مطالعه ای برای تعیین کیفیت شیر ​​در خانه. پروژه تحقیقاتی «تعیین کیفیت شیر ​​کلاسیک تولیدکنندگان داخلی در منزل». تست با آب گرم

"شیر یک غذای شگفت انگیز است،

تهیه شده توسط طبیعت"

I.P. Pavlov

شیر یکی از مهم ترین محصولات غذایی است. این شامل تمام موادی است که بدون آنها بدن انسان نمی تواند به طور معمول وجود داشته باشد، یعنی: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی، ویتامین ها. شیر یک غذای کامل است. هضم آسان یکی از مهمترین خواص شیر به عنوان یک محصول غذایی است. علاوه بر این، شیر جذب مواد مغذی دیگر غذاها را تحریک می کند که مصرف آنها به رژیم غذایی تنوع می بخشد و طعم سایر غذاها را بهبود می بخشد. شیر دارای خواص درمانی و پیشگیری کننده است. اهميت اصلي شير در طبيعت تامين تغذيه ارگانيسم جوان متولد شده است.

کمیت، کیفیت، گستره محصولات غذایی مصرفی، به موقع بودن و منظم بودن مصرف غذا تأثیر تعیین کننده ای بر زندگی انسان در تمامی مظاهر آن دارد. به همین دلیل مصرف غذاهای باکیفیت مهم است.

ارتباطموضوع پژوهشی انتخاب شده قبل از هر چیز با مصرف گسترده این محصول و گستره وسیع آن در قفسه های شهر مرتبط است. سالانه بیش از 500 میلیون لیتر شیر در جهان نوشیده می شود. در مدرسه به بچه ها شیر می دهند. علاوه بر این، برنامه های مختلفی برای تحریک مصرف شیر و لبنیات وجود دارد، زیرا میلیون ها نفر از کمبود کلسیم رنج می برند، به عنوان مثال، "شیر مدرسه"، "سه محصول لبنی در روز"، "برنامه همه روسی به مصرف شیر و لبنیات را تحریک کنید».

در این کار تصمیم گرفتم بررسی کنم که آیا شیری که می نوشیم و از فروشگاه ها می خریم کیفیت بالایی دارد و طبیعی است یا خیر. سلامت مردم ثروت اصلی هر کشوری است. مصرف مواد غذایی ارگانیک عاملی قدرتمند در حفظ سلامت و طول عمر فعال است.

موضوع: تعیین کیفیت شیر ​​در منزل

هدف: برای تعیین اینکه آیا شیری که می نوشیم مرغوب و طبیعی است یا خیر

موضوع مطالعه: شیر

موضوع مطالعه: فرآیند تعیین کیفیت شیر

فرضیه: من فرض کردم که ترکیب شیر ممکن است حاوی ناخالصی هایی باشد که توسط سازنده اعلام نشده و توسط استاندارد پیش بینی نشده است. من فرض می کنم که بالاترین کیفیت شیر ​​تولید کنندگان محلی است.

وظایف:

مطالعه مطالب نظری در مورد ترکیب و انواع شیر.

بررسی روش های تعیین کیفیت شیر.

برای تعیین کیفیت شیر ​​آزمایشی انجام دهید.

کیفیت محصولات مورد تحقیق را مقایسه کنید.

روش های پژوهش:

1. نظری: تحلیل، ترکیب، تعمیم.

2. تجربی: آزمایش (تجربه).

3. تعمیم.

اهمیت عملی کاردر این واقعیت نهفته است که من آزمایشاتی را برای تعیین کیفیت شیر ​​در خانه انجام دادم تا امکان استفاده یا غیرقابل قبول بودن آن را در تغذیه مشخص کنم.

دوره تحقیق:از 02 ژانویه 2017 تا 31 ژانویه 2017.

فصل 1. مطالعه تئوری شیر کامل

1.1 تاریخچه مصرف شیر انسان

شیر نیز مانند نان، بشر بیش از پنج هزار سال پیش شروع به استفاده برای غذا کرد. شیر تنها محصول غذایی در ماه های اول زندگی انسان است. در تغذیه بزرگسالان اهمیت فوق العاده ای دارد. برای افراد مسن، ضعیف و بیمار، شیر یک غذای ضروری است.

مشخص شده است که این محصول دارای بیش از صد مورد از با ارزش ترین اجزا است. این شامل تمام مواد لازم برای زندگی بدن است: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی، ویتامین ها. این اجزای شیر به خوبی متعادل هستند و به راحتی و به طور کامل قابل هضم هستند.

شیر یکی از مهم ترین محصولات غذایی بشر است. شیر و انواع لبنیات به رژیم غذایی تنوع می بخشد، طعم و مزه را بهبود می بخشد، ارزش غذایی غذای ما را افزایش می دهد و ارزش غذایی و دارویی زیادی دارد. اگر به مدت 1200 ماه هر روز یک لیتر شیر بنوشید، صد سال زندگی برای خود فراهم می کنید! نیل گوستاوسون، دانشمند سوئدی، به شوخی گفت. این سخنان دانشمند سوئدی با داده های تجربی تأیید می شود، زیرا شیر حاوی تمام مواد لازم برای بدن است.

از زمان های قدیم، شیر به عنوان یک درمان برای بسیاری از بیماری ها نیز استفاده می شده است: در درمان قلب، کلیه ها و سایر اندام ها.

محصولات لبنی (ماست، کومیس، کفیر و غیره) یک داروی عالی برای افرادی است که از بیماری های گوارشی، سل رنج می برند. آنها در صورت مسمومیت اثر خوبی می دهند.

مصریان باستان از شیر الاغ برای اهداف دارویی استفاده می کردند. دانشمندان روم باستان و یونان - شیر را برای درمان مصرف توصیه می کنند. بقراط خواص درمانی مختلفی را به انواع مختلف شیر نسبت داد، به عنوان مثال، بز و مادیان - توانایی درمان مصرف، گاو - برای درمان نقرس و کم خونی، الاغ - بسیاری از بیماری ها.

در کشور ما شیر کامل گاو بیشتر مصرف می شود و از آن لبنیات تهیه می شود.

شیر با ارزش ترین محصول جهان است، زیرا به رشد جسمی و روحی انسان کمک می کند. شیر به طور موثر اختلالات روانی را درمان می کند - تحریک پذیری، بی قراری، فشار بیش از حد، آرام می کند و بی خوابی را تسکین می دهد. مادربزرگ‌های ما می‌دانستند که بهترین درمان برای بی‌خوابی در کودکان شیر است. شب به کودک یک لیوان شیر گرم با عسل دادند، او راحت خوابید و آرام شد. حکیمان شرقی معتقد بودند که اگر شخصی در شب شیر بنوشد، معقول تر می شود، دنیای اطراف خود را بهتر درک می کند، بینش صحیح خیر و شر را به دست می آورد. همچنین نوشیدن آن را در اواخر غروب یا صبح زود، با شیرینی عسل یا شکر و افزودن ادویه جات: رازیانه، هل، زردچوبه، دارچین، زعفران و شیرین بیان توصیه می کردند. علاوه بر این، شیر، که برخی توانایی افزایش وزن را نسبت می دهند، در واقع، برعکس، می تواند بدن را از اضافه وزن محافظت کند.

