نیاز روزانه انسان به نمک میزان مصرف نمک در روز: داده های تحقیقاتی و توصیه های WHO. حداکثر مقدار نمک در روز برای یک فرد

نمک مانند یک محصول اختیاری برای مصرف به نظر می رسد. با این حال، بدون آن، بیشتر غذاها طعم معمول خود را از دست می دهند. از جمله، بدن انسان می تواند به کمبود یک ماده معدنی واکنش منفی نشان دهد. بیایید دریابیم که هنجار نمک در روز برای یک فرد چیست؟

چرا بدن انسان به نمک نیاز دارد؟

نمک به عنوان یک کاتالیزور ضروری عمل می کند که حفظ مقدار کافی مایع را در بدن تضمین می کند. این ماده به حفظ فعالیت حیاتی سلول ها در بافت عضلانی کمک می کند. سیستم عصبی انسان ممکن است از کمبود یک عنصر رنج ببرد. نقض تعادل سدیم در بدن باعث اختلال در فرآیندهای متابولیک می شود.

یک فرد در روز به چه میزان نمک نیاز دارد؟

مقدار روزانه ماده مصرفی طبق توصیه های سازمان بهداشت جهانی نباید از یک قاشق چایخوری بیشتر باشد. با توجه به رد غذای خانگی و گسترش گسترده موسسات پذیرایی عمومی، در اکثر کشورهای توسعه یافته، این شاخص در حال حاضر حدود 1.5-2 برابر بیش از حد برآورد شده است.

به طور کلی، یک هنجار سنی نمک در روز برای یک فرد وجود دارد:

• نوزادان - نمک نباید در غذا وجود داشته باشد.
• نوزادان از یک سال و نیم تا 3 سال - حداکثر 2 گرم در روز.
• کودکان زیر 10 سال - حدود 3-4 گرم در روز؛
• بزرگسالان - حداکثر 5 گرم.

بر اساس توصیه پزشکان، میزان مصرف نمک در روز برای یک فرد نباید از شاخص های فوق بیشتر باشد. برای جلوگیری از آسیب به بدن، کارشناسان توصیه می کنند که استفاده از غذاهای تازه را به شکل فرآوری نشده فراموش نکنید. در عین حال نباید از بازدید از رستوران ها و کافه ها سوء استفاده کرد. در واقع، در چنین موسساتی است که بخش عمده غذا نه تنها حاوی مقدار زیادی نمک، بلکه سایر اجزای بالقوه خطرناک، به ویژه قند و چربی است.

حداکثر مقدار نمک در روز برای یک فرد

چه مقدار نمک می تواند در طول روز مصرف کند بدون اینکه آسیب جدی به سلامتی وارد کند؟ بر اساس نتایج مطالعات ویژه این رقم نباید بیشتر از 25 گرم باشد در این صورت مواد اضافی که توسط سلول های بدن جذب نشده اند بعداً همراه با مواد زائد از بدن دفع می شود. در این صورت درصد معینی از ماده معدنی در بافت عضلانی و عصبی متمرکز می شود.

اگر نمک در مقادیر فوق مصرف شود، پوست، اندام های داخلی، ماهیچه ها با توده اضافی کلرید سدیم غنی می شود. بدن کمبود حاد سایر مواد معدنی ضروری را تجربه خواهد کرد: پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر و آهن. بیش از حد منظم هنجار مطمئناً باعث نقض می شود که به زودی به تعدادی بیماری نسبتاً جدی تبدیل می شود.

چگونه میزان نمک مصرفی را کاهش دهیم؟

برای کاهش مصرف بیش از حد نمک در بدن، ارزش دارد به توصیه های زیر متوسل شوید:

1. رژیم غذایی خود را با سبزیجات و میوه های تازه غنی کنید. خوردن چنین محصولاتی بدون نمک کاملاً امکان پذیر است. علاوه بر این، آنها حاوی مقدار زیادی پتاسیم هستند که به تثبیت فشار خون کمک می کند.
2. از تنقلات شور خودداری کنید: تنقلات، ماهی خشک، سیب زمینی سرخ کرده، چیپس، کراکر.
3. اجزای ظروف سبزیجات را تا زمان پخت کامل نپزید. در این حالت نمک بسیار کمتری برای بدست آوردن طعم مورد انتظار نیاز است.
4. در صورت امکان، نمک را با ادویه جات بر پایه گیاهان جایگزین کنید.
5. رژیم غذایی را بر اساس غذاهایی قرار دهید که دستور پخت آنها شامل استفاده از نمک نیست یا نیاز به استفاده از آن در مقادیر کم دارد.

خطر فراتر رفتن از حد مجاز نمک چیست؟

اگر از هنجار نمک در روز برای یک فرد فراتر رود، این مملو از ایجاد یک سندرم است که در آن مایع در بافت ها حفظ می شود و به مقدار کافی از بدن دفع می شود. بنابراین، حجم مایعات در گردش بدن افزایش می یابد که به ویژه برای افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند خطرناک است.

