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Proteincreme zum Dekorieren der Torte hält gut ihre Form Rezept mit Foto. Cremes, mit denen Sie eine Geburtstagstorte dekorieren können und die den ganzen Abend ihre Form behalten

Blumen, Blätter, verschiedene Inschriften und Muster aus Sahnemasse und Schlagsahne sind die häufigsten und spektakulärsten Dekorationen für den Kuchen. Um Pudding oder Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie gewöhnliche Produkte, und dieser Vorgang dauert normalerweise etwas.

Sahne zum Dekorieren eines Kuchens kann entweder Pudding oder Butter sein, alles hängt von Ihren Wünschen und Fähigkeiten ab. Außerdem benötigen Sie Werkzeuge: eine Küchenspritze und Düsen dafür. Sie können es in einer Fachabteilung eines Supermarkts oder im Internet kaufen, es gibt keine Probleme beim Kauf.

Verwenden Sie als letzten Ausweg eine gewöhnliche Plastiktüte und schneiden Sie eine Ecke von unten ab. Pudding ist ideal für Dekorationen in Form von Inschriften.

Buttercreme

Das einfachste Rezept für Buttercreme zum Dekorieren: 200 g Bauernbutter; 200 g Kondensmilch; Vanille nach Geschmack.

Mit Buttercreme lassen sich klare Umrisse von Mustern auf der Oberfläche von Kuchen herstellen. Obwohl sie in vielen Familien aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts nicht sehr beliebt ist, ist eine solche Creme einfach zuzubereiten und sogar ein Kind kann damit umgehen.

Überlassen Sie die Zubereitung der Creme dem Anbauassistenten, geben Sie ihm die notwendigen Produkte und einen Mixer, und in wenigen Minuten haben Sie etwas, mit dem Sie den Kuchen dekorieren können.

Wenn Sie möchten, dass die Dekorationen ihre Form behalten, nehmen Sie einen Teil gekochte Kondensmilch für einen Teil Butter. Mit dieser Creme zaubern Sie realistische Rosen, denn sie lässt sich leicht verarbeiten und eignet sich am besten zum Erlernen der Kunst des Tortendekors. Ja, wenn die Kondensmilch dick ist, nehmen Sie ein ganzes Glas (es gibt 360 g) und Butter - eine Packung.

Um zu verhindern, dass die Buttercreme abblättert, verwenden Sie Produkte mit Raumtemperatur. Die Butter sollte weich werden, dann lässt sie sich leichter schlagen. Sobald es schaumig wird, nach und nach die Kondensmilch dazugießen, dabei mit dem Mixer weiterarbeiten, und eine Prise Vanillezucker hinzugeben.

Sahne, zu der auch Frischkäse gehört, kostet etwas mehr als Butter. Auf der anderen Seite können Sie mit seiner Hilfe etwas Besonderes schaffen, das die Aufmerksamkeit selbst wählerischer Feinschmecker verdient.

Die Zubereitung der Creme ist einfach und schnell, die Liste der Produkte dafür umfasst:

280 g Frischkäse; eine Packung von Öle; 150 g Puderzucker. Fügen Sie Vanilleextrakt für den Geschmack hinzu.

Fangen wir an zu kochen:

  1. Zuerst die Butter mit Pulver schlagen, Vanille hinzufügen.
  2. Geben Sie ein wenig Käse ein und schlagen Sie die Masse jedes Mal mit einem Mixer auf.
  3. Legen Sie das Produkt an einen kühlen Ort, wo es eindickt und zum Dekorieren bereit ist.

Trotz der Tatsache, dass die Zusammensetzung einen Ölbestandteil enthält, ist die Creme überhaupt nicht süßlich. Die Masse ist formstabil und eignet sich zur Bildung von mittelgroßen Figuren.

Die Zusammensetzung enthält zwei Zutaten: Butter und natürliche Schokolade. Du kannst ein paar Esslöffel Puderzucker hinzufügen, wenn du möchtest, aber das ist überhaupt nicht nötig. Der Geschmack von Butter wird durch Schokolade unterbrochen, daher ist die cremige Masse im Allgemeinen nicht so zuckerhaltig.

Schokoladenbuttercreme behält ihre Form perfekt, denn dies wird durch Schokolade erleichtert, die auch bei Raumtemperatur perfekt erstarrt.

Die genauen Anteile der Creme sind wie folgt:

1 Teil Schokolade und 1 Teil Butter. Nehmen Sie 100 g jeder Komponente, es reicht aus, um den Kuchen zu dekorieren.

Rezept:

  1. Die Schokolade in Stücke brechen und im Dampfbad schmelzen.
  2. Die Butter schlagen und mit warmer (nicht heißer!) Schokolade mischen. Wenn Sie süßen möchten, fügen Sie zu Beginn des Schlagens Puderzucker hinzu.

Die Masse im Kühlschrank abkühlen, damit sie beim Auftragen auf den Kuchen ihre Form behält, und die Teigspritze füllen.

Die Feinheiten der Zubereitung der „richtigen“ Creme

Wie man eine Creme macht, damit es ist:

  • zähflüssig.
  • Hat sich nicht ausgebreitet.
  • War nicht zu schwer.
  • Es hatte eine ölige Textur.

Buttercreme auf Basis von Kondensmilch und Butter hat all diese Eigenschaften. Zusätzlich zu den Grundzutaten fügen Konditoren hinzu:

  1. Hausgemachte saure Sahne, weil sie sehr fetthaltig ist.
  2. Kakaopulver (aromatisiert die Masse und verleiht ihr einen schokoladigen Farbton.
  3. Lebensmittelfarbstoffe natürlichen oder synthetischen Ursprungs.
  4. Schlagsahne (dank ihnen wird die Masse schneeweiß).
  5. Instantkaffee (zum Aromatisieren und Färben).
  6. Zuckersirup (fügt zusätzliche Süße hinzu).
  7. Zimt, Zitronenschale, Vanilleextrakt (Puddingaroma).
  8. Es wird nicht empfohlen, grob gemahlene Produkte wie Nussbrösel, Schokoladenstückchen, zerkleinerte kandierte Früchte und Früchte der Mischung zum Dekorieren des Kuchens hinzuzufügen.

Allgemeine Anforderungen an die Zubereitung und Qualität von Dekorationscreme:

  1. Die Masse 5-7 Minuten aufschlagen.
  2. Letztendlich sollte der Pudding glänzend, glatt und gleichmäßig sein.
  3. Die Komponenten werden abwechselnd aufgeschlagen: zuerst das Öl, dann kommen weitere Komponenten hinzu. Zum Schluss werden ggf. Farbstoffe eingebracht, damit die Dekoration mehrfarbig wird.
  4. Wenn die Dekoration nicht sofort verwendet wird, wird sie im Kühlschrank aufbewahrt. Auch wenn groß angelegte Arbeiten geplant sind, teilen Sie die Masse in Teile und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
  5. Für ein hochwertiges Kuchendesign sollten Sie sich mit frischen Produkten eindecken.
  6. Versuchen Sie nicht, die Zutaten, die das Rezept verlangt, durch andere zu ersetzen. Zum Beispiel Butter auf einem Brotaufstrich.
  7. Es ist notwendig, Sahne und Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mehr als 25% zu verwenden, mit seltenen Ausnahmen (dies wird im Rezept besprochen).
  8. Die flüssige Konsistenz von Sahne oder Sauerrahm wird einfach mit Gelatine oder einem Verdickungsmittel fixiert.