1.2. ترکیب شیر کامل چیست؟

یکی از اجزای اصلی شیر پروتئین است که برای تقویت عضلات و ترمیم آنها پس از کار سخت ضروری است. دیگری چربی است که با آن انرژی وارد بدن می شود. این چربی را چربی شیر می نامند.

شیر همچنین حاوی قند است، هیدروکربنی که منبع دیگری از انرژی است. لاکتوز نام دارد. طعم آن مانند شکر شیرین نیست، اما هضم آن توسط بدن انسان آسان تر است.

شیر نمک های معدنی مهمی را برای بدن تامین می کند. آنها برای تقویت استخوان ها و تولید خون تازه مورد نیاز شخص هستند. به خصوص فسفر و کلسیم زیادی در شیر وجود دارد و این مقدار در آن بیشتر از هر ماده غذایی دیگری است. علاوه بر این آهن، مس، منگنز، سدیم، پتاسیم، کلر، ید، منیزیم، کبالت و روی در شیر وجود دارد. حاوی مقدار زیادی ویتامین B2، A، B1، C، D است. البته شیر حاوی مقدار زیادی آب است. اما نکته قابل توجه این است که با وجود مایع بودن شیر، در هر لیتر 110 گرم ماده جامد وجود دارد.

1.3. روش های تعیین کیفیت شیر

دانستن چند روش برای تعیین کیفیت شیر ​​ضروری است.

من. تورنسل.با استفاده از کاغذ تورنسل می توانید وجود سودا یا اسید در شیر را بررسی کنید. رنگ آمیزی کاغذ تورنسل به رنگ آبی نشان دهنده وجود سودا یا سایر مواد قلیایی در شیر است، تورنسل قرمز به محیط اسیدی ناشی از افزودن سفید کننده های اسیدی به شیر واکنش نشان می دهد، به عنوان مثال اسید استیل سالیسیلیک. اگر رنگ نوار تورنسل کاغذ تغییر نکرده باشد، نوشابه، بوریک و اسید سالیسیلیک به شیر اضافه نمی شود.

II. ید.وجود نشاسته ای که برای قوام دادن به شیر به آن اضافه می شود، با استفاده از ید معمولی به راحتی و به سرعت قابل تشخیص است. چند قطره از محلول الکلی ید باید در مقدار کمی شیر ریخته شود. اگر شیر آبی شود، نشاسته با آن مخلوط می شود و رنگ نارنجی مایل به زرد نشان دهنده عدم وجود آن در شیر است.

III.الکل.اغلب این محصول با آب رقیق می شود. برای اینکه متوجه شوید، باید شیر را در یک نعلبکی بریزید و دو برابر الکل اضافه کنید. اگر محصول از کیفیت بالایی برخوردار باشد، مایع تقریباً فورا (در عرض 5-7 ثانیه) به پوسته تبدیل می شود. تحت تأثیر الکل، پروتئین شیر کازئین تمایل به انعقاد دارد. هرچه آب بیشتری به محصول اضافه شود و غلظت آن بیشتر باشد، این پروتئین مدت زمان بیشتری تا می شود. تا زمان تشکیل تکه های کازئین می توان میزان رقیق شدن شیر با آب را قضاوت کرد. اگر حدود یک دقیقه طول کشید تا تکه ها تشکیل شوند، سپس 20٪ از حجم شیر با آب جایگزین شد، فاصله زمانی 25-30 دقیقه نشان دهنده محتوای 40٪ آب در شیر است، و اگر تکه های کازئین شروع به شروع به آب کنند. تنها پس از 40 دقیقه ظاهر می شود، چنین شیری با آب به نصف رقیق می شود.

IV.ترش کردن.در خانه نمی توان بررسی کرد که آیا محصول خریداری شده طبیعی است یا از پودر شیر تهیه شده است. اما بررسی شیر برای وجود آنتی بیوتیک ها و مواد مختلفی که رشد باکتری ها را کند می کند بسیار ساده است. لازم است شیر ​​را در ظرفی بریزید و روی آن را محکم ببندید و در جایی که گرمتر است قرار دهید. یک محصول خالص در یک روز شروع به ترش شدن می کند. اگر چیز اضافی در شیر وجود داشته باشد، بدون تغییر باقی می ماند. این بدان معنی است که یک عامل یا آنتی بیوتیک به محصول اضافه شده است که رشد باکتری های اسید لاکتیک را کند می کند. در گرما، افزایش رشد و نمو چنین باکتری هایی آغاز می شود. شیری که از شیرخشک تهیه می شود نیز ترش نمی شود. پس از مدت زمان مشخصی بوی نامطبوع خواهد داد.

V.سرکه.این اتفاق می افتد که گچ به شیر اضافه می شود. این را می توان با اضافه کردن سرکه به شیر آزمایش کرد. هنگامی که گچ با سرکه تعامل می کند، کف ظاهر می شود.

فصل 1 نتیجه گیری

در روند مطالعه بخش نظری، متوجه شدم که مردم از اوایل قرن 8-9 قبل از میلاد شروع به مصرف شیر کردند. من یاد گرفتم که شیر از چه موادی تشکیل شده است و چه نوع شیری وجود دارد. علاوه بر این، من موفق شدم بفهمم که از چه راه هایی می توانید کیفیت شیر ​​را در خانه بررسی کنید، که تصمیم گرفتم این کار را انجام دهم.

فصل 2. بررسی کیفیت شیر ​​به روش های مختلف

2.1 تحقیقات کیفیت شیر

برای آزمایش، از تولیدکنندگان معروف در جمهوری اودمورت شیر ​​گرفتم:

برای آزمایش از شش نوع شیر استفاده کردیم.

"راه ایلیچ" روستای یاکشور، منطقه زاویالوفسکی

روستای "بومی لیوبوا" در بابینو، منطقه زاویالوفسکی

"باربارا-زیبایی"، گلازوف

"خانه ای در روستا"، مسکو

"روستای سبز" روستای کز

ایژمولوکو، ایژفسک

آزمایش شماره 1. 2 میلی لیتر از نمونه های شیر شماره 1-6 در یک فنجان ریخته شد. 4 میلی لیتر (یعنی دو برابر بیشتر) الکل اضافه کرد. تحت تأثیر الکل، پروتئین شیر کازئین تمایل به انعقاد دارد. هر چه آب بیشتری به محصول اضافه شود، مدت بیشتری طول می کشد تا این پروتئین منعقد شود - بیشتر طول می کشد تا پوسته ها ظاهر شوند [ضمیمه].

