با کلم نرم چه کنیم چگونه کلم را تخمیر کنیم تا سفید بماند. کلم ترش با سیب، زغال اخته و توت روون

لطفا به من بگویید، چه کسی کلم ترش یا کلم ترشی دوست ندارد؟ احتمالا پیدا کردن چنین فردی سخت خواهد بود! شاید از بین همه آماده سازی هایی که سعی می کنیم تهیه کنیم، این ها از محبوب ترین و محبوب ترین ها باشند!

هنوز برای تخمیر کلم زود است. هنوز برای نگهداری آن خیلی سرد نیست. مگر اینکه آن را تخمیر کنید و در یخچال نگهداری کنید... اما الان وقت تهیه کلم ترشی است. کلم قبلاً قدرت و تمام ویتامین های مورد نیاز را به دست آورده است ، بنابراین خوشمزه ، ترد و سالم به نظر می رسد.

می توانید کلم ترشی را با پیچ کردن درب آن برای زمستان آماده کنید. اما امروز کلم سفید ترشی سریع پز را آماده می کنیم که نیازی به غلتاندن آن در شیشه نیست. به عنوان یک قاعده، میان وعده آماده شده را می توان روز بعد خورد. و یک ماه کامل در یخچال به خوبی نگهداری می شود بدون اینکه طعم خود را از دست بدهد.

این پیش غذا برای تهیه زودتر از زمان، قبل از هر تعطیلات بسیار راحت است. او همیشه برای هر مناسبتی روی میز تعطیلات خوش آمد می گوید. تولد باشد یا سال نو!

من دستور العمل های جالب زیادی برای کلم ترشی جمع کرده ام. و من قبلا یکی از آنها را با شما به اشتراک گذاشته ام. این یک غذای بسیار خوشمزه است که با چغندر و هویج تهیه می شود. و امروز من چند دستور العمل خوشمزه دیگر را به اشتراک می گذارم که فکر می کنم دوست داشته باشید. اینها دستور العمل های بسیار ساده و دستور العمل های کمی پیچیده تر خواهند بود. و هر کس می تواند یک دستور غذا را به میل خود انتخاب کند.

کلم ترشی خوشمزه

این دستور العمل بسیار ساده، پختن این کلم را اغلب وسوسه می کند. سریع آماده می شود، سریع و خوشمزه می خورید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم - 1 چنگال در هر 2 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 4 حبه

برای ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل دلمه ای - 4-5 عدد
• دانه فلفل - 10 عدد
• میخک - 5 عدد.
• برگ بو - 3 عدد
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر (یا سرکه سیب 6٪ - 150 میلی لیتر، یا اسانس 1 نصف قاشق چایخوری)

آماده سازی:

1. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. برای این کار می توانید از رنده، چاقو یا غذاساز مخصوص استفاده کنید. یا فقط آن را با یک چاقوی معمولی برش دهید. اما باید آن را تا حد امکان نازک برش دهید.

برای ترد کردن کلم ترشی، از چنگال های محکم و محکم برای پخت آن استفاده کنید.

2. هویج ها را پوست بگیرید و با رنده هویج کره ای رنده کنید.

3. کلم و هویج را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. نیازی به خرد کردن نیست.

4. سیر را به ورقه های نازک برش دهید.

5. ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید، همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. بگذارید 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. آتش را خاموش کنید.

6. سرکه و سیر را اضافه کنید.

7. برگ بو را بیرون بیاورید. و بلافاصله در حالی که داغ است داخل کلم و هویج بریزید. با دقت مخلوط کنید. بگذارید بماند تا کاملا خنک شود. محتویات را به صورت دوره ای هم بزنید.

8. به همراه ماریناد به یک شیشه سه لیتری منتقل کنید. نیازی به گزارش به بالا نیست. یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد می توانید کلم بخورید.

9. اما در روز 2-3 خوشمزه ترین خواهد بود.

هنگام سرو، کلم تمام شده را می توان با روغن زیتون یا روغن دیگری پاشید. می توانید آن را به عنوان پیش غذا یا سالاد با اضافه کردن پیاز خرد شده یا سبزی تازه سرو کنید. می توانید از آن یک وینگرت درست کنید، بسیار خوشمزه و معطر می شود.

خود کلم طعم شیرین و ترش شوری دارد، ترد دلپذیری دارد و بسیار خوشمزه می شود! و اگرچه اکنون می توانید کلم ترشی را در تمام طول سال از فروشگاه بخرید، اما هنوز به اندازه کلم خانگی خود خوشمزه نخواهد بود.

و همانطور که می بینید تهیه آن کاملاً دشوار نیست و حدود نیم ساعت طول می کشد.

