ماهی، اشیاء غیر ماهی و محصولات ساخته شده از آنها؛ روش های تعیین شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی؛ مقدمه. ماهی، اشیاء غیر ماهی و محصولات ساخته شده از آنها، روش های تعیین شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی مقدمه تعیین وضعیت داخلی

ماهی، اشیاء غیر ماهی و محصولات حاصل از آنها

1 منطقه استفاده

2 مراجع هنجاری

3 اصطلاحات و تعاریف

4 ماهیت روش

5 تجهیزات

6 آمادگی برای آزمایش

7 تست

8 پردازش نتایج

9 گزارش تست

مقایسه ساختار این استاندارد با ساختار استاندارد بین المللی اعمال شده در آن

اطلاعات مربوط به انطباق استانداردهای بین دولتی مرجع با استانداردهای بین المللی که به عنوان مرجع در استاندارد بین المللی کاربردی استفاده می شود

ماهی، اشیاء غیر ماهی و محصولات حاصل از آنها

1 منطقه استفاده

2 مراجع هنجاری

3 اصطلاحات و تعاریف

4 ماهیت روش

5 تجهیزات

6 آمادگی برای آزمایش

7 تست

8 پردازش نتایج

9 گزارش تست

مقایسه ساختار این استاندارد با ساختار استاندارد بین المللی اعمال شده در آن

اطلاعات مربوط به انطباق استانداردهای بین دولتی مرجع با استانداردهای بین المللی که به عنوان مرجع در استاندارد بین المللی کاربردی استفاده می شود

روش های تعیین شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی

1 منطقه استفاده

2 مراجع هنجاری

3 الزامات شرایط تعیین شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی

4 الزامات برای ابزار اندازه گیری، تجهیزات و مواد

5 روش بازرسی و آمادگی برای تعیین شاخص ها

6 روش برای تعیین شاخص های ارگانولپتیک

7 روش برای تعیین شاخص های فیزیکی

روش های تعیین شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی

1 منطقه استفاده

2 مراجع هنجاری

3 الزامات شرایط تعیین شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی

4 الزامات برای ابزار اندازه گیری، تجهیزات و مواد

5 روش بازرسی و آمادگی برای تعیین شاخص ها

6 روش برای تعیین شاخص های ارگانولپتیک

7 روش برای تعیین شاخص های فیزیکی

بازیابی رمز عبور

پیشگفتار

7 روش برای تعیین شاخص های فیزیکی

5 روش بازرسی و آمادگی برای تعیین شاخص ها

6 روش برای تعیین شاخص های ارگانولپتیک

6.1 تعیین ظاهر و رنگ

6.2 تعیین علائم حیات ماهیان زنده و اجسام زنده غیر ماهی

6.3 تعیین درجه پر شدن معده از غذا

6.4 تعیین ماده خارجی

6.5 تعیین سازگاری

6.6 تشخیص بو

6.7 تعیین طعم و مزه

6.8 تعیین وضعیت سطح داخلی قوطی های فلزی

7.1 تعیین دما

7.2 تعیین طول (ارتفاع) و جرم

7.3 تعیین کم آبی شدید

7.4 تعیین پارگی، بریدگی و ترک پوست

7.5 تعیین اندازه آسیاب کنجاله خوراک

7.6 تعیین اندازه ناخالصی های فلزی در کنجاله خوراک

7.7 تعیین نسبت تک تک قطعات محصول (کسر جرمی اجزا)

7.8 تعیین مقدار خلاء

7.9 تعیین چگالی نسبی چربی با پیکنومتر

7.10 تعیین شفافیت و حلالیت هیدرولیزها

7.11 تعیین حلالیت کنسانتره (مکعب آبگوشت، قرص)

7.15 تعیین نقطه ذوب اسپرماست

پیشگفتار

7 روش برای تعیین شاخص های فیزیکی

5 روش بازرسی و آمادگی برای تعیین شاخص ها

6 روش برای تعیین شاخص های ارگانولپتیک

6.1 تعیین ظاهر و رنگ

6.2 تعیین علائم حیات ماهیان زنده و اجسام زنده غیر ماهی

6.3 تعیین درجه پر شدن معده از غذا

6.4 تعیین ماده خارجی

6.5 تعیین سازگاری

6.6 تشخیص بو

6.7 تعیین طعم و مزه

6.8 تعیین وضعیت سطح داخلی قوطی های فلزی

7.1 تعیین دما

7.2 تعیین طول (ارتفاع) و جرم

7.3 تعیین کم آبی شدید

7.4 تعیین پارگی، بریدگی و ترک پوست

7.5 تعیین اندازه آسیاب کنجاله خوراک

7.6 تعیین اندازه ناخالصی های فلزی در کنجاله خوراک

7.7 تعیین نسبت تک تک قطعات محصول (کسر جرمی اجزا)

7.8 تعیین مقدار خلاء

7.9 تعیین چگالی نسبی چربی با پیکنومتر

7.10 تعیین شفافیت و حلالیت هیدرولیزها

7.11 تعیین حلالیت کنسانتره (مکعب آبگوشت، قرص)

7.15 تعیین نقطه ذوب اسپرماست

اطلاعات استاندارد

GOST 7631-2008

6.7 تعیین طعم و مزه

6.8 تعیین وضعیت سطح داخلی قوطی های فلزی

7.1 تعیین دما

GOST 7631-2008

7.2 تعیین طول (ارتفاع) و جرم

7.3 تعیین کم آبی شدید

7.4 تعیین پارگی، بریدگی و ترک پوست

7.7 تعیین نسبت تک تک قطعات محصول (کسر جرمی اجزا)

7.8 تعیین مقدار خلاء

GOST 7631-2008

GOST 7631-2008

6.1 تعیین ظاهر و رنگ

6.3 تعیین درجه پر شدن معده از غذا

6.4 تعیین ماده خارجی

6.5 تعیین سازگاری

6.6 تشخیص بو

اطلاعات استاندارد

GOST 7631-2008

6.7 تعیین طعم و مزه

6.8 تعیین وضعیت سطح داخلی قوطی های فلزی

7.1 تعیین دما

GOST 7631-2008

7.2 تعیین طول (ارتفاع) و جرم

7.3 تعیین کم آبی شدید

7.4 تعیین پارگی، بریدگی و ترک پوست

7.7 تعیین نسبت تک تک قطعات محصول (کسر جرمی اجزا)

7.8 تعیین مقدار خلاء

GOST 7631-2008

GOST 7631-2008

6.1 تعیین ظاهر و رنگ

6.3 تعیین درجه پر شدن معده از غذا

6.4 تعیین ماده خارجی

6.5 تعیین سازگاری

6.6 تشخیص بو

خانه / در مورد بیماری/ ماهی، اشیاء غیر ماهی و فرآورده های حاصل از آنها، روش های تعیین شاخص های آلی و فیزیکی، پیشگفتار. ماهی، اشیاء غیر ماهی و محصولات ساخته شده از آنها، روش های تعیین شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی مقدمه تعیین وضعیت داخلی

صفحه 1

صفحه 2

صفحه 3

صفحه 4

صفحه 5

صفحه 6

صفحه 7

صفحه 8

صفحه 9

صفحه 10

صفحه 11

صفحه 12

صفحه 13

صفحه 14

صفحه 15

صفحه 16

شورای بین ایالتی استانداردسازی، مترولوژی و صدور گواهینامه

بین ایالتی

استاندارد

نشر رسمی

Standardinform

اهداف، اصول اساسی و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. مقررات اساسی" و GOST 1.2-97 * "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. استانداردهای بین ایالتی، قوانین و توصیه هایی برای استانداردسازی بین ایالتی. مراحل توسعه، کاربرد، به روز رسانی و لغو"

1 توسعه یافته توسط کمیته فنی بین ایالتی MTK 300 "محصولات ماهی، غذا، خوراک، فنی و بسته بندی"، شرکت فدرال واحد ایالتی "موسسه تحقیقات سراسر روسیه شیلات و اقیانوس شناسی" (FSUE "VNIRO")، شرکت واحد دولتی فدرال "اقیانوس آرام" مؤسسه علمی-پژوهشی» مرکز تحقیقات شیلات (FSUE TINRO-Center)، مؤسسه تحقیقاتی واحد دولتی آتلانتیک، مؤسسه تحقیقاتی شیلات و اقیانوس شناسی آتلانتیک (FSUE AtlantNIRO)، مؤسسه تحقیقاتی قطبی واحد دولتی فدرال مؤسسه تحقیقاتی قطبی ماهیگیری دریایی و اقیانوس شناسی آنها. N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO")، شرکت با مسئولیت محدود "مرکز تحقیقاتی و تحلیلی خزر برای صنعت ماهیگیری" (LLC NIiATsRP "Kasp-rybtesttsentr")

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه شناسی و صدور گواهینامه (پروتکل شماره 32 از 29 فوریه 2008)

نام کوتاه کشور بر اساس MK (IS0 3166) 004-97	کد کشور مطابق با MK (ISO 3166) 004-97	نام اختصاری سازمان ملی استاندارد
جمهوری آذربایجان		Azgosstandart
جمهوری ارمنستان		وزارت تجارت و توسعه اقتصادی
جمهوری بلاروس		استاندارد دولتی جمهوری بلاروس
		گروزاستاندارت
جمهوری قزاقستان		Gosstandart جمهوری قزاقستان
جمهوری قرقیزستان		استاندارد قرقیزستان
جمهوری مولداوی		مولداوی-استاندارد
فدراسیون روسیه		آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی
جمهوری تاجیکستان		استاندارد تاجیکستان
ترکمنستان		سرویس دولتی اصلی "Turkmenstandartlary"
ازبکستان		آژانس "Uzgosstandart"
		Gospotrebstandart اوکراین

چاقو یا سنجاق سر به مدت 1 تا 2 دقیقه با غوطه ور شدن در آب داغ گرم می شود. پس از هر آزمایش، سنجاق خراشیده می شود یا با یک سنجاق جدید جایگزین می شود و چاقو شسته می شود.

6-6-2-2 برای تعیین بوی آبشش در ماهی های یخ زده و یخ زده، آبشش ها یا قسمت هایی از آن را بریده و برای یخ زدایی در آب در دمای 80 درجه سانتیگراد تا 90 درجه سانتیگراد پایین می آورند و بوی بخارات حاصل را مشخص می کنند.

6-6-2-3 بوي ماهي كوچك ابتدا با ايجاد مقطعي از بدن آن مشخص مي شود.

بوی ماهی های کوچک خام و سرد را می توان با بوی مخاط سطحی مشخص کرد

یا بلافاصله پس از فشار دادن شدید یا له کردن نسبی چندین ماهی در دست.

6.6.2.4 بوی محصولات اجسام غیر ماهی در پوسته، با دریچه یا پوسته مشخص می شود:

در خرچنگ - پس از باز کردن پوسته در محل روزت و بخش ضخیم؛

در میگو، خرچنگ، خرچنگ - پس از استراحت در محل اتصال گردن و بدن؛

در دوکفه ای - پس از باز کردن پوسته، برش عضله ادکتور و برش گوشته برای حذف مایع فواصل.

در گاستروپودها - پس از برداشتن پوسته؛

برای کریل و میگو - در کل انبوه تولید.

6.6.2.5 در موارد اختلاف، محصولات در معرض پخت آزمایشی قرار می گیرند.

ماهی و اشیاء غیر ماهی شسته می شوند، بریده می شوند، در صورت لزوم احشاء خارج می شوند و نمونه های بزرگ به قطعات بریده می شوند.

نمونه های آزمایش تا زمانی که نرم شوند، با بسته بندی یا بدون بسته بندی، ترجیحاً بخارپز یا در آب بدون نمک، عاری از بو و مزه خارجی، با جوش کم می جوشانند. نسبت محصول و آب هنگام پخت در آب 1:2 است.

پخت آزمایشی نرم تنان دوکفه ای در پوسته های بخارپز یا در آب انجام می شود تا زمانی که پوسته ها باز شوند و گوشت به صورت توده در بیاید.

بخاردهی با استفاده از یک دیگ دوتایی انجام می شود که ابتدا نمونه های محصول پیچیده شده در فویل آلومینیومی در آن قرار می گیرد.

هنگام جوشاندن نمونه های محصول در آب در بسته بندی، ابتدا آنها را در کیسه ای ساخته شده از مواد پلیمری در نظر گرفته شده برای این اهداف قرار داده و مهر و موم می کنند.

در طول پخت و (یا) پس از اتمام آن، بوی بخار، آبگوشت و محصولات آب پز مشخص می شود.

