سس تهیه شده از خامه ترش با پیاز و سبزی. دستور تهیه سس خامه ترش و پیاز با عکس. سس خامه ترش و سس مایونز با سیر

خامه ترش و پیاز یکی از ترکیبات کلاسیک در آشپزی محسوب می شوند. واضح است که چرا هر دو محصول اغلب در تهیه انواع ظروف و سس ها استفاده می شوند. سس سنتی پیاز در بسیاری از غذاهای سراسر جهان یافت می شود. این غذا در کافه ها و رستوران ها سرو می شود و بسیاری از خانم های خانه دار با خوشحالی از این دستور پخت در خانه استفاده می کنند. تهیه سس در خانه ساده است و مجموعه مواد آن به قدری کم است که خرید آنها هیچ آسیبی به بودجه خانواده وارد نمی کند. نقشه فناوری به هر کسی، حتی یک زن خانه دار نه چندان با تجربه، اجازه می دهد تا سس خامه ترش را با پیاز تهیه کند و گزینه های زیادی برای سرو آن وجود دارد که نتیجه نهایی یک سس جهانی واقعی است.

دستور العمل های زیادی برای سس پیاز با خامه ترش وجود دارد: آنها در مواد اصلی و ادویه های موجود در آنها متفاوت هستند. در زیر ساده ترین و کلاسیک ترین نسخه سس است که قوانین آشپزی برای آن در اکثر رستوران ها و سایر موسسات پذیرفته شده است.

شما نیاز خواهید داشت:

• پیاز – 2 عدد پیاز متوسط
• خامه ترش (چربی) – 350 میلی لیتر
• آبگوشت مرغ – 150 میلی لیتر
• آرد گندم – 2 قاشق غذاخوری
• کره – 50 گرم
• روغن سبزیجات – 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه، آسیاب شده – طعم
• نمک – طعم

تعداد وعده ها – 5

زمان پخت – 30 دقیقه

لذت پیاز

شایان ذکر است که برای همه کسانی که خیلی پیاز را دوست ندارند فوراً توجه کنید: در این سس خامه ترش و پیاز چنین تکه های دوست نداشتنی وجود نخواهد داشت - پس از آسیاب کردن در مخلوط کن منحصراً همگن سرو می شود. بنابراین، می توانید با خیال راحت هر نوع پیاز را خریداری کنید، حتی پیاز بسیار داغ، زیرا در فرآیند عملیات حرارتی و آسیاب بیشتر، این خواص از بین می روند و تنها رایحه ای ملایم و دلپذیر باقی می ماند. در مورد خامه ترش، الزامات آن یکسان است - باید با کیفیت، چرب و غلیظ باشد. بهتر است به مغازه های مزرعه و مغازه هایی که محصولات لبنی خانگی می فروشند نگاهی بیندازید. این خامه ترش بسیار غلیظ تر از فروشگاهی است و همچنین طعم خامه ای بارزتری دارد که باعث می شود خاصیت ترشی محصول کمتر به چشم بیاید.

گاهی اوقات گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات به سس پیاز اضافه می شود، اما اگر می خواهید دستور تهیه سس سنتی را تهیه کنید که فناوری ساخت آن فقط شامل فلفل سیاه آسیاب شده است، بهتر است چاشنی ها را حذف کنید. علاوه بر این، ادویه ها به طور قابل توجهی طعم و عطر مواد اصلی را سرکوب می کنند.

1. یک تکه کره را در ماهیتابه ای با کف ضخیم بریزید. باید ذوب شود تا مایع شود و سپس آرد گندم را اضافه کنید. این مخلوط را با لیسک هم می زنیم تا حتی توده های کوچک از بین برود و سپس سرخ می کنیم تا آرد کمی خامه ای شود و عطر دلپذیری از مغز داشته باشد. حالا آب مرغ گرم را به آرامی در ماهیتابه ریخته و مخلوط را هم می زنیم تا یکدست شود.
2. پیازها را پوست کنده و به دلخواه خرد می کنیم – در آینده در هر صورت خرد خواهد شد. در یک ماهیتابه جداگانه، سبزی را به مدت 3 در روغن نباتی تفت می دهیم – 5 دقیقه تا به رنگ طلایی شفاف در بیاید. فلفل سیاه و نمک را به دلخواه به پیاز اضافه کنید.
3. مقدار مشخص شده خامه ترش را با آرد و آب گوشت به ماهیتابه اضافه می کنیم و پس از آن توده را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه می پزیم. – 7 دقیقه. باید دائماً هم بزنید و بعد از مدت زمان مشخص شده سس به تدریج شروع به غلیظ شدن می کند. حالا می توانید پیاز سرخ شده را به آن اضافه کنید، 2 عدد دیگر را گرم کنید – 3 دقیقه و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. سس باید کمی خنک شود، پس از آن در مخلوط کن ریخته شده و مخلوط می شود تا یکدست شود. نتیجه یک سس خامه ترش غلیظ، چسبناک و کرم رنگ با عطر دلپذیر پیاز است.

