خمیر مایه خشک. ماست خانگی با خمیر ترش خشک استارتر شیر خشک

سلام! من اینجام! :) با داستان من در مورد اینکه چگونه یاد گرفتم که خمیر ترش را در زمان رکورد بازگردانم. من استارتر خود را از حالت خشک دوباره درست کردم، اما دقیقاً همان روش برای کسانی که از خمیر سرد بازسازی می‌شوند، زمانی که استارتر برای چندین هفته یا چند ماه در یخچال نگهداری شده باشد، جواب می‌دهد. در هر دو مورد، میکروارگانیسم‌های زنده بسیار کمی در استارتر باقی می‌مانند و باید به شیوه‌ای خاص با آن‌ها برخورد کرد تا به‌طور تصادفی در حین تغذیه خفه نشوند.

*****
قبل از اینکه طرز تهیه استارتر را در خانه یاد بگیرم، آنها را به صورت خشک از اد وود خریدم. او استارترهای عالی دارد، همه متفاوت، از مناطق مختلف جهان، و بازسازی استارترهای وود حدود 5 روز طول می کشد.

سپس طرز تهیه استارتر خمیر مایه را در خانه در دو روز یاد گرفتم، از جمله با روش فوق سریع کالول، از خرید استارتر خمیر ترش منصرف شدم و تصمیم گرفتم که هرگز استارتر خمیر ترش را خودم خشک نکنم. چرا، اگر بهبودی از حالت خشک 2 برابر بیشتر از بازیابی از ابتدا طول بکشد؟

اما در آگوست سال گذشته برای اولین بار با استفاده از دستوری که جوجه کشی آن تقریبا 2 هفته طول می کشد، خمیر مایه را بیرون آوردم. این خمیر مایه مورد علاقه و ارزشمند من است - خمیر مایه با لاکتوباسیل سان فرانسیسکو. نانی تولید می کند که طعم و عطر آن را به ویژه ستایش می کنم، خمیر مایه ای که بدون آن نمی توانم نان چاودار مورد علاقه خود را بپزم - ترش، قابل توجه، فوق العاده خوش طعم و لقمه.

چنین استارتری را نمی توان در 2 روز ایجاد کرد، و حتی اگر بهبودی آن از حالت خشک شده 5 روز طول بکشد، پس این کمتر از 2 هفته بهبودی از ابتدا است، اینطور نیست؟

بنابراین تصمیم گرفتم خمیر ترش رسیده سانفرانسیسکو را با استفاده از دستورالعمل های کتاب نانسی سیلورتون خشک کنم: خمیر را در یک لایه نازک پهن کنید و خشک کنید. سپس در صورت لزوم، آن را خیس کرده و به مدت 5 روز مانند زمان پرورش استارتر (3 بار در روز، تقریباً 1:1، 6 ساعت، 6 ساعت، 12 ساعت) تغذیه کنید. دستورالعمل های کتاب نانسی سیلورتون:

این همان چیزی است که خمیر ترش در حین خشک کردن در دمای اتاق (22 درجه سانتیگراد) روی یک تشک سیلیکونی پخش می شود (می توان روی پلی اتیلن پخش کرد)

خشک شده (لایه من نازک پخش شد و ظرف یک روز خشک شد)

می توانید استارتر را به شکل چنین تکه هایی ذخیره کنید. یا می توانید آن را در مخلوط کن با یک قاشق چای خوری آرد پودر کنید تا به صورت پودر نگهداری شود. من 2 کیسه را خشک کردم - یکی به صورت پرک و دیگری به صورت پودر.

در فرم خشک، کشت استارتر ماندگاری محدودی دارد. این را با مخمر خشک خریداری شده در فروشگاه مقایسه کنید. با گذشت زمان، مخمر خشک نیز منقضی می شود. سلول های خشک شده برای همیشه دوام نمی آورند، آنها کم کم به مردن خود ادامه می دهند. بنابراین، اعتقاد بر این است که استارترهای خشک، حداقل به روشی ابتدایی که در بالا نشان داده شده است، خشک شده و به سادگی در یک شیشه یا کیسه نگهداری می شوند، بهتر است بیش از یک سال به صورت خشک نگهداری نشوند. استارترهای خشک تجاری، مانند SAF Levain، معمولاً به صورت هرمتیک مهر و موم شده اند (مثلاً بدون هوا) و در دمای 4 درجه سانتیگراد تا 3 ماه و اگر در دمای 20 درجه سانتیگراد نگهداری شوند تا یک سال ماندگاری دارند.