تجربه شماره 2. 5 میلی لیتر شیر را در فنجان های کوچک ریختیم. نمونه ها به مدت یک روز در دمای اتاق ته نشین شدند. محصول خالص باید ترش شود و یک لایه خامه در بالا تشکیل دهد. اگر خامه نباشد، شیر چربی زدایی شده است. این بدان معنا نیست که شیر کیفیت خوبی ندارد. فقط تقریباً هیچ چربی ندارد. اگر شیر ترش نشده باشد، چیز اضافی در آن وجود دارد - شاید آنتی بیوتیکی که رشد باکتری های اسید لاکتیک را کند می کند یا از پودر شیر تهیه شده است. اگر شیر ترش شود، اما قوام غیر یکنواخت شود، آن را با آب رقیق می کنند [پیوست].

تجربه شماره 3. اسید استیک اضافه می کنیم، هیچ واکنشی وجود ندارد، یعنی سودا یا گچ وجود ندارد. شیر در همه نمونه ها کشک شده است.

2.3.نتایج مطالعه برای تعیین کیفیت شیر

بر اساس تحقیقات انجام شده جدولی تهیه شد.

کار پژوهشی تعیین ترکیب کیفی شیر در خانه شرایط "کار پژوهشی "تعیین ترکیب کیفی شیر در خانه" MOU Oktyabradce Oktyabrussky مطالعه Rural: مشاور بارانووا: Vasilyeva Yu.B. دکتری، دانشیار

اهداف اصلی مطالعه: بررسی نقش شیر و فرآورده های لبنی در تغذیه سالم انسان. شناسایی تجربی وجود ناخالصی ها (نشاسته، سودا، گچ، آب) در شیر و محصولات لبنی؛ ارائه توصیه هایی برای تعیین کیفیت شیر ​​و محصولات لبنی در خانه. هدف از کار: هدف از کار: ایجاد توصیه های عملی برای تعیین ترکیب کیفی شیر و محصولات لبنی. فرضیه. فرضیه. ما فرض کردیم که ترکیب شیر و محصولات لبنی ممکن است حاوی ناخالصی هایی باشد که توسط سازنده اعلام نشده است و توسط استاندارد ارائه نشده است.

روش تحقیق: روش تحقیق: مطالعه کتاب، کار با دایره المعارف، جستجوی اطلاعات در اینترنت، گفتگو با متخصصان، تفکر مستقل، مشاهده، تجربه. موضوع مطالعه: موضوع مطالعه: واکنش مواد موجود در محصولات لبنی به عمل معرف ها. اهداف تحقیق: موضوعات تحقیق: شیر و لبنیات.

ابزار تحقیق: ظرفی برای لبنیات (پلاستیک، شیشه یا پتری دیش)، الکل اتیلیک، ید، سبز درخشان، جوش شیرین، سیب زمینی خام، اسید استیک، خط کش، مجموعه ای از لوله های آزمایش، پیپت یا سرنگ، نوارهای نشانگر با مقیاس اسیدیته مرجع (داروخانه فروخته شده)، دوربین، دوربین فیلمبرداری، کامپیوتر.

شیر یک محصول غذایی بسیار ارزشمند است شیر ​​یکی از سالم ترین مواد غذایی است. شیر حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان است. ترکیب شیر شامل: چربی ها - منبع انرژی، پروتئین ها - ماده ساختمانی برای بدن ما، نمک های معدنی و ویتامین ها است. شیر از نظر ارزش نسبت به بسیاری از محصولات دیگر برتری دارد. فقط دو لیوان شیر در روز برای تامین 30 درصد نیاز یک بزرگسال به پروتئین، 50 درصد به پتاسیم و 75 درصد به کلسیم و فسفر کافی است.

چه مقدار شیر باید مصرف شود؟ در روسیه، هنجار مصرف شیر برای هر نفر در سال تعیین شده است - این کیلوگرم است. این مقدار شیر است که نیازهای یک رژیم غذایی سالم را برآورده می کند. در واقع، روس ها به طور متوسط ​​248 کیلوگرم، و ساکنان منطقه اولیانوفسک حتی کمتر - تنها 240 کیلوگرم شیر در سال مصرف می کنند. در واقع - در روسیه کیلوگرم؛ در منطقه اولیانوفسک - 240 کیلوگرم مورد نیاز - کیلوگرم

انواع شیر شیر کامل با ارزش ترین در نظر گرفته می شود - این شیر بدون افزودن هیچ ماده ای از جمله آب با محتوای چربی طبیعی است که برای هر حیوان متفاوت است (از 2.6 تا 6٪). یعنی آنها یک گاو یا یک بز را دوشیدند - و این شیر "درست" را دریافت کردند. شیر نرمال محصولی است که از شیر به دست می آید و با مخلوط کردن این محصول با شیر با محتوای چربی متفاوت یا با شیر بدون چربی به درصد چربی مورد نیاز می رسد. علاوه بر این، چنین شیری باید طبق استاندارد "نوشیدنی شیر" نامیده شود. شیرخشک از خشک کردن شیر گاو معمولی در دمای بسیار بالا (حدود 170 درجه) به دست می آید. شیر بازسازی شده شیری است که از افزودن آب به شیرخشک به دست می آید. یعنی شیرخشک را گرفتند، با آب رقیق کردند - و اینجا شیر تازه شده است. در برخی از کشورها، فروش چنین شیرهایی ممنوع است، زیرا با خشک شدن شیر، مواد مضر در آن تشکیل می شود، میکروارگانیسم های مفید می میرند و ویتامین ها از بین می روند. در روسیه، چنین شیری را باید "نوشیدنی شیر" نامید، نه شیر.

انواع فرآوری شیر در مسیر گاو تا مصرف کننده، شیر به منظور از بین بردن میکروب ها و افزایش ماندگاری فرآوری می شود. پاستوریزاسیون - شیر تا 90 درجه حرارت داده می شود و به مدت یک ساعت گرم می شود. بنابراین باکتری ها می میرند و مواد مفید حفظ می شوند. عقیم سازی - شیر در دمای بالای 100 درجه به مدت چند دقیقه درمان می شود تا همه هاگ ها و باکتری ها از بین بروند و بلافاصله خنک می شوند. UHT - شیر در دمای 130 درجه برای چند ثانیه پردازش می شود و سپس خنک می شود. بهتر است از شیر پاستوریزه برای غذا استفاده کنید، زیرا ویتامین ها و باکتری های مفید بیشتری را در خود نگه می دارد.