در مواردی که از هنجار نمک در روز برای یک فرد فراتر رود، سدیم در بدن تجمع می یابد. غلظت بالای یک ماده در خون قطعا باعث اسپاسم عروقی می شود. به نوبه خود، این در افزایش فشار خون منعکس می شود. بدترین نتیجه زمانی که مقدار سدیم مورد نیاز در خون بیشتر شود، ایست قلبی است.

توجه به میزان نیاز روزانه فرد به نمک برای افرادی که مشکل چاقی دارند، از بیماری های پوستی رنج می برند، بیماری هایی که کلیه ها را درگیر می کند، توصیه می شود.

سرانجام

آیا خوردن نمک برای بدن مفید است؟ بدون شک. با این حال، یک اثر مثبت تنها در صورت رعایت هنجارها مشاهده می شود. علیرغم نظرات فراوان در این مورد، پایبندی به چارچوب تعیین شده توسط سازمان بهداشت جهانی امن تر است.

نمک کمتر بخورید، اما نه خیلی کمتر.

زندگی کامل بدون نمک غیرممکن است، اما اغلب ما بیش از نیاز خود کلرید سدیم مصرف می کنیم. در عین حال، نمک در بسیاری از محصولات یافت می شود، به راحتی می توان آن را مرتب کرد و برعکس، نظارت بر مصرف آن دشوار است.

نمک برای هر موجود زنده حیاتی است: این نمک بخشی از مایع بین سلولی، لنف، بافت نرم بدن و همچنین استخوان ها است. بدن انسان بالغ حدود 250 گرم کلرید سدیم دارد.

کلرید سدیم در متابولیسم نقش دارد، اهمیت نمک در تعادل آب و نمک بدن بسیار زیاد است.

هر فرد بالغ روزانه به 5 تا 7 گرم نمک نیاز دارد که در تابستان به دلیل افزایش تعریق این نیاز به 10-15 گرم افزایش می یابد.

برای کودکان، نیاز روزانه به کلرید سدیم بسیار کمتر است: کودکان زیر یک سال به 1-2 گرم NaCl در روز، کودکان 4-6 سال به 3 گرم در روز، کودکان 7-10 ساله - 7 گرم نیاز دارند. کودکان بالای 11 سال - 6 گرم در روز.

کلرید سدیم بیش از حد منجر به افزایش ویسکوزیته خون، تشکیل ادم، سنگ در کبد و کلیه، تحریک سوزش سر دل و فشار خون بالا و همچنین منجر به اختلال در کلیه، کبد و قلب می شود. سوء مصرف نمک (بیش از 13 گرم در روز) احتمال ابتلا به نارسایی قلبی را افزایش می دهد.

چقدر نمک می خوریم

غذاهای مدرن با نمک بیش از حد اشباع شده اند. افرادی که بر میزان نمک در رژیم غذایی نظارت نمی کنند، می توانند به طور نامحسوس میزان نمک مصرفی روزانه خود را به 30-40 گرم در روز افزایش دهند. بسیاری از غذاها حاوی نمک به مقدار کافی هستند که در نگاه اول ممکن است مشخص نباشد:

• پنیر: صد گرم پنیر حاوی حدود 1.5 گرم نمک است - و این در حال حاضر یک چهارم از مصرف روزانه او است.
• آجیل: مخلوط های آجیل از پیش بسته بندی شده به دلیل طرز تهیه آنها دارای نمک بالایی هستند: تولیدکنندگان برای افزایش ماندگاری و افزایش طعم به آنها نمک اضافه می کنند. صد گرم از مخلوط حداقل 0.5 گرم نمک را تشکیل می دهد.
• محصولات سویا: سس سویا حاوی 6 گرم نمک در هر 100 گرم است. جایگزین‌های گوشت سویا (که در سوسیس‌ها، سوسیس‌ها یا محصولات رژیم گیاه‌خواری گنجانده می‌شود) حاوی حداقل 2 گرم نمک در هر 100 گرم محصول است.
• کرن فلکس: 100 گرم کورن فلکس حاوی 0.7 گرم نمک است.
• نان: نان چاودار حاوی 0.5 گرم نمک در هر صد گرم محصول است، انواع سفید - نیمی از آن.
• محصولات نیمه تمام: کتلت های آماده، استیک ها، سوسیس ها و کوفته ها حاوی مقدار بسیار زیادی نمک هستند - 1 گرم نمک در هر صد گرم محصول.
• سس ها: همه سس ها (نه فقط سویا) حاوی حداقل 1 گرم نمک در هر 100 گرم غذا هستند.
• سبزیجات کنسرو شده حاوی حداقل 1-2 گرم نمک در هر صد گرم محصول هستند.
• ماهی شور یا کنسرو ممکن است تا 5 گرم نمک در هر 100 گرم محصول داشته باشد.
• زیتون: در فناوری ساخت کنسرو زیتون از محلول نمکی قوی نیز استفاده می شود. 100 گرم زیتون یا زیتون سیاه حداقل 1.5 گرم نمک دارد.