محصولات پخته شده را در بشقاب قرار داده و از آبگوشت جدا می کنند و بوی محصولات و آبگوشت داغ مشخص می شود.

6-6-3 بوی محصولات آشپزی عملیات حرارتی شده توسط یک مقطع یا شکست در ضخیم ترین قسمت یا در ضخامت محصول با تعیین همزمان طعم مشخص می شود.

بو روی سطح پین برداشته شده تشخیص داده می شود. پس از هر آزمایش، پین خراشیده می شود یا با یک پین جدید جایگزین می شود.

بوی ماهی کوچک خشک شده نیز پس از فشرده سازی شدید و له شدن جزئی چند ماهی در یک مشت مشخص می شود.

6-6-5 برای تشخیص بوی خاویار و فرآورده های خاویار بسته بندی شده در شیشه هایی با وزن خالص بیش از 500 گرم، قسمتی از خاویار را در عمق 2 تا 3 سانتی متری از سطح آن و در همان جا از شیشه گرفته می شود. از دیواره کوزه فاصله داشته باشد و در صورت شناسایی روی درب شیشه، خاویار باقیمانده از سطح آسیب دیده خاویار در شیشه گرفته می شود.

بوی خاویار و فرآورده های خاویاری بسته بندی شده در قوطی و سایر ظروف مصرفی با وزن خالص 500 گرم یا کمتر در کل محتویات ظرف مشخص می شود.

بوی خاویار دانه ای و شکسته بسته بندی شده در بشکه ها، سطل های پلاستیکی یا ظروف با بلند کردن خاویار با کاردک از پایین تا تمام ارتفاع ظرف مشخص می شود تا شکاف قیفی در مرکز ظرف ظاهر شود و پس از آن بوی در سوراخ حاصل به سرعت مشخص می شود.

بوی قلیه هنگام برش در سطح و داخل قلیه مشخص می شود.

بوی خاویار و فرآورده های خاویار همزمان با تعیین طعم مشخص می شود.

6-6-6 بوی آبگوشت، کنسانتره، سس، خمیر، هیدرولیز، ایزوله، فرآورده های آنزیمی و محصولات ژله مانند به شرح زیر تعیین می شود: 100 سانتی متر مکعب از محصولات در یک فلاسک مخروطی شکل با درب آسیاب شده با ظرفیت قرار می گیرد. از 250 سانتی متر 3; محتویات فلاسک را چندین بار با حرکات چرخشی مخلوط کرده و سپس با بازکردن فلاسک، بو مشخص می شود.

محصولات ژله مانند از قبل گرم می شوند تا در حمام آب در دمای 40 درجه سانتیگراد تا 60 درجه سانتیگراد ذوب شوند.

6-6-7 بوی کنسانتره و رب آبگوشت همزمان با تعیین طعم به این صورت تعیین می شود: کنسانتره یا خمیر مطابق با اطلاعات روی برچسب در آب حل می شود سپس 100 سانتی متر مکعب از آبگوشت آماده شده ریخته می شود. در یک فلاسک مخروطی به ظرفیت 250 سانتی متر مکعب، محتویات فلاسک را چندین بار با حرکات چرخشی هم زده و سپس با باز کردن فلاسک، بو مشخص می شود.

6.6.8 بوی چربی به روش زیر تعیین می شود: 100 سانتی متر مکعب چربی در یک فلاسک مخروطی شکل با درپوش زمینی با ظرفیت حداکثر 250 سانتی متر مکعب ریخته می شود. چربی چندین بار با حرکات چرخشی مخلوط می شود و سپس با باز کردن فلاسک، بو مشخص می شود.

اگر شدت بوی چربی احساس نمی شود، فلاسک حاوی چربی را با یک لیوان ساعت می بندند و در حمام آب تا دمای حداکثر 60 درجه سانتیگراد گرم می کنند، چندین بار با حرکات چرخشی هم می زنند و سپس با حرکت دادن شیشه ساعت، بو مشخص می شود.

6-6-9 بوی آرد خوراک به این صورت تعیین می شود: 50 گرم آرد در یک فلاسک مخروطی خشک با ظرفیت حداکثر 250 سانتی متر مکعب ریخته می شود و با یک درب بسته می شود و در یک حمام آب گرم می شود. در دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه و سپس با باز کردن فلاسک، بو مشخص می شود.

6.6.10 بوی عنبر طبیعی طبق GOST 7636 تعیین می شود.

6.7.1 طعم محصولات در نظر گرفته شده برای مصرف بدون پخت و پز همزمان با تعیین بو تعیین می شود.

طعم ماهی و فرآورده های غیرماهی منجمد یا زیر منجمد که برای مصرف بدون عملیات حرارتی در نظر گرفته شده است، پس از آماده سازی مطابق با بند 5.10 و 5.13 تعیین می شود.

6-7-2 طعم محصولات در نظر گرفته شده برای مصرف پس از عملیات حرارتی پس از آماده سازی مطابق با روش مشخص شده در برچسب گذاری و سرد شدن تا دمای مصرف محصول تعیین می شود.

6.7.3 در موارد بحث برانگیز، برای تعیین طعم ماهی سرد، منجمد و منجمد و اشیاء غیر ماهی، پخت آزمایشی مطابق با 6.6.2.5 انجام می شود.

6-7-4 طعم محصولات آردی پر شده با ماهی یا اشیاء غیر ماهی با چشیدن محصول همراه با فیلینگ و سپس پایه و فیلینگ به طور جداگانه مشخص می شود.

6-7-5 طعم گوشت چرخ کرده پس از جوشاندن گلوله های گوشت چرخ کرده به مدت 7 تا 10 دقیقه در آب بدون نمک در حال جوش مطابق بند 6-5-2 مشخص می شود.

6-7-6 طعم آبگوشت ها، سس ها، خمیرها، هیدرولیزها، ایزوله ها، کنسانتره آبگوشت و خمیرها به طور همزمان با تعیین بو مطابق با 6.6.6 و 6.6.7 تعیین می شود.

6.7.7 طعم چربی خوراکی و طبی همزمان با تعیین بو مطابق با 6.6.8 تعیین می شود.

تعیین وضعیت سطح داخلی قوطی های فلزی بلافاصله پس از برداشتن محصولات از آنها انجام می شود. سپس شیشه ها و درب ها شسته، خشک شده و مجدداً با دقت بررسی می شوند و به وجود و میزان لکه های تیره یا زنگ زده، رسوبات لحیم داخل شیشه، وضعیت و یکپارچگی پوشش لاک یا لعاب و درز طولی توجه می شود.

7-1-1 دمای محصولات مستقیماً در محفظه های نگهداری یا اتاق تبرید یا بلافاصله پس از خروج از محفظه ها همزمان با نمونه برداری تعیین می شود.

7.1.2 دما را با یک دستگاه کنترل از راه دور یا یک دماسنج مایع در یک قاب فلزی اندازه گیری کنید.

اندازه گیری انجام می شود:

الف) برای محصولات خام، سرد و منجمد:

در قسمت مرکزی یک ظرف حاوی ماهی یا اشیاء غیر ماهی با وزن متوسط یک نمونه کمتر از 0.1 کیلوگرم؛

دهانه وانال ماهی با وزن متوسط یک نمونه از 0.1 تا 1.0 کیلوگرم؛

ب) برای محصولات منجمد و منجمد:

در یک فرورفتگی ساخته شده در قسمت مرکزی بلوک یا قسمت ضخیم شده محصول؛

ج) برای انواع دیگر محصولات:

در برش ایجاد شده در قسمت ضخیم شده محصول؛

در قسمت مرکزی محصول، بسته بندی شده در بسته بندی حمل و نقل یا مصرف کننده.

7.1.3 قرائت دستگاه اندازه گیری بدون برداشتن آن از محصول، زودتر از 5 دقیقه پس از قرار دادن آن یا در صورت امکان فنی، تا رسیدن به حداکثر یا حداقل دمای محصول انجام می شود.

7.2.1 طول (ارتفاع) و وزن به طور جداگانه برای هر نمونه از ماهی یا اشیاء غیر ماهی انتخاب شده مطابق با 5.1، مطابق با GOST 1368، اسناد نظارتی و فنی تعیین می شود.

طول با خط کش مطابق GOST 427 یا با کولیس مطابق با GOST 166 با خطای بیش از 1.0 میلی متر تعیین می شود.

توزین محصولات با خطای g، بیش از:

7.2.2 طول (ارتفاع) و وزن ماهی و اشیاء غیر ماهی و محصولات حاصل از آنها پس از آماده سازی اولیه مطابق با 5.10 - 5.15 تعیین می شود.

7.2.3 هنگام تعیین طول، ماهی یا فرآورده های ماهی را روی یک سطح صاف قرار می دهند و با خط کش اندازه می گیرند:

بریده نشده - در یک خط مستقیم از بالای پوزه (با دهان بسته) تا پایه پرتوهای میانی باله دمی.

سر بریده - در یک خط مستقیم در سطح ستون فقرات از لبه قسمت سر تا پایه پرتوهای میانی باله دمی.

لاشه - در یک خط مستقیم در سطح ستون فقرات از قسمت سر تا قسمت باله دمی.

قطعه - در یک خط مستقیم در سطح ستون فقرات بین لبه های برش ها؛

لایه با استخوان در یک خط مستقیم از لبه قسمت سر در سطح ستون فقرات تا لبه قسمت دم قرار دارد.

درز بدون استخوان و فیله - در یک خط مستقیم از کنار پوست در سطح خط جانبی از لبه برش سر تا لبه برش قسمت دم.

ضخامت دیواره کناری با کولیس در نازک ترین قسمت آن با انحراف از لبه 1.5 سانتی متر در جهت افزایش ضخامت اندازه گیری می شود.

7-2-4 طول (ارتفاع) اجسام غیر ماهی با کولیس یا قطب نما اندازه گیری می شود و سپس به مقیاس میلی متری که می تواند یک خط کش فلزی یا پلاستیکی باشد منتقل می شود.

اندازه گیری ها انجام می شود:

خرچنگ - با توجه به بیشترین عرض پوسته در قطر؛

میگو - در طول از لبه خلفی حفره چشم تا انتهای باله دمی؛

خرچنگ - در طول از وسط چشم تا انتهای باله دمی؛

نرم تنان دوکفه ای (به جز گوش ماهی) - با توجه به طولانی ترین طول پوسته.

گوش ماهی - در امتداد ارتفاع پوسته از محل اتصال دریچه های بالا و پایین به لبه گرد مخالف.

گاستروپودها - با توجه به بیشترین ارتفاع پوسته؛

خارپشت دریایی - با قطر پوسته؛

خیار دریایی - به طور واقعی در حالت فشرده طبیعی خارج از آب؛

ماهی مرکب - در امتداد طولانی ترین طول گوشته در سمت پشتی.

7.3.1 تعیین آبگیری عمیق در محصولات منجمد با توزین کل نمونه یا اندازه گیری سطح کل نمونه و توزین محصول با آبگیری عمیق یا اندازه گیری مناطق محصول با کم آبی عمیق انجام می شود.

7.3.2 برای نمونه ای از محصولات منجمد شده به صورت فله یا جداگانه، جرم کل حجم نمونه را در مقیاس تعیین کنید، و در بلوک های منجمد شده - مساحت کل بلوک ها، با اندازه گیری طول لبه های بلوک. با یک خط کش

7.3.3 نمونه‌هایی از محصولات منجمد شده به صورت فله یا جداگانه، با مناطق کم‌آبی عمیق وزن می‌شوند و جرم کل محصولات با کم‌آبی عمیق را تعیین می‌کنند.

7.3.4 برای تعیین مساحت کل آبگیری عمیق بلوک ها، هر ناحیه معیوب را در یک مستطیل قرار دهید، اضلاع آن را اندازه بگیرید و مساحت منطقه را محاسبه کنید. به طور کلی

مساحت کم آبی عمیق در حجم نمونه با جمع مساحت تمام نواحی معیوب محاسبه می شود.

کم آبی عمیق X، ٪ با استفاده از فرمول محاسبه می شود

X= L/?2 100, O)

که در آن Af مساحت کل محصول در حجم نمونه، متر مربع، یا مجموع جرم محصول در حجم نمونه، کیلوگرم است.

M2 مساحت کل مناطق محصول با کم آبی عمیق در حجم نمونه، m2 یا مجموع جرم محصولات با آبگیری عمیق در حجم نمونه، کیلوگرم است. محاسبات به رقم اول اعشار انجام می شود. نتیجه به یک عدد کامل گرد می شود.

پارگی های پوست بر اساس مساحت اندازه گیری می شوند که برای آن در یک مستطیل نوشته شده و مساحت آن بر حسب سانتی متر مربع تعیین می شود.