انتخاب شیر "درست" در فروشگاه های مدرن، تنوع زیادی از محصولات لبنی وجود دارد. اینها ماست، پنیر دلمه و کشک، بستنی... اما برای حفظ سلامتی مهم است که لبنیات باکیفیت بخورید. بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از تولید کنندگان مواد افزودنی غذایی مختلفی مانند نشاسته، سودا، گچ یا به سادگی شیر را با آب رقیق می کنند. برای جلوگیری از ترش شدن طولانی مدت شیر، آنتی بیوتیک هایی به آن اضافه می کنند که از رشد باکتری های ناخواسته جلوگیری می کند، اما در عین حال باکتری های مفید را از بین می برد. تصمیم گرفتم شیر و فرآورده های لبنی را که می خوریم بررسی کنم تا یک سری آزمایش برای تعیین کیفیت آنها انجام دهم.

نشاسته در شیر و محصولات لبنی نشاسته را با آن مخلوط می کنند تا شیر، خامه و خامه ترش غلیظ تر شود. نشاسته طبیعی (طبیعی) است - در سبزیجات، میوه ها، غلات، آجیل ها یافت می شود و برای بدن انسان کاملا بی خطر است. نشاسته اصلاح شده پودری سفید، بی مزه و بی بو است که می تواند سطح انسولین را در طی فرآیند گوارش افزایش دهد و منجر به عدم تعادل هورمونی و آلرژی در بدن شود.

از دایره المعارف ها فهمیدم که با استفاده از ید می توان وجود نشاسته در شیر و لبنیات را تعیین کرد. این واکنش شیمیایی اولین بار در سال 1814 توسط ژان ژاک کالین و هانری فرانسوا گوتیه د کلوبری کشف شد. ید با ورود به یک واکنش شیمیایی با نشاسته به رنگ آبی (بنفش) در می آید. برای تأیید این موضوع، یک سیب زمینی خام (حاوی مقدار زیادی نشاسته) برداشتیم و چند قطره ید روی برش ریختیم. بعد از چند دقیقه، ید واقعاً آبی شد. نتیجه‌گیری: آزمایش‌های تشخیص نشاسته در شیر با استفاده از ید نتایج قابل اعتمادی به دست می‌دهد. تایید واکنش ید به نشاسته

آزمایش 1. آزمایش در مورد تشخیص نشاسته در شیر برای آزمایش، چندین نوع شیر از تولیدکنندگان مختلف گرفته شد، ید در نمونه ها ریخته شد و آنها برای چند دقیقه مشاهده شدند. ما از نتایج آزمایش راضی بودیم. شیر رنگ خود را به آبی تغییر نداد، اما کمی مایل به زرد شد. نتیجه گیری: هیچ یک از نمونه های شیر حاوی نشاسته نیست.

انواع لبنیات زیر را برداشتیم: خامه ترش، کفیر، کره، سس مایونز، پنیر دلمه، بستنی و چند نمونه ماست. ما آزمایش را در مورد تشخیص نشاسته در محصولات لبنی با استفاده از ید تکرار کردیم. آزمایش 2. آزمایش بر روی تشخیص نشاسته در محصولات لبنی

دومین محصول حاوی نشاسته بستنی GOST بود. معلوم شد که ترکیب واقعی با ترکیب مشخص شده روی برچسب متفاوت است. نشاسته در ترکیب بستنی ذکر نشده است، اما هنگام رنگ آمیزی با ید، رنگ محصول به بنفش مایل به آبی تغییر می کند. همانطور که مشخص شد، همه تولیدکنندگان کالا با مصرف کننده صادق نیستند. سواحل نشاسته ای…

تجربه 3. تشخیص شیر رقیق شده با آب اغلب تولید کنندگان شیر را با آب رقیق می کنند. برای اینکه بفهمیم آیا این چنین است، تصمیم گرفتیم آزمایش هایی انجام دهیم. ما بخشی از آزمایشات را در آزمایشگاه بخش میکروبیولوژی، ویروس شناسی، اپیزوتولوژی و تخصص دامپزشکی و بهداشتی آکادمی کشاورزی دولتی اولیانوفسک به نام V.I. P.A. استولیپین. برای آزمایش از سه نوع شیر برای غذای کودک استفاده کردیم: 1 - شیر "کرپیش" استریل شده 3.2 درصد. 2 - شیر «کرپیش» سترون، غنی شده 3.2 درصد. 3 - شیر «آگوشا» استریل شده 2.5 درصد.

بررسی واکنش پروتئین شیر (کازئین) به الکل در یک ظرف پتری، 2 میلی لیتر از نمونه های شیر 1، 2، 3 ریخته شد. . تحت تأثیر الکل، پروتئین شیر کازئین تمایل به انعقاد دارد. اگر محصول از کیفیت بالایی برخوردار باشد، مایع تقریباً بلافاصله (در عرض 3-7 ثانیه) به پوسته تبدیل می شود. هرچه آب بیشتری به محصول اضافه شود، مدت بیشتری طول می کشد تا این پروتئین منعقد شود - بیشتر طول می کشد تا پوسته ها ظاهر شوند.

نتایج آزمایشات بر روی تعیین شیر رقیق شده با آب 1 - بعد از 4-6 ثانیه پوسته ها تشکیل شد، 2 - بعد از 2-3 ثانیه تکه ها تشکیل شد، 3 - پوسته ها تشکیل نشد. نتیجه. نمونه شیر زیر 3 به شدت با آب رقیق می شود. این شیر آگوشا است، استریل شده، 2.5٪.

تجربه 4. تست ترش کردن شیر را در لوله های آزمایش 5 میلی لیتری ریختیم. برای صحت آزمایش، از هر نمونه سه لوله برداشته شد. نمونه ها در طول شب در دمای اتاق قرار گرفتند. محصول خالص باید ترش شود و یک لایه خامه در بالا تشکیل دهد. اگر خامه نباشد، شیر چربی زدایی شده است. این بدان معنا نیست که شیر بی کیفیت است. فقط تقریباً هیچ چربی ندارد. اگر شیر ترش نشده باشد، چیز اضافی در آن وجود دارد - شاید آنتی بیوتیکی که رشد باکتری های اسید لاکتیک را کند می کند یا از پودر شیر ساخته شده است. اگر شیر ترش شود، اما قوام ناهمگن شود، آن را با آب رقیق می کنند.

نتایج آزمایش ترشی 1 - 1.5 میلی متر خامه در هر 5 میلی لیتر شیر تشکیل شد. 2 - خامه تشکیل شده 1.0 میلی متر در هر 5 میلی لیتر شیر؛ 3- خامه در شیر تشکیل نمی شد، شیر در یک روز ترش نمی شد. نتیجه گیری: 1. نمونه شیر 2 حاوی محتوای چربی کاهش یافته است، کمتر از نمونه 1، اگرچه برچسب همان درصد محتوای چربی - 3.2 را بیان می کند. 2. نمونه شیر 3 حاوی ناخالصی هایی است که اجازه نمی دهد ترش شود - شاید اینها آنتی بیوتیک هستند یا شیر از پودر شیر تهیه شده است.