Verschiedene Arten von Dekoration

Je nachdem, welchen Teil des Kuchens (Seiten oder Oberfläche) Sie dekorieren, müssen Sie die entsprechende Creme (Butter, Vanillepudding mit Eiern oder Sauerrahm) zubereiten:

  1. Wenn Sie planen, volumetrische Blumenarrangements auf der Oberfläche des Kuchens zu erstellen, machen Sie eine ölige dicke Masse.
  2. Bis die Kuchen auf dem Tisch serviert werden, behält die Dekoration ihre ideale Form und breitet sich nicht aus. Es ist sehr wichtig, dass die Blüten und Blätter glänzend bleiben, und dafür sollten die Hausfrauen Schritt-für-Schritt-Kochanleitungen lernen.
  3. Die Sahnemasse eignet sich besser zum Dekorieren der Seiten des Kuchens, hat eine leichte Textur, läuft nicht ab und behält ihre Form. Die Masse lässt sich sowohl mit Farbpigmenten als auch mit Kakaopulver leicht einfärben. Leg dich lieber nicht mit Schlagsahne an, kauf Sahne in der Dose. Sie sind pflanzlich, lassen sich leicht ausdrücken und bilden attraktive Rippenstreifen.
  4. Die Seiten am Rand des Kuchens formen Buttercreme, Sauerrahm und Pudding unter Zugabe von Gelatinemasse.
  5. Die Beschriftungen auf der Oberfläche werden mit einer dünnen und leichten Creme (Pudding oder Sauerrahm) erstellt. Die dünnsten und elegantesten Linien erhalten Sie, wenn Sie eine Küchenspritze mit einer speziellen Düse in Form eines Strohhalms verwenden.
  6. Blumen werden aus einer klassischen Creme aus Kondensmilch und Butter hergestellt. Bevor Sie es neben oder auf den Kuchen legen, frieren Sie es einige Minuten ein und stecken Sie es erst dann mit einem Gebäcknagel in den Kuchen.
  7. Mit der Gelatinemasse den Kuchen schichten und dekorieren. Sie bedecken den Kuchen, auf den die Fruchtscheiben gelegt werden, und lassen sich nach dem Erstarren leicht in Teile teilen.

Bei der Arbeit mit Gelatinecreme ist es ratsam, die folgenden Anweisungen zu beachten:

  1. Gelatine ist ein Teil von nicht sehr dicken Cremes zusammen mit Sahne, Sauerrahm, Milch. Die Masse entpuppt sich als schneeweiße, angenehme Marmeladentextur.
  2. Zu Hause dürfen zwei Arten von Gelatine verwendet werden: Instant und normal.
  3. Beim Erhitzen gequollene Gelatine sollte niemals gekocht werden, da sie sonst nicht aushärtet.
  4. Gießen Sie die Geleemasse mit einem Metallreifen auf den Kuchen (Sie haben sein Foto mehr als einmal im Internet auf kulinarischen Websites gesehen).
  5. Wenn Sie noch kein solches Gerät erworben haben, schneiden Sie einen Streifen Pergamentpapier aus, befestigen Sie ihn mit einer Wäscheklammer an den Seiten der Form und gießen Sie die gekühlte Geleemasse ein.
  6. Dann den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig fest geworden ist. Die Aushärtezeit hängt übrigens von der Schichtdicke ab und reicht von 30 Minuten bis zu anderthalb Stunden.
  7. Eine der üblichen Möglichkeiten, einen Kuchen zu dekorieren, besteht darin, Stücke mehrfarbiger Früchte auf die Oberfläche zu legen und sie mit Geleecreme zu gießen.

So wählen Sie die richtige Creme für verschiedene Teigarten aus

Beim Dekorieren eines hausgemachten Kuchens steht die Gastgeberin vor der Frage: Welche Sahne, Butter oder Pudding, passt am besten zu Kuchen? Es ist wichtig, die Textur der Imprägnierung zu berücksichtigen, damit die Basis nicht zu nass oder zu trocken wird.

Die Crememasse sollte sich an den Seiten nicht mehr als beabsichtigt verteilen und behält auch nach einiger Zeit aus dem Kühlschrank ihr ursprüngliches Aussehen.

Betrachten Sie nun die optimalen Kombinationen einiger Cremesorten (Pudding, Sauerrahm und andere) mit Kuchen:

  1. Feste, zerbrechliche Blätterteigkuchen lassen sich gut mit flüssiger Sahne sättigen, zum Beispiel Pudding zubereiten. Jeder weiß, dass Napoleon mindestens 8 Stunden an einem kühlen Ort einweichen muss, nur so können Sie den wahren Geschmack des Desserts genießen. Für die Dekoration benötigen Sie entweder Pudding oder Buttercreme.
  2. Kekskuchen bestehen aus nur drei Komponenten, sie sind sehr porös und nehmen schnell jede Schicht auf.
  3. Für einen solchen Kuchen wird eine dicke Creme auf Basis von Sauerrahm, Sahne, Kondensmilch und Butter empfohlen. Es verteilt sich leicht auf der Oberfläche des Kekses und lässt ihn nicht herunterfallen.
  4. Smetannik oder Medovik ist ein Kuchen, der aus dichten Kuchen besteht, daher eignet sich Sauerrahm oder Pudding dafür. Und verwenden Sie Öl, um die Oberseite zu dekorieren.

Berücksichtigen Sie auch die Struktur der Oberfläche, auf die Sie die Dekorationen „kleben“ werden.

Funktioniert am besten:

  1. Halbgehärtete Karamell- oder Schokoladenglasur.
  2. Schlagsahne.
  3. Konfitüre oder Marmelade.
  4. Kuchenreste bestreuen, zerkleinern und mit einer cremigen Masse vermischen.

Es ist unwahrscheinlich, dass Dekorationen haften bleiben, wenn Sie versuchen, sie aufzukleben:

  1. Gefrorenes Gelee.
  2. Spiegelglasur.
  3. Fass ohne Beschichtung.

Wenn Sie noch eine cremige Masse haben, werfen Sie sie nicht weg; eingefroren behält sie ihre Eigenschaften einen Monat lang.

Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens wird hauptsächlich zum Füllen von Waffelröllchen, Puddings, zum Beschichten der Seiten und der Oberseite von Desserts verwendet. Für die Schicht ist es wünschenswert, eine andere Creme (Pudding oder Öl) herzustellen, da die Proteinmasse zwischen den Kuchen ihre Luftigkeit verliert und ihre ursprüngliche Form nicht sehr gut behält.

Die Zusammensetzung der Proteincreme enthält eine beträchtliche Menge Zucker, was die Haltbarkeit verlängert, aber die Harmonie der Figur negativ beeinflusst.

