طرز تهیه خورش گوشت گاو در خانه. چگونه در خانه خورش درست کنیم؟ طرز تهیه خورش از انواع گوشت

در این مقاله به فناوری دقیق تهیه خورش خانگی از انواع گوشت اشاره خواهیم کرد.

خورش - گوشتی که با خورش تهیه می شود. خورش در اصطلاح عامیانه به کنسرو گوشت خورش اطلاق می شود. گوشت خورشتی به خودی خود یک محصول تمام شده است، بنابراین هنگام تهیه غذاهای با گوشت خورش، در آخر - 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز اضافه می شود. در شرایطی که پخت گوشت تازه به دلیل کمبود وقت، فضای محدود در یخچال و دلایل دیگر امکان پذیر نیست، یکی از بهترین فرآورده های گوشتی است. گوشت خورشتی را می توان برای سال ها نگهداری کرد و ارزش غذایی خود را حفظ کرد. خورش را می توان از گوشت تازه خوک، گاو، بره، خرگوش و مرغ تهیه کرد.

تکنولوژی پخت خورش

برای خورش گوشت گاو تازه به صورت تکه های درشت (فیله) ارجحیت دارد. گوشت از قبل خرد شده - آزو یا گولاش - نیز موثر خواهد بود. گوشت گوساله، اگرچه یک محصول رژیمی در نظر گرفته می شود، اما به وضوح از نظر طعم و مزه و همچنین از نظر "محتوای پروتئین" محصول، نسبت به گوشت گاو پایین تر است. خرید گوشت منجمد بسیار نامطلوب است. برای نگهداری طولانی مدت، گوشت تمام شده با چربی در بالا ریخته می شود. گوشت گاو معمولاً حاوی مقدار لازم چربی نیست، بنابراین هنگام تهیه خورش گاو، از چربی با منشاء متفاوت، به عنوان مثال، گوشت خوک استفاده می شود. در طی فرآیند پخت، گوشت گاو حدود 40 درصد آب پز می شود. اگر خورش خوک درست می‌کنید، می‌توانید چربی گوشت خریداری شده را جدا کرده و در پایان پخت آن را آب کرده و روی خورش بریزید.

ظرف باید استریل باشد - باید جوشانده شود (یا حداقل با آب جوش آغشته شود) و خشک شود. ظروف شیشه ای برای نگهداری طولانی مدت بهترین هستند. درب ها را می توان به صورت رول آپ پلاستیکی یا قلع استفاده کرد. برای جلوگیری از زنگ زدن درپوش ها، توصیه می شود آنها را با هر نوع چربی روغن کاری کنید. خورش را باید در انباری خنک یا مکان مشابه دیگری نگهداری کرد. با آماده سازی معمولی می توان خورش خانگی را به مدت پنج سال نگهداری کرد.
خورش گوشت خوک، گاو یا گوسفند تازه

خورش را می توان از گوشت خوک، گاو یا بره تازه با همان دستور تهیه کرد. در خانه راحت تر است که گوشت خورشتی را در ظروف شیشه ای نیم لیتری یا لیتری نگهداری کنید و آن را با درب حلبی بغلتانید. کوزه ها و درب ها از قبل در آب جوش استریل می شوند. برای عملیات حرارتی بهتر است از فر استفاده شود. گوشت را به قطعات بزرگ به همان اندازه برش دهید، نمک را به مزه اضافه کنید. 1 برگ بو، 10 نخود فلفل سیاه را کف هر شیشه قرار دهید، شیشه را با گوشت آماده پر کنید، تکه های چرب و بدون چربی را به طور مساوی تقسیم کنید، چربی داخلی را به شیشه ها اضافه کنید. شیشه های پر شده را با درب شیشه ای بپوشانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. ابتدا یک لایه نمک درشت را روی یک ورقه پخت بپاشید. بعد از اینکه محتویات شیشه ها به جوش آمد، آنها را به مدت تقریبی 2 ساعت در فر از قبل گرم شده نگه دارید، سپس آنها را بردارید و با درب استریل بپیچید.

خوراک گوشت گاو

خورش کارپات

برای تهیه خورش کارپات باید گوشت را بدون استخوان، رگه و رگه بردارید و به قطعات متوسط ​​برش دهید و در ماهیتابه بگذارید و 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت آب اضافه کنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، کف را از آن جدا کنید. 10 دانه فلفل سیاه، 2 عدد پیاز نصف شده، جعفری، یک عدد هویج خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از 2 ساعت کمی نمک به گوشت اضافه کنید و پیاز را جدا کنید. بعد از 1-2 ساعت دیگر که گوشت کاملاً پخت (با چنگال شل سوراخ شد) نمک را به مزه اضافه کنید و 2 برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برگ بو را جدا کنید. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید، گوشت را بردارید و در ظرف های شیشه ای 0.5-1 لیتری از قبل استریل شده قرار دهید و تا لبه آن را با آب گوشت پر کنید، سپس شیشه ها را با درب حلبی بپیچید و برگردانید و بگذارید خنک شوند.

خورش گوشت گاو لهستانی

گوشت را بشویید، تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید و نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند، شیشه ها و درب های یک لیتری یا نیم لیتری را استریل کنید، گوشت را در آن قرار دهید، درب آن را بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. مایع اضافه نکنید، گوشت آب آن را آزاد می کند. گوشت را به مدت 2.5-3 ساعت بجوشانید. در طول فرآیند پخت، گوشت چروک می شود، سپس از یک شیشه به بقیه به بالا اضافه کنید. فقط همه کارها را با یک قاشق استریل انجام دهید. سپس از فر خارج کرده و رول کنید. آن را به مدت یک روز در جایی گرم قرار دهید، مانند حمام.

خورش گوشت گاو تند

عناصر: 900 گرم گوشت گاو، 6 برگ بو، 2-2.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 50 گرم گوشت خوک.

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. از همه طرف به آن ضربه بزنید. 4 برگ بو را در یک ظرف یک و نیم لیتری (مثلا یک شیشه یا گلدان سفالی) قرار دهید. ظرف اطفاء باید دارای دیواره ضخیم و به صورت عمودی کشیده باشد. اگر در ماهیتابه صاف بجوشانید، گوشت بالاتر از آب ترشح شده بالا می رود. در این صورت باید مقدار زیادی آب اضافه کنید. در نتیجه گوشت آب پز خواهد شد نه خورش. علاوه بر این، سفت تر خواهد بود، تکه های گوشت گاو را با نمک و فلفل بپاشید. محکم در شیشه قرار دهید. گوشت خوک را ریز خرد کرده و روی گوشت گاو قرار دهید. گردن شیشه را با چند لایه فویل محکم ببندید. شیشه را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک قرار دهید. ماهیتابه با شیشه را در فر سرد در طبقه پایینی قرار دهید. دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 3 ساعت بجوشانید.

گوشت خوک خورشتی

گوشت تمیز بدون استخوان مصرف کنید. در روغن خانگی کمی تفت دهید (تا زمانی که آب آن از بین برود) سپس نمک را اضافه کنید. پس از این، تکه های گوشت را در یک شیشه قرار دهید. شیشه را در یک قابلمه آب قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. ادویه جات: 1 برگ بو، دانه فلفل سیاه 5-7 عدد. آن را درست قبل از بستن قرار دهید شیشه و درب آن باید استریل شود. در شیشه را با ماشین به صورت هرمتیک ببندید و درب آن را بگذارید تا کاملا خنک شود.