کلم ترشی فوری با فلفل دلمه ای

کلم تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان زودرس در نظر گرفت. طعم آن خیلی سریع ایجاد می شود و می توان آن را روز بعد خورد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم - 1 چنگال (2 کیلوگرم)
• هویج - 2 عدد (متوسط)
• فلفل دلمه ای - 1 عدد (متوسط)
• خیار - 1 قطعه (متوسط)

• آب - 1 لیتر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 70% - 1 قاشق دسر یا 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر نیست

آماده سازی:

1. کلم را با استفاده از غذاساز، رنده یا چاقو خرد کنید.

2. هویج و خیار را با رنده هویج کره ای رنده کنید. سعی کنید نی را بلند و مرتب نگه دارید. این باعث می شود سالاد بسیار زیبا به نظر برسد.

3. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به نوارهای بلند و نازک برش دهید.

4. همه مواد را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید.

بهتر است با دست مخلوط کنید تا سبزی ها له نشوند و آب آن نچسبد. نیازی به خرد کردن آنها نیست!

5. سبزیجات را در یک شیشه سه لیتری تمیز، با آب جوش، در یک لایه نسبتا متراکم قرار دهید. آنها را به آرامی با دست یا قاشق فشرده کنید. نیازی به چیدن شیشه ها تا لبه آن نیست. جا برای ماریناد بگذارید.

6. ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب را بجوشانید. نمک، شکر را اضافه کنید. وقتی حل شدند، گاز را خاموش کرده و سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن.

7. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید. بگذارید خنک شود.

8. در یخچال قرار دهید. آن را در آنجا ذخیره کنید.

کلم روز بعد آماده است. خوشمزه و ترد است. همچنین می توان آن را با پیاز خرد شده و کمی روغن سرو کرد.

کلم ترشی شده با چغندر - کلم گوری

طبق این دستور العمل، کلم خوشمزه، ترد، نسبتا تند و بسیار زیبا می شود. برای هر میز تعطیلات و برای یک شام معمولی با سیب زمینی آب پز یا هر غذای دیگری خوب است. بسیار خوب و برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود. تنها عیبش اینه که خیلی زود خورد میشه! اما یک مزیت دیگر وجود دارد که در بالا به آن اشاره نکردم - تهیه آن سریع و آسان است!

ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم - 1 چنگال (2 کیلوگرم)
• هویج - 1 قطعه (متوسط)
• چغندر - 1 قطعه (بزرگ)
• سیر - 7-8 حبه
• فلفل قرمز - 1 عدد (یا 1 قاشق غذاخوری قرمز آسیاب شده)

• آب - 1 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 لیوان
• سرکه سیب - 1 لیوان
• دانه فلفل - 6-8 قطعه
• برگ بو - 3-4 عدد
• روغن نباتی - 0.5 فنجان

آماده سازی:

1. کلم را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. ابتدا می توانید چنگال ها را به همراه ساقه به 4 قسمت تقسیم کنید. سپس هر قسمت را به 4 قسمت دیگر برش دهید.

برای ترد شدن کلم، یک چنگال سفت و متراکم انتخاب کنید. در این حالت، ماریناد سطح را به خوبی ترشی می کند و برگ ها را "متلاقی" نمی کند.

2. چغندرها و هویج ها را به صورت گرد به ضخامت حدود 5 سانتی متر برش دهید، می توان هر دور را نیز به دو نیم کرد.

3. سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک بلند برش دهید.

4. دانه ها را از فلفل دلمه ای داغ خارج کرده و به نوارهای بلند برش دهید. هنگام کار با فلفل بهتر است از دستکش استفاده کنید.

5. تابه ای با اندازه مناسب آماده کنید. تمام مواد آماده شده را به صورت لایه لایه در آن قرار می دهیم و لایه ها را چند بار تکرار می کنیم.

6. ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید، نمک و شکر، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید، برگ بو را بردارید.

7. سرکه و روغن را اضافه کنید.

8. محتویات تابه را با ماریناد در حال جوش آماده شده بریزید.

9. با یک بشقاب صاف بپوشانیم که آن را کمی فشار می دهیم تا آب نمک روی آن قرار گیرد و تمام محتویات تابه زیر آن پنهان شود.

10. بگذارید خنک شود و به مدت 4-5 روز در یخچال قرار دهید.

11. به عنوان میان وعده سرو کنید.

این پیش غذا بسیار رنگارنگ و روشن است و می تواند هر سفره تعطیلات را تزئین کند. شما می توانید آن را از قبل آماده کنید، زیرا به خوبی ذخیره می شود. ما اغلب این میان وعده را برای سال نو آماده می کنیم! و او همیشه در این روز به جای مناسب می آید!

