خانه / تبخال/ قارچ شور داغ. دستور العمل های مختلف برای نمک زدن قارچ برای زمستان

قارچ شور داغ. دستور العمل های مختلف برای نمک زدن قارچ برای زمستان

چگونه قارچ را در خانه نمک بزنیم؟

از اواسط تابستان تا اوایل پاییز، جنگل ها سرشار از قارچ زعفران هستند. آنها در جنگل های صنوبر در خانواده های بزرگ رشد می کنند. قارچ ها از راسته قارچ های آگاریک هستند. اما بر خلاف سایر همتایان خود، به ندرت کثیف می شوند، که کار با آنها را بسیار ساده تر می کند. اوج برداشت در شهریور ماه است. در این دوره بود که بسیاری از زنان خانه دار به نحوه ترشی قارچ برای زمستان علاقه مند هستند و به طور فعال دستور العمل های آماده سازی را از دوستان و آشنایان یاد می گیرند.

قارچ ها دارای رنگ قرمز روشن و غنی هستند که به همین دلیل نام خود را گرفته اند. در آشپزی، آنها به دلیل تطبیق پذیری و طعم دلپذیرشان ارزش زیادی دارند. آنها اغلب خورش، آب پز، ترشی، اما اغلب در کوزه ها برای زمستان به روش های مختلف نمک نمک.

خواص مفید قارچ

قارچ ها با رنگ روشن خود متمایز می شوند که با وجود بتاکاروتن ایجاد می شود. هنگامی که در خون وارد می شود، به ویتامین A (رتینول) سنتز می شود که برای بینایی خوب ضروری است.

همچنین ترکیب آنها سرشار از ویتامین های گروه B و اسید اسکوربیک است که تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی بدن دارد. استفاده از قارچ به بهبود هضم کمک می کند، زیرا. آنها سرشار از فیبر و مواد ناحیه ای هستند.

در طب عامیانه، آنها اغلب برای درمان التهاب های مختلف با طبیعت باکتریایی استفاده می شوند. این به دلیل وجود یک آنتی بیوتیک طبیعی - لاکتیروویولین امکان پذیر است. به طور طبیعی از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و منجر به بهبودی کامل بیمار می شود.

وجود پروتئین (بیش از 4٪) این هدایای جنگل را به یک محصول غذایی ارزشمند تبدیل می کند و تا حدی جایگزین گوشت می شود.

قارچ شور: راه گرم

نمک زدن قارچ به صورت گرم - دستور العملی بر اساس عملیات حرارتی محصول و به دنبال آن نمک زدن در خانه.

عناصر:

10 کیلوگرم قارچ تازه؛
500 گرم نمک خوراکی (یددار نشده)؛
15-20 میخک؛
100 گرم برگ توت سیاه؛
3 حبه سیر؛
15 نخود فلفل دلمه ای؛
10-15 برگ لوروشکا.

قبل از نمک زدن قارچ ها برای زمستان در خانه، باید قارچ های کرم دار و فاسد را به دقت مرتب کنید، دور بریزید. اگر تعداد زیادی کرمچاله وجود داشته باشد، چنین دسته ای باید چند دقیقه در آب کمی نمک خیس شود. اگر همه چیز خوب است، آنگاه روش معمول انجام می شود. پس از تمیز کردن، نمونه های بزرگ به چندین قسمت بریده می شوند، نمونه های کوچک به طور کامل باقی می مانند، همانطور که در دستور غذا لازم است.

روی اجاق آب می ریزیم، وقتی جوش می آید قارچ ها را آنجا می خوابیم. بعد از لحظه جوش تا 5 دقیقه بپزید و مرتباً کف ظاهر شده را بردارید.

قارچ‌های پخته شده را از صافی بیرون بیاورید و تا دمای اتاق خنک کنید. سپس ظرفی را که برای نمک زدن آماده کرده ایم پر می کنیم و درپوش های شیر زعفران را بالا می چینیم تا یکنواخت تر نمک زده شوند. هر لایه باید سخاوتمندانه نمک زده شود، با جعفری، برگ های توت و سایر ادویه ها چاشنی شود.

وقتی همه چیز سر جای خودش است، باید ظلم را سرلوحه کار قرار داد. برای این، یک دایره چوبی یا یک بشقاب کوچک معمولی مناسب است. در این دستور، یک سنگ تمیز سنگین یا یک شیشه سه لیتری آب می تواند به عنوان بار استفاده شود. روی ظروف را با یک گاز دولایه می پوشانیم و ظلم می گذاریم.

ظرف را به مدت 1.5 ماه در سرما با دمای 0 تا 7+ درجه سانتیگراد قرار می دهیم. برای این کار، یک زیرزمین یا زیرزمین مناسب است؛ در بدترین حالت، می توانید از قفسه پایین یخچال استفاده کنید.

یک شاخص دمای واضح در خانه آب نمک یا رنگ آن است. در دوره معمول نمک پاشی قارچ، آب نمک همیشه رنگ قهوه ای دارد. اگر سیاه شد، دمای محیط بیش از حد لازم است. در این صورت قارچ ها دیگر مناسب نیستند و نمک زدن بیشتر آنها بیهوده است.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300x229.jpg 300w" width="720" />

پس از یک یا دو ماه، می توانید یک میان وعده خوشمزه - قارچ شور که طبق این دستور پخت برای زمستان تهیه شده است، لذت ببرید.
قارچ شور: روش سرد
این روش نمک زدن خوب است زیرا تقریباً تمام مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی در محصول نهایی حفظ می شود.

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ؛
10 عدد. lavrushki;
20 گرم برگ توت سیاه؛
50 گرم نمک؛
20 عدد فلفل دلمه ای؛
2-4 حبه سیر؛
مقداری فلفل سیاه

نمک سرد قارچ برای زمستان بیشتر برای قارچ های جوان اعمال می شود. قارچ ها را به درستی تمیز می کنیم، با آب سرد آبکشی می کنیم. سپس باید آنها را روی یک حوله خشک پهن کنید تا لیوان مایع اضافی شود.

در این فاصله ظروف را برای نمک زدن قارچ آماده کنید. برای این منظور، یک تابه لعابی، یک شیشه شیشه ای یا یک بشکه چوبی عالی هستند. ته آن ادویه ها را با لوروشکا می گذاریم و کمی نمک می ریزیم. اگرچه جمع کننده های باتجربه قارچ فقط با نمک کار می کنند تا طعم و عطر طبیعی بسیار غنی قارچ های شور را قطع نکنند.

ما شروع به پخش کردن قارچ ها به صورت وارونه با کلاه می کنیم و به طور دوره ای آنها را با نمک می پاشیم (شما باید سخاوتمندانه نمک بزنید). مصرف نمک: 1.5 فنجان نمک در هر سطل مواد اولیه. پس از آن، ظروف را با یک دایره بپوشانید، با گاز بپوشانید و ظلم را در بالا قرار دهید.

برای نمک زدن موفقیت آمیز قارچ ها در خانه، دمای محیط نباید از 20 درجه تجاوز کند. هر سه روز یکبار قطعه گاز روی بشکه را با گاز تازه عوض می کنیم.

