In Sauerrahm gebackener Karausche. Karausche mit Sauerrahm in einer Bratpfanne kochen. Video: Karausche in Folie backen

Karausche in Sauerrahm ist ein sehr leckeres Gericht aus der Kindheit, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Der Fisch kann mit Sauerrahm übergossen und mit Kartoffeln im Ofen gebacken oder direkt in der Pfanne gegart werden. Es empfiehlt sich, beim Garvorgang frische statt gefrorene Produkte zu verwenden.

Karausche in Sauerrahm in einer Bratpfanne

Zutaten:

So kochen Sie Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne:

Den Karausche von Schuppen befreien und ausnehmen. Es empfiehlt sich, die Kiemen zu entfernen und den Kopf nicht zu berühren. Waschen und trocknen Sie den Fisch gründlich mit einem Papiertuch. Achten Sie darauf, kleine Schnitte auf der Rückseite vorzunehmen, um die kleinen Knochen weicher zu machen. Die Karausche salzen und 15 Minuten lang vergessen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Pflanzenöl in eine Bratpfanne gießen und auf das Feuer stellen. Die gehackte Zwiebel goldbraun braten (ca. 10 Minuten). Vergessen Sie nicht, beim Braten umzurühren.

Dann die Eier schlagen und mit den Zwiebeln vermischen.

Nehmen Sie einen ausreichend breiten Teller und streuen Sie Semmelbrösel darauf. Den Karausche zuerst in der Zwiebel-Ei-Mischung und dann in Semmelbröseln wälzen. Den Karausche in einer heißen Pfanne braten, bis er braun ist (3-5 Minuten auf jeder Seite).

Legen Sie den gebratenen Fisch hinein und bedecken Sie ihn gründlich mit saurer Sahne. Nach Belieben kann Sauerrahm mit den restlichen geschlagenen Eiern vermischt werden.

Karausche in Sauerrahm sind fertig!

Karausche in Sauerrahm mit Kartoffeln

Zutaten:

So kochen Sie Karausche in Sauerrahm mit Kartoffeln:

Den Karausche säubern und die Eingeweide entfernen. Entfernen Sie die Kiemen, aber werfen Sie die Eier nicht weg, wenn sie vorhanden sind. Dann kann es gebraten und separat gegessen werden. Anschließend den Karausche gut in kaltem Wasser abspülen. Entfernen Sie unbedingt alle schwarzen Beläge, da das Gericht sonst bitter schmeckt.

Nach den vorbereitenden Arbeiten den Fisch außen und innen gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Karausche in Mehl wälzen. Bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Kartoffelknollen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nehmen Sie eine andere Bratpfanne, geben Sie Butter hinein und vermischen Sie sie mit einer kleinen Menge Pflanzenöl. Die Kartoffeln in der resultierenden Mischung braten, bis sie halb gar sind.

Nehmen Sie nun ein Backblech, bestreichen Sie es mit Öl, legen Sie Kartoffeln darauf und legen Sie gebratene Karausche darauf. Alles gründlich mit Sauerrahm übergießen und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

Normalerweise werden Karausche in Sauerrahm nicht länger als 25 Minuten im Ofen gegart.

Grundsätzlich hängt diese Zeit stark von der Größe des Fisches ab. Zu dicker Sauerrahm kann übrigens auf Wunsch mit Milch verdünnt werden. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Karausche aus dem Ofen nehmen, mit gehackten Kräutern garnieren und servieren.

Karausche wird in vielen Ländern der Welt zubereitet und fast jede Küche hat ein Rezept für diesen Fisch, gebraten, gedünstet oder in Sauerrahmsoße gebacken. Diese Soße hilft, den spezifischen Schlammgeruch von Flussfischen zu neutralisieren, das Fleisch zart und saftig zu machen und ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Karausche in Sauerrahm wird einfach nach fast jedem bestehenden Rezept zubereitet. Eine Hausfrau ohne kulinarische Erfahrung kann die Zubereitung dieses Gerichts bedenkenlos übernehmen. Das resultierende Gericht wird so lecker sein, dass es keine Schande ist, es auf den festlichen Tisch zu stellen. Diese Option ist ideal für ein Familienessen.

Kochfunktionen

Damit Karausche in Sauerrahm schmackhaft und aromatisch wird, muss er richtig ausgewählt, zubereitet und dann in Soße gedünstet oder gebacken werden, wobei die Anweisungen zum jeweiligen Rezept zu beachten sind.