تاس کباب بره

تکه های گوشت بره را کمی تفت دهید، سپس بجوشانید تا پخته شود. در همان زمان نمک و ادویه جات ترشی جات را به دلخواه اضافه کنید. گوشت گوسفندی را که از قبل آماده کرده اید در ظرفی می ریزیم و با چربی گوسفندی که از قبل آب شده پر می کنیم. به طوری که چربی روی قطعات را بپوشاند. سپس درب ظرف را به درستی ببندید.

مرغ خورشتی

برای خورش می توانید از گوشت مرغ تازه به همراه استخوان استفاده کنید. لاشه مرغ را بشویید و کل پوست آن را جدا کنید. سپس لاشه را به قطعات بزرگ برش دهید، نمک بزنید و در ظرف های شیشه ای استریل قرار دهید و چربی مرغ داخلی (در صورت وجود)، مرزنجوش خشک تند یا مرزه، 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه، 10 دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. کوزه ها را روی یک ورقه پخت روی یک لایه نمک درشت قرار دهید، با درب بپوشانید (درب ها موقتی هستند، فقط برای خورش در فر!). سینی فر را با شیشه ها در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و بعد از اینکه مخلوط به مدت حداقل 2 ساعت در شیشه ها جوشید، بگذارید، سپس آن را بردارید و بلافاصله با درب های استریل بپیچید. به همین ترتیب می توانید خورش غاز و بوقلمون و اردک را تهیه کنید.

خورش گوشت خرگوش

یک مخزن لعابی با ظرفیت 25 لیتر تهیه کنید. یک دایره چوبی در پایین قرار دهید. شیشه های هفت لیتری (این تعداد می تواند آزادانه در مخزن جا شود) و هفت درب فلزی آماده کنید. شیشه ها و درب ها را به مدت 10 دقیقه روی یک کتری در حال جوش استریل کنید.

با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را از 4-5 لاشه خرگوش جدا کنید. به اندازه کافی برای پر کردن شیشه ها وجود خواهد داشت. چربی داخلی خرگوش ها را جدا کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید. اگر لاشه خرگوش چرب نیست، مقداری گوشت خوک چرب تهیه کنید و آن را به اندازه یک گردو برش دهید. ته هر شیشه 1-2 برگ بو که خوب شسته شده و آب پز شده و چربی داخلی خرگوش یا گوشت خوک را در یک لایه 2 سانتی متری قرار دهید سپس گوشت خرگوش را محکم در شیشه ها قرار دهید. در هر شیشه 3-4 عدد نخود فلفل دلمه ای، 5-6 عدد دانه فلفل سیاه یا فلفل سیاه آسیاب شده، 2-3 عدد میخک و سایر ادویه های موجود بریزید. به هر شیشه یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. روی گوشت را با چربی داخلی خرگوش یا گوشت خوک به ضخامت 2-3 سانتی متر بپوشانید، پس از پر کردن شیشه ها، آنها را با درب بپوشانید و آنها را در مخزن قرار دهید تا به یکدیگر یا دیواره های مخزن برخورد نکنند. مخزن را با آب گرم تا آویز شیشه ها پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با گرم شدن آب مخزن و گوشت و کوزه ها شعله شعله را زیاد کنید و وقتی آب به جوش آمد شعله را تنظیم کنید تا آب زیاد نجوشد و روی شیشه ها پاشیده نشود.

برای جلوگیری از بلند شدن و محکم شدن درب‌ها روی قوطی‌ها، روی آن‌ها یک دایره چوبی به قطری قرار دهید که تقریباً نصف یا کمی بیشتر درب کل باتری را بپوشاند. مخزن را با درب محکم ببندید. هر از گاهی درجه آب جوش را تنظیم کنید و با تیغه چاقو کوزه ها را صاف کنید تا به دیواره های مخزن برخورد نکنند. 5 ساعت پس از شروع به جوش آمدن آب، شیشه ها را بیرون بیاورید و بدون اینکه درب آن را بردارید، آنها را جمع کنید.

شیشه در بسته تمام شده را کمی تکان دهید تا محتویات آن مخلوط شود. این کار را با دقت و نه خیلی تیز انجام دهید - برای جلوگیری از ضربه زدن درب. سپس شیشه را وارونه کنید و با دقت به صدای خش خش گوش دهید. در غیر این صورت شیشه را دوباره با دستگاه درب رول کنید و علامت بزنید. بهتر است آن را برای مدت طولانی نگهداری نکنید و در صورت لزوم ابتدا آن را باز کنید. اگر همه چیز با وجدان و تمیز انجام شده باشد، می توان خورش را برای مدت طولانی نگهداری کرد و طعم عالی خود را حفظ کرد. اگر خورش در شیشه های نیم لیتری تهیه شود، بر این اساس زمان عقیم سازی در "حمام" آب بخار به نصف کاهش می یابد.

کنسرو گوشت خورشتی- گوشت تهیه شده با خورش خورش در اصطلاح عامیانه به کنسرو گوشت خورش اطلاق می شود.

گوشت خورشتی به خودی خود یک محصول تمام شده است، بنابراین هنگام تهیه غذاهای با گوشت خورش، در آخر - 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز اضافه می شود.

این یکی از بهترین فرآورده های گوشتی در شرایطی است که طبخ گوشت تازه به دلیل کمبود زمان، فضای محدود در یخچال و دلایل دیگر امکان پذیر نیست.

چنین گوشتی را می توان برای سال ها نگهداری کرد و ارزش غذایی خود را حفظ کرد. خورش را می توان از گوشت تازه خوک، گاو، بره، خرگوش و مرغ تهیه کرد.

تکنولوژی پخت خورش

برای خورش گاو، گوشت گاو تازه به صورت تکه های درشت (فیله) ارجحیت دارد. گوشت از قبل خرد شده - آزو یا گولاش - نیز موثر خواهد بود. گوشت گوساله، اگرچه یک محصول رژیمی محسوب می شود، اما به وضوح از نظر طعم و همچنین از نظر "محتوای پروتئین" محصول، نسبت به گوشت گاو پایین تر است.

خرید گوشت منجمد بسیار نامطلوب است. برای نگهداری طولانی مدت خورش، گوشت تمام شده را با چربی روی آن می ریزند.

گوشت گاو معمولاً حاوی مقدار لازم چربی نیست، بنابراین هنگام تهیه خورش گاو، از چربی با منشاء متفاوت، به عنوان مثال، گوشت خوک استفاده می شود. در طی فرآیند پخت، گوشت گاو حدود 40 درصد آب پز می شود. اگر خورش خوک درست می‌کنید، می‌توانید چربی گوشت خریداری شده را جدا کرده و در پایان پخت آن را آب کرده و روی خورش بریزید.

ظرف باید استریل باشد - باید جوشانده شود (یا حداقل با آب جوش آغشته شود) و خشک شود. ظروف شیشه ای برای نگهداری طولانی مدت بهترین هستند. درب ها را می توان به صورت رول آپ پلاستیکی یا قلع استفاده کرد. برای جلوگیری از زنگ زدن درپوش ها، توصیه می شود آنها را با هر نوع چربی روغن کاری کنید.

خورش را باید در سرداب خنک یا مکان مشابه دیگری نگهداری کرد. با آماده سازی معمولی می توان خورش خانگی را به مدت پنج سال نگهداری کرد.

خورش گوشت خوک، گاو یا گوسفند تازه

خورش را می توان از گوشت خوک، گاو یا بره تازه با همان دستور تهیه کرد. در خانه راحت تر است که گوشت خورشتی را در ظروف شیشه ای نیم لیتری یا لیتری نگهداری کنید و آن را با درب حلبی بغلتانید.

کوزه ها و درب ها از قبل در آب جوش استریل می شوند. برای عملیات حرارتی بهتر است از فر استفاده شود. گوشت را به قطعات بزرگ به همان اندازه برش دهید، نمک را به مزه اضافه کنید. 1 برگ بو، 10 نخود فلفل سیاه را کف هر شیشه قرار دهید، شیشه را با گوشت آماده پر کنید، تکه های چرب و بدون چربی را به طور مساوی تقسیم کنید، چربی داخلی را به شیشه ها اضافه کنید.

شیشه های پر شده را با درب شیشه ای بپوشانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. ابتدا یک لایه نمک درشت را روی یک ورقه پخت بپاشید. بعد از اینکه محتویات شیشه ها به جوش آمد، آنها را به مدت تقریبی 2 ساعت در فر از قبل گرم شده نگه دارید، سپس آنها را بردارید و با درب های استریل بپیچید.

خورش گوشت گاو 1

برای تهیه خورش باید گوشت را بدون استخوان و رگ و رگ گرفته و به اندازه متوسط ​​برش دهید و در تابه قرار دهید و آب را به اندازه 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت اضافه کنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، کف را از آن جدا کنید. 10 دانه فلفل سیاه، 2 عدد پیاز نصف شده، جعفری، یک عدد هویج خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از 2 ساعت کمی نمک به گوشت اضافه کنید و پیاز را جدا کنید.

بعد از 1-2 ساعت دیگر که گوشت کاملاً پخت (با چنگال شل سوراخ شد) نمک را به مزه اضافه کنید و 2 برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برگ بو را جدا کنید. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید، گوشت را بردارید و در ظرف های شیشه ای 0.5-1 لیتری از قبل استریل شده قرار دهید و تا لبه آن را با آب گوشت پر کنید، سپس شیشه ها را با درب حلبی بپیچید و برگردانید و بگذارید خنک شوند.

خورش گوشت گاو ۲

گوشت را بشویید، تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید و نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند، شیشه ها و درب های یک لیتری یا نیم لیتری را استریل کنید، گوشت را در آن قرار دهید، درب آن را بپوشانید و در فر سرد قرار دهید.

مایع اضافه نکنید، گوشت آب آن را آزاد می کند. گوشت را به مدت 2.5-3 ساعت بجوشانید. در طول فرآیند پخت، گوشت چروک می شود، سپس از یک شیشه به بقیه به بالا اضافه کنید. فقط همه کارها را با یک قاشق استریل انجام دهید. سپس از فر خارج کرده و رول کنید. آن را به مدت یک روز در جایی گرم قرار دهید، مانند حمام.

خورش گوشت گاو 3

900 گرم گوشت گاو، 6 برگ بو، 2-2.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 50 گرم گوشت خوک.
گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. از همه طرف به آن ضربه بزنید. 4 برگ بو را در یک ظرف یک و نیم لیتری (مثلا یک شیشه یا گلدان سفالی) قرار دهید. ظرف اطفاء باید دارای دیواره ضخیم و به صورت عمودی کشیده باشد. اگر در ماهیتابه صاف بجوشانید، گوشت بالاتر از آب ترشح شده بالا می رود.

در این صورت باید مقدار زیادی آب اضافه کنید. در نتیجه گوشت آب پز خواهد شد نه خورش. علاوه بر این، سفت تر خواهد بود، تکه های گوشت گاو را با نمک و فلفل بپاشید. محکم در شیشه قرار دهید. گوشت خوک را ریز خرد کرده و روی گوشت گاو قرار دهید. گردن شیشه را با چند لایه فویل محکم ببندید.

شیشه را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک قرار دهید. ماهیتابه با شیشه را در فر سرد در طبقه پایینی قرار دهید. دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 3 ساعت بجوشانید.

گوشت خوک خورشتی

گوشت تمیز بدون استخوان مصرف کنید. در روغن خانگی کمی تفت دهید (تا زمانی که آب آن از بین برود) سپس نمک را اضافه کنید. پس از این، تکه های گوشت را در یک شیشه قرار دهید. شیشه را در یک قابلمه آب قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. ادویه جات: 1 برگ بو، دانه فلفل سیاه 5-7 عدد. آن را درست قبل از بستن قرار دهید شیشه و درب آن باید استریل شود. در شیشه را با ماشین به صورت هرمتیک ببندید و درب آن را بگذارید تا کاملا خنک شود.

تاس کباب بره

تکه های گوشت بره را کمی تفت دهید، سپس بجوشانید تا پخته شود. در همان زمان نمک و ادویه جات ترشی جات را به دلخواه اضافه کنید. گوشت گوسفندی را که از قبل آماده کرده اید در ظرفی می ریزیم و با چربی گوسفندی که از قبل آب شده پر می کنیم. به طوری که چربی روی قطعات را بپوشاند. سپس درب ظرف را به درستی ببندید.

مرغ خورشتی

برای خورش می توانید از گوشت مرغ تازه به همراه استخوان استفاده کنید. لاشه مرغ را بشویید و کل پوست آن را جدا کنید.

سپس لاشه را به قطعات بزرگ برش دهید، نمک بزنید و در ظرف های شیشه ای استریل قرار دهید و چربی مرغ داخلی (در صورت وجود)، مرزنجوش خشک تند یا مرزه، 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه، 10 دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. کوزه ها را روی یک ورقه پخت روی یک لایه نمک درشت قرار دهید، با درب بپوشانید (درب ها موقتی هستند، فقط برای خورش در فر!).

سینی فر را با شیشه ها در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و بعد از اینکه مخلوط به مدت حداقل 2 ساعت در شیشه ها جوشید، بگذارید، سپس آن را بردارید و بلافاصله با درب های استریل بپیچید. به همین ترتیب می توانید خورش غاز و بوقلمون و اردک را تهیه کنید.

خورش گوشت خرگوش

یک مخزن لعابی با ظرفیت 25 لیتر تهیه کنید. یک دایره چوبی در پایین قرار دهید. شیشه های هفت لیتری (این تعداد می تواند آزادانه در مخزن جا شود) و هفت درب فلزی آماده کنید. شیشه ها و درب ها را به مدت 10 دقیقه روی یک کتری در حال جوش استریل کنید.

با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را از 4-5 لاشه خرگوش جدا کنید. به اندازه کافی برای پر کردن شیشه ها وجود خواهد داشت. چربی داخلی خرگوش ها را جدا کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید. اگر لاشه خرگوش چرب نیست، مقداری گوشت خوک چرب تهیه کنید و آن را به اندازه یک گردو خرد کنید. کف هر شیشه 1 تا 2 برگ بو که خوب شسته و آب پز شده و چربی یا گوشت خوک خرگوش داخلی را در یک لایه 2 سانتی متری قرار دهید.

سپس گوشت خرگوش را در شیشه ها بسته بندی کنید. در هر شیشه 3-4 عدد نخود فلفل دلمه ای، 5-6 عدد دانه فلفل سیاه یا فلفل سیاه آسیاب شده، 2-3 عدد میخک و سایر ادویه های موجود بریزید.

به هر شیشه یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. روی گوشت را با چربی داخلی خرگوش یا گوشت خوک به ضخامت 2-3 سانتی متر بپوشانید، پس از پر کردن شیشه ها، آنها را با درب بپوشانید و آنها را در مخزن قرار دهید تا به یکدیگر یا دیواره های مخزن برخورد نکنند. مخزن را با آب گرم تا آویز شیشه ها پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با گرم شدن آب مخزن و گوشت و کوزه ها شعله شعله را زیاد کنید و وقتی آب به جوش آمد شعله را تنظیم کنید تا آب زیاد نجوشد و روی شیشه ها پاشیده نشود.

برای جلوگیری از بلند شدن و محکم شدن درب‌ها روی قوطی‌ها، روی آن‌ها یک دایره چوبی به قطری قرار دهید که تقریباً نصف یا کمی بیشتر درب کل باتری را بپوشاند. مخزن را با درب محکم ببندید.

هر از گاهی درجه آب جوش را تنظیم کنید و با تیغه چاقو کوزه ها را صاف کنید تا به دیواره های مخزن برخورد نکنند. 5 ساعت پس از شروع به جوش آمدن آب، شیشه ها را بیرون بیاورید و بدون اینکه درب آن را بردارید، آنها را جمع کنید.

شیشه در بسته تمام شده را کمی تکان دهید تا محتویات آن مخلوط شود. این کار را با دقت و نه خیلی تیز انجام دهید - برای جلوگیری از ضربه زدن درب. سپس شیشه را وارونه کنید و با دقت به صدای خش خش گوش دهید. در غیر این صورت شیشه را دوباره با دستگاه درب رول کنید و علامت بزنید.

بهتر است آن را برای مدت طولانی نگهداری نکنید و در صورت لزوم ابتدا آن را باز کنید. اگر همه چیز با وجدان و تمیز انجام شده باشد، می توان خورش را برای مدت طولانی نگهداری کرد و طعم عالی خود را حفظ کرد. اگر خورش در شیشه های نیم لیتری تهیه شود، بر این اساس زمان عقیم سازی در "حمام" آب بخار به نصف کاهش می یابد.

گاهی اوقات انرژی کافی برای تهیه یک وعده غذایی کامل وجود ندارد و سپس بسیاری از زنان خانه دار برای خرید یک قوطی کنسرو گوشت به نزدیک ترین فروشگاه مراجعه می کنند. یافتن کنسرو گوشت طبیعی در میان انبوه قوطی ها بسیار دشوار است. برای اینکه سلامتی خود را به خطر نیندازید، بهتر است طرز پخت خورش را در خانه یاد بگیرید، به خصوص که تنها چیزی که برای این کار نیاز دارید یک تکه گوشت خوب، کمی چربی و شیشه های استریل شده است.

طرز تهیه خورش در خانه

برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی کنسرو شده، شیشه ها را قبل از آب بندی استریل کرده و درب آن ها را چرب می کنند (این کار از زنگ زدگی جلوگیری می کند). محصول نهایی باید در یک مکان خنک و تاریک ذخیره شود: انبار، انبار، زیرزمین. با عقیم سازی با کیفیت بالا کوزه ها و انتخاب صحیح فیله، خورش تهیه شده برای زمستان در خانه را می توان برای مدت طولانی - از 2 تا 5 سال - نگهداری کرد.

آماده سازی غذا

در هر صورت خورش خانگی خوشمزه تر از یک محصول فروشگاهی خواهد بود. برای نگهداری، می توانید از هر فیله موجود استفاده کنید: خرگوش، گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ. لذیذها می توانند سعی کنند غذای خود را از گوزن یا بیور تهیه کنند. هر دو نوع خرد شده (آزو، گولاش) و تکه های کامل فیله مناسب هستند. تنها شرط این است که از فیله های منجمد استفاده نکنید، بلکه فقط از فیله های سرد استفاده کنید.

دستور پخت خورش

از چنین غذاهایی می توان برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد: ماکارونی به سبک دریایی، گندم سیاه، برنج، پای معطر. آماده سازی زمستانه از مرغ لطیف، خوشمزه و آبدار است. طرفداران محصولات رژیمی از کنسرو خرگوش قدردانی می کنند و خبره های غیر معمول از کنسرو گوشت گوزن قدردانی می کنند. دستور العمل های غذایی مختلف را امتحان کنید و یکی را انتخاب کنید که با ذائقه شما مطابقت دارد.

جوجه

• زمان: 5 ساعت
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 165 کیلوکالری در هر 100 گرم (در همه دستور العمل ها).
• هدف: کنسرو.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

خورش مرغ خانگی سریعتر از یک غذای مشابه از گوشت خوک یا گاو تهیه می شود. برای پخت و پز، می توانید از یک مرغ کامل، ران یا پاها استفاده کنید، اما باید کمی کمتر سینه اضافه کنید - این گوشت خیلی خشک است. پوست مرغ مانند بیشتر استخوان ها جدا می شود. اگر آن را از مرغ خانگی تهیه کنید خوشمزه می شود.

عناصر:

• مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• پودر سیر - 0.3 قاشق چایخوری؛
• نخود فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• پیاز - ½ قسمت سر؛
• چاشنی ها به دلخواه

روش پخت و پز:

1. مرغ را بشویید، پوست آن را برش دهید، استخوان ها را جدا کنید، فیله را تکه تکه کنید.
2. فیله را با نمک، فلفل و سایر چاشنی ها مخلوط کنید.
3. برای غنی‌تر شدن طعم، پیاز ریز خرد شده را در هر شیشه نیم لیتری حدود ½ سر به مرغ اضافه کنید.
4. ظرف را استریل کنید. ظروف را با مرغ پر کنید و 1-2 سانتی متر به بالا بگذارید.
5. روی مرغ آب جوشیده بریزید تا مایع به آویز شیشه برسد.
6. آب سرد را داخل ماهیتابه بریزید و کف آن را یک گلدان قرار دهید.
7. ظرف را در یک ظرف آب قرار دهید.
8. حدود 4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

خورش گوشت گاو خانگی

• زمان: 6 ساعت
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 270 کیلو کالری.
• هدف: کنسرو.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

هنگام خورش، گوشت گاو تقریباً یک سوم آب پز می شود. برای تهیه 10 کیلوگرم کنسرو خانگی باید 14 کیلوگرم فیله بخرید. گوشت گاو به خودی خود گوشت خشک است، بنابراین برای اینکه آماده سازی آن خوشمزه باشد، برای این مقدار فیله باید 2 کیلوگرم گوشت خوک دیگر خریداری کنید. فقط گوشت گوساله بخرید خورش گوساله چندان خوش طعم نیست.

عناصر:

• گوشت گاو - 800 گرم؛
• گوشت خوک - 200 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. گوشت خوک را ریز خرد کنید تا در حین پخت کاملا آب شود.
3. ادویه ها را به گوشت خوک و گوشت گاو اضافه کنید، هم بزنید.
4. شیشه های استریل شده را با مواد آماده شده پر کنید و یک برگ بو را روی آن قرار دهید.
5. مانند دستور قبلی حدود 6 ساعت در حمام آب بپزید.

خورش خوک DIY

• زمان: 4 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 469 کیلو کالری.
• هدف: آماده سازی
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

گوشت خوک خورشتی در خانه در فر به روشی کمی متفاوت تهیه می شود. برای جلوگیری از سوختن ظرف، قبل از قرار دادن شیشه ها، ورقه پخت باید با نمک درشت پاشیده شود. خورش را باید در فر سرد قرار دهید، این کار از ترک خوردن شیشه جلوگیری می کند.اما در فر می توانید برای زمستان چندین چرخش را به طور همزمان انجام دهید. در عین حال، ظروف شیشه ای می توانند اندازه های مختلفی داشته باشند که هنگام پخت و پز در حمام آب نمی توان این کار را انجام داد.

عناصر:

• گوشت خوک چرب - 1.2 کیلوگرم؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• فلفل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل دلمه ای - 5-6 عدد؛
• برگ بو - 4 عدد.

روش پخت و پز:

1. با استفاده از چاقو، لایه چربی گوشت خوک را بردارید و فیله را به قطعات کوچک برش دهید.
2. گوشت خوک را با همه ادویه ها مزه دار کنید و هم بزنید.
3. برگ بو را در کف شیشه های استریل شده، سپس گوشت خوک قرار دهید.
4. درب شیشه ها را بپوشانید، اما پیچ نکنید.
5. ظرف را روی یک ورقه پخت نمک پاشیده شده قرار دهید و در فر قرار دهید.
6. فر را از قبل با حرارت 200 درجه گرم کنید سپس دما را روی 150 کم کنید و 4 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
7. 20 دقیقه قبل از پایان، شیشه ها را با احتیاط بردارید و گوشت خوک از قبل ذوب شده را روی پالپ بریزید.
8. به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس بردارید، گرد کنید و برگردانید.
9. قبل از نگهداری محصول در انبار، صبر کنید تا ظرف کاملا خنک شود.

اردک خورشتی

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 308 کیلو کالری.
• هدف: آماده سازی
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

اگر لاشه اردک دارید، می توانید از آن یک آماده سازی فوق العاده برای زمستان تهیه کنید و بسیار ارزان تر و خوشمزه تر از خرید آن در فروشگاه است. برای تهیه اردک می توانید از کل لاشه یا فقط ران پرنده استفاده کنید.بهتر است پوست و رگ های سفت را با چاقو جدا کنید و فیله را به قطعات کوچک برش دهید. اگر خورش خانگی خود را غنی تر می دانید، در پایان پخت روی اردک چربی آب شده بریزید.

عناصر:

• ران اردک - 900 گرم؛
• مخلوط فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• جوز هندی - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. فیله خرد شده را در آرام پز قرار دهید، ادویه جات را اضافه کنید.
2. در آب بریزید تا کاملا روی اردک را بپوشاند.
3. برنامه "Simmering" را روشن کنید، تایمر را برای 3 ساعت تنظیم کنید.
4. فیله تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و در صورت تمایل با چربی بپوشانید.
5. خنک شده، با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

خورش خرگوش خانگی

• زمان: 6 ساعت
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 204 کیلو کالری.
• هدف: کنسرو.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

گوشت خرگوش خوشمزه ترین و رژیمی ترین گوشت در نظر گرفته می شود. فیله خورش شده در آب خودش بسیار لطیف و آبدار است. فن آوری تهیه چنین آماده سازی برای زمستان تا حدودی با گزینه های شرح داده شده در بالا متفاوت است. در اینجا خرگوش را در یک مخزن لعابی بزرگ خورش می دهند و برای جلوگیری از جست و خیز کوزه ها در حین جوشیدن آب، یک دایره چوبی در کف مخزن قرار می دهند. اگر چنین وسایلی ندارید، با آماده کردن ظرف در حالت "جوش گرفتن" می توان دستور پخت را برای یک اجاق آهسته تطبیق داد.

عناصر:

• لاشه خرگوش - 5 عدد؛
• میخک - 2-3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• برگ بو - 7 عدد.

روش پخت و پز:

1. گوشت خرگوش را از ستون فقرات جدا کرده و به اندازه یک گردو برش دهید.
2. با استفاده از یک چاقوی تیز، چربی داخلی خرگوش را بردارید و آن را در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
3. چند دانه فلفل، یک برگ بو و کمی چربی خرگوش یا گوشت خوک را در کف یک ظرف شیشه ای استریل قرار دهید.
4. تکه های گوشت خرگوش را در شیشه ها بسته بندی کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. یک شاخه میخک را روی آن قرار دهید.
5. روی پالپ را با چربی خرگوش بپوشانید و شیشه ها را با درب بپوشانید.
6. یک دایره چوبی ته یک مخزن لعابی بزرگ قرار دهید و شیشه ها را روی آن قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند.
7. مخزن را با آب گرم تا آویز شیشه ها پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
8. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و به مدت 5 ساعت به جوشیدن خرگوش ادامه دهید.

از بیور

• زمان: 7 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 246 کیلو کالری.
• هدف: کنسرو.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

قبل از چرخاندن گوشت بیش از حد، باید به روش خاصی آماده شود. فیله که از پوست، استخوان و چربی جدا شده است، به مدت 12 ساعت خیس می شود. با توجه به اینکه فیله بیور خون زیادی تولید می کند، آب آن باید به صورت دوره ای تعویض شود.برای جلوگیری از به دست آوردن بوی نامطبوع پالپ، لازم است جریان را در حین برش به دقت قطع کنید و سپس دست های خود را کاملا با صابون بشویید.

عناصر:

• لاشه بیش از حد - 1 عدد؛
• دانه فلفل - 3-4 عدد؛
• برگ بو - 3-4 عدد؛
• فلفل آسیاب شده و نمک به مزه.

روش پخت و پز:

1. پالپ خیس شده را تکه تکه کنید و با ادویه مزه دار کنید.
2. یک برگ بو و چند دانه فلفل را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید.
3. شیشه را محکم با خمیر پر کنید و 3 سانتی متر از لبه آن فاصله بگیرید.
4. کف یک تابه پهن را با یک حوله وافل بپوشانید و شیشه ها را روی آن قرار دهید.
5. داخل تابه آب داغ بریزید به طوری که شیشه ها را تا آویزها بپوشاند.
6. شیشه ها را با درب بپوشانید و حرارت را روشن کنید.
7. به محض اینکه آب به جوش آمد، شعله را کم کنید.
8. ظرف را به مدت 7 ساعت بپزید.

خورش گوزن خانگی

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 206 کیلو کالری.
• هدف: کنسرو.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

گوزن سوخاری یکی از پرطرفدارترین غنائم شکار است. فیله آن بدون مزه است، بسیار لطیف است و ارزش ویژه ای دارد. رستوران ها غذاهای لذیذی از آهو درست می کنند. به عنوان یک قاعده، مردم ترجیح می دهند گوزن را که با خورش در آب خودش پخته شده است، همراه با سبزیجات بخورند. طعم آن شبیه گوشت گوزن است. خورش را طبق دستور زیر با عکس درست کنید.

عناصر:

• هویج - 1 عدد؛
• لامپ - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• گوزن خوک - 1 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. گوشت گوزن را تکه تکه کنید و به مدت نیم ساعت در ادویه جات خوابانید.
2. هویج ها را به صورت نواری، پیازها را به صورت حلقه های بزرگ و سیر را به صورت خلالی خرد کنید.
3. سبزیجات را به آرامی در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. گوزن، برگ بو و دانه فلفل را به سبزیجات اضافه کنید.
5. بگذارید 3 ساعت بجوشد.

دستور تهیه خورش الک

• زمان: 8 ساعت
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 211 کیلو کالری.
• هدف: کنسرو.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

خورش گوزن خانگی یک غذای لذیذ است. تهیه آن، حتی برای کسانی که مهارت های آشپزی خاصی ندارند، چندان دشوار نیست. باید بدانید که گوشت گوزن به خودی خود خشک و خشن است، بنابراین گوشت خوک و کمی گوشت خوک به کنسرو اضافه می شود. بهتر است فقط تکه هایی را انتخاب کنید که استخوان در آن ها نباشد و فیله را کاملاً بکوبید و قبل از خورش در ادویه جات بخوابانید.

عناصر:

• گوزن - 1 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 300 گرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• دانه فلفل - 4 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• سیر - 2 میخک؛
• آب - 0.5 لیتر.

روش پخت و پز:

1. برگ بو، دانه فلفل و کمی سیر را کف شیشه های استریل شده قرار دهید.
2. فیله گوزن را که با گوشت خوک مخلوط شده است، روی آن قرار دهید.
3. یک لایه از گوشت خوک ریز خرد شده را روی قسمت های خالی قرار دهید.
4. با فویل تا شده در چند لایه بپوشانید.
5. ظرف را روی یک ورقه پخت که با نمک درشت پوشانده شده است قرار دهید. در فر سرد قرار دهید.
6. فر را روی 200 درجه گرم کنید و سپس دما را روی 180 کم کنید.
7. 7 ساعت بپزید.
8. لطفا توجه داشته باشید که مایع باید همیشه در سطح گردن باشد. اگر آب میوه جوش آمد، مقداری آب یا آب داغ اضافه کنید.
9. پس از خورش، شیشه ها را گرد کرده و برگردانید و خنک کنید.

از سر خوک

• زمان: 4 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 278 کیلو کالری.
• هدف: کنسرو.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

گوشت ژله ای یا آسپیک معمولاً از سر خوک تهیه می شود. این ماده خورش را در خانه به همان اندازه خوب می کند. این آماده سازی یک پایه عالی برای ماکارونی به سبک دریایی خواهد بود که می توان آن را به گندم سیاه یا برنج پخته اضافه کرد. نکته اصلی این است که سر را به درستی آماده کنید: برای این کار باید لایه های چربی (گونه) را جدا کنید، استخوان های بزرگ را بردارید، غضروف ها را برش دهید. آن را امتحان کنید!

عناصر:

• سر گوشت خوک - 1 عدد؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه، برگ بو - به مزه.

روش پخت و پز:

1. گوشت آماده شده را به مکعب هایی به ابعاد 4 در 4 سانتی متر برش دهید.
2. قطعه کار را به یک تابه بلند با دیواره های ضخیم و کف منتقل کنید.
3. با آب پر کنید تا به سطح گوشت برسد.
4. ظرف را روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید.
5. گوشت خوک را حدود 3.5 ساعت بجوشانید، حدود یک ساعت قبل از پایان، برگ بو و ادویه را به گوشت اضافه کنید.
6. گوشت تمام شده را درون شیشه ها بریزید. کف تابه را با حوله بپوشانید و شیشه ها را روی آن قرار دهید.
7. در آب گرم بریزید تا به گردن ظرف برسد.
8. گوشت خوک را 30 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس درب آن را بپیچید.

از یک غاز

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری.
• هدف: کنسرو.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

شما می توانید خورش را در خانه کاملاً از هر گوشتی تهیه کنید، اما طیور یک غذای لطیف و خوشمزه تولید می کند. این دستور غذای کنسرو غاز را امتحان کنید. فیله غاز خوب است زیرا گوشت آن نسبتاً چرب است، بنابراین نیازی به اضافه کردن گوشت خوک نیست.تمام چیزی که برای آن نیاز دارید: مقداری ادویه جات ترشی جات، لاشه یک غاز بالغ و مقداری وقت آزاد.

عناصر:

• لاشه غاز - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه - 6 نخود؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. لاشه غاز را برش دهید: پوست را جدا کنید، گوشت را به قطعات برش دهید.
2. در ظرفی بریزید و با ادویه ها مزه دار کنید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا مارینه شود.
3. برگ بو، دانه فلفل و گوشت را روی آن در شیشه های تمیز قرار دهید.
4. ظرف را با فویل بپوشانید، به مدت یک ساعت در فر سرد قرار دهید، دما را روی 150 درجه تنظیم کنید.
5. بعد از یک ساعت دما را تا 180 درجه افزایش دهید، گوشت را 60 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. در پایان خورش، اجازه دهید گوشت به مدت 30 دقیقه دیگر در فر دربسته بماند.

طرز تهیه خورش خانگی با دستان خود

شما می توانید خورش را در خانه به روش های مختلف درست کنید: در حمام آب، در فر، در آرام پز، در اتوکلاو. هر گزینه ویژگی های پخت و پز خود را دارد، اما قوانین کلی را فراموش نکنید. چرا نمی توان خورش را در خانه درست کرد و اگر:

• گوشت بیش از حد پخته شده بود. این اتفاق می افتد اگر از پاها یا فیله های یخ زده برای آماده سازی استفاده کنید. گوشت باید تازه یا خنک باشد.
• ظرف تلخ است. این طعم می تواند از برگ های بو که بیش از یک سال ذخیره شده اند به دست آید. از برگ های بو که به رنگ زیتونی ملایم هستند استفاده کنید.
• به اندازه کافی آبدار نیست. اگر از سینه مرغ یا فیله گوشت گاو استفاده می کنید، حتما مقداری چربی گوشت خوک رندر شده یا تازه اضافه کنید.

در اتوکلاو

این واحد عملیات حرارتی طولانی مدت فرآیند نگهداری را بسیار ساده می کند. آماده سازی های زمستانی تهیه شده از آن به ویژه مفید هستند، زیرا شرایط پخت و پز به حفظ چربی های سالم، ویتامین ها و عناصر درشت درون محصولات کمک می کند. تکنولوژی پخت اتوکلاو ساده است:

• پس از بارگیری قوطی ها در دستگاه، باید هوا را تا 1.5 بار پمپ کنید و دستگاه را روی حرارت زیاد قرار دهید.
• بعد از اینکه فشار به 4 بار رسید، حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت 3-4 ساعت بجوشانید و مرتب فشار را زیر نظر بگیرید.

در یک قابلمه

راحت ترین روش برای پختن خورش در منزل، در تابه آب است. این فرآیند به طور مفصل در دستور العمل های بالا توضیح داده شده است.

• یک پایه فلزی یا چوبی مخصوص باید در کف تابه نصب شود. این لازم است تا کوزه ها در ته آن تکان نخورند و گوشت نسوزد.
• نظارت بر سطح آب نیز مهم است. نباید از گردن بالاتر باشد، در غیر این صورت مایع اضافی داخل آن می رود و طعم آن را خراب می کند.

در فر

برای درست کردن خورش در فر، از یک ورقه پخت با نمک درشت پاشیده شده استفاده کنید. این ترفند کوچک از چسبیدن گوشت به ته ظرف جلوگیری می کند. در صورت عدم وجود نمک می توانید کمی آب روی سینی فر بریزید. بانک ها را فقط باید در کوره سرد قرار دهید تا از ترکیدن آنها جلوگیری شود. سپس دما را به حداکثر (معمولاً 200 درجه) برسانید و به 180-150 درجه کاهش دهید و 3-4 ساعت بجوشانید. برای جلوگیری از چسبیدن درب ها، باید مهر و موم های لاستیکی را از زیر آنها جدا کنید.

شرح

خورش گوشت گاو خانگیاین یک راه عالی برای نگهداری گوشت است. به لطف این دستور می توانید به راحتی با دستان خود در خانه خورش تهیه کنید. در نتیجه، برخلاف محصولات فروشگاهی، محصولی طبیعی و بدون مواد نگهدارنده دریافت خواهید کرد.

دستور تهیه خورش گوشت گاو خانگی بسیار ساده است، زمان نسبتا کمی می برد و مواد لازم اولیه است. تنها عیب این نگهداری این است که برای مدت طولانی نگهداری نمی شود. حدود یک ماه و نیم در یخچال ماندگاری دارد.البته می‌توانید آن را در انبار بگذارید، اما فقط با خطر و خطر خودتان.

احتمالاً اکثر مردم یک "ذخیره" به شکل چندین قوطی خورش دارند، پس بگذارید یک محصول با کیفیت باشد. علاوه بر این، غذاهای زیادی بر اساس خورش گوشت گاو وجود دارد. اغلب هنگام تهیه سوپ استفاده می شود و همچنین با ماکارونی و سیب زمینی ترکیب می شود.

طرز تهیه خورش گوشت گاو خانگی را می توانید در این دستور با مراحل و عکس های مرحله به مرحله بیشتر بدانید.

عناصر

• 
  (2 کیلوگرم)
• 
  (50-60 گرم)
• 
  (8 عدد)
• 
  (30-35 عدد)
• 
  (طعم)
• 
  (طعم)

مراحل پخت و پز

ما شیشه های مخصوص را برای نگهداری انتخاب می کنیم. اگر می خواهید مواد غذایی کنسرو شده برای مدت نسبتاً طولانی دوام بیاورند، از ظروف درب دار استفاده کنید که باید با استفاده از تجهیزات ویژه مهر و موم شوند.ته هر شیشه یک برگ بو و چند دانه فلفل سیاه قرار دهید.



گوشت گاو را بردارید، آن را زیر آب جاری بشویید و با چاقو آن را به اندازه یک گردو برش دهید.



گوشت را محکم در شیشه ها قرار دهید. نمک و فلفل را بین لایه ها اضافه کنید. به این ترتیب شیشه را تقریبا تا گردن پر کنید و کمی فضای خالی بگذارید.



نکته نهایی اضافه کردن یک برگ بو و چند دانه فلفل سیاه است.



ظرف باید حدود 500 گرم گوشت تازه را در خود جای دهد. همراه با شیشه باید کمی بیشتر از 700 گرم باشد.





به لطف افزودن چربی، وزن کل حدود 10-15 گرم افزایش می یابد.



یک ورق فویل بردارید و آن را از وسط تا کنید. سپس در شیشه ها را با آن می بندیم. شیشه ها را روی یک ورقه پخت که قبلاً با آب سرد پر شده است قرار دهید. این کار لازم است تا وقتی چربی از شیشه چکه می کند، نسوزد. قوطی های گوشت را در فر سرد قرار می دهیم و سپس آن را با دمای 120 درجه روشن می کنیم. 8 ساعت بپزید.



پس از سه ساعت، گوشتی که به دیواره برخورد می کند باید همراه با آب آن تیره شود. اینجا و آنجا هنوز گوشت خام را خواهید دید.



عکس گوشت را بعد از شش ساعت نشان می دهد. باید به طور یکنواخت تیره شود.



پس از هشت ساعت، مایع باید به طور کامل از شیشه تبخیر شود. ابتدا فر را خاموش کنید، گوشت را مدتی دیگر بگذارید تا خنک شود، سپس سینی فر را خارج کنید. این برای اطمینان از عدم تغییر ناگهانی دما و سالم ماندن شیشه ضروری است.



شیشه برای مدت طولانی گرم می ماند. فویل را بردارید. گوشت باید کمی پخته شود و چربی آن آب شود.



شیشه ها را با درب می بندیم.



جرم گوشت تازه باید برابر با محصول پخته شده باشد، همانطور که در عکس نشان داده شده است.



کنسرو خورش گوشت گاو خانگی آماده است.



نوش جان!

وقتی زمان، فرصت یا تمایلی برای پختن با گوشت وجود ندارد، یک شیشه خورش گوشت گاو از قبل آماده شده همیشه به شما کمک می کند.

در عین حال، می توانید چنین غذای کنسرو شده ای را در خانه درست کنید و یک محصول طبیعی و خوشمزه به دست آورید که هم دوره اول و هم دوره دوم را کاملاً تکمیل می کند.

ویژگی های آشپزی

برای تهیه یک غذای لذیذ باید به ویژگی های زیر توجه کنید:

1. خورش از تفاله تازه تهیه می شود و برای کنسرو کردن استفاده نمی شود.
2. از آنجایی که گوشت گاو یک محصول رژیمی است، گوشت خوک یا چربی به آماده سازی اضافه می شود.
3. برای تهیه غذا به مواد زیادی نیاز ندارید، فقط به: گوشت، گوشت خوک و ادویه جات نیاز دارید.
4. خورش را می توانید به روش های مختلفی درست کنید: آرام پز، فر، زودپز یا حتی قابلمه معمولی.
5. شما باید آن را در شیشه های شیشه ای نگهداری کنید، که باید از قبل با نوشابه شسته شده و با بخار استریل شوند، در فر یا مایکروویو. با تشکر از این، محصول برای مدت طولانی (تا 5 سال) ذخیره می شود و ویژگی های مفید و طعم خود را حفظ می کند.

خورش گوشت گاو در تابه

خورش گوشت گاو یک تهیه ساده و سریع است که می توان آن را در خانه با استفاده از تابه معمولی درست کرد. هر خانم خانه‌داری می‌تواند این روش را انجام دهد، نکته اصلی این است که مواد را به درستی آماده کرده و از فناوری پخت و پز که در زیر آورده شده است پیروی کنید.

اجزاء:

• پالپ - 5 کیلوگرم
• چربی گوشت خوک - 2 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• برگ لورل - 3 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

الگوریتم پخت خورش در منزل به شرح زیر است:

1. گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید.
2. گوشت خوک را بشویید، پوست آن را جدا کرده و خرد کنید.
3. مواد آماده شده را در قابلمه بریزید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. ادویه ها را به آماده سازی اضافه کنید. ظرف را با درب بسته به مدت 6-7 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
4. بعد از مدت زمان مشخص شده ظرف را از روی حرارت بردارید و خود خورش را در شیشه های استریل بسته بندی کنید و با درب تمیز ببندید.

خورش گوشت گاو در اتوکلاو

خانم‌های خانه‌داری که دستگاه مخصوص آماده سازی در خانه خود دارند - اتوکلاو - می‌توانند خیلی ساده و با حداقل تلاش خورش گوشت گاو خانگی درست کنند. برای این کار باید مواد زیر را تهیه کنید:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• پیاز - 0.2 کیلوگرم
• هویج - 0.3 کیلوگرم
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

1. گوشت گاو را بشویید و به مکعب برش دهید.
2. هویج، پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به مکعب برش دهید.
3. ادویه ها را در شیشه های استریل قرار دهید، گوشت و نمک را اضافه کنید.
4. در ظرف را ببندید، آن را به اتوکلاو منتقل کنید، دستگاه را تا سطح گوشت در شیشه ها با آب پر کنید. دستگاه را آب بندی کنید، هوا را داخل آن پمپ کنید، فشار را روی 1.5 بار تنظیم کنید. دستگاه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا فشار به 4 بار برسد. بعد از این مدت شعله را کم کرده و ظرف را به مدت 4 ساعت بپزید. کنسرو را بدون اینکه از اتوکلاو خارج کنید خنک کنید.

خورش گاو از آرام پز

نه تنها اتوکلاو، بلکه مولتی پز نیز می تواند در تهیه خورش کمک کند. طعم این آماده سازی بدتر نخواهد بود و می توانید حداقل تلاش، زمان و محصولات را صرف کنید.

عناصر:

• گوشت - 1.5 کیلوگرم
• برگ لورل - 6 عدد.
• رزماری خشک، فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت گوشت خورش در آرام پز به شرح زیر است:

1. پالپ را بشویید، به مکعب برش دهید، در یک اجاق گاز آهسته بریزید.
2. برنامه پخت و پز "Stewing" را تنظیم کنید، زمان را انتخاب کنید - 5 ساعت.
3. یک ساعت قبل از پایان پخت، ادویه ها را به کاسه اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.
4. پس از گذشت زمان پخت، گوشت را در شیشه های استریل بسته بندی کنید و چربی مولتی پز را روی آن بریزید. در ظرف شیشه ای را ببندید و زیر پتو به صورت وارونه خنک کنید و به جای خنک منتقل کنید.

خورش گوشت گاو در فر

خورش گوشت گاو تهیه شده در خانه در فر طبق این دستور فوق العاده خوشمزه و سالم است. این محصول تا شش ماه در یخچال قابل نگهداری است.

عناصر:

• گوشت - 5 کیلوگرم
• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم
• برگ لورل - 16 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 20 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

برنامه آشپزی به شرح زیر است:

1. تفاله و نصف گوشت خوک را خرد کرده و با ادویه مخلوط کنید.
2. برگ بو، دانه فلفل و مقداری چربی گوشت خوک را در کف یک ظرف استریل قرار دهید. گوشت را درون شیشه ها بسته بندی کنید و قطعات را با درب بدون کش بپوشانید.
3. محصولات نیمه تمام را به یک ورقه پخت با نمک پاشیده شده منتقل کنید و در فر قرار دهید. دمای پخت را روی 180 درجه تنظیم کنید. پس از جوشاندن محتویات داخل شیشه ها، دما را روی 160 درجه تنظیم کنید. ظرف را به مدت 3 ساعت بجوشانید.

توجه!بهتر است در حین پخت و پز در فر را باز نکنید - در صورت تغییر ناگهانی دما، ممکن است شیشه ها ترکیده شوند.

1. بعد از مدت زمان مشخص شده بدون اینکه در فر را باز کنید صبر کنید تا قطعات کاملا خنک شوند. پس از این، نوارهای لاستیکی را روی درب قرار دهید، شیشه ها را نگه دارید و آنها را به جای خنک بفرستید.

دستور پخت خورش زودپز

با استفاده از موادی مشابه دستور قبلی و رعایت نسبت های داده شده می توانید یک خورش گوشت گاو خوشمزه را در زودپز درست کنید. گوشت خوک اضافه شده به دستور غذا طعم تند خاصی به آماده سازی می دهد. این دستور غذا نیز راحت است زیرا به کاهش قابل توجه زمان کمک می کند.

اجزاء:

• پالپ - 5 کیلوگرم
• چربی گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم
• برگ لورل - 12-16 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 18-20 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. خمیر و گوشت خوک را بشویید، روی حوله کاغذی خشک کنید، خرد کنید، با نمک و ادویه مخلوط کنید.
2. برش های گوشت و تکه های چربی را در زودپز بریزید و آب را اضافه کنید.
3. ظرف را روی حرارت متوسط ​​1.5-2 ساعت بجوشانید.
4. خورش را در شیشه ها بریزید و درب ظرف ها را ببندید و خنک کنید و به جای خنک منتقل کنید.

خورش گوشت گاو در مایکروویو

پخت خورش در آرام پز شبیه به تهیه کنسرو در فر است. این خوراکی مکمل هر غذای جانبی است و جزء عالی سوپ خواهد بود. در همان زمان، می توانید یک شیشه گوشت لذیذ را در پیاده روی، در جاده، به خانه روستایی یا یک پیک نیک با خود ببرید.

اجزاء:

• گوشت - 5 کیلوگرم
• گوشت خوک - 2 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق چایخوری.
• برگ بو - 10 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. پالپ را از رگ‌ها و تکه‌های چربی جدا کرده و گوشت خوک را به صورت ورقه‌ای برش دهید. مواد را با ادویه و نمک مخلوط کنید.
2. آبگوشت را از ضایعات گوشت بجوشانید.
3. در این زمان شیشه ها را پاستوریزه کنید. مکعب های گوشت گاو و گوشت خوک را در یک ظرف تمیز قرار دهید. محتویات ظروف را با آبگوشت داغ بریزید.
4. محصولات نیمه تمام را به مایکروویو منتقل کنید، دستگاه را روی توان متوسط ​​قرار دهید. ظرف را به مدت 2 ساعت بپزید. سپس شیشه ها را با درب تمیز نگهداری کنید و پس از سرد شدن به جای خنک منتقل کنید.

دستور تهیه خورش گوشت گاو ساده

طرز تهیه چنین خورشتی بسیار ساده است و حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند این کار را انجام دهد. شما می توانید گوشت های اغذیه فروشی را فقط با افزودن ادویه جات ترشی جات یا استفاده از سبزیجات در دستور غذا نگهداری کنید، به عنوان مثال، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای.

اجزاء:

• گوشت گاو - 2 کیلوگرم.
• آب گوشت - 1 لیتر.
• ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه.

طرز تهیه غذا به شرح زیر است:

1. تمام پالپ را با آب اضافه در قابلمه ای بجوشانید تا نیم پز شود.
2. مواد را به یک سینی فر که با فویل پوشانده شده است منتقل کنید و در فر قرار دهید. گوشت را به مدت 60 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
3. گوشت گاو را تکه تکه کنید و در شیشه های تمیز قرار دهید. آب آب پز را روی برش ها بریزید. ادویه ها را برای طعم دادن به ظرف اضافه کنید.
4. شیشه ها را به یک قابلمه پهن منتقل کنید، آب را تا شانه های شیشه در ظرف بریزید. قطعات کار را به مدت 1 ساعت و 45 دقیقه در یک حمام آب استریل کنید، آنها را با درب بپوشانید. شیشه ها را ببندید، زیر یک پتو به صورت وارونه خنک کنید و در جای خنک نگهداری کنید.

خورش گوشت گاو مستقیما از شیشه ها

خورش تهیه شده بر اساس این دستور بلافاصله در شیشه ها آماده می شود و مدت زیادی استریل می شود. بنابراین، نیازی به هدر دادن زمان برای قبل از سرخ کردن یا بخارپز کردن گوشت نیست.

اجزاء:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• آب - 1 لیتر
• نمک - 20 گرم

فرآیند پخت به شرح زیر است:

1. گوشت را از قبل بشویید، خشک کنید و به صورت مکعبی برش دهید. برش های گوشت گاو را در شیشه های تمیز بسته بندی کنید.
2. محتویات ظرف را با آب نمک به میزان 20 گرم نمک در هر 1 لیتر مایع یا با آبگوشت سرد که به همان نسبت مواد پخته شده است بریزید.
3. قطعات کار را به مدت 7-8 ساعت در حمام آب استریل کنید.

توجه!در حین پاستوریزه کردن، مایع داخل تابه تبخیر می شود و در صورت نیاز باید آب داغ اضافه کنید.

1. پس از مدت زمان مشخص شده، شیشه ها را با دقت از "استریل کننده" خارج کرده، درب آن را ببندید و وارونه خنک کنید.