استارتر من در یک کیسه پلاستیکی در دمای 12 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه (خشک شده در 1 سپتامبر) نگهداری شد. و من می خواستم "طبق علم" آن را بازیابی کنم، یعنی در کمتر از 5 روز، با در نظر گرفتن آنچه در مورد کشت های آغازگر و باکتری ها می دانم. و در عرض 24 ساعت توانستم استارت را از حالت خشک به حالت کار برگردانم! هورا!

مراحل به این صورت است

(1) ابتدا خمیر مایه باید باشد خیس خوردن. آن ها سلول های میکروبی را از خشک و شکننده به حالت "مرطوب" زنده با غشای سلولی الاستیک بازگرداند. کیسه می گوید که 150 میلی لیتر استارتر مایع گرفته شده و به صورت پودر خشک شده است. من حدود 50 میلی لیتر پودر گرفتم (3 قاشق غذاخوری)

آن ها برای بازیابی و خیس کردن آن، باید آب را به حجم 150 میلی لیتر اضافه کنید. بنابراین من آب (فیلتر شده، جوشانده و خنک شده به آب 22 درجه سانتیگراد) اضافه کردم، 1/2 قاشق چایخوری دیگر اضافه کردم. شکر (2-3 گرم)، برای تغذیه میکروب ها و کمی فشار اسمزی روی سلول ها و 1 ساعت در دمای 22 درجه سانتیگراد بگذارید تا همه پف کند و خیس شود.

(2) اکنون میکروب ها باید فعال شوند و اجازه تکثیر شوند. فعال سازی زمانی است که باکتری ها از حالت بی حالی باز می گردند و دوباره تولید می شوند بیشترین مقدار اسید (در هر ساعت از زمان)، و زمانی که مخمر تولید می کند بیشترین مقدار گازی که خمیر را کف می کند (همچنین در واحد زمان).

همانطور که به یاد دارید، استارتر با آن خشک شد آواز خواندن،آن ها بهینه اسیدی و در حال حاضر تهی از مواد مغذی، بنابراین این پودر عملا هیچ غذایی باقی نمانده استبرای باکتری ها - قند، ویتامین ها، و غیره. اما همانطور که به یاد دارید، در خمیر ترش خشک شده (مانند مخمر خشک) بسیاری از باکتری ها از بین رفتند: برخی در هنگام خشک شدن، برخی در حین نگهداری. یعنی باید با دقت و به تدریج تغذیه کنید سفید ارد.

آرد سفید حاوی میکروارگانیسم های وحشی بسیار کمی در مقایسه با آرد سیاه است، بنابراین آرد سفید استارتر بازسازی شده را با میکروارگانیسم های پوسیده آلوده نمی کند. و با مخلوط کردن مقدار کمی از خمیر بدون مایه یا آرد بدون مایه، خمیر ترش بازسازی شده اسیدیته ترش مورد نیاز برای عملکرد بهینه میکروب های خمیر ترش را حفظ می کند.

اکثر روش‌های بازسازی کشت‌های آغازگر در عرض 5 روز بسیار طول می‌کشد، زیرا کشت استارتر خشک با تعداد کمی سلول زنده تغذیه می‌شود. خیلی زیادخمیر تازه در خمیر بدون خمیر، فرآیندهای تخمیر گندیده اتفاق می‌افتد و میکروب‌های ضعیف خمیر مایه خشک را مهار می‌کنند. آن ها روند ترمیم به اندازه روند توسعه خمیر ترش از ابتدا طولانی می شود!

بنابراین 1 قاشق غذاخوری به مایع داخل لیوان اضافه کردم. آرد سفید را به مدت 12 ساعت در دمای 22 درجه سانتیگراد تخمیر کنید. در طی فرآیند تخمیر، فعال سازی و تولید مثل، هر از گاهی مایع را با چنگال هم می زدم. و او تخمیر شد! خمیر مایه بعد از 12 ساعت

(3) در این مرحله استارتر از قبل شروع به کف کردن کرده است، اما حاوی مخمر بیشتری نسبت به باکتری های اسید لاکتیک است. این به دلیل این واقعیت است که میکروارگانیسم های مختلف خشک شدن و نگهداری در دماهای مختلف را متفاوت تحمل می کنند. نسبت صحیح LAB به مخمر را بازیابی کنید. به طوری که حاوی 40-100 برابر سلول های LAB بیشتر از سلول های مخمر است. 1 قاشق غذاخوری دیگر به 150 میلی لیتر استارتر در یک لیوان اضافه کردم. آرد سفید و 50 میلی لیتر آب. هم بزنید و به مدت 4 ساعت در دمای 22 درجه سانتیگراد بگذارید.

استارتر به سرعت تخمیر شد و ظاهر خود را به طور کامل احیا کرد. یک خمیر ترش سانفرانسیسکو کاملاً کارآمد و رسیده دقیقاً یکسان به نظر می رسد، دقیقاً با همان عطر قبل از خشک شدن.