• Es ist immer besser, Flussfisch frisch zu kochen. Die ideale Option ist der Kauf lebender Fische. Wenn sich die Karausche nicht mehr bewegt, schauen Sie unter ihre Kiemen. Wenn sie rosa sind, ist der Fisch frisch.
• Vor dem Kochen müssen Karausche gereinigt, Schuppen und Flossen entfernt und ausgenommen werden. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Fisch in Ihren Händen zu flattern beginnt, sonst könnten Sie sich durch die Überraschung verletzen. Achten Sie beim Ausnehmen von Karauschen darauf, die Gallenblase nicht zu beschädigen, sondern spülen Sie die Innenseite des Bauches gründlich aus und befreien Sie ihn von Filmen. Wenn dabei nicht sehr sorgfältig vorgegangen wird, schmeckt der fertige Fisch bitter.
• Vor dem Kochen wird der Karausche mit Salz, Gewürzen und Kräutern eingerieben. Mit ihnen wird es schmackhafter und aromatischer. Sparen Sie nicht an Salz: Karausche, die leicht zu stark gesalzen ist, schmeckt angenehmer als zu wenig gesalzen. Als Gewürze bevorzugen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Paprika. Die am besten geeigneten Kräuter sind Dill und Petersilie. Sie können Zitronensaft und Zitronenschale verwenden.
• Karausche ist ein Knochenfisch. Um den Verzehr angenehm und sicher zu gestalten, machen Sie zunächst eine Reihe schräger Schnitte auf der Rückseite. Je häufiger sie gefunden werden, desto besser.
• Die Garzeit für Karausche in Sauerrahm hängt meist von der Größe des Fisches ab. Kleine Fische benötigen 20–25 Minuten, große Fische 30–45 Minuten. Die Zeit kann je nach gewähltem Rezept variieren.

Karausche in Sauerrahm kann kalt oder heiß serviert werden, mit oder ohne Beilage – ganz nach Ihren Vorlieben.

In Sauerrahm gebratener Karausche

• Karausche – 2 kg;
• Tomaten – 0,3 kg;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• Karotten – 0,3 kg;
• Sauerrahm – 0,5 l;
• Mehl – ​​80 g;
• Zitronensaft – 30 ml;
• Dill, Basilikum, Petersilie - nach Geschmack;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – so viel wie nötig.

Kochmethode:

• Den Karausche säubern und ausnehmen. Spülen Sie sie gut ab und trocknen Sie sie mit Servietten. Machen Sie diagonale Schnitte entlang der Rückseite im Abstand von etwa 5 mm.
• Reiben Sie die Karausche außen und innen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. Mit Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten ruhen lassen.
• Schneiden Sie die Tomaten in halbrunde Stücke mittlerer Dicke.
• Einen Teil des Grüns hacken, einen Teil als Zweige übrig lassen.
• Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
• Die Karotten abkratzen, waschen und auf einer groben Reibe reiben.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
• Nehmen Sie das gebratene Gemüse aus der Pfanne und erhitzen Sie eine neue Portion Öl darin.
• Den Karausche in Mehl panieren und in eine heiße Pfanne geben. Von beiden Seiten anbraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht. Ohne Deckel bei mittlerer oder hoher Hitze braten.
• Legen Sie in jeden Fisch ein paar Tomatenstücke und ein paar Kräuterzweige.
• Den Karausche in einen Topf geben. Mit Röstzwiebeln und Karotten belegen.
• Mit gehackten Kräutern bestreuen und mit saurer Sahne aufgießen.
• Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf schwache Hitze. Kochen Sie den gebratenen Karausche 5 Minuten lang, nachdem die saure Sahne kocht.
• Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Karausche Zeit, in der sauren Sahne einzuweichen. Dazu müssen sie 10–15 Minuten abgedeckt bleiben.

Nach diesem Rezept zubereiteter Karausche ist ein herzhaftes und autarkes Gericht; eine Beilage ist nicht erforderlich. Wenn Sie Ihren Snack mit etwas ergänzen möchten, bevorzugen Sie lieber Brat- oder Salzkartoffeln.

Ein einfaches Rezept für Karausche in Sauerrahm

• Karausche – 1 kg;
• Zwiebeln – 150g;
• Sauerrahm – 100 ml;
• Wasser – 0,2 l;
• Pflanzenöl – so viel wie nötig;
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack;
• Mehl – ​​40 g.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Karausche vor, indem Sie sie reinigen und ausnehmen. Machen Sie mit etwas Abstand kreuzende Schnitte am Rückgrat, um die Knochen zu zerdrücken.
• Den Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
• In Mehl panieren und bei mittlerer Hitze braten, bis eine appetitliche Kruste entsteht. In einen Topf mit dickem Boden geben.
• Die Zwiebel in Ringe schneiden und in einer sauberen Pfanne in Öl goldbraun braten. Zwiebelringe auf den Fisch legen.
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Auf das Feuer legen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
• Sauerrahm hinzufügen, salzen und abschmecken. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Dieses einfache und kostengünstige Rezept kann als Klassiker bezeichnet werden. Das Gericht ist perfekt geworden. Sie werden niemanden überraschen, aber sie werden selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker mit einer sättigenden und schmackhaften Mahlzeit versorgen können.