در یک وضعیت سلامتی طبیعی، فقط باید مصرف نمک خود را به حداقل مقدار مجاز روزانه محدود کنید. اما در برخی موارد توصیه می شود که میزان نمک در رژیم غذایی به حداقل ممکن کاهش یابد.

• التهاب حاد کلیه ها همراه با ادم
• نارسایی قلبی همراه با ادم
• آسیت
• میوکاردیواسکلروز و فشار خون بالا
• چاقی
• اختلال در عملکرد پانکراس
• التهاب آلرژیک غشاهای مخاطی چشم و بینی
• التهاب مزمن مخاط روده
• زخم معده
• گاستریت مزمن و حاد با اسیدیته بالا
• روماتیسم مفصلی حاد

رژیم های غذایی در چنین شرایطی باید به طور انحصاری توسط پزشک تجویز شود و واکنش بدن به آنها با کمک آزمایشات کنترل شود. علاوه بر این، رژیم های غذایی بدون نمک برای یک دوره زمانی کاملاً تعریف شده (کوچک) تجویز می شود.

در برخی موارد از رژیم های غذایی بدون نمک برای اثرگذاری سریع در کاهش وزن استفاده می شود. متأسفانه، اغلب اثر کاهش وزن بدن با حذف مایعات از بدن به دست می آید - و این همیشه مفید و بی خطر نیست.

هنگام ورزش.در طول تمرینات بدنی فعال، بدن روزانه 30 تا 40 گرم نمک همراه با عرق دفع می کند. در حین ورزش شدید، برعکس، نوشیدن آب معدنی حاوی کلرید سدیم و همچنین خوردن غذاهای شور ضروری است.

برای مادران باردار و شیرده.در دوران بارداری و شیردهی، بدن مادر مقدار زیادی کلرید سدیم مصرف می کند و محدود کردن مصرف آن می تواند برای مادر و کودک مشکلاتی برای سلامتی ایجاد کند. در برخی موارد (مشکلات کلیه، قلب، ادم شدید) توصیه می شود که مصرف کلرید سدیم را به بدن محدود کنید، اما چنین محدودیت هایی باید منحصراً تحت نظارت پزشک انجام شود.

در کشورهای گرم. اگر در کشوری با آب و هوای گرم زندگی می کنید یا در یک کشور جنوبی در تعطیلات هستید، رژیم های غذایی بدون نمک توصیه نمی شود. در کشورهای دارای آب و هوای معتدل در تابستان نیز بهتر است رژیم های غذایی بدون نمک را رعایت نکنید و آنها را به فصل سرد موکول کنید.

برای کارگرانی که کار بدنی سنگین انجام می دهند.رژیم های غذایی بدون نمک برای کسانی که در مشاغلی با فعالیت بدنی سنگین مشغول هستند توصیه نمی شود.

رژیم های سفت و سخت بدون نمک را فقط می توان توصیه کرد به عنوان یک اقدام کوتاه مدتبرای از بین بردن ادم و عادی سازی تعادل الکترولیت بدن. برای مدت طولانی، رعایت رژیم غذایی سخت بدون نمک، حتی برای افراد کاملا سالم، به شدت ممنوع است.

در طول رژیمی که مصرف نمک را در بدن محدود می کند، باید وضعیت را به دقت کنترل کنید. اگر علائم زیر را تجربه کردید، باید بلافاصله با پزشک مشورت کنید:

• حالت تهوع
• سرگیجه
• غش کردن
• کاهش شدید فشار خون
• بی حالی، ضعف
• از دست دادن اشتها
• کاهش تون عضلانی
• اختلالات گوارشی

در طول رژیم غذایی بدون نمک، قوانین زیر باید رعایت شود:

1. غذاهایی مانند جلبک دریایی، سیر، پیاز، مرکبات، چاشنی ها (زیره، زردچوبه، پونه کوهی) را وارد رژیم غذایی خود کنید.
2. وعده های غذایی کسری توصیه می شود: 4-5 بار در روز در بخش های کوچک.
3. غذاهای کاملا سرخ شده، مارینادها، سیگار کشیدن را حذف کنید.
4. گوشت و سبزیجات باید بخارپز یا بدون نمک آب پز شوند.
5. بهتر است شام را زودتر از 3 ساعت قبل از رفتن به رختخواب صرف نکنید.
6. یک رژیم غذایی غیر دقیق و بدون نمک نباید بیش از دو هفته دنبال شود.
7. یک رژیم غذایی سخت بدون نمک فقط به دلایل پزشکی باید تحت نظارت پزشکی باشد.