تجربه 5. شناسایی ناخالصی های سودا و گچ در شیر برای جلوگیری از فساد طولانی مدت شیر، تولیدکنندگان به آن گچ یا سودا اضافه می کنند. شما می توانید این ناخالصی ها را در شیر با افزودن اسید استیک تشخیص دهید - شیر فوراً ترش می شود. ظاهر کف نشان دهنده وجود گچ یا سودا در شیر است - اینگونه است که واکنش شیمیایی با اسید رخ می دهد.

برای تأیید صحت آزمایش، مقدار کمی نوشابه به شیر اضافه کردیم. وقتی اسید استیک به این شیر حاوی سودا اضافه شد، کف مشاهده کردیم. وجود گچ در شیر نیز باعث ایجاد کف احساس می شود. نتیجه گیری: نتایج آزمایش برای شناسایی ناخالصی های سودا و گچ موجود در شیر قابل اعتماد است. بررسی خلوص آزمایش

تجربه 6. تعیین وجود ناخالصی سودا و گچ در شیر در شرایط آزمایشگاهی برای تشخیص سودا در شیر، نوارهای نشانگر در آزمایشگاه فرهنگستان تهیه شد. این نوارها در شیر غوطه ور شدند و با مقایسه رنگ نوار با مقیاس مرجع میزان اسیدیته شیر مشخص شد. اسیدیته 6-7 واحد هنجار در نظر گرفته می شود. مقدار از 0 تا 7 - محیط اسیدی. 7 - خنثی؛ از 7 تا 12 - قلیایی. نتایج آزمایش موارد زیر را نشان داد: نمونه 1 - pH=7 (رنگ نوار تست به کمی نارنجی تغییر کرد). نمونه 2 - pH=6 (رنگ نوار تست به زرد روشن تغییر کرد). نمونه 3 - pH=6 (رنگ نوار تست به زرد روشن تغییر کرد). نتیجه گیری: در هیچ یک از نمونه ها ناخالصی سودا یافت نشد.

خلوص آزمایش را بررسی می کنیم، با افزودن سودا به شیر، پایایی آزمایش را بررسی می کنیم. پس از فرو بردن نوار تست در شیر با نوشابه، شاهد تغییر رنگ به رنگ سبز هستیم که مربوط به محیط قلیایی است (pH=9). نتیجه گیری: نتایج آزمایش برای شناسایی ناخالصی های سودا و گچ موجود در شیر قابل اعتماد است.

نتیجه‌گیری و توصیه‌های عملی: 1. در جریان آزمایش‌ها، فرضیه ما تأیید شد. در ترکیب نمونه های فردی شیر و محصولات لبنی، ناخالصی هایی یافت شد که توسط سازنده اعلام نشده بود و توسط استاندارد دولتی پیش بینی نشده بود. 2. تشخیص ناخالصی های نشاسته در شیر با افزودن 2-3 قطره ید به شیر (2 میلی لیتر) انجام می شود. وجود ناخالصی ها با تغییر رنگ شیر به آبی یا خاکستری مشخص می شود. 3. برای تشخیص شیر رقیق شده با آب، 4 میلی لیتر الکل به 2 میلی لیتر شیر اضافه کنید. واکنش با سرعت دلمه‌زنی در نظر گرفته می‌شود. شیر رقیق نشده فورا دلمه می شود. 4. برای شناسایی شیر با محتوای چربی شیر کاهش یافته، آزمایش ته نشینی در طول روز در دمای اتاق انجام می شود. واکنش با درجه ترش شدن شیر در نظر گرفته می شود. اگر لایه خامه ای وجود نداشته باشد، شیر بدون چربی گرفته می شود. هنگامی که فرآیند ترش کردن کند شده یا وجود ندارد، آنتی بیوتیک به شیر اضافه می شود یا از پودر شیر تهیه می شود. 5. تشخیص ناخالصی های گچ و سودا در شیر به 2.5 میلی لیتر از نمونه اسید استیک (2-3 قطره) اضافه کنید. ظاهر کف نشان دهنده وجود ناخالصی است. 6. روش دیگر برای تشخیص سودا در شیر بر اساس استفاده از نوارهای نشانگر (فروش در داروخانه) است. واکنش با تغییر رنگ نوار تست و مقایسه آن با مقیاس مرجع تشخیص داده می شود. اسیدیته 6-7 واحد هنجار در نظر گرفته می شود. فراتر از حد مجاز به معنای وجود ناخالصی های سودا در شیر است.

منابع: 1. Bolushevsky S.V. آزمایشات علمی در آشپزخانه / S.V. بولوشفسکی، ام.یا. یاکولف. – م.: اکسمو، – 96 ص: بیمار. - (آزمایش برای کودکان). 2. دایره المعارف بزرگ دانش آموزی. آکسفورد / پر. از انگلیسی. W.V. ساپسینا، A.I. کیما، تی.وی. Safronova و دیگران - M .: CJSC "ROSMEN-PRESS"، - 664 p. 3. کتاب بزرگ «چرا». - م.: روزمن، - 367 ص. 4. GOST شیر خام گاو. مشخصات فنی. صندوق الکترونیکی اسناد قانونی و نظارتی و فنی شیر [منبع الکترونیکی] - حالت دسترسی: سرویس آمار دولتی [منبع الکترونیکی] - حالت دسترسی: نحوه بررسی کیفیت شیر ​​در خانه [منبع الکترونیکی] - حالت دسترسی: نحوه تعیین کیفیت شیر ​​[منبع الکترونیکی] منبع] - حالت دسترسی: opredelit-kachestvo-moloka/ opredelit-kachestvo-moloka/ 8. شیر چگونه ساخته می شود [منبع الکترونیکی] - حالت دسترسی: takoe-vosstanovlennoe-molokohttp:// takoe- vosstanovlennoe-moloko 9. واکنش کیفی به ید - تجربه ویدئویی در مجموعه یکپارچه منابع آموزشی دیجیتال [منبع الکترونیکی] - حالت دسترسی: 5bfd-693c-ba9d-58449cf690f9/ 10. شیر. ویکی‌پدیا [منبع الکترونیکی] - حالت دسترسی: قصیده روی شیر [منبع الکترونیکی] - حالت دسترسی: html نیازهای مدرن یک رژیم غذایی سالم را برآورده می‌کند» [منبع الکترونیکی] – حالت دسترسی:

همکاری با UGSHA آنها. P.A. Stolypin PS: ما قدردانی خود را برای کمک در سازماندهی پروژه به کارمند مرکز نوآوری تحقیقاتی میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی گروه میکروبیولوژی، ویروس شناسی، اپیزوتولوژی و تخصص دامپزشکی و بهداشتی، آکادمی کشاورزی دولتی اولیانوفسک به نام V.I. P.A. Stolypin، Ph.D.، دانشیار Vasilyeva Yu.B.، و همچنین معلمان دانشجویی Satdarova Dinara، Shkalikova Maria، Shabulkina Ekaterina.