Eine ölige Schicht bleibt weniger frisch, was jedoch nicht bedeutet, dass es keine zeitlichen Begrenzungen für eine Proteincreme gibt.

Ich rate Ihnen, das Dessert mit Proteincreme so schnell wie möglich zu essen, um seinen Geschmack in vollen Zügen genießen zu können.

Fangen wir an zu kochen

Es gibt verschiedene Arten von Cremes, die auf der Basis von Eiweiß zubereitet werden können. Jeder von ihnen hat sein eigenes Rezept:

  1. Pudding.
  2. Roh.
  3. Mit Gelatine.
  4. Protein-Öl.

Regeln für die Arbeit mit Proteinen

Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Kuchen zu dekorieren, ist Baiser oder Proteincreme. Das Kochen toleriert keine Abweichungen im technologischen Prozess, und denken Sie daher daran, dass:

  1. Der Schneebesen und die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen möchten, sollten sehr sauber und trocken sein. Selbst ein Tropfen Fett oder Feuchtigkeit beeinträchtigt das Schlagen erheblich und reduziert es um die Hälfte.
  2. Bevor Sie mit dem Schlagen der Proteincreme beginnen, kühlen Sie das Hauptprodukt auf ca. +2 Grad ab.
  3. Um den ersten Schritt durchzuführen, gießen Sie kochendes Wasser über das gesamte Werkzeug und wischen Sie es mit einem Küchentuch trocken. Die Form kurz beiseite stellen, nach dem Abkühlen das Eiweiß dazugiessen.
  4. Die Eiweißmasse wird entweder manuell oder mit Hilfe von elektrischen Geräten aufgeschlagen. Jede Methode hat ihre Vorteile, und jetzt werden wir analysieren, welche.
  5. Wenn Sie mit einem gewöhnlichen Schneebesen arbeiten, verbringen Sie mehr Zeit, aber die Zuckerkristalle haben Zeit, sich vollständig aufzulösen, und sind während der Verkostung nicht zu spüren.
  6. Wenn Sie es eilig haben, schließen Sie einen Mixer oder Mixer an, damit Sie das Ergebnis viel früher erzielen. In diesem Fall müssen Sie vorsichtig und vorsichtig sein, da die Proteine ​​​​abgetötet werden und sich am Boden der Schale Flüssigkeit bildet.
  7. Kristalle, die keine Zeit zum Auflösen hatten, beeinträchtigen sowohl das Aussehen der Kuchencreme als auch ihren Geschmack. Es wird nicht so elastisch sein und die Körner, die auf den Zähnen quietschen, verleihen dem Dessert keine zusätzlichen Punkte.
  8. Um solche Probleme zu vermeiden, ersetzen Sie gewöhnlichen Zucker durch Puderzucker. Vergessen Sie nur nicht, ihn zu sieben. Dieses Rezept hilft Ihnen, Klümpchenbildung zu vermeiden.

Rezept: Zubereitung von Proteincreme, die zum Dekorieren des Kuchens verwendet wird

Die Basis der Proteincreme aus rohen Eiern ist: Puderzucker; Proteine; kristalline Zitronensäure und Salz.

Der Anteil der Zutaten wird nach einer einfachen Formel berechnet: Für ein Protein, das aus einem mittelgroßen Hühnerei der 1. Kategorie extrahiert wird, müssen Sie zwei Esslöffel Kristallzucker oder Puderzucker einnehmen.

Genauer gesagt sieht die Produktausgabetabelle so aus:

  • 140 g des fertigen Produkts werden aus zwei gekühlten Proteinen und vier EL gewonnen. Löffel Puderzucker.
  • 210 g - aus drei Proteinen und sechs EL. Löffel Pulver.
  • 280 g bekommt man wenn man schlägt
  • Protein und 8 Esslöffel Puderzucker.
  1. Das Streuen von Kochsalz in die Kuchencreme erleichtert das Schlagen und stärkt die Form, verfälscht jedoch den Geschmack ein wenig.
  2. Wenn Sie jedoch Lust auf einen längeren Prozess haben und sich auf Ihre Fähigkeiten verlassen, können Sie auf diesen Trick verzichten. Hauptsache die Proteine ​​sind ausreichend gekühlt.
  3. Zitronensäure, die in der Menge einiger Kristalle hinzugefügt wird, entfernt die Verkrustung.
  4. Kühlen Sie die Schüssel, in der Sie die Proteine ​​​​in eine leichte schneeweiße Masse verwandeln.
  5. Trennen Sie das Eiweiß mit einer unbeirrbaren Hand vom Eigelb, da Sie sonst riskieren, das Eigelb zu zerreißen und Fetttröpfchen in die Proteinmasse zu verlieren. Und wie Sie bereits wissen, verlangsamen sie das Auspeitschen.
  6. Eiweiß nur in einer Schüssel aus geeignetem Material aufschlagen. Es ist Metall und Glas. Oft bleiben Fettflecken auf der Kunststoffoberfläche zurück, die sich nur schwer abwaschen lassen.
  7. Wählen Sie das entsprechende Geschirrvolumen, außerdem sollte es breit sein.
  8. Verwenden Sie keine emaillierten Schüsseln mit beschädigter Oberfläche sowie keine Aluminiumtöpfe zum Schlagen.
  9. Wenn Sie die Schüssel mit Eiweiß auf Eis stellen, wird der Vorgang beschleunigt. Dieses Rezept ist gut für Kochanfänger, die es noch nicht in die Finger bekommen haben.
  10. Es ist ein Verfahren zum Schlagen einer Proteincreme für einen Kuchen bei hoher Temperatur bekannt. In diesem Fall wird eine Masse mit einer dichteren Struktur erhalten. Wie man ein Wasserbad macht, muss man Ihnen meiner Meinung nach nicht erklären.
  11. Schalten Sie also den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein und schlagen Sie das Eiweiß 50-60 Sekunden lang auf. Stellen Sie dann die Schüssel mit der Proteinmasse in ein Wasserbad und schlagen Sie die Proteincreme bei sehr langsamem Kochen für eine weitere Viertelstunde auf.
  12. Entfernen Sie nach der Schaumbildung das Eiweiß vom Tisch und schlagen Sie noch einige Minuten weiter (siehe Video).
  13. Das Volumen der fertigen Creme übersteigt das Originalprodukt um das Dreifache. Beenden Sie den Vorgang, wenn Sie sehen, dass sich die farblosen Proteine ​​​​in eine schneeweiße üppige Masse verwandelt haben.
  14. Das Kriterium für hochwertiges Aufschlagen basiert auf der Bildung sogenannter stabiler Spitzen. In der Süßwarenwelt ist dies die Bezeichnung für die scharfen Vorsprünge, die auf der Oberfläche verbleiben, nachdem der Schneebesen aus der Schüssel genommen wurde.
  15. Schlagen Sie zuerst das Weiß ohne Zucker und fügen Sie dieses süße Produkt erst dann in Teilen hinzu.
  • Um die Proteincreme für den Kuchen leckerer zu machen, indem man Kleie entfernt, hilft ein kleiner Trick: ein paar Kristalle Zitronensäure verdünnen und die Lösung am Ende des Schlagens in die Schüssel gießen.
  • Optional, oder wenn das Kuchenrezept es erfordert, fügen Sie am Ende Aromen oder Farbstoffe hinzu.
  • Luftigkeit ist ein vorübergehendes Phänomen, daher Kuchencreme sofort nach dem Kochen auftragen. Sie können daraus keine Dekorationen in Form von kleinen Details machen, aber diese Creme ist ideal zum Beschichten der Seiten und der Oberseite des Kuchens.
  • Rohe Proteine ​​können Krankheitserreger enthalten, also waschen Sie sie vor dem Aufschlagen gründlich mit Natron.