از آنجایی که این میان وعده تند است، مردان آن را بسیار دوست دارند. می توانید با اضافه کردن یک فلفل قرمز اضافی یا فلفل قرمز آسیاب شده آن را تندتر کنید.

ترشی کلم تند با زنجبیل

خواص مفید همراه با ویژگی های منحصر به فرد آن شاید برای همه شناخته شده باشد. آیا سعی کرده اید کلم ترشی را با زنجبیل درست کنید؟ نه؟ شما خیلی از دست داده اید! یک بار درست کنید و بعد دستور غذا را به همه بدهید!

ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم - 1 چنگال (2 کیلوگرم)
• هویج - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه
• زنجبیل - 70 گرم
• سیر - 4-5 حبه

برای ماریناد:

• آب - 1.5 لیتر
• نمک -3 قاشق غذاخوری قاشق ها
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• برگ بو - 3 عدد
• سرکه سیب - 150 میلی لیتر

آماده سازی:

1. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. هویج ها را با رنده هویج کره ای رنده کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای بلند و نازک برش دهید.

2. سیر را به صورت نوارهای بلند و نازک برش دهید.

3. زنجبیل را پوست بگیرید و به صورت دایره های بسیار نازک و شفاف برش دهید.

4. همه چیز را در قابلمه ای به اندازه مناسب بریزید و به آرامی مخلوط کنید. نیازی به خرد کردن نیست.

5. ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید، همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید، برگ بو را بردارید و سرکه را اضافه کنید.

6. ماریناد در حال جوش را روی محتویات تابه بریزید. با یک صفحه صاف که از آن به عنوان فشار استفاده می کنیم، محکم فشار دهید. آب نمک باید تمام سبزیجات را کاملاً بپوشاند.

7. با یک درب بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید. بعد از 24 ساعت یک میان وعده خوشمزه و زیبا آماده است!

8. می توانید این کلم را به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنید. خوب، البته اگر لازم باشد!

این پیش‌غذا نیز مانند پیش‌غذاهای قبلی بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود. و زنجبیل طعم تند و کاملا جدید و منحصر به فردی به آن می بخشد. می دانید ترشی زنجبیل چقدر خوشمزه است. و در اینجا با کلم نیز ترکیب شده است. دستور لیسیدن انگشت خوب است!

کلم ترشی با هویج و سیر - کریژاوکا اوکراینی

خیلی وقت پیش همسایه ما این دستور غذا را با من به اشتراک گذاشت. هم طعم و هم اسم اصلی را دوست داشتم. پس از مدتی، با ظهور اینترنت در زندگی من، فهمیدم که چنین نام جالب - "kryzhavka" از کلمه "kryzh"، یعنی صلیب آمده است. و همه چیز بسیار ساده بود ، زیرا وقتی می خواهیم کلم را طبق این دستور مرینیت کنیم ، به 4 قسمت تقسیم می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم - (چنگال های کوچک، کمی بیش از یک کیلوگرم)
• هویج - 2 عدد (متوسط)
• فلفل دلمه ای - 1 عدد (اختیاری)
• سیر - 4-5 عدد
• زیره - 0.5 قاشق چایخوری

برای ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه سیب 6٪ - 150 میلی لیتر (یا 9٪ - 100 میلی لیتر، یا کمتر از یک قاشق چای خوری اسانس)
• فلفل دلمه ای -4 عدد
• دانه فلفل - 5-6 عدد
• روغن نباتی - 0.5 فنجان

آماده سازی:

1. کلم را به 4 قسمت برش دهید و ساقه آن را بگذارید.

2. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. کلم خرد شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

3. تکه های کلم را با قاشق سوراخ دار جدا کرده و در آب سرد قرار دهید تا هرچه سریعتر خنک شوند. به محض گرم شدن آب، باید دوباره آن را به سرد تغییر دهید. و به همین ترتیب تا زمانی که کلم کاملا خنک شود.

4. سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید، می توانید از پرس سیر استفاده کنید.

5. هویج ها را با استفاده از رنده هویج کره ای رنده کنید. اگر فلفل دلمه ای اضافه کردید، آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

6. ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب را بجوشانید، شکر، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید. سرکه، روغن و هویج را اضافه کنید. فوراً آتش را خاموش کنید.

7. کلم را در یک تابه مناسب قرار دهید، زیره و سیر بپاشید. و ماریناد را با هویج بریزید.

8. با یک بشقاب بپوشانید تا ماریناد به طور کامل کلم را بپوشاند و با یک درب بپوشانید.

9. بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. ما آن را در آنجا ذخیره می کنیم.

