طرح کسب و کار معمولی برای یک کافه. رازهای کوچک افتتاح یک رستوران برای افتتاح رستوران چه چیزی لازم است؟

شرایطی وجود دارد که شما ایده ای برای سازماندهی شرکت خود دارید، تمایل و توانایی اجرای آن را دارید، اما برای اجرای عملی فقط به یک طرح سازماندهی تجاری مناسب نیاز دارید. در چنین مواقعی می توانید روی طرح تجاری کافه تمرکز کنید. یک مثال با محاسبات به شما کمک می کند تا داده های اولیه مورد نیاز برای باز کردن کسب و کار خود را تعیین کنید و نتیجه نهایی را که می تواند منجر به آن شود، پیش بینی کنید. نمونه های آماده می توانند راهنمایی در روندهای یک بازار به سرعت در حال تغییر باشند و فعالیت های غیر استاندارد و پر تقاضا را ارائه دهند. همچنین، یک طرح تجاری با کیفیت بالا برای یک کافه، نمونه ای با محاسبات سرمایه گذاری اولیه، سود و دوره بازپرداخت به جذب سرمایه گذار برای پروژه برنامه ریزی شده کمک می کند.

خلاصه

فرهنگ نوشیدن قهوه از دهه به دهه دیگر تغییر می کند. امروزه فقط یک نوشیدنی محرک نیست، بلکه همراهی برای یک سرگرمی دلپذیر با دوستان و آشنایان، همکاران و عزیزان است. چرا قهوه را دلیلی برای لذت بردن از تأمل در خلاقیت های هنر مدرن نمی سازیم؟

از جمله اینکه ایجاد کافی شاپ نه تنها یک کسب و کار موفق و سودآور است، بلکه پتانسیل بالایی برای توسعه دارد. انواع مختلف، نحوه سرو و روش های همراهی، فعالیت های زیادی که با آنها می توانید سرگرمی های معمول خود را متنوع کنید.

فضای داخلی اصلی، کارکنان صمیمی و خلاق، نمایشگاه ها و شب های خلاقانه فضای و فرهنگ خاصی ایجاد می کند که بازدیدکنندگان را برای اقامتی دلپذیر و توسعه معنوی جذب می کند.

در صورت اجرای موفقیت آمیز، پروژه می تواند در جهات مختلف توسعه یابد. می توان شعبه های بسیار تخصصی شبکه ایجاد کرد - یک کافه ادبی، یک کافه تئاتر، یک کافی شاپ برای هنرمندان، یک کافی شاپ با موسیقی زنده جاز و غیره.

با تطبیق یک طرح تجاری و نمونه با محاسبات با شرایط خاص خارجی و داخلی، مقادیر اولیه مشخص، می توانید یک کسب و کار موفق را سازماندهی کنید، موقعیت رقابتی خود را به موقع بدست آورید و از تمام پتانسیل های سرمایه گذاری شده استفاده کنید. با این حال، این مثال حاوی توصیفات و محاسباتی است که برای اکثر بازارهای بالقوه مشترک است. برای توصیف کامل مشخصات و شرایط خاص وجود، سند باید با تجزیه و تحلیل رقابت تکمیل شود، قیمت مواد اولیه و دارایی های ثابت که مربوط به منطقه ای است که طرح تجاری کافه آماده در آن اعمال می شود، باید تکمیل شود. ویرایش شده.

توضیحات محصول

هدف این پروژه ایجاد یک کافی شاپ ادبی "موراکامی" است که قصد دارد به "جزیره فرهنگی" تبدیل شود. اهداف اصلی گنجانده شده در طرح تجاری آماده کافه، القای عشق به ادبیات و علاقه به هنر معاصر در جوانان، حمایت از استعدادهای جوان و کمک به تشکیل یک جامعه فرهنگی است.

طیف خدمات کافی شاپ:

• قهوه و نوشیدنی های حاوی قهوه با کیفیت بالا.
• برگزاری نمایشگاه های عکس.
• شب های ادبی
• کراس بوکینگ.

مشتریان کافی شاپ می توانند از قهوه با کیفیت و نوشیدنی های حاوی قهوه همراه با موسیقی آرامش بخش لذت ببرند؛ سه بار در هفته، شب های ادبی، مینی اجرا، نمایشگاه عکس یا نمایشگاه نقاشی هنرمندان آوانگارد معاصر. برگزار می شود که به استعدادهای جوان امکان ابراز وجود می دهد و مشتریان کافی شاپ با روندهای مدرن هنر آشنا می شوند. این فعالیت ها نه سود دارد و نه هزینه.

این کافی شاپ همچنین مشتریان خود را به شرکت در یک جنبش اجتماعی دعوت می کند - کراس بوکینگ، که شامل تبادل کتاب هایی است که خوانده اند. کافی‌شاپ مجهز به قفسه‌های اصلی است که هرکسی می‌تواند کتابی را که خوانده است روی آن بگذارد و جایگزینی برای کتابی که شخص دیگری در آنجا گذاشته است، بگیرد. فضای آرام و آرام کافی شاپ شرایطی را برای مطالعه راحت فراهم می کند.

انواع قهوه و نوشیدنی های حاوی قهوه، دستور پخت و قیمت:

نام نوشیدنی	دستور آشپزی	قیمت، مالش.
اسپرسو "خواننده"	نوشیدنی قهوه ای که با عبور آب با دمای بالا و تحت فشار از فیلتری حاوی قهوه آسیاب شده تهیه می شود.
آمریکایینو "پیشگام"	اسپرسو با آب داغ برای طولانی‌تر شدن لذت نوشیدنی روی آن ریخته می‌شود.
موکاچینو "هاروکی"	نوشیدنی از قهوه با شیر و کاکائو.
اسپرسو ماکیاتو "جنوب مرز"	اسپرسو با کف شیر پوشیده شده است.
لاته وانیلی "Afterglow"	لاته با عصاره وانیل و فوم خامه ای غلیظ.
لاته "چوب نروژی"	اسپرسو، شکلات سفید، شیر، کف شیر.

مزیت رقابتی اصلی یک کافی شاپ، تخصصی بودن آن است، زیرا این نوع موسسات موضوعی به اندازه کافی در شهرهای استان توسعه نمی یابند. این طرح تجاری کافه را می توان اورجینال در نظر گرفت (مثال با محاسبات). قهوه آماده را نیز می توان در مجموعه خدمات کافی شاپ قرار داد.

بهای تمام شده تولید با افزایش حجم باعث کاهش هزینه های ثابت واحد و هزینه های متغیر ناشی از خرید عمده مواد اولیه می شود. مفهوم قیمت گذاری کافی شاپ شامل یک روش مبتنی بر هزینه با یک علامت تجاری با در نظر گرفتن اصالت تاسیس است. تاکید بر فضای خلاقانه و اصالت رویدادها است.

تجزیه و تحلیل SWOT

مزایای	ایرادات
فضای خاص فرهنگ اصیل تأسیس قهوه و نوشیدنی با کیفیت کراس بوکینگ فرصتی برای ابراز وجود فرصت تبادل فرهنگی	هنوز تصویر شکل نگرفته است نبود مشتری دائمی عدم برقراری روابط با تامین کنندگان
ممکن ها
گسترش دامنه ایجاد ارتباط با سرمایه گذاران جدید انتخاب سودآورترین تامین کنندگان مشتریان معمولی	خطر بالقوه رقبا طرد چنین فرهنگی در جامعه

مخاطب هدف

هدف این شرکت مخاطبان با درآمد کم و متوسط ​​است، به ویژه:

• برای جوانان خلاق و دانشجویان دانشگاه (17-25 سال)؛
• برای مشتریان میانسال علاقه مند به هنر معاصر (26-45 سال).

مشتری بالقوه کافی شاپ ما فردی خلاق است که به دنبال خود است، علاقه مند به روندهای هنری، به دنبال الهام، افراد همفکر یا تنهایی دنج است.