(4) آماده کردن قسمتی از استارت کارسانفرانسیسکو. خمیر ترش سانفرانسیسکو کار پس از 8-12 ساعت تخمیر پس از تغذیه خمیر مایه تقریباً 1:1 بدست می آید. دیر وقت بود، تقریباً نصف شب، 200 گرم خمیر مایه برداشتم، 90 گرم آرد سفید لازم و 110 گرم آب مخلوط کردم و گذاشتم تا یک شب تخمیر شود. امروز صبح خمیر ترش سانفرانسیسکو کاملاً عالی در لیوان وجود داشت. حجم آن یک و نیم برابر شد (این حداکثر برای استارترهای مایع است) و فوق العاده کف آلود و ترش خوشمزه شد.

در عرض 24 ساعت، خمیر مایه سانفرانسیسکو از حالت خشک به معطرترین و خوشمزه ترین پیش غذای خمیر ترش با اسیدیته مناسب تبدیل شد. هوراااااااااااا!!!

صبح زود 8 ساعت پس از طراوت شروع کنید. در حالت ایده آل، PH استارتر باید در محدوده 3.9-4.5 واحد pH باشد. 3.9 - برای خمیر ترش روی آرد سیاه، چاودار یا گندم، و 4.4-4.6 برای خمیر ترش روی آرد گندم سفید (نگاه کنید به صفحه 90، Calvel، 2001، The Taste of Bread)

12 ساعت پس از تازه کردن - به طور ایده آل ترش، به شدت پف دار و به طور مطلوب سرشار از میکروارگانیسم های لازم برای تخمیر خمیر است.

احتمالاً یک روز دیگر در دمای اتاق (1:1، 6 ساعت و 6 ساعت و 12 ساعت در دمای 22 درجه سانتیگراد) به او غذا می دهم، چاودار را از آن جدا کرده و در یخچال معمولی در دمای 6-3 درجه سانتیگراد با یک بار در هفته یا بیشتر به انباری معمولی منتقل می کنم. ، همانطور که استفاده می شود.

و من احتمالاً این روش بازیابی استارترها را روی استارترهای دیگری که به صورت خشک دارم - استارترهای تجاری از شرکت های مختلف امتحان خواهم کرد. از این گذشته ، ماندگاری آنها به شکل خشک برای همیشه دوام نمی آورد ، بنابراین برای حفظ ذخایر فرهنگ های آغازگر منطقه ای منحصر به فرد در خانه ، باید 1-2 بار در سال بازسازی شوند و دوباره خشک شوند.

و حال شما چطور است؟ به من بگو! خیلی دلم برات تنگ شده و میخوام همه چی رو بدونم

استارتر ماستمحصول خاصی است که حاوی باکتری های تخمیر شده شیر ویژه ای است که در فرآیند تخمیر نقش دارند. آنها باید حاوی به اصطلاح باسیل بلغاری باشند، زیرا به شما امکان می دهد لاکتوز و قند را به اسید لاکتیک تبدیل کنید که تأثیر مثبتی بر وضعیت روده دارد. این ماده هم در فروشگاه ها و هم در داروخانه ها فروخته می شود. قیمت آن معمولاً نسبتاً پایین است.

استارتر ماست همچنین حاوی بیفیدوباکتری های زیادی است که نه تنها وضعیت روده ها را بهبود می بخشد، بلکه سیستم ایمنی بدن را نیز تقویت می کند. به همین دلیل است که ماست خانگی یکی از سالم ترین محصولات لبنی است.ویژگی های مثبت آن به شرح زیر است:

• ماست خانگی کاملاً طبیعی است ، زیرا مواد نگهدارنده و افزودنی های مضر مختلف را به آن اضافه نمی کنید.
• اگر خودتان آن را تهیه کنید، می توانید مطمئن باشید که ماست تازه می خورید.
• یک محصول خانگی ساخته شده با خمیر ترش حاوی مقدار زیادی پروتئین است که به راحتی توسط بدن جذب می شود.
• اگر عدم تحمل لاکتوز دارید، احتمالاً ماست خانگی را دوست دارید، زیرا این محصول شیر تخمیر شده حاوی حداقل مقدار این ماده است.
• با استفاده از ماست می توانید با یبوست در بزرگسالان و کودکان مقابله کنید و همچنین میکرو فلور روده را بهبود بخشید.

برای اینکه ماست واقعا خوشمزه و سالم درست کنید، باید استارتر مناسبی را انتخاب کنید.بنابراین، هنگامی که برای خرید مواد تشکیل دهنده یک ظرف شیر تخمیر شده می روید، لیست تولید کنندگان خمیر ترش، انواع آن را به دقت مطالعه کنید و همچنین نظرات مصرف کنندگان را بخوانید. ما در مقاله خود در مورد انواع محصول به شما خواهیم گفت تا انتخاب را برای شما آسانتر کنیم.

انواع

انواع مختلفی از استارتر ماست وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. هنگام انتخاب آن برای تهیه ماست یا کفیر با دستان خود، به سازنده توجه کنید. بهتر است به شرکت های شناخته شده ای که محصولات آنها اغلب در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شود، اولویت بدهید.بهتر است خمیر مایه را از شرکت های کمتر شناخته شده خریداری نکنید. در اینجا لیستی از محصولات از بهترین تولید کنندگان که در بین خانم های خانه دار محبوب هستند آورده شده است:

• "Vivo" ("Vivo")؛
• "لاکتینا" ("لاکتینا")؛
• "نارین"؛
• "لاکتوفرم"؛
• "Evitalia"؛
• "ماست."

اگر امکان یافتن استارتر ماست در فروشگاه های شما وجود ندارد، همیشه می توانید آن را از فروشگاه اینترنتی سفارش دهید. حتما به تاریخ انقضا توجه کنید!

استارتر ماست علاوه بر سازنده، تفاوت هایی در قوام دارد. استارتر خشک و مایع وجود دارد. به خمیر مایه خشک "زنده" نیز می گویند. ماندگاری بیشتری نسبت به مایع دارد و طعم خاصی به ماست می دهد.

به نوبه خود، استارتر ماست مایع ماندگاری بسیار کوتاه تری دارد و همچنین طعم کاملا متفاوتی به ماست آماده می دهد. با این حال، اگر مشکلات سلامتی دارید، ماست تهیه شده با استارتر مایع به شما کمک می کند تا سیستم ایمنی خود را تقویت کنید، درست مانند یک محصول با استارتر خشک.

چگونه با و بدون استارتر در خانه ماست درست کنیم؟

ماست را می توانید در خانه با خمیر مایه یا بدون آن درست کنید. این محصول خوش طعم را می توان به نوزادان، کودکان، زنان باردار و افرادی که ایمنی بدنشان کاهش یافته است، داد. می توانید ماست را با استفاده از ماست ساز و آرام پز تهیه کنید. در حال حاضر به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را انجام دهید.

در ماست ساز

برای تهیه ماست با استارتر در ماست ساز، به زمان و تلاش زیادی نیاز ندارید. برای این کار، مقدار مورد نیاز شیر و استارتر را آماده کنید، دستورالعمل روی بسته مواد را به دقت مطالعه کنید و سپس می توانید استارتر را به مایع اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید. سپس مخلوط به دست آمده را باید در ماست ساز ریخته و به مدت هشت تا ده ساعت بگذارید تا دم بکشد. پس از مدت زمان لازم، ماست خمیر مایه شما آماده مصرف خواهد بود.

برای تهیه محصول در ماست‌ساز بدون استارتر، باید جایگزینی برای آن پیدا کنید. اغلب، ماست های "زنده" به عنوان پیش غذا استفاده می شود، ترجیحا به شکل بسیار تازه.

در آرام پز

اگر ماست‌ساز ندارید، می‌توانید ماست خمیر مایه را در آرام‌پز هم درست کنید.مواد لازم را آماده کنید، یعنی:

• 1 لیتر شیر تازه؛
• خمیر مایه خشک - یک کیسه.

شیر را بجوشانید و تا سی درجه سرد کنید. سپس استارتر را به مایع اضافه کنید، هم بزنید و مخلوط را در شیشه های استریل شده بریزید. شما باید آب را در کاسه مولتی کوکر بریزید و شیشه ها را در آن پایین بیاورید تا مایع به شانه های قوطی برسد و سپس مولتی کوکر را به حالت "گرم کردن" بچرخانید. شیشه های ماست را شش تا هشت ساعت در آرام پز بگذارید و سپس آن ها را بردارید و درب آن ها را ببندید و در یخچال قرار دهید.این کار روند رسیدن را متوقف می کند و ماست شما غلیظ و خوش طعم می شود.

ماست یونانی

بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که تهیه ماست یونانی به تنهایی بسیار دشوار است. در واقع، این صحیح نیست. برای لذت بردن از چنین محصول خوشمزه ای، باید یک لیتر شیر تازه یا UHT بگیرید، آن را به جوش آورید و سپس آن را تا دمای اتاق خنک کنید. سپس باید استارتر را اضافه کنید، محتویات ظرف را کاملا مخلوط کنید و پس از پوشاندن درب آن را در پتوهای گرم بپیچید. بگذارید مخلوط به مدت پنج ساعت بماند.

پس از مدت زمان لازم، باید مخلوط را از پارچه پنیر صاف کنید و لخته حاصل را بپیچید. بسته را به مدت دو ساعت آویزان کنید تا مایع خود به خود تخلیه شود و پس از آن زمان ماست یونانی آماده استفاده خواهد بود.

با استفاده از استارتر ماست، همیشه می توانید محصولات شیر ​​تخمیر شده خوشمزه ای تهیه کنید که نه تنها با طعم خود شما و خانواده تان را خوشحال می کنند، بلکه به بهبود سلامت روده و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند. از ماست های خمیر ترش آماده با لذت لذت ببرید!

Komsomolskaya Pravda تصمیم گرفت یکی از محبوب ترین فرهنگ های آغازگر را در بازار ما آزمایش کند - محصولی با نام تجاری Vivo. کارشناسان موسسه میکروبیولوژی و ویروس شناسی آکادمی ملی علوم اوکراین به ما در تحقیقات ما کمک کردند.

هرچه بزرگتر بهتر!

خمیر مایه یک محصول نسبتا جدید در بازار ما و بسیار مفید است! فرآورده های تخمیر شده شیر که با کمک آن ساخته شده اند، میکرو فلور روده را بازسازی کرده و سیستم ایمنی را تقویت می کنند.

متخصصان تغذیه می گویند که در مورد شیر تخمیر شده، عبارت "هرچه بیشتر، بهتر" کاملاً موجه است. واقعیت این است که باکتری های اسید لاکتیک در بدن ناپدید نمی شوند، بلکه به نفع آن عمل می کنند. پس از ورود به روده، آنها شروع به پاکسازی آن از سموم و بهبود عملکرد کل دستگاه گوارش می کنند.

لاریسا بوتکووا، متخصص تغذیه می گوید: باکتری های اسید لاکتیک منبع تخمیر اسید لاکتیک هستند. - آنها قند را تجزیه می کنند و اسید لاکتیک را تشکیل می دهند که از رشد عوامل بیماری زا جلوگیری می کند، سموم را از بین می برد و ایمنی را بهبود می بخشد. باکتری های اسید لاکتیک دارای خواص ضد اسکلروتیک، ضد سرطان و ضد حساسیت هستند. آنها با یکدیگر و برخی مواد دیگر تعامل دارند و آنزیم های مختلف لازم برای هضم و فرآیندهای متابولیک را آزاد می کنند.

باکتری های اسید لاکتیک به طور گسترده ای در پزشکی شناخته شده اند و برای تولید داروهای مختلف استفاده می شوند. آنها برای دیس باکتریوز، اسهال، مسمومیت غذایی و سایر اختلالات دستگاه گوارش تجویز می شوند.

استارتر خشک

منطقی است که فرض کنیم باکتری های زنده (که ما در واقع کشت های اولیه را برای آنها می خریم) باید در یک محیط غذایی باشند. با استارترهای مایع، همه چیز به نظر واضح است، اما استارترهای خشک سؤالاتی را در میان افراد عادی ایجاد می کند. با نگاهی به این پودر، بسیاری تعجب می کنند: محیط غذایی آن کجاست و چگونه این باکتری ها می توانند زنده باشند؟

اوکسانا پولتاوسکایا، محقق بخش فیزیولوژی میکروارگانیسم‌های صنعتی در مؤسسه میکروبیولوژی و ویروس‌شناسی آکادمی ملی علوم اوکراین، به Komsomolskaya Pravda توضیح داد: استارترهای خشک میکروارگانیسم‌های لیوفیلیزه هستند، یعنی به روشی خاص خشک می‌شوند. اوکراین. "با این روش پردازش، میکروارگانیسم ها در انیمیشن معلق غوطه ور می شوند و می توانند تا یک سال در "خواب زمستانی" باشند! هنگامی که در شیر قرار می گیرند، باکتری ها بیدار می شوند و شروع به تکثیر می کنند. در نتیجه فعالیت حیاتی آنها، ما یک محصول شیر تخمیری "زنده" دریافت کنید.

بررسی محصول

برای مطالعه، ما دو نمونه از استارتر خشک از برند Vivo - Symbilact و ماست را برداشتیم. کارشناسان موسسه میکروبیولوژی و ویروس شناسی نمونه هایی را برای ترکیب کمی باکتری ها در استارتر خشک و همچنین در محصول نهایی هنگام تخمیر یک قسمت در لیتر و سه لیتر شیر آزمایش کردند. در این مورد، مطالعه ترکیب باکتریایی برای سه گروه باکتری: باکتری های اسید لاکتیک، بیفیدوباکتری ها و باکتری های اسید پروپیونیک انجام شد.

در اینجا باید گفت که برخی از تولیدکنندگان تخمیر هر دو 1 لیتر و 3 لیتر را با یک سهم خمیر مایه توصیه می کنند، اما به سختی می توان این را توصیه خوبی دانست. واقعیت این است که هنگام تهیه سه لیتر محصول، غلظت باکتری های مفید اغلب کاهش می یابد. بر این اساس، مزایای محصول کاهش می یابد.

اما اجازه دهید به تحقیقات خود برگردیم. کارشناسان از نتایج او کاملا راضی بودند. هر دو شروع کننده بسیار خوب و با کیفیت بودند و تعداد میکروارگانیسم های مفید بسیار بیشتر از محصولات آماده خریداری شده در فروشگاه است. اما اول از همه.

اوکسانا پولتاوسکایا توضیح می دهد که فرهنگ آغازین برای تولید ماست کلاسیک شامل دو فرهنگ است: باسیل بلغاری و استرپتوکوک گرمادوست. آنها باکتری های اسید لاکتیک هستند، بنابراین هنگام پردازش نتایج، تعداد کل آنها در نظر گرفته می شود. بنابراین، بررسی نشان داد که باکتری های اسید لاکتیک هم در یک گرم استارتر و هم در ماست تمام شده (و هنگام تخمیر یک یا سه لیتر شیر!) 100 برابر بیشتر از حداقل مورد نیاز (با حداقل 107 KUO) است. / گرم، معاینه 109 KUO/g G را نشان داد.

ترکیب کیفی باکتری های مفید

فرهنگ شروع Symbilakt Vivo محصولی منحصر به فرد بود. اولاً، مانند ماست، تعداد باکتری های اسید لاکتیک هم در استارتر خشک و هم هنگام تخمیر یک لیتر شیر و هم در زمان تخمیر سه لیتر 100 برابر حداقل مورد نیاز است.

ثانیا، این محصول حاوی مجموعه کاملی از کشت های آغازگر است: مشخص شد که Simbilact Vivo با هر دو باکتری بیفیدوباکتری و اسید پروپیونیک غنی شده است. کارشناسان می گویند که چنین محصولی بسیار مفید است: از این گذشته ، هر فرهنگ خواص خاص خود را برای آن به ارمغان می آورد و در نتیجه محصول از کیفیت بالاتری برخوردار است.

و در آخر لازم به ذکر است که در استارتر سیمبیلاکت ویو، تعداد بیفیدوباکتری ها در زمان تخمیر سه لیتر شیر کاهش نیافته است و اغلب این اتفاق نمی افتد. واقعیت این است که به عنوان یک قاعده، باکتری های اسید لاکتیک در شیر سریعتر رشد می کنند و رشد بیفیدوباکتری ها را کمی سرکوب می کنند، که این محیط برای آنها چندان طبیعی نیست. علاوه بر این، فراموش نکنید که بیفیدوباکتری ها بی هوازی سختی هستند و شیر هنوز شرایط سخت بدون اکسیژن ندارد. با این وجود، در Simbilact Vivo تعداد بیفیدوباکتری ها مانند خمیر ترش خشک - 100 هزار واحد در هر میلی لیتر محصول است. این نشان می‌دهد که در این حالت، انواع مختلف باکتری‌ها در یک رابطه همزیستی قرار دارند، یعنی نه تنها با یکدیگر رقابت نمی‌کنند، بلکه حتی باعث رشد یکدیگر می‌شوند. اما با این حال، برای به دست آوردن یک محصول سالم، سازنده توصیه می کند که از یک وعده استارتر در هر لیتر شیر استفاده کنید.

باکتری‌های اسید پروپیونیک میکروارگانیسم‌های بسیار مفیدی هستند که کمتر در تخمیر شرکت می‌کنند، اما در قالب مواد مفید به بدن کمک می‌کنند و تأثیر مثبتی بر هضم دارند. محتوای باکتری های اسید پروپیونیک در Simbilact Vivo نیز بسیار مناسب است - 10 هزار KUO/g. یعنی، کارشناسان نتیجه می‌گیرند، این یک محصول ضروری برای افرادی است که مشکلات گوارشی و روده دارند و به سادگی یک محصول بسیار مفید برای افراد سالم است.

راستی

Vivo - کشت استارتر تولید داخل. آنها توسط شرکت دولتی شروع کننده های باکتریایی موسسه فناوری شیر و گوشت (کیف) توسعه یافته اند. این استارترها از سال 2008 وارد بازار شده اند و در این مدت نه تنها در بین اوکراینی ها، بلکه در بین مصرف کنندگان خارجی نیز محبوبیت پیدا کرده اند.

به نقطه

در خانه آشپزی کنید

کشت استارتر Vivo برای تهیه محصولات شیر ​​تخمیری خانگی زنده استفاده می شود. چنین محصولاتی دارای کیفیت بالا، تازگی تضمین شده و عدم وجود مواد افزودنی مختلف هستند. با توجه به محتوای بالای باکتری های مفید زنده و اسید لاکتیک، محصولات شیر ​​تخمیر شده خانگی رشد میکروب های بیماری زا و پوسیدگی را در روده ها سرکوب می کنند، به بازیابی میکرو فلورا، تقویت سیستم ایمنی و عادی سازی هضم کمک می کنند.

درست کردن ماست های خانگی بسیار آسان است. برای انجام این کار، باید شیر را بجوشانید، آن را تا +37.. +40 درجه خنک کنید و سپس آن را با استارتر خشک از بطری در یک قابلمه یا شیشه مخلوط کنید. برای جلوگیری از سرد شدن شیر، آن را در پتو بپیچید و به مدت 6 تا 9 ساعت در جای گرم و بدون چکش بگذارید تا تخمیر شود.

اگر ماست ساز دارید، مشارکت شخصی شما به حداقل می رسد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که استارتر را به شیر اضافه کنید، مخلوط کنید، در دستگاه ماست ساز بریزید - و بعد از 6-8 ساعت ماست آماده است!

بنابراین، زمان بسیار کمی صرف خواهد شد، اما همه اعضای خانواده می توانند از نتیجه لذت ببرند - هم بزرگسالان و هم حتی کوچکترین کودکان.

برای اینکه فرآیند تهیه شیر تخمیر شده خانگی "بدون مشکل" پیش برود، کارشناسان توصیه می کنند از چند قانون ساده پیروی کنید: ظروف را استریل کنید، دست های خود را کاملا بشویید و از شیر آب پز، استریل یا فوق پاستوریزه استفاده کنید.

اوکسانا پولتاوسکایا می گوید: بسیاری از مردم بر این باورند که T-milk "غیر زنده" است و برای تخمیر باید شیر خانگی را از برفک در بازار خریداری کنید. - از نظر تئوری، این درست است: شیر خانگی واقعا "زنده تر" است. اما نباید فراموش کنیم که از نظر آلودگی به میکرو فلور ناخواسته، این شیر اغلب چیزهای زیادی را به جا می گذارد. اگر طرفدار شیر خانگی هستید، باید آن را به مدت طولانی بجوشانید تا از شر میکروارگانیسم های مضر خلاص شوید.

این کارشناس می افزاید: کیفیت کشک یک فرآورده شیر تخمیری نیز تحت تأثیر چربی شیر است. به نظر می رسد که همه باکتری های اسید لاکتیک نمی توانند به خوبی در شیر پرچرب رشد کنند.

قیمت خمیر مایه خشک (متوسط ​​قیمت 1 بسته) چقدر است؟

مسکو و منطقه مسکو.

محصولی مانند خمیر ترش خشک را می‌توان فرآورده کمکی نامید، زیرا به خودی خود در غذا استفاده نمی‌شود، بلکه فقط در پخت و در فرآیند تولید نان و فرآورده‌های نانوایی از آرد تازه استفاده می‌شود. نکته این است که خواص آرد چاودار به طور قابل توجهی پایین تر از یک نوع محصول گندم است، بنابراین تهیه نان چاودار خوش طعم و مطبوع بدون خمیر ترش به سادگی غیرممکن است.

از آنجایی که به دلیل ویژگی های آرد چاودار، پخت نان تقریباً غیرممکن می شود، نانوایان از خمیر مایه خشک استفاده می کنند. با این حال، خمیر مایه چاودار هزاران سال پیش برای مردم شناخته شده بود. تاریخچه نان خمیر ترش در مصر باستان آغاز شد، جایی که آنها برای اولین بار شروع به پخت نان با استفاده از خمیر ترش کردند. شایان ذکر است که مصریان از بقایای خمیر چاودار که قبلاً برای پخت نان استفاده می شد، به عنوان پیش غذا استفاده می کردند.

تهیه خمیر ترش تازه نیاز به یک دوره زمانی نسبتا طولانی دارد که در طی آن باید دائماً وضعیت محصول را کنترل کنید. فقط یک اشتباه و استارتر به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود و نانوا باید کل فرآیند را از اول شروع کند که به طور متوسط ​​حدود 10 روز طول می کشد. برای صرفه جویی در زمان و مواد اولیه در پخت مدرن معمولا از خمیر مایه خشک استفاده می شود.

با این حال، کشت استارتر خشک نه تنها در تولید صنعتی استفاده می شود. زنان خانه دار مدرن اغلب دستگاه های نان خانگی را خریداری می کنند و از تهیه نان و محصولات مختلف نانوایی در خانه لذت می برند. در فرآیند پخت نان چاودار با استفاده از دستگاه نان، خمیر ترش خشک به یک محصول کمکی ضروری تبدیل می شود که به قوام مطلوب خمیر کمک می کند.

شایان ذکر است که خمیر مایه خشک نه تنها بر ظاهر محصولات پخته شده تمام شده، بلکه بر طعم و عطر آن نیز تأثیر می گذارد. هنگامی که خمیر مایه خشک به خمیر اضافه می شود، محصول پخته شده نهایی طعم و عطر خاصی خواهد داشت. در خانه، استفاده از استارترهای خشک که یک ماده پودری هستند، برای پخت نان واقعا ساده تر، سریعتر و راحت تر است.

بسته به نتیجه مورد نظر، نوع خاصی از استارتر خشک انتخاب می شود. علاوه بر این، نوع یک یا دیگری مخمر خشک در درجه اول در ترکیب شیمیایی آن متفاوت است، که ممکن است حاوی مالت تخمیر شده یا آرد چاودار و مخلوطی از اسیدها، به عنوان مثال، سیتریک، لاکتیک و آسکوربیک باشد. به عنوان یک قاعده، استارتر خشک منحصراً حاوی مواد طبیعی است که علاوه بر طعم و عطر، محصولات پخته شده تمام شده را با تعدادی ترکیبات مفید برای بدن انسان اشباع می کند.

کالری خمیر ترش خشک 330 کیلو کالری

ارزش انرژی خمیر ترش خشک (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bju):

: 11 گرم (~44 کیلو کالری)
: 2 گرم (~ 18 کیلو کالری)
: 67 گرم (~ 268 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 13%|5%|81%

درود به همه خوانندگان سایت! محصولات شیر ​​تخمیر شده به دلیل فوایدی که برای بدن انسان دارند مشهور هستند. یک نماینده خوشمزه در میان تیم شیر تخمیر شده ماست است. ماست طبیعی ترکیب فلور روده را بازیابی می کند، دیس بیوز را موضعی می کند و همچنین در درمان آلرژی موثر است. و به سادگی فوق العاده خوشمزه! از شما دعوت می کنیم تا به همراه سرآشپز وبلاگ ما آلنا، چنین محصول سالم و خوشمزه ای را که همه کودکان و بزرگسالان دوست دارند، تهیه کنید. ما قبلا به شما نحوه پخت و پز را گفته ایم ماست خانگی در آرام پز، امروز با خمیر مایه خشک ماست درست می کنیم. من همچنین توصیه می کنم یک دستور العمل ساده را تماشا کنید

عناصر:

• شیر 6% UHT – 1 لیتر
• تخمیر "ماست Vivo" - 1 بطری

طرز تهیه ماست خانگی:

برای تهیه ماست طبیعی فقط به ۲ ماده نیاز داریم. یکی از شروط تهیه محصول با کیفیت، عقیم بودن است تا باکتری های غیرضروری در محیط لبنی ایجاد نشوند. بنابراین، شیشه های ماست باید به هر شکلی که برای شما مناسب است، استریل شوند. 50 میلی لیتر آب داخل شیشه ها ریختم و به مدت 5 دقیقه در مایکروویو با قدرت کامل قرار دادم. سپس آب شیشه ها را تخلیه می کنم.

اگر از شیر UHT استفاده می کنید، به سادگی آن را در یک قابلمه تمیز با دمای 40 درجه حرارت دهید. اگر شیر پاستوریزه است آن را بجوشانید و از کف صاف کنید و تا 40 درجه خنک کنید.

استارتر را به شیر اضافه کنید و با یک قاشق تمیز و خشک کاملا مخلوط کنید. محبوب ترین و در دسترس ترین ها برای خرید، کشت های استارتر خشک "Vivo" و "Evitalia" هستند.

مخلوط آماده شده را در شیشه های استریل بریزید، درب آن را پیچ نکنید. شیشه ها را در ماست ساز قرار دهید و در آن را ببندید و به مدت 8 ساعت روشن کنید.

ماست آماده را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید و درب شیشه ها را پیچ کنید. برای اهداف دارویی، مصرف یک شیشه ماست 20 دقیقه قبل از غذا، 2 تا 3 بار در روز توصیه می شود.

ماست به شکل اصلی خوشمزه است اما در صورت تمایل می توانید مربا، توت و عسل را به آن اضافه کنید.

نوش جان!

برای مشاهده، من یک دستور العمل جالب دیگر را از وب سایت آشپزی ما ارائه می دهم