اینینگ ها

سرو سس خامه ترش با پیاز به طور انحصاری گرم یا گرم پذیرفته می شود. بنابراین، توصیه نمی شود که حجم زیادی از پانسمان را تهیه کنید. وقتی در یخچال نگهداری می شود، غلیظ می شود و حرارت دادن سس ممکن است باعث شود خامه ترش داخل سس دلمه شود. گزینه های زیادی برای جفت شدن با وعده های غذایی و میان وعده ها وجود دارد:

1. این دستور العمل برای ایجاد چاشنی برای غذاهای مختلف گوشتی عالی است. می توان آن را سرخ کرده، گوشت در فر، خورش یا کتلت. در هر صورت، اگر سخاوتمندانه با سس معطر چاشنی شود، طعم غذا بیشتر و جالب تر می شود.
2. سس پیاز به طور سنتی با ماهی به هر شکلی از جمله کتلت ماهی سرو می شود. ماهی پخته شده در سس در فر بسیار خوشمزه می شود. اگر کمی حرارت به سس با فلفل چیلی اضافه کنید، می توانید یک سس اصلی و تند برای غذاهای دریایی سرخ شده تهیه کنید.
3. خورش سبزیجات، بادمجان سرخ شده و فلفل دلمه ای شیرین پخته شده در فر - چنین غذاهای سبک به خوبی با سس ترکیب می شوند و آنها را مغذی تر و معطر تر می کند.
4. سس پیاز اغلب برای سرو پیش غذاها مانند سیب زمینی سرخ کرده، کروتون و انواع تورتیلاهای تهیه شده از آرد گندم یا ذرت استفاده می شود.

این نسخه از سس پیاز که در اکثر غذاهای جهان شناخته شده است، هر خوش سلیقه ای را تحت تاثیر قرار می دهد. روند آماده سازی آن برای اجرای خانگی بسیار ساده است و نتیجه آن چنان چشمگیر است که همه اعضای خانه و مهمانان کاملاً خوشحال خواهند شد و قطعاً مطالب بیشتری خواهند داشت!

برای تهیه سس به 4 عدد پیاز متوسط ​​نیاز داریم.

پیاز پوست کنده را به ربع حلقه خرد کنید.

پیاز را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید و حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا پیاز نرم شود.

سپس حرارت را کمی زیاد کنید. پیاز باید کمی طلایی شود. فقط کمی!

آتش را به حداقل برسانید. با استفاده از یک کاردک، آرد و کره را با دقت مخلوط کنید. تمام توده ها را بردارید.

در آخر آب داغ را اضافه کنید. من مقدار آب را مشخص نمی کنم. همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد. برخی سس‌های غلیظ، برخی با ضخامت متوسط ​​و برخی دیگر سس‌های رقیق‌تر را دوست دارند. آب را به قطعات اضافه کنید (کمی آب بریزید، هم بزنید، در صورت لزوم دوباره اضافه کنید). اگر اتفاقی افتاد که به طور تصادفی آب زیادی اضافه کردید، بدون توقف هم زدن، با نگه داشتن سس کمی بیشتر روی آتش، آب اضافی را تبخیر کنید. بعد از اینکه سس به ضخامت دلخواه را به دست آوردید، نمک بزنید، فلفل بزنید، بجوشانید و حرارت را کم کنید و با هم زدن ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

سس خامه ترش و پیاز خوشمزه یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها خواهد بود و به تنوع منو کمک می کند.

نوش جان!

بسیاری از زنان خانه دار سس مایونز را پرکاربردترین سس می دانند. هنگام پخت و پز به غذاهای گوشت، سبزیجات و ماهی اضافه می کنند و به عنوان ماریناد استفاده می کنند و سالادهای مختلف را با آن مزه دار می کنند. با این حال، متخصصان تغذیه اغلب به این واقعیت توجه می کنند که سس مایونز یک محصول سالم نیست. خوشبختانه، سس مایونز را می توان با سایر سس های به همان اندازه همه کاره جایگزین کرد. این شامل، به ویژه، سس خامه ترش است. بسته به دستور غذا، با گوشت، مرغ، ماهی، پاستا، سیب زمینی و سایر سبزیجات سرو می شود. برای تهیه سالاد، گوشت و سبزیجات و میوه استفاده می شود. می توانید در آن کوفته یا رول کلم خورش دهید، ماهی، گوشت و سبزیجات بپزید. سس خامه ترش طعم هر ظرفی را کاملاً تکمیل می کند، در حالی که بسیار سالم تر از سس مایونز معمولی است.