محل کافی شاپ

انتظار می رود محل کافی شاپ در یک مرکز خرید در نزدیکی مرکز شهر، نزدیک به موسسات آموزشی، در یک منطقه شلوغ باشد. این محل طبق قرارداد برای مدت 5 سال اجاره داده می شود. قیمت اجاره 180 هزار روبل است. در سال.

پیشبرد فروش

مشوق های مشتری با استفاده از روش های زیر انجام می شود:

تحریک بازی	برگزاری رویدادهای جذابی که بتواند ترافیک کافی شاپ را افزایش دهد و مردم را از وجود آن آگاه کند.
مشوق های خدماتی	فرصت حضور در یک رویداد اصلی باید مشتریان را تشویق به بازدید از کافی شاپ کند و متعاقباً این خبر را به دوستان و خانواده منتقل کند.
سوغاتی	بازدیدکنندگان معمولی پس از رسیدن به تعداد معینی از بازدید، حق دریافت قهوه رایگان را دارند.

طرح کسب و کار کافه (نمونه با محاسبات) گزینه های اساسی را ارائه می دهد که با محاسبه هزینه ها و سود در قسمت مالی می توان از هر طریق ممکن آنها را تغییر داد.

سیاست قیمت گذاری

قیمت محصولات بر اساس حجم تقاضای بالقوه، هزینه ها و سود محاسبه خواهد شد. اصول قیمت گذاری و درصد نشانه گذاری توسط خود شرکت تعیین می شود. آنها در شرکت های مختلف با یکدیگر متفاوت هستند، خواه یک طرح تجاری کافه یونیدو (مثال با محاسبات)، یک کافه فست فود یا هر شرکت تجاری رستوران دیگری باشد.

حجم فروش و قیمت در شرکت به شرح زیر محاسبه می شود:

محاسبه قیمت نوشیدنی های قهوه
نام	وزن مخصوص، %	قیمت / قسمت، مالش.	مرحله چانه زدن. ناب، %	حجم تولید / سال (بخش)
اسپرسو "خواننده"
آمریکایینو "پیشگام"
موکاچینو "هاروکی"
لاته وانیلی "Afterglow"
لاته "چوب نروژی"
میانگین قیمت فروش:

تبلیغات

یکی از مسائل اولیه هنگام افتتاح یک کسب و کار، اطلاع رسانی به مردم (به ویژه مشتریان بالقوه شما) در مورد افتتاحیه و متعاقباً در مورد اخبار، رویدادها و تبلیغات است.

• داخل - 1؛
• خارج - 1;
• در اطراف شهر - 3.

هزینه قرار دادن بنر 2 هزار روبل است.

1*2=2 هزار (روبل در سال)

برنامه تولید

سرمایه گذاری سرمایه برای خرید تجهیزات پروژه

نوع تجهیزات	قیمت، مالش.	تعداد، عدد	هزینه، مالش.	هزینه بدون مالیات بر ارزش افزوده، مالش.
قهوه ساز
یخچال
مجموعه ظروف
سیستم تقسیم
پیشخوان نوار
مبل گوشه ای
سیستم موسیقی
پروژکتور
دستگاه خودپرداز				5000,00
کامپیوتر

هزینه تعمیرات و بهره برداری سالانه تجهیزات 2 درصد هزینه تجهیزات می باشد.

لیست تجهیزات مورد نیاز در انواع مختلف مشاغل رستوران متفاوت است. بنابراین، به عنوان مثال، برای اجرای یک طرح تجاری برای یک کافه فست فود، لازم است هزینه های یک لیست کاملا متفاوت از دارایی های ثابت محاسبه شود.

محاسبه مجموع مبالغ و ساختار سرمایه گذاری های اولیه برای یک پروژه سرمایه گذاری
	انواع هزینه ها	مشروط تعیین	مبلغ، هزار روبل		هزینه بدون مالیات بر ارزش افزوده، هزار روبل.
	کل سرمایه گذاری
	شامل به واسطه:
	وجوه خود
	سرمایه گذاری در تجهیزات
	شامل به واسطه:
	وجوه خود
	مقدار کل سرمایه گذاری واقعی
	از جمله به دلیل:
	وجوه خود

سرمایه گذاری برای پروژه دارای ساختار زیر است:

سرمایه گذاری سرمایه - 290.72 هزار روبل.

سرمایه گذاری در سرمایه در گردش - 114.40 هزار روبل.

مجموع سرمایه گذاری های لازم برای پروژه 405.12 هزار روبل است.

سرمایه گذاری های سرمایه ای با هزینه منابع اعتباری، سرمایه گذاری در دارایی های جاری - با هزینه وجوه شخصی انجام می شود.

ظرفیت تولید

با استفاده از تجهیزات موجود، یک شرکت می تواند در روز اجرا کند:

(به هزار روبل)
فهرست مطالب
1. هزینه های مواد
2. اجاره
3. حقوق پرسنل کلیدی + مالیات یکپارچه اجتماعی
4. حقوق کارکنان پشتیبانی + مالیات یکپارچه اجتماعی
5. حقوق پرسنل مدیریت + مالیات یکپارچه اجتماعی
6. هزینه های تعمیر تجهیزات
مجموع هزینه های عملیاتی
استهلاک
کل هزینه های توزیع

اقلام هزینه اساساً در شرکت های رستوران داری بدون توجه به ویژگی ها و طیف خدمات ارائه شده مشابه است. می توان هزینه های برنامه ریزی برای موارد مشابه را اعمال کرد و یک طرح تجاری برای کافه کودک محاسبه کرد.

استهلاک در شرکت با استفاده از روش کاهش ارزش باقیمانده محاسبه می شود

محاسبه بهای تمام شده دارایی های ثابت به تفکیک سال با در نظر گرفتن استهلاک
فهرست مطالب
دارایی های ثابت ابتدای سال، مالش.
استهلاک
دارایی های ثابت در پایان سال، مالش.

طرح سازمانی

مدیریت شرکت به مدیر سپرده می شود که به صورت پاره وقت کار می کند زیرا شرکت تازه شروع شده است ، گردش مالی در ابتدا ناچیز خواهد بود ، پولی وجود ندارد و نیازی به گنجاندن حسابدار در کارمندان نیست.

به عنوان مدیر، مدیر یک فرد مسئول مالی است، منافع شرکت را در مقامات نمایندگی می کند، حساب بانکی باز می کند، قراردادها و سایر اسناد را تنظیم می کند، دستور می دهد، دستور استخدام و اخراج کارکنان، اعمال مشوق ها یا مجازات ها

مدیر به عنوان یک حسابدار مسئولیت انجام عملیات دریافت، حسابداری، صدور و ذخیره وجوه را بر عهده دارد. او همچنین سوابق حسابداری را نگهداری می کند، صحت اطلاعات دریافتی را بررسی می کند و هنگام مصرف منابع، رعایت اصول قانونی را نظارت می کند. تحصیلات عالی، دانش حسابداری در رستوران.

تعداد پرسنل تولید بر اساس امکان سنجی عملکردی تعیین خواهد شد. سیستم حقوق و دستمزد مبتنی بر حقوق رسمی است؛ کمک هزینه ها و پاداش ها به تولید واقعی و دستیابی به نتایج نهایی بستگی دارد. پس از دستیابی به نتایج، سیستم پاداش ممکن است تغییر کند و درصدی از فروش نوشیدنی ها را در ساختار خود لحاظ کند. محاسبه تعداد پرسنل با این فرض انجام می شود که کافی شاپ در حاشیه یا نزدیکتر به مرکز واقع شود؛ اگر محل شرکت شامل جریان زیادی از مشتریان باشد، باید تعداد کارکنان را افزایش داد. . به عنوان مثال، اگر قصد دارید یک طرح تجاری برای یک کافه (مثال با محاسبات) برای یک مرکز اشتغال در بزرگراه اجرا کنید.

