غذای مولداویایی که از آرد ذرت درست می شود. غذاهای مولداوی - دستور العمل های غذاهای ملی با عکس. تفاوت در غذاهای ملی مولداوی

ورتوتا مولداوی را چگونه باید تهیه کنید؟ دستور العمل این غذای غیر معمول با پر کردن های مختلف در زیر ارائه می شود.

اطلاعات کلی

vertuta moldaviana چیست؟ تقریباً هر مولداوی دستور تهیه این غذا را می داند.

به گفته کارشناسان، ورتوتا رولی است که در دنیا بسیار رایج است و برای تهیه این محصول از همان پایه پلسیندا استفاده می شود. با این حال، تخم مرغ و مقدار زیادی روغن آفتابگردان نیز به آن اضافه می شود.

ورتوتا مولداوی که دستور تهیه آن در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت، از خمیری درست می‌شود که پهن می‌شود و سپس با دست به ضخامت کاغذ معمولی کشیده می‌شود. بعد، آن را با یک لایه کوچک از پر می پوشانیم، پس از آن، آن را محکم به یک رول محکم می پیچیم، که متعاقباً به صورت مارپیچ در می آید.

ورتوتا مولداوی: دستور العمل های پخت خانگی

برای تهیه غذای مورد نظر باید از اجزای زیر استفاده کنید:

• آرد گندم - حدود 3 فنجان؛
• آب آشامیدنی - تقریباً 1 لیوان؛
• تخم مرغ تازه - 2 عدد؛
• کره - بیش از 50 گرم؛
• روغن نباتی - حدود 0.5 فنجان.

تمام مواد ذکر شده برای ورز دادن خمیر لازم است. در مورد فیلینگ، برای تهیه آن باید از:

• پنیر روستایی - تقریبا 500 گرم؛
• نمک سفره - 5 گرم؛
• تخم مرغ کوچک تازه - 2 عدد؛
• پیاز سبز تازه - یک دسته کوچک؛
• شوید معطر - یک دسته کوچک؛
• خامه ترش خیلی غلیظ - 10 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد. (برای روغن کاری).

خمیر را ورز دهید

چگونه باید ورتوهای مولداوی درست کنید؟ دستور تهیه چنین محصولاتی نیاز به ورز دادن دقیق خمیر دارد. برای این کار آرد گندم را در ظرفی الک کرده سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید. همچنین روغن نباتی را جداگانه در یک لیوان آب گرم بریزید و نمک اضافه کنید. مخلوط حاصل به آرد اضافه می شود و پس از آن محصولات به شدت مخلوط می شوند تا خمیر الاستیک تشکیل شود. روی پایه را با دستمال بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

آماده سازی فیلینگ

لایه آماده شده به شکل یک رول محکم در می آید و به دقت به صورت طناب پیچ می خورد. پس از غلتاندن سوسیس به شکل حلزون، آن را در وسط ظرف قرار دهید.

دقیقاً همین محصولات نیمه تمام از لایه های باقیمانده خمیر تهیه می شود که آنها نیز در قالب قرار می گیرند. در انتها، زرده‌های تخم‌مرغی را که از قبل آماده کرده‌اید، با 2 قاشق بزرگ آب مخلوط می‌کنیم و سپس ورتوتاها را با آن‌ها چرب می‌کنیم.

پخت در فر

ورتوتا مولداوی چگونه پخته می شود؟ دستور پخت نیاز به فر از قبل گرم شده با دمای 197 درجه دارد. همه محصولات داخل آن فرستاده می شوند و به مدت 40 دقیقه (تا زمانی که کمی قهوه ای شوند) پخته می شوند.

ما آن را به جدول ارائه می دهیم

ظرف مورد نظر باید بلافاصله پس از عملیات حرارتی به میز ارائه شود. اگرچه برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند ورتوتا را سرد بخورند. چای داغ شیرین نیز باید با شیرینی های مولداوی سرو شود.

ورتوتا میوه مولداوی: دستور العمل گام به گام

تعداد کمی از مردم می دانند، اما محصولات مربوط به غذاهای مولداوی را نه تنها می توان در ماهیتابه سرخ کرد. در زیر به طور دقیق توضیح خواهیم داد که چنین فرآیندی چگونه باید انجام شود.

بنابراین، برای تهیه vertuta باید خریداری کنید:

• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• آرد گندم - 1.5 فنجان؛
• روغن نباتی - تقریباً 150 میلی لیتر (20 میلی لیتر برای خمیر و بقیه برای سرخ کردن)؛
• آب آشامیدنی - 0.5 فنجان؛
• سرکه سیب 9٪ - چند قطره؛
• سیب تازه شیرین و ترش - 4 عدد؛
• شکر سبک - 40 گرم؛
• نمک سفره - یک خرج کردن؛
• کره تازه - 30 گرم.

درست کردن خمیر

دستور العمل مورد نظر برای پای vertuta مولداوی نیاز به رعایت تمام الزامات توصیف شده دارد. برای تهیه چنین محصولی باید آب آشامیدنی معمولی را با سرکه طبیعی، نمک خوراکی و روغن نباتی مخلوط کنید. بعد، باید آرد را در یک کاسه جداگانه الک کنید، تخم مرغ را بشکنید و مخلوطی که از قبل آماده شده بود بریزید.