لازم است قارچ ها را به مدت دو هفته خوابانده و سپس آنها را در ظرف های شیشه ای تمیز قرار می دهیم. قارچ هایی که به این روش نمک زده می شوند تا حدود دو سال قابل خوردن هستند. دستور العمل می گوید که مسدود کردن محکم شیشه ها غیرممکن است.

قارچ شور: یک راه سریع

نمک زدن سریع قارچ را اضطراری نیز می گویند. در مواقعی که برای تهیه پیش غذای قارچ بسیار ضروری است می توان از آن استفاده کرد. قارچ هایی که به این روش نمک زده می شوند بلافاصله برای غذا استفاده می شوند، اما برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند.

عناصر:

قارچ قارچ;
نمک.

روش پخت و پز:

قارچ های تازه جمع آوری شده را با دقت مرتب می کنیم و آنها را می شوییم. آنها را در قابلمه می گذاریم تا پاها به سمت بالا بروند. در این حالت، آنها سریعتر نمک می گیرند.

حالا همه چیز را کاملاً با نمک پر می کنیم و به مدت 1.5-2 ساعت در دمای اتاق نمک می گذاریم. سپس آب قرمز تیره را تخلیه می کنیم، قارچ ها را کاملاً زیر آب جاری می شوییم و روی میز با نیم حلقه های پیاز، چاشنی شده با روغن نباتی سرو می کنیم.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/maxresdefault-2-300x231.jpg 300w" width="720" />

قارچ شور: روش خشک

این دستور پخت نمک با عدم وجود کامل آب در کل فرآیند پخت مشخص می شود. قبل از نمک زدن، قارچ ها حتی شسته نمی شوند، بلکه به سادگی از زباله ها و بقایای خاک تمیز می شوند. توجه ویژه ای به پا می شود. خراشیده می شود، برش با یک چاقوی تیز تازه می شود و لبه های آسیب دیده جدا می شود.

قارچ های پوست کنده را در یک کاسه برای نمک زدن با کلاهک تا می کنیم. یک توپ قارچ سخاوتمندانه با نمک خوراکی پاشیده می شود، سپس توپ دوم تشکیل می شود و غیره. تقریباً تا بالا لایه ها می زنیم و وقتی 10 سانتی متر به درب باقی می ماند یک دایره چوبی روی آن می چینیم و با مظلومیت فشار می دهیم.

در فرآیند نمک زدن، قارچ ها آب می گیرند و حجم آن کاهش می یابد. وقتی این اتفاق افتاد، می توانید قارچ های تازه را روی آن بیفزایید و نمک بزنید و با ظلم له کنید.

می توانید پس از 2-3 هفته از چنین ترشی هایی استفاده کنید و باید آن را بدون رفع ظلم در انبار نگهداری کنید.

روش های نمک پاشی فوق فقط برای قارچ است، برای انواع دیگر قارچ ها مناسب نیستند. بسیاری از انواع قارچ های جنگلی قبل از نمک زدن، ابتدا باید در چند آب خیس شوند، جوشانده شوند و سپس نمک زده شوند.

اشتهای خوب همگی!

وجود پروتئین (بیش از 4٪) این هدایای جنگل را به یک محصول غذایی ارزشمند تبدیل می کند و تا حدی جایگزین گوشت می شود.

قارچ شور: راه گرم

نمک زدن قارچ به روش گرم دستوری است بر اساس عملیات حرارتی محصول و به دنبال آن نمک زدن در خانه.

عناصر:

10 کیلوگرم قارچ تازه؛
500 گرم نمک خوراکی (یددار نشده)؛
15-20 میخک؛
100 گرم برگ توت سیاه؛
3 حبه سیر؛
15 نخود فلفل دلمه ای؛
10-15 برگ لوروشکا.

پس از یک یا دو ماه، می توانید یک میان وعده خوشمزه - قارچ های نمکی که طبق این دستور العمل برای زمستان تهیه شده است، لذت ببرید.
قارچ شور: روش سرد
این روش نمک زدن خوب است زیرا تقریباً تمام مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی در محصول نهایی حفظ می شود.

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ؛
10 عدد. lavrushki;
20 گرم برگ توت سیاه؛
50 گرم نمک؛
20 عدد فلفل دلمه ای؛
2-4 حبه سیر؛
مقداری فلفل سیاه

قارچ شور: یک راه سریع

عناصر:

قارچ قارچ;
نمک.

روش پخت و پز:

قارچ شور: روش خشک

می توانید پس از 2-3 هفته از چنین ترشی هایی استفاده کنید و باید آن را بدون رفع ظلم در انبار نگهداری کنید.

اشتهای خوب همگی!

قارچ Ryzhik قارچ های محبوبی هستند که آشپزها به دلیل طعم و تطبیق پذیری آنها در آشپزی قدردانی می کنند. آنها سرخ شده، خورش، ترشی و نمکی هستند. امروز ما در مورد روش هایی برای نمک زدن یک محصول سالم برای زمستان صحبت خواهیم کرد.

قارچ دارای رنگ نارنجی تیره روشن یا نارنجی مایل به قرمز است، گاهی اوقات یک رنگ مایل به سبز روی کلاه وجود دارد. قطر کلاهک لایه ای در نمونه های بالغ می تواند به 15 سانتی متر و ارتفاع ساقه تا 9 سانتی متر برسد. شکل کلاهک گرد، با لبه های کمی خمیده و مرکز فرورفته است. پوست چسبناک و صاف در لمس است.

پالپ حاوی آب شیری رنگی است که در بافت آن رنگ آبی مایل به سبز به بشقاب های قارچ می دهد. محبوب ترین قارچ هایی است که در جنگل های مخروطی رشد می کنند. آب شیری طعم بی نظیری به طعم قارچ می بخشد و مقداری ترش نیز به آن اضافه می شود.
در دستور العمل کلاسیک بدون استفاده از ادویه، بوی لطیف سوزن کاج به عطر محصول اضافه می شود.

به جمع‌کنندگان با تجربه توصیه می‌شود که به جای خرید در فروشگاه، قارچ‌ها را خودشان بچینند. اولاً ممکن است محصول قدیمی و کرمی باشد و ثانیاً در یک منطقه آلوده جمع آوری شده باشد.

قارچ ها توانایی جذب هر چیزی که در جو وجود دارد از جمله گازهای خروجی اگزوز خودرو را دارند. بنابراین باید دور از مناطق صنعتی و بزرگراه ها جمع آوری شوند.

قارچ های کاج در رنگ کلاه رنگ قهوه ای بیشتری دارند، صنوبر می تواند مایل به سبز باشد.

برای اینکه در انتخاب اشتباه نکنید، باید بدانید که درپوش قارچ لایه ای است، آب پرتقال شیری روی برش ظاهر می شود، با بوی مشخصه رزین. بهتر است نمونه های با اندازه متوسط جمع آوری شود.
از میان فراوانی قارچ‌ها، این قارچ‌ها هستند که با وجود کالری‌شان، راحت‌ترین هضم‌ترین قارچ‌ها هستند. اول از همه، منبع پروتئینی است که اگر به دلایلی قابل مصرف نباشد (روزه داری، اعتقادات اخلاقی و اخلاقی) می تواند جایگزین گوشت شود.