10. هنگام سرو، کلم را به قطعات کوچکتر برش دهید، روی ماریناد با هویج بریزید. در صورت تمایل می توانید روغن بریزید و با گیاهان تازه، سیر تازه یا پیاز بپاشید.

کلم ترشی با سبزیجات و سیب - یک دستور العمل بسیار خوشمزه

ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم - 1 چنگال (2 کیلوگرم)
• هویج - 3-4 عدد (متوسط)
• فلفل دلمه ای - 3-4 عدد
• سیب شیرین و ترش - 3-4 عدد.
• سیر - 1 سر
• فلفل تند - 1 غلاف

برای ماریناد:

• آب -2 لیتر
• نمک -4 قاشق غذاخوری قاشق ها
• شکر - 1 لیوان
• سرکه سیب 6٪ - 3/4 فنجان
• دانه فلفل - 15 قطعه
• فلفل دلمه ای -5-6 قطعه
• میخک -5-6 قطعه
• برگ بو - 3-4 عدد

آماده سازی:

1. ابتدا کلم را به 4 قسمت برش دهید و سپس هر قسمت را از طول یا عرض به دو نیم کنید. لازم نیست ساقه را بردارید، به این ترتیب برگها بهتر می چسبند.

2. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و همچنین با پرهای بلند به 8 قسمت برش دهید. فلفل تند - در دو نیمه. بهتر است دانه ها را جدا کنید (در این کار از دستکش استفاده کنید).

3. هویج ها را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.

4. سیر را به ورقه های نازک بلند برش دهید.

5. سیب را بسته به اندازه به 4-6 قسمت برش دهید، اما درست قبل از گذاشتن در ظرفی که تیره نشوند.

6. می توانید کلم را با سبزیجات و سیب در یک قابلمه بزرگ یا در شیشه ها مرینیت کنید. در یک قابلمه مرینیت می کنم. بنابراین ابتدا کلم را داخل آن ریختم و کمی سیر می پاشم. سپس دوباره هویج، فلفل، فلفل تند و سیر. و سیب ها آخرین خواهند بود.

6. ماریناد را آماده کنید. برای جوشاندن آب. تمام مواد ماریناد را به جز سرکه در آب داغ بریزید.

7. ماریناد را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را اضافه کنید. صبر کنید تا دوباره بجوشد و گاز را خاموش کنید.

8. سیب ها را برش دهید، می توانید مستقیما با دانه ها. و بلافاصله ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید. برگ بو را بردارید.

9. با یک صفحه مسطح بزرگ با اندازه مناسب بپوشانید. به طوری که سبزیجات و سیب شناور نشوند. با درب بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

10. سپس آن را در یخچال قرار دهید. بعد از 2-3 روز کلم ترشی خوشمزه با سبزیجات و سیب آماده است.

کلم خوشمزه و ترد به نظر می رسد. همه سبزیجات و البته سیب نیز بسیار خوشمزه هستند.

ترشی کلم به سبک گرجی

همچنین پیشنهاد می کنم دستور تهیه ویدیو را مشاهده کنید. من آن را توصیف نمی کنم، زیرا بسیار شبیه به دستور العملی است که قبلاً در بالا ذکر شد. فقط افزودنی های کوچکی به دستور غذا وجود دارد، اما همه چیز تقریباً یکسان آماده می شود.

اینجا، تحسین کنید که چقدر زیباست!

ویژگی های تهیه کلم ترشی خوشمزه

• شما می توانید نه تنها کلم سفید را ترشی کنید. تقریباً همه گونه ها برای این کار مناسب هستند. آنها هم کلم قرمز، هم کلم پکن (Chim-chim کره ای یا چمچا) و هم کلم رنگی را ترشی می کنند.
• برای ترشی کردن، باید چنگال های محکم و متراکم را انتخاب کنید. از چنین کلم هایی، میان وعده همیشه ترد و خوشمزه می شود.
• می توانید چنگال ها را به صورت نوار، قطعات بزرگ یا کوچک یا حتی به چهار قسمت برش دهید
• شما می توانید فقط کلم را ترشی کنید، یا می توانید آن را همراه با سبزیجات دیگر مانند هویج، فلفل دلمه ای، چغندر، سیب، آلو، لینگون بری یا کرن بری ترشی کنید.

• سیر تقریباً همیشه اضافه می شود، پیاز کمتر اضافه می شود. اگر پیاز را اضافه کنید، کلم طعم "پیاز" خواهد داشت.
• از انواع فلفل، گشنیز، زیره، رزماری، برگ بو و میخک به عنوان ادویه استفاده می شود.
• گاهی برای تهیه هویج کره ای به جای مخلوط ادویه ها ادویه های آماده اضافه می کنند و در یکی از دستورها حتی از زنجبیل استفاده می کنیم.
• توصیه می شود پس از جوشاندن ماریناد، برگ بو را بردارید تا تلخی آن را ایجاد نکند. اگر چه کسی پاک نمی کند. اما وقتی درس می خواندم به من یاد دادند که چطور تمیز کنم.
• می توانید از سیب، انگور، سرکه سفره 9% اسانس استفاده کنید. می توانید همه اینها را با آب لیمو یا حتی آب کیوی جایگزین کنید.