هنگامی که طول مستطیل 0.2 سانتی متر یا کمتر باشد، شکستگی پوست به صورت بریدگی یا ترک اندازه گیری می شود. بریدگی ها، ترک ها و پارگی های پوست در طول با خط کش بر حسب سانتی متر اندازه گیری می شود.

7.5 تعیین اندازه آسیاب کنجاله خوراک تعیین اندازه آسیاب کنجاله خوراک - طبق GOST 7636.

7.6 تعیین اندازه ناخالصی های فلزی در پودر خوراک تعیین اندازه ناخالصی های فلزی در پودر ماهی خوراک - طبق GOST 7636.

تعیین نسبت قطعات جداگانه محصول (کسر جرمی اجزا) طبق GOST 7636 انجام می شود.

تعیین مقدار خلاء در کوزه ها با خاویار - طبق GOST 7636.

7.9 تعیین چگالی نسبی چربی با پیکنومتر تعیین چگالی نسبی چربی با پیکنومتر - طبق GOST 7636.

7.10 تعیین شفافیت و حلالیت هیدرولیزها تعیین شفافیت و حلالیت هیدرولیزها - طبق GOST 7636.

7.11 تعیین حلالیت کنسانتره (مکعب آبگوشت، قرص) تعیین حلالیت کنسانتره (مکعب آبگوشت، قرص) - طبق GOST 7636.

7.12 تعیین کسر جرمی آب تعیین کسر جرمی آب - طبق GOST 7636.

7.13 تعیین باقیمانده متراکم در خمیر مروارید تعیین باقیمانده متراکم در خمیر مروارید - طبق GOST 7636.

7.14 تعیین حلالیت پروتئین در آب تعیین حلالیت پروتئین در آب - طبق GOST 7636.

7.15 تعیین نقطه ذوب اسپرماسیت تعیین نقطه ذوب اسپرماست - طبق GOST 7636.

UDC 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29

کلمات کلیدی: ماهی، اشیاء غیر ماهی، محصولات، روش های تعیین، شاخص های ارگانولپتیک، شاخص های فیزیکی

سردبیر M.I. ویرایشگر فنی Maksimova V.N. پروساکووا تصحیح کننده T.I. طرح بندی کامپیوتر Kononenko I.A. نالیکینا

امضا برای انتشار در 16 دسامبر 2010. فرمت 60x84%. کاغذ افست. حروف آریال. چاپ آفست. اوئل. فر ل 1.86. ویرایش آکادمیک ل 1.50. تیراژ 95 نسخه. زک. 945.

FSUE "STANDARTINFORM"، 123995 مسکو، Granatny per.، 4. www.gostinfo.ru [ایمیل محافظت شده]

تایپ شده در FSUE "STANDARTINFORM" در رایانه شخصی چاپ شده در شاخه FSUE "STANDARTINFORM" - نوع. "چاپگر مسکو"، 105062 مسکو، خط لیالین، 6.

اطلاعات مربوط به لازم الاجرا شدن (فسخ) این استاندارد در فهرست "استانداردهای ملی" منتشر شده است.

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست (کاتالوگ) "استانداردهای ملی" و متن تغییرات در نمایه های اطلاعاتی "استانداردهای ملی" منتشر شده است. در صورت بازنگری یا لغو این استاندارد، اطلاعات مربوطه در فهرست اطلاعاتی «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد.

این استاندارد را نمی توان به طور کامل یا جزئی تکثیر، تکثیر و به عنوان یک نشریه رسمی در قلمرو فدراسیون روسیه بدون مجوز آژانس فدرال برای مقررات فنی و اندازه گیری منتشر کرد.

لوازم برقی تبرید خانگی مطابق با GOST 16317.

مایکروفر؛

چرخ گوشت با قطر سوراخ توری 3 تا 5 میلی متر مطابق با GOST 4025، GOST 20469.

کابینت خشک کن؛

در بازکن؛

چاقوی خرد کن؛

GOST R 53228-2008 در قلمرو فدراسیون روسیه در حال اجرا است.

کفگیر چوبی؛

تخته برش؛

ظرف بخار پز؛

ماهیتابه؛

سنجاق سر مخروطی شکل نوک تیز ساخته شده از چوب یا فلز خشک، نرم و بی بو با قطر در قسمت میانی بیش از 6 میلی متر.

حمام آب؛

تابه لعابی مطابق GOST 24788؛

دماسنج شیشه ای مایع (غیر جیوه) در یک قاب فلزی مطابق با GOST 28498 با تقسیم مقیاس 1 درجه سانتیگراد.

دستگاه کنترل دما از راه دور؛

روان‌سنج؛

شیشه ساعت؛

شیشه کشویی؛

ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی طبق GOST 23932.

موچین پزشکی طبق GOST 21241؛

کفگیر;

بشقاب ها و نعلبکی های چینی مطابق با GOST 28390.

کارد و چنگال ساخته شده از فولاد ضد زنگ مطابق با GOST 28973.

4.2 مجاز است از ابزارهای اندازه گیری مشابه با پارامترهای مشخصات اندازه شناسی، تجهیزات با مشخصات فنی و مواد با الزامات ایمنی کمتر از موارد مشخص شده در این استاندارد استفاده شود.

5.1 نمونه برداری و تعیین حجم نمونه محصولات مطابق با GOST 31339 انجام می شود.

5.2 هنگام تعیین طول یا وزن ماهی یا اجسام غیر ماهی و همچنین آسیب خارجی، مجاز است اندازه نمونه محصولات را طبق توافق بین گیرنده و تامین کننده کاهش دهد.

5.3 هر واحد نمونه از نظر انطباق بسته بندی و برچسب گذاری آن با الزامات مقررات فنی، مقررات نظارتی، اسناد فنی و همچنین قراردادها (قراردادها) بررسی می شود که طبق آنها محصولات شناسایی می شوند.

5.4 هر واحد از حجم نمونه بازرسی می شود، ابتدا وضعیت سطوح خارجی و داخلی ظرف حمل، مواد عایق و بسته بندی، تراکم و صحت قرارگیری بررسی می شود و رنگ، ظاهر از جمله وجود آسیب خارجی مشخص می شود. بوی محصول، وضعیت لعاب یا پوشش محافظ، صحت برش، وجود کم آبی عمیق، وجود علائم حیات در ماهی زنده و اشیاء غیر ماهی، وجود آب نمک، ماریناد یا پر کردن، پر کردن حجم ظرف آنها، اندازه گیری دما، طول و (یا) وزن محصول.

5.5 در محل های پذیرش محصول، هنگام تعیین وضعیت ماهی زنده و اشیاء غیر ماهی، انطباق شرایط نگهداری اشیاء زنده با الزامات اسناد نظارتی یا فنی بررسی می شود.

علائم یخ زدایی محصولات ممکن است شامل موارد زیر باشد:

وجود مایع منجمد در ظروف با محصولات منجمد؛

رطوبت ظرف، وجود لکه در داخل و خارج ظرف؛

تغییر شکل بلوک؛

از بین رفتن جزئی یا کامل لعاب.

5.7 برای تعیین خصوصیات ارگانولپتیکی محصولات، علاوه بر موارد ذکر شده در بند 5.8، 5.9، محصولات زیر از نمونه انتخاب می شوند:

3-5 واحد بسته بندی مصرف کننده یا از 3 تا 5 کیلوگرم؛

1-2 بلوک برای محصولات منجمد شده به شکل بلوک؛

بیش از سه نمونه ماهی - با جرم یک نمونه بیش از 2 کیلوگرم.

در صورت لزوم، افزایش تعداد واحدهای محصولات در بسته بندی مصرف کننده مجاز است، اما حداکثر تا دو برابر.

5.8 برای تعیین ویژگی های ارگانولپتیک خاویار، محصولات نیمه تمام، محصولات آشپزی، چربی، پودر ماهی و سایر مواد غذایی و خوراک محصولات خشک خرد شده، یک نمونه متوسط از محصولات مطابق با GOST 31339 گرفته می شود.

5.9 برای تعیین خصوصیات ارگانولپتیکی پستانداران آبزی خام، یک مربع گوشت خوک به طول ضلع 15 سانتی متر از قسمت پشتی و جانبی لاشه بریده می شود.

5.10 قبل از تعیین خصوصیات ارگانولپتیک، محصولات باید از مواد بسته بندی آزاد شوند.

5.11 محصولات سرد شده باید از یخ و محصولات شور، تند و ترشی باید از آب نمک، پر کردن، ادویه های درشت خرد شده و نمک خوراکی حل نشده (در صورت وجود) پاک شوند.

5.12 ظروف مصرف کننده با محصولات بلافاصله قبل از تعیین ویژگی های ارگانولپتیک باز می شوند.

5.13 محصول باید تا زمانی که ضخامت محصول به دمای محیط برسد نگهداری شود، مگر اینکه دمای متفاوتی برای تعیین مورد نیاز باشد.

5.14 تعیین خصوصیات ارگانولپتیکی محصولات منجمد و زیر منجمد مطابق با الزامات اسناد نظارتی و فنی در حالت منجمد و زیر منجمد انجام می شود و سپس پس از یخ زدایی تا دمای ضخامت محصول از 0 درجه C تا 5 درجه سانتیگراد

5.15 محصولات منجمد و منجمد یخ زدایی می شوند:

روی ایر؛

غوطه ور شدن نمونه ها در آب در دمایی که بیش از 35 درجه سانتیگراد نباشد، در صورتی که با بسته بندی ضد آب محافظت شوند.

در اجاق مایکروویو در حالت یخ زدایی تا زمانی که دمای محصول از 5 درجه سانتیگراد تجاوز نکند.

5.16 محصولاتی که باید به آمادگی آشپزی برسند، قبل از تعیین ویژگی های ارگانولپتیک، به روشی که در برچسب گذاری مشخص شده است، تهیه می شوند.

5.17 محصولاتی که تحت آزمایشات ارگانولپتیک قرار می گیرند برای تعیین شاخص های فیزیکی و شیمیایی (در صورت ارائه) استفاده می شوند.

6.1.1 ظاهر و رنگ محصول با بازرسی محصول مشخص می شود.

6.1.2 رنگ محصولات، به غیر از مواردی که در 6.1.5-6.1.11 مشخص شده است، بر روی سطح یا سطح مقطع ساخته شده مستقیماً در هنگام بازرسی تعیین می شود.

در ماهی برش در گوشتی ترین قسمت ایجاد می شود.

6.1.3 بسته به نوع ماهی، برای مشخص کردن ظاهر، وجود زردی زیر جلدی، کیفیت خونریزی و تغییر در شکل بدن ماهی و سایر علائم مطابق با الزامات اسناد نظارتی و فنی تعیین می شود.

6.1.3.1 تعیین زردی زیر جلدی، از جمله زرد شدن گوشت به دلیل اکسیداسیون چربی، پس از برداشتن پوست از ماهی انجام می شود:

از کل سطح - برای ماهی با وزن حداکثر 0.5 کیلوگرم شامل،

در مکان های زرد شدن - در ماهی با وزن سنت. 0.5 کیلوگرم

برای تعیین زردی که به ضخامت گوشت نفوذ کرده است، برش های عرضی روی ماهی ایجاد می شود.

زردی ناشی از اکسیداسیون با بوی چربی اکسید شده همراه است.

در موارد اختلاف، پخت آزمایشی برای ماهی سرد، منجمد و منجمد مطابق با 6.6.2.5 انجام می شود.

6.1.8 ظاهر آرد خوراک طبق GOST 7636 تعیین می شود.

6.1.9 رنگ و ظاهر کیتین، کیتوزان و سایر محصولات خشک خرد شده غذایی و خوراک با مشاهده یک نمونه متوسط که در یک لایه نازک بر روی یک صفحه کاغذ سفید مطابق با GOST 6656 قرار داده شده است تعیین می شود.

در ماهی زنده - با حرکت طبیعی بدن، فک ها، پوشش آبشش، توانایی شنا.

در اشیاء غیر ماهی زنده (سخت پوستان، نرم تنان، خارپوستان) - با حرکات طبیعی بدن، دریچه های صدفی، سوزن ها، با توانایی شنا و (یا) حرکت، با حضور واکنش های طبیعی مشخصه هر گونه به مکانیکی. تاثیر می گذارد.

میزان پر شدن معده ماهی با غذا به صورت بصری پس از بریدن شکم و برداشتن احشا تعیین می شود و میزان غذای موجود در معده را در نقاط زیر ارزیابی می کنیم:

0 - معده خالی است.

1 - معده کمتر از نصف حجمش از غذا پر شود.

2 - معده به نصف حجم از غذا پر شود;

3 - معده به طور کامل از غذا پر شود;

4- معده کشیده می شود تا غذا نمایان شود.