	عنوان شغلی	تعداد مردم	حقوق/ماه، مالش.	حقوق و دستمزد / ماه با توجه به تعرفه، مالش.	حقوق اضافی، پاداش در ماه		حقوق و دستمزد در ماه، مالش.	حقوق و دستمزد سال، هزار روبل.	مشارکت اجتماعی واحد
						مقدار، مالش
	پرسنل مدیریت
	مدیر-حسابدار
	پرسنل کلیدی:
	سرگرم کننده رویداد
	کارکنان پشتیبانی:
	زن نظافتچی

ساعت کاری کافی شاپ: از ساعت 10:00 الی 22:00. روزانه.

طرح مالی

کافه (به عنوان مثال با محاسبات) امکان ارزیابی توانایی پروژه برای اطمینان از جریان وجوه در حجم کافی برای خدمات رسانی به منابع اعتباری را با در نظر گرفتن تولید سود و دوره بازپرداخت امکان پذیر می کند. دوره محاسبه طرح کسب و کار 5 سال است.

این شرکت قصد دارد تمامی دارایی های ثابت را با استفاده از منابع اعتباری خریداری کند. این بانک سالانه 18 درصد وام ارائه می دهد. فرض بر این است که کارآفرین قصد دارد یک کافه را بر اساس این واقعیت که ذخیره و نتایج مالی از فعالیت های گذشته وجود ندارد باز کند.

محاسبه پرداخت سود وام:

شاخص ها
میزان هزینه های پرداخت سود به بانک برای وام
مبلغ بازپرداخت وام
تعداد پرداخت ها در سال
نرخ سود بانکی در سال
نرخ سود بانکی در ماه
ضریب نرخ تورم در ماه

مقدار اضافه پرداخت برای استفاده از منابع اعتباری 65.27 هزار روبل است.

سازماندهی یک کافی شاپ یک تجارت پر هزینه است. سهم هزینه های متغیر در قیمت محصول بدون احتساب مالیات بر ارزش افزوده 80 درصد است. با در نظر گرفتن درآمد برنامه ریزی شده، می توان گفت که کسب و کار دارای حاشیه زیادی از پایداری اقتصادی خواهد بود، زیرا بسیار کم است. اگر مشتری یا سرمایه‌گذار از شاخص‌های ارائه‌شده در این طرح کسب‌وکار راضی نباشد، می‌تواند براساس یک مثال و اسناد نظارتی، کارهای مشابهی را به تنهایی انجام دهد و آن را با واقعیت عملی تطبیق دهد، به عنوان مثال، یک طرح تجاری برای یک کافه کنار جاده مثال با محاسبات فقط برای جهت یابی است.

درآمد فروش برنامه ریزی شده:

درآمد حاصل از فروش محصول (RUB)
فهرست مطالب
اسپرسو "خواننده"
آمریکایینو "پیشگام"
موکاچینو "هاروکی"
اسپرسو ماکیاتو "جنوب مرز"
لاته وانیلی "Afterglow"
لاته "چوب نروژی"

یک طرح تجاری کافه با محاسبات سود پیش بینی شده برای یک پروژه سرمایه گذاری، شاخص های زیر را نشان می دهد:

شاخص ها
1. درآمد فروش
3. هزینه های عملیاتی ناخالص
استهلاک
سود قبل از مالیات
مالیات بر درآمد
سود خالص ارزش آتی
ضریب تخفیف
سود خالص (ارزش فعلی)
جریان نقدی (ارزش آتی)

محاسبه جریان نقدی با تخفیف و دوره بازپرداخت

		جوانه DP. مقاله	جوانه DP. باتری مقاله.	Coef. dis-i	DP حاضر است مقاله	DP حاضر است باتری مقاله.

محاسبه دوره بازپرداخت نشان می دهد که با در نظر گرفتن تخفیف، پروژه در 7 سال و 7 ماه هزینه خود را پرداخت می کند. دوره ای که طرح کسب و کار کافه ارائه می دهد (نمونه با محاسبات) بیش از دوره تخمینی است و برای شرکت های رستورانی بسیار طولانی است، اما باید در نظر داشت که سود هدف اصلی ایجاد یک شرکت نیست، هدف اصلی این است. آموزش جوانان فرهنگی و توسعه هنر معاصر.

امروزه یکی از نویدبخش ترین و به سرعت در حال رشد حوزه های کسب و کار، پذیرایی است. این صنعت دارای گردش مالی در حال رشد پویا و به طور کلی پویایی مثبت است.

در سال 2016، در مقایسه با سال 2015، بازار رستوران ها رشد اندکی را نشان داد و بر اساس سیستم آماری و اطلاعات بین بخشی واحد (EMISS)، که توسط Rosstat نظارت می شود، از 1350 میلیارد روبل فراتر رفت. رشد در سال 2017 ادامه دارد. در عین حال، بازار پذیرایی عمومی روسیه به خصوص در مناطق دور از مسکو و سنت پترزبورگ از اشباع دور مانده است.

بنابراین، امروزه افتتاح یک کافه یک تجارت امکان پذیر و امیدوارکننده است. قبل از شروع یک پروژه، باید یک تجزیه و تحلیل کامل انجام دهید و یک طرح تجاری تهیه کنید.

به عنوان بخشی از این کار، ما یک کافه خانوادگی با غذاهای ایتالیایی را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد، جایی که استراحت برای کودکان و والدین لذت بخش است.

عوامل موفقیت:

• قیمت های مقرون به صرفه
• قالب خانوادگی
• خدمات سریع
• مکان مناسب
• داخلی مدرن
• فضای خوب

مبلغ سرمایه گذاری اولیه می باشد 3 170 000 روبل

به نقطه سربه سر رسیده است 3 ماه کار

دوره بازپرداخت از 12 ماه ها.

میانگین سود خالص ماهانه 366 000 روبل

بازگشت به فروش 21 % .

2. شرح کسب و کار، محصول یا خدمات

3. شرح بازار فروش

هر سال وضعیت جمعیتی در کشور ما بهبود می یابد: تعداد خانواده ها در حال افزایش است، نرخ تولد در حال افزایش است. در ریتم فعلی زندگی، یافتن زمانی برای گذراندن عصرها برای والدین و فرزندان به طور فزاینده ای دشوار می شود. و تنوع ترجیحات طعم موانع اضافی ایجاد می کند. بنابراین، ارتباط این پروژه را نمی توان دست بالا گرفت.

مخاطبان هدف بیشتر خانواده های دارای فرزند هستند.

در یک وضعیت اقتصادی ناپایدار، توزیع مجدد مشتریان از یک بخش به بخش دیگر وجود دارد. بنابراین، افرادی که قبلاً از رستوران‌های گران‌قیمت بازدید می‌کردند، به مراکزی با قیمت پایین‌تر نقل مکان می‌کنند. و عادت غذا خوردن در مکان های عمومی در هر زمان در بین مردم باقی می ماند. اگر تعادل بهینه بین قیمت و کیفیت رعایت شود، می توان بخش بزرگی از بازار را به دست گرفت.

4. فروش و بازاریابی

5. طرح تولید

هدف از این پروژه افتتاح یک کافه با فرمت خانوادگی است.

ثبت کسب و کار

ساماندهی یک کافه مستلزم حل مسائل زیر است:

• اخذ مجوز از خدمات آتش نشانی و SES؛
• ثبت گواهی سلامت برای همه کارکنان؛

• جمع آوری اسناد (قرارداد اجاره؛ اجازه قرار دادن یک رستوران در یک محل خاص؛ نتایج معاینه پزشکی توسط پرسنل).
• ثبت صندوق نقدی؛
• انعقاد قرارداد برای: حذف زباله، بازرسی آتش سوزی، اعلام حریق، دکمه وحشت (امنیتی)، پاکسازی و ضد عفونی، پشتیبانی حسابداری.
• امضای قرارداد برای عرضه محصولات

انتخاب یک مکان

مرکز خرید بزرگ در هر منطقه ای از شهر.

مراکز خرید بزرگ تعطیلات اجاره ای را برای 1-2 ماه اول ارائه می دهند. یعنی در حین آماده سازی محل شما از پرداخت هزینه محل معاف خواهید بود.