مواد را با دست مخلوط کنید تا خمیری الاستیک به دست آید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

آماده سازی فیلینگ

برای تهیه فیلینگ ورتوتا، سیب های ترش و شیرین را پوست گرفته و روی رنده بزرگ رنده می کنند. برای جلوگیری از سیاه شدن آنها، مقدار کمی آب لیمو روی آنها بپاشید.

فرآیند تشکیل

پس از استراحت خمیر، آن را به 5 قسمت تقسیم کرده و با وردنه معمولی به صورت خیلی نازک باز می کنیم. سپس سطح هر لایه را با کره نرم چرب می کنیم. پس از آن، آنها را با پر کردن سیب پوشانده و با شکر پاشیده می شوند.

با رول کردن رول ها همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد، لبه های محصول محکم بسته می شوند. بعد از این، هر رول را مانند حلزون گرد می کنیم و با وردنه کمی از روی آن رد می کنیم. در این مورد، به اندازه ماهیتابه ای که بعداً ورقه ها روی آن سرخ می شوند، توجه کنید.

سرخ کردن محصولات مولداوی روی اجاق گاز

سرخ کردن ورتوتا در ماهیتابه بسیار ساده است. برای انجام این کار، ظروف را روی حرارت زیاد گرم کنید و روغن نباتی را اضافه کنید. پس از گذاشتن محصول تشکیل شده، هر بار به مدت دو دقیقه (روی حرارت زیاد) سرخ می شود.

بعد از اینکه ورتوتا طلایی شد، ظرف را با درب بپوشانید. در عین حال، آتش به حداقل می رسد. در این فرم محصولات از هر طرف حدود 5 دقیقه پخته می شوند.

سرو مناسب سر میز شام

شما می توانید ورتوتا مولداوی را هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان دسر میل کنید. در هر دو حالت، چنین محصولاتی باید گرم سرو شوند. این کار باید با چای یا نوشیدنی های دیگر انجام شود.

در این مقاله دو مورد از ساده ترین و در دسترس ترین روش ها برای ساخت سریع و آسان ورتوهای مولداوی را به شما معرفی کردیم. البته لازم به ذکر است که گزینه های دیگری نیز برای تهیه این غذا وجود دارد. به عنوان مثال، برخی از خانم های خانه دار آن را با استفاده از پنیر از جمله پنیر فتا، پیاز سرخ شده و حتی گوشت (گوشت چرخ کرده) درست می کنند. به هر حال، با این پر کردن، ورتوتا کمتر از پنیر و سیب خوشمزه و رضایت بخش نیست.

غذاهای مولداوی یا غذاهای ملی مولداوی سابقه ای نسبتا طولانی دارد. شکل گیری آن تحت تأثیر فرهنگ یونانی و بیزانسی بود. به عنوان مثال، آشپزی مولداوی با دستور پخت غذایی مانند ورتوتا غنی شده است. علاوه بر این، این تأثیر بر ظهور فن آوری ها و تکنیک های خاص در پخت و پز نیز تأثیر گذاشت. همچنین در غذاهای سنتی مولداوی استفاده از خمیر پف دار، کره و شیرینی کشدار، استفاده از روغن های گیاهی در آشپزی و همچنین استفاده از شراب برای تهیه غذاهای سبزیجات و غذاهای گوشتی رایج است. علاوه بر این، می توانید در غذاهای ملی مولداوی مقداری پیدا کنید یادداشت های روسیاز آنجایی که این کشور از قرن هشتم تا سیزدهم بخشی از دولت روسیه قدیمی بود. نفوذ اسلاوها بر سنت آماده سازی برای زمستان تأثیر زیادی گذاشت. علاوه بر این، به لطف روس ها، مولداوی ها عاشق پای کلم شدند! همچنین شایان ذکر است که به لطف تقریبا سیصد سال انقیاد ترکیه، غذاهای مولداوی نیز با نت های شرقی غنی شده است.. به عنوان مثال، مولداوی ها گوشت بره را به عنوان یک محصول گوشتی ترجیح می دهند، و در طول پخت و پز، محصولات خود را به فرآوری ترکیبی، که برای غذاهای ترکی معمول است، ترجیح می دهند.

در مورد لیست انواع غذاهای غذاهای ملی مولداوی، در میان آنها غذاهای اول و دوم، میان وعده ها، انواع شیرینی ها و دسرها را خواهید دید. سوپ های سنتی با طعم ترش و اضافه کردن مداوم یک دسته گل کامل از سبزیجات مختلف متمایز می شوند: جعفری، شوید، کرفس، ترخون، آویشن، نعناع، ​​لواز. آنها بر اساس آبگوشت سبزیجات، گوشت و ماهی تهیه می شوند. اولین دوره ها با کواس نان به نام برش یا با اسید سیتریک اسیدی می شوند. آرد با تخم مرغ زده شده به عنوان سس استفاده می شود. به طور کلی، دو نوع سوپ در آشپزی مولداوی مشهورتر است: چوربا یا سوپ غلیظ و زاما یا آب مرغ.