وجود ناخالصی های خارجی در محصولات به طور همزمان با تعیین ظاهر، رنگ و طعم مشخص می شود.

6.5.1 قوام ماهی و اشیاء غیر ماهی، خام و سرد، با فشردن محصول با انگشتان خود یا با فشار دادن بر روی یک مقطع مشخص می شود.

قوام ماهی های منجمد و زیر منجمد و اشیاء غیر ماهی پس از یخ زدایی مطابق با 5.14 تعیین می شود.

در موارد بحث برانگیز، قوام محصولات، به جز گوشت چرخ کرده، مفاصل خاویار، جگر، قلب، با فشار دادن بر روی بافت عضلانی یک برش عرضی ایجاد شده در گوشتی ترین قسمت مشخص می شود. همزمان ساختار بافت ماهیچه ای روی سطح بریده شده بررسی می شود.

6-5-2 قوام گوشت چرخ کرده با فشار دادن کاردک روی سطح محصول با توجه به قابلیت حفظ شکل و بازگشت به حالت اولیه پس از برداشتن فشار مشخص می شود.

در موارد بحث برانگیز، قوام گوشت چرخ کرده منجمد به روش زیر تعیین می شود: گوشت چرخ کرده را تا دمای منفی 1 درجه سانتیگراد - منفی 2 درجه سانتیگراد یخ زدایی می کنند، دو بار از چرخ گوشت با قطر سوراخ توری 3 تا عبور می کنند. 5 میلی متر و گوشت چرخ کرده را به 10 گلوله به وزن 20 تا 25 گرم در می آوریم. گلوله ها را در آب جوش فرو می برند و به مدت 10 دقیقه با جوش کم می پزند. در پایان پخت، همه توپ ها باید شکل خود را حفظ کنند.

6.5.3 قوام محصولات آب پز - منجمد از اشیاء غیر ماهی به طور همزمان با تعیین طعم هنگام جویدن پس از یخ زدایی محصول مطابق با 5.15 تعیین می شود.

6.5.4 قوام محصولات شور، تند، ترشی، دودی، دودی، خشک شده، آویزان شده (خشک شده)، خشک شده، خشک شده تازه و خشک شده از ماهی و اشیاء غیر ماهی توسط:

فشردن گوشتی ترین قسمت با انگشتان یا خم کردن محصول؛

فشار دادن با انگشتان در امتداد پشت ماهی با وزن 100 گرم یا کمتر؛

فشار دادن لبه های سطح مقطع محصول در گوشتی ترین قسمت آن؛

جویدن با تعیین همزمان طعم.

6.5.5 قوام خاویار ماهیان خاویاری دانه ای و ماهی قزل آلا و خاویار پانچ شده با موارد زیر تعیین می شود:

معاینه خارجی تخمها و تعیین درجه جدایی تخمها از یکدیگر.

مشاهده سرعت و درجه تاخیر خاویار از دیوارها هنگام کج کردن کوزه با خاویار.

به آرامی روی سطح تخم مرغ ها را با کاردک فشار دهید.

جویدن خاویار همزمان با تعیین طعم؛

بلند کردن خاویار در بشکه، سطل پلیمری و ظروف با کاردک در تمام ارتفاع ظرف.

6.5.6 قوام خاویار فشرده با موارد زیر تعیین می شود:

قرار دادن کاردک در شیشه خاویار؛

با لمس مستقیم خاویار روی کاردک؛

با فشار دادن روی سطح تخم مرغ ها با کفگیر و جویدن تخم مرغ ها همزمان با تعیین طعم.

6.5.7 قوام قلیه شور و شیر با موارد زیر تعیین می شود:

بازرسی خارجی سطح و برش اتصالات خاویاری یا میلت؛

با فشردن مفصل خاویار یا شیر با انگشتان خود؛

جویدن خاویار یا شیر همزمان با تعیین طعم.

6.5.8 قوام محصولات آشپزی توسط:

با فشار دادن محصول با انگشتان خود، در صورت لزوم، با برش، برش، شکستن یا فشار دادن محصول با کاردک.

جویدن محصول همزمان با تعیین طعم.

در موارد بحث برانگیز، تعیین قوام محصولات آشپزی چند جزئی برای هر جزء از محصول به طور جداگانه انجام می شود.

6.5.9 قوام رب، سس، ژله و سایر محصولات مشابه با موارد زیر تعیین می شود:

هنگام قرار دادن کاردک یا چاقو در محصول؛

برای لمس - مستقیماً روی کاردک؛

جویدن همزمان با تعیین طعم؛

با توجه به تحرک محصولات مایع هنگامی که کمی در یک لیوان شیشه ای تکان داده می شود.

6.5.10 قوام کنسانتره آبگوشت (قرص ها، مکعب ها) با فشار دادن آنها با انگشتان تعیین می شود.

6.6.1 بوی ماهی زنده در سطح و آبشش و اجسام زنده غیر ماهی - روی سطح مشخص می شود.

6.6.2 بوی ماهی های خام، سرد، منجمد و منجمد و اشیاء غیر ماهی و محصولات ساخته شده از آنها توسط:

در سطح و در ماهی - در آبشش.

در ضخامت محصول و بر روی مقطع ساخته شده به طور مستقیم در طول تعیین.

در موارد اختلاف، بو با پخت آزمایشی مطابق با 6.6.2.5 تعیین می شود.

بو روی سطح چاقو یا سنجاق سر برداشته شده مشخص می شود.

به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 20 اکتبر 2016 N 1438-st اجرا شد.

استاندارد بین ایالتی GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)

"کامپوزیت های پلیمری. روش تعیین مدول برشی درون صفحه ای با روش پیچشی"

کامپوزیت های پلیمری روش تعیین مدول برشی در صفحه با پیچش

برای اولین بار معرفی شد

پیشگفتار

اهداف، اصول اولیه و روش انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی در GOST 1.0-2015 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2015 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. استانداردها، قوانین و توصیه های بین ایالتی برای استانداردسازی بین ایالتی. قوانین تنظیم شده است. برای توسعه، پذیرش، به روز رسانی و لغو"

اطلاعات استاندارد

1 تهیه شده توسط شرکت فدرال واحد دولتی "موسسه تحقیقاتی تمام روسیه برای استانداردسازی مواد و فناوری" (FSUE "VNII SMT") همراه با شرکت سهامی باز "NPO Stekloplastik" (OJSC "NPO Stekloplastik") با مشارکت انجمن اشخاص حقوقی "اتحادیه سازندگان کامپوزیت" (Soyuzkompozit) و سازمان غیرانتفاعی خودمختار "مرکز استانداردسازی، استانداردسازی و طبقه بندی کامپوزیت ها" (ANO "Standartkompozit") بر اساس ترجمه خود به روسی نسخه انگلیسی استاندارد مشخص شده در بند 4

2 معرفی شده توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه شناسی و صدور گواهینامه (پروتکل مورخ 28 ژوئن 2016 N 49)

4 به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی مورخ 20 اکتبر 2016 N 1438-st، استاندارد بین ایالتی GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999) به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه در تاریخ 1 ژوئیه اجرا شد. ، 2017.

5 این استاندارد از استاندارد ISO 15310:1999، "کامپوزیت های پلاستیکی تقویت شده با الیاف - تعیین مدول برش درون صفحه" با روش پیچش صفحه، MOD، اصلاح شده است.

ارجاع به استانداردهای بین المللی که به عنوان استانداردهای بین ایالتی پذیرفته شده اند، در بخش "مرجعات هنجاری" و متن استاندارد با ارجاع به استانداردهای بین ایالتی مربوطه جایگزین شده و با حروف ایتالیک مشخص شده است.

عنوان این استاندارد به منظور انطباق با اصطلاحات پذیرفته شده از عنوان استاندارد بین المللی تغییر یافته است.

مقایسه ساختار این استاندارد با ساختار استاندارد بین المللی کاربردی در پیوست الحاقی DB آورده شده است.

توضیح دلایل تغییر ساختار در یادداشت های پیوست DB آمده است.

نسخه رسمی استاندارد بین المللی که بر اساس آن این استاندارد بین ایالتی تهیه شده است و استانداردهای بین المللی که به آنها ارجاع داده شده است در آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری موجود است.

اطلاعات مربوط به انطباق استانداردهای بین ایالتی مرجع با استانداردهای بین المللی که به عنوان مرجع در استاندارد بین المللی کاربردی مورد استفاده قرار می گیرند، در پیوست اضافی DV آورده شده است.

6 برای اولین بار معرفی شد

این استاندارد در مورد کامپوزیت های پلیمری کاربرد دارد و روشی را برای تعیین مدول برشی در صفحه با استفاده از روش پیچشی مشخص می کند. هنگامی که این روش برای مواد همسانگرد اعمال می شود، مدول برشی اندازه گیری شده مستقل از جهت برش است.

این روش برای کامپوزیت های تقویت شده با الیاف با ماتریس ترموست و ماتریس ترموپلاستیک قابل استفاده است.

این روش برای تعیین مقاومت برشی کاربرد ندارد.

مواد لایه ای با اشکال الیاف مختلف و/یا جهت الیاف و ساختار لایه های مختلف باید دارای عناصر تقویت کننده یکنواخت در سراسر ضخامت باشند.

محورهای اصلی ماده، در صورت وجود، باید در زوایای قائم به لبه‌های دال هدایت شوند (به 3.8 مراجعه کنید).

این روش برای نمونه های تولید شده با ریخته گری در ابعاد کلی مشخص یا برش مکانیکی از صفحات آزمایشی یا مقاطع صاف محصولات قابل استفاده است.

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) کامپوزیت های پلیمری. تولید صفحات برای تولید نمونه های آزمایشی. الزامات فنی عمومی

GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) کامپوزیت های پلیمری. تولید صفحات با پرس برای تولید نمونه های آزمایشی

GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) کامپوزیت های پلیمری. تولید صفحات قالب گیری تزریقی برای تولید نمونه های آزمایشی

GOST 166-89 (ISO 3599-76) کولیس. مشخصات فنی

GOST 6507-90 میکرومتر. مشخصات فنی

GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) پلاستیک. شرایط تهویه و آزمایش نمونه ها (نمونه ها)

GOST 28840-90 ماشین آلات برای آزمایش مواد در کشش، فشرده سازی و خمش. الزامات فنی عمومی

توجه - هنگام استفاده از این استاندارد، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع را در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا با استفاده از شاخص اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" بررسی کنید. ، که از اول ژانویه سال جاری منتشر شد و در مورد شماره های شاخص اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" برای سال جاری منتشر شد. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزین (تغییر شده) هدایت شوید. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که این مرجع را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

عبارات زیر با تعاریف مربوطه در این استاندارد استفاده می شود:

3.1 تغییر شکل الاستیک دال (صفحه) w, mm: فاصله ای که نقاط بارگذاری نسبت به نقاط پشتیبانی طی می کنند (شکل 1).

شکل 1 - اصل تست

3.2 ضخامت نمونه h, mm: مقدار متوسط ضخامت نمونه.

3.3 مدول الاستیک در برش صفحه، مدول برشی در صفحه G 12، GPa: مدول الاستیسیته در برش مواد همسانگرد در جهتی متفاوت از جهت مواد تقویت کننده، این مقدار در تغییر شکل الاستیک دال در بازه اندازه گیری می شود. 0.1 ساعت و 0.3 ساعت

3.4 سرعت تست، mm/min: نرخ حرکت عناصر بارگذاری نسبت به نقاط پشتیبانی.

دهانه 3.5 S, mm: میانگین فاصله S 1 بین دو نقطه تکیه گاه و فاصله S 2 بین دو نقطه بارگذاری (شکل 2).

شکل 2 - موقعیت نقاط پشتیبانی و نقاط بارگذاری

3.6 طول مقطع D, mm: فاصله بین گوشه های قطری مخالف دال که با استفاده از فرمول محاسبه می شود.

D=(a" 2 +a"" 2) 1/2،

که در آن a""" میانگین عرض نمونه در هر جهت، میلی متر است.

3.7 عرض نمونه a، a"، mm: میانگین عرض نمونه در هر جهت (شکل 1 را ببینید).

3.8 محورهای مختصات نمونه: محورهای مختصات ماده مورد آزمایش، همانطور که در شکل 3 نشان داده شده است.

توجه: جهتی که با محور اصلی الیاف موازی است به عنوان "جهت 1" و جهتی که بر این محور و همچنین در صفحه دانه عمود است به عنوان "جهت 2" نشان داده می شود. "جهت 1" را جهت زاویه صفر (0 درجه) یا جهت طولی و "جهت 2" را زاویه راست (90 درجه) جهت یا جهت عرضی نیز می نامند. تعریف مشابهی در رابطه با ماده ای با آرایش فیبر ترجیحی و در مواردی که جهت (مثلاً طول) مربوط به فرآیند تولید است استفاده می شود.