نتیجه گیری

رژیم غذایی بدون نمک را می توان برای بسیاری از شرایط و بیماری ها توصیه کرد. محدود کردن نمک در رژیم غذایی روزانه به حداقل میزان مصرف روزانه آن بسیار مفید است. با این حال، مدت رژیم های بدون نمک، تقریباً به استثنای نمک، نباید بیش از 2 هفته باشد.

یک نسخه سخت از رژیم غذایی بدون نمک (رژیم های بدون نمک میوه برنج)، حتی برای مدت کوتاه، می تواند منجر به عواقب غم انگیز سلامتی شود، زیرا نمک برای بدن حیاتی است. بنابراین، کارشناسان توصیه می کنند که نمک را به طور کامل از رژیم غذایی حذف نکنید، بلکه مقدار آن را به مقدار مصرف روزانه محدود کنید.

همه ما نمی دانیم که استفاده از برخی محصولات آشنا می تواند برای انسان کشنده باشد. اینها عبارتند از: الکل، کافئین، نمک و حتی آب. رعایت میزان در همه چیز مهم است. به نظر می رسد که بدن انسان در طول زندگی باید زمان داشته باشد تا با همه چیز سازگار شود، اما این دور از واقعیت است. یکی از مضر ترین موادی که اکثر افراد بدون اینکه بدانند روزانه به مقدار زیاد مصرف می کنند نمک است.

همه ما عادت داریم هر روز در مورد نمک بشنویم، اما تعداد کمی از ما به این فکر کرده ایم که این نمک چیست، چه فواید یا مضراتی دارد.

برخی با اطمینان کامل استدلال می کنند که مقدار معینی از نمک کشنده برای انسان وجود دارد. ارزش بررسی این موضوع را دارد. (یا نوعی که فرد عادت دارد در غذا از آن استفاده کند) یک ماده معدنی طبیعی است. اولین استخراج آن قرن ها پیش انجام شد. با توجه به محتویات شیمیایی می توان گفت که نمک خوراکی کلرید سدیم به شکل کریستال است. این شامل 60.6٪ کلر و 39.4٪ سدیم است. نمک بسیار محلول در آب است. علیرغم این واقعیت که بسیاری به این نسخه تمایل دارند که هنوز دوز کشنده نمک وجود دارد، اول از همه، در حد اعتدال، اساس زندگی انسان است.

خواص و عملکرد نمک

نمک که برای ما عادی است، مهمترین افزودنی غذایی برای انسان است. معمولا به صورت پودر فروخته می شود. اتفاق می افتد که در نمک خوراکی مواد افزودنی وجود دارد که فقط می توانند رنگ و طعم آن را تغییر دهند، اما خواص اصلی را تغییر نمی دهند.

نام های دیگر نمک: سفره، سنگ، غذا. یا نام شیمیایی مانند کلرید سدیم. در تولید مدرن، آنها شروع به تهیه نمک با افزودنی های مختلف کردند: ید، فلوئور، منیزیم، کلسیم و غیره. بسیاری از زنان خانه دار به یکی دیگر از خواص مفید آن توجه می کنند - استفاده از نمک در کنسرو. به همین دلیل، سبزیجات و میوه ها را می توان برای مدت طولانی در شیشه ها نگهداری کرد و ما را با طعم و فواید آنها در عصرهای سرد زمستان خوشحال می کند. علیرغم این واقعیت که عقیده وجود دارد که دوز کشنده نمک برای انسان وجود دارد، مواد موجود در آن برای بدن حیاتی هستند. به عنوان مثال، سدیم موجود در نمک به طور مداوم فشار اسمزی، تعادل اسید و باز، متابولیسم آب و نمک بدن انسان را در سطح مناسب حفظ می کند. به دلیل محتوای بهینه سدیم، عضلات قلب، روده ها و کلیه ها و انتهای عصبی به خوبی کار می کنند. کلر برای بدن نیز مهم است: چربی ها را تجزیه می کند، اوره را از بین می برد، از عملکرد سیستم عصبی مرکزی و تولید مثل حمایت می کند و تأثیر مثبتی بر بافت استخوانی دارد.

فواید نمک برای بدن انسان

لازم است بدانید که نمک در بدن انسان تشکیل نمی شود. باید به مقدار لازم از منابع خارجی تامین شود. نمک به طور کامل در روده کوچک جذب می شود و با کمک غدد عرق، روده ها و کلیه ها دفع می شود. در اینجا می توان گفت در مورد فردی که به راحتی می تواند با از دست دادن بیش از حد آب (اسهال یا استفراغ) رخ دهد. در این صورت حتی ممکن است.بنابراین با چنین تشخیصی، ضروری است که تعادل از دست رفته آب و نمک موجود در آن جایگزین شود. البته مقداری نمک کشنده برای انسان وجود دارد، اما مقدار متوسطی از آن که خورده شود، منبع اصلی کلر و سدیم در بدن است. اگر این مواد در اندام ها و سیستم های بدن انسان ناکافی شوند، علائم زیر بروز می کند: ضعف عمومی، تاکی کاردی، فشار خون پایین، انقباض غیر ارادی عضلات و غیره.