ویژگی های محل

• مساحت: آشپزخانه - 40 متر مربع، سالن برای بازدیدکنندگان - 100 متر مربع، اتاق بازی - 60 متر مربع؛
• در دسترس بودن آب و برق برای آشپزخانه؛
• تهویه، تهویه مطبوع، فاضلاب؛
• ظرفیت: سالن - 60 صندلی، اتاق بازی - 15 کودک.

فضای داخلی اتاق در رنگ های ملایم با عناصر روشن است. منطقه بندی شفاف سالن اصلی و اتاق کودک.

شما می توانید هم بازی های موبایل و هم بازی های رومیزی را انتخاب کنید. برای افراد فعال، می توانید یک مجموعه ورزشی یا زمین بازی با سطوح نرم، تاب، هزارتوها و سرسره ها نصب کنید. در میان بازی های رومیزی، پازل ها، موزاییک ها و مجموعه های ساخت و ساز عالی هستند.

6. ساختار سازمانی

برای سازماندهی هر نوع کسب و کاری یکی از مهم ترین عوامل پرسنل است. این پروژه به یک تیم 13 نفره نیاز دارد:

• مدیر؛
• آشپز - 2 نفر؛
• پیشخدمت - 4 نفر؛
• مدیر - 2 نفر؛
• پرستار بچه ها/انیماتورها - 2 نفر;
• کارگران آشپزخانه برای شستن ظروف و نظافت - 2 نفر.

حسابداری برون سپاری خواهد شد.

توجه به انتخاب سرآشپزها بسیار مهم است، زیرا آشپزخانه کارت ویزیت یک رستوران است. همچنین به انتخاب پرسنل برای کار با کودکان توجه کنید. آنها باید تجربه داشته باشند، به ویژه حساس، توجه و دوستانه باشند. از این گذشته ، کیفیت استراحت و بر این اساس ، درک والدین از کافه شما به روحیه کودک بستگی دارد.

هدف اصلی کارمندان این است که میل به بازگشت دوباره و دوباره به شرکت شما را در مشتریان پرورش دهند.

الزامات اساسی برای پرسنل:

• در دسترس بودن پرونده پزشکی؛
• تجربه؛
• آراستگی؛
• دقت؛
• صداقت؛
• کار سخت؛
• پاسخگویی؛
• دوستی.

به کلیه کارکنان به جز مدیر و مدیر حقوق ثابت پرداخت می شود. قسمت پاداش حقوق مدیر 2 درصد، مدیر 1 درصد است. گارسون ها راهنمایی دریافت می کنند.

محاسبه دقیق حقوق و دستمزد با در نظر گرفتن قسمت پاداش و حق بیمه 24 ماهه در مدل مالی ارائه شده است.

7. طرح مالی

برنامه فروش دقیق 24 ماهه، نتایج مالی و پیش بینی شاخص های اقتصادی عملکرد تجاری در مدل مالی ارائه شده است.

کسب و کار رستوران از زمان آغاز به کار از موفقیت پایدار برخوردار بوده است. دلایل زیادی برای این وجود دارد و از حوصله این تک نگاری خارج است. در طول زمان تغییر کرد و در طول دوره های بحران های مختلف روند صعودی ثابتی داشت. با این حال، مانند هر فعالیت تماشایی که تمرکز را از مشکلات فزاینده منحرف می کند. وضعیت کنونی جهان نیز از این قاعده مستثنی نیست. آن ها می توان فرض کرد که کسب و کار رستوران داری در آینده نزدیک گسترش خواهد یافت.

قبل از شروع توسعه یک طرح تجاری رستوران با محاسبات، باید ایده ای از کسب و کار رستوران داشته باشید. ویژگی های بارز رستوران های مدرن را شناسایی کنید. ایده کسب و کار خود را توسعه دهید - اصلی یا اقتباس شده بر اساس تجربه موجود.

رستوران های مدرن

در اینجا ما خود را به دیدگاه های کلی در مورد توسعه رستوران ها محدود می کنیم. اگر به گذشته نگاه کنید، می توانید روند توسعه تجارت رستوران را در طول زمان تشخیص دهید. به احتمال زیاد ، آنها در محل اتصال چندین جهت بوجود آمدند - خود موسسه پذیرایی عمومی و موسسه سرگرمی عمومی. کسب و کار رستوران مدرن اغلب چندین عملکرد را با هم ترکیب می کند و به نظر می رسد که این عملکرد فقط در آینده گسترش خواهد یافت. در واقع یک رستوران مدرن نوعی ترکیبی از امکانات پذیرایی و محیط نمایش صحنه‌ای است. این ترکیبات در همه رستوران ها بدون استثنا به یک نسبت وجود دارد.

طبقه بندی

هنگام محاسبه نحوه افتتاح یک رستوران، یک طرح تجاری برای اینکه چه نوع رستورانی برای این یا آن مورد مناسب تر است، ابتدا باید در مورد نوع رستورانی که قرار است توسعه دهیم تصمیم بگیرید. به طور کلی، یک رستوران مدرن یک مفهوم نسبتا مبهم است که طیف وسیعی از موسسات را پوشش می دهد. به طور سنتی، رستوران ها به لوکس، درجه یک و درجه یک تقسیم می شدند.

کارشناسان مدرن ترجیح می دهند رستوران ها را به دو دسته تقسیم کنند:

• نخبه؛
• میانگین؛
• فست فود؛

رستوران های الیت با پیچیدگی، طراحی مناسب، خدمات، محتوا و قیمت متمایز می شوند. رستوران های سطح متوسط ​​جایگاه متوسطی را بین مؤسسات نخبه و مقرون به صرفه اشغال می کنند. فست فود معمولاً رستورانی است که طیف وسیعی از خدمات را با پول کمی ارائه می دهد؛ طیف خدمات عمدتاً شامل غذا می شود.

علاوه بر این، یک دسته جداگانه از رستوران های تخصصی قابل تشخیص است. آنها می توانند به هر یک از بخش ها تعلق داشته باشند. تقسیم تخصص رستوران ها راحت است:

• بر اساس محصول فروخته شده (تاکید بر کیفیت محصول اصلی): کافی شاپ، پیتزا فروشی، ایتالیایی، اسپانیایی و غیره؛
• با هدف دستیابی به یک مخاطب هدف محدود: دانش آموزان، بازرگانان، بوهمی های خلاق و غیره؛
• دور: در خانه، در طبیعت، در یک مکان مورد بحث.

همه این نوع رستوران ها ویژگی های متمایز خود را دارند و باید بر اساس مدل های بازاریابی ذاتی خود ساخته شوند. به هر حال رستوران شروع می شودنه مانند یک تئاتر "خارج از قفسه"، اما از تعریف مخاطب هدف.

چند کلمه در مورد مفهوم

برای انجام یک سرمایه گذاری موفق، باید مفهوم رستوران را توسعه دهید. در غیر این صورت، خطر گم شدن در میان سایر مؤسسات مشابه را تهدید می کند. اگر این به دلایل متعددی (رقابت کم، توافق با سازمان) حیاتی نیست، دیگر لازم نیست برای توسعه ایده هزینه زیادی کنید. اما هر چه کلاس رستوران بالاتر باشد، مفهوم بهتری باید توسعه یابد. نمونه‌هایی از چنین مفاهیمی رستوران‌های مضمونی هستند که غذاهای ملی مختلف را سرو می‌کنند.

جایگاه و رقابت

در کنار شناسایی مخاطبان هدف، ارزیابی همزمان تقاضا و عرضه در محل خدمات پیشنهادی ضروری خواهد بود. بازار رستوران ها و سایر مراکز پذیرایی عمومی در حال حاضر کاملاً اشباع شده است. به عنوان مثال، در مسکو، به گفته محققان، بیش از 3000 رستوران وجود دارد. در این حالت، افتتاح رستوران در هر مکانی بدون تحلیل مناسب ممکن است بازگشت سرمایه را به همراه نداشته باشد.