Im Ofen in Sauerrahm gebackener Karausche

• Karausche – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• Karotten – 150 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Sauerrahm – 0,25 l;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Tomate – 150 g;
• Petersilie - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – so viel wie nötig;
• Mehl – ​​40 g.

Kochmethode:

• Gereinigten und ausgenommenen Karausche mit Salz und Pfeffer einreiben. In Mehl panieren und in kochendem Öl goldbraun braten.
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer koreanischen Salatreibe reiben oder in dünne Streifen schneiden.
• Das Gemüse in Öl anbraten, bis es weich ist. Legen Sie sie auf den Boden der Auflaufform.
• Karausche auf ein Gemüsebeet legen.
• Schmieren Sie sie dick mit saurer Sahne ein und verwenden Sie etwa zwei Drittel dieses Produkts.
• Stellen Sie die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Den Karausche 20 Minuten in Sauerrahm backen.
• Die Tomate in dünne Scheiben schneiden und auf die Karausche legen.
• Den restlichen Sauerrahm mit gehackten Kräutern und durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischen.
• Den Fisch mit Sauerrahmsauce bestreichen und zurück in den Ofen schieben. Weitere 10 Minuten backen.

Karausche in Sauerrahm, im Ofen gebacken, sieht sehr appetitlich aus. Es ist keine Schande, sie den Gästen anzubieten. Der Geschmack des Gerichts wird sie nicht enttäuschen.

Karausche in Sauerrahm mit Kartoffeln

• Karausche – 0,9 kg;
• Kartoffeln – 0,8 kg;
• Sauerrahm – 0,2 l;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Salz, Pfeffer, Kräuter, Zitronensaft - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Karausche säubern und ausnehmen. Machen Sie im Rückenbereich schräge Einkerbungen im Abstand von ca. 3–5 mm zueinander. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
• Kartoffeln schälen und wie bei Pommes frites in kleine Stücke schneiden.
• Den Knoblauch mit einer Handpresse zerdrücken und mit Sauerrahm vermischen.
• Fein gehackte Kräuter, Kräuter und Gewürze zum Sauerrahm geben. Leicht salzen.
• Eine Backform mit Öl einfetten.
• Die Hälfte der Sauerrahmsauce mit den Kartoffeln vermischen.
• Die Kartoffeln in die Pfanne geben und glatt streichen.
• Die Karausche mit der restlichen sauren Sahne einfetten und auf die Kartoffeln legen. Mit Folie abdecken.
• Stellen Sie die Form in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Karausche mit Kartoffeln 40–45 Minuten backen. 15 Minuten vor dem Garen die Folie entfernen, damit die Karausche braun werden kann.

Das Gericht nach diesem Rezept ist sättigend, es braucht keine Beilage.

Karausche in Sauerrahm ist immer zart, saftig und aromatisch. Sie können gebraten, gedünstet und gebacken werden. Wenn Sie Karausche mit Gemüse im Ofen kochen, wird das Gericht sättigender.

Ich liebe es, wenn Karausche mit hausgemachter Sauerrahm gekocht werden. Ehrlich gesagt verdirbt im Laden gekaufte saure Sahne, insbesondere die „moderne“, das Gericht nur. Das Hinzufügen von Zwiebeln, Kartoffeln und allem möglichen bringt übrigens auch keinen Geschmack. Das Gericht aus Karausche in Sauerrahm sollte Karausche und Sauerrahm sowie Gewürze und Fett enthalten. Alles andere daran ist völlig unnötig.

Karausche ist ein allgegenwärtiges Tier, das unter völlig unmöglichen Bedingungen überleben und sich fortpflanzen kann. Die Hauptsache ist, zumindest ein wenig Wasser zu haben – Karausche ist sehr zäh. Die bekanntesten Karauschenarten sind der Goldkarausche, der Silberkarausche und der Goldfisch. Sowie viele Hybriden und Rassen.

Aus meiner Kindheit erinnere ich mich, wie wir, junge Narren, Karausche mit einer Angelrute und einer Pose fingen – eine Gänsefeder in einem völlig unmöglichen Sumpf, nicht weit vom Torfabbau entfernt. Und dann gebratene Mutter oder Großmutter „Palm“-Karausche mit Zwiebeln, und die größeren wurden zu einem erstaunlichen Gericht gebacken – Karausche in Sauerrahm.