شکل 3 - محورهای تقارن برای مواد تقویت شده با الیاف

قطعه تست در دو نقطه پشتیبانی می شود. تکیه گاه ها در مجاورت گوشه های مورب مخالف دال قرار می گیرند. دال تغییر شکل الاستیک را با نرخ بارگذاری ثابت از دو نقطه واقع در مورب مخالف تجربه می کند (شکل 1 را ببینید) تا زمانی که نمونه آزمایشی به تغییر شکل معینی برسد. نیروی کل در نقاط بارگذاری به عنوان وابستگی تغییر شکل الاستیک به نقاط بارگذاری اندازه گیری می شود.

5.1 دستگاه تست مطابق با GOST 28840 که بارگیری نمونه را با سرعت ثابت معین (1±0.2) میلی متر در دقیقه فراهم می کند.

5.1.1 نقاط پشتیبانی و نقاط بارگذاری

دو نقطه تکیه گاه و دو نقطه بارگذاری همانطور که در شکل 2 نشان داده شده است نصب می شوند. نقاط تکیه گاه و نقاط بارگذاری باید تا 0.5 میلی متر از موقعیت مورد نیاز تنظیم شوند.

نقاط تکیه گاه و بارگیری بر روی یک تراورس صلب نصب می شوند و تراورس ها عمود بر یکدیگر نصب می شوند. نقاط بارگذاری مطابق با اتصال آنها به تیر صلب به طور همزمان و به طور مساوی نسبت به نقاط تکیه گاه های ثابت جابجا می شوند.

شعاع r نقاط پشتیبانی و بارگذاری باید (2.0±0.2) میلی متر باشد (شکل 4 را ببینید). مقدار توصیه شده برای ارتفاع مخروط H 20 میلی متر و شعاع دایره اصلی R 10 میلی متر است.

شکل 4 - طرح پیشنهادی نقاط پشتیبانی و بارگیری

5.1.2 نشانگرهای بار و تغییر شکل الاستیک که خطای اندازه گیری آن نباید از ± 2٪ خطای حداکثر مقیاس تجاوز کند (به GOST 33345 مراجعه کنید).

توجه - هنگام استفاده از حرکت سر تراورس برای اندازه گیری تغییر شکل الاستیک دال، توصیه می شود تغییرات جهت مجموعه بارگذاری را تصحیح کنید (به عنوان مثال، خطاهایی که به دلیل تمام تغییر شکل های الاستیک اضافی، به عنوان مثال، جابجایی ها رخ می دهد. در دستگاه آزمایش، خم شدن تیر تکیه گاه، جابجایی در امتداد بار سنسور و فرورفتگی موضعی).

5.2 میکرومتر و کولیس

5.2.1 میکرومتر مطابق با GOST 6507 که اندازه گیری ضخامت را با دقت 0.01 ± میلی متر ارائه می دهد.

5.2.2 کولیس های ورنیه مطابق با GOST 166 که اندازه گیری عرض را با دقت 0.1 میلی متر ارائه می دهد.

6.1 نمونه های آزمایشی

6.1.1 شکل و ابعاد

نمونه های آزمایش باید مربع و مسطح باشند.

6.1.1.1 نمونه بشقاب

پارامترهای اصلی نمونه در قالب یک صفحه در جدول 1 ارائه شده است.

میز 1

ضخامت نمونه آزمایشی نباید بیش از 5 درصد از مقدار متوسط انحراف داشته باشد. حداکثر مقدار انحراف متناظر برای عرض 1٪ است.

6.1.1.2 سایر قطعات آزمایشی

اگر ضخامت نمونه با الزامات ارائه شده در جدول 1 مطابقت نداشته باشد، عرض نمونه باید معادله زیر را برآورده کند:

توجه: مقدار مدول برشی ضخامت نباید به طور قابل توجهی بر مقدار اندازه گیری شده مدول برشی در صفحه تأثیر بگذارد. ضخامت نمونه را تنها زمانی می توان با ماشینکاری از مواد ضخیم تر کاهش داد که ساختار ماده در تمام ضخامت آن یکنواخت باشد. پردازش مکانیکی نمونه ها توصیه نمی شود.

6.1.2 آماده سازی نمونه های آزمایش

نمونه‌های آزمایشی مطابق با الزامات GOST 33345، GOST 33347 و GOST 33350 تولید می‌شوند، مگر اینکه در سند نظارتی یا مستندات فنی مواد مورد آزمایش به‌طور دیگری ذکر شده باشد. نمونه ها ممکن است با ساختن آنها از بخش های صاف محصول تحت پردازش مکانیکی قرار گیرند.

6.1.3 نمونه ها باید دارای سطح صاف و بدون پیچ و تاب باشند. سطوح و انتهای نمونه ها نباید دارای خراش، سوراخ، فرورفتگی یا سوراخ باشد. نمونه ها برای انطباق با این الزامات با بازرسی بصری بخش های مستقیم انتهای، صفحات مربع و صفحات صاف بررسی می شوند.

6.2 تعداد قطعات تست

حداقل پنج نمونه آزمایش شده است.

6.3 شرایط تهویه برای نمونه ها

نمونه های آزمایشی همانطور که در سند نظارتی یا اسناد فنی برای مواد مورد آزمایش مشخص شده است، شرطی می شوند. در غیاب این اطلاعات، نمونه ها تحت یکی از اتمسفرهای استاندارد طبق GOST 12423 قرار می گیرند.

7.1 نمونه ها را تحت شرایط جوی مطابق با مواردی که در سند نظارتی یا اسناد فنی برای مواد مورد آزمایش مشخص شده است آزمایش کنید. در غیاب این اطلاعات، مناسب ترین مجموعه شرایط از GOST 12423 انتخاب شده است.

7.2 عرض هر نمونه آزمایشی را با دقت 0.5 میلی متر در سه نقطه مساوی در امتداد محور انتهای نمونه تعیین کنید. مقدار متوسط را برای هر جهت (a" و a"") برای همه نمونه ها محاسبه کنید.

7.3 بازه آزمون S را با استفاده از فرمول زیر محاسبه کنید:

که در آن D طول مقطع است که با استفاده از فرمول (1) محاسبه می شود.

7.4 فاصله ( دهانه ها ) بین نقاط تکیه گاه و بارگذاری را تا مقدار S با دقت 0.5 میلی متر تنظیم کنید.

7.5 ضخامت هر نمونه h را با دقت 0.02 میلی متر در نقطه میانی هر طرف در فاصله 25 میلی متری از لبه اندازه گیری کنید و مقدار متوسط را محاسبه کنید. اگر ضخامت نمونه بیش از 5± درصد از مقدار متوسط باشد، نمونه آزمایش رد می شود.

7.6 سرعت تست را روی (1±0.2) میلی متر در دقیقه تنظیم کنید.

7.7 نمونه آزمایش را به طور متقارن نسبت به دو نقطه نگهدارنده قرار دهید. دو نقطه بارگذاری را با نمونه در تماس اولیه قرار دهید.

7.8 حداکثر جابجایی موقعیت نقاط بارگذاری نباید بیشتر از 0.5 ساعت باشد.

7.9 در طول آزمایش، تغییر شکل الاستیک، و همچنین بار مربوطه، با استفاده از یک سیستم ثبت خودکار، در صورت امکان، ثبت می شود که منجر به نمودار کامل بار در مقابل تغییر شکل الاستیک می شود.

8.1 مدول برشی در صفحه

برای محاسبه مدول الاستیسیته تحت برش در یک صفحه، از بارهای F 1 و F 2 به ترتیب در مقادیر کرنش w 1 و w 2 استفاده می شود (شکل 5 را ببینید).

محاسبه مدول الاستیسیته یک نمونه استاندارد تحت برش در صفحه G 12 با استفاده از فرمول

که در آن w 1، w 2 - مقادیر تغییر شکل، میلی متر (w 2 = 0.1h، w 2 = 0.3h)؛

F 1، F 2 - بارهای مربوطه، N;

a"، a" - عرض متوسط نمونه در هر جهت، میلی متر.

h - میانگین ضخامت نمونه، میلی متر؛

K - ضریب تصحیح هندسه (K = 0.82)؛

G 12 - مدول الاستیسیته تحت برش در یک صفحه، همچنین برابر G برای مواد همسانگرد، GPa.

شکل 5 - منحنی بار در مقابل تغییر شکل

نکته - برای مقادیر نسبت های دهانه به قطر غیر از 0.95، مقدار ضریب تصحیح هندسه K با استفاده از فرمول محاسبه می شود.

K=3s 2 -2s-2(1-s) 2 ln(1-s)،

که در آن S فاصله متوسط اندازه گیری شده است.

D طول قطر است.

8.2 پارامترهای آماری

مقدار متوسط نتایج آزمون و همچنین در صورت لزوم، انحراف استاندارد و فاصله اطمینان برای احتمال اطمینان 0.95 محاسبه می شود.

مدول الاستیک تا سومین رقم اعشار تعیین می شود.

گزارش آزمون باید شامل موارد زیر باشد:

ب) تمام داده های مورد نیاز برای تکمیل علامت گذاری مواد مورد آزمایش، از جمله نوع، منبع، سازنده؛

ج) شکل و ابعاد نمونه آزمایش.

د) روش تهیه نمونه؛ شرایط آزمون و روش های شرطی سازی، در صورت لزوم؛

ه) تعداد نمونه های آزمایش شده؛

f) طول دهانه S استفاده می شود.

ز) سرعت تست؛

h) دقت کالیبراسیون دستگاه آزمایش (به GOST 33345 مراجعه کنید).

الف) نتایج آزمایش فردی، در صورت لزوم؛

ی) میانگین نتایج فردی؛

ک) انحرافات استاندارد و فاصله اطمینان 95% از میانگین، در صورت لزوم.

خ) تاریخ آزمایش

برنامه بله
(آموزنده)

9 دقت

مواد و داده‌های مربوط به دقت اندازه‌گیری به‌دست‌آمده هنگام بررسی انطباق این روش آزمایشی در پیوست A آورده شده است.

پیوست A (برای مرجع). دقت روش

مواد زیر مورد آزمایش قرار گرفتند:

ماده شماره 1: فایبرگلاس/اپوکسی یک طرفه.

ماده N 2: ترکیب چند لایه ورق (prepreg) (فایبر گلاس / پرکننده / پلاستیک پلی استر)؛

مواد شماره 3: فایبرگلاس پیچ خورده / اپوکسی.

ماده شماره 4: فایبرگلاس/پلی پروپیلن غیر جهت دار.

مواد شماره 5: فایبرگلاس / نایلون، قالب گیری تزریقی.

ماده شماره 6: فیبر کربن یک طرفه/اپوکسی.

مقادیر تکرارپذیری، تکرارپذیری و میانگین مدول برشی برای مواد در جدول DA.1 آورده شده است.

جدول DA.1

مواد	شرایط تکرارپذیری	شرایط تکرارپذیری	میانگین مقدار نتیجه، GPa
مواد			میانگین مقدار نتیجه، GPa

مقادیر تکرارپذیری و تکرارپذیری به عنوان درصدی از مقدار متوسط برای مواد در جدول DA.2 آورده شده است.

جدول DA.2

مواد	ارزش به عنوان درصدی از میانگین
	شرایط تکرارپذیری	شرایط تکرارپذیری

برنامه DB
(آموزنده)

جدول DB.1

ساختار این استاندارد			ساختار استاندارد بین المللی ISO 15310:1999
	زیر بخش	بند فرعی		زیر بخش	بند فرعی






		6.1.1.1 - 6.1.1.2







برنامه های کاربردی			برنامه های کاربردی


یادداشت 1 بخش 6، 7 و 8 استاندارد بین المللی مطابق با الزامات GOST 1.5-2001 (بند 7.9.7) ترکیب شده است. 2 ضمائم اضافی DA، DB و DV مطابق با الزامات تعیین شده برای طراحی استاندارد بین ایالتی معرفی شده اند که در صورت تغییر ساختار آن، در رابطه با استاندارد بین المللی اصلاح شده است.