ویژگی های آشپزی

سس خامه ترش می تواند سرد یا داغ باشد، برای پخت یا خورش گوشت در آن یا برای استفاده به عنوان آبگوشت در نظر گرفته شود. دستور پخت و طرز تهیه آن به هدف سس بستگی دارد. بنابراین، قوانین کلی بسیار کمی برای تهیه سس خامه ترش وجود دارد، اما هنوز ارزش دانستن آنها را دارد.

برای سس باید از خامه ترش تازه با کیفیت خوب استفاده کنید. اگر ترش باشد، عملیات حرارتی کمکی نمی کند و سس حاصل از آن به اندازه سس تازه خوشمزه نخواهد بود.

• بیشتر اوقات، شما می خواهید سس قوام یکنواختی داشته باشد و بعد از زدن آن با مخلوط کن قبل از سرو ضرری ندارد. به لطف این، قوام یکدستی به دست می آورد و نرم تر و نرم تر می شود. با این حال، در برخی موارد لازم است که تکه های سبزیجات، قارچ یا سایر غذاها قابل لمس باشد. در این مورد، نمی توانید از مخلوط کن استفاده کنید - محصولات باید با چاقو خرد شوند.
• بسیاری از دستور العمل های سس خامه ترش شامل عملیات حرارتی هستند. در این صورت توصیه می شود محصولات مورد نیاز سس را از قبل از یخچال خارج کنید تا در زمان پخت به دمای محیط برسند.
• اگر سس حاوی چربی جامد (مثلاً کره) باشد، باید قبل از ترکیب با بقیه مواد، آنها را آب کنید.
• اگر سس خامه ترش حاوی تخم مرغ خام است، مواد را فقط در حمام آب مخلوط کنید، در غیر این صورت سس به املت تبدیل می شود.

حداکثر ماندگاری بیشتر سس های خامه ترش از یک هفته تجاوز نمی کند، برخی از آنها حتی کمتر ذخیره می شوند. برای افزایش ماندگاری 2-3 برابر، سس را می توان منجمد کرد. فرآیند یخ زدایی ساده است: سس را با مخلوط کن یا همزن بزنید، سپس آن را تا دمای دلخواه گرم کنید.

دستور تهیه سس خامه ترش کلاسیک

• آرد گندم - 20 گرم؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• در ماهیتابه خشک آرد الک شده را تفت دهید تا کرم رنگ شود.
• نمک را به خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید.
• خامه ترش را در قسمت های کوچک در ماهیتابه با آرد بریزید و با لیسک هم بزنید تا گلوله نشود.
• بپزید و هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. از روی حرارت بردارید و به دلخواه استفاده کنید.

اگر توده‌هایی در سس ایجاد شده است، باید آن را از صافی مالش دهید و دوباره گرم کنید. این سس جهانی است. می توان آن را با هر غذایی سرد یا گرم سرو کرد. با این حال ، اغلب طبق دستور العمل های دیگر فقط به عنوان پایه ای برای تهیه سس خامه ترش با طعم برجسته تر عمل می کند. به طور خاص، گوجه فرنگی خرد شده، خردل، آبلیمو، ترب کوهی، سبزی، فلفل و سایر ادویه ها به آن اضافه می شود.

سس خامه ترش با ترب کوهی

• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• ریشه ترب کوهی - 40 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 30 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• ریشه ترب را پوست بگیرید و رنده کنید. برای چرخ کردن آن می توانید از مخلوط کن یا چرخ گوشت نیز استفاده کنید.
• روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و ترب خرد شده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آن سرخ کنید.
• نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید، در سرکه بریزید. تقریباً در همان زمان به پخت و پز ادامه دهید.
• برگ بو را بردارید و ترب را در یک کاسه قرار دهید.
• کره را در یک ماهیتابه تمیز و خشک ذوب کنید.
• آرد الک شده را داخل آن بریزید، ۲ دقیقه تفت دهید.
• در حین هم زدن خامه ترش را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
• ترب کوهی را اضافه کنید، هم بزنید. 2 دقیقه دیگر بپزید.

پس از این، سس را می توان از روی حرارت برداشته و برای تهیه غذاهای ماهی یا به عنوان آبگوشت استفاده کرد. می توان آن را به صورت سرد با ماهی نیز سرو کرد.