و همه این تنوع به شما کمک می کند تا نسخه های کاملاً متفاوتی از کلم ترشی تهیه کنید. ادویه ها را کمی تغییر دهید و طعم آن کاملا جدید می شود. سبزیجات خاصی را اضافه کنید تا پیش غذا رنگ و طعم جدیدی به خود بگیرد. و با دستکاری فلفل ها یک پیش غذای تند و نه خیلی تند و اصلا تند به دست می آوریم.

من واقعاً دوست دارم با این همه رنگ از این پالت غنی "بازی" کنم. زیرا به لطف این، شما هر بار احساس می کنید یک هنرمند هستید و می توانید کاملاً هر تصویر "خوشمزه" به نام "کلم ترشی" را نقاشی کنید. و اگرچه نام کاملاً شاعرانه نیست، اما بسیار آشپزی است!

نوش جان!

آیا می دانید چگونه کلم ترش خوشمزه درست کنید؟ شما باید از قبل برای فصل کلم ترش آماده شوید. بنابراین، من دستور پخت کلم ترش خانگی بسیار خوشمزه را به شما نشان می دهم. من از مادربزرگم گرفتم پس در صحتش شکی نیست.

کلم ترش خانگی بسیار خوشمزه می شود، فقط انگشتان خود را لیس می زنید! این دستور غذا برای چندین سال آزمایش شده است!

امروزه می توانید گزینه های مختلفی برای تهیه آن پیدا کنید. روش من را می توان کلاسیک در نظر گرفت - خوشمزه و ترد به نظر می رسد. مقداری روغن آفتابگردان و پیاز خرد شده آن را به یک غذای الهی تبدیل می کند.

کلم ترش برای زمستان در خانه - چقدر نمک

سوال اصلی که مورد توجه همه خانم های خانه دار است. این واقعا مهم است. اگر نمک اضافه کنید، غذا خوشمزه نمی شود. اگر آن را گزارش ندهید، همه چیز خراب می شود. هنجار کلاسیک 1 قاشق غذاخوری سطح در هر 1 کیلوگرم است.

آنچه برای تهیه کلم ترش نیاز دارید

1. کلم زمستانه . انواع تابستانی برای ترشی مناسب نیستند. من «نمونه‌های» مسطح و مسطح را انتخاب می‌کنم که شبیه رول‌های کلم هستند. آنها دقیقا همان چیزی هستند که شما برای تخمیر نیاز دارید، آنها شما را ناامید نخواهند کرد.
2. نمک.سنگ معمولی، اما نه دریا یا یددار. در این مورد نیازی به غافلگیری ناخوشایند نیست.
3. هویج.رنده شده روی رنده کره ای ظاهری اشتها آور و طعم دلپذیر به ظرف تمام شده می بخشد.
4. فلفل سیاه و فلفل دلمه ای . حتما برای طعم و مزه اضافه می کنم.
5. فلفل تند در غلاف. ماده اختیاری، برای کسانی که آن را «تندتر» دوست دارند.
6. برگ بو. مقدار کمی از آن طعم خاص خود را اضافه می کند.
7. دانه های شوید. به میل برای یک آماتور. برخی از مردم نمی توانند طعم را بدون آن تصور کنند.

بهترین زمان برای نمک زدن کلم در اکتبر 2017 چه زمانی است

بهترین زمان برای ترشی زمانی است که ماه در حال افزایش است. شما نباید از این قانون غافل شوید تا بعداً به دنبال دلیل شکست نباشید. بنابراین، ما خود را به تقویم قمری مسلح می کنیم و تاریخ ها را انتخاب می کنیم. در ماه اکتبر این روزها 1-3 اکتبر و 23-31 اکتبر است.

تعداد محصولات

• توده کلم خرد شده - 1 کیلوگرم
• هویج - 2 عدد.
• سنگ نمک - 1 قاشق غذاخوری. بدون بالا
• چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای
• برگ بو - 1-2 عدد.
• دانه شوید و فلفل تند (اختیاری)

روش مادربزرگ برای ترشی کردن کلم ترد

نکته: در این مرحله در صورت تمایل می توانید کرن بری، سیب های نازک خلال شده یا فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

• فلفل، برگ بو و دانه های شوید را اضافه کنید.
• به یک کاسه شیشه ای یا لعابی منتقل کنید. این می تواند یک ظرف شیشه ای، یک ظرف لعابی باشد. ظروف آلومینیومی برای این اهداف مناسب نیستند.
• حالا نکته اصلی این است که مخلوط سبزیجات را خیلی محکم در کاسه فشرده کنید. همانطور که می خواهید با مشت یا هل دهنده به خود کمک کنید. مخلوط را تا جایی که ممکن است محکم قرار دهید، آب باید ظاهر شود.