غذاهای اصلی در غذاهای مولداوی می تواند بسیار متنوع باشد، اما آنها همیشه شامل سبزیجات یا میوه هایی هستند که در مولداوی آفتابی به وفور رشد می کنند! انواع سبزی ها نیز جزء لاینفک در تهیه چنین غذاهایی هستند. بنابراین، طعم ظروف غنی و تند است. در مورد روش های پخت و پز، یکی از محبوب ترین آنها پخت در دیگ های سفالی است. در رستوران های غذاهای مولداوی، ماهی و گوشت اغلب روی زغال سنگ پخته می شود که به چنین غذاهایی عطری باورنکردنی می دهد!

دستور العمل های غذاهای مولداوی بسیار متنوع است. این به طور مستقیم در مورد محصولات آرد صدق می کند. آنها با پای، پای، کیک عید پاک، و رول نشان داده می شوند. پر کردن نیز می تواند بسیار متنوع باشد، اما رایج ترین آنها پر کردن پنیر و همچنین آجیل و کدو تنبل است. علاوه بر این، مولداوی ها انواع کیک، شیرینی و کلوچه را می پزند. پر کردن چنین دسرهایی به طور معمول از میوه ها و انواع توت های محلی تشکیل شده است.

در مورد غذاهای ملی مولداوی، نمی توان از شراب های این کشور نام برد. آنها واقعاً متنوع هستند! طبیعت منطقه مولداوی امکان کشت انواع مختلف انگور را فراهم می کند که در واقع توسعه شراب سازی را تعیین می کند.

می توانید در وب سایت ما با غذاهای ملی مولداوی یا بهتر است بگوییم با دستور العمل های غذاهای آن آشنا شوید. همه آنها نه تنها دارای توضیحات دقیق هستند، بلکه مجهز به عکس از تمام مراحل آماده سازی هستند.

هر کدام از ما، با آمدن به کشوری، می خواهیم غذاهای محلی و ملی را امتحان کنیم و غذاهای خاص آن را یاد بگیریم. در اوکراین گل گاوزبان با گوشت خوک و پیراشکی، در هلند شاه ماهی تازه و کم نمک، در فرانسه سوپ های مختلف یا پای قورباغه با سس...

چه چیزی در مولداوی خوشمزه است که ممکن است ما را شگفت زده کند؟غذاهای مولداوی؟

من الان چندین سال است که همراهی می کنمتورهای مولداوی از کیف . از این رو تصمیم گرفتم 10 غذای برتر از نظر من خوشمزه ترین غذاهای این کشور را تهیه کنم.

شاید برای یک مسافر کنجکاو که به آن علاقه دارد مفید باشدتور کیف به مولداوی...

پس بیایید آن را بچشیم!

1. Placindas

پلسینتاهای مولداویایی نان های مسطح خوشمزه ای هستند که مولداوی ها از خمیر مایه کش دار، خمیر مایه یا پف دار تهیه می کنند. خود نان صاف گرد، مسطح و داخل آن پر شده است. پر کردن می تواند پنیر باشد، پنیر فتا، پنیر دلمه با گیاهان، کلم، سیب زمینی، گوشت، یا میوه ها برای پر کردن شیرین استفاده می شود - گیلاس، سیب. به عنوان یک قاعده، پلاکینتا گرم سرو می شود و واقعاً یک غذای خوشمزه است!

2.

ورتوهای مولداوی نیز مانند پلسینتا، نان های سرخ شده هستند، اما معمولاً از خمیر پف دار درست می شوند و شکل متفاوتی دارند. Vertuta - شبیه یک لوله خمیر پر شده از سیب زمینی، پنیر، پیاز سرخ شده، سیب یا حتی کشمش و دانه های خشخاش است. Vertuta، مانند placinda، همیشه مناسب خواهد بود - به عنوان یک میان وعده با یک غذای دیگر، به عنوان یک دسر، یا به عنوان یک میان وعده در جاده.

وقتی به یک تور به مولداوی و ترنسنیستریا می رویم، کل گروه خوشحال می شوند که آنها را برای یک میان وعده در جاده تهیه کنند! با شکم پر ، به عنوان یک قاعده، حتی جالب تر می شود)....

3. مامالیگا

مامالیگا یکی از معروف ترین غذاهای مولداوی است. این نوعی آنالوگ بانوش Transcarpathian است.

از بلغور ذرت ریز آسیاب شده تهیه می شود و مامالیگا را برخلاف بانوش در آب می جوشانند. معلوم می شود آنقدر ضخیم است که می توانید به راحتی آن را تکه تکه کنید. معمولاً با خامه ترش، توکانا (در مورد آن در زیر)، پنیر فتا یا سس "مژدی" (سس سیر در آبگوشت با چاشنی ها) سرو می شود.