سس خامه ترش با آب گوشت

• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• آب گوشت - 0.2 لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• آرد گندم - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• آرد را در روغن نباتی سرخ کنید.
• در یک جریان نازک در آبگوشت سرد بریزید. در عین حال، برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها، باید به طور مداوم هم بزنید.
• سس را به مدت 5 دقیقه بپزید. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. پخت را ادامه دهید تا سس به غلظت خامه ترش برسد.
• از روی حرارت بردارید.
• کره را اضافه کنید، با مخلوط کن هم بزنید.

پس از این، سس خامه ترش آماده استفاده است. اغلب با غذاهای گوشت و مرغ سرو می شود و برای پخت آنها نیز استفاده می شود.

سس خامه ترش با رب گوجه فرنگی

• خامه ترش - 0.25 لیتر؛
• آبگوشت - 0.25 لیتر؛
• کره - 40 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 40 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 30 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• خامه ترش را با رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه جات مخلوط کنید. به دست آوردن یک توده همگن در این مرحله مهم است.
• کره را آب کرده و آرد را در آن تفت دهید.
• به تدریج آبگوشت را در حالی که به شدت هم می زنید بریزید.
• بعد از 5 دقیقه پختن سس، مخلوط خامه ترش و گوجه فرنگی را اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

سس تهیه شده طبق این دستور غذا اغلب با غذاهای گوشت چرخ کرده سرو می شود: کتلت، کوفته. همچنین می توان آنها را در آن خورش داد.

خامه ترش و سس گوجه فرنگی با پیاز

• خامه ترش - 0.3 لیتر؛
• پیاز - 100 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 30 میلی لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• پوست ها را جدا کرده و پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
• آن را تا قهوه ای طلایی در روغن نباتی سرخ کنید.
• رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و پیاز را با آن به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید.
• خامه ترش را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
• نمک، ادویه و کره ذوب شده را جداگانه اضافه کنید. سس را هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

در سس خامه ترش که طبق این دستور تهیه می شود، می توانید کوفته یا رول کلم را خورش دهید.

سس خامه ترش و سس مایونز با سیر

• خامه ترش - 0.25 لیتر؛
• سس مایونز - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 6 حبه؛
• ریحان خشک - 5 گرم؛
• نمک، فلفل، گیاهان تازه - به مزه.

روش پخت و پز:

• سیر را از پرس مخصوص رد کنید.
• سبزی های شسته و خشک شده با دستمال را ریز خرد کنید.
• خامه ترش و سس مایونز را مخلوط کنید.
• سبزی، سیر، ریحان، نمک و ادویه جات را به این مخلوط اضافه کنید.
• با همزن یا همزن بزنید. نباید از مخلوط کن استفاده کنید تا سیر و سبزی در طعم سس تمام شده احساس شود.

این دستور سس یکی از همه کاره ترین است. مزیت آن سهولت در تهیه آن است، زیرا حتی نیازی به گرم شدن ندارد، نیازی به استفاده از وسایل آشپزخانه نیست. این سس با هر غذای سبزیجات، مرغ و پاستا به خوبی هماهنگ می شود. می توان آن را با ماهی و غذاهای دریایی سرو کرد. استفاده از آن به عنوان سس سالاد نیز ایده خوبی خواهد بود.

سس خامه ترش با قارچ

• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• قارچ تازه - 150 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• آب جوش داده شده یا سوپ قارچ - 150 میلی لیتر؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• قارچ ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. آنها را به ورقه های نازک برش دهید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را کمی در آن تفت دهید.
• قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
• در آبگوشت یا آب بریزید، شکر، نمک و ادویه جات را اضافه کنید، 7-8 دقیقه بدون درب بجوشانید.
• قارچ ها را به همراه آب باقیمانده در مخلوط کن خرد کنید.
• توده به دست آمده را با خامه ترش مخلوط کنید تا سسی با قوام همگن به دست آید.

سس تهیه شده طبق این دستور العمل یک افزودنی عالی برای هر غذای جانبی از جمله گندم سیاه، پاستا و سیب زمینی خواهد بود. با گوشت گاو و مرغ هماهنگی خوبی دارد.

سس خامه ترش با تخم مرغ و پنیر

• خامه ترش - 125 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• آرد گندم - 40 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پنیر را ریز رنده کنید.
• کره را آب کرده و آرد را در آن تفت دهید.
• در حین هم زدن خامه را اضافه کنید.
• بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
• به طور جداگانه خامه ترش را با زرده تخم مرغ که قبلا از سفیده جدا کرده اید، هم بزنید.
• خامه ترش را به سس خامه اضافه کنید. مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید. 5-7 دقیقه بپزید و هم بزنید.
• ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید و از حمام آب خارج کنید.
• پنیر رنده شده را اضافه کنید، به شدت هم بزنید.

