درست کردن موزارلا در خانه. پنیر موزارلای خانگی. پنیر موزارلای خانگی

همه عاشق پیتزا هستند و پیتزای واقعی ایتالیایی با پنیر موزارلای تازه و نرم درست می شود.

علاوه بر این، موزارلا اغلب در دستور العمل های انواع سالادهای تازه ظاهر می شود.

این یک نوع پنیر بسیار خوشمزه و از همه مهمتر از نظر بافت جالب است.

بسیار لطیف و خوش طعم.

امروزه یافتن آن در قفسه ها کاملاً امکان پذیر است، اما قیمت آن بسیار بالا است.

پس سعی کنید موزارلا را در خانه درست کنید.

آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست.

طرز تهیه پنیر موزارلای خانگی

بنابراین، چگونه پنیر موزارلای لطیف و خوشمزه را در خانه درست کنیم؟

عناصر:

• 4 لیتر شیر (بهتر است چرب، روستایی، اما از یک گاو اثبات شده مصرف شود)؛
• 1.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 175 میلی لیتر آب؛
• (بهتر است آن را از داروخانه بخرید؛ قبل از استفاده حتما دستورالعمل ها را بخوانید).

طرز تهیه پنیر موزارلا در خانه:

بنابراین، ابتدا اسید سیتریک را در آب رقیق کنید. این جزء برای دادن قوام مطلوب به پنیر مورد نیاز است.

آب باید سرد باشد، ترجیحاً آب پز باشد، زیرا سفید کننده می تواند برخی از اجزای اسید را از بین ببرد، در این صورت موفق نخواهید شد.

بنابراین مقدار لازم اسید را در 125 میلی لیتر آب هم بزنید تا کاملا حل شود.

حالا آب باقیمانده (50 میلی لیتر باقیمانده) را بردارید و آنزیم را در آن حل کنید.

مقدار دقیق روی بسته نشان داده می شود، اما فقط مقدار کمی مورد نیاز است، حدود یک خرج کوچک.

پودر را هم بزنید تا حل شود.

شیر را در ماهیتابه بریزید، نباید داغ باشد، حداکثر دما 17 درجه است، اگر از این مقدار بیشتر شود، با اضافه کردن اسید، شیر بلافاصله منعقد می شود که هنوز نیازی به آن نیست.

به تدریج شروع به ریختن محلول اسید سیتریک در شیر کنید. آن را در یک جریان نازک بریزید، شیر را مدام هم بزنید.

حالا تابه را روی اجاق بگذارید، حرارت باید کم باشد. برای کنترل دما بهتر است از یک دماسنج مخصوص استفاده کنید. شما باید شیر را تا 35-38 درجه گرم کنید، نه بیشتر.

آنزیم حل شده در آب را در شیر گرم شده بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. همه چیز را به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید. آتش باید حداقل باشد و سپس (پس از 3 دقیقه) می توان آن را خاموش کرد.

ظرف را با یک درب بپوشانید و حدود 30-40 دقیقه صبر کنید. فرآیند تا شدن باید شروع شود. شما یک نوع لخته تشکیل می دهید - یک توده کشک. در این حالت، جرم نباید به انگشتان شما بچسبد.

لخته را با یک آبکش یا قاشق سوراخ دار بگیرید، مایع اضافی را از بین ببرید.

آب پنیر به دست آمده (آنچه پس از تا زدن باقی می ماند) را تا حدود 85-90 درجه حرارت دهید. مقداری از آن را (حدود یک لیوان) بریزید و نمک (به میزان دلخواه) اضافه کنید. پنیر تمام شده را در این ترکیب ذخیره خواهید کرد.

پنیر را در آب پنیر گرم شده فرو کنید. دستکش های ضخیم بپوشید تا دستانتان نسوزند.

پس از حدود 10-20 ثانیه، لخته را خارج کنید، آن را به خاطر بسپارید و آن را بکشید. نباید بشکند

پنیر موزارلا یکی از محبوب ترین محصولات ایتالیایی است. در سالاد بسیار خوب است و تصور پیتزای واقعی بدون آن سخت است. اما ارزان نیست. پس چرا سعی نکنید آن را در خانه درست کنید؟ باور کنید، موزارلای خانگی حتی از موزارلای گران قیمت فروشگاهی هم خوشمزه تر خواهد بود. آیا می دانید موزارلا چگونه درست می شود؟ به هر حال، این پنیر یکی از ساده ترین پنیرها برای تهیه به حساب می آید. اگر طرز پخت آن را یاد بگیرید، موزارلا در خانه به یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین پنیرها تبدیل می شود. برای به دست آوردن یک محصول باکیفیت و بسیار خوشمزه تلاش بسیار کمی نیاز است. این توپ های سفید مطمئناً تمام خانواده شما را خوشحال می کند. بعد از اینکه خودتان آنها را تهیه کردید، عزیزانتان از استعداد آشپزی شما قدردانی خواهند کرد. ما با جزئیات به شما خواهیم گفت که چگونه موزارلا را در خانه درست کنید و همچنین تمام اسرار تهیه آن را فاش می کنیم. همچنین چیزهای جالب زیادی در مورد این محصول محبوب از کشور آفتابی ایتالیا خواهید آموخت که در سراسر جهان مورد قدردانی و دوست داشتنی است.

از اینکه موفق نخواهید شد نترسید! دستور پخت پنیر موزارلا تا حد امکان برای هر خانه دار قابل دسترس است. نکته اصلی نظارت بر دما و مخلوط کردن کامل خمیر برای پنیر آینده است. و، البته، ارزش در نظر گرفتن برخی از اسرار آماده سازی آن را دارد. ما هر مرحله از تولید موزارلا را در خانه با جزئیات و به وضوح آشکار خواهیم کرد. پس از آن، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک دماسنج بخرید، ظرف مناسب، دستکش های ضخیم را پیدا کنید، مواد لازم را بخرید و با خیال راحت شروع کنید.

ما مقرون به صرفه ترین دستور پخت موزارلا را در خانه به شما پیشنهاد می کنیم. در واقع موزارلا بسیار ساده تهیه می شود. کل فرآیند حدود نیم ساعت طول می کشد. در عین حال، پنیر بسیار خوشمزه و لطیفی دریافت خواهید کرد که می توان از آن برای تهیه پیتزا، سالاد و سایر غذاها استفاده کرد. از مواد ساده و همیشه در دسترس تشکیل شده است. مشکلات تنها با جستجوی آنزیم ممکن است ایجاد شود. اما یافتن آن کاملاً ممکن است. اگر آن را آنلاین سفارش دهید، باید 3-6 روز صبر کنید. اما در پایان نتیجه عالی خواهید گرفت و می توانید با یک محصول خانگی خوشمزه و سالم واقعاً کل خانواده خود را خوشحال کنید.