Die zweite wichtige Zutat von Karausche in Sauerrahm ist natürlich Sauerrahm. Einmal war ich etwas überrascht, als ich meinen ausländischen Freunden nicht sofort erklären konnte, was Sauerrahm ist. Es stellt sich heraus, dass Sauerrahm nicht überall zu finden ist, obwohl er uns so vertraut ist wie die Farbe des Grases im Sommer. Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Sauermilch oder Sauermilch gewonnen wird. Der Fettgehalt von hausgemachter Sauerrahm kann sehr hoch sein. Im Laden gekaufter Sauerrahm wird meist durch Trennen von Sauermilch oder Sahne gewonnen. Darüber hinaus handelt es sich bestenfalls um im Laden gekaufte saure Sahne, die oft eine schreckliche Mischung aus pflanzlichen Fetten und Emulgatoren ist.

Das beliebteste hausgemachte Gericht mit Sauerrahm sind junge Landkartoffeln mit Sauerrahm, Knoblauch und Dill. Das hat meine Großmutter gemacht. Es war unmöglich, mich loszureißen. Und auch ohne saure Sahne ist es ein Thriller. Und mit Sauerrahm ist es immer noch das traditionellste Gericht zum Wochenendfrühstück. Ich kann mir keine scharfen Gerichte ohne saure Sahne vorstellen.

Karausche in Sauerrahm zuzubereiten ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Dieses Gericht erfordert weder exotische Zutaten noch besondere Fähigkeiten. Frische Karausche, auch wenn Sie sie nicht selbst fangen, sind in fast jedem großen Geschäft erhältlich und der Fisch ist nicht gefroren. Karausche ist ein billiger, preisgünstiger Fisch. Selbstgemachte saure Sahne ist auf jedem lokalen Markt erhältlich, das lässt sich leicht überprüfen.

Karausche in Sauerrahm. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (2 Portionen)

• Karausche (je 120-150 g) 6 Stk
• Fette hausgemachte Sauerrahm 1,5 Tassen
• Butter 50 g
• Salz, schwarzer Pfeffer, Mehl Schmecken

1. Ich mag es nicht, wenn ein Gericht aus großen Fischen besteht. Natürlich wird der Fisch gebacken und gebraten, aber der Geschmack, den Sauerrahm beim Backen verleiht, „verteilt“ sich auf der Oberfläche des Fisches und dringt nicht in ihn ein. Daher ist es besser, aus mittelgroßen Karauschen zu kochen, wie man sagt – „palmenförmig“ oder „palmenförmig“.

   Karausche zum Braten

2. Reinigen Sie die Karausche von Schuppen – gründlich und ohne zu überspringen. Ob Sie die Flossen abschneiden oder nicht, liegt im Großen und Ganzen in Ihrem Ermessen; die Flossen stören nicht. Die Kadaver der Karausche aufreißen, die Eingeweide entfernen und die Kiemen vorsichtig entfernen. Spülen Sie den Karausche unter fließendem Wasser ab.

   Den Karausche säubern und ausnehmen

3. Tupfen Sie die Karausche mit Papiertüchern trocken. Das ist wichtig, sonst kommt zu viel Teig in die Form. Und der Fisch sollte eine dünne gebackene Kruste haben. 0,5 TL im Mörser vermischen. Steinsalz und 8-10 Erbsen schwarzer (mehrfarbiger) Pfeffer. Mahlen Sie die Gewürze. Bestreuen Sie alle Karausche mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz und reiben Sie die Kadaver buchstäblich ein, einschließlich des Kopfes, der Bauchhöhle und der Stelle, an der sich die Kiemen befanden. Die Karausche auf einen Teller legen und 15–20 Minuten ruhen lassen.

   Den Karausche trocknen und mit Gewürzen bestreuen

4. Den Karausche vorsichtig in Weizenmehl wälzen. Da die Karausche trocken gewischt werden, bleibt nicht viel Mehl am Kadaver haften, aber der Fisch wird fast weiß – so soll es sein.

   Karausche in Weizenmehl wälzen

5. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Bitte beachten: Öl, keine Streichöle oder modischen „leichten“ Öle auf Basis pflanzlicher Fette. Lassen Sie 0,5 TL übrig. Ölen und fetten Sie den Boden und die Wände der Form, in der die Karausche gebacken werden soll.
6. Ein kleiner Exkurs. Butter hat im Gegensatz zu Pflanzenöl die Eigenschaft zu „brennen“, daher müssen Sie den Fisch darin vorsichtig braten, ohne den Vorgang zu erzwingen, indem Sie die Hitze unter der Bratpfanne erhöhen. Wenn der Fisch in mehreren Schritten gebraten wird, lohnt es sich, für den nächsten Fisch frisches Öl zu verwenden.
7. Alle Karausche einzeln auf beiden Seiten anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Wenn die Karausche nicht vollständig frittiert sind, ist das Braten nur der Anfang der Wärmebehandlung. Die frittierte Kruste ist sehr wichtig, sie bestimmt letztlich maßgeblich den Hauptgeschmack des Gerichts.