Jetzt lernen wir, wie man einen Protein-Sahnekuchen mit Zuckersirup macht. Um 225 g des Produkts zu erhalten, benötigen Sie:

6 kunst. Löffel Kristallzucker; 60 ml Wasser; 3 Proteine; 3-4 Tropfen Zitronensäurelösung. Nehmen Sie auch eine kleine feuerfeste Schale mit, um Zuckersirup zu kochen.

Sehen Sie sich das Video zum Rezept an:

  1. Zucker mit Wasser gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die Masse ständig um und vermeiden Sie Spritzer an den Wänden des Geschirrs.
  2. Testen Sie den Sirup mit der Kugelrollmethode auf Garheit. Nehmen Sie dazu Sirup in einen kleinen Löffel und tauchen Sie ihn in eine Tasse kaltes Wasser. Der abgekühlte Sirup lässt sich leicht zu einer Kugel rollen.
  3. Wenn die Methode nicht zu Ihnen passt oder Sie Angst haben, sich die Finger zu verbrennen, probieren Sie den Sirup auf eine andere Weise: Heben Sie den Löffel mit dem Sirup an, gießen Sie ihn zurück. Wenn sich ein dicker Faden gebildet hat, nehmen Sie das Geschirr vom Herd.
  4. Das gekühlte Eiweiß schaumig schlagen. Verwenden Sie einen Mixer, da Sie keine zusätzliche Zeit für manuelle Arbeit haben.
  5. Während Sie den Mixer weiter führen, gießen Sie den heißen Zuckersirup in einem Strahl hinein.
  6. Hören Sie nicht auf zu schlagen und bringen Sie die Proteincreme auf eine angenehme Temperatur. Wenn Sie die Aufgabe schneller erledigen möchten, stellen Sie die Schüssel mit der Proteincreme in einen Topf mit Eiswasser.
  7. Durch die Verwendung von heißem Sirup (seine Temperatur beträgt über 100 Grad) töten Sie schädliche Bakterien ab, die in Proteinen zu finden sind. Eine Creme, die auf die obige Weise zubereitet werden kann, ist also sicher. Es behält seine Form gut und ist bereit, den Kuchen zu dekorieren.

Ein einfaches Rezept für Proteincreme mit Butter

Proteincreme mit Butter wird oft zum Dekorieren von Dessertgerichten verwendet. Wenn es nach allen Regeln (durch Braumethode) gekocht wurde, wird es glatt und glänzend sein. Die Struktur der Creme zum Dekorieren von Torten ist leicht, sie bleibt auch bei 25 Grad mehrere Stunden frisch.

Zutaten: 150 g kl. Butter und Puderzucker; 3 Proteine; 3-4 Tropfen Zitronensaft.

Je nach Qualität der Butter und Größe der Eier kann die Menge der Zutaten variieren.

Denken Sie daher an die Proportionen: Für ein großes Ei benötigen Sie 50 g Puderzucker und 75 g Butter.

Um Proteincreme zuzubereiten, sehen Sie sich das Video an und befolgen Sie das Rezept:

  1. Die kalte Butter in Würfel schneiden und auf einem Teller anrichten. Lassen Sie es eine Stunde auf dem Tisch, um es weich und geschmeidig zu machen.
  2. Eiweiß schlagen und mit heißem Sirup mischen. Proteincreme kann nicht gebraut werden, sondern einfach Pulver in geschlagene Proteine ​​gießen, aber dann stellt sich die Frage nach der Sicherheit des Produkts. Es ist besser, schädliche Bakterien sofort loszuwerden, als die Gesundheit Ihrer Lieben zu gefährden.
  3. Nachdem die Proteincreme ihre Form gut hält, beginnen Sie mit der Einführung der Butter. Schlagen, bis die Creme glatt und glänzend ist, sie ist jetzt gebrauchsfertig.
  4. Wenn sich in der letzten Phase aufgrund des Temperaturunterschieds der Komponenten Körner in der Creme gebildet haben, ist dies in Ordnung. Schlagen Sie die Proteincreme weiter und alles wird klappen.

Wenn man sich schöne Torten in Konditoreien ansieht, will man es gleich oder sogar noch besser machen. Kaufen Sie keinen Kuchen für einen Feiertag, nur um ihn zu dekorieren. Dies gilt insbesondere für Hausfrauen, die alle Arten von Kuchen sehr gut backen, aber nicht wissen, wie sie sie dekorieren sollen. Dies ist das häufigste Problem bei Hausfrauen, die oft hausgemachte Kuchen für den täglichen Gebrauch herstellen, indem sie den Kuchen einfach mit ihrer Lieblingscreme bestreichen oder mit Kuchenchips dekorieren.

Nicht viele Menschen wissen, wie man richtig mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze arbeitet, da dies einige Fähigkeiten und Kenntnisse erfordert.

Die Schwierigkeit besteht in größerem Maße in der Herstellung verschiedener Blütenblätter und Blumen, da einfache Linien und Ränder auch ohne besondere Fähigkeiten recht einfach hergestellt werden können.

Das zweite Problem besteht darin, die richtige Creme zu wählen, damit der Kuchen nicht nur gut aussieht, sondern die Dekoration auch essbar ist und nicht verklebt. Es muss daran erinnert werden, dass das Dekorieren eines Kuchens ein mühsamer und langwieriger Prozess ist, daher sollten Sie geduldig sein.

Arten von Cremes zum Dekorieren eines Kuchens

Es gibt nicht viele Arten von Cremes, mit denen Sie den Kuchen dekorieren und dem Dekor die richtige Form geben können. Die Creme sollte plastisch sein, ihre Form gut behalten und bei hohen Temperaturen nicht fließen.

Nur wenige Arten von Cremes haben solche Parameter:

Öl;
Proteinpudding;
Cremig;

Dies ist vielleicht die Reihe von Cremes, die eine bequeme Konsistenz zum Dekorieren eines Kuchens haben. Das Rezept für jedes Rezept wird unten aufgeführt, damit Sie die für Sie passende Option auswählen können.

Zunächst stellen wir das Rezept für Buttercreme vor

Es war in der Sowjetzeit am gebräuchlichsten und wurde zum Dekorieren von Kuchen verwendet, die in allen Geschäften zu günstigen Preisen verkauft wurden.