برنامه DV
(آموزنده)

جدول DV.1

تعیین استاندارد بین دولتی مرجع	درجه انطباق	تعیین و نام استاندارد بین المللی مرجع
GOST 12423-2013		ISO 291:2008 "پلاستیک - اتمسفر استاندارد برای تهویه و آزمایش"
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005)
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005)		ISO 2818:1994 "پلاستیک - آماده سازی نمونه های آزمایشی با ماشین کاری"
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005)		ISO 1268:2005 "پلاستیک - تهیه تخته ها یا پانل های لمینت شده با رزین کم فشار برای آزمایش از پلاستیک های تقویت شده با شیشه"
نکته - در این جدول از قراردادهای زیر برای درجه انطباق با استانداردها استفاده شده است: MOD - استانداردهای اصلاح شده؛ NEQ - استانداردهای غیر معادل.

کتابشناسی - فهرست کتب

GOST 7631-2008

گروه H29

استاندارد بین ایالتی

ماهی، اشیاء غیر ماهی و محصولات حاصل از آنها

روش های تعیین شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی

ماهی، اشیاء غیر ماهی و محصولات حاصل از آنها. روش های شناسایی ویژگی های حسی و فیزیکی

MKS 67.120.30

تاریخ معرفی 2009-01-01

پیشگفتار

اهداف، اصول اولیه و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. مقررات اساسی" و GOST 1.2-97 * "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. استانداردهای بین ایالتی، قوانین و توصیه هایی برای استانداردسازی بین ایالتی ایجاد شده است. . رویه توسعه، برنامه، به روز رسانی و لغو"

________________

* در 1 مه 2010، GOST 1.2-2009 لازم الاجرا شد.

اطلاعات استاندارد

1 توسعه یافته توسط کمیته فنی بین ایالتی MTK 300 "محصولات ماهی، غذا، خوراک، فنی و بسته بندی"، شرکت فدرال واحد ایالتی "موسسه تحقیقات سراسر روسیه شیلات و اقیانوس شناسی" (FSUE "VNIRO")، شرکت واحد دولتی فدرال "اقیانوس آرام" مرکز تحقیقات علمی-شیلات (FSUE TINRO-Center)، مؤسسه تحقیقاتی واحد دولتی آتلانتیک، مؤسسه تحقیقاتی شیلات و اقیانوس شناسی آتلانتیک (FSUE AtlantNIRO)، مؤسسه تحقیقات قطبی واحد دولتی فدرال در زمینه ماهیگیری دریایی و اقیانوس شناسی به نام N.M. Knipovich (FSUE "PINRO" شرکت با مسئولیت محدود «مرکز تحقیقاتی و تحلیلی صنعت ماهیگیری کاسپین» (LLC NIiATsRP «Kasprybtestcenter»)

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه شناسی و صدور گواهینامه (پروتکل شماره 32 از 29 فوریه 2008)

افراد زیر به تصویب رای دادند:


نام کوتاه کشور مطابق با MK (ISO 3166) 004-97		نام اختصاری سازمان ملی استاندارد
جمهوری آذربایجان		Azgosstandart
جمهوری ارمنستان		وزارت تجارت و توسعه اقتصادی
جمهوری بلاروس		استاندارد دولتی جمهوری بلاروس
گرجستان		گروزاستاندارت
جمهوری قزاقستان		Gosstandart جمهوری قزاقستان
جمهوری قرقیزستان		استاندارد قرقیزستان
جمهوری مولداوی		مولداوی-استاندارد
فدراسیون روسیه		آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی
جمهوری تاجیکستان		استاندارد تاجیکستان
ترکمنستان		سرویس دولتی اصلی "Turkmenstandartlary"
ازبکستان		آژانس "Uzgosstandart"
اوکراین		Gospotrebstandart اوکراین

4 به جای GOST 7631-85 در مورد تعیین شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی

5 به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی مورخ 18 اوت 2008 N 178-st GOST 7631-2008 به عنوان یک استاندارد ملی فدراسیون روسیه در تاریخ 1 ژانویه 2009 به اجرا درآمد.

6 بازنشر. جولای 2010

اطلاعات مربوط به لازم الاجرا شدن (فسخ) این استاندارد در فهرست "استانداردهای ملی" منتشر شده است.

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست (کاتالوگ) "استانداردهای ملی" و متن تغییرات در نمایه های اطلاعاتی "استانداردهای ملی" منتشر شده است. در صورت بازنگری یا لغو این استاندارد، اطلاعات مربوطه در فهرست اطلاعاتی «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد.

این استاندارد در مورد ماهی ها، اشیاء غیر ماهی و محصولات ساخته شده از آنها (از این پس به عنوان محصولات نامیده می شود) اعمال می شود و روش هایی را برای تعیین شاخص های ارگانولپتیک و فیزیکی تعیین می کند.

این استاندارد در مورد کنسروها و کنسروها، سوپ‌های خشک، جلبک‌های دریایی، علف‌های دریایی و محصولات ساخته شده از آن‌ها اعمال نمی‌شود، به استثنای محصولات آشپزی، و همچنین چرم، خز و مواد خام فنی از پستانداران آبزی.

این استاندارد در رابطه با GOST 7636 از نظر تعیین شاخص های ارگانولپتیک و فیزیکی استفاده می شود.

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای بین دولتی زیر استفاده می کند:

کولیس GOST 166-89. مشخصات فنی

GOST 427-75 خط کش های اندازه گیری فلز. مشخصات فنی

GOST 745-2003 فویل آلومینیومی برای بسته بندی. مشخصات فنی

GOST 1341-97 پوسته سبزیجات. مشخصات فنی

GOST 1368-2003 ماهی. طول و وزن

GOST 1760-86 زیر پوست. مشخصات فنی

GOST 2874-82 آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت*
______________
GOST R 51232-98 "آب آشامیدنی. الزامات عمومی برای سازمان و روش های کنترل کیفیت."

GOST 4025-95 چرخ گوشت خانگی. مشخصات فنی

GOST 6656-76 کاغذ تحریر در قالب های مصرف کننده. مشخصات فنی

GOST 6709-72 آب مقطر. مشخصات فنی

GOST 7636-85 ماهی، پستانداران دریایی، بی مهرگان دریایی و محصولات فرآوری شده آنها. روش های تحلیل

GOST 14919-83 اجاق های برقی خانگی، اجاق های برقی و کابینت های سرخ کردنی برقی. شرایط فنی عمومی

GOST 16317-87 لوازم برقی برودتی خانگی. شرایط فنی عمومی

GOST 20469-95 چرخ گوشت برقی خانگی. مشخصات فنی

GOST 21240-89 چاقوی جراحی و چاقوهای پزشکی. الزامات فنی عمومی و روش های آزمایش

GOST 21241-89 موچین پزشکی. الزامات فنی عمومی و روش های آزمایش

GOST 23932-90 ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی. شرایط فنی عمومی

GOST 24104-2001 ترازوهای آزمایشگاهی. الزامات فنی عمومی *
______________
* GOST R 53228-2008 در قلمرو فدراسیون روسیه در حال اجرا است.

GOST 24788-2001 ظروف خانگی فولادی میناکاری شده. الزامات فنی عمومی

GOST 26678-85 یخچال و فریزرهای تراکمی الکتریکی خانگی سری پارامتریک. شرایط فنی عمومی

GOST 28390-89 محصولات چینی. مشخصات فنی

GOST 28498-90 دماسنج شیشه ای مایع. الزامات فنی عمومی روش های آزمون

GOST 28973-91 کارد و چنگال ساخته شده از فولاد ضد زنگ و روکش نقره. الزامات عمومی و روش های کنترل

GOST 29329-92 ترازو برای توزین استاتیک. الزامات فنی عمومی *
______________
* GOST R 53228-2008 در قلمرو فدراسیون روسیه در حال اجرا است.

GOST 31339-2006 ماهی، اشیاء غیر ماهی و محصولات از آنها. قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

توجه - هنگام استفاده از این استاندارد، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع را در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در اینترنت یا با توجه به شاخص اطلاعات منتشر شده سالانه "ملی" بررسی کنید. استانداردها» که از اول ژانویه سال جاری و بر اساس شاخص های اطلاعاتی ماهانه مربوطه منتشر شده در سال جاری منتشر شد. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزین (تغییر شده) هدایت شوید. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که این مرجع را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

3.1 تعیین خصوصیات ارگانولپتیکی و فیزیکی محصولات در یک اتاق مخصوص مجهز و در غیاب آن با توافق طرفین در شرایطی انجام می شود که تأثیر بر نتایج تعیین را منتفی می کند.

چیدمان محل باید استفاده منطقی از فضای تولید و مکان صحیح تجهیزات و موجودی را تضمین کند.

3.2 اتاقی که شاخص ها در آن تعیین می شوند باید از پیش نویس ها، بوهای خارجی، سر و صدا محافظت شده و مجهز به تهویه باشد.

3.3 سطوح دیوارهای اتاق باید از مواد ضد رطوبت، غیر جاذب و غیر سمی باشد که به راحتی قابل شستشو و ضدعفونی باشد.

دیوارهای اتاق و وسایل باید به رنگ سفید یا پاستلی روشن باشد.

3.5 روشنایی اتاق باید با نور طبیعی روز بدون نور مستقیم خورشید یا نور مصنوعی با طیف نزدیک به طبیعی تامین شود.

نور اتاق باید حداقل 300 لوکس باشد، نور محل کار باید حداقل 500 لوکس باشد.

3.6 تعیین خصوصیات ارگانولپتیکی و فیزیکی محصولات باید توسط متخصصین آموزش دیده برای چنین مطالعاتی انجام شود.

4.1 برای نگهداری و آماده سازی نمونه ها و انجام تعیین ها، از:

- یخچال و فریزرهای فشرده برقی خانگی از سری پارامتریک مطابق با GOST 26678.

- لوازم تبرید الکتریکی خانگی مطابق با GOST 16317؛

- اجاق مایکروویو؛

- چرخ گوشت با قطر سوراخ توری 3 تا 5 میلی متر مطابق با GOST 4025، GOST 20469.

- کابینت خشک کن؛

- اجاق گاز برقی طبق GOST 14919؛

- در بازکن؛

- چاقوی برش؛

- کاردک چوبی؛

- تخته های برش؛

- ظرف برای بخارپز کردن؛

- فویل آلومینیوم طبق GOST 745؛

- ماهیتابه؛

- یک پین مخروطی شکل نوک تیز ساخته شده از چوب یا فلز خشک، نرم و بی بو با قطر در قسمت میانی بیش از 6 میلی متر.

- حمام آب؛

- تابه لعابی مطابق GOST 24788؛

- دماسنج شیشه ای مایع (غیر جیوه) در یک قاب فلزی مطابق با GOST 28498 با تقسیم مقیاس 1 درجه سانتیگراد.

- دستگاه کنترل دما از راه دور؛

- روان سنج؛

- خط کش اندازه گیری مطابق با GOST 427 با مقدار تقسیم 1 میلی متر؛

- کولیس مطابق GOST 166؛

- شیشه ساعت؛

- اسلاید شیشه ای؛

- ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی طبق GOST 23932.

- چاقوی جراحی بر اساس GOST 21240؛

- موچین پزشکی طبق GOST 21241؛

- کاغذ تحریر طبق GOST 6656؛

- پوست طبق GOST 1341؛

- زیر پوست طبق GOST 1760؛

- ترازو طبق GOST 29329؛

- ترازوهای آزمایشگاهی طبق GOST 24104.

- کفگیر؛

- بشقاب ها و نعلبکی های چینی طبق GOST 28390.

- کارد و چنگال ساخته شده از فولاد ضد زنگ مطابق با GOST 28973؛

- آب آشامیدنی طبق GOST 2874؛

- آب مقطر مطابق GOST 6709.

5.1 نمونه برداری و تعیین حجم نمونه محصولات مطابق با GOST 31339 انجام می شود.

5.6 برای محصولات منجمد، ظاهر بلوک (یکپارچگی، شکل صحیح)، وضعیت لعاب یا پوشش محافظ، صحت و چگالی بسته بندی را تعیین کنید و علائمی را که ممکن است نشان دهنده یخ زدایی محصول در هنگام ذخیره سازی یا حمل و نقل باشد شناسایی بصری کنید. .

علائم یخ زدایی محصولات ممکن است شامل موارد زیر باشد:

- وجود مایع منجمد در ظروف با محصولات منجمد؛

- رطوبت ظرف، وجود لکه در داخل و خارج ظرف؛

- تغییر شکل بلوک؛

- از بین رفتن جزئی یا کامل لعاب.

5.7 برای تعیین خصوصیات ارگانولپتیکی محصولات، علاوه بر موارد ذکر شده در بند 5.8، 5.9، محصولات زیر از نمونه انتخاب می شوند:

- 3-5 واحد بسته بندی مصرف کننده یا از 3 تا 5 کیلوگرم؛

- 1-2 بلوک برای محصولات منجمد شده به شکل بلوک؛

- بیش از سه نمونه ماهی - با جرم یک نمونه بیش از 2 کیلوگرم.