سوپ سبزیجات ترش مولداوی با افزودن کواس سبوس. چوربا با فراوانی ادویه ها و سبزیجات مختلف تهیه می شود. بسته به گزینه های دستور غذا، لوبیا، فلفل شیرین، کلم یا برنج (به جای سیب زمینی) را می توان به چوربا اضافه کرد. دستور پخت چوربا با کله پاچه محبوب است؛ در مورد دیگر گوشت گاو اضافه می شود.

خامه ترش و فلفل تند حتما باید با چوربا سرو شود.

جالب است که ریشه نام چوربا از کلمه ترکی شورپا گرفته شده است که در امپراتوری عثمانی به آن سوپ می گفتند. ظاهراً تأثیر ماندگاری طولانی مولداوی در مقام رعیت امپراتوری عثمانی تأثیر داشته است.

زاما. زاما یکی از محبوب ترین سوپ های مولداوی است. از مرغ خانگی با رشته فرنگی خانگی، هویج، جعفری، کواس سبوس، گاهی آویشن و حتی گوجه فرنگی تهیه می شود. معمولاً با سبزیجات و خامه ترش سرو می شود.

اینها سوسیس های کوچک، آبدار و گوشتی هستند، بدون پوشش، که به طور سنتی روی "رنده" سرخ می شوند، نوعی آنالوگ گریل. آنها معمولاً از گوشت گاو با افزودن گوشت بره و ادویه تهیه می شوند. داغ، در صورت تمایل با سبزی و سس "مژدهی" سرو می شود.

7. توکانا

یکی دیگر از غذاهای گوشتی مولداوی محبوب در مولداوی. به عنوان یک قاعده، این گوشت خوک سرخ شده است که با ادویه جات ترشی جات سرخ می شود، گاهی اوقات با افزودن شراب و سس و پیاز. در پایان پخت سیر له شده اضافه می شود و این عطر اشتها آور به ظرف می دهد. با مامالیگا، پنیر فتا و سبزیجات سرو می شود.

همچنین "توکانای گیاهی" وجود دارد. این در واقع سرخ شده است - سبزیجات خورش شده در سس خامه ترش. چه سبزیجاتی؟ بله، هر آنچه در باغ مولداوی رشد می کند!

سارمله غذایی شبیه به رول کلم و دلمه است. تهیه شده از گوشت های مختلف، گاهی اوقات از چندین نوع. به گوشت چرخ کرده برنج و ادویه ها و سبزی های مختلف اضافه می شود. به جای کلم معمولی، اغلب از کلم ترشی یا برگ انگور برای بسته بندی استفاده می شود. طبق روایات در دیگ خورش می پزند.یک غذای محبوب در عروسی های مولداوی. و دوباره - بیایید امپراتوری عثمانی را به یاد بیاوریم، زیرا این نام از کلمه ترکی "sarmak" گرفته شده است. و این ترجمه شده است - برای بسته بندی.

9. گیوه

گیوه مولداوی اغلب یک غذای گیاهی است؛ در کشورهای دیگر، مشابه آن عمدتاً با گوشت است، اگرچه به تعداد خانم‌های خانه‌دار دستور پخت غذا وجود دارد.

همه سبزیجاتی که مولداوی ها دوست دارند - فلفل دلمه ای، بادمجان، گوجه فرنگی، هویج، پیاز، گوجه فرنگی. این همه با چاشنی ها و گیاهان معطر خورش شده است. بنابراین گیاهخواران در مولداوی گرسنه نخواهند ماند!

10. کلاه گوگوتسه

مولداوی علاوه بر غذاهای خوشمزه سبزیجات و گوشت، دسرهای خوشمزه ای نیز دارد. علاوه بر پلسینداها و ورتوت ها، با پر کردن های شیرین، اغلب میوه ها، می توانیم این کیک خوشمزه - Hat Gugutse را نیز برجسته کنیم.

نام آن برگرفته از عنوان یک داستان کودکانه در مورد ماجراهای پسر کوچک بی قراری است که یک کلاه خنده دار بزرگ داشت ...

این شامل لوله هایی است که با استفاده از فناوری خاصی با گیلاس پخته شده اند. ترکیب ممکن است شامل آجیل نیز باشد، و مطمئناً کیک در خامه خوشمزه آغشته می شود، بنابراین کسانی که شیرینی دارند حتما آن را امتحان کنند!

امیدوارم این مقاله برای شما جالب و مفید بوده باشد.

و اگر می خواهید این همه خوشمزه را در مولداوی امتحان کنید -

از تورهای ما به مولداوی وبه سفر Club Drive به این کشور کوچک شگفت انگیز بپیوندید!

غذاهای ملی مولداوی را گنجینه ای از دستور العمل های منحصر به فرد می نامند. و این تعجب آور نیست. از این گذشته ، خود مولداوی از نظر انواع محصولات و روش های تهیه آنها به طرز شگفت انگیزی غنی است. این مورد از زمان های قدیم بوده است، زیرا او در زمان مناسب در مکان مناسب قرار داشت. به بیان ساده، این کشور در مسیر پر رفت و آمد «از وارنگیان تا یونانیان» قرار داشت که بازرگانان بیزانسی و یونانی از آن برای حمل و نقل کالاهای خارج از کشور استفاده می کردند. نیازی به گفتن نیست که آنها متعاقباً نه تنها اینها، بلکه ترفندهای کوچک آشپزی را نیز با مولداوی ها "به اشتراک گذاشتند" که زنان خانه دار محلی بلافاصله در زندگی روزمره از آنها استفاده کردند.