   Alle Karausche nacheinander auf beiden Seiten anbraten

8. Den gebratenen Karausche in eine mit Butter gefettete Pfanne geben. Der Fisch sollte in einer Schicht gelegt werden, ohne sich anzuhäufen. Wenn an manchen Stellen der Kadaver eines Fisches vom Schwanz eines anderen bedeckt ist, ist das normal.

   Den gebratenen Karausche in eine gefettete Form geben.

9. In sehr alten Kochbüchern ist das Rezept für Karausche in Sauerrahm sehr einfach. Keine zusätzlichen Zutaten. Moderne Rezepte fügen normalerweise Röstzwiebeln, Brat- oder Ofenkartoffeln, Butter hinzu, bestreuen sie mit Semmelbröseln oder sogar Käse und fügen Kräuter hinzu. Für meinen Geschmack ist das alles völlig unnötig. Wenn Sie möchten, kochen Sie einfach Bratkartoffeln und viele Röstzwiebeln als Beilage. Aber verwenden Sie sie zum Servieren, ohne sie dem Gericht selbst hinzuzufügen.
10. Als nächstes kam der Höhepunkt der Vorbereitung. Sie müssen die beste, reichhaltigste und frischeste hausgemachte Sauerrahm nehmen. Ich sage gleich, dass man nicht zu viel Sauerrahm hinzufügen sollte. Für eine solche Menge Karausche reichen 1-1,5 Tassen guter dicker Sauerrahm.

    Fette und frische hausgemachte Sauerrahm

11. Mit einem Löffel die gesamte saure Sahne vorsichtig über die gebratenen Karausche löffeln. Wir müssen versuchen, keine Abschnitte zu überspringen. Lassen Sie die Karausche 10-15 Minuten mit der sauren Sahne stehen, damit sich die saure Sahne ein wenig zwischen den Karauschekadavern „verteilt“. Es müssen keine Gewürze hinzugefügt werden. Sie können höchstens etwas Butter hinzufügen und diese schmelzen lassen. Oder legen Sie einfach ein paar Stücke auf Karausche mit Sauerrahm. Und nur dann, wenn die saure Sahne nicht fettig genug ist.

    Den Karausche mit hausgemachter Sauerrahm übergießen

12. Den Backofen auf 230-240 Grad vorheizen. Stellen Sie die Pfanne mit Karausche in den Ofen. Wenn man bedenkt, dass die Menge an Karausche und Sauerrahm recht groß ist, dauert das Erhitzen ziemlich lange, bis der Sauerrahm zu kochen beginnt. Der Fisch wird vom Beginn des Kochens an etwa 30 Minuten lang gebacken. Während dieser Zeit verliert der Sauerrahm Feuchtigkeit und die Karausche wird mit einer schönen und schmackhaften Kruste bedeckt. Wenn der Sauerrahm dick genug ist, sammelt sich am Pfannenboden etwas Fett, das als Soße verwendet werden kann.

    

Karausche ist ein sehr schmackhafter Fisch, der traditionell in Sauerrahm gekocht wird. Dank seines zarten Fleisches und seines delikaten Geschmacks passt Karausche gut zu Sauerrahmsauce und wird beim Backen im Ofen unglaublich lecker.

Viele mögen den Karausche jedoch wegen seiner übermäßigen Knochenigkeit und seines schlammigen Geruchs nicht und betrachten diesen Fisch als Müll. Aber die richtige Zubereitung und ein gutes Rezept können diesen Nachteil ausgleichen.

Wie man Karausche richtig auswählt und zubereitet

Karausche ist ein Süßwasser-Flussfisch, der das ganze Jahr über gefangen wird, sodass Sie ihn jederzeit frisch kaufen können. Karausche ist reich an gesunden Proteinen, Kalzium, Vitaminen und Mineralstoffen, also sollten Sie diesen gesunden Fisch nicht vernachlässigen.

Achten Sie bei der Auswahl von Karauschen in einem Geschäft oder auf einem Markt auf deren Aussehen, insbesondere auf die Kiemen und den Bauch. Die Kiemen guter Fische sind rot oder rosa und der Bauch frischer Karausche wird niemals anschwellen.

Zum Backen in Sauerrahm nehmen Sie kleine Karausche in der Größe Ihrer Handfläche, sie werden zarter. Natürlich ist es am besten, lebende Karausche zu nehmen; diese werden oft auf Märkten verkauft, aber wenn Sie keine finden konnten oder nicht über die Fähigkeiten verfügen, mit lebenden Fischen zu arbeiten, können Sie bereits ausgenommene kaufen.