در صورت لزوم، افزایش تعداد واحدهای محصولات در بسته بندی مصرف کننده مجاز است، اما حداکثر تا دو برابر.

5.10 قبل از تعیین خصوصیات ارگانولپتیک، محصولات باید از مواد بسته بندی آزاد شوند.

5.12 ظروف مصرف کننده با محصولات بلافاصله قبل از تعیین ویژگی های ارگانولپتیک باز می شوند.

5.15 محصولات منجمد و منجمد یخ زدایی می شوند:

- روی هوا؛

- با غوطه ور کردن نمونه ها در آب در دمایی که بیش از 35 درجه سانتیگراد نباشد، در صورتی که با بسته بندی ضد آب محافظت شوند.

- در اجاق مایکروویو در حالت یخ زدایی تا زمانی که دمای محصول از 5 درجه سانتی گراد تجاوز نکند.

6.1.1 ظاهر و رنگ محصول با بازرسی محصول مشخص می شود.

6.1.2 رنگ محصولات، به غیر از مواردی که در 6.1.5-6.1.11 مشخص شده است، بر روی سطح یا سطح مقطع ساخته شده مستقیماً در هنگام بازرسی تعیین می شود.

در ماهی برش در گوشتی ترین قسمت ایجاد می شود.

6.1.3.1 تعیین زردی زیر جلدی، از جمله زرد شدن گوشت به دلیل اکسیداسیون چربی، پس از برداشتن پوست از ماهی انجام می شود:

- از کل سطح - برای ماهی با وزن تا 0.5 کیلوگرم شامل،

- در مکان های زرد شدن - در ماهی با توده St. 0.5 کیلوگرم

برای تعیین زردی که به ضخامت گوشت نفوذ کرده است، برش های عرضی روی ماهی ایجاد می شود.

زردی ناشی از اکسیداسیون با بوی چربی اکسید شده همراه است.

در موارد اختلاف، پخت آزمایشی برای ماهی سرد، منجمد و منجمد مطابق با 6.6.2.5 انجام می شود.

6-1-3-2 تغییرات در شکل بدن و آرواره ماهی قزل آلا مطابق با الزامات اسناد نظارتی یا فنی تعیین می شود.

6.1.3.3 کیفیت خون ریزی ماهی تن، اره ماهی، بادبان، ماهی خال مخالی و مارلین توسط یک مقطع ساخته شده در گوشتی ترین قسمت تعیین می شود. ماهی هایی که به درستی خون ریزی شده اند باید هنگام برش یک خط به وضوح بین گوشت روشن و تیره داشته باشند.

رنگ گوشت سایر گونه های ماهی بدون خون هنگام برش باید با الزامات مقررات نظارتی و فنی مطابقت داشته باشد.

6-1-4 حالت مخلوط شدن سخت پوستان با سختی و رنگ پوسته تعیین می شود و مطابق با الزامات اسناد نظارتی یا فنی ارزیابی می شود.

6.1.5 ظاهر و رنگ خاویار در بسته بندی مصرف کننده با مشاهده کل محتویات مشخص می شود.

رنگ خاویار دانه ای پانچ شده در بشکه ها، سطل های پلیمری و ظروف همزمان با تعیین بو و طعم با مشاهده بخشی از توده خاویار تعیین می شود.

6-1-6 ظاهر و رنگ هیدرولیزها، ایزوله ها، سس ها، خمیرها، فرآورده های آنزیمی، عصاره ها، آبگوشت ها و کنسانتره ها با مشاهده حداقل 50 سانتی متر از محصولات در یک استوانه شیشه ای شفاف (ظرف) تعیین می شود.

6.1.7 رنگ چربی و آماده سازی ویتامین مایع، شفافیت چربی طبق GOST 7636 تعیین می شود.

6.1.8 ظاهر آرد خوراک طبق GOST 7636 تعیین می شود.

6.1.9 رنگ و ظاهر کیتین، کیتوزان و سایر محصولات خشک خرد شده غذایی و خوراک با مشاهده یک نمونه متوسط قرار داده شده در یک لایه نازک بر روی یک ورق کاغذ سفید مطابق با GOST 6656، پوست بر اساس GOST 1341 یا زیر تعیین می شود. کاغذ پوست مطابق GOST 1760.

6.1.10 رنگ اسپرماستی کریستالی با مشاهده محصول قرار داده شده بر روی یک ورق کاغذ سفید مطابق با GOST 6656، پوست بر اساس GOST 1341 یا پوسته فرعی مطابق با GOST 1760 تعیین می شود.

6.1.11 رنگ آماده سازی مروارید و مروارید در نور طبیعی روز با قرار دادن 5 تا 10 گرم از محصول بر روی شیشه شفاف بی رنگ که زیر آن یک ورق کاغذ سفید قرار می گیرد، تعیین می شود.

6.1.12 رنگ چسب ماهی جامد با مشاهده صفحات چسب در نور عبوری تعیین می شود.

6.1.13 رنگ کهربای طبیعی طبق GOST 7636 تعیین می شود.

نشانه های زندگی با موارد زیر مشخص می شود:

- در ماهی زنده - با حرکت طبیعی بدن، آرواره ها، پوشش آبشش، توانایی شنا.

- در اجسام زنده غیر ماهی (سخت پوستان، نرم تنان، خارپوستان) - با حرکات طبیعی بدن، دریچه های صدفی، سوزن ها، توانایی شنا و (یا) حرکت، با حضور واکنش های طبیعی مشخصه هر گونه به تاثیرات مکانیکی

0 - معده خالی است.

1 - معده کمتر از نصف حجمش از غذا پر شود.

2 - معده به نصف حجم از غذا پر شود;

3 - معده به طور کامل از غذا پر شود;

4- معده کشیده می شود تا غذا نمایان شود.

وجود ناخالصی های خارجی در محصولات به طور همزمان با تعیین ظاهر، رنگ و طعم مشخص می شود.

6.5.1 قوام ماهی و اشیاء غیر ماهی، خام و سرد، با فشردن محصول با انگشتان خود یا با فشار دادن بر روی یک مقطع مشخص می شود.

قوام ماهی های منجمد و زیر منجمد و اشیاء غیر ماهی پس از یخ زدایی مطابق با 5.14 تعیین می شود.

در موارد بحث برانگیز، قوام محصولات، به جز گوشت چرخ کرده، مفاصل خاویار، جگر، قلب، با فشار دادن بر روی بافت عضلانی یک برش عرضی ایجاد شده در گوشتی ترین قسمت مشخص می شود. همزمان ساختار بافت ماهیچه ای روی سطح بریده شده بررسی می شود.

6-5-2 قوام گوشت چرخ کرده با فشار دادن کاردک روی سطح محصول با توجه به قابلیت حفظ شکل و بازگشت به حالت اولیه پس از برداشتن فشار مشخص می شود.

در موارد بحث برانگیز، قوام گوشت چرخ کرده منجمد به روش زیر تعیین می شود: گوشت چرخ کرده را تا دمای منفی 1 درجه سانتیگراد - منفی 2 درجه سانتیگراد یخ زدایی می کنند، دو بار از چرخ گوشت با قطر سوراخ توری 3 تا عبور می کنند. 5 میلی متر و گوشت چرخ کرده را به 10 گلوله به وزن 20 تا 25 گرم در می آوریم. گلوله ها را در آب جوش فرو می برند و به مدت 10 دقیقه با جوش کم می پزند. در پایان پخت، همه توپ ها باید شکل خود را حفظ کنند.

6.5.4 قوام محصولات شور، تند، ترشی، دودی، دودی، خشک شده، آویزان شده (خشک شده)، خشک شده، خشک شده تازه و خشک شده از ماهی و اشیاء غیر ماهی توسط:

- فشردن گوشتی ترین قسمت با انگشتان یا خم کردن محصول؛

- فشار دادن با انگشتان در امتداد پشت ماهی با وزن 100 گرم یا کمتر.

- فشار دادن لبه های سطح مقطع محصول در گوشتی ترین قسمت آن؛

- جویدن با تعیین همزمان طعم.

6.5.5 قوام خاویار ماهیان خاویاری دانه ای و ماهی قزل آلا و خاویار پانچ شده با موارد زیر تعیین می شود:

- معاینه خارجی تخم ها و تعیین درجه جدایی تخم ها از یکدیگر.

- نظارت بر سرعت و درجه تاخیر خاویار از دیوارها هنگام کج کردن شیشه با خاویار.

- به آرامی روی سطح تخم مرغ ها را با کاردک فشار دهید.

- جویدن خاویار به طور همزمان با تعیین طعم؛

- بلند کردن خاویار در بشکه، سطل پلیمری و ظروف با کاردک در تمام ارتفاع ظرف.

6.5.6 قوام خاویار فشرده با موارد زیر تعیین می شود:

- قرار دادن یک کاردک در یک شیشه خاویار؛

- آزمایش خاویار با لمس مستقیم روی یک کاردک.

- با فشار دادن روی سطح تخم مرغ ها با کفگیر و جویدن تخم مرغ ها همزمان با تعیین طعم.

6.5.7 قوام قلیه شور و شیر با موارد زیر تعیین می شود:

- بازرسی خارجی سطح و برش اتصالات خاویاری یا میلت؛

- فشردن مفصل خاویار یا شیر با انگشتان.

- جویدن خاویار یا شیر همزمان با تعیین طعم.

6.5.8 قوام محصولات آشپزی توسط:

- با فشار دادن محصول با انگشتان خود، در صورت لزوم، با برش، برش، شکستن یا فشار دادن محصول با کاردک.

- جویدن محصول همزمان با تعیین طعم.

در موارد بحث برانگیز، تعیین قوام محصولات آشپزی چند جزئی برای هر جزء از محصول به طور جداگانه انجام می شود.

6.5.9 قوام رب، سس، ژله و سایر محصولات مشابه با موارد زیر تعیین می شود:

- هنگام قرار دادن کاردک یا چاقو در محصول؛

- به لمس - مستقیماً روی کاردک؛

- جویدن همزمان با تعیین طعم؛

- با تحرک محصولات مایع هنگامی که به آرامی در یک لیوان شیشه ای تکان داده می شود.

6.5.10 قوام کنسانتره آبگوشت (قرص ها، مکعب ها) با فشار دادن آنها با انگشتان تعیین می شود.

6.6.1 بوی ماهی زنده در سطح و آبشش و اجسام زنده غیر ماهی - روی سطح مشخص می شود.

6.6.2 بوی ماهی های خام، سرد، منجمد و منجمد و اشیاء غیر ماهی و محصولات ساخته شده از آنها توسط:

- در سطح و در ماهی - در آبشش.

- در ضخامت محصول و بر روی مقطع ساخته شده به طور مستقیم در طول تعیین.

در موارد اختلاف، بو با پخت آزمایشی مطابق با 6.6.2.5 تعیین می شود.

6.6.2.1 تعیین بو در ضخامت محصول با استفاده از چاقو یا سنجاق سر انجام می شود. یک چاقو یا سنجاق در گوشتی ترین قسمت بین باله پشتی و سر، نزدیک مقعد از شکم به سمت ستون فقرات، به داخل از طریق مقعد، به محل زخم ها و جراحات خارجی، در نواحی یا مکان های مختلف وارد می شود. بلوک های یخ زده یا بریکت ها شکسته شده اند.

بو روی سطح چاقو یا سنجاق سر برداشته شده مشخص می شود.

چاقو یا سنجاق سر به مدت 1 تا 2 دقیقه با غوطه ور شدن در آب داغ گرم می شود. پس از هر آزمایش، سنجاق خراشیده می شود یا با یک سنجاق جدید جایگزین می شود و چاقو شسته می شود.

6-6-2-2 برای تعیین بوی آبشش در ماهی های یخ زده و یخ زده، آبشش ها یا قسمت هایی از آن را بریده و برای یخ زدایی در آب در دمای 80 درجه سانتی گراد تا 90 درجه سانتی گراد پایین می آورند و بوی بخارات حاصل را مشخص می کنند.

6-6-2-3 بوي ماهي كوچك ابتدا با ايجاد مقطعي از بدن آن مشخص مي شود. بوی ماهی های کوچک خام و سرد را می توان با بوی مخاط سطحی یا بلافاصله پس از فشرده سازی شدید یا له شدن نسبی چند ماهی در دست مشخص کرد.

6.6.2.4 بوی محصولات اجسام غیر ماهی در پوسته، با دریچه یا پوسته مشخص می شود:

- در خرچنگ - پس از باز کردن پوسته در محل گل رز و بخش ضخیم.