این سس به خوبی طعم ماکارونی را تکمیل خواهد کرد. برای پخت از جمله پیتزا نیز مناسب است. این سس را می توان به صورت سرد با ماهی، گوشت و مرغ نیز سرو کرد. فقط به خاطر داشته باشید که فقط تخم مرغ هایی که از آنها کاملا مطمئن هستید برای این سس مناسب هستند.

سس خامه ترش یکی از همه کاره ترین سس ها در جهان است. طعم آن می تواند متفاوت باشد، و آن را به یک افزودنی ایده آل برای هر غذا تبدیل می کند. مزیت دیگر سس، سهولت تهیه آن است. بسیاری از طرفداران تغذیه سالم سس خامه ترش را ترجیح می دهند.

سس های خامه ترش برای غذاهای اصلی، سالاد و محصولات پخته شده ایده آل هستند. اگر خامه ترش، آرد و مقداری ادویه در دست دارید، می توانید ساده ترین سس خامه ترش را به راحتی تهیه کنید. آیا مواد اضافی وجود دارد: پیاز، سیر، ترب، خردل، سس گوجه فرنگی، سبزی؟ عالی است، این به این معنی است که می توان سس های خامه ترش خلاقانه تری تهیه کرد.

برای سس های خامه ترش از سس آرد سفید استفاده می شود. این بدان معناست که آرد باید در ماهیتابه خشک گرم شود و آنقدر هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود، اما بدون اینکه اجازه دهید تیره شود. پیاز را هم که قبل از افزودن به سس سرخ می‌کنیم، نباید تفت داد، بلکه تفت داد تا شفاف شود. هنگام انتخاب خامه ترش - اساس سس های امروزی ما - یک محصول طبیعی را انتخاب کنید، زیرا هیچ کس نمی تواند با اطمینان بگوید که خامه کاذب در طول پخت و پز چگونه رفتار می کند. به عنوان یک پایه مایع، می توانید از مخلوط خامه ترش و گوشت یا آب ماهی (به نسبت 50/50) یا خامه ترش به شکل خالص آن (برای تهیه سس خامه ترش طبیعی اولیه) استفاده کنید.

پس بیایید شروع کنیم!

سس خامه ترش اصلی

عناصر:
500 گرم خامه ترش،
25 گرم کره،
25 گرم آرد،
ادویه جات ترشی جات، نمک

آماده سازی:
خامه ترش را به جوش بیاورید و به تدریج و مدام هم بزنید، آن را داخل سس سفید (آردی که کمی در کره سرخ شده است) که در کره تهیه شده است بریزید. پس از این، نمک، ادویه جات را اضافه کنید، صاف کنید و بگذارید بجوشد.

سس پیاز

عناصر:
پشته 1.5. سس پایه،
2 عدد پیاز،
25 گرم کره،
1 قاشق غذاخوری. سس گوجه فرنگی،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید. سپس با سس خامه ترش داغ ترکیب کنید و 5-7 دقیقه بپزید. سس گوجه فرنگی، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد. این سس به خصوص با کتلت ها می آید.

سس ترب

عناصر:
500 گرم سس پایه،
100 گرم ترب،
1 قاشق غذاخوری. کره،
1 قاشق چایخوری صحرا،
آب لیمو،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
ترب را روی رنده ریز رنده کرده و در کره تفت دهید. آب لیمو، نمک، شکر، برگ بو را به ترب سرخ شده اضافه کنید، همه چیز را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سپس با سس خامه ترش ترکیب کنید و بجوشانید.

سس پاپریکا

عناصر:
450 گرم سس پایه،
رب گوجه فرنگی 50 گرم،
25 گرم کره،
5 گرم پاپریکا،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
رب گوجه فرنگی سرخ شده، نمک، پاپریکا را به سس خامه ترش اصلی اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید. پس از اتمام پخت، آن را صاف کنید.

سس شوید

عناصر:
2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش،
2 قاشق غذاخوری کره،
2 قاشق غذاخوری آرد گندم،
شیر، شوید، نمک - به مزه.

آماده سازی:
کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. بدون اینکه اجازه دهید آرد قهوه ای شود، آن را با شیر داغ رقیق کنید. شیر را کم کم داخل آن بریزید و سریع هم بزنید تا سس مانند خامه غلیظ شود و شروع به جوشیدن کند. سپس خامه ترش و شوید ریز خرد شده را به سس اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم کمی بپزد.

