühen und Suppen ohne Füllung – wie Brot oder Cracker – serviert.

Teig für Eclairs zu Hause: Vorbereitende Schritte

Sogar ein Kochanfänger kann es schaffen. Eine wichtige Voraussetzung für guten Brandteig ist, dass man beim Backen niemals die Backofentür öffnen sollte. Ein weiterer Schlüssel zum Erfolg sind Eier. Sie sollten Zimmertemperatur haben. Deshalb werden wir einige Stunden bevor wir mit dem Kneten des Teigs beginnen, vier Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Beginnen wir nun mit der Suche nach zwei Pfannen mit passendem Durchmesser. Es ist erforderlich, dass einer vollständig in den anderen eindringen kann und an dessen Unterseite stabil platziert werden kann. In diesem Fall sollte der kleine Topf den gesamten Teig enthalten. Sie haben wahrscheinlich schon vermutet, dass die Vorbereitungen für ein Wasserbad im Gange sind. Wir werden diese kulinarische Technik nutzen, um zu Hause Eclair-Teig zuzubereiten.

Dämpfen

Füllen Sie einen großen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser. Zünde es an. Wir tauchen den kleineren hinein. Es darf kein Wasser über die Ränder dieses Behälters laufen. Wir gießen auch Wasser in einen kleinen Topf. Die im Rezept angegebene Menge beträgt jedoch zweihundertfünfzig Milliliter (ein Glas). Schneiden Sie einhundert Gramm Butter in Stücke. Eine Prise Salz hinzufügen. Wir warten, bis das erhitzte Wasser aus der großen Pfanne die Butter in der kleinen Pfanne schmilzt. Diese Technik verhindert die Fettverbrennung. Das Öl kommt mit dem Wasser in Kontakt. Nehmen Sie den kleinen Topf nicht heraus. Gießen Sie zweihundert Gramm weißes Weizenmehl hinein. Hier beginnt der schwierige Teil. Wir müssen heißes Ölwasser mit Mehl mischen, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt. Dies sollte mit einem Holzspatel erfolgen. Sie können auch einen Stabmixer verwenden. Sie müssen jedoch sehr vorsichtig vorgehen, damit die Schneebesen keine Spritzer und Mehl in der Küche verteilen. In einem sind sich zahlreiche Hausrezepte einig: Der Teig soll homogen sein, ohne Klumpen.

Kneten

Sobald sich das Mehl vollständig mit der Ölflüssigkeit vermischt hat, den Topf aus dem kochenden Wasser nehmen. Den Teig noch einmal durchkneten. Wir arbeiten etwa fünf Minuten lang mit einem Holzspatel. Dadurch kühlt der Teig erstens schneller ab und zweitens wird er elastischer. Jetzt ist es an der Zeit, die Eier unterzuschlagen. Wir tun dies streng nacheinander und kneten die Masse ständig, bis sie vollständig homogen ist. Teig für Eclairs zu Hause zuzubereiten ist kein Problem, Hauptsache man nimmt sich Zeit und ist geduldig. Die Masse sollte weder flüssig noch zu steif sein. Der Teig breitet sich aus, wenn Sie versuchen, ihn zu formen, er dehnt sich aber auch leicht mit dem Löffel. Wenn der Teig fertig geknetet ist, sollte der Ofen bereits vorgeheizt sein. Schalten Sie die Hitze auf zweihundert Grad ein. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab.

Pflanzen

Jetzt fangen wir an, unsere Eclairs zu backen (das Teigrezept beherrschen wir bereits). Wir erinnern uns, dass wir unsere Fähigkeit durch die Fähigkeit erlangt haben, schnell an Größe zuzunehmen. Deshalb legen wir sie so auf ein Backblech, dass die Produkte im Ofen nicht zu einem Klumpen zusammenkleben. Profiteroles können mit einem normalen Esslöffel auf Pergamentpapier gelegt werden. Aber Eclairs sollten die längliche Form von zehn Zentimeter langen Stäbchen haben. Daher können wir auf einen Spritzbeutel nicht verzichten. Sie haben kein solches Gerät in Ihrem Haus? Kein Problem: Es ersetzt eine normale, haltbare Zellophantüte. Füllen Sie es mit Teig. Wir klemmen die Kanten fest. Schneiden Sie die Spitze am Kegel ab. Voila! Der Spritzbeutel ist gebrauchsfertig. Den Teig auf Küchenpapier ausdrücken. Wir formen Stäbchen mit einer Länge von fünf bis sieben Zentimetern und lassen dabei ungefähr den gleichen Abstand zwischen ihnen. Legen Sie die Eclairs für zehn Minuten in den Ofen. Danach reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad. Weitere zwanzig Minuten backen. Erst danach ist das Öffnen der Backofentür zulässig.

Halbfertig

So haben wir hohle Brötchen bekommen. Sie sollten gleichmäßig golden sein, auf allen Seiten trocken sein und beim Klopfen sollte der Teig ein dumpfes Geräusch machen, was auf das Vorhandensein von Hohlräumen im Inneren hindeutet. Diese „Rohlinge“ können im Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter recht lange – mehrere Monate – aufbewahrt werden. Bei unerwarteten Gästen müssen Sie nur noch die Creme vorbereiten und die fertigen Eclairs damit füllen. Das Teigrezept hält ihn mehrere Tage lang frisch – wenn Sie den Teig in einen fest verschlossenen Beutel geben. Aber in jedem Fall – egal, ob Sie die Kuchen sofort zum Servieren vorbereiten oder vorerst aufbewahren – müssen die fertigen Produkte vollständig abgekühlt sein. Denn wenn die Creme einmal in einer heißen Umgebung ist, kann sie sich unerwartet verhalten.