توصیه: دست ها و ظروف کار باید تمیز باشند، در غیر این صورت ممکن است باکتری ها و میکروارگانیسم ها وارد شوند.

• روی آن را با یک بشقاب یا بشقاب بپوشانید و با گاز بپوشانید تا از ورود زباله ها یا ریزه ها به داخل آن جلوگیری کنید. چیزی سنگین را به عنوان وزنه روی آن قرار دهید. این می تواند یک شیشه آب، غلات، یا یک سنگ تمیز مخصوص برای چنین اهدافی (ظلم) باشد.
• دو تا سه روز در جای گرم بگذارید. ظروف باید در یک کاسه قرار گیرند، زیرا فرآیند تخمیر شروع می شود و ممکن است آب آن سرریز شود. اگر فوم ظاهر شد، به این معنی است که همه چیز را درست انجام داده اید. باید با قاشق تمیز برداشته شود و روزی دو بار محتویات ظرف را با یک چوب نازک سوراخ کرد. اجازه ندهید بوی نامطبوع تخمیر شما را بترساند، اینطوری باید باشد.

توصیه: حتما سوراخ کنید وگرنه همه چیز خراب می شود.

همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای نیست. شما فقط باید برخی از نکات ظریفی را که من در مورد آنها صحبت کردم بدانید. این یک غذای عالی را می سازد. سعی کنید، با ما آشپزی کنید، و به بهترین شکل ممکن موفق خواهید شد! به زودی می بینمت، منتظر دیدار شما هستم!

بحث: 5 نظر

کلم ترش بسیار سالم است. امسال یک وان چوبی 10 لیتری خریدم، آزمایش می کنم، می گویند طعم چوب بهتر است.

پاسخ

1. نتایج خود را ارسال کنید، Alevtina. بگذارید همه چیز به خوبی پیش برود!

   پاسخ

دستور غذای شما کلم فوق العاده ای شد! اینطوری احساس کردم که ماه در حال افزایش است و زمان تخمیر کلم فرا رسیده است)))) اما اینگونه بود: من ایستاده بودم، بنابراین داشتم کلم را "برای خورش" خرد می کردم و سپس طعم کلم ترش را واقعاً احساس کردم. و چاشنی شده با روغن آفتابگردان معطر خانگی... mmm .. خیلی خواستم! یادم آمد که دستور پخت شما را دیدم و رفتم نگاهش کردم) و در همان زمان کلم خرد شده را برای کلم جدید خورش کردم) و مقداری کره تازه از بازار خریدم. و امروز بعد از سه روز کلم ترد ما آماده است! به سلامتی به سلامتی! من با سیب زمینی آب پز رفتم، نه، من فقط پرواز کردم) اما یک چیزی هم برای مخفی کردن در یخچال باقی مانده بود))))) ممنون از جزئیات و ظرافت ها، به نظر می رسد چیز پیچیده ای نباشد، اما مفید بودید مشاوره و همه چیز همانطور که باید بود) و فصل گذشته من فقط چند بار کلم ترش درست کردم و بقیه بارها یا خیلی نرم بود یا خیلی نمک زده بود. امیدوارم الان همیشه خوب باشه ;)

پاسخ

1. همیشه وقتی یک دستور غذا خوب می شود خوب است. بیا سر بزن :)

   پاسخ

مهمترین چیز در نمک زدن کلم این است که در ماه کامل نمک نزنید.

پاسخ

بسیاری از خانواده ها کلم ترش را برای زمستان آماده می کنند. این یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاهای اصلی است. علاوه بر این، کلم ترش بیشتر ویتامین ها و مواد مغذی خود را حفظ می کند.