آیا نمک در پزشکی استفاده می شود؟

در حالی که بشر بر سر راه حل این سوال که دوز کشنده نمک چقدر است «گیج» است، از آن برای درمان و پیشگیری از بیماری های متعدد استفاده می شود.

به عنوان مثال، سرماخوردگی بینی را می توان با شستن آن با محلول کلرید سدیم درمان کرد. این نه تنها به مرطوب شدن غشای مخاطی آن کمک می کند، بلکه ویروس ها و باکتری های متعددی را که در آن مستقر شده اند نیز از بین می برد. تنقیه آب نمک به فرد کمک می کند تا با یبوست مقابله کند، زیرا باعث کارکرد روده می شود. به طور کلی نمک خوراکی دستگاه گوارش را تحریک می کند و با افزایش تولید اسید معده، گوارش را بهبود می بخشد.

انواع نمک خوراکی

صنعت مدرنی که به تولید محصولات مشغول است شروع به عرضه نمک از مارک ها و انواع ناشناخته به بازارها کرد. هزینه آن گاهی اوقات به طور قابل توجهی بیش از حد برآورد می شود. آیا توجیه دارد، آیا چنین نمکی مفید است؟ و چقدر می توانید بخورید؟ دوز کشنده نمک، هر چه که به نظر می رسد، هنوز وجود دارد، بنابراین نباید به خصوص شما را گمراه کرد.

با توجه به روش استخراج، چند نوع نمک وجود دارد:

• تبخیر: از روده ها استخراج می شود، سپس آب از آن تبخیر می شود.
• سنگ: استخراج شده در معادن ویژه با تجهیزات مناسب.
• خود کاشت: خود چنین نمکی رسوب می کند، فقط باید جمع آوری شود.
• قفس: به طور طبیعی در کف دریاچه های نمک تبخیر می شود.

اگر در مورد انواع نمک بر اساس افزودنی های مصنوعی به آن یا درمان های خاص صحبت کنیم، وجود دارد:

• رژیم غذایی - طعم نسبتاً خاصی دارد.
• "پنجشنبه"، "پاپوآ"، هیمالیا، و بسیاری دیگر.

آیا غذا باید نمک زده شود؟

عقیده ای وجود دارد که سه قاشق غذاخوری نمک دوز کشنده ای برای فرد است که می تواند در بدن او ایجاد کند. نمی توان گفت که با مصرف چنین مقداری از این محصول، فرد می تواند بمیرد، اما آسیب رساندن به بدن، و کاملاً جدی، آسان است. و برای جلوگیری از چنین پیامدهای فاجعه باری، باید دوز طبیعی نمک را برای او بدانید.

به طور کلی پذیرفته شده است که این - 1 قاشق چای خوری نمک در روز است (این تقریباً 11 گرم کلرید سدیم است). در کشورهایی که آب و هوا بسیار گرمتر و کمتر مرطوب است، عرق کردن ساکنان محلی افزایش می یابد، نیاز به دوز روزانه نمک به طور قابل توجهی افزایش می یابد، تقریبا 2 برابر (25-30 گرم در روز). خوب، حالا به این فکر کنید که واقعاً چقدر نمک رژیمی در روز مصرف می کنید. به احتمال زیاد، این رقم بسیار بالاتر از حد معمول است و حتی می توان از آن به عنوان دوز کشنده نمک یاد کرد، به شرطی که از بیماری هایی رنج ببرید که در آن این محصول منع مصرف دارد. به عبارت دیگر، فرد در این مورد فقط به آرامی خود را می کشد. به هر حال، محتوای کالری نمک کاهش می یابد، نزدیک به صفر است.

بدن کودکان و نمک. بارداری و نمک

ما قبلا متوجه شده ایم که نمک برای بدن انسان ضروری است. او در فرآیندهای متابولیک و عملکردهای حیاتی آن شرکت می کند.