داستان

همانطور که قبلا ذکر شد، آشپزی واقعی مولداوی در دوران باستان ریشه دارد. درست است، نه تنها تحت تأثیر ویژگی های سرزمینی، بلکه تحت تأثیر مراحل فردی توسعه سایر مردم قرار گرفت.

خودتان قضاوت کنید: در قرن X تا XIII. مولداوی از سال 1359 تا 1538 بخشی از دولت روسیه قدیمی بود. - مستقل باقی ماند، سپس تقریباً 300 سال تحت حاکمیت ترکیه بود و در قرن هجدهم. بخشی از امپراتوری روسیه شد و تقریباً صد سال تا زمان اتحاد با والاچیا و تشکیل "رومانی" به همین ترتیب باقی ماند.

همه اینها به طور غیرارادی بر سنت های آشپزی مولداوی ها تأثیر گذاشت ، اگرچه خود آنها ارتباط خود را با فرهنگ یونانی ، بیزانسی و آداب و رسوم یونانی از دست ندادند. بهترین تأیید این موضوع غذاهای یونانی است که در غذاهای مولداوی ریشه دوانده است، به عنوان مثال، placintas و vertutas. و البته آداب و رسوم و تکنیک های آشپزی که مشخصه غذاهای جنوب اروپا و مدیترانه است.

اول از همه، علاقه خاصی به کره، پفک و شیرینی کش دارد. این همچنین شامل استفاده مکرر از روغن های گیاهی، زیتون و آفتابگردان، استفاده از شراب خشک انگور در فرآیند تهیه غذاهای گوشتی و سبزیجات یا ایجاد سس های تند و تند برای آنها می شود.

تأثیر ترکی با پردازش ترکیبی محصولات، استفاده مکرر از گوشت بره و البته غذاهای مشترک برای هر دو قوم (گیوچ، چوربا) مشهود است. به هر حال، اسلاوها با به اشتراک گذاشتن دستور العمل های ترشی و تخمیر سبزیجات و همچنین درست کردن پای کلم و کیک عید پاک، اثر خود را در غذاهای مولداوی به جای گذاشتند.

آنها می گویند که به لطف همه اینها، غذاهای مولداوی متعاقباً یکپارچه، منحصر به فرد و حتی بین المللی شد. روشی که او را امروزه در سراسر جهان می شناسند و دوست دارند.

ویژگی های شخصیت

ویژگی های غذاهای مولداوی عبارتند از:

• استفاده گسترده از سبزیجات در اینجا آنها را خورش، ترشی، نمک زده، تخمیر می کنند و به سادگی خام می خورند. فلفل شیرین، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز و انواع مختلف لوبیا برای سالیان متمادی مورد احترام قرار می گیرند.
• غنای غذاهای گوشتی - از نظر تاریخی اتفاق افتاده است که مولداوی ها به همان اندازه گوشت خوک، بره، گوشت گاو و مرغ را دوست دارند. علاوه بر این، اغلب آنها را با استفاده از یک رنده روی آتش باز پخته می کنند - یک رنده آهنی که روی زغال سنگ داغ یا در گلدان های تقسیم شده قرار می گیرد. آنها به ترتیب با سس های گرم یا سرد مبتنی بر شراب خشک یا آب گوجه فرنگی با سبزیجات سرو می شوند.
• استفاده فعال از ادویه ها و گیاهان - اغلب سیر، ترخون، فلفل، آویشن و میخک.
• اصالت سوپ ها - همه آنها طعم ترش و مقدار زیادی سبزیجات و سبزی دارند. محبوب ترین سوپ ها چوربا و زاما هستند.
• انواع سالاد - آنها در اینجا از سبزیجات و میوه‌ها، ماهی و گوشت و البته سبزی‌ها تهیه می‌شوند و بلافاصله پس از سس کردن، سرد سرو می‌شوند. مولداوی ها دستور العمل های زیادی برای چنین غذاهایی می دانند، زیرا آنها را هر بار به روشی جدید درست می کنند و به سادگی مجموعه مواد را تغییر می دهند.
• فراوانی ماهی - غذاهای ماهی در مولداوی بسیار محبوب هستند. در اینجا آنها را پخته، آب پز، سرخ می کنند، از جمله سرخ شده، و با مقدار زیادی سبزیجات سرو می کنند.
• عشق خالصانه به ذرت - فرنی ها، سوپ ها و غذاهای اصلی از آن تهیه می شود، از جمله مامالیگا معروف. به آن نان محلی نیز می گویند، زیرا غذایی است که از آرد ذرت غلیظ دم کرده تهیه می شود و سپس به قطعات تقسیم می شود. بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که از زمان های قدیم اینجا بوده است. در واقع ذرت در قرن هفدهم وارد این منطقه شد. در ابتدا آن را منحصراً غذای فقرا می دانستند و فقط بعداً به یک غذای ملی تبدیل شد.
• با این حال، مولداوی ها به وفور محصولات لبنی، پنیر فتا را بیشتر از همه دوست دارند.