- در میگو، خرچنگ، خرچنگ - پس از استراحت در محل اتصال گردن و بدن؛

- در دوکفه ای - پس از باز کردن پوسته، برش عضله ادکتور و برش گوشته برای حذف مایع فواصل.

- در گاستروپودها - پس از برداشتن پوسته؛

برای کریل و میگو - در کل انبوه تولید.

6.6.2.5 در موارد اختلاف، محصولات در معرض پخت آزمایشی قرار می گیرند.

ماهی و اشیاء غیر ماهی شسته می شوند، بریده می شوند، در صورت لزوم احشاء خارج می شوند و نمونه های بزرگ به قطعات بریده می شوند.

نمونه های آزمایش تا زمانی که نرم شوند، با بسته بندی یا بدون بسته بندی، ترجیحاً بخارپز یا در آب بدون نمک، عاری از بو و مزه خارجی، با جوش کم می جوشانند. نسبت محصول و آب هنگام پخت در آب 1:2 است.

پخت آزمایشی نرم تنان دوکفه ای در پوسته های بخارپز یا در آب انجام می شود تا زمانی که پوسته ها باز شوند و گوشت به صورت توده در بیاید.

بخاردهی با استفاده از یک دیگ دوتایی انجام می شود که ابتدا نمونه های محصول پیچیده شده در فویل آلومینیومی در آن قرار می گیرد.

هنگام جوشاندن نمونه های محصول در آب در بسته بندی، ابتدا آنها را در کیسه ای ساخته شده از مواد پلیمری در نظر گرفته شده برای این اهداف قرار داده و مهر و موم می کنند.

در طول پخت و (یا) پس از اتمام آن، بوی بخار، آبگوشت و محصولات آب پز مشخص می شود.

محصولات پخته شده را در بشقاب قرار داده و از آبگوشت جدا می کنند و بوی محصولات و آبگوشت داغ مشخص می شود.

6.6.4 بوی محصولات شور، تند، ترشی، خشک، خشک، خشک، خشک شده، دودی و دودی بر روی سطح یا در یک مقطع یا با ایجاد سوراخ هایی با یک سنجاق بر روی گوشتی ترین قسمت های بین باله پشتی و سر، و همچنین در نزدیکی مقعد با طرفین شکم به سمت ستون فقرات، به داخل از طریق مقعد و به مکان های آسیب های خارجی.

بو روی سطح پین برداشته شده تشخیص داده می شود. پس از هر آزمایش، پین خراشیده می شود یا با یک پین جدید جایگزین می شود.

بوی ماهی کوچک خشک شده نیز پس از فشرده سازی شدید و له شدن جزئی چند ماهی در یک مشت مشخص می شود.

بوی خاویار و فرآورده های خاویاری بسته بندی شده در قوطی و سایر ظروف مصرفی با وزن خالص 500 گرم یا کمتر در کل محتویات ظرف مشخص می شود.

بوی خاویار دانه ای و شکسته بسته بندی شده در بشکه ها، سطل های پلاستیکی یا ظروف، با بلند کردن خاویار با کاردک از پایین تا تمام ارتفاع ظرف مشخص می شود تا زمانی که یک شکاف قیفی در مرکز ظرف ظاهر شود. که بوی در سوراخ حاصل به سرعت مشخص می شود.

بوی قلیه هنگام برش در سطح و داخل قلیه مشخص می شود.

بوی خاویار و فرآورده های خاویار همزمان با تعیین طعم مشخص می شود.

6-6-6 بوی آبگوشت، کنسانتره، سس، خمیر، هیدرولیز، ایزوله، فرآورده های آنزیمی و محصولات ژله مانند به شرح زیر تعیین می شود: 100 سانتی متر از محصول در یک فلاسک مخروطی شکل با درب آسیاب شده به ظرفیت قرار می گیرد. 250 سانتی متر مکعب; محتویات فلاسک را چندین بار با حرکات چرخشی مخلوط کرده و سپس با بازکردن فلاسک، بو مشخص می شود.

محصولات ژله مانند از قبل گرم می شوند تا در حمام آب در دمای 40 درجه سانتیگراد تا 60 درجه سانتیگراد ذوب شوند.

6-6-7 بوی کنسانتره و رب آبگوشت همزمان با تعیین طعم به این صورت تعیین می شود: کنسانتره یا خمیر مطابق با اطلاعات روی برچسب در آب حل می شود و سپس 100 سانتی متر آبگوشت آماده شده در آبگوشت ریخته می شود. فلاسک مخروطی شکل با ظرفیت 250 سانتی متر مکعب، محتویات فلاسک را چندین بار با حرکات چرخشی مخلوط کرده و سپس با باز کردن فلاسک، بو مشخص می شود.

6.6.8 بوی چربی به روش زیر تعیین می شود: 100 سانتی متر چربی در یک فلاسک مخروطی شکل با درپوش زمینی با ظرفیت حداکثر 250 سانتی متر مکعب ریخته می شود. چربی چندین بار با حرکات چرخشی مخلوط می شود و سپس با باز کردن فلاسک، بو مشخص می شود.

اگر شدت بوی چربی احساس نمی شود، فلاسک حاوی چربی را با یک لیوان ساعت می بندند و در حمام آب تا دمای حداکثر 60 درجه سانتیگراد گرم می کنند، چندین بار با حرکات چرخشی هم می زنند و سپس با حرکت دادن شیشه ساعت، بو مشخص می شود.

6-6-9 بوی آرد خوراک به این صورت تعیین می شود: 50 گرم آرد در یک فلاسک مخروطی شکل خشک با ظرفیت حداکثر 250 سانتی متر ریخته می شود و با درب بسته می شود و در حمام آب با دمای 200 سانتی متر گرم می شود. 100 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه و سپس با باز کردن فلاسک، بو مشخص می شود.

6.6.10 بوی عنبر طبیعی طبق GOST 7636 تعیین می شود.

6.7.1 طعم محصولات در نظر گرفته شده برای مصرف بدون پخت و پز همزمان با تعیین بو تعیین می شود.

طعم ماهی و فرآورده های غیرماهی منجمد یا زیر منجمد که برای مصرف بدون عملیات حرارتی در نظر گرفته شده است، پس از آماده سازی مطابق با بند 5.10 و 5.13 تعیین می شود.

6.7.7 طعم چربی خوراکی و طبی همزمان با تعیین بو مطابق با 6.6.8 تعیین می شود.

7.1.2 دما را با یک دستگاه کنترل از راه دور یا یک دماسنج مایع در یک قاب فلزی اندازه گیری کنید.

اندازه گیری انجام می شود:

الف) برای محصولات خام، سرد و منجمد:

- در قسمت مرکزی یک ظرف حاوی ماهی یا اشیاء غیر ماهی با وزن متوسط یک نمونه کمتر از 0.1 کیلوگرم؛

- در مقعد ماهی با وزن متوسط یک نمونه از 0.1 تا 1.0 کیلوگرم؛

ب) برای محصولات منجمد و منجمد:

- در شکاف ساخته شده در قسمت مرکزی بلوک یا قسمت ضخیم شده محصول.

ج) برای انواع دیگر محصولات:

- در برش ایجاد شده در قسمت ضخیم شده محصول؛

- در قسمت مرکزی محصول، بسته بندی شده در بسته بندی حمل و نقل یا مصرف کننده.

7.2.1 طول (ارتفاع) و وزن به طور جداگانه برای هر نمونه از ماهی یا اشیاء غیر ماهی انتخاب شده مطابق با 5.1، مطابق با GOST 1368، اسناد نظارتی و فنی تعیین می شود.

طول با خط کش مطابق GOST 427 یا با کولیس مطابق با GOST 166 با خطای بیش از 1.0 میلی متر تعیین می شود.

توزین محصولات با خطای g، بیش از:


				محصولات

7-2-2 طول (ارتفاع) و وزن ماهي و اشياء غير ماهي و فرآورده هاي حاصل از آنها پس از آماده سازي مقدماتي مطابق بند 5-10-5-15 تعيين مي شود.

7.2.3 هنگام تعیین طول، ماهی یا فرآورده های ماهی را روی یک سطح صاف قرار می دهند و با خط کش اندازه می گیرند:

- بریده نشده - در یک خط مستقیم از بالای پوزه (با دهان بسته) تا پایه پرتوهای میانی باله دمی.

- بدون سر - در یک خط مستقیم در سطح ستون فقرات از لبه قسمت سر تا پایه پرتوهای میانی باله دمی.

- لاشه - در یک خط مستقیم در سطح ستون فقرات از قسمت سر تا قسمت باله دمی.

- قطعه - در یک خط مستقیم در سطح ستون فقرات بین لبه های بخش.

- لایه ای با استخوان - در یک خط مستقیم از لبه قسمت سر در سطح ستون فقرات تا لبه قسمت دم.

- لایه بدون استخوان و فیله - در یک خط مستقیم از کنار پوست در سطح خط جانبی از لبه برش سر تا لبه برش قسمت دم.

ضخامت دیواره کناری با کولیس در نازک ترین قسمت آن با انحراف از لبه 1.5 سانتی متر در جهت افزایش ضخامت اندازه گیری می شود.

7-2-4 طول (ارتفاع) اجسام غیر ماهی با کولیس یا قطب نما اندازه گیری می شود و سپس به مقیاس میلی متری که می تواند یک خط کش فلزی یا پلاستیکی باشد منتقل می شود.

اندازه گیری ها انجام می شود:

خرچنگ - با توجه به بیشترین عرض پوسته در قطر؛

- میگو - در طول از لبه خلفی حفره چشم تا انتهای باله دمی؛

- خرچنگ - در امتداد طول از وسط چشم تا انتهای باله دمی؛

- نرم تنان دوکفه ای (به جز گوش ماهی) - در امتداد طولانی ترین طول پوسته.

- گوش ماهی - در امتداد ارتفاع پوسته از محل اتصال دریچه های بالا و پایین به لبه گرد مخالف.

- گاستروپودها - با توجه به بیشترین ارتفاع پوسته؛

- خارپشت دریایی - با قطر پوسته؛

- خیار دریایی - در طول در حالت فشرده طبیعی خود در خارج از آب؛

- ماهی مرکب - در امتداد طولانی ترین طول گوشته در سمت پشتی.

7.3.4 برای تعیین مساحت کل آبگیری عمیق بلوک ها، هر ناحیه معیوب را در یک مستطیل قرار دهید، اضلاع آن را اندازه بگیرید و مساحت منطقه را محاسبه کنید. مساحت کل کم آبی عمیق در حجم نمونه با جمع مساحت تمام نواحی معیوب محاسبه می شود.

کم آبی عمیق، % با استفاده از فرمول محاسبه می شود

مساحت کل محصول در حجم نمونه کجاست، متر، یا مجموع جرم محصول در حجم نمونه، کیلوگرم؛

- مساحت کل نواحی محصول با وجود کم آبی عمیق در حجم نمونه، متر، یا مجموع جرم محصولات با وجود کم آبی عمیق در حجم نمونه، کیلوگرم.

محاسبات به رقم اول اعشار انجام می شود. نتیجه به یک عدد کامل گرد می شود.

پارگی های پوست بر اساس مساحت اندازه گیری می شوند که برای آن در یک مستطیل نوشته شده و مساحت آن بر حسب سانتی متر مربع تعیین می شود.

هنگامی که طول مستطیل 0.2 سانتی متر یا کمتر باشد، شکستگی پوست به صورت بریدگی یا ترک اندازه گیری می شود.

بریدگی ها، ترک ها و پارگی های پوست در طول با خط کش بر حسب سانتی متر اندازه گیری می شود.

تعیین اندازه آسیاب آرد خوراک - طبق GOST 7636.

تعیین اندازه ناخالصی های فلزی در پودر ماهی خوراک - طبق GOST 7636.

تعیین نسبت قطعات جداگانه محصول (کسر جرمی اجزا) طبق GOST 7636 انجام می شود.

تعیین مقدار خلاء در کوزه ها با خاویار - طبق GOST 7636.

تعیین چگالی نسبی چربی با پیکنومتر - طبق GOST 7636.

تعیین شفافیت و حلالیت هیدرولیزها - طبق GOST 7636.

تعیین حلالیت کنسانتره (مکعب آبگوشت، قرص) - طبق GOST 7636.
.

تعیین نقطه ذوب اسپرماستی - طبق GOST 7636.

متن سند الکترونیکی

تهیه شده توسط Kodeks JSC و تأیید شده در برابر:
انتشار رسمی
ماهی و محصولات ماهی. روش های تجزیه و تحلیل
برچسب زدن، بسته بندی: شنبه. GOST. -
M.: Standartinform، 2010

با توده محصولات تا 100 گرم؛