Übrigens riet Tschechow in seiner Geschichte „Sirene“ durch die Lippen einer der Figuren, Karausche mindestens einen Tag lang in Milch am Leben zu halten, dann verschwindet der Schlammgeruch. Heutzutage steht modernen Hausfrauen ein solcher Luxus wie das Halten von Karauschen in einem Milchbad nicht mehr zur Verfügung, daher werden andere Tricks für die Zubereitung angewendet.

Wenn Sie den Fisch nach Hause bringen, reinigen Sie ihn – entfernen Sie zuerst die Schuppen. Um es bequemer zu machen, tauchen Sie Ihre nassen Finger in Salz und halten Sie den Fisch am Schwanz fest – das Salz verhindert, dass der rutschige Fisch unter dem Messer „entweicht“.

Dann die Karausche ausnehmen und beim Ausnehmen besonders darauf achten, den schwarzen Film entlang der Rippenknochen zu entfernen – er schmeckt nach dem Kochen bitter. Entfernen Sie dann die Kiemen, Flossen und den Schwanz, aber Sie müssen den Kopf nicht abtrennen – Karausche werden oft auf diese Weise mit dem Kopf zubereitet.

Jeder Kadaver sollte mit einem rautenförmigen Messer im Abstand von etwa einem halben Zentimeter eingeschnitten werden, die Schnitte mit Zitronensaft übergossen und 20 Minuten ruhen gelassen werden. Dieser Vorgang dient zwei Zwecken: Das Fleisch leicht zu marinieren, um ihm einen subtileren Geschmack zu verleihen, und die kleinsten Knochen durch die Säure des Safts weicher zu machen.

Die größeren Knochen werden frittiert und sind leicht zu kauen, und nur die Rippenknochen und die Wirbelsäule sind sichtbar, aber sie sind groß genug, dass Sie sie direkt in den Teller nehmen können, ohne zu ersticken.

Karausche in Sauerrahm, im Ofen gebacken

Wenn der Fisch gereinigt und in Zitronensaft mariniert ist, würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und beginnen Sie mit dem Garen. Bevor Sie den Fisch backen, müssen Sie ihn leicht anbraten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten und dann den Fisch hinzufügen. Kurz anbraten; es sollte goldbraun werden, aber nicht anbrennen.

Zu lange gegarter Fisch wird trocken und zäh, also nicht länger als 3 Minuten auf jeder Seite garen.

Die Karausche und die Zwiebeln in eine Auflaufform geben und eine Mischung aus Sauerrahm und Sahne hineingießen, 20 Minuten bei 180 Grad backen, bis die Sauerrahm eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Sie können das Gericht mit fein gehacktem Dill servieren.

In Folie gebackener Karausche

Eine weitere Möglichkeit, Karausche in Sauerrahm im Ofen zu garen, ist die Verwendung von Folie beim Backvorgang. Nehmen:

• 2-3 Karausche;
• 1 große Zwiebel;
• Ein paar Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Sauerrahm;
• Eine halbe Zitrone;
• Pflanzenfett;
• Frische Kräuter;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Den gereinigten und ausgenommenen Karausche waschen, mit einer Serviette trocken tupfen, mit Salz und Gewürzen einreiben und den Fisch 10 Minuten ruhen lassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die restlichen Bestandteile des Gerichts vor: Schneiden Sie die Zwiebel in große halbe Ringe und braten Sie sie in heißem Öl an, spülen und hacken Sie die Kräuter, drücken Sie den Knoblauch aus und mischen Sie ihn mit saurer Sahne, schneiden Sie die Zitrone in Scheiben.

Nehmen Sie dann die Folie und reißen Sie für jeden Fisch ein Stück ab. Legen Sie den Kadaver auf ein Stück Folie, geben Sie Zwiebeln und Kräuter in den Bauch, bestreichen Sie den Fisch gleichmäßig mit Sauerrahm und bedecken Sie ihn mit Zitronenscheiben.

Wickeln Sie jeden Fisch in einen Folienumschlag und legen Sie alle Umschläge auf ein Backblech. Legen Sie das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie den Fisch 30 Minuten lang.

Danach können Sie die Folie entfernen und den Fisch weitere 7 Minuten ruhen lassen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Karausche in Sauerrahm mit Kartoffeln

In Sauerrahm gedünsteter Karausche ist ein komplettes und eigenständiges Gericht, das sich sowohl für ein alltägliches Abendessen als auch für einen Feiertagstisch eignet. Sie können es jedoch noch sättigender machen, indem Sie dem Fisch Kartoffeln hinzufügen. Dazu benötigen Sie:

• 3 große Karausche;
• 800 Gramm Kartoffeln;
• 200 Gramm Sauerrahm;
• 3 Knoblauchzehen;
• Zitronensaft;
• Pflanzenfett;
• Salz, Pfeffer, Fischgewürze nach Wunsch.