اما جالب ترین چیز نه خود ظروف بلکه ارائه آنهاست. در این کشور آنها چیزهای زیادی در مورد طراحی می دانند و به طرز ماهرانه ای از آن استفاده می کنند.

روش های اصلی پخت:

در مولداوی می توانید و باید همه چیز را امتحان کنید! اما باید به غرور آن توجه شود - غذاهای ملی. و تعداد زیادی از آنها در اینجا وجود دارد!

همون مامالیگا می گویند جد آن پولنتا ایتالیایی است.

Vertuta و Placinta پای هایی هستند که از خمیر کشیده با مواد پرکننده مختلف (پنیر، سبزیجات، میوه ها، تخم مرغ و حتی آجیل) تهیه می شوند. تفاوت اصلی آنها شکل آنهاست. Vertuta یک رول است، در حالی که placinta یک پای صاف است.

چوربا اولین غذای مورد علاقه است که یک سوپ با سبزیجات و گیاهان روی کواس نان است.

میتیتی – سوسیس کبابی.

ملایی یک پای ذرت است.

سیربوشکا یک سوپ سبزیجات است که با کشک و آرد ذرت درست می شود.

Zama نسخه دیگری از سوپ است که با کواس نان تهیه می شود. تفاوت آن با چوربا در تعداد زیاد سبزیجات است.

ماکارشتی – فلفل خشک.

مولداوی منطقه ای از انگور، میوه ها و محصولات مختلف سبزیجات و همچنین پرورش طیور و گوسفند است. بنابراین، او از تمام ثروت خود استفاده می کند و غذاهای معطر، منحصر به فرد و رضایت بخش را برای هر سلیقه به مهمانان ارائه می دهد. امروزه، غذاهای ملی مولداوی به طور فزاینده ای توجه بسیاری از متخصصان آشپزی را به خود جلب می کند، زیرا سرشار از غذاهای جالب است. دستور العمل برای غذاهای سبزیجات و تنقلات بسیار متنوع است. بنابراین غذای سنتی را میته (کتلت دراز)، هومینی می دانند که با گوشت و ترقه سرو می شود. از میان سوپ ها، زاما و چوربا محبوبیت زیادی پیدا کردند و محصولات آردی به دلیل ورتوتا معروف شدند. و پلاکینتاهای مولداوی چه ارزشی دارند؟ البته، هر خوراکی وقتی با یک لیوان شراب معروف مولداوی سرو شود، خوشمزه‌تر می‌شود.

کمی تاریخچه

امروز به برخی از غذاهای محبوب در سرتاسر جهان که از مولداوی سرچشمه گرفته اند نگاه می کنیم. قبل از انجام این کار، اجازه دهید یک گشت و گذار کوتاه در تاریخ داشته باشیم.

بنابراین، غذاهای مولداوی به تدریج شکل گرفت. کاملاً طبیعی است که تحت تأثیر کشورهای همسایه با فرهنگ های مختلف قرار گرفته باشد، زیرا مولداوی در یکی از قدیمی ترین و شلوغ ترین مسیرهای تجاری واقع شده است.

بین قرن دهم و دوازدهم، تعداد زیادی از غذاهای یونانی در این آشپزی گنجانده شد. علاوه بر این، مولداوی ها بر فناوری های تهیه کره، پفک و شیرینی پفکی که توسط آشپزهای جنوب اروپا و مدیترانه در آن زمان استفاده می شد، تسلط داشتند. همچنین تجربه استفاده از روغن زیتون، شراب خشک و ادویه جات برای تهیه غذاهای سبزیجات و گوشت و سس وجود داشت.

از ترکیه، مولداوی تمایل به استفاده از گوشت بره در پخت و پز داشت، و از مردم اسلاو - عشق به ترشی و تخمیر.

بنابراین، غذاهای مولداوی به یک ساختار منسجم با ویژگی های برجسته تبدیل شده است که به طور ارگانیک تأثیرات مختلف و گاه متناقض را با هم ترکیب می کند و موفق شده است موفق ترین ترکیب محصولات را برای ایجاد تصویری روشن و رنگارنگ از مواد طبیعی بیابد که در همه جا بسیار مورد علاقه است. جهان.

بیایید نگاهی دقیق تر به غذاهای مولداوی بیندازیم. دستور العمل های همراه با عکس های ارائه شده در زیر به ما در این امر کمک می کند.

چوربا با گوشت خوک

مواد لازم: دنده گوشت خوک و گوساله پانصد گرم، تره فرنگی یک عدد، هویج، یک عدد کلم کوچک، ریشه جعفری درشت، یک قاشق رب گوجه فرنگی، یک عدد پیاز، دو عدد فلفل دلمه ای، یک لیوان لوبیا سبز، دو قاشق غذاخوری خوک یا گوشت خوک، پنج عدد سیب زمینی، و همچنین دو ساقه پیاز سبز، دو لیوان کواس مولداوی، دو قاشق غذاخوری جعفری، شوید به مزه، نمک، فلفل، برگ بو.