Aber damals wurde fast reines Öl verwendet, gefärbt mit natürlicher Lebensmittelfarbe, und aus diesem Grund waren die Erinnerungen an gruselige Rosen für viele schrecklich. Die zuckersüßen großen Blumen aus Öl waren fast unmöglich in den Mund zu nehmen. In vielen Familien wurden Blumen auf ein Stück Brot geschmiert, wenn der Kuchen für eine kleine Familienfeier gekauft wurde. Auch nach einem großen Urlaub blieben die Blumen auf den Tellern der meisten Gäste, da es einfach unmöglich war, sie vollständig zu essen. Aber das moderne Buttercreme-Rezept enthält Kondensmilch, die den Zuckergehalt der Butter neutralisiert.

Außerdem versuchen die Hausfrauen, die dieses Rezept verwenden, keine großen Dekorationen aus dieser Art von Kuchencreme zu machen.

Riesige Blumen und andere großflächige Details werden aus einer leichteren und gleichzeitig angenehm schmeckenden Schlagsahne hergestellt.

Das Buttercreme-Rezept beinhaltet:

Butter - 250 gr.;
Kondensmilch - 1 Dose;
Cognac oder Likör - 1 Teelöffel.

Um diese Art von Kuchendekor zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weich werden lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, schneiden Sie die Butter mit einem Messer in 1 cm große Stücke.Um zu sehen, ob das Produkt in Temperatur und Konsistenz normal geworden ist, drücken Sie einfach mit dem Finger oder einem Teigspatel darauf. Wenn keine Anstrengung erforderlich ist und das Öl weich ist, können Sie weiter damit arbeiten.

Wir geben die gesamte Butter zum Schlagen in eine Schüssel und schlagen zuerst mit einem leichten Aufsatz mit einem Mixer, bis das Produkt locker wird und eine fast weiße Farbe annimmt. Außerdem beginnen wir, ohne den Mixer auszuschalten, Kondensmilch in einem dünnen Strahl zu gießen. Wenn beide Produkte kombiniert sind und die Masse homogen wird, fügen Sie Cognac oder Likör hinzu.

Gleichzeitig lohnt es sich, einen Farbstoff einzuführen, aber wenn mehrere Farben benötigt werden, teilen Sie das Gesamtvolumen in mehrere Teile auf, deren Größe von der Menge der Cremeabdeckung einer bestimmten Farbe abhängt.

Denken Sie daran, dass der Kuchen lange Zeit nicht an Attraktivität verliert, seine Oberfläche muss mit derselben Creme perfekt eingeebnet werden.

Das Rezept für Proteincreme ist etwas komplizierter.

Zu Hause wird nicht jede Hausfrau dieses Deko-Rezept aufgreifen. Die Sache ist, dass es notwendig ist, den richtigen Sirup zu kochen, um dem Dekor Haltbarkeit zu verleihen. Leichtes Überkochen oder Unterkochen bedeutet einen vollständigen Verlust der Dekoration für den Kuchen.

Was ist im Rezept für Proteincreme zum Selbermachen enthalten:

Feiner Sandzucker - 0,5 kg;
Eiweiß - 5 Stück;
Zitronensäure - 0,5 TL;
Wasser - 0,5 Tassen.

Zunächst müssen Sie den richtigen Sirup kochen, von dem die Haltbarkeit der Dekorationen auf dem Kuchen abhängt. Gießen Sie dazu die gesamte Zuckermenge in einen Topf und gießen Sie ein halbes Glas Wasser ein. Als nächstes kochen Sie den Sirup selbst. Es sollte mindestens 5 Minuten unter ständigem Rühren gekocht werden. Dann lassen wir einen Tropfen von einem Löffel in kaltes Wasser fallen, und wenn er sich zu einer Kugel zusammenrollt, die nicht an Ihren Händen haftet, sondern ein Gefühl erzeugt, als würden Sie ein Stück getrockneten Klebstoff rollen, ist der Sirup fertig. Es muss gekühlt werden und sich zu diesem Zeitpunkt mit Proteinen befassen. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen und das Eiweiß mit einem Mixer gut schlagen. Es ist notwendig, eine gute Dichte zu erreichen, und erst danach in einem dünnen Strahl den abgekühlten, aber noch warmen Sirup einzugießen. Hören Sie in diesem Fall nicht auf zu schlagen. Sobald die Masse so wird, dass sich der Inhalt beim Umdrehen der Schüssel nicht einmal mehr bewegt, ist der Proteinpudding fertig.

Sie können es in eine Tüte stecken und Dekorationen für den Kuchen machen.

Warnen Sie beim Kauf von Farbstoffen für diese Art von Creme den Verkäufer, dass es eine Proteincreme geben wird. Nicht alle Farbstoffe sind für diese Kuchendekoration geeignet.

Reden wir über Schlagsahne

Sahne kann fertig gekauft werden, ist aber zu teuer, um einen großen Kuchen zu dekorieren. Das Rezept für die Creme selbst ist nicht zu kompliziert, Hauptsache, das Produkt, das wir in eine Dekoration verwandeln möchten, ist frisch und fett.

Um zu Hause Sahne aus Sahne zu machen, brauchen wir:

Sahne 35% - 1 Glas;
Ausgewähltes Hühnerei - 1 Stk .;
Zuckersand - 80 gr .;
Milch - 80 ml;
Gelatine - 10 ml.

Die Produktpalette zur Herstellung von Sahne aus Sahne ist nicht zu groß, aber um diese Sahne zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie auf jeden Fall einen Mixer.

Alles beginnt natürlich nicht mit Sahne, sondern mit Gelatine, die 25 Minuten in gewöhnlichem kaltem Wasser eingeweicht werden muss. Als nächstes müssen Sie das Ei mit Zucker schlagen und die Milch kochen. In einem sehr dünnen Strahl wird Milch mit Zucker in das Ei gegossen und gut gemischt.

Die gequollene Gelatine hinzugeben, erneut mischen und die Mischung in ein Wasserbad geben. Kochen Sie diese Masse, es ist notwendig, bis zum Kochen unter ständigem Rühren. Sobald die Gelatine vollständig aufgelöst ist, entfernen Sie die Mischung von der Hitze.

Der nächste Schritt besteht darin, die Sahne mit einem Mixer dick zu schlagen, dies ist der längste und unangenehmste Vorgang, da er mindestens 10 Minuten dauert. Die abgekühlte Milchmasse mit Gelatine in kleinen Portionen unter weiterem Schlagen zur Sahne geben. Übertragen Sie diese Mischung in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie den Kuchen. Es ist zu beachten, dass der Kuchen zum Dekorieren zuerst mit einer anderen Sahne eingeebnet werden muss, da die Sahne aus Schlagsahne zu weich und ziemlich teuer ist, um alle Kuchen von allen Seiten damit zu bedecken.

Diese Creme harmoniert gut mit Sauerrahm oder Quarküberzug.

Pflanzliche Sahnecreme

Das Rezept unterscheidet sich nicht allzu sehr vom vorherigen und die Zutaten sind fast gleich:

Gemüsecreme - 0,5 Liter;
Puderzucker - 100 gr.;
Gelatine - 10 gr.