زاخارووا اکاترینا

کار تحقیقی با موضوع "تعیین کیفیت شیر ​​در منزل". هدف کار: کسب توانایی تعیین کیفیت شیر. وظیفه: یاد بگیرید که یک محصول با کیفیت بالا را از یک محصول بی کیفیت تشخیص دهید.

دانلود:

پیش نمایش:

اداره آموزش و پرورش

منطقه ویکسا، منطقه نیژنی نووگورود

موسسه آموزشی بودجه شهرداری

دبیرستان شماره 8

نامزدی: پژوهشی

تعیین کیفیت شیر

در خانه

دبیرستان MBOU شماره 8

سر: ولکووا

النا ویاچسلاوونا،

معلم

دبستان

G. Vyksa

2011

1. تعیین اهداف، مسائل و روشهای تحقیق ص. 3

2. اثبات موضوع ص. 4

3.روش های تعیین کیفیت شیر ​​ص. یازده

5. میدونی چیه؟ با. 22

6. نتیجه گیری ص24

7. برنامه های کاربردی ص 25

8. بررسی ادبیات ص. 28

موضوع :

تعیین کیفیت شیر ​​در خانه

هدف:

کسب توانایی تعیین کیفیت شیر

وظیفه:

یاد بگیرید یک محصول با کیفیت را از یک محصول بی کیفیت تشخیص دهید

فرمول مسئله:

شیر، یکی از مهم ترینمحصولاتی که فرد مصرف می کند. این ماده خام برای تولید محصولات تخمیری شیر، پنیر، کره است.

آیا همیشه شیر با کیفیت مصرف می کنیم؟

آیا می توان کیفیت شیر ​​را در خانه تعیین کرد؟

روش های تحقیق مسئله:

1. آزمایش کنید
2. مشاهده
3. مطالعه
4. تطبیق واقعیت
5. تجزیه و تحلیل نتایج
6. پردازش نتایج
7. جمع آوری رتبه بندی
8. تحلیل ادبیات
9. بیانیه نتیجه گیری

شیر یک غذای شگفت انگیز است

تهیه شده توسط طبیعت

آکادمیک I.P. Pavlov

منطق موضوع

شیر نیز مانند نان، بشر بیش از پنج هزار سال پیش شروع به استفاده برای غذا کرد. شیر تنها محصول غذایی در ماه های اول زندگی انسان است. در تغذیه بزرگسالان اهمیت فوق العاده ای دارد. برای افراد مسن، ضعیف و بیمار، شیر یک غذای ضروری است.

مشخص شده است که این محصول دارای بیش از صد مورد از با ارزش ترین اجزا است. این شامل تمام مواد لازم برای زندگی بدن است: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی، ویتامین ها. این اجزای شیر به خوبی متعادل هستند و به راحتی و به طور کامل قابل هضم هستند.

شیر یکی از مهم ترین محصولات غذایی بشر است. شیر و انواع لبنیات به رژیم غذایی تنوع می بخشد، طعم و مزه را بهبود می بخشد، ارزش غذایی غذای ما را افزایش می دهد و ارزش غذایی و دارویی زیادی دارد. اگر به مدت 1200 ماه هر روز یک لیتر شیر بنوشید، صد سال زندگی برای خود فراهم می کنید! نیل گوستاوسون، دانشمند سوئدی، به شوخی گفت. این سخنان دانشمند سوئدی با داده های تجربی تأیید می شود، زیرا شیر حاوی تمام مواد لازم برای بدن است.

از زمان های قدیم، شیر به عنوان یک درمان برای بسیاری از بیماری ها نیز استفاده می شده است: در درمان قلب، کلیه ها و سایر اندام ها.

محصولات لبنی (ماست، کومیس، کفیر و غیره) یک داروی عالی برای افرادی است که از بیماری های گوارشی، سل رنج می برند. آنها در صورت مسمومیت اثر خوبی می دهند.

مصریان باستان از شیر الاغ برای اهداف دارویی استفاده می کردند. دانشمندان روم باستان و یونان - شیر را برای درمان مصرف توصیه می کنند. بقراط خواص درمانی مختلفی را به انواع مختلف شیر نسبت داد، به عنوان مثال، بز و مادیان - توانایی درمان مصرف، گاو - برای درمان نقرس و کم خونی، الاغ - بسیاری از بیماری ها.

در کشور ما شیر کامل گاو بیشتر مصرف می شود و از آن لبنیات تهیه می شود.

شیر با ارزش ترین محصول جهان است، زیرا به رشد جسمی و روحی انسان کمک می کند. شیر به طور موثر اختلالات روانی را درمان می کند - تحریک پذیری، بی قراری، فشار بیش از حد، آرام می کند و بی خوابی را تسکین می دهد. مادربزرگ‌های ما می‌دانستند که بهترین درمان برای بی‌خوابی در کودکان شیر است. شب به کودک یک لیوان شیر گرم با عسل دادند، او راحت خوابید و آرام شد. حکیمان شرقی معتقد بودند که اگر شخصی در شب شیر بنوشد، معقول تر می شود، دنیای اطراف خود را بهتر درک می کند، بینش صحیح خیر و شر را به دست می آورد. همچنین نوشیدن آن را در اواخر غروب یا صبح زود با عسل یا شیرین شده توصیه می کردندشکر، اضافه کردن ادویه ها: رازیانه، هل، زردچوبه، دارچین، زعفران و شیرین بیان. علاوه بر این، شیر، که برخی توانایی افزایش وزن را نسبت می دهند، در واقع، برعکس، می تواند بدن را از اضافه وزن محافظت کند.

ترکیب شیر کامل چیست؟

شیر کامل تقریباً دارای مقادیر مساوی پروتئین، چربی و کربوهیدرات است. میانگین ترکیب شیر تقریباً به شرح زیر است:

آب - 87.2٪

ماده خشک - 12.8٪، از جمله

چربی - 3.9٪

سنجاب ها - 3.4 (کازئین - 2.7، آلبومین - 0.6، گلوبولین - 0.1)،

شکر شیر - 4.7٪.

ویتامین ها در شیر حدود 30 ویتامین وجود دارد. به خصوص ویتامین های A و B زیادی وجود دارد، و در ویتامین های غنی شده و D. شیر همه چیزهایی را که برای ساختن خون بافت عصبی، ماهیچه ها و استخوان ها نیاز دارید، دارد. شیر ترکیبی مکانیکی از مواد مختلف نیست. تمام مواد موجود در آن یا در آن حل می شود یا مانند چربی ها و پروتئین ها در ریزترین ذرات محلول هستند. شیر مخلوطی همگن و ریز است.