قارچ همچنین سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی، اسیدهای آمینه است. حتی پس از نمک زدن، عطر تلخ و طعم تند و عجیبی را حفظ می کنند.

آیا می دانستید؟ از سوابق تاریخی باقی مانده در مورد وایکینگ ها، مشخص است که شجاع ترین جنگجویان دیوانه قبل از نبرد از جوشانده قارچ های توهم زا استفاده می کردند. آنها در حالت خلسه، صدای خدای اودین را شنیدند، هنگام مجروح شدن احساس درد نکردند و ترس را تجربه نکردند.

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

روش گرم توسط بسیاری از زنان خانه دار ترجیح داده می شود، زیرا امکان استفاده از قارچ های بزرگ و ایستاده را فراهم می کند. عملیات حرارتی بیشتر طول می کشد، اما نیازی به انتخاب دقیق مشابه روش سرد ندارد.

وسایل آشپزخانه

برای پخت و پز به موارد زیر نیاز دارید:

قابلمه - 2 عدد؛
صافی؛
بشقاب;
شیشه 3 لیتری

برای نمک زدن، توصیه می شود قارچ های کوچک را انتخاب کنید، اما اگر قارچ های بزرگ دارید، می توان آنها را به چند قسمت تقسیم کرد. بنابراین، شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

قارچ - 5 کیلوگرم؛
نمک - 250 گرم؛
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 15 عدد؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 15 عدد؛
- 15 عدد

تهیه قارچ

آماده سازی مواد خام برای نمک زدن شامل تمیز کردن از زباله های چسبیده است، همچنین لازم است نمونه های آسیب دیده توسط کرم ها حذف شوند. برای تمیز کردن و برش قارچ ها به یک چاقوی تیز تراشیده شده نیاز دارید، این کار به طور یکنواخت بریده می شود و بدنه شکننده قارچ خرد نمی شود.

با برش دادن پایین ترین قسمت سخت ساق، می توانید متوجه شوید که کرمینا توسط کرم ها خورده شده است یا خیر. پس از تمیز کردن خشک، مواد اولیه به مدت نیم ساعت در آب خیس می شوند، این برای شستن دانه های ماسه از صفحات درپوش ضروری است. سپس کلاه ها و پاهای بزرگ به دو یا چند قسمت بریده می شوند، بدن های کوچک دست نخورده باقی می مانند. سپس دوباره با آب سرد بشویید.

آیا می دانستید؟عاشقان شیر زعفران شور عبارت بودند از پیتر اول، چایکوفسکی، چالیاپین، بلینسکی.

پس از مدت زمان مشخص شده، محصول نمک زده و آماده استفاده است.

ویدئو: نحوه ترشی قارچ برای زمستان

دستور العمل قدیمی غیر معمول: نحوه ترشی قارچ در یک بطری

در فرانسه، قارچ های بطری شده بیشتر از شامپاین ارزش داشتند. هزینه محصول با توجه به اندازه قارچ ها تعیین شد: کلاهک های کوچک با قطر بیش از 2 سانتی متر بسیار جذاب تر از آن هایی به نظر می رسید که به اندازه بیدمشک رشد کرده بودند. علاوه بر این، قارچ های جوان تمیزتر و آبدارتر از نمونه های قدیمی هستند.

ادبیات دستور العمل های قدیمی را حفظ کرده است که ترشی را در بطری ها توصیف می کند. اینجا یکی از آنها است:

عناصر:

قارچ - حداکثر 300 گرم در هر ظرف؛
نمک - تا 40 گرم.

آشپزی:

ما مواد خام را با اندازه مناسب انتخاب می کنیم، آنها را با دقت تمیز می کنیم، آنها را از دانه های کوچک شن می شوییم.
برای راحتی، نمک را در یک بشقاب با کف صاف می ریزیم، هر قارچ را در آن فرو می کنیم و بطری را به سمت گلو می فشاریم.
بقیه نمک را به آنجا می فرستیم.

قارچ ها را در جای سرد نگه می داریم تا زمانی که عطر آن ها قابض باشد.

آموزش ترشی قارچ به روش سرد

قبل از خود فرآیند، مواد خام به طور کامل از خاک و شاخ و برگ پاک می شوند.

برای روش خشک، عدم وجود رطوبت مهم است، بنابراین قارچ ها با یک اسفنج مرطوب و یک مسواک قدیمی تمیز می شوند. با این وجود، اگر آنها را شسته اید، قبل از نمک زدن آنها را کاملاً خشک کنید. توالی بیشتر اقدامات:

برای نمک زدن خشک از هر ظرفی بجز فلز استفاده کنید.
مواد خام پوست کنده شده به قطعات بریده می شود (در صورت لزوم) و در لایه هایی با درپوش نمک به سمت بالا منتقل می شود تا هر نمونه به خوبی با آن پوشانده شود.
ادویه جات ترشی جات را نمی توان در اینجا اضافه کرد، فقط با استفاده از نمک - 40 گرم در هر کیلوگرم مواد خام.
سپس سطح مواد خام نمکی را با گاز پوشانده و در جای خنک تحت فشار قرار می دهیم.

پس از ده روز، محصول را می توان از قبل چشید. هنگامی که ترشی آماده شد، آن را به شیشه های شیشه ای منتقل می کنند و محکم می بندند و برای نگهداری می فرستند.

مهم! لطفا توجه داشته باشید که قارچ ها عمدتا در خاک های شنی یا شنی رشد می کنند، بنابراین ممکن است دانه های کوچکی از ماسه در صفحات کلاهک وجود داشته باشد.

مراحل نمک زدن مرطوب:

قارچ ها را پوست کنده و در چند آب شسته و به مدت یک ساعت در آب نمک خیس می کنند.
سپس آنها را نیز با نمک در لایه ها با کلاه پایین جابجا می کنند.
با گاز یا هر پارچه متراکم بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.
هر از چند گاهی وضعیت محصول بررسی می شود، با کوچکترین علامت کپک زدن روی سطح، پارچه عوض می شود و ظلم شسته می شود.

روش مرطوب شامل دوره آماده سازی طولانی تری است - پس از 30-40 روز می توان آن را در کوزه ها قرار داد.

یک منبع کوچک را می توان در یخچال نگهداری کرد، در حالت از 0 تا +6 درجه سانتیگراد، یک انبار نیز مناسب است. برای نگهداری طولانی مدت (نمک سرد و گرم می تواند تا دو سال تازه باشد)، محصول را در شیشه های استریل با درب های یکسان می غلتانید.

بسیاری از خانم های خانه دار برای افزایش ماندگاری بدون نگهداری زیر درب، مقدار نمک را در حین پخت دو برابر می کنند.
قارچ ها را باید در یک اتاق تاریک، جایی که هیچ شرایطی برای رشد کپک وجود ندارد، در دمای بیش از 10 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. هر از گاهی باید به رنگ آب نمک توجه کنید: یک محصول تازه رنگ قهوه ای دارد، اگر مایع سیاه باشد، محصول خطرناک می شود، نباید خورده شود.