سس خامه ترش با آب گوشت

عناصر:
200 گرم خامه ترش،
200 گرم آب گوشت،
2 قاشق غذاخوری کره،
2 قاشق غذاخوری آرد گندم،
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
آرد را در کره کمی تفت دهید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی بجوشانید، سپس آب گوشت، خامه ترش را اضافه کنید و 3 تا 6 دقیقه دیگر تفت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

سس خامه ترش با ترب در آب ماهی

عناصر:
200 گرم خامه ترش،
2 ریشه ترب،
200 میلی لیتر آب ماهی،
1 قاشق غذاخوری. کره،
1 قاشق غذاخوری. آرد گندم،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
ریشه ترب را پوست بگیرید، بشویید، ریز رنده کنید، در قابلمه ای با کره گرم شده قرار دهید، کمی سرخ کنید، آرد بپاشید و روی حرارت بگذارید. سپس خامه ترش و آب گوشت را به ترب اضافه کنید و نمک را اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد. سس آماده شده را با غذاهای سرد و گرم ماهی و پیش غذا سرو کنید.

سس خامه ترش با آب گوشت

عناصر:
200 گرم خامه ترش،
200 میلی لیتر مایعی که هنگام سرخ کردن یا خورش گوشت تشکیل می شود،
2 قاشق چایخوری آرد گندم یا 1 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی،
نمک، فلفل، سبزی - به مزه.

آماده سازی:
مایعی که هنگام سرخ کردن یا خورش گوشت آزاد می شود را بجوشانید. آرد یا نشاسته را با خامه ترش سرد مخلوط کنید، به مایع اضافه کنید و بپزید: با آرد - 5-6 دقیقه، با نشاسته - 1 دقیقه.

سس خامه ترش با پنیر

عناصر:
100 گرم خامه ترش،
2 عدد تخم مرغ،
40 گرم پنیر سفت،
خامه 80 گرم،
20 گرم کره،
2 قاشق غذاخوری ارد.

آماده سازی:
تخم مرغ و خامه ترش را با همزن بزنید. پنیر سفت را رنده کرده و به مخلوط هم زده اضافه کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و تمام مواد را داخل آن بریزید. آرد، خامه را اضافه کنید و 3 دقیقه حرارت دهید، بدون اینکه بجوشد. نمک را به مزه اضافه کنید و سرو کنید. در صورت تمایل فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی را به سس اضافه کنید.

سس خامه ترش صورتی

عناصر:
½ فنجان خامه ترش،
1 پشته آب گوشت داغ یا آب سبزیجات،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
50 گرم کره،
گوجه فرنگی 1 عدد
نمک.

آماده سازی:
آرد را با نصف مقدار کره کمی تفت دهید تا زرد روشن شود سپس با هم زدن آبگوشت یا آب سبزیجات داغ و خامه ترش را اضافه کنید و 15-10 دقیقه تفت دهید. گوجه‌فرنگی رسیده را که از صافی درآورده‌اید، به سس در حال جوش اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. بعد از این مدت 15-20 دقیقه دیگر بپزید، صاف کنید و باقی مانده کره را اضافه کنید.

سس خامه ترش-سس مایونز

عناصر:
250 گرم خامه ترش،
250 گرم سس مایونز،
2 قاشق غذاخوری کره،
2 قاشق غذاخوری ارد،
750 میلی لیتر آبگوشت یا آب سبزیجات،
ادویه جات ترشی جات، نمک

آماده سازی:
آرد را بدون اضافه کردن چربی تفت دهید تا کمی کرم رنگ شود، با آب گوشت یا آبگوشت رقیق کنید، خامه ترش، سس مایونز، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و صاف کنید. تکه های کره را به سس تمام شده اضافه کنید. این سس باید قبل از استفاده آماده شود و در حمام آب نگهداری شود و گهگاهی هم بزنید. اگر سس غلیظ شد یا روغن شروع به جدا شدن از کل جرم کرد، آب گوشت داغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

سس خامه ترش با شراب

عناصر:
1 پشته خامه ترش،
3 زرده،
½ فنجان شراب سفید خشک
½ فنجان آب گوشت،
کره 50 گرم.

آماده سازی:
در یک کاسه خشک، زرده ها را خوب بزنید، خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید، حرارت را تقریباً به جوش بیاورید، مخلوط را با شراب و آب گوشت رقیق کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. سس را از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید.

سس آبگوشت سبزیجات

عناصر:
500 گرم خامه ترش،
600 میلی لیتر آب سبزیجات،
2 قاشق غذاخوری کره یا مارگارین،
2 قاشق غذاخوری آرد گندم،
¼ سر پیاز
¼ ریشه جعفری یا کرفس
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
آرد الک شده را داخل کره ذوب شده بریزید و تفت دهید تا کمی کرم رنگ شود سپس با دمای 60 تا 70 درجه سانتی گراد خنک کنید. آب سبزیجات را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. جعفری یا ریشه کرفس و پیاز را به سس اضافه کنید، بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشد. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک، دانه فلفل و برگ بو را به سس اضافه کنید. سپس آن را صاف کرده، سبزیجات را پوره کنید، به سس صاف شده برگردانید و مخلوط را به جوش بیاورید. خامه ترش را داخل سس در حال جوش بریزید و دوباره بجوشانید و 3-5 دقیقه بجوشانید.