Den gereinigten Fisch mit Gewürzen und Zitronensaft einreiben und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Saure Sahne mit Knoblauch und Pfeffer verrühren, geschälte und gewürfelte Kartoffeln mit der Hälfte dieser Soße würzen. - das beste Teigrezept, Kochnuancen und andere Geheimnisse.

Karausche ist ein einfacher Fisch, der aber gleichzeitig eine besondere Herangehensweise erfordert. Einige Tricks helfen dabei, daraus ein köstliches Gericht zu machen.

Achten Sie immer besonders auf die Reinigung des Fisches – entfernen Sie vorsichtig die Schuppen, versuchen Sie, die Gallenblase nicht zu durchstechen und entfernen Sie alle Filme von der Innenseite, damit das fertige Gericht nicht bitter schmeckt. Verwenden Sie Zitronensaft – er macht nicht nur die Knochen weich, sondern entfernt auch den Schlammgeruch.

Auch Sauerrahm hilft dabei, den Geruch zu beseitigen, weshalb das Schmoren in dieser Soße so beliebt ist. Bei Karausche ist es besser, saure Sahne nicht durch Mayonnaise zu ersetzen, da sie den Geruch nicht beseitigt.

Und um der Sauerrahm mehr Pikantheit und einen hellen Geschmack zu verleihen, mischen Sie sie mit Knoblauch und Kräutern. Was andere Geschmackszusätze betrifft, „lieben“ Karausche neben Salz und Pfeffer auch Muskatnuss, Paprika und Kräuter (getrocknet und frisch).

Versuchen Sie, Karausche nicht direkt auf einem Backblech zu backen, da das zarte Fleisch sonst an der heißen Oberfläche kleben bleiben könnte und Sie nicht den ganzen Fisch, sondern nur sein Skelett vom Backblech nehmen.

Legen Sie entweder ein Gemüsekissen unter den Fisch (z. B. aus gedünsteten Zwiebeln oder rohen Kartoffeln) oder wickeln Sie ihn in Folie ein oder verwenden Sie im Extremfall einen Backbeutel und fetten Sie die Pfanne gut mit Pflanzenöl ein.

Den Fisch nicht zu lange garen, sonst wird er zäh und trocken. Backen Sie kleine Fische nicht länger als 20-25 Minuten und einen großen Kadaver können Sie 40 Minuten lang schmoren.

Wenn Sie den Fisch vor dem Braten braten, dann tun Sie dies für kurze Zeit – 3 Minuten auf jeder Seite.

Karausche ist ein häufiger Bewohner von Stauseen, gehört aber zu den mittelwertigen Sorten. Viele Fischer halten ihn für einen Müllfisch und lassen sogar Karausche frei, die kleiner als eine Handfläche sind – der Fisch ist knochig, es gibt viel Aufwand beim Reinigen und fast keinen Geschmack. Und vergebens! Sie wissen einfach nicht, wie man sie kocht. Im Ofen gebackene Karausche mit Sauerrahm ist ein unglaublich leckeres Gericht aus der ukrainischen und russischen Küche, das großen Erfolg hat und sogar in die Speisekarte führender Restaurants der Welt aufgenommen wurde.

Zutaten

Karausche - Fang

Natürlich brauchen wir Karausche. Dabei spielt es keine Rolle, ob sie gleich groß sind oder nicht – sie werden gleich gegart. Aber je größer der Fisch, desto besser, da es weniger kleine Gräten gibt. Die Mengenangaben beziehen sich auf 1 kg frischen Karausche (6 mittelgroße Fische).

Sie benötigen also:

• 1 kg Karausche;
• 2-3 Zwiebeln;
• Knoblauchzehe;
• Mehl zum Panieren;
• Pflanzenöl zum Braten;
• hausgemachte Sauerrahm oder Sahne (33 % oder mehr) – 1 Tasse;
• Salz, Pfeffer, Gewürze für Fisch (optional);
• Grün.

Karausche zubereiten

Es ist sehr wichtig, den Fisch richtig zuzubereiten. Aber zuerst solltest du die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, salzen und mit den Händen etwas ausdrücken – marinieren lassen. Sie können es mit Zitronensaft beträufeln – es wird aromatischer.

Karausche muss frisch sein. Wenn Sie sie auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen, können Sie die Frische anhand des Aussehens und des Zustands der Kiemen beurteilen. Der Körper sollte nicht viel Schleim oder Trockenheit aufweisen und die Kiemen frischer Fische sind leuchtend rotbraun. Bereits am zweiten Tag stellt sich zudem ein unangenehmer Geruch ein. Das Reinigen der Schuppen ist nicht sehr praktisch, aber Sie können den Vorgang vereinfachen, indem Sie den Kadaver zunächst mit grobem Steinsalz bestreuen und ihn mit einem dicken Fäustling abwischen.