بنابراین هم کودک و هم زن باردار به نمک کافی نیاز دارند. اما، در اینجا چند توضیح جزئی وجود دارد:

• با تثبیت تغذیه با شیر مادر، نوزاد مقدار مناسبی از نمک را همراه با سایر مواد مغذی و ویتامین ها با شیر مادر دریافت می کند. بنابراین، اولین غذاهای کمکی نباید نمک زده شوند. البته با رشد کودک با افزایش نیاز به مواد معدنی باید به غذای او نمک اضافه کرد اما در حد اعتدال.
• بارداری شرایط خاصی است که در آن بدن به مدت نه ماه مسئولیت رشد و نمو جنین را بر عهده دارد. بنابراین، نیاز به نمک در زنان در یک موقعیت جالب به طور قابل توجهی افزایش می یابد. البته باید میزان آن را بدانید، یعنی در صورت بروز ادم، میزان کلرید سدیم مصرفی را کاهش دهید. اما حذف کامل نمک از رژیم غذایی روزانه برای زنان باردار اکیدا ممنوع است.
• دوز کشنده برای نوزادان و مادران باردار تا حدودی متفاوت است، اما اینطور است، بنابراین کلرید سدیم زیادی به کودک ندهید، زیرا بدن شکل نیافته ممکن است نتواند با دفع آن مقابله کند.

چقدر نمک برای بزرگسالان مضر است؟

این سوال سالهاست که دانشمندان و پزشکان در سرتاسر جهان مطرح می کنند و سعی می کنند دقیق ترین پاسخ را برای آن بیابند. بنابراین، بیایید بحث کنیم که چند قاشق غذاخوری نمک دوز کشنده برای یک نفر است؟ پس از همه، ما از آن در مقادیر زیادی در روز استفاده می کنیم. با این حال، مرسوم است که در مورد گرم نمک صحبت کنیم که می تواند به بدن انسان آسیب برساند و آنها 3 گرم در کیلوگرم وزن را تشکیل می دهند. یعنی اگر یک نفر به طور متوسط ​​یک چهارم بسته نمک خوراکی (250 گرم) بخورد، می میرد. بله همینطور است. به خصوص اگر در همان زمان از مقدار مناسب مایع استفاده نمی کرد. و آن را در یک جلسه خورد. فشار بلافاصله افزایش می یابد، ادم ظاهر می شود، ادم ریوی و مغز رخ می دهد، به طور خلاصه، نتیجه کشنده شما تضمین می شود.

مسمومیت با نمک

البته در این مورد صحبت از نقض روزانه میزان کلرید سدیم مصرفی است. مردم می گویند 3 قاشق غذاخوری نمک دوز کشنده است. اما آیا اینطور است؟ اعمال این هنجار برای هر فرد خاص دشوار است، زیرا وزن و قد همه ما متفاوت است و توزیع همه مواد مورد استفاده در بدن هر فرد متفاوت است.

بنابراین، دانشمندان تمایل دارند بر این باورند که دوز کشنده نمک برای یک فرد 3 گرم در کیلوگرم وزن بدن است. این هنجارها با انجام آزمایش های لازم بر روی موش ها به دست آمد. البته مقایسه حیوانات و انسان ها سخت است. معمولا مسموم شدن اولین آنها با نمک بسیار راحت تر است، زیرا آنها مقدار مناسب آب در روز مصرف نمی کنند. این فقط وضعیتی را بدتر می کند که برای بدن آنها مضر است. چگونه بفهمیم وقتی مقدار زیادی نمک به بدن ما می رسد چه اتفاقی می افتد؟ بلافاصله به دلیل تغییر در ترکیب خون، فشار به شدت افزایش می یابد. فرد احساس بسیار بدی دارد. کم آبی شروع می شود، کار سیستم عصبی مختل می شود. نتیجه این پیامدهای برگشت ناپذیر: مرگ بدن انسان به دلیل عدم تامین کافی اکسیژن مورد نیاز به بافت ها و اندام های آن.

نمک یک عادت تهدید کننده زندگی است

به نظر می رسد که این جمله "3 قاشق غذاخوری نمک دوز کشنده است" کاملاً درست نیست. بنابراین، شما باید این مقدار را به طور خاص برای خود محاسبه کنید، بر اساس وزن خود: 3 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن یک فرد. به خوردن نمک در حد اعتدال عادت کنید و سپس اضافه وزن، تورم، فشار خون بالا هرگز شما را آزار نمی دهد.

به یاد داشته باشید که در هر کسب و کاری مهم است که اندازه گیری را بدانید. این در مورد استفاده از نمک نیز صدق می کند. برای بدن شما بسیار مهم است، شاید بتوان گفت حیاتی است. اما استفاده بیش از حد از آن در نهایت می تواند انسان را از بین ببرد.

هنجار روزانه نمک حدود 15 گرم است و این مقدار همچنین شامل کلرید سدیم موجود در محصولات است: در گوشت و ماهی، در نان و سبزیجات، در پنیر و غلات. تخمین زده می شود که وعده های غذایی که به طور متوسط ​​رژیم غذایی روزانه انسان را تشکیل می دهند، شامل حدود 10 گرم نمک است. بنابراین برای نمک زدن 5 گرم یا حدود نصف قاشق چایخوری باقی می ماند.