موزارلا: دستور غذا

برای تهیه موزارلا به موارد زیر نیاز دارید:

• 8-10 لیتر شیر کامل (هرگز پاستوریزه نشده! پنیر درست نمی کند).
• آنزیم مایه پنیر - 100 گرم. (اگر نمی توانید آن را در فروشگاه ها پیدا کنید، می توانید به سادگی آن را آنلاین سفارش دهید).
• نصف لیمو.
• آب آشامیدنی - 100 گرم. (باید تصفیه شده ترین آب را بدون کلر و ناخالصی مصرف کنید. بهتر است بطری باشد. آب لوله کشی مصرف نکنید. خیلی سفت است).
• 2 قاشق غذاخوری نمک.
• ریحان یا شوید - به دلخواه.

تجهیزات مورد نیاز شما یک اجاق گاز یا مایکروویو است. همچنین به یک قابلمه بزرگ، یک دماسنج پخت و پز و دستکش های ضخیم نیاز دارید. فقط در نیم ساعت می توانید موزارلای خود را تهیه کنید.

چند راز مهم

حالا بیایید به اسرار مهم تهیه پنیر نگاه کنیم که باید رعایت شود:

1. از شیر UHT اجتناب کنید. پنیر درست نمیکنه پاستوریزه را هم نباید مصرف کنید. بهتر است شیر ​​خانگی با محتوای چربی نسبتا بالا خریداری کنید.
2. به هر حال، هنگام تهیه موزارلا طبق دستور کلاسیک، از شیر گاو استفاده نمی شود، بلکه شیر گاومیش است. اما این برای شما ضروری نیست. در خانه، کاملاً ممکن است که خود را به شیر گاو با کیفیت بالا با محتوای چربی بالا محدود کنید.
3. مایه پنیر برای تهیه پنیر بسیار مهم است. به لطف آن، پنیر فر می شود و بافت مورد نظر به دست می آید. می توانید آنزیم را در داروخانه، در بازار (در مغازه ادویه فروشی) جستجو کنید یا به سادگی آن را در اینترنت سفارش دهید. نام ممکن است متفاوت باشد.
4. می توانید لیمو را با اسید سیتریک معمولی (یک سوم قاشق چای خوری) جایگزین کنید.

همانطور که می بینید، ساخت پنیر موزارلا در خانه، با وجود سادگی، با برخی از ویژگی های فرآیند فن آوری همراه است. باور کنید، موزارلای خانگی، دستوری که ما به شما ارائه می دهیم، از نظر طعم و قوام تفاوت چندانی با نمونه خریداری شده در فروشگاه نخواهد داشت. البته در پنیر اصل ایتالیایی از شیر گاومیش استفاده می شود. اما مزیت آن نسبت به شیر گاو فقط در محتوای بالای کازئین آن است. این تاثیر کمی روی طعم پنیر دارد.

مراحل آماده سازی

اگر به این فکر می کنید که چگونه پنیر موزارلا را در خانه به سرعت و کارآمد درست کنید، باید مراحل آماده سازی این فرآیند را به شدت دنبال کنید. حتما به آماده سازی برای فرآیند پخت توجه کنید. شما باید تا حد امکان با دقت آماده شوید. نتیجه نهایی به این بستگی دارد. شما نباید هیچ مرحله ای را نادیده بگیرید و از رژیم دما غافل شوید. کیفیت پنیر به میزان دقیق دمای پخت پنیر بستگی دارد. بنابراین، حتما یک دماسنج پخت و پز خریداری کنید.

تهیه مواد اولیه تا حد امکان ساده است:

1. باید لیمو را فشار داده و آب آن را بگیرید.
2. باید آنزیم را در آب رقیق کنید. از اضافه کردن بیش از آنچه نیاز دارید نترسید. مصرف بیش از حد آنزیم کاملا بی خطر است.

مراحل پخت و پز

بنابراین، یک دماسنج خریدی، یک قابلمه را بیرون آوردی و همه مواد را آماده کردی. اکنون می توانید با خیال راحت شروع به تهیه این پنیر ایتالیایی فوق العاده کنید. بار دیگر تاکید می کنیم که هر مرحله از آماده سازی مستلزم رعایت دقیق ترین تکنولوژی است.

مراحل تهیه موزارلا:

1. شیر گاو پاستوریزه نشده را در دمای 60-70 درجه حرارت دهید. در عین حال، آن را مرتباً هم بزنید.
2. وقتی به دمای مورد نظر رسید، آب لیمو و همچنین آنزیمی را که از قبل رقیق کرده بودید بریزید. این مواد به انعقاد سریع شیر کمک می کنند.
3. صبر کنید تا آب پنیر شروع به جدا شدن کند. به محض اینکه متوجه شدید. وقتی جدا شد فوراً اجاق گاز را خاموش کنید تا شیر نجوشد. حالا باید حدود 15 دقیقه صبر کنید.
4. اکنون به آنچه که به دست آورده اید نگاهی دقیق بیندازید. یک پنکیک همگن از پنیر باید تشکیل شود. قوام آن باید کاملا چسبناک باشد. به رنگ سرم دقت کنید. اگر تکنولوژی پخت و پز را به درستی دنبال کرده باشید، باید کمی کدر و با رنگ زرد باشد.
5. حالا باید آب پنیر را آبکش کنید و پنیر را کاملا فشار دهید. لطفا توجه داشته باشید که این کار باید در حالی انجام شود که پنیر کاملا داغ است. بنابراین، شما باید از دستکش های ضخیم استفاده کنید. برای اینکه دما را کمی پایین بیاورید، دستان خود را به صورت دوره ای در ظرف آب سرد فرو کنید.
6. اکنون یک تکه پنیر متراکم دارید. باید گرم شود. مهم است که گرمایش تا حد امکان یکنواخت باشد. مایکروویو برای این منظور ایده آل است. با خیال راحت حداکثر قدرت را روشن کنید و پنیر را به مدت 1 دقیقه در فر بگذارید. زمان های تقریبی را نشان دادیم. این بستگی به قدرت مایکروویو شما و میزان بازده محصول نهایی شما دارد. هر چه توده پنیر بزرگتر باشد، گرم شدن آن بیشتر طول می کشد. مطمئن شوید که پنیر تحت هیچ شرایطی نجوشد! اگر بجوشد خراب می شود!
7. اگر مایکروفر ندارید، می توانید پنیر را با آب گرم کنید. شما به یک و نیم لیتر آب نیاز دارید. آن را تا 90 درجه گرم کنید. حالا اجاق گاز را خاموش کنید. آب را نمک بزنید و کل پنیر را داخل آن بریزید. بگذارید حدود 5 دقیقه در آب داغ بماند.
8. از این پس شما منحصراً با دستکش کار خواهید کرد. توده پنیر را از آب یا مایکروویو خارج کنید. شما باید یک توده انعطاف پذیر و نرم در دستان خود داشته باشید.
9. حالا توده پنیر را با دقت خاصی ورز دهید. از کشش و ورز دادن آن نترسید. اگر متوجه شدید که انعطاف پذیری در حال کاهش است، باید توپ پنیر را دوباره گرم کنید. روش دقیقاً مانند مرحله 6 یا 7 است. شما باید به یکدستی و قوام متراکم دلپذیر پنیر برسید.
10. در حین ورز دادن پنیر، با دقت یک لایه با ضخامت متوسط ​​تشکیل دهید. آن را به شکل پاکت تا کنید. سپس کشش را دوباره تکرار کنید و کاملا ورز دهید. به لطف این دستکاری های ساده، پنیر یک بافت فیبری مشخص خواهد داشت.
11. در صورت تمایل می توانید ریحان یا شوید اضافه کنید. به لطف این سبزی ها، پنیر عطر دلپذیری خواهد داشت.
12. سپس می توانید پنیر خود را به شکل توپ های کوچک در آورید. یا می توانید فقط یک توده باقی بگذارید. اما همچنان استفاده از توپ ترجیح داده می شود. آنها در سالادها و غذاهای دیگر بسیار جالب به نظر می رسند. برای تشکیل سریع توپ ها، می توانید فیلم چسبناک معمولی بگیرید. هنگام تشکیل توپک ها، پنیر هنوز باید داغ باشد. پنیر سرد خیلی متراکم و غیر پلاستیکی می شود. دیگر نمی توانید چیزی از آن بسازید. بنابراین، یک سوسیس را از یک تکه پنیر داغ بغلتانید و آن را در فیلم غذا بپیچید. سپس با استفاده از نخ، توپ های به اندازه لازم را جدا کرده و به اندازه کافی محکم می بندیم.
13. اگر پنیر را با استفاده از اجاق مایکروویو گرم کردید، حتما آب پنیر را نمک بزنید.
14. حالا پنیر موزارلا آماده است. حتما آن را در آب پنیر نمکی، در ظرفی که محکم با درب بسته باشد، نگهداری کنید. ماندگاری پنیر تمام شده بیش از یک هفته نیست. باید در یخچال نگهداری شود. انجماد نیز مجاز است.