سرد سس های خامه ترشمی تواند جایگزین سس مایونز معمولی شود. سایت ما چندین سس سریع و آسان را مورد توجه شما قرار می دهد.

سس خامه ترش سرد با سیر

عناصر:
100 گرم خامه ترش،
2 قاشق غذاخوری سس مایونز،
3 حبه سیر،
نمک، فلفل، ریحان - به مزه.

آماده سازی:
خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید، سیر و سس مایونز را که از پرس رد شده اضافه کنید، نمک، فلفل، ریحان را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و با غذاهای گوشتی سرو کنید.

سس خامه ترش با ترب و آب هویج

عناصر:
300 گرم خامه ترش،
100 گرم ترب،
½ قاشق چایخوری آب هویج،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
ترب را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید. همچنین آب آن را بشویید، پوست بگیرید، رنده کنید و آب آن را بگیرید. ترب رنده شده را با خامه ترش، آب هویج و نمک ترکیب کنید. با غذاهای ماهی سرو کنید.

خامه ترش سرد و سس آجیل

عناصر:
½ فنجان خامه ترش 20% چربی
یک پیمانه شکر
½ قاشق چایخوری نمک،
گردوی خرد شده 70 گرم
فلفل سیاه یا سفید - به مزه.

آماده سازی:
شکر، گردوی خرد شده، فلفل سیاه یا سفید و نمک را به خامه ترش اضافه کنید. همه مواد را با استفاده از مخلوط کن کاملاً مخلوط کرده و بلافاصله با غذاهای پخته شده گوشت یا مرغ سرو کنید.

سس خامه ترش با آجیل کاج

عناصر:
400 گرم خامه ترش 10٪،
100 گرم آجیل کاج،
20 گرم شوید تازه.

آماده سازی:
دانه های کاج را له کنید تا خمیری در بیاید، خامه ترش و شوید ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و آن را آسیاب کنید و نمک اضافه کنید. سس تمام شده را با ماهی، مرغ و سبزیجات خورشتی یا آب پز سرو کنید.

سس خامه ترش با مغز بادام هندی

عناصر:
300 گرم خامه ترش 10٪،
200 گرم بادام هندی،
100-150 گرم آب جوشیده.

آماده سازی:
آجیل ها را در ماهیتابه خشک کمی سرخ کنید و خرد کنید. به تدریج آب جوشیده را اضافه کنید تا جرم غلیظی به دست آید، نمک اضافه کنید و با خامه ترش مخلوط کنید.
این سس برای پختن سبزیجات، به عنوان مثال، پخت کدو تنبل، کدو سبز یا کدو حلوایی در فر مناسب است.

سس برای غذاهای سبزیجات

عناصر:
2 پشته خامه ترش،
2 عدد زرده آب پز،
20 گرم شکر،
4 قاشق غذاخوری 3 درصد سرکه،
کمی خردل
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
زرده ها را با خامه ترش و خردل چرخ کرده، شکر، سرکه، نمک و فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید.

سس خامه ترش با تخم مرغ و پیاز سبز

عناصر:
1 پشته خامه ترش،
2 عدد تخم مرغ آب پز،
50 گرم پیاز سبز،
قند،
آب لیمو،
خردل.

آماده سازی:
تخم مرغ ها را ریز خرد کنید. سپس پیاز سبز را خرد کرده و با تخم مرغ و خامه ترش کاملا مخلوط کنید. پس از این، نمک، شکر، خردل و آبلیمو را به سس اضافه کنید تا مزه دار شود.

سس خامه ترش با سس های مختلف تند

مواد اصلی سس خامه ترش:
200 گرم خامه ترش چرب، خردل، فلفل، شکر، نمک - به مزه.