Einige Fischer empfehlen, den Fisch in kochendes Wasser zu legen, dann lässt er sich leicht reinigen. Gleichzeitig wird jedoch die empfindliche Haut verletzt, und die Kadaver sehen dann unansehnlich aus, was jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack hat.

Der obere Aufsatz auf dem Foto eignet sich am besten zum Reinigen von Fisch.

Mit dem abnehmbaren Aufsatz eines Gemüseschneiders zum Schneiden von Gemüse in Ringe können Sie den Fisch sehr schnell reinigen – mit wenigen Handgriffen sind alle Schuppen entfernt.

Video: So werden Sie Schuppen schnell los

Nach dem Entfernen der Schuppen müssen die Kiemen entfernt werden, da das Fleisch sonst bitter schmeckt. Dann müssen Sie die Augen entfernen, den Bauch ausnehmen und alle schwarzen Filme entfernen.

Wie man im Ofen gebackene Karausche mit Vorbraten zubereitet

1. Wenn der Fisch zubereitet ist, müssen die Kadaver sehr gut gewaschen, getrocknet (man kann sie lüften, aber mit einer Serviette geht es schneller), von allen Seiten und innen gesalzen und mit Gewürzen behandelt werden. Den Knoblauch zerdrücken, reiben oder in einem Mixer zerkleinern und die Karausche großzügig damit bestreichen.
2. Der nächste Schritt ist das Füllen. Verteilen Sie die vorbereitete Zwiebel gleichmäßig auf dem Bauch der Karausche. Lassen Sie den Fisch 20–30 Minuten marinieren.
3. Den Karausche in Mehl tauchen (Sie können Cracker verwenden) und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. In der Regel reichen 7-8 Minuten auf jeder Seite.
4. Den fertigen Fisch auf ein nicht sehr großes Backblech legen, damit die Karausche eng aneinander liegen. Aus dünn geschnittenen Zwiebelringen können Sie ein Kissen für den Fisch herstellen.
5. Bereiten Sie saure Sahne zu: Salz hinzufügen, Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, ein wenig schlagen und über den Karausche gießen. Legen Sie den Fisch für eine halbe Stunde in den Ofen.
6. Karausche auf einem gemeinsamen Teller oder in einzelnen Portionen anrichten, mit beliebigen Kräutern bestreuen (Petersilie, Dill oder Sellerie eignen sich) und heiß servieren.

Fotogalerie: Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Fertiggericht auf dem Tisch Karausche in Sauerrahm gekocht Zubereiteter Karausche in einer Auflaufform
Mit Zwiebeln gefüllte Karausche-Kadaver.
Den Fisch vor dem Braten in Mehl tauchen. Karausche vor dem Füllen
Gereinigter Karausche

Als Beilage eignen sich Kartoffeln und anderes Gemüse in jeglicher Form. Aber wenn es genug Karausche gibt, haben die Esser keine Zeit dafür – sie müssen sich die Finger lecken!

Sie können Karausche in Sauerrahm mit oder ohne Kopf backen und mit den Köpfen Fischsuppe oder Fischsuppe zubereiten – so erhalten Sie aus einer Menge Fisch zwei Gerichte.

Video: Karausche in Sauerrahm

Fischrezept in Folie

Karausche nach dem Backen in Folie

Diese Kochvariante unterscheidet sich kaum von der vorherigen, nur werden die vorbereiteten Kadaver nicht in der Pfanne vorgebraten.

1. Jeder Kadaver wird in mit Pflanzenöl gefettete Folie eingewickelt und 30 Minuten im Ofen gebacken.
2. Der fertige Fisch wird auf einem Backblech ausgelegt und mit Sauerrahm übergossen. Da die Kadaver nicht in Mehl frittiert wurden, muss eine kleine Menge davon, weniger als ein Esslöffel, in Sauerrahm eingerührt werden, sonst wird die Soße sehr flüssig.
3. Die Karausche werden nur 15–20 Minuten gebacken.

Diese Methode hat einen Nachteil: Der Fisch ist sehr gekocht und es ist schwierig, ihn ohne Beschädigung aus der Folie zu entfernen. Im Übrigen unterscheidet sich das Gericht weder geschmacklich noch optisch. Und mit zusätzlichen Zutaten können Sie jederzeit Ihrer Kreativität freien Lauf lassen.

Video: Karausche in Folie backen

Probieren Sie dieses Gericht unbedingt aus. Weder Karpfen noch Karpfen sind so zart, süß und aromatisch wie Karausche, können aber auch nach diesem Rezept zubereitet werden, indem man große Fische in portionierte Stücke teilt. Guten Appetit!