وابستگی متقابل مکان و مشتریان را تعیین می کند. به عنوان مثال، در یک منطقه مسکونی، به احتمال زیاد ارزش افتتاح یک رستوران نخبه را ندارد. ساده ترین گزینه برای انتخاب بهترین گزینه رستوران، سفارش مطالعه بازاریابی است. اگر خودتان این کار را انجام دهید، احتمال خطا افزایش می یابد، اما می توانید آمار افرادی را که به هر طریقی در منطقه پوشش نقطه آینده هستند جمع آوری کنید. و بر این اساس فضای رقابتی در این مکان.

محل اقامت

بسته به فرمت استقرار، محل اقامت خواهد بود. موسسات نخبگان در همه چیز نیاز به رفتار ویژه دارند: پارکینگ خوب، با تحویل خودرو. ظاهر بیرونی و داخلی؛ قرار گرفتن در مناطق مناسب (در مرکز، نزدیک جاذبه ها، در یک منطقه تفریحی ممتاز و غیره).

موسسات فست فود، برعکس، عمدتاً در جریان جمعیت زیادی (در ایستگاه های قطار، در مراکز خرید و غیره) قرار دارند.

دانلود طرح تجاری آماده رستوران، جاری برای سال 2019، می توانید از شرکای مورد اعتماد ما "دو هواپیما". لینک دانلود.

رقابت

چند جنبه قابل توجه است. حتی اگر رقابت در مکان رستوران آینده شدید باشد، همیشه این فرصت برای ورود به بازار با تفکر از طریق یک سیاست بازاریابی متعادل وجود دارد. جنبه دوم این است که ظهور چیز جدید باعث افزایش علاقه اولیه می شود. این می تواند مورد استفاده قرار گیرد، اما باید به یاد داشته باشید که اثر کوتاه مدت است و اگر توسط مزایای واقعی تاسیس پشتیبانی نشود، حتی کوتاه تر خواهد بود.

نه فقط آشپزخانه

یک رستوران مدرن نه تنها غذاهای خوب ارائه می دهد، بلکه ویژگی هایی را نیز نشان می دهد. این یک نمایش متفاوت برای انواع مختلف رستوران است. برای نخبگان، اجراهای برنامه ریزی شده از خوانندگان اپرای کلاسیک تا ستارگان «نمایش تجاری» امکان پذیر است. در موارد ساده تر - انتخاب موسیقی، طراحی، اجرای هنرمندان محلی و غیره.

در هر صورت، محتوای رستوران بسته به مفهوم توسعه می یابد. و اگر رستورانی برای نخبگان تجاری، سیاستمداران و غیره در نظر گرفته شود که انتظار می رود مذاکرات در آن ادامه یابد، هیچ افراطی در این مورد قابل قبول نیست.

پس از توسعه ایده و تعیین مفهوم، می توانید یک طرح تجاری آماده برای رستوران بنویسید. برای پیاده سازی با استفاده از ابزار شخصی خود، یک نسخه کلی برای نشان دادن معیارهای اصلی و درک توسعه کلی کافی است. در صورت نیاز به سرمایه گذاران یا وجوه اعتباری، طرح کسب و کار باید به طور کامل با تمرکز بر استانداردهای کلی برای تهیه چنین طرحی تدوین شود: رزومه، برنامه تولید، طرح بازاریابی، برنامه مالی. هیچ الگوی طرح تجاری ثابتی وجود ندارد، بلکه یک سبک خوب توصیه شده است.

برای افتتاح رستوران چه چیزی لازم است؟

محل

یک رستوران به محل نیاز دارد. مساحت پیشنهادی - 5 متر مربع متر به ازای هر بازدید کننده علاوه بر سالن اصلی، به فضایی برای آشپزخانه و اتاق ابزار نیاز خواهید داشت. برای رستوران های متوسط ​​و بزرگ (بیش از 50 صندلی) مساحتی در حدود 100 متر مربع برای در نظر گرفتن فضاهای کاری کافی است. برای رستوران های کوچکتر و تخصصی، ممکن است منطقه کوچکتر باشد. مفاهیم مختلف رستوران خارج از محل ممکن است اصلاً فضایی برای بازدیدکنندگان نداشته باشند، اما یک منطقه کاری همچنان باید سازماندهی شود.

همه محل ها باید الزامات SES را برآورده کنند: آب گرم و سرد، تکمیل، فاضلاب، تهویه. از آنجایی که این مکان ها برای رویدادهای عمومی هستند، باید الزامات آتش سوزی را نیز رعایت کنند.

سالن مشتری و نما باید مطابق با نوع رستوران انتخاب شده طراحی شود. در برخی موارد، محوطه اطراف نیز ممکن است تکمیل شود. تکمیل نما و دگرگونی محوطه اطراف ممکن است به تاییدیه های اضافی از مقامات منطقه ای نیاز داشته باشد.

کارکنان

رستوران ها برای سرآشپز الزامات خاصی دارند، زیرا کیفیت غذاها به او بستگی دارد و این یکی از مؤلفه های اصلی موفقیت است. این امر به ویژه در مورد رستوران های متخصص در غذاهای ملی صادق است. در چنین مواردی، استخدام یک آشپز با ملیت مناسب، به عنوان مثال: رستوران های کره ای، چینی و دیگر راحت است. علاوه بر این، چنین متخصصی طعم اضافی را به رستوران اضافه می کند و عملکرد تبلیغاتی را انجام می دهد.

همچنین تقاضاها از مدیر رستوران افزایش یافته است. او باید درک درستی از آشپزخانه، اقتصاد و بخش سرگرمی شرکت داشته باشد.

هیچ شرایط خاصی برای سایر کارمندان وجود ندارد. رویکرد کلی: هر چه کلاس موسسه بالاتر باشد، انتخاب نامزدها سخت‌تر می‌شود.

تجهیزات

تجهیزات استاندارد برای تهیه غذا خریداری می شود: فر، یخچال، اجاق گاز، میز، ظروف آشپزخانه. به علاوه تجهیزات تخصصی برای نوع خاصی از رستوران (مثلاً تابه های پیتزا برای رستوران های ایتالیایی).

تجهیزات سالن بسته به مفهوم می تواند بسیار متفاوت باشد. اینها می توانند سیستم های صوتی قدرتمند با تجهیزات بصری مختلف و "جاذب های صدا" مختلف با سیستم های روشنایی متغیر باشند. علاوه بر این، تجهیزات امنیتی و اعلام حریق مورد نیاز خواهد بود.

مستندات

فعالیت رستوران خود مجوز ندارد. اما اگر قصد فروش آن را دارید، مجوز خرده فروشی مشروبات الکلی لازم است. بقیه مدارک استاندارد هستند:

• بسته اسناد تشکیل دهنده (کارآفرین فردی یا شرکت سهامی)؛
• بسته اسناد خارجی (قرارداد اجاره، قرارداد و غیره)؛
• اسناد مجوز (SES، آتش نشانان، مجوز الکل)؛
• بسته اسناد داخلی (اسناد حسابداری داخلی، قراردادهای کاری و غیره).

بازار یابی

برای کسب و کار رستوران امروزه، یک برنامه بازاریابی کاملاً فکر شده تقریباً اجباری است. اول از همه، این، البته، یک شرکت تبلیغاتی است. سیستم تخفیف، کار با مشتریان عادی، جذب مشتریان شرکتی. تبلیغ یک رستوران مدرن بدون شرکت بازاریابی بسیار دشوار است.

سود و بازپرداخت

برای ایجاد طرح کسب و کار خود، می توانید نمونه طرح کسب و کار رستوران را که مناسب ترین است دانلود کنید و آن را تنظیم کنید. در اینجا، در پایان، ما یک مثال از یک محاسبه کوچک از یک رستوران را ارائه می دهیم.

رستوران با 50 صندلی. اتاق مشتری 250 متر مربع و 100 متر مربع اتاق های ابزار، مساحت کل – 350 متر مربع. پرسنل: مدیر، آشپز، آشپز، بارمن، خانم نظافتچی، 2 گارسون.