آماده سازی

غذاهای مولداوی مانند این بسیار سیر کننده و خوشمزه هستند زیرا حاوی مواد مغذی حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی هستند.

بنابراین، سینه شسته، خشک می شود و برای یک وعده با یک دنده به دو قسمت تقسیم می شود. سپس در گوشت خوک سرخ می‌شوند تا قهوه‌ای طلایی شوند و در انتها تره از قبل خرد شده اضافه می‌کنند. همه اینها را در قابلمه بریزید، آب داغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس کف را جدا کرده، نمک را اضافه کرده، سبزی و فلفل را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا گوشت بپزد. سپس بریسکت برداشته شده و آبگوشت صاف می شود.

پیاز، هویج، ریشه جعفری، یک عدد فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد می کنیم، در گوشت خوک یا گوشت خوک تفت می دهیم، در آخر رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و حدود یک دقیقه دیگر تفت می دهیم. دو فلفل شیرین کامل را داخل آبگوشت بریزید، آن را به جوش آورید، غلاف لوبیا، سیب زمینی خرد شده، سبزیجات آماده را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.

در همین حال، کلم خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. دو دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه می شود. کواس مولداوی را به طور جداگانه گرم کنید، آن را صاف کنید، همراه با نمک، برگ بو، جعفری و شوید به آبگوشت اضافه کنید و دو دقیقه بجوشانید.

غذاهای مولداوی مانند چوربا در بشقاب هایی سرو می شود که ابتدا دو تکه گوشت در آن قرار داده می شود و با گیاهان و پیاز سبز تازه پاشیده می شود. ظرف با مقداری ترش بیرون می آید.

پلسینتاهای مولداوی

مواد لازم: پانصد گرم شیر، چهل گرم مایه خمیر تازه (یک بسته خشک)، یک قاشق نمک، یک قاشق شکر، پنج عدد تخم مرغ، پنجاه گرم مارگارین (دو قاشق روغن نباتی)، یک کیلوگرم آرد، نصف سر کلم، چهار عدد پیاز و فلفل آسیاب شده، روغن نباتی، پنج عدد سیب زمینی.

آماده سازی

غذاهای مولداوی غذاهای بسیار جالبی ارائه می دهد. Placindas تایید مستقیم این است. سرآشپزهای محلی تهیه این شیرینی را به شرح زیر توصیه می کنند. ابتدا خمیر را آماده کنید. برای این کار مایه را در ظرفی خرد کرده و شکر بپاشید و دو قاشق غذاخوری آب گرم اضافه کنید و بگذارید تا کاملا حل شود. در این فاصله تخم مرغ ها را با نمک بزنید، شیر گرم و سپس مایه آماده شده را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و شروع به ریختن آرد کنید. در حین ورز دادن خمیر، مارگارین نرم و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. خمیر باید نرم باشد، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

آماده سازی فیلینگ

چگونه می توان پلسینتاهای مولداوی را در مرحله بعدی درست کرد؟ باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، کلم را خرد کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید، همه چیز را مخلوط کنید، نمک بزنید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید تا در روغن نباتی بجوشد. تخم مرغ ها را باید آب پز کرده، به کلم آماده شده اضافه کنید، ابتدا به صورت نوار برش دهید، مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، همراه با پیاز رنده کنید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید، می توانید ترقه ها را اضافه کنید.

تشکیل "پاکت"

خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم، هر کدام را با وردنه باز می کنیم تا دایره ای شکل بگیرد. فیلینگ (کلم یا سیب زمینی) را در مرکز هر کدام قرار دهید و آن را روی کل پوسته پخش کنید. سپس یک لبه را با دقت بیرون کشیده و به سمت مرکز روی فیلینگ قرار می دهیم. سپس لبه را از طرف دیگر بگیرید و همین کار را انجام دهید. دستکاری های مشابه با لبه های باقی مانده انجام می شود. نتیجه باید یک "پاکت" باشد.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، قسمت بالایی پلسیندا را به سمت پایین قرار دهید و سرخ کنید، سپس آن را برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود.

هومینی

مواد لازم: آرد ذرت دو لیوان، سه لیوان آب، نمک به میزان دلخواه.

غذای تمام شده با پنیر فتا، کراکلینگ، خامه ترش یا کره ذوب شده سرو می شود. این همه به ترجیحات شخصی و سلیقه بستگی دارد. هنگام سرو، هومینی را با قاشق روی ظرفی قرار می دهند که با آب سرد مرطوب می شود و با کره یا خامه ترش می ریزند و با پنیر بز یا ترقه می پاشند.

مامالیگا چگونه تهیه می شود؟ آشپزی مولداوی دو دستور پخت می داند. بیایید هر کدام را جداگانه بررسی کنیم.