Füllung vorbereiten

Klassische Eclairs enthalten in ihrem zarten Hohlraum Vanillesoße. Dies ist jedoch keine feste Regel. Sie können Kuchen mit jeder anderen Füllung backen, die Sie mögen, indem Sie sie mit gekochter Kondensmilch, Marmelade und einer Schokoladen-Nuss-Mischung wie Nutella füllen. Die Ideen sind zahllos. Schauen wir uns das Rezept für italienisches Baiser an. Diese Creme ist so sanft, fast schwerelos. Mit Baiser erhalten Sie sehr leckere Eclairs. Es ist sehr einfach zu machen, aber Sie benötigen vier Hände. Mischen Sie einhundertdreißig Gramm Zucker und vierzig Milliliter Wasser. Kochen Sie den Sirup, bis er extrem dick wird und Karamellfäden hinter dem Löffel nachlaufen. Die zweite Person schlägt zu diesem Zeitpunkt zwei Eiweiße mit einem Mixer. Der Schaum sollte stabil, aber ohne harte Spitzen sein. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß, ohne die Arbeit mit dem Mixer bei gleicher Geschwindigkeit zu unterbrechen. Wenn das Baiser dicht und glänzend wird, können Sie etwas Aroma hinzufügen – Vanille oder Essenz.

Portion

Die Herstellung der Creme ist die halbe Miete. Jetzt müssen sie die Hohlbrötchen füllen. Rezepte für Eclairs zu Hause bieten zwei Möglichkeiten. Der erste ist der einfachste. Schneiden Sie das Brötchen der Länge nach in zwei Hälften und bestreichen Sie das Eclair wie ein Sandwich mit Sahne. Die zweite Methode erfordert die Anwesenheit von Und die Creme muss in diesem Fall ausreichend elastisch sein. Machen Sie ein Loch in die Kruste und geben Sie die Füllung hinzu. Und der letzte Schliff ist die Glasur. Es kann Schokolade, Zucker, Karamell sein. Sie können die Oberfläche der Produkte mit Kokosnuss, Baiser oder Gelee dekorieren.

Yulia Vysotskaya: Eclairs von einem kulinarischen Star

Wie schlägt uns der berühmte Koch vor, Kuchen zu backen? Am liebsten ersetzt sie Wasser durch Milch. In diesem Fall können Sie auf ein Wasserbad verzichten – einfach alle Zutaten für den Teig bei schwacher Hitze erhitzen. Für den Geschmack geben wir auch etwas Vanillin hinzu. Wenn der Teig dick wird, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie unter ständigem Kneten nacheinander vier Eier hinzu. Solche Brötchen müssen in den ersten zehn Minuten bei zweihundertzwanzig Grad Celsius gebacken und dann eine weitere Viertelstunde bei einhundertneunzig Grad Celsius gehalten werden. Bei der Schritt-für-Schritt-Herstellung von Eclairs sollten Sie auf die Creme achten. Wir haben bereits gesagt, dass es dafür viele Rezepte gibt – von klassischer Vanillesoße bis hin zu Pistazien- oder Zitronencreme. Vysotskaya schlägt vor, es aus Maismehl (25 g), drei Eigelb und Puderzucker (fünfzig Gramm) zuzubereiten. Alle diese Zutaten schlagen, bis ein weißer, dicker Schaum entsteht. Wir verdünnen mit einem Glas Milch. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Mit dieser warmen Creme füllen wir unsere Eclairs. Sehr lecker!

Die Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Salz und Zucker in einen Topf geben. Wasser einfüllen, anzünden, Butter schmelzen und zum Kochen bringen.

Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das gesamte Mehl auf einmal in den Topf geben. Weiter kräftig kneten, bis sich der Teig von den Seiten der Pfanne löst und zusammenkommt. In eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und auf eine Temperatur von 30–35 °C abkühlen lassen.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht. Beginnen Sie, den Teig mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit oder in einer Küchenmaschine zu schlagen. Geben Sie jeweils 1 EL Eier zum Teig. l., kontinuierlich rühren, bis der Teig glatt und homogen wird.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 10 mm breiten glatten runden Spitze für 7 cm lange Kuchen oder 20 mm für 15 cm lange Kuchen. Drücken Sie den Teig aus und halten Sie die Spitze nahe am Backblech. Zum Schluss eine scharfe Bewegung in die entgegengesetzte Richtung ausführen, um den Teig aufzubrechen. Wenn Sie eine scharfe Spitze erhalten, glätten Sie diese mit einem mit Wasser angefeuchteten Finger.
Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie 5 Minuten lang. Dann die Backofentür 1 cm öffnen (damit der Dampf entweichen kann) und weitere 30 Minuten garen. Die Eclairs sollten an Volumen zunehmen und golden werden.

Die fertigen Eclairs der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Cool. Die Eclairs mit Sahne füllen und mit der Glasur übergießen.

Das Eigelb mit 3 EL vermahlen. l. Milch und Stärke. Den Rest der Milch in einen Topf geben, Zucker und Vanillemark hinzufügen und zum Kochen bringen. Gießen Sie 1/2 Tasse kochende Milch in einem dünnen Strahl zum Eigelb und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um. Anschließend die Eigelbcreme unter ständigem Rühren in einen Topf mit kochender Milch geben und zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen. Cool.