با چک متوسط ​​1.5 - 2 هزار روبل. و با میانگین حجم کاری 20 تا 30 نفر در روز، 30 تا 60 هزار روبل دریافت می کنیم. در یک روز. یا در ماه: 900 - 1800 هزار روبل. سود ماهانه بین 200 تا 500 هزار روبل برنامه ریزی شده است. دوره بازپرداخت: 2 تا 4 سال

تقاضا برای ارائه خدمات پذیرایی در هر زمان در سطح بالایی باقی می ماند، زیرا غذا یک نیاز طبیعی است که مردم بدون توجه به عوامل اقتصادی نمی توانند از آن امتناع کنند. با توسعه آداب و سنن جدید، مصرف غذا برای انسان اهمیت ویژه ای پیدا کرد، زیرا به درجه فرهنگ ارتقا یافت.

بازار مدرن با بسیاری از موسسات در محدوده قیمت های مختلف و با مجموعه ای متنوع اشباع شده است. کمبود وقت آزاد در شهرهای بزرگ مردم را وادار می کند که به تدریج از عادت صرف ناهار و شام در خانه به عادت بازدید از کافه ها و رستوران ها روی آورند، زیرا این کار سریع و راحت است. چنین روندهایی هر ساله جریان مشتریان را به بخش خدمات پذیرایی افزایش می دهد و بنابراین سرمایه گذاری در این تجارت را سودآورتر می کند.

ارتباط و چشم انداز پروژه

کسب و کار رستوران، مانند سایر بخش های خدماتی، تحت تأثیر بحران قرار گرفته است. در سال 2015 گردش پولصنعت پذیرایی 18 درصد سقوط کرد، اما تحلیلگران می گویند این ارقام ناامیدکننده به دلیل آشفتگی اقتصادی نبوده است.

ضربه کسب و کار دو عامل:

• ممنوعیت سیگار کشیدن و فروش سیگار از ویترین مغازه ها؛
• سیستم دولتی کنترل تولید و گردش اتیل الکل.

با وجود شرایط منفی، اقتصاددانان روسی قصد دارند تعداد بازدیدکنندگان از رستوران ها را در سال 2016 تا 6 درصد افزایش دهند. این به دلیل تثبیت وضعیت در حوزه اصلاحات است؛ انطباق تدریجی با نوآوری ها در حال انجام است. و بهبود وضعیت عمومی اقتصادی: تقویت روبل، کاهش رشد قیمت، حمایت دولت از تولید، افزایش دستمزدها و غیره.

خروج زنجیره های بزرگ متوسط ​​قیمت از بازار به دلیل بحران، شانس رستوران های تازه افتتاح شده را برای آینده ای خوب به دلیل کاهش رقابت افزایش می دهد. نشانه گذاری در وعده های غذایی آماده در صنعت بسته به ترکیب منو 100-200٪ است، بنابراین سرمایه گذاری ها به سرعت جواب می دهد، بنابراین افتتاح یک رستوران در دوره بهبود اقتصادی کاملاً موجه است.

خلاصه

پروژه برای باز کردن یک رستوران کوچک:

1. مساحت کل 200 متر مربع (95 آشپزخانه، 105 سالن)؛
2. 50 صندلی؛
3. منو شامل غذاهای اروپایی است.
4. محل های گرفته شده برای اجاره بلند مدت؛
5. کارکنان 9 نفر در هر شیفت، 2 شیفت;
6. ساعت کاری از 11:00 الی 23:00 می باشد.

اگر هنوز سازمانی را ثبت نکرده اید، پس آسانترین راهاین را می توان با استفاده از خدمات آنلاین انجام داد که به شما کمک می کند تمام اسناد لازم را به صورت رایگان تولید کنید: اگر قبلاً یک سازمان دارید و به نحوه ساده سازی و خودکارسازی حسابداری و گزارش فکر می کنید، خدمات آنلاین زیر به کمک شما می آیند و به طور کامل یک حسابدار را در شرکت شما جایگزین خواهد کرد و در هزینه و زمان زیادی صرفه جویی خواهد کرد. همه گزارش ها به صورت خودکار تولید می شوند، به صورت الکترونیکی امضا می شوند و به صورت خودکار به صورت آنلاین ارسال می شوند. این برای کارآفرینان یا شرکت های LLC در سیستم مالیاتی ساده، UTII، PSN، TS، OSNO ایده آل است.
همه چیز با چند کلیک، بدون صف و استرس اتفاق می افتد. آن را امتحان کنید و شگفت زده خواهید شدچقدر آسان شده است

بازار یابی

بررسی بازار داخلی نشان داد که در میان موسسات پذیرایی عمومی، فروشندگان فست فود، اغذیه فروشی‌ها و کافه‌های کوچک غالب هستند؛ در مورد رستوران‌های طبقه متوسط، طبق استانداردهای تعیین‌شده در اروپا، سرانه کافی وجود ندارد.

حضور رقبابستگی به موقعیت سرزمینی دارد. رستوران های لوکس معمولاً در مراکز شهرها متمرکز هستند. در حومه رستوران های ارزان قیمت برای مشتریانی با توانایی پرداخت متوسط ​​و کم وجود دارد. برای افزایش تقاضا، انتخاب مکان قابل پیاده‌روی نزدیک به مرکز یا مرکز شهر ضروری است، اما قیمت‌گذاری باید به سمت قیمت پایین و قابل دسترس برای اکثر مصرف‌کنندگان باشد.

مفهوم

مفهوم پروژهبه معنای ایجاد رستورانی است که با ذائقه شهرنشینان متوسط ​​روسی مطابقت دارد، بنابراین منو شامل غذاهای روسی و اروپایی است. برای ایجاد غذاهای ملی سنتی سایر ملیت ها، داشتن دانش زیاد، یافتن پرسنل مناسب و ترتیب دادن عرضه محصولات کمیاب مهم است، اما این امر زمان زیادی می برد و مستلزم هزینه های اضافی است.

این مدلی برای ایجاد یک کسب و کار با مولفه بودجه کوچک است، بنابراین طراحی و فضای داخلی به سبکی ساده و ثابت ایجاد شده است. مکانی برای ارکستر و یک زمین رقص در سالن ضیافت در صورت برگزاری رویدادهای خاص در رستوران وجود دارد. همراهی موسیقی، موسیقی آرام و آرام است تا مشتریان بتوانند آرامش داشته باشند و از گفتگوی دلپذیر لذت ببرند.

مخاطب هدف

رستوران به اندازه کافی باز است طیف گسترده ای از مصرف کنندگان:

1. در طول ساعات روز در روزهای هفته، بازدیدکنندگان کارمندان سازمان های مجاور هستند که برای ناهار می آیند؛ منویی از انواع غذاهای اولیه، سالادها و غذاهای اصلی برای آنها تهیه می شود.
2. بازدیدکنندگان عصر و آخر هفته، منوی این گروه از غذاهای پیچیده تر و خوشمزه تر تشکیل شده است.
3. مشتریانی که یک رستوران با کارکنان برای رویدادهای مختلف اجاره می کنند، منو به صورت جداگانه با هر مشتری تنظیم و توافق می شود.

فهرست کنید خدمات:

• وعده های غذایی روزانه: صبحانه، ناهار، ناهار؛
• برگزاری شب های جشن و عاشقانه؛
• سازماندهی ضیافت ها، جلسات شرکتی و مهمانی ها؛
• برگزاری جشن ها: عروسی، تولد، سالگرد و غیره.

مدارک مورد نیاز برای افتتاح

بهترین شکل مالکیت برای صنعت پذیرایی، یک شخص حقوقی در قالب است. برای ثبت نام در خدمات مالیاتی فدرال به موارد زیر نیاز دارید:

• شركت كنندگان؛
• درخواست ثبت نام؛
• رسید پرداخت وظیفه دولتی؛
• ضمانت نامه برای تهیه محل برای اجاره.

پس از ثبت نام در اداره مالیات، باید تصمیم بگیرید که کدام سیستم مالیاتیاستفاده کنید. بیشتر اوقات ، کارآفرینان انتخاب می کنند تا به آن سوئیچ کنند که باید ظرف یک ماه از تاریخ ثبت نام درخواست ارسال کنند. سپس اسنادی را که حق استفاده از آن را تأیید می کند خریداری و دریافت می کنیم.