Nun der Prozess der Herstellung von Gemüsecremecreme. Wie immer zuerst die Gelatine einweichen, quellen lassen, während Sie die Creme zubereiten. Wir gießen 100 ml aus. Gemüsecreme in einen Topf geben, den Rest mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen.

Nachdem die Creme eine Dichte angenommen hat, können Sie mit der zweiten Stufe fortfahren. Wir erhitzen den Rest der Sahne mit gequollener Gelatine, kochen diese Mischung aber nicht. Die Masse ist fertig, wenn sich alle Gelatinekörnchen in Milch auflösen. Als nächstes muss die Milch-Gelatine-Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt und in einem dünnen Strahl in eine Masse aus Gemüsecreme gegossen werden, während die Gesamtmasse bei hohen Geschwindigkeiten des Mischers geschlagen wird.

Um den Kuchen zu nivellieren, können Sie Hüttenkäse oder Sauerrahm verwenden und unser Produkt erst dann mit Schlagsahne dekorieren, nachdem Sie die Dekorationscreme mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt haben.

Es ist auch erwähnenswert, dass es besser ist, gekühlte Sahne zu schlagen, dann wird die Sahne widerstandsfähiger und die Dekorationen schwimmen nicht, sondern halten auf dem Kuchen, bis das letzte Stück gegessen ist.

Nun noch ein wenig zu Cremes, die man zwar auch zu Hause zum Dekorieren verwenden kann, beim Dekorieren mit Spritzbeutel oder Spritze aber viel seltener zum Einsatz kommt.

Das ist Sauerrahm und Quarkcreme. Die Sache ist, dass die Quarkcreme zu dicht ist und mehr Kraftaufwand beim Auspressen aus dem Beutel erforderlich ist. Und Sie können saure Sahne nur aus rustikaler dichter saurer Sahne kochen, damit sie nicht vom Backen tropft.

Um Quarkcreme zuzubereiten, benötigen Sie:

Fetter Hüttenkäse - 250 gr.;
Puderzucker - 400 gr.;
Butter - 60 gr.

Um die richtige Hüttenkäsecreme zu Hause zuzubereiten, muss der Hüttenkäse mehrmals durch ein feines Sieb passiert werden.

Schleifen Sie es in sehr guter Qualität. Andernfalls können Körner im Hüttenkäse verbleiben, die das gesamte Dekor beeinträchtigen. Nach dem Mahlen die Masse mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen und nach und nach Pulver hinzufügen. Im letzten Moment muss weiche Butter in kleinen Stücken hinzugefügt werden. Noch ein paar Minuten schlagen, die Sahne in eine Tüte füllen und den Kuchen dekorieren. Das Quarkcreme-Dekor impliziert jedoch keine Blumen, sondern wird häufiger zum Zeichnen von Zierlinien und kleinen Rosetten verwendet. Das Gewicht ist ziemlich solide.

Sauerrahm wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

Sauerrahm - 500 gr.;
Zuckersand - 100 gr.

Da Sie rustikalen dicken Sauerrahm verwenden können, sollten Sie ihn nicht abwiegen, aber denken Sie daran, dass Sauerrahm nach dem Schlagen Butter ähnelt und ein wenig mit Kondensmilch verdünnt werden sollte. Sonst lässt sich diese Masse nur schwer aus dem Spritzbeutel pressen.

Wenn saure Sahne aus im Laden gekaufter saurer Sahne zubereitet wird, muss sie pro 100 g eingenommen werden. mehr, da diese Masse beim Wiegen von Sauerrahm verloren geht.

Um eine stabile Masse zuzubereiten, müssen Sie zuerst die gewogene oder rustikale dicke Sauerrahm mit einem Mixer schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen. Schlagen Sie aber weiter, bis die gewünschte Konsistenz und Pracht erreicht ist, und beenden Sie nicht in dem Moment, in dem sich der Zucker auflöst. Je besser du mit dem Mixer arbeitest, desto stabiler wird die Sauerrahm.

Süßwaren-Tricks

Ein paar einfache Regeln helfen Ihnen, die Dekoration auf dem Kuchen unvergesslich zu machen.

Nachdem Sie den Beutel mit Sahne gefüllt haben, halten Sie ihn für kleine Dekorationen näher an die Oberfläche des Kuchens und für größere weiter entfernt.

Eine warme Sahnemasse bringt Glanz in das Dekor, eine gekühlte macht es matt.

Nachdem Sie ein einzelnes Element fertig dekoriert haben, ziehen Sie die Düse scharf von sich weg, damit die Zunge klein und unsichtbar bleibt.

Dekorieren Sie nur vorgefütterte Kuchen, da das Dekor auf dem schrägen Kuchen lächerlich aussieht und die Schräge nicht verdecken kann, sondern nur darauf aufmerksam macht.

Es gibt viele Rezepte für Cremes zum Dekorieren eines Kuchens. Einige von ihnen müssen gekocht werden, letztere sind sogenannte roh. Das Aussehen des Kuchens und die Qualität seiner Imprägnierung hängen von der Art der zubereiteten Creme ab. Was sind die Rezepte für Kuchendekorationscreme?

Quarkcreme zur Tortendekoration

Diese Creme eignet sich hervorragend für Baiserkuchen und Obstkuchen.

Verbindung:

  • Milch - 1.
  • Mehl - 1 EL. l.
  • Gelatine - 1 TL
  • Quark - 200 g
  • Butter - 3 EL. l.
  • Zucker - 1 EL.
  • Eier - 4 Stk
  • Vanillin

Kochen:

  1. Die Hälfte der angegebenen Milchmenge zum Kochen bringen. Das Mehl in die restliche kalte Milch einrühren.
  2. Fügen Sie dieser Mischung heiße Milch hinzu, lassen Sie sie brennen, bis sie eingedickt ist, und rühren Sie die ganze Zeit gründlich um. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Gelatine in einem halben Glas kaltem Wasser verdünnen, warten, bis sie anschwillt, und dann erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist.
  4. Fügen Sie dem Hüttenkäse weiche Butter und Zucker hinzu und mahlen Sie ihn gründlich.
  5. Das Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen.
  6. Die Quarkmasse mit der Milchmischung, Gelatine, Eigelb mischen. Alles gut schlagen, Vanille hinzufügen, Proteine ​​​​hinzufügen und alles erneut mischen. Sahne ist fertig!

Vanillepudding-Creme-Klassiker für die Tortendekoration

Verbindung:

  • Eier - 5 Stk
  • Zucker - 1 EL.
  • Mehl - 2 EL. l.
  • Milch - 200 ml
  • Butter - 300 g
  • Puderzucker - 100 g
  • Vanillin

Kochen:

  1. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl hinzufügen, rühren, bis es eine homogene Masse ohne Klumpen wird.
  2. Wir erhitzen die Milch und beginnen, die Eimischung in einem dünnen Strahl in die warme Milch zu gießen. Ständig umrühren, weiterkochen, bis es eingedickt ist, abkühlen lassen.
  3. Die Butter einweichen, Vanillin, Puderzucker hinzufügen, alles schlagen, die Mischung zur Sahne geben. Wieder alles zu einer fluffigen Masse schlagen.
  4. Wenn Sie wollen erhalten Sie eine besonders fluffige Creme Geben Sie zwei fest geschlagene Eiweiße hinein.