گزینه های پر کردن مجدد:

• 1 پیاز کوچک و کمی سرکه؛
• 1 سیب ترش، 1 قاشق چایخوری. پیاز سبز یا نهال پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری سس یا سس سیب، کمی ترب کوهی، ½ قاشق چایخوری. عسل؛
• 2 قاشق غذاخوری ترب رنده شده، 1 قاشق چایخوری. سس سیب یا آب میوه؛
• 2 قاشق غذاخوری کلم ترش رنده شده، دانه زیره سیاه، 2 قاشق غذاخوری. هویج رنده شده یا روتاباگا، 1 قاشق چایخوری. پیاز خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی یا 2 قاشق غذاخوری. آب گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری. عسل یا مربا؛
• 1 قاشق غذاخوری. پیاز سبز ریز خرد شده 1 قاشق غذاخوری. شوید خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. جعفری خرد شده؛
• 1 خیار شور کوچک، 1 قاشق چایخوری. ترب رنده شده، 1 قاشق چایخوری. پیاز خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری. شاهی خرد شده، 1 قاشق چایخوری. شوید؛
• 1-1.5 قاشق غذاخوری سس تند، سرکه سفره؛
• 2-3 قاشق غذاخوری کمپوت آلو یا زردآلو، 1 قاشق چایخوری. سس گوجه فرنگی تند؛
• 2-3 قاشق غذاخوری هویج خام رنده شده، 1 قاشق چایخوری. سس تند، عسل؛
• 1 قاشق غذاخوری. پوره اسفناج، 2 قاشق چایخوری پیاز سبز یا نهال، 1 تخم مرغ آب پز؛
• 1-1.5 قاشق غذاخوری گل رز یا توت روون که در آب شکر جوشانده شده است، 1 قاشق چایخوری. سس گوجه فرنگی داغ، انیسون یا دارچین.

آماده سازی:
خامه ترش را با نمک، خردل یا فلفل و شکر مزه دار کنید، سپس سایر محصولات را به سلیقه خود اضافه کنید و گزینه سس مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

آنها همچنین می توانند شیرین باشند!

سس خامه ترش برای سالاد میوه

عناصر:
400 گرم خامه ترش،
50 گرم انواع توت ها (تمشک یا توت فرنگی)،
1 پرتقال،
½ لیمو
20 میلی لیتر لیکور،
40 گرم شکر،
دارچین - به مزه.

آماده سازی:
توت ها را در آب سرد بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود، سپس از یک الک ریز بمالید. پوست لیمو و پرتقال را جدا کنید. آب آن را بگیرید، پوست آن را خرد کنید، با آب جوش بجوشانید و خنک کنید. تمام محتویات را مخلوط کرده و خوب هم بزنید.

سس خامه ترش با توت فرنگی

عناصر:
600 گرم خامه ترش غلیظ،
300 گرم توت فرنگی،
1-2 لیمو،
100 گرم شکر،
100 میلی لیتر مادیرا،
1 گرم جوز هندی.

آماده سازی:
توت فرنگی های شسته شده را از صافی بمالید، آب لیمو، پوست لیموی ریز رنده شده، مادیرا، شکر، جوز هندی خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را با خامه ترش ترکیب کنید و مدام هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود.

این یک دنیای کامل از طعم ها، عطرها و ترکیبات باورنکردنی است.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

سس خامه ترش و پیاز یک افزودنی نسبتاً ساده و خوشمزه برای بسیاری از غذاها است. 15 تا 20 دقیقه برای آماده سازی شما زمان می برد. این سس جهانی است؛ برای ماهی، گوشت، غذاهای سبزیجات، و همچنین پنکیک و نان تخت عالی است.

برای تهیه سس خامه ترش و پیاز به موارد زیر نیاز داریم:

پیاز متوسط) - 4 عدد؛

روغن نباتی - 10 قاشق غذاخوری. l.

آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.

خامه ترش - 350 گرم؛

آب - به مزه؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

برای تهیه سس به 4 عدد پیاز متوسط ​​نیاز داریم.

پیاز پوست کنده را به ربع حلقه خرد کنید.

پیاز را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید و حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا پیاز نرم شود.

سپس حرارت را کمی زیاد کنید. پیاز باید کمی طلایی شود. فقط کمی!

آتش را به حداقل برسانید. با استفاده از یک کاردک، آرد و کره را با دقت مخلوط کنید. تمام توده ها را بردارید.

در آخر آب داغ را اضافه کنید. من مقدار آب را مشخص نمی کنم. همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد. برخی سس های غلیظ، برخی سس های غلیظ متوسط ​​و برخی سس های رقیق تر را دوست دارند. آب را چند قسمتی اضافه کنید، کمی آب بریزید، هم بزنید، در صورت لزوم دوباره اضافه کنید. اگر اتفاقی افتاد که به طور تصادفی آب زیادی اضافه کردید، بدون توقف هم زدن، با نگه داشتن سس کمی بیشتر روی آتش، آب اضافی را تبخیر کنید. بعد از اینکه سس به ضخامت دلخواه را به دست آوردید، نمک بزنید، فلفل بزنید، بجوشانید و حرارت را کم کنید و با هم زدن ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

سس خامه ترش و پیاز خوشمزه یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها خواهد بود و به تنوع منو کمک می کند.

نوش جان!