مدارک مجوز:

• یک برنامه تولید توافق شده با سرویس بهداشتی-اپیدمیولوژیک، تأیید در دسترس بودن تجهیزات و محل هایی که مطابق با استانداردهای بهداشتی هستند.
• هماهنگی با وزارت شرایط اضطراری ایمنی آتش نشانی؛
• برای خرده فروشی الکل؛
• هماهنگی بهداشتی با خدمات فدرال برای نظارت بر حمایت از حقوق مصرف کننده؛
• سوابق پزشکی که تکمیل معاینه پزشکی را برای هر کارمند تأیید می کند.
• قراردادهای حذف و دفع زباله، خشک شویی لباس کار، ضدعفونی و تمیز کردن سیستم های تهویه.

اتاق

مفهوم پروژه شامل اجاره محل یا استفاده از یک سرویس است. در هر دو مورد اول و دوم، توافقنامه منوط به ثبت اجباری با مقامات Rosreestr است.

پیدا کردن مکان برای یک رستوران با ویژگی های تکمیلی و تکنولوژیکی موجود دشوار است، بنابراین باید با تکمیل و تجهیزات سر و کار داشته باشید. ساده ترین گزینه یافتن پیمانکاری است که به سرعت و کارآمد کارهای لازم را انجام دهد.

تجهیزات مهندسیمحل شامل:

• سیستم تهویه و تهویه مطبوع؛
• سیستم تامین آب با کیفیت بالا؛
• سیستم فاضلاب قابل اعتماد؛
• سیستم منبع تغذیه بدون وقفه

تجهیزات معماری، هنگام تغییر پارامترهای محل، باید با BTI هماهنگ شود؛ برای دریافت مجوزهای اضافی، لازم است یک مورد هزینه دیگر را ارائه کنید.

بر طراحی و مبلمانشما نباید صرفه جویی کنید، زیرا تعمیرات معمولی مکرر زمان زیادی می برد، در نتیجه ممکن است رستوران مشتریان عادی خود را از دست بدهد.

تجهیزات

کلیه تجهیزات لازم برای تجهیز یک رستوران به گروه ها تقسیم شده است:

• تجهیزات برای عملیات حرارتی (گریل، اجاق گاز، سرخ کن و اجاق، بخار، سرخ کن عمیق و غیره)؛
• تجهیزات برای نگهداری مواد غذایی و محصولات نیمه تمام (یخچال و فریزر)؛
• تجهیزات کمکی (میکسر، مخلوط کن، آبمیوه گیری، اجاق های مایکروویو، چرخ گوشت و غیره)؛
• تجهیزات برای حفظ نظم و بهداشت (ماشین ظرفشویی، قفسه بندی، میزهای برش، هود و غیره)؛
• ظروف و ظروف آشپزخانه.

کارکنان

در صنایع غذایی نیمی از موفقیت به انتخاب پرسنل واجد شرایط بستگی دارد.

بازار کار مدرن از پرسنل خدماتی و مدیران جوان اشباع شده است، اما انتخاب نامزدها برای تاسیس شما چندان آسان نیست.

در این شرایط وجود دارد دو گزینه:

• استخدام کارگران بدون تجربه و آموزش آنها.
• خرید پرسنل آماده از رقبا.

هنگام استخدام کارمندان، مطمئن شوید که آنها دارای تجربه و صلاحیت هستند، زیرا در مرحله اولیه کار، مشتریان رستوران شما را بر اساس طعم غذاها ارزیابی می کنند.

این رستوران شامل:

ترویج

از آنجایی که رستوران در نزدیکی مرکز در مکانی شلوغ واقع شده است، خودش تبلیغ می کند.

یک حرکت بازاریابی سودآورکنترل کیفیت غذا و خدمات وجود خواهد داشت.

نتیجه خوبدر ترافیک مشتری خواهد داد:

1. تبلیغات در فضای باز در نما؛
2. تبلیغات در رادیو و تلویزیون؛
3. توسعه سایت

بخش مالی

جلد سرمایه گذاری اولیهمبلغ 6.6 میلیون روبل خواهد بود و شامل مقالات زیر است:

پروژه به میزان چک متوسط ​​و تعداد بازدیدکنندگان بستگی دارد. محاسبه شاخص های تقریبی:

• مبلغ چک در طول روز 270 روبل است و 80 مشتری در روز 21600 روبل درآمد روزانه و 648000 روبل در ماه برای رستوران به ارمغان می آورد.
• چک بازدید کننده عصر 1000 روبل خواهد بود، درآمد 40 مشتری 40000.00 روبل در روز و 1200000 روبل در ماه است.
• چک برای تعطیلات یا جشن 1500 روبل، 8 رویداد در ماه برای 10 نفر 120000 روبل خواهد بود.

جمع درآمد ماهانهرستوران 1968000 روبل است. هزینه های جاری را کم کنید و 218000 در ماه و 2616000 در سال سود بگیرید. این پروژه در 2.5 سال هزینه خود را پرداخت می کند.

ارائه پروژه

هدف هر سرمایه گذاری کسب سود است. این پروژه هم در جهت اصلی و هم علاوه بر حوزه های فعالیت موجود می تواند مبنای توسعه قرار گیرد. این پروژه با جزئیات تمام مسائلی را که ممکن است در مرحله اولیه کار در صنعت پذیرایی ایجاد شود پوشش می دهد.

طرح کسب و کار با استفاده از میانگین قیمت های بازار یک شهر بزرگ تهیه شد. برای اعمال به یک مورد فردی، محاسبه مجدد بر اساس شرایط فردی مورد نیاز است. اگر مطمئن نیستید که می توانید به تنهایی از عهده توسعه و اجرای پروژه برآیید، از متخصصان کمک بگیرید.

برای نمونه ای از طرح تجاری آماده برای یک رستوران شرقی، ویدیوی زیر را ببینید:

در این مقاله با نحوه ایجاد طرح کسب و کار برای افتتاح رستوران از ابتدا آشنا می شوید و همچنین می توانید نمونه آماده با محاسبات را دانلود کنید.

کارشناسان کسب و کار کیترینگ را یکی از مطمئن ترین راه ها برای سرمایه گذاری پول می دانند.

یک کسب و کار به درستی سازماندهی شده در این زمینه با سرمایه گذاری های اولیه مشخص می شود که به دلیل تقاضای پایدار می تواند به سرعت نتیجه دهد. هر سال این بخش 4 درصد رشد می کند. درست است، حتی پس از آماده سازی خوب قبل از شروع، امکان شکستن تأسیسات وجود خواهد داشت. به صبر و حوصله زیادی نیاز دارد، اما منجر به درآمد بالا و پایدار می شود.

در این مقاله نمونه ای از طرح کسب و کار افتتاح رستوران را از ابتدا بررسی می کنیم. اجازه دهید مؤسسه ما بازدیدکنندگانی با درآمد متوسط ​​و درآمد کمی بالاتر از متوسط، 50 صندلی و منویی متشکل از غذاهای اروپایی و روسی داشته باشد. در مرحله افتتاحیه، زمین بازی تابستانی ارائه نشده است. بیایید محاسبات را انجام دهیم و جنبه های مهم مرتبط با چنین شرکتی را در نظر بگیریم.

چگونه و کجا به دنبال مشتریان - طرح بازاریابی

از کجا شروع کنیم؟ تصمیم گیری در مورد مخاطب هدف و سطح قیمت ضروری است. به احتمال زیاد، افراد 25 تا 55 ساله با درآمد متوسط ​​از موسسه ما بازدید خواهند کرد. از نظر آماری، این 14 تا 15 درصد از افرادی است که در منطقه اطراف زندگی می کنند. حدود یک چهارم از آن 15٪ هفته ای یک بار وارد سیستم می شوند. احتمالاً مهمانان یک مؤسسه با غذاهای روسی و اروپایی از موسیقی آرام و دکوراسیون اتاق در یک طرح رنگی محدود لذت خواهند برد.