بسیاری از زنان خانه دار در مورد این سوال نگران هستند: چرا کلم ترش آنها خیلی نرم می شود؟ این ممکن است به دلایل زیر رخ دهد:

• اگر کلم منجمد شده باشد، نه تنها نرم می شود، بلکه بوی نامطبوع و طعم شیرینی خواهد داشت.
• کلمی که از آن مواد تهیه کردید حاوی مقدار زیادی نیترات بود.
• نرمی و ترد ناکافی ممکن است نشان دهد که از انواع اولیه کلم در آماده سازی استفاده شده است.
• دلیل نرمی کلم ترش ممکن است تهیه عجولانه کلم های تازه چیده شده از باغ باشد. قبل از برداشت، سرهای بریده شده کلم باید مدتی دراز بکشند.
• در طول فرآیند تخمیر، کلم باید به طور دوره ای سوراخ شود تا دی اکسید کربن اضافی آزاد شود. اگر این کار انجام نشود، کلم ترش نه تنها طعم خود را به طور جدی از دست می دهد، بلکه نرم تر نیز می شود.
• برای جلوگیری از نرم شدن بیش از حد کلم ترش، فقط از کلم های قوی و بزرگ برای آماده سازی استفاده کنید.
• پس از رنده کردن، کلم را به هیچ عنوان له نکنید (یا له نکنید). فقط باید آن را با نمک مخلوط کنید.
• برای آماده سازی، منحصراً از ظروف چوبی، شیشه ای یا لعابی استفاده کنید.

اگر از این قوانین ساده پیروی کنید، کلم شما همیشه سفت و ترد می شود.

پاییز نه تنها به دلیل تزئین زرد طبیعت، بلکه به دلیل برداشت آن زمان طلایی محسوب می شود. همراه با اولین روزهای سرد، زمان بسیار گرمی برای باغبانان و باغبانان فرا می رسد - برداشت محصول کافی نیست، هنوز هم باید حفظ شود تا در زمستان از آماده سازی های خانگی خوشمزه و سالم لذت ببرید.

در روسیه، کلم ترش از این نظر بسیار محبوب است. این غذای باستانی نه تنها یکی از ارزان‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهاست، بلکه تهیه آن بسیار آسان است. اصلی ترین چیزی که باید انتخاب کنید یک دستور آشپزی خوب و یک روز فرخنده است. اگر برای حل اولین مشکل، زنان خانه دار به توصیه دوستان، روش های اثبات شده مادربزرگ یا سایت های موضوعی متوسل شوند، تنها تقویم قمری می تواند به تعیین یک روز خوب برای ترشی کمک کند.

همانطور که همه می دانند، ماهواره طبیعی زمین تأثیر زیادی بر طبیعت سیاره ما و فرآیندهای رخ داده با آن دارد. به طور خاص، به گفته اخترشناسان، رشد گیاهان و همچنین کیفیت و طعم محصولات خانگی به فازهای ماه بستگی دارد. اگر کلم در یک روز مطلوب نمک زده شود، می توانید بلافاصله آن را احساس کنید - به نظر می رسد بسیار معطر و ترد است. بنابراین، قبل از تهیه غذا، حتما به تقویم قمری نگاه کنید.

سبزیجات ترشی از زمان های قدیم تهیه شده اند، بنابراین انواع مختلفی از دستور العمل های مختلف وجود دارد. و صدها سال پیش، اجداد ما الگوی خاصی را بین کیفیت ترشی های حاصل و مراحل ماه کشف کردند.

تجربه صدها ساله زنان خانه دار نشان داده است که کلم ترش اگر در ماه در حال کاهش یا ماه کامل پخته شود، نرم و ترش تر می شود. با این حال، برخی از منابع توصیه نمی کنند که محصول نمک در هنگام ظاهر شدن ماه کامل در آسمان شب باشد.

برای اینکه آماده سازی در دندان های شما خرد شود، باید از روز پنجم یا ششم پس از ماه نو شروع به تهیه آن کنید - این زمان موفق ترین و مطلوب ترین زمان محسوب می شود.

طرفداران مخصوصاً دقیق تقویم قمری حتی صورت فلکی را که ستاره شب تحت تأثیر آن در روز مورد انتظار نمک قرار دارد، در نظر می گیرند. در میان تمام روزهایی که در دوره رو به افزایش ماه می افتند، توصیه می شود روزهایی را انتخاب کنید که از زیر علامت برج حمل، ثور، قوس یا برج جدی می گذرند، اما به گفته اخترشناسان، باکره، سرطان و حوت باید اجتناب شود. صورت های فلکی باقی مانده از دایره زودیاک خنثی در نظر گرفته می شوند.

بر کسی پوشیده نیست که بهترین زمان برای ترشی کاپوت در پاییز است - آیا می توان زمان مناسب تری پیدا کرد؟ تا اکتبر، تمام انواع مورد استفاده برای ترشی رسیده است و قیمت سبزیجات هنوز بالا نیست. لطفا توجه داشته باشید که کارشناسان توصیه می کنند پمپ هایی را انتخاب کنید که وزن آنها بیشتر از چهار و کمتر از سه کیلوگرم نباشد. بهترین زمان این ماه از 10 تا 21 است.