راه اول

آرد ذرت را چند دقیقه در فر برشته می کنند تا خشک و شکننده شود اما پخته نشود. هومینی در دیگ پخته می شود. نمک و مقداری از آرد را در آب در حال جوش بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود و به مدت پنج دقیقه بپزید. سپس بقیه آرد را به صورت کپه ای اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را دور دیواره های دیگ بچرخانید تا به آن ها برخورد نکند. رویه را به چهار قسمت تقسیم کرده و به مدت بیست دقیقه زیر درب بسته می پزیم. پس از گذشت زمان مشخص شده، درب آن را برداشته، محتویات دیگ را سریع ورز داده، صاف کرده و با حرارت ملایم به مدت سه دقیقه بخارپز می کنند. پس از این، هومینی را برداشته و به مدت پانزده دقیقه می گذارند تا دم بکشد.

غذاهای مولداویایی به همه پیشنهاد می دهند که غذای ملی خود را امتحان کنند. اما قبل از آن، باید آن را روی یک تخته چوبی گذاشته و به مدت پنج دقیقه با یک حوله کتان بپوشانید. سپس توده را باید با یک نخ خشن به قطعات برش دهید.

مامالیگا اغلب به جای نان با چوربا سرو می شود. آن را با آغشته کردن به کره با کراکلینگ یا خامه ترش و پنیر فتا می خورند.

راه دوم

نمک و چهار قاشق غذاخوری آرد را در یک قابلمه با آب در حال جوش اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد، بقیه آرد را اضافه کنید، کاملا هم بزنید و با حرارت ملایم بپزید. سپس ظرف تمام شده را با قاشق از دیواره های ظرف به وسط جمع آوری کرده، سطح آن را صاف کرده، با روغن ریخته و پانزده دقیقه دیگر می گذاریم تا بپزد. در این حالت ظرف تا حدودی نازک تر می شود.

میتیتی

غذاهای مولداوی، دستور العمل هایی که ما امروز در نظر می گیریم، سرشار از غذاهای سبزیجات است، اما غذاهای گوشتی نیز غیر معمول نیستند. میتیتی از گوشت گاو روی رنده (گریل) تهیه می شود.

مواد لازم: هشتصد گرم گوشت گاو، سی گرم بیکن، صد گرم گوشت خوک چرب، پنج حبه سیر، نصف قاشق نوشابه، پنج قاشق آب، نمک، سبزی، فلفل قرمز و سیاه به میزان دلخواه.

آماده سازی

غذاهای مولداوی بسیار اصیل هستند و شما می توانید با تهیه این خوراکی خوشمزه این را خودتان ببینید. بنابراین، چگونه میته بپزیم؟ برای این غذا باید دو سوم گوشت گاو درجه یک و یک سوم را با بافت همبند مصرف کنید، سپس پف دارتر می شود. اگر گوشت بدون چربی است، توصیه می شود بیکن اضافه کنید.

بنابراین، گوشت گاو شسته می شود، از تاندون ها و فیلم ها آزاد می شود، به قطعات کوچک بریده می شود، نمک می شود، مخلوط می شود و به مدت سه ساعت در یک کاسه قرار می گیرد تا مارین شود. بعد از این باید یک روز بعد از درب ظرف را در یخچال قرار دهید.

روی گریل سرخ کنید

بعد از مدتی گوشت گاو را به همراه گوشت خوک از چرخ گوشت رد می کنند و مخلوط فلفل و نوشابه و آب را اضافه می کنند و ورز می دهند و روی میز می زنند. بعد از اینکه همه این کارها انجام شد، گوشت چرخ کرده به مدت چهار ساعت در یخچال قرار می گیرد. سپس سوسیس از توده به دست آمده (با استفاده از چرخ گوشت یا دستی) تشکیل می شود. مایتیت ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، آنها را با چربی چرب کنید، لایه دوم را روی آن قرار دهید و همه چیز را در یخچال قرار دهید. در همین حین رنده داغ را با چربی چرب می کنیم، تکه ها را روی آن قرار می دهیم و از دو طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. نخود سبز، گوجه فرنگی تازه، پیاز یا پیاز سبز و ترشی های مختلف به خوبی با غذای آماده هماهنگ می شوند. سس به صورت جداگانه سرو می شود.

لازم به ذکر است که اگر رنده وجود نداشت، سوسیس ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد یا در فر پخت. روی گریل ظرف کمی خشک می شود، در ماهیتابه آبدار می شود.

سرانجام

غذاهای غذاهای مولداوی (دستور العمل های ارائه شده در مقاله تنها بخش کوچکی از تنوع آشپزی این کشور آفتابی است) با طعم عالی خود متمایز می شوند. در گذشته آنها را ساده می دانستند و به همین دلیل شایسته توجه نبودند. و کاملا بیهوده ساده به معنای کسل کننده و پیش پا افتاده نیست. امروزه غذاهای مولداوی محبوب است؛ غذاهای آن نه به دلیل تنوع گسترده دستور العمل ها (این به ندرت کسی را شگفت زده می کند) بلکه به دلیل ترکیب موفق محصولات و طعم های مختلف ارزش دارد.