مهم! هنگام ایجاد یک طرح تجاری برای یک کافه یا رستوران، باید به خاطر داشته باشید: اگر حداقل دو موسسه با سیاست قیمت گذاری یکسان و مخاطبان هدف در فاصله 500 متری قرار داشته باشند، می توانند تا 2/3 بازدیدکنندگان جدید را جذب کنند. بنابراین، انتخاب مکان خود را بسیار جدی بگیرید.

از سال 2019، 2000 رستوران و انواع دیگر موسسات با این مشخصات در مسکو وجود دارد. بیشترین تمرکز آنها در مرکز مشاهده می شود؛ نزدیکتر به حومه، سیاست قیمت گذاری شرکت های پذیرایی دموکراتیک تر می شود.

بیایید فرض کنیم که تاسیسات ما در یک منطقه مسکونی در مسکو، دور از مرکز واقع شده است و از ساعت 10 بعد از ظهر تا ساعت 1 بامداد باز است. کسانی که مایل به افتتاح یک رستوران طبق یک طرح تجاری در سال 2019 هستند، مطمئناً مایلند نه تنها از بازدیدکنندگان فردی پذیرایی کنند، بلکه ضیافت ها و بوفه ها را نیز برگزار کنند.

کانال اصلی تبلیغ، تبلیغاتی با هدف افرادی با تحصیلات عالی خواهد بود که از مؤسسات با مشخصات مشابه، عمدتاً در هنگام ناهار و عصر بازدید می کنند. باید بر اساس کانال های تبلیغاتی زیر باشد:

• اینترنت و پست در شبکه های اجتماعی؛
• تبلیغات مهره ای - از یک بازدید کننده راضی به دوستانش.
• توزیع کوپن و بروشور در هایپر مارکت ها و سالن های زیبایی؛
• خبرنامه ایمیل؛
• مقالات تبلیغاتی در رسانه های چاپی؛
• تابلوهای خیابان در نزدیکی مؤسسه

چگونه یک طرح تجاری بنویسیم که قطعا به شما وام می دهد

در تلاش برای دریافت وام، شرکت ها اغلب یک طرح تجاری رسمی تهیه می کنند و آن را با نیازهای بانک تنظیم می کنند. در نتیجه ویژگی های پروژه را در نظر نمی گیرند و اشتباه می کنند. شش نکته را ببینید که به شما کمک می کند اثربخشی پروژه آینده خود را به طور عینی ارزیابی کنید و شانس دریافت بودجه خود را افزایش دهید.

برنامه تولید

برنامه تولید باید به گونه ای تنظیم شود که مؤسسه استانداردهای ایمنی آتش سوزی و الزامات SES را برآورده کند. بیایید مراحل اصلی را طی کنیم.

مرحله 1. انتخاب یک اتاق

دو گزینه برای انتخاب محل وجود دارد - بازسازی ساختمان از پایه با هزینه شخصی یا اجاره طولانی مدت. بازسازی نه تنها با هزینه های جدی مالی و زمانی همراه است، بلکه با نیاز به دریافت اسناد زیادی که اجازه ساخت و ساز را می دهد نیز همراه است. بنابراین، اجازه دهید برنامه کسب و کار رستوران ما برای سال 2019 با هدف اجاره بلندمدت مکان هایی با مساحت 350 تا 360 متر مربع باشد.

پس از تصمیم به قرار دادن یک موسسه در یک فضای اجاره ای، صاحب آن باید تعمیرات و ترتیب تاسیسات (تهویه، سیستم اسپلیت) را انجام دهد. او همچنین نمی تواند بدون توسعه طراحی داخلی و نما انجام دهد.

طرح کسب و کار ما بر روی استانداردهای زیر متمرکز است:

1. حداقل مساحت سالن برای 50 مهمان 250 متر مربع است. بقیه قسمت را تجهیزات آشپزخانه، اتاقی که مدیر در آن کار خواهد کرد و اتاق های خدمات مختلف اشغال خواهد شد.
2. حداقل ارتفاع سقف 3.5 متر است (در غیر این صورت تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب نمی باشد).
3. حداقل متراژ برای نصب یک میز و صندلی 5 متر مربع می باشد. متر سالن تولید باید به کارگاه - گرم و سرد - تقسیم شود و از اختصاص مناطق توزیع غافل نشوید. برای تامین مواد غذایی و دفع ضایعات مواد غذایی به فضاهای جداگانه نیاز است.

مرحله 2. خرید تجهیزات آشپزخانه، ظروف، ظروف

برای رستوران خرید تجهیزات زیر ضروری است:

• تجهیزات برای پردازش گرم: اجاق ها و کوره ها، اجاق های همرفت، اجاق گاز.
• تجهیزات برای نگهداری مواد غذایی در دمای پایین: یخچال و فریزر، اتاق های انجماد انفجار.
• تجهیزات برای آسیاب محصولات: چرخ گوشت، برش، میکسر، آبمیوه گیری.
• دستگاه های اگزوز و جداول برای کار با محصولات نیمه تمام؛
• ماشین ظرفشویی؛
• تعادل الکترونیکی

همچنین هزینه های خرید ظروف و تجهیزات را فراموش نکنید. علاوه بر این، به مجموعه ای از ظروف غذا و ظروف با تقسیمات اندازه گیری، تخته های برش، قابلمه، تابه و ملاقه نیاز دارید.

مرحله 3. استخدام

در طرح تجاری یک موسسه برای 50 مهمان، دستمزد کارکنان زیر را در نظر می گیریم:

• 2 خدمتکار؛
• 1 آشپز و 1 آشپز اصلی؛
• 2 بارمن (نوبت کاری)؛
• 1 حسابدار؛
• 1 پاک کننده
• کارگران آشپزخانه

هر ماه حدود 180000 روبل برای حقوق پرسنل ذکر شده هزینه می شود؛ مدیر/مدیر خود بنیانگذار خواهد بود. همچنین لازم است در طرح کسب و کار هزینه خدمات تامین کنندگان محصول و شرکتی که امنیت تاسیس را تامین می کند درج شود:

• نصب و نگهداری "دکمه وحشت" - 7000 روبل.
• حذف ضایعات مواد غذایی - 6000 روبل.
• شرکت های عمده فروش مواد غذایی و مشروبات الکلی را بر اساس توافق نامه عرضه خواهند کرد.

مرحله 4. ایجاد منو

رستوران ما بر روی غذاهای روسی متمرکز است: اغلب افراد با درآمد متوسط ​​غذاهای سنتی را که برای آنها آشنا هستند ترجیح می دهند.

منو شامل موارد زیر خواهد بود:

• پیش غذای سرد، سالاد، غذاهای جانبی؛
• ظروف مایع و داغ؛
• تنظیم وعده های غذایی و ناهار؛
• ظروف تهیه شده روی کباب / کباب.
• ظروف کودک؛
• نوشابه های گازدار و الکلی؛
• شیرینی و دسر.

اجازه دهید دستور العمل ها تا حد امکان شبیه پخت و پز خانگی باشند - بیشتر مهمانان آن را دوست دارند. نشانه گذاری توصیه شده برای ظروف 250٪ از هزینه مواد اولیه است.

توجه داشته باشید!محصولات غذایی باید به شدت و با دقت انتخاب شوند. مدیریت مؤسسه باید مسئول این فرآیند باشد: اگر مواد اولیه تاریخ مصرف گذشته در آشپزخانه وجود داشته باشد، ممکن است مهمانان مسموم شوند و به شهرت آسیب وارد شود.

مرحله 5. شروع یک تجارت و چشم انداز توسعه

برای اجرای یک طرح تجاری و افتتاح یک رستوران، به مجوزها و مجوزهای مقامات نظارتی نیاز دارید:

• خدمات بهداشتی اپیدمیولوژیک؛
• بازرسی آتش سوزی؛
• اسناد ثبت نام LLC؛
• مجوز فروش مشروبات الکلی

مجوزهای SES و آتش نشانان را فقط می توان پس از تنظیم قرارداد اجاره سالن دریافت کرد.