برای حفظ ترکیب خون، فشار اسمزی در سلول ها و مایع بین سلولی، متابولیسم آب و نمک در بدن می رود. و از این نظر نمک خوب است. اما، متأسفانه، بسیاری آن را در مقادیری به ظروف اضافه می کنند که به طور قابل توجهی بیشتر از نیاز بدن است. در این صورت، نمک آسیب زیادی به یک فرد سالم و حتی بیشتر از آن برای یک فرد بیمار وارد می کند.

خطر چیست؟

مشخص است که سدیم اضافی به احتباس مایعات در بدن کمک می کند. در نتیجه حجم خون در گردش افزایش می یابد. این برای افراد مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب، کسانی که انفارکتوس میوکارد داشته اند بسیار خطرناک است. کسانی که از فشار خون بالا رنج می برند کمتر در معرض خطر نیستند. سدیم باعث افزایش وازواسپاسم می شود و باعث افزایش قابل توجه فشار خون می شود.

در مقادیر زیاد برای التهاب های مختلف، چاقی، گلوکوم، بیماری های سیستم عصبی مرکزی، بیماری های کلیوی، پوست و سایر بیماری ها.

چگونه در رژیم غذایی گنجانده شود؟

حتی اگر سالم هستید، غذاهای شور زیاد نخورید. و اگر بیمار هستید و پزشک رژیم غذایی کم نمک برای شما تجویز کرده است، این نسخه را به شدت رعایت کنید.

غذا را بدون نمک بپزید و فقط کمی نمک به غذاهای آماده اضافه کنید.

تمام تنقلات نمکی را به طور کامل حذف کنید. کلم ترش را شسته بخورید، زیرا نمک اضافی آن را از بین می برد.

برای اینکه غذا بی مزه به نظر نرسد، شوید، جعفری، مربای ترش را به آن اضافه کنید. به عنوان مثال، ماهی آب پز کم نمک را می توان با آب لیمو "روشن" کرد و گوشت را با مربای لنگون بری ترش با سیب آنتونوف یا لینگون بری خیس شده. و قطعاً آن را دوست خواهید داشت و مهمتر از همه - رفاه شما بهبود می یابد.

نقش نمک NaCl در این واقعیت توضیح داده می شود که وقتی حل می شود، به کاتیون های سدیم و آنیون های کلر تجزیه می شود. کلرید سدیم برای حفظ ترکیب نمک ثابت و سطح خاصی از اسمزی ضروری است. مقدار مایعی که در پلاسمای خون و سایر بافت های بدن حفظ می شود به فشار اسمزی بستگی دارد، بنابراین با کمبود نمک، کم آبی رخ می دهد.

یون های سدیم در انقباض فیبرهای عضلانی، انتقال تکانه های عصبی و سایر فرآیندهای مهم نقش دارند، بنابراین، با غلظت ناکافی Na + در بدن، ضعف عمومی ایجاد می شود، افزایش خستگی مشاهده می شود و اختلالات عصبی عضلانی رخ می دهد.

سدیم علاوه بر نمک خوراکی خالص در نمک دریا و سنگ، ماهی و فرآورده های گوشتی، آبگوشت و ترشیجات، ترشی و ترشی سبزیجات، پنیر، آب معدنی و غیره نیز یافت می شود.

چه مقدار نمک در روز یک فرد نیاز دارد

نیاز طبیعی به نمک در آب و هوای معتدل حدود 10-15 گرم است، کلرید سدیم در محصولات طبیعی، نان، در پخت و پز استفاده می شود و به غذاهای آماده اضافه می شود. همه اینها باید هنگام محاسبه میزان نمک مصرفی در روز در نظر گرفته شود.

نمک خوراکی به غذای تازه طعم می دهد، اشتها را تحریک می کند و شیره معده تولید می کند.

مصرف نمک خوراکی در روز به شدت استرس جسمی و روحی، شرایط آب و هوایی، تعریق بستگی دارد. میزان مصرف نمک با افزایش تعریق، سایر اشکال از دست دادن مایعات بدن (اسهال، استفراغ، ادرار زیاد، خونریزی) و بارهای سنگین افزایش می یابد.

کمبود نمک چه خطرناک است

با کمبود نمک، بدن شروع به "کشیدن" آن از بافت های خود می کند. اول از همه، بافت های استخوانی و ماهیچه ای شروع به تجزیه می کنند. نقض تعادل الکترولیت منجر به افزایش دفع سایر عناصر کمیاب مانند کلسیم، فسفر و غیره می شود. در نتیجه کمبود نمک، افسردگی، بیماری های عصبی روانی، اسپاسم عضلات صاف، پوکی استخوان، اختلالات گوارشی و فعالیت قلبی می تواند ایجاد شود. با کمبود طولانی مدت نمک، یک نتیجه کشنده ممکن است.