Eiercreme mit Kakao zur Tortendekoration

Verbindung:

  • Eigelb - 2 Stk
  • Zucker - ¼ EL.
  • Butter - 200 g
  • Kondensmilch - 1 b.
  • Kakaopulver - 1 EL. l.
  • Wasser - 1 EL. l.

Kochen:

  1. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker.
  2. Weiche Butter mit Kondensmilch mischen und zu einer fluffigen Masse schlagen.
  3. Kakao in kaltem Wasser auflösen.
  4. Alle Zutaten mischen und gut zu einer homogenen Masse schlagen.

Saure Sahne für Kuchendekoration

Verbindung:

  • Zucker - 2 EL.
  • Fettsaure Sahne - 2 EL.

Kochen:

Mischen Sie die Zutaten und schlagen Sie, bis sie dickflüssig sind.

Sahnesoufflé zur Tortendekoration

Verbindung:

  • Gelatine - 2 Esslöffel
  • Eier - 8 Stk
  • Zucker - 2 EL.
  • Milch - 1 EL.
  • Mehl - 1 EL. l.
  • Butter - 300 g
  • Vanillin

Kochen:

  1. Gelatine 150 ml kaltes Wasser gießen, warten, bis es anschwillt, und erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist, aber nicht zum Kochen bringen.
  2. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des in der Zusammensetzung angegebenen Zuckers mahlen, Milch und Mehl hinzufügen, gründlich umrühren, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In die abgekühlte Masse weiche Butter, Vanille geben und alles gut schlagen.
  3. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Glas Zucker, bis ein starker Schaum entsteht, fügen Sie die Gelatine und die Masse hinzu und schlagen Sie erneut gut.

Diese Creme sollte direkt nach der Zubereitung zum Verzieren des Kuchens verwendet werden. Dies liegt daran, dass es sehr schnell gefriert.

Verbindung:

  • Eier - 2 Stk
  • Zucker - 2 EL. l.
  • Mehl - 2 EL. l.
  • Milch - 1 EL.
  • Butter - 50 g
  • Vanillin

Kochen:

  1. Zucker zu den Eiern geben und gut schlagen.
  2. Dann Mehl, vier Esslöffel Milch hinzufügen und alles glatt rühren.
  3. Die restliche Milch sollte zum Kochen gebracht werden, geschlagene Eier hinzufügen, in einem Wasserbad erhitzen und rühren, bis sie kocht.
  4. Wenn es kocht und eindickt, fügen Sie weiche Butter und Vanille hinzu. Dann kühlen wir die Sahne ab.

Buttercreme zur Tortendekoration

Verbindung:

  • Sahne 35% Fett - 1 EL.
  • Puderzucker - 1 TL
  • Vanillezucker - 2 g

Kochen:

  1. Die Sahne vorkühlen, in einen Behälter füllen, diesen Behälter in einen anderen stellen, so dass der Boden in kaltem Wasser ist.
  2. Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Creme eindickt.
  3. Ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen, Vanillezucker und Puderzucker in die Sahne geben und alles erneut gründlich schlagen.

Die Creme sollte direkt nach der Zubereitung zum Verzieren des Kuchens verwendet werden.

Ein hausgemachter Kuchen, der mit eigenen Händen zubereitet wird, ist nicht mit im Laden gekauften Gegenstücken zu vergleichen.

Eine solche Delikatesse hat einen einzigartigen Geschmack, aber jede Hausfrau möchte ihr ein besonderes Aussehen verleihen. Zu diesem Zweck wird eine spezielle Creme zubereitet, die nach dem Dekorbacken ihre Form behält.

Creme zum Dekorieren des Kuchens. Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Es gibt viele Möglichkeiten, Sahne zum Dekorieren von Torten herzustellen.

Selbstgebackene Kuchen lassen sich nicht nur mit Buttercreme, wie allgemein angenommen wird, auf originelle Weise dekorieren. Hervorragende Ornamente oder Blumen werden aus Butter, Proteincreme sowie aus Charlotte-Creme gewonnen.

Die Hauptaufgabe bei der Herstellung einer solchen Creme besteht darin, die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Dies ist eine wichtige Voraussetzung für den Erfolg beim Auftragen von kleinen Mustern, Rosen und Blütenblättern auf die Torte.

Sahne zum Dekorieren eines Kuchens kann gewöhnliche gekochte Kondensmilch, fertige Schlagsahne aus einer Dose oder Schokoladenpaste sein. Wer keine einfachen Wege sucht, muss als Mixer arbeiten. Tanken Sie Geduld! Wie Sie wahrscheinlich bereits verstanden haben, ist die Zeit zum Schlagen der Sahne in einem einzigen Fall unterschiedlich - sie hängt von den Bestandteilen ab, die in ihrer Zusammensetzung enthalten sind.

Ich biete mehrere bewährte Rezepte für Cremes zum Dekorieren eines Kuchens an.

Buttercreme mit Kondensmilch zur Tortendekoration

Eine Win-Win-Option zum Dekorieren von hausgemachten Kuchen. Die klassische Version beinhaltet die Verwendung von zwei Zutaten: Butter und Kondensmilch. Um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie beim Schlagen etwas Rum hinzufügen.

  • 200 Gramm Butter;
  • 240 Gramm Kondensmilch.

Die Butter in einer kleinen Metallschüssel erhitzen, bis sie cremig ist.

Die Butter mit einem Holzspatel oder Schneebesen schlagen. Sie sollten eine elastische weißliche Masse erhalten.

Setzen Sie den Schlagvorgang fort und geben Sie portionsweise Kondensmilch hinzu. Die Sahne 15 Minuten schlagen, bis sie schaumig und glatt ist.

Wenn die verwendete Kondensmilch eine heterogene Struktur hat, kandiert, muss sie zuerst erhitzt, gerührt und gekühlt werden.

Es kommt vor, dass die Creme während des Zubereitungsprozesses „abgeschnitten“ wird, abblättert, seien Sie nicht beunruhigt. Die cremige Masse nur leicht erwärmen und dann erneut schlagen. Im Falle des Auftretens von Flüssigkeit kann die Situation korrigiert werden, indem die aufgeschlagene Masse auf ein Sieb geworfen wird. Wenn sich die Flüssigkeit trennt, muss die cremige Masse erhitzt und geschlagen werden.

Es wird empfohlen, Ölcreme zum Dekorieren von gekühlten Kuchen zu verwenden, dann ist es viel einfacher, damit zu arbeiten, und die Zeichnungen werden geprägt und nicht verschwommen.

Buttercreme zum Dekorieren eines Kuchens mit Zuckersirup

Auf Zuckersirup wird eine ausgezeichnete Buttercreme entstehen. Der Prozess seiner Herstellung ist ziemlich einfach, sehr ähnlich der im vorherigen Rezept beschriebenen Technologie.