کمی تاریخچه

پنیر سازان ایتالیایی شاید یکی از ظریف ترین پنیرها را اختراع کردند - موزارلای نخبه. این پنیر نه تنها طعم عالی دارد، بلکه بسیار سالم است. به گفته دانشمندان، اگر به طور منظم موزارلا مصرف کنید، می توانید حدود یک سال بدن خود را جوان کنید.

این پنیر فوق العاده از کجا می آید؟ زادگاه آن منطقه کامپانیا ایتالیا در نظر گرفته می شود. این در ساحل تپه ای دریای تیرنین و جزایر زیبای زیبا در خلیج ناپل قرار دارد. این منطقه محل زندگی مردمی شاد و پرتلاش است. به هر حال ، این جایی است که یکی از مهیب ترین آتشفشان های اروپا - Vesuvius - واقع شده است. اما این محله مهیب به هیچ وجه آنها را نمی ترساند. مردم اینجا عادت دارند به بهترین ها ایمان داشته باشند، کار کنند و از چیزهای ساده و در دسترس لذت ببرند. خورشید مبارک تقریباً در تمام طول سال اینجا می درخشد. دریا به ساکنین طراوت می بخشد و گاوها و بزها بر روی تپه های باشکوه چرا می کنند. آنها شیر معطر فوق العاده ای تولید می کنند. در این منطقه کوچک است که برخی از معتبرترین استراحتگاه های مدیترانه ای قرار دارند: کاپری، پروسیدا و ایسکیا.

روح کامپانیا به طور کامل توسط ناپل با شکوه جذب شد. این شهر باستانی تاریخ شگفت انگیز و رنگارنگی دارد. او بیش از یک نسل از بزرگترین شخصیت های سیاسی و فرهنگی را دید. در اینجا بود که بسیاری از شاهکارهای آشپزی در مقیاسی خاص متولد شدند.

در کامپانیا است که لیکور آجیل نوسیلو با شهرت جهانی تولید می شود که به آن دارچین معطر و میخک اضافه می شود. در اینجا بود که شراب قرمز نیمه شیرین فالرنو و همچنین شراب های سفید Lacrimae Christi و Capri bianco شروع به تولید کردند. و چه چیزی با شراب بهتر از پنیر لطیف یا تیز کهنه شده است؟ در کامپانیا بود که دستور پخت موزارلا، که در سادگی آن درخشان بود، و همچنین پروولون تند و کاسیوکاوالو اختراع شد. در این پنیرها خیلی تندی و خویشتن داری وجود دارد! آنها به سادگی نمی توانند یک غذای واحد را تصور کنند که حاوی حداقل کمی پنیر نباشد.

موزارلا به کارت ویزیت بی ارزش کامپانیا تبدیل شده است. در حالی که پروولون و کاسیوکاوالو از شیر گاو تهیه می‌شوند، دستور غذای اصلی موزارلا از شیر بوفالو پرچرب استفاده می‌کند. حاوی مقدار زیادی کازئین است که به موزارلا چگالی و چسبندگی خاصی می دهد. نام پنیر با اصطلاح موتزار مرتبط است. به معنای «قطع کردن»، «دریدن» است. این اصطلاح نشان دهنده یکی از عملیات اصلی در تولید موزارلا است. بسیار مهم است که آن را به صورت دستی تشکیل دهید. اعتقاد بر این است که بهترین راه برای ورز دادن و شکل دادن به این پنیر با نوک انگشتان است.

این محصول تاریخچه ای کاملاً قدیمی دارد. اولین ذکر آن به قرن ششم باز می گردد. اگر به تواریخ تاریخی اعتقاد دارید، پس اعتبار اصلی این واقعیت است که ایتالیایی ها این پنیر ظریف را به رسمیت شناختند متعلق به خود سربازان هانیبال است. تواریخ از قرن 12th. می گوید که راهبان صومعه سنت لورنزو به زائران متعدد نان با پرواتورا و موتزا دادند. مورخان مدرن معتقدند که این نام ها پنیرهای پروولون و موزارلا را پنهان می کنند.