دوره خوب برای تهیه ترشی ادامه دارد. حتی اگر از سبزیجاتی که در اولین یخبندان های پاییزی صید شده استفاده کنید، نتیجه خوشمزه ای خواهید گرفت. مردم می گویند که کیفیت ظرف تمام شده نه تنها تحت تأثیر دوره چرخه قمری، بلکه حتی تحت تأثیر روز هفته است. بنابراین، برای نگه داشتن کلم ترش برای مدت طولانی، آن را در روز چهارشنبه یا اواخر هفته - جمعه یا شنبه - درست کنید. ماه در حال افزایش در نوامبر 2018 از 8 تا 21 مشاهده خواهد شد - این را همراه با معیارهای دیگر در نظر بگیرید تا نتیجه تضمین شده باشد که در آینده شما را خوشحال کند.

فرآیند تخمیر با حداکثر موفقیت بین 8 تا 20 اولین ماه زمستان انجام خواهد شد. در این زمان، می توانید نه تنها کلم را تهیه کنید، بلکه سبزیجات و میوه های دیگر را برای زمستان نیز ذخیره کنید: از "آبی های کوچک" شروع کنید و با سیب های معمولی خاتمه دهید. با توجه به مشاهدات آشپزهای باتجربه، خوشمزه ترین کلم ترش در صورتی به دست می آید که آن را در ماه در حال افزایش در وسط فاز بپزید. در ماه دسامبر، این روز چهاردهم خواهد بود.

کلم ترش یک غذای سالم و خوشمزه به حساب می آید. همچنین توسط شاهزادگان روسی تهیه شد، زیرا کمبود ویتامین ها را در فصل زمستان به خوبی جبران می کرد. قوانین زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما همه روش ها از استانداردهای یکسانی پیروی می کنند. اما گاهی اوقات، اگر تمام فن آوری های تخمیر رعایت شود، کلم پوزه به نظر می رسد. آب نمک کدر است و در عین حال نخ های لزج عجیبی در آن وجود دارد. چگونه از این امر اجتناب کنیم؟

دلایل ظاهر شدن

تخمیر قابل قبول ترین راه برای حفظ ترکیب ویتامین در نظر گرفته می شود. اما چرا کلم پوزه در دستور غذا ظاهر می شود؟ دلایل اصلی به شرح زیر است:

1. مهم است که انواع خاصی برای خمیر مایه انتخاب کنید. انواع دیررس با کلم سفید مناسب است. اگر سبزی با برگ های سبز انتخاب کنید، طعم آن تلخ می شود. سر کلم باید متراکم، آبدار و دارای ساقه های کوچک باشد. برگ های کلم شیرین طعم خوبی به ترشی می دهد.
2. اگر کلم پوزه است، ممکن است علت احتمالی آن اضافه کردن شکر باشد. می تواند حالت لزج را تحریک کند.
3. اگر تخمیر در دمای بیست درجه سانتیگراد تا 25 درجه انجام شود، پیش غذا طعم مطبوعی پیدا می کند.
4. هنگام آماده شدن برای خمیر مایه شستشوی ظرف بسیار مهم است. علاوه بر این، بهتر است ظروف را از مواد طبیعی انتخاب کنید. چوب یا شیشه کار خواهد کرد.
5. وقتی کلم پوز می شود، باید کمیت و کیفیت نمک را بررسی کنید. ادویه نباید کوچک باشد و ریز آسیاب نشود. نمک درشت برای تخمیر مناسب است.

اما دلیل اصلی این که کلم پوسیدگی پیدا کرد، عدم انطباق با تکنولوژی پخت و پز است. هوای اضافی باعث رشد باکتری های نامناسب می شود و در نتیجه یک میان وعده با بوی نامطبوع و مخاط در آب نمک هنگام اسکوپ ظاهر می شود.

چه کاری می توان انجام داد

چگونه یک ظرف از قبل پخته شده را ذخیره کنیم؟ با کلم هایی که ظاهر و کیفیت آن تغییر کرده است چه کنیم؟ شما نباید فوراً نتیجه کار خود را دور بیندازید. دیگر نمی توانید چنین میان وعده ای را به شکل طبیعی بخورید، اما می توان از آن برای تهیه برخی غذاها، به عنوان مثال، سوپ کلم استفاده کرد.

برای استفاده از کلم پوزه برای دستور العمل های خاص، باید آن را قبل از افزودن به ظرف خوب و کاملاً بشویید.

نشانه های عامیانه

این عقیده وجود دارد که بهتر است به نمک زدن به مردان اعتماد کنید و زمانی که ماه کامل است آشپزی را انجام ندهید. این از نظر علمی ثابت نشده است، اما بسیاری از مردم معتقدند خرافات عامیانه برای جلوگیری از ظاهر کلم پوزه.