  • 200 Gramm Butter;
  • 150 Gramm Zucker;
  • 145 Milliliter Wasser.

Gießen Sie die erforderliche Menge Kristallzucker in die Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu und mischen Sie alles mit einem Löffel. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, um eine vollständige Auflösung des Kristallzuckers zu erreichen. Während des Kochens des Sirups ist es wichtig, den Schaum rechtzeitig zu entfernen.

Butter sollte in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmt werden, bis sie dickflüssig ist. Die Butter mit einem Schneebesen oder Holzspatel schlagen. Das Ergebnis ist eine sattweiße Masse.

Wenn Sie die Butter weiter schlagen, müssen Sie den abgekühlten Zuckersirup nach und nach einführen. Die Sahne glatt schlagen.

Saure Sahne für Kuchendekoration

Auf Basis von Sauerrahm kann auch ein Anfänger leicht eine gelungene Creme zum Dekorieren einer Torte zubereiten. Bei der Auswahl eines fermentierten Milchprodukts sollten Sie auf den Fettgehalt achten. Für die Zubereitung von Sahne ist Sauerrahm mit hohem Fettgehalt vorzuziehen - 25% oder mehr. Die Sahne wird definitiv ausfallen, wenn hausgemachte Sauerrahm verwendet wird.

  • 500 Gramm gekühlte Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 25%;
  • 135 Gramm Zucker.

Saure Sahne und Zucker schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Zucker, vorzugsweise Puderzucker, muss nach und nach portionsweise zugegeben werden.

Wenn sich der Zucker auflöst, wird die Creme etwas dünner. Keine Angst! Beim Schlagen verdickt sich die Masse. Fertige Sauerrahmcreme sollte nicht von einem Löffel abtropfen.

Wenn die saure Sahne nicht den höchsten Fettgehalt hat, können Sie sie auf Gaze geben und über Nacht aufhängen. Während dieser Zeit läuft die Molke ab und die saure Sahne erhält die gewünschte Konsistenz. Die Zubereitung von Sahne aus fettarmer Sauerrahm erfolgt anschließend nach dem oben beschriebenen Schema.

Es ist nicht immer möglich, sich der Qualität des fermentierten Milchprodukts ganz sicher zu sein. Wenn die Sauerrahm beim Schlagen nicht eindickt, können Sie eine Tüte Verdickungsmittel hinzufügen.

Proteinpudding zur Tortendekoration

Dank der auf diese Weise zubereiteten Proteincreme können Sie den Kuchen erfolgreich mit schönen Farben und Mustern dekorieren. Seine Textur ist leicht und die Arbeit damit einfach und angenehm. Das ganze Geheimnis der Herstellung von Proteincreme liegt in richtig gekochtem Zuckersirup. Er ist der Hauptbestandteil dieser Creme.

  • 180 Gramm Kristallzucker;
  • 60 Milliliter kochendes Wasser;
  • 2 Proteine;
  • Vanillezucker;
  • etwas Zitronensäure.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu. Kochen Sie den Sirup unter Rühren, bis Blasen erscheinen. Ganz am Ende des Garvorgangs mit der Messerspitze Zitronensäure hinzugeben.

Bevor Sie den Sirup vom Herd nehmen, müssen Sie seine Bereitschaft überprüfen. Wenn sich kein Tropfen Sirup auf der Oberfläche des Tellers verteilt, ist er vollständig fertig. Sie können den Tropfen auch mit Zeigefinger und Daumen dehnen, er sollte sich zu einem Faden dehnen.

Der nächste Schritt bei der Zubereitung der Sahne ist das Schlagen der Proteine. Schlagen Sie sie mindestens 5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kalt.

Wenn die Proteinmasse richtig eingedickt ist, gießen Sie heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl. Auch hier wird Vanillezucker hinzugefügt und der Schlagvorgang fortgesetzt, bis aus der Masse eine luftige und homogene Creme wird.

Butter-Eiweiß-Creme zur Tortendekoration

Dieses universelle Creme-Rezept ist ganz einfach. Der Prozess seiner Vorbereitung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Proteine ​​​​geben der Sahne Pracht und Butter - Dichte. Dank der Verwendung einer Öl-Eiweiß-Creme können Sie die Oberseite des Kuchens bedecken und ihn mit Mustern dekorieren, die maximale Fantasie zeigen.

  • 150 Gramm Butter;
  • 100 Gramm Zucker;
  • 2 Eiweiß;
  • Vanillin.

Kochmethode:

Proteinmischung in einer Schüssel mit Zucker. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis das Eiweiß gerinnt.

Dieser ganze Vorgang muss durchgeführt werden, bis sich der Zucker auflöst. Jetzt können Sie die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und mit dem Schlagvorgang beginnen. Vergessen Sie nicht, jetzt Vanille hinzuzufügen. Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen erscheinen.

Butter auf Raumtemperatur erwärmen, dann portionsweise unter Schlagen zum Eiweiß geben.

Nachdem sich die Sahne verdichtet und eine glatte, gleichmäßige Textur angenommen hat, können Sie mit dem Schlagen aufhören.

Creme zum Dekorieren von Charlotte-Kuchen

Eines der Lieblingsrezepte erfahrener Konditoren. Diese Creme wird auf Eiern zubereitet, sie ist ungewöhnlich zart und lecker. Es eignet sich jedoch hervorragend zum Dekorieren von Torten, da es seine Form perfekt behält. Die Creme enthält Cognac, sie verbessert den Geschmack des fertigen Produkts.

  • 200 Gramm Butter;
  • 2 Hühnereier;
  • 120 Milliliter Milch;
  • 100 Gramm Zucker;
  • 20 Milliliter Cognac.

Kristallzucker mit der erforderlichen Menge Milch mischen, anzünden und zum Kochen bringen.

Die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht schlagen. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl zu den aufgeschlagenen Eiern gießen, dabei alles gleichzeitig umrühren, damit sich das Eiweiß nicht sofort zu Klümpchen kräuselt.

Die Ei-Milch-Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Sahne darf niemals kochen!

Abkühlen lassen und beim Backen kreativ werden.

Zum Färben der Creme können sowohl natürliche als auch synthetische Farbstoffe verwendet werden.

Bevor Sie Sauerrahm zum Dekorieren eines Kuchens zubereiten, müssen Sie Sauerrahm probieren. Wenn die Säure nicht ausreicht, können Sie Zitronensaft hinzufügen.

Es ist zu beachten, dass die Haltbarkeit von Kuchen, die mit jeder der vorgestellten Cremes bedeckt sind, begrenzt ist. Es wird empfohlen, Sauerrahm und Pudding nicht länger als 6 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Diese Haltbarkeit ist auf die Instabilität der Zusammensetzung zurückzuführen. Buttercreme ist 36 Stunden haltbar, während Proteincreme 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Aus den Resten der Proteincreme erhält man ein wunderbares Marshmallow oder die Basis für den Vogelmilchkuchen, wenn man Gelatine und verschiedene Füllstoffe hinzufügt.