کیفیت شیر ​​به شاخص های زیادی بستگی دارد: خوراک، روش های فرآوری، روش های مراقبت از حیوانات. از یک گاو از همان نژاد بسته به شرایط آب و هوایی، تغذیه، محتوای آن، مقدار متفاوتی شیر به دست می آید، کیفیت آن نیز متفاوت است. ترکیب شیر بسته به زمان سال، سن گاو و خصوصیات فردی آن متفاوت است. خوراک ها بر کیفیت تأثیر می گذارند، برخی از آنها (روتاباگا، شلغم، کلم و علوفه، تاپ، چغندر قند و سیلو) می توانند طعم و بوی نامطبوعی به شیر بدهند، مخصوصاً زمانی که به مقدار زیاد تغذیه شوند.

شیر نیژنی نووگورود از نظر ترکیب و کیفیت با بسیاری از تولیدکنندگان روسی دیگر متفاوت است. این به دلیل شرایط کشاورزی و اقلیمی منطقه ما است، اما برنامه کیفیت "نیژنی نووگورود را بخرید!"، که توسط دولت منطقه نیژنی نووگورود در سال 2007 تصویب شد، نقش بیشتری را ایفا می کند.

در 1 ژانویه 2009، مقررات جدید شیر به اجرا درآمد که بر اساس آن تمام محصولات لبنی باید الزامات کیفیت جدید را برآورده کنند. فقط از شیر کامل برای تولید محصولات لبنی استفاده می شود. محصولات لبنی طبیعی تولید کنندگان نیژنی نووگورود با علامت کیفیت ویژه مشخص می شوند. برچسب محصول نشان می دهد که حاوی رنگ های مصنوعی و شیر خشک نیست. به کالاهای با کیفیت بالا یک نشان کیفیت در قالب یک نشان که یک برگ سبز و یک قطره آب آبی با علامت "بدون مواد مصنوعی و GMOs" را نشان می دهد اعطا می شود.

این علامت ویژه روی بسته بندی است که نمادی از خلوص طبیعت و هر چیزی است که در سرزمین نیژنی نووگورود رشد می کند، ساکنان آن را تغذیه و تغذیه می کند.

چگونه از فریب جلوگیری کنیم؟

هنگام خرید چنین محصول ضروری برای ما مانند شیر چه چیزی باید بدانید؟

برای تعیین کیفیت آن باید روش هایی را بدانید. هر خریدار می تواند این کار را انجام دهد. من می خواهم توصیه هایی را ارائه دهم که به شما در خرید یک محصول با کیفیت کمک می کند.

هر خریدار باید به بسته بندی توجه کند - این ویژگی بارز محصول استارزان تر، شیر کمتری ذخیره می شود.

من هم می خواهم تکالیفم را انجام دهم.

روش های تعیین کیفیت شیر

چگونه تشخیص دهیم که شیر با کیفیت می خریم یا خیر؟

برای آزمایش، نمونه شیر کامل خانگی شماره 1 را گرفتم

و شیر تولید کنندگان معروف نیژنی نووگورود:

شیر "دره شمالی" - نمونه شماره 2

شیر «شیرمرد مبارک» - نمونه شماره 3

شیر "ویکسا" - نمونه شماره 4

و آنها را با هم مقایسه کرد.

تجربه 1:

کیفیت شیر ​​را می توان از روی ظاهر مشخص کرد

تجهیزات: لیوان شیشه ای 250 میلی لیتری.

روند کار:

1. در یک لیوان شیر تا وسط حجم بریزید.

2. شیر را از نظر وجود ناخالصی ها، ناخالصی ها به دقت بررسی کرد و یکنواختی را یادداشت کرد.

3. اجازه دهید شیر به مدت 3-5 دقیقه بماند و به وجود رسوب توجه کنید. (به پیوست شماره 1 مراجعه کنید)

تجربه 2:

تعیین قوام شیر

تجهیزات: لوله های آزمایش شیمیایی

روند کار:

1. شیر را در لوله آزمایش تا وسط حجم بریزید.

2. لوله آزمایش را بستم و کمی تکان دادم تا دیواره ها خیس شوند.

3. اجازه دهید شیر تخلیه شود و نتیجه را در عرض 1-2 دقیقه ارزیابی کنید. (به پیوست شماره 1 مراجعه کنید)

تجربه 3:

تشخیص بوی شیر

تجهیزات: یک لوله آزمایش با درپوش.

روند کار:

1. کمی بیشتر از نصف حجمش رو داخل لوله آزمایش شیر ریختم و با چوب پنبه بستم.

2. لوله آزمایش را باز کردم و بلافاصله آن را بو کردم. بو با استنشاق های کوتاه مکرر مشخص می شود. (به پیوست شماره 1 مراجعه کنید)

تجربه 4:

شیر با کیفیت رنگ آن را تعیین می کند.

تجهیزات: لوله های آزمایش شیمیایی، یک ورق کاغذ سفید.

روند کار:

1. شیر را در لوله های آزمایش می ریزیم.

2. او یک ورق کاغذ سفید را به لوله آزمایش آورد و رنگ را مقایسه کرد. (به پیوست شماره 1 مراجعه کنید)

تجربه 5:

تعیین طعم شیر

تجهیزات: لیوان شیشه ای، آب آشامیدنی.

روند کار:

1. 10-20 میلی لیتر شیر را در یک لیوان بریزید.

2. یک جرعه شیر در دهانش خورد و سعی کرد آن را در تمام دهان پخش کند و مدتی آن را نگه داشت. طعم را مشخص کرد.

پس از هر نمونه از شیر، دهان خود را با آب بشویید و بین دو نوبت استراحت کوتاه کنید. (به پیوست شماره 1 مراجعه کنید)

پس از انجام تمام این آزمایشات، جدولی را تهیه کردم و داده ها را در آن وارد کردم (به پیوست شماره 1 مراجعه کنید).

تجربه 6:

تعیین درجه خلوص شیر

مواد و تجهیزات:

لوله های آزمایش حجمی، فیلترهای پنبه ای، قیف، شیشه.

روند کار:

1. یک فیلتر پنبه ای را در قیف قرار دهید.

2. قیف را داخل لیوان انداختم تا شیر صاف شده جمع شود.

3. 50 میلی لیتر شیر را روی فیلتر بریزید.

4. بعد از اینکه کل شیر صاف شد، صافی را با دقت بردارید و روی کاغذ بگذارید تا خشک شود.