چرا نمک زیاد مضر است

سوء استفاده از غذاهای شور منجر به احتباس مایعات در بدن می شود که در سلول های چربی انباشته می شود. این با ادم آشکار می شود، نقض فرآیندهای متابولیک، بار روی قلب، رگ های خونی و کلیه ها افزایش می یابد. افزایش اشتها، ناشی از شوری، همراه با اختلال در متابولیسم، به مجموعه ای از وزن اضافی تبدیل می شود.

مصرف بیش از حد نمک منجر به افزایش مداوم فشار خون - فشار خون بالا می شود. این به طور قابل توجهی خطر حملات قلبی و سکته را افزایش می دهد.

نمک سفره یکی از منابع سدیم و کلر است. مصرف نمک بیش از 4-6 گرم در روز توصیه می شود، در غیر این صورت مازاد آن در بدن تجمع می یابد و باعث اختلالات مختلف می شود.

چه مقدار نمک می توانید در روز بخورید

سدیم نقش مهمی در متابولیسم داخل سلولی و بینابینی ایفا می کند، در تنظیم تعادل اسید و باز، آنزیم های گوارشی را فعال می کند، تجمع مایع را افزایش می دهد. کلر در تنظیم متابولیسم آب، در سنتز اسید هیدروکلریک، که بخشی از شیره معده است، نقش دارد. سدیم و کلر عمدتاً به صورت نمک خوراکی (کلرید سدیم) وارد بدن می شود.

بدن انسان نمک را بیشتر از طریق ادرار دفع می کند. هنگامی که از مقدار زیادی نمک استفاده می کنید، مقدار اضافی آن در داخل جمع می شود. روند مشابهی که سال ها ادامه دارد منجر به عدم تعادل سدیم و پتاسیم می شود، فرد دچار ادم و اختلالات مختلف دیگر می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، مجاز به مصرف بیش از 5 گرم (قاشق چایخوری) نمک در روز است. این مقدار در 150 گرم نمک نمک، 250 گرم سوسیس دودی، 300 گرم (دو تا چهار عدد خیار)، 150 گرم زیتون یا زیتون (30 عدد)، 400 گرم سوسیس (10 عدد)، 400 گرم موسلی یا ذرت، 300 گرم پنیر فتا، 500 گرم نان (10 برش).

یک گرم نمک حداقل 100 میلی لیتر آب را در بدن نگه می دارد.

افزایش نیاز به نمک در فرد با تعریق زیاد، استفراغ شدید، نارسایی قشر آدرنال، اسهال و سوختگی های شدید رخ می دهد. میل شدید به نمک می تواند با سطح بالای متابولیسم ناشی از بیماری تیروئید، با برخی بیماری های عفونی، در موارد تشدید بیماری های التهابی مزمن دستگاه تناسلی ظاهر شود. بنابراین، در این مورد، باید به وضعیت سلامتی خود توجه کنید.

چگونه مصرف نمک را کاهش دهیم

با بیماری های جدی موجود، نمک بار روی کلیه ها، قلب را افزایش می دهد، حرکت خون را از طریق عروق کند می کند. بیماری های خون، کبد، ریه ها، قلب، عروق خونی، کلیه ها مستلزم حذف کامل نمک از رژیم غذایی است. رژیم غذایی بدون نمک به کاهش محتوای این ماده در بافت های بدن کمک می کند. برای کاهش مصرف نمک، قبل از خرید برچسب ها را به دقت بخوانید و محصولاتی را انتخاب کنید که میزان کلرید سدیم آنها کاهش یافته است. گاهی اوقات ممکن است برچسب فقط مقدار سدیم را نشان دهد، در این مورد، برای اینکه بفهمید چه مقدار نمک در محصول وجود دارد، باید عدد مشخص شده را در 2.5 ضرب کنید.

نمک باید در پایان پخت و پز یا در حال حاضر در ظرف تمام شده اضافه شود. شما باید کمتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا اضافه کنید. برای طعم دادن به غذا می توانید از گیاهان و چاشنی ها و همچنین مقدار کمی سرکه و آب میوه استفاده کنید. توصیه نمی شود از سس مایونز، سس گوجه فرنگی، سرکه، سس های آماده، سس سویا استفاده کنید، زیرا حاوی نمک زیادی هستند. پس از مصرف زیاد غذاهای شور، باید سعی کنید تعادل را بازیابی کنید، برای این کار باید میوه ها، سبزیجات بیشتری بخورید.

برای کاهش مصرف نمک، باید تا حد امکان محصولات نیمه تمام را خریداری و طبخ کنید.

توصیه می شود از نمک دریایی استفاده نکنید. تمام اجزای معدنی طبیعی (و حدود 60 مورد از آنها) موجود در آب دریا را حفظ می کند. نمک دریا باید به غذاهای آماده اضافه شود، زیرا خواص مفید آن در طی عملیات حرارتی از بین می رود.