قارچ های مفید چیست؟

قارچ ها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه به دلیل ترکیباتشان مفید هستند. این محصول در ترکیب با داروها برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.

ویتامین ها: بتاکاروتن، B1، B2، C، PP، نیاسین؛
مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن؛
لاکتریوویولین (آنتی بیوتیک)؛

پروتئین - 2.9 گرم؛
چربی - 0.8 گرم؛
کربوهیدرات - 1 گرم؛
فیبر - 2.2 گرم.

محتوای کالری قارچ شور 23 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

Ryzhiki برای زمستان - 4 دستور العمل. نحوه نمک زدن قارچ در شیشه، دستور العمل های ساده

در خانواده ما همیشه قارچ های زیادی را برای زمستان آماده می کنیم. آنها را فریز می کنیم، انواع مختلف را در شیشه ها مرینیت می کنیم و البته نمک می زنیم. ما قارچ را به نمک ترجیح می دهیم. ولونوشی و قارچ شیری را کمی بیشتر نمک می زنیم اما درب شیر زعفرانی را در بشکه بلوط کامل 20 لیتری نمک می زنیم. ما معتقدیم که آنها شور هستند - خوشمزه ترین.

روش های مختلفی برای ترشی قارچ وجود دارد. عمده ترین آنها روش سرد، نمک پاشی گرم و به اصطلاح روش سریع است. هنگام ترشی قارچ به روش سرد رنگ آن تغییر کرده و تیره می شود، با روش ترشی گرم و سریع رنگ آن حفظ می شود.

برای نمک زدن به هر یک از راه ها به قارچ تازه نیاز دارید. اگر خودتان قارچ ها را می چینید، برای اینکه در خانه کار کمتری با آنها داشته باشید، هنگام برش آنها را بررسی کنید. قارچ های کرم دار را نخورید، بقایای خاک رس یا خاک را با دقت از پاها جدا کنید. زباله ها و برگ های بزرگ را حذف کنید.

البته بهتر است قارچ های نه چندان بزرگ را با قطر کلاهک بیش از 5 سانتی متر جمع آوری کنید، در هنگام نمک زدن، چنین قارچ هایی کاملاً ظاهر خود را حفظ می کنند و سرو و خوردن آنها دلپذیر است.

اگر خوش شانس باشید و قارچ های بولتوس را جمع آوری کنید، در هر اندازه ای که باشد، عملاً بدون از دست دادن زیبایی خود در نتیجه همه درمان ها و دستکاری ها، دست نخورده و زیبا می مانند. چنین قارچ هایی در جنگل های کاج رشد می کنند، آنها متراکم هستند، ساقه آنها ضخیم است، قارچ گوشتی، سنگین است، کلاه آنها کمی بسته است.

در جنگل‌های صنوبر، قارچ‌هایی که ساختار نازک‌تری دارند رشد می‌کنند؛ بهتر است چنین قارچ‌هایی نه چندان بزرگ را جمع آوری کنید. قارچ های بزرگ در هنگام نمک زدن باید به 2-4 قسمت بریده شوند و کلاه لایه ای در طول پردازش می شکند. قارچ ها خوشمزه خواهند بود، اما ظاهر آنها آسیب خواهد دید.

و بنابراین بیایید به تمام روش های اصلی نمک زدن قارچ ها نگاه کنیم تا با آشنایی با آنها بتوانید انتخاب درستی داشته باشید.

نحوه نمک زدن قارچ برای زمستان در کوزه ها به روشی سرد - یک دستور العمل ساده

یکی از ویژگی های نمک زدن قارچ به این روش این است که آنها را تحت عملیات حرارتی قرار نمی دهیم. و نمک زدن دو راه دارد. اولی زمانی که قارچ ها را می شستیم و دومی روش به اصطلاح خشک است که در آن قارچ ها هیچ تماسی با آب ندارند.

ابتدا روش اول را بررسی می کنیم.

ما نیاز داریم (برای راحتی، محاسبه برای 1 کیلوگرم قارچ داده می شود):

قارچ - 1 کیلوگرم
نمک - 2 قاشق غذاخوری ناقص (50 گرم)
سیر - 3-4 حبه (اختیاری)
شوید - اختیاری
دانه فلفل - 15 نخود
میخک - 4 قطعه
برگ ترب

آشپزی:

1. برای شروع، قارچ ها را مرتب می کنیم و می شوییم. ما آنها را از زباله های جنگل تمیز می کنیم، برش تیره پا را قطع می کنیم، بقایای زمین را از آن جدا می کنیم. قارچ های کرم را حذف کنید. اغلب اوقات فقط ساقه آن کرمی است، بنابراین کلاه را می توان حفظ کرد و ساقه را قطع کرد.

اگر حیف است چنین قارچ هایی را بیرون بیاورید، آنها را به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک سرد قرار دهید. تمام کرم های موجود از قارچ خارج می شوند. اما بهتر است چنین قارچ هایی را در مرحله برداشت رد کنید.

2. قارچ ها را روی حوله قرار دهید تا تمام آب آن شیشه شود.

3. می‌توانید قارچ‌ها را فوراً در شیشه‌ها نمک بزنید یا می‌توانید ابتدا آن‌ها را در قابلمه ترشی کنید و سپس آن‌ها را به شیشه‌ها منتقل کنید.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

روش دوم ارجح تر است، زیرا قارچ ها در طی فرآیند نمک زدن آب می دهند و ته نشین می شوند. و امکان قرار دادن آنها در بانک ها به هر میزان که دوست دارید وجود خواهد داشت. از این گذشته، اگر آنها را در یخچال نگهداری کنید، مکان آنجا در پاییز همیشه ارزش طلا را دارد.

4. روش نمک زدن در قابلمه را در نظر بگیرید. نیم ورقه ترب را کف آن بگذارید. ترب اجازه نمی دهد کپک ایجاد شود، بنابراین من همیشه آن را در همه ترشی ها می گذارم. تمام سبزی های دیگر را می توان به دلخواه استفاده کرد. من همیشه شوید اضافه می کنم. اما بسیاری این کار را نمی کنند، زیرا می خواهند طعم طبیعی قارچ را حفظ کنند. شخصا عطر ملایم شوید اصلا آزارم نمی دهد، اما حتی آن را دوست دارم.

به همین دلیل، کسی برگ های توت، برگ های بلوط را اضافه می کند، و کسی از گذاشتن آن امتناع می کند (این همیشه خوب است)، اما به عنوان یک قاعده، من فوراً در وان بلوط نمک می زنم و نیازی به گذاشتن برگ نیست.

سیر نیز باعث همان لحظه بحث برانگیز می شود. برای ادویه و ادویه مقدار کمی از آن را اضافه می کنم. اما کسی فکر می کند که سیر برای ترشی قارچ بی فایده است.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

و اخیراً شروع به اضافه کردن یک شاخه هدر و شاخه صنوبر کردم. من آن را در پایین و بالا و گاهی اوقات در وسط قرار می دهم. این را یکی از مادربزرگ ها به من پیشنهاد کرد که به همین مناسبت به نوعی با او صحبت کردیم. او گفت که این شاخه ها بوی جنگلی را در قارچ ها حفظ می کنند و از کپک زدن جلوگیری می کنند.

در کل چی اضافه کنیم سلیقه ایه! و سلیقه ها، همانطور که می گویند، بحث نمی کنند. نکته اصلی قارچ و نمک است! و هر چیز دیگری، همانطور که دوست دارید. من فقط آنچه را که در ترکیب مواد نوشتم اضافه می کنم. شما می توانید همه را امتحان کنید. و اگر قبلاً تجربه خود را دارید، پس اضافه کنید، یا برعکس، چیزی را از پیشنهادی حذف کنید.

5. ادویه ها و سیر را به حدود 3 قسمت تقسیم کنید. یکی برای پایین، یکی برای وسط و یکی برای بالا.

6. و به این ترتیب ته آن گذاشته می شود و ما شروع به گذاشتن قارچ در تابه می کنیم. اینجا هم اجماع وجود ندارد، یک نفر آنها را با کلاه پایین می گذارد، یکی بالا. من این سوال را اساسی نمی دانم. همانطور که فکر می کنید درست است، درست است!

هر دو یا سه لایه باید نمک پاشیده شود. نمک را تقریباً به تعداد قسمت های دلخواه تقسیم کرده و به آرامی لایه ها را به آن اضافه کنید. سپس وقتی قارچ ها آب می دهند، کل آب نمک یک مزه می شود و همه قارچ ها یکنواخت نمک می زنند.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

اعتقاد بر این است که مصرف نمک باید 1.5 فنجان نمک در هر سطل قارچ باشد. اما راستش من نمک را هرگز با قاشق یا لیوان اندازه نمی‌گیرم، آن را «با چشم» می‌ریزم. اما در صورت وجود تجربه می توان این کار را انجام داد. و برای شروع، اگر هرگز قارچ نمک نخورده اید، نسبت ها را حفظ کنید.

7. چند شاخه دیگر شوید، کمی سیر، دانه فلفل سیاه و جوانه های میخک را در وسط لایه ها قرار دهید.

8. به پهن کردن لایه های قارچ ادامه دهید و روی آنها نمک بپاشید.

9. شوید، ترب و بقیه ادویه ها و سیر را روی آن قرار دهید.

10. گاز را در دو یا سه لایه روی آن قرار دهید تا کاملاً همه قارچ ها را بپوشاند. بشقاب روی پارچه پنیر و ظلم به صورت سنگفرش یا کوزه آب بگذارید.

بعد از مدتی قارچ ها آب می دهند که با نمک مخلوط می شوند و نمک می زنند. دو هفته طول می کشد تا قارچ ها را در این حالت در جای خنک نگه دارید. هر دو یا سه روز یکبار، باید گاز را با آب داغ بشویید، یا حتی بهتر است آن را به گاز جدید تغییر دهید.

11. بعد از دو هفته می توان قارچ ها را به همراه آب نمک به شیشه ها منتقل کرد و برای نگهداری در یخچال قرار داد.

و اگر یک زیرزمین یا یک گودال وجود دارد، پس نمی توانید جابجا شوید، بلکه قارچ ها را مستقیماً در یک قابلمه یا بشکه ذخیره کنید. دو هفته دیگر می توانید غذا بخورید. یعنی کل زمان نمک زدن یک ماه است.

روش خشک ترشی قارچ

تفاوت این روش با روش قبلی این است که هنگام تمیز کردن قارچ، آنها را نمی شوییم، بلکه آنها را خشک می کنیم. در اصل، این کار دشواری نیست، به خصوص اگر قارچ ها مرتفع باشند. همانطور که گفتم آنها در جنگل های کاج در خزه رشد می کنند و وقتی آنها را جمع کنید تمیز و مرتب هستند. البته سوزن ها و برگ هایی که از درختان می ریزند داخل سبد می افتند. از آنهاست که قارچ ها را تمیز می کنیم.

همچنین مطمئن شوید که هیچ زمینی روی پا باقی نمانده است.

ترکیب مواد مانند دستور قبلی است. اساساً مانند خود فرآیند پخت و پز.

با این روش نمک زدن، توصیه می شود قارچ ها را با کلاهک گذاشته و هر لایه را نمک بزنید.

فرآیند نمک زدن حداقل به مدت 2-3 هفته ادامه خواهد داشت. در این مدت قارچ ها به شدت چروک می شوند. و اگر رفتید و قارچ بیشتری گرفتید، می توانید آنها را نمک بزنید و مستقیماً به همان ظرف گزارش دهید.

لایه رویی را حتما با گاز بپوشانید که هر سه روز یکبار هم باید تعویض شود. و ظلم هم لازم است. بدون آن، قارچ ها آب نمی دهند و فرآیند نمک زدن اتفاق نمی افتد.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

لازم به ذکر است که در هر دو حالت اول و دوم قارچ ها تغییر رنگ داده و سبز مایل به قهوه ای می شوند. پدرم به این قارچ ها «قورباغه» می گفت. بسیاری از این شرایط گیج شده اند و ترجیح می دهند قارچ ها را با استفاده از عملیات حرارتی نمک نمک بزنند.

موهای قرمز برای زمستان - یک دستور العمل داغ

طبق این روش قارچ را در خانواده خود نمک می زنیم. فقط به این دلیل که قارچ ها رنگ زیبای خود را حفظ می کنند. و علیرغم این واقعیت که طبق روش اول، قارچ ها تمام خواص مفید خود را حفظ می کنند، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، ما همچنان این روش را انتخاب می کنیم!

بنابراین، من قارچ را با حداقل عملیات حرارتی نمک می زنم. مامانم قارچ هم نمک میزنه. و او نیز به نوبه خود توسط یکی از مادربزرگها که مادرش کاملاً تصادفی در قطار با او آشنا شده بود نمک زدن را به این روش آموخت. و حالا سالهاست که قارچ را به این شکل نمک می زنیم. با تشکر فراوان از مادربزرگم که متاسفانه اسمش را نمی دانیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

قارچ - 5 کیلوگرم
نمک - 250 گرم
سیر - 3-4 حبه
میخک - 7-8 عدد
دانه فلفل سیاه - 15 عدد
فلفل قرمز تند - اختیاری
شوید
برگ ترب

و همانطور که در بالا گفتم، اخیراً شروع به اضافه کردن چند شاخه هدر و یک درخت کریسمس جوان کردم. اما این اختیاری است.

آشپزی:

1. قارچ ها را مرتب کنید و بشویید، از زباله های جنگل پاک کنید، زمین باقی مانده در آنجا را از پاها جدا کنید. همچنین باید قارچ های کرمی را انتخاب کنید، بهتر است از آنها استفاده نکنید.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

من سعی می کنم قارچ ها را در جنگل جمع آوری کنم و بلافاصله آنها را از خاک پاک کنم و کرم ها را بیرون بیاورم. و در خانه آنها را در یک سطل، تقریباً نصف، میریزم و آن را با آب پر می کنم. و سپس من فقط آبکشی می کنم، علف ها و سوزن ها شناور می شوند، آنها را جدا می کنم و همه قارچ ها تمیز هستند. این امر زمان پردازش آنها را بسیار کاهش می دهد. و این زمانی که قارچ ها را در 4 سبد بزرگ جمع آوری می کنید بسیار مهم است و همه آنها باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند.

2. از آنجایی که من همه چیز را "با چشم" انجام می دهم، در این دسته خواهم گفت. من حدود یک سطل پنج لیتری قارچ شسته شده را در یک لگن قرار دادم. من در یک قابلمه پنج لیتری آب می جوشانم. و من قارچ ها را در یک لگن با آب جوش می ریزم. در همان زمان، قارچ ها شروع به ترق کمی می کنند.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

به آرامی برای اینکه آسیبی به آنها نرسد، آنها را با یک قاشق سوراخ دار مخلوط کنید، حداکثر 1-2 دقیقه. در این مدت، ترقه قطع می شود، یعنی قارچ ها آماده هستند.

در این مرحله می توان قارچ ها را آب پز کرد. برای این کار، آب را بجوشانید و قارچ ها را در آن قرار دهید. به مدت 5 دقیقه بپزید، در حالی که کف را از بین ببرید. با این حال، قارچ ها کف زیادی نمی دهند، بنابراین چیز خاصی برای شلیک وجود ندارد!

اما دو سه برابر زمان فرآوری را کم می کنم و به همین دلیل فقط قارچ ها را آب می زنم. این روش ثابت شده است، نترسید که زمان کمی برای جوشاندن صرف می شود. Ryzhik را می توان حتی خام خورد، فقط آنها را با نمک نمک بزنید.

3. و به این ترتیب پس از 1-2 دقیقه، آبی که رنگ قرمز به خود گرفته است را با احتیاط تخلیه کنید. و سپس قارچ ها را در آبکش بریزید. فقط مراقب باشید به ظاهر آسیب نرسانید. از یک سطل قارچ خام، دو آبکش کامل سوخته به دست می آید.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. فرصت تخلیه آب را می دهیم. و دوباره آنها را داخل لگن بریزید. بگذارید کمی دراز بکشند و خنک شوند تا وقتی دستشان را می گیرید، دست تحمل کند. سپس نمک بریزید. برای این مقدار از 1.5 تا 2 مشت نمک میریزم. اگر قارچ ها کوچک هستند، به دو مشت نمک نیاز دارید، اگر درشت خرد شده باشد، یک و نیم.

5-6 دانه فلفل سیاه، 2 میخک، یک تکه کوچک فلفل قرمز تند اضافه کنید.

محتویات را به آرامی با دست مخلوط کنید تا قارچ ها را با قاشق له نکنند. و نان زنجبیلی را میل می کنیم. نه تنها می توانید آن را بخورید، بلکه خوشمزه است! باید آنقدر شور باشد که طعمش را بچشد، اما خیلی شور نباشد. به طور کلی باید طعم آن را آنقدر دوست داشته باشید که بخواهید قارچ دیگری را امتحان کنید و سپس یکی دیگر را ...

یعنی همه چی رو درست نمک زدی!

5. در حالی که قارچ ها در حال نمک زدن هستند، در حال آماده سازی غذاهایی هستیم که آنها را برای زمستان آماده می کنیم. من یک بشکه بلوط 20 لیتری دارم. قارچ در این به دست می آید - فقط پرخوری!

اما، البته، همه این تجملات را ندارند.

بنابراین، اگر قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید، می توانید بلافاصله در شیشه ها نمک بزنید. یا در یک قابلمه بزرگ اگر آن را در جای خنک نگهداری کنید. دمای مناسب نگهداری بین 0 تا 7 درجه است.

6. کف ظرف آماده شده یک ورقه ترب بچینید. یک شاخه هدر و صنوبر در صورت وجود. اگر نه ، پس لازم نیست ، سالها بدون آنها قارچ نمک زدم و همه چیز نیز خوب بود!

روی آن ها شاخه های شوید گذاشته بودند.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. قارچ ها را همانطور که می ریزند پخش می کنیم. کلاه بالا یا پایین، مهم نیست.

8. اکنون در دسته بعدی مشغول هستیم. همه چیز به همین ترتیب است. تا زمانی که تمام ظرف را، چه شیشه، چه تابه و چه بشکه، کاملا پر کنیم.

9. اگر ظرف بزرگ است، هر دو یا سه لایه قارچ شوید. لایه ها را به آرامی با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود.

10. روی آن حتما یک ورقه ترب و شوید بچینید. و شاخه صنوبر و هدر هم پخش کردم.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. حتما لایه بالایی را با گاز بپوشانید و محتویات را به آرامی فشار دهید. همه قارچ ها باید با آب نمک قرمز و خوشبو پوشیده شوند. اگر به دلایلی آب نمک و آب آن کافی نبود، کمی از ماهیتابه ای که آبکش در آن قرار داشت و آب آن تخلیه شده بود، اضافه کنید. شاید لازم باشد فقط چند لیوان اضافه کنید. یا شاید آبمیوه کافی باشد.

اگر هدر را در بالا قرار دهید، سپس فشار دهید و محتویات آن را با یک صفحه صاف بپوشانید، در غیر این صورت می توانید به شدت خود را خار کنید. به طور کلی بهتر است بشقاب را رها کنید تا ظلم مناسبی به آن وارد شود.

اگر قارچ شور در کوزه نباشد، باید ظلم اجباری شود تا قارچ کاملاً در آب نمک باشد. آب نمک باید در تمام مدت رنگ مایل به قرمز را حفظ کند. اگر خاکستری شود، دمای هوا خیلی زیاد است و فرآیند تشکیل قالب در آن آغاز شده است.

البته این قالب وحشتناک نیست. همیشه می توانید گازی را که در واقع روی آن شکل گرفته است تغییر دهید. و حتی می توانید لایه بالایی قارچ ها را بشویید، روی آنها آب جوش بریزید. این قارچ ها خوراکی هستند.

اما باید اعتراف کنید، بهتر است، وقتی همه چیز به درستی انجام می شود، آن را به درستی ذخیره می کنیم و قارچ های ما که روی آنها بسیار کار کرده ایم، در دسترس هیچ قالبی قرار نمی گیرند.

سعی کنید آنقدر ظلم داشته باشید که در قابلمه را با قارچ شور بپوشانید. اگر آن را در یک شیشه در یخچال نگهداری می کنیم، آن را با یک درب پلاستیکی ببندیم.

اما اکنون، اگر آن را در زیرزمین یا گودال ذخیره کنیم، در اینجا پوشش به سادگی لازم و واجب است.

12. قارچ ها را بلافاصله داخل گودال پایین می آوریم و تا یک ماه و نیم به آنها دست نمی زنیم. تا خوب نمک بزنند و خوش طعم و لذیذ شوند.

13. بعد از مدت زمان تعیین شده، قارچ های نمکی خود را بیرون می آوریم، آنها را در ظرف سالاد می ریزیم، با پیاز ریز خرد شده و روغن نباتی مزه دار می کنیم یا با خامه ترش می خوریم. و هیچ قارچی خوشمزه تر و معطر تر از قارچ وجود ندارد. حرف منو در این مورد قبول کن!

روشی سریع و آسان برای ترشی قارچ

همانطور که می دانید قارچ ها در چندین لایه رشد می کنند که از اواسط تیرماه شروع می شود و در ماه سپتامبر و گاهی حتی در اوایل مهرماه به پایان می رسد. وقتی به دنبال آنها می روید چنین لایه دیرهنگامی وجود دارد و زمین قبلاً از صبح زود پوشیده از یخبندان است.

این قارچ ها هستند که برای زمستان نمک مناسبی دارند. قبلاً در گودال سرد شده است و دمای نگهداری آنها دقیقاً تنظیم شده است.

اما هنگام برداشت قارچ در ماه جولای چه باید کرد؟ درست است، ترشی را در شیشه بپزید و در یخچال نگهداری کنید. یا یک نمک سریع درست کنید و بلافاصله در همان روز بخورید. چگونه انجامش بدهیم؟

و درست کردن آن آسان است! مقدار قارچ لازم برای نمک زدن را می گیریم. آنها را می شوییم و از زباله های جنگلی پاک می کنیم. سپس در قابلمه ای بریزید، ادویه ها و سبزی های مورد علاقه خود را اضافه کنید و نمک غلیظ کنید.

سپس همه چیز را مخلوط کنید و کمی نمک دیگر روی آن اضافه کنید. بسته به اندازه تابه با بشقاب یا نعلبکی صاف بپوشانید. و بگذارید 2 ساعت بماند. زمان بیشتری لازم نیست، در غیر این صورت قارچ ها بیش از حد نمک می زنند و بسیار شور می شوند.

پس از مدت زمان تعیین شده، قارچ ها را در آب جاری سرد بشویید. آبکش را در آبکش بریزید و بگذارید تمام آب آن کشیده شود.

حالا می توانید قارچ ها را با روغن مزه دار کرده و پیاز تازه خرد شده را روی آن بپاشید. همه چیز، یک میان وعده خوشمزه عالی آماده است! می توانید آن را با لذت میل کنید، آن را با سیب زمینی آب پز سرو کنید و از طعم فوق العاده و عطر جنگلی لذت ببرید!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

من اکنون به طور خاص به خواص مفید قارچ نمی پردازم. مقالات کاملی در مورد آن نوشته شده است. من فقط همین را خواهم گفت

Ryzhik "لانه سازی" در گروه ها در صنوبر، جنگل های کاج. طرفداران «شکار بی صدا» می دانند که باید در چمن ها و جاهایی که خزه رشد می کند به دنبال آنها بود. این فصل از جولای تا اکتبر ادامه دارد. این گونه تقریبا غیرممکن است که با دیگر "برادران" جنگل اشتباه گرفته شود. رنگ آنها زرد-صورتی یا نارنجی-قرمز است. در نقطه برش، آب شیری رنگی ظاهر می شود که دارای سایه های قرمز است. در هوا تغییر می کند - سبز می شود. مو قرمزها صدها سال پیش محبوبیت خود را به دست آوردند. بر سر سفره های شاهان و مردم عادی حضور داشتند. قارچ ها به فرانسه صادر می شدند و هزینه زیادی داشتند.

ویژگی های مفید

رنگ اشباع روشن قارچ به دلیل محتوای بالای بتاکاروتن است که در صورت مصرف به رتینول تبدیل می شود. علاوه بر این، آنها حاوی ویتامین های گروه B، C هستند. آنها سرشار از فیبر، مواد خاکستر، ساکاریدها هستند که برای عملکرد مناسب اندام ها و سیستم های بدن ضروری هستند.

ریژیکی نیازی به خیساندن ندارد. برعکس، اگر این کار انجام شود، آنها ویژگی های زیبایی شناختی خود را از دست می دهند، کلاه ها تغییر شکل می دهند.

روش های نمک زدن

پخت و پز قارچ طبق دو فناوری اصلی - روش سرد و گرم انجام می شود.

سرد این محصول تمام خواص مفید خود را به طور کامل حفظ می کند. عطر بدون تغییر باقی می ماند. یک ویژگی متمایز نگهداری طولانی مدت بدون درز و استریل کردن است. این فناوری را روش خشک یا مرطوب نیز می نامند.
داغ به زمان معینی نیاز دارد، زیرا شامل عملیات حرارتی می شود. مزیت اصلی آن این است که بدنه های میوه با اندازه های مختلف برای برداشت مناسب هستند.

قبل از نمک زدن، قارچ ها باید آماده شوند. کلاه و پاها را با دقت با چاقو تمیز کنید. در صورت آلودگی شدید، به خوبی در آب جاری بشویید.

کلاسیک

خصوصیات. ترشی کردن نیازی به آب ندارد. استفاده از قارچ های خشک شده در سالاد بسیار راحت است. می توانید آنها را با گیاهان تازه، سبزیجات خام یا آب پز ترکیب کنید.

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ؛
40 گرم نمک.

آشپزی

قارچ ها را لایه لایه در ظرف می ریزیم، هر لایه را نمک می زنیم. تحت فشار می رویم.
آن را در سرما بیرون می آوریم.
ده روز بعد قطعه کار را می چشیم.

برای ترشی خشک بهتر است تنه های میوه کوچک را انتخاب کنید. نیازی به تکه تکه شدن آنها نیست.

تند

خصوصیات. قارچ های آماده یک شرکت خوب برای سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، غذاهای گوشت گرم ایجاد می کنند. می توانید با ادویه ها آزمایش کنید. قارچ ها حتی با وجود نداشتن سرکه ترد می شوند.

عناصر:

2 کیلوگرم قارچ؛
40 گرم برگ توت؛
چهار حبه سیر؛
20 برگ بو؛
30 نخود فلفل دلمه ای؛
100 گرم نمک.

آشپزی

قارچ ها را در ظرف ها به صورت لایه لایه پخش می کنیم و آنها را به طور متناوب با ادویه، ادویه جات و نمک می گذاریم.
با گاز بپوشانید، شش ساعت زیر ظلم بگذارید. پس از آن، یک قسمت جدید از قارچ را اضافه کنید.
پس از اتمام تخمگذار، ظرف را با قطعه کار در دمای اتاق نگه می داریم. ما هر سه روز یک بار گاز را عوض می کنیم.
بعد از دو هفته قارچ ها را در شیشه های استریل می چینیم. با درب های پلاستیکی ببندید. آن را در سرما بیرون می آوریم.

قارچ های سرد پخته شده با دمای بالا "دوستانه" نیستند. بنابراین، آنها باید در دمای کمتر از 10 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. انباری، انبار یا یخچال این کار را انجام می دهد. در چنین شرایطی، قطعه کار می تواند دو سال بماند.

با سرکه

خصوصیات. روش پخت و پز گرم ذخیره سازی طولانی مدت تنقلات - بیش از دو سال را تضمین می کند. خطر کپک زدن تقریباً به صفر می رسد.

عناصر:

2 کیلوگرم قارچ؛
800-900 میلی لیتر آب؛
40-50 گرم نمک؛
50 گرم شکر؛
100-125 میلی لیتر سرکه؛
چهار برگ بو؛
چهار میخک؛
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه.

آشپزی

آب نمک را آماده کنید: ادویه ها، نمک، شکر را به آب جوش اضافه کنید.
قارچ ها را داخل ماریناد بریزید و پنج دقیقه بپزید.
سرکه را اضافه کنید و به همان مقدار بیشتر بپزید.
ما در کوزه های استریل می گذاریم، رول می کنیم، گرم می کنیم.
پس از خنک شدن کامل در یخچال قرار دهید.
بعد از یک ماه و نیم می توانید نمونه برداری کنید.

علاوه بر سرکه، اسیدهای اسکوربیک یا سیتریک به عنوان نگهدارنده مناسب هستند. اگر از جوهر سرکه استفاده می شود، باید به مقدار کمتری اضافه شود. یک قاشق چای خوری برای 1 کیلوگرم قارچ کافی است.

آب پنیر ترشی

خصوصیات. چنین قارچ هایی خوب هستند زیرا به دلیل اسید لاکتیک تولید شده در طی فرآیند تخمیر کاملاً جذب بدن می شوند.

عناصر:

2.5 کیلوگرم قارچ؛
30 گرم دانه شوید؛
پنج حبه سیر؛
80 گرم نمک؛
40 گرم شکر؛
100-120 میلی لیتر سرم؛
برگ ترب و مویز، ریشه ترب.

آشپزی

مرحله به مرحله عمل می کنیم: سبزی ها را خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید، سه ترب کوهی.
قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار می دهیم و به طور متناوب با نمک، ادویه و ادویه جات ترشی جات می گذاریم.
آب پنیر را با شکر که باید کاملا حل شود مخلوط کنید. آن را با قارچ پر می کنیم.
قارچ ها را با گاز می پوشانیم، زیر ظلم می گذاریم. ما هر سه روز یک بار گاز را عوض می کنیم.
سه تا چهار هفته در سرما می مانیم.

قارچ ترشی بر خلاف جای خالی در شیشه، می تواند کپک بزند. در این مورد، باید گاز جدید را در آب گرم با نمک بشویید. همچنین باید لایه قارچ را با قالب بردارید. بقیه با خردل خشک پاشیده می شود.

گوجه فرنگی

خصوصیات. نتیجه چنین دستور العملی یک سالاد اشتها آور و معطر، افزودنی به یک خورش یا سایر غذاهای چند جزئی است. ریژیکی ها شیرین هستند. ممکن است مکمل سیب زمینی، برنج، ماکارونی باشد. قارچ های بزرگ برای این دستور غذا مناسب هستند. در طول عملیات حرارتی، آنها شکل خود را مانند موارد کوچک از دست نمی دهند. آنها حتی نیازی به برش ندارند. آنها در کوزه ها قرار می گیرند، زیرا نرم و پلاستیکی خواهند شد.

عناصر:

2 کیلوگرم قارچ؛
300 گرم پیاز؛
300 گرم هویج؛
150 گرم رب گوجه فرنگی؛
150 میلی لیتر روغن نباتی؛
150 میلی لیتر آب؛
40-50 گرم نمک؛
30-40 گرم شکر؛
ادویه و ادویه جات ترشی جات.

آشپزی

ابتدا باید قارچ ها را به مدت 40 دقیقه بجوشانید. سپس با آب سرد می شوییم و در آبکش می گذاریم تا مایع آن گرفته شود.
قارچ ها را با رب گوجه فرنگی، روغن آفتابگردان، ادویه ها و ادویه ها مخلوط می کنیم.
هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده، نمک، شکر را اضافه کنید.
مخلوط را به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
ما در ظروف استریل قرار می دهیم، رول می کنیم، گرم می کنیم.
بعد از خنک شدن کامل به جای سرد می بریم.

شما نباید قارچ ها را با قارچ های دیگر ترکیب کنید، آنها خودکفا هستند و "همسایگان در بانک" را تحمل نمی کنند.

تقریباً هر ظرفی برای جاهای خالی مناسب است، نه فقط شیشه های شیشه ای. برای مثال می توانید قارچ ها را در قابلمه نمک بزنید. باید سطحی صاف و بدون آسیب خارجی داشته باشد و زنگ زدگی یا سوراخ کمتری داشته باشد. در غیر این صورت، فرآیند اکسیداسیون ممکن است شروع شود که منجر به خراب شدن محصول می شود. اگر از روش بدون پخت و پز استفاده می شود، وان چوبی مناسب است. گزینه برای دادن یک خانه خصوصی که در آن فضای آزاد کافی وجود دارد، بهینه است. روش اصلی پخت قارچ سفیر در بطری است. میوه های کوچکی انتخاب می شوند که می توانند به گردن فشار داده شوند.

برای کنسرو کردن، استفاده از قارچ تازه ضروری نیست، منجمد نیز مناسب است. در فریزر، آنها را در یک لایه گذاشته و کمی منجمد می کنند. سپس آنها را به کیسه ها منتقل کرده و برای نگهداری می گذارند. بسیار مهم است که قارچ ها را قبل از انجماد خیس نکنید تا با آب اضافی اشباع نشوند. آنها پس از یخ زدایی، بلافاصله قبل از نمک شسته می شوند.

به عنوان پیشگیری از ظهور قالب، از روش های عامیانه آزمایش شده با زمان استفاده می شود. یک قاشق روغن نباتی قبل از درز زدن به شیشه ها اضافه می شود. همراه با سرکه یا اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. یک شاخه هدر یا صنوبر در بشکه یا تابه در پایین قرار داده می شود. آنها اجازه نمی دهند کپک ظاهر شود و عطر جنگلی را برای برداشت فراهم می کند.

علیرغم اینکه قارچ برای بدن مفید است، استفاده از آنها منع مصرف دارد. مصرف آنها برای افرادی که از بیماری های حاد معده و روده رنج می برند توصیه نمی شود. در مقادیر زیاد، زنان باردار، کودکان، افراد مسن نباید از آنها استفاده کنند.

قارچ شور داغ. دستور العمل های مختلف برای نمک زدن قارچ برای زمستان

خواص مفید قارچ

عناصر:

عناصر:

قارچ شور: یک راه سریع

عناصر:

روش پخت و پز:

قارچ شور: روش خشک

قارچ شور: راه گرم

عناصر:

عناصر:

قارچ شور: یک راه سریع

عناصر:

روش پخت و پز:

قارچ شور: روش خشک

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

وسایل آشپزخانه

تهیه قارچ

دستور العمل قدیمی غیر معمول: نحوه ترشی قارچ در یک بطری

آموزش ترشی قارچ به روش سرد

قارچ های مفید چیست؟

نحوه نمک زدن قارچ برای زمستان در کوزه ها به روشی سرد - یک دستور العمل ساده

روش خشک ترشی قارچ

موهای قرمز برای زمستان - یک دستور العمل داغ

روشی سریع و آسان برای ترشی قارچ

ویژگی های مفید

روش های نمک زدن

کلاسیک

تند

با سرکه

آب پنیر ترشی

گوجه فرنگی

بازیابی رمز عبور