تجسم خود لطافت است

آیا می خواهید طعم لطافت را بچشید؟ سپس موزارلا را امتحان کنید. این همه لطافت و پیچیدگی غذاهای کامپانیا را در بر می گیرد. موفقیت این پنیر نیز در این است که تهیه آن بسیار ساده و آسان است. البته پنیر اصلی که از شیر بوفالوهایی که در مراتع زمرد کامپانیا می چرند تهیه می شود، به سادگی عالی است. اما در تهیه این پنیر استفاده از شیر گاو نیز مجاز است. پنیرسازان کامپانیا با دقت شیر ​​گاومیش پرچرب را انتخاب می کنند، آن را فیلتر می کنند، پاستوریزه می کنند و تخمیر می کنند. همه مواد در ظروف فلزی بزرگ در دمای 34 تا 38 درجه سانتیگراد پخته می شوند. آنها با بخار گرم می شوند. بعد از یک ساعت شیر ​​شروع به دلمه شدن می کند. به قسمت های کوچک تقسیم می شود و اجازه می دهد تا ته نشین شود. سپس کل توده را با دقت به قسمت هایی با کاردک مخصوص تقسیم می کنیم و برای بلوغ در آب پنیر شور فرستاده می شود. سپس پنیر را با دقت روی میزهای بزرگ گذاشته و حدود نیم ساعت خشک می شود. استاد تمام مراحل را با دقت زیر نظر دارد. در طول خشک شدن، به اصطلاح "پیری" پنیر رخ می دهد. ترشی مشخصی دارد. ایتالیایی ها بوی ترش این پنیر را در زمستان دوست دارند.

بررسی کیفیت پنیر بسیار جالب است. برای این کار پنیرساز 100 گرم مصرف می کند. پنیر داغ شده و یک نخ نازک از آن بیرون می کشد. اگر پنیر مرغوب باشد، طول نخ باید حداقل 1 متر باشد. همه مراحل بسیار ساده به نظر می رسند، اما نیاز به تجربه قابل توجهی از صنعتگران دارند. وظیفه آنها تولید پنیر ظریف اما در عین حال به اندازه کافی بالغ است. برای این کار پنیر را تا دمای 90 درجه سانتیگراد گرم می کنند و کاملا ورز می دهند. جرم باید تا حد امکان الاستیک باشد. این پنیر ظریف به معنای واقعی کلمه "ریسی" می شود و دائما مایع اضافی را از بین می برد. سپس پنیر شکل نهایی و بسیار قابل تشخیص خود را به خود می گیرد.

راز طعم بی نظیر موزارلا این است که تقریباً در تمام مراحل تولد آن منحصراً با دست تهیه می شود. به لطف این، آبدار بودن و نرمی خاصی به دست می آورد. در کامپانیا، به معنای واقعی کلمه هر ساکنی از اوایل کودکی با فلسفه موزارلا آغشته شده است. در اینجا این محصول نجیب و محبوب توسط تمام خانواده ها و فقط با نوک انگشتان آنها ایجاد می شود. به لطف جزئیات طعم منحصر به فرد خاص، این پنیر وارد دسته بندی نخبگان شده است. در سرتاسر جهان می توانید این توپ های کوچک و متراکم سفید را پیدا کنید که حاوی خورشید و عطر کامپانیا هستند. برای نگهداری بیشتر پنیر، آن را در محلول نمکی مخصوص در ظروف دربسته حمل می کنند. پنیرسازان ایتالیایی با آن بسیار با احتیاط رفتار می کنند، انگار گنجی شکننده و گران قیمت است.

بسیاری از مردم شکل گرد دلپذیر موزارلا، خاصیت ارتجاعی و صاف بودن آن را دوست دارند. از نظر ظاهری شبیه چینی نجیب و گران است. برش این پنیر خوشمزه لایه های متعددی را نمایان می کند که از طریق آن قطرات شیر ​​معطر تراوش می کند. موزارلای واقعی با وجود چگالی ظاهری و فیبری بودنش به سادگی در دهان ذوب می شود. این خوراکی بسیار سالم است. حاوی پروتئین، چربی، کلسیم و فسفر است که برای بدن ما بسیار مهم هستند. پروتئین زیادی دارد.

انواع موزارلا

این پنیر با تنوع خود شگفت زده می شود. او بسیار متنوع است. تمام انواع آن با موفقیت در بسیاری از غذاهای ایتالیایی استفاده می شود. اول از همه، اینها سالاد و پیتزای معروف ایتالیایی هستند. ویژگی موزارلای اصلی ایتالیایی این است که نام تجاری DOP (Denominazione di Origine Protetta) به آن اختصاص داده شده است. محصول اصلی ایتالیا را می توان با برچسب با تصویر سر گاومیش و همچنین نشان زرد و آبی تشخیص داد. این پنیر بسیار با ارزش است، اما قیمت آن قابل توجه است. علاوه بر این، برای اینکه او برند مورد علاقه را دریافت کند، باید دقیق ترین شرایط را برآورده کند. برای تخصیص آن موارد زیر در نظر گرفته می شود:

• محل تولید آن؛
• اقلیم؛
• درجه نمک آن؛
• کیفیت خود نمک؛
• سنت های تولید پنیر

عامل انسانی نیز در ایجاد آن مهم است. سازنده اصلی پنیر باید تمام الزامات فن آوری دم کردن پنیر را به شدت رعایت کند. اگر شروع به آزمایش کند یا از دستور پخت سنتی غافل شود، مطمئناً به پنیر ختم می شود. اما دیگر موزارلا نخواهد بود.

موزارلای کلاسیک ایتالیایی، همانطور که قبلا ذکر کردیم، از شیر گاومیش سیاه تهیه می شود. این حیوانات از یک نژاد خاص منحصر به فرد هستند. در مراتع معطر کامپانیا آفتابی، آنها با استفاده از یک فناوری خاص باستانی رشد می کنند.

موزارلا دی لاته دی بوفالا- این پنیر نیز از شیر گاومیش تهیه می شود. اما آنها دیگر در جنوب ایتالیا رشد نمی کنند. این علامت همچنین به آن دسته از پنیرهایی داده می شود که به دلایلی نشان ارزنده DOP را دریافت نکرده اند.

موزارلا با لاته دی بوفالا- این علامت نادر موزارلا است. یعنی این پنیر از شیر گاومیش درست می شود ولی شیر گاو هم به آن اضافه شده است.

موزارلا سنتی- این برند موزارلا را تولید می کند که از شیر گاو تهیه می شود. در اروپا و روسیه بسیار محبوب است. این پنیر از نظر شرایط نگهداری تقاضای کمتری دارد. همچنین، تولید آن مانند مارک های قبلی پنیر، تقاضای بالایی برای کیفیت مواد اولیه ندارد. این برند بود که بیشتر در روسیه و کشورهای اروپایی یافت می شد. اغلب، برچسب "پنیر کشک موزارلا" در کنار آن قرار می گرفت. این محصول با نت های کشک ظریف است. این پنیر به عنوان یک پنیر سنتی ایتالیایی بسیار ارزشمند است که طبق دستور العمل سنتی دیرینه دم می شود. این نوع موزارلا است که اغلب به شکل رول یا توپ های مشخصه ای که در آب نمک یا آب پنیر خیس می شوند فروخته می شود. این دسته همچنین شامل پنیرهایی می شود که اغلب برای پیتزا استفاده می شود. همچنین می توان از آن به عنوان یک ظرف مستقل استفاده کرد. این نوع پنیر کمی چربی کمتری نسبت به بقیه دارد. حدود 40 درصد است.

موزارلا o برای دی لاته- این نام به معنای واقعی کلمه به عنوان "گل شیر" ترجمه شده است. این موزارلا است که از شیر گاو با چربی کمتر تهیه می شود. عبارت ماگرا را می توان روی برچسب آن یافت. یعنی میزان چربی این محصول بیش از 20 درصد نیست. اما اگر کتیبه leggera را روی برچسب پیدا کردید، به این معنی است که محتوای چربی 20-35٪ است. برای روسیه، کلمه انگلیسی "نور" یا "نور" اغلب استفاده می شود. این پنیر در بین کسانی که ترجیح می دهند وزن خود را کنترل کنند و سعی می کنند از انواع پنیر پرکالری و چرب استفاده نکنند بسیار محبوب است.

اندازه و شکل

موزارلا ممکن است در اندازه و شکل متفاوت باشد. اگرچه ما به طور سنتی عادت کرده ایم که این پنیر را در توپ های کوچک عرضه کنند، اما گاهی اوقات می توان آن را در یک توپ بزرگتر نیز یافت.

در ایتالیا انواع مختلفی از توپ های موزارلا وجود دارد:

• بوکوچینی اینها توپهای بسیار بزرگی هستند.
• کیلیگینی. آنها کوچکتر هستند. اندازه آنها تا حد امکان به اندازه گیلاس های بزرگ نزدیک است.
• پرلینی. اینها کوچکترین توپ های موزارلا هستند.

موزارلا را می توان به صورت تاژک، رول یا قیطان نیز فروخت. اغلب این قیطان ها یا رول ها کمی دودی، پخته یا سرخ شده سرو می شوند. می توان به آنها گوجه فرنگی و روغن زیتون اضافه کرد.

در جنوب ایتالیا، غذای لذیذی به نام Mozzarella di bufala Campana بسیار محبوب است. این محصول لذیذ را هم می توانید برای دسر و هم به عنوان پیش غذا سرو کنید. در قوام خود، بسیار یادآور پنیر لطیف یا بستنی است. با شراب عالی می شود.

جالب است که موزارلا از تولید کنندگان مختلف در ترکیب های مختلف ظروف بهتر خود را نشان می دهد. به عنوان مثال موزارلا که در شمال ایتالیا با برند لوکاتلی تولید می شود، با کیانتی همخوانی دارد. و موزارلای برند اولدنبرگر برای تهیه پیتزا عالی است. ایتالیایی ها عموماً عاشق افزودن موزارلا به غذاهای کاملاً متفاوت هستند. این برای پیتزا مارگریتا، گنوکی سیب زمینی، کیک هویج و رول های اره ماهی عجیب و غریب عالی است.

به هر حال، به لطف استفاده از موزارلا بود که رافالو اسپوزیتو معروف، صاحب پیتزا فروشی، پیتزای مارگریتا را که به نام ملکه نامگذاری شده بود، تهیه کرد. او در این پیتزا تمام رنگ های پرچم ایتالیا را بازسازی کرد. با کمک موزارلا بود که رنگ سفید را ایجاد کرد. گوجه‌فرنگی قرمز و ریحان آبدار سبز آن را به‌خوبی آغاز کرد. این نان تخت خوشمزه پس از آن محبوبیت زیادی به دست آورد که تا به امروز ادامه دارد.

اگر شما هم می خواهید موزارلای مرموز ایتالیایی را کشف کنید، حتماً شروع به تسلط بر پیچیدگی های آماده سازی آن کنید و همچنین دستور العمل هایی را برای غذاهایی تهیه کنید که طعم لطیف کشک آن می درخشد.

پنیر موزارلای خانگی.

پنیر موزارلای خانگی.

برای تهیه پنیر موزارلای خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• اسید سیتریک (0.5 قاشق چایخوری در هر 1 لیتر شیر).
• آب جوشیده سرد (250 میلی لیتر)، ترجیحا فیلتر شده، زیرا آنزیم تحت تأثیر کلر از بین می رود شما همچنین می توانید از آب مقطر استفاده کنید.
• 1 لیتر (در دستور ما از 2 لیتر استفاده شده است) شیر خانگی یا مزرعه.
• دماسنج آشپزخانه
• انواع ظروف و ظروف آشپزخانه ( قابلمه، قاشق، چاقو و ...)
• آنزیم تخمیر شیر

​

یکی 100 لیتر شیر برای تخمیر کافی است، چون از 2 لیتر شیر استفاده شده است، باید 2/100 کیسه را بردارید. برای اندازه گیری دقیق تر، باید کل بسته آنزیم را در 50 میلی لیتر رقیق کنید. آب جوش سرد (زیر 20 درجه) و 1 میلی لیتر از محلول آماده شده را با سرنگ میل کنید.


خیلی مهم!
البته شیر مورد استفاده باید خانگی یا مزرعه ای "خام" باشد، آب پز و ترجیحا پاستوریزه نباشد. اگر آن را پاستوریزه کنید، فقط زمانی که آن را بیش از 60 درجه حرارت نمی دهید - حدود 30 دقیقه. اگر این شرط برآورده نشود، ممکن است محصول به دست آمده خیلی خوش طعم نباشد و در هنگام گرم شدن آنطور که باید کشیده نشود، ما در مورد شیر و آنزیم نیز تصمیم گرفته ایم، اکنون می توانید با خیال راحت ادامه دهید به کار در دست - پخت و پز پنیر موزارلای خانگیاستفاده كردن پپسین میتو.

طرز تهیه پنیر موزارلای خانگی:

1. ابتدا باید اسید سیتریک را در آب رقیق کنید (125 میلی لیتر اسید سیتریک برای کاهش اسیدیته فعال (pH) شیر استفاده می شود تا پنیر به دست آمده در هنگام گرم شدن کشیده شود.

2. سپس محلول اسید سیتریک آماده شده را به آرامی و با احتیاط داخل شیر خنک شده تا 17 درجه در حالی که مدام با قاشق هم می زنید بریزید. اگر تمام اسید سیتریک را یکباره در آن بریزید و هم نزنید، ممکن است شیر ​​منجمد شود.

3. محلول آنزیمی از قبل آماده شده را بهآب باقی مانده (125 میلی لیتر).
4. شیر آماده شده را تا دمای دلخواه (32 درجه) گرم کنید.


5. محلول آنزیمی رقیق شده را داخل شیر بریزید.
6. همه چیز را به مدت 3 دقیقه کاملاً مخلوط کنید.
7. برای افزایش مقدار محصول در خروجی (تقریباً 5%)، می توان یک آمپول کلرید کلسیم را به مخلوط شیر به دست آمده اضافه کرد خیلی مهم نیست، پس این مورد را می توان حذف کرد.
8. ظرف را با درب بپوشانید و حدود 30-40 دقیقه به مخلوط شیر دست نزنید.
9. منتظر بمانید تا یک لخته ایجاد شود تخمیر کامل
10. لخته به دست آمده را مستقیماً با چاقو در تابه برش دهید و به ابعاد حدود 5 در 5 سانتی متر برش دهید سپس آن را با زاویه برش دهید تا چیزی شبیه به مکعب ها به دست آید.

11. مخلوط تخمیر شده به دست آمده را روی اجاق گاز گرم کنید، اما بهتر از همه در یک حمام آب، تا حدود 42-43 درجه، در حالی که به طور مداوم محتویات تابه را هم بزنید و سعی کنید از تکه های پنیر به دست آمده (این پنیر است) جلوگیری کنید. از چسبیدن به هم



12. توده پنیر تمام شده را با قاشق سوراخ دار یا دستان خود به یک الک یا آبکش آماده شده با سوراخ های کوچک منتقل کنید.



13. آب پنیر باقیمانده را تخلیه کنید، به آرامی روی توده صاف شده فشار دهید تا پنیر را از سوراخ های الک فشار دهید.

14. توده پنیر بدون آب پنیر را از الک خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. قوام باید شبیه خمیر باشد.


15. آب پنیر باقیمانده در تابه را باید به قسمت هایی تقسیم کرد که 1/3 آب پنیر را در ظرف دیگری مثلاً ظرفی بریزید و به مزه نمک اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
16. 2/3 باقی مانده آب پنیر را تا دمای 70-80 درجه حرارت دهید.


17. تکه مورد نیاز را از کل جرم پنیر جدا کرده و در آب پنیر گرم شده در قابلمه قرار دهید.



18. با هم زدن مداوم (حدود 15 ثانیه)، باید تکه پنیر را از نظر آماده بودن بررسی کنید و سعی کنید آن را بکشید و اگر پاره شد، باید به گرم کردن تکه پنیر ادامه دهید در آب پنیر و ورز دادن آن. برای جلوگیری از سوختن در حین پخت، می توانید از دستکش سیلیکونی استفاده کنید.




19. به پنیر به دست آمده شکل نهایی مورد نظر خود را بدهید، مثلاً توپک، گره و ....



20. پس از قالب گیری، "صنایع دستی" تمام شده را در آب پنیر از قبل خنک شده فرو کنید - برای حفظ شکل پنیر به دست آمده، اگر این کار انجام نشود، بلافاصله کمی تبدیل می شود"شناور خواهد شد".

21. حداقل یک شب در یخچال قرار دهید.

22. پنیر آماده را می توان به صورت تازه، استخراج شده از آب پنیر و یا از قبل خشک شده مصرف کرد. لازم به ذکر است که پنیر خشک شده به تدریج شروع به زرد شدن می کند.
از 2 لیتر شیر کامل حدود 270 گرم به دست می آید. پنیر.

بعد از پختن مقدار زیادی آب پنیر باقی می ماند که با موفقیت می توان از آن پنکیک های قهوه ای طلایی بسیار خوشمزه درست کرد، می توانید سوپ درست کنید، نان بپزید و غیره.

این دستور غذا نه تنها یک محصول خانگی خوشمزه، بلکه یک پنیر موزارلای بسیار خوشمزه نیز تولید می کند که می تواند به هر شکلی، چه به عنوان یک محصول مستقل و چه به عنوان یک ماده در غذاهای مختلف (پیتزا، سالاد، ساندویچ، ساندویچ، کاسرول و بسیاری از موارد دیگر مصرف شود. بیشتر ...).

اشتهای خوب همگی!

موزارلا یک پنیر بومی ایتالیایی در نظر گرفته می شود که طبق دستور العمل سنتی از شیر بوفالو تهیه می شود. با این حال، زنان خانه دار با تجربه روش های موثری را برای تهیه محصول بر اساس شیر گاو یا بز توسعه داده اند. در عین حال، کیفیت طعم ترکیب بدون تغییر باقی می ماند. تعدادی ویژگی وجود دارد که باید رعایت شود. بیایید به خوشمزه ترین دستور العمل ها نگاه کنیم، توصیه های عملی ارائه دهیم و غذاهایی را که می توان با افزودن پنیر موزارلا تهیه کرد برجسته کنیم.

پنیر موزارلا: یک ژانر کلاسیک

• اسید سیتریک - 25 گرم.
• آب آشامیدنی - 180 میلی لیتر.
• شیر چرب (از 3.2٪) - 4.3 لیتر.
• مایه پنیر - در واقع

1. برای اینکه پنیر یک قوام چسبناک مشخص داشته باشد، پودر اسید سیتریک را با آب گرم (150 میلی لیتر) رقیق کنید و صبر کنید تا دانه ها حل شوند. مایه پنیر را در مقدار باقیمانده آب (30 میلی لیتر) رقیق کنید. مقدار دقیق توسط سازنده بر روی بسته بندی نشان داده شده است، به عنوان یک قاعده، حدود 1 خرج کردن مورد نیاز است. پس از حل شدن کامل پودر، به مرحله بعدی بروید.
2. یک قابلمه پهن انتخاب کنید و شیر را داخل آن بریزید. مطمئن شوید که قطعه گرم یا داغ نباشد. در غیر این صورت، هنگام افزودن اسید سیتریک، محصول در حال حاضر نیازی به آن ندارید. محلول اسید سیتریک را در شیر بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید.
3. شعله را روی حداقل قدرت قرار دهید و ظرف را روی آتش بگذارید. یک دماسنج آماده برای نظارت بر دمای خود داشته باشید. شیر را تا 37 درجه گرم کنید، از این مقدار تجاوز نکنید. آنزیم را در محصول شیر گرم شده بریزید، مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. 3 دقیقه دیگر بپزید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
4. در ظرف را بپوشانید و 45 دقیقه صبر کنید و در این مدت مخلوط شروع به دلمه شدن می کند. خواهید دید که چگونه یک لخته از توده تشکیل می شود. انگشت خود را در مخلوط فرو کنید، ترکیب نباید به پوست بچسبد. لخته به دست آمده را با قاشق سوراخ دار جدا کرده و در آبکش قرار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.
5. باقی مانده آب پنیر را در ماهیتابه روی آتش بگذارید، تا 88 درجه حرارت دهید. 350 میلی لیتر از حجم کل را بریزید، نمک اضافه کنید، می توانید محصول نهایی را در محلول حاصل ذخیره کنید. یک لخته پنیر را که در یک آبکش گذاشته شده است در یک ظرف معمولی با آب پنیر قرار دهید.
6. بعد از یک ربع، دستکش های لاستیکی ضخیم بپوشید، پنیر را بردارید و با دست ورز دهید. محصول را در جهات مختلف بکشید، آن را مانند خمیر ورز دهید. موزارلای درست پخته شده نباید به دستتان بچسبد. پس از این، دوباره ترکیب را به داخل بفرستید، پس از 20 ثانیه آن را خارج کرده و ورز دهید. آنقدر این کار را تکرار کنید تا موزارلا نرم و جویده شود.
7. پس از به دست آوردن اثر مورد نظر، موزارلا را در یک سوسیس بغلتانید، به صورت ورقه ای خرد کنید یا به صورت گلوله های جداگانه بغلتانید. در صورت تمایل، زیتون خرد شده، کیپر، سوسیس، پنیر سفت، ژامبون، پاپریکا و چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. این حرکت به شما این امکان را می دهد که پنیر امضا شده خود را بسازید که برای کل خانواده جذاب باشد.
8. برای تهیه آب پنیر که ماندگاری آن را تا یک هفته افزایش می دهد، از دستور زیر استفاده کنید. آب پنیر باقی مانده از پختن پنیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. یک سوم از حجم کل را بردارید، در صورت تمایل نمک و فلفل اضافه کنید. خنک کنید، برش های موزارلا را داخل آن بریزید و در سرد نگهداری کنید.

1. قبل از شروع به شکل دادن توپ ها، مهم است که مطمئن شوید که ترکیب کاملاً آماده است. دستکش های سیلیکونی بپوشید، پنیر را از آب پنیر جدا کنید، یک تکه برش دهید. آن را تا حد امکان کشش دهید. اگر ترکیب بلافاصله شکسته شود، پنیر آماده نیست. در مواردی که کشش بدون مشکل و به طور یکنواخت اتفاق می افتد، می توانید توپ ها را باز کنید.
2. شما می توانید هر وسیله ای را از موزارلا بسازید، چه گره، دایره یا مکعب. این همه به ترجیح شخصی بستگی دارد. در یک کلام آنچه را که دوست دارید مجسمه سازی کنید. پس از شکل دادن به شکل ها، آنها را در آب پنیر از قبل سرد شده فرو کنید. از این مرحله نمی توان گذشت، در غیر این صورت خلاقیت ها شکل خود را از دست خواهند داد.
3. توپک ها/مکعب های آماده شده را در ظرف غذا بریزید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از اتمام تاریخ انقضا، با استفاده از قاشق سوراخ دار شروع به خوردن کنید تا مقدار پنیر مورد نیاز برای یک وعده را بگیرید. موزارلا را می توان هم به صورت تازه و هم خشک مصرف کرد. مهم است که به یاد داشته باشید که پنیر خشک به مرور زمان زرد می شود.

برای تهیه موزارلا بدون دردسر، این نکات کاربردی را دنبال کنید. خانم های خانه دار با تجربه ترفندهایی را ارائه کرده اند که کار شما را آسان تر می کند.

1. در طول فرآیند پخت، فقط از آب تصفیه شده استفاده کنید. مایعی که در لوله ها جریان دارد حاوی مقدار زیادی ناخالصی و فلزات سنگین است. آب لوله کشی همچنین حاوی کلر است که باکتری های مفید را می کشد و پنیر را «مرده» می کند. علاوه بر این، هنگام استفاده از مایع شیر، ماندگاری ظرف تمام شده از 2 روز تجاوز نمی کند.
2. همانطور که قبلا ذکر شد، دستور پخت سنتی به شیر گاومیش نیاز دارد. با این حال، همانطور که می دانید، دریافت آن در روسیه غیرممکن است. مواد را با شیر بز یا گاو خانگی جایگزین کنید، کیفیت پنیر تغییر نمی کند. نکته اصلی انتخاب محصولی با حداکثر میزان چربی است. هرگز موزارلا را با شیر UHT تهیه نکنید. برخی از زنان خانه دار خود محصول را پاستوریزه می کنند در این حالت دمای نیم ساعت حرارت دادن نباید از 60 درجه بیشتر شود.
3. وقتی به مرحله گرم کردن مخلوط پنیر روی اجاق رسیدید، اگر این گزینه در دسترس نبود، می توانید از مایکروفر استفاده کنید. برای انجام صحیح دستکاری ها، یک کشک پنیر بردارید و آن را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید. برق دستگاه را روی حدود 1000 وات تنظیم کنید، محصول را بیش از 70 ثانیه گرم کنید. جرم باید به طور مساوی گرم شود، اجازه ندهید که جوش بیاید. مدت زمان گرم شدن بستگی به ویژگی های دمای دستگاه در 700 وات دارد، ترکیب باید به مدت 90 ثانیه بجوشد.

سالاد با موزارلا و ماهی قرمز

• پنیر - 120 گرم.
• نمک و فلفل برای چشیدن
• چاشنی ها - به صلاحدید شما
• گوجه فرنگی گیلاس - 8 عدد.
• پیاز بنفش - نصف سر
• جعفری تازه - 10 گرم.
• شوید تازه - 15 گرم.
• سس مایونز یا خامه ترش (برای سس) - در واقع
• ماهی قزل آلا یا سالمون (کمی نمک نمک) - 80 گرم.

1. گوجه فرنگی ها را بشویید، آنها را به 2 قسمت خرد کنید. روی ماهی قرمز آب بریزید و نمک اضافی را از بین ببرید. ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا را به ورقه های نازک برش دهید و با گوجه فرنگی در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. اگر موزارلا را به صورت گلوله های کوچک درآورده اید، دیگر نیازی به خرد کردن آنها نیست. ترکیب را به طور کلی به اجزای دیگر ارسال کنید. در غیر این صورت، پنیر باید به مکعب خرد شود.
3. جعفری و شوید را بشویید، خرد کنید، با خامه ترش/سس مایونز مخلوط کنید (می توانید سس را با روغن زیتون جایگزین کنید). پیاز شیرین را خرد کنید. اگر تلخی در آن وجود دارد، آب جوش را روی محصول بریزید.
4. همه مواد را در یک توده ترکیب کنید، نمک و فلفل را به مزه کنید. چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید، به عنوان یک وعده غذایی به تنهایی سرو کنید، یا تارتلت های سالاد را بالا ببرید.

• سرکه سفره با غلظت 6٪ - 25 میلی لیتر.
• عسل مایع - 10 گرم.
• گوجه فرنگی گیلاس - 8 عدد.
• ریحان تازه - 1 دسته
• موزارلا - 220 گرم.
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر.
• فلفل، نمک - به مزه

1. گوجه فرنگی های گیلاسی را بشویید، از وسط نصف کنید، با توپ های موزارلا مخلوط کنید. اگر تکه های پنیر به اندازه کافی بزرگ هستند، آنها را مکعبی برش دهید. یک دسته ریحان را بشویید، خشک کنید، در امتداد برگ ها برش دهید.
2. بعد از روغن زیتون، سرکه و عسل سس درست کنید. در صورت تمایل 20 گرم اضافه کنید. ماست طبیعی مخلوط را با همزن یا همزن بزنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید (به جز سس)، روی یک ظرف صاف قرار دهید.
3. می توانید زیتون یا زیتون سیاه را به سالاد اضافه کنید. نمک، فلفل، روی سس بریزید. سرد سرو کنید، سالاد را با نان بپوشانید، یا یک تارت را با مخلوط پر کنید.

فناوری ساخت پنیر دشوار نیست، اما موزارلا به شرایط نگهداری خاصی نیاز دارد. محصول را در بشقاب نگذارید و در یخچال قرار دهید. این ترکیب فقط در آب پنیر نمکی و سرد ذخیره می شود. در این حالت پنیر 3-7 روز ماندگاری دارد اما باید در سریع ترین زمان ممکن خورده شود.

ویدئو: طرز تهیه پنیر موزارلا

• 4 لیتر شیر کامل (مزرعه یا از بازار)؛
• 1/4 قرص مایه پنیر؛
• 1/4 فنجان آب صاف شده سرد (برای مخلوط کردن با مایه پنیر)؛
• 1.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 1 فنجان آب فیلتر شده سرد (برای مخلوط کردن با اسید سیتریک)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

ابتدا پنیر کوتیج را آماده می کنیم. با حل کردن مایه پنیر در یک چهارم فنجان آب شروع کنید. من قرص‌های مایه پنیر را به آنزیم مایع ترجیح می‌دهم، زیرا تا زمانی که دوباره مورد نیاز باشد، نگهداری آسان‌تر است.

یک و نیم قاشق چایخوری اسید سیتریک را در یک لیوان آب صاف شده حل کنید.

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​33 تا 36 درجه سانتیگراد گرم کنید سپس محلول اسید سیتریک را اضافه کنید.

با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، شیر را به آرامی هم بزنید. ما دما را کنترل می کنیم.

اجازه دهید شیر تا 38 درجه سانتیگراد گرم شود و به آرامی به هم زدن ادامه دهید و محلول مایه پنیر را اضافه کنید.

شیر را خیلی با احتیاط هم بزنید - ما در حال حاضر شروع به دیدن کشک کرده ایم، فقط چند بار بالا و پایین هم بزنید تا مطمئن شوید که چیزی به ته تابه نچسبد. به شدت مخلوط نکنید - قاشق را به آرامی و به آرامی حرکت دهید.

وقتی شیر به 40-41 گرم رسید. ج، حرارت را خاموش کرده و درب تابه را بپوشانید. از این دما تجاوز نکنید، در غیر این صورت پنیر سفت تر می شود. اجازه دهید تابه به مدت 10 دقیقه بماند.

در این مدت، کشک کاملاً منجمد می شود و به یک توده جامد تبدیل می شود.

یک آبکش را روی کاسه قرار دهید. اگر آبکش مشبک ندارید، اما سوراخ‌های بزرگ‌تری دارید، آن را با یک تکه گاز که به چهار قسمت تا شده بپوشانید. وظیفه ما این است که کشک را از آب پنیر جدا کنیم.

با قاشق سوراخ دار پنیر را داخل آبکش بریزید. بگذارید آب پنیر تخلیه شود.

آبکش را بالا بیاورید و با دست کمی روی توده کشک فشار دهید تا آب پنیر خارج شود.

ما با دستان خود بسیار با احتیاط لمس می کنیم (این کلمه کلیدی هنگام کار با پنیر است)، آب پنیر را از پنیر خشک می کنیم.

زیاده روی نکنید - پنیر نباید خیلی خشک باشد. بگذارید نرم شود.

کل "شمش" پنیر دلمه را به قطعات 3-5 سانتی متر تقسیم می کنیم.

برای مرحله بعدی ما به آب گرم نیاز داریم - به اندازه گرمی که دست ما می تواند تحمل کند. آب را در یک کاسه پهن گرم کنید. من آن را تا 80 درجه سانتیگراد گرم کردم - اگر برای شما خیلی گرم است، دستکش های پزشکی لاستیکی بپوشید، کار با پنیر داغ راحت تر می شود. دمای کمتر ممکن است - اما نه کمتر از 60 درجه سانتیگراد.

آب را به جوش آورید و بگذارید خنک شود - از دماسنج استفاده کنید و هنگام آزمایش آب با دست مراقب باشید.

حدود یک قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کنید، سپس پنیر عطر بهتری خواهد داشت. هر نمکی به جز نمک یددار مفید است. تکه های کشک را با احتیاط داخل آب داغ منتقل کنید.

با استفاده از یک قاشق چاک دار، کشک را به آرامی هم بزنید و هر از گاهی آن را بلند کنید تا ببینید آیا برای ورز دادن آماده است یا خیر.

مانند عکس بالا زمانی که کمی آب شده به نظر برسد آماده می شود.

حالا قسمت سرگرم کننده شروع می شود: ما پنیر خود را کش می دهیم و ورز می دهیم!

قسمتی از پنیر کوتیج را که در کف دستمان جا می شود برمی داریم و شروع به خرد کردن، کشش و ورز دادن آن می کنیم.

اگر پنیر شروع به خنک شدن کرد و خاصیت ارتجاعی خود را از دست داد، آن را دوباره در آب داغ فرو کنید.

این کار را ادامه می دهیم تا پنیر به یک تکه الاستیک، صاف و براق تبدیل شود.

اگر آن را به اندازه کافی ورز ندهید، تکه های موزارلا سطحی زبر و پوسته پوسته خواهند داشت.

این فرآیند ممکن است از 5 تا 20 دقیقه طول بکشد.

به تدریج پنیر را به شکل توپ یا هر شکل دیگری که می خواهید در آورید (گاهی اوقات پنیر کشیده شده را به صورت گره می بندند).

این چیزی است که باید به نظر برسد. توپک های موزارلا را در آب پنیر کمی نمکی (آب نمک) در یخچال نگهداری کنید.

بسیار خوشمزه است که یک توپ موزارلای تازه را با روغن زیتون بریزید، نمک و ادویه بپاشید و آن را در حالی که هنوز گرم است بخورید - درست از دست پنیرساز.

از طعم عالی پنیر ایتالیایی باستانی لذت ببرید.
نوش جان!