5. آلودگی یک گلوله پنبه را با استاندارد استاندارد مقایسه کرد. (به پیوست شماره 2 مراجعه کنید)

تجربه 7:

تعیین وجود ناخالصی در شیر

مواد و تجهیزات: لوله آزمایش با شیر، فیلتر پنبه، اسید استیک

روند کار:

1. شیر را از فیلترهای پنبه ای صاف کنید.

3. تماشا کرد که چه اتفاقی برای شیر می افتد. ظهور حباب در شیر نشان دهنده وجود ناخالصی های مضر است. (به پیوست شماره 2 مراجعه کنید)

تجربه 8:

تعیین وجود نشاسته در شیر

مواد و تجهیزات: لوله آزمایش با شیر، محلول ید.

روند کار:

1. 5-10 میلی لیتر شیر را در لوله آزمایش بریزید.

شیر با افزودن نشاسته آبی می شود و شیر خالص زرد می شود. شیر رقیق شده طعم آردی یا نشاسته ای دارد که پنهان کردن آن بسیار دشوار است. (به پیوست شماره 2 مراجعه کنید)

پس از انجام تمام این آزمایشات، جدولی را تهیه کردم و داده های به دست آمده را در آن وارد کردم (به پیوست شماره 2 مراجعه کنید).

من این موضوع را انتخاب کردم چون شیر را خیلی دوست دارم. بدن را با ویتامین ها اشباع می کند، برای مطالعه خوب به من قدرت می دهد. دوست دارم در مورد خواص مفید شیر بیشتر بدانم و در مورد آنها صحبت کنم تا همه بچه ها شیر بخورند و سالم باشند.

شیر باید در رژیم غذایی هر دانش آموز گنجانده شود. فقط یک لیوان شیر تا حدودی صبحانه ای را که دانش آموز از دست داده جبران می کند.

خواص مفید شیر در متون علمی نوشته شده است. تصمیم گرفتم بدانم که آیا دانش آموزان کلاس ما نوشیدنی شیر می نوشند، آیا از خواص مفید آنها اطلاع دارند؟ به نظر کلاس ما چه نوشیدنی هایی سالم هستند؟ و کدام یک خوشمزه و مورد علاقه هستند؟

دانش آموزان کلاس 4 "ب" دبیرستان شماره 8 در Vyksa رتبه بندی نوشیدنی های سالم و مورد علاقه را انجام دادند.

بنابراین، به گفته همکلاسی های من، سه نوشیدنی سالم برتر شامل: - شیر (هورا! در وهله اول!).

چای؛

کاکائو (به پیوست شماره 3 مراجعه کنید)

اما نوشیدنی های زیر به عنوان نوشیدنی های مورد علاقه نامگذاری شدند:

آب میوه؛

چای؛

آب گازدار (به پیوست شماره 3 مراجعه کنید).

با تجزیه و تحلیل نتایج نظرسنجی متوجه شدم که بسیاری از دانش آموزان کلاس نوشیدنی هایی می خورند که فایده کمی دارد یا حتی برای بدن کودک مضر است. از این رو به اتفاق معلم کلاس تصمیم گرفتیم با حضور پزشک متخصص اطفال و رئیس بوفه مدرسه یک ساعت کلاس در کلاس با موضوع "درباره غذاهای خوشمزه و سالم" برگزار کنیم. و همچنین یک سفر به کارخانه لبنی Vyksa ترتیب دهید.

1. انسان ها برای اولین بار در هزاره 9-8 قبل از میلاد شروع به خوردن شیر حیوانات کردند، زمانی که مردم ساکن خاورمیانه موفق به اهلی کردن گوسفند و بز شدند. در هزاره هفتم، در قلمرو ترکیه مدرن، مردم شروع به چرای گاو کردند، بنابراین یکی از محبوب ترین محصولات مدرن را وارد رژیم غذایی خود کردند.
2. همسر دوم نرون که به عنوان یک زیبایی بزرگ شناخته می شد، همیشه 500 الاغ را با خود در سفر می برد تا بتواند حمام شیری که باعث بهبود پوست می شود، انجام دهد.
3. شیر گاو پرمصرف ترین نوع شیر است - تولید سالانه آن بیش از 400 میلیون تن است!
4. یک علامت باستانی که نشان می دهد شیر در هنگام رعد و برق سریع تر ترش می شود، اکنون که شرایط تولید و نگهداری شیر به طور چشمگیری تغییر کرده است، هنوز معتبر است.
5. چرب ترین انواع شیر شیر فوک ها (میزان چربی موجود در آن بیش از 50٪ است) و نهنگ ها (تا 50٪ چربی). کمترین شیر چرب را خر و مادیان می دهند.
6. از دانه های سویا به اصطلاح شیر سویا تولید می شود که مانند شیر گاو خورده یا در آشپزی استفاده می شود. حاوی اسیدهای آمینه مفید، ویتامین ها و مواد معدنی است، اما میزان کلسیم موجود در آن کم است. در این راستا، تولیدکنندگان اغلب شیر سویا را با نمک های کلسیم اشباع می کنند.
7. از بین تمام پروتئین های گیاهی، پروتئین بادام نزدیک ترین پروتئین شیر مادر است و به همین دلیل اغلب برای تولید شیر خشک برای کودکان استفاده می شود. الاغ حیوان اهلی است که ترکیب شیر آن به شیر انسان نزدیکتر است.
8. 250 میلی لیتر شیر حاوی 300 میلی گرم کلسیم است. به اندازه 7 ساردین، 2.5 فنجان بروکلی خام، 3 فنجان بادام زمینی یا 4 فنجان لوبیا سیاه است.

پایان فرم

یافته ها:

1. نمونه‌های شیر مورد مطالعه ما نشان داد که استانداردهای کیفی مربوط به شیر را برآورده می‌کنند.

1. نمونه های تولید کنندگان نیژنی نووگورود از نظر شاخص ها با شیر کامل خانگی تفاوت چندانی ندارند. مقدار کمی نشاسته در شیر بسته بندی شده مجاز است (نمونه شماره 4). برای ایجاد قوام محصول اضافه می شود.

1. اگر فرصت نوشیدن شیر کامل خانگی را ندارید، می توانید از شیر تولید کنندگان نیژنی نووگورود با نشان کیفیت استفاده کنید.

1. 25 درصد از همکلاسی هایی که من با آنها مصاحبه کردم، شیر را یک محصول ضروری برای بدن کودک می دانند، اما متأسفانه تنها 10 درصد از کودکان مورد بررسی روزانه نوشیدنی های شیر مصرف می کنند و دوست دارند.

1. امیدوارم کار من به بچه ها کمک کند تا با فواید شیر و لبنیات آشنا شوند. قطعا آن را در برنامه غذایی خود قرار خواهند داد. پس کمتر مریض میشن و بهتر یاد میگیرن!!!

برنامه شماره 1

برنامه شماره 2

منابع اینترنتی:

1. http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86

2.http:// www.nachalka.com/nod/284

3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm