دستور العمل های آشپزی آلمانی. غذاهای آلمانی: غذاها و سنت های ملی. سبزیجات مورد علاقه در آلمان

بیشتر هموطنان ما غذاهای آلمانی را منحصراً با آبجو، کلم ترش خورشتی و سوسیس مرتبط می دانند. البته، همه این محصولات واقعاً مشخصه غذاهای آلمانی هستند، اما آلمانی ها علاوه بر سوسیس، کلم و آبجو چیزی برای افتخار دارند.

البته، غذاهای سنتی آلمانی بدون کلم ترش، سس های تیره، طیف وسیعی از غذاهای گوشتی و عشق زیاد آلمانی ها به گوشت خوک قابل تصور نیست. یک محصول غذایی معمولی در سراسر آلمان سوسیس (wurst) است. علاوه بر این، آلمانی ها به انواع سالادها و سوپ های تهیه شده از سیب زمینی و گوشت، غذاهای داغ از سیب زمینی، ماهی، انواع کوفته ها، کتلت ها، برشته ها و کباب ها علاقه زیادی دارند. از بین تمام دسرها، آلمانی ها خامه، کلوچه، پودینگ و کیک را انتخاب می کنند. طیف محصولات شیر ​​تخمیر شده، ساندویچ ها (در نهایت، کلمه "ساندویچ" خود منشأ آلمانی دارد) و غذاهای تخم مرغ بسیار گسترده است.

صبحانه آلمانی معمولا زیاد سیر کننده نیست. صبح ها قهوه را با خامه و گاهی با شیر داغ می نوشند. آنها ساندویچ های مختلف (یا نان) را با کره، سوسیس، پنیر یا مارمالاد می خورند. برخی از خانواده ها دوست دارند صبحانه کمی سنگین تر بخورند - آنها آبگوشت، سوپ پوره و غذاهای گرم ساده می خورند.

ناهار غذای اصلی در آلمان است. در هنگام ناهار، یک آلمانی معمولی ابتدا سوپ، سپس یک غذای گوشت یا ماهی و در نهایت دسر می خورد. محبوب ترین گزینه، بخشی از گوشت و سبزیجات با ظرف جانبی سیب زمینی (سیب زمینی ژاکت آب پز، سالاد سیب زمینی، پوره سیب زمینی یا پنکیک سیب زمینی) است. به ندرت یک آلمانی لذت نوشیدن یک لیوان آبجو ضعیف آلمانی را در کنار ناهار از خود سلب می کند. ناهار مانند صبحانه با یک فنجان قهوه طبیعی با خامه یا شیر به پایان می رسد. وعده‌های غذایی عصر در آلمان نسبت به ناهار کمتر سیرکننده است، اما غذاهای گوشتی گرم نیز برای شام سرو می‌شود و شام تقریباً هرگز بدون آبجو کامل نمی‌شود.

غذاهای آلمانی بسیار چرب است و اصلا رژیمی نیست. غذاهای اصلی آلمانی معمولاً سرخ شده، پخته یا خورشتی هستند. محبوب ترین آنها انواع زیادی از سوسیس، اردک پخته با سیب، کتلت گوشت خوک و جگر سرخ شده است. معمولا از سیب زمینی یا کلم به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. غذاهای آلمانی چرب هستند اما تند نیستند. علاوه بر گوشت خوک مورد علاقه خود، آلمانی ها از خوردن گوشت حیوانات وحشی - آهو، گراز وحشی، خرگوش و شکار لذت می برند.

توجه به این نکته ضروری است که مناطق مختلف آلمان به طور متفاوتی غذا می خورند. در غذاهای برخی از مناطق، نقوش اتریشی قابل توجه است؛ در برخی دیگر، تأثیر غذاهای فرانسوی، اسکاندیناوی، چک یا لهستانی مشهود است. غذاهای ملی آلمان که به همان اندازه در سراسر کشور محبوب هستند، غذاهای لذیذی مانند پای گوشت خوک با کلم ترش خورشتی، پوره نخود و سیب زمینی آب پز، سوسیس با کلم ترش خورش، شاه ماهی ترشی با ادویه، خوک شیرده با ترب کوهی، بند انگشت خوک، کنار گوشت خوک شکم پر، سالاد سیب زمینی و دسر سیب.

سلطان نوشیدنی های آلمانی بدون شک آبجو است. تقریباً هر دهکده در آلمان کارخانه آبجوسازی مخصوص به خود را دارد که طبق دستور العمل خود آبجوی بی نظیری دم می کند. در کافه‌ها و فروشگاه‌های تخصصی آلمان، انتخاب آبجو آنقدر زیاد است که حتی خود آلمانی‌ها هم به سختی وقت دارند که تمام انواع نوشیدنی مورد علاقه خود را در طول زندگی خود امتحان کنند. علاوه بر آبجو، برخی از غذاها اغلب با شراب دسر طبیعی یا اسکناپ سرو می شوند.

دستور غذاها به زبان آلمانی شامل اختصارات زیر است:

EL = اسلوفل- قاشق سوپخوری
TL = Teelöffel- قاشق چایخوری
g = گرم- گرم
میلی گرم = میلی گرم– میلی گرم
l = لیتر- لیتر
میلی لیتر = میلی لیتر- میلی لیتر
Msp. = مسرسپیتزه- نوک چاقو
TK- = Tiefkühl- - منجمد
kcal = کیلوکالری – کیلو کالری
E = Eiweiß- پروتئین
F = فت– چربی
KH = کوهلن هیدرات- کربوهیدرات ها

می توانید بخورید:

کوچن- پختن

برازنده -سرخ کردن

آنبراتن- سرخ کردن

دمپن- اوج گرفتن

گارن- آشپزی، آشپزی

schmoren- خورشت

پشتیبان شدن- پختن

Uberbacken- پختن

کوچلن لاسن– روی حرارت ملایم بپزید

کبابی- روی گریل بپزید

سرخ کردنی- سرخ کردنی عمیق

pochieren - پختن بدون جوش آمدن

در آماده سازی:

اشنایدن- برش

دازوگبن- اضافه کردن

شلاژن- ضرب و شتم

ریبن- رنده کردن

zerstoßen- پوند

sieben- الک کردن

استمپفن –پوره

کلوپفن- ضرب و شتم

ausrollen- رول کردن

streuen- پاشیدن

abschmecken- نمونه

schälen- تمیز

aufgehen- افزایش (در مورد آزمایش)

ausrollen- رول کردن

ziehen lassen- بگذارید دم بکشد

verrühren = mischen- مداخله کردن

آبتروفن- زه کشی

هک کردن- تکه کردن

وندن- تلنگر (به عنوان مثال پنکیک)

و به افعال زیر توجه کنید:

سالزن- نمک

versalzen – نمک زیاد کردن

پففرن – فلفل

verpfeffern - فلفل

زوکرن - شیرین کردن

übersüßen – شیرین کردن

اما لیستی از غذاهای آلمانی را خواهید یافت: سوپ، پیش غذای سرد، غذای اصلی، شیرینی!!!

دستور پخت به زبان آلمانی

Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut – دنده خوک فرانکفورت با کلم ترش

زوتاتن- عناصر:

4 Rippchen (Schweinekoteletts)– 4 دنده خوک
600 گرم کلم ترش– 600 گرم کلم ترش
1کیلوگرم مهلیگکوچنده کارتوفلن– 1 کیلوگرم سیب زمینی که زود می جوشد
1 Zwiebel– پیاز 1 عدد
1 Bund Suppengemüse– 1 دسته سبزیجات سوپ (در آلمان به صورت بسته بندی شده فروخته می شود: هویج، کرفس...)
250 میلی لیتر Apfelwein- 250 میلی لیتر شراب سیب (سیدر)
1 Lorbeerblatt– 1 عدد برگ بو
4 Gewürznelken– 4 عدد میخک تند
6 Wacholderbeeren– 6 عدد توت عرعر
250 میلی لیتر شیر– 250 گرم شیر
1 EL کره– 1 قاشق غذاخوری روغن
سالز، فافر، زوکر– نمک، فلفل، شکر

1. Das Suppengemüse putzen und zehn Minuten mit einer ganzen Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken kochen.– سبزیجات سوپ را بشویید و به مدت 10 دقیقه با یک پیاز کامل، برگ بو و میخک تفت دهید.

2. Die Rippchen dazugeben und fünf Minuten kochen lassen. Anschließend weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme in der Brühe lassen. Je länger man das Rippenstück in der Brühe ziehen lässt, desto saftiger wird es. – دنده ها را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بپزد. 15 دقیقه بعد آنها را در آبگوشت بگذارید و روی حرارت ملایم نگه دارید. هر چه دنده ها بیشتر در آبگوشت باقی بمانند، آبدارتر خواهند بود.

3. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser 20 Minutes weich garen. –سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. در یک قابلمه بزرگ در آب نمک به مدت 20 دقیقه بپزید.

4. Das Sauerkraut abwaschen und gut abtropfen lassen. در einen großen Topf geben und den Apfelwein darüber gießen. Die Wacholderbeeren dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Aufkochen lassen und anschließend bei kleiner Hitze weich garen.– کلم ترش را بشویید و بگذارید آب آن کشیده شود. در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و شراب سیب را اضافه کنید. توت های عرعر، نمک و شکر را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و سپس روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.

5.Die Kartoffeln stampfen. Die Milch erhitzen und das Püree mit der Butter unterrühren. Nach Geschmack salzen und warmhalten.– سیب زمینی ها را له کنید. شیر را گرم کنید و به پوره اضافه کنید و با کره مخلوط کنید.

6. Die Rippchen auf das Sauerkraut legen und bedeckt ziehen lassen. Nach etwa 20-30 Minuten mit dem Sauerkraut und den Kartofelbrei anrichten.– دنده ها را روی کلم ترش گذاشته و زیر درب آن بگذارید تا دم بکشد. حدود 20-30 دقیقه بعد با کلم ترش و پوره سیب زمینی سرو کنید.

Reissat – سالاد برنج

زوتاتن- عناصر:

150 گرم ریس – 150 گرم برنج
300 میلی لیتر Gemüsebrühe– 300 میلی لیتر آب سبزیجات
1 روت پاپریکا– پاپریکا قرمز 1 عدد
2 توماتن– گوجه فرنگی ۲ عدد
1 گورکه– 1 عدد خیار
1 بوند اشنیتلاش– 1 دسته پیاز سبز
1 عدد سس کچاپ- 1 قاشق غذاخوری. سس گوجه
1/2 زیترون– نصف لیموترش
2 EL Olivenol– ۲ قاشق غذاخوری
مرسالز، پففر- نمک دریا، فلفل

1. Den Reis در Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt ca. 15 دقیقه گارن. Beiseite stellen und abkühlen lassen.– اجازه دهید برنج بجوشد و به مدت 15 دقیقه در بسته بپزد. کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.

2. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Den Schnittlauch در Feine Röllchen schneiden.– سبزی ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز سبز را حلقه ای خرد کنید.

3. In einer Schüssel Ketchup, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer zu eit Dressing verrühren. – سس کچاپ، آب لیمو، روغن، نمک، فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید تا سس سالاد درست شود.

4. Gemüse, Schnittlauch röllchen und Reis dazugeben. Alles gut vermischen und ca 1 Stunde durchziehen lassen.– سبزیجات، پیاز و برنج را (به سس) اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند.

نوش جان! دستور العمل ها را به زبان آلمانی بخوانید و عزیزان خود را با غذاهای جدید خوشحال کنید و در عین حال مهارت های زبان خود را بهبود بخشید!

غذاهای ملی آلمان بر سه پایه استوار است - سوسیس، کلم ترش و آبجو. سوسیس و کالباس منبع غرور ملی هستند، کلم همه چیز در غذاهای آلمانی است و آبجو آنقدر خوشمزه است که گردشگران از سراسر جهان به جشنواره سالانه آبجو Oktoberfest می آیند. اما با وجود این برندهای شناخته شده، غذاهای محلی فقط به این محصولات محدود نمی شود. شایان ذکر است که هر منطقه از کشور ویژگی های آشپزی و غذاهای اصیل خود را دارد که با تنوع، دقت و طعم عالی، لذیذها را به وجد می آورد.

گوشت خوک در آلمان محبوب ترین است. بیش از 1500 نوع سوسیس به تنهایی وجود دارد. حتما امتحان کنید:

• "Weisswurst" - سوسیس گوشت خوک سفید که با سس های مختلف سرو می شود.
• "Aysban" - بند انگشت خوک پخته یا خورشتی؛
• « رول برلین» - بیکن قهوه ای، پر شده با گوشت خوک و آلو، با غذای جانبی نخود سبز، سیب زمینی و کراکلینگ سرو می شود.
• "kotelett" - کتلت ها را خرد کنید.
• "ریپچن » - پستان روی دنده ها؛
• « استیک هامبورگ« ;
• "Sauerbraten" - گوشت گاو ترشی شده در شراب و سرکه، سرخ شده در روغن با سبزیجات، زنجبیل، سیب، کشمش و شربت چغندر.

غذاهای گوشتی در غذاهای ملی آلمان , مقدار زیادی سرآشپزهای محلی سوسیس سرخ شده نورنبرگ، بیفت استیک، رازبرات، schmorbraten، سوسیس خونی با کشمش و شنلوپس با طعم عالی تهیه می کنند. حتی غذاهایی وجود دارد که از گوشت چرخ کرده خام تهیه می شوند، با مواد پرکننده متفاوت. به عنوان پیش غذا، برنج، حبوبات، سبزیجات خورشتی و آب پز همراه با گوشت سرو می شود.

یکی دیگر از ویژگی های جالب غذاهای آلمانی تعداد زیاد غذاهای تخم مرغی است. در کافه ها و غذاخوری های محلی می توانید این موارد را امتحان کنید: تخم مرغ شکم پر، تخم مرغ با سیب زمینی، تخم مرغ با گوجه فرنگی، املت با سیب زمینی و سبزی، تخم مرغ پخته شده با پنیر، تخم مرغ سوخاری با شاه ماهی دودی، تخم مرغ همزده با بیکن.

هر منطقه از این کشور با غذاهای سنتی منحصر به فرد خود گردشگران را به خود جذب می کند.

• باواریا سوسیس هایی با خردل شیرین، گوشت خوک سرخ شده، کوفته ها، چوب شور و کلم خورشتی است.
• فرانکونیا - سوسیس نورنبرگ، نان زنجبیلی معطر، غذاهای پاستا ("spatzle"، "schulfnudeln"، "maulhaschen").
• سوابیا - غذاهای لذیذ کلم و سوپ پنکیک.
• جنگل سیاه - پای پیاز و ژامبون دودی.
• هسه - به خاطر سس سبزش معروف است.
• راینلند- گوشت گاو ترشی، پنکیک سیب زمینی، سالاد سیب زمینی و سس سیب.
• کلن - ماکارون.
• وستفالیا - ژامبون و نان زنجبیلی خوشمزه.
• برمن - خورش ها و غذاهای کلم سفید.
• هامبورگ - کف سرخ شده، ماهی دودی، سوپ مارماهی، میگو.
• نیدرزاکسن - غذاهای بره و انواع توت ها با خامه.
• لوبک به خاطر مارزیپان هایش معروف است.
• برلین - کوفته کونیگزبرگ و کیک های ظریف.
• زاکسن - میگو با سبزیجات و کیک کریسمس درسدن.
• تورینگن - غاز پخته شده با کوفته.
• ارفورت - گوشت سرخ شده در سس آبجو، پنکیک با سیب زمینی و پیاز.

نوشیدنی اصلی در غذاهای ملی آلمان , آبجو است نوشیدن آبجو در اینجا با صبحانه، ناهار و شام مرسوم است. گاهی برای رفع تشنگی به جای آب آبجو می نوشند. باواریا بهشتی برای دوستداران آبجو در نظر گرفته می شود که در آن تعداد بی سابقه ای از انواع این نوشیدنی تولید می شود. در مناطق شمالی، آنها ودکای نان و اسکاپ (نوشیدنی نزدیک به ودکا و مهتاب) را ترجیح می دهند. در جنوب کشور، شراب های عالی از انگورهایی که در دره های ماین و راین رشد می کنند، تولید می شود.
به آلمان مهمان نواز خوش آمدید و اشتها آور همه!

در 3 اکتبر، آلمان روز وحدت آلمان (Tag der deutschen Einheit) را جشن می گیرد. این یکی از مهمترین رویدادهای کشور است. در این روز، ساکنان این کشور عید ملی را به خانواده و دوستان خود تبریک می گویند. از شما دعوت می کنیم با تهیه برخی غذاهای سنتی آلمانی کمی در حال و هوای آلمان غوطه ور شوید:

شوارتز ریولسوپه. این یک سوپ سرخ شده است

سیب زمینی ها را مثل سوپ برش دهید و بپزید. در این زمان تفت می دهیم: گوشت خوک را به قطعات کوچک برش می دهیم، با پیاز ریز خرد شده سرخ می کنیم. سوپ را نمک بزنید. وقتی سیب زمینی ها پخته شدند، ریول را اضافه کنید، وقتی شناور شد، کباب، برگ بو، یک جفت نخود فلفل دلمه ای، فلفل سیاه را اضافه کنید و خاموش کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد.

ریول:از 1 تخم مرغ، یک پیمانه نمک و آرد، به خمیر بسیار سفت اضافه کنید. حالا با انگشت شست و سبابه تکه های کوچکی را از توده خمیر جدا می کنیم و این تکه را بین انگشتان خود یک بار پایین و بالا می چرخانیم. در فنجان بریزید و آرد بپاشید تا به هم نچسبند. قبل از اضافه کردن به سوپ، آنها را از صافی الک کنید تا آرد اضافی گرفته شود.

گوشت پخته شده در کلم

مواد لازم: 1.5 کیلوگرم فیله گوشت را تکه تکه تفت دهید و در بشقاب بگذارید. 1 سر بزرگ کلم را به برگ برش دهید و آنها را به مدت 7 دقیقه در آب جوش بریزید.

700 گرم هویج، 2 پیاز برش داده شده. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. 125 گرم کمر دودی ورقه ای نازک را در کف یک ظرف عمیق قرار دهید.

آماده سازی:
سپس 3/4 از کل برگ های کلم را بچینید. گوشت را در وسط قرار دهید. اطراف آن سبزی، هویج و پیاز قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. 125 گرم دیگر کمر دودی ورقه ای نازک را روی آن قرار دهید. با برگ های باقی مانده کلم بپوشانید. کمی نمک و فلفل، 2 لیوان شراب سفید خشک بریزید.
با درب بپوشانید و به مدت 3 ساعت در فر قرار دهید. بعد از 2 ساعت درب آن را باز کنید، اگر مایع به جوش آمد، 1 فنجان آب جوش بریزید. 1 عدد سوسیس دودی را با چنگال بچینید و روی آن قرار دهید. با درب بپوشانید و دوباره به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید. همه چیز را با هم در یک بشقاب سرو کنید.

رول اردک

مواد لازم: 1 عدد اردک (1600-1800)، 1 عدد تره فرنگی، 2 نوع پنیر هر کدام 50-70 گرم (دور آبی، گودا، ادام)، خامه (22%) تقریباً 100 میلی لیتر، ژامبون 200-250 گرم، به صورت برش های نازک قارچ 250-300 گرم، سیب ترش و شیرین 1/2، سس سویا، ادویه جات
برای سس ترش و شیرین
یک مشت زردآلو خشک، آلو خشک، گردو، سس انار به مزه

در کنار
کلم قرمز. 1/2 سیب، آب لیمو، نمک.

آماده سازی:
آلو و زردآلوهای خشک را کاملاً بشویید، در یک کاسه کوچک قرار دهید، روی آنها آب جوش بریزید (به طوری که آب فقط روی توت ها را بپوشاند)، با درب بپوشانید و بگذارید بخار شود.
اردک را از امتداد پشت برش دهید، آن را باز کنید و پوست آن را به همراه گوشت جدا کنید و در صورت لزوم با چاقو کوتاه کنید و استخوان ها را کوتاه کنید. نمک، فلفل و باقی مانده "مورد" را در سس سویا مرینیت کنید.
قارچ ها را پوست گرفته و به مکعب های متوسط ​​برش دهید، 1/2 تره فرنگی (قسمت سفید) را به صورت حلقه ای نصف کنید و در مقدار کمی روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

قسمت سبز رنگ را به "پرهای" جدا کنید، روی آنها آب جوش بریزید و کنار بگذارید. 1/2 سیب پوست کنده را اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
خامه را داخل آن بریزید و پنیر خرد شده را اضافه کنید و با هم زدن مخلوط را حرارت دهید تا پنیر آب شود. نمک را به مزه اضافه کنید. کلم قرمز را به صورت رشته های نازک خرد کنید، نمک اضافه کنید، نیمه دوم سیب را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید، با آب لیمو بپاشید، هم بزنید و بگذارید دم بکشد.
وقتی مخلوط پنیر و قارچ خنک شد، فیله اردک را با پوست از سس سویا جدا کنید، با حوله آشپزخانه خشک کنید، روی فویل قرار دهید و صاف کنید. مخلوط پنیر و قارچ را روی "قاب" قرار دهید، سپس "پرهای" تره فرنگی باز شده (قسمت سبز)، سپس برش های ژامبون را بگذارید. آن را روی جلد بپیچید، آن را محکم در فویل بپیچید و برای تاثیر بیشتر، رول را در کیسه پخت قرار دهید. به مدت 1.5 ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. 10-15 دقیقه قبل از اینکه آماده باشید "بسته بندی" را باز کنید و بگذارید رول "آفتاب بگیرد".
سس را آماده کنید. توت های بخارپز شده را همراه با مایع در مخلوط کن یا خرد کن بریزید و کمی نمک و چند قاشق غذاخوری سس انار به آن اضافه کنید.
آب داغ اردک را روی سالاد کلم قرمز بریزید، هم بزنید و بلافاصله با یک تکه رول که با سس ترش و شیرین پاشیده شده است، سرو کنید.

سبک آلمانی ترکیه

مواد لازم: 1 عدد بوقلمون به وزن 3 تا 4 کیلوگرم، نمک، 0.5 لیتر آب، 3 عدد پیاز، 1 عدد برگ بو، فلفل سفید، جگر بوقلمون، 80 گرم کره آب شده، 1 دسته جعفری، 5 عدد کروتون، سوسیس 125 گرم، مریم گلی 3 ساقه تازه جوز هندی رنده شده، 2 ورقه نازک بزرگ بیکن برای پوشاندن سینه بوقلمون، 1 دسته سبزی، 0.125 لیتر شراب سفید نیمه خشک یا آلبالو خشک، 200 گرم خامه ترش، 0.125 لیتر خامه فرم گرفته، 40 گرم کره، 30 گرم آرد.

آماده سازی:
کیسه قلوه را از بوقلمون خارج کنید، خوب بشویید و بگذارید خشک شود. جگر را کنار بگذارید. آب نمک را بجوشانید، گردن، معده، قلب، برگ بو را در تابه بریزید. به مدت 60 دقیقه روی آن را بپزید. آبگوشت را بردارید و صاف کنید و در جای گرم قرار دهید.
بوقلمون را بشویید، خشک کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. جگر و پیاز را نگینی خرد کنید، پیاز را در 30 گرم روغن تفت دهید تا شفاف شود، جگر را اضافه کنید و با هم زدن 2 دقیقه تفت دهید. جعفری را خرد کرده، کروتون ها را سرخ کرده و به مکعب های 0.5 سانتی متری برش دهید، جگر را با پیاز، جعفری، کروتون، سوسیس و کالباس و 0.125 لیتر آب گوشت در ظرفی مخلوط کنید. با مریم گلی ریز خرد شده، جوز هندی، نمک و فلفل مزه دار کنید. بوقلمون را با همه اینها پر کنید و آن را بدوزید.
بوقلمون را با سمت سینه رو به بالا در قابلمه قرار دهید و روی کره آب شده داغ شده بریزید. برش های بیکن را روی بوقلمون پخش کنید. با فویل بپوشانید. به مدت 3 ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. هر از گاهی بوقلمون را با آب کباب بمالید. بعد از 60 دقیقه فویل را بردارید. سبزی ها را درشت خرد کنید، قلوه های آب پز را ریز خرد کنید. 60 دقیقه قبل از آماده شدن، همه چیز را به آب سرخ شده اضافه کنید.
بوقلمون را از ماهیتابه خارج کنید. شراب یا شری را داخل آب کباب بریزید و صاف کنید. آرد را با کره مخلوط کنید، با آب کباب مخلوط کنید. هم بزنید، 5 دقیقه بپزید، نمک و فلفل بزنید. بوقلمون را حکاکی کرده و با ظرف کناری سرو کنید.

آلمان هم کیک های عالی دارد. آنها بسیار لطیف و غیر معمول هستند!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN یا پای پنیر با آلو

برای آزمون:
200 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری باکولور، 1 عدد سفیده تخم مرغ، 70 گرم شکر، 100 گرم مارگارین سرد
برای توده کشک:
500 گرم پنیر دلمه 40٪ چربی (من نداشتم، کم چرب مصرف کردم)، 250 میلی لیتر. شیر، 125 گرم شکر، 2 زرده، 1 پیمانه نمک، 1 بسته پودینگ وانیلی (پودر)، 500 گرم آلو تازه (Zwetschgen) آلوهای کوچک باغی هستند.
توده پروتئینی:
سفیده تخم مرغ 2 عدد، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، 1 زرده، 1 قاشق غذاخوری شیر، 1 کیسه شکر وانیلی، 1 قاشق غذاخوری آرد.

آماده سازی:
آرد را با کاکائو الک کنید، یک چاه درست کنید، شکر و پروتئین را اضافه کنید، مارگارین را تکه تکه کنید و در امتداد لبه قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید، در فیلم بپیچید و 30 دقیقه بگذارید. در یخچال
آلوها را بشویید، خشک کنید، هسته آن را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید (من آنها را 4 تکه کردم).
خمیر را در قالب 26 سانتی متری پهن کنید و قالب فنری را با کره چرب کرده و آرد بپاشید. کف آن را با خمیر بپوشانید.اگر لبه های آن بیرون زد، به سادگی آن را به دیوارها فشار دهید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
برای مایه کشک، کشک، شیر، شکر، زرده، نمک و پودر پودینگ را با همزن خوب بزنید. آلوها را اضافه کنید و با کفگیر به آرامی هم بزنید. روی خمیر را داخل قالب بریزید.
سفیده ها را بزنید تا پف کند، شکر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید. زرده، شیر، شکر وانیل، آرد را با همزن بزنید تا کف کند. سفیده ها را با احتیاط بریزید و روی مخلوط کشک قرار دهید. به مدت 60 دقیقه بپزید. در 20 دقیقه. با یک چاقوی تیز از لبه به سمت وسط یک برش 2 سانتی متری روی مایه کشک به صورت دایره ای ایجاد کنید. پخت را ادامه دهید. خاموش و 30 دقیقه آن را در فر داغ بگذارید تا بماند. آن را بیرون بکشید. خنک کنید، یک چاقو را در کناره ها بکشید، رند را بردارید و پای را در یک بشقاب قرار دهید. پودر قند بپاشید.

استرودل

مواد لازم: آرد - یک و نیم لیوان، بلغور - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، زرده - یک، مارگارین - 1-2 میز. قاشق ذوب، خامه - 6 میز. قاشق، آب - 4 میز. قاشق، گشنیز - روی نوک چاقو، نمک - کمی

خمیر را ورز دهید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. برای این کار از همان کاسه ای که خمیر را در آن ورز دادم استفاده می کنم، خمیر را به سادگی روی میز می گذارم و روی آن را با یک کاسه وارونه می پوشانم.

پر كردن:
کلوچه (برای قهوه) 500 گرم، بادام - 100 گرم، گیلاس - 1 کیلوگرم (من از یخ زدایی استفاده کردم، با دارچین و شکر بپاشید)، شکر - نصف لیوان، دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:
خمیر را خیلی نازک باز کنید. کوکی ها را با مغزهای آسیاب شده روی 2/3 ورقه خمیر بریزید. گیلاس را روی آن قرار دهید. خمیر را به شکل رول در آورید
تکه های کره را روی رول قرار دهید تا رول روی آن خشک نشود و روی آن را با فویل بپوشانید تا به درستی داخل آن پخته شود. دما تقریباً 200 درجه است. فر باید داغ باشد. بعد از 20-25 دقیقه فویل را بردارید و بگذارید رول قهوه ای شود. در حین پخت، از آب آلبالو سس درست کنید: کمی آرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد. و حالا روی میز

پای چوپان (شپردز پای)

مواد لازم: گوشت گوسفند 500 گرم، سیب زمینی 1 کیلوگرم، سیر 1 سر، پیاز 2 عدد، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1 لیوان آب گوشت، 1 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، 150-20 گرم نخود سبز، 8 قاشق غذاخوری. قاشق پنیر چدار رنده شده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق پنیر پارمزان، شوید، نمک، فلفل.

پوره سیب زمینی را آماده کنید.
گوشت خرد شده را به همراه پیاز و سیر در ماهیتابه تفت دهید. نمک، فلفل را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید. آرد را با رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و با آب گوشت رقیق کرده و همه را داخل گوشت بریزید و بجوشانید تا سس غلیظ شود. در 5 دقیقه قبل از پختن گوشت، نخود و شوید خرد شده را اضافه کنید. در یک ظرف پخت چرب شده، یک لایه پوره سیب زمینی، سپس یک لایه فیلینگ گوشت و سپس یک لایه دیگر از پوره سیب زمینی روی آن قرار دهید. روی آن پنیر بپاشید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

پای با ماهی قزل آلا

مواد لازم: فیله ماهی قزل آلا بدون پوست - 25 گرم، آبکش شده. روغن - 20 گرم، تخم مرغ - 3 عدد، پیاز - 1 عدد، مواد گیاهی. کره - 2 قاشق غذاخوری، شیر - تقریبا 150 گرم، آرد - 200 گرم، مخمر Saf-Moment - تقریبا 0.5 کیسه، نمک، فلفل صورتی - 3 عدد، هر پنیر سخت - 100 گرم.

آماده سازی:
پیاز را به ربع برش دهید و در کره تفت دهید. فیله ماهی قزل آلا را به مکعب های کوچک خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و به پیاز اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید.
3 عدد تخم مرغ را با کمی نمک بزنید. در ادامه هم زدن، شیر و مواد گیاهی را اضافه کنید. روغن آرد و مخمر را با هم مخلوط کرده و داخل جرم به دست آمده بریزید سپس هم بزنید و نمک بزنید و 3 عدد فلفل سیاه خرد شده را اضافه کنید. سپس سالمون سرخ شده را با پیاز و 3 نخود فلفل صورتی خرد شده به خمیر اضافه کنید. پنیر را رنده کنید و به خمیر اضافه کنید. قالب را چرب کنید. روغن بزنید و خمیر را پهن کنید. در فر از قبل گرم شده به مدت تقریبی 40-45 دقیقه بپزید. را می توان گرم یا سرد سرو کرد.

فرانسه کشوری با دسرهای پف دار و شیرینی های خوشمزه است، ژاپن با سوشی مرتبط است، چین به خاطر انواع غذاهای خیابانی خود شناخته شده است. آلمانی ها به نوبه خود نمی توانند زندگی عادی خود را بدون سوسیس، گوشت اغذیه فروشی و البته آبجو تصور کنند. چه غذاهایی از غذاهای آلمانی پرطرفدار هستند و یک گردشگر در سفر به آلمان باید حتما چه غذاهایی را امتحان کند؟ بیایید بیشتر بدانیم.

خوشمزه و راضی کننده

غذاهای ملی آلمان را نمی توان رژیمی نامید. آلمانی ها عاشق خوردن وعده های غذایی بزرگ هستند. به ندرت در اینجا دستور العمل های غیر گوشتی پیدا می شود. غذاهای گوشت خوک، کباب‌هایی که اغلب در قابلمه سرو می‌شوند، ماهی پخته شده، سوپ‌های غنی و سوسیس‌ها که بیش از 1500 نوع از آن‌ها در آلمان وجود دارد، بسیار مورد احترام هستند.

بدون یک تکه نان معطر که در بین آلمانی ها از ارزش بالایی برخوردار است، حتی یک وعده غذایی کامل نخواهد بود. و البته یک لیوان آبجو خوشمزه...

آلمان همچنین به خاطر کلم ترش و نان زنجبیلی که معمولاً برای کریسمس پخته می شود، مشهور است. بیایید نگاهی دقیق‌تر بیندازیم که آلمانی‌ها چه می‌پزند و چه غذاهای لذیذ غذاهای ملی محبوب‌تر است.

غذاهای گوشتی

منوی رستوران های آلمانی عمدتاً شامل غذاهای گوشت خوک است که به اشکال مختلف - از سوسیس تا کباب ارائه می شود. از انواع دیگر گوشت (مرغ، گاو و ...) و همچنین ماهی برای تهیه غذاهای ملی استفاده می شود اما در مقادیر کمتر.

هنگام بازدید از یک رستوران در آلمان، حتماً باید امتحان کنید:

• "رول برلین" این بیکن است، پخته شده تا قهوه ای طلایی، که در آن آلو و گوشت خوک پیچیده شده است. این غذا با نخود سبز و سیب زمینی همراه با ترقه سرو می شود.
• "وایس وورست." سوسیس های گوشت خوک سفید که به طور سنتی با سس های مختلف ارائه می شود.
• "ریپچن". گوشت خوک سرخ شده یا کتلت حاوی یک دنده.
• "استیک هامبورگ." تخم مرغ های سرخ شده روی فیله گوشت گاو سرخ شده قرار می گیرد. با ریشه ترب رنده شده سرو کنید.
• "Sauerbraten". رست بیف ترشی شده در شراب و سرکه که اغلب در گلدان های سفالی سرو می شود. سیب، کشمش، زنجبیل و شربت چغندر به گوشت اضافه می شود.
• "کوتلت." کتلت را با استخوان خرد کنید.
• "Eisbein" یا "Eisbein". این بند انگشت خوک است، دستوری که به ضیافت های مجلل سلطنتی برمی گردد.

غذاهای گوشتی زیادی در غذاهای ملی آلمان وجود دارد. در منوی کافه ها و رستوران ها می توانید سوسیس خونی با کشمش، استیک، انواع سوسیس سرخ شده، کتلت یا کتلت خرد شده و خیلی چیزهای دیگر را ببینید. علاوه بر غذاهای گوشتی، آلمانی ها دستور العمل هایی با تخم مرغ را دوست دارند. به عنوان مثال، تخم مرغ های همزده با بیکن، گوجه فرنگی، سیب زمینی و سبزیجات، تخم مرغ شکم پر.

گوشت باید نوعی غذای جانبی داشته باشد. پیراشکی، برنج، سبزیجات خورشتی و آب پز و حبوبات در بین آلمانی ها محبوب هستند. اما سیب زمینی مورد علاقه خاصی قرار گرفته است؛ آنها به اشکال مختلف - در ژاکت، پنکیک، پوره سیب زمینی، سرخ شده یا سرخ شده، و همچنین به عنوان کوفته یا کروکت سرو می شوند.

غذاهای ملی آلمان شامل پاستا است. رشته فرنگی در آلمان، بر خلاف انواع ایتالیایی، کمی غلیظ تر است و حاوی تخم مرغ است. در جنوب کشور مرسوم است که "اسپاتزل" طبخ می شود. اینها نودل های تخم مرغی خاصی هستند که به شکل های گرد و مستطیلی هستند. به عنوان غذای جانبی و همچنین به عنوان یک ظرف مستقل استفاده می شود.

چاشنی اصلی غذاهای ملی نمک است، زیرا آلمان از دیرباز دارای معادن و چشمه های نمک خاص خود بوده است. عسل یا ساکارز تولید شده از چغندر قند به شیرین شدن طعم کمک می کند.

اغلب از ترب، خردل، سرکه، سیر و پیاز استفاده می شود. از گیاهان مختلف هم به صورت تازه (شوید، جعفری، پیاز) و هم به صورت خشک (آب، مرزنجوش، آویشن و آویشن) استفاده می شود.

نان، چوب شور و ...

محصولات نانوایی از احترام خاصی برخوردار هستند. در آلمان بیش از هزار نوع نان وجود دارد که برای پخت آن از انواع آرد استفاده می شود - گندم، خاکستری و چاودار. از دانه های مختلف (کنجد، تخم کدو تنبل) و همچنین آجیل و میوه های خشک به عنوان پرکننده استفاده می شود.

پر کردن معمولی برای پای و کیک در آلمان ریواس، توت فرنگی، گیلاس و سیب است. کیک پنیر نیز یک دسر محبوب است.

یک غذای معروف در غذاهای ملی آلمان کیک جنگل سیاه است که برای آن کیک اسفنجی پخته می شود و از گیلاس و خامه برای پر کردن آن استفاده می شود.

Stollen به طور سنتی در کریسمس پخته می شود. خانم های خانه دار خمیر مخمر را تهیه می کنند و به آن میوه های نباتی، میوه های خشک، آجیل، دانه خشخاش یا مارزیپان اضافه می کنند.

نوشیدنی اصلی در آلمان قطعا آبجو است. باواریا منطقه ای است که بیشترین تعداد انواع این نوشیدنی مست کننده در آن تولید می شود.

علاوه بر این، جشنواره های آبجو در آلمان برگزار می شود. معروف ترین جشنواره اکتبر است که در ماه اکتبر برگزار می شود و سالانه حدود 6 میلیون بازدید کننده را جذب می کند. جشن های عامیانه در مونیخ برگزار می شود و حدود 16 روز طول می کشد. در طول تعطیلات، شرکت های مختلف آبجو محصولات خود را ارائه می دهند. علاوه بر چادرهای آبجو، جاذبه های بسیاری نیز در محوطه جشنواره وجود دارد.

در میان نوشیدنی های الکلی قوی، اسکنه و ودکای نان که مخلوطی از ودکا و مهتاب است، شناخته شده است. در جنوب غربی آلمان، شراب سیب تولید می شود، نوعی از سیب به نام Viez. نام مستعار این محصول نوشیدنی وایکینگ بود.